Холодне варення з журавлини рецепт. «Сире» варення з журавлини та лимона для лікування застуд у зимовий час — покроковий фоторецепт. Журавлинне варення: старовинний рецепт

Північні ягоди, у тому числі журавлина, відомі яскравим смаком з кислинкою та багатим складом корисних речовин: мікроелементів, вітамінів та органічних кислот.

Журавлина з цукром - смак, знайомий з дитинства багатьом. Здивуйте себе і близьких, використовуючи для заготівель класичний рецепт журавлини, вареної в цукрі, а також варення журавлини з екзотичними добавками.

Класичне варення з журавлини

У класичному рецептіварення з журавлини немає нічого, крім ягід та цукру.

Отже, для варення з журавлини знадобиться:

• - 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування поетапно:

1. Журавлину слід перебрати, очищаючи від сміття, гілочок і зіпсованих ягід, промити під проточною водою.
2. Ягоди подрібнити до консистенції пюре. Робіть це у каструлі для подальшого варіння, щоб не втратити ні грама журавлинного сокупри перекладанні пюре. Подрібніть за допомогою блендера або просто пропустіть через м'ясорубку.
3. Журавлинне пюре засипте цукром і залиште просочуватися на 2 години, поки цукор не розчиниться в ягідному соку.
4. Після утворення єдиної цукрово-журавлинної маси ставимо каструлю на повільний вогонь.
5. Після закипання журавлинного варення помішуємо його на вогні ще 10-15 хвилин, після чого одразу розливайте по заздалегідь стерилізованим баночкам.

Зберігати готове варення в баночках можна до року - воно збереже не тільки яскравий смакягід, але й користь для здоров'я та підтримки імунітету всієї родини.

Варення виходить не дуже солодке, тому підійде як добавка до кексів або начинки до пиріг і слойкам.

Журавлинне варення з апельсином

З багатьох рецептів журавлинного варення особливе місце займає варення з журавлини з апельсином. Маючи очікувану кислинку ягід журавлини, варення з апельсином має аромат цитрусових.

• журавлина – 1 кг;
• апельсини – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування журавлинно-апельсинового варення:

1. Ягоди журавлини очищаємо від соринок, промиваємо.
2. Апельсини промиваємо, розрізаємо на четвертинки.
3. Апельсини з цедрою та журавлину подрібнюємо до стану пюре блендером або за допомогою м'ясорубки. Можна залишити 1-2 апельсина цілими і нарізати їх півкільцями, завтовшки 2-3 мм. Залишивши їх такими варенням буде апетитно виглядати в баночках і на столі.
4. Журавлинно-апельсинову суміш засипаємо цукром і залишаємо просочитися на 2 години до розчинення цукру.
5. Після утворення цукрового сиропу в журавлинному пюре ставимо каструлю з майбутнім варенням на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього варимо 5-10 хвилин і знімаємо з вогню.
6. Розкладати в баночки варення можна одразу. Банки мають бути заздалегідь простерилізовані.

Журавлинне варення з бананом

Серед рецептів домашнього журавлинного варення є екзотичні варіанти. Варення з журавлини з бананом, ймовірно, найсолодше з журавлинних, до того ж його густа консистенціядозволяє використовувати його як начинку до випічки або як десертний соусдо морозива.

Для приготування знадобиться:

• журавлина – 0,5 кг;
• - 1,5 кг;
• цукор – 0,5 кг.

Приготування поетапно:

1. Журавлину перебрати, очищаючи від засмічення та несвіжих ягід, промити.
2. Промиті ягоди подрібнити до пюре: блендером або пропустивши через м'ясорубку.
3. Засипати журавлину цукром і дати цукру просочити ягідне пюрепротягом декількох годин.
4. Банани промити, очистити від шкірки. Половину бананів можна подрібнити у пюре, а частину нарізати кільцями завтовшки 3-5 мм.
5. Пюрированную частину бананів додати в журавлинно-цукрове пюре, ретельно перемішуючи.
6. Всю бананово-журавлинну суміш поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.
7. У кипляче варення додати кільця бананів і ще раз ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись зберегти форму нарізаних кільцями бананів. Прокип'ятити 5-10 хвилин, потім зняти з вогню.
8. У заздалегідь простерилізовані банки розкласти варення після кипіння, не даючи йому охолонути.
9. Розкладати слід акуратно, щоб не пом'яти кільця бананів, тоді варення в баночках буде дуже апетитно і красиво виглядатиме.

Зберігатися варення може близько року.

Смачного!

У такий час дуже допоможе журавлина, заготовлена ​​на зиму у вигляді варення-«п'ятихвилинки». Про те, як приготувати цю страву та її різні варіації, Ви дізнаєтеся з нашої статті.

Варення з журавлини з яблуками

Продукти: журавлина – 1 кг, вода – 2,5-3 склянки, цукор – 1,5 кг, яблука (солодкі сорти) – 300-350 грамів. Ванілін, кориця до смаку.

Як варити варення з журавлини:

1. Переберіть журавлину, промийте, а потім потримайте у киплячій воді (бланшування) кілька хвилин. За допомогою дуршлагу вийміть, потрясіть, щоб стікала вода, і помістіть в киплячий сироп, що паралельно готується (вода і цукор, доведені до кипіння в окремій каструлі). Варіть.
2. Яблука промийте, видаліть шкірку і серединку, потім наріжте часточками. Проваріть кілька хвилин у окропі, але контролюйте процес, щоб яблука не стали надто м'якими (не розварилися).
3. Додайте яблука у варення з журавлини та ще 15 хвилин варіть. Перед закінченням варіння додайте ванілін та корицю.
4. Розкладіть по баночках, закатайте та укутайте.

Варення з журавлини. Ще один рецепт

Чим корисне варення-п'ятихвилинка, так це тим, що в ньому ягоди журавлини будуть виглядати як свіжі, а що найважливіше - зберігається максимум вітамінів і корисних елементів. Для приготування цього рецепту не потрібно використовувати воду для варіння. Варення робиться так:

1. Промийте журавлину та засипте її цукром. Зачекайте, доки ягоди не почнуть виділяти сік. Цей сік ви і використовуватимете при подальшому варінні замість води.
2. Відокремте сік від ягід і перемістіть його в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння.
3. Перекладіть ягоди в каструлю і знову доведіть до киплячого стану, проваріть 10-12 хвилин.
4. Варення в гарячому вигляді розподіліть по баночках (простерилізованих), закатайте жерстяними кришками.
5. Переверніть банки, укутайте, залиште до повного остигання.

Варення з журавлини п'ятихвилинка

Інгредієнти: журавлина – 1 кілограм ягід, вода та 2 кілограми цукрового піску.

Як готувати:

1. Ягоди журавлини добре переберіть, прибравши зіпсовані. Очистіть від сміття, шматочків листя тощо. Після промийте в холодній воді, а потім за допомогою сита або дуршлагу злийте всю воду.
2. Наступний крок: вилийте в друшляк на ягоди киплячу воду і потрясіть його, щоб уся вода пішла.
3. Приготуйте цукровий сироп: у каструлю налийте води та насипте цукру. Доведіть до кипіння.
4. У киплячу воду з цукром помістіть ягоди і варіть на повільному вогні.
5. Як тільки варення-п'ятихвилинка буде готове, викладіть його в банки, які заздалегідь слід простерилізувати. Закрийте чистими стерильними кришками. Рекомендується зберігати «п'ятихвилинку» з журавлини в льоху або холодильнику.

Варення з журавлини. Рецепт №4

Для приготування цього варення знадобляться журавлина та цукор. Зазвичай беруть інгредієнти у співвідношенні 1x1,5, де 1 – журавлина та 1,5 – цукровий пісок. Також рекомендується в першу чергу зварити сироп із води та цукру, а потім додавати до нього журавлину та варити ягоди.

Але є й інший спосіб, як зробити варення з журавлини:

1. Відіжміть журавлину, щоб сік її заповнив приблизно половину склянки, і вилийте цей сік у каструлю. Поставте на невеликий вогонь і доки сік нагрівається, час від часу всипайте цукор до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
2. Остання завершальна дія: додати ягоди в сироп і проварити зовсім небагато (12-15 хвилин). Варення готове!
3. Залишилося лише розмістити його по банках та закрити кришками.

Порада: ви можете використовувати так званий цукор, що желює, в тому ж співвідношенні, що і звичайний, але тоді варити вам потрібно буде всього 5-7 хвилин. Також ідеальною ягодоюдля варіння буде недостигла журавлина, оскільки вона більш соковита і м'ясиста.

Заготівля « Журавлина з цукром на зиму без варіння»буде як знахідка в кожному будинку! Особливо вона допоможе від зимових застуд і при авітамінозі. Цю соковиту і дещо незвичайну північну ягідку не дарма вихваляють: вона дійсно надзвичайно вітамінна і має масу корисних – лікувальних та лікувальних – властивостей. А технологія приготування без кип'ятіння не лише залишає червоні плоди цілими, а й «не вбиває» у них вітамінний складі ті компоненти, заради яких її, власне, і заготовляють.

У сирому вигляді не кожен зможе вживати журавлину, завдяки якій зміцнюють імунітет і борються з простудними захворюваннями. А ось викликає інтерес навіть у дітлахів, і вони із задоволенням ласують сирою смакотою. Перетерту або закупорену «під цукровою пробкою» Журавлину легко перетворити на казково корисний кисло-солодкий компот або морс, що має жарознижувальні якості, який вип'ють без капризів всі вікові категорії малюків, та й дорослим воно буде дуже доречним.

Журавлина з цукром на зиму без варіння: Рецепт 1

З одного кілограма ягід, що визріли (при цьому беруться цілі, не м'яті і не зіпсовані) і такої ж кількості цукрового піску виходить відмінне варениця з виходом у три баночки об'ємом по 0,5 літра. Ягідки дуже ретельно сортуються (адже від цього залежить якість страви), щоб вийшло першосортне ласощі.

Журавлину потрібно «загартувати» в окропі, зсипавши її в друшляк і зануривши пару разів у досить гарячу воду. Потім вона розстилається на застеляній поверхні столу і обсихає. Бажано навіть повторити процедуру миття 2-3 рази, тому що все-таки сировина не піддаватиметься кип'ятінню і слід витримати технологію підготовки ягід відповідально. Від ступеня чистоти залежатиме термін зберігання варення. Подібним чиномнадходять з журавлиною і при .

Якісно підготовлені плоди перемелюються у блендері. Орієнтуючись на кількість продукції, що переробляється, подрібнення здійснюється в кілька заходів, тобто - порційно. Хоча, серед методів, що існують у кулінарії, можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна або на м'ясорубці. Єдиний недолік: у м'ясорубці ягідки лопаються, і сік може забризкати все навколо, а шкірка забиває сітку приладу і потребує регулярного очищення. У блендері ж міститься до 500 г вихідного продукту, і, через 5 хвилин, на рецепт Журавлина з цукром на зиму без варіння швидко» у наявності відмінне ягідне однорідне пюре.

Приготоване пюре перекладається в чисту, суху емальовану ємність та перемішується з кілограмом цукру. Це співвідношення 1:1 застосовується до, смородині, малини та інших ягідок. До речі, в окремих випадках роблять пропорцію 1:1,5, що дозволяє зберігати частування навіть за помірної прохолоди. Суміш розмішується до зникнення кристалів, і залишається на 3-4 години кухонний стіл, перемішуючи регулярно для рясного соковиділення та остаточного розчинення цукру.

Готовою масою заповнюються попередньо стерилізовані скляні баночки малого літражу та закриваються капроновими кришками. Також тару можна герметично закатати під ключ. Місцем зберігання визначений холодильник або холодний льох, де корисне та дивовижно смачне «живе» варення простоїть не один місяць.

Рецепт 2

Для закупорки журавлини "під цукровою пробкою" цукру потрібно трохи менше, ніж у попередньому рецепті. Так, на кіло ягід знадобиться 0,85-0,9 кг солодких білих кристалів. Вихід продукту має не такий солодкий, навіть нудотний присмак, як кажуть, у міру; але від цього не втрачає свого терміну зберігання. Зберігає його скоринка, що утворюється на поверхні заготовки з набіглого ягідного сокуіз цукром. А завдяки «пробці» запобігає доступу повітря до продукту.

Як слід сполосне і ретельно просушена ягода перетирається зручним способом, засипається 3 склянками цукру і до наступного дняпоміщається у холод. За ніч набіжить достатня кількістьсоку та розчинить крупиці піску. За зразком журавлинна субстанція розкладається в 500-мілілітрові простерилізовані баночки.

З пергаментного паперупо діаметру трохи більше ширини тари (буквально на 2 см) вирізаються кола і кладуться прямо на поверхню сирого варення. На кожен кружок насипається по 2-3 столові ложки цукру, і ємності закриваються пластиковими кришками, що виносяться в холод до морозів.

Є можливість заготовити перетерту журавлинудля заморожування та зберігання в морозилці. Для цієї мети береться:

1,5 кіло журавлини,

0,2-0,25 кг цукрового піску.

Ягідки для запропонованої страви готуються традиційним чином: миються, по можливості обсушуються та протираються найпростішим, зручнішим способом. Потім смачна журавлиназ цукром на зиму без варінняфасується в чисті контейнери (скляні або пластикові) або розливається по пакетах та ховається у морозилку. До речі, цукор можна розмішати з ягідною масою або просто присипати його зверху (згодом при розморожуванні інгредієнти все одно змішаються). Також журавлинне пюре заморожують взагалі без цукру, зберігаючи природність смаку.

Хороший результат дає технологія приготування живого перетертого варенняз журавлини з апельсином. Кислоту ягід ефектно доповнюють цитрусові ноткита характерний присмак. З інгредієнтів для ласощів знадобиться:

1 кілограм журавлини,

0,2-0,3 кг апельсин,

1,5 кілограми цукру.

За рецептурою « Як приготувати журавлину з цукром на зиму без варіння» ягідки попередньо добре споліскуються холодною водою, обсушуються і протираються або прокручуються на м'ясорубці. Аналогічно надходять і з апельсином, але обов'язково зчистивши з нього шкірку і розібравши м'якоть на часточки. Однорідні масиз'єднуються та засипаються цукровим піском.

Суміш розміщується на водяній бані та прогрівається. Але в жодному разі її не можна кип'ятити! Метою прогрівання є лише розчинення солодких крупинок. Журавлинно-цитрусове частування теплим викладається в баночки невеликого літражу і закупорюється кришками. Охолоджує закупорка при кімнатній температурі і забирається в холодильник. З цієї заготовки готують приголомшливий – тонізуючий та корисний напій.

Інший спосіб заготівлі перетертого журавлинно-апельсинового варення передбачає наявність наступних компонентів:

1,5 г ягідок,

1,5 кг тонкокорих апельсинів,

3 кіло цукру-піску.

У десерт також додають ваніль, але зовсім небагато, щоб тільки відтінити смак, але не забити його.

Перебрана журавлина миється, скидається в друшляк, а потім - на рушник для якісного просушування. Стиглі апельсини (не очищаючи!) ополіскуються теплою водою; можна навіть при миття застосувати м'яку щіточку, видаляючи з плодів все сміття і хімічні речовини, якими обробляють цитрусові імпортери Ретельно оброблені апельсини ріжуться скибочками разом із ароматною шкіркою. А щоб вона не гірчила, потрібно витримати плоди в гарячій воді(близько 70 градусів) до 5 хвилин.

Цитруси з ягодами провертаються через м'ясорубку. Одночасно з ними можна пропустити і цукровий пісок для подальшого його швидкого розчинення. Сирий десертрозливається банками, закривається; зберігання передбачається у помірній прохолоді темного приміщення.

Зацукрована журавлина обов'язково стане улюбленим частуванням дітлахів. У принципі, зацукрованою вважається і звичайна перетерта журавлина, змішана з солодким піском, але в даному рецептіягідки залишаються цілими і нагадують цукерки-вітамінки. Для приготування необхідно:

500 г ягід,

500-600 г цукру,

У деяких випадках застосовують цукрову пудруяка не вимагає стільки часу на розчинення, на відміну від кристалів.

Ягідний урожай перебирається, вимивається. По можливості, кожен плід надколюється швейною голкою або зубочисткою, завдяки чому вони добре просочаться сиропом. В емальовану ємність наливається вода і закип'ячується з більшою половиною цукру до зникнення крупинок (приблизно це займає 3-4 хвилини). Журавлина заливається гарячим сиропом. Місткість накривається рушником або кришкою і залишається на ніч у холодному місці або навіть у холодильнику. Іноді клюковка насичується протягом доби, після чого сироп з неї зливається і застосовується для будь-якої іншої мети або заготівлі. А ягоди прямо з сиропу - поки що вологі - обвалюються в цукрі або в пудрі, підсушуються і ссипаються в суху тару або пластиковий контейнер. На зберігання «цукерки» забираються у холод.

У період холодів необхідно багато часу приділяти своєму здоров'ю, тому пропонуємо вам заготовити вітамінне та корисне варення з журавлини п'ятихвилинка.Сама по собі журавлина багата на вітамін групи С і не в чому не поступається цитрусовим, також в ній містяться бетаїн і вітаміни В групи, а з її листя виходить чудовий чай.

Існує безліч способів заготівлі цієї чудової ягоди, найпопулярніші з них морс, сік, кисіль і, звичайно ж, варення п'ятихвилинка, в якому після термічної обробкиягід зберігається 70% всіх вітамінів. Завдяки своїм корисним властивостямжуравлинне варення допоможе вам при лікуванні застуди, так само, як і .

Перший рецепт варення п'ятихвилинказ журавлини, нам потрібні такі інгредієнти:

Ягоди журавлини один кілограм;

Цукор два кілограми;

Ягідки переберіть від зайвого сміття, промийте у прохолодній воді, після чого за допомогою дуршлагу звільніть їх від зайвої води. Потім обдайте ягоди окропом і добре струсіть друшляк. Далі в каструлі змішайте цукор з однією склянкою води та приготуйте сироп такий самий, як при приготуванні .

Тепер у киплячий сироп висипте ягоди та продовжуйте все далі варити на невеликому вогні. Готове вареннярозкладіть по чистих та сухих банках і закрийте кришками. Зберігати таке варення найкраще рекомендуємо у холодильнику чи холодному льоху.

Другий рецепт - варення з журавлини з яблуками, необхідні інгредієнти:

Два кілограми журавлини;

яблука один кілограм;

Три кілограми цукру;

Дві склянки води.

Журавлину підготуйте як у попередньому рецепті. Помийте яблука, почистіть від шкірки і серединки, після чого наріжте їх кубиками або часточками як при приготуванні. . Тепер приготуйте сироп, потім до нього додайте ягоди журавлини і все це проваріть двадцять хвилин. Після чого додайте до журавлини в сиропі нарізані яблука і проваріть ще 25 хвилин. Гаряче варення розкладіть по банках і закатайте.

Третій рецепт - журавлинне варення з горіхами, необхідні такі інгредієнти:

Журавлина один - кілограм;

Волоські горіхи в очищеному вигляді – двісті грам;

Цукор – півтора кілограма;

У каструлю з окропом висипте горіхи і проваріть їх тридцять хвилин, після чого звільніть їх від зайвої води за допомогою дуршлагу або просто виловіть з води шумівкою. Журавлину переберіть, помийте і додайте в киплячий сироп. За кілька хвилин туди ж додайте проварені грецькі горіхи, добре все перемішайте і варіть далі протягом 30 хвилин. Розкладіть варення по банках і закупоріть. Зберігайте варення у темному та прохолодному підвалі, льоху або коморі.

серед зими не така вже божевільна витівка. Більше того, деякі різновиди лише взимку і приготуєш, адже саме зараз сезон грейпфрутів та апельсинів. А ще можна зварити трохи варення з наших ягід. журавлинита брусниці. На приготування витрачається до смішного мало часу, тому немає сенсу запасати таке варення про запас, набагато правильніше робити його при необхідності, експериментуючи зі смаками.

Технологію приготування експрес-варення з журавлини підглянуто у шведів. Вони ця ягідна заготівля називається sylt, що перекладається як «джем». Але в нашому розумінні це все ж таки варення, оскільки ягоди в сиропі залишаються практично цілими.

Суть технології в тому, що ягоди спочатку варяться без цукру. власному соку, і не дуже довго – хвилин 20 з моменту запікання. І лише потім в ягідну масу втручається цукор, який відразу ж розчиняється в гарячому соку. І все! Варення готове, його можна подати до чаю, намазати на грінки або оладки, зробити на його основі чудовий соус до м'яса.

Крім швидкості приготування, у такого експрес-варенняє щонайменше одна важлива перевага: для нього потрібно порівняно трохи цукру, достатньо взяти 60% ваги ягід. Якщо ягода кисла, така як журавлина або порічка, можна збільшити кількість цукру до 80%, але і це не обов'язково. Оскільки цукор не вариться, ягоди зберігають дуже чистий, свіжий смак, абсолютно без присмаку карамелі, яким відрізняється навіть трохи переварене варення. А ще в нього абсолютно приголомшливий, яскравий, живий колір, і також завдяки короткому приготуванню без цукру.

На етапі варіння ягід можна додати будь-які спеції або пряні травиза смаком. Наприклад, чебрець до полуниці, розмарин до смородини або ялівець до брусниці. Ваніль, зірчастий бадьян, кардамон і навіть коріандр бувають дуже доречними. варенняіз ягід.

Набір продуктів для зимового варення

Залежно від кількості ягід, для варіння підійдеі сотейник, і широка каструля. Важливо підібрати посуд з товстим дном та таким діаметром, щоб ягоди лежали шаром не більше 3 см: тільки так вони приготуються рівномірно.

Експрес-варення з журавлини

Що треба:

• 1 кг свіжої або замороженої журавлини
• 600 г цукру
• 2-3 гілочки чебрецю ( за бажанням)

Що робити:
Ягоду по можливості перебрати та сполоснути. Скласти разом із гілочками чебрецю в широкий сотейник і поставити на сильний вогонь. Як тільки сік, що виділився, закипить, зменшити вогонь до слабкого ( ближче до середнього), прикрити сотейник кришкою і засікти 10 хвилин. Через зазначений час перемішати та готувати під кришкою ще 5-10 хвилин, залежно від товщини стінок ягоди.

Зняти сотейник з вогню та втрутити дерев'яною ложкою відміряний цукор. Перемішувати доти, поки цукор повністю не розчиниться, намагаючись не пошкодити цілі ягоди.

Остудити до кімнатної температуриі налити в баночку. Вареннячудово зберігається і без холодильника, але краще все-таки з'їсти його якнайшвидше, щоб зварити нове.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+