Чи можна приготувати лобіо із консервованої квасолі. Готуємо лобіо із консервованою квасолею. Лобіо із консервованої квасолі - тонкощі
Лобіо - одне з самих популярних страв грузинської кухні. Це і не дивно, адже воно ситне, корисне та економічне. Головний його інгредієнт – квасоля. До речі, «лобіо» це і є квасоля, тільки грузинською. Нестача у лобіо одна – його приготування потребує багато часу. Однак лобіо з консервованої квасоліготується швидко, хоча до смаку не поступається цій страві, приготовленій за традиційними рецептами.
Особливості приготування
Лобіо із консервованої квасолі готується так просто, що його важко зіпсувати. Проте все ж таки знання деяких тонкощів не зашкодить.
- Не варто змішувати при приготуванні консервовану квасолю з сухою, оскільки час їх приготування сильно відрізняється.
- Без цибуліквасоля не нагадуватиме лобіо навіть віддалено, виключати його з рецептури неприпустимо.
- Сильний вплив на смак готової страви надають прянощі та спеції. Відмінна рисагрузинської кухні – використання гострих приправ, ароматних травта зелені. Якщо ви не їсте гострого, то можна вибрати рецепт без перцю, а от зелень та прянощі використовувати обов'язково. Перевагу краще віддати кінзе, шафрану, естрагону, м'яті. Якщо вам не хочеться складати ароматний букет самостійно, можна скористатися комплексною приправою хмелі-сунелі, але врахуйте, що у її складі є перець.
- Традиційні рецепти лобіо включають грецькі горіхи. Їхнє використання бажано, але не обов'язково.
- Консервована квасоля досить солона, тому сіль при приготуванні лобіо з неї додавати не потрібно.
Лобіо можна приготувати з різних видівконсервованої квасолі, вибравши той рецепт, який підходить вам найбільше.
Простий рецепт лобіо з консервованої квасолі
- червона консервована квасоля – 0,42 кг;
- томатна паста – 70 г;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля – 100 г;
- коріандр мелений - тріска;
- кінза свіжа – 50 г;
- рослинна олія- 20 мл;
- хмелі-сунелі – до смаку.
Спосіб приготування:
- Відкрийте банку квасолі, разом із соком викладіть її в каструлю. Додати томатну пасту, перемішайте. Якщо у вас консервована квасоля в томатному соку, додавати пасту не потрібно.
- Зубчики часнику очистіть, розріжте і витягніть із них центральну частину. Решту дрібно порубайте ножем, складіть у невелику ємність, залийте оцтом.
- Зелень порвіть руками.
- Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в нього цибулю. Пасеруйте його до прозорості.
- Покладіть зелень, часник та цибулю в каструлю з квасолею. Додайте приправи. Підігрійте на повільному вогні та загасіть 10 хвилин.
Лобіо із консервованої квасолі можна подавати і холодним. Однак навіть у тому випадку, якщо ви збираєтеся подавати страву як холодну закуску, її необхідно спочатку прогріти, потім охолодити, щоб смак у нього був однорідний і гармонійний.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами
- консервована в власному сокучервона квасоля – 0,42 кг;
- волоські горіхи – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- кінза – 50 г;
- томатна паста – 50 г;
- винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
- цибуля – 0,2 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- хмелі-сунелі, сушений базилік – до смаку.
Спосіб приготування:
- Цибулю поріжте невеликими кубиками, обсмажте в олії.
- Вилийте на сковороду з цибулею вміст банки з квасолею (разом із рідиною). Загасити на слабкому вогні 10 хвилин.
- Переверніть через м'ясорубку горіхи.
- Дрібно порубайте ножем зелень.
- Пропустіть через часник прес.
- Змішайте часник, томатну пасту, горіхи, зелень, приправи. Додайте цю суміш до квасолі, перемішайте, загасіть ще кілька хвилин.
- Додайте оцет, перемішайте та зніміть з вогню.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами – досить ситна страва. До нього не потрібно жодних доповнень, зокрема м'яса.
Лобіо з білої консервованої квасолі
- біла квасоля (консервована) – 0,42 кг;
- часник – 4 зубчики;
- свіжий базилік – 20 г;
- свіжа кінза – 20 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- морква – 100 г;
- цибуля – 0,2 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
- хмелі-сунелі – до смаку.
Спосіб приготування:
- Відкрийте банку з квасолею, рідину з неї злийте в чашку, саму квасолю викладіть у миску.
- Порубайте зелень.
- Тонкою соломкою наріжте очищену моркву. Подрібнити її можна за допомогою терки для корейських салатів.
- Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями.
- Горіхи подрібніть блендером та обсмажте на сковороді без олії протягом 2-3 хвилин.
- Зніміть горіхи зі сковороди, влийте на неї половину вказаної в рецепті олії, покладіть моркву і рубану зелень. Пасеруйте їх протягом 5 хвилин.
- На іншій сковороді розігрійте другу порцію олії та обсмажте в ній цибулю.
- До горіхової пасти додайте дві ложки квасолі, змішайте їх за допомогою блендера, одночасно перетворюючи квасолю на пюре.
- З'єднайте розім'яту з горіхової пастоюквасоля з цілою, додайте до неї моркву, зелень і цибулю, приправте та перемішайте.
- Додати оцет і перемішайте ще раз.
Приготовлене за цим рецептом лобіо можна подавати як холодну закуску. Якщо йому відведена роль основної страви, то до нього потрібно додати злиту з банки рідину і згасити в ній протягом 10 хвилин.
Лобіо з консервованої зеленої квасолі
- консервована Зелена квасоля– 0,84–0,96 кг (2 банки);
- морква – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- помідори – 0,2 кг;
- паприка мелена – 5 г;
- рослинна олія – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте половинками кілець.
- Моркву очистіть та натріть на тертці для приготування корейських закусок. Якщо її в будинку немає, можна скористатися і звичайною теркою з великими отворами.
- Влийте на сковороду трохи олії, покладіть у нього овочі та обсмажте на повільному вогні, щоб вони стали зовсім м'якими.
- Додайте на сковороду вміст банок із квасолею, приправте і загасіть 10 хвилин під кришкою.
Виглядає страва дуже апетитно, при цьому вона виходить не надто калорійною. Якщо хочеться, щоб воно було по-справжньому дієтичним, овочі можна не обсмажувати, а одразу згасити їх із квасолею, але тоді час термічної обробкидоведеться трохи збільшити.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем у мультиварці
- консервована квасоля (біла чи червона) – 0,42–0,48 кг;
- м'ясний фарш – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- помідор – 150 г;
- винний оцет (3-відсотковий) – 5 мл;
- часник – 1 зубчик;
- рослинна олія – 20 мл;
- хмелі-сунелі, сіль – до смаку;
- свіжа кінза – 50 г.
Спосіб приготування:
- Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю та часник.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть цибулю та часник. Виберіть «Гаріння» або «Випічка». Обсмажуйте овочі 5 хвилин, потім додайте фарш, посмажте ще 10 хвилин. Покладіть помідори та готуйте в тому ж режимі ще 10 хвилин.
- Додайте в чашу мультиварки вміст банки з квасолею, підсоліть, приправте. Увімкніть на 5 хвилин програму «Суп» або аналогічну до неї.
- Додайте оцет, розмішайте. Залиште лобіо на півгодини у режимі підігріву.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем їдять гарячим.
Лобіо з консервованої квасолі готується набагато швидше, ніж із сухої, але на смак виходить не менш приємним. Цю ситну страву можна подавати як гарячою, так і холодною.
Лобіо з консервованої квасолі - це один із варіантів приготування самого відомої стравикулінарів Закавказзя. По суті воно відноситься до страв грузинської кухні, але у Вірменії чи Азербайджані його теж по праву вважають своїм. Для приготування найчастіше використовують зелену стручкову квасолю. Однак із червоної бобової культуривоно виходить не менш смачним. Лобіо із консервованої квасолі можна вважати гарячим салатом.
Робити його нескладно. Потрібно лише мати на робочому стогін необхідний набірпродуктів: 1 банку червоної консервованої квасолі в соусі (томатному), 1 цибулину, зубок часнику, 9-10 волоських горіхів, щіпку солі, дві ложки столової олії рослинної, мелений перець (чорний або червоний), багато зелені (кінза, петрушка, кріп) і обов'язково класичну приправухмелі-сунелі.
Приготування
- Подрібнену кубиками цибулю обсмажити на сковороді в олії.
- Додати поламані довільним чином волоські горіхи та порізаний ножем часник. Обсмажувати всі разом 8-10 хвилин.
- Викласти в киплячу масу квасолю із банки разом із соусом. Додати спеції та згасити ще хвилин 10.
- Готове тепла стрававикласти в салатник і рясно посипати подрібненою зеленню.
Альтернативний варіант
У лобіо з консервованої квасолі можна додати більше овочівта спецій. Це надасть пікантності та своєрідного аромату готовій страві. У даному випадкуквасолю краще брати у звичайній заливці. З продуктів потрібно: 1 баночка квасолі, 1 помідор, 1 морква, 1 цибулинка, 1 солодкий перчик, 8 волоських горіхів, столова ложка готової аджики, спеції (за смаком), трохи м'яти, чебрецю та базиліка, лавровий лист, часник, зелень і, звичайно, олія рослинна (4 столові ложечки).
Готувати лобіо із консервованої квасолі в даному випадку потрібно так:
- У глибокій сковороді або сотейнику протягом 4 хвилин обсмажити в олії дрібно порізану цибулю та моркву.
- Додати до суміші подрібнений кубиками перчик, лавровий листокі продовжувати смажити ще хвилин 5-6.
- Після цього додати нарізані помідори, подрібнені горіхи, аджику, чебрець, базилік, м'яту і протушкувати разом ще близько 8 хвилин.
- Викласти на сковороду квасолю з банки разом із соком, додати спеції та продовжувати гасіння ще 3 хвилини.
- Вимкнути вогонь і додати до готової страви подрібнений часник та зелень.
Ароматна суміш чудово підійде до м'яса курки, подається як у гарячому, так і холодному вигляді.
Пікантна страва із соковитих стручків
Для приготування незвичайного східної стравизовсім не обов'язково мати на кухні боби. Будь-який досвідчений кулінаріз задоволенням розповість, як готувати лобіо з квасолі у стручках. Такий варіант найчастіше використовують грузинські кухарі. З продуктів необхідно мати в наявності: 250 г стручкової квасолі, 50 г зеленої цибулі, 10 г базиліка, 2 курячі яйця, 30 грам олії вершкового, сіль, чорний (мелений) перець, а також петрушку, кінзу та коріандр у необмеженій кількості (на свій смак).
Спосіб приготування:
- Цибулю, квасолю та зелень добре промити під проточною водою.
- Цибулю і стручки квасолі подрібнити, посипати перцем, сіллю і перемішати.
- У глибокій сковороді розігріти олію. Викласти в неї підготовлені овочі та трохи їх обсмажити.
- Додати|добавляти| порізану зелень. Продукти перемішати, накрити кришкою та гасити (до готовності).
- Сирі яйця збити в окремому посуді, залити ними готове блюдодобре перемішати і трохи прогріти.
Готову страву можна викладати на тарілки і подавати до столу. Це один із самих простих варіантівтого, як готувати лобіо із квасолі. В результаті виходить не просто ніжна, але ще й дуже корисна страва.
Класичний варіант
Рецепт лобіо із консервованої квасолі практично нічим не відрізняється від стандартного способуприготування. Для гостроти та аромату можна додати трохи гранату. Тоді смак буде повністю відповідати класичній страві. В цьому випадку будуть потрібні наступні компоненти: 1 банка консервованої червоної квасолі, головка цибулі ріпчастої, 2 зубки часнику, 200 грам горіхів волоських, невеликий перчик чилі, рослинна олія, трохи солі, кінзи та зернят граната.
Готувати треба так:
- Квасолю відокремити від рідини, відкинувши її на друшляк. Сік не виливати.
- Інші продукти промити і акуратно подрібнити.
- Цибулю злегка обсмажити в олії. Потім додати попередньо підсушені подрібнені горіхи.
- Квасолю розділити на дві частини. Першу засипати в блендер і довести в ньому разом із цибулею, перцем та часником до кашоподібного стану.
- Викласти отриману масу у невелику каструлю. Додати туди квасолю, що залишилася, і нарізану кінзу. Отриману суміш покип'ятити на малому вогні 3-4 хвилини. Страва готова до вживання.
Рецепт для мультиварки
Зараз на допомогу господаркам придумано багато різних пристроїв та пристроїв. Тому лобіо з червоної квасолі консервованої без особливих зусиль і досить швидко можна приготувати, наприклад, у мультиварці. Потрібний стандартний набір компонентів: на 1 баночку квасолі склянку томатного соусу, головка часнику, цибулина, чайна ложечка оцту, сіль волоські горіхи, спеції (за смаком), коріандр і кінза.
Процес приготування
- Обсмажити цибулю.
- У мультиварку скласти квасолю, соус, оцет та підготовлену цибулю. Апарат установіть у режим «суп/пароварка». Готувати 10 хв. Незадовго до кінця варіння засипати подрібнені горіхи, коріандр та кінзу.
Готовий продукт виходить досить густий, соковитий та дуже ароматний. Його можна подавати разом із м'ясом або як самостійна страва. У будь-якому разі успіх господині гарантовано. А заощаджений час можна буде витратити на бесіду з гостями чи довгоочікуваний відпочинок.
Швидко та смачно
Якщо трохи вдосконалити відомий рецепт, то можна приготувати досить оригінальний салатлобіо з консервованої квасолі. Робиться все дуже швидко, тому таку страву можна віднести до розряду швидку руку». Для приготування потрібні будуть наступні інгредієнти: 0,5 кілограма консервованої квасолі (червоно або білої), по 1 чайній ложці солі та червоного меленого перцю, 1 велика цибулина, зубок часнику, по ½ чайної ложки перцю (чорного меленого), хмелі-сунелі, м'яти та кориці, по дві гілочки кропу, базиліка, петрушки та кінзи, столова ложка оцту (винного) та рослинна олія.
Компонентів багато, а процес приготування дуже простий:
- Цибулю обсмажити в олії. Після цього додати квасолю (без соку) і гасити 5 хвилин на слабкому вогні.
- Засипати в суміш перець, сіль, корицю, хмелі сунелі, залити все рідиною від квасолі та гасити ще 3 хвилини.
- У гарячу масу додати компоненти, що залишилися, і добре все перемішати.
- Отримана суміш повинна охолонути і настоятися. Після цього її можна складати у вазу чи салатник та відправляти на стіл.
Як готують справжні грузини
У Грузії лобіо вміє готувати кожна господарка. По суті, воно являє собою квасолю в спеціальному соусі. За бажанням до рецептури можна додавати практично будь-які продукти: горіхи, сир, зелень, яйця, гранат, м'ясо, рибні консервиі навіть гриби. Але є три компоненти, які повинні бути присутніми в ньому обов'язково: кінза, часник і, звичайно, квасоля. Без них цю страву приготувати неможливо. Грузинське лобіоіз квасолі дуже популярно у народів Закавказзя. Цю страву можна знайти у меню будь-якого ресторану. Їм часто прикрашають святковий стіл. А в повсякденному життійого зазвичай готують великими порціямиу казанах або порційно у горщиках. У холодильнику така страва може зберігатися цілий тиждень. Це дуже зручно, адже будь-якої миті господиня може накрити стіл для зустрічі гостей або нагодувати голодних домочадців. У Грузії лобіо прийнято їсти разом із лавашем чи хачапурі. Вони чудово доповнюють і без того ситну страву, вигідно підкреслюючи її ніжний пікантний смак.
Популярне грузинська страва- лобіо - традиційно готують із висушених бобових різних сортів, переважно червоної квасолі. Але через попередньої підготовкипродуктів - замочування квасолі - процес приготування затягується на годинник, а то й на дні.
Якщо вам подобається грузинська кухня, ви любите прості, ситні страви, але у вас немає часу на подолання складних етапів приготування, приготуйте лобіо з консервованої квасолі. Результат вас потішить.
Лобіо з консервованої квасолі – загальні принципи приготування
Готувати лобіо можна і з червоної, і білої, зеленої консервованої квасолі. Бажано, щоб бобові були без томатної та іншої заливки, без консервантів. Сам принцип простий:
Цибулю, порізану кільцями або півкільцями, обсмажують на слабкому вогні до золотця.
До цибулі викладають квасолю з|із| банки, перемішують.
Кладуть за бажанням томат-пасту, гасять, поки рідина не випарується наполовину.
Додають подрібнену зелень, в оригіналі - кінзу, подрібнений часник, товчені волоські горіхи, Гранатовий сік.
Доводять лобіо до готовності.
Базовий рецептскладно зіпсувати, він справді простий. Його також можна інтерпретувати, змінюючи, додаючи, забираючи ті чи інші інгредієнти страви. Але, експериментуючи, не забувайте про те, що все ж таки є моменти, які стануть у нагоді, щоб страва вийшла дійсно такою, яка вона має бути: смачною, ароматною, ситною.
Не змішуйте сухі бобові із консервованими, використовуйте лише один вид.
Якщо ви не любите цибулю, то ця страва не для вас. Цибуля у лобіо має бути обов'язково, виключати її неприпустимо.
Не забувайте про прянощі та спеції, все-таки лобіо - це страва грузинської кухні з традиційним використаннямароматних трав, зелені, гострих приправ. Гарні в цій страві шафран, естрагон, м'ята, кінза. Можна також використовувати вже готову суміш- хмелі-сунелі.
У класичному рецепті лобіо присутні волоські горіхи. Але через брак їх можна виключити з рецептури.
Перш ніж додавати сіль у страву, спробуйте її на смак – у консервованій квасолі міститься сіль і є ймовірність того, що ви пересолите.
Тепер, знаючи основні тонкощі, ви можете спокійно приступити до приготування незвичайного, але такого. смачної страви, як лобіо з консервованої квасолі, а наші ретельно відібрані докладні рецептидопоможуть вам.
1. Лобіо з консервованої квасолі
Підлога кілограма червоної маринованої квасолі;
Томат – 50 г;
Голівка часнику;
20 мл винного оцту 3%-ого
Невелика головка цибулі;
Коріандр у порошку – 20 г;
Листя кінзи – 5 шт.;
Трохи олії для смаження;
Приправа хмелі-сунелі – щіпка.
1. Консервовану квасолю викладаємо в металеву глибоку ємність, додаємо томат, ретельно розмішуємо (якщо квасоля в томаті, то томатну пасту можна не додавати).
2. Головку часнику очищаємо і прибираємо внутрішні зубчики, а зовнішні подрібнюємо через часник і кладемо в невелику філіжанку, заливаємо винним оцтом.
3. Кинзу крупно нарізаємо.
4. Цибулини нарізаємо тоненькою соломкою і обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
5. Подрібнені листочки кінзи, маринований у винному оцті часник, пасеровану цибулю закладаємо в каструлю з квасолею, всипаємо хмелі-сунелі і томимо на помірному вогні хвилини чотири.
6. Закриваємо кришкою та наполягаємо 5 хвилин.
7. Готове лобіо подаємо теплим або гарячим, в порційних тарілках або салатниці як закуску.
2. Лобіо з консервованої квасолі з волоськими горіхами
Дві банки маринованої червоної квасолі у власному соку;
Горіхи грецькі - 1,5 жмені;
Декілька зубків часнику;
Зелень кінзи - підлога пучка;
30 г томатного пюре;
30 мл винного оцту 3%-ого;
2 цибулини;
Олія для обсмажування;
Базилік у порошку, хмелі-сунелі – по невеликій щіпці.
1. Ріжемо цибулини не сильно дрібною крихтою, смажимо з невеликою кількістюолії.
2. На сковороду з цибулею викладаємо квасолю разом із соком і томимо на помірному вогні кілька хвилин.
3. Горіхи подрібнюємо в блендері, кінзу дрібно нарізаємо ножем, часник через часнодавку.
4. Усі нарізані та подрібнені інгредієнти закладаємо до квасолі з цибулею, додаємо томат, приправляємо спецією, базиліком, розмішуємо та томимо хвилини три.
5. Вливаємо оцет, знову ретельно розмішуємо та вимикаємо вогонь.
6. До столу подаємо в порційній тарілці як самостійну страву.
3. Лобіо з білої консервованої квасолі
Підлога кілограма білої консервованої квасолі;
5 зубків часнику;
Зелень базиліка та кінзи – по підлогу букетика;
1 морквина;
2 цибулини;
Горіхи грецькі - 2 великі жмені;
Трохи олії для смаження;
30 мл винного оцту;
Хмелі-сунелі – щіпка.
1. Білу квасолювикладаємо зі баночки без соку в невелику чашку.
2. Кинзу та базилік подрібнюємо ножем.
3. Морковину ріжемо тоненькими смужками (можна потерти на корейської тертці), цибулю ріжемо тонкою соломкою.
4. Горіхи перемелюємо блендером, висипаємо на суху сковороду і трохи просмажуємо.
5. Горіхи висипаємо в тарілку, а на сковороді обсмажуємо кілька хвилин на олії нашатковану моркву із зеленню.
6. На окремій сковороді просмажуємо цибулю.
7. У горіхи кладемо трохи квасолі, перемішуємо блендером до пюреподібної консистенції.
8. У подрібнені горіхи з квасолею викладаємо квасолю, що залишилася в цілому вигляді, додаємо обсмажену моркву, цибулю із зеленню, хмелі-сунелі і все ретельно розмішуємо.
9. Вливаємо винний оцет і знову розмішуємо.
10. Подаємо в порційній стравіяк холодну закуску.
4. Лобіо із зеленої консервованої квасолі
2 баночки зеленої консервованої квасолі;
2 середніх морквин;
2 головки цибулі;
1 середній болгарський перець;
Трохи олії для смаження.
1. Головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою.
2. Очищену моркву трьом на корейській тертці (якщо немає такої тертці, то можна натерти і на простій тертці з великими зубами).
3. Помідори, що очищають від шкірки, дрібно подрібнюємо.
4. З болгарського перцю виймаємо насіння, промиваємо та нарізаємо соломкою.
5. Обсмажуємо цибулю, моркву, перець на сковороді з олією на маленькому вогні до м'якого стану.
6. Додаємо подрібнені помідори та смажимо ще 4 хвилини.
7. До овочів викладаємо 2 банки консервованої зеленоїквасолі разом з рідиною і томимо під кришкою кілька хвилин.
8. Готове лобіо із зеленої квасолі подаємо в салатниці, прикрасивши листочками петрушки.
5. Лобіо з консервованої квасолі з фаршем у мультиварці
Будь-яка консервована квасоля - трохи менше півкілограма;
Свинино-яловичий фарш - невелика філіжанка;
1 цибулина;
2 помідорини;
Оцет винний 3% - 1 ч. ложечка;
Зубок часнику;
Трохи олії для обсмажування овочів;
30 г хмелі-сунелі;
Листя свіжої кінзи – 4 шт.
1. Помідори кладемо на 3 хвилини окропу, знімаємо з них шкірку і нарізаємо середніми квадратиками.
2. Цибулину та часником подрібнюємо ножем.
3. У ємність мультиварки кладемо часник з цибулею і обсмажуємо на олії в режимі випікання 5 хвилин.
4. Кладемо свинино-яловичий фарш і просмажуємо ще 10 хвилин.
5. Викладаємо помідори і знову просмажуємо такий самий час.
6. До вмісту мультиварки викладаємо квасолю без соку, трохи підсолюємо, всипаємо хмелі-сунелі і гасимо, але вже на режимі «суп» або на якомусь іншому схожому режимі 10 хвилин.
7. Після закінчення цього часу вливаємо винний оцет, ретельно перемішуємо, вмикаємо режим «підігрів» і залишаємо на 10 хвилин.
8. Подаємо на плоскій порційній тарілці у гарячому вигляді.
6. Лобіо з консервованої квасолі по-грузинськи
Червона консервована квасоля – 2 баночки;
2 головки цибулі ріпчастої;
Томат – 50 г;
Декілька зубків часнику;
30 г хмелі-сунелі;
Свіжі листочки кінзи – 5 шт.;
Перець пекучий – 1 шт.
1. Ріжемо цибулину тонкою соломкою і обсмажуємо з|із| маслом|мастилом| при частому помішуванні до золотистого кольору.
2. Кладемо в цибулю томатну пасту, добре розмішуємо і просмажуємо на помірному вогні 2 хвилини.
3. Наливаємо склянку води і гасимо 5 хвилин.
4. Закладаємо квасолю, добре розмішуємо і томимо до повного випаровування рідини.
5. Тим часом ріжемо дрібно перець чилі, кинзу та часник, кладемо все до тушкованої квасоліз цибулею і томатом, приправляємо приправою, підсолюємо і томимо ще хвилини зо три.
6. Знімаємо з плити, залишаємо на 10 хвилин.
7. При подачі викладаємо в салатницю, прикрашаємо листочками м'яти та тархуна.
Лобіо із консервованої квасолі - тонкощі
У Грузії кожна господиня вміє і любить готувати лобіо, як у нас у Росії, наприклад, щи. По суті це сама звичайна квасоляв ароматному пряному соусі. Завдяки тому, що квасоля чудово поєднується з багатьма продуктами, будь-який рецепт піддається коректуванню: у страву можна додавати м'ясо, гриби, консервовану рибу, яйця, гранат, сир, горіхи та інше. Єдине, що небажано міняти, це наявність у блюді часнику, прянощів та по можливості колоритної кінзи. Саме через такі легкі зміни рецептів лобіо завжди виходить різним до смаку.
Готують лобіо порційно в горщиках, кокотницях, спеціальних формах або великими порціями в жароміцних посудах. Страва може зберігатися в холодильнику до одного тижня і стане не тільки ситною гарячою, але й прекрасною. холодною закускою. Традиційно лобіо подають із хачапурі або лавашем, але не менш смачно буде з домашнім щойно випеченим хлібом.
Популярну грузинську страву – лобіо – традиційно готують із висушених бобових різних сортів, переважно червоної квасолі. Але через попередню підготовку продуктів – замочування квасолі – процес приготування затягується на годинник, а то й на дні.
Якщо вам подобається грузинська кухня, ви любите прості, ситні страви, але у вас немає часу на подолання складних етапів приготування, приготуйте лобіо з консервованої квасолі. Результат вас потішить.
Лобіо із консервованої квасолі – загальні принципи приготування
Готувати лобіо можна і з червоної, і білої, зеленої консервованої квасолі. Бажано, щоб бобові були без томатної та іншої заливки, без консервантів. Сам принцип простий:
Цибулю, порізану кільцями або півкільцями, обсмажують на слабкому вогні до золотця.
До цибулі викладають квасолю з|із| банки, перемішують.
Кладуть за бажанням томат-пасту, гасять, поки рідина не випарується наполовину.
Додають подрібнену зелень, в оригіналі – кінзу, подрібнений часник, товчені волоські горіхи, гранатовий сік.
Доводять лобіо до готовності.
Базовий рецепт складно зіпсувати, він справді простий. Його також можна інтерпретувати, змінюючи, додаючи, забираючи ті чи інші інгредієнти страви. Але, експериментуючи, не забувайте про те, що все ж таки є моменти, які стануть у нагоді, щоб страва вийшла дійсно такою, яка вона має бути: смачною, ароматною, ситною.
Не змішуйте сухі бобові із консервованими, використовуйте лише один вид.
Якщо ви не любите цибулю, то ця страва не для вас. Цибуля у лобіо має бути обов'язково, виключати її неприпустимо.
Не забувайте про прянощі та спеції, все-таки лобіо – це страва грузинської кухні з традиційним використанням ароматних трав, зелені, гострих приправ. Гарні в цій страві шафран, естрагон, м'ята, кінза. Можна також використовувати вже готову суміш – хмелі-сунелі.
У класичному рецепті лобіо присутні волоські горіхи. Але через брак їх можна виключити з рецептури.
Перш ніж додавати сіль у страву, спробуйте її на смак – у консервованій квасолі міститься сіль і є ймовірність того, що ви пересолите.
Тепер, знаючи основні тонкощі, ви можете спокійно приступити до приготування незвичайної, але смачної страви, як лобіо з консервованої квасолі, а наші ретельно відібрані докладні рецепти допоможуть вам.
1. Лобіо з консервованої квасолі
Інгредієнти:
Підлога кілограма червоної маринованої квасолі;
Томат – 50 г;
Голівка часнику;
20 мл винного оцту 3%-ого
Невелика головка цибулі;
Коріандр у порошку – 20 г;
Листя кінзи – 5 шт.;
Трохи олії для смаження;
Приправа хмелі-сунелі – щіпка.
Спосіб приготування:
1. Консервовану квасолю викладаємо в металеву глибоку ємність, додаємо томат, ретельно розмішуємо (якщо квасоля в томаті, то томатну пасту можна не додавати).
2. Головку часнику очищаємо і прибираємо внутрішні зубчики, а зовнішні подрібнюємо через часник і кладемо в невелику філіжанку, заливаємо винним оцтом.
3. Кинзу крупно нарізаємо.
4. Цибулини нарізаємо тоненькою соломкою і обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
5. Подрібнені листочки кінзи, маринований у винному оцті часник, пасеровану цибулю закладаємо в каструлю з квасолею, всипаємо хмелі-сунелі і томимо на помірному вогні хвилини чотири.
6. Закриваємо кришкою та наполягаємо 5 хвилин.
7. Готове лобіо подаємо теплим або гарячим, в порційних тарілках або салатниці як закуску.
2. Лобіо з консервованої квасолі з волоськими горіхами
Інгредієнти:
Дві банки маринованої червоної квасолі у власному соку;
Горіхи грецькі – 1,5 жмені;
Декілька зубків часнику;
Зелень кінзи – підлога пучка;
30 г томатного пюре;
30 мл винного оцту 3%-ого;
2 цибулини;
Олія для обсмажування;
Базилік у порошку, хмелі-сунелі – по невеликій щіпці.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо цибулини не дуже дрібною крихтою, смажимо з невеликою кількістю олії.
2. На сковороду з цибулею викладаємо квасолю разом із соком і томимо на помірному вогні кілька хвилин.
3. Горіхи подрібнюємо в блендері, кінзу дрібно нарізаємо ножем, часник через часнодавку.
4. Усі нарізані та подрібнені інгредієнти закладаємо до квасолі з цибулею, додаємо томат, приправляємо спецією, базиліком, розмішуємо та томимо хвилини три.
5. Вливаємо оцет, знову ретельно розмішуємо та вимикаємо вогонь.
6. До столу подаємо в порційній тарілці як самостійну страву.
3. Лобіо з білої консервованої квасолі
Інгредієнти:
Підлога кілограма білої консервованої квасолі;
5 зубків часнику;
Зелень базиліка та кінзи – по підлогу букетика;
1 морквина;
2 цибулини;
Горіхи грецькі - 2 великі жмені;
Трохи олії для смаження;
30 мл винного оцту;
Хмелі-сунелі – щіпка.
Спосіб приготування:
1. Білу квасолю викладаємо зі баночки без соку в невелику чашку.
2. Кинзу та базилік подрібнюємо ножем.
3. Морквину ріжемо тоненькими смужками (можна потерти на корейській тертці), цибулю ріжемо тонкою соломкою.
4. Горіхи перемелюємо блендером, висипаємо на суху сковороду і трохи просмажуємо.
5. Горіхи висипаємо в тарілку, а на сковороді обсмажуємо кілька хвилин на олії нашатковану моркву із зеленню.
6. На окремій сковороді просмажуємо цибулю.
7. У горіхи кладемо трохи квасолі, перемішуємо блендером до пюреподібної консистенції.
8. У подрібнені горіхи з квасолею викладаємо квасолю, що залишилася в цілому вигляді, додаємо обсмажену моркву, цибулю із зеленню, хмелі-сунелі і все ретельно розмішуємо.
9. Вливаємо винний оцет і знову розмішуємо.
10. Подаємо у порційній страві, як холодну закуску.
4. Лобіо із зеленої консервованої квасолі
Інгредієнти:
2 баночки зеленої консервованої квасолі;
2 середніх морквин;
2 головки цибулі;
2 великі помідори;
1 середній болгарський перець;
Трохи олії для смаження.
Спосіб приготування:
1. Головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою.
2. Очищену моркву трьом на корейській тертці (якщо немає такої тертці, то можна натерти і на простій тертці з великими зубами).
3. Помідори, що очищають від шкірки, дрібно подрібнюємо.
4. З болгарського перцю виймаємо насіння, промиваємо та нарізаємо соломкою.
5. Обсмажуємо цибулю, моркву, перець на сковороді з олією на маленькому вогні до м'якого стану.
6. Додаємо подрібнені помідори та смажимо ще 4 хвилини.
7. До овочів викладаємо 2 банки консервованої зеленої квасолі разом із рідиною і томимо під кришкою кілька хвилин.
8. Готове лобіо із зеленої квасолі подаємо в салатниці, прикрасивши листочками петрушки.
5. Лобіо з консервованої квасолі з фаршем у мультиварці
Інгредієнти:
Будь-яка консервована квасоля – трохи менше півкілограма;
Свинино-яловичий фарш – невелика філіжанка;
1 цибулина;
2 помідорини;
Оцет винний 3% - 1 ч. ложечка;
Зубок часнику;
Трохи олії для обсмажування овочів;
30 г хмелі-сунелі;
Листя свіжої кінзи – 4 шт.
Спосіб приготування:
1. Помідори кладемо на 3 хвилини окропу, знімаємо з них шкірку і нарізаємо середніми квадратиками.
2. Цибулину та часником подрібнюємо ножем.
3. У ємність мультиварки кладемо часник з цибулею і обсмажуємо на олії в режимі випікання 5 хвилин.
4. Кладемо свинино-яловичий фарш і просмажуємо ще 10 хвилин.
5. Викладаємо помідори і знову просмажуємо такий самий час.
6. До вмісту мультиварки викладаємо квасолю без соку, трохи підсолюємо, всипаємо хмелі-сунелі і гасимо, але вже на режимі «суп» або на якомусь іншому схожому режимі 10 хвилин.
7. Після закінчення цього часу вливаємо винний оцет, ретельно перемішуємо, вмикаємо режим «підігрів» і залишаємо на 10 хвилин.
8. Подаємо на плоскій порційній тарілці у гарячому вигляді.
6. Лобіо з консервованої квасолі по-грузинськи
Інгредієнти:
Червона консервована квасоля – 2 баночки;
2 головки цибулі ріпчастої;
Томат – 50 г;
Декілька зубків часнику;
30 г хмелі-сунелі;
Свіжі листочки кінзи – 5 шт.;
Перець пекучий – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо цибулину тонкою соломкою і обсмажуємо з|із| маслом|мастилом| при частому помішуванні до золотистого кольору.
2. Кладемо в цибулю томатну пасту, добре розмішуємо і просмажуємо на помірному вогні 2 хвилини.
3. Наливаємо склянку води і гасимо 5 хвилин.
4. Закладаємо квасолю, добре розмішуємо і томимо до повного випаровування рідини.
5. Тим часом ріжемо дрібно перець чилі, кинзу та часник, кладемо все до тушкованої квасолі з цибулею і томатом, приправляємо приправою, підсолюємо і томимо ще хвилини три.
6. Знімаємо з плити, залишаємо на 10 хвилин.
7. При подачі викладаємо в салатницю, прикрашаємо листочками м'яти та тархуна.
Лобіо з консервованої квасолі – тонкощі
У Грузії кожна господиня вміє і любить готувати лобіо, як у нас у Росії, наприклад, щи. По суті, це звичайнісінька квасоля в ароматному пряному соусі. Завдяки тому, що квасоля чудово поєднується з багатьма продуктами, будь-який рецепт піддається коректуванню: у страву можна додавати м'ясо, гриби, консервовану рибу, яйця, гранат, сир, горіхи та інше. Єдине, що небажано міняти, це наявність у блюді часнику, прянощів та по можливості колоритної кінзи. Саме через такі легкі зміни рецептів лобіо завжди виходить різним до смаку.
Готують лобіо порційно в горщиках, кокотницях, спеціальних формах або великими порціями в жароміцних посудах. Страва може зберігатися в холодильнику до одного тижня і стане не тільки ситною гарячою, а й прекрасною холодною закускою. Традиційно лобіо подають із хачапурі або лавашем, але не менш смачно буде з домашнім щойно випеченим хлібом.
Ароматне густе лобіо з червоної квасолі є популярним у Грузії стравою. Для нього вибираються бобові саме цього кольору, оскільки вони швидко та добре розварюються. Обов'язково додавати до частування велика кількістьспецій та ароматних трав.
Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі
Інгредієнти: 220 г червоної цибулі, 2 помідори, 340 г червоної квасолі, 90 г ядер волоського горіха, 3 часточки часнику, сіль, 70 мл рафінованої олії, 60 мл винного оцту, по 8 г хмелі-сунелі та сушеної м'ятиполовина пучка свіжої кінзи.
- Бобові компоненти перебираються, миються і всю ніч заливаються холодною водою.
- Кинза промивається, обтрушується від зайвої рідини. Листя кришиться ножицями, а стебла заливаються оцтом і залишаються на кілька годин.
- Підготовлена квасоля вариться близько години.
- Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на жирі. Потім до нього додаються скибочки томатів без шкірки. Щоб легко очистити помідори, потрібно просто попередньо ошпарити окропом.
- Разом продукти гасять 12-14 хвилин.
- Горіхи та листя кінзи дрібно рубаються та змішуються. До них додаються і подрібнені мариновані стебла. Всипається сіль та приправи. Додається часник. Маса перекладається до овочів. Інгредієнти гасять ще 8-9 хвилин.
- Вміст сковороди вирушає до квасолі. Страва нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин і подається до столу.
Цей класичний рецептЛобіо можна злегка змінювати, додаючи нові спеції та трави.
З м'ясом у горщиках у духовці
Інгредієнти: півкіло квасолі червоного кольору, 3 цибулини, сіль, 630 г м'якоті яловичини, півкіло томатів, щіпка орегано, часточка часнику, пучок свіжої кінзи. Як приготувати лобіо з м'ясом у горщиках, розповідається далі.
- Бобові замочуються щонайменше на 5-6 годин, після чого відварюються до розм'якшення і злегка розминаються лопаткою.
- М'ясо промивається, нарізається шматками і обсмажується до готовності з подрібненим будь-яким способом цибулею.
- Помідори бланшуються, ріжуться кубиками і додаються до м'яса разом із подрібненим часником, кінзою та орегано.
- Наприкінці маса з'єднується з квасолею і розкладається по горщиках.
Лобіо буде нудитися в добре розігрітому духовціще 20-25 хвилин.
З червоної квасолі по-грузинськи
Інгредієнти: 230 г червоної квасолі, 440 г білої цибулі, 60 г ядер волоських горіхів, велика ложка хмелі-сунелі, 250-300 г томатів, 2 часточки часнику, кухонна сіль.
- Заздалегідь замочені бобові промиваються і варяться в осолоді до повного розм'якшення.
- Цибуля дрібно ріжеться, помідори ошпарюються щойно закипілою водою і подрібнюються часточками. Овочі перекладаються в каструлю до квасолі, що розварилася. Туди ж вирушає сіль, приправа.
- Приблизно через 20-25 хвилин гасіння в ємність всипаються рубані горіхи, подрібнений часник. Маса трохи розминається "товкушкою".
Ще через 10-12 хвилин томління при повільному нагріванні плити лобіо з червоної квасолі по-грузинськи подається до столу.
Варіант для мультиварки
Інгредієнти: велика біла цибулина, 30 г томатної пасти, пучок кінзи, 1,5 ст. червоної квасолі, 4-5 часточок часнику, сіль, ароматні трави.
- Насамперед цибуля дрібниться кубиком. Далі він обсмажується до рум'яності на добре розігрітій олії як випічки.
- У ємність викладається квасоля та заливається фільтрованою водою. Рідина повинна не тільки покрити всі інгредієнти, але й виявитися приблизно на 2 пальці вище за їх поверхню.
- У програмі, призначеній для гасіння, маса томиться 80-90 хвилин під кришкою. Далі до інгредієнтів відправляється томат-паста, розчавлений часник, сіль та подрібнена зелень. Доливається ще багатоварочна склянка води.
Страва нудиться ще 60-70 хвилин і подається до обіду.
Як приготувати квасолю з консервованої квасолі?
Інгредієнти: крупний томат, 3-4 мариновані часникові часточки, 70-80 г ядер волоських горіхів, стандартна банка консервованої квасолі (червоної), половина цибулини, 3 тріски дрібної солі, 25 мл бальзамічного оцту, пучок різноманітної зелені.
- Горіхи дрібно кришаться. Зручно використовувати для цього харчову плівкута важку качалку.Далі вони з'єднуються з рубаною зеленнюі подрібненим маринованим часником.
- У масу додається дрібна сільі вливається бальзамічний оцет.
- У товстостінному посуді обсмажується подрібнена цибуля зі шматочками помідора, попередньо позбавленого від шкірки. Замість свіжих овочівможна взяти пару великих ложоктоматної пасти. У цьому випадку, головне, не забути використовувати щіпку цукру, щоб зробити добавку менш кислою.
- Коли овочі стануть м'якими, до них викладається квасоля з|із| банки без рідини.
- Сюди додається заправка з першого кроку. Маса нудиться під кришкою 3-4 хвилини. А потім залишається на плиті, що остигає, ще на 8-9 хвилин.
Подається лобіо з червоної консервованої квасолі зі свіжими коржами. Головна його перевага - швидкість приготування.
Червоне лобіо по-аджарськи
Інгредієнти: 320 г червоної сушеної квасолі, 80-90 г ядер волоських горіхів, пучок свіжої кінзи, 2-4 часникові часточки, щіпка меленого перцю, цибулина, сіль.
- Бобові добре промиваються проточною водою, після чого заливаються окропом і залишаються на всю ніч. Перед приготуванням рідина змінюється на свіжий склад, і квасоля вариться до повного розм'якшення. До кінця приготування вміст каструлі солиться.
- Далі квасоля залишається у воді для остигання. Рідина із каструлі зливати не потрібно.
- Кинза, часник, цибуля та волоські горіхи перемелюються за допомогою відповідної насадки блендера або будь-яким іншим зручним чином.
- У квасолю, що остигнула, додається сіль, перець, маса добре перемішується і злегка розминається ложкою.
- Сюди ж викладається суміш із третього кроку.
- Залишається нагріти вміст каструлі на середньому вогні, добре перемішати, потім 3-4 хвилини і розкладати по тарілках.
Таку страву смачно куштувати і гарячою, і холодною. Відмінно доповнить його домашній хлібабо пшеничні коржики.
Лобіо на зиму
Інгредієнти: півкіло квасолі червоного кольору, велика морквина, 2 солодкі болгарських перцю, 70-80 г ядер волоських горіхів, щіпка сушеної кінзи, базиліка, хмелі-сунелі, повна гранована склянка густого томатного соку, сіль, 2 часточки часнику.
- Бобові заздалегідь кілька годин вимочуються у питній воді, після чого варяться до розм'якшення. Крім солі, у воду можна додавати лаврові листочки для приємного аромату. Коли квасоля буде повністю готова, лаврушка викидається.
- Волоські горіхи перемелюються в блендері. Маса повинна вийти максимально однорідною.
- Морква, цибуля і перець шаткуються тонкими довгими шматочками. Далі їх потрібно обсмажити на рафінованій оліїдо рум'яності.
- У сковорідку відправляється маса з блендера та томатний сік. Суміш солиться, посипається приправами та гаситься 25 хвилин. Далі – ще 15-17 хвилин уже з квасолею.
- За цей час потрібно підготувати невеликі банки та кришки – простерилізувати. У них страва викладається гарячою. Наповнені ємності стерилізуються ще 6-7 хвилин, закочуються і забираються в прохолоду.
Статті на тему
