Заморожування овочів та фруктів у морозильній камері на зиму в домашніх умовах: рецепти. Які овочі та фрукти можна заморожувати у морозильній камері для приправи, заправки, для борщу, прикорму дитині на зиму? Які овочі можна заморожувати на зиму та як

Морозильна камера — один із найкращих винаходів XX століття. У ній при температурі −18 градусів за Цельсієм зберігаються ягоди, зібрані влітку, коробочки із зеленню, м'ясо, куплене про запас. Навіть супи та бульйони заморожують дбайливі господині. Але часто при довгостроковому зберіганні продуктів відбуваються непоправні помилки. Розповідаємо, що не можна робити, коли зберігаєш заморожені продукти.

Ящики

Морозилки не вистачає завжди. А так хочеться впхнути в неї більше ягід для зимових морсів, ще одну порцію котлет і кілька великих рибин. Але пам'ятайте, що не можна набивати ящики так, щоб вони ледве зачинялися. Продукти в морозилці повинні лежати вільно, у ящиках повинен залишатися вільний простір для циркуляції повітря. Інакше як охолоджувати?

Упаковка

Звичайні поліетиленові пакети та харчова плівка не підійдуть. У морозилці вони кришатимуться і ламатимуться від холоду. Нам потрібний щільний поліетилен. Це можуть бути спеціальні пакети, такі зараз продаються, або просто щільні пакети, наприклад, упаковка від м'якого молока часто отримує друге життя в морозилці.

Багато повітря в упаковці

Не можна просто засунути шматок м'яса в пакет і прибрати його в морозилку. Спочатку його потрібно щільно запакувати так, щоб в упаковці залишилося якнайменше повітря. Тоді продукт швидше заморозиться, краще зберігатиметься. Щільно закрита упаковка гарантує, що ваше м'ясо не вбере запахи мороженої риби поруч.

Великі порції

Найкраще фасувати продукти для заморожування у невеликі пакети та контейнери. Тоді ви зможете діставати потрібну для страви кількість зелені, наприклад, а не розморожувати велику упаковку, щоб узяти трохи.

Неправильні продукти

Не всі продукти можна зберігати в морозильній камері. Деякі від морозу тільки псуються:

Полуниця, кавун, диня, папайя та всі фрукти-ягоди з високим вмістом води. По-перше, на морозі можуть тріскатися (адже рідина розширюється). По-друге, після розморожування вони втратять і смак, форму, і аромат.

Капуста, селера, салат, огірки, помідори, пастернак, цикорій, редис, редька. Також містять багато рідини і лише втрачають смак від заморозки.

Картопля. Сирі коренеплоди після розморожування стають млявими, водянистими та солодкими.

Яйця. Після заморожування вони набувають неприємного смаку, а через шкаралупу, що тріснула, всередину проникають бактерії, що робить цей продукт повністю непридатним для використання в їжу.

Кефір, йогурт, сир. Корисні властивості та приємний смак кисломолочних продуктів погіршуються, до того ж через низьку температуру вони можуть згорнутися.

Вершки, сметану, молочні соуси, заварний крем, майонез. Після заморожування їх можна викидати - вони розшаровуються, стають рідкими і комковатыми.

Готові макарони, спагетті, рис. Ці гарніри втрачають текстуру та смак після заморожування. Хитрість

Термін зберігання

І, нарешті, найголовніший пункт. Справа в тому, що ніякий продукт не може зберігатися в морозильній камері довгі роки. Максимум – це 1 рік. А здебільшого навіть менше.

Потрібно пам'ятати, що в процесі зберігання навіть у замороженому стані якість продукту погіршується. Особливо це стосується жирних продуктів - жирна риба, наприклад, дуже сильно втрачає смак, якщо зберігається в замороженому вигляді більше 2-3 місяців.

Щоб уникнути помилок із терміном зберігання, можна на кожен продукт наклеювати етикетки з датою заморозки. Найкраще ще й підписувати, що знаходиться в упаковці, щоб зайвий раз не розгортати пакет.

Отже, максимум можна зберігати:

Птах- 9 місяців

Яловичина, свинина, баранина, конина- 4-6 місяців

Риба: жирна - 2-3 місяці, вся решта - 6 місяців

Морепродукти- 3-4 місяці

Напівфабрикати(Пельмені, вареники, котлети, млинці, голубці, фарш та ін.) - 3-4 місяці

Готові страви, у тому числі бульйони та супи, соуси, котлети - 2-3 місяці

Овочі та фруктидо 1 року, крім помідорів (2 місяці), перцю (3-4 місяці), кабачків та гарбузів (10 місяців), яблук (4 місяці), абрикосів (6 місяців), персиків (4 місяці)

Гриби: варені до 1 року, сирі — 8 місяців.

Ягодизазвичай зберігаються півроку.

Зелень та трави- 6-8 місяців

Морозивозберігається 2 місяці

Маргарин та вершкове масло- близько 9 місяців

Хліб та інша випічка- 2-3 місяці

Для зберігання в холодильнику ми вчилися правильно розставляти баночки. І якщо холодильник - це лише спосіб зберегти продукти протягом декількох днів або тижнів, то морозилка передбачає зберігання запасів «на віки».

Коли мова заходить про порядок у морозильній камері, я завжди згадую наш старий радянський холодильник, який треба було розморожувати вручну, та й заразом там наводилася ревізія всього їстівного. Набирався цілий пакетик на викид - зелень, що залежалася, завітряний шматочок сала, 5 пельмешек... А ви давно в свою морозилку заглядали? А що там зазвичай зберігається?

Морозилка - це супер-річ! Вона потрібна не тільки для збереження продуктів, але є чудовим утилізатором всього, що зберігається недовго, а з'їсти прямо зараз неможливо.

Заморожувати можна все! Ну, сире м'ясо/рибу/овочі – це само собою. А що ще?

• Бульйон для супу (овочевий, м'ясний та рибний)
• Засмаження для супу або нарізування овочів (моно або мікс)
• Зелень та олія із зеленню
• Томатний сік та томатну пасту
• Молоко
• Тісто

Різні заготовки для супу і томатна паста - це найчастіші заморожені продукти. Кожна господиня вигадує свій спосіб – щоб було зручно зберігати та використовувати. Пакети, формочки, контейнери, універсальні суміші – заглянемо у чужі морозилки?

Ярослава: «У мене один із відсіків у морозилці забитий вже готовими суповими сумішами – купа пакетиків у вигляді рулончиків Кожен пакет на один суп, і неважливо це буде борщ, розсольник або суп з фрикадельками, заправка універсальна!»

Олена: «У мене в морозилці є різні суміші для супів - вибираю за призначенням чи настроєм, а є окремі пакети із зеленню або якимись певними овочами»

Світлана: "Якщо залізти до мене в морозилку, то там відразу суп зібрати можна - і м'ясо є, і різні заправки, і бульйон"

Олеся: «Я багато де томатну пасту використовую, тому купую завжди великими банками Але щоб вона не зіпсувалась у холодильнику, я розкладаю її по пластикових стаканчиках і заморожую. Є звичайні на 200 мл, або на 100...»

Оксана: «А мені буває треба додати в блюдо 1-2 столові ложки томатної пасти, ось ще - банку відкривати, ложку мити... Я на дошку розкладаю відразу «купки» і заморожую, потім у пакетик зсипаю і точно знаю: одна «кулька» - одна столова ложка!

Заморожувати можна не лише напівфабрикати, а й готові страви:

• Фаршировані кабачки та перці
• Рататуї
• Котлети та фрикадельки
• Курка та риба в клярі
• Різні паштети
• Голубці
• Млинці з начинкою
• Лазанню
• Овочеві супи та супи-пюре
• Соуси до м'яса та для спагетті
• Кекси та вівсяне печиво

Уявляєте, як зручно завжди мати стратегічний запас на будь-який випадок - гості на порозі, а у вас «свіжоспечений» кекс, розігрітий в мікрохвильовій печі. Чоловік і діти не наїлися вечерею, або просто ліньки готувати - можна знайти млинці або готову котлетку.

Світлана: «Взагалі практично при кожній готуванні щось відкладаю в заморозку на екстрений випадок, залишиться лише розігріти»

Катя: «Я готую спеціально для заморожування Вибираю спокійний день, роблю покупки, готую і реально забиваю морозилку готовими та напівготовими стравами, зате потім вільна тижнів на два від активного готування».

А ще можна заморожувати все, що домашні не з'їли і доїдати поки що не збираються. Буває, залишається в каструлі порція макаронів або пари котлет - все в морозилку! Перевірено, чи настануть «голодні часи», коли такі запаси дуже виручать.

Ось мій досвід:«Ніжно улюблений овочевий суп в мінестроні - його безглуздо варити невеликими порціями, варю відразу 7 літрів, ось тільки домашні поїдять раз-два і набрид він їм. Тому я одразу розливаю суп по півлітрових пластикових склянках, у них і остигає швидше, упаковую і в заморожування».

Але якби було все так просто – закинув у морозильну камеру та красу. Ні, тут також є свої хитрощі.

Безпечне зберігання

Ідеальною (безпечною) температурою вважається зберігання при -18 градусах Цельсія. За такої температури майже повністю зупиняється життєдіяльність бактерій та мікроорганізмів.

Важливо! Низькі температури не вбивають бактерії, а лише уповільнюють їхнє розмноження! Тому необхідно дотримуватись термінів зберігання для різних продуктів. В інструкції до кожного холодильника можна знайти поради виробника, а в багатьох моделях на ящиках намальовані значки та температурні режими.

Якщо узагальнити, то:

• Курка та інший птах шматками, яловичина, свинина, баранина, нежирна риба – зберігається 6 місяців.
• Напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, голубці, млинці та сирники), фарш, морепродукти, жирна риба – 3-4 місяці.
• Готові страви, бульйони та супи, соуси, смажені котлети – 2-3 місяці.
• Майже всі овочі, фрукти, ягоди та гриби домашньої заморозки - до року, помідори - 2 місяці, перець - 3-4, кабачки та гарбузи-місяць, яблука та персики - 4-6 місяців, зелень та трави - 2-3 місяці, ягоди – півроку, горіхи – до двох років.
• Хліб, кекси, листкове тісто - 2-4 місяці

Чим швидше тим краще

При зберіганні їжі дуже небезпечні середні температури від +65 до +5 градусів Цельсія – саме у цьому діапазоні бактерії розмножуються особливо інтенсивно.

Певні дослідження довели, що якщо зниження температури до +3 градусів Цельсія пройде за 90 хвилин або менше, такі процеси охолодження не порушать якість продукту, а бактерії не встигнуть зробити свою «брудну справу».

Тому чим швидше буде охолоджений і заморожений продукт, тим менша ймовірність, що у вас будуть проблеми із травленням.

На підприємствах використовують шокову заморозку - коли в камері постійно нагнітається дуже низька температура (до -40), яка підтримується доти, поки всередині продукту, що заморожується, не наступлять потрібні -18.

У деяких побутових морозилках є аналог шокової заморозки QuickFreeze або SuperFreeze, звичайно, не такий потужний як на спецзаводах, але швидко заморозити кілька кілограм фаршу можна.

Тоніше і менше

Чим менший обсяг ви заморожуєте, тим швидше продукт/порція промерзне на всю глибину, а температура всередині досягне безпечних -18 градусів. Наприклад, нарізані овочі в брикеті завтовшки 2 сантиметри замерзнуть вдвічі швидше, ніж такий самий брикет завтовшки 4 сантиметри. Але тут є каверза - якщо два двосантиметрові брикети покласти один на одного, то в результаті маємо все ті ж 4 сантиметри!

Наприклад, двосантиметровий брикет з м'ясом або рибою промерзне за 2-3 години, збільшуємо товщину до 4 сантиметрів - збільшується час 4-6 годин.

З ягодами, фруктами та овочами ще сумніше: 2 сантиметри – 3,5-4 години; 4 сантиметри – вже 8-10 годин.

А гриби взагалі «поза конкуренцією»: 4 та 12 годин відповідно!

Розалія: «Я перед заморожуванням формую все у прямокутну форму, будь то ягоди, сир, масло або м'ясо - таким чином економиться дуже багато місця, ніж просто, як попало поклав у мішечок і кинув у морозилку. А ще потім такий продукт найшвидше розморозити».

Люда: «Ми нещодавно гостювали у дідуся в селі, і я в нього підгледіла Він усю заморозку, якій можна надати форму (подрібнені овочі, зелень, фарш), зберігає так: у коробку з-під соку вставляє пакетик, заповнює його тим, що потрібно, і заморожує. А потім витягає «цеглу» і зберігає її без коробки, просто в пакеті».

Олена: «Я до речі ягоди багато хто ось як заморожую: збиваю кілька разів блендером, але не до однорідності, а щоб шматочки були, перекладаю в прямокутні порційні контейнери і заморожую. Як все добре замерзне - витрушую в пакети і складаю стопочками та рядочками. За рахунок того, що ягоди заморожені у формі цеглинок і зберігаються без контейнерів, в морозилці економиться дуже багато місця!

Порційне фасування

Т.к. Чим тонший пласт з продуктом для заморозки, тим швидше він замерзне, то тут сама собою складається заморозка невеликими порціями.

Олена Л.: «Я фарш морозу так: складаю в пакет, надаю плоску форму заввишки 2 сантиметри (це зручно качалкою зробити), а потім тупою стороною ножа або паличкою прямо через пакет поділяю фарш на квадратики. Після заморожування зручно відламувати необхідну кількість, а такий тонкий пласт розморожується дуже швидко!»

Олена: «Мій особистий багатомамський лайф-хак «Сита малеча» - готувати дитячі обіди та вечері раз-два на тиждень, фасувати по 10*15 (порція!) та пластами заморожувати (економія місця, зручно відкрити та розморозити).

Повторно не заморожувати!

Такі написи часто бачимо на магазинних заморожених напівфабрикатах. Від таких стрибків температур у плюс-мінус дуже сильно страждають смакові якості продукту, його текстура і колір можуть помінятися, але найстрашніше, що при -10 градусах Цельсія продукт ще твердий, а бактерії всередині вже розмножуються.

Порядок та маркування

Усі продукти бажано підписувати із зазначенням назви, обсягом та датою, т.к. неможливо розрізнити у замороженому вигляді курячий і рибний бульйон, варену моркву та гарбуз, і вишневе повидло та печінку. Позначки можна писати прямо на упаковці, приклеювати шматочки малярського скотчу або використовувати спеціальні.

По-перше, це мінімальні санітарні норми; по-друге, захист від плутанини у продуктах, т.к. часом буває важко в заіндевелому пакеті визначити, що там лежить (якщо не підписано).

Також таке сортування по ящиках захистить змішування запахів.

Мій досвід:«У верхній шухляді морозильної камери я зберігаю невеликий запас готових страв (зазвичай тих, які не з'їли відразу) та овочеві гарніри. Середній ящик - рибно-м'ясний, а нижній - для дрібних контейнерів із соусами та салатними заправками, ягодами, замороженою випічкою. Все, що з першого погляду не можна явно впізнати - на все клею шматочки малярського скотчу з позначками.

Герметичність та в чому заморожувати?

Напевно, деякі вже мають сумний досвід, як один погано закритий пакетик зі свіжим кропом «заразив» своїм запахом все в морозилці - від пельменів до морозива.

Використовуйте для зберігання:

• всілякі контейнери (одноразові та багаторазові),
• звичайні пакети та з зип-локом,
• пластикові пляшки,
• харчову плівку,
• фольгу,
• баночки від дитячого пюре.

Тара зі списку нижче потребує додаткової упаковки в пакети:

• різні форми з фольги та паперу,
• пластикові стаканчики різних розмірів (відразу відомий обсяг)
• будь-який інший одноразовий пластиковий посуд
• силіконові формочки для кексів
• контейнери для льоду

Економія

• Час:

Можна готувати відразу багато - частину з'їмо на вечерю, інше заморозимо.

За часом виходить приблизно однаково обсмажити 1 або 2 цибулини, нарізати пару морквин або десяток, накрутити кілограм фаршу чи п'ять. А ось приготувати кілька разів одну і ту ж страву з нуля - це ж купа часу та дій. А посуду скільки мити!

Наприклад, майже будь-який борщ, розсольник або борщ варяться 2-3 години - т.к. потрібно зварити бульйон. А якщо він є вже готовий заморожений, то суп варитиметься півгодини! А якщо в морозилці заздалегідь припасена універсальна заправка/зажарка для супу, час скорочується до 20 хвилин (почистити і нарізати картоплю, довести до кипіння).

А якщо в холодильнику стоїть вже готовий заморожений суп, то потрібно взагалі лише 10 хвилин на розігрів, хехе…

Мій досвід:«Коли варю курку, у мене завжди залишається бульйон – розливаю по півлітрових склянках, заморожую – основа для супу готова, можна кинути по жмені сушених овочів та макаронів – все! А можна ускладнити – і додати заправку. Або взагалі одразу вже готовий суп заморозити».

• Гроші:

Влітку зелень коштує копійки чи безкоштовно росте на грядці, а взимку будь-яка пристойна гілочка на вагу золота. Більшість видів зелені із заморозки нічим не відрізняється від свіжої, якщо вона використовується у нарізаному вигляді.

Давно відомо, що вигідніше купувати курку чи рибу цілком, ділити на порційні шматки та використовувати щось для основної страви, а щось для бульйону.

Так само зручно зберігати в морозилці м'ясні обрізки та кісточки, щоб потім використовувати як основу для супу (можна завести для цього спеціальний мішечок), усі обрізки коріння (морква, селера, зелене листя цибулі порію та жорсткі стебла кропу та петрушки, «попки» помідорів) ) - все в заморозку, а потім у бульйон!

Мій досвід: «Окрім основного холодильника в нашій родині є ще морозильна скриня, яка стоїть у підвалі (ми живемо у заміському будинку). Коли настає городній сезон, я забиваю морозилку всілякими контейнерами з ягодою, суповими заправками, роблю соуси для салату (зелень+масло+часник), там же овочі та напівфабрикати з них (перець фарширований, голубці, рататуй). Тут же зберігається запас хліба – ні, не на випадок війни такі обсяги, а щоб заради булки до магазину не бігати, якщо гості раптові трапились. І звичайно все промарковано, щоб без мене домашні з голоду не померли».

Ну і поділюся ще своїми морозильними лайф-хаками:

1. Зелень з оливковою олією.

Мабуть, це найвідоміша «морозильна» порада з розсилок соцмереж. Я взяла та зробила!

1. Яєчні білки.

Чомусь у мене завжди трапляється, що у випічку потрібні або жовтки, або білки. Щоб не думати, як утилізувати непотрібне, я вигадала контейнер для білків – зливаю туди «непотрібне» і ставлю позначки, скільки білків додалося туди. Але! Жовтки заморожувати не можна!

1. Лимонадні заготівлі

У лазні маємо невеликий холодильник, який зазвичай працює влітку. В одному з ящиків ми влаштували собі «лимонадний куточок» - тут можна знайти різні контейнери з льодом, заморожені цілком апельсини, лайми та лимони. Досить просто нарізати потрібну кількість ножем (нарізаються вони з невеликим зусиллям) і залити мінералкою.

А ще тут є перекручені з цукром та м'ятою лимони – 200ml стаканчик на трилітрову банку.

А заморожені ягоди чорноплідної горобини можна використати замість кубиків льоду у напоях!

1. Мімімі-Льод

До речі, у нижній склянці нарубані цитруси з попередньої картинки, а зверху заморожене вино - сангрія-лайт.

1. Крижаний стос

А це справжній чоловічий Лайфхак, яким поділився мій чоловік. У морозильній скриньці стоїть невеликий контейнер, у якому лежить два комплекти стопок. Неважливо, якої температури ваш міцний напій, крижана тара все виправить!

А які у вас є перевірені секрети заморожування? Поділіться досвідом у наших групах

Заморозка на зиму, як правильно заморозити овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень

Літо – щедра пора на фрукти, овочі, зелень, ягоди. Саме в сезонних продуктах міститься найбільша кількість вітамінів та мікроелементів. Але зиму ніхто не скасовував, зима близько... Звичайно, сьогодні і взимку можна зустріти на полицях супермаркетів і овочі, і фрукти, і ягоди. Але хто візьметься стверджувати, що в них є вітаміни і корисні властивості?! Адже вирощено їх було в теплицях, бо не сезон. Та й ціни кусаються.

Заморозка на зиму овочів, ягід, фруктів та інших дарів з вашого городу чи найближчого ринку – чудове рішення . Причому заморозити можна майже все, що росте на городі. Від вас знадобиться лише морозильна камера, харчові пластикові контейнери, пакети, формочки для льоду та трохи часу.

Але чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні? Так, зберігаються до 90% за умови, якщо дотримано правил заморозки.

Ось вони, правила:

1. Заморожувати можна лише свіжі ягоди, овочі, фрукти, гриби. Ягоди краще заморозити відразу після зняття з куща чи гілочки. Заморожування грибів – одразу, як принесли їх із лісу. Перестиглі фрукти або ягоди заморожувати не можна – при розморожуванні вони перетворяться на кашу.
2. Заморожені продукти зберігаються від 8 місяців до 1 рокуТому краще їх використовувати до наступного сезону.
3. Перед заморожуваннямпродукти обов'язково вимити та просушити на рушник. Після розморожування їх мити не можна.
4. Дрібні продукти(ягоди, гриби, помідори чері), а також нарізку, шатківницю,маленькі часточки розподіліть на дошці та поставте в морозильну камеру.І лише після того, як вони проморозяться, розкладайте їх по пакетах чи контейнерах. Великі часточки щільних продуктів можна спочатку заморожувати у пакетах та контейнерах.
5. Щільно укладайте заморозку в контейнер/пакет, випускайте зайве повітря. Чим менше повітря залишиться, тим менше випаровувань і краще "товарний вигляд" при розморожуванні. А також герметично пакуйте, щоб не поширювався запах і не вбирався від інших продуктів.
6. Найкраще упаковувати маленькими порціями – на 1-2 порції. Наприклад, заморозити смородину не кілограмовим мішком, а дрібними пакетиками по 200 гр. Це стосується і зелені, і овочевих сумішей. Зверніть увагу на невеликі квадратні контейнери. Вони дуже добре вписуються у форму ящиків у морозильній камері.
7. Правильна температура – ​​від 18°С до 22°С, інакше заморозка зберігається трохи більше 3 місяців.
8. Розморожуйте продукти за кімнатної температури.НВЧ або тиск гарячої води призведуть до втрати товарного вигляду. Якщо хочете дістати з контейнера заморожений продукт, просто потримайте його 1-3 хвилини в холодній воді.
9. Не можна повторно заморожувати продукти.Якось розморожений продукт або використовується, або викидається.
10. Ну і останнє правило – щоне можна заморожувати:

А тепер деталі:

Заморозка на зиму ягід

Які ягоди можна морозити? Абсолютно всі. Будь-яка ягода спочатку морозиться на листі або дошці, а вже потім ви розкладаєте її по пакетах або контейнерах. Заморожені м'які ягідки (, ірга та інші) краще зберігати в контейнерах для збереження форми. А тверді ягоди (наприклад, смородину чи аґрус) можна зберігати у пакетах.

Заморожування грибів на зиму

Є переконання, що гриби необхідно смажити або піддавати тепловій обробці перед заморожуванням. Це зовсім необов'язково, адже ви можете заморожувати свіжі гриби. Опеньки краще заморожувати повністю спочатку на дошці, а потім висипати в пакет чи контейнер. Великі гриби краще нарізати.

Заморожування на зиму фруктів

Перед заморожуванням із фруктів дістається кісточка. Далі заморожуємо їх часточками в контейнерах, щоб уникнути зминання. Фрукти можна заморожувати як пюре. Якщо хочете додати цукру, то нехай це буде коричневий цукор.

Персики та груші перед заморожуванням збризкуємо лимоном, але вони все одно можуть трохи потемніти. Саме їх краще заморожувати у вигляді пюре.

Заморожування на зиму овочів

Бланшувати попередньо або заморожувати у свіжому вигляді – тут думки поділяються. При тепловій обробці частина вітамінів втрачається, але деякі овочі потрібно бланшувати, інакше після розморожування вони сильно гірчать.

Баклажани-Цей овоч необхідно піддати обробці, інакше сильна гіркота після розморожування забезпечена. Тут 3 варіанти. Спочатку наріжте баклажан кружальцями, а далі: 1. Посипати сіллю, дати постояти 30 хв 2. Опустити в киплячу воду на 2 хвилини, потім добре просушити 3. Запекти в духовці, дати охолонути. А вже після цього заморозити.

Горох та кукурудзазаморожуються лише самі зерна. Можна морозити у сирому вигляді. А можна опустити в киплячу воду на 3 хвилини, потім просушити на рушнику і тільки після цього заморожувати.

Брокколі та цвітну капустунеобхідно потримати 30 хв у солоній воді (щоб видалити комах). Далі розібрати по суцвіттях і в заморозку. Деякі цвітну капусту спочатку бланшують із додаванням лимонної кислоти. Якщо у вас вдома маленька дитина, то можете одразу зробити пюре.

Перець.Заморожування перцю може бути в різних варіантах. Спочатку приберіть плодоніжку та насіння. Добре вимийте, просушіть і вкладіть перець у перець (як матрьошку), щоб зберегти його форму. Ще перець можна нарізати часточками чи кубиками. Або відразу зробити заготівлю фаршированих перців - заморозити перці з начинкою: перемішані фарш із рисом, цибулею та морквою.

Помідориможна порізати перед заморожуванням кружальцями (зручно для піци) або кубиками. Розкласти їх по листку та в морозилку, а після заморозки зсипати в пакет. Можна відразу зробити пюре в м'ясорубці або блендері і розлити по формах для льоду. Далі заморожені кубики скласти у пакет чи контейнер. Такий кубик можна додавати в суп або тушковане блюдо - смак буде приголомшливий. У чері зробіть проколи, щоб вони не дали тріщин при заморожуванні.

Якщо огіркималенькі, вони заморожуються на дошці і зсипаються в пакет. Середні та великі огірки краще нарізати так, як вам більше до вподоби.

Заморозка на зимукабачків та гарбузасхожа . Перед заморожуванням видаліть насіння і злегка відваріть. Багато хто морозить кабачки і гарбуз і в сирому вигляді, але при розморожуванні у них може з'явитися легка гіркуватість. Заморожуванняцукінівиробляється за принципом заморожування кабачків.

Моркваперед заморожуванням натираємо на великій тертці або шаткуємо кубиками.

Заморожування на зиму зелені

Кріп, кінзу, естрагон, базилікнеобхідно промити і добре просушити від вологи на рушник. Після чого дрібно нарізати і розподілити в пакетики по 50 грамів або щіпці - все залежить від розміру вашої родини і скільки ви витрачаєте за один раз. Пам'ятайте, що пакетики потрібно щільно зав'язати та випускати з них повітря.

Також зелень можна заморожувати у формах для льоду кубиками. 1 кубик = 1 суп.

М'яту, мелісу, руколузаморожують окремими листочками. Якщо ви хочете заморозити щавель, то спочатку занурити його в киплячу воду на 60 секунд і потім просушити на рушник.

Заморожена зелень може використовуватись для приготування їжі або чаю без розморожування.

Нехай ваші столи будуть сповнені здорової та корисної їжі!

З любов'ю та турботою про ваш настрій, команда блогу «Їжа та Фігура»

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять користь організму. Їжа може довго перебувати у морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготівлю найбільш поширених продуктів у домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асортем: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Правила заморозки продуктів у морозилці

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Правила заморожування їжі в камері нескладні, але треба суворо дотримуватись їх. До заморожування потрібно підготувати всі продукти таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було відразу вживати. При недотриманні термінів зберігання настає харчове отруєння. Слід відбирати лише свіжі, цілісні, неушкоджені, якісні продукти для заморозки. Бажано за кілька годин до закладки нових продуктів включити максимальний холод у морозилці, щоб створити там оптимальну атмосферу і процес добавки їжі кімнатної температури не вплинув негативно на контейнери і пакети, що вже зберігаються в камері. Краще зберігати продукти порційно, щоб діставати їх потроху.

Середня температура в морозильній камері – 20 градусів і нижче. Для деяких заготовок достатньо 18 градусів. Не можна знову заморожувати вже розморожені овочі, фрукти, ягоди чи гриби. Кожному продукту потрібна герметична тара. Контейнери пропонуються удосталь у супермаркетах. Потрібно покласти промитий та сухий продукт на рівну поверхню та злегка заморозити, щоб шматочки не злипалися. Далі заготовку відправити у пластиковий контейнер або обгортку, видалити звідти повітря, закрити упаковку, розмістити на ній етикетку із зазначенням вмісту та сьогоднішньої дати. Такий підхід забезпечить зручність при користуванні замороженими продуктами.

Краще робити запаси без цукру та солі. Зазвичай господиням за дотримання всіх умов вдається зберегти вітаміни і забезпечити всю сім'ю корисним харчуванням. Заготівлі на зиму можуть бути цілісними, порізаними на шматочки. Також добре зберігаються продукти, що бланширують. Це означає, що їжа зазнала варіння до 5 хвилин у невеликому обсязі води.

Терміни зберігання продуктів у морозилці

Тривалість утримання продовольства в морозильній камері холодильника відрізняється. Ось загальноприйняті норми:

• овочі можна зберігати 3-12 місяців;
• фрукти зберігають у морозилці 9-12 місяців;
• зелень зберігається 3-4 місяці;
• зберігайте гриби 3-6 місяців;
• болгарські перці, начинені фаршем, зберігають 3-6 місяців.

Будь ласка, дотримуйтесь наведених термінів придатності, не вживайте прострочених продуктів, завжди підписуйте дати заготівель, особливо якщо у вас є маленькі діти.

Упаковка для зберігання продуктів у морозилці

Можна підсушувати овочі та фрукти перед заморожуванням холодним феном для прискорення процесу або розкладати миту їжу на тканині.

Потрібно знати, в чому заморожувати продукти можна і не можна. Наступні варіанти упаковки актуальні для овочів, фруктів, зелені та грибів:

• пластикові контейнери, що щільно закриваються;
• лотки, виготовлені із харчового пластику;
• пластикова плівка;
• бляшані вироби спеціально для морозилки;
• екструзійна плівка-поліетилен;
• алюмінієва фольга;
• якщо йдеться про ягоди, то їх зручно розкладати у формочки для льоду;
• деякі продукти успішно зберігаються у паперових коробках;
• харчові целофанові пакети;
• пакети, що оснащені кліпсами.

А ці варіанти упаковки не підходять для зберігання продуктів у морозильній камері:

• побутові сумки та будь-які тканинні вироби;
• обгортковий папір;
• сміттєві пакети та мішки та будь-які нехарчові целофанові пакети;
• жиростійкий папір.

З найкращою упаковкою ми визначилися, тепер поговоримо про те, як правильно заморозити конкретні продукти, щоб потім із задоволенням харчуватись ними взимку.

правильно заморожені овочі та фрукти не втрачають привабливий зовнішній вигляд, смакові якості, спектр вітамінів та інших корисних речовин.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Як заморозити гарбуз на зиму?

Нескладно заготовити гарбуз у сирому вигляді. Спочатку знімаємо шкірку, потім довільно нарізаємо м'якоть. Наприклад, кубиками 2,5 сантиметри. Розкладаємо нарізані овочі на лотку таким чином, щоб фрагменти не стикалися. В іншому випадку шматочки злипнуться. Коли заморожується, продукт слід перекласти в пластиковий контейнер з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, оскільки цей продукт розширюється при охолодженні. Також зручно заморожувати сирий або варений тертий гарбуз.

Правильне заморожування кабачків

Беремо найніжніші молоді кабачки або цукіні, в яких мінімум насіння і вони дрібні, тонка шкірка. Їх потрібно вимити, висушити, зрізати хвостики. Для заморожування кабачків на суп або рагу – ріжемо їх кубиками по 1-2 сантиметри. Для смажених кабачків та запіканок – краще йдуть кружечки завтовшки в сантиметр. Коли йде заготівля на приготування овочевих оладок, доцільно протерти кабачок разом з морквою через тертку.

Зберігання буряків у морозилці

Промити буряк, прибрати шкірку, подрібнити її будь-яким способом. Наприклад, нарізати, пропустити через блендер чи протерти через тертку. Розділити на невеликі порції, поклавши продукт у контейнери, пакети чи ванни для льоду. Використовувати функцію швидкого заморожування. Аналогічно заморожують і варені буряки.

Як заморозити баклажани на зиму?

Якийсь час вимочити баклажани у воді, потім довільно нарізати їх. Розкласти у вибрані упаковки та відправити у морозилку. Можна заморожувати сирі чи запечені у духовці баклажани. Продукт готують шляхом звичайного бланшування до 5 хвилин, прогрівання в мікрохвильовій печі на потужності 800-900 Вт протягом 4 хвилин. Крім того, перед заморожуванням баклажани бланшують у пароварці, також до 4 хвилин.

Правильне заморожування цибулі

Цибулю звільнити від лушпиння, зробити скибочки по 0,5-1 см, розкласти по упаковках, залишивши трохи вільного простору. По можливості прибрати повітря з пакета, закрити його та відправити продукт у морозилку. Можна попередньо зробити бланшування або обсмажити цибулю. Також можна зберігати в морозильній камері порей, шніт та зелену цибулю. Морозива продукт не використовують у сирому вигляді, його додають при приготуванні страв.

Зберігання брокколі у морозилці

Роз'єднати суцвіття капусти, промити їх. Брати маленькі порції та обробляти окремо. Покласти продукт у киплячу воду, витримати в режимі варіння 2-3 хвилини, потім на пару хвилин помістити капусту в крижану воду. Викласти продукт на друшляк для стікання води. Розмістити капусту порційно по пакетикам, видавити повітря та закрити їх, покласти в морозилку.

Як заморозити помідори на зиму?

Для приготування піци, м'яса по-французьки або омлету, можна нарізати кружальцями томати і розкласти їх в морозилці на харчовий папір. Заморожені кільця можна скласти у зручний контейнер. Зручно зберігати цілісні помідори – їх миють, обсушують та кладуть у морозилку. Щоб заготовити тільки м'якоть томатів, потрібно опустити їх у гарячу воду, видалити шкірку та використовувати нутрощі. Також можна приготувати томатний сік та заморозити його, застосовувати для різних домашніх страв.

Правильне заморожування моркви

Морквину нарізати на шматочки будь-якої форми. Для краси можна застосувати фігурні пристрої для нарізки овочів. Якщо такого немає, то можна зробити кружечки, кубики чи тонку соломку. Абсолютно сухі скибочки моркви заморозити так, щоб вони не злиплися в єдину масу. Викласти моркву на обробну дошку, почекати кілька годин, потім розмістити її в будь-яку упаковку. Крім того, овочі можна бланшувати - варити в окропі близько 2-3 хвилин, потім витягти і відразу покласти в холодну воду, висушити на рушник і аналогічно заморозити.

Зберігання перців у морозилці

Цілі та з рівною шкіркою перці, звільнені від плодоніжок та насіння, вимити і добре просушити. Розмістити продукт вільно на підкладці, коли через кілька хвилин він замерзне, щільно скласти будь-яку тару для зберігання. Наприклад, у поліетиленові пакети. А ще перці заготовляють так: опускають їх у киплячу воду на півхвилини, потім сушать і заморожують, складаючи їх один до одного. Такий продукт підходить для приготування фаршированих перців або додавання до різних страв.

Як заморозити картоплю на зиму?

Очистити картоплю і відразу покласти у воду, інакше вона потемніє. Дрібні бульби при бажанні заморожують цілком: п'ять хвилин варити продукт у окропі, потім скласти його у воду з льодом, витягнути, ретельно висушити і помістити в морозильну камеру в застібці або звичайних поліетиленових пакетах. Заморожування двоетапне - спочатку розкласти бульби на горизонтальній поверхні вільно, дочекатися заморожування, потім укласти щільніше в будь-яку тару. При приготуванні страв картоплю не треба розморожувати, одразу класти в страви. Схожим чином можна заготовити картоплю соломкою, тільки бланшування складає 3 хвилини і сирий продукт потрібно більш ґрунтовно промивати. Підмерзлі скибочки розфасувати по пакетах. Такий продукт – основа для картоплі фрі або компонент супів. Якщо скибочки картоплі готуються саме для фритюру, то бажано не бланшувати їх, а обдати в друшляку пором над киплячою водою в каструлі і збризкати маслом перед заморожуванням. Деякі заморожують готову картоплю-фрі.

Правила заморозки селери

Промити селеру і прибрати великі волокна. Заморожування продукту повністю або шматочками дозволяє додавати його в соуси, рагу, супи. Можна заготовити селера без бланшування або з такою. Справа в тому, що 3-хвилинне бланшування продовжує термін зберігання. Розкласти сухі шматочки на фольгу або пергамент, підморозити, потім запакувати зручним способом і відправити на зберігання в морозилку. Без бланшування продукт зберігайте 2 місяці, а з бланшуванням до року.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди у морозилці?

Заморожування полуниці

Ягоди трохи втрачають смак, тому її багато хто заморожує у цукрі. Спочатку продукт розкласти тонким шаром після заморожування прибрати в пакети або пластикові контейнери. Якщо потрібно зробити полуницю не розсипом, а з цукром, беремо на кілограм продукту 350 г піску або цукрової пудри. Чисті ягоди кладемо у пластиковий посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Після витримування пару годин при плюсовій температурі в холодильнику, ягоди дадуть сік, потім щільно скласти ягоди в будь-яку тару і залити соком, вони будуть смачними та солодкими, оскільки перебувають у сиропі. Також полуниця добре зберігається у вигляді пюре. Для цього ягоди потрібно розім'яти чи пропустити через блендер. Коли розморожується пюреподібний вміст контейнера, тоді додається цукор.

Заморожування слив у морозилці

Для заморозки вибираються тугіші стиглі плоди. Коли ви заготовляєте начинку, кісточки доведеться забрати. Спочатку кілька годин потрібно витримати плоди розкладеними на горизонтальній поверхні, потім можна забирати їх на зберігання в будь-яку тару. Сливи не треба розморожувати перед вживанням. Наприклад, покласти заморожені шматочки в компот чи начинку для пирогів.

Заготівля та зберігання яблук у морозилці

Щоб заготовити скибочками яблука, потрібно вирізати плодоніжку і насіння, хоча це необов'язково. Різані плоди покласти на дошку в один шар, поставити на 2 години в морозилку, потім укласти в пластиковий щільно закритий контейнер або пакети для подальшого зберігання. Також можна заготовити плоди у солодкому сиропі, їх термін зберігання буде довшим. Спочатку варимо сироп, що складається із 1500 мг аскорбінки, 750 г води, 450 г цукру. Витримати в холодному сиропі добу, потім облити окропом або пробланшувати, а потім заморозити. Крім того, можна зробити пюреподібну масу, для цього різані яблука без цукру варять до 20 хвилин, потім пропускають через блендер, заморожують. Якщо хочете, відправте яблука в морозилку. Перед цим плоди бажано кілька хвилин вимочити у розчині, що складається з 50 г води та 1500 г аскорбінки.

Зберігання винограду у морозильній камері

Промийте та висушіть рушником пензлика винограду, він не дає сік, чим відрізняється від малини, полуниці. Спочатку проморозити кожну кисть окремо, потім їх можна з'єднати та зберігати у контейнерах, пакетах. Також можна заготовити окремі ягідки, їх розкладають на поверхні, можна на тарілках, коли вони трохи заморозяться, скласти в пакети і міцно зав'язати.

Заготівля вишні на зиму в холодильнику

Заморожуйте вишню з кісточками, якщо вам потрібно готувати з неї кисіль, компот, десерти, желе. Якщо ж потрібні ягоди без кісточок, наприклад, для начинки пирогів, доведеться їх вийняти перед заморозкою. Вишню не розморожують, одразу кладуть у пиріжки. Для заготівлі в морозилці використовуються свіжозібрані ягоди, одна порція ягід становить 500 грам. Плоди повинні бути промиті та висушені. Ягоди зберігаються у пластикових коробочках або герметичних пакетах. Спочатку вишня заморожується одним шаром, потім тверді ягоди перекладаються в тару, інакше вони можуть склеїтися. Хорошо мати в морозилці ягідне ассаорті з вишні, ожини, смородини та малини, але всі ягідні мають бути ледь стиглі, так вони краще зберігаються.

Зберігання продуктів у морозилці:правильно заготовлені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень це корисні запаси на зиму

Заготівля та зберігання грибів у домашніх умовах

Як правильно заморозити гриби гливи?

Гриби гливи заготовляється аналогічно овочам. Головне потрібно брати продукт першої свіжості, повністю його промивати, добре просушувати і попередньо заморожувати в розкладеному вигляді. Дрібні гриби можуть залишатися цілими, великі потрібно розрізати. У принципі допустимо заморожувати гливи не в два етапи, а відразу прибирати в ємності або пакети при найнижчих температурах. Крім того, гриби можна відварити в солоній воді протягом чверті години, потім висушити і відправити в морозилку. Спробуйте заморозити і запашний грибний бульйон.

Особливості заморожування грибів рудиків

Гриби рижики – корисний продукт, він ідеальний для заморожування. Не варто змішувати їх з іншими грибами або одразу утрамбовувати в пакетики. Треба витримати рижики на максимальній заморозці до 12 години, потім перекладати в контейнери або пакети і вже встановити температуру близько 18 градусів.

Особливості заморожування зелені

Візьміть до уваги наші поради щодо зберігання зелені в морозилці та застосування заготовок:

• використовуйте заморожену зелень для приготування чаїв;
• кладіть зелень у супи цілий рік;
• спробуйте заморозити зелень пучком, його загортають у харчову плівку, при цьому можна буде відрізати необхідну кількість від твердої ковбаски, що вийшла;
• разом із зеленню не забудьте заморозити молочну кукурудзу з негрубими зернятками;
• зробіть асорті з декількох видів зелені (щавель, петрушка, кріп, естрагон, шавлія та будь-які інші види), нарізавши її дрібно і заливши водою, у результаті ви отримаєте зручні крижані кубики в будь-якій тарі;
• зручно морозити зелень, подрібнену міксером, у ванночках для приготування льоду.

Відмінно, якщо вся ваша родина звикне харчуватися зеленню у всі пори року.

Що не можна заморожувати у морозилці?

• рідкі продукти, такі як огірочки, картопля, яблука, кавуни - можна заморожувати, але не виключено, що після відтавання вони втратить форму;
• трави - теж у принципі допустимо заморожувати, то вони можуть поміняти колір і перетворити на кашу після відтавання;
• хрін, сир - можуть поводитися несподіваним чином при заморожуванні-розморожуванні;
• не заморожуйте розморожене м'ясо;
• варені макарони не підлягають заморожуванню;
• кавові зерна втрачають корисні властивості у холоді;
• консерви не призначені для зберігання у морозильній камері;
• не заморожуйте яйця у шкаралупі, лише у формах;
• сметана, йогурт, заварний крем та інші кремоподібні продукти зберігають у холодильнику, а не в морозилці;
• сири не варто заморожувати;
• соуси на основі крохмалю або борошна не підлягають заморожуванню;
• морозиво, яке розтануло, не потрібно класти в морозилку, інакше воно стане липким;
• багато хто цікавиться, чи можна заморожувати капусту, ми вважаємо, що для салатів не варто цього робити, тому що продукт втрачає природну хрумку структуру, стає млявим і м'яким (хоча для приготування голубців, борщу та тушкованих страв білокачанну капусту можна заморозити качаном або в нашин )
• деякі господині не рекомендують заморожувати айву, дині, груші, глід і шипшину, а ми вважаємо, що айва, диня і груша легко і надовго заморожуються аналогічно іншим фруктам - кубиками або часточками сухим методом, а глід з шипшиною - заморожуються цільними. двоетапним способом (спочатку йде заморожування розкладених тонким шаром продуктів, потім вони перекладаються в тару для зберігання).

У нашій статті було обговорено актуальне питання заготівлі продуктів у морозилці. Дотримуючись нескладних правил, можна суттєво полегшити собі життя, урізноманітнити домашню кухню та безперервно отримувати вітаміни.

Коли йдеться про приготування корисної домашньої їжі, багато хто з нас недооцінює цінність заморожених продуктів. Морозильна камера допомагає не тільки запастися сезонними продуктами - фруктами, ягодами, овочами, що швидко псуються. Вона також дозволяє зберігати залишки страв, приготованих у занадто великій кількості і часом може заощадити час, позбавивши власників зайвого походу в магазин. Однак у своєму прагненні зробити харчові запаси головне не переборщити, пам'ятаючи, які продукти краще не заморожувати через значну втрату якості.

Що не можна заморожувати

Полуниця, кавун, диня, папайя. Через високий вміст рідини після розморожування соковиті фрукти та ягоди нагадуватимуть безформну масу, що втратила свій смак та аромат.

Капуста, селера, салат, огірки, помідори, пастернак, цикорій, редька, редька. Після розморожування ці овочі стають млявими, водянистими, втрачають колір, аромат та смак.

Картопля. Сирі коренеплоди після розморожування стають млявими, водянистими та солодкими. Смажена картопля та інші продукти – втрачають хрумку скоринку, починають гірчити.

Яйця. Після заморожування вони набувають неприємного смаку, а через шкаралупу, що тріснула, всередину проникають бактерії, що робить цей продукт повністю непридатним для використання в їжу. Яйцям, звареним круто, в морозилці теж не місце - білок стає м'яким, несмачним і гумоподібним.

Кефір, йогурт, сир. Корисні властивості та приємний смак кисломолочних продуктів погіршуються, до того ж через низьку температуру вони можуть згорнутися. Втім, «на всякого пожежника» тримати в морозилці трохи молока в паперових або поліетиленових пакетах все ж таки можна - хоча його поживна цінність і знижується, тут воно може зберегтися тижнями.

Вершки, сметану, молочні соуси, заварний крем, майонез. Після заморожування їх можна викидати - вони зовсім непридатні в їжу, оскільки розшаровуються, стають водянистими та комістими.

Готові макарони, спагетті, рис. Ці страви втрачають текстуру і смак, тому краще зовсім відмовитися від їх приготування у великій кількості.

Що можна заморожувати

Свіжі овочі, бобові та пряну зелень можна зберігати в морозильній камері приблизно 8-12 місяців. У маринованому та солоному вигляді овочі (огірки, капусту та ін.) також можна заморожувати без великої втрати якості – хоча вони чудово зберігаються і в розсолі навіть без холодильника. Фрукти та ягоди також проживуть у морозилці близько року.

Сирі гриби можна зберігати в морозильній камері 9-12 місяців, а приготовані – не більше 1 місяця. Звичайно, при -20 ° С будь-які продукти здатні зберігатися як завгодно довго і залишатися безпечними для здоров'я, але поживні властивості, смак і текстура будуть вже не ті.

Морозиво, яке, здавалося б, має постійну прописку в морозилці, насправді проживе тут не більше місяця, а потім втратить смакові якості. Однак це стосується лише домашнього морозива (у магазинних ласощах молоко найчастіше взагалі відсутнє та замінено на пальмовий жир).

Сир та інші молочні продукти можна тримати в морозилці 1-2 місяці - якщо є така потреба, наприклад, як начинка для вареників.

Сире тісто зберігається в морозильній камері 3 місяці, і приблизно стільки часу у сирого м'ясного фаршу - тому неприготовані пельмені, які можна виявити практично в кожному холодильнику країни, можуть зберігатися там протягом одного сезону.

Бекон, шинку, сосиски не варто зберігати довше двох місяців. Сире м'ясо - 4 місяці (дрібними шматками) або 12 місяців (великим шматком), а готове - 2-3 місяці. Сиру курку - 9 місяців (шматками) або 12 місяців (цілком), а готову птицю - 4 місяці. Готові страви (супи, бульйони, рагу) – 2-3 місяці.

Сиру рибу та морепродукти можна тримати у морозилці протягом року, у готовому вигляді – 1 місяць. А ось копчену рибу можна зберігати в морозилці дуже довго і при необхідності різати, як струганіну (але тільки справді копчену, а не вимочену в «рідкому димі» - вона не тільки токсична, а й зовсім сира).

Хліб не варто тримати в холодильнику через вологу та ризик розвести плісняву, а ось у морозильній камері він почувається непогано і може прожити 2-3 місяці. Після розморожування він, як і раніше, свіжий, головне не забути заздалегідь нарізати його скибочками.

Пироги, кекси, рулети теж добре зберігаються в морозильній камері. Щільно загорніть їх у фольгу або поліетилен, щоб туди не потрапляло повітря, і покладіть у холодильник до слушного випадку. Коли знадобиться, не розморожуючи, підігрійте в мікрохвильовій печі в закритому посуді або в духовці - і ніхто не повірить, що їх не спекли щойно. Щоправда, ця порада не відноситься до пирігів з цибулею, капустою, яйцями - заморожування лише погіршує смак цих начинок.

Правила заморожування

Для заморожування необхідно відбирати лише доброякісні продукти. Ніколи не можна забувати, що холод лише допомагає зберегти поживні та смакові якості продукту, але не може їх покращити. Щоб у продуктах збереглася поживна цінність та зовнішній вигляд, їх потрібно заморожувати лише один раз.

Щоб заморожений продукт добре зберігався, його потрібно правильно обробити перед заморожуванням. Продукти тваринного походження вимити холодною водою, рослинного – обдати окропом. Все зайве видалити, потім висушити і розділити на невеликі порції - згодом не доведеться розморожувати весь запас, щоб використати лише частину.

Упаковка відіграє велику роль: вона має бути водостійкою, без запаху та герметичною. Всі ємності повинні бути з кришками, або продукти потрібно ретельно загорнути в папір, щоб уникнути зміни структури, кольору та утворення кристалів льоду. При заморожуванні рідини не можна використовувати звичайне скло, оскільки воно неминуче лусне.

Заморожування продуктів має відбуватися якнайшвидше. При повільному заморожуванні утворюються великі кристали льоду, які розривають тканини - і після розморожування витікають соки, погіршуються живильні та гастрономічні властивості, колір та смак.

Щоб уникнути проблем зі здоров'ям, продукти тваринного походження (м'ясо, птиця, риба, морепродукти, молоко) слід заморожувати і зберігати при температурах нижче -18˚С. Промерзання повинне бути повним на всю глибину продукту, а не лише зовні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+