Як приготувати заморожені овочі з максимальною користю. Зелень – кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля, щавель, шпинат. Плюси використання заморожених овочів у харчуванні

Овочі - це чудове джерело багатьох вітамінів, мінералів та ін природних сполук, які так необхідні людському організму. Але тут існує якийсь мінус - у свіжому виглядіці продукти доступні лише в теплу пору року. Взимку окремі овочі стають дуже дорогими за вартістю та малодоступними. Але з давніх-давен люди навчилися заготовляти продукти про запас. Одним із методів заготівлі є заморозка - це найпростіший і водночас надійний спосібзбереження корисних речовин у овочах.

Крім цього, саме при заморожуванні склад овочів зазнає найменшої зміни. При сушінні та консервації на них впливають високі температуриа це вбиває багато корисних речовин.

Характеристики за морожених овочівмало чим від свіжого продукту. У харчовій промисловості вони називаються кулінарним напівфабрикатомабо продуктом, що відрізняється високою біологічною цінністю.

Для приготування більшості видів заморожених овочів використовується технологія швидкого заморожування. При цьому вони зберігають у своєму хімічному складімайже все важливі елементи. У наш час харчова промисловістьвипускає багато видів заморожених овочів та овочевих сумішей.

Як приготувати заморожені овочі?

У наш час все частіше на столах можна побачити страви із заморожених овочів. Але як їх правильно та смачно готувати? Найоптимальнішим способом стане відварювання.

Відварені заморожені овочі

Склад:

1. Заморожені овочі – 0,5 кг
2. Вода – 100 г
3. Сіль, спеції – за смаком

Приготування:

• Налити воду в каструлю. Якщо у Вас кукурудза, горох чи стручкова квасолято води потрібно брати не 100 г, а в 2 рази більше.
• Потім воду посолити і поставити на вогонь.
• До речі, овочі не потребують попереднього розморожування. Так як вони холодні, то процес кипіння води відразу ж зупиниться, тому потрібно почекати, коли вона знову вирує.
• Якщо овочі не варяться окремими шматочками, то вони приготуються нерівномірно. Щоб уникнути цього, їх необхідно відокремити один від одного за допомогою вилки.
• Потім до овочів слід додати приправи та трави, вогонь зменшити, а саму каструлю накрити кришкою.
• Оскільки води було додано зовсім небагато, то овочі готуються майже на пару, тому добре зберігають форму і колір.
• Час приготування залежатиме від виду овочів. Морква і кабачки варяться приблизно 7 хв, кукурудза, квасоля китайська і горох - 5, а листяні - пару хвилин.
• Після приготування з овочів потрібно злити воду, і вони готові!
• До речі, якщо опускати заморожені овочі в киплячу воду, то вони збережуть у собі більше вітамінів, а додавання при приготуванні пари крапель лимонного соку сприяє соковитості і більше яскравому смакупродуктів.

Заморожені овочі: рецепти

Із заморожених овочів можна готувати перші страви, гаряче, гарніри та ін.

Рагу із заморожених овочів

Склад:

1. Заморожена капуста броколі - 400 г
2. Заморожена брюссельська капуста- 100 г
3. Заморожена цвітна капуста - 100 г
4. Заморожена морква – 100 г
5. Заморожений зелений горошок- 50 г
6. Заморожена цибуля-порей - 50 г
7. Цибуля - 2 шт.
8. Олія соняшникова - 4 ст. л.
9. Сіль, чорний мелений перець- за смаком

Приготування:

• У каструлю з товстим дном вилити олію і обсмажити в ній до золотистого кольору нарізану цибулю.
• Висипати до цибулі заморожені овочі, перемішати, налити туди ¼ ст. води, посолити, поперчити.
• Гасити всі 20-25 хв. Блюдо готове!

Як приготувати заморожені овочі в духовці?

Особливо смачними виходять страви із заморожених овочів, приготовлені у духовці. Вони відрізняються соковитістю та ароматом.

Заморожені овочі, запечені з куркою

Склад:

1. Філе куряче - 400 г
2. Сметана 15% - 4 ст. л.
3. Вода – 50 мл
4. Овочі заморожені - 1 кг
5. Сіль, перець мелений, кунжут, зелень, трави – за смаком

Приготування:

• Спочатку розігріти духовку до 200 градусів.
• У форму для запікання викласти заморожені овочі.
• Потім овочі необхідно рівномірно полити водою.
• Філе тонко нарізати, посолити, поперчити, додати трави. Зверху полити сметаною та посипати кунжутом.
• Овочі посолити, а зверху покласти куряче філе.
• Тепер форму потрібно поставити в духовку та запікати 20 хв.
• Перед подачею страву слід прикрасити зеленню.

Запечені заморожені овочі

Склад:

1. Стручкова нарізана квасоля – 1 ст.
2. Мексиканська суміш – 1 ст.
3. Куряче яйце - 3 шт.
4. Молоко – 250 мл
5. Борошно - 1 ст. л.
6. Олія вершкове - 2 ст. л.
7. Сіль, спеції – за смаком

Приготування:

• Не розморожуючи, квасолю та мексиканську суміш висипати в миску і налити туди ж води, щоб вона прикривала овочі приблизно на палець.
• Тепер миску потрібно відправити в мікрохвильову піч і готувати до напівготовності.
• Розбити яйця в молоко, додати борошно, спеції, сіль|соль|.
• Змішати інгредієнти до однорідного стану.
• Підготовлені овочі висипати у форму для запікання разом із вершковим маслом.
• Тепер їх слід залити яєчно-молочною сумішшю та поставити в розігріту духовку до утворення золотистої скоринки.
• У цю запіканку можна додати сир, копченість або морепродукти, це надасть страві нового смаку.
• Запіканка ця дуже смачна як у гарячому, так і холодному вигляді!

Овочева суміш, запечена англійською

Склад:

1. Бекон - 1 упаковка
2. Заморожені овочі - 2-3 пакети
3. Трави, спеції - за смаком

Приготування:

• Бекон нарізати скибочками, укласти у форму і запікати в гарячій духовці 5-7 хв.
• Потім вийняти форму з беконом, зверху покласти овочі, посолити, поперчити, додати трави та спеції, а потім знову поставити в духовку і запікати ще кілька хвилин.
• Для того, щоб у страви вийшла апетитна скоринказверху його можна посипати тертим сиром.

Рулет із овочами: рецепт

Склад:

1. Овочі - 200 г (асорті або окремо квасоля)
2. Свинина – 0,5 кг (м'якоть)
3. Печериці (нарізані) – 150 г
4. Сир твердий - 70 г
5. Олія вершкове - пара шматочків
6. Сіль за смаком

Приготування:

• М'ясо відбити до отримання тонкого пласта, що не світиться, товщиною не більше 1 см.
• Печериці обсмажити разом із овочами та 1 шматочком вершкового масла.
• На м'ясо зверху покласти обсмажені гриби та овочі, нарізаний сир, вершкове масло, зелень, посолити.
• Тепер м'ясо потрібно згорнути в рулет і зашити боки та краї, загорнути у фольгу.
• Розігріти духовку до 200 градусів та помістити в неї рулет.
• Запікається блюдо приблизно 1 год, нарізається і подається до столу остиглим.

Готувати заморожені овочі особливо добре взимку, адже в цей час прилавки не блищать великою кількістю свіжих і якісних продуктів. Рецепти приготування таких страв прості, а результат виходить чудовий!

Рослинна їжа багата на вітаміни і мінерали, не містить жир, шкідливий холестерин, швидко насичує. Для схуднення бажано вживати сирі овочі, зрідка тушковані, відварені. Різноманітність рецептів овочевих страв дозволяє скласти індивідуальне дієтичне харчування на кожен день, комбінуючи натуральні соки, супи, салати та запіканки. Свіжі стравинайбільш корисні, тому не готуйте про запас, залишаючи заготовки в холодильнику, корисність яких за кілька годин знизиться на 70%.

Найкорисніші овочі для схуднення

Для ефективного схуднення необхідно включати в раціон некрохмалисті овочі, багаті на клітковину, воду і біофлавоноїди, такі, як морква, огірки, селера, помідори, капуста, спаржа, солодкий перець і редис. Чим різнобарвніше вітамінний салаттим більше в ньому корисних речовин. Картопля вживати дієтологи не радять, відносячи її до калорійних продуктів.

Скільки можна їсти овочів при схудненні? Овочі (різні) потрібно з'їдати не менше 1-1,5 кг протягом дня (без майонезу, кетчупу та соусів). Заправляти страви бажано олією, нежирною сметаною, яблучним оцтом. За добу необхідно випивати до 2 літрів води, за винятком кави, чаю, газованих напоїв.

Овочі, які можна їсти при схудненні (і ввечері також)

Морква

Сира морква містить калій, бета-каротин, лецитин, аскорбінову кислотута вітамін A. Підвищує рівень гемоглобіну, покращує зір та обмін речовин. Низькокалорійний помаранчевий овочможна вживати цілим, натертим або у вигляді пюре, соків. Моркві у нас присвячено окрему статтю.

Огірки

Огірки, що складаються на 90-95% з води, відрізняються мінімумом жирів, максимумом корисних органічних сполук. Важливе джерело йоду, калію та клітковини покращує перистальтику кишечника, виводить зайвий холестерин. Один з найбільш низькокалорійних овочів(15 ккал/100 грам), незамінний інгредієнт розвантажувальних днівта популярних дієт. Огірки максимально корисні у сезон свого природного дозрівання.

Селера

Селера – унікальна рослина, листя, коріння та коріння якого просякнуті ефірними оліями, вітамінами та мінеральними речовинами. Завдяки наявності цинку, калію, заліза, фосфору, кальцію, магнію вітамінів A, B, E, C, PP селера:

• омолоджує, очищає організм, позбавляє зайвої рідини;
• наповнює енергією, бадьорить;
• покращує роботу ШКТ, позбавляючи кишечник від застою;
• спалює зайві калоріїдопомагає знизити вагу.

Для профілактики ожиріння, схуднення рекомендується пити склянки соку селери тричі на день, або змішувати його з іншими соками - яблучним, капустяним, морквяним. Особам, схильним до повноти, можна вживати селеру щодня, додаючи до салатів, пюре та інших страв. Ще про користь селери ви можете почитати тут.

Помідори

Томати рекомендовані не тільки для дієтичного харчування, але і для профілактики онкологічних, серцево-судинних захворювань. Лікопін - особлива речовина, що міститься в помідорах, прискорює процес травлення, розщеплює жирові клітини, знижує холестерин.

Капуста

У складі капусти є тартронова кислота, яка перешкоджає утворенню жирових відкладень. Для збереження фігури та схуднення капуста (білокочанна, броколі, цвітна) – ідеальний дієтичний продукт, який можна вживати великими порціями. Легкі салати, квашена капуста, супи, рагу та інші страви відрізняються низькою калорійністю та поживністю. Однак капустяну дієтуне варто проводити більше семи днів.

Спаржа

Спаржа (про неї ми теж писали) є багатим джерелом мінералів, антиоксидантів, клітковини, фолієвої кислоти. Низькокалорійна спаржа (20 ккал/100г) дозволяє за короткий термін:

• позбутися целюліту;
• скинути зайві кілограми;
• нормалізувати стілець;
• вивести зайву рідину та токсини.

Солодкий перець

Болгарський перець – один із найкращих овочівдля зниження ваги, яка дозволяє скинути 3-5 кг за 7 днів. Солодкий овочмістить вітамін C, A, B, E та P, лікопін, антоціани. Додаючи до страв солодкий перець, можна насититися меншою кількістюїжі, не відчуваючи потяг до жирної та пересоленої їжі. Для досягнення максимального ефекту курс дієти проводиться 14 днів (до раціону додається червоний перець, розбавлений іншими продуктами).

Редиска

Корисний овоч багатий вітамінами і мінералами (натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, магнієм, калієм), має низьку калорійність (15ккал/100 г). Покращуючи обмін речовин, редис:

• перешкоджає відкладенню жиру;
• повертає стрункість фігури;
• регулює рівень цукру та гемоглобіну в крові;
• покращує травлення.

Овочі для схуднення можна їсти як сирими, так і вареними, також запеченими, на грилі, свіжими (у вигляді соку). Інгредієнти для дієтичного харчування підбираються залежно від особистих уподобань та смаку.

Рецепти салатів з овочів для схуднення

Дієтично салат з сиром та овочами.

200-250 г нежирного сиру змішується з зеленою цибулею, базиліком, подрібненим солодким перцем, заправляється ложкою сметани чи йогурту.

Сир із овочами для схуднення

Свіжі огірки, помідори, селера, петрушку нарізають, солять, збризкують оливковою олією, бальзамічним оцтом. Додають сир, перемішують, викладають на листя салату.

Морквяно-сирова запіканка

200 г натертої моркви поєднується зі склянкою сиру, 1 яйцем, 1 ст. ложкою цукру, ваніліном. Сирно-морквяна суміш викладається в спеціальну форму, випікається 25-30 хвилин на середньому вогні.

Легкий салат із капустою

Один червоний перець, 200 г пекінської капусти, два огірки та помідори, невеликий ріпчаста цибуляподрібнюються, перемішуються, заправляються оливковою олією. Можна додати листя салату, кріп, петрушку.

Літній суп з капустою та селера

Капуста, селера, солодкий перець, морква, Зелена цибуляпромиваються, нарізаються, заливаються водою (2,5-3 літри). Доводяться до кипіння, варяться протягом 5-7 хвилин, суп можна заправити пряними травамиза смаком.

Чи дієта на овочах протипоказання?

Вживаючи овочі для схуднення, варто враховувати індивідуальні особливості організму. Грубі волокнаклітковини в овочах можуть дратувати слизову оболонку шлунка, тому особам із захворюваннями ШКТ перед дієтою варто проконсультуватися з фахівцем.

Відгуки про схуднення на овочах

Будь-якій дівчині, яка бажає схуднути, відомо про користь овочів, адже вони вгамовують почуття голоду, очищають організм. Тільки потрібно підібрати відповідний раціон із улюблених овочів, не вживати борошняного та солодкого. Овочі я їм свіжі, тушку, готую в мультиварці.

Світлана

Салати почала вживати щодня, замість солодкого - ягоди, фрукти. П'ю багато води, зелений чай, результат - свіжа, здорова шкіра, рівний колір обличчя, легкість у тілі та мінус 9 кг на місяць. Ще спорт тричі на тиждень.

Вважаю, що дієта на овочах ефективна, якщо дотримуватись її постійно. М'ясо, рибні страви, курячі грудкиможна включати до раціону, але від жирного, солодкого, смаженого доведеться відмовитися.

Заморожені овочі – це справжній порятунок у зимовий часКоли ціна на звичайні продукти підвищується в кілька разів, але хочеться внести невелику різноманітність у свій раціон. У більшості систем для зниження ваги овочі займають велике місце. Вони дають швидке насичення, дозволяють отримати оптимальна кількістькорисних для організму речовин. Дієта на заморожених овочах – це відмінний варіантзниження ваги в той час, коли свіжі овочінедоступні. Відкладати схуднення для кращого часу не варто, адже, як відомо, готуватися до пляжного сезону потрібно вже з зими.

Чи корисні заморожені овочі при схудненні?

Багато хто не сильно любить заморожені овочі через те, що, як вони вважаю, користь у цьому продукті залишається на мінімум. До певної міри вони мають рацію. Після навіть шокової заморозки та подальшої термічної обробки овочі втрачають певну частину своїх корисних речовин, але це не так критично.
Більш того, в зимовий час, коли такі заморожені суміші особливо популярні, свіжі овочі зазвичай вирощуються в теплицях або наводяться з-за кордону. В результаті транспортування або методу вирощування, що використовується, овочі також втрачають деяку частину своїх корисних речовин. Так що особливої ​​різниці в користі свіжих зимових овочів і заморожених немає, хіба що те, що другі будуть доступнішими за ціною і різноманітні.
Якщо ж говорити про користь таких овочів безпосередньо при схудненні, то тут зовсім між свіжими і замороженими немає ніякої різниці. Овочі використовуються як чудове джерело харчових волокон. Вони швидко заповнюють шлунок, створюють почуття ситості, дають тілу багато необхідних речовин. Овочі ще й до певної міри відповідають за очищення організму, що до певної міри прискорює метаболізм. При схудненні такий ефект буде дуже корисним.

Які овочеві суміші краще вибирати?

Дієта на заморожених овочах дотримується тих самих правил, як і дієта на свіжих продуктів. Не всі овочі допоможуть вам при схудненні. Деякі з них можуть лише нашкодити процесу. Сюди відносяться всі продукти з великою кількістюкрохмалю у хімічному складі, швидкого вуглеводу. Він моментально розщеплюється у шлунку, дає великий запас глюкози, що потрапляє у кров. Цієї кількості для роботи організму занадто багато, тому деяка частина глюкози відправляється в жирові запаси.
До овочів з великим вмістом крохмалю відноситься картопля, будь-які бобові (кукурудза, горох), оливки, батат тощо. Якщо ви берете для дієти готові овочеві суміші, стежте, щоб вони не мали цих компонентів.

Кому підійде дієта на заморожених овочах?

Раціон дієти досить збалансований для того, щоб його можна було запропонувати великій групі людей. З протипоказань особливо варто виділити індивідуальну непереносимість окремих продуктів чи речовин, проблеми з роботою внутрішніх органів, хронічне захворювання.
У всіх інших випадках дієта із замороженими овочами стане чудовою для швидкого зниження ваги.

Які ще продукти можна їсти під час дієти?

На заморожених овочах ваш раціон не закінчується. У меню можна увімкнути ще й деякі білкові продукти, наприклад:
- пісне м'ясо (яловичина, конина, кролик).
- Нежирний птах (курка, індичка).
- нежирна риба (хек, мінтай тощо).
- Будь-які морепродукти.
- молочні продукти до 5% жирності.
– Яйця.
Все це можна їсти без обмеження. У денний час ви також можете включити до свого раціону одну порцію продукту, з великим вмістом вуглеводів. Розмір порції – трохи більше 200г. На вибір можна взяти:
- Крупи, крім манної чи рисової.
- Бобові.
- Макарони з грубих сортівпшениці.
- Домашня випічказ вівсяного борошна.
- Фрукти, крім бананів та винограду.
- Сухофрукти, крім фініків та родзинок.
Крім того, ви можете за день використовувати 1 ст.л рослинної олії (краще не брати соняшникову, адже в оливковій більше корисних речовин), близько 30 г горіхів, 40–50 г жирного сиру. Можна додавати до страв замінники цукру, пити чай, каву, овочеві соки без солі, відвари трав, відвар шипшини. Проте інші продукти повністю заборонені. Свій раціон вам потрібно складати тільки з перерахованої їжі. Можна її комбінувати, робити нові цікаві рецепти.

Крім вибору продуктів, перед дієтою потрібно ознайомитись з загальними правилами:
- Харчуватись під час дієти ви повинні дуже часто. Приблизно по 5-6 разів на день. Крім стандартних сніданку, обіду та вечері, у вашому раціоні має бути ще як мінімум 2 перекушування.
- Потрібно створити розпорядок дня, якого ви дотримуватиметеся постійно. У ньому повинні бути враховані всі прийоми їжі, адже їсти завжди слід одночасно.
- Розмір однієї порції на сніданок, обід або вечерю не повинен бути більше 300 г. Під час перекушування можна з'їсти лише 200 г їжі.
- Останній прийомїжі проводиться за 2-3 години до сну. Не пізніше і раніше. Довгий часзалишатися голодним не можна, навіть уночі.
- Між їдою, бажано за 20 хвилин до їжі, потрібно випивати по склянці води. Ще по одній склянці потрібно випити відразу після пробудження і безпосередньо перед сном. Таким чином, за день ви вип'єте приблизно 1,5-2 літри води, що позитивно впливає на процес схуднення.
- По 20 хвилин на день слід займатися спортом чи хоча б робити тривалі піші прогулянки. Фізична активність- Це ще один ключ до красивої фігури.

Який вигляд має приклад меню дієти?

Приклад №1

Сніданок: геркулесова кашана воді (150 г); овочева суміш, виготовлена ​​в мультиварці (150 г); кави із замінником цукру та нежирним молоком.
Другий сніданок: знежирений сир(150г); полуниця (50 г).
Обід: відварена куряча грудка (150 г); гарнір із овочевої суміші, приготований на пару (150 г); томатний сік без солі.
Полудень: сирна запіканка(200 г); зелений чай без цукру.
Вечеря: омлет із овочевою сумішшю (300 г); чай без добавок.
Друга вечеря: склянка кефіру або кислого молока на вибір.

Приклад №2

Сніданок: оладки з вівсяного борошна (100 г); знежирений сир (200 г); кава з молоком.
Другий сніданок: паровий омлетіз овочами (200 г).
Обід: запечена в духовці яловичина під вершковим соусом (150 г); відварена гречка(100 г); овочева суміш у духовці (50 г, як доповнення до яловичини); відвар шипшини із замінником цукру.
Полудень: яйця, фаршировані сметаною, часником та шматочками слабосоленої сьомги (200г).
Вечеря: форель, запечена у фользі (200 г); печінковий салатіз овочевої суміші з вареними яйцями (100 г); зелений чай без цукру.
Друга вечеря: відварене куряче філе (200 г).

Відгуки про дієту

У нас не так поширена та затребувана дієта на заморожених овочах. Відгуки про неї з цієї причини знайти досить складно. Найчастіше описуються різні варіантимонодієт, під час яких нічим іншим, крім заморожених овочів, ви харчуватися не будете. Все ж таки на форумах є деякі згадки такої дієти. У своїй основі вони позитивні. Термін дієти необмежений, так що деяким вдається досягти просто разючих результатів - по 5-6 кг за один місяць.

Загальні правила

Овочева дієта відноситься до низькокалорійних експрес-дієт і дозволяє за короткий проміжок часу знизити масу тіла. Значення овочів у харчуванні людини переоцінити неможливо, оскільки їхня відсутність у раціоні не дозволяє забезпечити організм фізіологічно повноцінним харчуванням. Харчова цінність овочів визначається біологічним складом, що включає великий спектр макро- та мікронутрієнтів. Овочеві культуримістять у доступній для засвоєння організмом формі вуглеводи, вітаміни, макро- та мікроелементи, органічні кислоти, ефірні масла. Вміст вуглеводів в овочах варіює від 3 до 10%, максимальна кількістьяких містить моркву (до 7%) та буряк (до 10,8%). Вуглеводи овочів представлені переважно складними вуглеводами (пектин, крохмаль, клітковина) і меншою мірою простими вуглеводами - цукрами у вигляді глюкози (гарбуз, капуста, огірки) та сахарози (морква, цибуля, буряк). До овочевих культур з високим вмістом крохмалю відносяться картопля, бобові культури, коренеплоди. Користь овочів також обумовлена ​​великим вмістом клітковини, що сприяє виведенню з організму холестерину, поліпшення перистальтики та нормалізації біоценозу кишечника Овочеві культури багаті на вітаміни ( В 1, О 6, До, Р, аскорбінова, фолієва кислота, рутин) та мікро/макроелементами (натрій, калій, фосфор, йод, мідь, кобальт, кальцій, марганець, молібден, сірка). Так, листя петрушки, цибуля, зелений горошок, пастернак і капуста містять багато фосфору; коренеплоди та листові овочі- калій; цвітна капуста, салати, городна зелень, шпинат – кальцій; огірки, буряк, листовий салатта помідори - залізо. Важливу рольовочеві культури мають як джерело рослинних білків. В цілому, овочі та страви з різних овочівпокривають значну частину потреби організму у водорозчинних вітамінах, підтримують кислотно-лужну рівновагу, стимулюють секрецію шлункового соку та жовчоутворення, рухову функцію ШКТ, покращують засвоєння тварин білків, жирів та вуглеводів, дозволяють урізноманітнити раціон та стимулюють апетит. Значення овочевих страв та сирих овочівзначно зростає, якщо врахувати, що енергетична значущість переважної кількості овочів варіює не більше 15-50 Ккал/100 р продукту. Для орієнтації нижче наведено таблицю калорійності основних сирих овочів.

Найменування продукту	Калорійність свіжих овочів (Ккал 100 г)
Капуста білокачанна	27
Цвітна листова капуста	32
Брюссельська капуста	44
Брокколі	34
Кольрабі	42.6
Морква	37
Баклажани	24.8
Кабачки	25
Цибуля ріпчаста	41
Горошок зелений	74
Перець болгарський	27
Огірки ґрунтові	14
Картопля	81
Редька	35
Томати	22
Петрушка зелень	48
Буряк	42
Селера (корінь)	32
Часник	46
Салат листовий	16
Гарбуз	25
кріп	31
Щавель	19
Редиска	21

Які овочі можна їсти під час дієти

Дієта на овочах допускає включення в меню багатьох овочів, за винятком овочевих культур, багатих на крохмаль (картопля, кукурудза, патисони, редис, гарбуз, редька) і знижене вживання помірно крохмалистих овочів(морква, ріпа, буряк, баклажани, кабачки, соя). Картопля можна використовувати лише у запеченому вигляді. Інші - некрохмалисті види: огірок, усі види капусти (крім цвітної капусти), зелений горошок, спаржа, шпинат, цибуля (порей, ріпчастий, шалот, шніт-цибуля), часник, листовий салат, солодкий перець, селера (зелень) повинні займати більшу частину денного овочевого раціону. Овочеві культури можна вживати у сирому вигляді та у вигляді варених, приготованих на пару та тушкованих страв. При приготуванні страв рекомендується поєднувати кілька овочів в одному блюді та активно використовувати городню зелень. Допускається приготування на їх основі смузі і включати до раціону свіжі соки. Для схуднення можна використовувати різні варіанти овочевої дієти, як овочі, так і більш щадні її варіанти (білково-овочеві і фруктово-овочеві). Суворий варіант дієти передбачає наявність у раціоні харчування лише дозволених овочів у кількості 1,5-1,8 кг/добу, які поділяються на 5-6 прийомів. Вживати їх можна як у сирими у вигляді салатів, заправлених лимонним соком або з чайною ложкою оливкової олії та городною зеленню, так і тушкованими, вареними або у вигляді овочевих супів. Дієта передбачає виключення/обмеження солі та цукру. Кількість вільної рідини на рівні 1,5-2,0 л/добу, у вигляді відвару шипшини, негазованої мінеральної води, овочевого соку, несолодкого зеленого або трав'яного чаю. Такий варіант дієти має низьку калорійність, Близько 900-1200 Ккал/добу і вкрай не збалансований - організм практично не отримує білків та жирів. Тривалість таких жорстких варіантів дієти має перевищувати 3-х діб. Більш тривалі терміни перебування на такій дієті збільшують ризик розвитку білкового голодування та дефіцит надходження ненасичених жирних кислотта жиророзчинних вітамінів. Крім того, така дієта є сильним стресом для організму. Для більш тривалих термінів (7-15 днів) рекомендуються білково-овочеві дієти, раціон яких розширено за рахунок продуктів, що містять білок. нежирної риби, дієтичних сортів м'яса, сиру, курячих яєць, нежирних кисломолочних продуктів, підсушеного зернового хліба При цьому можна використовувати як всі ці продукти, так і тільки один з них, наприклад, курячу грудку або рибу. Продукти, що містять білок, включаються в раціон тільки у вареному, приготованому на пару або тушкованому вигляді та в невеликих кількостях(До 200 г/добу). При будь-якому варіанті дієти виключаються сіль та цукор, тваринні та кулінарні жири, хлібобулочні вироби, солодощі, алкоголь. Бажаний прийом таблеток вітамінно-мінерального комплексу. В цілому дієти для схуднення на основі овочів мають ряд істотних недоліків. Дієта фізіологічно неповноцінна за макро- та мікронутрієнтами, що може викликати слабкість та зниження загальної працездатності, концентрації уваги, уповільнення реакцій. Вживання великої кількості овочів і особливо капусти може викликати бродіння в кишечнику з болями та метеоризмом. Дієта переноситься психологічно важко. При термінах дотримання дієти понад 7 днів надзвичайно важливим є правильний вихід з неї:

• Розширюйте раціон харчування та збільшуйте порції поступово. Спочатку в раціон харчування вводьте червоні нежирні сортим'яса, морепродукти, червона риба, сири, підсушений хліб. Продовжуйте включати до раціону достатня кількістьовочів. На вечерю вживайте кисломолочні продукти. Вживайте достатньо рідини.
• Через 3-5 діб у раціон вводите продукти, що містять прості вуглеводи (мед, джеми, варення, у невеликих кількостях цукор) і ще пізніше - ковбаси, білий хліб, копченості, жирні та смажені продукти. Чи не переїдайте.

Дозволені продукти

В овочевій дієті дозволено використовувати багато різних овочів, переважно некрохмалисті види - всі види капусти (крім цвітної капусти), огірок, спаржа, зелений горошок, часник, цибуля (порей, шалот, ріпчаста, шніт-цибуля), шпинат, листовий салат, селера (зелень) солодкий перець, з яких можна готувати супи (крем-супи) та другі страви - овочеві рагу, запіканку, тушковані, відварені та запечені овочі. Також ці овочі можна вживати сирими у вигляді різноманітних салатів, для заправки яких можна використовувати лимонний сікабо оливкова олія(1 чайну ложку на добу). При щадних варіантах дієти до раціону харчування можна включати 150-200 г/день дієтичного м'яса(м'яса індички, кролятини, або курки без шкіри) і нежирних видів річкової або морської риби. Допускається включення до раціону курячих яєць, рослинних олій, нежирного сиру та кисломолочних продуктів. Для пиття використовуються мінеральна водабез газу, відвар шипшини, трав'яні/зелені чаї.

Таблиця дозволених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
баклажани	1,2	0,1	4,5	24
капуста білокачанна сушена	15,0	1,4	48,0	278
капуста брокколі	3,0	0,4	5,2	28
капуста брокколі варена	3,0	0,4	4,0	27
капуста брюссельська	4,8	0,0	8,0	43
капуста кольрабі	2,8	0,0	10,7	42
капуста червонокачанна	0,8	0,0	7,6	24
капуста пекінська	1,2	0,2	2,0	16
капуста савойська	1,2	0,1	6,0	28
капуста цвітна варена	1,8	0,3	4,0	29
крес-салат	2,3	0,1	1,3	11
цибуля червона	1,4	0,0	9,1	42
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
морква	1,3	0,1	6,9	32
огірки	0,8	0,1	2,8	15
оливки	0,8	10,7	6,3	115
перець салатний	1,3	0,0	5,3	27
редиска	1,2	0,1	3,4	19
рукола	2,6	0,7	2,1	25
селера	0,9	0,1	2,1	12
помідори	0,6	0,2	4,2	20
кріп	2,5	0,5	6,3	38
цукіні	1,5	0,2	3,0	16
часник	6,5	0,5	29,9	143
Фрукти
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Молочні продукти
кисломолочні продукти	3,2	6,5	4,1	117
кефір 1%	2,8	1,0	4,0	40
Мясні продукти
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
куряча грудка на пару	23,6	1,9	0,0	113
Яйця
яйця курячі	12,7	10,9	0,7	157
Риба та морепродукти
морська капуста	0,8	5,1	0,0	49
Олії та жири
лляна олія	0,0	99,8	0,0	898
масло оливкове	0,0	99,8	0,0	898
Напої безалкогольні
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
цикорій розчинний	0,1	0,0	2,8	11
чай зелений	0,0	0,0	0,0	-
Соки та компоти
шипшинний сік	0,1	0,0	17,6	70

Цілком або частково обмежені продукти

У раціоні харчування не допускається включення жирних сортів м'яса та продуктів з них (бекон, шинка, ковбаси, субпродукти, сосиски, м'ясні консерви), жирів тваринного походження, білого рису, круп, макаронів. Виключаються всі копчені, солоні овочі, консервація. Заборонено вживання цукру, джему, меду, шоколаду, варення, хлібобулочних виробів, морозива, солодощів та кремовмісних виробів, вершкового масла. Цілком виключаються з раціону: жирна кисломолочна продукція- вершки, сир, сметана, кефір/ряжанка з високим вмістом жиру. Обмежується вживання солі. Заборонено вживати алкогольні та газовані солодкі напої, каву та солодкий чорний чай.

Таблиця заборонених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі бобові	9,1	1,6	27,0	168
картопля	2,0	0,4	18,1	80
Фрукти
апельсини	0,9	0,2	8,1	36
банани	1,5	0,2	21,8	95
грейпфрут	0,7	0,2	6,5	29
манго	0,5	0,3	11,5	67
мандарини	0,8	0,2	7,5	33
Ягоди
виноград	0,6	0,2	16,8	65
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
Горіхи та сухофрукти
горіхи	15,0	40,0	20,0	500
Снекі
чіпси картопляні	5,5	30,0	53,0	520
Крупи та каші
каші	3,3	1,2	22,1	102
Мал	6,7	0,7	78,9	344
рис білий	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
макарони	10,4	1,1	69,7	337
млинці	6,1	12,3	26,0	233
вареники	7,6	2,3	18,7	155
оладки	6,3	7,3	51,4	294
Хлібобулочні вироби
булочки	7,2	6,2	51,0	317
хліб	7,5	2,1	46,4	227
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
джем	0,3	0,1	56,0	238
цукерки	4,3	19,8	67,5	453
печиво	7,5	11,8	74,9	417
тістечко	3,8	22,6	47,0	397
тісто	7,9	1,4	50,6	234
Торти
торт	4,4	23,4	45,2	407
Шоколад
шоколад	5,4	35,3	56,5	544
Сировина та приправи
приправи	7,0	1,9	26,0	149
майонез	2,4	67,0	3,9	627
мед	0,8	0,0	81,5	329
Молочні продукти
молоко	3,2	3,6	4,8	64
молоко згущене	7,2	8,5	56,0	320
Сири та сир
сир	24,1	29,5	0,3	363
сир бурштиновий плавлений	7,0	27,3	4,0	289
сир 18% (жирний)	14,0	18,0	2,8	232
Мясні продукти
свинина жирна	11,4	49,3	0,0	489
свинячий шпик	1,4	92,8	0,0	841
сало	2,4	89,0	0,0	797
Ковбасні вироби
варена ковбаса	13,7	22,8	0,0	260
ковбаса в/копчена	28,2	27,5	0,0	360
ковбаса з/копчена	9,9	63,2	0,3	608
сардельки	10,1	31,6	1,9	332
сосиски	12,3	25,3	0,0	277
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Яйця
яйця	12,7	10,9	0,7	157
Риба та морепродукти
риба	18,5	4,9	0,0	136
риба солона	19,2	2,0	0,0	190
ікра	36,0	10,2	0,0	123
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
рибні напівфабрикати	12,5	6,7	14,7	209
Олії та жири
вершкове масло	0,5	82,5	0,8	748
маргарин вершковий	0,5	82,0	0,0	745
олія кокосова	0,0	99,9	0,0	899
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої алкогольні
вино біле десертне 16%	0,5	0,0	16,0	153
горілка	0,0	0,0	0,1	235
коньяк	0,0	0,0	0,1	239
лікер	0,3	1,1	17,2	242
пиво	0,3	0,0	4,6	42
Напої безалкогольні
коли	0,0	0,0	10,4	42
кава	0,2	0,0	0,3	2
пепсі	0,0	0,0	8,7	38
спрайт	0,1	0,0	7,0	29
енергетичний напій	0,0	0,0	11,3	45

* дані вказані на 100 г продукту

Меню овочевої дієти для схуднення (Режим харчування)

Меню овочевої дієти визначається набором продуктів, дозволених включення до раціону. Їда 4-5 разів на добу, при почутті голоду можна додатково перекушувати овочами. Нижче наведено приблизне меню на тиждень:

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П'ятниця

Субота

Неділя

Рецепти дієтичних овочевих страв

Страви з овочів для схуднення є відносно простими і не вимагають особливих навичок і знань з кулінарії. Дієтичні овочеві страви для схуднення досить численні, а використання їх у різних комбінаціях та безліч способів. кулінарної обробкиовочів дозволяє максимально урізноманітнити меню - це і овочеві супи, дієтичні тушковані овочі, різноманітні салатив яких використовується багато овочів, капустяні котлети, овочевий плов, запіканка.

Рецепти дієтичний овочевих супів

Суп овочевий

Овочі - 350 г (селера, морква, петрушка, цибуля-порей, солодкий перець, капуста броколі, городна зелень), 1,5 л води, перець, лавровий лист. Як зварити овочевий бульйон? Корінь селери та моркву вимити, почистити та варити 30 хвилин до готовності, при цьому рідина повинна уваритися до одного літра. Як приготувати суп з овочевого бульйону? У готовий бульйон додати|добавляти| цибулю-порей, солодкий перець, капусту броколі і проварити ще 5-7 хвилин|мінути|, додати|добавляти| запашний перецьта лавровий лист. Дати настоятися. Процідити. Приправити зеленню. Як зварити з овочів густий суп. Як правило, для цього готується суп-пюре з овочів або овочевий крем-суп. Рецепт дієтичного овочевого супу-пюреНескладний і містить практично ті ж інгредієнти, проте технологія його приготування дещо відрізняється. Нижче наведено такі супи з фото.

Дієтичний овочевий суп-пюре

Овочі: картопля, морква, капуста броколі, шпинат, часник, спеції на вибір. Відварюємо овочі до готовності та збиваємо все блендером до консистенції крему. Якщо пюре вийшло занадто рідким, можна додати ложку крохмалю і добре збити знову блендером. У готовий суп-пюре додати спеції, городню зелень та зелений горошок. Перед подачею в тарілку покладіть чайну ложку йогурту.

Другі страви

Рецепт дієтичного рагу з овочів

Овочі: баклажани, кабачок, цибуля ріпчаста, помідори, перець болгарський, помідори, морква, зелень, спеції, часник. Для приготування рагу ріжемо баклажани, кабачок, болгарський перець, моркву на часточки, укладаємо в сотейник, додає столову ложку рослинної олії, і гасимо до готовності. Додаємо цибулю, нарізану кільцями, часник, спеції та помідори ( томатну пасту). Гасимо ще 5 хвилин. Можна також використовувати вже попередньо тушковані овочі.

Дієтична запіканка з овочів (омлет)

Кабачок, болгарський перець, яйця, цибуля, брокколі, морква, нежирний сир, спеції. Овочі нарізати на дрібні скибочки, викласти в сотейник і додавши води, протушкувати 5-7 хвилин. Викладіть тушковані овочі у форму для запікання, змастивши попередньо її стінки та дно олією. Збийте яйце і залийте овочі. Запіканка готується за температури 180 градусів протягом 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності посипте запіканку дрібно натертим сиром.

Протипоказання

Захворювання ШКТ, дитячий вік, анемія, діабет, алергічні захворювання, вагітністьі період лактації.

У сучасному суспільствіз його шаленим темпом ми звикаємо все робити на ходу. Способи приготування їжі також адаптуються до ритму життя. Домогосподарки вважають за краще заморожувати овочі для приготування засмажок і супів, так як це дозволяє економити час. Як заморозити овочеві суміші на зиму, щоб потім насолоджуватися різноманітними і смачними першимистравами?

Кожна господиня має свій рецепт ідеального супуабо борщу: хтось не думає гаряче без броколі, хтось любить додавати цвітну капустута квасоля. Будь-який великий магазин запропонує на вибір різноманітні овочеві суміші, але навіщо купувати продукти заводського виробництва з фіксованим складом, коли можна приготувати домашню суміш на власний смак?

Як заморозити овочеву суміш для супу?

Всі інгредієнти підбираються в індивідуальному порядку, тому ви можете грати з рецептом як завгодно. Головне правило - використовувати лише свіжі овочі без ознак гниття, інакше один продукт може зіпсувати всю заготівлю.

Важливо:у суміш овочів небажано додавати зелень, тому що продукти у складі тверді і їм потрібен час розваритися. Петрушка або кріп краще заморозити окремо, щоб додати в суп в останню чергу.

складові

Порцій: - +

• капуста 500 г
• цибуля 300 г
• морква 400 г
• помідори 300 г
• квасоля 200 г
• перець солодкий 200 г
• кабачки 300 г

на порцію

Калорії: 30 ккал

Білки: 1.3 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 5.9 г

40 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Отриману суміш можна як додавати в киплячу воду відразу, так і використовувати як засмажку. Якщо порахувати ціну овочів, що використовуються в сезон, то виявиться, що набагато дешевше купити свіжий набір і витратити півгодини на заморожування, ніж купувати готову магазинну суміш.

Заморожуємо овочеву суміш для смачного борщу

Якщо час не дозволяє витрачати по 2 години на тиждень, щоб забезпечити всю сім'ю корисною першою стравою, а викручуватися треба, то сміливо заморожуйте овочі!

Такий рецепт припаде до смаку зайнятим людям та студентам. Отриману суміш можна використовувати для приготування супів, других страв та салатів, забезпечуючи себе вітамінами цілий рік.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 33.9 ккал;
• білки – 1.2 г;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 7.1 г.

складові

• цибуля – 300 г;
• морква – 400 г;
• помідори – 300 г;
• буряк – 300 г;
• перець солодкий – 200 г;
• кабачки - 300 г.

Порада:ви можете не додавати в суміш буряк, якщо плануєте приготувати універсальну суміш для смачного розсольника, гасіння м'яса або картоплі.

Покрокове приготування

1. Овочі ретельно чистимо і промиваємо проточною водою: цибулю та буряк очищаємо від шкірки, з моркви зчищаємо бруд, з солодкого перцю видаляємо плодоніжку з насінням.
2. За допомогою фігурного ножа перетворюємо овочі на витвір мистецтва, як на фото. Погодьтеся, набагато цікавіше бачити у борщі хвилясті буряки та морквяні зірочки, ніж просто кубики. Фігурний ніж здатний перетворити їжу на свято, особливо якщо борщ готується для дітей.
3. Порізані овочі відправляємо в миску і перемішуємо рівномірно розподіляючи всі колірні контрасти.
4. Отриману масу розкладаємо по пакетах із застібками. Бажано упаковувати суміш по 100 грамів, щоб без проблем розморозити необхідна кількістьв потрібний момент.
5. Пакети ховаємо в морозильну камеру. Запас овочів на зиму готовий!

Порада:можна додати суміш спеції або зелень. Але якщо плануєте приготувати універсальний мікс, то обмежтеся вказаними у рецепті овочами.

Секрети правильної заморозки

Використовуйте для приготування сумішей тільки свіжі овочі, не схильні до гниття. Продукти, які вже почали псуватися краще відразу переробити або пустити на засмажку до першої страви, а не залишати на зиму морозильної камери.

Не нехтуйте магією фігурного ножа, оскільки він здатний урізноманітнити навіть набридлу страву. При використанні морожених овочів важливо дотримуватися однієї умови: їх не варто піддавати додатковому розморожуванню. Відразу додавайте суміш у киплячий бульйон або розпечену сковороду.

Як довго зберігаються овочеві суміші?

При морозильній камері суміші зберігають 12 місяців. Але не варто робити великі партії, які займуть всю морозилку, оскільки саме такий набір овочів вам набридне. Краще заморожувати різні мікси, чергуючи продукти, щоб щотижня насолоджуватися унікальною юшкою або гарніром.

У чому зберігати овочеві мікси?

Для заморожування зручно використовувати невеликі пакети із застібками, які призначені для порційних заготовок. Але їх можна замінити невеликими пластиковими тарамичи звичайними пакетами.

Порада:секрет розсипчастих сумішейіз супермаркету простий. Через 2-3 години після заморожування потрібно пом'яти руками пакет або потрусити ємність з овочевою нарізкоющоб кубики не прилипли один до одного. Такі дії повторюють кілька разів до повної заморозкиі тоді ви зможете набирати овочі з морозилки ложкою, самостійно регулюючи порцію.

Рецептура приготування таких міксів є простою. Вам не потрібно ламати голову над тим, що приготувати на обід. Просто діставайте готовий пакет із холодильника, додайте його в борщ, розсольник або інший супчик і насолоджуйтесь новою стравою. Така порція вітамінів і корисних речовин у щоденному зимовому раціоні підніме загальний тонус і позбавить нудьги.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Відходять у минулі часи, коли на період дозрівання овочів і фруктів кухні багатьох домашніх господинь перетворювалися на справжні філії консервних заводів, забиваючи полиці льохів, лоджій та інших приміщень банками з маринованими, солодкими та іншими заготовками на зиму. Сьогодні все частіше у будинках з'являються морозильні камери.

Які овочі можна заморозити на зиму

Хочете знати, які овочі можна заморожувати у морозильній камері? Відповідь проста – будь-які: кабачки, баклажани, капусту, картопля, щавель та інші. Особливо хороші для заморожування продукти з власного городу. При цьому корисність заморожених овочів не можна порівняти з результатом домашнього консервуваннята з овочами, які нам узимку у свіжому вигляді пропонують у супермаркеті.

Щоб зберегти максимум корисних властивостей, потрібно знати, як заморозити овочі на зиму правильно, адже їх не можна просто засунути в морозилку - вони можуть перетворитися на крижані грудки, з яких потім важко буде приготувати смачна страва, а тим більше, якийсь кулінарний шедевр. Щоб отримати насолоду від приготовленої їжі, ознайомтеся з деякими загальними порадамизаморозки овочів на зиму в домашніх умовах:

• перед заготівлею будь-які овочі треба вимити і дати обсохнути;
• підбирати тару (контейнери, пакети) переважно під розміри порцій однією готування;
• при використанні звичайних пакетів після заповнення їх треба видавити повітря;
• не заморожувати знову овочі після розморожування.

Як заморозити баклажани на зиму.

Баклажани відносяться до групи овочів, багатих багатьма вітамінами та клітковиною, які не втрачають своїх цінних властивостейнавіть при тривалому термінізаморожування. Можна заморожувати плоди свіжими, печеними чи смаженими. Безпосередньо з грядки баклажани не рекомендується укладати в морозильник, оскільки при приготуванні вони стають гумовими і втрачають свої. смакові якості. Про способи заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах:

• Заморожування у свіжому вигляді. Заберіть молоді стиглі плоди. Наріжте їх брусочками, кружечками чи кубиками, залежить від того, що плануєте готувати з них. Засипте нарізку великою сіллюна кілька годин, після чого її залишки треба добре змити. Далі злегка віджату нарізку бланшують, опустивши на пару хвилин в киплячу, а потім - холодну воду, після чого висушують. Залишається тільки одним шаром розкласти нарізку на тацю, розмір якої уміститься в морозилку. Через 3-4 години заморожені овочі можна запакувати по герметичних контейнерах або пакетах для заморожування.
• Для заморожування баклажанів печеними різати їх необов'язково. Кожен плід проколюється виделкою кілька разів. Потім баклажани випікаються в духовці, після чого, остудивши і знявши шкірку (необов'язково), розфасовуються пакетами або харчовими контейнерами.
• Як смажити баклажани, багато господинь знають. Підсмаживши, кружечки викладають на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Після остуджування їх розміщують на тацю, обгортають. харчовою плівкоюзверху знову розкладають шар смажених баклажанів, який також обертається плівкою і т.д. Таця ставиться в морозилку для швидкого заморожування, після чого можна розкласти баклажани по пакетах, повернути в камеру.

Як заморозити цвітну капусту

Вибирайте для заморозки в домашніх умовах свіжий соковитий качан, який спочатку необхідно помістити в холодну солону водудля позбавлення від личинок. Після цього потрібна бланшування - на 2-3 хвилини качан необхідно опустити в окріп, додавши трохи соку лимона або лимонної кислоти. З окропу качан треба одразу опустити під холодну воду, потім просушити.

До бланшування можна видалити з качана листя, розділити його на суцвіття, якщо не хочете заморожувати цілим. Тарою для заморожування можуть бути як герметичні контейнери, так і пакети із застібкою, усередині яких створюється вакуум. Температура морозильної камери для тривалого перебування там цвітної капусти із збереженням усіх її вітамінів має бути -18 градусів.

Заморожування помідорів на зиму

Тут однаково хороші два способи заморожування цих овочів на зиму в домашніх умовах, що зберігають при цьому смак і запах свіжого помідора:

• Пропустити помідори через м'ясорубку чи блендер, знявши з них шкірку. Після цього розлити по невеликих ємностях. Для цього зручні силіконові формочкидля кексів.
• Порізавши плоди (на 2-4 частини або кружальцями). Маленькі помідори на кшталт чері різати не треба. Потім на підносі або дошці все швидко заморозити, після чого часточки або фігурки з форм розкладають по ємностях для зберігання.

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Солодкий перець перед заморожуванням у домашніх умовах готують: зрізають капелюшок, видаляють плодоніжку та очищають усередині. Для його заморозки існують такі методи:

• Підготовлений для фарширування перець укласти на тацю і на 10-12 хвилин помістити всередину морозилки. Потім компактно перекласти за звичайним поліетиленовим пакетамі знову прибрати у морозильну камеру.
• Опустити підготовлений перець окропу на 30 секунд. Після цього акуратно скласти перці, що охолонули один в один, помістити по пакетах і заморозити.

Як заморозити овочеву суміш на зиму.

Для овочевих сумішей можуть підійти різні овочі будь-якої кількості. Тут рецепт не потрібен. Все залежить для яких цілей її готувати і від власних уподобань:

• Для борщу можна натерти буряк, моркву, додати дрібно нарізаної зелені і заморозити суміш невеликими контейнерами або порційними пакетами, щоб відразу все використовувати при приготуванні страви.
• Для овочевого рагунарізають будь-яку зелень, цибулю-порей кільцями, перець болгарський, помідори, терту моркву. Перемішану суміш розкладають контейнерами і заморожують.
• Для приготування овочевих сумішей із зеленим горошком, квасолею їх спочатку бланшують 1-3 хвилини в окропі та одразу ж охолоджують холодною водою, дають стекти воді і заморожують швидкою заморозкою.
• Окремо без бланшування заморожують броколі та нарізану кубиками моркву. Після цього можна змішати все та відправити на зберігання у морозилку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах потребує бланшування. Можна обійтися без неї, але ви не отримаєте ідеальний результатзаморожування. Головна мета бланшування – максимально зберегти первозданний вигляд та аромат овочів. Крім цього:

Ви звернули увагу на те, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах? Морозити їх треба двома етапами. Перший етап – швидке охолодження називають процедурою шокової заморозки. Для цього потрібні морозильні камери, у яких підтримуються дуже низькі температури: від -19 до -23 градусів. Тільки після цього заморожені овочі пакують для подальшого збереження (другий етап).

Шокова обробка ( швидка заморозка) не пошкоджує клітини овочів та сприяє після розморожування збереженню їх форми, кольору та близько 90% корисних речовин. Її проводять у звичайних домашніх умовах за наявності морозильних камер та холодильників з функцією «швидке заморожування». Після шокової заморозки заморожені запаси можуть зберігатися довше. Це стосується і ягод.

Як вибрати пакет для заморожування

Ви дізналися трохи, як заморожувати овочі, але треба мати уявлення і про пакети для заморожування. Їх на ринку багато: одноразові, багаторазові, рулонні; виготовлені з поліетилену та лавсану. Для заморожування овочів важливо, щоб вони були міцними. Бажано купувати пакети з багаторазовими замками, що збільшує їх корисний об'єм, та полем для маркування, адже у морозильній камері по зовнішньому виглядучасом важко знайти потрібні овочіабо суміші.

Більш якісними визнані вакуумні пакети – чудова альтернатива харчовим контейнерам (дивіться фото). Усередині таких пакетів заморожування овочів на зиму в домашніх умовах зберігається якісніше, не втрачається волога, вони не покриваються інеєм, внаслідок чого легко дістати з морозилки потрібні продуктинавіть у разі відсутності маркування на пакеті, якщо пакет прозорий.

Заморожені овочі: користь чи шкода? Чи однаково вміст вітамінів у заморожуванні та у свіжих овочах? Чи можна їсти заморожені овочі щодня та як краще їх готувати?

Спробуємо розібратися. Дізнаємося, чи багато користі в крижаних сумішах, що можна приготувати із заморожених овочів, що є технологією шокової заморозки.

Існує думка, що магазинна суміш овочів заморожених у пакетах набагато поступається за живильним та вітамінним профілем свіжим овочам, вважається, що в ній майже немає корисних речовин, і овочі з пакетів напхані хімією. Це зовсім негаразд. Набагато більше шкідливих харчових добавоквикористовується для підтримки товарного вигляду свіжих овочів, адже багато хто з них лежать на прилавку тижнями. Попри поширену думку, при виготовленні заморожених сумішей хімії практично не використовується. Інша справа, що в пакетах багато снігу та льоду, сягає половини, але це вже претензія до готельних виробників або до магазинів ( неправильне зберігання). Сама по собі заморозка має на увазі виготовлення цілком якісного продукту.

Технологія шокового заморожування

Технологія шокової заморозки відома з 1925 року і досить успішно застосовується й у наші дні. Даним способом заморожуються м'ясні та рибні продукти, а також овочі та фрукти. Особливість технології полягає в тому, що ми маємо можливість споживати заморожені продукти іншої якості. Продукти, що зберегли справжній смакта свою природну користь.

На відміну від звичайної побутової морозилки, де для заморожування продукту потрібно не менше 2-х годин, шокове заморожування дозволяє впоратися із завданням за 10 – 15 хвилин. Попередньо підготовлений продукт пропускається через низькотемпературний тунель із температурою –40 °С, що перешкоджає порушенню тканин продукту. Тобто. Усе корисні речовинизберігаються.

Тому вибираючи заморожені овочі в магазині, слідкуйте за тим, щоб на пакеті було написано «миттєве заморожування» або «шокове заморожування».

Вітаміни в заморожених овочах

Незважаючи на те, що багато овочів перед заморозкою все ж таки проходять термічну обробку(Наприклад, броколі, стручкова квасоля, зелений горошок), це мало впливає на їх вітамінний профіль.

Чи зберігається клітковина у заморожених овочах? Так, зберігається. Заморожені овочі легко засвоюються та не перевантажують шлунок. Це ідеальний продуктдля лікувальної дієти

Також пояснимо, що багато вітамінів так чи інакше втрачаються в процесі приготування (у цьому випадку не важливо, купили ви свіжі або заморожування). Наприклад, водорозчинні вітаміни групи В і C. Саме тому так багато людей воліє сироїдіння.

Заморожені чи свіжі?

Як не дивно, заморожені овочі найчастіше є продуктом більше високої якості, ніж свіжі (умовно свіжі). Одна річ, якщо ви купили сезонні овочіпрямо з грядки, наприклад, огірочки або помідори «у бабусі», і зовсім інше, коли ви придбали червоні, наполіровані перці в супермаркеті, які два тижні лежали на полиці в очікуванні покупця.

Факт залишається фактом: магазинні свіжі овочі далеко не такі «свіжі». Транспортування від місця зростання до точки продажу займає до декількох тижнів, тому овочі зрізаються задовго до готовності і дозрівають у дорозі (або не дозрівають взагалі). Овочі для шокової заморозки зрізаються в їх пік, щоб забезпечити кращий смак.

За відсутності овочів із грядки купувати суміші у пакетах – відмінне рішення. Шокова заморозказробила крок далеко вперед, і багато заморожених продуктів ледь відрізняються від свіжих. Наприклад, брюссельська капуста, чорна смородина. Спробуйте їх – переконайтесь самі.

Як приготувати заморожені овочі?

Найкращим способом є приготування на пару, крім того, овочі можна приготувати в духовці, мультиварці або навіть на простий сковороді з краплею олії. Рецепти із заморожених овочів представлені в Мережі величезній кількості, готуй – не хочу. Найнебажаніший варіант - відварювання або розігрівання в мікрохвильової печі(Відварювання тільки для супу).

Пам'ятайте, що розморожувати овочі за кімнатної температури перед приготуванням не можна – вони перетворяться на кашу. Тому оптимально – відразу на сковороду чи пароварку. І хвилин через 15 ви отримаєте смачне та корисна страва, а, головне, гарне. Магазинні сумішіпри правильному приготуваннідозволяють створювати справжні кулінарні шедеври: рагу, запіканки, омлети. Суп із заморожених овочів виглядає особливо естетично, завдяки різнобарвним кубикам та кружечкам.

Страви із заморожених овочів підходять тим, хто не любить багато і довго готувати, крім того, це бюджетний спосіб доповнити раціон вітамінами, та ідеальне рішеннядля зими, коли свіжі овочі занадто дорогі або взагалі недоступні. Заморожені продукти однозначно виграють у різних овочевих консервів, що містять велика кількістьсолі, цукру та харчових добавок.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+