Найкращі рецепти хлібного квасу в домашніх умовах. Хлібний квас із дріжджами в домашніх умовах рецепт

Квас хлібний домашній – улюблений літній напій у нашій родині. Обходиться не дорого, і очевидна користь, ніяких ароматизаторів і консервантів.

Приготування квасу в теплу пору року зазвичай займає дві доби, у прохолодну троє. Отже, якщо в суботу запустити процес, то в понеділок можна вже пити корисний освіжаючий напій або насолоджуватися або на квасі.

Щоб поставити процес на потік, і хлібний квас був постійно в наявності, я не замислююся про приготування квасу в трилітровій банці. А роблю одразу 10-12 літрів відмінного ігристого напою з розрахунку на тиждень. Нам зазвичай цього вистачає. Ну і за часом нічого не втрачаю, що приготувати трилітрову банку або 10-20 літрів потрібні ті ж дві доби

Крім прямого призначення - вгамування спраги, квас ми використовуємо при приготуванні, в жарку пору року, холодних супів типу ... Так що трилітровою банкою нам точно не обійтися.

Усього вийде хлібного квасу приблизно: 10 літрів.

Загальний час приготування: 48 годин

Час підготовки: 2 години

Час приготування: 46 годин

Для приготування 10 літрів хлібного квасу нам знадобляться:

• хліб житній 1,200-1,300 кг., простий без прянощів (коріандр, кмин, фенхель ...), можна черствий,
• вода 13-14 літрів,
• цукор 3-3,5 склянки,
• дріжджі сухі 0,5 чайної (3-4 г), якщо пресовані, то за вагою в 3 рази більше (10-12 г).

Як приготувати сухарі їхнього хліба для квасу

• П'ятнадцятилітрову емальовану каструлю наповнюємо чистою водою 13-14 літрів, встановлюємо на газову плиту, вмикаємо сильний вогонь.

• Включаємо духовку, розігріваємо до 120 градусів.

Для приготування квасу із хліба спочатку насушимо сухарі.

• Нарізаємо хліб на скибці товщиною приблизно 10-12 міліметрів.

• Викладаємо нарізані скибки хліба на лист.

• Відправляємо в розігріту духовку до 120 градусів сушити хліб приблизно на 20-30 хвилин.

Повинні вийти сухі, трохи підгорілі з одного боку скибки хліба.

Краще сухарі, що підгоріли, ніж сируваті. Саме підгорілі житні сухарі надають квасу того неповторного смаку і коричневого кольору.

Як зробити квас хлібний

• Викладаємо висушені сухарі в мішечок із марлі.

Після сушіння сухарів духовку необхідно вимкнути. Вона більше не знадобиться.

Вода у каструлі закипіла, сухарі зав'язані у марлі.

• Відкриваємо кришку каструлі, в окроп опускаємо марлевий мішок з сухарями.

• Закриваємо щільно кришку каструлі.

• Вимикаємо газ під каструлею з окропом.

Зазвичай сушу сухарі та кип'ятю воду ввечері.

• До ранку кришку не відкриваємо, поки каструля не охолоне до кімнатної температури.

Вода із сухарями повинна охолонути природним способом. За час остигання вона вбирає хлібний смак і аромат.

Вийшло квасне сусло.

• Вранці через 12-13 годин витягуємо марлевий мішок з набряклими в ньому сухарями, вони ввібрали в себе 3-4 літри квасного сусла.

• Його треба віджати.

• У широкий тазик поміщаємо друшляк, у друшляк поміщаємо марлевий мішок із сухарями.

• Ніжно руками віджимаємо квасне сусло через друшляк з марлевого мішка до тазика.

• Віджате квасне сусло з тазика виливаємо в каструлю.

Вологі сухарі, що залишилися, з марлевого мішка віддаю курочкам. Вони знають, що з ними робити. Вже чекають.

• У квасне сусло додаємо 3-3,5 склянки цукру за смаком.

Не забувайте, що під час бродіння квасу дріжджі поступово з'їдають цукор.

• Розчиняємо цукор, перемішуємо сусло дерев'яною лопаткою чи шумівкою.

• У чверть склянки набираємо квасне сусло, розчиняємо в ньому 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

• Відставляємо склянку у бік із дріжджами та квасним суслом на 15-20 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Повинні з'явитись дрібні бульбашки.

• Виливаємо активовані дріжджі у квасне сусло.

Якщо немає дріжджів, не біда, буває таке. Можна замість дріжджів налити в сусло із цукром три столові ложки пива та перемішати. Цього цілком достатньо, щоб квас хлібний блукав, пивні дріжджі теж люблять цукор.

• Закриваємо каструлю кришкою та визначаємо її у сухе тепле місце.

Зазвичай надвечір, через 12 годин з'являються на поверхні квасу вже досить помітна піна.

Визначаємо готовність квасу.

• Пробуємо квас якщо на кінчику язика відчуваються дрібні бульбашки, що шиплять, вірна ознака квас готовий і його потрібно перелити по пляшках.

• За допомогою лійки та половника або великого кухля переливаємо пінистий квас по пляшках.

Родзинки в пляшки з квасом не додаю, тому що не бачу жодної різниці, просто він у пляшці набухає і все, а бродіння відбувається інтенсивно, що з ним, що без нього.

Як кажуть, додайте родзинки на свій розсуд.

Вийшло цього разу 9 із хвостиком літрів чудового хлібного квасу.

• Визначаємо пляшки із квасом на нижню полицю холодильника.

На ранок пляшки набухають квас хлібний, з дріжджами, стає в них газованим. Його вже можна вживати.

Добре випити в спекотний опівдні кухоль холодного хлібного квасу власного виробництва або скуштувати або на ньому.

Чим дрібніші бульбашки газу в квасі — тим він якісніший.

Житній хліб для сухарів з наступного тижня почну випікати сам. На це мене спонукало, що покупний формовий житній хліб не зовсім підходить для приготування квасу. Проблема в тому, що при заварюванні сухарів із формового житнього хліба на поверхні сусла утворюється олійна плівка.

Доводиться акуратно серветками знімати цю олійну плівку.

Це через те, що в пекарнях і хлібозаводах, щоб хліб не прилипав до форм для випічки, перед випіканням їх змащують, у кращому випадку олією. Відповідно рослинна олія потрапляє у хліб. Особливо його багато біля скоринки.

Вихід із цього напрошується сам собою - обрізати скоринку (буде багато відходів) або купувати житній у вигляді батонів або круглого.

І тут також треба бути уважним. Потрібно подивитися на дно хліба, на чому його пекли.

Невеликі пекарні печуть подовий хліб на листах, а вони у свою чергу змащуються рослинною олією, а то гіршою, антипригарною емульсією.

Потрібно вибирати хліб у якого на дні видно сліди від висівок чи сухарів, чи крохмалю. Цей хліб пекли без застосування олії для змащення листів на поді.

Але такий хліб рідко трапляється у великих містах. Тому я вважаю, що для себе коханих, для квасу не гріх спекти свій житній хліб у духовці. Рецепт є відпрацьований, ось тільки житнє борошно куплю.

Будьте здорові Дорогий Читач!

Цей запис був опублікований в дописах від автор.

Наші рецепти приготування хлібного квасу в домашніх умовах виручать вас, коли спекотного дня захочеться справжнього російського квасу: їх хліба і сухарів.

• Вода – 1 Літр
• Житній хліб – 500 Грам
• Родзинки - 0,5 Склянки
• Цукор - 4 склянки
• Сухі дріжджі - 1,5 ст. ложки

Візьмемо усі необхідні нам інгредієнти. На плиту поставимо чан з водою, якщо у вас немає такої великої каструлі, то можете все поділити на дві порції. Воду слід довести до кипіння.

У цей час слід обсмажити хліб. Хліб смажити на сковорідці без олії до почорніння. Найголовніше, стежити, щоб хліб не згорів. Однак для хлібного квасу потрібні шматки житнього хліба, доведені саме до чорних вуглинків.

Коли вода закипіла, чан слід зняти з вогню, додати жменю родзинок та весь хліб. Накрити каструлю кришкою і залишити настоюватись на всю ніч.

Наступного ранку, зніміть кришку, дістаньте хліб з чана (хліб викинути) і додайте суміш, заготовлену в окремій мисці з цукру та дріжджів. Добре все перемішайте. Накрийте чан поліетиленовою плівкою і залиште наполягати ще 6 годин. Перемішуючи рідину кожні дві години. Після цього потрібно буде дістати із чана родзинки.

Взяти іншу каструлю, марлю та процідити хлібний квас.

Вийде ось такий квас. Розлийте його по пластикових пляшках, закрийте і покладіть у холодильник. Даємо квасу постояти в холодильнику 2-3 дні, після яких квас можна пити.

Рецепт 2: хлібний квас у домашніх умовах

• Закваска порційно
• Родзинки 10-15 шт.
• Цукор 4-6 ст. ложка
• Сухарі до смаку
• Квас 3 ст. ложка
• Вода 2.8 л

У чисту трилітрову банку налити закваску. Вона має покривати дно банки приблизно на 5-7 см. Якщо Ви готуєте квас вперше, то потрібно приготувати спочатку закваску: в літрову банку насипати 2 ст. л. цукру, сухариків чорного хліба на одну третину банки, ч. л. сухих дріжджів, води, все перемішати і залишити на добу.

Додати в банку сухарики із чорного хліба. Я їх роблю сама: ріжу буханець чорного хліба на маленькі шматочки і смажу в духовці до утворення скоринки. Потім складаю в мішечок і користуюся ними при необхідності.

Додати у банку цукор. Кількість цукру залежить від того, який квас Вам подобається більше, якщо солодкий, потрібно покласти 6 ст. л., якщо з кислинкою, то 4 ст. л. цукру буде цілком достатньо.

Додаємо попередньо промиті та очищені родзинки та 3 ст.л. сухого покупного квасу.

Наливаємо у банку чистої води. Я готую квас завжди на джерельній воді, якщо такої можливості немає, можна використовувати звичайну питну воду, що прокип'ячить. Перемішуємо все у банку та закриваємо її марлею.

У процесі приготування, квас "гратиме" і деяка кількість рідини обов'язково виллється назовні. Тому нашу банку потрібно поставити у глибоку тарілку чи страву. Поставити банку на світле місце, залишити на дві доби.

На третю добу квас готовий, обережно зливаємо його в чисту банку. Зі вмісту нашої трилітрової банки виходить повна дволітрова банка квасу. Поставити в холодильник і тримати його до повного вживання. Пити та додавати у страви квас - охолодженим.

Після того, як ми злили квас, у банку залишиться закваска, яку потрібно добре перемішати і помістити в окремий посуд. Цю закваску використовуватимемо при приготуванні нового квасу, закваску потрібно зберігати в холодильнику.

Рецепт 3: квас домашній хлібний з дріжджами

• Хліб (приблизно третина буханця бородинського) – 4 скибки.
• Цукор (6 ст. л. – на закваску, 4 – на готовий квас) – 10 ст. л.
• Дріжджі (два пакетики швидкодіючі, у кожному по 11 г) – 22 г
• Родзинки (приблизно; я кладу по 8-10 родзинок у кожну пляшку) - 30 г
• Вода – 3,5 л

Почнемо із закваски. Буханець бородинського хліба порізати на сухарі – кубики зі стороною приблизно сантиметри два-три. Укласти на лист в один шар і сушити в духовці при температурі 150 градусів, поки не стануть майже чорними. Якщо хочете світлий квас, можна взяти пшеничні або бородинські сухарі сушити не до чорноти, а просто поки не стануть сухарями.

Коли сухарі охолонуть, всипати три-чотири жмені у літрову банку, додати туди 6 ст. л. цукру (для квасу я зазвичай беру білий цукор), залити окропом. Вливати окроп потрібно обережно, періодично струшуючи банку, щоб вона не лопнула. І не доливайте до верху: закваска блукатиме і може «втекти».

Як тільки вміст банки остигне майже до кімнатної температури, всипати туди всі дріжджі. Накрити банку паперовим рушником чи марлею та залишити на три дні.

Через три дні закваску вилити у трилітрову банку, додати ще 4 ст. л. цукру, долити холодною водою трохи не до верху і залишити ще на два-три дні. Ви самі побачите, як квас почне бродити, працювати.
Щойно ця «робота» припиниться, напій готовий.

Процідити квас у пластикову пляшку або іншу тару з вузьким шийкою і щільно закривається, додати в кожну пляшку жменю (8-10 шт) родзинок, щільно закрити і дати постояти ще добу.

Після цього відкривайте обережно! Квас готовий.

Як приготувати хлібний квас вдома?

• Бородінський хліб 5 скибочок
• Родзинки 1 жменя
• Цукор 3 ст. л.
• Дріжджі сухі 0,5 ч. л.
• Вода очищена 3 л

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на дрібні шматочки.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою водою, що охолонула до 70 градусів, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Рецепт 5: квас домашній хлібний без дріжджів

• скибочки житнього хліба – 250 г,
• вода – 2,5 л,
• цукор-пісок – 180 г,
• родзинки – 15-20 шт.

Підсушуємо його в розігрітій духовці, щоб він тільки взявся рум'яною скоринкою. Якщо сухарики підгорять – напій матиме гіркий присмак.

У киплячу воду всипаємо цукор-пісок, перемішуємо, щоб він розчинився, вимикаємо та охолоджуємо до температури тіла.

Заливаємо сироп у банку практично до самого верху і всипаємо родзинки.

Зав'язуємо шийку банки кількома шарами марлі і ставимо її в темне місце.

Через 1-2 дні починається інтенсивний процес бродіння - сухарики піднімаються до шийки. Через 3-4 дні, квас набуває різкого смаку – він вже готовий.

Проціджуємо та переливаємо його в іншу ємність і ставимо охолоджуватися.

Забираємо половину сухарів із банки і додаємо трохи свіжих. А потім знову вливаємо солодку теплу воду і додаємо родзинки. Також ставимо у темне місце, але вже через 10-12 годин квас буде готовий. Таким чином можна робити цей напій щодня.

Рецепт 6: домашній квас із сухариків (з фото)

Цей хлібний рецепт квасу домашнього можна приготувати в домашніх умовах із сухарів та черствого хліба.

• сухарики - 1 кг
• вода - 10 л
• цукор - 250 гр
• сухі активні дріжджі – 1 ч.л.
• родзинки - 3 ч.л.

Дістаємо запаси хлібних скорин, шматочків та інших хлібних залишків, які ми не дали з'їсти цвілі довгої зими. Ці шматки хліба, що залишився, чудово висихають прямо на підвіконні, забираються в тканинний мішок і зберігаються до кращих часів. Зрозуміло, що хліб із горіхами, сиром та іншими жирними добавками для квасу не підходить.

Запікаємо скоринки та шматки сухарів у духовці до появи легкої чорноти по краях.

Кип'ятимо у великій каструлі 10 літрів води (на три 3-літрові банки квасу) і опускаємо туди наші підгорілі шматки сухарів. Перемішуємо. Тепер треба чекати, поки вода не охолоне і не витягне з хліба всі корисні речовини. Краще залишити наполягати до ранку. Такий настій називається сусло.

Відціджуємо його та віджимаємо хліб. Тепер його не шкода викинути. Хоча, в сільській місцевості, цим можна погодувати свійську птицю або худобу.

Розливаємо сусло банками. При кімнатній температурі додаємо в кожну банку 3-4 столові ложки цукру і, буквально, на кінчику ножа сухих дріжджів будь-якої фірми. Оберігати від прямих сонячних променів!

Додаємо в кожну банку по 10 штук звичайних родзинок. Вважається, що ізюм посилює бродіння. Перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на добу.

Пінка і бульбашки, що з'явилася, говорять про те, що процес пішов. Немає сенсу більше тримати квас у теплі. Він перекисне. Проціджуємо родзинки та розливаємо квас у пет-пляшки. Густа маса в нижній частині банки приблизно 150 мл залишається в ній. Туди ж повертаємо родзинки. Це готова закваска для майбутнього квасу. Залити нове сусло, що остигло, додати цукор і кілька свіжих родзинок. І все. Дріжджі нам більше не потрібні.

І пляшки, і банки забираємо в холодильник. Знімаємо пробу квасу із пляшок. Слід знати, що бродіння продовжується і в холодильнику. Квас втрачає насолоду і стає ядренішим. Для дітей можна додати по столовій ложці цукру до пляшок. Для окрошки хороший кислуватий витриманий квас. Ми організували процес безперервного розливання квасу.

Рецепт 7, покроковий: домашній квас із хліба

• хліб «Бородінський»
• сухі дріжджі
• цукор

Для квасу нам потрібний не хліб, а сухарики. Тому наріжемо хліб на невеликі шматочки, щоб вони проходили в нашу передбачувану тару для приготування квасу — у моєму випадку це трилітровий сулія (вихід квасу приблизно 2 літри за 1-2 доби).

Ставимо наші сухарики підсушиться в духовку, час не скажу скільки, т.к. не засікав. Загалом залежить все від вашого смаку. Я наприклад люблю злегка підсмажені, тоді і квас виходить гарного кольору:

Після того, як сухарі готові, засипаємо їх у півлітрову банку. для приготування закваски. Додаємо дріжджі, пару ложок цукру та заливаємо водою.

Залишаємо мінімум на добу для початку процесу бродіння. Після цього контролюємо процес бродіння візуально і за звуком (шипіння).

Зливаємо рідину, додаємо свіжої води, цукру, пару сухариків і залишаємо ще на добу. (В принципі процес бродіння вже пішов, все це для того, щоб не відчувати смак і запах дріжджів) При присутності запаху - повторити знову.

Частина хліба повинна переміститися вниз і напій повинен з'явитися запах квасу.

Якщо ваш напій вийшов білого кольору і не такий як на фото, нехай це вас не бентежить, я фотографував майже готову закваску.

Після цього переливаємо вміст банки більшу ємність і заливаємо підлогу бутля водою. Знову ж таки додаємо цукру та сухарів — тепер це головні та єдині інгредієнти для квасу.

У міру готовності (визначається за смаком 1-2 доби) зливаємо готовий квас і додаємо інгредієнти.

Після того, як закваски утворюється в достатній кількості - можна збільшити кількість води до повного бутля.

Залишається процідити квас:

додати за смаком цукру, і насолоджуватися! Якщо раптом потраплять у готовий квас дрібні частинки – не переживайте – це хліб, він їстівний.

Згодом, при збільшенні кількості закваски — збільшуватиметься швидкість приготування квасу. У міру накопичення осаду з крихт хліба, на дні бутля:

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крихту влітку — ще одна улюблена літня страва та чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі - 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Приготування цього вимагає часу і певних навичок, а влітку так хочеться освіжитися чимось смачним. Якщо морси, мінеральна вода і зелений чай трохи набридли, можна урізноманітнити список ще одним варіантом.

Зробити швидкий квас просто, інгредієнти під рукою і успіх справи гарантований, при цьому не потрібно чекати кілька днів, поки забродить закваска, і напій вбере все смачне і корисне компонентів.

За великим рахунком, швидкий квас не є квасом у сенсі слова. Швидкість його приготування пояснюється тим, що в рецепті немає ні закваски, ні солоду, ні хлібної скоринки. Дуже швидко ви отримуєте смачне пиття без консервантів, барвників та ароматизаторів.

Щоправда, можна засумніватися в користі дріжджів та лимонної кислоти, але якщо не перетворювати експрес-квас на основне джерело вгамування спраги, шкоди від нього не буде.

Головний секрет швидкого квасу - сухі дріжджі. Лимонна кислота надає напою кислинку, а цукор – насолода. Інші інгредієнти - на ваш розсуд.

Рецепти квасу швидкого приготування

Основні складові бліц-напою - сухі дріжджі, чиста вода та цукор. Запасіться базовим набором і вибирайте відповідний рецепт. Ви можете коригувати та змінювати смак квасу будь-якими фруктами, смаковими та ароматичними добавками, але для «підтримання бренду» без дріжджів не обійтися - вони забезпечують характерну ігристість та гостроту освіжаючому пиття.

З лимонною кислотою

складові:

• Чиста кип'ячена вода – приблизно 3 л.
• 15 г сухих дріжджів.
• Лимонна кислота – неповна чайна ложка.
• Неповна склянка цукру (200 г).

Приготування:

1. Охолодіть кип'ячену воду до 20-25оС і перелийте її в трилітрову банку.
2. Додайте сухі дріжджі та лимонну кислоту. Добре перемішайте, щоби все розчинилося.
3. Нагрійте суху сковороду та висипте на неї цукор. Тримайте на невеликому вогні та перемішуйте, щоб цукровий пісок не згорів, але став коричневим. Зніміть із вогню. Не перепалюйте цукор, інакше напій набуде неприємного смаку.
4. Влийте в сковороду півсклянки холодної води та розчиніть цукор.
5. Змішайте сироп із розчином у банку.
6. Залишіть банку на півгодини у теплі.

Напій готовий, його потрібно лише охолодити.

З кавою

Розчинна кава в цьому рецепті потрібна для кольору та легкого аромату.

Інгредієнти:

• Приблизно 2,5 л кип'яченої води.
• Чайна ложка розчинної кави.
• 200 г цукру.
• 2 чайні ложки лимонної кислоти.
• 10 г сухих дріжджів.
• Жменя ізюму (10-15 штук).

Приготування:

1. Воду кімнатної температури налийте у трилітрову банку. У гарячій воді дріжджі загинуть, максимальна температура 35°С.
2. Додайте дріжджі, можна попередньо розчинити їх у чашці.
3. У воду всипте цукор та лимонну кислоту, розмішайте.
4. Розчиніть каву окремо, щоб не залишилося грудок і влийте в банку.
5. Додайте ізюм, його краще не мити - природні дріжджі на шкірці змусять напій забродити і квас буде смачнішим.
6. Залишіть банку на 20-30 хвилин у теплому місці та квас буде готовий.

Добре, якщо напій поблукає кілька годин, у цей час родзинки будуть підніматися з дна банки і знову опускатися. Перелийте в пляшки разом із родзинками та поставте їх у холодильник. За добу кавовий квас піниться у склянках.

З листям смородини та м'ятою

Цей рецепт ближче до традиційного - у ньому є іржання сухарики, тому квас набуває знайомого аромату.

Інгредієнти:

• 2,5 літри кип'яченої води.
• Декілька підсушених шматочків житнього хліба (3-4 шт.).
• Свіжа м'ята та смородинове листя.
• Склянка цукру.
• 10 г сухих дріжджів.
• Жменька ізюму.

Приготування:

1. Залийте сухарики невеликою кількістю гарячої води.
2. Заваріть окропом м'яту та листя смородини.
3. Через 50-60 хвилин залийте сухарі в банці трав'яним настоєм без «гарніру».
4. Розчиніть дріжджі у теплій, але не гарячій воді.
5. Долийте воду в банку, додайте дріжджі та родзинки. Добре перемішайте.
6. У теплому місці квас буде готовий за три години, залишиться його тільки охолодити.

З яблучним соком та кавою

Якщо приготуватимете квас увечері, до ранку він буде готовий до вживання.

складові:

• Кип'ячена вода – 3 л.
• Яблучний сік -1 л. Можна використовувати сік власного приготування або пакет.
• Склянка цукрового піску.
• Пакет сухих дріжджів (10 г).
• 3-4 чайні ложки розчинної кави (20 г).

Приготування:

1. Змішайте у великій каструлі сухі компоненти.
2. Залийте теплою водою, не гаряче +30°С.
3. Розмішайте, щоб усе розчинилося.
4. Додайте яблучний сік, накрийте марлею і відправте в тепло на 8-10 годин.
5. У готовий квас можна додати ізюм.

З цикорієм

Інгредієнти:

• 2 склянки цукру (400 г).
• 5 літрів кип'яченої води.
• 2 столові ложки розчинного або рідкого цикорію.
• Пакетик сухих дріжджів (9 г).

Приготування:

1. Змішайте цикорій із цукром та лимонною кислотою.
2. Залийте теплою водою – компоненти повинні розчинитися.
3. У розчин, що остигнув до +25-30 о С, всипте дріжджі.
4. Через 4-5 годин квас буде готовий.

З лимонними кірками та солодом

Інгредієнти:

• 3-4 літри кип'яченої води.
• Цедра двох лимонів.
• Неповна чайна ложка лимонної кислоти.
• Сухі дріжджі – 15 г.
• 400 г цукру (2 склянки).
• Солод для кольору.

Приготування:

1. Свіжу цедру або сухі кірки лимона подрібніть і закип'ятіть в половині літра води.
2. Додайте цей відвар до води для квасу, розчиніть цукор та лимонну кислоту.
3. Коли вода охолоне до кімнатної температури, всипте дріжджі.
4. Через 5-6 годин швидкий квас буде готовий.
5. Для кольору додайте ложку - дві готового солоду, кави або цикорію. Також зафарбувати напій можна паленим цукром.

З медом

Напій з медом корисніший за квас з цукром, можна використовувати будь-який натуральний мед, у тому числі зацукрований.

Інгредієнти:

• 4 л кип'яченої води.
• Декілька житніх сухарів.
• 150-200 г меду.
• Чайна ложка лимонної кислоти
• Пакетик сухих дріжджів (9 г).

Приготування:

1. Підсушіть на сухій сковороді 2-3 шматки житнього хліба, краще за Бородінський.
2. Залийте сухарі гарячою водою (1 л) і дайте настоятися 30 хвилин.
3. У великій каструлі або банку змішайте замочені сухарі, дріжджі та лимонну кислоту. Долийте воду, що залишилася (+25-30 про С).
4. Додати мед. Якщо він зацукровився, спочатку розтопіть у теплій воді, а потім влийте в ємність із квасом.
5. Залишіть на 2-3 години у теплі.

Із родзинками

Інгредієнти:

• Кип'ячена вода – 3 літри.
• Родзинки - 100 грам.
• Кислота лимонна – чайна ложка.
• Пакетик сухих дріжджів (9-12 г).
• Цукор – половина склянки або менше.

Приготування:

1. Відкладіть близько 15 родзинок, решту залийте водою з цукром і варіть 10 хв.
2. Остудіть і процідіть.
3. Коли відвар охолоне до 30 о С, додайте дріжджі, лимонну кислоту та родзинки.
4. Зафарбувати квас можна кавою, солодом чи цикорієм. Через 8-12 годин напій буде готовим.

• Дріжджі - це природний грибок, який практично не руйнується при попаданні в організм та активно розмножується. Ми споживаємо пекарські дріжджі з хлібом та іншою випічкою, але питання їхньої корисності під питанням. Є наукова думка, що грибок сприяє проникненню хвороботворних вірусів та бактерій. Відомо, що дріжджі та крохмаль закисляють шлунково-кишковий тракт, а це загрожує виразкою, гастритом, запорами, утворенням каменів у жовчному міхурі та іншими «радощами». У легенях наслідки дріжджового бродіння обертаються здуттям кишечника. Якщо ви страждаєте на перераховані хвороби або будь-яку форму дисбактеріозу, від швидкого квасу краще відмовитися.
• Приготування паленого цукру здається легким заняттям тільки на папері - насправді «льодяник» не бажає відставати від посуду і дуже швидко підгоряє. Щоб не мучитися щоразу, запасіться напівфабрикатом - в процесі приготування залийте цукор, що потемнів водою, він розчиниться, і ви зможете зберігати сироп у пляшці. Будьте обережні, щоб вас не обпалили бризки киплячого сиропу.
• Слідкуйте, щоб швидкий квас не перекис - спробуйте його частіше.
• Родзинки додають у рецепт для гостроти та ароматності, м'яту – для свіжості, фрукти для смаку.

Майже у кожній країні є свої популярні національні напої, а господині часто обмінюються їхніми секретами із сусідами та друзями. Наш національний напій – квас, і ми із задоволенням поділимося з вами, як зробити хлібний квас у домашніх умовах – для вгамування спраги та здоров'я. Завдяки особливому складу, цей цілющий напій підвищує нашу працездатність, покращує травлення та насичує організм поживними речовинами.

Квас - найдавніший напій, відомий ще в Стародавньому Єгипті за 3 тисячоліття до н. І слов'янські народи варили кваси, коли Київської Русі ще існувало. Повсюдним та щоденним напоєм на Русі квас став, починаючи з XII-XIIIстоліття, а до XV століття квасних сортів налічувалося понад 500! У Росії її дуже почесною професією була професія «квасник», та її носії були вузькими фахівцями у приготуванні певних квасних сортів.

І досі, в селах, де збереглися національні традиції у споживанні квасних напоїв, говорять про те, як «зварити» квас, а не приготувати, що дуже красномовно говорить про глибоке коріння всенародної любові до цього дивовижного напою.

Домашній квас із чорного хліба можна зварити з додаванням дріжджів і без них. Дріжджі прискорюють дозрівання напою, тому цей спосіб дуже популярний серед кулінарів.

Але квасні напої на дріжджах мають серйозні протипоказання – їх не можна пити дітям та вагітним жінкам, оскільки так чи інакше дріжджі роблять напій слабоалкогольним. Але решті людей його пити дуже корисно, а тому розглянемо популярний рецепт приготування хлібного квасу на дріжджах.

* Порада від Поваренка
Основне правило отримання якісного хлібного квасу будинку – це чиста та м'яка вода. Тому перед застосуванням у домашньому рецепті водопровідної води її потрібно обов'язково прокип'ятити. Можна також використовувати відфільтровану воду або джерельну (лісову). Колодязна вода часто характеризується підвищеною жорсткістю і її також рекомендується кип'ятити.

Як робити квас із хліба в домашніх умовах із застосуванням хлібопекарських дріжджів, але так, щоб запах дріжджів не вловлювався? Це можливо, якщо набратися терпіння та зробити все за технологією. Технологія - триетапна, але в результаті у вас вийде домашній квас найвищої якості!

Етап I: приготування закваски на хлібі та дріжджах

Невеликі шматочки чорного хліба з кірками підсушуємо в духовці до легкої чорноти. Від ступеня зажаристості сухарів залежить колір кінцевого продукту.

Починаємо готувати закваску: у чисту банку ємністю 3 л засипаємо 100-150 г сухарів, 3-4 ст. цукру та заливаємо окропом на три чверті обсягу банки. Залишаємо остигати до 30-35 градусів. Найкраще робити заливку сухарів на ніч, накривши банку махровим рушником для утримання тепла максимальний час.

15 г пресованих дріжджів розчиняємо в половині склянки теплої води, вливаємо в банку з сухарями, розмішуємо та накриваємо ємність рушником або марлею. Ставимо у теплий куточок для бродіння. Чекати на готовність закваски доведеться добу або трохи більше. Під час бродіння розм'які сухарі піднімаються вгору, а закваска залишиться внизу.

Через добу верхній шар сухарів вибираємо ложкою, рідину зливаємо у раковину, оскільки вона сильно пахне дріжджами та пити її неприємно. Те, що залишилося на дні банки, є закваска на дріжджах. Викладаємо її в чисту 3-хлітрову банку та приступаємо до другого етапу приготування напою із хліба.

* Порада від Поваренка
Найпопулярніший домашній рецепт квасу – з бородинського хліба, який надає народному еліксиру пікантну кислинку та аромат. Спробуйте й ви!

Етап II: приготування молодого квасу на заквасці

Молодий квасок на свіжій заквасці матиме легкий дріжджовий запах, але з кожною новою порцією напою запах дріжджів ставатиме дедалі слабшим і незабаром зникне зовсім!

До свіжоприготовленої закваски досипаємо 150 г сухарів з бородинського хліба, третину склянки цукру (готовий продукт можна потім підсолодити більше) і заливаємо теплою (30-35 градусів) кип'яченою водою, не доливаючи до шийки 5 см. Накриваємо рушником і ставимо блукати.

Приблизно за добу квасок готовий. Зливаємо готовий настій у чистий посуд через шар марлі, щоб напій радував око і в ньому не плавали зважені частинки хліба. Перед тим, як поставити його охолоджуватися, розливаємо по пляшках, кожну кидаємо по кілька родзинок, щільно закриваємо і ставимо в холодильник для газування.

Етап III: використання закваски для наступних порцій квасних напоїв

Перед тим, як приготувати нову порцію, з гущі, що залишилася, вибираємо всі великі шматки хліба, а на заквасці, що залишилася, ставимо свіжий квасок. Таким чином, у вас завжди буде вдома бадьорий та дуже корисний для травлення напій – справжній еліксир здоров'я!

Кількість закваски буде все збільшуватися, вона ставатиме все міцнішою та ефективнішою, а запах дріжджів повністю зникне. Звичайно, вам стільки не потрібно, тому ви її або роздавайте знайомим, родичам і друзям або викидайте.

Закваска не зіпсується, якщо зберігати її у холодильнику. Перед зберіганням нічого до неї не додавайте (особливо цукор), трохи розбавте кип'яченою водою, щільно закрийте і розмістіть у верхньому відділі, ближче до морозильної камери. Зберігається закваска понад 2-3 тижні.

Для приготування свіжого квасного настою з хліба вам залишиться тільки вийняти з холодильника заповітну баночку і поставити нову порцію! Пам'ятайте, що готувати його потрібно не лише в літню спеку, а й узимку він дасть вам силу та здоров'я, підтримає імунітет та нормалізує обмін речовин. Хлібний квас у домашніх умовах – гарантія високої якості та безпеки продукту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+