Низькокалорійні риби, які підходять для дієти. Нежирні сорти риби для дієти та способи її приготування
Лікарі-гастроентерологи та дієтологи сходяться в єдиній думці – риба обов'язково повинна бути присутня в меню кожної людини щотижня. Навіть якщо при цьому перед людиною не стоїть завдання схуднути або якимось чином виправити здоров'я. Риба – унікальний, дуже корисний, смачний та поживний продукт. Важко переоцінити користь страв із риби. Адже насамперед є джерелом таких важливих речовин, як йод і фосфор. Майже весь фосфор ми отримуємо саме з риби та інших морепродуктів. Йод регулює роботу всього організму повністю, оскільки необхідний для щитовидної залози.
Найдієтичніша риба
Для тих, хто дотримується дієти або просто хоче харчуватися правильно, риба є одним з найкращих продуктів - вона легко засвоюється, швидко і надовго насичує, до того ж вона є смачним продуктом, з якого можна приготувати гарний святковий обід. Але, звісно, для дієтичного столу мають використовуватися лише окремі сорти риби. Так, дієтичною вважається нежирна біла риба - тріска, судак, мінтай, окунь і так далі. Звичайно, у цієї риби не такий смак, як у червоної, але вона набагато менш калорійна. Наприклад, тріска містить всього 75 кілокалорій, окунь і щука – 82 кКал, судак – 83 кКал, хек – 86 кКал.
Як правильно готувати рибу
В даний час існує безліч рецептів страв з риби. Але ви хочете досягти схуднення, потрібно звертати особливу увагу на спосіб приготування риби. Звичайно, для правильного та дієтичного харчування зовсім не підійде спосіб смаження – так у продукті залишиться мало корисних речовин, а от шкідливих – суттєво додасться. Ідеальний спосіб приготувати рибу для дієтичного столу - запікання у фользі або рукаві, так зберігається максимум корисних речовин, блюдо стає дуже соковитим, ароматним і м'яким. Також можна вибрати запікання в духовці без фольги або варіння на пару. З риби можна приготувати дієтичні супи, але важливо стежити, щоб риба не розварювалася. До того ж, у такі супи небажано додавати засмажку.
Дієтичні страви з риби: рецепти для схуднення. 10 рецептів дієтичних страв із риби
1. Рибний суп із селерою
Суп із селери можна готувати з будь-якого виду риби, для дієтичного рецепту краще взяти білу рибу нежирного сорту. Для супу беруться лише очищені від кісток дрібні шматочки, їх варять протягом півгодини. Потім додають подрібнений корінь селери, петрушки, моркву та варять ще близько 10 хвилин. Готовий суп присипати улюбленою зеленню.
2. Запечене рибне філе
Філе будь-якої білої риби помити, збризкати лимонним соком і додати сіль. Викласти на застелений калькою лист, зверху викласти нарізаний лимон. Запікати близько 20 хвилин.
3. Тушкована мойва
Дуже смачна та швидка у приготуванні страва – тушкована мойва. У глибокій сковороді потрібно розігріти трохи олії, швидко припустити на ній натерту моркву. У цю ж сковороду покласти очищену та вимиту мойву, посолити та поперчити. Додати кип'яченої води та накрити сковороду кришкою. Страва готується 15-20 хвилин.
4. Риба на овочевій подушці
Рибу на овочевій подушці приготувати дуже легко. Спочатку на сковороді припускають дуже багато моркви з цибулею. На половину кількості овочів викладають шматки тріски (краще порізати їх стейками), поливають лимоном і накривають зверху другою половиною припущеної цибулі та моркви. Риба гаситься під закритою кришкою на маленькому вогні.
5. Тріска в рукаві
Тріску також можна запекти у спеціальному кондитерському рукаві. Для цього в рукав закладають півкільця сирої цибулі, потім шматочки тріски, які попередньо посипають улюбленими спеціями, зверху в рукав кладуть зелень і, за бажанням, шматочки томатів. Рукав зав'язується та запікається у духовці.
6. Тушкована в молоці горбуша
Найпростіший варіант – згасити рибу у молоці. Шматочки промитого горбуша викласти в сотейник, додати сіль і залити молоком, гасити 15 хвилин.
7. Запечений судак із соєвим соусом
Попередньо підготувати судака – помити та почистити. Замочити на чверть години суміші соєвого соусу з водою. Потім вийняти, збризкати лимонним соком, посипати прованськими травами і сіллю, запікати на відкритому деку або в рукаві, за бажанням.
8. Салат з філе окуня
Відварити філе окуня, подрібнити вилкою. Додати трохи вареної картоплі та кореня селери, половинки помідорів чері. Посипати салат улюбленою зеленню, заправити улюбленою олією або нежирною сметаною.
9. Рибне суфле
Філе білої риби подрібнити у фарш, додати приправи та зелень, зовсім небагато – борошна та молока. Розкласти по силіконових форм і готувати в мультиварці в режимі «Пар» — вийде оригінальне рибне суфле.
10. Рибні стейки з пюре з помідорів
Зробити пюре з помідорів у блендері, посолити, замаринувати в ньому рибні стейки. Обсмажити цибулю та моркву, викласти зверху стейки, залити томатним пюре та гасити близько півгодини.
… Якщо ви хочете схуднути, але не заплатити за стрункість здоров'ям, важливо харчуватися правильно. Тому на вашому столі обов'язково має бути нежирна риба для дієти, список відповідних сортів великий і занудьгувати вам точно не дасть. Яка нежирна риба ідеальна для дієти і як її смачно готувати – відповіді у статті.
Всім привіт, дорогі читачі та передплатники. Із вами Світлана Морозова. Сьогодні обговоримо з вами рибку – важливий продукт будь-якої здорової дієти та правильного харчування взагалі. Які бувають рибні дієти, яка риба підходить для дієтичного харчування; чи можна їсти копчену та солону; список способів приготування та рецепти – про це та багато іншого читайте далі.
Друзі! Я, Світлана Морозова, запрошую вас на мега корисні та цікаві вебінари! Ведучий, Андрій Єрошкін. Експерт із відновлення здоров'я, дипломований дієтолог.
Теми майбутніх вебінарів:
- Як схуднути без сили волі і щоб вага не повернулася знову?
- Як знову стати здоровим без пігулок, природним способом?
Нежирна риба для дієти
Дієтична риба - це та, в якій загальний вміст жиру буде не більше 5%. Такі сорти мають калорійність 70-100 ккал на 100 г продукту. При регулярному вживанні нежирної риби на тлі правильного харчування та легкого дефіциту калорій можна за місяць схуднути на 10 кг.
Яку рибу можна їсти під час схуднення:
Частка жирності менше 1%:
- Тріска – 69 ккал;
- Мінтай - 72 ккал;
- Навага – 73 ккал;
- Пікша – 73 ккал;
- Путасу – 82 ккал;
- Окунь – 82 ккал;
- Раки – 97 ккал;
- Молюски – 77 ккал.
Частка жирності 1-2%:
- Минь - 80 ккал;
- Щука – 84 ккал;
- Судак – 84 ккал;
- Камбала – 85 ккал;
- Карась - 87 ккал;
- Кефаль - 88 ккал;
- Мінога – 88 ккал;
- Тілапія – 96 ккал.
Частка жирності 2-5%:
- Хек -86 ккал;
- Камбала – 90 ккал;
- Форель - 97 какал;
- Сазан - 97 ккал;
- Палтус - 103 ккал;
- Окунь морський – 103 ккал;
- Лещ – 105 ккал.
В ідеалі для здорового харчування раз на тиждень варто з'їсти рибу помірної жирності, 5-10%.Вона не зовсім дієтична, але вважається найкориснішою:
- Короп – 115 ккал;
- Кета – 127 ккал;
- Тунець – 139 ккал;
- Лосось – 142 ккал;
- Горбуша – 142 ккал;
- Сьомга - 189 ккал;
- Сом – 196 ккал;
А жирні сорти на час дієти краще виключити, в них вміст жиру вище 10%:
- Палтус – до 150 ккал;
- Осетер – до 150 ккал;
- Сайра – до 200 ккал;
- Кілька – до 200 ккал;
- Сардини – до 200 ккал;
- Оселедець – до 250 ккал;
- Скумбрія – до 300 ккал;
Тут ми розглядаємо все на прикладі відвареної риби. Само собою, в консервованому вигляді жирність і калорійність будуть набагато вищими.
Користь риби для схуднення
Найкраща дієта - це та, яка дає організму всі необхідні речовини: , і мінерали.
- Білок, що легко засвоюється. Якщо в самому білковому м'ясі - коніні і кролятині - на 100 г продукту припадає 21 г чистого протеїну, то в 100 г риби можна знайти від 15 до 24 г білка. До того ж, рибний білок засвоюється швидше та легше, і залишає після всіх обмінних процесів менше.
- Незамінні жирні кислоти. - Головне джерело поліненасичених жирних кислот Омега-3. Вони пришвидшують, а в цьому й сенс будь-якого схуднення. До того ж, Омега-3 покращують засвоєння жиророзчинних вітамінів та мінеральних речовин, особливо кальцію. Що це дає: активна мозкова діяльність, гострий зір, зволожена підтягнута шкіра, сильні, міцні нігті, зуби, кістки та суглоби, сильний хребет, стресостійкість, здоровий сон та гарний настрій.
- Вітаміни та мінерали. Риба містить вітаміни А, D, E та групи В, а також рекордну кількість мікроелементів фосфору, йоду, калію, кальцію, заліза, сірки – незамінні для здоров'я.
Тому не лише «схудові» дієти, а й лікувальні, радять більше уваги приділяти рибі, ніж м'ясу. Наприклад, вона ж, вона ж антиатеросклеротична, - це лікувальне харчування проти хвороб серця і судин, нирок, печінки і травної системи.
І тут м'ясні жири замінюються рибними та рослинними. До того ж підходить таке харчування навіть не на місяць, а на все життя.
Хочеш схуднути? Цікавлять дієти?
Точно знайдеш щось цікаве.
А ось на що можна замінити рибу, складно сказати. Хіба що морепродукти, але в них у рази менший вміст корисних жирів та білка.
Приготування дієтичної риби
Як приготувати мінтай, тріску та іншу нежирну рибку так, щоб не зіпсувати та зробити страву смачною? Будь-яка дієта на рибі обов'язково ставить умови для приготування: можна варити, гасити, запікати або готувати на пару. Не можна їсти смажену, солону, копчену та сушену рибу.
Взагалі будь-які дієтичні страви краще не солити, або солі має бути мінімум. Натомість можна активно використовувати як приправи до риби зелень, часник, сушені трави, лимонний сік.
Приготування риби на пару
Ідеальний варіант, тому зберігається максимум користі. Для цього підходять будь-які сорти. Можна використовувати каструлі з подвійним дном, а можна вставляти спеціальні силіконові вставки на дно мультиварки та звичайної каструлі.
Щоб рибка не розвалилася в процесі приготування, її потрібно заздалегідь підкислити і злегка посолити, можна трохи промаринувати в лимонному соку, гірчиці, томатній пасті або соєвому соусі.
Ось пара рецептів парової рибки:
- Рибу полити лимонним соком, злегка обтерти гірчицею, посипати часником і травами. Загорнути у фольгу та готувати на пару від півгодини до 40 хвилин, залежно від товщини шматка.
- Рясно обкласти рибний стейк чи порційні шматочки цибулею, посипати свіжою зеленню та додати зубчик часнику.
- Зробити фарш із рибного філе, злегка скріпити його борошном або манкою та готувати котлетки. Можна додати цибулю, часник, яйце, крохмаль.
Маленький, але ефективний секрет: щоб не було неприємного рибного запаху під час приготування на пару, можна додати у воду трохи зеленого чаю або м'яти. Або попередньо потримати рибу годину в молоці.
Варіння риби
Знижує калорійність та жирність страви. Середній час варіння риби 20-30 хвилин на середньому вогні після закипання. Можна відварювати рибу для бульйону, їсти у вигляді юшки та рибно-овочевих супів, а можна залити водою наполовину. Вийде припускання та майже приготування на пару. Для смаку воду для варіння можна додавати моркву, томатну пасту, цибулю, часник, будь-яку зелень. Якщо риба заморожена, додайте до часу плюс 10-15 хвилин.
Час зробити правильний вибір для свого здоров'я. Поки не пізно – дій! Тепер 1000-річні рецептури доступні для тебе. 100% натуральні комплекси Традо - Це найкращий подарунок твоєму організму. Почни відновлювати своє здоров'я вже сьогодні!
Потребує товстостінного посуду. Тушать рибу в невеликій кількості злегка підсоленої води під кришкою на маленькому вогні, в середньому на це йде півгодини - 40 хвилин.
Можна гасити рибу в глиняних горщиках у духовці за температури 200 градусів. Тут час гасіння буде трохи більшим – 45-60 хвилин.
Гасити рибку можна в томатній пасті та овочах, а можна у власному соку та невеликій кількості води.
Корисно запікати рибу в духовці
Щоб страва вийшла соковитою, зазвичай завертають рибу у фольгу. Знову ж таки, можна за 2 години до приготування замаринувати її в лимонному соку, гірчиці, соєвому соусі, винному оцті, додати цибулю, часник та зелень.
Зручніше запікати рибу повністю, а потім розрізати на порційні шматки і прикрасити за бажанням зеленню, шматочками лимона, маслинами, журавлиною.
Теж дієтична страва. Для цього філе риби пропускають кілька разів через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Потім збивають білок і змішують із рибним пюре.
Можна додати у суфлі пюре з моркви, цибулі, часнику. Отриману кремоподібну масу або загортають ковбаскою в харчову плівку, щільно зав'язавши кінці, а потім обмотавши фольгою, або викладають у форму для випікання, прикривши зверху фольгою. Час випікання суфле – 20-30 хвилин.
Рибні рулети
Аналогічним способом можна робити рибні рулети, злегка запекти на деко рибне суфле, потім рівномірно викласти по всьому пласту начинку (підійдуть яйця, гриби, зелень) і за допомогою харчової плівки згорнути і зафіксувати у вигляді рулету.
Ідеальний гарнір до рибних страв – овочі. З чим не варто їсти рибу, то це з картоплею, рисом чи макаронами.
Мабуть, на цьому моя стаття: нежирна риба для дієти, добігла кінця.
Худайте корисно, смачно та здорово!
Залишайте коментарі, ділитесь корисними статтями з друзями, підписуйтесь на оновлення блогу.
Риба може бути різною: солоною, смачною, калорійною, навіть сирою. Але ще вона дієтична. Її ніжне м'ясо включене практично в усі збалансовані дієти, і цей дар моря обов'язково є у меню правильного харчування.
Способи приготування дієтичних страв із риби
Під час дієти не можна їсти нічого смаженого та жирного, це стосується й риби. Сама по собі вона не надто калорійна, але якщо додати до неї масло та інші ситні компоненти, то це сильно вдарить по фігурі.
Тим, хто на дієті, рибу потрібно варити, запікати в духовці або готувати на пару. М'ясо готується дуже швидко, при цьому не втрачає корисних властивостей. Навіть без спецій риба виходить дуже смачною, а доповнити її можна різними легкими інгредієнтами.
Низькокалорійний рибний суп
Як приготувати:
- У форелі відокремити голову з плавцями від тіла. Добре її промити, потім зробити надріз по спинці. Далі ножем філірувати рибу. Промацати пальцями кожен шматочок, щоб уникнути попадання кісток у суп. Потрібно витягнути навіть найменші кісточки, найпростіше це робити пінцетом.
- Чисте філе нарізати невеликими кубиками. Перекласти у миску.
- Голову та плавці покласти в каструлю.
- Цю процедуру повторити і з судаком. Якщо голови немає, можна покласти в каструлю кістки (з невеликою кількістю м'яса на них). Саме філе без кісточок подрібнити так само, як і форель.
- Залити холодну воду в каструлю і помістити на вогонь. Дати закипіти, зняти піну та посолити, після цього варити близько п'ятнадцяти хвилин.
- Зняти лушпиння з великої цибулини. Порізати її тонкими чверть-кільцями.
- Тонкими півкільцями необхідно нарізати моркву, попередньо очистивши її від шкірки та вимивши.
- Розігріти оливкову олію у сковорідці. Після цього помістити сюди цибулю та обсмажити її до м'якості. А потім перекласти моркву. Усі разом обсмажувати ще три хвилини, вогонь вимкнути.
- Стебла селери вимити. Їх потрібно взяти в руки і зламати навпіл, окремо кожне стебло. Більшість зламається рівно, але на зламі можуть залишитися волокна. Їх треба зняти, як шкірку з банана, з обох половинок. Процедуру потрібно зробити з кожним стеблом, щоб прибрати жорсткі волоски.
- Далі навскіс нашаткувати весь селера.
- Додати його до засмажки, приправити, готувати приблизно чотири хвилини.
- Витягнути тельбухи риби з бульйону. Рідину необхідно процідити через сито, вимити саму каструлю, потім повернути в неї вже прозорий бульйон.
- Дати супу знову закипіти і перекласти суміш зі сковороди.
- Потім знову дочекатися закипання та додати до загальної маси шматочки філе. Приправити.
- Готувати досі хвилин десять, щоб овочі стали м'якими.
- Шафран покласти на тарілку і буквально кілька секунд прогріти в мікрохвильовій печі. Потім додати до нього ложку води та розтерти. Влити отриману суміш у суп.
- Подавати до столу можна одразу.
Риба на овочевій подушці
Часу: 50 хв.
Калорій: 73.
Як приготувати:
Дієтичний салат із морським окунем
Часу: 25 хв.
Калорій: 160.
Як приготувати:
- Вимити філе риби та опустити його в холодну воду в сотейнику. Дати закипіти, потім на невеликому вогні готувати протягом 10 хвилин. М'ясо швидко буде готове. Його потрібно витягнути та остудити. Нарізати м'ясо на маленькі кубики.
- Яйця відварити круто. Кип'ятити їх потрібно близько 12 хвилин. Потім облити холодною водою та зчистити шкаралупу. Натерти і білки, і жовтки.
- Картоплю відварити в мундирі, попередньо добре вимивши. Злити воду, почекати, доки плоди охолонуть. Вони мають бути невеликого розміру. Зчистити шкірку, а самі плоди нарізати кубиками, як і філе.
- Зелену цибулю сполоснути під водою, обсушити серветками і порубати.
- Листя салату теж нарізати якомога дрібніше, попередньо їх вимивши.
- Помідори слід бланшувати, щоб зняти з них шкірку. Для цього внизу необхідно зробити надріз у вигляді хрестика, зовсім неглибокий. Опустити плід у окріп, секунд через тридцять витягнути. Стягнути шкірку, починаючи з надрізу. Вирізати плодоніжку. М'якуш порубати кубиками.
- Усі інгредієнти з'єднати в одному салатнику та приправити. Насамкінець влити оливкову олію, ще раз перемішати і відразу подавати.
Як приготувати суфле з морської риби в духовці
Часу: 55 хв.
Калорій: 136.
Як приготувати:
- Рибу (без голови, хвоста та плавників) очистити від усіх кісточок та луски. Можна використовувати будь-яку морську рибу.
- Встановити водяну лазню та на ній пропарити рибу протягом семи хвилин. Пароварка теж ідеально підійде. Потім дати м'ясу охолонути, після чого руками чи ножем розібрати на маленькі шматочки.
- Відокремити жовтки, помістити в окрему піалу. Додати|добавляти| до них молоко і все збити міксером в однорідну рідину. Повинні з'явитися бульбашки згори.
- Рибу залити отриманою молочно-яєчною сумішшю, перешкодити та приправити. Обов'язково використовувати мускатний горіх для чудового аромату, бажано щоб він був свіжим (тобто натерти самостійно). Знову завадити.
- Окремо збити білки. Вони мають бути холодними, щоб утворити справді міцну білу піну. Їх дуже обережно необхідно втрутити у рибну масу, робити це потрібно ложкою або лопаткою.
- Змастити невелику форму для запікання олією, достатньо чайної ложки або менше. Олія може бути і вершковим, і рослинним.
- Духовку включити розігріватись до 220 градусів.
- Перекласти рибну масу у форму та розрівняти її.
- Відправити в духовку та запікати тридцять хвилин. Потім одразу подавати на стіл.
Як приготувати ніжне рибне суфле, дивіться на відео нижче:
Рибний суп-пюре з кабачками
Часу: 1 год.
Калорій: 84.
Як приготувати:
Запечений морський окунь із апельсином
Часу: 35 хв.
Калорій: 78.
Як приготувати:
- Духову шафу включити розігріватися до 200 градусів. Якщо є режим грилю із конвекцією, його обов'язково потрібно встановити.
- Промити філе морського окуня, обсушити серветками від вологи. Помістити на обробну дошку та кожне філе розрізати гострим ножем упоперек.
- Зверху нанести трохи оливкової олії, можна за допомогою пензлика або пальців.
- У такий же спосіб нанести з усіх боків і соєвий соус, його потрібно трохи більше.
- Порізати апельсин на шість часточок, попередньо вимивши його. У двох часточок потрібно видавити сік, який слід полити на рибу. Інші часточки залишити цілими і покласти просто зверху.
- Застелити поверхню двома листами фольги та сюди перемістити окуня.
- Приправити та присипати сушеним кропом. Якщо свіжий, можна просто покласти гілочки зверху.
- Загорнути конвертом фольгу і поставити рибу в духовку прямо на ґрати.
- Готувати приблизно двадцять хвилин, потім розкрити фольгу і потримати в духовці ще п'ять-сім хвилин, щоб зверху утворилася легка скоринка.
Приготувати дієтичну страву з риби вам допоможе цей відео-рецепт:
Приготувати дієтичну рибу дуже просто. Вона добре засвоюється і буквально тане у роті! Чим більше зелені до неї додати, тим соковитіше вийде страва. Такі рецепти підходять для дитячого меню.
Використання риби в дієтичних рецептах практикується багатьма кухарями. Цей продукт багатий на всі необхідні організму речовини і в той же час не перевантажує раціон зайвими калоріями. За вмістом білка риба змагається з найкращими сортами м'яса. Але на відміну від останнього, легше і швидше засвоюється організмом. Мешканці річок, ставків і озер містять необхідні нашому організму мікроелементи, жири та білки. Доведено, що якщо є морську рибу хоча б один раз на 7 днів, ризик виникнення інфаркту зменшується більш ніж у 2 рази, а інсульту – на 22%!
Крім того, регулярне вживання страв за рецептами рибного столу запобігає виникненню онкологічних захворювань. Однак цей ефект притаманний тільки жирній морській рибі: скумбрії, тунцю, оселедцю, лососеві, сардинам і навіть кільці, а річкова риба їм майже не володіє.
У цій статті ви зможете дізнатися про рецепти страв з морепродуктів, прочитати покроковий опис і подивитися фото рецептів страв з риби (по-волзьки, з каррі та кокосом, під овочевим маринадом, в соусі з грибами та інших).
Рибний рецепт: судак розварний
Для виконання цього рибного рецепту візьміть 1-1,5 кг судака, по 1 кореню петрушки, селери, моркви, по 5 г кориці, гвоздики, чорний перець горошком, по 20 г зелені петрушки і кропу, грибний соус зі сметаною, вода, сіль .
Спосіб приготування:
1. Крупного судака очистити від луски, зябер та нутрощів, нарізати на великі шматки. Викласти в каструлю, додати коріння, сіль, зелень та спеції.
2. Залити все водою, зварити рибу. Готову рибу викласти на тарілки, полити судак розвареним грибним соусом зі сметаною.
Рецепт страви з риби: судак у соусі з грибами
Інгредієнти:
500 г судака, 250 г печериць або білих грибів, сметана, 4 ракових шийок, 1/2 лимона, сіль.
Спосіб приготування:
Для приготування цього рецепту страви з риби наріжте філе судака на 6-8 шматочків, посолити та припустити. Готового судака покласти на порційну сковороду, зверху на рибу покласти прогріті печериці або білі гриби і полити сметаною. При подачі страву довести до кипіння, прикрасить судак у соусі з грибами раковими шийками, а також кружальцем очищеного лимона.
Рецепт риби для дієти по-волзьки
За цим рецептом риби для дієти потрібно 1 кг філе риби (сом, великий окунь, судак), 6 яблук, 2 цибулини, 1 лимон, 3-4 ст. ложки нерафінованої рослинної олії, 1/2 склянки білого вина, зелень петрушки та кропу свіжа, перець.
Спосіб приготування:
1. Філе риби нарізати шматками, осушити серветками, за бажанням поперчити. Лимонну цедру зняти теркою, та якщо з очищеного лимона віджати сік і збризнути їм рибу.
2. Яблука та цибулю очистити, з яблук видалити серцевину. Обидва компоненти нашаткувати і трохи обсмажити на сковороді в маслі. Потім у сковороду влити вино і залишити настоятися.
3. Качівницю добре змастити олією і перекласти в неї отриману масу, рівномірно посипати перцем та лимонною цедрою. Поверх викласти шматочки рибного філе.
4. Закрити каченяту і помістити її в духовку. Гасити на середньому вогні близько 30 хвилин.
5. Готове філе риби по-волзьки красиво розкласти на блюді, полити рідиною, що залишилася у качениці після гасіння, посипати рубаною зеленню і подати до столу.
Рецепт та фото страви з риби з каррі та кокосом
Інгредієнти:
1,2 кг філе риби зі шкірою, 150 г свіжонатертого кокосового горіха, 2 ст. ложки каррі, 4 цибулини, 2 яблука, 2 стиглих помідора, 2 зубчики часнику, 100 мл білого вина, 200 мл рибного бульйону, чебрець (чебрець) на смак, лавровий лист, 300 г сметани, 50 г вершкового масла, .
Спосіб приготування:
1. Розрізати філе на шість порцій. У глибокій тарілці змішати 100 г кокосового горіха з каррі. Обваляти шматки риби у цій суміші. Посолити, поперчити, поставити у холодильник. Нарізати цибулю і фрукти. Згасити їх в 20 г вершкового масла разом з помідорами, додати 50 г кокосового горіха, що залишилися. Згасити ще 5 хвилин, а потім влити вино та бульйон.
2. Покласти подрібнений часник, чебрець та лавровий лист. Згасити ще 20 хвилин. Зняти з вогню, ввести сметану, видалити лавровий лист і гілочки чебрецю, якщо він був свіжий, а не сушений. Змішати міксером та процідити, готовий соус зберігати у теплі до подачі на стіл.
3. Обсмажити на олії рибу (по 5 хвилин із кожного боку). Викласти рибу з каррі та кокосом на тарілку, залити соусом, подавати у гарячому вигляді.
Рецепт, як приготувати рибу під овочевим маринадом
Для того щоб приготувати рибу за рецептом, представленим нижче, візьміть 800 г філе риби, 1 кг моркви, 500 г цибулі, олію, воду, сіль, маслини.
Спосіб приготування:
1. Рибу обсмажити. Моркву натерти на великій тертці, нарізати цибулю половинками кілець і обсмажити їх разом. Залити невеликою кількістю води, підсолити та гасити до готовності.
2. У глибокий посуд покласти шар овочів, рибу та зверху знову овочі, трохи згасити і дати настоятися. Рот подачі прикрасити рибу під маринадом овочевим маслинами.
Дієтичний рецепт риби в духовці: морський окунь із базиліком
Інгредієнти:
4 окуні по 200 г, 200 мл рибного бульйону, 8 маслин.
Для соусу: 250 мл оливкової олії, 2 помідори, 1/2 цибулини. про Спосіб приготування:
1. Соус потрібно приготувати за кілька годин. Для цього очистити від шкірки та видалити плодоніжки у помідорів. М'якуш нарізати маленькими кубиками. Нашаткувати цибулю, змішати овочі і поставити в холодне місце просочуватися оливковою олією.
2. У окуня зрізати філе, видалити кістки. Покласти філе на змащене жиром лист і залити бульйоном. Потім запекти в духовці рибу за дієтичним рецептом за температури 210 С. Морський окунь з базиліком розкласти по тарілках, полити соусом, прикрасити маслинами.
Рецепт страви з морепродуктами: креветки з волоськими горіхами
Інгредієнти:
1 кг варено-морожених креветок, 1 склянка подрібнених ядер волоських горіхів, 4-5 невеликих помідорів, 1 склянка сухого червоного вина, зелень та перець.
Спосіб приготування:
1. Креветки очистити, видаливши панцирі, і нарізати невеликими шматочками. Помідори вимити і кожен розрізати навпіл.
2. Креветки викласти в центр сковороди з антипригарним покриттям, оточити їх половинками помідорів, покладеними вгору. Насипати подрібнені горіхи та спеції, полити вином і помістити сковороду в духовку. Запікати до отримання апетитної рум'яної скоринки.
3. Викласти готові креветки з горіхами на блюдо, прикрасити зеленню і подати до столу.
Рецепт дієтичної страви з риби: білуга в розсолі
Інгредієнти:
500 г білуги, 1/3 лимона, 100 мл огіркового розсолу.
Спосіб приготування:
Згідно з цим рецептом дієтичної страви з риби, білугу, нарізану невеликими шматочками, припустити з додаванням огіркового розсолу. Укласти рибу на порційну сковороду, залити соусом і довести до кипіння. 2. Прикрасити готову рибу кружальцями очищеного лимона.
Рецепт приготування дієтичної риби з печерицями
Інгредієнти:
1,5 кг тріски (або іншої риби), 200 г печериць, 2 лимони, 4 помідори, 1 зубчик часнику, 2 цибулини, 50 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 склянки білого сухого вина, 1 л овочевого бульйону.
Спосіб приготування:
1. Перший крок приготування рецепту з дієтичної риби з печерицями – нарізати очищені гриби. Вичавити сік із одного лимона і залити їм гриби.
2. Помідори нарізати маленькими кубиками. Швидко обсмажити цибулю з часником у суміші вершкового (25 г) та оливкової олії. Додати печериці, сік другого лимона, помідори. Залити вином та варити на повільному вогні близько 25 хвилин.
3. Зварити рибу в бульйоні від 3 до 5 хвилин, не даючи йому закипіти. Вийняти з бульйону і дайте стекти рідині. Ввести в бульйон вершкове масло, що залишилося (25 г).
4. Подавати рибу з печерицями з гарячим соусом та пюре.
Дієтичний рецепт з філе риби: фрикадельки зі спеціями
Інгредієнти:
800-900 г філе риби, 1 цибулина, 1 морква, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної нерафінованої олії, бульйон овочевий, зелень петрушки свіжа подрібнена, імбир, майоран, селера, мускатний горіх, перець.
Спосіб приготування:
1. Для приготування цього рецепту філе риби нарізати невеликими скибочками. Цибулю очистити, нашаткувати. М'якоть риби та цибулю пропустити через м'ясорубку.
2. В отриману масу покласти спасеровану моркву, ввести яйця, додати прянощі і ретельно перемішати до отримання однорідного фаршу. Сформувати фрикадельки у вигляді дрібних кульок і зварити в овочевому бульйоні.
3. Готові фрикадельки витягнути шумівкою, викласти на блюдо або порційні тарілки, полити олією, посипати зеленню і подати до столу.
4. Як гарнір до фрикадельок зі спеціями будуть гарні відварена морква, зелений горошок, будь-яка свіжа зелень.
Як приготувати камбалу з яблуками та цибулею
Інгредієнти:
1 кг риби, 500 г яблук, 100 г цибулі-порею, лимонний сік, 3/4 склянки сметани або вершкове масло, олія.
Спосіб приготування:
1. Сотейник змастити олією, скласти в нього нарізані скибочками яблука (без шкірки та насіння), білі головки цибулі порею та підготовлену та нарізану рибу.
2. Влити трохи лимонного соку, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні. Готову рибу вийняти, відвар уварити до половини. Додати сметану або вершкове масло|мастило|, перемішати.
3. Камбалу з яблуками та цибулею покласти на глибоку страву та залити соусом.
Дієтичний рибний рецепт: короп на пару
Інгредієнти:
1 середній короп, 3 невеликі моркви, 1 корінь селери, 2 корені петрушки, 1 велика цибулина, 2 лаврові листки, 1 гілочка сушеного чебрецю, 3 зубчики часнику, 12 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Коріння очистити, ретельно вимити і тонко нарубати вздовж. Цибулю очистити та нарізати витонченими кільцями.
2. Все разом з чебрецем, лавровим листом, чорним перцем і часником покласти в мішечок з одношарової марлі, опустити в киплячу воду і зварити. Потім марлевий пакет витягти, а овочі викласти в друшляк.
3. Рибу очистити, видалити кістки, випатрати і розрізати на порційні шматки. Овочі акуратно розташувати на дні пароварки, на них укласти коропа і довести страву до готовності.
4. Приготовленого на пару коропа з овочами розкласти порційними тарілками. За бажанням страву подати до столу холодною або гарячою. Карпа можна замінити товстолобиком чи сазаном.
Рецепт приготування камбали із зеленню
Інгредієнти:
1,2 кг риби, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки нарізаної зелені, лимона, сіль.
Спосіб приготування:
1. Камбалу почистити, помити, зняти з неї шкіру та обсушити. Посолити, збризкати маслом і підсмажити на сильно розігрітій сковороді з обох боків. Смажити протягом 15-20 хвилин, поливаючи її олією.
2. Коли риба буде готова додати дрібно нарізану траву. Викласти камбалу із зеленню на блюдо, прикрасити скибочками лимона та подати на стіл у гарячому вигляді.
Дієтична рибна страва: вугор під соусом з крес-салату
Інгредієнти:
1 вугор без шкіри (800 г), 11/2 л води, 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль до смаку.
Для соусу: 2 цибулини, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 мл м'ясного бульйону, 100 мл білого вина, 300 мл збитих вершків, 2 упаковки крес-салату, 2 ст. ложки сметани.
Спосіб приготування:
1. Вугра промити, обсушити, крупно нарізати. Посолити воду, довести до кипіння.
2. Цибулину очистити, встромити в неї лавровий лист, покласти в киплячу воду, туди покласти шматки риби і варити до готовності на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. Потім вугра вийняти, дати стекти воді.
3. Для приготування соусу цибулини очистити, нарізати кубиками, згасити в маслі, доки цибуля не стане прозорою, долити м'ясний бульйон, біле вино, вершки і варити, доки соус не загусне.
4. Крес-салат нарізати, додати|добавляти| до соусу, покласти сметану. Полити соусом з крес-салату вугра перед подачею на стіл.
Рибний стіл: минь з баклажанами
Інгредієнти:
600 г риби, 3 баклажани, 4 ст. ложки олії, 300 г сметани, зелень.
Вона займає почесне місце серед продуктів за своєю харчовою цінністю та користю. У рибному філе міститься безліч вітамінів та мінералів, які необхідні для людського організму та його правильного функціонування. Ведучи здоровий спосіб життя, слід не нехтувати цим продуктом, оскільки нежирні сорти риби для дієти мають цінні властивості. Вона:
- Містить багато білка, який є будівельним матеріалом для м'язів, надовго вгамовує почуття голоду.
- Покращує роботу мозку за рахунок наявності такого мікроелемента як фтор. Тому вона корисна для дітей, людей похилого віку або людей, які займаються розумовою діяльністю – лікарів, вчителів, вчених тощо. Регулярне вживання продукту сприяє гарному настрою та позбавляє депресії, мінімізує стреси.
- Багата на вітамін Д, який відповідає за здоров'я кісток. Регулярне вживання цієї страви дозволить зміцнити кісткову систему людини.
- Позитивно впливає серце. При регулярному вживанні покращується артеріальний тиск та знижується ризик інфарктів.
- Містить йод (морські види), що відповідає за щитовидну залозу. Включивши до раціону такі страви, покращується загальний стан організму та ендокринної системи.
- Приносить неоціненну користь і для зовнішньої краси: цей продукт покращує стан волосся, роблячи його густим і блискучим, зміцнює нігті, покращує стан шкіри обличчя.
Сорти риби за вмістом жиру
Існує безліч видів риби. Прийшовши в магазин, на прилавках можна побачити широкий асортимент цього продукту на будь-який смак та бюджет. Найнижча калорійна риба для схуднення не повинна містити в собі багато жиру. Дієтологи кажуть, що що світліше м'ясо, то менше в ньому калорій. Червоний та темний колір говорять про насиченість, а це означає, що для дієтичного харчування вона не підійде. Не варто виключати з раціону жирні породи - вони також мають поживні властивості і корисні по-своєму.
Нежирна морська риба вважається найкориснішою, оскільки в ній міститься йод. Не варто зовсім відмовлятися від річкової – за вмістом білка вона анітрохи не поступається першою. Вибираючи худу (нежирну) рибу для дієтичного харчування, потрібно звертати увагу на енергетичну цінність продукту та вміст у ньому жиру:
За кількістю накопиченого жиру існує три категорії:
- Нежирні, якщо вміст жиру менше ніж 4%, від 70 до 100 ккал на 100 грам.
- Помірної жирності – трохи більше 8%, від 90 до 145 ккал на 100 грам.
- Жирні породи - понад 8%, 200-255 ккал на 100 г продукту.
Сорти нежирної риби
Щоб підтримувати здоров'я у нормальному стані, дієтологи рекомендують готувати рибу не менше 3 разів на тиждень, в один з яких віддати перевагу жирним сортам, а в решту часу є нежирну. Останні є дієтичним продуктом, вміст жиру в них не перевищує 5 г на 100 г. Таким блюдом можна вечеряти або перекусити пізно ввечері – шкоди фігурі не буде. Низькокалорійна риба для схуднення – це та, у якій міститься трохи більше 1 відсотка жиру.
| Калорійність на 100 г (ккал) | Білки на 100 г (г) | Жири на 100 г (г) |
|
Як готувати нежирну рибу
Як і багато інших продуктів, нежирні сорти риби для дієти можна приготувати різними способами. Її відварюють, запікають, готують на пару чи грилі. Дотримуючись дієтичного харчування, її не рекомендується обсмажувати, оскільки масло, що використовується в процесі приготування, підвищує калорійність і, як наслідок, додає сантиметри в талії.
Багато хто вважає, що дієтичним рибне філе виходить тільки при варінні, оскільки там не використовується олія, а жир під час готування залишається в бульйоні, але це не так. Страву можна готувати на пару або запікати у духовці. Різноманітність способів приготування дозволить вам не втратити інтерес до такого корисного продукту. Дієтологи радять при приготуванні рибки додавати сік лимона - так вітаміни та амінокислоти будуть засвоюватися краще, і запах при готуванні буде не таким сильним.
Відварена
Для цього рибку миють крижаною водою, очищають від кісток і нутрощів, ріжуть на шматочки, кидають у киплячу підсолену воду. Якщо у вас заморожена тушка, спочатку дайте їй відтанути в холодильнику. Для варіння відмінно підійдуть нежирні види: форель, мінтай, тріска, палтус. У такому разі її потрібно готувати близько 15-25 хвилин - так продукт не втратить корисних властивостей. При відварюванні риба нежирних сортів виходить сухуватою, тому її можна збризкати олією або додати зелені - петрушки, кропу. Така страва підійде як перекус чи вечеря.
На пару
Нежирна риба для дієти може бути виготовлена на пару. При такому способі вона зберігає всі поживні речовини та смак. Перед приготуванням тушку краще замаринувати лимонним соком з додаванням оливкової олії та спецій, дати постояти кілька хвилин, щоб вона просочилася. Після цього рибу відправляємо в мультиварку або пароварку на півгодини.
Як парова ванна може служити вода зі спеціями або частинами риби, що залишилися - плавцями або головою. Завдяки цій рідині рибка вийде ароматніше і ніжніше, а бульйон можна використовувати як основу для супу або приготувати з нього холодець. Для такого способу приготування чудово підійдуть такі види: судак, тунець, форель, минь, горбуша.
Статті на тему
