Оптимальна кількість дріжджів для браги. Чому важливо дотримуватися пропорцій? Додаємо дріжджі до браги

Дріжджі важливий інгредієнтдля приготування самогону. Вони перетворять цукру на етиловий спирт. Щоб успішно поставити брагу і отримати якісний та смачний продукт, важливо використовувати свіжі «робочі» бактерії та правильно розрахувати їх кількість. Скільки дріжджів потрібно для браги у сухому чи пресованому вигляді, допоможе розібратися ця стаття.

Чому так важливо правильно відміряти дріжджі

Можна використовувати дріжджі будь-якого виду: винні, сухі, пресовані хлібопекарські. Важливо, щоб вони були свіжими, вносилися до потрібної пропорції. Також потрібно створити для розмноження дріжджів найкращі умови: поставити самогон у чистій ємності та теплій кімнаті, підгодувати мікроорганізми азотом та придушити за допомогою антибіотика ворожу мікрофлору.

Якщо дріжджів не вистачає

Ознакою того, що дріжджів недостатньо, вважається слабке бродінняу першу добу після того, як ви поставили брагу. Повинна інтенсивно утворюватися шапка із піни. Вона може зайняти третину посуду та більше. Тому важливо брати ємність для приготування браги з великим запасом обсягу. Якщо утворення шапки не спостерігається, значить, затвор потрібно підігріти та/або додати свіжих дріжджів.

Якщо дріжджів занадто багато

Що буде, якщо покласти із запасом? Класти зайву кількість дріжджів для браги теж неправильно. Бактерії поїдають цукру із сусла до того часу, поки концентрація спирту у бразі нічого очікувати 12 – 15 %. У подібному середовищі вони вмирають. У цей момент компанія готова, і потрібно приступати до її перегонки. Якщо мікроорганізмам не вистачить їжі, то в бразі залишиться багато дріжджів, що погано позначиться на запаху, смаку та якості самогону.

Базовий рецепт браги на пресованих дріжджах

Часто сперечаються, скільки потрібно додати дріжджів на 20 літрів браги.

Відповідь проста: Для браги на 20 літрів потрібно 4 кг. цукру пропорції 1 до 4 тобто. 1 кілограм цукру та 4 літри води, на 1 кг. цукру потрібно 70-100 г пресованих дріжджів, виходить що на 20 літрів браги по стандартній пропорції потрібно 4 кг. цукру помножити на 100 г дріжджів виходить 400 грам.

Розглянемо рецепт на 5 літрів браги:

• 1 кг цукру
• 4 л води
• 100 грам спиртових або хлібопекарських пресованих дріжджів

1. Візьміть не кип'ячену чисту, питну воду
2. Розчиніть у ній цукор і інтенсивно перемішайте
3. Дріжджі подрібніть руками та розведіть у невеликій кількості теплої води
4. Внесіть у сусло, при цьому температура середовища для розчинення та подальшого зброджування повинна бути 25-30°С
5. Залишіть тинятися в темному теплому місці на 7-10 днів

Використання сухих дріжджів

Стандартна пропорція для цукрової браги 15-20 г сухих дріжджів на 1 кг. цукру це оптимальна кількість. Найкращими маркамивважаються СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя добре працюють і коштують недорого. Для спеціалізованих дріжджів пропорції вказує виробник, наприклад для деяких винних дріжджів 4 грами на 10 літрів сусла або 2 грами на 1 кг. цукру.

Перед внесенням сухих дріжджів необхідно виконати так зване розбражування або активацію. У півлітра теплої води до 30 ° С, всипте всі відміряні сухі дріжджі і дайте постояти хвилин десять. Потім розмішати дріжджі до розчинення і внести в затвор.

Брага на сухих дріжджах (зазвичай на хлібопекарських) часто поводиться примхливо в першу добу бродіння: або не піднімається, або утворює «шапку» надто інтенсивно. В цьому випадку може знадобитися додати затвор 50 гр. рослинного масла. Або можна використовувати піногасник, який продається у спеціалізованих магазинах (софексіл, боботик). Ще можна розфарбувати на поверхню одну просте печивобез добавок.

Час дозрівання браги – приблизно 7 днів. Вона має стати гіркуватою на смак і світлою. На поверхні перестає виділятися піна. Якщо в Бразі ще відчувається насолода, то варто залишити її постояти ще один або два дні.

Висновок

Підведемо підсумок:

• Пресованих дріжджів на 1 кг. цукру 70-100 грам
• Сухі дріжджі на 1 кг. цукру 15-20 грам

Може бути цукровою, фруктовою зерновою тощо, проте необхідно знати правила постановки.

Поряд з водою та цукром (у тому числі цукрами, які необхідно перевести в прості форми), у самогоноваренні важливу рольграють дріжджі для браги, від вибору яких залежить тривалість бродіння, і вибір гідромодуля (пропорцій між водою і цукром).

Як з'являється алкоголь? Мікроскопічні дріжджові грибкипоглинають цукор, заміщаючи їх спиртом та вуглекислим газом. Тобто без роботи дріжджів спирту не буде.

Кристалічний цукор-пісок, який найчастіше використовують винокури у своїй практиці, дріжджі спочатку розщеплюють на глюкозу та фруктозу, а вже потім переробляють у спирт. Допомогти їм у цьому, прискорити дозрівання браги та скоротити кількість сивушних олій (побічних продуктівбродіння) можна, перед внесенням у сусло.

Дріжджових грибків налічують понад тисячу видів (рас), але не всі вони підходять для постановки браги на самогон. В основному через те, що мають слабку стійкість у алкогольному середовищіта гинуть.

Дикі, що живуть на плодах та ягодах, хтось застосовує для постановки фруктових браг. Однак бажано додати до них хоча б трохи ферментованих ( промислового виробництва), оскільки неможливо передбачити, як поведуться дикі раси.

Розглянемо придатні для самогоноваріння штами.

Хлібопекарські

За старих часів саме ними користувалися наші бабусі. Здатні збродити сусло до фортеці не вище 12 °. За більш високої концентрації спирту гинуть. на сучасному ринкупредставлені:

• Пресовані (сирі). Зручні тим, що їх можна додавати прямо до браги без попередньої підготовки. Але потребують великого гідромодуля. Для гарантованого результату візьміть 1 до 5 (1 кг цукру та 5 літрів води). Це незручно тим, що потребує великої бродильної ємності та не завжди знайдеться перегінний куб, щоб дистилювати всю компанію за один раз. До того ж, самогон на хлібопекарських сирих дріжджах часто має. неприємний запахта присмак.
• Сухі. Хороші з точки зору органолептики: дистилят не матиме вираженого дріжджового присмаку і запаху. Недоліки ті самі, що й у сирих.
• Інстантні(Швидкодіючі сухі) мають підвищену підйомну силу. Бродіння пройде бурхливо та швидко. Цей термін передбачає також здатність зброджувати сахарозу. Багато видів можуть зберігатися до двох років у запечатаному пакеті.

Винні

Серед усіх штамів – найкращі. , отриманий з допомогою, повністю позбавлений специфічного запаху «колгоспного» алкоголю. До того ж їх потрібно в 10 разів менше, ніж сухих хлібопекарських або спиртових. Але також не позбавлені недоліків:

• висока ціна;
• довге бродіння, до місяця;
• не скрізь можна купити, хоча виписати через інтернет-магазин не проблема.

Пивні

Дуже рідко використовуються в самогоноварінні, оскільки гинуть, довівши брагу градусів до 4,5-5. Весь цукор у суслі не переробиться, а ви не отримаєте очікуваної кількості самогону.

Важливо.Цукор, що залишився в бразі, негативно впливає на органолептику. кінцевого продукту. Тобто смак і запах самогону буде неприємним.

Пояснюється це ще й тим, що довівши фортецю сусла до критичного для себе, дріжджі починають «хворіти», при цьому виділяючи більше токсинів (), а потім взагалі гинуть.

Застосовують пивні дріжджі тільки для зернового сусла, в якому мало цукрів.

Турбо-дріжджі

Цей вид поставляється на ринок у пакетах із сухими гранулками всередині. Найчастіше призначені одночасно для хлібопечення та самогоноваріння. Стійкість рас не однакова, тому дивіться пояснення на упаковці. Переваги:

• Здатні зброджувати сусло до 14-18 °, а деякі види - до 20 °.
• Для них підходить гідромодуль 1:4 і навіть 1:3 (якщо зазначено на упаковці).
• Є види, на яких вказані цифри 24 або 48 – це час, за який можна отримати готову до перегону бражку. Але це – у ідеальних умовахза температурою, гідромодулем, якістю інгредієнтів. У реалі ж ви отримаєте готову брагучерез 2-4 доби.
• Не вимагають, вони вже є у складі.

Тому до переваг віднесемо економію місця та швидкість зброджування, оскільки вони не даремно називаються Турбо – бродіння йде інтенсивно та швидко.

Недоліком є ​​ціна, хоч вона й не надхмарна.

Спиртові

Самогонщики воліють саме їх, оскільки вони швидко працюють, набражуючи до 16-18 ° спирту. Коштують не дорожче за хлібопекарські, а за якістю самогону значно перевершують цей вид. Можуть бути пресованими та сухими.

Щоб їх купити, достатньо відвідати найближчий ринок, там обов'язково є точка, що спеціалізується на дріжджах для випікання та приготування алкогольних напоїв.

Закваска та потрібна температура

Дріжджі виявляють найвищу активність при температурі близької до 30°С, тому створіть їм такі умови. Хоча для бродіння досить навколишньої температури в межах 22-28 ° С, але запускати процес бродіння краще за більш високої. Тобто температура сусла перед внесенням дріжджових культур має бути 28-30°С.

Хоч сирі видиможна вносити прямо в сусло (розкришіть їх і ретельно перемішайте, щоб розчинилися), але вони можуть відразу не запуститися, а інфікувати бражку. Практика показує, що краще їх спочатку активувати.

Для цього влийте в чашку або глибоку тарілку теплу воду, додайте в неї дрібку (ложку) цукру та «замісіть» дріжджову субстанцію густоти кефіру. Дочекайтеся підняття, а потім змішайте з основним суслом.

Зверніть увагу.Сухі дріжджі (хлібопекарські, спиртові, турбо) перед внесенням вимагають обов'язкової активації. Їх потрібно розстоювати.

Якщо протягом 15-30 хвилин вони не піднімаються, застосовувати їх для браги не можна, інакше занапастить весь продукт.

Рейтинг виробників

1. Саф-левюр та Саф-момент. Мало знайдеться тих, кому вони невідомі. Підходять як для випікання, так і для браги. Коштують недорого, продаються скрізь. Результат – чудовий.

Часом сильне піноутворення спостерігається першому етапі. Тому заповнюйте ємність лише на 2/3 об'єму.

Порада.У домашніх умовах погасити піну вдається, розфарбувавши на поверхню браги 1-2 печінки.

1. Білоруські. Багато Інтернет магазинів пропонують їх. Вартість помірна. Серед асортиментів є винні. відмінний вибірдля фруктової бражки.

Особливості. Якщо до сирих білоруських спиртових дріжджів зазвичай претензій немає, то на сухі багато хто скаржиться. Не поспішайте їх викидати, оскільки вони потребують активації. Причому "запуск" дієздатності може розтягнутися до 1,5-2 годин, іноді залишають їх у теплій воді на всю ніч. Потім бродіння йде швидко та злагоджено.

1. «Регіональні» спиртові. Напевно, у кожному регіоні знайдеться дріжджовий завод, який випускає продукцію для самогону. Багатьом подобаються Краснодарські хмільні, Puriferm Москва, "Вороніж", Дербенівські, Травневі і т.д.
2. Турбо-дріжджі. Серед марок, що популярні у російського вінокура - англійські Alcotec, DoubleSnake, Bragman, турецькі Pakmaya Cristal. Дріжджі прекрасні, але на четвертий щабель ми їх відправили через досить високу ціну.
3. Китайськінабирають популярності, але до них дуже багато питань: сильно смердять під час бродіння, пробувати брагу категорично заборонено. Але чудово зарекомендували себе на зернових брагах – працюють без оцукрювання та солоду, дають чистий дистилят.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

— Скільки потрібно брати дріжджів на 1 кг цукру при постановці браги?

Багаторічною практикою відпрацьовані пропорції: на кожен кілограм цукру – 100 г сирих пресованих (байдуже – спиртових або хлібопекарських) або 20-25 г сухих. Винних потрібно лише 2-5 г у перерахунку на 10 л браги (не на цукор). Однак не забувайте читати рекомендації на куплених вами дріжджах – хоч і незначно, але пропорції можуть відрізнятись.

- Як правильно розводити дріжджі для браги?

Потрібну кількість дріжджів покладіть у придатний посуд(глибоку тарілку, кухоль тощо). додайте ложку/щіпку цукру, чашку теплої води (30°С) і дочекайтеся, поки підійдуть пінною шапкою. Потім внесіть у сусло з температурою не вище 30°З ретельно перемішайте.

Важливо.Дріжджі вносяться в останню чергу після того, як цукор вже розчинений.

— Скільки потрібно дріжджів на 40 літрів браги?

Питання поставлене неправильно, оскільки розрахунок проводиться, виходячи з кількості води, а цукру(Дивіться: ). Тому розрахуємо для різних гідрозатворів:

• 1 до 3 (де 1 кг цукру на кожні 3 літри води). 40:3 = 13,3 кг цукру. Отже, дріжджів знадобиться 1,3 кг сирих, 250-260 г сухих. Винних – до 20 р.
• 1 до 4 - "золота" пропорція. Вважаємо тим самим шляхом: 40:4=10. відповідно, 1 кг пресованих, 200 г сухих.
• 1 до 5 – для швидкого бродіння. 40:5 = 8. Значить, 800 г сирих або 160 г сухих.

— Що буде, якщо до браги покласти більше дріжджів, ніж за нормою?

Значний перебір призведе до бурхливішого бродінню в початковій стадії. Це може призвести до переливання піни через верх ємності, забивання гідрозатвору та зриву його, розриву рукавички з подальшим розливанням бражки по підлозі.

Але якщо перебір помірний, то нічого особливого не станеться, хіба що осад буде більше після бродіння.

Важливо.Проціджуйте брагу перед перегоном. Це – порятунок від пригорання та різкого запаху дистиляту.

— Що станеться, якщо у бразі мало дріжджів?

У цьому випадку бродіння може сповільнитись. Але також виходячи з тієї кількості недобору. Наприклад, на форумах самогонники, що користуються дріжджами ПВА або Пакмая, кладуть по 80 г на 5 кг цукру (хоча за нормою – 100 г). І не тому, що їм так подобається, а просто у цих дріжджів така фасовка. На кількість спирту наброженого це не впливає.

А ось думка про те, що сивушний запахслабше, якщо покласти менше дріжджів – хибно. Істотно впливає на «аромат» порушення технології, а не менше або Велика кількістьдріжджів.

— Чи можна повторно використовувати дріжджі з браги, що відіграла?

Такі досліди проводять багато винокур, але не завжди вони бувають вдалими. Непогано працюють дикі дріжджі(осад) із фруктово-ягідної сировини, винограду, меду. Є й така методика:

• При бродінні на імпортних спиртових дріжджах приблизно всередині процесу (поки бродіння йде бурхливо) відливають літр-два сусла.
• Додають грам 200 цукру.
• Ставлять під гідрозатвор у теплому місці.
• Коли бродіння стане бурхливим, ставлять нову брагу на цій заквасці.

За відгуками так можна робити 2-3 рази. Потім до дріжджів «підключаються» патогенні грибки, які цукор поглинають, а спирт не видають. В результаті – і бродіння було нормальним, а спиртом великий недобір. Тому краще щоразу користуватися новими дріжджами.

— Що буде, якщо використати прострочені дріжджі?

Термін придатності – цифри умовні. Якщо дріжджі зберігалися в невідповідних умовще до закінчення зазначеного терміна перестануть бути активними. А в морозилці сирі дріжджіможуть зберігатись до 2-х років. Тут вони ніби засинають, а при відтаванні та активації відроджуються.

Тому, якщо ви бажаєте поставити бражку на старих дріжджах, спробуйте активувати їх, як описано вище. Якщо вийде, і шапка піни буде стійкою та зростаючою – ці дріжджі викидати не варто, вони ще послужать справі створення домашнього алкоголю. Якщо ж бродіння не почалося зовсім або йде мляво, хоч і умови відповідні – викидайте та купіть нові.

Приготування алкоголю в домашніх умовах є досить вигідним заняттям. Він користується великою популярністю не через економію, а через натуральні компоненти, які використовуються при приготуванні. Вони надають самогону певного аромату, смаку і навіть душевності, з якою не зможуть змагатися виробники алкогольних напоїв. Після закінчення перегонки є можливість виконати розрахунок кількості приготовленого алкогольного напоювідповідно до потреб.

Навігація

Чинники, що впливають на вихід самогону

Розрахувати точну кількість 40-градусного самогону за підсумками дистиляції складно, оскільки досить багато факторів, що впливають на остаточний результат. Головне при розрахунку знати, який відсоток спирту перебуває у бразі, якій технології схильна до перегонки.

Для максимального утворення продукту необхідно враховувати такі моменти:

• Вид використовуваних дріжджів – вони встановлюють фортецю браги;
• Пайове використання компонентів, за допомогою яких відбувається утворення спирту з вуглеводів цукру;
• Використання технології бродіння без додаткових реакцій;
• Правильна перегонка з дотриманням необхідної температури та поділом фракцій;
• Справність всього складового обладнання та систем охолодження.

На яких дріжджах краще ставити брагу для самогону

Наведені у довідниках значення розрахунку виходу кінцевого продукту наведено до промисловим умовам. У домашніх умовах дотриматися весь процес практично неможливо, отже, рекомендується зменшувати показник розрахунку орієнтовно на 15%.

Величезний вплив на міцність приготовленої браги мають дріжджові гриби.Кожен тип дріжджів має певний поріг чутливості до спирту і після досягнення його критичного змісту, процес бродіння зупиняється.

Дріжджі, призначені для приготування хліба, втрачають свою активність при досягненні 14 градусів міцності, а спиртові при 18 градусах. Останнім часом з'явились спеціальні дріжджідля швидкого приготуваннябраги. Вони прискорюють процес бродіння до доби і можуть перебродити до фортеці 20 градусів.

Відповідно вихід алкоголю при використанні спиртових дріжджівбуде вищим, ніж при застосуванні хлібопекарських.

Пропорція цукру та дріжджів для браги

За допомогою дріжджових грибів виробляється спирт із глюкози і тому міцність безпосередньо залежить від об'єму цукру. Кількість цукру, що використовується, повинна бути рівно стільки, щоб утворилося 18% спирту в суслі. Його має бути стільки, щоб при зупинці бродіння весь цукор був витрачений. Для визначення раціональної кількості цукру та води застосовують термін гідромодуля. Він відрізняється типом застосовуваних дріжджових грибів. Співвідношення 1 до 5 застосовують при використанні хлібопекарських дріжджів, При застосуванні спиртових, коефіцієнт дорівнює 1 до 4, а спеціальні дріжджі для приготування спирту використовує співвідношення 1 до 3.

Для підтримки постійної густини сусла, рекомендують додавання цукру двома порціями. Перша, що дорівнює 50 відсоткам загальної кількості, засипається відразу, друга порція через 12 – 24 години.

Вихід самогону із різних складів браги

Для виходу спирту враховується не тільки кількість застосовуваного цукру, а й кількість глюкози, яка входить до складу сировини, що залишилася. При приготуванні самогону використовують такі продукти:

• Фрукти.Застосовуються будь-які фрукти чи ягоди, часто надмірного врожаю;
• Зерно.Застосовуються всілякі злаки, у яких міститься крохмаль;
• Цукор.Застосовується лише цукор – найпоширеніший і найпростіший спосіб;
• Вуглеводні продукти.Застосовується довгий часне використане варення, цукерки, узвари.

Вихід самогону з 10 літрів браги, таблиця

Для підрахунку виходу самогону з суто цукрової браги, за дотримання повного циклубродіння та перегонки, слід керуватися виведеною формулою.

З браги об'ємом 5 літрів можна отримати 510 мілілітрів 40 градусного спирту, з 10 літрів браги – 1020 мілілітрів, з 15 літрів – 1530. Тобто на кожен 1 літр браги необхідно додавати приблизно по 100 мілілітрів спирту. Тож розрахунок не дуже складний.

Також слід враховувати, що під час бродіння виділяється велика кількістьпіни і, щоб потім її не збирати навколо ємності, сулія має бути заповнена на три чверті. На відміну від інших, дріжджі для приготування хліба, відмінні підвищеним піноутворенням . Якщо тара виявилася мала, то додайте 10 грам рослинної олії, що допоможе знизити кількість піни, що виділяється.

Що сприяє малому виходу самогону з браги

Трапляється, що очікувана кількість 40-градусного алкогольного напою на виході після перегонки буває меншою від очікуваного. На це може впливати кілька факторів:

• Не перебродила брага.При цьому цукор на дні ємності знаходиться в кристалічному стані, а показання спирту менше 10 градусів. Якщо є впевненість, що процес бродіння закінчено, то дріжджі втратили активність. Це може статися через зниження температури. У даному випадкудопомагає переставити сулію з суслом у тепле місце і укутати ковдрою. Після цього дріжджі закінчать бродіння.

• Неправильне співвідношення води та цукру.Якщо цукор розчинився повністю, а міцність сусла показує менше 11 градусів, слід додати додатково цукру і дочекатися закінчення бродіння.

• Затягнене бродіння.На це може впливати підвищений змістсивушних олій. Щоб запобігти відокремленню фракцій, потрібно застосувати методи прискорення бродіння з підтриманням постійної температури на рівні 26 – 28 градусів.

• Розгерметизація ємності.Якщо при дистиляції відбувся вихід пари, то процес перегонки можна не припиняти, а лише закласти місце витоку із застосуванням простого тесту.

• Скисла брага.Головне запобігти влученню кисню всередину ємності, де відбувається процес бродіння. Якщо таке трапилося, етиловий спирт може окислитися із виділенням оцтової кислоти. У цьому фортеця самогону різко знизитися. Краще не нехтувати гідрозатвором.

3 способи прискорити процес бродіння браги для самогону

Для суттєвого скорочення часу бродіння рекомендується використовувати такі способи:

• Додавання підживлення.Це актуально лише для цукрової браги. Здійснюється шляхом додавання дрібно нарізаного чорного хліба, меленого солоду або свіжого соку.
• Застосування сиропу.Тобто замість кристалічного цукрового піскудодається сироп. Процес бродіння прискорюється внаслідок збільшення доступу до вуглеводів.
• Підтримка постійної температури. Дріжджові грибимаксимально активні у діапазоні температур від 26 до 28 градусів.При зниженні температури процес сповільнюється, а при збільшенні може з'явитися багато зайвих продуктівжиттєдіяльності.
• Активація дріжджів.Для цього слід розчинити дріжджі в теплій підсолодженій воді і залишити на 20-40 хвилин, до утворення на поверхні дріжджової піни. Якщо це піна так і не з'явилася, такі дріжджі безглуздо використовувати для браги.

Мене останнім часом часто запитують, чому на блозі немає рецепту браги на пресованих дріжджах, і чи я користуюся ними? Адже справді довгий час це були єдині доступні дріжджі для самогоноваріння. Що ж, усуваю несправедливість – сьогоднішня тема посту “Самогон із цукру та дріжджів, класичний рецепт”.

складові

Наводитиму пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на потрібну вам кількість.

Додатково, але не обов'язково

• 30-50 грам житнього хлібаабо іншого підживлення

Пару слів про дріжджі

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання та мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення і те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх — аромат має бути приємним, без кислого запаху. Колір має бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

1. Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, щоб вивітрився хлор. Кип'ятити не треба, я навіть сказав би небажано.
2. За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру та почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, т.к. при кімнатній температурівони можуть швидко зіпсуватись. Діставайте максимум за 2-3 години.

Цукрова самогонка є класикою російського самогоноваріння. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше - екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного.

З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напоюміцністю 40 градусів.

У результаті ви отримаєте гідний напійі якщо його облагородити різними методами, то він ні мало не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати напій правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.

Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, цукрометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.

Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є обсяг, матеріал виготовлення, герметичність. Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.

Об'єм ємності для бродіння цілком залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.

Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.

1. Обов'язково перед застосуванням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водоюіз застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.

2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.

Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід спирту при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані. Сухі дріжджі беруться із розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.

При застосуванні сухих дріжджів брага виходить за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою занадто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродінняі рясна піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – довгий термінзберігання.

Яку воду використати. Гарна правильна вода- Основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода- Джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, Перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.

Класичний рецепт самогону із цукру

За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45°.

• Цукор – 5кг;
• Дріжджі сухі – 100 гр;
• Джерельна вода – 20 л.

1. У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано тиняється, не солодкий, і.т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
2. У окремому посудірозбродити дріжджі. Влити 300 мл води 28°, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розмішати приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» - 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
3. Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення. Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи підживлення браги. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
4. Гідрозатвор для цукрової браги використовувати не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.

Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.

Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 ватів і потужніші. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача полягає в тому, що він підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостату. Виставити на регуляторі 28 ° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення.

При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо він горить, отже, газ не виділяється.
2. У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
4. У запаху та смаку браги присутній запах спирту.
5. Найточніший метод використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».

Освітлення та очищення браги

Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один з найбільш простих способіввисвітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5°, і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть в осад, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тонкий силіконовий або шланг ПВХ.

Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими. швидкими способамиза допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.

Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкоюнеобхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.

1. Очищення самогону вугіллям. Очистити сирець вугіллям можна використовуючи вугільний фільтрабо залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
2. Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіноване соняшникова олія. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.

Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату та розпочати перегону з відбором фракцій. На невисокій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний відбір дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.

Доведення та облагородження самогону

У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його більше застосовують для приготування різних настоянокі налив і робити інший домашній алкоголь.

6 літрів води
1,5 кг цукру
3 пачки Саф-момент
Вода з-під крана в пластикову пляшкуна добу для відстоювання.
Вранці встав, зробив сироп (5 літрів води та цукор, трохи лімонної кислоти – пів чайної ложки) – 1 годину на повільному вогні.
Ставлю в тазик з холодною водоюі додаю літр води, що залишився, щоб швидше охололо.
Коли поменшало 30 гр. відливаємо трохи в миску, розводимо дріжджі і назад у ємність. Перемішуємо і на тиждень забуваємо під гідрозатвором.
Піни - ніякої, хоча для перестрахування ставлю сулію в таз.
Очищаю бентонітом (пі-пі-бент), так, відбираю у кота.
Через добу – як сльоза.
Переганяю та отримую

700 мл 80 гр.самогону це без голів та хвостів

Чи обов'язково відбирати голову та хвости? Чи це дуже небезпечно?