Рулет зі скумбрії з сиром у духовці. Процес запікання в духовій шафі. Створюємо новий кулінарний шедевр

Я впевнена, що серед читачів сайту знайдеться багато любителів риби! Я, так її просто обожнюю, у всіх видах і будь-яку (річкову та морську)! Сьогодні хочу познайомити вас із рулетом зі скумбрії! Наближається багато свят, і поставити на стіл таку чудову закуску буде просто шиком. Тим більше, приготувати рулет можна заздалегідь і просто заморозити його. Так він і збережеться краще, і нарізати його зручніше! Адже рибка ніжна та жирна! Вона добре засвоюється організмом і містить чимало вітамінів та мікроелементів, у тому числі незамінну для нас омега-3.

Складові:

• свіжа скумбрія – 2 штуки.
• ріпчаста цибуля- 1 штука.
• морква – 1 штука.
• солодкий перець- 0,5 штуки.
• желатин - 20 гр (1 пачка).
• соєвий соус- 2-3 столові ложки.
• приправа для риби - 2 чайні ложки.

Як приготувати рулет із скумбрії з желатином:

1. Підготуємо необхідні продукти. Моркву, цибулю та солодкий перець помиємо та почистимо. Скумбрію випотрошимо, відріжемо хвіст, голову і плавці, акуратно видалимо хребтову кістку і ребра, намагаючись зберегти цілісність шкірки на спинці риби. Я взяла дві тушки скумбрії, але можна взяти три і навіть чотири штуки, якщо вони невеликі.

2. Готуємо начинку для рулету. Спочатку наріжемо цибулю на дрібні шматочкиі обсмажимо його до прозорості. Морква трьом на дрібній тертціі додаємо до цибулі. І в останню чергу до сковороди відправляємо солодкий перець. Трохи згасимо і приберемо з вогню. Нехай остигає!

До речі, начинку можна приготувати будь-яку. Можна обсмажити гриби чи помідори, додати горіхи чи сир.

3. Тушки скумбрії укладаємо на харчову плівку трохи внахлест і "голова до хвоста", нам треба, щоб вийшов прямокутний пласт для формування рулету.

4. Рибний пласт спочатку поллємо соєвим соусом, потім щедро посиплемо сухим желатином. Тепер настала черга приправи. У мене приправа «Лімонна для риби». Не любите соєвий соус або не довіряєте приправ, просто посоліть скумбрію. Наступний крок - викладаємо рівним шаром на рибу овочеву начинку. І знову посиплемо сухим желатином.

5. Тепер акуратно, допомагаючи собі плівкою, скрутимо пласт зі скумбрії в тугий рулет. Загорнемо рулет ще кілька разів у плівку, щоразу підвертаючи краї з різних боків. Обв'яжемо рулет ниткою. Це не обов'язково, але я побоялася, що краї плівки можуть відлипнути при варінні рулету.

6. Тим часом поставимо на вогонь каструлю з водою, що підходить, нехай закипить. У мене підходящої каструлі не знайшлося, я пристосувала глибоку жаровню. Добре підійде каченята. Кладемо рулет з овочами в каструлю з окропом і, коли вода закипить знову, зменшимо вогонь до мінімуму і залишимо потихеньку кипіти під кришкою на 20-25 хвилин.

7. Дістанемо рулет, охолодимо його за кімнатній температуріпотім покладемо його в холодильник під невеликий прес і так залишимо на ніч.

Рулет зі скумбрії охолонув, залишається його лише нарізати зручними вам шматочками. Хочете - поставте на стіл як закуску, хочете - подайте до або тушкованої капусті, А можна і бутерброд зробити!

Порада: Нарізайте рибний рулетна шматочки разом із плівкою. Плівка зі шматочків знімається легко, зате при нарізці ви не пам'ятаєте рулет, не сильно забрудните руки. Якщо не плануєте з'їсти все одразу, його можна заморозити, він не втратить своїх смакових якостей.

Смачного!!!

З повагою, Надія Юрікова.

Покроковий рецепт з фото та відео

Скумбрія – це риба, яку неможливо зіпсувати. Вона смачна у будь-якому вигляді: смажена, парена, запечена, фарширована. Та й на столі завжди виглядає і красиво, і апетитно, святково.

Рулет зі скумбрії з желатином – легка, нехитра страва, яка має найніжніший смакта шикарний вигляд. Овочі для начинки та спеції можна врегулювати під власний смак.

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

Очистити моркву та натерти на великої тертці.

Очищену та вимиту цибулю нарізати тонкими півкільцями. В сковороду влити рослинна оліята прогріти 1-2 хвилини. Всипати овочі. Помішуючи, обсмажити до м'якості. Це триватиме не більше 3 хвилин. За смаком посолити та всипати спеції. Викласти пасеровані овочі в миску і зайнятися рибкою.

Відрізати голову, хвіст, вийняти нутрощі. Добре витерти всередині, особливу увагуприділити чорній плівці.

Витягнути хребтову кістку – для цього потрібно кінчиком ножа підрізати поблизу самої кістки по всій довжині. Це потрібно робити обережно, щоб не порвати шкірку на спинці риби. Ретельно вийняти всі кістки.

на харчову плівкувнахлест викласти дві скумбрії. Посолити до смаку, приправити спеціями.

Викласти начинку рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Посипати желатином.

Акуратно згорнути рибу з начинкою в тугий рулет.

Харчовою плівкою зробити ще 3-4 шари і викласти рулет із скумбрії з желатином у каструлю.

Залити водою та відправити на вогонь. Після закипання продовжити варити 20 хвилин.

Після приготування акуратно вийняти рулет на блюдо і залишити в холодному місці до повного остигання.

Плівку можна зняти відразу, можна знімати за необхідності, а можна нарізати разом з нею. Від рулету вона легко відходить і зберігає рибку від обвітрювання.

Дуже смачний, ніжний, ароматний рулетіз скумбрії з желатином тонко нарізати та подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Рулети зі скумбрії з желатином чи з овочами – це вже пройдений етап! Час спробувати ще більше вишукане поєднаннязапеченого філе цієї прекрасної морської риби, з горіховим відтінкомта розплавленим сиром усередині. Не бійтеся підготовки скумбрії до оброблення, адже це рибка досить жирна, охоче «розлучається» з великими і навіть дрібними кістками, тому про якісь додаткові або трудомісткі зусилля мови бути не може. Горіхова крихтатак вдало поєднується із зернами французької гірчиці, що хочеться простягнути руку за ще одним таким рулетиком.

Для приготування рулету зі скумбрії в духовці потрібно:

• скумбрія – 2 тушки
• приправа для риби – за смаком
• гірчиця у зернах – 2 ст.л.
• горіхи волоські – 1 жменя
• сир – 70 г
• лимон – ¼ частина

Рулет зі скумбрії запечений у духовці покроковий рецептз фото:

Насамперед розморожуємо наперед тушки скумбрії на нижній полиці вашого холодильника, потім промиваємо, відсікаємо від тушок голови, всі бічні плавці, хвіст. Внутрішню порожнину черева, розрізавши вздовж, очищаємо від нутрощів та чорних плівок. Ще раз добре промиваємо скумбрію з усіх боків.

Надрізавши тушку по найбільшій, хребтовій кістці, з боку черевця до спини (спинку намагаємося не надрізати), розкриваємо рибне філена шкірі як книжку (див. фото). Тепер можна легко вирізати хребет, витягнути великі кістки. Пройдіться пальцями по філе. Ви тактильно відчуєте де ще залишилися дрібні кісточки– їх рекомендуємо також обов'язково вийняти.

Присипаємо філе скумбрії приправою для рибних страв. Якщо в ній не міститься сіль – присолюємо, додаємо перець за бажанням. Побризкуємо лимонним соком.

Промазуємо силіконовим пензликом по поверхні скумбрії гірчицею в зернах по 1-1,5 ст. на кожну тушку.

Волоські горіхи дробимо досить дрібно, але не на борошно. Найкраще зробити це в кухонному блендері чи комбайні.

Слідом за гірчицею присипаємо скумбрію горіховою крихтою.

Зверху притрушуємо твердим і натертим сиром. Сиру не потрібно занадто багато, інакше вам буде важко згорнути рулет зі скумбрії і якась частина сиру залишиться поза тушкою.

Складаємо "книжку", трохи трамбуємо в середину черевця начинку, щоб не випадала при скріпленні рулетів. Обтягуємо кулінарними або звичайними бавовняними щільними нитками. Стягуємо рулет із скумбрії досить туго, щоб сир при плавленні в духовці скріпив усю начинку і не витік.

Викладаємо скріплені ниткою тушки у форму, черевцями догори. Прикриваємо на початковому етапізапікання відрізком фольги зверху.

Запікаємо рулети зі скумбрії в духовці під фольгою близько 15 хвилин, потім ставимо під гриль без фольги і доводимо рибу до золотистого відтінку шкірки. сирної скоринкив області черевців.

Відмінне було б і гаряче рибна страваАле нам потрібно приготувати рулети, обов'язково рибу охолоджуємо повністю, потім знімаємо нитки і нарізаємо запечений рулет зі скумбрії шириною скибочки в 1-1,5 см.

Рулет зі скумбрії чудово впишеться в будь-яке святкове меню, тим більше, що для такої закуски не потрібно купувати дорогих продуктів. Для начинки беруться овочі (морква, цибуля, помідори, болгарський перець, картопля тощо), гриби, твердий або плавлений сир, мариновані корнішони, рубану зеленьз часником, варені яйця, маслини, креветки, крабові паличкита червону рибу. У підготовлене та приправлене спеціями філе загортають начинку, після чого рулет туго скручують у харчову плівку або обертають фольгою. Рулет у харчовій плівціможна відварити або приготувати у мультиварці. Якщо використовується фольга, рулет запікають у духовці.

Рулет зі скумбрії - підготовка продуктів та посуду

Рулет зі скумбрії можна загортати у фольгу чи харчову плівку, після чого його відварюють, запікають чи готують у мультиварці. Також поширені солоні рулети: рибу обробляють, солять, приправляють спеціями та загортають у харчову плівку, після чого витримують кілька діб на холоді.

Приготування рулету зі скумбрії починається з обробки риби: скумбрію потрошать, зрізають плавці, голову, хвіст, промивають і обсушують. Потім на філе викладають готову начинкуі згортають тугий рулет. Для начинки потрібно почистити та зварити (або обсмажити) овочі, відварити круто яйця, обсмажити гриби тощо. Такі продукти, як креветки, червона риба та крабові палички не вимагають попередньої теплової обробки.

Для приготування закуски знадобиться форма для запікання, дошка для обробки, ніж, ємність для маринівки, каструля (якщо рулет буде варитися), терка і сковорода для обсмажування продуктів для начинки.

Рецепти рулету зі скумбрії:

Рецепт 1: Рулет із скумбрії

Класичний рулетзі скумбрії готується з однієї риби з додаванням спецій, приправ та часнику. Закуска, незважаючи на простий склад, виходить дуже смачною та добре підійде до будь-якого свята.

Необхідні інгредієнти:

• Дві скумбрії;
• Часник;
• Сіль;
• Приправи для риб;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Займемося підготовкою риби: витягнемо її з холодильника розморожуватися, потім зробимо надріз уздовж черевця, виймемо через нього начинки. Відріжемо голову, хвіст та плавці. Прополіскуємо зсередини та зовні. Натираємо тушки сіллю з усіх боків. Поміщаємо у скляну миску, накриваємо та прибираємо на добу на холод. Через певний час виймаємо, споліскуємо, обсушуємо. Велику харчову плівку складаємо вдвічі. Викладаємо тушку скумбрії, посипаємо приправами. Розрізаємо кілька часточок часнику та викладаємо їх на рибу. Також кладемо пару лаврових листків. Зверху поміщаємо другу тушку. Загортаємо тугий рулет, щільно закріплюємо плівку з обох кінців. Забираємо рулет із скумбрії в холодильник ще на 12 годин. Таку закуску можна зберігати і в морозилці, попередньо розрізавши на кілька частин.

Рецепт 2: Рулет зі скумбрії з огірками та яйцями

Оригінальна закускадо святковій урочистості. Крім риби знадобляться яйця, мариновані огірочки та морквина.

Необхідні інгредієнти:

• Три скумбрії;
• Морквина;
• Кілька яєць;
• Мариновані огірочки;
• Пачка желатину.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо скумбрію: рибу дістанемо розморожуватися, випотрошимо, знімемо плівки, відріжемо голови, хвости і плавці, як слід прополощемо. Перевіряємо, щоб не залишилося жодної кісточки. Зваримо круто 3-4 яйця, також відваримо пару морквин. Охолоджені яйця та моркву натираємо на великій тертці. Огірки ріжемо соломкою. Розстеляємо харчову плівку та викладаємо рибне філе м'ясом догори. Рясно приправляємо, солимо. Посипаємо скумбрію порошковим желатином. Зверху розподіляємо яйця, моркву та огірки. Згортаємо зі скумбрії тугий рулет, плівку добре закріплюємо. Кип'ятимо в каструлі воду, підсолюємо та поміщаємо туди рулет. Варимо 40 хвилин. Потім дістаємо, кладемо на обробна дошкаі поміщаємо зверху прес. Залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 3: Рулет із скумбрії «Царський»

Назва цієї рибної закускиповністю себе виправдовує, адже сюди, крім скумбрії, входять креветки, сир та маслини. Для більш вираженого смаку та аромату можна додати солодкий болгарський перець. Такий рулет із скумбрії стане гідною окрасою новорічного столу.

Необхідні інгредієнти:

• Твердий сир;
• 60 г креветок;
• Декілька маслин;
• Скумбрія;
• Половинка червоного та зеленого болгарського перцю;
• Сіль;
• Перець;
• Лимонний сік;
• Каперси.

Спосіб приготування:

Підготуємо начинку: сир натираємо, перчики ріжемо невеликими кубиками. Кидаємо туди половинки маслин та нарізані каперси. Все перемішуємо.

Займемося рибою: випотрошимо, знімемо плівку, відріжемо хвіст, голову і плавці, як слід прополоснемо. Обсушену тушку розрізаємо так, щоб філе можна було розкрити як книжки. Натираємо м'ясо сіллю та приправами, збризкуємо лимонним соком. Викладаємо на філе начинку, зверху розкладаємо очищені креветки. Скручуємо скумбрію в рулет, обмотуємо міцною ниткою. Загортаємо у фольгу та відправляємо в духовку на одну годину. Подаємо рулет у охолодженому вигляді, нарізаємо порційними шматками.

Рецепт 4: Рулет із скумбрії з грибами

Скумбрія чудово поєднується з будь-якими грибами (особливо печерицями). Рецепт пропонує приготувати пікантний рулет із скумбрії з начинкою з печериць та плавленого сирку. Сир надає ніжний вершковий смак, а трохи часнику додає легку гострину.

Необхідні інгредієнти:

• Три-чотири скумбрії;
• ¼ кг печериць;
• Пучок свіжої петрушки;
• Плавлений сирок;
• Часник;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуємо рибу: дістанемо з холодильника розморожуватися, обробимо, випотрошимо і відріжемо голови, хвости та плавці. Тушки промиваємо, розрізаємо на дві половинки. Робимо начинку: гриби миємо, подрібнюємо, ставимо обсмажуватись. Підсолюємо, перчимо, обсмажуємо до випаровування рідини. Перекладаємо в тарілку, залишаємо остигати. Попередньо охолоджений сирок трьом на тертці, додаємо до грибів, туди ж відправляємо кілька пропущених через прес зубчиків часнику та дрібнорубану петрушку. Усі інгредієнти начинки ретельно перемішуємо.

Одне філе розкладаємо м'ясом догори, злегка відбиваємо, солимо, приправляємо спеціями. Викладаємо начинку та накриваємо другим філе. Згортаємо щільний рулет, закріплюємо зубочистками. Змащуємо з усіх боків оливковою олією, поміщаємо у форму для випікання. Запікаємо 20-25 хвилин. Подавати можна як у теплому, так і холодному вигляді. При подачі на святковий стіл нарізаємо рулет із скумбрії порційними шматками, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.

Рецепт 5: Рулет зі скумбрії з червоною рибою

Чудова закуска до святковому столі! Для неї підійде будь-яка червона риба: сьомга, форель, кета і т.д. Також нам знадобиться желатин, кунжут та суміш спецій для риби. Готувати такий рулет зі скумбрії найкраще у мультиварці.

Необхідні інгредієнти:

• Будь-яка червона риба;
• Дві скумбрії;
• Зерна кунжуту;
• Суміш спецій для риби;
• Желатин;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Скумбрію потрошимо, видаляємо плівки з кістками, відрізаємо голову і хвіст, тушки промиваємо. Філе червоної риби нарізаємо смужками. Розстеляємо харчову плівку, викладаємо одне розгорнуте філе. Присипаємо м'ясо порошковим желатином, кунжутом, приправляємо спеціями та солимо. Зверху розподіляємо смужки червоної риби. Трохи приправляємо спеціями та ще раз посипаємо желатином. Те ж саме робимо з другим філе. Загортаємо тугі рулети, плівку щільно закріплюємо. У мультиварку наливаємо воду, поміщаємо туди рулетики, ставимо режим випікання на сорок хвилин. Після закінчення приготування витягаємо рулети, акуратно знімаємо плівку, залишаємо остигати. Нарізаємо порційними скибочками або подаємо з тостами, намазаними вершковим маслом.

• рулет із скумбрії не обов'язково загортати у плівку або фольгу. Можна просто його закрутити, закріпити зубочистками та запекти у формі в духовці;
• перед тим як викласти начинку, філе потрібно посипати сухим желатином;
• рулети в харчовій плівці обмотують щільними нитками, щоб у процесі варіння "конструкція" не розпалася.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скумбрія – риба порівняно недорога, корисна та дуже смачна. Зазвичай на гаряче цю жирну рибку запікають у духовці, начинивши овочами, чи роблять із неї котлети, гасять у якомусь соусі, та якщо з холодних закусок поза конкуренцією скумбрія копчена і солона. Сьогодні ми поділимося з вами фоторецептом рулетів зі скумбрії з овочами в духовці.

Цю страву можна приготувати як гарячу страву до святкового столу. По суті – це та сама фарширована рибатільки згорнуті в рулет. Дуже незвичайно, святково, смачно та не надто калорійно. За рівнем складності цю страву можна вважати простою, щоправда, доведеться дещо повозитися, звільняючи рибу від хребта та кісточок. Але скумбрія риба не кістлява, дрібних кісток у ній немає, а великі реберні кістки легко відокремлюються разом із хребтом. Щоб приглушити специфічний рибний запах, після обробки м'ясо скумбрії потрібно приправити спеціями і збризкати лимонним соком. Подавати рибу теж краще з часточками лимона.

Складові:
- скумбрія велика – 1 шт (600-700 гр);
- морква велика – 1 шт;
- ріпчаста цибуля – 2 невеликі;
- помідори щільні – 2-3 шт.;
- рослинна олія – 1,5-2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л. (за смаком);
- лимонний сік для риби – 1 ч. л.;
- свіжа зеленьовочі, лимон – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Отже, почнемо готувати. Підготуємо скумбрію. Голову, хвіст і всі плавці вилучимо. Зробимо довгий надріз на черевці, випотрошимо рибу. Вимиємо скумбрію зовні та всередині. Проріжемо ножем до хребта з боку черевця, відокремимо м'ясо від кісток з одного боку. Якщо погано відокремлюються, допомагаємо собі ножем. Потім так само з іншого і видалимо хребет разом із великими кістками. Дрібні виберемо, легко виходять. Ще раз вимиємо підготовлену тушку, обсушимо рушником чи серветками.

Приправимо скумбрію меленим чорним перцем. Посолити. Збризкаємо лимонним соком. Залишимо маринуватися. Включимо духовку, її потрібно розігріти до 180 градусів і займемося начинкою.

Моркву краще натерти на корейської тертціщоб вона не висипалася з рулету при фаршуванні. Але смужки робити не надто довгими.

Цибулю нарізаємо крупно - півкільцями або пір'ям по висоті цибулини.

Помідори не очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками чи тонкими часточками.

Олію розігріваємо. Викладаємо моркву, гасимо пару хвилин поки морква не вбере олію. Додаємо цибулю, гасимо ще кілька хвилин до м'якості цибулі.

Висипаємо помідори. Тушимо поки помідори не дадуть сік і не стануть м'якими. Сік потрібно випарувати, інакше начинка вийде рідкою і витікатиме. Готові овочісолимо, перчимо до смаку. Спеції додавати не обов'язково, але можете приправити своїми коханими.

Кладемо овочеву начинку на широкий край скумбрії, на який ближче до голови риби. Розподіляємо рівномірно, щоб начинка була з країв теж.

Згортаємо рибу рулетом, не дуже щільно. Закріплюємо зубочистками, встромляючи їх глибоко і під кутом, інакше риба розгорнеться при запіканні. Якщо начинка висипалася по краях – нічого страшного, наповніть рулет з кожного боку, утрамбуйте начинку.

Запікати рулет зі скумбрії зручніше в глибокому посуді, що витримує температуру в духовці. Щоб риба не пригоріла, форму потрібно застелити папером для випічки. Поміщаємо рулет у форму, ставимо в гарячу духовкута запікаємо при температурі 180-200 градусів 20-25 хвилин. Під час запікання доглядаємо рибу, якщо зверху зарум'янилася, прикриємо фольгою.

Готову скумбрію звільняємо від зубочисток, викладаємо на прямокутну страву. Прикрашаємо зеленню, часточками лимона і подаємо до гарячого столу. Нарізати шматочками рулет краще перед подачею до столу, якщо не передбачається подавати рибу якось інакше. Можна цю страву приготувати порційно, з невеликої скумбрії, зменшивши час запікання до 20 хвилин.
Якщо страви зі скумбрії вам уже встигли набриднути, можете приготувати