Риба схожа на олійну назву. Застосування у гастрономії. Олійна риба під сметанним соусом
Слід пам'ятати, що кілька видів мешканців океанів ховаються під торговим найменуванням «масляна риба»: есколар, іклик, строматей, серіолелла і «баттерфіш», яку виловлюють біля берегів США. Всі ці представники морської фауни належать до різних сімейств. Єдине, що їх поєднує – це смакові якості. За що цих риб прозвали олійними? М'ясо у них жирне, навіть із надлишком. Тому кращий спосіб приготування олійних риб - на грилі. Якщо ж піддавати їх іншому способу кулінарної обробки, потрібно спочатку відрізати голову і підвісити тушки за хвіст. Так стіче зайвий жир. У цій статті ми розглянемо лише одного з представників олійних риб – есколара. Про його корисні властивості та можливу шкоду читайте у нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв із есколару.
Опис риби
Друга назва есколара – делікатесна сіра макрель. Водиться вона в товщі поверхневих вод. Промислової ловлі на неї не ведеться, але вона трапляється в мережі разом із тунцем. Достатньо водиться делікатесна макрель біля берегів Нової Зеландії та Австралії, але також зустрічається в морях тропічних і помірних широт. Есколар – риба досить велика. В середньому вона виростає до одного метра і при цьому важить цілих тридцять кілограмів. Риба ця належить до сімейства гемпілових. Забарвлення у неї темно-коричневе, а бічний кіль занадто видається. Харчується есколар рачками, кальмарами та дрібною рибкою. За смаком цю рибу відгуки часто порівнюють із жирним палтусом. У делікатесної макрелі щільне біле м'ясо ніжної консистенції. Вона хороша для копчення та виготовлення баликів. На прилавки наших магазинів делікатесна макрель надходить уже в морозиво.
Риба есколар: користь та шкода
Сама назва «олійна» говорить за себе. У цій рибі багато жирів. Але, на відміну від сьомги, лосося та кети, есколар містить ще й додаткові масла – моногліцериди. Коли інші ненасичені риб'ячі жири людський організм засвоює, цей віск - ні. Шлунок просто не містить потрібних ферментів для розщеплення цієї речовини. А тому вживання есколару може викликати диспепсію та діарею, яка посилюється при поєднанні риби з помідорами. Таким чином, делікатесна макрель хороша для осіб, які страждають на закрепи, оскільки вона має проносну дію. Олійну рибу слід їсти з обережністю людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо печінки, а також діабетикам. Слід пам'ятати, що есколар – риба калорійна. І навіть дуже. У ста грамах продукту міститься сто тринадцять кілокалорій. Але разом з тим ніжне біле м'ясо цієї риби багате на вітаміни, амінокислоти, макро- і мікроелементи. Еколар корисно їсти сердечникам, тому що калій, що надміру міститься в сірій макрелі, зміцнює стінки судин. Ненасичені жири мають омолоджуючий ефект, роблять волосся блискучим і густим, а нігті - міцним.
Риба есколар популярні рецепти. Олійна риба по-аргентинськи
Делікатесну макрель запікають, смажать чи гасять. Ось перед вами перший рецепт із Аргентини. Змішаємо половину склянки апельсинового та дві столові ложки лимонного соку. Зіб'ємо з 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. соєвого соусу. У цю емульсію додамо щедру щіпку порізаного свіжого базиліка, дві порубаних часточки часнику, чорний перець, сіль. Маринад наллємо в цупкий кульок. Викладемо туди чотири стейки есколара. Щільно зав'яжемо пакет, струсимо і приберемо холодильник на дві години. Запечемо великий болгарський перець червоного кольору. Розріжемо, видалимо насіння, знімемо шкірку, м'якоть наріжемо шматочками. Додамо дванадцять оливок, посічених кільцями, нашатковану червону цибулину і тріска базиліка. Цю суміш приправимо суповою ложкою оцту з удвічі великою кількістю оливкової олії. На сковороді обсмажимо есколара. Гарнуємо овочевою сумішшю.
Запечена олійна риба
Посічемо три зубці часнику і ступкою придушимо його з кількома гілочками петрушки, щіпкою солі та ложкою оливкової олії. Якщо у нашому розпорядженні морозивний есколар, риба має постояти у холодильнику ніч. Тоді з неї не потече вода. Пополіскуємо чотири філе, обсушуємо і натираємо часниковим маринадом. Забираємо в холодильник на годину. Духовку ставимо розігріватися на 150 про С. Філе викладаємо на решітку, під яку ставимо лист - адже есколар - риба олійна і при запіканні дасть багато жиру. Готуємо, не перевертаючи неповних півгодини. За п'ять хвилин до закінчення терміну посиплемо рибу трьома ложками пармезану. Швидко готуємо соус: розминаємо у ступці зубчик часнику з жовтком та ложкою лимонного соку. Підсолюємо за смаком. Подаємо рибу із салатом, полив її соусом.
Есколар з ароматними травами
Оброблену тушку риби надрізаємо в чотирьох місцях поперек. Натираємо зовні та зсередини соком лайма, перцем та сіллю. У середину тушки кладемо по кілька гілочок м'яти, петрушки та розмарину, два кільця гострого перчика. Встеляємо лист фольгою. Викладаємо рибу. У надрізи вставляємо шматочки лайма. Поверх кладемо кільця перцю. Накриваємо другим шматком фольги, защипуємо конвертом. Дамо просочитися з годинку, після чого запечемо десять хвилин при температурі двісті тридцять градусів Цельсія. Подаємо з соусом, приготованим із суміші оливкової олії та порубаної дрібно м'яти.
Делікатесна сіра макрель під соєвим соусом
Риба есколар, рецепти приготування якої є в багатьох кухнях світу, дуже популярна у країнах Південно-Східної Азії. У миску наливаємо 120 мл соєвого соусу. Розводимо його 50 мл води. Кладемо в маринад ще невеликий пучок посіченої зеленої цибулі та чайну ложечку меленого імбиру. З філе есколара (300-400 г) зрізаємо шкіру. Філе маринуємо хоча б півгодини. Періодично перевертаємо шматочки, щоб есколар просочився з усіх боків. Викладаємо на рушник. Потім поміщаємо на решітку, під яку ставимо деко для збирання жиру, що капає. Запікаємо близько п'ятнадцяти хвилин за температури 220 градусів. Окремо готуємо відварний рис. На нього кладемо шматочки риби. Рецепт рекомендує змішати соєвий соус із ложечкою меду. Полити цією заправкою готову страву.
Різотто з рибою
У сковороду кладемо по дві столові ложки вершкового та олії. Коли жир розігріється, поміщаємо туди чашку підготовлених грибів. Гасимо чотири хвилини, потім додаємо ложку свіжого листя чебрецю. Смажимо ще дві хвилини. Додамо рис та білого вина. Гасимо до випаровування рідини. На окремій сковороді просмажимо підсолений есколар. Риба (обговрення згадують це) не вимагає багато жиру. Достатньо змастити олією сковороду, як для млинців. Смажиться есколар по три хвилини кожної сторони. Шматочки риби кладемо поверх різотто. Ставимо в духовку ще п'ять хвилин.
Олійна- Збірна назва для декількох видів риб з білим м'ясом. Під ним у магазинах продають строматею, серіолелу, есколара, а також американську олійну рибу. Ці риби належать до різних сімейств.За деякими відомостями олійна живе у тропічних та помірно теплих водах. Вважає за краще плавати у верхніх океанічних шарах далеко від берегів.
Розрізнити їх можна хіба що за зовнішніми ознаками. Строматеймає сплощені боки, а есколарзовні можна сплутати з . Але з огляду на те, що в магазинах часто продають уже оброблені тушки у вигляді стейків, то й займатися розглядом хто і де звичайний споживач не стане. Але чи достатньо знати, що всі ці риби мають високий відсоток жирності і як це може вплинути на здоров'я, обговоримо більш детально.
Корисні та лікувальні властивості олійної риби
Поговоримо про загальну користь усіх риб, що ховаються під однією торговою назвою.
- Олійну рибу корисно їсти осердям і тим, кому необхідно поповнити запаси білка в організмі.
- Вона зміцнює судини, роблячи їх еластичними.
- Масляна має м'який проносний ефект. Те, що потрібно при запорах.
- Риба зміцнює імунітет і корисна людям із підвищеною тривожністю.
- Страви з масляної знижують артеріальний тиск та покращують стан здоров'я в цілому.
Особливе значення має вживання продукту для жінок. Ненасичені жири дозволять зберегти здоров'я волосся, шкіри та нігтів. Науково доведено, що масляна послаблює біль під час менструації та в період менопаузи.
Хімічний склад та калорійність олійної риби
Своїми властивостями риба завдячує хімічному складу. За вмістом корисних тварин білків вона займає лідируючу позицію. Її назва говорить сама за себе. У рибі багато жирних кислот омега-3. Їхня концентрація перевищує вміст кислот у рибі сімейства лососевих майже втричі.
Харчова цінність:
Енергетична цінність становить 113 ккал на 100 грам продукту.
Мінерали та вітаміни у складі:
Як олійна риба застосовується для схуднення
У невеликих кількостях масляна може зустрічатися у . Її цінують та поважають спортсмени саме за високий відсоток білка у складі. До того ж риба багата на мікро- і макроелементи.
Застосування у здоровому та лікувальному харчуванні
За відсутності індивідуальної непереносимості риби, у невеликих кількостях її можна і потрібно вживати у здоровому харчуванні. Головне, врахувати всі особливості та можливі наслідки, обмежити кількість риби у раціоні. Як вибрати хороший продукт
Олійна зустрічається у продажу нерідко. Її завжди можна знайти в рибних рядах на ринку, в супермаркеті або в магазинах з морепродуктами. Не варто забувати про правила вибору риби перед покупкою:
- Свіжа масляна не повинна мати жодних підозрілих, неприємних запахів.
- Не варто ризикувати, купуючи рибу у непрозорій упаковці.
- Тушка не повинна бути пошкодженою, з плямами, зламами та підозрілою за кольором.
- Натисніть на рибу пальцем. Слід швидко зник? Можна купувати.
Як використовувати продукт
Щоб уникнути побічних небажаних явищ, розлади випорожнень, слід вживати масляну в невеликих кількостях. Уявіть, що маєте справу з делікатесним продуктом, який потребує відповідного відношення.
- Найкориснішою та безпечнішою вважається риба, приготована без жиру та олії – у духовці, на пару або на грилі.
- Перед вживанням деякі кулінари рекомендують підвісити рибну тушку, щоб з неї скло трохи жиру.
- З огляду на жирність риби ідеальним гарніром до неї послужать овочі, за винятком томатів. Вони здатні посилити діарею.
- Варто зауважити, що стейки та балики з масляної не призводять до розладів та інших наслідків, з якими часто стикається споживач.
Якщо ви любите рибу, відмовлятися від страв із олійної не варто. Все ж таки в ній багато корисного білка. Добова норма міститься лише в 150 грам продукту.
Особливості зберігання продукту
Рибні тушки попередньо миють та обсушують за допомогою паперового рушника. У пластикових контейнерах під колотою кригою вони можуть зберігатися близько чотирьох місяців. При покупці рибного філе в крижаній глазурі рекомендується одразу розморозити та приготувати рибу.
Протипоказання та наслідки вживання олійної риби
Ті, хто спробував масляну хоч раз відзначають побічні ефекти: - неконтрольована діарея;
- метеоризм;
- шлункові спазми.
Іноді вживання занадто жирної риби у великих кількостях провокує нудоту та блювання.
Головний винуватець цих проблем – восковий ефір гемпілотоксин. Він практично не засвоюється. Високий вміст жирів, що потрапляють в організм, змушують його виробляти кількість жовчі більше за норму. Це дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, провокує виведення жирів та олій, забарвлює випорожнення у бурий колір. Таким чином, масляна шкідлива людям із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки.
Через подібні наслідки в Канаді, Японії та деяких європейських країнах навіть заборонено продаж цієї риби.
З олійною слід бути дуже обережними вже на етапі вибору та покупки. Але яку б рибу ви не купили під цією назвою, її властивості дуже схожі. Вона досить жирна, щоб використовувати її у великих кількостях. Необхідно правильно вибирати спосіб термічної обробки. Але абсолютно відмовляти собі у задоволенні не варто. Все ж таки риба має відмінний смак, дозволить вам експериментувати на кухні, покращить обмін речовин і зміцнить здоров'я.
Про олійній рибінаписано багато, але відомості часто різні та суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів і ці види відрізняються своїми властивостями.
Говорячи про олійну рибу, її називають макрелью, есколаром, батерфіш або ойлфіш (і те, й інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветою – Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов'язані з її засвоєнням, або незасвоєнням - так буде правильніше, хоча слово і не дуже грамотне.
Більшість фахівців описують олійну рибу, яка живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану – на відкритих просторах. Олійна риба є пелагічної – так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів – до берега така риба приходить тільки для нересту.
Так само поводиться тунець: можливо, тому олійну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом з тунцем – як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай олійна риба трапляється промисловцям у південній частині нашої планети, але може траплятися і в Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.
Продається олійна риба в Канаді та Європі, а також у нас, у Росії. У цієї риби біле смачне м'ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Найжирніша риба ловиться восени та взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.
Склад олійної риби
Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який йтиметься нижче, пояснюється зовсім не цим - є набагато калорійніші види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.
Крім жиру, в олійній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР – ніацин; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато хто з цих елементів присутні в достатній кількості.
Олійна риба в кулінарії
У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів та копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.
І все ж найкращий варіант - масляна риба, приготовлена на грилі: так з неї стікає більша частина жиру, через який масляна і заслужила свою погану славу.
Не всі види олійної риби можна вживати в їжу. Принаймні так вважають у розвинених країнах – Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.
Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus – рувету, а в нашій країні саме цей вид олійної риби займає більшу частину ринку. У м'ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.
Шлунок і кишечник просто його не приймають, і після вживання риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися у будь-який час, де б ви не знаходилися – вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.
Рувету ще називають олійною на грубій шкірі. М'ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, містить до 25% жиру.
Інший вид олійної риби називають есколаром, і вона мешкає дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м'якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якнайбільше жиру пішло.
Третій вид риби – сіра делікатесна макрель.
Інформація про олійну рибу настільки заплутана виробниками та продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.
Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеєві, центрофолові, американська олійна, серіолелла і т.д.
Сіру макрель продають під назвою есколар; так само можуть називати і рувету.
У дрібній тихоокеанській олійній рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більша, а жиру в ній набагато більше - від 12%.
Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстою та грубою шкірою – великий розмір робить її продаж прибутковішим.
На жаль, деякі несумлінні торговці успішно продають споживачам копчену олійну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо у копченому вигляді.
Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають олійною на м'якій шкірі: за відгуками споживачів, її легше засвоїти. Масляну на твердій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і свійським тваринам - у них теж виникають проблеми з травленням.
Користь та шкода олійної риби
Оскільки люди, які постраждали від вживання олійної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначної відповіді на запитання: чи олійна риба небезпечна для здоров'я, і якщо небезпечна, то чим?
Багато хто з них вважає, що олійна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з'їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.
Справа в тому, що копчені стейки та балики, приготовані з олійної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї та станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання свіжомороженої риби.
Відмовлятися від вживання олійної риби навряд чи варто - хіба що у вас справді повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Однак готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще та корисне.
Нагадаємо, що в олійній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині достатньо з'їсти лише 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в олійній рибі хрому: треба з'їсти менше 100 г, щоб отримати добову норму цього важливого і рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей у роботі ендокринної системи.
Саме тому хром необхідний тим, хто прагне підтримувати здорову вагу та завжди бути в тонусі – він дає нашим м'язам енергію, а організму не дає перевтомлюватись.
До того ж живе масляна риба тільки в чистій воді – а це говорить на її користь як екологічно чистий продукт.
Рецепти приготування олійної риби
Олійна риба на решітці
Один із прийнятних для приготування олійної риби рецептів – на ґратах.
На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль та перець за смаком. Рибу вимити, очистити та нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручний посуд, натерти роздавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і поставити на 2 години в холодильник.
У деяких рецептах рекомендується додати оливкову олію, проте краще обійтись без неї – у рибі вистачить жиру. Після цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні – бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.
Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів – запечених із перцем та часником кабачків та баклажанів.
Олійна риба з фруктами
Потрібний виноград і яблука, а також цибуля, помідори, перець і сіль. Олію краще не використовувати і в цьому рецепті.
З великої риби треба видалити хребет і начинки, відрізати плавці, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску – під нею риба виходить смачнішою.
Зробити ножем засічки на м'якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити та залишити на годину.
Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на ґрати та пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, їсти готову рибу разом із лускою не варто.
Олійна риба під сметанним соусом
Можна також приготувати простий стейк з олійної риби, і подати його з|із| печеною картоплею і сметанним соусом.
Нарізану на шматочки посолену рибу просто підсмажують на ґратах.
Для сметанного соусу потрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
Насамкінець хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготовлена вами олійна риба, не варто з'їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм віднесеться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.
Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове
Олійна риба
Шлунок та кишечник її просто не приймають, і після вживання цієї риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися будь-коли, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.
Про олійній рибінаписано багато, але відомості часто різні та суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів і ці види відрізняються своїми властивостями.
Говорячи про олійну рибу, її називають макрелью, есколаром, батерфіш або ойлфіш (і те, й інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветою – Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов'язані з її засвоєнням, або незасвоєнням - так буде правильніше, хоча слово не дуже грамотне.
Олійна риба
1. Рувета / Ruvettus pretiosus
2. Есколар / Lepidocybium flavobrunneum
3. Змієподібна макрель / Promethichthys prometheus
Більшість фахівців описують олійну рибу, яка живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану - на відкритих просторах. Олійна риба є пелагічною - так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів - до берега така риба приходить тільки для нересту.
Так само поводиться тунець: можливо, тому олійну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом із тунцем - як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай олійна риба трапляється промисловцям у південній частині нашої планети, але може траплятися і в Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.
Продається олійна риба в Канаді та Європі, а також у нас, у Росії. У цієї риби біле смачне м'ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Найжирніша риба ловиться восени та взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.
Склад олійної риби
Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який йтиметься нижче, пояснюється зовсім не цим - адже є набагато калорійніші види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.
Крім жиру, в олійній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР – ніацин; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато хто з цих елементів присутні в достатній кількості.
Олійна риба в кулінарії
У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів та копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.
І все ж найкращий варіант - масляна риба, приготовлена на грилі: так з неї стікає більша частина жиру, через який масляна і заслужила свою погану славу.
Не всі види олійної риби можна вживати в їжу. Принаймні так вважають у розвинених країнах - Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.
Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus - рувету, а в нашій країні саме цей вид олійної риби займає більшу частину ринку. У м'ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.
Шлунок і кишечник просто його не приймають, і після вживання риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися будь-коли, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.
Рувету ще називають олійною на грубій шкірі. М'ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, містить до 25% жиру.
Інший вид олійної риби називають есколаром, і вона мешкає дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м'якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якнайбільше жиру пішло.
Третій вид риби – сіра делікатесна макрель.
Інформація про олійну рибу настільки заплутана виробниками та продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.
Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеєві, центрофолові, американська олійна, серіолелла і т.д.
Сіру макрель продають під назвою есколар; так само можуть називати і рувету.
У дрібній тихоокеанській олійній рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більша, а жиру в ній набагато більше - від 12%.
Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстою і грубою шкірою - великий розмір робить її продаж прибутковішим.
На жаль, деякі несумлінні торговці успішно продають споживачам копчену олійну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо у копченому вигляді.
Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають олійною на м'якій шкірі: за відгуками споживачів, її легше засвоїти. Масляну на твердій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і свійським тваринам - у них теж виникають проблеми із травленням.
Користь та шкода олійної риби
Оскільки люди, які постраждали від вживання олійної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначної відповіді на запитання: чи олійна риба небезпечна для здоров'я, і якщо небезпечна, то чим?
Багато хто з них вважає, що олійна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з'їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.
Справа в тому, що копчені стейки та балики, приготовані з олійної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї та станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання свіжомороженої риби.
Відмовлятися від вживання олійної риби зовсім навряд чи варто - хіба що у вас справді повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Однак готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще та корисне.
Нагадаємо, що в олійній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині достатньо з'їсти лише 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в олійній рибі хрому: треба з'їсти менше 100 г, щоб отримати добову норму цього важливого і рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей у роботі ендокринної системи.
Саме тому хром потрібен тим, хто прагне підтримувати здорову вагу і завжди бути в тонусі – він дає нашим м'язам енергію, а організму не дає перевтомлюватись.
До того ж, живе масляна риба тільки в чистій воді - а це говорить на її користь як екологічно чистий продукт.
Рецепти приготування олійної риби
Олійна риба на решітці
Один із прийнятних для приготування олійної риби рецептів – на ґратах.
На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль та перець за смаком. Рибу вимити, очистити та нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручний посуд, натерти роздавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і поставити на 2 години в холодильник.
У деяких рецептах рекомендується додати оливкову олію, проте краще обійтися без неї – у рибі вистачить жиру. Після цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні – бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.
Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів – запечених із перцем та часником кабачків та баклажанів.
Олійна риба з фруктами
Потрібний виноград і яблука, а також цибуля, помідори, перець і сіль. Олію краще не використовувати і в цьому рецепті.
З великої риби треба видалити хребет і начинки, відрізати плавці, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску - під нею риба виходить смачнішою.
Зробити ножем засічки на м'якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити та залишити на годину.
Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на ґрати та пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, їсти готову рибу разом із лускою не варто.
Олійна риба під сметанним соусом
Можна також приготувати простий стейк з олійної риби, і подати його з|із| печеною картоплею і сметанним соусом.
Нарізану на шматочки посолену рибу просто підсмажують на ґратах.
Для сметанного соусу потрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
Насамкінець хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготовлена вами олійна риба, не варто з'їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм віднесеться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.
Гатауліна Г.
для журналу InFlora.ru - http://www.inflora.ru
Традиційна плутанина починається вже в той момент, коли ми бачимо на прилавку магазину олійну рибу. Про її смакові якості, ймовірно, багато чули, тому придбати її замислюються багато господині. Свою назву вона отримала завдяки значному вмісту різних жирів.
Масляною рибою, про користь і шкоду якої ми сьогодні говоритимемо, найчастіше називають зовсім різні види і навіть сімейства риб. Найчастіше під назвою продаються такі представники підводного світу, як макрель, строматей або есколар. Пояснюється це схожістю смакових та зовнішніх якостей цих екземплярів.
В цілому, можна сказати, що масляна риба, яку ми найчастіше купуємо для приготування, є особиною з темно-коричневою лускою і жирним м'ясом білого кольору (згодом шкіра темніє, набуваючи майже чорного відтінку). Видобувають її під час тунцового лову, як допоміжний видобуток.
Найкращі властивості риби та склад
Для того, щоб чіткіше уявити собі, яка шкода та користь від її додавання до раціону, потрібно розуміти, чим вона багата. Незалежно від конкретного сорту, будь-яка олійна риба містить у значних кількостях натрій, калій та фтор. Так, вміст калію сягає 335 мг., а натрію до 100 мг. на кожну сотню грамів продукту.
Якщо для людини властива крихкість судин, то вживання в їжу макрелі просто необхідно, оскільки саме калій дає можливість підвищення їх еластичності. М'ясо риби допомагає під час запорів, оскільки має проносний ефект, що може завдати певних незручностей і шкоди сучасній людині за межами його житла.
Для людей, які займаються активним способом життя, у тому числі, спортивними навантаженнями, масляна хороша великим вмістом білка, а конкретніше:
- білок, г - 18,8,
- жири, г -4,2,
- вода, г – 75,5.
Як бачимо, тушка риби містить велику кількість вологи, що слід врахувати під час готування. Жири, що містяться в м'ясі, належать до ненасичених, вони здатні омолоджувати клітини організму та внутрішні органи.
Крім того, користь від періодичного вживання рибного білка в їжу безсумнівна, адже це продовжує термін життя наших волосся, нігтів та шкіри.
Протипоказання до застосування
Певна шкода від риби олійної може бути зафіксована у людей із захворюваннями травної системи. Також її слід вживати в розумних межах тим, хто страждає від хронічних хвороб. Щоб краще розуміти можливі наслідки від будь-якої екзотичної продукції, дуже бажано навести довідки про те, яку саме рибу ви купуєте під назвою «олійна».
Для цього нам на допомогу прийде не лише продавець-консультант, а й численні відомості з інтернету. Кожен вільний контролювати жирність споживаної їжі на свій розсуд і розсудливість, не забуваючи, що надмірне вживання викликає шкоду та погіршення самопочуття.
Харчова цінність та приготування
Незважаючи ні на що, олійна риба відвоювала собі місце на нашому столі завдяки чудовим смаковим якостям. Її м'ясо, крім того, що відноситься до жирних, має щільну консистенцію і приємний білий колір. Коли ми готуємо її вдома, можемо скористатися різноманітними методиками приготування.
Ця риба чудово підходить для смаження на сковороді, грилі або гасіння. Застосування гриля вважається найбільш доцільним для такого м'яса. Саме в цих умовах з масляної риби вдається видалити зайвий вміст води та жирів, які небезпечні тим, що містять моногліцериди. Оскільки наш організм не має ферментів для їх розщеплення, то легко можна отримати розлад кишечника.
Часто у продажу можна зустріти олійну в холодному копченні. Оскільки технологія приготування передбачає просолювання, зайвої вологи під упаковкою не повинно бути, оскільки це пряме порушення технологічного процесу. Риба не повинна розвалюватися або бути пухкою, що може означати несвіжість заготовленої сировини. Хороша продукція зазвичай щільна за консистенцією та не надто віддає димом.
Масляна риба, яка надходить у виробництво з рибальських уловів, зазвичай відокремлюється від кісток, після чого м'ясо ріжуть товстими шматками для копчення або виготовлення баликів. Перш, ніж приступати до кулінарної обробки у себе на кухні, у свіжої тушки відсікають голову, а саму її підвішують на нетривалий час за хвіст: у такому разі, вона позбавляється зайвого жиру, а м'ясо набуває додаткової соковитості.
Невеликі приготовані порції дадуть можливість отримати справжню насолоду, яку може подарувати нам риба олійна без особливої шкоди для організму.
Статті на тему
