Як правильно користуватися пергаментним папером для випікання в духовці, мультиварці та для смаження без олії? Чим можна замінити пергаментний папір для випікання? Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес? Випічка та її компоненти.

Особливості використання пергаментного паперу для випікання в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі. Дії у разі прилипання її до тортів, м'яса, риби, піци.

Людина без їжі довго не проживе. Тому кулінарія перетворилася на мистецтво та цілу індустрію постійного попиту.

Придумано масу приладів, ємностей та поверхонь для приготування їжі. Один із винаходів — пергаментний папір для випічки. Її призначення — не лише зберігати страву від пригорання, а й економити час та сили господарки на прибирання після процесу.

Поговоримо докладніше про цей винахід та його користь у господарстві.

Що таке пергаментний папір, для чого він потрібний?

Пергаментний папір - це спеціальний матеріал, який використовується в кулінарії та для пакування. Відмінна її здатність - стійкість до води та жиру. Виготовляється з пористого паперу, обробленого слабким розчином сірчаної кислоти. Примусово висушується та згортається в рулони. Завдяки спеціальній обробці витримує високі температури духової шафипри випіканні.

Застосовується пекарський папір для:

• випічки бісквітів та печива,
• розкочування тонкого пісочного тіста, у тому числі рулетів, з подальшим перенесенням крихкого виробу на деко для випікання,
• збереження чистоти посуду - листів, форм для випікання, столу,
• розігріву продуктів та страв у мікрохвильовій печі,
• упаковки їжі, готової випічки,
• прикраси тортів та тістечок кремом, якщо використовувати її як замінник кондитерського шприца,
• приготування м'яса та риби в духовці,
• зберігання цукерок та шоколаду, якщо обернути їх папером,
• вирізування оригінальних трафаретів, через які можна прикрасити готові тортита тістечка кокосової та шоколадною стружкою, горіхами, порошком какао,
• заморозки продуктів, перекладених цим папером, з подальшим легким вилученням шматків один від одного,
• захист столу під час трапези, використовується як велика серветка під тарілкою.

Як випікати на пергаментному папері?

Крім звичного вистилання поверхні для запікання - деко та форм для випікання - існують і інші способи використання пергаментного паперу. Наприклад:

• квадрат
• прямокутник

У першому випадку дійте так:

• виріжте 2 квадрати
• на один складіть продукти, підготовлені для запікання
• другим накрийте зверху
• підверніть сторони квадрата догори
• зафіксуйте зубочистками

У другому варіанті:

• виріжте прямокутник із пергаментного паперу
• на один бік викладіть те, що збираєтеся пекти
• накрийте другою стороною
• підверніть краї у напрямку вгору кілька разів

У третьому випадку:

• виріжте 2 кола
• розподіліть їжу на одному
• другим накрийте
• загорніть краї нагору в 2-3 обороти
• подавайте на стіл в упаковці
• зніміть верхнє коло перед їдою

Зверніть увагу, пергаментний папір буває різних видів- Від одноразового до багаторазового використання. Різниця буде у способі її виготовлення та матеріалах, що використовуються для цього. Однак не варто повторно використовувати лист із силіконовим шаром після приготування на ньому риби для солодкої випічки.

Чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Однозначна відповідь – можна. Проте є нюанси. Купуйте пергаментний папір хорошої якості, не заощаджуйте. Інакше зіпсуйте і продукти, і додайте собі задач з відмивання сковорідки або дека. Вибирайте пергамент білого кольоруна упаковці якого виробник рекомендує використання, у тому числі для смаження.

• Запікати м'ясо та рибу в духовці на пергаменті стало можливим завдяки спеціальному силіконовому шару на ній. Він перешкоджає руйнуванню паперу під впливом жиру і соку, що виділяється продуктами.
• Оберніть сирий продуктз усіх боків або зробіть контейнер із паперу. Тоді в процесі випікання весь сік залишиться всередині, а не на стінках духовки.
• Запам'ятайте, додатково просочувати папір жиром чи олією не потрібно. Єдиний момент – нанесіть пару крапель олії на поверхню, яку застилаєте. Тоді пергамент прилипне до неї і не рухатиметься під час викладання на нього тіста та інших продуктів. Ця порада однаково діє хоч для смаження, хоч для випікання м'ясних та рибних продуктів.

Якою стороною правильно класти пергаментний папір на лист у духовку?

Для пергаменту немає значення який стороною його стелити на лист. Головне правильно розташувати його на поверхні, щоб запобігти дотику продуктів і соку, що виділяється, з не прихованими зонами.

Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією перед випіканням?

Залежить від якості паперу, який ви використовуєте. У ряді випадків це потрібно зробити. Наприклад, якщо тісто занадто сухе з мінімальним змістомжиру, то змащувати обов'язково.

Але для паперу з силіконовим прошарком можна відмовитись від подібних дій.

Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо та риба прилипають до пергаментного паперу для випічки?

Причин такого явища кілька:

• Вибір паперу неправильний.
  Якщо це біла калька, то на ній краще не готувати без попереднього змочування олією. Або дешеві варіанти без силіконового шару допускають прилипання їжі.
• Норма конкретного виду тесту.
  Наприклад, дріжджового чи бісквітного. У даному випадкудочекайтеся повного його остигання всередині духовки.
• Помилки замісу тіста.
  Цукор має бути повністю розчинений. Інакше його крупинки засмажуються та викликають прилипання.
• Відсутність обробки олією перед приготуванням. Якщо пергаментний папір без силікону, його обов'язково промащуйте перед викладанням продуктів.

Як забрати пергаментний папір від випічки?

Якщо ви скористалися парламентом без силіконового прошарку для випікання чергового кулінарного шедевраі він прилип до паперу, є вихід.

• Зволожте рушник і розстеліть на столі.
• Покладіть згори гарячу випічку з папером.
• Коли низ трохи розбухне і почне відокремлюватися, зніміть папір.

Інший спосіб:

• помістіть гарячу страву з папером у целофановий пакеті зав'яжіть його
• як тільки помітили розм'якшення тіста нагорі, виймайте та знімайте папір

Щоб прискорити процес видалення пергаменту, що пристав, скористайтеся обома порадами одночасно. Але будьте уважні. З першими ознаками розмокання верхівки тіста одразу витягайте його з пакета.

Якщо ви працювали зі листковим тестом, дочекайтеся його повного остигання. Тоді пергамент легко знімається. Дріжджове тісто «опустить» пергамент у 2 випадках:

• від зіткнення з вологим рушником
• після зрізання місця стику гострим ножем

Що буде, якщо з'їсти пергаментний папір?

Чогось страшного та небезпечного для здоров'я не буде, якщо ви з'їсте невеликий шматок пергаменту, що прилип до випічки.

Чи можна в мультиварку чи мікрохвильову піч класти пергаментний папір?

Однозначна відповідь – так, можна.

• Використовуючи пергаментний папір для розігріву/приготування страв у мікрохвильовій печі, ви уникнете його подальшого миття. Для цього обов'язково зверху накрийте ємність із продуктами.
• Для випікання в мультиварці пергаментний папір незамінний. З її допомогою витягувати готовий пирігабо торт зручно та просто. Головне - робіть це тільки після повного остигання виробу.
• Оскільки багато моделей мультиварок не мають функції 3D нагріву, то готується страва знизу нагору. Значить для запікання віддаленої частини від дна потрібно більше часу. Однак нижня область у ряді випадків встигає підгоріти. Пергаментний папір збереже чисту чашу мультиварки. Зняти її з торта чи пирога вам допоможуть поради з розділу вище.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес: посилання на каталоги.

Зайдіть на головну сторінкута залийте в рядок пошуку назву товару, який шукаєте. Або відразу вирушайте у спеціальні розділи:

Хазяйки зі стажем знають, що пергаментний папір суттєво економить їм час на прибирання після роботи на кухні. Початківцям панночкам радимо скористатися цим винаходом і на своєму досвіді переконатися в його користі.

Смачні страви вам без прилипання!

Відео: Як загорнути продукти в пергамент для запікання у духовці?

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - щільніший і добре підходить для випічки олійних виробів, в той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для такої мети існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шарманкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу- випічка на антипригарних листах, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які припускають виділення солодкого. фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на фруктову карамельпрямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічкуіз силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперові формивиходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни

Прийнято вважати, що Домашня випічкає дуже корисною і вживати в їжу варто лише її. Покупні готові вироби часто містять багато канцерогенів. Але чи справді можна вважати всю магазинну випічкушкідливою, а домашню корисною? Декілька простих істиндозволять дізнатися справжній стан речей.

Яку домашню випічку можна вважати корисною?

Найголовніша якість, якою володіють домашні пироги, хліб та торти - це кохання та турбота господині, яка їх готувала. Жоден вид хлібобулочних виробів із заводу не має даної якості.

Натуральні компоненти, що використовуються під час домашнього приготування, містять менше концентратів та шкідливих складових. Тому варто шукати альтернативну заміну шкідливим інгредієнтам:

• замість магазинних яєць краще купувати фермерські, домашні;
• замість ароматизаторів використовувати корицю, ванілін, терту цедру лимона чи апельсина;
• замість магазинного вершкового маславикористовувати густі вершки чи олію, вироблену на фермі;
• замість розпушувачів додавати в тісто гашену соду.

Якість начинки також має бути вищої якості. Будь то варення, овочева або фруктова суміш. Кожен плід підбирається з особливою ретельністю. І перед приготуванням господиня повністю очищає його, приділяючи цьому етапу належну увагу.

Домашня випічка завжди готується із любов'ю. Саме це дозволяє отримати не лише дуже смачний, а й корисний виріб. А популярні та ексклюзивні рецептиможна знайти на сайті http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html. Тут представлені хлібобулочні вироби з простими інгредієнтамита легким процесом приготування.

Чим шкідлива домашня випічка?

Крім очевидної користі- отримання організмом великої кількостівуглеводів для підвищення сил, домашня випічка може завдати організму шкоди. Зокрема це стосується виробів, які включають шкідливі компоненти. Навіть прості дріжджіне завжди корисні, особливо для дитячого організму.

Також з особливою ретельністю необхідно вибирати муку. Бажано віддавати перевагу пшеничного борошна грубого помелуабо житнє борошно. Саме в них міститься більше вітаміну, ніж в очищеному продукті вищого або першого сорту.

Наявність олії та маргарину здатні стати причиною підвищення ваги. Відкладення в жирових тканинах людини проводиться найчастіше при поєднанні жировмісних та солодких елементів. Тому потрібно пам'ятати, що солодкі хлібобулочні вироби необхідно вживати не так часто.

Також потрібно знати, що домашня випічка може стати проблемою не лише підвищення ваги, а й хвороб печінки. Справа в тому, що велика кількість жирів шкідливо впливає на печінку. Тому рекомендується обмежити кількість солодких виробів, що споживаються.

Чи можна придбати в магазині домашню випічку?

Деякі магазини пропонують покупцям домашню випічку. В основному замовлення виробів виготовляється у приватних пекарень. Перед тим як купити умовно корисну продукціюслід уважно вивчити її склад. Невеликий лист-вкладиш розповість покупцю про інгредієнти, що використовуються.

Але найкраще купувати домашню випічку у приватних магазинах, які мають свою власну пекарню. Попередньо поспілкувавшись із господарями, можна дізнатися: чи справді корисні продуктивони використовують для приготування.

Найсмачніша домашня випічка, приготовлена ​​вдома своїми власними руками. Тому краще не купувати готовий виріб, а виділити час на вихідних і побалувати себе та своїх близьких смачною, ароматною та корисною випічкою.

Вироби із тіста дуже популярні у всьому світі. Вони здавна були присутні як на панському, і на селянському столі. Сьогодні неможливо знайти таку людину, яка б жодного разу не куштувала хліба, пирогів, печива, кексів, тортів, тістечок, булочок, локшини, пряників та інших прісних та здобних борошняних виробів. Всі вони відрізняються формою, смаковими якостями, наявністю начинки.

Найчастіше в рецептурі вказується, що у списку інгредієнтів для приготування тіста є яйця. Зазвичай використовуються курячі, проте замість них можуть застосовуватись і яйця інших свійських птахів.(перепілок, гусей, качок, індички), а також страусові та голубині яйця. Які властивості цього компонента випічки і чи можна приготувати якісний виріб без його присутності? Давайте розбиратися разом.

Навіщо кладуть яйця в тісто

Готуючи вироби з тіста, ми зазвичай дотримуємося рецептури, хоча досвідчені кулінариНайчастіше імпровізують з інгредієнтами. Але, додаючи додаткові компоненти, такі як цукор, сіль, спеції, ароматизатори, розпушувачі, родзинки, горіхи тощо, ми не забуваємо про базові продукти, без яких неможливо сформувати сьогодення борошняний виріб.

До списку обов'язкових інгредієнтів випічки входить борошно, до якої в більшості випадків додається певна рідина або жири. Неможливо зробити це тісто, виключивши його базові компоненти.

Багато видів борошняних виробів мають на увазі також додавання яєць, хоча в ряді випадків кулінари обходяться і без них.

Навіщо в тісто кладуть яйця і яку функцію вони виконують?

1. Додавання яєць підвищує поживну цінністьтіста та його калорійність. У цьому продукті тваринного походження міститься багато цінних білків, амінокислот, жирів, вітамінів, мікроелементів, які благотворно впливають на імунітет та життєдіяльність, обмін речовин організму.
2. Завдяки присутності яєць смак та аромат борошняного виробу стає більш насиченим та апетитним.
3. Присутність жовтків у тесті покращує його колірроблячи м'якуш і скоринку яскравіше.
4. Білок або протеїни, що містяться в яйцях, можуть виступати в ролі стабілізатора, що зв'язує компонент, завдяки якому борошняний виріб зберігає потрібну формуу процесі випікання та після неї (наприклад, стабілізація бісквітного тіста). Корочка готового виробувиходить більш щільною, хрумкою.
5. Пом'якшувальна роль. Щоб тісто вийшло ніжним, м'яким і не сухим, у ньому повинні бути певні «пом'якшувачі», тобто продукти з високим вмістом жиру. Як пом'якшувач можуть виступати яєчні жовтки.
6. Ущільнююча роль. Якщо додати тільки білок (без збивання), випічка стане твердішою, щільнішою, менше кришиться. Бісквіт, збитий на білках без додавання жирів, вийде дещо «гумовим» за структурою.
7. Розпушуюча роль. Збиті яйця – гарний фізичний розпушувач. При випіканні пари гарячого повітря, присутні у тесті, розширюються, формують у тесті порожнечі (пори), які фіксуються у процесі термообробки. У результаті кекси, бісквіти виходять розсипчастими, повітряними, пишними.

Увага!

Недоброякісне та тухле яйцеможе безнадійно зіпсувати випічку, тому бажано перевіряти цей продукт перед додаванням до тіста. Спочатку розбийте яйце в окреме блюдце, переконайтеся в його якості (його визначають за запахом та зовнішнім виглядом), а потім з'єднуйте з іншими продуктами.

У стандартних рецептахкулінари зазвичай мають на увазі використання курячих яєць середнього розміру, масою 47-50 г.

Чим замінити яйця в пісній та іншій випічці

Смачними кексами, пиріжками, печивом, тістечками, оладками, пончиками люблять ласувати всі, в тому числі й люди, які дотримуються посту, страждають на алергію і дотримуються вегетаріанської дієти. Тому для них досить актуальним є питання, чим можна замінити яйця у випічці?

Крім того, бувають ситуації, коли потрібно замісити тісто, а яєць у холодильнику не виявилося, і немає можливості або бажання бігти за ними до магазину. Винахідливий кулінар викрутиться з будь-якої ситуації і завжди знайде повноцінну заміну багатьом продуктам. При цьому якість, структура та зовнішній вигляд готового виробу не постраждають.


Мало хто знає, що пишну, м'яку та смачну основупирога, кексу можна отримати і без наявності яєць. Перерахуємо тонкощі заміни яєць у випічці:

1. Пишність та обсяг ласощів можна надати не за рахунок збитих яєць, а додавши розпушувач, гашену оцтомсоду, олія(Кулінарний жир). Одне яйце у ​​пирозі замінить 1 ст. л. олії (вершкового, рослинного), 2 ч. л. розпушувача + 2ч. л. води.
2. Як зв'язувальний компонент покладіть чверть склянки тофу, або пюре з ½ банана, 3 ст. л. яблучного (гарбузового, абрикосового, сливового) пюре.
3. Для зв'язування тесту можна використовувати запарені гарячою водою вівсяні пластівці(2 ст. арк.), або 3 ст. л. горохового (нутового) борошна, змішаного з такою ж кількістю води. Аналогом може бути 1 год. борошна із сої + 1 ст. л. сироватки, води.
4. Змішайте до однорідної маси 1 ст. ложку крохмалю (картопляного або кукурудзяного) з такою самою кількістю сухого молока та 30 г води, потім вводіть у тісто. Замість яйця можна використати просто 2 ст. ложки крохмалю без води. Завдяки присутності кукурудзяного крохмалютісто виходить гладким, «слухняним» та пластичним, ліпити з нього печиво, кулеб'яку та пиріжки – одне задоволення. Ще простіше – взяти в магазині спеціальну добавку Ener-G, в якій вже є крохмаль з розпушувачем та борошном тапіоки. Розітріть до утворення піни 1 ч. л. Ener-G+2 ст. л. теплої водиперед замісом тіста.
5. Замість 1 курячого яйцяВізьміть 2 ст. л. цільного (не знежиреного) молока, змішаного з 0,5 ч. л. соди.
6. Для м'якості тіста можна покласти жировмісні продукти. Одному яйцю буде еквівалентним 3 ст. ложки високожирного майонезу, стільки ж горіхової чи іншої олії.
7. Замість 1 яйця в масу сирників можна покласти 1 ст. л. вершкового (олії) або стільки ж жирної сметани(вершків) +1 ст. л. картопляного крохмалюзмішаного з таким же обсягом води. Ці компоненти слід добре збити і з'єднати з сиром та борошном, відповідно до пропорцій. Якщо за рецептом потрібно покласти 3 яйця, відповідно в 3 рази потрібно збільшити кількість вищезазначених інгредієнтів.
8. Непоганим стабілізатором і сполучною речовиною може виступати мелене насіння льону(1 ст. л.), замочене в гарячій воді(2 ст. л.) та витримане до стану гелю.

Замість свіжих яєцьвикористовують і сухий яєчний порошок, з'єднаний з водоюАле це стосується тих випадків, коли не йдеться про пісне або дієтичне харчування.

Чим замінити яйце при змащуванні випічки

Якщо ви дбаєте не тільки про смак, а й про зовнішньому виглядібулочок і пирогів, напевно, ви замислювалися, чим замінити яйце для змащення поверхні випічки.


Адже так хочеться, щоб пісний вирібвийшло рум'яним, гарним, апетитно виглядало. Не дивуйтеся, що ми знайшли заміну і в цьому випадку.

Наприклад, кондитерський вирібможна змастити молоком, або сумішшю молока з цукром(У пропорції 1:1, 2:1).

Для пісного варіантапідійде міцний солодкий чай (Чверть склянки чаю + 1 ст. л. цукру або меду) або просто солодка вода.

Глянцевий блиск додасть розтоплене вершкове, рослинна олія, мастило сметаноючи майонезом. Для надання більшої яскравості в масло або сметану додайте щіпку порошку куркуми.

Не забувайте, що змащувати виріб потрібно виключно тонким шаром олії (вершків, сметани).

Використовуючи ці нехитрі секрети, ви можете бути впевнені, що ніхто з гостей не здогадається, що у випічці відсутні яйця. Але пам'ятайте, що ці рекомендації бажано застосовувати тоді, коли потрібно замінити невелика кількістьцього інгредієнта (2-3 штуки), або використовувати рецепти, де цей білковий продуктне є солюючим.

Оригінальний пластичний бісквіт, що загортається в рулет, або білковий пирігза відсутності яєць ви навряд чи отримаєте.

Але якщо мова йдепро російські млинці, дріжджові булочки, повітряних оладках, розсипчасті кекси, печиво та м'які сирники, можливості замінників яєць цілком виправдані. Завдяки замінникам випічка може придбати нові смакові відтінки (наприклад, фруктові, горіхові), зменшиться її калорійність, вміст холестерину. Тож бонуси часом перевищують недоліки, а борошняні десертиі пироги порадують ніжністю, принадною легкістю, м'якістю і розсипчастістю.

Чи правда, що шкода чи користь випічки сильно перебільшена? Адже їдять же француженки круасани на сніданок щодня і залишаються найгіршими в Європі! Чи варто їсти здобні булочки нашим співвітчизницям хоча б іноді? І навпаки: як припинити об'їдатися випічкою.

Випічка та її компоненти

Почнемо з того, що взагалі без вуглеводистої їжі, до якої належить, у тому числі й випічка, організму не обійтися. Мозок живиться глюкозою, отриманою саме в результаті розщеплення вуглеводів, і саме це паливо є основним для нервової системи. Недарма солодощі підвищують настрій та емоційний тонус. Але разом з тим, вуглеводи при надмірному надходженні в організм можуть приносити із собою зайві калорії, які організм, як запасливий господар, залишає про запас - у вигляді жирка на талії, стегнах чи ногах. Тож чи варто споживати випічку чи користь випічки насправді лише міф? Важко сказати однозначно, тому що випічка - це настільки широке поняття, до якого входить багато - від темного хліба до найніжніших повітряних тістечок. І у кожного з цих продуктів є як безперечні плюси, так і очевидні мінуси.

Правильний хліб

Якщо розглянути раціон будь-якої лікувальної чи правильно складеної дієти, у ньому ви завжди виявите хліб чи елементи випічки. Однак кількість вуглеводистих продуктів в раціоні повинна бути раціональною, щоб усі калорії спечених продуктів, що надійшли в організм, встигали переробитися.

Наступним завжди виникає питання про те, який хліб правильніше вибрати, який із сортів буде найбільш корисним та легко засвоюваним. Багато століть люди робили випічку на основі традиційних рецептів, в основі яких був процес бродіння, який викликався багаторазовим вимішуванням тесту або додаванням специфічних заквасок до тесту. Таке тісто поміщали у тепло, де воно підходило. Такий хліб був корисний, він довго не псувався і мав низку переваг у харчуванні. Процес бродіння створює природне розщеплення вуглеводів пшениці, що призводить до утворення бульбашок вуглекислоти, що дає підйом тесту та пористість. Поживні речовини тіста переходять у форму, що легко засвоюється, не напружуючи в подальше травлення. Така випічка допомагає підвищувати опірність організму, підвищує імунітет, стимулює утворення в кишечнику корисної мікрофлори, виводить канцерогени та токсини.

Бездрожжева випічка заснована на іншому принципі, у процесі трансформації поживних речовинберуть участь лактобактерії, що призводить до збереження великої кількості вітамінів групи В, допомагає в опірності інфекційним хворобам та покращує самопочуття і в цьому найголовніша користь випічки без дріжджів. Бездрожжеві хлібці виготовляються з цілісних зерен, грубо розмелених або потовчених. Така випічка стимулює травлення та випорожнення кишечника, створюючи ефект природного очищення.

Здобна випічка

Смак та аромат плюшок, здобних булочокі пиріжків знайомий нам з дитинства. Ці вироби такі смачні і привабливі тому, що в них є три основні складові - цукор, яйця та жири. З одного боку – це компоненти роблять випічку найніжнішою та найсмачнішою, з іншого боку – насичують її калоріями. Потрібно пам'ятати про те, що чим більше у складі випічки жирів і яєць, тим смачнішою та ароматнішою вона буде. І, на жаль, тим менше користібуде у її підсумковому складі. Чому так? Повільні вуглеводи (крохмалі) хліба, організм переробляє протягом кількох годин, поступово розщеплюючи та засвоюючи їх. А ось цукрові та жирові компоненти - це джерело швидких вуглеводів, що різко підвищує рівень глюкози крові і призводить до надлишку калорій і відкладення. зайвої ваги. Як тоді бути? Зовсім забувати про солодкі булочки і плюшки? Ні і ще раз ні!

Правила споживання випічки

Звичайно, без шкоди для фігури та здоров'я можна їсти трохи випічки, при цьому варто робити випічку особливою – з додаванням мінімальної кількостіжирів і лише натуральних компонентів. У складі випічки має бути виключно вершкове або олія, ніяких трансгенних жирів у вигляді маргарину тощо. Крім того, варто звернути увагу на начинки – це можуть бути м'ясні, фруктові, овочеві та сирні, вони зменшують калорійність та шкідливість випічки.

Варто категорично відмовитися від смаженої в киплячій олії випічки (хмиз, пиріжки) - це концентрат жиру та канцерогенів, сильний удар по печінці та провокація для підшлункової залози. Відмовтеся від присипок, обмазування яйцем та глазурі – це суттєво зменшить калорійність шкідливість.

Пам'ятайте: випічка – це концентрат вуглеводів та калорій, надлишок яких не піде вам на користь. Тому варто вживати такі калорійні стравив умовах активного витрачання калорій. Ми з вами знаємо, що найбільш повноцінно та активно організм засвоює калорії до обіду, тому на сніданок цілком можна дозволити собі апетитну булочкуз кавою або чаєм, з'їсти круасан, плюшку або навіть шматочок торта. (Але не варто об'їдатися і намагатися впхнути в себе денну нормувуглеводів, якщо вже вранці всі калорії засвоюються! Зупиніться на одній булочці або на одному тістечку, невеликому шматочкуторта і обов'язково їжте повільно, насолоджуючись кожним шматочком).

Маленькі хитрощі

Щоб користь випічки була максимально можливою, варто освоїти невеликі хитрощіу приготуванні здобних продуктів удома. Насамперед, при приготуванні випічки за книжковими рецептами автоматично зменшуйте порцію цукру вдвічі (зазвичай у всіх рецептах цукру чомусь зазначено більш ніж потрібно!). У деяких рецептах цукор можна замінити на чорну патоку або мед. Також варто надходити і з кількістю жиру, вказаною в рецепті – кількість вершкового масла можна сміливо зменшувати як мінімум на третину, а то й наполовину без шкоди для смаку та якості продукту. При цьому калорійність страви суттєво знизиться.

Відмовтеся від випікання на змащених маслом або жиром формах - замініть їх на пергамент або антипригарні покриття. Іноді жири у складі випічки можна замінити банановим або сливовим. яблучним пюре. При цьому випічка залишиться такою ж повітряною та ніжною, при цьому стане більш корисною та менш калорійною.

Також можна замінити у випічці та кількість яєць – вони можуть спокійно бути замінені фруктовим пюреабо оцтом, гашеним звичайною харчовою содою. Отже, тепер ви знаєте: насправді користь випічки цілком достатня, але при цьому споживанні її необхідна помірність і раціональність. Тому зовсім відмовляти собі в задоволенні з'їсти іноді здобну солодку булочкуточно не варто!