«Пийте оцет, панове!» Секрети приготування яблучного оцту. З чого роблять столовий оцет: склад, корисні властивості та особливості Виготовлення оцтової кислоти в домашніх умовах

Кожна господиня знає, що оцет дуже корисний і просто необхідний у будинку, але з чого його роблять, мало хто запитує. Давайте детальніше розглянемо оцет: склад, корисні та шкідливі властивості та незвичайні способи застосування.

Оцет – це...

Продукт, в якому найбільше міститься оцтової кислоти, одержуваної в ході мікробіологічного синтезу за допомогою спиртовмісної харчової сировини. Якщо простіше, за допомогою бродіння спиртової рідини. Оцет є прозорою рідиною з легким відтінком кольору або безбарвною. Найчастіше застосовується у кулінарії чи побутових цілях. Щоб зрозуміти, з чого роблять звичайний оцет, потрібно знати, що столовий його вид продається в концентрації від 3% до 15% водного розчину оцтової кислоти.

Історія появи оцту

Оцет - один із найдавніших продуктів, отриманий шляхом бродіння. За своїм "віком" він легко може змагатися з вином.

Перший раз згадку про оцт можна знайти ще у Вавилоні 5000 до н. е. Стародавні люди робили оцет із фініків, так само як і вино з цих плодів.

У давнину оцет використовували не тільки в кулінарії, але і як знезаражуючий засіб для побуту, що дезінфікує, в медичних і санітарних цілях.

Оцет багато разів згадується в Біблії, і найстаріша згадка — у Старому Завіті (Чис. 6:3).

Як саме отримали перший оцет, на жаль, невідомо, але ми можемо розглянути сучасну варіацію цього продукту.

З чого роблять столовий оцет?

Сучасний столовий оцет виготовляють із етилового спирту та вторинних продуктів його виробництва: яблучного, виноградного та інших плодових соків, зброджених виноматеріалів.

Також існує синтетичний оцет, який найчастіше потрапляє на нашу кухню. Про нього докладніше буде далі.

Столовий оцет та його різновиди

Давайте детальніше розглянемо, чим користуються господині на своїх кухнях. Отже, нижче про столовий оцет, властивості, види та застосування його в кулінарії та побуті.

Винний оцет

Отримують завдяки бродінню виноградного соку чи вина. Цей оцет відрізняється приємним смаком і запахом, завдяки ефірам, що містяться в ньому.

Існує два види - червоний і білий. З чого роблять цей столовий оцет, докладно розберемо.

Білий виробляють найчастіше із сухого білого вина, для якого використовуються світлі сорти винограду. За рахунок цього оцет має більш легкий смак і використовується для приготування м'ясних страв та салатних заправок. Також часто з додаванням цукру білим оцтом замінюють біле вино в рецептурі для здешевлення вартості страви.

Червоний винний оцет одержують із класичних сортів винограду, таких як Каберне та Мерло. Він має відмінний смак і аромат, тому що перед розливом його довго витримують у дубових бочках. Червоний оцет чудово підходить для маринадів, заправок для салатів та соусів.

Бальзамічний оцет

Багато хто вважає саме цей оцет головним на кухні, оскільки він використовується для рибного маринаду, м'ясних страв, салатних заправок, супів та навіть десертів. Цей вид добре поєднується з сиром, фруктами та використовується у великих кількостях в італійській та японській кухнях. З чого його роблять? Цей столовий оцет виготовляють із світлих сортів винограду, які містять найбільшу кількість цукру. Спочатку ягоди зазнають природного бродіння, далі 12 років витримуються в дубових бочках, щороку поступово втрачаючи в обсязі. Через таке тривале виробництво ціна на цей оцет досить висока.

Солодовий оцет

З чого не роблять столовий оцет! Цей виробляється з сусла, що перебродило, який не встигли використовувати в пивоварінні. Він відрізняється приємним запахом, свіжим смаком та фруктовим відтінком. Найчастіше використовують у англійській кухні, особливо у приготуванні їх традиційних страв. Також підходить для консервації, приготування маринадів для овочів та риби.

М'яким смаком відрізняється яблучний оцет, адже його роблять із найсмачнішого сидру. Його дуже люблять французи та американці, адже він містить велику кількість корисних речовин та мінералів, використовується у приготуванні страв із птиці, риби, морепродуктів, соусів та іноді навіть напоїв. Має широке застосування в маринуванні часнику, пікулів, каперсів, цибулі-шалот та багато іншого. Також часто яблучний оцет використовують для самолікування. Його можна розводити з теплою водою і полоскати горло при ангіні, робити компреси зі змоченої ним тканини для м'язів, що втомилися, і навіть розводити з водою і обприскувати волосся, щоб воно було більш шовковистим.

Найпопулярніший оцет в азіатських країнах. Діляється на кілька видів: білий, чорний, червоний та солодкий із приправами.

Його виробляють з рисового вина або коричневого або чорного рису, що перебродив.

Білий рисовий оцет найчастіше використовують у китайській кухні, оскільки саме він надає стравам кисло-солодкого смаку. Чорний оцет більш м'який, і його використовують як інгредієнт соусу.

Також складно уявити без рисового оцту японську кухню, адже він надає стравам кислуватий присмак та дивовижний аромат, тому використовується як заправка до рису для приготування суші та ролів, для соусів, маринадів та м'ясних страв.

Синтетичний оцет

Це найпростіший для нас оцет, і з чого його роблять, не питає ніхто. Але насправді виробляють його на основі мінеральних добрив з природного газу або шляхом синтезу тирси. Цей оцет і є найчастішим на нашій кухні.

Завдяки цьому він майже не має терміну придатності та дуже дешево коштує, на відміну від своїх натуральних аналогів. Чому майже немає терміну? Якщо ви купуєте оцет у скляній пляшці, то дійсно, ви можете зберігати його все життя, але пластикова тара має властивість з часом розкладатися, виділяти шкідливі речовини, що випадають в осад, тому термін придатності такого оцту дуже обмежений.

Найчастіше використовуваний столовий оцет - 9-відсотковий, із чого роблять більшу частину маринадів для консервації - повністю синтетичний продукт!

Його додають у салати, соуси, супи, маринади та випічку – як розпушувач тіста у поєднанні з содою. Додаючи його в борщ або солянку, вітамінний салат або вінегрет, ми не замислюємося, з чого роблять столовий оцет і чи може він бути небезпечним для нас. Хоч він і схвалений МОЗ, краще скоротити або зовсім відмовитися від його вживання та використовувати натуральний продукт.

Застосування оцту для збирання

З чого робиться столовий оцет, ми вже знаємо, і що навіть у давнину люди придумали використовувати його як антисептик, адже він вбиває шкідливі бактерії та видаляє жир. Але як у сучасному світі можна його використовувати:

1. Щоб видалити плями поту з білого одягу, достатньо перед пранням на 10 хвилин замочити їх у звичайному білому оцті, тоді від них не залишиться і сліду.

2. Оцет здатний зняти іржу з дрібних предметів, якщо їх прокип'ятити, а потім добре промити водою.

3. Якщо кіт або кішка помітили територію або меблі, вимийте це місце, а потім протріть ганчірочкою з оцтом, і у вас залишиться тільки його запах. Але робити це краще відразу, поки котячий "аромат" не в'ївся, особливо у тканину.

4. Оцет позбавляє неприємного запаху в холодильнику, шафах та інших поверхнях, достатньо їх просто протерти ганчіркою, змоченою в ньому.

5. Оцет чудово видаляє накип, просто прокип'ятіть воду з оцтом у чайнику або додайте трохи у відсік ополіскувача у пральній машині.

6. Щоб зняти фарбу, що засохла, з кистей або валиків, прокип'ятіть оцет у каструлі з водою, а потім опустіть туди кисть і потріть об дно. Від фарби не залишиться жодного сліду.

7. Прочистити будь-який засмічення в трубі можна, якщо засипати в неї 180 г соди і залити 100 мл оцту, а через 30 хвилин залити чайником окропу.

8. Якщо у вас згоріла каструля, будь-який нагар можна прибрати. Спочатку зачистіть поверхню содою, потім залийте оцтом і дайте постояти 30 хвилин. Потім прокип'ятіть каструлю з додаванням води і весь нагар зійде сам собою.

Головне - пам'ятайте: при будь-якій роботі (особливо із засобом з концентрацією більше 5%) використовуйте рукавички, оскільки, незалежно від того, з чого роблять столовий оцет, це все ж таки кислота, і вона здатна роз'їсти ваші м'які тканини.

Як виготовити яблучний оцет своїми руками? Чим він добрий? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті.

Відомо, що оцет яблучний є функціональним продуктом. Він застосовується у косметології, це чудовий допоміжний засіб для схуднення, що сприяє оздоровленню людського організму. Однак перекладати всю відповідальність за своє здоров'я та красу на яблучний оцет не варто. Цей засіб може допомогти покращити самопочуття та зовнішній вигляд, але його корисні якості виявляються лише тоді, коли точно визначено його мету застосування, а також якщо немає протипоказань до нього.

Де можна застосовувати?

Ви приготували яблучний оцет своїми руками? При лікуванні серйозних недуг може створити чудо. Звичайно ж, тут потрібно дотримуватися дозування. Перш ніж почати використовувати його для оздоровлення, спочатку проконсультуйтеся з лікарем, який порадить, як вам його використовувати.

Яблучний оцет, приготовлений своїми руками, можна використовувати в кулінарії. Він підвищує якість їжі, покращує її смак та біологічну цінність. Продукт затребуваний у приготуванні різноманітних соусів, домашнього майонезу, при консервуванні. Крім того, його можна подавати до овочів, риби, м'яса, картоплі та інших страв.

Дивовижний продукт

Виготовити своїми руками оцет яблучний зовсім нескладно. У кожної господині він повинен знаходитися на кухні, особливо влітку. Адже їм можна обполіскувати фрукти та овочі, знищуючи кишкові інфекції, дезінфікувати різноманітні продукти харчування. Якщо ви в ньому вимочите м'ясо, воно стане смачним, безпечним та корисним.

Однак слід пам'ятати, що при застосуванні такого оцту для лікування недуг, а не у вигляді кулінарної спеції, основними мають стати такі поняття: акуратність, тривалість та поступовість. Пам'ятайте, що ця речовина не є безпечним продуктом. Якщо з нею переборщити, можна навіть нашкодити собі.

Кожна господиня мріє приготувати своїми руками яблучний оцет. У нього має бути висока якість. На жаль, при його фабричній рафінації та закупорюванні всі корисні речовини зникають. Далі ми розповімо, як зробити оцет яблучний своїми руками правильно.

Як вийде?

Відомо, що оцет яблучний є кислотою, яка виходить природним шляхом, без приєднання хімії. Процес трансформації в оцет яблук виглядає таким чином: із фруктів видавлюється сік, який зберігає всі свої найцінніші якості.

Яблучному соку необхідно забезпечити хороше бродіння. Для цього використовують хлібні кірки (або дріжджі хлібні). Під їх впливом фруктові кислоти, що знаходяться в яблучному соку, виділяють спирт, з якого утворюється сидр - особливий напій, що містить спирт. Сидр насичується киснем і специфічними оцтовими бактеріями, що забезпечують створення середовища для кислої реакції, в процесі якої він перетворюється на оцтову кислоту.

Нюанси процесу приготування

Необхідно відзначити, що яблучний сік при перетворенні на оцет свої чудові якості, що дісталися йому від яблук, не втрачає. Більш того, набуває нові органічні кислоти (оцтову, лимонну, щавлево-оцтову) і мінеральні субстанції. Все це «отримує у спадок» яблучний оцет, створений у домашніх умовах.

Але базова маса забезпечує цілющі якості корисних субстанцій при неправильному очищенні, якому піддають продукт для надання йому товарного вигляду, і зберіганні, на жаль, руйнується (що ми вже говорили). Тому потрібно знати, як зробити оцет яблучний самостійно, і щорічно готувати його для особистих цілей.

Перший рецепт

Представляємо вашій увазі перший рецепт оцту яблучного, виготовленого своїми руками. Зберіть яблука будь-якого сорту, які добре перезріли (їх ще називають падалицею). Якщо ви маєте особисту дачу, то це чудово, тому що, напевно, не обробляєте шкідливими хімікатами свої рослини. Далі яблука вимийте, наріжте дрібними шматками та виготовте з них пюре.

Всю цю масу відразу перемістіть в емальовану каструлю. Сюди додайте цукор у пропорції 50 г цукру на 1 кг яблучного пюре. Якщо ваші яблука дуже кислі, можна кількість цукру підвищити до 100 г на 1 кг. Потім залийте склад гарячою водою (близько 70 градусів) так, щоб її шар над пюре становив 3-4 см. Далі каструлю відправте в тепле місце.

Іноді масу потрібно перемішувати (не менше двох разів на добу). Так вона зверху не підсихатиме. Залишіть її на кілька тижнів, після чого процідіть рідину через марлю (складіть її в кілька шарів) і перелийте у великі банки, в яких вона почне тинятися. До речі, рідина до шийки доходити не повинна - необхідно, щоб був проміжок 7-8 см. Це продиктовано тим, що в міру бродіння рідина почне підніматися. Банки так простоять два тижні, після чого вийде чудовий оцет яблучний, приготований вдома.

Другий рецепт

А зараз розповімо вам, як ще можна приготувати оцет яблучний своїми руками. Це найпростіший рецепт. Для створення продукту вам потрібно неочищені солодкі яблука нарізати і залишити на 30 хвилин для того, щоб вони стали темними. Потім вичавте з них сік і злийте його в скляну ємність. Далі шийку банки закупорьте гумовою рукавичкою.

Можна також обмотати шийку клейкою стрічкою, щоб локалізувати доступ повітря. Залишіть цю банку в темному та теплому (не менше 26 ° С) місці на 6 тижнів.

Коли рукавичка гумова надимається повністю, зніміть її. На поверхні оцту яблучного на цій стадії дріжджоподібні грибки утворюють плівку, яку називають «маткою оцтової». Далі оцет разом із плівкою вилийте в широкий посуд (дерев'яний або глиняний) і прикрийте полотном. Залиште продукт на 7-8 тижнів для вторинного бродіння.

Пам'ятайте, що при бродінні рідина в обсязі збільшується. Тому залиште для неї місце 7-9 см, інакше вона виллється із банки. До речі, плівку викидати не можна, тому що без неї бродіння відбуватиметься повільно. Крім того, її цілющі властивості вищі, ніж оцту яблучного.

Як тільки рідина очиститься від каламуті і перестане вирувати, можна сказати, що бродіння завершено. Тепер ви можете профільтрувати оцет через марлеву тканину та розлити його по пляшках. Його потрібно зберігати при температурі від 6 до 15 ° С у темному місці. Продукт зберігає корисні властивості протягом року.

Оцет за Джарвісом

Відомо, що натуральний оцет м'якший, ніж синтетика із магазину. Адже коли кількість кислоти сягає 6%, то гинуть. А ви знаєте, що відомий американський доктор Д. С. Джарвіс вигадав унікальний рецепт приготування оцту яблучного своїми руками? Покроково це зробити дуже нескладно. Якщо отримати оцет таким чином, він буде найбагатшим джерелом калію. Спосіб створення дуже тривалий, зате ви отримаєте високоякісний продукт.

Отже, вам потрібно мати яблука, чорний хліб, хлібні дріжджі та мед. Для створення оцту яблучного за Джарвіс виконайте такі дії:

1. На великій тертці натріть яблука разом із серцевиною та шкіркою або пропустіть їх через м'ясорубку.
2. Пюре, що вийшло, визначте в скляну велику банку, емальовану каструлю або глиняний горщик і залийте кип'яченою теплою водою в пропорції 1:1.
3. Додайте 10 г хлібних дріжджів, 100 г меду і 20 г чорного сухого хліба на кожен літр суміші. Це необхідно, щоб процес бродіння соку яблучного прискорився.
4. Посуд із заготівлею закупорювати не потрібно. Поставте в тепле (з температурою близько 30°С) темне місце на 10 днів. Перемішуйте суміш щодня по 3 рази дерев'яною ложкою, після чого через марлю процідіть.
5. Виміряйте обсяг отриманої рідини і перелийте її в посудину з широкою шийкою.
6. Додайте на кожний літр ще 50-100 г меду (можна цукру) і добре перемішайте.
7. Посуд накрийте марлею, складеною в пару шарів, і тримайте в теплі ще 40-50 днів.
8. Коли яблучний оцет стане прозорим, процідіть його ще раз через марлю і наповніть їм пляшки.

Укропний

А ще можна приготувати кроповий оцет. Для його приготування потрібно мати 1 пучок зелені, 0,5 л оцту яблучного, щіпку цукру. Цей продукт буде готовий за 3-4 години. Отже, розімніть кріп з цукром до вологості, залийте оцтом. Продукт потрібно наполягти та процідити. Цей оцет гарний для приготування соусів і пельменів.

Малиновий

Як приготувати малиновий оцет? Потрібно підготувати 0,5 л оцту яблучного, 1-2 ст. л. піску цукрового, 0,5 кг малини (можна замороженої).

Малину змішайте з цукром і злегка розімніть. Зачекайте до розчинення цукру. Залийте суміш оцтом, щільно закрийте і залиште на пару днів. Після цього відфільтруйте та зберігайте в темному місці. Так само можна приготувати оцет з вишні або обліпихи.

Оцет - це продукт, отриманий в результаті бродіння - особливою популярністю користується оцет, що приготований з яблук. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт широко використовується в косметології, кулінарії, народній медицині від деяких недуг.

Про лікувальні властивості цієї рідини світ дізнався завдяки лікареві Джарвісу, який написав книгу, присвячену лікуванню народними методами. Яблучному оцту він приділив особливу увагу, описавши, як діє при різних хворобах.

Звичайно, в наш час яблучний оцет можна купити скрізь, але приготовлений в домашніх умовах продукт буде вітамінним і смачним. Про те, як приготувати оцет яблучний, читайте в цій статті.

Концепція

Яблучний оцет – це повністю натуральний продукт. Він утворюється шляхом бродіння яблучного соку без додавання хімічних добавок. При цьому перетворенні з солодкого соку на кислий оцет не втрачаються корисні властивості, властиві яблукам, і навіть додаються нові корисні властивості через органічні кислоти.

Зважаючи на свою натуральність, цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого, крім води та яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також має перевищувати 6%.

Склад та властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії:

• знижує тиск;
• знімає напади при мігрені;
• зменшує набряки та болі при ангіні, нежиті, артриті;
• нормалізує кишкову мікрофлору;
• прискорює загоєння ран та різних уражень шкіри;
• підвищує імунітет;
• покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче.

fb.ru

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

zhenskoe-mnenie.ru

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі яблука.

Приготування:

1.Вимити яблука і розрізати великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності і зверху на шийку надягти медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона має бути до 6 днів.

4.Як тільки рукавичка сильно надується, настав час злити яблучний оцет, що бродить, з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Цей посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по суліях. Зберігати надалі у прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

glav-dacha.ru

Без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

1. Перетворити на дрібні шматки яблука і відправити їх у каструлю чи таз. Зверху залити кип'яченою водою, що охолола так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить із обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником та відправити у тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідину знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшечках та закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

glav-dacha.ru

На цукру і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода холодна – 3 літри,
• Цукор – 400 р.

Приготування:

1. У яблук видаліть серцевину, темні плями та червоточини.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. Складіть їх у скляний або в емальований посуд. Можна використовувати або сулію з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
4. Залийте подрібнені яблука холодною водою некип'яченою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
5. Поки яблука триматимуться на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, є повна прозорість рідини та відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет у чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Тримайте в темному прохолодному місці.

На цукрі та гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо спробувати «гарячий» спосіб. У цьому випадку цукру знадобиться набагато менше. Щоправда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть лише солодкі та дуже стиглі плоди. Натомість і готується він лише місяць.

Інгредієнти:

• Яблука солодкі – 2 кг,
• Цукор – 100 г,
• Вода гаряча – за ситуацією (вона має покрити яблука на 4 см).

Приготування:

1. Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але хвостиків, червоточин і темних плям потрібно позбутися).
2. Покладіть в емальовану каструлю або трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 див.
3. Накрийте ємність марлею, поставте в темне тепле місце і 2-3 рази на день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
4. Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет не перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною у кілька шарів, закріпіть резинкою і знову поставте у темне місце. Друга ферментація також триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до кондиції.
5. Після того, як оцет перестане "грати" і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупоріть і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральною або пластиковою пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращої безпеки оцту, приготовленого за цим рецептом.

Оцет, приготовлений за цим рецептом, має дуже оригінальний смак, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода тепла – 3 літри,
• Мед – 900 г (600+300),
• Чорний хліб (сухарі) – 120 г,
• Дріжджі (сухі) – 60 г.

Приготування:

1. Яблука очистіть від хвостиків, червоточин і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, подрібніть плоди на великій тертці.
2. Масу, що вийшла, покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі із чорного хліба та дріжджі, все перемішайте.
3. Місткість прикрийте марлею і поставте в темне тепле місце. Тричі на день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
4. Після цього процідіть суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеною в 3-4 рази марлею, закріпіть резинкою і знову поставте оцет у тепле темне місце.
5. Другий етап ферментації триватиме близько 50 днів. На цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
6. Після того, як мине зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винним, з натуральними пробками. Тримайте при температурі +4-8 градусів.

Варіант рецепту: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) такою самою кількістю цукру.

healthystyle.info

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

1. Нарізати зрілі солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
2. Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
3. Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку надягти медичну гумову рукавичку.
4. Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.
5. Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
6. Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
7. Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
8. Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
9. Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Нині підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо ста грамів.

• Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини.
• Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми.
• Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.
• Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати.
• Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.
• Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт із соку на опарі

1. Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара.
2. Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж може прискорити процес бродіння.
3. Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
4. За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

З відбракованих яблук

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні.

• Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність.
• Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
• Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
• Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце.
• Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
• Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
• двадцять грам живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
2. Пюре розкласти по відповідним скляним банкам та залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
3. Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.
4. Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.
5. Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.
6. Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.
7. На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.
8. Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

• Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
• Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.
• Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
• Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

З макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

1.Вимити плоди, прибрати ділянки, що підгнили. Подрібнити на м'ясорубці чи тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою самою кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення на 10 днів. Щодня необхідно помішувати всю суміш.

3. Після цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 г меду.

Прикривши знову марлею, відправити у темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках та закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет готовий правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді у сировину можуть вводити «оцтову матку» — найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

1. «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.
2. Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина.
3. Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися та осідати на дно, вино каламутніє.
4. Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту — не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

hnh.ru

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразками, гепатитами, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою вживання всередину заборонено.

prokalorijnost.ru

Можливі проблеми при приготуванні

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, усі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

Скисання не починається

Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не з'являються? Варіантів рішення кілька:

• зачекати ще;
• внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті);
• підвищити температуру – оптимальна температура освіти оцту – 26-35°С;
• примусово заразити сусло оцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

Виходить каламутним

Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть тільки прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набридли достатньо етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

therumdiary.ru

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміша властивість яблучного оцту - виведення шлаків та токсинів з організму. Але на цьому його роль у процесі травлення не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів та стимулює виділення шлункового соку.

А те, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленої після хвороби або перенесеного стресу. Вчений вважав, що цей народний засіб особливо корисний у поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків та овочів та обмеженням м'яса та жирів. Така комбінована терапія дає добрий ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це насамперед кислота, він особливо корисний тим, хто має недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. Внаслідок дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої – не виникає. В організмі утворюється глікоген, що сприяє підвищенню працездатності.

1. Вміст інших амінокислот і вітамінів надає яблучному оцту протизапальних і знеболювальних властивостей, що сприяють зниженню тиску, зняттю нападів при мігрені, дратівливості, зменшенню набряків і болю при артриті, ангіні, нежиті, нормалізації кишкової флори, загоєнню. .
2. Крім того, яблучний оцет підвищує згортання крові та покращує кровообіг. Завдяки калію, що міститься в оцті, у людини, яка щодня приймає розведений яблучний оцет, приходить в норму стан нервової системи.
3. Роль яблучного оцту у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу величезна. Дійсно, адже оцет - це природний консервант, тобто він має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Потрапляючи в кишечник, оцет знищує шкідливі бактерії та грибки, створюючи хороші умови для розвитку корисної мікрофлори.
4. В результаті розщеплення жирів і білків яблучний оцет зменшує навантаження на систему травлення при прийомі м'ясної їжі.
5. Яблучний оцет є природним антибіотиком, тому його лікувальний прийом сприяє одужанню при різних хворобах та профілактиці інфекційних захворювань.
6. Вітаміни та мінерали, що містяться в яблучному оцті, роблять його гарним загальнозміцнюючим засобом, що відновлює імунний та нервовий статус організму.

folk-med.ru

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінарії для приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою, зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують як складник у багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеної температури,
• отруєння,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

polzaili.ru

Лікувальні властивості

1. При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки або гольфи, віджати і надіти на ноги.
2. Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре закутатись, волога починає випаровуватися, і температура швидко знижується.
3. Цим розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці кожні 5 хвилин і випити всю склянку протягом чотирьох годин. Потім приготувати другу склянку з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое та три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3-4 рази на день перед їжею.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як лишай, що оперізує, для чого уражену ділянку шкіри омивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При забитому місці 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли висохне пов'язка, процедуру повторити.

1. Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищує, освіжає, розгладжує та тонізує її.
2. Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло підкисленою водою, що вийшла.
3. Витиратися відразу не потрібно, тіло має обсохнути трохи на повітрі, потім розтертись махровим рушником.

irinazaytseva.ru

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно у розведеному вигляді, не більше ніж 1-3 ч. л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде чудовий вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати до салатів. Цей продукт відмінно поєднується з олією.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний та нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді міститься терапевтична сила яблучного оцту.

poleznenko.ru

Шкода

• Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності та безпеці цього засобу його не рекомендується приймати хворим із порушеннями обміну солей сечової кислоти.
• Також якщо у пацієнта виявлена ​​виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, гастрит (у гіперсекреторній формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний та гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
• Хоча 6% яблучний оцет у кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може завдати відчутної шкоди здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужним на кисле ( у деяких випадках завдаючи шкоду слизовій оболонці шлунка) при прийомі його натще.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію оцту яблучного при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом тривалого часу.

pitanielife.ru

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах як приправа, а також при домашніх закатках.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі та фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду та кухонного начиння.

Добре використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якшим, смачнішим і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса та риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх у холодильнику, оберніть його ганчірочкою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю та інші ароматні трави, що використовуються в кулінарії. При наполяганні їх аромат та корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати на смак ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет чудово прибирає запахи при приготуванні їжі, особливо запах риби: збризкайте рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбавитеся неприємного запаху на кухні.

• Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запах у холодильнику або в кухонній шафці – просто протріть їхню внутрішню поверхню ганчірочкою, змоченою оцтом.
• Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостра, влийте в неї яблучний оцет - чайну ложечку, і смак значно покращиться.
• І навіть домашніх мурах Ви можете позбутися, якщо побризкаєте місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
• Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує життя легко можна приготувати самим.

vita-jizn.net

Міфи

Усі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтрований та нефільтрований. Якщо ви хочете використати найбільш натуральний варіант або готувати на основі цього продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований.

• Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
• Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожна корисна властивість яблук у такому оцті зберігається колишньою.
• Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не питиме нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Тим не менш, це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак.

Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

1. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом.
2. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози та допомагає запобігти небезпечним стрибкам цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.

Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої ​​користі здоров'ю

• Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей.
• Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Так, яблучний оцет справді неймовірно корисний, але це не означає, що цей продукт не має побічних ефектів. Намагайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте надто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту та стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

1. Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
2. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення.
3. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатись, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

• Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів.
• Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
• Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних засобів для чищення, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей.

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.

Пропоную більше не купувати фруктовий оцет, а опанувати знання та готувати його самостійно. Він буде служити не лише натуральним харчовим продуктом у кулінарії, а й корисною цілющою властивістю.
Зміст рецепту:

Фруктовий оцет - рідка приправа, яка готується з сидру, що забродило, соку, плодового вина, пивного сусла, скислих природним шляхом фруктів і ягід. Фруктова добавка відома ще з часів Стародавнього Єгипту, Риму та Греції. Тоді Клеопатра на основі фруктового оцту робила омолоджуючий напій, щоб зберегти свою красу та здоров'я. У ті часи його використовували не тільки в кулінарії, а як ліки від недуг. Сьогодні фруктовий оцет на прилавках магазинів, звичайно, продається, проте багато підробленого товару, не якісного і не натурального. Тому цей продукт краще навчитися готувати самим, тільки з фруктового соку з добавками меду або цукру. У процесі виготовлення сік зброджується та виходить спирт, а при подальшій механічній обробці утворюється оцтова кислота.

Фруктовий оцет застосовують для маринадів та домашніх заготовок, заправок салатів та закусок, вводять у соуси та майонез, подають до колодяна, холодного та заливного, додають у коктейлі та десерти, гасять соду тощо. Продукт створює кисле середовище, яке сприятливе для тривалого збереження аромату та смаку страв.

У південних країнах фруктовий оцет розбавляють водою і вгамовують спрагу, замінюючи газовану воду. Його п'ють для зниження температури, зміцнення імунітету, виведення токсинів, відновлення кислотно-лужного балансу, ефективного схуднення та посилення обмінних процесів. Крім того, продукт має протигнильну та бактерицидну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Він незамінний приготування риби та м'яса, т.к. сприяє їхній ферментації.

Найпоширеніший, відомий та популярний у кулінарії фруктовий оцет, виготовлений з яблук. Крім приготування корисного та вітамінного напою, його можна застосовувати у косметичних цілях. Наприклад, після прийняття ванних процедур ватним диском змоченим оцтом протирають шкіру тіла.

Досвідчені кулінари дають деякі поради. При приготуванні оцту зберігайте оцтову матку. Вона прискорює процес ферментації і стає багатшою на корисні речовини, ніж решта оцтової рідини. До того ж, для найбільшої користі продукту цукор допускається замінити медом. Якщо при зберіганні в оцті з'явиться осад, схожий на руді пластівці, перед вживанням продукт відфільтруйте, зберігаючи в пляшці цей осад. Це цілком допустимо.

• Калорійність на 100 г – 11 ккал.
• Кількість порцій – 300 мл
• Час приготування - 2 місяці

Інгредієнти:

• Яблука зелені - 800 г
• Цукор - 100 г (для солодшого оцту кількість цукру можна збільшити)
• Мед - 50 г
• Питна вода - 1,5 л

Приготування:

1. Добре зрілі яблука помийте, розріжте на чверті, видаліть серцевину і натріть на тертку.
2. З'єднайте воду з цукром і підігрійте до повного розчинення.
3. У скляній банці з'єднайте натерті яблука та рідину, залишаючи до верху 10 см, т.к. фрукт бродитиме, утворюючи зверху «шапка».
4. Залишіть масу в теплому місці на 10 діб, періодично помішуючи. Шийка банки зав'яжіть марлею.
5. Через цей час процідіть мезгу через марлю і відіжміть.
6. Додайте та розчиніть мед.
7. Вміст перелийте в сулію, шийку зав'яжіть марлею і відправте на ферментацію в темне місце на 40 днів.
8. Через цей час сік посвітлішає, а зверху утворюється білувата плівка, що говорить про готовність органічно корисного продукту! Перелийте масу в пляшки, закупоріть і тримайте в коморі.

Приготування оцту в домашніх умовах з|із|

Приготувати фруктовий оцет можна з будь-яких фруктів та ягід. Суть приготування ось у чому. У процесі бродіння фруктово-ягідної маси чи соку утворюється сидр. Він збагачується киснем і утворюється в оцет. При цьому всі вітаміни та мінерали, що знаходяться у фруктах зберігаються, рідина наповнюється органічними сполуками та корисними речовинами.

У домашніх умовах фруктовий оцет готують в емальованому або скляному посуді. Після цього, готовий оцет зливають, проціджують через фільтр або кип'ятять, і розливають по пляшках. При бродінні тару закривають марлею або кришкою з отворами, щоб залишався доступ повітря. Зберігається продукт у прохолодному місці, причому чим довше, тим кориснішим він стає. Необхідно лише дотримуватись правил зберігання - темне місце.

Кулінарні експерименти приготування фруктового оцту необмежені. Тут відкрито великий простір для творчої фантазії. Для отримання оригінальних смаків допускається змішування фруктів та ягід, додавання меліси, материнки, м'яти, естрагону тощо.

Інгредієнти:

• Смородина червона – 500 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 2 л

Приготування:

1. Воду налийте в сотейник, покладіть цукор, закип'ятіть і остудіть.
2. Ягоди помийте, висушіть та пам'ятайте.
3. З'єднайте ягоди з сиропом і залиште сквашуватися в скляній банці з широким горлом, яку помістіть у темне місце. Кришкою тару не закривайте, прикрийте її серветкою або марлею.
4. Витримайте масу близько 2 місяців, при цьому періодично помішуйте мезгу. За цей час процес бродіння закінчиться.
5. Процідіть оцет через марлю, а мезгу викиньте.
6. Зберігається такий оцет до 10 років.

Як зробити оцет у домашніх умовах з винограду

Виноградний оцет успішно застосовується у кулінарії, т.к. завдяки аромату та смаку вигідно відрізняється від інших есенцій, до складу яких входить оцтова кислота. Продукт містить вітаміни (А, С) та мінерали (калій, фосфор, фтор, кальцій, магній та залізо), тому з успіхом використовується в лікуванні та профілактиці різних захворювань. Зробити виноградний оцет самому в домашніх умовах досить легко. Тим більше що у вигляді основного компонента можна застосовувати пошкоджені ягоди після сортування винограду, або відходи, дріжджові залишки та вичавки від переробки винограду для вина.

Інгредієнти:

• Виноградні вичавки (мезга) - 800 г
• Цукор - 100 г (що більше цукру, тим кисліше і концентрованіший оцет)
• Кип'ячена вода – 1 л

Приготування:

1. Мізку опустіть на дно скляної банки з широким горлом.
2. Влийте воду та насипте цукор.
3. Шийка тари зав'яжіть марлею і ставте в теплому темному місці при температурі 20-30 градусів.
4. Сусло залиште тинятися на 10-14 днів, щодня помішуючи дерев'яною ложкою вміст банки. Це прискорить процес бродіння та наситить масу киснем.
5. Після бродіння мезгу перекладіть у марлевий мішечок і добре відіжміть.
6. Сік, що залишився, процідіть через марлю і перелийте в скляну посудину. Насипте цукор у пропорції на 1 л браги – 50 г цукру і вимішайте до розчинення.
7. Горловину тари обмотайте марлею та залиште в теплому місці на 40-60 днів до остаточного бродіння. Рідина посвітлішає і перестане тинятися.
8. Готовий оцет процідіть і розлийте скляними пляшками.

Домашній фруктовий оцет

Про цілющу користь яблучного оцту чули багато, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивості ягідних оцтів і оцтах, настояних на травах, мало хто знає. Ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачуємо оцти, екстрагуються в оцті та віддають йому всі свої аромати та цілющі властивості. Приготувати оцет у домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктів і також додавали до нього трави. Фруктовий оцетяк харчовий продукт використовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів та вінегретів, для приготування соусів та майонезів, для консервування овочів та фруктів. Напій, виготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту та 1 склянки води, корисний засіб при застудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання та компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів тощо). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші та сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий та виноградний лист, тобто практично будь-які фрукти та ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, оскільки трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якій домашній господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично та сама, вихідну сировину потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, має бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається за кімнатної температури. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, що довше, то краще. Яблучний оцет має обмежене зберігання - до 2 років.

Оцет із виноградного листяВиноградне листя свіже - 500 г, материнка свіжа-100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузьким шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоюЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками та суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопика, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вагу фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з ісопомКвітучі гілочки ісопа укласти вертикально в чисті пляшки та залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають у гарячий чай при застудних захворюваннях.

Оцет нз зеленого аґрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1кг, цукровий пісок - 200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банку з широким горлом і встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі у темряві. Готовий оцет наполягти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет із чорноплідної горобиниСік чорноплідної горобини – 1л, цукровий пісок – 200 г, вишня (листя) – 200 г, родзинки або свіжий виноград – 50 г, вода – 2 л. Свіжсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Оцет із червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) – 500 г, цукровий пісок – 200 г, вода – 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок, поставити на сквашування в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузьким шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет із ягід білої та золотистої смородини.

Оцет із листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) – за обсягом тари, цукровий пісок – 100 г на 1 л води. Свіжозібрані листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1\2 об'єму, залити остудженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім видалити листя, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці.

Оцет із листя та плодів шипшиниСвіже листя та ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок з розрахунку 100-150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування при кімнатній температурі в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити та процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліка, кориця, 800 г 9% оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю та базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки та зберігати у темному прохолодному місці. Вишневий оцет чудово підходить до шашликів (і іншого смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів із червонокачанної капусти та вареного буряка. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% оцту. З ретельно вимитий апельсин зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачнішим і ароматнішим виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах із квашеної капусти.

оцет з яблук та листя чорної смородиниЯблука-500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука та листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити у банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік - 1л. мед - 100 г. Найвищий і цілющий оцет можна отримати тільки з добре визрілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також із диких яблук з додаванням до нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжого яблучного соку додати 100 г ароматного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду - нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбуру медовийСік топінамбуру -/м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, укласти в пляшки (не утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряна цілюща рослина. Має прекрасний аромат. Знімає біль голови, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий із солодкого та пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем та парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в простерилізовану пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу та суцвіттям цибулі.Парасолька кропу та суцвіття цибулі гарно розмістити у стерилізованій пляшці, залити оцтом фруктовим. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет з естрагону, пекучого перцю та парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю та парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих та варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса та риби, він також служить гострою заправкою для овочевих салатів.

Оцет фруктовий з монардоюВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, акуратно розправити листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучі стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревію і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками та суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом із насінням), кільця проштовхнути в пляшку з деревію і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та кропомГоловку часнику розібрати на зубки та очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати|добавляти| лимонні часточки і зубки часнику, залити вагу фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопиком, заповнюючи весь об'єм пляшки, залити фруктовим оцтом догори, щоб зелень була.

Фруктовий оцет, обагатий трьома видами цибулі Зелена цибуля(зелене пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, лук-шалот(цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетової цибулі та цибулі-шалота очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все у скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого має бути стільки, щоб подрібнена суміш трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити у затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім злити рідину, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшечки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений у такий спосіб трьома видами цибулі, дуже цілющий. Він містить багато калію та біологічно активних речовин. Його можна додавати до напоїв, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, та національна. Тисячі років людина широко використовувала оцет як смакову добавку, медикамент і косметичний засіб. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські та єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в середні віки, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, щоправда, джерелом його був рис, як і зараз. У Японії роблять оцет із коричневого (неочищеного) рису. Йому приписуються дивовижні властивості зберігати молодість, силу та здоров'я.
Єгиптяни робили оцет із інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що почастує його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту та випиває його.
В Індії досі найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет – один із найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми та кісти.
Про цілющі властивості натурального оцту відомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше посилює лікувальний ефект трав та інших продуктів, консервує, володіючи сильною антисептичною властивістю. Оцти вживають у їжу, на лікування, і звісно, ​​краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно, несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцет легко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Почнемо з досить популярного - яблучного.Про неї багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль із корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів та пектинів – захисників серця.


Як його зробити:
складові
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (чи цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть у посуд з широкою шийкою. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритим у теплому темному місці, щодня помішуючи гущавину. Після цього рідину процідіть, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося і рідина посвітлішала. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчування та схуднення, для ополіскування порожнини рота та зубів (дуже слабким розчином!!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометичних засобів – особливо гелів для душу.:) і т.д.
2.Фруктовий та ягідний оцет.
Фрукти та ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємність укладають, утрамбовуючи, вимиту сировину додають воду та цукор, закривають декількома шарами марлі і ставлять на 2 місяці у тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають у пляшки, щільно закривають пробками чи кришками. Для більш тонкого аромату та смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-який оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід та фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет – для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний – чорничний оцет. Фруктові та ягідні оцти хороші для заправки салатів, надання стравам різних відтінків, у косметології та просто розведені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральний оцет)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше:)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить шляхетність та натуральні (корисні) інгредієнти у своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет у теплому місці близько двох тижнів на пряних травах: свіжому базиліку, петрушці, кропі, часнику, червоному стручковому перці, селери та ін.
Я все ж таки вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиліковий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту – 500г свіжого базиліка.
Бутель із широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя міняють на свіжі та наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або кірки лимонної.
Так само робляться оцти з будь-якою ароматною травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні та смородини, лавровий лист, прянощі та спеції тощо.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні олії.

Задумавшись про трав'яні оцти, у моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. Ділюсь:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту у воду – і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має низку додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір ліг на...
Ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритій скляній або нержавіючій ємності, після чого їм заливається вимита та висушена ромашка. Я ще додаю кірки лимона. Настоюється у темному теплому місці 2 тижні. Як базовий оцет беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту у воду для вмивання, для промивання світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Також кажуть, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я маю намір приготувати розмариновий оцет, т.к. від нього волосся добре росте). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущеннях, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. м на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру та протицелюлітних ефірних олій на ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий Оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Спиртова настойка прополісу 2 мл гімалайського кедра.
Цей оцет чудово освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься у місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» дезодорантам, що існують у продажу шкідливим для здоров'я та атмосфери.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі – людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво:) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил щодо використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати лише у скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще! Оцет – це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну наполягання оцту, кількості сировини по відношенню до оцту, та умов фірментування. Тож виявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не належать до застосування покупного оцту! Скільки разів там не було б написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись із проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудові властивості яблучного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту як жироспалювач розділилися. Хтось вважає його своїм другом та помічником, п'є розведений оцет щодня і успішно худне, молодшає, гарнішає. Хтось кричить у тому, що яблучний оцет - це кислота і пити її в жодному разі не можна, т.к. він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного, хто висловився, є причини, з яких вони дійшли певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити – вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет – чудовий засіб для виведення шлаків та токсинів з організму. Регулярно приймаючі оцет відзначали покращення стану шкіри та підвищення життєвого тонусу. Крім того, яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого підвищена кислотність, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни і мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і нервову систему, що розхиталася.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти та вітаміни зумовлюють протизапальні та знеболювальні властивості оцту, а також його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті та багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перелічених недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет має бути приготованим вручну, а не куплений у магазині.

Рецепт приготування оцту яблучного в домашніх умовах.

Декілька кілограм яблук (за вашими потребами) помити, очистити від гнилі та подрібнити (натерти на великій тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти у відповідний обсяг ємність (глиняну, скляну, емальовану). У ємність долити води із розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), сухим чорним хлібом (20 г на 1 л води). Посуд із майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю у банки. До кожного літра одержаної рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати льняною ганчіркою та поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Усього ця стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершено, рідина світлішає.

Готовий оцет фільтрують та розливають у тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному і бажано темному місці.

Після того, як ви скуштуєте оцет власного приготування, ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати у розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз на день (вранці), або 3 рази на день - перед їжею (за півгодини до їди). Результатом людей, що худнули таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і стежити за своїм станом, при найменшому нездужання, яке могло б бути викликане оцтом, припиняйте його прийом. У такому разі ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати вживати його в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, почнемо. Насамперед нам потрібна красива півлітрова пляшечка. Необхідна умова: скляна та із щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшечка з-під коньяку. Можна й самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є у продажу спеціальні судини, пляшки для соняшникової олії та оцту – пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчики часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. л. прованських трав,
• 1 ч. л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква та
• Червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет у домашніх умовах

Часник та моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець – довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп та моркву.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет у пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я забираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний та ароматний домашній оцет можна використовувати для салатів, соусів та м'яса.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Оцет «чотирьох злодіїв» Оцет "чотирьох злодіїв" був вперше приготовлений і застосований у Франції, а точніше в Марселі під час сумних подій (у місті лютувала чума). Але одного разу були спіймані за цим малопристойним заняттям і, в обмін на збереження життя, розкрили секрет його приготування. Як і в будь-якого старовинного рецепту, в оцту "чотирьох злодіїв" є кілька варіантів, один з яких наведений нижче. Отже, для приготування старовинного рецепту необхідно: 1 літр яблучного (можна безбарвного винного) оцту 1 чайна ложка меленої гвоздики 1 чайна ложка подрібненого мускатного горіха 1 чайна ложка меленої кориці 2 чайні ложки трави висушеного розмарину 2 чайні ложки листя сухої перцевої м'яти 2 чайні ложки сухого листя шавлії лікарської 2 чайні ложки товченого часнику Всі інгредієнти поміщаються в прозору безбарвну сулію з кришкою, що щільно закривається, і витримуються протягом 15- 20 днів на яскравому сонці (вважаються тільки ясні дні). Після настоювання оцет проціджують та розливають по пляшках. Використовують для дезінфекції рук та всіх поверхонь у будинку. . Для приготування оцту в д омашніх умовахвикористовують вичавки, дріжджові залишки, а також загнили ягоди. Вичавки заливають водою з розрахунку 1 л на 5 кг вичавків. Після наполягання протягом 5-6 годин вичавки віджимають в мішку або пресують. Отриманий екстракт зливають у посуд і для збудження бродіння додають бродяче сус-ло - приблизно 50 г на 1 літр ємності. Після завершення бродіння проводять переливання в ємність, де будуть розвиватися оцтові бактерії, що перетворюють спирт на оцет. Місткість заповнюють на 3/4 об'єму і закривають густою сіткою, щоб забезпечити вільний доступ повітря і запобігти проникненню оцтової мушки та інших комах. Для прискорення утворення виноградного оцту в ємність можна додати готовий винний або спиртовий оцет у розрахунку 50 г на 1 літр ємності. Через півтора-два місяці весь спирт оцтові бактерії перетворять на оцтову кислоту. Після цього оцет фільтрують, розливають у пляшки і пастеризують. Приготовлений таким чином виноградний оцет за смаком і ароматом перевершує звичайний спиртовий.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+