Найсмачніші котлети зі свинячого фаршу. Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції. Котлети з фаршу індички

• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Крок 1: Готуємо фарш.

Крок 2: Готуємо хліб.

Крок 3: Готуємо цибулю.

Крок 4: Готуємо часник.

Крок 5: Замішуємо котлетну масу.

Крок 6: Формуємо котлети.

Крок 7: Обсмажуємо котлети.

Крок 8: Подаємо котлети зі свинячого фаршу.

Якщо ви готуєте котлети навіть для зовсім маленьких діточок, то постарайтеся зліпити спеціально для них зовсім невеликі м'ясні кульки, щоб не злякати юного їжака великою, непомірною для нього порцією.

Замість пшеничного борошна для панування можна використовувати сухарі. Їх можна приготувати вдома, просто перемелив у блендері хліб, що зачерствів, або купивши в магазині.

Використовуйте тільки якісні та свіжі інгредієнти, пам'ятайте, що від їхньої якості залежить не тільки смак готової страви, але й ваше здоров'я.

Обов'язково піддавайте тепловій обробці м'ясопродукти. Не має значення, чи будете ви готувати дані котлети на пару або обсмажувати, не можна допустити, щоб усередині вони залишалися хоч трохи сирими.

Рецепт смачних котлет зі свинини

Заморожена свинина, яка заповнила прилавки наших магазинів, не завжди піддається тепловій обробці на кшталт смаження, гасіння чи запікання. А ось фарш із неї виходить досить непоганий. Звичайно, його потрібно приправити спеціями, додати потрібні інгредієнти та добре відбити. Я досить часто роблю котлети зі свинини – найсмачніший рецепт для нас той, у якому є цибуля з часничком, спеції та доданий розмочений у воді хліб. Ще можна натерти сиру картоплину та зеленушку додати. Якщо в котлетах буде тільки м'ясо, то при жарінні витікає м'ясний сік, вони будуть сухуваті. Але й багато хліба теж класти не варто, все має бути в міру.

Мій рецепт смачних котлет зі свинини досить економний та простий. Але ні одне, ні інше не позначається на смаку - котлети виходять чудові: дуже соковиті, м'які трохи гостренькі, з апетитною засмажкою скоринкою.

складові

Для приготування котлет зі свинячого фаршу знадобиться:

• помірно жирна свинина – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• часник – 4-5 часточок;
• скибочки білого хліба – 3-4 шт;
• вода – 0,5 склянки;
• яйце – 1 шт;
• перець чорний, червоний, базилік – 0,5 ч. л;
• сіль - приблизно 1 ч. л. (за смаком);
• олія рафінована соняшникова – 5-6 ст. л.

Як приготувати смачні котлети зі свинини. Рецепт

Для котлетного фаршу у мене був наперед куплений шматок свинячої лопатки з жирком. Ви можете взяти готовий фарш, але з огляду на якість сучасних продуктів краще зробити його вдома – це займе кілька хвилин. Або купити свинину та попросити у м'ясній лавці щоб подрібнили на м'ясорубці. Принаймні, ви знатимете з якого м'яса готуєте котлети і будете впевнені в його свіжості.

Очистив цибулю, нарізав четвертинками. Зняв лушпиння з часникових часточок. Цибуля надає фаршу особливий смак і соковитість, але при специфічному присмаку або запаху в котлетах немає. Так що не побоюйтеся, що зіпсуєте котлети, навпаки – якщо цибулі мало, у них буде недостатньо соковитості. Я орієнтуюсь на такі пропорції: на 0,5 кг. свинини дві цибулини розміром із середнє яблуко.

Шкірки з скибочок хліба зрізаю, розламую м'якуш на невеликі шматочки. Заливаю холодною водою на кілька хвилин. Потім легенько віджимаю, щоб м'якуш залишався мокрим, але вода з нього не текла.

Шматки м'яса перемелюю на м'ясорубці зі звичайними ґратами один раз. Для ніжнішого, однорідного фаршу можете змінити решітку на дрібну або прокрутити два рази (ще варіант – розмолоти блендером з насадкою «верхній ніж»).

Після м'яса прокручую цибулю та часник. Перекладаю ароматну кашку в миску з фаршем.

Ну і насамкінець пропускаю розмочений хліб, заодно очищаючи гвинт і ніж від залишків фаршу та цибулі. Хлібну кашку теж додаю до фаршу.

Злегка перемішую, вбиваю велике яйце. Можна спочатку збити віночком або використовувати лише білок (теж збити), а жовток залишити для випікання.

Після того, як яйце і фарш перемішуються, присмачують котлетну масу спеціями, сіллю. Солити потрібно помірно, якщо пробуєте фарш на смак, то сіль повинна відчуватися, але так, щоб не було відчуття пересолу.

Котлети зі свинини буде легше формувати і при жарінні вони не розваляться, якщо фарш добре відбити. Набираю трохи в долоню, кидаю назад у миску і так поки не вийде в'язка, майже однорідна маса. Частинки фаршу розбиваються, краще склеюються між собою. Накриваю, даю настоятися хвилин десять або прибираю в холодильник, поки готується гарнір.

Котлети я роблю не дуже великими, на кожну йде десь по 1,5-2 ст. л. фаршу (або по 50-60 г). Формую заготовки овальної форми, періодично підставляючи долоні під холодну воду, інакше будуть клеїтися до рук. Якщо не виходять акуратні котлетки, спробуйте перекидати порцію фаршу з долоні в долоню, ніби ліпите сніжки. За кілька секунд заготівля стане гладкою, щільною. Потрібно тільки надати їй форму. Паніровку я робити не став, тому що у складі є хліб, він вбирає м'ясний сік, затримує його, за рахунок цього котлети зі свинини виходять дуже м'якими. Якщо вирішите панувати, то можна використовувати мелені сухарі, борошно пшеничне або кукурудзяне (з останньої скоринки буде щільною, потім обов'язково потрібно протушкувати в соусі).

Наливаю в сковороду достатньо олії. Розігріваю на середньому вогні. Укладаю котлети, залишаючи місце між заготовками, щоб можна було підчепити лопаткою або вилкою і перевернути.

Хвилин через 7-8 перевіряю як підрум'янився низ. Якщо з'явилася рівномірна золотаво-коричнева скоринка – перевертаю. Друга сторона смажиться трохи менше, теж до рум'янцю.

Можете готові котлети перекласти в казанок або сотейник, влити кілька ложок води і згасити під кришкою. Вони стануть м'якшими та пишнішими.

Цього разу я просто обсмажив котлети, захотілося саме таких, із підсмаженою скоринкою. На гарнір зробив картопляне пюре, дістав квашену капусту, солоні огірочки. Якщо витратити трохи більше часу, то можна зробити, до них будь-який гарнір підійде. Приємного для всіх апетиту! Ваш Плюшкін.

Схожий рецепт котлет зі свинини у сухарному паніровці у форматі відео ролика

Хто не любить смачні котлетки із різноманітним гарніром? Мої домашні та друзі часто просять приготувати цю страву. А все тому, що котлети виходять соковитими та найніжнішими. Як тільки їх приготую, відразу на замовлення злітаються всі!

Нам знадобиться

• Свинину вибираємо пожирнею або купуємо готовий фарш. Я взяла окіст свинячий з жирком - 800 гр,
• цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина,
• часник - 3-4 зубчики,
• яйце сире - 1-2 шт,
• сіль та спеції. Я зазвичай беру мелений перець (або суміш перців), приправу для фаршу та хмелі-сунелі.

Приготування

Я не дуже люблю покупний фарш, намагаюся завжди робити його сама (дякую електричній м'ясорубці). Але якщо ніколи морочитися, то можна і купити.

Перекручую все м'ясо, цибулю та часник у м'ясорубці.

Перемішую руками – фарш готовий.

Після цього додаю до нього різні спеції (за смаком), сіль та яйце. Знову перемішую. Даю постояти йому міну 5-7.

Потім на розпечену сковороду з не великою кількістюолії починаю викладати маленькі котлетки. Для цього змочую руки у воді, ліплю невеликі кульки, трохи приминаю їх та котлетки готові

Порада. Для цієї «роботи» чудово підходять діти – їм подобається ліпити і трохи зминати ці «кульки»))

Багато хто любить спочатку наліпити, заготовити на дошці і потім разом викладати на сковороду. Я зазвичай по одній штучці викладаю.

Оскільки котлетки у нас зі свинини, то довго жарити не треба. Достатньо на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. У мене з цієї кількості м'яса виходить 2,5 сковороди.

Кожну насмажену порцію складаю у каструльку. Як тільки всі котлетки укладені, додаю грам 50-100 окропу і ставлю тушкувати на маленький вогонь хвилин на 15-20, акуратно помішуючи 3-4 рази лопаткою або ложкою. Іноді я разом із водою додаю трохи

Котлети зі свинячого фаршу – чудовий варіант для обіду, а в холодному вигляді з булочкою та листочком салату – для перекушування на роботі чи навчанні.

Подавати котлети з фаршу свинини на вечерю, напевно, все ж таки не варто: вони досить жирні і калорійні.

Фарш зі свинини ніжний та соковитий.

Страви з нього подобаються дітям; такі котлетки непогано пропонувати одужуючим, оскільки вони зміцнюють сили.

Котлети з м'яса свинини – загальні принципи

Краще готувати котлети із фаршу свинини, прокрученого самостійно. Все-таки він буде абсолютно свіжий, а ви точно знатимете, що поклали в м'ясорубку. Ґрати краще використовувати середню.

У котлети зі свинячого фаршу традиційно додають цибулю, але якщо ви її не любите, можна використовувати часник. Прийнято додавати булку, розмочену в молоці.

Нерідко радять включати до числа інгредієнтів для котлет з м'яса свинини сирі овочі: білокачанну або цвітну капусту, кабачок, картопля, морква тощо. Є й інші «секретні матеріали», які зроблять смак котлет зі свинячого фаршу виразнішим і водночас уберуть зайвий жир. Овочі та хліб необхідно пропустити через м'ясорубку разом із свининою.

Яйце краще класти у фарш не повністю, а тільки жовток, інакше котлети будуть жорсткі. Втім, це на аматора.

Непогано покласти в котлети із фаршу свинини ще й зелень. Її можна посікти, а можна також пропустити через м'ясорубку.

Рецепт 1. Котлети із фаршу свинини з петрушкою

Цибулина - 2 великі

Сметана – 3-4 ложки

Пшеничний м'якуш - третина батона

Петрушка – невеликий пучок

Сіль, чорний перець

Свинину промити та нарізати на шматки. Цибуля, часник та картопля очистити.

Свинину пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, картоплею, часником та хлібним м'якушем. Яйце збити в миску зі сметаною. Петрушку промити спочатку в мисці, а потім проточною водою і дрібно порубати. Поєднати всі інгредієнти, додати сіль і перець і добре вимісити.

Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і підсмажити на сковороді з двох боків до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 2. Котлети зі свинячого фаршу «Пряні»

Свинина нежирна – 1 кілограм

Картопля - 3 великі бульби

Часник - 5-6 зубчиків

Сир типу Російського – 200 г

Сіль, перець чорний та білий свіжозмелений, орегано, розмарин – за смаком

М'ясо помити та порізати на шматочки. Часник і картоплю теж почистити і за необхідності порізати. Все це пропустити через м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою у довільному порядку.

У фарш додати 2 жовтки та один білок (другий можна використовувати для приготування іншої страви). Сир дрібно потерти і насипати туди. Додати сіль, перець, пряні трави і ретельно перемішати.

З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки та підсмажити їх на сковороді з олією з обох боків до готовності.

Рецепт 3. Котлети із фаршу свинини з овочами.

Цей варіант котлет включає порівняно велика кількістьовочевих інгредієнтів не заради економії, а тому, що вони надають котлетам неповторного букету смаків, позбавляють зайвого жиру і підвищують цінність для організму людини. Навіть якщо ви вважаєте, що котлети не повинні включати нічого, крім м'яса, булки і цибулі, спробуйте: смак виходить дуже оригінальний.

Свинина з жирком - півкіло

Картопля - 2 невеликі бульби

Морква - 1 маленька

Перець солодкий, краще б червоний - 1 великий або 2-3 маленькі

Кукурудза консервована (за бажанням) – 3-4 столові ложки

Сметана 15% жирності - 2 столові ложки

Панірувальні сухарі, олія - ​​для смаження

Сіль, солодкий порошок паприки - за смаком

Свинину та перець промити і порізати. Картоплю та моркву очистити і теж нарізати.

Через м'ясорубку прокрутити м'ясо та овочі, крім кукурудзи, причому м'ясо через середні ґрати, а овочі можна і через дрібну. В отриманий фарш додати сіль і порошок паприки, два жовтки та один білок, сметану та кукурудзу. Все ретельно вимішати. Сформувати довгасті котлети.

Білок, що залишився, збити. Кожну котлетку вмочувати в білок, а потім панувати в сухарях і класти на сковорідку. Обсмажити на невеликому вогні по обидва боки до готовності.

Рецепт 4. Котлети зі свинячого фаршу "Грибні"

Пшенична булка (м'якуш) - третина батона

Часник - 2 зубчики

Цибуля - 1 середня або велика (за смаком) цибулина

Печериці (можна віддати перевагу гливи) - 300 г

Морква - 1 маленький коренеплід

Молоко - 2/3 склянки

Сіль, перець, пряні трави (чебрець, петрушка, кріп сушені)

М'якуш хліба замочити у молоці. Цибулю подрібнити, можна за допомогою блендера. Печериці помити, почистити, порізати невеликими шматочками. Моркву почистити та натерти дуже дрібно. Гриби з цибулею та морквою підсмажити на олії майже до готовності. Остудити.

М'ясо промити, нарізати і пропустити через м'ясорубку. Хліб віджати і теж промолоти м'ясорубкою або блендером. З'єднати свинину, хліб, гриби з овочами та яєчні жовтки. Посолити, додати|добавляти| перець і сухі пряні трави, перетираючи їх між пальцями. Якщо фарш занадто крутий, долити трохи молока, в якому замочувався хліб.

Сформувати з|із| отриманої маси котлетки і посмажити їх на сковороді до готовності.

Рецепт 5. Котлети з фаршу свинини з морквою

Свинина з жирком – 700 г

Морквина – 1 штука середнього розміру

Манна крупа - півсклянки

Печінка свиняча або яловича (можна і печінку птиці взяти) – 200 г

Сіль, чорний перець, суха пряна зелень за смаком

Олія для смаження котлет

Відрізати від шматка м'яса жир і відкласти убік. Моркву почистити. Овочі, печінку та м'ясо розрізати на шматки для м'ясорубки і подрібнити в ній, використовуючи крупнокомірчасті грати. Яйця збити та вилити в м'ясо. Висипати у фарш манну крупу, сіль, перець та зелень, перемішати дуже уважно, щоб манка не зім'ялася, і залишити на півгодини постояти.

Тим часом порізати жир на дуже дрібні кубики та втрутити у фарш.

Сформувати котлети середнього розміру та обсмажити на сковороді з олією. Панувати ці котлети необов'язково, але, якщо ви вважаєте це за необхідне, можна запанувати теж у манці або сухариках.

Рецепт 6. Котлети зі свинячого фаршу "Сюр"

Це рецепт котлет із фаршу свинини із сюрпризом; така страва особливо подобається дітям.

Свинина нежирна – 700 г

Картопля - 2 штучки

Вівсяні пластівці дрібні - півсклянки

Томатна паста - 2 столові ложки

Сметана - 2 столові ложки

Шинка – об'ємний шматочок 100 – 150 г

Сир твердий – 100 – 150 г

Кукурудза консервована - 4-5 столових ложок

Печериці - 4-5 дрібних грибків

Сіль, перець, петрушка сушена

Рослинна олія для смаження

Геркулес заварити окропом і залишити до повного остигання. Картоплю помити, очистити і нарізати великими шматками.

Відварити у малій кількості води очищені грибочки. Яйця (2 штуки) зварити круто. Сир і шинку розрізати на товсті шпалки. Охолоджені у холодній воді яйця порубати.

Свинину пропустити через м'ясорубку разом із геркулесом та картоплею. Посолити, додати перець та петрушку. Два яйця, що залишилися, збити з томатною пастою і сметаною і вилити туди ж.

Формувати з фаршу коржики і загортати в них то шинку, то сирок, то грибочок, то рубане яйце, або чайну ложку (або більше) кукурудзи. Запаніруйте в сухариках, формуючи невеликі котлетки.

Обсмажити котлетки на олії до повної готовності.

Рецепт 7. Котлети зі свинячого фаршу

Свинина будь-яка – близько кілограма

Цвітна капуста - 200 г

Перець солодкий - 2 штуки, краще за червоний колір

Перець пекучий - маленький шматочок

Цибуля - 1 середня цибулина

Часник - 5-6 зубчиків

Консервований ананас - 3-4 шайби без рідини

Сир ковбасний - 200 г

Панірувальні сухарі, сіль, масло для смаження

Із самого початку покласти ковбасний сир у морозилку, інакше він не натиратиметься.

М'ясо промити і порізати, почистити цвітну капусту та перець. Від капусти не треба відокремлювати листочки та «стеблинки» — їх також варто покласти у фарш.

Пропустити через м'ясорубку свинину разом із кольоровою капустою, солодким і пекучим перчиком, цибулею, часником та шматочками ананаса.

В отриману масу додати|добавляти| сіль|соль|, яйця і ретельно перемішати. Якщо перець був не червоний, є сенс додати ложку-другу томатної пасти або трохи морквяного або бурякового соку, щоб надати котлет рожевий колір.

Ковбасний сир натерти на дрібненькій терочці (можна скористатися спеціальною терткою для сиру), змішати його з перемеленими сухарями і обваляти в цій паніровці котлети. Класти їх треба на розпечену сковороду з достатньою кількістю олії, щоб сир не прилип.

Котлети зі свинячого фаршу - хитрощі та корисні поради

Зрозуміло, свинину краще купувати шматком і самостійно робити з неї фарш. Крім усього іншого, ви зможете і регулювати на свій смак те, наскільки дрібно буде нарубане м'ясо.

До свинини можна додати трохи яловичини, курки чи лівера.

Панірувальні сухарики теж краще зробити самим із гарного свіжого хлібця.

Щоб фарш був м'якшим і повітрянішим, його треба «вибити». Тобто вже готовий фарш кілька разів досить кинути на стіл. Іноді також «вибивають» щільне тісто.

Подавати котлети зі свинячого фаршу краще з салатом з огірка та салатного листя, з тушкованою капустою або іншими овочами; непогано подати до таких котлеток мариновані фрукти або мариновану капусту. Не варто доповнювати цю страву макаронними виробами або картоплею: ​​у них дуже багато крохмалю.