Термін зберігання печериць. Тривалі способи зберігання печериць. Печериці у печеному вигляді

Їх можна по-різному: , . Деякі господині воліють їх. Це дуже зручно, адже завжди під рукою. Будь-якого дня можна розморозити порцію і приготувати ароматну страву.

Підготовка грибів

Перед тим, як заморозити у морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:

• Для вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин та плям, середнього розміру.
• слід ретельно промити. Одні господині добре їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м'якшими, що допоможе їх швидкому очищенню.
• Чисті гриби потребують просушки: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
• Відрізати зайве: кореневу систему та потемнілі місця.

Заморожування свіжих печериць

У того, хто вирішив вперше зайнятися заморозкою, виникає питання: чи можна заморозити у сирому вигляді, чи потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжомороженому вигляді вони зберігаються 1 рік за температури -18 °С.

Цілком

Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:

1. Якщо вони малі, їх можна відправити в холодильник цілком.
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити лише капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. Спочатку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет із затискачем.
4. З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його та помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою чи .

Нарізані

Зазвичай, нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:

1. Мити печериці нарізати однаковими пластинками.
2. Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже тендітні і можуть поламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, лист, лист фольги або обробну дошку.
3. Поверхню з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб швидко заморозилися.
4. Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
5. Такі печериці чудово підійдуть для супу, грибного соусу, як начинка для пирогів і гарніру для .

Чи знаєте ви? Вперше печериці були штучно вирощені 1650 року неподалік Парижа. Через 100 років було розроблено методику їх цілорічного культивування.

Інші способи заморожування

Як ще можна заморозити печериці у домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відвареному та смаженому вигляді.

Відварені

У відвареному вигляді гриби готують так:

1. Свіжі, вимиті гриби викладають у каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають у контейнер для зберігання та ставлять у морозилку.
5. У відвареному вигляді вони зберігаються півроку.

Смажені

Навіть смажені печериці можна заморожувати:

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками та викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитись на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх у духовці без олії.
4. Остиглі гриби треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Скільки зберігаються у морозилці

Печериці, як і інші продукти, мають свій термін придатності, який залежить від умов зберігання:

• у холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, вживати їх вже не рекомендується;
• під харчовою плівкою за тієї ж температури термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.

А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. За температури -18 °С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 °С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає потреби, оскільки вони вирощуються штучно і доступні у продажу майже цілий рік.

Зазвичай заморожені гриби зберігають:

• свіжі – 1 рік;
• відварені та смажені - півроку та довше.

Як правильно розморозити

Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід. правильно розморозити:

• Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а лише необхідну порцію, тому що повторно заморожувати їх не можна.
• Процес розморожування має відбуватися поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають із морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або запікання, їх не потрібно розморожувати.

Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не тільки форму, а й поживну цінність.

Печериці смачні та недорогі. Ти можеш спокійно купувати їх у великих кількостях «про запас». Але потрібно обов'язково знати, скільки часу свіжі сірувато-білі грибочки можуть зберігатися в холодильнику, і як зробити так, щоб вони довше залишалися корисними та приємними на смак.

При кімнатній температурі свіжі печериці (вони ж печериці та агарикові) зберігаються лише протягом 6-8 годин. Термін, сама розумієш, маленький. Щоб вони не псувалися довше, потрібна температура не вище +4 градусів. Ось тут тобі холодильник і знадобиться.

У відкритому вигляді

Без упаковки свіжі печериці протримаються у відкритих холодильних відділеннях не більше кількох діб.

А ось у закритій овочевій секції, де температура нижча (приблизно +2 градуси), вони не псуватимуться 3-4 дні. Але тільки якщо ти викладеш їх одним шаром і вкриєш паперовою серветкою або рушником.

У вакуумній упаковці

У вакуумному «магазинному» впакуванні печериці можна зберігати один тиждень.

Після відкриття гриби можна вживати не довше 2 діб.

У паперовому пакеті

В один пакет намагайся класти не більше 500 г печериць.

У овочевому відділенні «пакетні» печериці можна зберігати 7 днів.

На відкритих холодильних полицях вони збережуться протягом 4 днів.

У свіжого печериці приємний «лісовий» запах, що підгнив же смердить вогкістю і кислятиною. Такого позбувайся.

У мішечку з натуральної тканини

На відкритих полицях «мішкові» печериці збережуться протягом 8-9 днів.

У відсіку для овочів їх можна зберігати 10-12 днів.

Печериця гниє, якщо на його капелюшку з'явилися темні плями і неприємний липкий слиз. У незіпсованого гриба колір капелюшка рожевий або світло-коричневий.

У целофані чи харчовій плівці

Печериця, загорнута в целофан або харчову плівку, можна зберігати 5 діб. А в харчовому відсіку ще більше — 7 днів.

Целофанку раз на 3-4 дні відкривай, щоб не акумулювався конденсат, що викликає гниття.

Харчову плівку щодня міняй, інакше волога почне руйнувати гриби.

Щодня оглядай печериці та відсівай підгнилий.

Важливо: Непружні ніжки та порожнечі всередині – ознака того, що печериця гниє. Такий гриб викидай.

У пластиковій, металевій або скляній тарі

Після того, як покладеш гриби в таку тару на зберігання, накрий їх тканиною або паперовою серветкою.

Скляні банки, пластикові судки, лотки та металеві каструлі збережуть печериці 8-10 днів.

А при температурі від -2 до +2 градусів – 12-14 днів.

Печериця почала псуватися, якщо частина платівок під її капелюшком почала темніти і відшаровуватися. Такий гриб викинь.

Правил цих небагато і вони дуже прості:

У ємність для зберігання печериці поклади одним шаром.

Щоб їм було легше дихати, лотки та банки накривай «вирібленим» целофаном, харчовою плівочкою або паперовою серветкою. Дірочки в них проробляй зубочисткою або вилкою.

Перед відправкою на зберігання у холодильник гриби уважно оглянь. Відсій все зі зламаними ніжками, вм'ятинами та чорними плямами. Якщо збираєш сама, ніжку зрізай, а не відривай.

Ретельно мити печериці не потрібно. Про вимочування ж і не думай. Чим більше в них буде вологи, тим швидше вони зіпсуються. Краще просто трохи сполосни їх теплою водою, а потім просуши паперовою серветкою.

Або ж не мій взагалі. Поклади у блюдо з емаллю, накрий тканиною або паперовою серветкою і потримай кілька годин у холодильнику. Потім переклади у герметичну тару і знову відправляй у холодильник.

Ніякого особливого очищення перед відправкою на зберігання не роби. Просто прибери плівку з грибних капелюшків, обріж кінчик ніжки та місця з плямами.

Щоб у майбутньому печериці було легше приготувати, поріж великі екземпляри на частини, перш ніж класти їх на зберігання.

Під час зберігання якомога рідше мені, чіпай і перекладай гриби з одного місця на інше. Інакше вони швидко згниють.

Від зіпсованих грибних екземплярів відразу позбавляйся, щоб не почали гнити здорові.

Великі печериці поріж.

arrow_leftВеликі печериці поріж.

Правила зберігання у морозильному відділенні

Якщо хочеш насолоджуватися печерицями в холодну пору року, сміливо відправляй їх у морозильну камеру. Там гриби можуть зберігатися пристойний термін – 6 місяців. Максимально допустима температура заморозки для печериць: мінус 18 градусів.

Як заморожувати

Злегка помий або обтри гриби паперовими рушниками. Сильно мочити їх не можна, тому що в морозилці вода перетвориться на кригу. Це «розпушить» грибну м'якоть і зробить печериці надто пористими. Під час приготування печериці «насмокчуться» рідини, стануть водянистими та несмачними.

Чекаєш, поки висохнуть.

Все непотрібне, неїстівне обрізаєш. Без цього не обійтися – розморожені гриби чистити буде складно.

Великі екземпляри ріжеш на дрібні шматочки.

Кладеш на лист або піднос і ставиш у морозилку. Тримаєш там кілька годин.

Потім пакуєш у ємності з високою герметичністю (пластикові судки, лотки, металеві ємності).

Зрештою, заморожуєш і відправляєш на зберігання в холодильну морозильну камеру.

Шампіньйон зіпсувався, якщо плівка між його ніжкою і капелюшком, стала темно-коричневою.

Як розморожувати

Відразу витягувати печериці з морозилки не можна. Спочатку їх потрібно перекласти у верхні холодильні відділення, потримати там кілька годин і потім починати готувати.

Розморожені гриби знову заморожувати та відправляти на зберігання небажано.

Розморожені печериці швидко псуються, тому намагайся їх з'їдати максимум за добу.

Великі порції за раз ніколи не розморожуй, інакше доведеться частину викинути.

І відео наостанок:

В останні десятиліття, з метою економії часу у робочі дні, сімейні закупівлі обґрунтовано виробляються один раз на тиждень – у вихідні. Наприклад, ви купили свіжі печериці на тиждень, і вас цікавить інформація, як їх правильно зберігати в холодильнику і скільки часу вони зберігаються. Терміни, протягом яких продукти залишаються безпечними для нас і зберігають свої корисні властивості, не пусте питання - адже їжа повинна «живити»!

Печериці – вид грибів, які є безпечними для здоров'я навіть без термічної обробки! І якщо ви купили їх, але не збираєтеся негайно готувати будь-яку страву за їх участю, то важливо знати, як зберегти на якийсь час їхній гарний зовнішній вигляд і масу корисних властивостей, які вони мають.

1. Чи не миємо гриби! Очищаємо капелюшки ножем (легкими дотичними рухами) і, якщо необхідно, підрізаємо ніжку.
2. Усі зіпсовані ділянки обов'язково зрізаємо, щоб гниль чи бактерії не поширювалися.
3. Якщо капелюшки та ніжки забруднені частинками ґрунту, то можна протерти їх вологим паперовим рушником або щіткою і дати волозі висохнути.

• Свіжі печериці після попередньої обробки складаємо в контейнери та ставимо у загальну холодильну камеру, бажано на нижні полиці.
• Так само хороший варіант - скласти їх у поліетиленовий пакет, щоб убезпечити їх від висихання. Печериці на відкритому повітрі швидко втрачають вологу і стають несмачними у стравах, до того ж їхня поверхня окислюється і темніє, втрачаючи при цьому більшу частину корисних речовин – навіть у холодильнику!
• Важливо зауважити, що доступ повітря в контейнер або пакет просто необхідний, інакше конденсат буде накопичуватися і продукт швидко зіпсується.
• Якщо ми все правильно зробили, то у такому вигляді наші улюблені грибочки зберігаються у холодильнику 5-6 днів – нам цілком вистачить цього часу до наступної закупівлі продуктів.

Скільки зберігаються свіжі печериці у морозильній камері

Свіжі печериці зберігають свої гастрономічні якості у заморожуванні набагато менше часу, ніж зварені чи навіть смажені! Вам вирішувати, як їх зберігати, але ми розглянемо усі варіанти!

Свіжі печериці

Свіжі печериці попередньо обробляємо, як ми розповіли вище, складаємо в герметичні контейнери або пакети, щільно зав'язані.

Для зручності розкладаємо їх порціями та бажано за розмірами шапочок: дрібні та великі окремо. Великі гриби розрізаємо звичними до наших страв шматочками, а дрібні заморожуємо цілком.

Скільки зберігати наші запаси у такому вигляді? Не більше кількох тижнів – до 30-40 днів.

Варені печериці

Варені печериці можна зберігати довше - до 6 місяців (а навіщо, якщо цей продукт можна купити в будь-який період?). Але якщо ви настільки запасливі або буваєте у великих супермаркетах або ринках досить рідко, то для вас це дуже підходящий варіант.

Після попереднього сухого чищення, ополіскуємо печериці під проточною водою, нарізаємо зручними шматочками (якщо капелюшки великі) і опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду.

Варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин, зливаємо в друшляк або сито вміст каструлі і викладаємо наш продукт на кулінарні паперові рушники. Даємо воді повністю стекти, а грибочкам – охолоне.

Складаємо в пакети порціями або розкладаємо по контейнерах. Вся тара має бути щільно закрита!

* Рада Поваренка

• Дуже важливо зберігати гриби у заморожуванні сухими! Кристали льоду розривають грибні волокна, і у стравах продукт стає м'яким та водянистим на смак. Тому даємо їм ретельно просохнути.
• Другий момент, про який слід пам'ятати: гриби не можна заморожувати повторно! Тому ми й рекомендуємо заморожувати продукт в порційних кількостях!

Смажені печериці

Смажені печериці також можна зберігати в холодильнику, вірніше, в морозильній камері! Для цього грибочки подрібнюємо на свій розсуд і обсмажуємо (не солимо!) у невеликій кількості олії до википання грибного соку.

Викладаємо на паперові рушники, даємо зайвому маслу вбратися. Далі, як у попередньому способі зберігання, складаємо у тару для подальшого заморожування.

Смажений грибний напівфабрикат зберігається приблизно 5-6 місяців.

Печені печериці

Печені печериці – відмінний варіант для зберігання в холодильнику, особливо при низьких, мінусових температурах. Тут усе просто! Очищені ножем і протерті вологим рушником грибочки викладають на лист, покритий фольгою або пекарським папером, і випікають при середній температурі не довше 10-15 хвилин.

Скільки зберігаються такі заготівлі? Та скільки завгодно! Але хіба ви чекатимете півроку, щоб додати гриби в ароматний овочевий суп?

Сподіваємося, що наша інформація, як зберігати печериці в холодильнику або в морозильній камері, розбудить у вас справжнього гурмана, який розуміється на грибних стравах і із задоволенням чаклує над плитою!

4.7 4.70 / 5 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Безліч людей люблять гриби. Вони вважаються певним делікатесом, тому їх часто купують не тільки для миттєвого приготування, а й для зберігання. Гриби, особливо печериці – дуже ніжний продукт, який відразу псується при неправильному поводженні. Сьогодні ми поговоримо про те, як зберегти печериці на зиму, а також про терміни, способи та особливості зберігання печериць у домашніх умовах.

Як зберігати свіжі печериці в холодильнику

Про те, як зберігати свіжі печериці у холодильнику, замислюються, якщо зберігання потрібно на короткий термін. Перед закладкою печериці потрібно правильно підготувати. Для цього капелюшки очищають легкими рухами ножем. Усі ділянки з ознаками зіпсованості видаляють. У жодному разі не мийте гриби! Якщо вони все ж таки забруднені, протріть їх вологою ганчіркою і залиште їх добре висохнути.

Просушені печериці складають у контейнери, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник. Плівку необхідно щодня міняти, щоб під нею не накопичувалася зайва волога. Оптимальна температура зберігання – 0 градусів.

Якщо ви виконали всі умови, то гриби радуватимуть свіжістю 3-5 днів. Щоб збільшити термін зберігання до тижня, печериці пакують у паперовий пакет і щодня провітрюють.

Морозильна камера

Перед закладкою печериці промивають, обрізають кінчик ніжки, знімають з неї плівку. Верхню шкірку теж забирають.

Є кілька способів зберігання печериць у морозилці:

• свіжими.
• Вареними. Після очищення гриби варять на середньому вогні близько десяти хвилин, прибирають воду за допомогою дуршлагу і викладають на паперові рушники для просушування. Перед закладкою обов'язково перевірте, чи повністю висохли гриби. Після виконання цих дій роблять так само, як зазначено вище.
• Обсмаженими. Гриби обробляють способом, зазначеним вище, і обсмажують на сковороді до повного википання соку. Гриби не солимо! Повністю остуджуємо продукт і заморожуємо.
• Запечені. Очищені печериці викладають на лист, покритим пергаментом, і прибирають в духовку на 10-15 хвилин. Залишаємо охолонути і заморожуємо.

Сушіння

Зберегти гриби надовго можна за допомогою засушування. Перед сушінням їх не миють, тільки чистять і нарізають на однакові скибочки. Сушать печериці в духовці або спеціальній сушарці при температурі 45 градусів, розподіливши на деко тонким шаром. Якщо немає можливості скористатися духовкою, це можна зробити і на сонці. Тоді гриби попередньо накривають тонкою тканиною, щоб уникнути ризику попадання комах.

Маринування

Мариновані печериці – визнані ласощі та чудова закуска. Для маринування вам знадобляться:

• 5 кг грибів;
• 50 мл води;
• 50 мл рафінованої олії;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. 5% оцту;
• 2 шт. лаврового листа;
• Чайна ложка цукру;
• Чайна ложка солі без гірки.

Приготування

• У каструлю наливають воду, додають оцет, сіль, лавровий лист, перець, цукор, олію та нарізаний часник.
• Гриби промивають, додають у каструлю з маринадом та доводять до кипіння на середньому вогні. Після закипання варять протягом 5 хвилин.
• Знімають із плити, остуджують та подають до столу. Найдовше мариновані гриби зберігатимуться, якщо закатати їх у банки.

Термін зберігання шампіньйонів в домашніх умовах

• Скільки можна зберігати свіжі печериці у холодильнику? Залежно від обраного методу, термін зберігання коливається від 3 до 7 днів.
• Печериці, які заморожували свіжими, придатні для вживання 30-40 днів. Попередньо проварені – до півроку, а обсмажені чи запечені – близько 5-6 місяців.
• Сушені гриби придатні до вживання приблизно рік. Їх зберігають у паперових пакетах або полотняних мішечках у холодильнику або на полицях шафок.
• Мариновані печериці, закочені в банки, можуть зберегтися в первозданному вигляді на кілька місяців.

Вас можуть зацікавити статті на тему.