Корисні лікувальні властивості рослинних олій. Склад рослинної олії. Рейтинг корисності жирних кислот

Рослинні олії- жири, що витягуються з олійної сировини і складаються на 95-97% з тригліцеридів, тобто органічних сполук складних жирних кислот та повних ефірів гліцерину.

Основна біологічна цінність рослинних олій полягає у високому вмісті в них поліненасичених жирних кислот. Людський організм відчуває в них крайню потребу, проте самостійно синтезувати їх не здатний. Поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова) забезпечують нормальне зростання тканин та обмін речовин, підтримують еластичність судин.

Багато фізіологічних процесів організму не можуть протікати нормально, якщо відчувається дефіцит незамінних жирних кислот (лінолевої та ліноленової), що є в рослинних жирах. При їх нестачі організм людини погано пристосовується до несприятливих умов довкілля, порушується обмін речовин, знижується опірність інфекцій.

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) є незамінними та сприяють виведенню холестерину. До складу рослинних олій також входять фосфатиди, токофероли, ліпохроми, вітаміни та інші речовини, які надають маслам забарвлення, смак та запах.

Більшість рослинних олій видобувають з так званих олійних культур — соняшнику, кукурудзи, оливи, сої, суріпки, ріпаку, конопель, кунжуту, льону та ін. ), оскільки жирні кислоти, що становлять їх основу, ненасичені та мають низьку температуру плавлення. Температура застигання у рідких рослинних олій зазвичай нижче ПРО, а у твердих досягає 40 º З.

Отримують рослинні олії шляхом віджиму та екстрагування, після чого піддають очищенню. За ступенем очищення олії поділяють на сирі, нерафіновані та рафіновані. У медичній практиці з олії готують масляні емульсії, вони входять до складу мазей, лініментів і супозиторіїв.

Рослинні олії корисні тому, що покращують циркуляцію крові, підвищують захисні сили організму та відновлюють імунітет. З їх допомогою виводяться токсини та шлаки.

Останнім часом медики враховують важливу роль у ліпідному обміні так званих поліненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6. Їх відносять до незамінних біологічно активних речовин і іноді називають вітаміном F (від англ. fat — «жир»). Оптимальне співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6 у лікувальному харчуванні має бути 4:3.

Поліненасичені жирні кислоти омега-3 м'яко знижують артеріальний тиск, позитивно впливають на жировий обмін хворих на діабет, ішемічну хворобу серця, атеросклероз, перешкоджають утворенню тромбозів. ПНЖК класу омега-6 включають лінолеву, ліноленову, арахідонову та гамма-лінову кислоти, і найбільше їх у рослинних оліях. Вони позитивно впливають на імунітет, покращують обмін холестерину, нормалізують функціональну діяльність клітинних мембран.

Рослинні жири легко перетравлюються організмом. На відміну від синтезованих антибіотиків вони впливають на організм більш м'яко, що позитивно позначається на процесі лікування.

Вчені рекомендують жінкам у період менопаузи якомога частіше включати в раціон рослинну олію, багату на вітамін Е. Йому під силу послабити припливи і запобігти сухості слизових оболонок (у тому числі статевих органів), настільки характерну в цьому віці.

Американські дослідники з Національного інституту геронтології стверджують, що вітамін Е (токоферол), будучи чудовим природним антиоксидантом, перешкоджає засміченню організму продуктами окиснення, які призводять до передчасного старіння. У тій чи іншій мірі вітаміну Е багато в різних видах рослинних олій, а значить, всі вони здатні зупинити старість, що насувається. Саме тому їх часто використовують у косметології як масажний засіб. Видів рослинних олій багато, проте за загальних властивостей кожне має власну специфіку.

Соняшникова оліямістить всю гаму біологічно активних речовин, а також воски. З жирних кислот у ньому виявлені пальмітинова, мірістинова, арахінова, олеїнова, ліноленова, лінолева. У нерафінованій олії містяться фосфоліпіди, про що свідчить осад, що утворюється з часом на дні пляшки. Однак у медицині частіше застосовується очищена (рафінована) олія, багата на вітамін Е. Соняшникова олія допомагає при безлічі хвороб, у тому числі і таких як атеросклероз, головний біль, кашель, рани, ревматизм, запалення. Його використовують при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жіночих недугах.

Кукурудзяна олія.На відміну від інших рослинних олій, кукурудзяна містить набагато більше корисних для організму жирних кислот.

Крім того, у ньому багато інших цінних речовин, що знижують рівень холестерину в крові, очищають стінки судин, що надають їм еластичність. Міститься ряд важливих вітамінів - В, РР, провітамін А, а також вітамін К - речовина, що зменшує згортання крові.

Кукурудзяна олія широко використовується в косметології: для покращення стану шкіри, усуває шорсткість та тріщини на губах, зберігає та зміцнює волосся.

У кукурудзяній олії вітаміну Е навіть більше, ніж у оливковій. Цей вітамін оживляє клітини, омолоджує та оздоровлює їх, а отже, зберігає молодість, красу та здоров'я. Токоферол є природним антиоксидантом, а тому нейтралізує в організмі вільні радикали, що ведуть до передчасного старіння та онкологічних захворювань. Кукурудзяна олія допомагає при болях у животі, гальмує процеси бродіння в кишечнику, розслаблює тонус гладкої мускулатури жовчного міхура. Досить широко його застосовують зовнішньо - при забитих місцях, переломах, для лікування опіків, шкірних хвороб.

Оливкова оліяодержують із м'якоті плодів оливкового дерева. У старовинних лікарнях його називали прованським. Особливо ефективним вважається масло першої вичавки, коли плоди піддають пресуванню без нагріву. В оливковій олії високо вміст вітаміну Е – вітаміну вічної молодості. У ньому багато ненасичених жирних кислот, які успішно борються з холестерином, знижуючи його вміст у крові та затримуючи розвиток атеросклеротичних процесів. Крім того, воно дуже багате на олеїнову кислоту (до 80 %). Саме цієї кислоти найбільше в жирових клітинах людини, а тому вона нам дуже потрібна. Також у ньому виявлено, нехай і не дуже багато (близько 7 %), лінолева кислота та насичені жирні кислоти (до 10 %).

Головна перевага оливкової олії в тому, що вона чудово засвоюється організмом, у неї яскравіше виражені цілющі властивості. Саме тому його частіше за інших рослинних олій використовують у медицині та фармацевтиці. Оливкова олія є чудовим профілактичним та лікувальним засобом при атеросклерозі. Воно не тільки перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок у кровоносних судинах, а й здатне руйнувати ті небезпечні відкладення, які вже встигли утворитися.

Відомо, що жителі Середземномор'я, які щедро приправляють кожну свою трапезу оливковою олією, довго зберігають здоров'я, молодість, не скаржаться на серце. Тому ще минулого століття лікарі призначали 1 ст. ложку оливкової олії натще як жовчогінна і легка послаблююча.

Оливкова олія — чудовий дієтичний продукт, воно має м'яку дію на всю систему травлення, але особливо на кишечник, де всмоктуються жири.

Допомагає олія олив при хронічних захворюваннях печінки. Сьогодні науково доведено, що «прованський король» (так іноді називають цю олію) сприяє нормалізації жирового обміну. Його рекомендують після резекції жовчного міхура. Оливкова олія має здатність розширювати жовчні протоки, тому її використовують для виведення каменів із нирок. З його допомогою лікують головний біль, шлунково-кишкові захворювання, знімають болі в печінці, його застосовують при застуді, лікуванні кон'юнктивіту, бешихових запалень, кропив'янки, фолікульозу, ран, екземи та ін.

Стародавні греки мали рацію, умащуючи свої тіла оливковою олією, — у наші дні доведено, що така процедура захищає від раку шкіри.

Вчені припускають, що антиокислювачі, що містяться в оливковій олії, нейтралізують вільні радикали, які з'являються під дією ультрафіолету і ушкоджують ДНК клітин шкіри.

У косметиці оливкову олію використовують у складі засобів по догляду за шкірою, особливо сухою, роздратованою, лущиться і старіє. Як одне з найбільш доступних масел його часто додають як олію основи для масажних сумішей.

Олія зародків пшеницівидобувається з свіжозмелених пророслих зерен злаків і вважається природною коморою найцінніших біологічно активних речовин. Воно темне, ароматне, клейке, містить жирні кислоти, фітостероїди та неомильні жири. У ньому понад 10 найважливіших вітамінів - А, Р, РР, групи В та найвищий вміст вітаміну Е.

Токоферол та мікроелемент селен нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів, запобігають старінню. Щоб не зруйнувати цінні активні речовини зародка, таку олію не можна піддавати термічній обробці. Воно дорожче звичайної рослинної олії, але і набагато корисніше. Густе масло сприяє поліпшенню периферичного кровообігу та швидкому загоєнню опіків. Його корисно втирати в груди та живіт для попередження розтяжок на шкірі під час та після вагітності.

Кедрова олія- Олія з ядер горіхів сибірського кедра, одержуване методом холодного пресування. Дане масло має не тільки харчову цінність, його широко використовують у народній медицині для лікування застуди, туберкульозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, а також при хворобах нирок, нервових розладах. Всередину кедрова олія використовують при виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки, гастритах, підвищеній кислотності, а також для покращення роботи серцево-судинної системи, поступової нормалізації артеріального тиску, зниження рівня холестерину в крові, збалансованого обміну речовин в організмі. У народній медицині застосовую олію з кедрових горіхів при обмороженні та опіках.

Масаж з кедровим маслом знімає втому, покращує периферичне кровопостачання, покращує лімфатичний відтік, знімає венозні застої кінцівок, покращує пружність шкіри. Використання олії в лазні, сауні для втирання в шкіру сприяє омолодженню шкірних покривів та загоєнню ран.

Спробуємо визначити найкорисніші рослинні олії і розглянемо склад і характеристики харчових масел, що найчастіше зустрічаються в магазинах, а також масел, склад яких часто пишуть на упаковках з готовим продуктом.

Для того щоб визначити найкорисніші рослинні олії розглянемосклад і характеристики харчових масел, що найчастіше зустрічаються в магазинах, а також масел, склад яких часто пишуть на упаковках з готовим продуктом.

Арахісове

Насіння арахісу містить до 40 - 50% масла, що нагадує за смаком мигдальне. У харчовому виробництві цю олію використовують, в основному, у вигляді добавокдо маргаринової олії, шоколаду, кондитерських пастів та інших виробів, зокрема, виробів із тіста. Зі 100 кг сировини отримують до 50 кг жирної олії. Арахісова олія, отримана методом прямого віджимумістить велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Виноградне (grape seed oil або grape oil)

Являє собою олію, отриману гарячою екстракцією насіння винограду. Метод холодного пресування практично використовується рідко через порівняно невеликого виходу кінцевого продукту. Виноградна олія має легкий винний присмак. Специфічний аромат цього масла робить його особливо популярним у кулінарії, для надання пікантності певним закінченим стравам.

За харчовою цінністю ця олія не поступається соняшниковій. Вміст ненасичених жирних кислот Омега-6 та Омега-9 високо: лінолієва – 72%, олеїнова – 16%. Вміст незамінних кислот омега-3 дуже невеликий, менше 1%. Також містить невелику кількість вітаміну Е.

Корисні властивості виноградної олії:є цитопротектором, антиоксидантом та регенератором. Олія виноградних кісточок починає димитися при високій температурі (близько 216 ° C), тому його можна використовувати у високотемпературних методах обробки продуктів, наприклад, для смаження у фритюрі.

Гірчичне

Олія, що виробляється з насіння гірчиці, відноситься до цінних олій з високим вмістом біологічно-активних речовин. Ця олія містить велику кількість поліненасичених жирних кислот, до 96% (!), у тому числі: незамінних Омега-3 – 14% (ліноленова), і Омега-6 – 32% (лінолева). Омега-9 - 45% (олеїнова). Такі показники змісту перевершують багато олії, зокрема соняшникова.

Потрібно відзначити, що незамінні кислоти Омега-6 зустрічаються практично в кожній нерафінованій олії. А ось незамінні Омега-3 зустрічаються вкрай рідко: у лляній, гірчичній, рижиковій олії, а також у риб'ячому жирі.

Гірчична олія має приємний легкий смак. Не гірчить, як думає багато хто.

Незважаючи на високу біологічну цінність, гірчична олія на російському столі є скоріше екзотичним продуктом. Дієтологи називають цей «імператорський делікатес» (гірчичне масло волів Микола Другий) готовим ліками. Проте, вплив на організм цієї олії спірний.

Незважаючи на високий вміст незамінних поліненасичених кислот, в нерафінованій гірчичній олії присутня ерукова кислота (кислота групи Омега-9), яка, як вважають в даний час, не утилізується ферментною системою ссавців, має тенденцію накопичуватися в різних тканинах, здатна викликати порушення серцево- діяльності та деякі інші розлади. Ерукова кислота міститься також у ріпаковому та сурепному маслах. Для її видалення олії рафінують. Продаж неочищених ріпакових олій заборонено в Євросоюзі та низці інших країн.

Кукурудзяне

Одержують із кукурудзяних зародків. За вмістом цінних біологічно активних речовин дане масло до близько до соняшникової. Як і в соняшниковій, в цій олії міститься мало лише до 1% поліненасичених жирних кислот Омега-3. Високо вміст кислот Омега-6 та Омега-9 (лінолевої 40 – 56%, олеїнової 40 – 49%). У ньому також високий вміст антиоксиданту α-токоферолу (вітамін Е).

Корисні властивості кукурудзяної олії схожі на корисні властивості соняшникової.

Висока температура димлення цієї олії робить його придатним для смаження, у тому числі для смаження у фритюрі. Олію використовують у хлібопекарській промисловості, для приготування салатів, майонезів та маргарину.

Лляне

Швидковисихаюча олія з насіння льону з одним із найвищих показників вмісту цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6, які не виробляються в організмі (Лінолієва 15 – 30%, ліноленова 44 – 61%), а також Омега-9 (олеїнова 13 – 29%). За біологічною цінністю лляна олія є лідеромсеред рослинних та відноситься до дієтичних продуктів харчування. Містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. Має специфічний, незвичний, смак і аромат.

Лляну олію рекомендується додавати в чистому вигляді салати, вінегрети, каші, соуси, квашену капусту. При серцево-судинних захворюваннях лікарі радять замінити соняшникову олію лляною. Знижує рівень «поганого холестирину», перешкоджає розвитку атрсклерозу, покращує кровообіг, має картіопротекторну та антиаритмічну дію, покращує харчування тканин, знижує інтенсивність запальних процесів, рекомендується при захворюваннях печінки та жовчних шляхів, позитивно впливає на нігті. ендокриннусистему.

Отримують лляну олію переважно холодним віджимом і не рафінують. Тому правильно підібрати даний продукт у магазині не складе труднощів.

Лляна олія швидко прогоркає, її не слід піддавати тепловій обробці, а зберігати краще в темному прохолодному місці. Масло, що згіркнуло, не можна занурювати в їжу, тому що в ньому утворюються токсичні речовини: епоксиди, альдегіди і кетони.

Оливкова (прованська олія, дерев'яна олія)

Олія з плодів оливи з високим показником вмісту мононенасичених жирних кислот, зокрема ефірів олеїнової кислоти (кислоти Омега-9). Є цінним дієтичним та легкозасвоюванимпродуктом містить комплекс вітамінів, мікроелементів, а також незамінні жирні кислоти Омега-6. Має чудові смакові якості і широко використовується в приготуванні їжі.

Оливкову олію рекомендується додавати в чистому вигляді салати, супи, другі страви, їсти натще. Знижує рівень «поганого холестирину», запобігаючи інфаркту міокарда, ІХС та інших серцево-судинних захворювань. Допомагає підтримувати рівень глюкози в крові, зміцнює імунну систему, знижує інтенсивність запальних процесів та ризик виникнення онкологічних захворювань, стимулює зростання кісткової тканини, корисно при розладах травлення, захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів. антиоксидантом, сповільнює процес старіння

Найкращим може вважатися нефільтрована оливкова олія екстракласу Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, або фільтрована екстракласу Olio d'oliva l'extravergine/extra virgin olive oil/virgen extra. Ще більш цінним вважається «краплинна» оливкова олія холодного віджиму перша cold press.

Нижченаведені сорти олії вважаються менш цінними і є комерційними:

• Refined – рафіноване.
• Pomace olive oil - макухова, тобто одержана екстракцією з використанням розчинників.
• Pure olive oil або Olive oil - суміш натуральної та очищеної олії.

Пальмова (Пальмоядрова олія)

Рослинна олія, що отримується з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Олія з насіння цієї пальми називається пальмоядровим маслом. На прилавках магазинів не зустрічається, у чистому вигляді практично не використовується, натомість входить до складу багатьох готових продуктів. Завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот, зокрема, олеїнової, пальмова олія має високу окисну стабільність, тому здатна продовжувати термін зберігання продуктів. В основному пальмову олію піддають модифікації: одержаний в результаті модифікації гідрогенезований рослинний жир використовують у харчовому виробництві для виготовлення широкого асортименту продукції.

Соняшникова

Найпопулярніша і поширена в Росії олія, одержувана з насіння соняшника. У цій олії міститься лише 1% Омега-3 поліненасичених жирних кислот. Зате дуже високий вміст кислот Омега-6 та Омега-9 (лінолевої 46 – 62%, олеїнової кислоти 24 – 40%). Порівняно з іншими олійними рослинами – зміст антиоксиданту α-токоферолу (вітамін Е)у соняшниковій нерафінованій олії одне з найвищих: від 46 до 60 мг на 100 г олії.

Нерафінована соняшникова олія, отримана прямим віджимом, є потужним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння в організмі, знижує рівень холестерину, бере участь у синтезі білків, зміцнює захисні сили організму, має кардіопротекторну і антиаритмічну дію, зменшує запальні процеси в організмі, у організмі вплив на травлення.

Висновки?Оливкова олія в ЗМІ позиціонується як «найкорисніша», проте це не зовсім правильно. Порівнюючи склади різних масел, отримуємо висновок, що для отримання всіх необхідних компонентів організму краще поєднувати різні олії або чергувати їхнє вживання.Наприклад, в оливковій олії міститься невелика кількість токоферолів (вітамін Е), тоді як у соняшниковій цей показник значно вищий. У той же час, щоб дати організму незамінні кислоти Омега-3, що рідко зустрічаються, потрібно вживати лляну олію, можна спробувати рафіновану гірчичну, також рекомендується жирна морська риба або риб'ячий жир. Комплекс незамінних кислот Омега-6 заповнить практично будь-яку олію: соняшникову, виноградну, лляну, оливкову, кукурудзяну... Цінні біологічно-активні речовини: вітаміни та мікроелементи містяться в будь-якій нерафінованій або сирій олії, отриманій методом прямого віджиму.

Друзі, а якій олії ви віддаєте перевагу? На чому ґрунтуються переваги? Чи дотримуєтеся суворих правил із прочитанням етикеток чи взагалі не морочитеся з цього приводу? опубліковано

Багато хто рослинні оліїмають чудові корисні властивості і є обов'язковим елементом збалансованого раціону харчування. Причому, у кожного з них є свої відмінні корисні особливості, якими не володіють інші олії. Тому рекомендується вживати кілька видів корисних масел.

Існують різні види масел за вихідною сировиною, технологічними процесами виробництва та консистенції.

1. Нерафінований - що пройшло тільки механічне очищення. При цьому способі максимально зберігаються корисні властивості рослинних олій, вони набувають смаку і запаху, характерного продукту, з якого отримані, і можуть мати осад. Це найкорисніша рослинна олія;
2. Гідратований - що пройшло очищення розпиленою гарячою водою. Воно з менш вираженим запахом, без осаду та не каламутне;
3. Рафінований - що пройшло нейтралізацію лугом після механічного очищення. Такий продукт прозорий, зі слабким смаком та запахом;
4. Дезодорований - очищене гарячими парами під вакуумом. Цей продукт майже не має запаху, смаку та забарвлення.

Способи вилучення олії:

• холодне пресування - такі олії мають найбільшу користь для організму;
• гаряче пресування - сировину нагрівають перед віджимом, щоб масло, що міститься в ньому, було більш рідким і схильне до вилучення в більшому обсязі;
• екстракціїя- сировина обробляється розчинником, який видобуває масло. Розчинник надалі видаляється, але якась мала його може залишатися в кінцевому продукті, що може бути шкідливо для організму.

Рослинні олії зазвичай складаються з поєднання жирних кислот усіх трьох категорій. Залежно від того, які жирні кислоти переважають у цьому виді олії, ми зараховуємо її до тієї чи іншої категорії.

1. Тверді, що складаються з насичених жирних кислот: кокосова, олія какао, пальмова.
2. Рідкі, що складаються з ненасичених жирних кислот:

• з мононенасиченими кислотами у складі (оливкова, арахісова, олія авокадо);
• з поліненасиченими жирними кислотами (соняшникова, кунжутна, соєва, рапсова, кукурудзяна, бавовняна, та ін.).

Якщо вибирати його в магазині, варто пам'ятати, що найкориснішим буде нерафінований. Яка нерафінована олія краща? Холодний віджимання. Саме в такому продукті, що не пройшов термічну та хімічну обробку, краще зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини.

Будь-яка рослинна олія схильна до окислення на світлі, тому її потрібно зберігати в темному місці. Оптимальна температура зберігання від 5 до 20 градусів Цельсія без різких перепадів температур. Нерафіновані олії потрібно зберігати в холодильнику. Ємність для зберігання краще використовувати скляну з вузьким шийкою, але не металеву.

Термін зберігання рослинної олії може бути тривалим – до 2 років за умови дотримання температури та відсутності світла. Відкрита сулія має бути використана протягом місяця.

Розглянемо види рослинних олій за вихідною сировиною, їх застосування та користь для організму.

Про користь рослинних олій відомо всім. Але далеко не всі знають про унікальні властивості кожного з них.

КУНЖУТНУ ОЛІЮ

Кунжутне масло одержують із сирого або обсмаженого насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, виготовлена ​​з обсмаженого кунжутного насіння, відрізняється темно-коричневим кольором, насиченим солодкувато-горіховим смаком і сильним запахом. Не менш корисна олія, отримана з сирого насіння кунжуту - воно світло-жовтого кольору і має менш виражений смак і запах.

Легка за консистенцією і солодкувата на смак кунжутна олія багата на вітаміни, цинк і особливо кальцій. Тому його успішно використовують для профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань. Кунжутне масло, відоме ще як «Сезамове», було дуже популярне ще в далекій старовині і завжди цінувалося своїми цілющими, гастрономічними та косметичними властивостями. У канонах лікарської науки Абу-Алі-Ібн Сіно (Авіценна) наводить близько сотні рецептів заснованих на кунжутному маслі. Також широко воно використовувалося та використовується досі в Аюрведичних рецептах. Нарешті, всім відомо про широке застосування цієї олії у народній медицині.

Кунжутна олія - ​​це цінний харчовий та чудовий лікувальний продукт:

• дієво при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі;
• рекомендується хворим на цукровий діабет;
• підвищує кількість тромбоцитів і покращує згортання крові;
• при ожирінні сприяє схуднення та зміцнює тіло;
• при лікуванні підвищеної кислотності шлункового соку;
• перешкоджає утворенню тромбів, відкриває закупорки;
• допомагає при шлунково-кишкових кольках, нефриті та пієлонефриті, нирковокам'яній хворобі;
• використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитовидної залози;
• застосовується як глистогінний засіб.

Треба врахувати, що нерафінована кунжутна олія не годиться для смаження, а в гарячі страви її рекомендується додавати тільки перед подачею на стіл, краще - в блюдо, що остигнула. При нагріванні руйнується більшість корисних речовин, що входять до складу цієї олії.

ЛЛЯНА ОЛІЯ

Ця рослинна олія вважається жіночою, оскільки допомагає виробленню власного естрогену. Воно є сильним антиоксидантом.

Лляне масло було відоме своїми корисними властивостями ще в Стародавній Русі. Його вживали всередину і використовували також як зовнішній засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Воно обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок: лляна олія містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот Омега-3 (ніж у всьому відомому риб'ячому жирі), необхідних для правильного розвитку головного мозку дитини. Достовірно відомо також, що вживання лляної олії зменшує ризик інсульту на 40%.

Лляна олія містить також велику кількість вітаміну Е, який є вітаміном молодості та довголіття, а також вітаміну F, який попереджає відкладення «поганого» холестерину в артеріях, відповідає за добрий стан волосся та шкіри. Вітамін F сприяє зниженню ваги, рахунок спалювання насичених жирів. Вітамін F у лляній олії легко взаємодіє з вітаміном Е.

Льняна олія містить і такі необхідні нашому організму вітаміни, як вітамін А, який, омолоджує клітини нашої шкіри, роблячи її більш рівною, гладкою і бархатистою, і сприяє росту волосся, а також вітаміни групи В, які благотворно впливають на ріст нігтів, здоров'я шкіри та рівновагу нервової системи.

Якщо приймати вранці натще столову ложку лляної олії, то ваше волосся стане більш пишним і блискучим, а колір шкіри буде більш рівним.

Можна робити також і маски для волосся з лляної олії. Для цього масло на водяній бані потрібно нанести на сухе волосся, закрити плівкою і підігрітим рушником, залишити години на три, потім змити звичайним способом. Така маска робить пересушене волосся менш ламким, сприяє росту і блиску волосся.

При вживанні в їжу лляної олії треба враховувати, що цей продукт треба вживати без теплової обробки, тому що при дії високих температур воно псується: з'являється неприємний запах і темний колір. Тому найкраще заправляти лляною олією салати або вживати її в чистому вигляді.

Купуючи лляну олію, не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику, темній пляшці, і термін його зберігання обмежений.

Гірчичне масло

Гірчичну олію кілька століть тому можна було скуштувати лише за царського двору, на той час воно називалося «імператорським делікатесом». У гірчичному маслі є абсолютно всі жиророзчинні вітаміни, воно має специфічний аромат і пікантний смак, чудово підходить для заправки салатів, підкреслює смак овочів. До того ж, салати з такою заправкою довше зберігають свіжість. Будь-яка випічка, у складі якої є цей продукт, виходить пишною і довго не черствіє.

За своїми дієтичними та гастрономічними властивостями воно значно перевершує популярне у нас соняшникове: лише одного вітаміну D "імператорський делікатес" містить у півтора рази більше. У ньому багато вітаміну А, що сприяє зростанню організму та підвищує імунітет, вітамінів К і Р, які покращують міцність та еластичність капілярів, загальнозміцнюючої речовини каротину. Крім того, в гірчичному маслі міститься вітамін В6, що грає найважливішу роль в азотистому обміні та процесах синтезу та розпаду амінокислот в організмі.

Багато дієтологи-натуропати вважають "імператорський делікатес" готовими ліками. Завдяки антисептичним та бактерицидним властивостям ця рослинна олія чудово підходить для лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних та простудних захворювань. Деякі медики рекомендують своїм пацієнтам як профілактичний засіб випивати щоранку натще столову ложку гірчичної олії.

КУКУРУЗНЕ ОЛІЯ

Кукурудзяна олія - ​​найкорисніша з доступних і звичних для нас олій. Особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження та гасіння, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає. Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія знаходить широке застосування у виробництві дієтичних продуктів та дитячого харчування.

Основними факторами, що визначають дієтичні властивості кукурудзяної олії, слід вважати високий вміст у ньому ненасичених жирних кислот (вітаміну F) та вітаміну E.

Велика кількість вітаміну E в кукурудзяній олії сприяє зміцненню імунної системи людини. Цей вітамін називають ще «вітаміном молодості», оскільки він є антиоксидантом і уповільнює процеси старіння в організмі, впливає на обмінні процеси, рівень холестерину в крові, покращує функціонування печінки, кишечника, жовчного міхура. Вітамін E в кукурудзяній олії незамінний при лікуванні «жіночих» та нервових хвороб.

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань та сприяють виведенню з організму надлишку холестерину. Нерафінована кукурудзяна олія здавна застосовувалася в народній медицині для лікування мігрені, нежиті та астми.

ОЛИВКОВА ОЛІЯ

Великий Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". Використовували оливкову олію ще у Стародавньому Єгипті. Олива була символом миру та чистоти, завжди цінувалася за численні корисні властивості для здоров'я.

Оливкова олія вважається найкориснішою з усіх рослинних олій. Воно нормалізує тиск, покращує роботу серця та органів травлення. Є дані, що при регулярному вживанні оливкової олії у кілька разів знижується ризик виникнення раку молочної залози. При зовнішньому застосуванні воно має дезінфікуючі та омолоджуючі властивості.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстра класу (extra virgin). Саме його краще додавати в салати як заправку. У такій оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність олії, тим вища його якість. Ще ціннішим вважається оливкова олія «холодного віджиму» (first cold press), хоча це поняття досить умовно - олія тією чи іншою мірою нагрівається і при «холодному пресуванні».

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить

(завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот). Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом.

Але пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, існують інші способи термічної обробки, наприклад, гасіння, запікання або готування на пару. Вони найбільше підходять для здорового способу життя.

Смакові якості оливкової олії з часом погіршуються, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року.

ГАРБУЗОВЕ МАСЛО

Ця олія містить велику кількість біологічно активних речовин: фосфоліпіди, вітаміни В1, В2, С, Р, флавоноїди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти - ліноленову, олеїнову, лінолеву, пальметинову, стеаринову. Гарбузова олія має просто приголомшливий запах.

За цілющі властивості гарбузову олію у народі називають "Аптека в мініатюрі".

Гарбузову олію використовують найчастіше як заправку для салатів. Нагрівати його не рекомендується: у цьому випадку воно втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Зберігати гарбузову олію слід у щільно закупореній пляшці у темному прохолодному місці.

КЕДРОВА ОЛІЯ

Олія з сибірського кедра - натуральний продукт, що є природним концентратом вітаміну Е, і містить велику кількість поліненасичених кислот, які не синтезуються в організмі, а можуть надходити тільки з їжею.

З народної медицини відомо, що кедрова олія:

• має загальнозміцнюючу дію
• сприяє усуненню синдрому хронічної втоми
• підвищує розумові та фізичні можливості організму людини
• відновлює сили організму

Олію сибірського кедра за старих часів називали засобом від 100 хвороб. Його цілющі властивості визнає як народна, а й офіційна медицина. Результати проведених випробувань говорять про високу ефективність кедрової олії в комплексній терапії при лікуванні наступних захворювань:

1. панкреатит, холестицит;
2. варикозне розширення вен, трофічні виразки;
3. виразкова хвороба дванадцятипалої кишки та шлунка;
4. поверхневий гастрит;
5. запобігає облисіння, ламкості волосся, нігтів;
6. покращує склад крові, сприяє підвищенню гемоглобіну;
7. регулює ліпідний обмін, тобто. знижує рівень холестерину в крові
8. ефективно при різних шкірних захворюваннях, опіках та обмороженнях.

Кедрова олія завжди вважалася делікатесом. Воно легко засвоюється організмом, має високі поживні і цілющі властивості, незвичайно багате на вітаміни і мікроелементи. Олія кедрового горіха містить широкий набір корисних для організму людини речовин: поліненасичених жирних кислот, білків, вітамінів А, В, Е, D, F, 14 амінокислот, 19 мікроелементів.

Використання олії сибірського кедра для масажу в лазні або сауні дає ефект омолодження шкіри, робить її пружною та еластичною, а також забезпечує профілактику шкірних захворювань.

КОКОСОВА ОЛІЯ

Ця олія тропічного походження має унікальний хімічний склад. Видобувається кокосове масло з їстівної м'якоті кокосу.

• зміцнює імунітет та захищає організм від вірусів та бактерій. Воно ж знижує здатність вірусів пристосовуватися до антибіотиків!
• допомагає позбутися зайвої ваги, тому що прискорює метаболізм, не перетворюючись на жирові запаси. Воно не відкладається в людському організмі у вигляді жиру на відміну від багатьох інших олій.
• нормалізує обмін речовин та роботу щитовидної залози.
• зменшує рівень холестерину, очищає кровоносні судини та знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань (на відміну від насичених жирів тваринного походження). Наукові дослідження показали, що лауринова кислота у складі кокосової олії сприяє підтримці концентрації холестерину в нормальному діапазоні.
• покращує травлення та сприяє очищенню кишечника.
• знижує ризик онкологічних захворювань.
• містить 10 видів жирних кислот із середньою довжиною вуглецевого ланцюга. Кожна сама по собі є поживною речовиною, а також покращує засвоєння з інших продуктів вітамінів і мінералів.
• містить багато антиоксидантів і є найкращим маслом для збереження та відновлення здоров'я та молодості.

Кокосова олія має абсолютно унікальну корисну властивість:при термічній обробці воно не виділяє ніяких шкідливих для організму людини канцерогенів, що вигідно відрізняє його від решти олій і робить незамінним для приготування різних страв.

Всі перераховані вище корисні властивості кокосової олії відносяться до вживання її всередину: з кокосовим маслом відмінно виходять солодкі страви і випічка, його можна додавати в каші, овочеві страви, салати і в напої.

Крім того, корисні властивості кокосової олії можна використовувати і в косметичних цілях:

• нанесене по довжині волосся, відновить його структуру, усуне ламкість і перетин, зволожить надмірно сухе волосся, додасть їм об'єм і силу. Тільки нерафінована (найкорисніша) кокосова олія не варто втирати в шкіру голови - може викликати роздратування.
• можна використовувати у складі масок та кремів для обличчя, а можна просто змащувати їм шкіру. Воно допомагає позбутися вугрової висипки, прищів та різних шкірних висипань. Воно відмінно зволожує суху шкіру, усуває плями, що лущаться, робить шкіру м'якою і ніжною на дотик.
• вважається одним з найкращих масажних засобів, воно чудово розігріває шкіру та покращує кровообіг.

АРАХІСОВЕ МАСЛО

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваних рослинних білків та жирів арахісова олія є цінним дієтичним продуктом і вже давно знаходить успішне застосування як компонент вегетаріанського харчування.

Арахісове масло одержують із плодів земляного горіха, так само званого арахісом. Найбільш корисна - це нерафінована арахісова олія, отримана методом холодного віджиму, і не піддана ніякій хімічній обробці. Воно має червоно-коричневий відтінок та має насичений смак земляного горіха. Нерафіновану олію арахісу не рекомендується використовувати для смаження, тому що при нагріванні в ній утворюються токсичні сполуки.

На відміну від нього, рафінована та дезодорована арахісова олія має більш м'який смак, аромат та світло-жовтий відтінок. Втрачаючи через обробку деякі корисні властивості, воно набуває більшої стійкості до високих температур, тому більше підходить для смаження. При цьому, арахісової олії потрібно в 2-3 рази менше, ніж рафінованої олії. І все ж таки арахісове масло - не найкорисніше для смаження. Ідеально переносить високі температури та зберігає корисні властивості лише кокосове масло.

Часто арахісовим маслом також називають пасту, одержувану шляхом перемелювання плодів арахісу. Паста відрізняється за консистенцією та своїм складом від олії, але теж є корисним та поживним продуктом, особливо якщо приготувати її самостійно.

Арахісова олія широко застосовується в медицині:

• при лікуванні гнійних і погано загоюються ран йому немає рівних;
• покращує пам'ять, увагу та слух;
• знижує рівень холестерину у крові;
• чинить цілющу дію при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій;
• нормалізує роботу нирок та жовчного міхура, один із найкращих жовчогінних засобів;
• перешкоджає утворенню тромбів;
• надає заспокійливу дію на нервову систему;
• рекомендується людям, які страждають надмірною вагою, шлунково-кишковими проблемами, хворобами печінки та нирок.

ОЛІЯ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХА

Олія волоського горіха - це високопоживний продукт із цінними смаковими якостями:

• це чудовий поживний продукт у період відновлення після перенесених хвороб та операцій;
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться;
• ефективно при лікуванні псоріазу, екземи, фурункульозу, варикозного розширення вен;
• прекрасний засіб для схуднення та омолоджування організму;
• знижує вироблення холестерину, зміцнює судинну стінку;
• знижує ризик кардіологічних захворювань;
• сприяє виведенню радіонуклідів із організму;
• рекордний вміст вітаміну Е
• сильно тонізує та підвищує захист організму;
• чудовий засіб для схуднення.

МАСЛО ОБЛІПИХИ

Є унікальним цілющим маслом, відомим у давнину.

Масло обліпихи набуло своєї слави завдяки незвичайній цілющості. Унікальні властивості цієї олії широко використовуються як у народній, так і традиційній медицині для лікування та профілактики цілого ряду захворювань.

Це масло має натуральний смак і аромат. Для профілактики його рекомендується додавати до салатів у поєднанні з іншими будь-якими рослинними оліями. Також масло обліпихи можна використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак та збільшуючи їхню харчову цінність.

Мало обліпихи - це продукт із високим вмістом каротиноїдів, вітамінів: E, F, A, K, D та біологічно активних речовин. Використовується як джерело бета-каротину.

Олія обліпихи чудово показала себе при лікуванні:

• запалень слизових травного тракту (застосовується в комплексній терапії виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки);
• гінекологічних захворювань: ерозії шийки матки, кольпітів, вагінітів, ендоцервіцитів;
• опіків, променевих та виразкових уражень шкіри, пролежнів, виразки шлунка, променевого раку стравоходу;
• хронічні захворювання верхніх дихальних шляхів: фарингітів, ларингітів, гайморитів;
• виразках рогівки ока;
• патологічних процесів прямої кишки;
• запальних захворюваннях ясен та пародонтозу;
• атеросклерозу;
• лускатого та висівкового лишаю та нейродермітів;
• для швидкого загоєння ран, саден та інших уражень шкіри. При цьому, характерною особливістю масло обліпихи, є висока якість загоєння: відсутність на місці ураження будь-яких рубців і шрамів;
• для відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, прискорення формування тканин;
• проти зморшок, при ластовинні і пігментних плямах, при вугровому висипі, дерматитах і шкірних тріщинах;
• покращує зір;
• запобігає утворенню тромбів.

КОНОПЛЯНЕ ОЛІЯ

З давніх-давен конопляне насіння використовувалося як поживна і корисна їжа (у слов'янській традиції - конопляні коржики). Також древні слов'янські народи виготовляли і вживали в їжу смачну і дуже популярну в ті часи конопляну олію, яка має безліч, майже забутих сьогодні, дуже корисних властивостей. Це масло є чудовою альтернативою оливковому, горіховому та вершковому маслу.

За хімічним складом конопляна олія ближче за інших до лляної олії, але на відміну від неї, ця смачна олія має тонкий горіховий пікантний присмак. Конопляна олія, поряд з олією лляною та зеленими листовими овочами є одним з небагатьох продуктів харчування, що містять необхідну нашому організму неактивну форму поліненасиченої жирної кислоти - ОМЕГА-3.

Застосовується як високоякісна олія для заправки салатів та інших холодних та гарячих овочевих страв, у маринадах та соусах. Використовується і для приготування супів. Олія конопель повністю засвоюється організмом у сирому вигляді.

ОЛІЯ АВОКАДО

Олія авокадо набула популярності порівняно недавно. 80% жирних кислот, що входять до нього, становить олеїнова кислота (Омега-9). Воно густе за консистенцією, має м'який горіховий аромат і приємний смак з горіховим відтінком.

Для смаження масло авокадо не підходить, його слід додавати тільки до готових страв.

• містить цілий набір корисних жирних кислот (у порядку зменшення): олеїнова, пальмітинова, лінолева, пальмітолеїнова, ліноленова кислоти, стеаринова. Ці корисні жири регулюють холестериновий та жировий обмін, беруть участь у відтворенні клітин, виводять з організму токсини, важкі метали, радіонукліди та сприяють нормалізації кровообігу.
• дуже багато вітамінами і мінералами, які добре засвоюються організмом;
• має відновлювальні та регенеруючі властивості, яким воно зобов'язане високому вмісту корисних жирних кислот;
• має також антиоксидантні властивості, завдяки вітамінам А і В;
• допомагає нормалізувати тиск, покращує еластичність судин та зменшує в'язкість крові;
• ефективно знижує рівень холестерину в крові, тим самим допомагаючи профілактиці та лікуванню серцево-судинних захворювань;
• корисно для суглобів. Його регулярне вживання є гарною профілактикою суглобового ревматизму та подагри.
• Для шкіри та волосся олія авокадо просто незамінна: має високу біологічну активність, завдяки вмісту неомилюваних жирів. Ефективно зволожує та омолоджує шкіру та волосся. Воно особливо корисне при проблемній шкірі (при сухості та лущенні, нейродерміті, дерматозі, екземі, псоріазі, себореї);
• має бактерицидні та ранозагоювальні властивості. Застосовується при опіках, обмороженнях та виразках.

СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ

Це дуже рідкісний випадок, коли людство точно знає ім'я людини – творця продукту, без якого сьогодні важко уявити існування мільярдів людей. Сталося це у Росії, 1829 року, у селі Олексіївка, на території нинішньої Білгородської області. Кріпосний селянин Данило Бокарєв виявив у насінні соняшнику високий вміст корисної для харчування олійної рідини. Йому першому вдалося видобути з цього насіння бурштинового кольору продукт, який ми сьогодні називаємо олією.

З рослинних олій соняшникова - найпопулярніша в нашій країні. А за обсягами споживання, мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується у багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво з нього олії – процес добре відпрацьований та налагоджений.

Але при цьому соняшникова олія - ​​унікальний продукт, що має специфічний склад і має певну дію на організм.

Найбільш корисним вважається нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини соняшникового насіння. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способами. При першому способі відбувається механічний віджимання подрібненої сировини, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається. Такий продукт вважається найкориснішим, проте термін зберігання його дуже короткий. Олія має темний насичений колір, характерний аромат, допускається осад.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (відстоювання, фільтрація, центрифугування), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Масло стає прозорішим, але на його смакових якостях і корисних властивостях це практично ніяк не відбивається. Нерафіновану олію не можна використовувати для смаження, при термообробці вона втрачає всі корисні властивості і стає шкідливою для організму.

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, F, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами. Це рослинне масло не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин воно поступається багатьом іншим, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини. Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію). Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном - вітамін F (він не синтезуються в організмі людини), необхідний для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Соняшникова олія має легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Соняшникова олія не принесе шкоди, якщо не зловживати. Достатньо додавати 2-3 столові ложки нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Рафінована олія отримують шляхом екстракції: беруть насіння і заливають їх гексаном. Гексан – це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як із насіння виділяється олія, гексан видаляють парами води, а те, що залишилося – лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають у пляшки і гордо називають олією.

Чому ж така рослинна олія завдає шкоди?Та тому, що хоч як обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в олії. Звичайно, ніяких вітамінів та інших корисностей у такому маслі немає.

Варто нагадати, наскільки шкідливий неодноразовий розігрів однієї і тієї ж порції олії. Обов'язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо й те, що після деяких процесів переробки олії у ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Тому його не рекомендується використовувати для приготування салатів.

Для повноцінного харчування людині потрібні рослинні олії. Це джерела та засоби, необхідні організму для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Рослинні олії розрізняються за складом вихідної сировини, за ступенем очищення та особливостями технологічного процесу. Для початку необхідно розібратися в їхній класифікації. У нашій статті розглянемо основні види рослинних олій та їх застосування. Тут же відзначимо їх корисні якості та протипоказання до вживання.

Класифікація рослинних олій

Походження класифікуються за такими ознаками:

1. За консистенцією: тверді та рідкі. Тверді містять насичені жири. До них відносяться корисні олії (какао та кокосове) і малокорисні (пальмова). Рідкі містять мононенасичені (оливкова, кунжутна, арахісова, авокадо, фундука) і поліненасичені (соняшникова і т. д.) жирні кислоти.
2. За способом віджиму розрізняються олії холодного віджиму (найкорисніші); гарячого (сировину нагрівають перед пресуванням, внаслідок чого вона стає рідкішою і продукт витягується в більшому обсязі); отримані методом екстракції (сировина перед віджиманням обробляється спеціальним розчинником).
3. Види рослинних олій за способом очищення:

• нерафіновані - одержані в результаті грубого механічного очищення; такі олії мають яскраво виражений запах, вважаються найкориснішими для організму та можуть мати характерний осад на дні пляшки;
• гідратовані - очищені завдяки розпорошенню гарячою водою, вони виходять прозорішими, не мають вираженого запаху і не утворюють осад;
• рафіновані - олії, які пройшли додаткову обробку після механічного очищення, що мають слабкий смак та запах;
• дезодоровані - отримані в результаті обробки гарячою парою під вакуумом, вони практично не мають кольору, смаку та запаху.

Рослинні олії для їжі

Рослинні олії мають широке застосування у всіх сферах життя людини. Більшість із них є дуже корисними. Окремі види рослинних олій використовуються при виготовленні косметичних засобів, шампунів, масок для волосся і т. д. Деякі з них більше застосовують як лікарські препарати в народній медицині. І все-таки практично всі сорти олії підходять для споживання. Вони приносять організму неоціненну користь.

Серед усіх існуючих видів виділяють найкорисніші рослинні олії для їжі. До них відносяться такі, у складі яких містяться мононенасичені жирні кислоти (оливкова, кунжутна, арахісова, рапсова, авокадо та фундука). Такі жири вважаються здоровими, оскільки сприяють зниженню кількості холестерину у крові.

Однією з найпоширеніших олій, що користується широким попитом у всіх країнах світу, є соняшникова.

Користь та шкода соняшникової олії

Соняшникова - найбільш поширена та затребувана у всьому світі. Видобувають його з насіння соняшника олійного. Крім всіх корисних властивостей, якими володіє олія соняшникова, ціна на неї є однією з найнижчих у порівнянні з іншими сортами, що робить її ще й найбільш доступною. Вона становить лише 65-80 рублів за літр.

Олія соняшника є джерелом лінолевої кислоти, важливих вітамінів та цілого комплексу ненасичених жирів, у тому числі й Омега-6. Його регулярне вживання сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує якість шкіри та волосся.

Олія соняшникова, ціна на яку встановлена ​​на одному з найнижчих рівнів, широко застосовується в кулінарії при виготовленні майонезу, інших соусів, випіканні кондитерських виробів і т.д.

Не рекомендується вживати у надмірній кількості цей продукт людям із захворюваннями жовчного міхура. У його складі містяться поліненасичені жири, які утворюють при нагріванні вільні радикали – вкрай небезпечні для організму людини речовини.

Оливкова олія: корисні властивості для організму

Оливкова одержують з європейської чорної або зеленої оливки. При його виготовленні застосовуються різні способи віджиму та ступеня очищення. Найчастіше зустрічаються такі види рослинних олій:

• Нерафінований перший віджим - отримують шляхом механічного пресування вихідної сировини. Такий продукт вважається найкориснішим, ідеально підходить для заправки салатів та покращення якості та смаку готових страв.
• Рафінований другий віджим - отримують в результаті пресування сировини, що залишилася після першого віджиму. У процесі виробництва до нього додається до 20% оливкової олії першого віджиму, тому воно теж є дуже корисним, до того ж при жарінні не утворює канцерогенів, як соняшникова.

Оливкова олія має такі властивості та характеристики:

• містить вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова;
• зменшує кількість холестерину у крові;
• застосовується для профілактики захворювань серця та судин;
• покращує травлення;
• необхідно для засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• містить мононенасичені жирні кислоти та Омега-6 у малій кількості.

Вся користь кукурудзяної олії

Кукурудзяне одержують із зародків кукурудзи. За корисними властивостями воно перевершує такі види рослинних олій, як соняшникове та оливкове першого віджиму.

Продукт на основі зародків кукурудзи корисний тим, що:

• є джерелом жирних кислот (насичених та ненасичених);
• покращує функції мозку;
• стабілізує роботу ендокринної системи;
• сприяє виведенню холестерину із крові.

Соєва рослинна олія

Соєве виробляється із насіння рослини з однойменною назвою. Воно широко поширене в азіатських країнах, де завдяки унікальному хімічному складу вважається одним із найкорисніших. Широко використовується як заправка для салатів і при приготуванні перших і других страв.

Користь для організму обумовлена ​​його складом. У ньому містяться незамінні поліненасичені жири (лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 та Омега-6, а також вітаміни E, K та холін. Цей продукт рекомендується вживати для підвищення імунітету та прискорення обміну речовин.

Така корисна лляна олія

Лляне одержують способом холодного пресування з насіння льону. Завдяки такому способу очищення в ньому зберігаються всі корисні властивості та вітаміни, що містяться у вихідній сировині. Лляне та деякі інші види рослинних олій відносять до еліксирів молодості, що мають найвищу біологічну цінність. Воно вважається рекордсменом за кількістю Омега-3 жирних кислот.

Крім того, лляна олія має такі відмінні риси:

• знижує рівень холестерину та глюкози в крові;
• покращує метаболізм;
• захищає нервові клітини від руйнування;
• підвищує мозкову активність.

Кунжутна олія та її корисні властивості

Кунжутне виробляють способом холодного пресування обсмаженого або сирого насіння кунжуту. У першому випадку продукт має темний колір і міцний горіховий смак, а в другому – менш виражений колір та аромат.

Корисні якості кунжутної олії:

• це рекордсмен серед інших видів олії за вмістом кальцію;
• стабілізує роботу ендокринної та жіночої репродуктивної системи;
• містить унікальний антиоксидант сквален, що підвищує опірність організму несприятливим умовам і очищає кров від токсинів та продуктів розпаду;
• забезпечує виведення "поганого" холестерину, перешкоджаючи його відкладенню в судинах.

Цей продукт широко застосовується в азіатській та індійській кухні для маринування продуктів та заправки салатів.

Ріпакова олія: корисні властивості та протипоказання до використання

Ріпакове отримують з насіння рослини під назвою "ріпак". Продукт, що отримується в результаті переробки насіння, широко використовується для споживання. У нерафінованому вигляді в ньому міститься порушення, що викликає, у розвитку організму, зокрема сповільнює настання репродуктивної зрілості. Саме тому в їжу рекомендується вживати лише рафіновану ріпакову олію.

Корисні властивості та протипоказання повністю укладені у його складі. Користь його для організму полягає в наступному:

• за біохімічним складом перевищує оливкову олію;
• містить у великій кількості вітамін E, поліненасичені та мононенасичені кислоти;
• нормалізує роботу всіх систем організму.

Протипоказано до застосування нерафінована ріпакова олія, що сприяє накопиченню токсинів в організмі.

Гірчична олія та її користь для організму

Гірчичне видобувають із насіння рослини з однойменною назвою. Вперше таку олію отримали ще у VIII столітті, але в Росії вона стала популярною за часів правління Катерини II. Продукт має золотистий колір, приємний аромат та унікальний, багатий вітамінний склад. У гірчичному маслі містяться ненасичені жири, у тому числі Омега-3 та Омега-6 та фітонциди, які ведуть боротьбу з вірусами та бактеріями в період простудних захворювань.

Гірчична олія має бактерицидні та протизапальні властивості, виступає в ролі природного антибіотика, покращує роботу травної системи, покращує склад крові, очищуючи її.

Пальмова олія: корисні та шкідливі якості

Пальмове видобувають з м'якоті спеціальних плодів Прийнято вважати, що воно завдає організму тільки шкоди. Зокрема, така олія складається з великої кількості насичених жирів, в результаті зберігання при кімнатній температурі перетворюється на маргарин, а при потраплянні в організм погано засвоюється, викликаючи розлад шлунка. Вживання такого продукту у великому обсязі може призвести до серйозних порушень роботи серцево-судинної системи, чого не приносять інші види рослинних олій для їжі.

Серед позитивних якостей цього продукту можна відзначити його антиоксидантні властивості, здатність до покращення стану шкіри та волосся.

Рослинна олія – це продукт, що отримується з насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найпоширенішим із доступних жирів у раціоні людини. Рослинні олії використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних олій і в давні віки, і в наш час займають лідируючу позицію серед усіх представлених. Ну і звісно, ​​однією з найпопулярніших ролей рослинних жирів була роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним із перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини та шанувальники домашньої косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості рослинних олій полягають у тому, що це продукт, що складається з восків, фосфатидів та тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та багато додаткових корисних речовин. Всі ці компоненти конче необхідні людському організму для повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що недолік рослинних олій у щоденному раціоні може призвести до різних поганих наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину та виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідним набором поживних речовин.

Склад та хімічний набір рослинних олій дуже залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але загальними для всіх рослинних олій є те, що вони багаті на вміст альфалінолієвої кислоти (омега 3), яка:

• Необхідна людям, які страждають на цукровий діабет, для підтримки організму та рівня цукру в крові в нормі.
• За наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
• У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, є додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
• Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися із хвороботворними мікроорганізмами.
• Допомагає при остеоартритах та ревматоїдних артритах.

Другим важливим складовим у складі рослинних олій є лінолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх недолік. Особливо небезпечний недолік цієї кислоти для маленьких дітей, тому що призводить до:

• Уповільнений розвиток невеликого організму.
• Захворювань епідерміального покриву.
• Травним розладам.

У складі рослинних олій є велика кількість токоферолу (вітаміну Е). Це зумовлює такі позитивні якості цього продукту:

Крім перерахованих вище, рослинні олії багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти та багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати функцію, що очищає. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі та допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних олій можуть спричинити розвиток атеросклерозу та недокрів'я.

Виробництво рослинної олії

Виробництво рослинної олії існує зараз у кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні одержують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:

• Насіння олійних рослин,наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
• Плоди олійних рослин.
• При обробці рослинної сировини- Томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
• Оріхів,практично всі горіхи підходять для отримання олії.

Процес видобутку олії з основи може бути зроблений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:

• Пресування- полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, її вичавлюють. Саме таким способом і отримували олію ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло має максимальну кількість корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, і холодним способом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж матиме більш насичений смак і аромат. Але такий спосіб скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальної обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
• Екстрагування– цей вид отримання певного рослинного масла ґрунтується на його здатності розчинятися в спеціальних органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи з рослинної основи олію. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисту олію. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.

Які бувають види олії?

Види олії представлені сьогодні в широкому асортименті. Внаслідок того, що олія виходить із рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з флорою, що там росте. Проте можна виділити основні види, що набули найбільшого поширення на світовому ринку:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• арахісове;
• кунжутне.
• із виноградних кісточок;
• гірчичне;
• кукурудзяне;
• соєве;
• лляне;
• бавовняне.

Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове та багато інших. Виділити з цього ряду найкраще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудові особливості та сферу вживання.

Найчастіше купуємо ми для споживання масло рафіноване, саме воно в основному представлене на прилавках магазинів.Що означає це слово?

Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення одержаного шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок та різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того, рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких віджали масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних страв натуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.

Але негативною стороною рафінації можна вважати практично повне очищення від вітамінів та інших корисних речовин, що знаходяться в олії.

Використання в кулінарії

На прилавках магазинів ми можемо побачити безліч різноманітних товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, олією. Урізноманітнивши свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж таким чином ви збагачуєте приготовлені страви дуже корисними вітамінами та мікроелементами, такими необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі та перекусами на ходу.

Одні сорти та види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж нададуть більшого аромату вашим десертам та кондитерським виробам.

Нерафінована олія надасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкове взагалі можна вважати криницею вітамінів та візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.

Тісто на олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої родини смачною випічкою та ароматними хлібобулочними виробами.

Капуста з олією, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподівано гостей. А вершково-рослинна олія, яка зараз з'явилася на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.

Змішайте сіль та олію, будь-яку, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.

Чергуючи у приготуванні звичних страв ріпакова, соєва, кунжутна, арахісова та гарбузова олія, ви дозволите звичним для вас поєднанням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не повторюватимуться.

Незважаючи на високу калорійність рослинної олії, що становить приблизно 1000 ккал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі дуже мала доза цього препарату. До того ж, жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.

Рослинні столові олії дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній тарі з кришкою або пробкою, що щільно загвинчується, берегти від сонячних променів і суворо дотримуватися терміну придатності. У такому разі нічого, крім користі, вони не принесуть!

Застосування у косметології

Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще стародавні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю та нігтям. Одержувані з насіння, кісточок різних рослин та з горіхів олії та в наш час використовуються при виробництві різних засобів для догляду за собою.

Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий на склад шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і функцій, що виконуються ними, дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після набуття певного досвіду ви легко зможете скласти собі навіть суміш рослинних олій, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.

Наприклад, для сухої в'янучої шкіринайкращим засобом для догляду стануть олії авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові олії. Чутлива шкіралегко сприйме рицинова або персикова олія, без появи подразнення та алергії. А жирний, комбінований тип«Із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.

Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторовій та реп'яховій олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст. касторової або реп'яхової олії і утріть у коріння волосся. Потім обгорніть голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви двічі на тиждень користуватиметеся цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали густішими, переливаються здоровим блиском. А зростання волосся і поява нових не змусить себе чекати.

Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і зростатимуть швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванн.

Користь рослинної олії та лікування

Користь рослинної олії давно знайома людині, саме тому як у традиційній, так і народній медицині успішно застосовують рослинні олії для лікування різних захворювань.

Наприклад, у промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають у шкіру. Та й самі олії мають досить широкий спектр корисних виконуваних функцій.

Народна медицина буквально просочена різними корисними рослинними маслами, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу декількох видів олій із рецептами їх використання.

Лляна олія:

• Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
• При ангіні полощіть горло теплою лляною олією. Візьміть до рота одну столову ложку теплого продукту і перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
• При обмороженні накладіть компрес з цим маслом на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.

Кунжутну олію:

• З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла у запалену ясна.
• При отіті закопуйте теплу олію у вухо.
• Для нормалізації травлення при запорі випивайте натще кожного дня одну столову ложку продукту.

Соняшникова олія:

• Для лікування ревматизму нагрійте одну склянку рослинної олії з соняшника та додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
• При гайморит розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.

Оливкова олія:

• При регулярних головних болях випивайте щодня вранці та ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
• Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компресу з цього масла.
• Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплої олії двічі на день.

Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей та лікувальних функцій.

Шкідливість рослинної олії та протипоказання

Шкода рослинної олії та протипоказання до її застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продукту та специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+