Коли краще починати квасити капусту. Роботи на городі, заходи щодо догляду за овочевими культурами, збирання капусти, засолювання та квашення. Коли краще квасити капусту за місячним календарем

Вважається, що солити капусту потрібно в день Місяця, що росте. Найвдаліший час - на п'яту добу від Молодика. Так радять астрологи. А досвідчені господині можуть теж блиснути своїми знаннями: капусту, жінки, шаткуйте в чоловічі дні тижня: понеділок, вівторок або четвер.

Перевірено, що до качан не треба навіть торкатися, коли на небі повний Місяць. Це не прикмета, а життєва застереження, якщо хочете, беззастережне твердження, що визріло в народі протягом століть. І воно не в брову, а в око. Адже завжди руки сверблять, хочеться швидше і більше встигнути по-своєму зробити, а раптом все, що інші кажуть, просто порожні слова? В інших не виходить, а в мене все вийде так, як треба. Експериментуй, отримаєш кашу-малашу, а не хрустку капустку. Повний місяць - найгірший день для засолювання. Білокочанна швидко м'якне, прокисає, а не заквашується. Запам'ятаємо: невдалі дні на спадаючий Місяць.

Чуємо від астрологів про становище Місяця, коли Стрілець, Козеріг, Овен і Телець, і Місяць, що в той же час росте, треба приступати до роботи. Коли супутник Землі знаходиться в Раку, Діві чи Рибах, краще утриматися від соління та закваски овочів. Тепер дивимось розклад по місяцях до кінця 2018 року.

У жовтні сприятливі дні 10 - 19. На новий місяць, а точніше на п'ятий-шостий день після молодика, і потрібно починати закваску.

Є важлива деталь. У жовтні господиня, яка купує качани на ринку або в магазині, має ймовірність помилково закупити не ту капусту. На вигляд далеко не кожна з нас вміє визначити, які сорти виставлені на реалізацію овочі. Можуть ввести в оману і продавці. Траплялися випадки, коли жінки стикалися з відвертим обманом, закуповують із незнання салатні сорти. А при заготівлі таких виделок на користь, виходить незабаром м'яке місиво.

Найправильніший та найкращий час для засолювання білокачанної капусти у 2018 році – листопад. Зазвичай садівники чекають на момент, не поспішають збирати врожай, вважається, що капуста холодними ранками тільки гартується, соком наливається. Найчастіше привозять із городніх ділянок трохи підморожені виделки. Прихоплює морозцем качани і на балконах, коли господині чекають на сприятливий час. Відомо, що у теплі капуста швидко відходить. У листопаді вона найсоковитіша, дозріла. Її можна солити нині для заготівлі з 8 листопада. Цього місяця найсприятливіші дні для засолювання 8 - 15 і 19, 20.

А першого місяця зими краще починати заготівлю з 8 грудня. У грудні підходять для засолювання 8 - 13 і 16 - 21 число.

Здавна на Русі вважали, що на зиму капустку добре солити після Покрови. Вибираються качани тугі і важкі, на смак без гіркоти, щоб прожилки на капустяному листі були соковиті, а не на зразок сухої мотузки. Верхній зелений лист з вилка зняти, але не викидати, з нього можна зварити дуже смачні борщ.

З приходом холодів багато господинь запитують: коли солити капусту? Адже важливо підібрати вдалий день за народними прикметами, щоб вона вийшла не тільки смачною та ароматною, а й корисною та не зіпсованою морозами. Про те, коли і як солити капусту за місячним та звичайним календарем, розповість ця стаття.

Засолювання капусти на зиму

Середина листопада вважається найкращим часом, коли солити капусту рекомендується. У цей період більшість дачників та городників вже закінчують збирання врожаю та починають готувати його до зимового зберігання. І ось у цей час необхідно правильно підібрати момент засолювання капусти, щоб вона вийшла хрусткою та смачною і зберігалася довгий час, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей та корисних властивостей.

Основні правила соління

Більшість господарок дотримуються думки, що солити капусту на зиму можна в будь-який час. Але давайте звернемося до народних прикмет. З давніх-давен вважалося, що найкращим моментом, коли необхідно солити капусту, вважається десятий день після перших заморозків. Найчастіше цей період настає наприкінці жовтня – на початку листопада. При цьому вважається, що найкраще брати овочі для засолювання прямо з грядки. Саме тоді в листі капусти відбуваються реакції, що перетворюють кислоту на цукор, завдяки яким виходить смачна, ароматна і ніжна страва.

Для засолювання краще вибирати «чоловічий» день тижня: понеділок, вівторок, четвер. Крім того, категорично забороняється солити капусту жінкам у критичні дні. Також дуже важливо займатися засолюванням відповідно до місячного календаря. Про те, як це зробити, ви дізнаєтесь далі.

Коли солити капусту за місячним календарем?

Хоч би як сперечалися скептики, але давно помічено, що місяць відіграє вагому роль у повсякденному житті кожної людини. Ось і наші предки здавна спостерігали за рухом нічної красуні та її впливом на все живе. Завдяки цим спостереженням і було створено більшість прикмет, а також складено спеціальний календар. Коли солити капусту по Місяцю? Кращими моментами для цього вважаються молодик і перші п'ять-шість днів періоду Місяця, що росте. Саме тоді солона капуста виходить максимально хрусткою та соковитою, і продукт довше зберігається.

Несприятливі місячні дні

За народними спостереженнями, найгіршим періодом, коли солити капусту настійно не рекомендується, вважається повний місяць. Крім того, краще уникнути будь-якого засолювання в перші кілька днів спадного Місяця. У цей період овочі виходять кислими і м'якими, а також швидкопсувними. На спадаючий Місяць взагалі не варто займатися будь-якою консервацією. Адже зараз є величезний ризик того, що ваші банки вибухнуть, а продукт вийде далеким від ідеалу.

Засолювання та знаки зодіаку

Особливого значення при засолюванні капусти надають і положення Місяця щодо знаків зодіаку. Так що якщо ви хочете дізнатися, коли солити капусту, варто придивитися, в якому зодіакальному сузір'ї знаходиться небесне світило. Не рекомендується солити овочі, коли Місяць перебуває під знаком Риб, Діви та Раку. У цей момент великий ризик того, що ваші соління вкриються пліснявою або швидко зіпсуються.

Найбільш сприятливі дні для консервації – це коли небесне світило перебуває під впливом Овна, Тельця, Стрільця, Лева чи Козерога. Ці зодіакальні сузір'я сприяють тому, що ваша капуста виходить хрусткою і надовго зберігає свою свіжість і соковитість.

Яку капусту вибрати для засолювання?

Визначившись з часом, коли солити капусту, необхідно перейти до самого процесу. І тут для досягнення гарного результату дуже важливо підібрати найкращі головки. Щоб вийшов смачний та ароматний продукт, краще вибирати сорти з великим вмістом цукру.

Особливу увагу варто звернути на качан. Краще вибирати білий, з трохи плескатою формою виделок пізніх сортів, що володіє крихким на зламі листям. У цьому випадку соління порадує вас чудовим смаком та незабутнім ароматом. Звісно, ​​зараз такі сорти знайти досить важко. Адже більшість селян воліють вирощувати зелений на вигляд овоч з твердим листям. Справа в тому, що такі сорти легко зберегти, але, на жаль, вони мало підходять для засолювання.

Особливу увагу варто приділити якості овочів. Якщо ви побачили, що виделка всередині трохи підгнила, то варто відмовитися від її використання в засолюванні. Адже обрізка «поганих» місць не позбавить вас присмаку гнили. Тож такою економією можна лише зіпсувати весь смак готової страви.

Вибір посуду для засолювання

З давніх-давен кращим посудом, в якому солиться капуста, вважаються дерев'яні бочки або діжки. Адже така тара не тільки чудово зберігає продукт, а й надає страві специфічного аромату. Крім того, цей посуд є найбільш екологічно чистим, що не завдає шкоди організму людини. Все це веде до того, що зараз більшість господарок повертаються до використання дерев'яного посуду в засолюванні.

Якщо ж ви надаєте перевагу використанню емальованої тари, то уважно огляньте її внутрішню поверхню. Вона не повинна мати сколів або пошкоджень, адже овочі досить довгий час контактуватимуть із цим посудом, тим самим викликаючи окислення металу. І є ймовірність, що у продукти потраплять шкідливі речовини. Крім того, смак продукту значно зіпсується.

Використовувати для засолювання можна і скляні банки. У цьому посуді овочі досить довго зберігаються, і при цьому їх смак та поживна цінність практично не змінюються. Єдиний посуд, який украй не рекомендують використовувати в соління капусти, – це алюмінієва тара. Справа в тому, що цей метал окислюється під впливом молочної кислоти, яку виділяють овочі. Що надзвичайно шкідливе для організму. Крім того, зберігання в цій тарі надає страві сіруватий відтінок та металевий присмак.

Як солити капусту в домашніх умовах

Існує безліч методів засолювання цього овочу як цілком, так і в нашаткованому вигляді. І напевно, кожна господиня знає свій оригінальний рецепт, який передається у спадок, як заготовляти капусту про запас. Солити цей овоч можна як самостійно, за допомогою лише солі, так і з додаванням цукру, прянощів та інших овочів, наприклад моркви та буряків.

Додати аромату та смаку страві допоможуть яблука кисло-солодких сортів, наприклад Антонівка чи Семеренко. Крім того, додати цій страві незабутнього присмаку допоможуть і ягоди журавлини, які можна замінити на брусницю, а також всілякі спеції та приправи. Також варто згадати, що в процесі засолювання капусти не можна використовувати йодовану сіль.

Солимо капусту в бочці цілком

Перш ніж приступити до приготування страви, необхідно ретельно підготувати тару. Для цього потрібно добре промити бочки та обдати їх окропом для дезінфекції. Тепер переходимо до підготовки овочів. Для засолювання краще вибрати однакову величину качани пізніх сортів. Добре промийте головки і зніміть верхній шар листя, щоб овочі вийшли гладкими. Тепер приступаємо до укладання вилків у бочку: заповнюємо тару, при цьому порожнечі заполоняємо листям, які ми зняли при підготовці овочів. Крім того, до овочів можна додати кілька корінців хрону, лаврове листя та запашний горошок.

Далі переходимо до приготування розсолу, яким ми солитимемо капусту. Рецепт його досить простий: до 10 л води додаємо 400 г кухонної солі. При цьому в жодному разі не використовуйте йодовану, адже вона не підходить для засолювання. Тепер заливаємо наші овочі отриманим розсолом і накриваємо бочку шматком матерії. Для цього краще використовувати натуральний матеріал, наприклад, льон. Тепер накриваємо все кришкою від бочки і придавлюємо її вантажем. Капуста буде готова за п'ять днів, але зберігати її подібним чином можна понад півроку.

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. За рахунок молочнокислого бродіння у капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає. Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для струнких.

Загалом, вирішено – готуємо заготовки на зиму з капусти. Квасимо капусту! Як і в будь-якій справі, у квашенні є свої правила та тонкощі.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно пофарбовані в зелений колір листя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
. Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
. Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
. Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
. Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
. Для квашення капусти можна використовувати різні добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
А тепер про технологію. Насправді нічого складного в квашенні капусти немає, але якщо пропустити чи проігнорувати хоча б один етап, то всі зусилля можуть піти прахом. Приступимо.
. Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудне і зелене листя, позбавляються загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
. Капусту можна подрібнити, а можна заквасити цілими качанами (правда, в умовах міської квартири це навряд чи можливо).
. Моркву очищають і подрібнюють (можна натерти на звичайній терці або на терці для корейської моркви).

Подрібнену капусту і моркву висипають на стіл, пересипають сіллю і активно перетирають руками, додаючи необхідні добавки, допоки капуста не пустить сік.
. Готують тару: у барило або емальовану велику каструлю укласти на дно капустяне листя.
. Покласти капусту в тару. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
. Якщо Ви квасите капусту у великій тарі, покладете всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці із листя квашеної капусти.
. Зверху настелити капустяне листя, укласти чисту ганчірочку, кружок і гніть.
. Якщо все зроблено правильно, через добу на поверхні повинен з'явитися розсіл.
. Найкраща температура для бродіння – кімнатна.
. Перша ознака правильного бродіння - бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
. А тепер – найважливіший етап, пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбавитися газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
. Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листя і шар побурілої капусти. Кухоль потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
. Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
. Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 - 5ºС.
. Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.

Ось кілька рецептів квашеної капусти.

Капуста квашена з яблуками:
10 кг капусти,
300 г моркви,
500 г яблук,
250 г солі.

Капуста на зиму квашена з брусницями (журавлиною):
10 кг капусти,
300 г моркви,
200 г брусниці (журавлини),
250 г солі.
Капуста квашена з кмином:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 ч. л. насіння кмину,
250 г солі.

Капуста квашена з лавровим листом:
10 кг капуста,
500 г морква,
2 ч. л. кмина,
ч.л. насіння коріандру,
10 горошин запашного перцю,
800 г яблук (часточками),
100 г солі.

Складові:
10 кг капусти,
300-500 г моркви,
10 яблук,
200 г солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Підготувати продукти: капусту очистити, видалити пошкоджене листя, видалити качан, нашаткувати, моркву очистити, натерти на тертці, яблука нарізати часточками і видалити насіннєві коробочки. Перетерти капусту з сіллю, додати моркву та цукор (за бажання можна збільшити кількість цукру до ½ склянки). Банки з широким шийкою ошпарити окропом, викласти дно капустяним листям. Укласти шар капусти в банку, утрамбувати, щоб капуста пустила сік, потім викласти шар яблук, знову капусту і т.д. Заповнити банку, вкрити листям, покласти чисту серветку і маленьке блюдце. На нього поставити вузьку банку, наповнену водою – це буде наш гніть. Залишити банки з капустою за кімнатної температури, не забуваючи протикати дерев'яною палицею до самого дна, щоб вийшов газ. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Капуста квашена в банках оригінальним способом

Складові:
15-16 кг капусти,
1 кг моркви.
Розсіл:
10 л води
1кг солі.

Приготування:
Приготувати розсіл розчинивши сіль у гарячій кип'яченій воді. Капусту нашаткувати, моркву натерти. Змішати капусту та моркву, не перетираючи. Опускати суміш частинами в остиглий розсіл і тримати в ньому 5 хвилин. Після цього вийняти капусту з|із| розсолу, віджати і перекласти в інший посуд. Таким чином, «перемити» всю капусту. Потім покласти капусту в банки, утрамбовуючи, закрити поліетиленовими кришками і залишити на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня винести у холод. Якщо в банках недостатньо розсолу, його слід долити.

Капуста квашена по-швидкому

Складові:
2 кг капусти,
2 шт. моркви,
250 г журавлини,
200 г винограду,
3-5 яблук.
Розсіл:
1 л води
1 склянка рослинної олії,
1 склянка цукру,
¾ склянки оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти, часник нарізаний, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука, знову капусту і т.д. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-2,5 кг капусти,
3 ст. солі,
3-5 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
4-5 ст. цукру,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 ст. тертого хрону,
часник, чорний мелений перець - за смаком,
1 невеликий буряк.

Приготування:
Покласти на дно банок з широким горлом перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану крупно капусту, нарізану тонкими скибочками буряк, підсолюючи і посипаючи цукром, і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем. Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Складові:
1 качан капусти,
1-2 буряки,
2 шт. моркви,
3 шт. солодкого перцю,
4 зубчики часнику,
10-15 горошин чорного перцю,
пучок кропу,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
сіль - трохи більш ніж до смаку.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8-12 радіальних частин, буряки та моркву нарізати тонкими пластинками, перець - соломкою, часник і кріп подрібнити. Укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю та цукром. Закип'ятити воду достатньо, насипати в капусту лимонну кислоту і залити окропом так, щоб вода покрила капусту. Накрити чистою серветкою, покласти гніть. Капуста готова за 3-4 дні.

Капуста квашена гостра з буряком

Складові:
2 качана капусти,
2 буряки,
2 головки часнику,
1 стручок гіркого перцю,
2-3 корені петрушки,
2-3 корені хрону,
сіль за смаком.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8 частин. Буряк натерти, часник подрібнити, корінь петрушки та хрону настругати, гіркий перець дрібно нарізати. Скласти капусту в ємність, пересипаючи подрібненими овочами та сіллю, залити гарячою кип'яченою водою і поставити в тазик, куди виливатиметься зайвий розсіл. Залишити на три доби у теплі, проколюючи дерев'яною палицею. Після закінчення бродіння винести на холод.

Складові:
10 кг капусти,
3-4 буряки,
300-600 г гострого перцю,
600-1000 г зелені селери,
10-15 лаврового листя,
60-120 г зелені петрушки.

Приготування:
Качани капусти розрізати на 6-8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом (на 10 л води – 500-700 г солі). Залишити на 2-3 дні у теплі. Потім винести на холод.

Капуста на зиму швидкого засолення

Складові:
10 кг капусти,
200-250 г солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішати з сіллю, щільно укласти по 3-літровим банкам і залити холодною кип'яченою водою. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Іноді проколювати капусту паличкою. Через 3 дні злити воду, розчинити в ній цукор із розрахунку 1 склянку цукру на банку, знову залити капусту і поставити в холодильник.

Капуста квашена гостра

Складові:
8 кг капусти,
100 г часнику,
100 г кореня хрону,
100 г зелені петрушки,
300 г буряків,
1 стручок гіркого перцю,
4 л води
200 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Нарізати капусту великими скибками, змішати з тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаною петрушкою і гірким перцем. Приготувати розсіл – закип'ятити воду, додати сіль, цукор, прокип'ятити, остудити. Залити капусту розсолом, покласти гніть, витримати дві доби в теплі, потім винести в холод.

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком, все перемішати. На дно тари покласти ¼ буханки житнього хліба, закласти нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою. Через 3 дні винести на холод.

І насамкінець – рецепт квашеної капусти без солі за рецептом В.Зеланда (автора книги «Жива кухня»). Цей рецепт перетворено автором з базового рецепту квашеної капусти по Бреггу. Цікаво, що для квашення підійде і зелена капуста.

Квашена капуста без солі (рецепт сироїду)

Складові:
2 качана капусти,
700-800 г моркви,
½ ч.л. меленого гострого перцю (кайєнського, чилі),
60 г сухої меленої паприки.

Приготування:
Капусту крупно нарубати, грубі стебла викинути, качан також нарізати. Моркву нарізати кружальцями. Змішати в посудині разом із приправами, але не м'яти. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листі, щільно набити банки капустою, утрамбовуючи дерев'яною товщиною так, щоб до шийки залишалося 10 см, закрити зверху капустяним листям. Залити капусту чистою питною чи дистильованою водою так, щоб покрити листя. Поставити в банки пластикові пляшки, наповнені водою як вантаж. Вантаж повинен бути досить сильним, щоб вода покривала верхнє листя капусти. Залишити у теплому місці. Через деякий час вода у банках почне підніматися. Якщо вона почне переливатись через край, вантаж краще прибрати або зменшити. Кожні кілька годин придавлювати капусту, щоб вийшов надлишок вуглекислоти. Через 2 дні поставити капусту у холодильник. Де вона має постояти ще тиждень. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала листя.

Вибирайте і готуйте капусту будь-яким способом – квашена капуста у будь-якому випадку принесе вам тільки користь. Обов'язково загляньте у наші покрокові рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Фахівці стверджують, що Місяць, що росте, його 5-6 день – найкращий час, щоб квасити капусту. Також особливе значення має, у які дні квасити капусту. Найбільш підходящими для цього процесу вважаються понеділок, вівторок і четвер (так звані чоловічі дні). Як квасити капусту на зиму? Рецепт заготівлі цього овочів досить простий і не містить складних інгредієнтів. Для цього знадобляться: капуста білокачанна; морквина; спеції (листок лавровий, кам'яна сіль, чорний перець у горошках, листя хрону та смородини, кілька гілок кропу). Як квасити капусту на зиму? Досить просто, якщо дотримуватись наступних рекомендацій. Капусту помити, очистити від верхніх листочків і нашаткувати завтовшки близько 5 мм. Морквину помити та очистити від шкірки. Для її подрібнення відмінно підійде велика тертка. На дно ємності, в яку складатимете капусту, необхідно викласти частину вищевказаних приправ. Капусту та моркву перемішати, посолити та перем'яти руками. Потім кілька шарів потрібно утрамбувати овочі в бочці або діжці. Зверху рекомендується поставити гніт, роль якого добре може зіграти великий звичайний камінь. Важливо не забувати знімати піну, яка утворюватиметься у процесі бродіння капусти. Через тиждень квашений овоч можна сміливо вживати в їжу. Квашена капуста: деякі порадиЯкщо вас цікавить питання, коли краще квасити капусту за місячним календарем, пам'ятайте наступні рекомендації: Повний місяць - це невідповідний момент для цього процесу. Капуста вийде занадто кислою та м'якою, швидко псується. Цей овоч покриється пліснявою, якщо його заквасити в дні тижня, коли Місяць проходить такими знаками зодіаку, як Риби, Діва та Рак. Капуста виходить зовсім несмачна і зберігається недовго. Не рекомендується квасити капусту у дні жіночих місячних. У цьому процесі не можна використовувати нейодовану сіль. Капусту, квашену в бочці, часто небажано відкривати. Це прискорює процес бродіння, крім того, овоч може просто пересохнути або, як кажуть бабусі, вивітритися. У дні Лева, Рака та Діви не дозволяється діставати капусту з ємності. Вважається, що це може сприяти утворенню бактерій та швидкому пересиханню овочів. Квашена капуста дуже корисна для людського організму. Щоб максимально зберегти її властивості, важливо дотримуватися нескладних рекомендацій. Насамперед має значення, в які дні квасити капусту. По-друге, слід уникати деяких помилок у процесі приготування. Спосіб приготуванняОсь і настав той момент, коли можна солити капусту: дата якраз підходяща, все кухонне начиння на місці, продукти також є. Отже, все готове, щоб розпочати безпосередньо процес приготування. Беремо капусту і нарізаємо її ножем або шаткуємо на великій спеціальній тертці. Якщо зробити все потрібно максимально швидко, то другий пристрій підійде найкраще. Якщо значення має естетика, а чи не швидкість, тоді беріть ніж. Розрізаємо качани на дві частини, а потім шаткуємо проти листя від центру. Тепер складаємо подрібнений продукт у підготовлений великий тазик. Натираємо або нарізаємо моркву та інші складові: яблука, ягоди та інше. Все перемішуємо та солимо. А тепер найприємніше у всьому процесі приготування – необхідно засукати рукави і пом'яти капусту так, ніби тісто місите. Після цього накладіть на майбутню закуску № 1 гніт і дочекайтеся, доки вона прокисне. Квашена капуста як лікиПро корисні та лікувальні властивості цього продукту написано безліч статей. Такий салат грає роль своєрідного «санітара кишково-шлункового тракту», адже оцтова та молочна кислоти, які присутні в ньому, пригнічують ріст гнильних бактерій. А люди, які страждають від надмірної ваги, просто зобов'язані внести до свого раціону цей низькокалорійний делікатес, який допомагає спалювати жири. У ньому є багато клітковини. Вона пов'язує вуглеводи, що сприяє їхньому швидкому виведенню з організму. Розібравшись з тим, коли солити капусту, хотілося б дізнатися, які ще корисні властивості вона має. Квашений білокачанний овоч сприяє кращому травленню, регулює кислотно-лужний баланс, приводить до норми рівень холестерину та цукру в крові. Обережно! Можливо небезпечноІснує ряд захворювань, при яких вживання квашеної капусти може бути небезпечним. До таких недуг відносяться: патології підшлункової залози, ниркова недостатність, гіпертонія та утворення каменів у жовчному міхурі. Високий рівень вмісту кислот органічного походження у цьому салаті може спровокувати загострення всіх вищеописаних хвороб. Також фахівці не радять ласувати традиційним російським делікатесом тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою.
Їжте на здоров'я і отримуйте вітаміни, особливо зараз, коли на вулиці зима, і організм так потребує недостатніх мікроелементів. У грудні 2015 року зростаючий місяць – з 11 грудня до 25 грудня
Повний місяць буде 25 грудня
найбільш сприятливі дні коли краще квасити капусту – з 12 грудня до 21 грудня- Читайте на FB.ru.

На початку активного сезону засолювання та квашення капусти вирішила обговорити одне дуже актуальне питання. Він викликає спекотні суперечки серед досвідчених господинь. Тому сьогодні обговоримо, коли солити капусту у жовтні 2017 року.

Саме жовтень перший місяць, коли я зазвичай починаю її засолювати. Без цієї вітамінної смакоти не обійтися восени та взимку. Хрумка, ароматна, полита запашною олією! Як же це смачно, пальчики оближеш!

Ви, мабуть, помічали, що у вас один раз засолювання вдається на всі сто відсотків. Вона хрумтить, добре зберігається, розсіл не тягнеться. А наступного разу вона вас розчаровує, хоча приготована за одним і тим самим рецептом. Виходить м'якою, не хрумтить, а розсіл тягнеться. Чому так відбувається? У чому причина, і що треба робити, щоб засолювання завжди вдавалося? Звернемося до старих бабусиних методів. І спробує м пояснити їх на сучасний лад.

Найкращий місяць, підходящий ній для приготування популярної страви є жовтень. Які дні найбільш підходящі, щоб засолювання вдалося і було хрумким? Для цього нам знадобиться місячний календар. Його зараз без проблем можна купити у будь-якому кіоску чи книгарні. У крайньому випадку завжди виручить інтернет.

Наші бабусі не користуються лися місячними календарями. Але засолювання у них завжди було вдалим. У чому секрет? Просто вони знали, що солити в бочках капусту або огірки на зиму можна на Місяць, що росте. Ми маємо можливість використовувати місячний календар, тому давайте випишемо всі сприятливі жовтневі дні 2017 року за місячним календарем.

• Коли квасити капусту у жовтні 2017 року за місячним календарем
• Коли солити капусту у листопаді 2017 року за місячним календарем
• Як вибрати капусту для засолювання
• Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі
• Смачні добавки, які можна використовувати

Сприятливі дні у жовтні

• 1, 2 та 3 жовтня
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 та 30 жовтня

Впевнена, що цих днів вам вистачить, щоб вдосталь насолити хрусткою капусточкою.

КОЛИ СОЛИТИ КАПУСТУ У ЛИСТОПАДНІ 2017 РОКУ ЗА МІСНЕМ КАЛЕНДАРОМ

У листопаді капусту найкраще солити наприкінці місяця.

• З 19 по 30 листопада найсприятливіші дні для соління.

І жовтень, і листопад включають достатньо днів, в які можна сміливо квасити капусту.

ЯК ВИБРАТИ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Це дуже важливий момент, тому що використання літніх сортів не дає гарного результату.

Іншими словами, купуйте осінні середні та пізні сорти капусти. У власників садових ділянок є можу ність посадити потрібні сорти на грядку. Покупцям на ринку доводиться вірити слово продавцям. Уважно дивіться, щоб овочі були не підгнилими. Качан повинен бути щільним на дотик, і не підмерзлим. Пухкі екземпляри не підходять для соління.

ЯК ПРАВИЛЬНО НАРІЗАТИ

Для правильної нарізки використовуй ті спеціальні ножі чи терки. З їх допомогою ви тонко нашаткуєте капусту, вона відмінно закваситься, і виглядатиме апетитно. Чим тонше ви її наріжете, тим краще.

Порада: моркву найкраще тонко нарізати чи натерти на корейській тертці. Звичайна тертка для цієї мети не годиться, колір готового продукту може забарвитися в червоний.

КВАШЕННЯ КАПУСТИ НА ЗИМУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ - СКІЛЬКИ СОЛІ

Це важливе питання турбує кожну господиню. Чому, спитаєте ви? Тому що, якщо покласти солі мало, з'явиться така неприємність, як «тягучість розсолу». Якщо сіль перекласти понад норму, готовий продукт не захочеться їсти. Існує правило норми солі, запам'ятовуйте та використовуйте!

• На кілограм вже нарізаної капусти знадобиться рівно 20 грамів звичайної кам'яної солі. Відповідно, на 10 кг нарізаної маси потрібно 200 г солі. Для точності завжди користуйтеся кухонною вагою.

Порада: завжди використовуйте звичайну кам'яну сіль великого помелу. Від йодованої морської солі краще за отка

тися відразу.

СМАЧНІ ДОБАВКИ, ЯКІ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ

Класичний рецепт не передбачає будь-яких добавок. Багато любителів для різноманітності смаку можуть додати такі добавки.

1. Яблука – тонко нарізані
2. Журавлина
3. Кмин
4. Буряк
5. Брусниці
6. Айву
7. Чорнослив
8. Червоний болгарський перець

Головне, не перестаратися, все має бути в міру. Я розповіла вам про секрети засолювання та приготування. Вам залишилося лише використовувати їх на практиці і порадувати своїх домашніх смаколиків.

КОЛИ СОЛИТИ КАПУСТУ У ЖОВТНІ 2017 ПРАВИЛЬНО