Як правильно закривати варення. Як закривати варення консервними кришками в банки

Влітку нас радують смачні ягоди та фрукти, ми їх можемо придбати в магазинах, на ринках, а хтось їх вирощує сам і може збирати на своїй дачній ділянці. Адже ці корисні ласощі потрібні для збереження гарного самопочуття та чудового настрою. Щоб можна було ласувати ними і в холодну пору року, а також зберегти корисні властивості фруктів та ягід, їх можна консервувати. І тоді будь-якої миті кожен зможе відкрити і насолодитися улюбленими фруктами або ягідками у вигляді ароматного варення. Домашнє завжди краще за покупне, та й корисніше!

Розглянемо, як закривати варення у банки на зиму і що для цього потрібно

Щоб банки з ласощами якомога довше зберігалися, потрібно ретельно все підготувати:

• Зібрати стиглі ягоди або фрукти, відібрати такі плоди, які не зіпсовані, тобто найкращі!
• Підготувати скляні банки, вони мають бути без ушкоджень, сколів!
• Також для консервування потрібні кришки, вони бувають декількох видів (металеві, поліетиленові або закручуються).
• Залежно від типу посудини та кришки, може знадобитися спеціальний ключ для закривання.
• Потрібна велика каструля для стерилізації (до речі, це спосіб використовували або використовують по-старому). Деякі в наш час стерилізують за допомогою спеціальних приладів - стерилізаторів, хтось у духовці або якщо баночки невеликі, можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Кожен вибирає спосіб, який до вподоби!
• Також потрібен емальований таз для варіння самих ягід або фруктів.

Коли все потрібне готове, можемо приступати до роботи!

Етап перший: готуємо варення

Насамперед перебираємо ягоди, видаляємо сміття, добре споліскуємо водою, щоб були чисті. Якщо є кісточки, то виймаємо їх. Викладаємо фрукти в емальований таз. Потім посипаємо цукровим піском, так робимо кілька шарів (ягоди або фрукти - цукор). Ставимо таз на плиту та варимо варення, знімаючи обов'язково пінку. Варити потрібно доти, доки не розчиниться весь цукор, а можна й трохи довше. Є два способи варіння – швидкий та повільний. Докладніше про ці методи напишемо нижче.

Етап другий: підготовка тари

Миємо добре банки та кришки за допомогою миючих засобів. Потім ретельно їх обполіскуємо, даємо стекти воді, висушуємо. Як описано вище в нашій статті, є кілька способів стерилізації тари, що ми опишемо кип'ятіння. Наливаємо в каструлю чисту воду, нагріваємо як вода почнемо кипіти, ставимо банки у воду так, щоб повністю опинилися у воді. Кип'ятимо протягом декількох хвилин і виймаємо. Тепер про кип'ятіння кришок. Якщо ви використовуєте кришки, які закручуються за допомогою закатного ключа, їх потрібно потримати в киплячій воді пару секунд. Поліетиленові кришки опускаються в крутий окріп на дві або три хвилини, таким же чином стерилізуються кришки, що закручуються. Кришки можна обробити в мікрохвильовій печі.

Етап третій: як правильно закрити варення у банки

Після того, як варення звариться, розливаємо його по баночках і закриваємо кришками:

• Кришки, які закочуються за допомогою спеціального ключа закатки, після кип'ятіння відразу прикладаємо до банків і закручуємо. Судини потрібно буде перевернути і так їх залишити, доки вони повністю не охолонуть.
• Поліетиленові кришки. Після кип'ятіння їх потрібно швидко надягати на банки, а самі ємності перевертати після остигання. Щоб зрозуміти чи правильно наділася кришка, потрібно після остигання подивитися чи є виїмка зверху на ній. Якщо так, то все зроблено правильно.
• Закручуються, одягаються аналогічно поліетиленовим. Такий вид кришки надягають на банки з різьбленням. Під час розкриття ємностей з цими кришками має бути чутне клацання, якщо його немає, то таку страву краще не вживати!

Кришки можна купити в найближчому господарському магазині і навіть супермаркеті, особливо в сезон, а можна трохи заощадити та замовити консервні кришки оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/ .

Як правильно закривати варення – гарячим чи холодним?

Тут все залежить від того, яким саме методом була приготовлена ​​страва. Якщо воно варилося довго, то можна розкладати по холодних ємностях і таке йому не потрібно закочування в банки. Таке варення можна просто закрити поліетиленовою кришкою та все.

А якщо страва вариться швидким способом, тоді її розливають у стерилізовані банки гарячою, закривають металевими кришками і відразу перевертають. Після чого залишають остигати. Тому якщо ви ставите питання про те, як закривати варення - гарячим або холодним, виберіть спосіб варіння. І одразу прийде відповідь!

Як закрити банки з варенням, щоб не було цвілі

Правильно приготовлена ​​та закрита страва в баночках зберігається довго. Але якщо ємність або кришки були погано оброблені або розлите варення було неправильно, тоді воно може зіпсуватися, в ньому з'явиться цвіль. Саме тому треба дотримуватися всіх вищеописаних пунктів.

Ознаки, якими можна зрозуміти, що з приготуванні ви зробили щось негаразд:

1. Колір страви темний, немає фруктового аромату – ви переварили варення.
2. Ягоди (фрукти) не розподілені в сиропі однорідно, вони або спливають, або ж на дні, це говорить про те, що технологія порушена. Якщо ягоди (фрукти) осідають, це ознака того, що ви поклали мало цукру. А якщо навпаки, ягоди виринають, то ви, можливо, їх не доварили.

Варимо варення на ЛісГрибов

Сьогодні навчить вас, варінню смачного та правильного варення. Адже практично кожен з нас, любить ці корисні і смачні ласощі. - це смачний десерт нашого дитинства, який легко можна приготувати в домашніх умовах і не потрібно купувати варення, насичене хімікатами, в магазинах. І сьогодні ж, на сайті ЛесГрибов ви дізнаєтесь, як правильно приготувати смачне варення, як стерилізувати та закочувати банки. Слідкуйте за покроковою інструкцією на нашому сайті, тож поїхали:

Етап перший. Стерилізація банок.

Насамперед, потрібно простерилізувати приготовані банки. вони можуть бути будь-яких розмірів, від найменших до трьох і п'ятилітрових. Навіщо стерилізувати банки? Насправді це дуже важливо, навіть якщо банка здається вам ідеально чистою, це не означає, що там не живуть бактерії, які згодом призведуть до кидання варення і його псування. Так само пил та інші дрібні різні частинки невидимі для ока можуть зіпсувати варення.

Але все ж таки перший етап, відбувається завдяки простому кип'ятінню ягід і цукру. Потрібно максимально краще прокип'ятити ягоду, щоб усі праці зі стерилізації банок не були марними.

Способів стерилізації банок, безліч. Ми розповімо лише про деякі з них, які найефективніші на наш погляд.

Стерилізатор - з його допомогою і відбувається так потрібна нам дезінфекція банок, ємностей для зберігання та приготування варення.

Також можна звернутися до старих способів, які не менш ефективні. Помістіть банки у велику ємність, в якій можна прокип'ятити банки, туди ж потрібно опустити кришки, якими банки закручуватимуться. Залийте ємність із банками та кришками прохолодною водою та поставте на вогонь. Кип'ятити банки потрібно щонайменше двадцять хвилин.

Етап другий. Варимо варення.

У варінні варення немає нічого складного і складного. Є багато різних способів приготування варення. І ось один із них:

Насамперед потрібно приготувати сироп, а отже потрібно розтопити цукор при температурі 120 градусів. Перевірити чи готовий сироп, можна крапнувши краплю сиропу в прохолодну воду, і якщо крапля перетворилася на м'яку маленьку кульку, значить наш сироп готовий.

Потім у приготовлений сироп, потрібно додавати наші ягодичи фрукти. Довести до кипіння, помішуючи майбутнє варення. Заважати варення потрібно кілька хвилин на першому етапі, не менше двадцяти хвилин, доти, поки варення не перетвориться на потрібну консистенцію (ягоди розм'якли, стали м'якими, а варення рідкішим), не забувайте знімати пінку, що утворилася. Намагайтеся не віддалятися від плити надовго, тому що варенню вистачить кількох хвилин, щоб пригоріти і перетворитися на грудку гарі, який залишиться тільки викинути.

Ємність для варіння варення варто вибрати мідну. Це найкращий варіант, тому що тепло в такому посуді розподіляється рівномірніше і менше шансів на пригорання. Також можна використовувати сотейницю або каструлю з нержавіючої сталі. Помішувати варення, що готується, краще дерев'яною несправжньою, їй же знімати пінку, а перекладати по банках, варто окремою звичайною ложкою.

Етап третій. Розливаємо готове варення по банкам.

Якщо ваше варення досягло потрібної нам консистенції, настав час розливати його по банкам. Варення потрібно розливати до самих країв банки, тому що варення, що охололо, осяде і банка здаватиметься напівпорожньою. Далі закочуємо або просто закриваємо кришками і перевертаючи банки догори дном, ставимо в чорний кут до повного охолодження. Цей метод завадить виходу повітря зі банок, а це означає, що не станеться зрідження варення, що знову ж таки у свою чергу вбереже варення від плісняви. Коли варення охололо, а на це має піти не більше 10 хвилин, ставимо банки в ємність із холодною водою. Тримаємо варення ще хвилин двадцять. Цей метод допоможе нам швидше охолодити варення, ягодам залишитись у потрібному приємному кольорі.

Етап четвертий. Зберігання варення.

Варення, завдяки високій концентрації цукру та ретельній стерилізації< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Варення готове до вживання відразу ж як охололо, але багато хто радить протримати його закритим після приготування вісім днів. Цього терміну достатньо, щоб варення максимально просочилося ароматом ягід.

Декілька порад.

1) Краще наклеїти наклейки на банки, щоб не переплутати варення з брусниці, з варенням з червоної смородини.

3) Дізнатися чи готове варення, можна наступним способом: капніть краплю варення на блюдце. Якщо крапля не стікає, то варення готове.

4) Якщо ви готуєте невелику кількість варення, то можна не турбуватися про утворення пінки і не вичікувати її щоб прибрати. просто в кінці варіння варення, додайте 10 г вершкового масла і пінка розсмокчеться сама.

5) Що б кісточки малини, суниці та інших ягід не були твердими, як часто це виходить при варінні варення. Слід заморозити ягоду перед приготуванням варення. А розморозити, безпосередньо у сиропі на плиті, постійно помішуючи. Тоді кісточки у варення будуть м'якими. Цей спосіб можна використовувати при приготуванні варення з цедри апельсина і лимона.

6) Краще готувати варення маленькими порціями, ніж варити все й одразу. Якщо варити варення дрібними порціями, то промені зберігається колір і смак варення, а корисних речовин у варенні, набагато більше, тому що варіння варення дрібними порціями, вимагає меншого часу.

7) Приємного апетиту і пам'ятайте: не варто викидати існуючі банки з дому. Зберігайте їх у льоху, наприклад або коморі, тоді не доведеться купувати нові банки. Тільки не забувайте правильно стерилізувати їх.

Додати свою ціну до бази

Коментар

Літо – час не лише відпочинку, а й активної підготовки до зими. Практично на всіх кухнях країни вирує робота, робляться заготовки, сушаться зелень і фрукти, ріжуться салати і, звичайно ж, вариться варення. Є безліч секретів успішного приготування солодких ласощів.

Ягоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну суху погоду в день варіння. Ягоди, зірвані в дощ, вбирають багато вологи. Через це у варення вони розваряться, а самі ласощі вийде водянистим. Ягоди повинні бути стиглими в однаковій мірі – тоді і варення буде смачніше. Перед варінням варення із полуниці або суниці ягоди пересипають цукровим піском і дають їм постояти 2-3 години.

Для видалення кісточок з вишень досвідчені господині радять користуватися кісточковибивачем. Це прискорить роботу та захистить ягоди від пошкоджень. Посуд для приготування повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась. Миски на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих ємностях ніжні ягоди втратить форму і варення побільшає схоже на повидло. Ємності для варіння варення мають бути ідеально чистими. Не можна користуватися посудом, на якому є іржа або плями окису. Перед кожним приготуванням посуд чистять содою, промивають окропом та сушать. Починаємо варити варення із сиропу. У миску насипають цукор і воду (пропорції за рецептом) і кип'ятять доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім кладуть ягоди та варять. Перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не було багато піни, потім його збільшують.

Пінку в процесі приготування потрібно знімати ложкою або шумівкою і виливати в глибокий посуд. Забирати пінку обов'язково, тому що через неї варення може прокиснути. Щоб ягоди не зморщилися, кожні 5-7 хвилин ємність із майбутнім варенням потрібно знімати з вогню.

Готовність варення перевіряють так:

• Ягоди не виринають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі.
• Крапля сиропу, якщо її розтерти між пальцями, утворює тягучу нитку.
• Крапля, вилита на блюдце, не розтікається, а зберігає форму.
• Багато фруктів та ягод (яблука, абрикоси, слива, айва) стають прозорими.

Коли варення вже зварене, воно має охолонути. Потім його переливають у чистий і сухий посуд. У жодному разі не можна накривати варення кришкою. Найкраще для цього використовувати марлю або пергаментний папір. Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, потім знову пергаментним папером, потім перев'язують шпагатом. Шпагат попередньо змочують. Висихаючи, він щільно стягне банку і не дасть повітрі потрапити у варення.

Якщо варення зацукровало, його викладають із банок у таз, додають 3 столові ложки води на 1 кілограм варення, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, остуджують та закупорюють. Варення, яке почало бродити (закисати), потрібно негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться. Пінку потрібно знімати і припиняти варіння. Коли варення перестане пінитися, його розливають банками, остуджують і закупорюють. Дотримуючись цих нехитрих порад, навіть хазяйка-початківець зможе зварити смачне варення і взимку порадувати рідних і близьких власноруч приготованими ласощами. Дерзайте і все вийде!

Як стерилізувати та закатати банки?

1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик киплячого чайника, а тепер процес значно прискорюється - банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) за температури сто градусів.
3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
5. Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, не крутилася) і перевертають кришкою донизу, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання капроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

1. Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
2. Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
3. Щільно закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник для зберігання на зиму.

Ірина Приморочка

Варення прямо свіжозавареним розливаю в стерильні банки, прямо нарівні з шийкою, закручую кришки і перевертаю вгору попою. Накриваю просто рушником. Після остигання кришка втягується всередину, створюючи додаткову герметизацію. Варення добре стоїть при кімнатній температурі до весни.

Люблю діток

Варення розливаю холодним у стерилізовані банки, а джем – гарячим відповідно його під ковдру. Жодного разу у нас варення не пліснявіло, хоча стоїть в гаражі зараз варення 2009 - 2013 р. Ну може не пліснявіє, що ми його закочуємо, а от якщо закрити кришками, що закручуються, або капроновими - то заплеснело б думаю. А взагалі мама казала мені якось - від того заллєш гарячим або холодним тільки зовнішній вигляд варення іншій на зразок.

Cleakfasting

Варення обов'язково розливають гарячим. Висока температура сприяє знищенню різноманітних бактерій. Плюс у гарячого варення текучість більша, холодне дуже складно в банки залити, залишається багато повітряних порожнин. Власне ті хто варить варення знають, що якщо почекати поки варення охолоне, то потім вже складно буде з ним працювати, верх взагалі може покритися застиглою скоринкою, що точно не сприятиме заливанню варення в банки.

Зелений томат

Гарячим чи холодним розливати варення по банкам залежить від способу варіння. Раніше варення традиційно варили, додаючи цукор 1:1 у ваговому співвідношенні із фруктами, проварювали його кілька разів. Таке варення розкладали в чисті сухі банки вже охололими, закривали поліетиленовими кришками або зав'язували папером. Ризик псування такого варення мінімальний. Але останнім часом стали варити варення з меншою кількістю цукру і за скороченого часу – «п'ятихвилинки». Це пов'язано і з нестачею часу, і з тим, що в такому варенні зберігається більше вітамінів. Ось таке варення слід розливати гарячим у стернілізовані банки і закочувати, щоб запобігти його псуванню.

Олена

А я у холодні сухі банки розливаю. І взагалі варення вже не варимо, просто зацукріваємо… ням-ням!

Юнна

Я завжди розливаю гарячим, тому що не варю його надто солодким, щоб підстрахуватися від усіляких грибків та бактерій. І банки добре стерилізую. Але багато хто закриває холодним і навіть не закручує кришки. Наприклад, моя бабуся саме так і робила раніше, коли не було металевих кришок, закривали просто щільним шматком паперу та ниткою і стояло варення чудово і не псувалося, правда цукру тоді не шкодували. І розливала вона його також холодним. Ох і смачне варення було.)

SummerSunshine

Я закриваю гарячим, банки стерилізую, не ставлю під ковдру. Стоять довго при кімнатній температурі і не пліснявіють.
А в Туреччині витримують варення кілька днів на сонці, заливають холодним і банки не стерилізують... Ну воно в них і цвіліє часто, вони кажуть, що в таких випадках недостатньо на сонці протримали... Я так не ризикую.

Світлана

Я варення розливаю по гарячих банках. Беру кухар і наливаю в гарячі банки варення, тоді банку не лусне, якщо ж у банок температура нижче ніж у варення, то наливаю варення злегка прикривши дно банки, хвилини дві, три чекаю, потім наливаю варення до половини банки і так само чекаю дві, три хвилини, а потім уже доливаю догори.

А я всі банки стерилізую – звичка вже напевно) Щодо ковдри – це треба для того, що мало піддавалося температурній обробці. Ось огірки, наприклад – якщо їх закривати методом триразової заливки, то звичайно загортаю до охолодження. А якщо в каструлі стерилізую (або як правильно – пастеризую? не дуже сильна у термінах), то вже закутувати не треба. Варення ж і джем варяться - хто як робить, але зазвичай варяться. Тому додаткової томлі під ковдрою, наскільки я зрозуміла, не потребують. Розкладаю в сухі простерилізовані банки, закриваю і перевертаю, доки охолонуть.

Чорнобурка

Зазвичай нагору ногами на решітку, в теплу (не гарячу!) духовку, потім нагріваю до 200 градусів. Мін 20, не більше. Дуже важливо - діставати банки їх духовки і ставити їх на стіл потрібно на суху дерев'яну дошку або рушник, інакше луснуть. постоять хвилин 10, охолонуть небагато, налити в них гаряче варення. Можна й тепле, нічого йому не буде:)) власне. є у мене підозра, що добре зварене варення може бути розлите у будь-що і стояти де завгодно:)))

Мавугленок

Справжнє варення (не п'ятихвилинка) не треба ні стерилізувати, ні закочувати. Я розливаю гарячим по банкам (якщо не ліньки, обполіскую банки окропом, але не завжди), і закриваю звичайною поліетиленовою кришкою. Зберігаю на підлозі під столом.

tЮлька

Я останні роки взагалі в посудомийку завантажую банки, ставлю подвійне полоскання і потім прямо з неї заливаю варення, огірки закладаю, наливаю сік.

Популярні питання

Як закрити варення, щоб не було цвілі?

Існують такі причини утворення цвілі у закрутках:

1. Недостатня кількість цукру.Цукор – обов'язковий компонент більшості консервацій. При готуванні варення він використовується як підсолоджувач, і, що важливіше, - консервант. На кожну банку консервації розраховується окрема кількість цукру, що призначається за кожен кг. ягід/фруктів. Уникнути цієї помилки дуже просто – варто виконувати рецепт від і до і додавати цукор саме в тій кількості, яка вказана.
2. Продукт погано проварений.Остаточно доварений десерт у міру густий. Досвідчені господині можуть визначити рівень провареності неозброєним оком. Молодим господиням можна скористатися наступною хитрістю: покласти невелику кількість варення на плоску тарілку. Якщо воно тримає форму і не розповзається – можна сміливо закочувати.
3. Банки закручені у гарячому стані.Це сприяє утворенню конденсату, що є чудовою умовою для здорової життєдіяльності грибка плісняви. При закочуванні банки обов'язково мають бути охололими.
4. Консервацію було визначено у мокрі чи не стерилізовані банки.У сирому середовищі продукт розбавляється, і відповідно зменшується концентрація цукру. Його ефект консервування втрачається, і це сприяє розмноженню цвілі у банку. Так само діє на консервацію погана обробка банки.

Що робити, якщо на варення утворилася пліснява?

Багато господинь, виявивши в засіках комірки плісняву баночку, тут же з нею прощаються. Однак його варто відправити варитись хвилин на 5-7 і додати цукру в пропорції 0,1 кг на кожний кг варення. Надалі з маси, що вийшла, можна приготувати кисіль або компот, а також не забороняється додавати його в випічку.

Де і як краще зберігати варення?

Доцільніше зберігати його в невеликих банках - так воно швидше вживається в їжу, і в банку не залишиться чому псується. Якщо варення законсервовано строго за рецептом і надійно закручене, воно підлягає зберіганню протягом двох-трьох років у коморі або на балконі при температурі десять-дванадцять градусів. Якщо ж воно приготовлене з неочищених від кісточок фруктів, то краще використати продукт не пізніше, ніж через рік.

Варення є одним із найпопулярніших заготовок на зиму. Але мало зварити гарне смачне варення – його треба зберегти. Чи знаєте ви про те, як правильно закривати варення? Так, щоб результати ваших праць не пішли прахом, а перетворилися на стрункі ряди баночок на полицях вашої комори. Якщо ні, ми зараз вам про це розповімо.

Яким буває варення

Варення на зиму можна приготувати у різний спосіб. Хоча, строго кажучи, класичне варення має варитися традиційним «бабусиним методом». На жаль, у такому варенні залишається мінімум вітамінів, оскільки багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Ось тому, сьогодні господині вважають за краще або варити варення «швидким» способом, витримуючи на вогні не більше 7-10 хвилин, а то й менше. Або ж зовсім, не варити варення, а просто перетирати ягоди та фрукти з цукром у свіжому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів та корисних речовин, але таке варення потребує обов'язкової консервації. Зберігати варення, закочене під бляшанки, можна як у льоху, так і при звичайній кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розлити варення по банках і скористатися машиною для закатування, ці банки потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно дуже добре промити з содою, причому не лише з внутрішньої, а й із зовнішньої сторони.

Стерилізація – це процес обробки банок для варення високою температурою, що дозволяє вбити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і просто помістивши в духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 градусів. Також необхідно піддати стерилізації та металеві кришки, якими ви закриватимете банки. Але з кришками простіше – їх потрібно лише прокип'ятити протягом 5-10 хвилин у накритій кришкою каструлі.

Як правильно закривати варення

Перш ніж розливати варення по банкам, переконайтеся, що вони повністю просохли зсередини. Якщо ви розкладатимете варення по вологим банкам, воно може закиснути і тоді вся ваша праця виявиться марною.

Варення під закатку рекомендується розливати по банкам у гарячому вигляді, потім банки закочують за допомогою спеціальної машини для закатування, перевертають догори денцем і накривають чистим махровим рушником. У такому вигляді варення остигає, після чого його відправляють на полицю для зберігання.

Іноді, для додаткової гарантії рекомендують перед закупорюванням банок варення пастеризації. У цьому випадку, після того, як ви розіллєте гаряче варення по банках, їх потрібно прикрити стерилізованими кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і прокип'ятити додатково протягом 10 хвилин. Тільки після цього банки остаточно закупорюють і перевертають догори дном, щоб переконатися в герметичності упаковки. Банки, як і в попередньому випадку, накривають теплим рушником і залишають остигати в такому виді на 10-12 годин. А потім прибирають на зберігання.

Як правильно закривати традиційне варення

Варення, зварене традиційним способом, не вимагає закупорювання під жерстяні кришки. Завдяки високому вмісту цукру, воно добре зберігається і без цього, навіть за звичайної кімнатної температури. Втім, якщо ви хочете, звичайно, ви можете закупорити і таке варення, але це буде марна трата часу і сил. Щоб зберегти традиційне класичне варення, цілком достатньо знати, як його правильно закривати.

Як і в попередньому випадку, банки для зберігання варення необхідно ретельно вимити, простерилізувати і не менш ретельно висушити. Пам'ятайте, що розливати варення можна лише у чисті та абсолютно сухі банки.

Перед тим, як розкладати варення по банкам його, на відміну від попереднього випадку, треба остудити. Охолоджувати варення можна в тому самому тазу, в якому воно варилося, тільки потрібно його зверху прикрити марлею або чистим білим папером. А ось кришку використовувати не потрібно, варення має вільно випаровувати вологу.

Після того, як варення охолоне, його розкладають по чистих банках, стежачи за тим, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно. Потім на шийку банки накладають вирізаний з паперу і змочений у спирті або горілці кружок, зверху накривають ще одним аркушем паперу і щільно обв'язують змоченим у гарячій воді шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, ви можете використовувати смужки, що вирізають з тканини. Їх теж потрібно змочити гарячою водою і щільно обв'язати ними шийку банки. При висиханні шпагат або тканина сядуть і обхоплять банку ще щільніше.

Замість звичайного паперу можна використовувати пергаментну або поліетиленову кришку.

Якщо ви віддаєте перевагу пергаменту, то закривати варення потрібно наступним способом: кладете на шийку банки один шматок пергаменту, зверху поміщаєте вирізаний з картону кружок, закриваєте другим шматком пергаменту і все щільно обв'язуєте шпагатом.

Здавалося б, варіння варення – справа відома. Але тут є свої тонкощі. Якщо їм слідувати, варення вийде особливо смачним і збережеться довго.
:znak2: Ягоди та плоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну, суху погоду, безпосередньо в день варіння. Ягоди, зняті в дощ, містять дуже багато вологи, варення вийде рідким, ягоди розваряться.
Полуниця, зірвана з гряди вранці, буває соковитіше і довше зберігається. Ягоди повинні бути однаково стиглими - тоді і варення буде зварене рівніше.
Варення із суниці або полуниці буде смачнішим, якщо, перебравши ягоди, пересипати їх цукровим піском і дати їм постояти 2-3 години, а потім уже варити.
:znak2: Для видалення кісточок з вишень радимо користуватися кісточковибивачем, це прискорить роботу і збереже ягоди від зайвих пошкоджень.
:znak2: Посуд для варіння варення повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась.
:znak2: Тази на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих тазах ягоди ніжних сортів (полуниця, малина) втрачають форму, і варення виходить схожим на повидло.
:znak2: Мідні тази для варення повинні бути ідеально чистими. У жодному разі не можна користуватися тазом, на якому є зелені плями окису. Перед кожним варінням таз чистять, піском або наждачним папером; промивають гарячою водою та просушують. Тази з нержавіючої сталі гігієнічніші.
:znak2: Варіння варення починають із приготування сиропу. У таз насипають цукор, додають води (пропорція ягід, плодів, цукру та води для кожного сорту варення особлива) і кип'ятять доти, поки цукор повністю не розчиниться. Потім сироп знімають з вогню, обережно кладуть у нього фрукти чи ягоди, знову ставлять на плиту та продовжують варіння (для більшості сортів – протягом 30-40 хвилин). У перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не вийшло багато піни, потім вогонь поступово підсилюють,
:znak2: Пінку, що утворюється в процесі варіння, треба періодично знімати ложкою або шумівкою і збирати в глибоку тарілку. Це дозволить легко злити, назад у таз сироп; що залишився під пінкою. Пінка повинна бути неодмінно видалена, інакше варення може згодом закиснути.
:znak2: Щоб ягоди не зморщувалися, треба через кожні 5-7 хвилин знімати таз на кілька хвилин з вогню: кипіння зменшиться, і ягоди вберуть сироп.
:znak2: У варення з айви та груш добре додавати трохи лимонної кислоти (на кілограм цукру чверть чайної ложки), попередньо розчинивши її у невеликій кількості води.

Готовність варення визначають за такими ознаками:
:znak1: плоди або ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються у сиропі;
:znak1: крапля гарячого сиропу, затиснута між пальцями, при їх швидкому роз'єднанні утворює тягучу нитку;
:znak1: крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму;
:znak1: багато фруктів та ягод (яблука, айва, абрикоси, сливи) стають прозорими.

Коли варення готове, його остуджують. Треба заздалегідь приготувати посуд, у якому варення остигатиме. За правилами добре перелити його в посуд. Покривати кришкою, що остигає варення, ні в якому разі не слід. Достатньо прикрити його марлею чи чистим (не газетним!) папером.
Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. При цьому стежать, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно.
Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, поверх нього знову пергаментом і потім обв'язують шпагатом.
Шпагат попередньо змочують: висихаючи, він щільно стягне банку і перегородить доступ повітря.
Якщо варення зацукрилося, його викладають із банок у таз або каструлю, додають 3 столові ложки води на кожен кілограм варення, доводять на слабкому вогні до кипіння та варять 5-8 хвилин, помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, дають охолонути та закупорюють. Однак і переварене варення може знову зацукруватися. Тому використовують його насамперед.
Варення, яке почало бродити чи закисати, Треба негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться - пінку треба відразу знімати, припиняючи варіння. Коли варення перестане пінитися, його в гарячому вигляді розливають по банках, дають охолонути і ретельно закупорюють.
Варення, піддане вторинному варінню, краще вживати для киселів, начинок, солодких соусів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+