Докладний рецепт хліба. Як спекти хліб у домашніх умовах у духовці - м'який, свіжий домашній хліб своїми руками

Багато господинь звикли готувати хліб у домашніх умовах, і це не дивно. Внаслідок нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною та ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Домашній хліб: простий рецепт

• дріжджі хлібопекарські – 18-20 гр.
• сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
• борошно пшеничне – 1,6 кг.
• олія - ​​30 мл.
• вода – 0,9 л.

1. Просійте борошно, починайте акуратно вливати олію. Перемішайте, всипте сіль|соль|. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
2. Як тільки це станеться, перелийте склад до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його наполягати, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
3. Дріжджі повинні піднятися, щоб прискорити процедуру, залиште їх у теплому місці (поряд з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години замішування знову повторюється, потім тісто знову залишається на 3 години.
4. Під час замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму олією і перемістіть тісто в неї.
5. Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту по тарі дайте йому постояти 1:00, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
6. Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на великій тертці твердий сир («Російський», «Голландський» та ін.).

Льняний хліб із кмином

• «Тахіні» (паста) – 60 гр.
• борошно пшеничне – 0,5 кг.
• дріжджі хлібопекарські – 12-15 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• сіль – 35 гр.
• молоко жирне (від 3,2%) – 245 мл.
• газована вода (мінералка) – 180 мл.
• мед – 25 гр.
• кминові зерна - за смаком
• льон (насіння) – 30 гр.

1. Візьміть 45мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовій печі або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини у теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахіні», лляне насіння, мед, кількість молока (200 мл.), що залишилася, мінералку. Вимішайте склад до однорідності.
2. Просійте борошно через сито, видаляючи бруд та сторонні частки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно до попереднього складу. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|.
3. Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тіста, відправте в нього кулю і дочекайтеся розбухання.
4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніть його і сформуйте хлібний буханець. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
5. У цей час розжарте духовку до максимальної позначки. Дістаньте ємність із тестом і надішліть продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилин обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
6. Після закінчення відведеного часу зменште температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, вийміть форму, остудіть хліб, починайте дегустацію.

• дріжджі сухі хлібопекарські – 14-18 гр.
• борошно вищого ґатунку - 1,1 кг.
• олія оливи або соняшника - 75 мл.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 35 гр.
• кухонна сіль - 22 гр.
• пиво темне витримане – 520 мл.
• ядра волоського горіха – 100 гр. (2 горсти)

1. Змішайте пиво з олією. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі у теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте склад до борошна, замішуючи однорідну масу.
2. Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густу грудку. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти у теплому місці.
3. Коли продукт удвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні олією, інакше тісто прилипне. Залишіть кулю настоюватися (близько півгодини), потім розділіть її на 2 секції.
4. Скачайте овальні коржі (не дуже тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистеліть лист папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин|мінути|, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

• борошно житнє - 600 гр.
• вода питна – 580 мл.
• борошно пшеничне – 600 мл.
• сіль подрібнена – 30 гр.
• дріжджі пекарські – 35 гр.
• цукор буряковий – 30 гр.
• кмин - 25 гр.
• олія рослинна - 30 мл.

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі та теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
2. Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханці або кульки, залиште на змащеному листі на 1,5-2 години.
3. Розжаріть духовку до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
4. За 5 хвилин до приготування занурте пекарську кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханця. Залиште хліб охолоджуватися у формах, потім вийміть його і наріжте шматочками.
5. Щоб зробити вироби ароматнішими та красивішими, скористайтесь присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин томлення в духовці або безпосередньо після приготування.

• олія - ​​30 мл.
• житнє борошно - 750 гр.
• пшеничне борошно - 475 гр.
• сухі дріжджі – 28-30 гр.
• вода питна - за фактом
• мелений коріандр – 15 гр.
• какао порошкове – 60 гр.
• сіль – 30 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.

1. Для бородинського хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб досягти потрібного ефекту, з'єднайте половину об'єму житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру та 15 гр. дріжджів.
2. Приготування хліба за цією технологією потребує наявності закваски. Тому рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле та сухе місце, в якому склад швидше забродить.
3. Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, те саме проробіть з пшеничною. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонким струмком, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою згідно з інструкцією.
4. Посоліть тісто, змішайте другу частину з закваскою, що настоялася. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте олію. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
5. Змастіть формочки для випікання, перемістіть до них склад, присипте поверхню тіста коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед вилученням із форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

• сіль – 15 гр.
• борошно пшеничне – 320 гр.
• сода – 12 гр.
• кефір (жирність від 3,2%) – 220 мл.

1. Важливою особливістю приготування хліба за цією технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція має бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш борошно, що просіяє, соду і кухонну сіль, починайте вливати кефір тонким струмком.
2. Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто сильно липне до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змащуванням долонь олією.
3. Розжаріть духовку до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть склад в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).

• борошно вищого гатунку - 65 гр.
• картопля - 250 гр
• олія вершкове - 25 гр.
• мелений перець чорний – 6 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Очистіть картоплю від шкірки, порубайте кубиками, відваріть до готовності, підсоливши воду. Злийте рідину, розімніть плоди маточкою. Залишіть пюре за кімнатної температури до повного остигання.
2. Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посолити, поперчити, розмішати тісто.
3. Зрештою, ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
4. Розкотіть тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржики. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржами - трикутниками, як піца). Відправте в духовку.
5. Випікайте хліб за 190-200 градусів протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою та сиром як закуску.

Хліб із гарбуза

• сухі дріжджі – 4-5 гр.
• вода очищена – 80 мл.
• м'якоть гарбуза – 90 гр.
• борошно в/с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
• вершкове масло - 15 гр.
• цукровий пісок – 30 гр.
• сіль – 15-18 гр.

1. Очистіть гарбуз, порубайте його невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть прилад, перетворюючи склад на рідку кашу.
2. В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі та борошно, що просіює. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучого складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
3. Вимішайте тісто з інгредієнтів, перемістіть його в змащену олією ємність. Витримайте за кімнатної температури близько 2 годин.
4. Після закінчення часу обомніть склад у борошні, зробіть буханець або коржик. Змастіть лист маслом, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, зачекайте 1:00.
5. За цей термін тісто піде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

1. Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички чи сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханець, вийміть інструмент. Якщо на поверхні не залишилося тіста, хліб готовий.
2. Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його за кімнатної температури. Найкраще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової/електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
3. Варіювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб зрештою отримати більш ситний продукт. При цьому перед випіканням тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним із вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт із гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляного насіння, жирного кефіру. Додайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Відео: як спекти домашній хліб

Домашній хліб у духовці – як спекти смачний хліб вдома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб у духовці я випек за найпростішим рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль із цукром. Коли дістав рум'яний край, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але підвівся і пропікався чудово. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще кілька разів і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти та показати як спекти смачний хліб у духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти, що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб у духовці. Рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення – сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу насамперед прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете пекти смачний хлібець з різними добавками.Наприклад, ароматний, з кунжутом, прованськими травами, надавати йому різної форми. Виручить вас рецепт і під час посту – випікається нездобний пшеничний хліб без яєць та молока, а олію зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішується дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

інгредієнти

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла – 250 мл;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне – 480 г (180 для опари + 300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) – 15 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб у духовці

Приготування опари для хліба розпочнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись, що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль із цукром. Розтираємо всі компоненти до рідкої кашки, використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо борошно, що просіює. Перемішуємо, позбавляємося великих грудок.

За густотою маса буде середньою, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастою з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкою, щоб після замішування дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

У борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густої пухкої грудки тіста. На дошку або стіл підсипаємо трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе та підтягуючи до себе. Мені тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільнішим, сухішим і легко вимішуватиметься. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скочуємо тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипаємо густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застилаємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаною стороною донизу, верх залишаємо гладким. Якщо не буде муки, тісто прилипне до рушника, гарного колобка не вийде. Загортаємо краї рушника на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому вдвічі.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до борту або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватись до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд із тістом, викладаючи колобок на лист застелений папером. Намагаємось не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю деко миску і перевертаю. Тісто легко виходить, не обминається, залишається лише зняти з колобка рушник.

Ставимо лист на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Корочка має позолотитися, стати золотаво-рум'яною.

Виймаємо смачний хліб із духовки, остуджуємо на дерев'яній дошці чи ґратах, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо та подаємо до столу.

Я впевнений, що ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб у духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Наразі традиції відроджуються, і домашній хліб, випечений у духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там на тебе чекають, там ти розслаблюєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба – він у жодне порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хліба буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності та навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглу.

Якщо додати цільнозернове борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде кориснішим. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчастим на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалого вистоювання може потрапити в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхливе і непередбачуване. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого та крупчатки. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (що більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш із різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованій муці середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але й коштують дорожче. Клейковини у яких 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» передбачає не якість товару, а призначення певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять із вищого ґатунку, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просіювати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки та черв'ячки, але й різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад – крохмаль. При зберіганні він злежується та злипається пластинами. Просіваючи борошно, ви позбавляєте його всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичує киснем. Будь-яка випічка з борошна, що просіює, виходить більш пишною і м'якою – перевірено на власному досвіді. Купуйте сито з дрібними осередками або спеціальний кухоль-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб у домашніх умовах роблять двох видів – на опарі та безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів та цукру. Готується вона просто. Дріжджі розводять з водою та цукром, додається борошно, і суміш залишають у теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом та запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в обсязі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне осідати, провалюватися - це означає, час місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається мука, масло|мастило| і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно, поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу у ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджове тісто ставлять на вистоювання збільшення в обсязі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко набуває потрібної форми.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб у духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цегла. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують у колобок або поміщають у прямокутну, круглу форму або деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть у форму. Там воно підходить, і потім відправляють у духовку. Щоб довго не пояснювати, що робити, пропоную подивитися відео з формування круглого хліба.

Як випікати хліб у духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть за температури 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята спочатку відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати зверху або з боків. Час приготування та температура залежать від багатьох факторів, тому краще дотримуватися рекомендацій у рецепті, а надалі вже можна покладатися на свій досвід та інтуїцію.

Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Домашній хліб, який може готуватися за різними рецептами, вважається однією з найсмачніших страв. Його склад дозволяє урізноманітнити меню, включаючи незвичайні та корисні для здоров'я інгредієнти під час приготування. Смачний, випечений у домашніх умовах хліб стане фірмовою стравою, наповнить своїм ароматом будинок та створить неповторну атмосферу затишку та комфорту.

Борошно для приготування

Для тих, хто тільки починає практикуватися у цій цікавій та приємній справі, існує маса швидких та простих варіантів. Для тих же, хто вже має досвід такого виду готування та може дозволити собі вносити різноманітність у звичний склад, пропонуються дивовижні за смаковою гамою та ступенем корисності компоненти.

Однак вихідний склад приготування в домашніх умовах тіста для хліба включає ряд продуктів, які використовуються практично завжди, і серед них - борошно. Вона є основним компонентом будь-якого тесту.

Для випічки може застосовуватися будь-яка мука: пшенична, кукурудзяна, житня, гречана, ячмінна, вівсяна або суміш видів і помолів. Різні види цього інгредієнта дозволяють отримати різні смакові відтінки, збільшити рівень цінності з точки зору кінцевого продукту.

Дріжджі та закваска

Дріжджі – обов'язковий компонент більшості рецептів хліба. У домашніх умовах випічка цього продукту виконується з ними найчастіше, оскільки саме з їхньою допомогою піднімається тісто, кінцевий продукт знаходить потрібну пишність і пористість. Дріжджі можуть бути сухими або свіжими, вибір залежить від переваг господині та очікуваного результату.

Варіанти закваски дуже різноманітні. Їх може налічуватися більше сотні, розрізняються вони на вигляд основного продукту, поєднанню додаткових інгредієнтів.

Наприклад, найбільше вживання при випічці знайшли такі складові приготування цього продукту, як кефір, ячмінь, солод, родзинки, хміль, пшениця. Спечений у домашніх умовах хліб на заквасці набуває вишуканого аромату, активізується життєдіяльність дріжджів, зберігаються вітаміни та корисні речовини.

Домашній хліб істотно відрізняється від магазинного аналога, оскільки він має відмінний смак, корисний для здоров'я і має дратівливий аромат, що довго зберігається.

Секрети приготування

Процес виготовлення ароматної випічки, закваски та тіста для хліба в домашніх умовах має ряд особливостей, тому можуть суттєво відрізнятися рецептури та методики приготування в залежності від обраного варіанту.

Іноді професійні кухарі діляться поряд секретів, які дозволяють швидше приготувати хліб удома. Їх відносно небагато, але дотримання їм дозволить заощадити час, правильно підійти до процесу вибору виду закваски, методики випікання та збереження готового продукту.

Секрет №1: приготування тесту

Будь-який вид тесту повинен готуватися строго за обраною рецептурою. Те, що підійде для одного варіанту приготування, може бути неактуальним для іншого, тому рекомендується проводити вибір практичних тонкощів індивідуально.

Основним завданням при випіканні хліба в домашніх умовах є отримання пишного, привабливого виробу, що викликає апетит. Цього можна досягти виконанням наступних правил у процесі приготування тіста:

• консистенція має бути щільною;
• тісто не повинно прилипати до рук при його остаточному замісі;
• якщо при повному дотриманні покрокової інструкції тісто продовжує бути нееластичним, що липне до рук, необхідно додати стільки борошна, скільки вимагатиме тісто.

Перелічені правила дозволять покращити зовнішній вигляд готового виробу та його смакові якості.

Секрет №2: підготовка тесту

Для поліпшення смакових якостей хліба, що випікається в домашніх умовах, а також для збільшення тривалості його зберігання професіонали радять перед початком випічки дати деякий час тесту постояти.

Викладене у форму, накрите рушником, готове тісто "відпочине", насититься киснем, який зробить продукт більш пишним, апетитним. Час вистоювання готового тесту може бути різним - у середньому воно становить п'ятнадцять хвилин, після чого форма встановлюється в попередньо розігріту духовку.

Секрет № 3: випічка та збереження свіжості

Оскільки готове тісто досить щільне за своєю консистенцією, для більш рівномірного пропікання рекомендується попередньо зробити ретельний прогрів духової шафи і навіть форми, в якій хліб готуватиметься. Це дасть можливість уникнути непропечених ділянок і сирих грудочок тіста в готовому буханці.

Однією з привабливих якостей свіжоприготовленого хліба слід вважати рум'яну хрустку скоринку. І щоб вона вийшла при виготовленні хліба в домашніх умовах у духовці, треба деякий час (приблизно 15 хвилин) потримати готовий буханець у вимкненому, але ще гарячому приладі.

Інгредієнти класичного тесту

Початківцям кулінарам може бути рекомендований метод, як приготувати хліб в домашніх умовах, який найбільш простий у виконанні, не вимагає особливих навичок замісу тіста і при цьому дає відмінний результат - пишний хліб з рум'яною скоринкою, набагато смачніший, ніж придбаний у магазині.

Для його виготовлення знадобляться такі продукти:

• цукор розсипний – чотири ч. л.;
• борошно - 4 повні склянки по 250 мл;
• дріжджі (краще сухі) – 2 ч. л.;
• фільтрована вода - дві склянки;
• сіль кухонна - дві ч. л.

Просте приготування хліба

У випадку процес випікання хліба всім рецептів аналогічний і може відрізнятися лише тривалістю деяких етапів. Випічка хліба в домашніх умовах за цією рецептурою є найпростішою методикою і дозволить кухарям-початківцям випробувати свої сили і набути досвіду.

Послідовність дій така:

1. Спочатку підігрівають воду, потім у ній розчиняють цукор та дріжджі.
2. Після наполягання готового розчину протягом п'ятнадцяти хвилин його ретельно перемішують, фільтрують, додають сіль і борошно, попередньо просіяне. З перерахованих складових вимішують густе в'язке тісто, яке залишають для вистоювання при кімнатній температурі на 10 хвилин.
3. Духовка розігрівається до 30 ° С, у неї виставляють ємність із тістом, накриту кришкою. Час перебування готового тесту в духовці визначають до того моменту, поки воно не збільшиться у розмірі втричі (приблизно 2 години).
4. Тепер форму ставлять у духовку з температурою 220 ° С, випікають протягом 10-17 хвилин, потім зменшують температуру до 180 ° С, і процес триває ще протягом 30 хвилин.

Готовий буханець після вимкнення ще деякий час залишають у духовці, потім хліб дістають, накривають чистим рушником і дають охолонути.

Житній хліб із часником

Професіонали пропонують використовувати оригінальні методики для випікання в домашніх умовах. Рецепт житнього хліба можна урізноманітнити, додавши до нього часник, який додасть особливий аромат і перетворить звичайний хліб на справжню прикрасу столу та оригінальну закуску.

Компоненти тесту слід взяти такі:

• житнього борошна – 300 грам;
• олії рослинної - 2 ст. л.;
• води та борошна пшеничного - по 400 г;
• солі – 2 ч. л.;
• коричневого або білого цукру – 3 ч. л.;
• часнику залежно від переваг - 5-8 зубчиків;
• дріжджів (краще сухих) – 2 ч. л.

Якщо хочеться приготувати хліб у домашніх умовах без закваски, випічка за цим рецептом підійде якнайкраще.

Технологія виготовлення цього продукту також нескладна і може проводитися з використанням простої методики випікання, описаної раніше, але з деякими коригуваннями: часник подрібнюють і додають в борошно, що просіює, а час випічки збільшується до 35-45 хвилин.

Хліб бездрожжовий на кефірі

Відсутність у рецепті дріжджів робить готовий хліб кориснішим, при цьому ступінь пористості м'якуша не зменшується, смак залишається ніжним. Для покращення пропікання такого хліба рекомендується у процесі його приготування зробити кілька надрізів на скоринці.

До складу рецепту входять такі складові:

• борошно пшеничне першого або вищого ґатунку - 500 г;
• цукор та сіль - по 2 ч. л.;
• кефір середньої жирності – 150 мл;
• відфільтрована вода – 210 мл.

Процес виготовлення хліба у домашніх умовах виглядає так:

1. У кефір додають 85 г борошна та цукор, все ретельно перемішують.
2. Склад залишають під харчовою плівкою на добу.
3. Після цього в попередньо просіяне борошно, що залишилося, потрібно додати отриману закваску і сіль, ретельно перемішуючи руками.
4. Змастити форму олією, притрусити мукою|борошном| і викласти отримане тісто.
5. Зверху кладуть лист для випікання, також змащений олією.
6. Тісто формують у вигляді буханця, зверху прикривають тканиною і ставлять у непрогріту духовку.
7. Через 3,5 години тісто знову ретельно промішують, потім знову формують у вигляді буханця і залишають у холодній духовці ще на 25 хвилин.
8. Тепер духовка розігрівається до 220 ° С, хліб випікається 17-20 хвилин, потім зменшують температуру до 180 ° С, і випічка триває ще 30 хвилин.
9. Далі верхній пергамент видаляється, готовий виріб залишається у вимкненій духовці ще на 11 хвилин.

Білий хліб із закваскою

Приготування в домашніх умовах на заквасці відбувається за схожою методикою, але рецепт може дещо відрізнятися в залежності від побажань кухаря: можуть бути додані компоненти, що покращують смак кінцевої страви, що підвищує його біологічну цінність.

• родзинки;
• фініки;
• чорнослив;
• горіхи (арахісові, волоські - подрібнені та додані в тісто);
• насіння (лляні, кунжутні, соняшникові, гарбузові).

Закваска давно вважається найбільш здоровим варіантом приготування хліба, оскільки не використовуються дріжджі, які можуть порушити мікрофлору кишечника.

Особливістю аналізованого рецепту хліба в домашніх умовах є простота приготування закваски: для неї необхідні тільки борошно пшеничне і вода.

Інгредієнти для приготування:

• вода – 300 г;
• пшеничне першосортне борошно - 500 г;
• цільнозернове борошно будь-якого виду - 150 г;
• солі та цукру - по 1 чайній ложці;
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Послідовність дій:

1. Воду (50 мл) слід підігріти, вилити у глибоку миску. Додати|добавляти| муку|борошно| (150 г), вимісити тісто. Отримана закваска виливається у пластиковий контейнер, закривається харчовою плівкою та ставиться у тепло на 3 доби.
2. Через час зняти плівку, верхній шар закваски викинути: використовується тільки її середня частина. У тісто ще раз додається аналогічний обсяг борошна та води. Після замісу масу залишають на 12 годин у теплі.
3. Далі видаляється верхня частина тіста, до неї знову додаються ті ж інгредієнти в тій же кількості, тісто вимішується і залишається на годину в теплі.
4. Тепер додаються компоненти, що залишилися. Тісто ділиться на 2 рівні частини, з яких формуються довгасті буханці на кшталт багету, на їх поверхні робляться розрізи для кращого пропікання.

Випікають хліб на промасленому папері 15 хвилин, температура - 220 °С, далі - 35-45 хвилин при 160 °С.

Бородінський хліб

У домашніх умовах приготування такого продукту вважається досить складним, тому новачкам потрібна деяка практична підготовка.

Для початку готують житню закваску:

1. Чотири ст. л. води нагріти до 50 ° С і додати стільки ж житнього борошна, ретельно перешкодити. Суміш залишити у теплі на 24 години.
2. Потім додати до розчину дві ст. л. теплої води, перешкодити та залишити в теплі на 3-4 дні, накривши марлею. Перемішувати вранці та ввечері.
3. Після появи приємного запаху закваска готова.

Для приготування бородинського хліба у домашніх умовах потрібно взяти:

• солоду ферментованого – 25 г;
• борошна житнього просіяного - 75 г;
• коріандру меленого - 1 ч. л.;
• відфільтрованої води – 250 мл.

Компоненти для тесту:

• коріандр для посипання – 10 г;
• пшеничне другосортне борошно - 75 г;
• патока – 20 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода очищена – 55 мл;
• житнє борошно - 250 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• раніше приготовлена ​​закваска – 155 г.

Послідовність дій для приготування бородинського хліба в домашніх умовах практично збігається з описаним для білого хліба. Доповненням є лише отримання заварки: борошно змішують з коріандром і солодом, заливають окропом і залишають, укутавши, на дві години в теплі.

Перед випіканням верх форми присипають коріандром і відправляють у розігріту до 220 ° С духовку на 20 хвилин. Потім температуру зменшують на 20 ° С і продовжують випікати виріб ще одну годину.

Готовий хліб виймають і накривають тканиною до остигання. Смачний продукт готовий!

Пишний, з хрусткою скоринкою хліб, випечений вмілою господинею, ніколи не зрівняється з хлібом, виготовленим на хлібозаводі. Ви можете спекти чудовий хліб і булочки в духовці електричної або газової плити, в мікрохвильовій печі, а якщо у вас є хлібопічка, то ви завжди будете забезпечені смачним та ароматним свіжим хлібом!

РЕЦЕПТИ ХЛІБА ДЛЯ ДУХОВКИ

Як випікати хліб у духовці

Смачний і ароматний хліб можна спекти не тільки в російській печі або хлібопічці, а й у звичайній духовці. Випікання домашнього хліба — не надто складне заняття і цілком доступне новачкам. Необхідно лише суворо дотримуватися послідовності операцій та дотримуватись температурного режиму.

Інгредієнти: 2 кг борошна; 300 мл води або сироватки; 20 г пресованих дріжджів; 0,5 ч.л. солі.

Інструкція:
1. Просійте борошно. Для закваски змішайте борошно, дріжджі, сіль та теплу воду або сироватку. Температура води чи сироватки має переважати 40°, інакше це уб'є закваску. Залишіть закваску для бродіння протягом кількох годин. Потім додайте інше борошно і замісіть тісто. Якщо печете хліб з пшеничного борошна, ретельно вимішуйте тісто, хвилин 20 вручну або 7-10 хвилин в кухонному комбайні. Тісто з житнього борошна довго місити не треба, така мука не утворює клейковину, достатньо перемішати тісто і поставити його відпочивати.

2. Коли тісто підійде, трохи його пам'ятайте та розділіть на дві частини. Викладіть у змащені|змазати| маслом|мастилом| високі форми і дайте піднятися. Поставте в духовку на 10 хвилин при температурі 180°, потім збільшіть температуру до 200-250°. Випікайте хліб 30-40 хвилин. У процесі випікання не відкривайте духовку, інакше якість хліба може погіршитися. Щоб перевірити готовність, постукайте по низу хліба — має бути звук, ніби всередині пусто.

3. Якщо хочете блискучу скоринку, трохи побризкайте хліб водою і остудіть його на решітці, накривши рушником. Якщо ж бажаєте м'яку скоринку, відразу після випічки накрийте хліб вологим рушником на 20 хвилин.

4. Пшеничний хліб особливо смачний, будучи свіжим, а житнім - наступного дня. Зберігайте свій хліб у хлібниці, але не в холодильнику. Можна хліб покласти в поліетиленовий мішечок і перекласти в морозилку. Коли він розморозиться, то буде як свіжий. Зручно заморожувати порізаний хліб – скибочки розморожуються дуже швидко. Ще можна розморозити продукт у мікрохвильовій печі або духовці. Поставте заморожені скибочки або булочки в холодну духовку, увімкніть її на 170 ° і підігрійте 10-12 хвилин - хліб буде хрумкий і свіжий.

5. Після того, як освоїте основний рецепт, можна почати експериментувати. Смажте пару цибулин і додайте в тісто - вийде цибульний хліб. Можна зверху посипати кмином, кунжутом або смаженим насінням. Якщо покласти перед самою випічкою всередину хліба заморожену олію з часником, вийде дуже смачний хліб. Дуже смачним виходить хліб із .

Цільнозерновий хліб із медом

Інгредієнти на 2 буханці:
3,5 чашки теплої води, 3 ст. ложки меду, 2 пакетики дріжджів (по 7 г у пакетику, гранульовані), 4 чашки хлібного борошна, плюс трохи для посипання столу, 3 чашки цільно-зернового борошна, 1 чашка зародкових пластівців, 2 ст. ложки солі.

Процес приготування:
У чашці з'єднати теплу воду, мед та дріжджі, добре перемішати і залишити в теплому місці хвилин на 10.

В іншій великій чашці змішати разом 3,5 чашки хлібного борошна, цільне борошно, зародкові пластівці та сіль. Зробити поглиблення посередині та влити дріжджову суміш. Заважати дерев'яною ложкою, поступово підмішуючи борошно з країв, доки вся маса не з'єднається.

Стіл присипати борошном, вивалити тісто з чашки і місити, поступово додаючи 0,5 чашки борошна, що залишилися. Місити до гладкості хвилин 10-15, поки тісто не перестане прилипати до рук, можливо доведеться ще додати муки. Але кінцеве тісто має бути дуже м'яким. Чашку змастити олією, покласти тісто і закрити плівкою. Поставити підходити в тепле місце, поки тісто не подвоїться в об'ємі приблизно на 1-1,5 години.

Духовку включити заздалегідь на 200 ° С, змастити форму для хліба олією. Тісто, що підійшло, обім'яти, викласти на присипаний борошном стіл, розділити на дві рівні частини. Сформувати зі шматочка тесту овал, а потім згорнути його по довжині. Покласти у форму швом донизу, зверху прикрити плівкою. Те саме повторити з другою частиною тесту. Поставити форми в тепле місце для підняття на 30-45 хвилин. Випікати в середині духовки 50-60 хвилин. Потім дістати, остудити 5 хвилин у формі, а потім повністю на решітці.

Фокачча – італійський хліб

Інгредієнти:
2 ч. ложки сухих дріжджів, 1,5 склянки теплої води (45 ° С), 4 склянки пшеничного борошна (не вищого гатунку), 5 ст. ложок оливкової олії, 3 ч. ложки солі.

Процес приготування:
Змішати 1 чайну ложку сухих дріжджів із 1/2 склянки води. Ретельно перемішати та дати настоятися 10 хвилин. Додати 3/4 склянки муки|борошна|, перемішати і дати настояти в теплому місці до збільшення об'єму тіста (45 хвилин|мінути|).

В іншому посуді змішати частину дріжджів, що залишилася, з 1 склянкою води, дати настоятися 10 хвилин. Додати першу дріжджову суміш, 3 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки солі. Ретельно перемішати. Додати борошно, що залишилося, поступово змішуючи її з сумішшю, що вийшла, тісто повинне вийти без грудок, однорідним.

Покласти тісто в змащений маслом посуд, залишити на 1,5 години в теплому світлому місці.

Взяти велику широку форму тесту. Змастити її оливковою олією. Поступово розподілити тісто (2 см завтовшки).

Розігріти духовку до 220? Натиснути на тісто пальцями, щоб залишилися заглиблення. Полити оливковою олією, що залишилася. Випікати в духовці 20-25 хвилин або до утворення золотої скоринки.
Перед вживанням охолодити.

Банановий хліб

Інгредієнти:
1,5 склянки цукру, 1/2 склянки вершкового масла, м'якоть 3 бананів, 2 яйця, 2 склянки пшеничного борошна, 1/2 ст. ложки харчової соди, 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка ваніліну.

Процес приготування:
Розігріти духовку до 175 грС. Змастити круглу форму для хліба олією.
Поєднати всі інгредієнти в єдине ціле. Добре розмішати до однорідної маси. Покласти у форму.
Випікати до готовності (60 хвилин).

Хліб із висівок

Інгредієнти:
150 г пшеничних мелених висівок, 150 г пшеничного борошна, 140 мл молока, 140 мл води, 5 г цукру, 10 г вершкового масла|мастила|, 10 г дріжджів.

Процес приготування:
Висівки змішати з борошном.
З молока, розбавленого водою, і однієї третини борошна з висівками приготувати тісто з дріжджами та цукром.
Коли тісто підійде, додати рідину, що залишилася, суміш борошна з висівками, масло.
Замісити тісто, і коли воно підніметься обробити хліб, дати йому трохи піднятися.
Змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти тісто, випікати до готовності при температурі 200 грС.

Ірландський картопляний хліб

Інгредієнти:
225 г звареної м'ятої картоплі, 1 ст. ложка солі, 25 г вершкового масла|мастила|, 50 г борошна.

Процес приготування:
Змішати усі інгредієнти в однорідну масу.
Розділити тісто на 2 частини, кожній з яких надати форму кола 0,5 см завтовшки і 22 см у діаметрі. Розрізати кожен із кіл на 4 частини.
Кожну частину випікати на грилі по 5 хвилин із кожного боку.

Хліб з борошна та пива

Інгредієнти:
3 склянки борошна, 1,5 л пива, 1/3 склянки цукру, 1/2 ст. ложки солі, 20 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:
Змішати всі інгредієнти (пиво трохи підігріти).
Надати форму, залишити на 10 хвилин|мінути|.
Випікати у формі для хліба в духовці 30 хвилин|мінути| при 180 грС.

Білий хліб

Інгредієнти:
2 ст. ложки дріжджів, 1,5 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 1/3 склянки молока, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки топленої олії, 3 склянки пшеничного борошна, 3,5 ч. ложки сушеного чебрецю, 1/4 ч. ложки меленої куркуми.

Процес приготування:
Змішати дріжджі, воду та цукор, відставити на кілька хвилин для бродіння. Також змішати топлене масло, молоко, спеції та сіль.
Вмісити масляну суміш у борошно до утворення м'якого тіста.
Накрити серветкою та залишити на 1 годину.

Ірландський вівсяний хліб

Інгредієнти:
225 г вівсяних пластівців, 1,5 склянки кефіру, 2 ч. ложки розпушувача, 1 склянка борошна, 1/4 ч. ложки солі, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:
Розвести кефіром вівсяні пластівці, поставити на ніч у холодильник, наступного дня додати розпушувач, сіль та частину борошна. Все ретельно перемішати вилкою, поступово додаючи борошно, що залишилося, щоб тісто стало густим, але липким.

Викласти тісто у форму, змащену олією. Випікати при температурі від 160 до 175 °C протягом 30 хвилин. За потреби час випікання можна збільшити на 10 хвилин.

Житній хліб із лляним насінням

Інгредієнти:
600 г житнього борошна, 250 г пшеничного борошна, 150 г лляного насіння, 40 г свіжих дріжджів, 1 ч. ложка цукру, 500 мл теплої води, 1,5 ч. ложки солі.

Процес приготування:
Просіяти обидва сорти борошна, перемішати, додати лляне насіння. Зібрати муку гіркою, зробити поглиблення в середині. З дріжджів, цукру, 8 столових ложок теплої води та невеликої кількості борошна замісити опару, поставити у тепле місце. Дочекатися поки опара піде бульбашками, і влити її в поглиблення в борошні.

Накрити посуд з борошном та опарою рушником і поставити у тепле місце приблизно на 20 хвилин. Після зазначеного часу додати в опару воду і сіль, що залишилася, замісити всі продукти в однорідне пластичне тісто. Готове тісто сформувати в кулю, покласти на лист і поставити в тепле місце приблизно на 40 хвилин, щоб підійшло тісто. Перед випіканням надрізати хліб хрест-навхрест, змастити пензликом з теплою водою і трохи присипати борошном.

Випікати хліб на середній полиці в попередньо нагрітій до 220 грС духовці протягом 40 хвилин, після чого довести випічку до готовності на середньому слабкому вогні протягом 20 хвилин.

Лимонний хліб

Інгредієнти:
1 стакан|склянка|

Процес приготування:
Борошно просіяти разом із цукровою пудрою, додати маргарин і замісити тісто. Форму для випікання змастити олією, посипати мукою, вилити в неї тісто і розрівняти. Випекти хліб до напівготовності.

Цукор змішати з|із| яйцями, пекарським порошком, лимонним соком і сіллю. Вилити готову суміш на напівготовий хліб і поставити його в духовку приблизно на 30 хвилин. Коли хліб випечеться, вийняти його з|із| форми і розрізати на квадратики.

Хліб французький

Інгредієнти:
3 ст. ложки дріжджів, 1 ч. ложка цукру, 3 склянки теплої сироватки (або кислого йогурту), 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка солі, 7 склянок пшеничного борошна, близько 2,5 склянок теплої води (при необхідності).

Процес приготування:
Сироватку змішати з теплою водою, дріжджами та цукром. У готову опару додати муку|борошно| і сіль|соль|, замісити пружне тісто. Накрити рушником та залишити на 1 годину. Тісто розділити навпіл. Кожну половину розкотити у товстий круглий джгут. Окремо помістити на змащений лист деко і залишити на 2 години. Випікати хліб у добре розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин|мінути|. Поверхня виробів злегка змочувати водою кожні 5 хвилин доти, доки вона не набуде коричневого кольору.

Хліб сирно-кукурудзяний

Інгредієнти:250 г сиру, 125 г кукурудзяного борошна, 75 г картопляного крохмалю, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 1 яйце, 5 ст. ложок молока, 45 г дріжджів.

Процес приготування:
Розтерти дріжджі з молоком, влити їх у борошно, що просіює, накрити вологою марлею і поставити в тепле місце. Після того як у муці почнуть з'являтися тріщини, додати в неї компоненти, що залишилися.

Заповнити тестом змащену олією форму, поставити в холодну духовку, пекти при температурі 200 ° С протягом години. Незадовго до закінчення випічки змастити хліб яйцем.

Домашній хліб духовий

Інгредієнти:
3,5 л кип'яченого остудженого молока, 150 г дріжджів, 250 мл олії, 250 г маргарину, 5 яєць, 400 г цукру, сіль, борошно.

Процес приготування:
Для приготування тіста змішати борошно, 3 літри молока, яйця, цукор, 100 г посолених дріжджів, олію та маргарин. Борошна має бути стільки, щоб тісто не було надто густим. Добре згаяти тісто і залишити підходити в теплому місці на 12 годин. Потім у тісто знову додати молока, дріжджів, солі та борошна, розмішати. На змащений лист викласти тісто на півгодини або більше, щоб тісто підійшло. Потім зліпити з|із| тесту батони і випікати в духовці, поки|доки| батони не підрум'яняться.

Житній хліб із сиропом(кисло-солодкий хліб)

Інгредієнти:
0,5 л кислого молока, 35 г дріжджів, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка кмину, 1 склянка сиропу, 1/2 ст. ложки анісу, 1 ст. ложка тертої апельсинової або мандаринової цедри, 1 ч. ложка солі, 50 мл олії або жиру, 700-800 г житнього борошна, 400 г пшеничного борошна 2 сорти.

Процес приготування:
Розтерти дріжджі з цукром, додати теплу кисле молоко і 1/3 всього борошна, поставити в тепле місце підніматися. Додати в опару теплий сироп, приправи, олію (або розтоплений жир) і частину борошна, що залишилася. Вимісити гладке тісто, накрити тісто і поставити у тепле місце. З тіста, що підійшов, обробити довгасті батони, покласти їх на змащене маслом деко або у форму для випічки, змастити цукровою водою або солодкою кавою і випікати в духовці із середнім жаром протягом 30-35 хвилин.
Хліб із сиропом смачніший на другий чи третій день після випічки.

Хліб «без витівок»

Інгредієнти:
1 л води, 60-70 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, борошно.

Процес приготування:
У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор та сіль. Потім поступово додавати муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане густим і не почне відставати від ложки. Добре розмішати. Залишити тісто в теплому місці на годину. Перемішати та залишити ще на годину підходити. Взяти форми для випічки, змастити|змазати| рослинною олією і викласти тісто в ці форми. Залишити ненадовго тісто підходити. Випікати в не дуже гарячій духовці приблизно півгодини. Коли хліб підрум'яниться, можна виймати.

Хліб із овочами

Інгредієнти:
1 кг борошна, 1 л води, 60 г дріжджів, 1/2 ч. ложки солі, 300 г овочевого пюре.

Процес приготування:
У теплій воді спочатку розчинити дріжджі, потім додати борошно та пюре з варених овочів. Розмішати. Тісто підніметься за півгодини. Сформувати булочки і потім викласти на гаряче деко, змащене маслом. Випікати приблизно півгодини.

Житній солодовий хліб

Інгредієнти:
2 кг житнього борошна, 2 кг солодового житнього борошна, сіль, 1 л води.

Процес приготування:
У теплій воді розвести борошно із житнього солоду, зварити. Необхідно тримати масу 5 днів у теплій печі, підігріваючи щодня. На шостий день додати в масу житнє борошно та сіль. Добре розмішати тісто і поставити ненадовго у тепле місце. За годину можна готувати тісто до випікання хліба.

Розділити тісто на буханці, змочити водою та розгладити поверхню кожної. Це допоможе уникнути тріщин. Поставити хліб у розігріту піч на 2,5–3 години. Як тільки хліб буде готовий, злегка змочити його поверхню гарячою водою, щоб кірка була м'якшою.

Хліб із висівок

Інгредієнти:
На 150 г пшеничного борошна 150 г пшеничних мелених висівок, 150 мл води, 150 мл молока, 10 г дріжджів, 10 г вершкового масла, 5 г цукру.

Процес приготування:
Для початку змішати висівки з борошном. В іншому посуді в теплу воду додати спочатку дріжджі, потім молоко, цукор і 1/3 суміші борошна з висівками. Тісто добре розмішати і поставити на півгодини у тепле місце. Коли суміш підніметься – додати решту висівок з борошном та олію. Знову ретельно перемішати і поставити на півгодини у тепле місце. Далі змастити олією форму для випікання і покласти тісто туди. Випікати в духовці до готовності за температури 200 грС.

Хліб із пшеничного борошна

Інгредієнти:
На 0,8 кг пшеничного борошна 30 г дріжджів, півлітра води, 2 ст. ложки цукру, 5 яєць, 100 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:
Спочатку в теплій воді розчинити дріжджі, потім додати борошно, цукор, олію, яйця. Тісто добре перемішати. Потім загорнути його в серветку, щоб не обвітрено і прибрати в холодильник на півдня. Коли тісто настоїться, зробити з нього батон або коровай або покласти у форму для випічки, змастити яєчним жовтком і поставити в духовку. Коли хліб підрум'яниться, можна виймати.

Хліб королівський(англійський рецепт)

Інгредієнти:
7 яєць, цедра 1/2 лимона, 3/4 склянки, кориця, гвоздика (порошок), подрібнений цукат, родзинки, варена вишня, 3-4 волоські горіхи, мигдаль, 120 г борошна.

Процес приготування:
Змішати яйця та цукор, додати цедру лимона, гвоздику, корицю, подрібнений цукат, волоські горіхи, трохи родзинок, кілька варених вишень (можна взяти вишні з варення), трохи мигдалю. У цю масу додати|добавляти| муку|борошно|, добре розмішати. Якщо тісто вийде занадто круте, додати трохи води. Дати відпочити. Викласти тісто у форму для випікання та випікати у духовці.

Мексиканська тортилья- Мексиканський хліб

Інгредієнти:
1/2 склянки води, 1 ч. ложка соди, сіль, 50 г маргарину, 300 г кукурудзяного борошна.

Процес приготування:
Посолити муку|борошно|, додати|добавляти| в неї соду. Потім влити цівкою в борошно воду і ретельно перемішати масу доти, доки вона не перестане липнути до рук. Розділити тісто на частини та скачати з нього кулі розміром трохи більше курячого яйця.
Потім розкотити кожну кулю в млинець і посипати борошном з обох боків. Млинці підсмажувати недовго на сковорідці без масла, з обох боків доти, поки на поверхні не з'являться маленькі бульбашки або темні цятки. Тортільї готові.
Їх можна досить довго зберігати у холодильнику. Можна придумати багато закусок з тортиллю, або використовувати ці коржики замість хліба.

РЕЦЕПТИ ХЛІБА У ХЛІБОПІЧЦІ

Як випікати житній хліб у хлібопічці

Випікати в хлібопічці нескладно та дуже зручно. Але найважливіше, це корисно здоров'ю. А хліб у ній виходить смачнішим, ніж приготовлений у духовці. Будь-яка господиня легко впорається із завданням.

Інгредієнти: борошно житнє - 560 г; цільнозеронове борошно - 130 г; тепла вода - 405 мл; цукор - 1 ст.л; дріжджі (сухі) - 2 ч.л.; .

Інструкція:
1.Візьміть каструлю з досить високими краями (з урахуванням того, що тісто має піднятися) і налийте в неї воду. Вода має бути теплою.

2.Додайте у воду цукор та сіль. Все добре перемішайте, щоб додані розчинники інгредієнти.

3. Просійте житнє борошно (200 г) і всипте його у воду. Покладіть дріжджі та перемішайте. Житнє борошно, що залишилося, теж просійте, додайте цільнозернове і замісіть тісто.

4.Отримане тісто поставте у тепле місце, воно має піднятися. Краще, якщо тісто залишиться на ніч і при цьому буде укутаним чимось, що добре зберігає тепло.

5. Розкотіть тісто. Можна додати до нього висівки, а також присипати кунжутом.

6.Візьміть папір, призначений для випікання, і змастіть його олією. Постеліть папір на центральну решітку хлібопічки. Викладіть тісто на неї. Обмастіть його також оливковою олією. Так воно не підсохне під час випікання.

7.Пекіть 20 хвилин хліб при температурі 180оС. Після закінчення цього часу, збільште температуру до 200оС та залиште ще на 20 хвилин до повної готовності. Однак через кожні 10 хвилин перевіряйте зубочисткою печистий хліб. Якщо вам подобається хліб з добре підсмаженою скоринкою, тоді на п'ять хвилин, що залишилися, до закінчення приготування зміцніть жар до 235оС. Якщо ви хочете отримати рум'яну скоринку, то перш ніж помістити тісто в грубку, помажте його молоком, водою або збитим яйцем.

Корисна порада
Якщо ви хочете випікати хліб у формі, врахуйте, що випічка буде вдалою тільки формі з тонкими краями. Вона має бути меншою від колби хлібопічки.

Швидкий білий хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 210 мл (1 чашка) води, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 375 г (3 та 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 315 мл (1 і 1/3 чашки) води, 2 ст. ложки соняшникової олії, 500 г (4 та 1/2 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 420 мл (1 і 3/4 чашки) води, 3 ст. ложки соняшникової олії, 675 г (6 чашок) білого хлібного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити воду та олію в хлібопічку. Однак якщо в інструкції до вашої хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти. Всипати борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Додати|добавляти| сухе молоко. Покласти цукор та сіль у різні кути форми. Зробити в середині борошна невелике поглиблення, що бракує води і всипати дріжджі. Поставити хлібопічку в режим "Швидко", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Хліб, випечений у швидкому режимі, виходить менш пишним, тому що у тесту менше часу, щоб піднятися, як у звичайному режимі. У холодну погоду можна краще використовувати теплу воду, щоб прискорити процес.

Молочний хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 180 мл (3/4 чашки) молока, 60 мл (1/4 чашки) води, 375 г (3 і 1/4 чашки) білого борошна, 1,5 ч. ложки солі, 2 год. ложки цукру, 1,5 ч. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 200 мл (7/8 чашки) молока, 7 ст. ложки води, 450 г (4 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 280 мл (1 і 1/4 чашки) молока, 130 мл (1/2 чашки) води, 675 г (6 чашки) білого хлібного борошна, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити молоко та воду у форму. Якщо в інструкції вашої хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте до хлібопічки сухі та рідкі інгредієнти. Всипати борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Покласти цукор, сіль та олію у різні кути форми. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі. Поставити хлібопічку в режим Норма, середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув. Молоко, яке використовується в цьому хлібі, має бути кімнатної температури, інакше дріжджі не спрацюють і хліб не підніметься. Вийміть молоко з холодильника за 30 хвилин перед використанням. Ви можете використовувати молоко будь-якої жирності.

Білий хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 210 мл (1 чашка) води, 375 г (3 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів, біле борошно, щоб посипати буханець зверху.

На 1 середній буханець: 320 мл (1 і 1/3 чашки) води, 500 г (4 і 1/2 чашки) білого хлібного борошна, 1 1/2 ч. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів, біле борошно, щоб посипати буханець зверху.

На 1 великий буханець: 420 мл (1 і 3/4 чашки) води, 675 г (6 чашок) білого хлібного борошна, 2 ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, біле борошно, щоб посипати буханець зверху.

Процес приготування:
Влити воду у форму. Однак якщо в інструкції до вашої хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Покласти цукор, сіль та олію у різні кути форми. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі. Поставити хлібопічку в режим "Основний" або "Норма", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Щоб скоринка вийшла золотистою, додайте у форму разом із борошном трохи сухого молока. Для маленького буханця потрібно 1 столову ложку молока, для середньої - 1,5 столової ложки, а для великої - 2 столові ложки молока.

Білий хліб із яйцем

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 1 яйце, вода (див. інструкцію), 375 г (3 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ч. ложки цукру, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки олії, 3/4 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 1 яйце плюс 1 яєчний жовток, вода (див. інструкцію), 500 г (4 і 1/2 чашки) білого хлібного борошна, 2 ч. ложки цукру, 1,5 ч. ложки солі, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка сухих дріжджів, біле борошно, щоб посипати буханець зверху.

На 1 великий буханець: 1 яйце, вода (див. інструкцію), 675 г (6 чашок) білого хлібного борошна, 1 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки олії, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Покласти яйце (яйця) в мірний глечик і додати достатню кількість води, щоб вийшло або 240 мл (1 чашка) для маленького буханця, або 300 мл (1 і 1/3 чашки) для середнього буханця або 430 мл (1 і 7/8) чашки) для великого буханця.

Злегка перемішати та перелити в хлібопічку. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Покласти цукор, сіль та олію у різні кути форми. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Рисовий хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 180 мл (3/4 чашки) води, 1 яйце, 350 г (3 чашки) білого хлібного борошна, 115 г (1 чашка) відвареного рису, ретельно злитого, 1 ст. ложки сухого молока, 5 мл чи 1 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки цукру, 1 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 240 мл (1 чашка) води, 1 яйце, 425 г (3 і 3/4 чашки) білого хлібного борошна, 150 г (1 і 1/4 чашка) відвареного рису, ретельно злитого, 22 мл (1 5 ст л) сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 1 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 280 мл (1 і 1/4) чашки води, 1 яйце, 575 г (5 чашок) білого хлібного борошна, 200 г (1 і 3/4 чашки) відвареного рису, ретельно злитого, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити в хлібопічку воду, потім яйце. Збивати яйце попередньо не потрібно, тому що воно і так добре перемішується з усіма інгредієнтами. Якщо в інструкції до вашої хлібопічки зазначається, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте до хлібопічки сухі та рідкі інгредієнти. Посипати зверху борошном, щоб вона покривала всю рідину. Додати рис та сухе молоко. У різні кути хлібопічки покласти сіль, цукор та олію. Зробити невелику криницю в середині хлібопічки і додати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Основний" або "Норма", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув. Переконайтеся, що рис досить охолонув, перш ніж використовувати його в хлібі. Дуже важливо добре його злити, інакше тісто буде надто вологим. Слідкуйте за тим, як тісто замішується і додайте трохи борошна, якщо необхідно.

Хліб на пахті

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 230 мл (1 чашка) пахти, 2 ст. ложки води, 1 ст. ложки меду, 1 ст. ложки соняшникової олії, 250 г (2 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 125 г (1 чашка) непросіянного хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложки дріжджів.

На 1 середній буханець: 285 мл (1 та 1/4 чашки) пахти, 4 та 1/2 ст. ложки води, 1,5 ст. ложки меду, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 350 г (3 чашки) білого хлібного борошна, 150 г (1 і 1/3 чашка) непросіяного хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки дріжджів.

На 1 великий буханець: 370 мл (15/8 чашки) пахти, 5 і 1/2 ст. ложки води, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки соняшникової олії, 475 г (4 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 200 г (1 і 3/4 чашки) непросіянного хлібного борошна, 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки дріжджів.

Процес приготування:
Влити у форму пахту, воду, мед та олію. Однак, якщо в інструкції до вашої хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти. Всипати все борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Додати сіль|соль|. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Основний" або "Норма", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Пахта - це "субпродукт" від вершкового масла, це досить рідка субстанція, яка залишається після того, як жир стає олією. Пахту пастеризують і змішують зі спеціальними бактеріями, через які вона починає бродити і виходить трохи кислуватою. Якщо у вас немає пахти, використовуйте натуральний йогурт, змішаний з 1-2 ч. ложки лимонного соку.

Хліб з непросіяного борошна

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 280 мл (1 і 1/4 чашки) води, 250 г (2 і 1/4 чашки) непросіяного хлібного борошна, 125 г (1 чашка) білого хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ,5 ч. ложки цукру, 1,5 ч. ложки олії, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 350 мл (1,5 чашки) води, 350 г (3 чашки) непросіяного хлібного борошна, 150 г (1 і 1/3 чашки) білого хлібного борошна, 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру , 2 ч. ложки олії, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 450 мл (2 чашки) води, 475 г (4 і 1/4 чашки) непросіяного хлібного борошна, 200 г (1 і 3/4 чашка) білого хлібного борошна, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, 2 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:

Всипати все борошно так, щоб воно повністю покривало воду. Додати сіль, цукор та олію в різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Основний" або "Норма", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Це досить легкий, світлий коричневий хліб, що складається з суміші непросіяного та білого борошна. Ви можете змінити рецепт за бажанням, наприклад, замінивши непросіяне борошно коричневим. Вона містить меншу кількість висівок, ніж непросіяна, тому хліб буде повітрянішим.

Кукурудзяний хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 150 мл (2/3 чашки) води, 5 ст. ложок молока, 1 ст. ложка кукурудзяної олії, 275 г (2,5 чашки) білого хлібного борошна, 100 г (1 чашка) кукурудзяного борошна, 1 ч. ложка солі, 1,5 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка сухих дріжджів, вода для змащування хліба , полента для посипання.

На 1 середній буханець: 210 мл (1 чашка) води, 6 ст. ложок молока, 1,5 ст. ложки кукурудзяної олії, 350 г (3 чашки) білого хлібного борошна, 150 г (1 і 1/4 чашки) кукурудзяного борошна, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложки сухих дріжджів, вода для змащування хліба , полента для посипання.

На 1 великий буханець: 250 мл (1 чашка) води, 150 мл (2/3 чашки) молока, 2 ст. ложки кукурудзяної олії, 450 г (4 чашки) білого хлібного борошна, 225 г (2 чашки) кукурудзяного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, вода для змащування хліба, полента для посипання.

Процес приготування:
Влити у форму воду, молоко та кукурудзяну олію. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти. Всипати обидва типи борошна так, щоб вода була повністю покрита. Додати сіль та цукор у різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Швидкий», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Після того, як тісто буде остаточно замішано одразу перед випіканням змастити поверхню буханця водою і посипати полентою. Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Цей хліб краще готувати в швидкому режимі, незважаючи на те, що через кукурудзяне борошно буханець вийде дуже низьким.

Хліб анадаму

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 200 мл (7/8 чашки) води, 3 ст. ложки патоки, 1 год. солі, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 240 мл (1 чашка) води, 4 ст. ложки патоки, 1 год. . ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 280 мл (1 і 1/4 чашки) води, 5 ст. ложок патоки, 2 ч. ложки лимонного соку, 500 г (4,5 чашки) білого хлібного борошна, 90 г (1 чашки) непросіяного хлібного борошна, 75 г (3/4 чашки) поленти, 2,5 ч. ложки солі, 50 г (1/4 чашки) вершкового масла|мастила|, 2 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити у форму воду, патоку та лимонний сік. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати обидва типи борошна та поленту так, щоб вода була повністю покрита. Додати сіль та олію в різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Перевірте тісто на кількість вологи за кілька хвилин після початку замісу. Якщо воно виглядає дуже сухим, додайте трохи води.

Фермерський хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 210 мл (1 чашка) води, 350 г (3 чашки) білого хлібного борошна плюс трохи щоб посипати зверху, 25 г (1/4 чашки) непросіяного хлібного борошна, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 3/4 ч. ложки сухих дріжджів, вода для змащування буханця.

На 1 середній буханець: 320 мл (1 і 1/3 чашки) води, 425 г (3 і 3/4 чашки) білого хлібного борошна плюс трохи щоб посипати зверху, 75 г (3/4 чашки) непросіяного хлібного борошна, 1, 5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка сухих дріжджів, вода для змащування буханця.

На 1 великий буханець: 420 мл (1 і 3/4 чашки) води, 600 г (5 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна плюс трохи щоб посипати зверху, 75 г (3/4 чашки) непросіяного хлібного борошна, 2 ст. . ложки сухого молока, 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, вода для змащування буханця.

Процес приготування:
Влити у форму воду. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати обидва типи борошна так, щоб вода була повністю покрита. Додати|добавляти| сухе молоко. Покласти сіль, цукор та олію в різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". За 10 хвилин до початку випікання буханця змастити поверхню водою і посипати невеликою кількістю білого борошна. Зробити розріз зверху вздовж буханця. Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Спробуйте цей хліб із зерновим або з солодовою мукою замість непросіяної.

Зерновий хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 240 мл (1 чашка) води, 375 г (3 і 1/4 чашки) зернового борошна, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки цукру, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 350 мл (1,5 чашки) води, 500 г (4 і 1/4 чашки) зернового борошна, 1,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 400 мл (1 і 2/3 чашки) води, 675 г (6 чашок) зернового борошна, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Додати у форму воду. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Борошно всипати так, щоб вода була повністю покрита. Покласти сіль, цукор та олію в різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Зерновий хліб", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув. Спробуйте цей хліб із солодовим борошном.

Солодовий хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 200 мл (7/8 чашки) води, 1 ст. ложки світлої патоки, 1,5 ст. ложки солодового екстракту, 250 г (3 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1/2 ч. ложки солі, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки сухих дріжджів, 75 г (1/2 чашки) родзинок.

На 1 середній буханець: 280 мл (1 і 1/4 чашки) води, 1,5 ст. ложки світлої патоки, 2 ст. ложки солодового екстракту, 500 г (4,5 чашки) білого хлібного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, 1 ч. ложка солі, 50 г (1/4 чашки) вершкового масла, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 100 г (1/2 чашки) родзинок.

На 1 великий буханець: 360 мл (1,5 чашки) води, 1 ст. ложки світлої патоки, 3 ст. ложки солодового екстракту, 675 г (6 чашок) білого хлібного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 125 г (2/3 чашки) родзинок.

Процес приготування:
Додати у форму воду, патоку та солодовий екстракт. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Борошно всипати так, щоб вода була повністю покрита. Додати|добавляти| сухе молоко. Покласти сіль та олію в різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Додати ізюм, коли хлібопічка видасть «біп» після першого замішування. Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув. Якщо хочете, одразу ж нанесіть глазур. Розчинити 1 столову ложку цукру в 1 столовій ложці молока і змастити скоринку.

Житній хліб із кмином

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 210 мл (1 чашка) води, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка соняшникової олії, 65 г (3/4 чашки) житнього борошна, 285 г (2,5 чашки) білого хлібного борошна, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка насіння кмину, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки коричневого цукру, 3/4 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 200 мл (1 і 1/4 чашки) води, 2 ч. ложки лимонного соку, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 125 г (1 чашка) житнього борошна, 375 г (3 і 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки насіння кмину, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка коричневого цукру; 1 ч. ложка сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 370 мл (1 і 5/8 чашки) води, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка соняшникової олії, 175 г (1,5 чашки) житнього борошна, 500 г (4,5 чашки) білого хлібного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки насіння кмину, 2 ч. ложки солі, 4 ч. ложки коричневого цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Додати у форму воду, лимонний сік та олію. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати житнє і біле борошно так, щоб вода була повністю покрита. Додати сухе молоко та кмин. Покласти сіль та цукор у різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув. Якщо хочете, одразу ж нанесіть глазур. Розчинити 1 столову ложку цукру на 1 столовій ложці молока і змастити скоринку.

Картопляний хліб

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 200 мл (7/8 чашки) води (в якій варилася картопля, кімнатної температури), 2 ст. ложки соняшникової олії, 375 г (3 та 1/4 чашки) білого хлібного борошна, 125 г (1,5 чашки) холодного картопляного пюре, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка солі, 1,5 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка сухих дріжджів, молоко для змащування буханця.

На 1 середній буханець: 225 мл (1 чашки) води (в якій варилася картопля, кімнатної температури), 3 ст. ложки соняшникової олії, 500 г (4,5 чашки) білого хлібного борошна, 175 г (2 чашки) холодного картопляного пюре, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, молоко для змащування буханця.

На 1 великий буханець: 330 мл (1,5 чашки) води (в якій варилася картопля, кімнатної температури), 4 ст. ложки соняшникової олії, 675 г (6 чашок) білого хлібного борошна, 225 г (2 2/3 чашки) холодного картопляного пюре, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, молоко для змащування буханця.

Процес приготування:
Додати у форму воду та олію. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Борошно всипати так, щоб вода була повністю покрита. Додати картопляне пюре та сухе молоко. Покласти сіль та цукор у різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт". Змастити поверхню буханця молоком відразу перед випіканням. Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Якщо ви використовуєте залишки картопляного пюре, зробленого з молоком та олією, можливо, вам доведеться знизити кількість рідини. Якщо ви просто робите картопляне пюре, використовуйте 175 г, 200 г або 275 г картоплі, залежно від розміру хлібопічки.

Ячмінний хліб

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 яйце, 200 мл молока, 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 375 г білого хлібного борошна, 125 г ячмінного борошна, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки соняшникового меду, 25 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:
Злегка збити яйце в глечику. Додати молоко, долити воду до 350 мл. Покласти інгредієнти у форму для хлібопічки у тому порядку, що зазначений в інструкції до хлібопічки.

Перед запіканням зробити неглибокі діагональні надрізи на поверхні та повторити надрізи у протилежному напрямку, щоб вийшли ромби.

Хліб з насінням та горіхами

Інгредієнти:
На 1 буханець: 75 г нашаткованого фундука, по 2 ст. ложки маку, кунжутного насіння, соняшникового насіння і гарбузового насіння, 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 375 г білого хлібного борошна, 25 г пшеничних висівок, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки коричневого. ложки олії, 300 мл води плюс 1 столова ложка.

Процес приготування:
Підсмажити фундук у сухій сковороді на середньому вогні, помішуючи, поки він не почне купувати скоринку, близько двох хвилин. Додати насіння та обсмажувати ще 1 хвилину. Зняти з вогню.

Покласти решту інгредієнтів у форму для хлібопічки в тому порядку, який зазначений в інструкції до хлібопічки. Відкласти 2 столові ложки підсмажених горіхів, а решту додати до хлібопічки.

Поставити форму в хлібопічку та налаштувати програму Basic. Включити хлібопічку.
Перед запіканням змастити водою і посипати насінням, що залишилося.
Після випічки дістати готовий буханець і перекласти на грати, щоб він охолонув.

Житній хліб із кмином

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1,5 ч. ложки сухих дріжджів швидкої дії, 300 г білого хлібного борошна, 150 г житнього борошна, 1 ст. ложка кмину плюс для посипання зверху, 1,5 ч. ложки солі, 15 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки чорної патоки, 1 ст. ложка сухого молока, 300мл води.

Процес приготування:
Покласти всі інгредієнти у форму для хлібопічки у тому порядку, що зазначений в інструкції до хлібопічки.
Поставити форму в хлібопічку та налаштувати програму Basic. Включити хлібопічку.
Перед запіканням змастити водою і посипати кмином.
Після випічки дістати готовий буханець і перекласти на грати, щоб він охолонув.

Хліб з волоськими горіхами

Інгредієнти:
На 1 буханець: 100 г волоських горіхів, 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 350 г хлібного непросіянного борошна, 150 г білого хлібного борошна, 2 ст. ложки коричневого цукру, 3 ст. ложки олії з волоських горіхів, 1,5 ч. ложки солі, 350 мл води.

Процес приготування:
Підсмажити горіхи в сухій сковороді 2-3 хвилини, поки вони не потемніють трохи. Зняти з вогню.
Покласти решту інгредієнтів у форму для хлібопічки в тому порядку, який зазначений в інструкції до хлібопічки. Потім додати волоські горіхи.
Поставити форму в хлібопічку та налаштувати програму Basic. Включити хлібопічку.
Перед запіканням зробити на поверхні кілька надрізів.
Після випічки дістати готовий буханець і перекласти на грати, щоб він охолонув.

Буханець з мюслі

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1,5 ч. ложки сухих дріжджів швидкої дії, 225 г білого хлібного борошна, 100 г сірого хлібного борошна, 100 г мюслі, 1 ч. ложка солі, 50 г родзинок, 25 г вершкового масла, 250 мл води 2 ст. ложки рідкого меду для глазурі.

Процес приготування:
Покласти інгредієнти у форму для хлібопічки у тому порядку, що зазначений в інструкції до хлібопічки.
Поставити форму в хлібопічку та налаштувати програму, яка в інструкції рекомендується для зернового хліба. Включити хлібопічку.
Після випічки дістати готовий буханець і змастити зверху медом.

Апельсиновий хліб з мигдалем

Інгредієнти:
На 1 буханець: 100 г тонко порізаного мигдалю, 1 л сухих дріжджів швидкої дії, 500 г білого хлібного борошна, 2 ч. ложки меленої кориці, 1 ч. ложка солі, 3 ст. ложки коричневого цукру, 2 ст. ложки солодкої мигдальної або соняшникової олії, терта цедра 2 апельсинів, 250 мл свіжого апельсинового соку, змішаного зі 100 мл води.
Для оздоблення: цукрова пудра.

Процес приготування:
Розкришити мигдаль у сковороду та підсмажити на повільному вогні 2 хвилини до світло-коричневого кольору. Зняти з вогню.

Покласти решту інгредієнтів у форму для хлібопічки в тому порядку, який зазначений в інструкції до хлібопічки. Відкласти 2 столові ложки підсмаженого мигдалю, а решту додати до форми.

Поставити форму в хлібопічку та налаштувати програму Basic. Включити хлібопічку.

Перед випіканням змастити поверхню водою та посипати мигдалем. Після випічки дістати готовий буханець і посипати цукровою пудрою.

Хліб з фенхелем, горошками зеленого перцю та сиром

Інгредієнти:
На 1 буханець: 25 г вершкового масла, 1 цибулина фенхелю вагою 200 г (дрібно нашаткована), 2 ст. ложки горошків зеленого перцю в розсолі, 1 ч. ложка швидких сухих дріжджів, 400 г хлібного борошна, 1 ч. ложка солі, 275 мл води, 2 ст. ложки порізаної зелені свіжого фенхелю, 50 г сиру Грюйєр (швейцарського), тертого.

Процес приготування:
Розтопити масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| порізану цибулину фенхелю і обсмажувати на невеликому вогні 5 хвилин|мінути| до м'якості. Злегка роздробити перець у ступці за допомогою маточка або в маленькій мисці кінцем качалки.

Покласти дріжджі, борошно, сіль та воду у форму для хлібопічки в тому порядку, який зазначений в інструкції до хлібопічки. Додати зелень фенхелю та подрібнений перець.

Поставити форму в хлібопічку, налаштувати на основну програму з додаванням родзинок, якщо є. Вибрати скоринку на смак і натиснути «Старт». Додати обсмажений фенхель та сир, коли хлібопічка видасть звуковий сигнал, або в середині замісу.

Після випічки дістати хліб із хлібопічки і витрусити його з форми на решітку, щоб він охолонув.

Італійський хліб із родзинками та розмарином

Інгредієнти:
На 1 буханець: 2 яйця, близько 175 мл води, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 400 г білого хлібного борошна, 1 ч. ложка солі, 3 ст. ложки порізаного свіжого розмарину, 1 ст. ложка дрібного цукру, 4 ст. ложки оливкової олії, 125 г ізюму, маленькі гілочки розмарину для прикраси.

Процес приготування:
Збити яйця у глечику. Долити в глечик води до позначки 275 мл. Покласти всі інгредієнти крім родзинок у форму для хлібопічки в порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічки. Додати|добавляти| порізаний розмарин після борошна.

Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки з додаванням родзинок. Додати ізюм при звуковому сигналі, або у середині циклу замісу.

Перед випіканням розкласти гілочки розмарину на поверхні.

Хліб з оливками

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 500 г хлібного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки оливкової олії extra virgin, 350 мл води, 150 г оливок без кісточок, крупно порізаних.

Процес приготування:
Покласти всі інгредієнти крім оливок у форму для хлібопічки в порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічки.

Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки з додаванням родзинок. Відкласти ложку оливок. Додати інші у форму при звуковому сигналі або в середині циклу замісу.

Перед випіканням змастити тісто водою та акуратно притиснути зверху відкладені оливки. Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Хліб із зернистою гірчицею та пивом

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 300 г хлібного борошна, 200 г непросіяного хлібного борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка чорної патоки, 3 ст. ложки зернистої гірчиці, 1 ч. ложка дижонської гірчиці, 25 г вершкового масла|мастила|, 300 мл міцного пива (не світлого).

Процес приготування:


Перед випіканням змастити тісто водою та злегка посипати борошном. Гострим ножем акуратно зробити діагональні надрізи на поверхні буханця, не подряпав форму. Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Картопляний хліб з кропом

Інгредієнти:
На 1 буханець: 175 г картоплі, очищеної та порізаної на шматочки, 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 350 г хлібного борошна, 50 г вершкового масла, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка дрібного цукру, 1 ст. ложка насіння кропу плюс для прикраси, 2 ст. ложки сухого молока, молоко для змащування.

Процес приготування:
Покласти картоплю в маленьку каструлю, залити водою, щоб вона покривала картоплю, і закип'ятити. Варити 15 хвилин|мінути| до м'якості. Злити, зберігши рідину, відміряти в мірному глеку 175 мл рідини, долив холодною водою, якщо необхідно. Дати охолонути. Зробити картопляне пюре.

Покласти всі інгредієнти у форму для хлібопічки в порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічки, додавши картопляне пюре разом з борошном.

Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки. Перевірте заміс тесту, можна додати 1–2 столові ложки води, якщо воно дуже сухе.

Перед випіканням змастити тісто молоком та посипати насінням кропу. Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Хліб із нуту та чилі

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 400 г хлібного борошна, 1 ч. ложка солі, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки дрібного цукру, 1 маленька червона цибулина, дрібно нашаткована, 1 зелений чилі, очищений від насіння і дрібно нарізаний, 2 ч. ложки насіння зіри, злегка подрібненого, 200 мл води, 100 г консервованого туру нут) (промити та злити).

Процес приготування:
Покласти всі інгредієнти крім нуту у форму для хлібопічки в порядку, зазначеному в інструкції до вашої хлібопічки, додавши чилі, цибулю та зіру після борошна.

Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки. Додати нут після того, як хлібопічка видасть звуковий сигнал.
Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Хліб з хріном та травами

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 450 г хлібного зернового борошна, 50 г житнього борошна, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка тростинного цукру, 1 ст. ложка насіння кропу, 2 ст. ложки порізаної свіжої петрушки, 2 ст. ложки тертого свіжого хрону або тертого хрону з|із| банки, 25 г вершкового масла|мастила|, 350 мл води.

Процес приготування:
Покласти всі інгредієнти у форму для хлібопічки у порядку, зазначеному в інструкції до вашої хлібопічки, додавши насіння кропу, петрушку та хрін після борошна.
Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму.
Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Хліб з буряком та кмином

Інгредієнти:
На 1 буханець: 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 400 г хлібного борошна, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки насіння кмину, 2 ч. ложки дрібного цукру, 25 г вершкового масла, 275 мл бурякового соку.

Процес приготування:
Покласти всі інгредієнти у форму для хлібопічки у порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічки.
Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки.
Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Грибний хліб

Інгредієнти:
На 1 буханець: 40 г сушених грибів, 200 мл окропу, 2 яєчні жовтки, 4 зубчики часнику, тонко нарізаних, 1 ч. ложка сухих дріжджів швидкої дії, 525 г хлібного білого борошна, 1 ч. ложка солі, 2 ложки. цукру, 25 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:
Замочити гриби окропу на 15 хвилин. Злити, зберігши рідину. Відкласти близько 10 гарних грибів для посипання. Збережену рідину перелити в мірний глечик і долити холодною водою до 325 мл, якщо необхідно.
Покласти всі інгредієнти у форму для хлібопічки в порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічки, додавши гриби після борошна.
Поставити форму в хлібопічку та включити основну програму випічки.
Перед випіканням посипати збереженими грибами зверху буханця.
Після випічки дістати з|із| форми і дати охолонути.

Фермерський хліб із ячменем

Інгредієнти:
На 1 буханець: 260 мл води, 3 ст. ложки вершків, 400 г білого хлібного борошна, 115 г ячмінного борошна, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 2 ст. ложки гарбузового або соняшникового насіння.

Процес приготування:
Влити у форму воду та вершки. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти. Всипати обидва типи борошна так, щоб вода була повністю покрита.

У різні кути форми покласти цукор та сіль. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Тісто". Натиснути кнопку "Старт". Додати насіння, коли хлібопічка видасть сигнал протягом останніх 5 хвилин замішування тіста. Змастити олією форму місткістю 900 г розміром 18,5 х12 см.

Коли тісто буде готове, дістати його з хлібопічки та покласти на стіл, посипаний борошном. Вдарити по тесту і сформувати прямокутник так, щоб довга сторона дорівнювала стороні форми.

Розкачати тісто вздовж і підімкнути кінці вниз. Укласти тісто в підготовлену форму, накрити змащеною плівкою маслом і дати піднятися протягом 30-45 хвилин, поки тісто не дійде до країв форми. Посипати згори борошном і зробити глибокий надріз уздовж. Залишити на 10 хвилин. Розігріти духовку до 220? Запікати протягом 15 хвилин, потім знизити температуру духовки до 200 ° С і запікати ще 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Якщо постукати по скоринці хліба, звук має бути порожнім. Перекласти на ґрати та дати охолонути.

Хліб з висівками та йогуртом

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 150 мл води, 125 мл натурального йогурту, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ст. ложка патоки, 200 г білого хлібного борошна, 150 г непросіяного борошна, 25 г пшеничних висівок, 1 ч. ложка солі, 3/4 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 185 мл води, 175 мл натурального йогурту, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки патоки, 260 г білого хлібного борошна, 200 г непросіяного борошна, 40 г пшеничних висівок, 1,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложка сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 230 мл води, 210 мл натурального йогурту, 2 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки патоки, 375 г білого хлібного борошна, 250 г непросіяного борошна, 50 г пшеничних висівок, 2 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити у форму воду, йогурт, олію та патоку. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати обидва типи борошна так, щоб вода була повністю покрита. Додати висівки та сіль. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.
Подавати можна поки що хліб ще теплий.

Хліб із полентою

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 220 мл води, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки поленти, 25 г білого хлібного борошна, 325 г непросіяного борошна, 1 ч. ложка солі, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3/4 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 середній буханець: 300 мл води, 3 ст. ложки меду, 50 г поленти, 50 г білого хлібного борошна, 300 г непросіянного борошна, 1,5 ч. ложки солі, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів.

На 1 великий буханець: 250 мл води, 4 ст. ложки меду, 75 г поленти, 75 г білого хлібного борошна, 525 г непросіянного борошна, 2 ч. ложки солі, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ч. ложки сухих дріжджів.

Процес приготування:
Влити у форму воду та мед. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти. Всипати поленту та обидва типи борошна так, щоб вода була повністю покрита.

У різні кути хлібопічки додати сіль та олію. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Зерновий", середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Дістати готовий хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Хліб з полентою з непросіяного борошна

Інгредієнти:
На 1 буханець: 300 мл води, 50 г житнього борошна, 450 г білого хлібного борошна, 25 г пшоняних пластівців, 1 ст. ложка коричневого цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 50 г зерен проса, пшоняне борошно.

Процес приготування:
Влити у форму воду. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати обидва типи борошна, потім пшоняні пластівці так, щоб вода була повністю покрита сухими інгредієнтами. У різні кути хлібопічки додати сіль, цукор та олію. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим "Тісто". Натиснути кнопку "Старт". Додати зерна, коли хлібопічка видасть сигнал протягом останніх 5 хвилин замішування тіста. Змастити маслом деко.

Коли тісто готове, дістати його з|із| хлібопічки і покласти на стіл, посипаний борошном і вдарити по тісту. Сформувати тісто прямокутник, потім скачати його полешком з квадратними краями. Покласти батон на лист швом вниз. Накрити плівкою і залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, поки він не підніметься вдвічі. Зняти ленку, посипати борошном пшоняним. Гострим ножем зробити діагональні надрізи на поверхні батона. Залишити на 10 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 220? Запікати батон протягом 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Гречаний хліб з горіхами

Інгредієнти:
На 1 маленький буханець: 210 мл води, 2 ч. ложки патоки, 1,5 ст. ложки оливкової олії або олії з волоських горіхів, 315 г білого хлібного борошна, 50 г гречаного борошна, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 40 г волоських горіхів.

На 1 середній буханець: 315 мл води, 3 ч. ложки патоки, 2 ст. ложки оливкової олії або олії з волоських горіхів, 425 г білого хлібного борошна, 75 г гречаного борошна, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки солі, 3/4 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 50 г волоських горіхів.

На 1 великий буханець: 420 мл води, 4 ч. ложки патоки, 3 ст. ложки оливкової олії або олії з волоських горіхів, 575 г білого хлібного борошна, 115 г гречаного борошна, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 75 г волоських горіхів.

Процес приготування:
Влити у форму воду, патоку та рослинну або горіхову олію. Якщо в інструкції до хлібопічки сказано, що дріжджі потрібно покласти в хлібопічку першими, просто поміняйте порядок, в якому ви додаєте в хлібопічку сухі та рідкі інгредієнти.

Всипати все борошно так, щоб вода була повністю покрита. Додати|добавляти| сухе молоко. Покласти цукор та сіль у різні кути хлібопічки. Зробити в середині борошна невелике заглиблення, яке бракує води, і всипати дріжджі.

Поставити хлібопічку в режим «Основний», середня скоринка. Натиснути кнопку "Старт".

Додати волоські горіхи, коли хлібопічка видасть звуковий сигнал після першого замішування.

Дістати готовий гречаний хліб із хлібопічки і перекласти на ґрати, щоб він охолонув.

Різнокольоровий хліб

11

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково розламували на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедевр із хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років печу домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах хороший хліб дуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінчастої печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, от винайшли б такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто одразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно до довоєнного Бородінського, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Баття, що бачив на своєму віку, не мало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденного домашнього кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерну кількість фізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою і чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умови для отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам найзнаменитіший рецепт хліба у духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

• 180 г житнього обдирного борошна;
• 180 мл води (25 ° С);
• Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• весь куліш;
• 420 г пшеничного борошна;
• 250 мл води (18-20 ° С);
• Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
• П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
• 15 г цукру;
• 14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти борошно пшеничне (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в неї всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

За півгодини за допомогою шпателя скласти тісто у вигляді конверта.

Закрийте контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть як вам зручніше.

Для вірності насипати згори трохи борошна, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму до духовки.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хлібець на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишите самі!

Інгредієнти для опари

• 250 г пшеничного борошна;
• 90 мл теплої (30 ° С) води;
• 60 мл дріжджової води;
• 4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

• 200 мл теплої (30 ° С) води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• Вся опара;
• 250 г борошна;
• 180 мл води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4 г цукру;
• 4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Виллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин|мінути|. Вийняти з духовки, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Іноді «безрізжевим» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, також містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб - ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідної оселі. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецепт хліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

інгредієнти

• 385 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку;
• 135 г пшеничного цільнозернового;
• 320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
• Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити м'яке, липкувате тісто, вивалити його на підпилений борошном стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця сухого короваю.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізжевим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

інгредієнти

• 420 г борошна;
• 280 мл води;
• Дві чайні ложки рідкого меду;
• 5 столових ложок закваски із хмелю;
• Одна чайна ложка із гіркою солі;
• Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона має «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати просіяне борошно, що залишилося, теплу (30 ° С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній та пшеничний хліб без замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хліб кладуть на вистоювання не тільки в круглу, а й у довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

інгредієнти

• 500 мл води;
• Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
• 1 десертна ложка меду чи цукру;
• 60 г борошна.

Як приготувати

У окроп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати в склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «забулькає» як слід і почне опадати, то можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість усіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нової зустрічі!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

11 коментарів

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+