Гарячі страви, запечені у фользі. Як запікати у фользі: прості правила. Запікання у фользі надає страві незвичайного, ніжного смаку і яскравого аромату.
Вихідне повідомлення Я_-_МАСТЕРИЦЯПалтус у фользі
Палтус – шикарна риба, яка не потребує особливої кулінарної обробки. Пропоную рецепт палтуса у фользі, який розповість вам як із мінімальної кількості інгредієнтів приготувати смачний обід.
Кета у фользі
Кета у фользі – найсмачніша страва. Дуже легкий рецепт приготування цієї риби, який не займе багато часу. Кета виходить дуже смачною та ароматною, просто пальчики оближеш.
Щука у фользі
Щука у фользі – найпримітивніший рецепт для тих, хто не знає, як приготувати щуку. Хоча найпримітивніший - не означає гірший. Страва виходить дивовижна. Спробуйте!
Окунь у фользі
Річковий окунь у фользі. Звучить досить апетитно, проте ви, напевно, зараз згадали страшний кошмар - порятунок від луски. Пропоную рецепт, де цей болісний процес можна пропустити!
Плотва у фользі
Дуже проста у приготуванні плотва у фользі прикрасить будь-який обідній стіл. Супер доступний покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати плотву у фользі максимально швидко та просто.
Горбуша у фользі
Ще один чудовий спосіб приготування горбуші – це горбуша у фользі. Спосіб приготування дуже простий і швидкий, проте рибка виходить просто чудова.
Мінтай у фользі
Пропоную дуже простий рецепт – мінтай у фользі. Страва з цієї риби готується швидко та невимушено. Крім риби, нам знадобиться всього нічого - кріп, лимон і трохи олії.
Сьомга у фользі
Для того щоб спробувати по-справжньому вишукану страву не обов'язково йти в дорогий ресторан, адже і в домашніх умовах можна дуже легко і швидко зробити смачну сьомгу у фользі.
Гусак у фользі
Картопля у фользі з сиром
Простий рецепт картоплі у фользі з сиром дозволить вам швидко приготувати смачний та ситний сніданок, полуденок чи вечерю для всієї родини! Страва дуже смачна – особливо подобається дітям.
Скумбрія у фользі
Якщо Ви любите рибу, але не виносите запаху, який обов'язково присутній при її жарінні - то цей рецепт для Вас! Цю страву дуже легко приготувати в домашніх умовах навіть новачкам у кулінарії.
Риба у фользі в мультиварці
Пропоную вам простий рецепт риби у фользі у мультиварці. Ви зможете заощадити час, поки готуватиметься вечеря. Риба не тільки смачна, а й корисна, тому варто взяти на замітку цей рецепт.
Червона риба, запечена у фользі
Червона риба, запечена у фользі - ідеальне в плані співвідношення простоти та швидкості приготування та смачності результату страви. Усього півгодини – і святковий обід чи вечеря у вас у тарілці.
Картопля у фользі в духовці
Картопля, запечена у фользі, виходить дуже смачною і красивою. Його можна приготувати просто на вечерю. Їм легко можна прикрасити святковий стіл. А соус надасть картоплі особливого пікантного смаку.
Фарш у фользі
Запікати фарш у фользі дуже зручно - швидко і ніяких бризок. Спробуйте і, я впевнена, ви ще не раз вдастеся до допомоги цього способу!
Курка, запечена у фользі
Рецепт приготування курки запечені у фользі. Куряче м'ясо дуже м'яке і ніжне, а в поєднанні з маринадом страва виходить просто чудовою. Багато залежить від маринаду.
Картопля, запечена у фользі
Якщо смажена картопля для вас занадто калорійна, а варена вже набридла, то вам варто дізнатися, як приготувати картоплю, запечену у фользі – легкий, корисний та дуже смачний гарнір для всієї родини.
Карась у духовці у фользі
Немає нічого смачнішого за рибку запечену цілком, а якщо начинити її цибулею і зеленню, то тут і говорити нічого - просто пальчики оближеш. Неймовірно смачний рецепт приготування карася у фользі для вас!
Морква у фользі
Просто, корисно і неймовірно смачно – все це про моркву у фользі. Відкиньте сумніви і спробуйте приготувати цю страву вдома, ви здивуєте себе і своїх близьких!
Ліщ у фользі
Пропоную простий рецепт приготування ляща у фользі. На все у вас піде півгодини. Деко не забрудните, маринувати нічого не треба. Просто додайте до ляща спеції та відправляйте в духовку.
Філе пангасіуса у фользі
Філе пангасіуса у фользі - ніжна та легка, майже дієтична страва, яка добре підійде для звичайного сімейного обіду або вечері. Старань мінімум, а результат – ресторанного рівня.
Морський окунь у фользі
Морський окунь, запечений у фользі – надзвичайно смачна страва! Такий обід чудово підійде і з нагоди свята, і звичайний будній день. Готуємо!
Антрекот у фользі
Антрекот у фользі запікається зі спеціями у духовці, загорнутий у фольгу. М'ясо нудиться і виходить ніжним і дуже м'яким. Подавати такий антрекот рекомендую із запеченими овочами та рисом. Смачно!
Риба з овочами, запечена у фользі
Класика жанру сімейної вечері – риба з овочами, запечена у фользі. Під біле вино це легке і, водночас, соковита страва йде просто дивовижно. Рекомендую спробувати.
Курка у фользі на пару
Рецепт приготування курячих стегенець з грибами, болгарським перцем, цибулею, імбиром та часником.
Минь у духовці у фользі
Минь у духовці у фользі готується просто і швидко. М'ясо миня - біле, ніжне, практично без кісток. Запікати миня у фользі рекомендую з овочами або ароматними травами. Приступаємо!
Свинина, запечена у фользі
Свинина у фользі готується дуже просто, її можна подати як у будні, так і у свята. До запеченої свинини добре подавати червоне вино.
Запечені яблука у фользі
Запечені яблука у фользі можуть стати чудовим сніданком або десертом. Використовуйте їх з різною начинкою, наприклад, горіхами, сухофруктами або сиром.
Картопля з беконом у фользі
Картопля з беконом у фользі ми завжди робимо на пікніках, але взимку її добре зробити у духовці у фользі. Картопля просочується ароматом бекону, вони як би "одружуються", і виходить картопля люкс!
Курка з картоплею у фользі
Курка з картоплею у фользі виходить ніжна, соковита. Головне не треба довго стояти зі сковорідками над плитою. Картопля просочується курячим соком і просто тане у роті. Головне – підібрати спеції.
Свинина з овочами, запечені у фользі
Рецепт приготування запеченої у фользі свинини з овочами. Свинина за цим рецептом виходить ароматною та дуже смачною.
Свинячі реберця у фользі
Свинячі реберця у фользі, це якраз та страва, про яку говорять "Пальчики оближеш!". Робиться елементарно, а викликає захоплення та похвали. Соковите, ніжне м'ясо тане у роті. Ось вам рецепт, спробуйте!
Стейк лосося у фользі
Рибу корисно готувати у фользі. Запікаючись, вона зберігає всі корисні елементи. Стейк із лосося у фользі готується із зеленню та приправами. Спробуйте.
Молода свинина, запечена у фользі
Рецепт приготування молодої свинини, яку запікаємо у фользі. Молода свинина містить у собі велику кількість вітамінів та білків.
Відбивні у фользі
Пропоную вам класичний рецепт відбивних у фользі - смачна і улюблена страва, яка при готуванні у фользі не втратить весь сік. Часу займе трохи більше, але гарний ситний обід того вартий!
Картопля у фользі на вугіллі
Якщо ви не знаєте, як приготувати картоплю у фользі на вугіллі, я вас навчу. Та не просто картопля, а із салом та ароматними спеціями – від такого буде важко відмовитися навіть тим, хто сидить на дієті!
Тефтелі у фользі
Рецепт приготування тефтелей у фользі – готуємо оригінальну страву для любителів ситної та смачної їжі. Готувати тефтелі у фользі дуже просто та зручно – рекомендую спробувати.
Молода картопля у фользі
Найкраща страва, яку можна приготувати влітку – це молода картопелька. А запечена у фользі картопля виходить майже такою ж смачною як на багатті.
Буряк у фользі
Пропоную вам приготувати зі звичайного буряка чудовий гарнір, який чудово підійде до м'яса, птиці та риби або стане найсмачнішою самостійною закускою. Сподіваюся, простий рецепт буряка у фользі приємно урізноманітнить ваше повсякденне меню!:)
Відбивні у фользі у духовці
Думаю, вам буде цікаво дізнатися, як приготувати відбивні у фользі в духовці, - страва не на кожен день, але ніжніше і соковите м'ясо у мене ще ніколи так не виходило, як за цим рецептом. Раджу!
Дорада у духовці у фользі
Рибні страви завжди сповнені вітамінів та корисних мінералів для людини. Готувати рибу у духовці – одне задоволення! Легко та швидко! Я розповім вам рецепт приготування ради в духовці у фользі.
Свинина з картоплею у фользі
Неймовірно простий і в той же час дуже смачний рецепт для тих, хто не любить витрачати багато часу на кухні, а готувати його можна і для гостей, і собі на вечерю.
М'ясо з картоплею у фользі
М'ясо з картоплею у фользі виходить дуже соковитим і ніжним, тому що нудиться у власному соку. Страви, приготовлені таким способом мені дуже подобаються, вони корисніші і виходять смачними.
Скумбрія з травами та лимоном, запечена у фользі
Рецепт приготування скумбрії з травами та лимоном, запечені у фользі. Риба виходить ніжною та дуже смачною.
Сьомга в духовці
Сьомга багата вітамінами та мінералами. Жирні кислоти, що знаходяться в рибі, позитивно впливають на обмінні процеси в організмі та шкірі. Риба, виготовлена у фользі, не втрачає корисних якостей.
Запечений товстолобий з лимоном і зеленню
Рецепт приготування запеченого товстолоба із зеленню та лимоном. У процесі приготування зі звичайного товстолоба виходить дуже вишукана та смачна страва.
Яловичі реберця в духовці
Яловичі реберця - дуже смачна страва, яку, до всього іншого, зовсім нескладно приготувати!
Плітка запечена у вугіллі
Для всіх любителів риболовлі, виїздів на природу та пікніків цей простий рецепт плітки запеченої у вугіллі знадобиться! Риба виходить дуже смачною, зі справжнім димним присмаком. Класика польової кухні!
Курячий рулет із часником
Курячий рулет із часником – це дуже смачна закуска, яка чудово прикрасить Ваш святковий стіл!
Баранські реберця в духовці
Баранні реберця, запечені в духовці - це надзвичайно смачно! Така страва чудово підійде як на повсякденний, так і на святковий стіл!
Запікання у фользі надає страві незвичайного, ніжного смаку і яскравого аромату.
Кожній господині відомо, що для приготування соковитого блюда з м'яса чи риби в духовці їй необхідна фольга для запікання. Запікання у фользі надає страві незвичайного, ніжного смаку і яскравого аромату. Це дуже зручний, простий та економічний спосіб приготування їжі.
Готуємо у фользі: переваги
Під час запікання продукт щільно загортається у фольгу, щоб пар не виходив при готуванні. При цьому страва готується у власному соку, зберігається натуральний смак та аромат продукту, а також поживні речовини.
На відміну від інших способів кулінарної обробки, страва виходить надзвичайно соковитою та смачною. До того ж більшість страв виходить дієтичними, адже при запіканні у фользі масло додавати не потрібно.
Як правильно запікати у фользі
Головне правило при запіканні у фользі – забезпечити повну герметизацію. Якщо фольга порветься, то сік витече і підгорить, а страва буде жорсткою. Тому загортати продукти потрібно так, щоб сік не витікав, але фольга при цьому не повинна щільно прилягати до продукту, залишати місце для повітря.
- Для цього покладіть шматок фольги на стіл, на одну половину помістіть продукти та накрийте їх другою половиною фольги.
- З'єднайте вільні краї і кілька разів складіть їх, обережно пропрасуйте шов.
- Потім руками акуратно притисніть фольгу до продукту і помістіть в духовку на деку або решітці. Якщо фольга дуже тонка, можна скласти її в два шари.
Що можна запікати у фользі
У фользі можна запікати практично будь-які продукти: м'ясо, птицю, рибу, фрукти та овочі. Запікати м'ясо та птицю можна як маленькими, так великими шматками, додаючи до них спеції та прянощі. А ось рясно солити м'ясо при запіканні у фользі не можна, це викличе дуже сильне виділення соку. Досолити блюдо ви зможете на столі.
Рибу ж перед запіканням, навпаки, солять у 2 рази сильніше, ніж зазвичай, а потім панують у борошні з прянощами.
Овочі запікаються повністю або великими шматочками.
Форель запечена в духовці у фользі цілком
Інгредієнти: форель 400-500 г, половинка лимона, 1 ст. оливкової олії, пучок петрушки, сіль та перець.
Вимийте форель, видаліть начинки, ще раз промийте і обсушіть рибу. Натріть її сіллю та перцем і покладіть на фольгу. Наріжте лимон кружальцями і вичавте з пари часточок сік. Змішайте сік з олією і збризкайте їм форель. Решту часточки лимона укладіть зверху, а черевце риби наповніть дрібно порубаною зеленню петрушки. Скріпіть краї фольги та помістіть форель у духовку, нагріту до 180-190 градусів, на 35-40 хвилин. За 5 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб риба підрум'янилася.
Свинина, запечена шматком у фользі рецепт
Інгредієнти: 700 г свинини, 6 зубчиків часнику, гірчиця, солі та перець.
Це дуже простий та смачний рецепт приготування свинини, м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим. Натріть м'ясо гірчицею, перцем і злегка посоліть. Розріжте зубчики часнику на 4 частини та вставте їх у розрізи, зроблені у свинині. Загорніть м'ясо у фольгу і запікайте в духовці 1,5 години за температури 180 градусів.
Овочі, запечені у фользі рецепт
Інгредієнти: 2 картоплини, 1 цибулина, 1 солодкий перець, 6 печериць, соєвий соус та будь-яка зелень.
Картоплю наріжте великими кубиками, цибулю дрібно порубайте. Видаліть насіння з перцю і поріжте його довгими смужками, а печериці наріжте четвертинками. Змішайте овочі та гриби, додайте до них дрібно посічену зелень і приправте соєвим соусом. Кожну порцію овочів готуйте окремо. Для цього розріжте фольгу на невеликі квадрати, покладіть в центр гірку овочів, підніміть кінці і закріпіть фольгу. Запікайте овочі близько 30 хвилин.
Інгредієнти: курка 1,5 кг, 2 ст. сметани, 2 зубчики часнику, трохи оливкової олії, сіль та перець.
Візьміть курку і обмажте її зовні та зсередини соусом, приготовленим зі сметани, давленого часнику, солі та перцю. Розкладіть на деку фольгу і злегка збризкайте її оливковою олією. Потім акуратно загорніть курочку та запікайте її близько 70 хвилин при температурі 200 градусів.
Запечена картопля в духовці рецепт з фото
Інгредієнти: картопля - 8-10 шт, олія рослинна або оливкова, сіль, перець.
Картоплю вимити, очистити та відварити в підсоленому окропі 10 хвилин. Картоплю вийняти з води та обсушити. У мисочку налити олію, можна додати трохи перцю або паприки і розмішати. Кожну картоплину вмочити в масло|мастило| і загорнути у фольгу.Викласти картопля на деко або на решітку. Запікати 20 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці.
Як приготувати:
1. Очищені баклажани нарізати невеликими кубиками. Також порізати бринзу та помідори.
2. Подрібнити часник із зеленню.
3. Баклажани злегка обсмажити.
4. Збити віночком молоко із яйцями.
5. У форму викласти баклажани, зверху помідори, потім бринзу кубиками.
6. Потім посипати часником із зеленню, залити сумішшю та випікати 45 хвилин при 180 градусах.
Подавати гарячою або в охолодженому вигляді.
- 1-2 кукурудзи;
- 9 великих креветок;
- 3 копчені ковбаски;
- 6 картоплин;
- 3 ложки оливкової олії;
- 1,5 ложечки прованських трав;
- зелень, перець та сіль.
Як приготувати:
1. Картоплю добре вимити щіткою та порізати на 4 частини. Кукурудзу ділять на частини різного розміру, порізати ковбаски, звільнити креветки від панцира. 
2. Зі щільної фольги зробити форму човника і скласти потрібний обсяг продуктів.
3. Присмажити їх добре олією, приправити. 
4. Фольгу загорнути конвертиком, щоб щільно закрилася.
5. Відправити в духовку на 30 хвилин за 220 градусів. 
Як приготувати:
1. Промиті ребра натерти сіллю, перцями та паприкою.
2. Подрібнену цибулю змішати з часниковим порошком та майонезом. У суміші замаринувати ребра 30 хвилин.
3. Загорнути туго у фольгу і на 1,5 години відправить до духової шафи.
4. Потім розгорнути фольгу і рясно змастити соусом. Відправити назад у духовку, щоб ребра підрум'янилися.
А ще у фользі можна за іншими рецептами.
А що готуєте у фользі ви?
На цю страву ми витратили 230 рублів.
ОПИС
23 лютого ми вирішили приготувати для наших чоловіків щось особливе. Наш «Сюрприз у фользі» - це порційна запіканка з курячого м'яса, картоплі та сиру під сметанним соусом. Робиться дуже легко, але головне тут навіть не інгредієнти, а саморобні формочки із фольги. Це чудова нагода обійтися без спеціальних магазинних форм, і мити одноразові формочки не доведеться.
Нашим чоловікам така ідея обов'язково сподобається, адже у формах з фольги можна буде приготувати справжній обід і в похідних умовах (на риболовлі, полюванні, пікніку) прямо на багатті або розпеченому вугіллі, обійшовшись без каструль і тарілок. Чудова ідея та смачна страва, яка сподобається всім без винятку.
Приємного апетиту, і з наступаючим святом!
СКЛАДОВІ:
- 2 курячих філе,
- 1 склянка молока,
- 3 картоплини ,
- 1 цибулина,
- 2 помідори,
- 2 зубчики часнику,
- 150-200 г сиру,
- 2 яйця,
- 3 ст. ложки сметани,
- сіль, перець – за смаком,
- зелень для прикраси,
- олія рослинна для змащування форм.
НА ЗАМІТКУ
На таку кількість інгредієнтів нам знадобилося п'ять форм.
У нас була особливо міцна фольга, тому ми зробили формочки з неї у дві додавання. Зі звичайної фольги стаканчики краще робити з трьох-чотирьох шарів фольги.
У формах з фольги можна випікати паски на Великдень та різні кекси, якщо під рукою не виявилося звичайної форми.
Куряче філе нарізаємо середніми шматочками, заливаємо склянкою молока і даємо постояти з годинку, щоб м'ясо стало м'якимніжним та соковитим.
Тим часом готуємо формочки длязапікання із фольги. Як основу ми використовували
мірний пластмасовий кухоль об'ємом 1 л. Фольгу складаємо у два шари, кладемо на дно перевернутої кружки і притискаємо
з усіх боків. Краї фольги підгинаємо або підрізаємо, щоб вони були рівними.
Картоплю ріжемо кружальцями, цибуля – півкільцями.
Готуємо заливку - яйця збовтуємо зі сметаною.
Змащуємо кожну форму олією. Викладаємо у форму картопля, солимо, перчимо. Далі укладаємо цибулю,на нього - куряче філе, знову солимо і перчимо до смаку.Поливаємо кожну порцію 2 ст. ложками заливки.
Зверху кладемо кружальце помідора, посипаємо рубаним часничком і тертим сиром.
Форми ставимо на лист і відправляємо запікатися в духовку приблизно на 20 хвилин при температурі 180°С.
Прикрашаємо зеленню та подаємо до столу
Нове від користувачів
Сорт помідорів Де Барао − мій улюблений універсальний...
У середині квітня я висаджувала в свою теплицю розсаду улюблених помідорів сорту Де Барао. Це високорослий сорт.
Наближається час посіву на розсаду перців та баклажанів. Оскільки вони погано переносять пересадку, є сенс провести...
Якщо не зійшло насіння
Так уже виходить, що покупне насіння рідко радує нас гарною схожістю. Таке становище на насіннєвому ринку...
Найпопулярніше на сайті
18.01.2017 / Ветеринар
Сорт помідорів Де Барао – мій коханий у...
У середині квітня я висаджувала у свою теплицю розсаду своїх коханих по...
27.01.2020 / Народний репортер
Наближається час посіву на розсаду перців та баклажанів. Бо вони п...
27.01.2020 / Народний репортер
БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...
У сучасних умовах економіки та ринку в цілому для започаткування бізнес...
01.12.2015 / Ветеринар
Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...
19.11.2016 / Здоров'я
Місячно-посівний календар садівника-городу.
11.11.2015 / Город
Під огірки найкраще готувати не тільки лунки, а й грядку цілком.
Цей найтонший металевий папір став одним з найважливіших відкриттів нашої сучасності, і особливо цінним є його значення в кулінарії. Проте найчастіше ми знаємо навіть основних правил, як запікати у фользі різні продукти, як і раніше, що у цьому питанні часто вдається до її допомоги. "Подружившись" з цією хромованою обгорткою, можна створювати на кухні справжні шедеври, і тут ми постараємося детально вивчити всі її можливості.
Переваги фольги
Охоплення експлуатації фольги у поводженні з харчовими продуктами неймовірно широке. Вона несе в собі функції захисту харчової сировини, використовується як посуд, і до того ж у неї навряд чи можна знайти хоч одну негативну сторону.
- Фольга не окислюється.
- Вона не токсична.
- Її не потрібно мити, оскільки вона класифікується для одноразової експлуатації.
- Цей папір легкий і компактний, і на будь-якій навіть найгабаритнішій кухонці їй знайдеться містечко.
І це лише мала дещиця її переваг. Її універсальність просто вражає. Фольгу використовують для кондитерських виробів, для заморожування, зберігання та запікання. Що стосується високотемпературних обробок, то тут ми зупинимося докладніше.
Фольга має справді дивовижні можливості в імітації обробки продуктів на відкритому вогні, зокрема запікання на багатті, тобто гриль або на вугіллі, як на мангалі.
Також вона здатна відтворити з вражаючою схожістю кулінарний витвір російських печей та приготування овочів у золі. І все це можливо не виходячи з упорядкованих жител, з мінімальними тимчасовими та фізичними витратами і тут не обов'язково мати розряд шеф-кухаря елітного ресторану, фольга все зробить сама і у кращому вигляді. Вражає, правда?
Що можна і що не можна запікати у фользі
Нам може здаватися, що знаємо ми про фольгу все, проте з цією річчю, як і з будь-яким іншим незвіданим матеріалом, слід звертатися вміючи. А яких саме навичок вимагатиме від нас металева обгортка, ми постараємося розібрати тут якомога докладніше.
Взагалі спочатку нам слід розставити всі крапки над «i» і дізнатися, які саме продукти можна запікати у фольговому папері, а яким би не варто і наближатися до цієї обгортки.
Запікаємо у фользі
Список дозволених інгредієнтів досить великий, і включає:
- М'ясо та птицю (винятком є дичина). Приготовані у фользі м'ясні вироби мають смак, наближений до тушкованих страв, коли птах ближчий до смажених страв, необтяженим жиром і з відсутністю характерного запаху.
- Фарш та вироби з нього;
- Рибу та морепродукти, які у фользі стають варено-печеними.
- М'ясні, рибні та овочеві вироби разом з відвареними кашами;
- Бринзу та солоні сири;
- Овочі, зокрема коренеплоди — цілком, а такі, як капуста, мають бути розділені на великі шматки. Ці дари природи, які пройшли термообробку у фользі, повторюють смак плодів, запечених у золі.
Всі страви, приготовані за допомогою металевого паперу, безумовно володіють кращими якостями, ніж їх колеги, що пройшли смаження і варіння в сковороді або каструлі. Вони більш ніжні, соковиті та ароматні, крім того, вони максимально зберігають смак продуктів.
Крім усього іншого фольгові шедеври кулінарії можна по праву вважати дієтичними, і сміливо давати дітлахам, оскільки всі процеси готування здійснюються без залучення олій та жирів.
Використання фольги для підігріву готових страв також допускається, проте час впливу обмежується 5-10 хвилинами.
Не дружать із фольгою
Однак серед різноманітних продуктів є й такі, яким слід було б уникати спілкування з металоподібною обгорткою.
До них відносяться:
- Злаки, крупи та вироби з них;
- Гриби;
- Овочі м'яких, зелених видів і зростають землі;
- Фрукти: айва, груші та яблука;
Заборону на фрукти більше можна віднести до обмежень, оскільки плоди дерев зовсім не страждають якісно, але значно поступаються за смаковими показниками і до того ж геть-чисто втрачають аскорбінову кислоту зі своїх цілющих засіків.
Час приготування
Одним із найважливіших правил готування у фользі є тимчасовий фактор. Тут можна виділити кілька основних аспектів, що так чи інакше впливають на таймер.
Духова шафа: 380-400 про С
Першим показником швидкості приготування виступає, звичайно ж, техніка, тобто духовка. Якщо жаровня має відмінну ізоляцію і здатна розігріватися до високих показників (380-400 про С), то готування у фользі навіть таких довготривалих страв, як м'ясо, триватиме не більше півгодини.
Духова шафа: 250-300 про С
Однак найчастіше можливості наших кухонь обмежені, і печі можуть видавати максимальні показники 250-300 оС.
У таких ситуаціях тимчасово приготування страв впливає наступний чинник, саме властивості продукту.
Так, наприклад, на запікання у фользі наступних продуктів витрачається час:
- жорстка, стара яловичина - 1-1,5 години,
- качка – 1година – 45 хвилин,
- куряча тушка - 40-35 хвилин,
- риба вагою 1 кг - не більше півгодини,
- курча - знадобиться хвилин 25,
- картоплі знадобиться лише 20 тимчасових одиниць,
- бринзе - всього лише 7 хвилин.
Готування у фользі значно полегшує куховарці її кулінарну працю, адже в цій оболонці, а також враховуючи вказаний час, продукту не загрожує такий друк, як підгоряння, і вона у свою чергу може спокійно відволікатися на інші клопоти, і повернутися до основної страви лише протягом останні 5 хвилин його приготування.
І ось минув заповітний годинник або хвилину в очікуванні коронного пункту меню, і ми готуємося витягувати наш шедевр з утроби духовки. Однак нам потрібно переконатися, чи готова страва, чи досягла вона свого апогею. Як це зробити?
Фольга тут виступає головним «датчиком».
- Коли в металевій обгортці готується м'ясне або рибне частування, а також солоні сири або ароматний птах, то сигналом про готовність страви буде здуття фольгової оболонки.
Однак таке дійство має місце лише при обгортанні продукту металевим папером з дотриманням усіх правил. - Ще одним умовним сигналом до завершення готування може бути потемніння, тобто поява кіптяви в місцях згину металоподібної обгортки. Це явище обумовлюється згорянням виділеного з продукту, що готується, соку до того моменту, коли сама страва повністю запікалася.
- Однак такий спосіб не спрацює, наприклад, при запіканні картоплі. Тут можна діяти шляхом «тику», у сенсі цього терміну.
Проткнувши ножем фольгу та бульбу, можна діагностувати ступінь готовності овочів. Якщо ж коренеплід ще не досяг кульмінації, то порушена цілісність фольгової оболонки ніяк не вплине на якість страви, і ми можемо спокійно допекти картоплю. - Нюх – це одна з ефективних методик визначення готовності виробу, але його все ж таки краще поєднувати в комбінації з іншими варіантами перевірки.
І ось ми дісталися практично до найважливішого моменту готування у фольговому папері – обороту інгредієнтів. Не варто підходити до цього процесу абияк, адже якість готового виробу безпосередньо залежить від правильної обгортки.
Герметичність - ось запорука успішної страви, особливо якщо ми маємо справу з великим (понад 500 грам) шматком м'яса або риби, а також з жирним або надмірно ніжним птахом, такий як качка або курча.
Якщо порушити непроникність обгортки, то продукт втратить сік, а разом із ним смак, необхідну консистенцію, м'якість і в перспективі ми можемо отримати суху, жорстку та підгорілу страву.
Створення непроникної упаковки має здійснюватися так:
- Якщо фольга тонка, а продукт, який потрібно запекти великий, її обов'язково потрібно скласти в два шари, щоб збільшити міцність паперу.
- Розстеливши подвійний металоподібний лист на робочій поверхні, з одного краю на нього укладаємо наше майбутнє блюдо (рибу, м'ясо, птицю чи овочі).
Далі накриваємо його другою половинкою фольги, не допускаючи натягу.
Вільні краї ми маємо скласти у кілька разів, утворюючи герметичні шви. У результаті у нас повинен вийти непроникний чотирикутний кульок, який акуратно з легким натиском потрібно обтиснути за формою продукту, що знаходиться всередині. - Коли ми помістимо металопакет з начинкою в духовку, під впливом тепла упаковка розправиться, без порушення герметичності, зберігаючи правильну кубічну або сферичну форму.
Якщо великі рибні чи м'ясні скибки ніяк не можуть обійтися без герметичної фольгової тари, то птах, як і коренеплоди, має альтернативний варіант упаковки – окантовка.
Уклавши тушку або овоч на фольгу, слід з усіх боків обігнути продукт її краями, залишивши гору відкритим. Цього буде достатньо для отримання чудової вечері.
Щодо риби є свої підвалини. Пакування слід робити з одношарової фольги, проте упаковувати слід двічі, тобто друга обгортка повинна перекрити шви першою, гарантувавши таким чином герметичність пакету для запікання.
Підготовка продуктів
Говорячи про переваги фольги, ми приписали цій кухонній помічниці нечувані можливості, проте не варто наївно вважати, що виключно від металевої обгортки залежить аромат та смак страви.
Підготовка інгредієнтів – це вже робота кухаря, яка також має феноменальне значення у всій цій кулінарній епопеї.
І тут знову ж таки слід відзначити кілька особливостей, адже різні продукти вимагають специфічної попередньої обробки перед тим, як запікати їх у фользі, і посудна практика тут не допоможе.
М'ясо
Під час підготовки м'яса слід звернути увагу до наявність кісток. Якщо присутні гострі, що випирають кісткові елементи, їх слід видалити, щоб вони не пошкодили цілісність герметичної упаковки і як наслідок не призвели до псування страви.
М'ясо не терпить водних процедур, тому очищати його від різних пошкоджень та забруднень слід виключно на суху. Однак якщо довелося викупати м'ясний шматочок, його слід добре просушити серветкою або обваляти в борошні, висівках перед упаковкою у фольгу.
Птах
Пташки є спеціальним «клієнтом» фольгової упаковки. У тушці є безліч кісточок, які можуть у процесі приготування прорвати фольгу через те, що при нагріванні м'ясо спочатку збільшується в розмірах, а потім знову стягується, що викликає рух кісткових елементів.
Саме тому курячі або качині тушки часто зв'язують або зшивають, роблячи їх таким чином нерухомими, перед тим як загорнути в металоподібний папір.
Окремі ж шматочки (стегенця, крильця та інше) підлягають відбиванню молотком в районі суглобів і в місцях розташування кісточок. Такий захід дозволить зруйнувати їхній міцний зв'язок з філе.
Риба
У рибної тушки при поміщенні у фольгу повинні бути відсутні всі плавці, зокрема і хвостовий, а також будь-які елементи, здатні згоріти перш, ніж приготується риб'яче м'ясо.
Овочі
Огородний урожай напередодні запікання підлягає миття та чищення з видаленням усіх пошкоджень та вад.
Коренеплоди можуть запікатися загалом, і на виході ми отримаємо печену продукцію. Також можна подрібнити овочі на скибочки і помістити у фольговий пакет, проте в такому випадку страва більше буде схожа на варено-тушковане.
Прянощі та приправи
Коли ми готуємо той чи інший кулінарний шедевр за допомогою запікання у фользі, розраховуємо після духовки відразу подавати страву до столу. Саме тому перед тим, як вирушити в упаковку з металобумагу, харчовий продукт повинен отримати цілу порцію необхідних приправ, спецій та прянощів. Але й у цьому випадку є свої нюанси.
- М'ясо, що запікається цільним шматком, не слід солити.
- Фарш необхідно присмажити всім, що потрібно за рецептом (сіль, спеції, цибуля, часник), а також обваляти в паніровці, наприклад в борошні.
- Птаха слід збагачувати виключно сухими спеціями і в жодному разі не свіжими травами та пряними овочами. Щодо солі, то її слід додавати в помірних кількостях;
- Риба любить дуже багато солі, і, що особливо важливо, великої солі! 1 ст. на кожні 1,5 кг риби буде достатньо. Крім того і в лаврушці ці морські жителі не знають міри, можна класти якнайбільше запашних листочків, так само як і цибулі.
- Овочі слід умастити сіллю, кепчупом, маслом або сметанкою з прянощами лише після приготування.
Ця металоподібна упаковка дозволяє досягати неймовірних вершин на терені кулінарії.
І як ми бачимо, правильно запікати у фользі не так вже й складно, якщо звернутися до перевірених часом та досвіду порад. І якщо дотримуватися всіх правил, то ваші страви стануть набагато смачнішими, а сам процес приготування набагато швидше.
Як відомо, в жіночому гуртожитку посуд миють після їжі, а в чоловічому - до. Тому що ми не любимо всю цю метушню в кухонній мийці (та й як її полюбити?). А фольга практично звільняє тебе від контакту з кухонним начинням. Уклав усі інгредієнти на тонкий алюмінієвий лист, загорнув, засунув у духовку – от і вся наука. За бажання можна обійтися навіть без тарілок. Ось ознайомся з меню.
1. Лосось із цукіні
Що потрібно
(На 2 порції)
- 2 смужки філе будь-якої лососевої риби (семга, форель, горбуша) по 200 г кожна
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. меленого білого перцю
- Цедра 1 лимона, натрій на тертці
- 2 цукіні
- Соус за смаком (підійдуть китайський кисло-солодкий, або соєвий, або звичайна аджика)
Що робити
1. Натріть філе спеціями, цедрою лимона і помасти оливковою олією. Залиш на 10 хвилин маринуватися - так страва вийде ароматніше.
2. Обмасти шматки соусом і укладай кожен на окремий аркуш фольги.
3. Наріж цукіні тонкими, півсантиметрами, кружальцями, трохи посоли і виклади в 2-3 шари на кожен шматок риби.
4. Настав час загорнути рибу в конверти із фольги. Як це просто і правильно зробити – шукай на схемі далі.
5. Засовуй конверти в духовку, розігріту до 180 ° С (це загальне для всіх рецептів правило - спочатку розігрій духовку, а потім сунься в неї), на 15 хвилин. Втім, можеш приготувати на звичайній сковороді – не додаючи олії. Обсмажити конверти на слабкому вогні, прикривши кришкою, з кожного боку хвилин по 5-6. Можеш навіть приготувати цю рибу в мікрохвильовій печі. Важливо, щоправда, щоб у печі був режим конвекції чи грилю. Готуй так само, як у звичайній духовці.
Якщо до риби в тебе душа не лежить, можеш схожим чином запекти курку. Записуй.
2. Курячі грудки у спеціях
Що потрібно:
(на 3-4 порції)
- 1 кг курячих грудок
- 1 ч. л. меленого перцю чилі
- 4-5 ст. л. соняшникової або оливкової олії
- 3–4 щіпки меленої гвоздики
- 1 ч. л. меленої паприки
Що робити
1. Обваляй грудки в спеціях, солі та олії, потім поклади кожну в окремий конверт.
2. Запікай у духовці при 180 ° С 30 хвилин.
3.
Що потрібно
(на 3-5 порцій)
- 1 кг картоплі
- 4–5 гілок свіжого чебрецю
- 300 г будь-якого твердого сиру
- 35 г соняшникової або оливкової олії
- 1 ч. л. меленого кмину
- 1 ч. л. меленої паприки
- 100 г сметани будь-якої жирності
Що робити
1. Почисти картоплю і наріж тонкими (наскільки зможеш) кружальцями. Натрій сир на тертці.
2. Змішай у мисці сметану, сіль, спеції, листя чебрецю та олію. У цьому соусі обваляй картопляні кухлі.
3. У рівних порціях виклади на листи фольги (кількість і розміри визнач сам залежно від числа їдків) по шару гуртків внахлест. Зверху посип сиром. Зроби три такі шари. Щільно все утрамбуй та завертай у конверти.
4. Запікай у духовці при 180 ° С 30 хвилин. Рекомендуємо робити окремий конверт для кожної порції страви. Так зручніше подавати на стіл (якщо вас кілька), чи можна частину заготовок приховати на майбутнє. Але ніхто не забороняє тобі загорнути у фольгу всі інгредієнти разом, тільки відірви лист побільше, а то й використовуй два аркуші. Та й запікати страву доведеться довше.
Ці конверти – чудова штука. Вони складаються в три прийоми і звільняють тебе від метушні зі всілякими мисками для запікання. Дивись, як це просто:
1. Відірви лист фольги. Розмір для кожної страви доведеться визначати окремо, але менше 25 см у довжину (це приблизно лист А4) їх робити немає сенсу.
2. Зігни лист навпіл. Збризкайте обидві половини соняшниковою або оливковою олією, щоб їжа не прилипла в ході приготування. Потім на одну половину укладай їжу.
3. Накривши страву другою половиною листа, двічі підгорни краї: спочатку з боків, потім з торцевого боку - і готове. Конверт не повинен сильно обтягувати блюдо.
4.
Що потрібно
(на 4 рулети)
- 1 кг м'яса (пригодяться телятина, яловичина або курча)
- 30 г желатину
- 1 ч. л. меленого мускатного горіха
- 1 ч. л. сушеного майорану
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 головка часнику, почисти
- 2 маринованих солодких перцю
- 2 ст. л. подрібненої свіжої зелені (петрушки, цибулі та кропу)
- 1 яйце
Що робити
1. М'ясо разом зі спеціями та часником помісти в кухонний комбайн або блендер. Щоб твій апарат не поперхнувся, попередньо наріж кубиками м'ясо завтовшки з палець. Сюди ж розбий яйце. Ретельно всі подрібни. Якщо кухонної техніки у тебе немає, просто купи фарш та змішай його з іншими інгредієнтами.
2. Налий у миску холодної води і кинь туди желатин. Почекай, поки він не стане схожим на медузу.
3. Нарви чотири широкі листи фольги і в центр кожного виклади рівними порціями фарш рівним шаром. Важливо, щоб у тебе залишилося багато (на три пальці) вільного місця з усіх боків аркуша – так його буде легше загорнути.
4. Дістань желатинову медузу з миски з водою і густо змасти нею м'ясо. Желе не дасть зникнути сокам, які виділяться з м'яса в процесі запікання, рулети будуть соковитими.
5. Наріж перці смужками. Уклади смужки посередині кожної порції.
6. Тепер згорни м'ясо в трубочки і щільно оберни фольгою. Кінці листів фольги закрути додатково – рулети мають нагадувати великі цукерки.
7. Готуй у духовці при 180 ° С 20 хвилин. Коли виймеш з грубки, почекай хвилин 5-10, поки трохи охолоне (важливо, щоб желе застигло), і можеш викладати на тарілку.
Відклади на потім
Ти можеш наготувати собі таких обідів на кілька місяців уперед. Фокус простий: згорнувши конверт із фольги, відправляй його не в духовку, а прямо в морозилку. Приготувати його ти зможеш потім будь-якої миті. М'ясні рулети потрібно попередньо розморозити, а щодо інших страв - просто потримай їх у печі на 10 хвилин довше, ніж свіжий варіант, і ситний, соковитий обід готовий.
"Без шкоди для своїх поживних та смакових властивостей свіжі продукти можуть зберігатися в морозильній камері холодильника до півроку", - повідомляє дієтолог Євген Репко.
5.
Що потрібно
(На 2 порції)
- 500 г зелених яблук (наприклад, сорт «грені змитий»)
- 1 ч. л. меленої кориці
- Півсклянки цукру (втім, можеш обійтися без нього - буде не так солодко, зате десерт вночі не перетвориться на живіт)
- 150 г будь-якого печива
- 1 лимон
Що робити
1. Не очищаючи яблука від шкірки, поріж їх товстими, з палець завтовшки, скибками. Виклади в глибоку миску.
2. Перемішай яблука з меленою корицею та цукром. Вичави на них сік з лимона. Корку лимона натрій на тертці і додай туди ж.
3. Виклади те, що вийшло, в рівних порціях на два аркуші фольги і посип зверху кришеним печивом. Запакуй у конверт.
4. Запікайте в духовці при 180°С 20 хвилин.
Смачно? І корисно!
Зрозуміло, що запечена страва не завдає такої шкоди твоєму організму, як смажену. "А за рахунок того, що вони готуються у власному соку, запечені у фользі продукти зберігають максимальний рівень корисних речовин", - додає дієтолог Євген Репко. Але подивися на годинник і градусник, коли готуєш. Дослідження, опубліковані в International Journal of Electrochemical Science, показують: якщо запікати страву при температурі понад 180°С протягом 40 і більше хвилин, алюміній з фольги здатний проникнути в їжу, що аж ніяк не корисно. Не переходь ці межі, і тобі не доведеться перетравлювати метал.
Статті на тему
