Як приготувати яйця пашот у домашніх умовах. У чому успіх приготування яєць пашот? Що потрібно знати, щоб отримати ідеальний результат

Яйця-пашот прийшли до нас із французької кухні. Є яйце, зварене некруто без шкаралупи. Вони виходять з ніжним білком та кремоподібним жовтком.

Традиційний спосіб варіння дещо лякає кулінарів-початківців. Але за невеликої практики, буквально два-три рази, і яйця-пашот будуть виходити як треба. А ось другий спосіб використовують у ресторанах, де іноді доводиться готувати одразу велику кількість порцій цієї страви. І в цьому варіанті задіяні сучасні здобутки. Але про все по порядку.

Традиційний спосіб приготування яйця-пашот

Складові:

• яйця курячі - стільки, скільки хочете зварити
• оцет – 1 ст. ложка на 1 літр води
• сіль - 1 столова ложка.

Не менш важливий і інвентар, тому підготуйте:

• глибоку простору каструлю з водою для варіння;
• блюдце для розбивання яйця;
• ложку або лопатку для створення вирви;
• шумівку для вилову готових яєць з води;
• тарілку, куди викладатимете готові яйця.

Приготування:

Налийте в каструлю достатньо води, додайте оцет із розрахунку 1 столову ложку на 1 літр води, а також столову ложку солі на всю каструлю.

Щодо солі існують різні думки. Вважається, що сіль перешкоджає коагуляції (згортання) білка. Проте із сіллю готове яйце виходить більш рівним і не тріпається, не відшаровується білок у вигляді ниток. Можете спробувати так і так і оцінити результат.

Каструлю із водою поставте на сильний вогонь. Як вода закипить, зменште вогонь, щоб кипіння було слабким.

Розбийте яйце і обережно, щоб не пошкодити жовток, викладіть його на блюдце.

Лопаткою розкрутіть воду вздовж стінок каструлі так, щоб утворилася подоба вирви. І в центр вирви акуратно вилийте яйце із блюдця.

Варіть яйце чотири хвилини. Щоб не прогавити, використовуйте таймер, оскільки ризикуєте отримати яйце круто.

Слідкуйте за водою – вона повинна кипіти тихо.

Готове яйце-пашот дістаємо шумівкою, даємо стекти воді.

І викладаємо на тарілку. Воно готове до вживання.

Щоб процес приготування вдався з першого разу, беріть свіжі яйця. Перевірити свіжість можна розбивши яйце. Якщо білок зібрався навколо жовтка у правильну круглу форму, то яйце свіже; якщо ж білок розтікся безформною масою – не свіже.

Другий спосіб приготування яєць-пашот

Цим способом приготує навіть кулінар-початківець. Тому що не потрібно влаштовувати водяні воронки, акуратно розбивати та опускати яйце.

Складові:

• олія рослинна (найкраще оливкова) - трохи

Інвентар:

• каструля
• харчова плівка
• невелика миска

Приготування:

Поставте каструлю з водою на сильний вогонь, щоб вода закипіла, потім зменште вогонь - кипіння має бути помірним.

Миску накрийте харчовою плівкою і капніть олії.

Обережно розбийте яйце і вилийте на плівку.

Зав'яжіть плівку так, щоб білок огорнув жовток, і не було бульбашок повітря. Зав'язуйте дуже щільно, щоб уникнути попадання води.

Опустіть мішечок з яйцем у киплячу воду і варіть чотири хвилини.

Дістаньте, акуратно відріжте вузол і розгорніть мішечок. Викладіть яйце на тарілку. Яйце-орто готове.

Сказати однозначно якийсь із способів легше важко. І в тому, і в іншому є свої плюси та мінуси. У першому потрібна вправність, у другому – більше підготовчих робіт.

Спробуйте приготувати яйця-пашот цими двома способами і самі визначтеся, який вам подобається.

Додам, що я готую першим способом. Зовсім небагато тренування, і все вийде. Другий спосіб хороший, коли треба приготувати багато й одразу. Провели підготовчі роботи із загортання яєць у плівку та опустили скопом у киплячу воду.

Яйця – традиційна і, на думку більшості, найправильніша страва на сніданок. Що може бути краще яєчні, омлету, вареного або просто смаженого яйця? Французи дадуть відповідь на це питання однозначно: яйце-пашот. Для тих, хто цікавиться, як готувати яйце пашот, поясню, що варять його особливим чином. За рахунок того, що у воду вливається яйце без шкаралупи, процес варіння триває лише кілька хвилин. За цей короткий час білок встигає повністю зваритися, а жовток залишається рідкуватим. Готове яйце-пашот виходить неймовірно ніжним та смачним. Найголовніше – для приготування цієї дивовижної страви не знадобиться якихось спеціальних кухонних гаджетів. Все робиться на звичайній плиті та у звичайній каструльці. Як? Зараз дізнаєтесь! Спершу розповімо про традиційний спосіб приготування яйця-пашот, а в кінці про найлегше, який використовують здебільшого наші вітчизняні шеф-кухарі.

Складові:

• свіжі яйця – 2 шт.,
• оцет столовий (9%) – 2 ст. л.,
• вода – 1 л.

Як приготувати яйця-пашот традиційним способом:

Оскільки при даному способі приготування яйця проходять мінімальну термічну обробку, беремо лише найсвіжіші яйця. Добре їх миємо, бажано використовуючи щіточку та соду або мило. Потім ретельно споліскуємо. Сода в цьому плані краще мила, оскільки вона і водою змивається краще, і присмаку ніякого не залишає.

Воду наливаємо у невелику каструльку та ставимо її на вогонь. Рівень води в каструльці має бути не нижче 6-7 см. Доводимо воду до перших ознак кипіння та вливаємо до неї оцет.

Після цього відразу зменшуємо нагрівання плити до мінімального – кипіння води має бути ледь помітним, вона практично не булькає. Краще на момент вливання яйця зовсім приглушити кипіння, тому що при інтенсивному кипінні бульбашки повітря розігнать білок по всій каструлі у вигляді безлічі ниток, і яйця-пашот вже не вийде.

Акуратно розбиваємо яйце в невелику ємність, наприклад миску або склянку, намагаючись не допустити розтікання жовтка. Після цього плавно і без різких рухів нахиляємо ємність з яйцем над гарячою водою і даємо йому спокійно зісковзнути в каструлю.

Щоб білок не надто розплескався навколо жовтка, можна скористатися такою порадою: перед тим, як ввести яйце, за допомогою віночка або ложки, інтенсивно розмішуючи воду за годинниковою стрілкою, організуйте лійку, і вже в цю водяну лійку вводіть яйце. Так ви зварите яйце-пашот максимально акуратним і з мінімальною кількістю білкових «лахміття».

У процесі варіння білок відразу починає збиратися навколо жовтка, обволікає його, утворюючи своєрідний «мішок». Варимо яйце 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб яйце не прилипло на дно.

Готове яйце виймаємо з окропу і відразу опускаємо у воду крижану, щоб повністю зупинити процес варіння. З крижаної води виймаємо яйце на паперовий рушник, і вже звідти, коли воно обсохне, подаємо його з тостом або шматочком хліба, присипавши до смаку сіллю та перцем.

Аналогічним чином варимо і друге яйце. Подають яйця-пашот на тостах із хліба, посипавши сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку.

Самий спосіб приготування яйце-пашот

Буває так, що з якихось причин приготувати яйце-пашот традиційним чином не виходить. Тоді на виручку приходить звичайнісінька харчова плівка. Нею вистилають звичайну чашку, змащують трохи рослинною олією, вливають у неї яйце, а потім підбирають всі краї плівки і зв'язують у вузлик. Опускають у киплячу воду і за чотири хвилини яйце готове!

Знайомі з дивовижною стравою люди чули, що приготувати її без кухарських навичок непросто. Інструкції про те, як зварити яйця пашот будинку, займають 2 сторінки і лякають усіх, хто вирішив цьому навчитися. Але впоратися із завданням простіше, ніж здається. Достатньо вибрати ідеальний спосіб приготування та запам'ятати парочку професійних хитрощів.

Які існують способи варіння яєць без шкаралупи

Якщо вам не вдалося приготувати страву, це не означає, що шлях до кулінарії закритий. Варто спробувати інші – прості, швидкі – способи. Тим більше, рецептів, присвячених тому, як зварити яйце пашот, існує безліч. Допоможуть:

• звичайна каструля у класичному способі;
• спеціальна заморська пашотниця;
• щільний пакет; харчова плівка;
• пергамент;
• тарілка, кухоль, мікрохвильова піч;
• силіконова, металева форма.

Перший вимагатиме певних навичок або звичайного везіння. Додати необхідну кількість солі, оцту, розкрутити воду, залити яйце у ​​вирву так, щоб вийшов рівний овал, не завжди вдається. З рештою способів стежити за формою немає потреби. Продукту ідеальні контури додадуть посуд, плівка, папір, в яких він готується.

Якщо вдома знайдеться технологічний вигляд, вам пощастило більше. Купувати дорогий апарат для страви нерозумно, а вже наявний корисно. Робити практично нічого не доведеться. Воду у вигляді нагрівають до 64°С, кладуть одне або кілька яєць і залишають на 50 хвилин. Після залишається остудити вийшло на холоді, очистити і подати ідеальний овал.

Скільки варити яйце пашот

У процесі приготування страви головне не позіхати. Яйце без шкаралупи швидко схоплюється. Є ризик упустити момент із напівсирим жовтком. Щоб зварити яйце пашот із правильною консистенцією, витратите 5 хвилин, не відходьте від каструлі.

Класичний метод, як та інші, дає лише умовний час приготування. Зазвичай йде від 1 до 4 хвилин, але через розміри, категорії яєць, температури води термін варіюється. Слідкуйте краще за станом білка. Як повністю згорнеться, яєчко можна витягувати.

Варимо пашот вже у гарячій воді, слідкувати за нагріванням немає потреби. Якщо опустіть продукт у холодну, нічого не вийде. Дочекайтеся появи маленьких бульбашок на поверхні рідини – провісників закипання – і починайте роботу.

Як варити яйця пашот: рецепт

Класичний рецепт має на увазі наявність простих речей, які знайдуться на кухні кожного. Усі вони вказані у таблиці нижче. При використанні спеціальних металевих, силіконових форм, мікрохвильової печі, мультиварки, су виду набір відповідно зміниться.

Перед кожним способом яйце потрібно ретельно помити. Товар із магазину проходить перевірку на сальмонеллу, ризик заразитися невеликий, але убезпечити себе варто. Все ж таки повну термічну обробку страва не проходить. Просто води для миття буде недостатньо. Візьміть щітку, миючий засіб або соду і обережно відітріть шкаралупу від усіх забруднень.

Поки відмиваєте, поставте нагріватися воду. Крок не актуальний, якщо готуєте в мікрохвильовій печі, духовці або в мультиварці. Додайте в рідину сіль, оцет. Чекайте, поки закипить. Яйце обсушіть, розбийте в окрему ємність. Якщо є форма для варіння яєць без шкаралупи, використовуйте її.

Як тільки вода починає кипіти, вогонь зменшують. Вирує рідина не підійде - вона розірве білок і жовток на пластівці. Тепер залишається купати сире яйце в окропі і почекати належний час. Як тільки варіння завершено, обов'язково зануріть блюдо в холодну воду. Це зупинить приготування, збереже рідкий жовток.

Два способи приготувати яйце пашот. Поради, завдяки яким легко впоратися.

На перший погляд, все просто, але в процесі приготування може піти не за планом. Щоб не розгубитись, використовуйте 5 хитрощів від професійних кухарів.

1. Беріть максимально свіжі яйця – не старше 3 днів. У тих, що тільки-но забрали з-під курки, білок щільний, ніби покритий невидимою плівкою. Розтріпати такий непросто, у воді він точно не розвалиться. Щоб перевірити свіжість, опустіть яйце у ​​холодну воду. Дієтичне залишиться лежати на дні.
2. Купуйте продукт категорії «екстра». Жовток у подібних великий, яскравий. На смакові особливості це сильно не вплине, але виглядатиме страва ефектніше.
3. Коли вода закипить, відставте її на холодну конфорку. Така маніпуляція трохи знизить температуру рідини. Вона перестане вирувати, менше зашкодить введений продукт. Щойно білок трохи схопиться, поверніть посуд на вогонь.
4. Не пропускайте етап з додаванням солі та оцту. Ці інгредієнти збільшать густину води, зроблять нагрівання більш рівномірним. До того ж у кислому та солоному середовищі білок швидше згортається.
5. Якщо яєчка потрапили не першої свіжості, розбийте на сито. Так зовсім рідка частина стіче заздалегідь, не розвалиться на лахміття під час приготування.

Як бачите, нічого складного у процесі немає. Не виходить тільки у тих, хто й не думав намагатися.

У каструлі

Секрет приготування пашот у каструлі простий. Необхідно нагріти воду до описаного стану і розкрутити її, щоб усередині утворилася вирва. У центр виливаєте розбите яйце, стежте формуванням овалу.

Вирва води закружляє рідкий білок, не дозволить розтектися по всій ємності. У новачків здебільшого яйце має невеликий хвостик. Утворюється він через те, що продукт у воду потрапляє надто повільно. Виливайте одним махом, не бійтеся, або обережно відріжте цей хвостик після приготування.

І ще: не скупіться на розмір каструлі. Усередині яйце повинне вільно плавати, не торкатися стінок. Якщо широкого посуду не знайшлося, скористайтеся високою сковорідкою.

Пашотниця для варіння яєць

Таке рідкісне на російських кухнях пристосування як пашотниця є невеликою ємністю з дірочками. Вміщує вона 1 куряче яйце. Виготовляється з жароміцного матеріалу, щоб у воді посуд не розтріскався. По суті в ролі відсутньої жолобки можуть виступати будь-які маленькі формочки, які не бояться високих температур. Правильно також використовувати як заміну незвичайного кухонного начиння знайому шумівку.

Приготування у разі відрізняється не сильно. Змастіть олію маслом, розбийте в неї яйце. Воду в каструлі нагрійте перед закипанням. Опустіть пристрій у рідину, проваріть. За часом приготування від звичайного спосіб не відрізняється.

Через 3-4 хвилини дістаньте брудницю, опустіть блюдо в холодну воду. Овал вийде практично ідеальним - білок розтріплеться зовсім небагато.

У плівці

Для цього способу знадобиться харчова плівка для зберігання або запікання, кружки з невисокими стінками або маленькі квадратні контейнери, власне сам продукт. Плівку нарізають на квадратики приблизно 20*20 сантиметрів, кладуть серединою на дно кружки 2 шари. Краї поліетилену повинні підніматися по стінах.

У центр виливають яйце. Краї матеріалу збирають разом і скручують, щоб продукт залишився замкнутим у плівці. Воду тим часом нагрівають до кипіння, опускають поліетиленову конструкцію на дно каструлі.

Чи буде рідина вирувати чи ні тут не має значення. Страва в жодному разі не розпадеться і матиме правильну форму. З недоліків способу властиві лише борозни, що віддрукувалися від закрученої плівки, але смакові якості це ніяк не впливає.

У пакеті

З пакетом принцип той самий, тільки роздобути його в домашніх умовах простіше. Один із нижніх кутів мішка кладуть у кухоль. У цю частину пакета виливають майбутній пашот, закручують вільний край і опускають заготовку в киплячу воду. Час приготування в мішку – ті самі 2-4 хвилини.

Нехай їжа в поліетилені і виходить практично ідеальною на вигляд, це не здоровий варіант. Плівка не розрахована на взаємодію із високими температурами. При нагріванні матеріалу разом з їжею остання може увібрати в себе частинки пластику і негативно позначитися на роботі організму.

Якщо спосіб вам до душі, то візьміть спеціальний рукав для запікання. Він товстіший, щільніший за звичайні мішки для зберігання, борозни на білку будуть помітні сильніше. Зате шкоди здоров'ю подібна їжа не принесе.

У домашніх умовах пакет можна замінити на пергамент. Розмокнути за кілька хвилин він не встигне, частинок поліетилену на їжі не залишить.

У мікрохвильовій печі

Зробити пашот у мікрохвильовій печі простіше, швидше за все. Вовтузитися з кип'ятінням води не доведеться, з варінням теж. На приготування піде максимум 1,5 хвилин. Для рецепту знадобляться кухоль без блискучих елементів, будь-яка невелика посудина для НВЧ-печі, яйце, 200 мл води, сіль, спеції за смаком.

Процес складається із 5 кроків.

1. Ставте кухоль на стіл. Намагаючись не зашкодити жовтку, розбиваєте всередину яєчко.
2. Однією рукою нахиляєте ємність, іншою тонкою цівкою вливаєте воду. Робіть це максимально акуратно, щоб білок зберіг початкову форму, не розвалився на лахміття. Рідина повинна повністю покривати продукт, інакше він вибухне і забруднює всю мікрохвильову піч зсередини.
3. Приправте заготівлю. Обов'язково додайте сіль, за бажанням – перець, кріп, базилік, інші спеції.
4. Ставте кухоль у піч на повну потужність. За часом приготування займає 1-2 хвилини. Якщо поки невпевнені у здібностях мікрохвильової печі, відкривайте дверцята і перевіряйте напівфабрикат кожні 30 секунд.
5. Коли білок коагулює, діставайте кухоль. Вийміть готову їжу за допомогою шуму на холодну тарілку або звільніть першу ємність від рідини.

Крім мікрохвильової печі допустимо використовувати інші нагрівальні прилади на кшталт мульти-, пароварки. Тут на створення кулінарного шедевра часу піде більше, з технологією доведеться повозитись. Але якщо іншого варіанта немає, витратити трохи більше ресурсів цілком виправдано.

Щоб створити пашот у мультиварці або пароварці, візьміть жароміцну форму за розміром яєчка або фольгу. Якщо знайшлася лише остання, відріжте шматок 15*15 сантиметрів, сумнівайте краї по колу. Вийде своєрідна чашка.

Встановіть форму у чашу мультиварки або пароварки. На дно першої налийте трохи води. У форму розбийте яйце, посоліть і поставте на режим варіння. П'яти хвилин зазвичай вистачає, але як завжди, за процесом краще стежити. Потужність пристроїв різна, часу може знадобитися більше або менше. На перші 2 хвилини кришку необхідно закрити, після зняти так жовток довго не згорнеться.

У силіконовій формі

Зробити яйце пашот у силіконовій формі без нагрівальних приладів не вдасться. Успіх гарантований, тільки якщо у вас є духовка, мікрохвильова піч, мульти- або пароварка. Знадобляться ті самі яєчко, вода, спеції та самі форми за розміром.

Налийте в силіконову ємність воду, не доходячи 2 сантиметри до краю. Коли рідина заспокоїться, обережно розбийте зверху яйце. Посоліть, приправте іншими спеціями до смаку і відправляйте готуватися. У розігрітій до 150 градусів духовці на створення пашот піде близько 7-9 хвилин, в мікрохвильовій печі - 1, в мульти-і пароварці - 5.

Яйця - завсідники нашого столу. Але, на жаль, меню частіше становлять смажені або варені яйця, тоді як з такого простого продукту можна приготувати вишукане яйце пашот — справжню насолоду для гурмана.

Пам'ятаєте відому пісню гурту «Дискотека Аварія» про яйця? І праві мали хлопці - це незамінний продукт у нашому раціоні. Смачний, корисний.

А скільки страв можна приготувати із яйцем- Чисельна кількість. Цікавий цей продукт і як самостійна страва та варіантів її приготування багато. Яєчня, омлет, яйце некруто, пашот, Бенедикт. У цій статті ми докладно розглянемо, що ж таке яйце пашотта з чим його їдять.

Що таке яйце пашот?

Гарна назва приховує за собою не менш красиву та ніжну страву. Яйця пашот прийшли до нас із Франції, де за короткий проміжок часу завоювали популярність як серед знаті, так і серед простих людей. Простота приготування та мінімум витраченого часу - ось основні переваги цієї страви.

Яйце пашот - неймовірно ніжний продукт, який може бути самостійною стравою або чудово доповнювати інші

Ми вважаємо, що яйце пашот – ідеальний сніданок. А ось жителі Франції звикли додавати його до бутербродів та обідніх закусок. Французькою мовою назва цієї страви звучить як «ошпарені окропом яйця». У нас можна почути іншу назву - яйця в мішечок. Ось тільки для їхнього приготування ніякого мішечка не буде потрібно. Достатньо просто розбити яйце в окріп і почекати пару хвилин- і, вуаля, ніжні ласощі готові.

Можливо назва «в мішечок» пов'язана із зовнішнім виглядом приготованого за такою технологією яйця. Ніжні пелюстки білка обволікають жовток, як мішечок. А в цьому мішечку кремоподібна консистенція жовтка. Ось і виходить: мішечок з білка зварений повністю, а жовток лише трохи прихопився. Перед подачею білок трохи надрізають, щоб жовток витікавіз цього своєрідного мішечка.

Відео: Як приготувати яйце пашот?

Чим відрізняється яйце пашот від яйця Бенедикт?

Одна з легенд з походження яєць Бенедикткаже, що вони були приготовлені цілком випадково. Одного разу в одному з французьких готелів зупинився якийсь постоялець на прізвище Бенедикт.

Напередодні він добре погуляв у місцевому ресторанчику. І ось з ранку раніше він, щоб подолати неприємне похмілля, замовив для себе ситний сніданок, в який входили тости з олією, шинкою, яйцями та голландським соусом. Це і започаткувало подорож яйця Бенедикт по всій Європі.

Яйце Бенедикт - це яйце пашот із смачним доповненням у вигляді шинки, хліба та соусу

Існує ще одна легенда, цього разу родом з Америки. В одному з ресторанів Нью-Йорка постійним відвідувачам, подружній парі на прізвище Бенедикт захотілося чогось новенького їсти. І тоді шеф-кухар цього ресторану зробив яйце пашот, поклав його на тост із шинкою і полив голландським соусом.

Тож у чому ж відмінність яйця пашот від Бенедикта? Тільки у додаткових інгредієнтах. Основується ця страва на яйці пашот, тільки до неї додаються тости з шинкою та обов'язково голландським соусом.

Відео: Рецепт яєць Бенедикт

Як зварити яйце пашот у домашніх умовах?

Існує кілька способів приготувати цю чудову страву. Але для всіх рецептів головне, щоб яйце було свіжим. А справжні гурмани кажуть, що особливо смачним виходить пашот із яйця, щойно знесеного куркою. Отже, ось кілька способів приготування яєць у мішечку.

Спосіб №1

1. Яйце необхідно ретельно вимити. Підготувати шумівку, тарілку та оцет
2. Доводимо воду до кипіння, але вона не повинна сильно вирувати
3. Додаємо трохи оцту, приблизно ложку
4. На тарілку акуратно розбити яйце, щоб жовток залишився цілим.
5. Ложкою або віночком добре розмішуємо воду і потихеньку опускаємо туди яйце
6. Через півтори-дві хвилини дістати та підготувати до подачі

Спосіб №2

1. Харчову плівку змащуємо будь-яким маслом
2. Даємо воді закипіти
3. У плівку розбиваємо яйце і зав'язуємо мішечком
4. Опускаємо наше творіння у воду, щоб воно залишило не більше чотирьох хвилин
5. Дістаємо, даємо трохи охолонути, і розрізаємо плівку

Скільки варити яйця пашот

Думки щодо часу приготування яйця пашот у кулінарів часто розходяться. У різних рецептах можна зустріти різну кількість хвилин. Але в основному скрізь говориться, що оптимальний час для варіння – 2-3 хвилини.

Не слід варити яйця пашот надто довго, інакше жовток теж звариться і вийде звичайне яйце, зварене без шкаралупи

А ось знавці стверджують, що найбільш правильний спосіб це проварити яйце в киплячій воді протягом однієї хвилини, а потім воно повинно дійти в гарячій воді щонайменше хвилин десять.

Пристосування для варіння яєць пашот

Існує кілька пристосувань, які допомагають легко справитися з цією стравою і роблять яйце красивої правильної форми. Звичайно, якщо Ви майстер-професіонал, то Вам не важко зварити таке яйце без пристосувань. А з різними хитрощами зробити цей процес можна приємнішим.

Для варіння яйця пашот часто використовують «пашотницю»

Так, деякі кулінари використовують у цьому процесі промаслений пергамент, харчову плівку або поліетиленовий мішечок. Для тих же, хто любить усілякі кухонні штучки спеціально придумали пашотницю. Вона нагадує шумівку, що повторює контури яйця. У народі її любовно прозвали «їжачком».

Також для приготування ідеально рівного яйця можна застосувати сито, Через яке пропускають білок, щоб досягти однорідної його суміші.

А ось у Японії винайшли технологію сузавдяки якій можна готувати яйця пашот у шкаралупі. За допомогою вакуумної ємності, де підтримується стала температура, такі яйця залишаються свіжими протягом тривалого часу.

Якщо спеціального пристрою у Вас немає, то не варто впадати у відчай - і без нього можна приготувати яйця пашот

До речі, японці їздять відпочивати на гарячі джерела неодмінно із кошиком яєць. Вони опускають їх у гарячу природну стихію та отримують дивовижні яйця пашот. Чим не корисний пристрій, який подарувала сама природа?!

Рецепт яйця пашот у мультиварці

Для того, щоб приготувати яйце пашот у мультиварцінам знадобляться силіконові форми, що використовуються для приготування кексів.

1. Форми змащуємо маслом і встановлюємо у форму мульти
2. У кожну комірку поміщаємо по одному яйцю без шкаралупи
3. Вливаємо в мультиварку 2 склянки гарячої води
4. Накриваємо формочки фольгою, щоб не виділявся конденсат
5. Встановлюємо режим "На пару". Достатньо буде 4-5 хвилин
6. Потім дістаємо формочки і даємо їм трохи охолонути

Яйця пашот готові. Можна подавати до столу.

Як приготувати яйце пашот?

Цей спосіб був винайдений іспанським шеф-кухарем Азарком. Він дотримувався думки, що оскільки яйця пашот позбавлені шкаралупи, значить, її потрібно чимось замінити, рівноцінним за структурою.

1. Беремо звичайний поліетиленовий пакеті змащуємо його всередині олією
2. Розбиваємо в нього акуратне яйце так, щоб жовток залишився цілим
3. Стягуємо краї пакетика гумкою. Це потрібно робити якомога ближче до яйця. У цьому випадку він матиме шанс зберегти свою форму
4. Варимо у киплячій воді 4 хвилини. Головне щоб пакет не торкався дна або стінок ємності

Цей спосіб варіння не можна назвати ідеальним, оскільки, незважаючи на наявність жиру на стінках пакета, яйце все ж таки злегка прилипає. І дуже важливо дістати його, не зашкодивши.

Рецепт яйця пашот з оцтом

Деякі кухарі готують яйце пашот без застосування оцту. Але вважається, що цей інгредієнт сприяє тому, що білок швидше згортається і набуває більш правильної та привабливої ​​форми.

Багато кулінарів дійсно використовують цю хитрість у процесі приготування. Але тут важливо не переборщити з оцтом, оскільки яйце може стати кислим. Тому на літр води варто використовувати не більше однієї столової ложки.

А сам рецепт приготування наступний:

1. Доводимо до кипіння воду у каструльці
2. У чашку або піалку акуратно розбиваємо яйце
3. Коли вода закипить, додаємо в неї трохи солі та оцет.
4. Обережно вливаємо у воду яйце і на повільному вогні варимо хвилини чотири

Щоб яйце пашот було близьке до ідеального можна віночком у киплячій воді зробити вирву і вже туди вливати яйце.

Яйце пашот без оцту: рецепт

Можна приготувати яйце пашот, не використовуючи оцет. Для цього обов'язково беремо свіже яйцебажано добре охолоджене. Коли опускатимете в киплячу воду, уникайте того, щоб яйце «вдарялося» об поверхню. І шар води має бути не менше одного сантиметра.

Для того щоб приготувати смачні та красиві яйця пашот необхідно знати кілька хитрощів:

1. В першу чергу необхідно звернути увагу на свіжість яйця. Справа в тому, що з несвіжих яєць ця страва не вийде. Білок добре тримає свою форму лише у перші кілька днів. Перевірити свіжість за допомогою води. Опускаємо яйце і спостерігаємо: якщо воно стане на тупий кінець, то у свіжості можна сумніватися. А якщо воно ляже на бік, то сміливо можна його використовувати для варіння
2. Щоб яйце пашот виглядало привабливим, використовуйте великі, а краще домашні яйця, у яких жовток має насичений колір
3. Для варіння краще всього використовувати воду, що злегка кипить. Від неї має йти пара, а на дні ємності з'являтимуться невеликі бульбашки.
4. Якщо Ви хочете отримати ідеально рівну поверхню яйця пашот, то рекомендується процідити білок через ситощоб він придбав однорідну консистенцію

Салат з яйцем пашот

Ніжні яйця пашот можна використовувати у великій кількості страв. Салати з їх додаванням набувають неповторного, ні з чим незрівнянного смаку. Ось кілька рецептів приготування таких салатів.

Легкий салат з яйцями пашот - ласощі для гурманів

Рецепт №1

Цей салат поєднує в собі цікаві текстури: хрусткі сухарики, пружне листя салату та ніжні яйця пашот. Така комбінація виходить дуже живою та незвичайною. Легкий салат ідеально підходить для літнього перекушування:

1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками. Можна взяти житній чи білий хліб – на Ваш смак
2. У сковороді розігріваємо масло|мастило|, додаємо|добавляємо| туди порізаний чилі. Потім викладаємо в олію кубики хліба і добре їх обсмажуємо
3. Поки смажиться хліб, готуємо яйця пашот
4. На тарілки розкладаємо салатне листя. Зверху на них викладаємо гарячі сухарики
5. Готуємо заправлення. В оливкову олію додаємо дрібнорублений часник і близько хвилини обсмажуємо на гарячій сковороді.
6. Поливаємо салат теплим соусом і викладаємо зверху яйця пашот

Яйце пашот чудово поєднується з багатьма продуктами, тому рецепт салату може підказати і Ваша фантазія.

Рецепт №2

Цей салат обов'язково потрібно їсти теплим. Він чудово зігріває у холодні зимові вечори:

1. Курячу печінку ріжемо брусочками і обсмажуємо на олії. Солимо, перчимо і відставляємо убік для охолодження
2. Мите листя салату рвемо руками у тарілку. Невеликі помідори нарізаємо скибочками
3. Солодкий перець ріжемо соломкою і пасеруємо. Можна також перець запекти в духовці.
4. Варимо яйця пашот
5. Для заправки необхідно змішати оливкову олію, гірчицю та бальзамік. Можна додати трохи меду
6. Викладаємо на салат та помідори перець, теплу печінку, яйце пашот і поливаємо готовим соусом.

Рецептів різних страв, де використовується яйце пашот безліч. Головне не бійтеся експериментувати!

Суп з яйцем пашот

Ще знаменитий Похлєбкін у своїй книзі описав процес приготування супу з яйцем пашот. На сьогоднішній день є безліч рецептів з використанням цього інгредієнта.

Зелений борщ з яйцем пашот

1. Варимо м'ясний бульйон. Якщо Ви бажаєте вегетаріанський варіант, тоді просто ставимо воду кип'ятити
2. Нарізану картоплю кладемо у підсолену воду
3. У цей час готуємо заправку з моркви та цибулі
4. Коли картопля буде практично готова, додаємо порізаний щавель і готову заправку.
5. Варимо на повільному вогні п'ять хвилин
6. Додаємо за бажанням томатну пасту
7. При подачі в кожну тарілку додаємо по одному яйцю пашотта сметану

Часниковий суп

Цей суп є класичною французькою стравою. Кремоподібна його структура чудово поєднується з ніжністю яйця пашот. Рецепт приготування гранично простий:

1. Очищаємо часник, злегка його роздавлюємо та обсмажуємо протягом хвилини на оливковій олії.
2. Очищену картоплю нарізаємо довільно, закладаємо в каструлю, додаємо часник і бульйон.
3. Поки вариться картопля, готуємо яйце пашот будь-яким із способів
4. Готовий суп збиваємо блендером, потім присмачуємо його вершками і легенько перемішуємо.
5. Під час подачі супу в тарілку викладаємо яйце пашот і злегка його надрізаємо

Як приготувати котлети з яйцем пашот?

Бажаєте здивувати гостей надзвичайно цікавою стравою? Тоді візьміть на замітку ці незвичайні котлети:

1. Спочатку варимо яйця пашот у кількості чотирьох штук
2. Підлога кілограма фаршу солимо, перчимо і добре відбиваємо
3. Ділимо весь фарш на чотири частини. З кожної кульки робимо коржик і кладемо на неї яйце пашот
4. Акуратно формуємо котлетку, обвалюємо в яйці та сухарях та обсмажуємо
5. При подачі можна розрізати котлету, щоб витек жовток

Яйце пашот, з чим подавати

Яйця пашот можуть бути окремою стравою. Їх можна їсти, наприклад, на сніданок з тостами та кавою. Але чому б не пофантазувати та не приготувати прості, але такі оригінальні страви?

На сніданок: Обсмажуємо швидко часник на олії, потім кладемо шматочки хліба в сковороду і теж обсмажуємо. Викладаємо грінки на тарілочку, а в сковороду кладемо помідори нарізані кільцями і злегка зарум'янюємо їх. Викладаємо зверху на грінки. Яйця пашот поміщаємо на імпровізований бутерброд і злегка надрізаємо.

Найбільш традиційно яйця пашот подають на бутерброді з житнього хліба у поєднанні з овочами та зеленню

На обід: Обсмажуємо шматочки шинки, цибулю та часник. Додаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо і трохи тушкуємо. Відварюємо пасту, поливаємо її соусом, що вийшов, а зверху поміщаємо яйце пашот, надрізаємо йогоі посипаємо страву кінзою.

На вечерю На вершковому маслі злегка припускаємо спаржу, потім викладаємо її на блюдо. Поливаємо невеликою кількістю лимонного соку, додаємо сіль та перець. Готове яйце пашот викладаємо зверху, злегка надрізаємоі посипаємо готову страву стружкою пармезану.

Калорійність яйця пашот

За калорійністю яйце пашот нічим не відрізняється від відвареного яйця. У ста грамах продукту міститься 143 калорії.. А ось хімічний та вітамінний склад дійсно багатий.

Цікаво, що яйця пашот можуть діяти як антидепресант і піднімають настрій. А ще вони позитивно впливають на обмінні процеси та корисні для печінки..

Бутерброд з яйцем пашот

Тут у кожного кулінара є простір фантазії. Варіацій бутербродів – безліч. Кожен готує цю швидку страву на свій смак. Можна використовувати звичайний хліб, можна його підсмажити та зробити грінки чи тости.

Бутерброд з яйцем пашот - це страва швидкого приготування, але далеко не нудний повсякденний перекус

Вибір додаткових інгредієнтів також дуже багатий. Це і різноманітні овочі, і зелень. Можна зробити вегетаріанський варіант, а можна додати шинку або шматочки м'яса. Для любителів риби відмінно підійде слабосолона рибна нарізка.

Соуси підбирайте також на власний смак. Хтось любить гостріше, хтось не представляє бутерброд без майонезу, а хтось віддає перевагу томатним заправкам.

Але головним «цвяхом програми», звичайно, є яйце пашот. Просто помістіть його акуратно нагору Вашого бутерброду, злегка надріжте та насолоджуйтесь неповторним смаком.

Відварені та смажені яйця дуже часто рятують господиню, коли потрібно швидко та смачно нагодувати родину. Але якщо ви любите експериментувати та дивувати своїх близьких, то навчитеся готувати яйце пашот. Під досить дивною назвою ховається звичайне варене яйце некруто, але приготовлене без шкаралупи.

Батьківщина яйця пашот

Яйце пашот вигадали французькі кухарі, які люблять просту, але вишукану кухню. Мається на увазі, що з доступних продуктів вони готують досить оригінальні страви. Яйце пашот вони подають зі смаженим беконом, з хрусткими грінками, з відвареними овочами. А ще до яйця пашот добре підходять всілякі соуси. Найвідомішою стравою з використанням такого яйця вважається "Яйце Бенедикт", рецепт якого буде описано наприкінці цієї статті.

Необхідні продукти та посуд для приготування яйця пашот

Для страви використовуються лише найсвіжіші яйця, у яких білок дуже густий. Ця густота не дає йому розшаровуватись. Отже, вам потрібно приготувати:

• яйця сирі – 1 або 2 шт, залежно від кількості порцій, що готуються;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 1 ст. (Сприяє швидкому згортанню білка).

Крім цього, візьміть:

• глибокий ковшик;
• велику ложку;
• чайну чашку або невеликий ополоник;
• шумівку.

Як готувати яйця пашот традиційним способом

Для приготування яйця пашот знадобиться деяка вправність і уважність. Отже:

• У ковшок налийте воду і поставте на гарячу плиту - дочекайтеся закипання.
• У чайну чашку дуже акуратно випустіть сире яйце, щоб жовток у ньому залишився цілим.
• У киплячу воду влийте оцет.
• Великою ложкою розмішайте киплячу воду, щоб у ній утворилася вирва.
• Піднесіть до ковшика чашку з яйцем і дуже швидко вилийте його в водяну воронку, що крутиться. При точному дотриманні цього етапу білок обернеться навколо жовтка і почне згортатися.
• Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть яйце, поки білок не стане щільним – на це піде приблизно від 3 до 5 хвилин. Жовток повинен залишитися зовсім рідким.
• Шумівкою вийміть яйце з окропу і покладіть його на тарілку, застелену паперовою серветкою.

Кожне нове яйце варіть окремо від попереднього.

Як готувати яйце пашот за допомогою кухонних гаджетів

Зазвичай з першого разу акуратно приготувати яйце виходить не у кожної господині – білок не хоче загортатись навколо жовтка. Це відбувається або від надто маленької лійки, або від того, що яйце виливається до неї дуже повільно. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити спеціальні силіконові форми для яйця пашот. Свіже яйце необхідно випустити в цю форму, а вже її помістити в киплячу воду. Форми мають спеціальні ручки, за допомогою яких вони і виймаються з окропу. Цей метод приготування яйця пашот триваліший – хвилин 7-10. Але в воду не потрібно додавати оцет, як у першому випадку.

Як приготувати яйце пашот за допомогою підручних засобів

Деякі господині чудово готують яйце пашот у поліетиленовому пакеті. Його беруть найменшого розміру та випускають у нього сире яйце. Перед цим пакет зсередини змащують олією. Вміст акуратно переміщається у кут пакета, а пакет зав'язується ниткою. Потім нитка чіпляється на вилку або будь-який потрібний предмет, а пакет опускається в киплячу воду. Коли білок стає білим, яйце виймається з пакета.

Як приготувати "Яйце Бенедикт"

Насамперед зробіть білий соус. Для нього розтопіть у мікрохвильовій печі 100 г вершкового масла. Два сирі жовтки змішайте з чайною ложкою лимонного соку. Жовтки помістіть на водяну баню і коли вони стануть гарячими, розведіть їх олією. Соус підсолити і покласти трохи меленого білого перцю.

У тостері підсмажте скибочку білого хліба. На тост укладіть скибочку шинки або підсмаженого бекону. На м'ясний продукт викладіть яйце пашот і полийте гарячим соусом. Надріжте яйце, щоб з нього почав витікати жовток. Якщо в будинку є червона ікра, прикрасьте нею страву.

Розміщене нижче відео наочно розповість про те, як правильно готувати яйце пашот.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+