Листовий салат із гострим смаком. Весняний захист садових рослин від шкідників та захворювань. Салат листовий: корисні властивості та застосування в косметології
Для вирощування салату підходять будь-які погодні умови. Важливо, щоб місце для посіву салату було сонячним (інакше в листі будуть накопичуватися нітрати і грунт був розпушений на велику глибину. При вирощуванні ранньою весною повинні використовуватися тільки ранні сорти салату, при пізнішому, відповідно, літні.
Сорта салату з фото та описом, відгуки.
Салат Айсберг, характеристика
Новий урожайний сорт хрусткого салату. З моменту сходу до технічної стиглості минає 75-90 днів. Цей сорт призначений для вирощування у весняно-літній період. Стійкий до стрілкування.
Качани салату великі, щільні, масою 300-600 грам. Листя гофроване, з хвилястими краями, соковиті, пухирчасті, хрусткі, довго зберігають свіжість. Смакові якості сорту – високі.
Салат листовий Бутерброд
Чудовий сорт салату раннього терміну дозрівання. Вирощується у відкритому та захищеному грунті. Листя салату світло-зелені, ніжні, хрусткі, з підвищеним вмістом вітамінів та мінеральних солей.
Листовий салат Бутерброд ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді, для приготування бутербродів, салатів, прикраси страв.
Салат Еврідіка
Середньостиглий, напівкачаний сорт салату. Вирощується у відкритому ґрунті та плівкових теплицях.
Розетка листя середнього розміру, напівпіднята, компактна, висотою близько 35 см, діаметром приблизно 33 см. Лист великий, темно-зеленого кольору, пухирчастий, з хвилястим краєм, хрусткий консистенції. Має прекрасні смакові якості.
Маса (середня вага) дорослої рослини 450 грам.
Салат листовий Жар птах
Ранньостиглий сорт салату, врожай якого можна збирати вже через 45-50 днів з моменту появи сходів. Рослина утворює великі розетки інтенсивного червоно-рубінового кольору, з ніжним, хрустким листям. Листя салату Жар птиця містить підвищену кількість вітамінів та мінеральних солей.
Цей сорт салату придатний для цілорічного обробітку у відкритому та захищеному ґрунті на всій території Росії.
Переваги сорту: стійкість до квітучості, швидке зростання за будь-якої довжини дня, чудові смакові якості.
Салат Одеський кучерявець
Середньостиглий (68-75 днів від сходів до збирання) сорт напівкачанного типу. Рослина утворює пухку розетку середньої величини діаметром 24-32 см, масою до 200 грам. Лист віялоподібний з гофрованим краєм, хрусткий консистенції, з відмінним смаком.
Вирощується Одеський кучерявець у відкритому ґрунті та плівкових укриттях. Для безперервного отримання врожаю з червня до осені посів у відкритий грунт здійснюють з квітня по серпень. Глибина загортання насіння 1-2 см.
На розсаду насіння салату висівають у березні-квітні, висадку рослин проводять у травні - червні.
Врожайність салату: 2,7-5,0 кг/кв. Сорт стійкий до цвітіння.
Салат листовий Гранд
Скоростиглий сорт листового салату. Від сходів до збирання врожаю минає 45 днів. Рослина утворює великий, соковитий лист світло-зеленого кольору з вираженою кучерявістю.
Сорт Гранд відрізняється високою вирівняністю розеток.
Переваги сорту: стійкий до цвітіння, до крайових опіків та некрозів.
Салат Хрумкий вітамін
Середньоранній сорт листового салату. Від сходів до стиглості минає 38-45 днів. Рослина компактна, діаметром близько 15-18 см, із зеленим, хрустким листям (по краю ажурним).
Сорт салату Хрумкий вітамін містить багато вітамінів та корисних кислот. Рекомендується протягом сезону висівати кілька разів. Переваги сорту: висока врожайність, хрумка консистенція листя, тривалий період господарської придатності, стійкість до стеблування та низького освітлення.
Салат листовий Китеж
Ранньостиглий сорт листового салату. Утворює прямостоячу розетку висотою 20-25 см і діаметром близько 25 см. Листя середнього розміру, довгасті, червонуваті з сильним антоціановим забарвленням, слабопухирчасті, хвилясті по краю, з надрізами у верхівковій частині. Консистенція листя масляниста. Смак чудовий.
Врожайністьсалату Китеж - 2,5 кг/кв.м.
Салат листовий Королівський
Високоврожайний ранньостиглий сорт салату. Утворює великі розетки гофрованого листя, світлих у центрі та темно-зелених по краях.
Характеризується тривалим терміном споживчої придатності, не стрілкується, дуже декоративний. Рекомендується вирощувати у відкритому та захищеному грунті.
Салат Ласун
Скоростиглий сорт листового салату. Період від сходів до збирання – 40-45 днів. Листя жовто-зеленого кольору, слабо зморшкувате, з хвилястим краєм. Середня вага однієї рослини до 200 г.
Сорт салату Ласун призначений для вирощування у відкритому та захищеному грунті. У відкритому ґрунті посів з кінця квітня до середини липня. У плівкових теплицях, що не обігріваються, посів/посадка в 3 декаді квітня - 1 декаді травня.
Схема посадки: 20×20 см.
Салат Лоло Б'єндо
Ранньостиглий сорт листового салату. З моменту сходу до технічної стиглості минає 40-45 днів. Листя жовто-зеленого кольору, кучеряві, ароматні, соковиті та хрусткі. Розетка компактна, округлої форми, масою 200-300 грам. Листя кучеряве, ароматне, соковите і хрумке, жовто-зеленого забарвлення, ніжне на смак, утворює компактну розетку округлої форми.
Середня вага однієї розетки 200-300 г. Сорт придатний для цілорічного обробітку у відкритому ґрунті та теплицях.
Салат Лолло Сан
Ранньостиглий високоврожайний сорт салату. Період від сходів до стиглості 40-45 днів. Листя зеленого кольору, дуже декоративні, гофровані. Розетка-головка пухка, діаметром 15-20 см.
Сорт стійкий до стрілкування.
Салат Лолло Росса
Найпопулярніший сорт листового салату. Період від сходу до технічної стиглості 40-55 днів. Рослина висока, прямостояча, діаметром 15-20 см. Листя ніжне, зморшкувате, кучеряве, світло-зеленого забарвлення з широким червонувато-рожевим краєм.
Переваги сорту: хороші смакові якості, стійкість до стрілкування, декоративність. Салат Лолло Росса часто використовується для прикраси клумб.
Салат листовий Ералаш, характеристика
Середньостиглий високоврожайний сорт салату. Середня вага однієї рослини 150-200 грам.
Переваги сорту: стійкість до опіку листя, високі смакові якості.
Салат Московський парниковий
Скоростиглий сорт листового салату. Від сходів до збирання врожаю триває лише 35 днів. Листя блідо-зелене, ніжне, соковите, з прекрасним смаком.
Сорт салату Московський парниковий ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді, для приготування бутербродів, салатів, прикраси страв.
Салат качаний Колобок
Новий пізньостиглий качаний сорт салату. Від сходів до технічної стиглості минає від 55 до 75 днів.
Вирощується у відкритому ґрунті та плівкових укриттях. Качани великі, масою до 600 г. Листя червоне з білими жилками, дуже соковите, з пікантним смаком.
Свіжі качани багаті на вітаміни і мінеральні речовини, рекомендуються для приготування салатів.
Салат Ненажера, фото та опис
Ранньостиглий сорт кучерявого листового салату. Від сходів до технічної стиглості минає 40-42 дні.
Рослина утворює підняту розетку діаметром 25-28 см, листя червоні, великі, сильно зморшкуваті, соковиті та ніжні. Маса розетки до 160 г.
Салат листовий Бешкетник
Ранньостиглий сорт листового салату. Період від сходів до технічної стиглості 39-43 дні. Розетка із зеленого, пухирчастого, сильно хвилястого по краях листя.
Середня вага однієї розетки 150-160 г. Консистенція листя хрумка.
Салат листовий Робін
Пізньостиглий сорт листового салату. Період дозрівання – 50 днів. Рекомендується для вирощування в різних кліматичних зонах, у відкритому ґрунті та зимових теплицях.
Сорт стійкий до цвітіння.
Салат листовий Казка
Ранньостиглий сорт листового салату. Період дозрівання 46-49 днів. Розетка листя велика масою до 250 грам.
Переваги сорту: стійкий до стрілкування, швидке зростання за будь-якої довжини дня.
Салат Тайфун
Новий середньостиглий сорт листового салату. Лист великий, зелений, слабопухирчастий, хвилястий по краю, з хрусткою консистенцією тканини, соковитий і ніжний на смак.
Переваги сорту: стійкий до цвітіння, швидке зростання за будь-якої довжини дня.
Салат Трюфель
Середньоранній сорт салату. Листя ніжне, хрумке, гофроване, за рахунок червонувато-бордового краю виглядає дуже ефектно і незамінне для декорування страв.
Сорт салату Трюфель придатний для цілорічного вирощування у відкритому ґрунті та зимових теплицях.
Салат листовий Сезон чудес
Прекрасний скоростиглий сорт листового салату. Рослина утворює велику розетку, висотою 25 см та діаметром 25-40 см. Маса однієї розетки близько 150 г.
Лист середнього розміру, темно-червоний, хвилястий по краю, соковитий, кучерявий, пухирчастий, хрусткий консистенції. Смак свіжого листя відмінний, ніжний.
Суміш салатів Мультивітамін
Чудова суміш салатів, що швидко ростуть, з вегетаційним періодом 40-45 днів.
Рослини утворюють великі розетки виключно декоративного листя. Листя ніжне, хрумке, соковите, з гарним смаком.
Суміш придатна для цілорічного вирощування у відкритому та захищеному ґрунті.
А які сорти салату ви вважаєте найсмачнішими? Які сорти салату без гіркоти, з ніжним листям ви порадите посадити нашим читачам?
Ваші відгуки про сорти листового салату та доповнення допоможуть багатьом садівникам підібрати до посадки найкращі сорти зеленого, червоного, листового та качанного салату.
По можливості прикріплюйте до відгуків фото салату, вирощеного вами. Дякую!
У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів.
Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів та сприймати їх лише як прикрасу святкових страв. У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки та клітковина, і зовсім немає жиру.
Топ улюблених листових салатів та зелені
Салат латук
Ніжні кучеряві листочки ростуть розеткою і мають слабко виражений прісний смак. Вони легко деформуються і швидко в'януть, тому латук застосовують у свіжому вигляді, порвавши листя руками, краще заправляти легкими соусами на основі оливкової олії. Це один із найдавніших видів салату, багато видів листяних салатів – його прямі нащадки.
Латук качаний
Листя на вигляд схоже на звичайний салат латук, але вони зібрані в невеликі круглі капустоподібні качанчики. Листя латука дуже ніжні, тому їх не ріжуть, а рвуть руками або навіть кладуть у блюдо цілком.
Айсберг, айс-салат
На вигляд нагадує невеликі щільні качани капусти зі світло-зеленим листям. По-науковому цей качаний салат називається криспхедс – «хрумкі голови», і, дійсно, айсберг дуже хрумтить. Салат не має яскраво вираженого смаку, тому добре поєднується з прянішими різновидами зелені.
Його вивели фермери в Каліфорнії у 20-х роках минулого століття, ніжний салат перевозили до сусідніх штатів, пересипавши качани товченим льодом, звідси й пішла назва «айс-салат» або «айсберг».
Ромен, романо, римський салат
Великі пухкі подовжені качани довжиною до 30 см з дуже хрустким біло-зеленим листям. На смак листя римського салату злегка пряне та дуже соковите, салат добре регулює водний обмін і підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Цикорій салатний
Соковиті біло-жовті або зелені листя, зібрані в довгасті качани довжиною 15-20 см, мають гіркуватий смак. Цикорій вирощують у темряві, щоб листя залишалося світлим; що зеленіше листя цикорію, то більше в них гіркоти. За смаком він чудово поєднується з пряними травами, а форма щільного листя нагадує човники, тому їх часто використовують як тарілочки для салатів.
Радиччіо, червоний цикорій
Невеликі качани мають забарвлення від біло-рожевого до темно-фіолетового та темно-червоного з білими прожилками. Листя виглядає дуже декоративно, його використовують у свіжому вигляді, змішуючи з іншими сортами салату. на смак радиччіо досить гіркий,тому до нього підходить заправка з медом, цитрусовим або фруктовим соком.
Ендівій, фризе
Качанні салати зі специфічним гіркуватим смаком. Широколистий ендів називають ескароль, він схожий за смаком на свого предка - цикорій. Фризе - це кучерявий ендівій, що має дуже гарні різьблені листочки. Вирощують всі різновиди ендівію в темряві, щоб посилити вироблення спеціальної речовини «інтибін», яка надає листям гіркуватий присмак та покращує апетит. Поки салат росте, його листя пов'язують разом, щоб зберегти серцевину ніжною та світлою, а кінчики листя набувають яскравого відтінку. Ніжна гіркота та свіжий смак ендівію та фризе добре поєднуються з цитрусовими, часником.
Оакліф, дубовий салат
Цей різновид отримав свою назву через те, що формою нагадує дубове листя. Є різновиди із зеленим і червоно-зеленим листям. Ніжний трохи горіховий смак цього салату не варто забивати занадто пряними заправками. Салат чудово поєднується з авокадо. Це листя дуже ніжне, його потрібно вживати відразу ж, тому що воно дуже швидко в'яне.
Лолло-росо, червоний латук
Цей італійський сорт листового салату створений на основі латуку, але його кучеряве листя має яскраве кольорове забарвлення в зелено-бордовій гамі. Смак досить інтенсивний з легкою гіркуватістю.
Лолло біондо
Ще один салат зелений листовий, цей нащадок латука схожий на лолло-росо, але листя має біло-зелений колір, воно зібране в пухкі розетки. Це листя має легку гіркуватість, відмінно поєднується із заправками з лимонним соком.
Фрілліс
Листовий салат, дуже схожий на латук, але з гофрованим листям з гострими кінчиками. Його часто продають у горщиках, оскільки ніжне хрумке листя швидко в'януть. Використовувати фріліс можна у всіх рецептах замість айсберга.
Корн, польовий салат, маш-салат
Ці маленькі темно-зелені листочки з легким блиском, зібрані в невеликі «трояндочки», у Стародавньому Римі вважалися афродизіаком. Вони мають ніжний аромат і легкий пряний і терпкий смак, який добре поєднується з цибулею, горіхами, цитрусовими.
Крес салат
На вигляд і смак схожий на корн, але його листочки дрібніші, а смак пікантніший і гостріший. Незрозуміло, кому і з яких причин спало на думку назвати його «клоповник посівної», але саме під цією малоапетитною назвою він був відомий на Русі. У свіжому вигляді садовий крес додають до салатів.
Рукола
На вигляд листя руколи схожі на зелень кульбаби. Найсмачніше молоде листя, яке зриває навесні і на початку літа, воно надає салатам і закускам пікантного смаку з горіхово-перечним відтінком. Пряні листочки з кислувато-гострим смаком і великим вмістом гірчичних масел з давніх-давен користуються великою популярністю в середземноморському регіоні, вони відмінно поєднуються з помідорами, часником.
Інша зелень для салатів
пекінська капуста
Ця рослина відноситься до сімейства капустяних, але використовується часто як салат. Є качані та листові форми. Качани з соковитим хрустким листям з нейтральним смаком використовують у салатах у поєднанні з іншою зеленню.
Кульбаба
У їжу використовують лише молоді листочки, які мають гіркуватий смак і добре поєднуються з нейтральними сортами салатів та овочами. Для заправки добре підходить горіхове масло або лимонний сік.
Шпинат
Молоді листочки шпинату дуже ніжні і майже несмачні, а зріле листя набуває щільної структури і приємного легкого смаку. У свіжому вигляді це хрумке листя використовують у салатах, коктейлях, з горіхами.
Щавель
Молоді листочки можна додавати до салатів разом зі шпинатом, запашними травами, свіжими овочами.
Мангольд, листовий буряк
Різновид буряків, у яких їстівними є стебла та листя, а не кореневище. Цю давню рослину культивували ще у Вавилоні, вона має дуже декоративні розетки з великого кольорового листя рівної або хвилястої форми. Молоде листя додають у зелені салати.
Пак-чій, китайська капуста
Це родич мангольда, популярний в азіатській кухні. Качан складається з товстого соковитого листя з білою основою, яка за смаком нагадує пекінську капусту, але соковитіше і гостріше, і темно-зеленими кінчиками з терпким смаком. Кінчики листя рвуть, а білу частину ріжуть соломкою і заправляють гострими пряними соусами.
Салати у кулінарії
Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів та сприймати їх лише як прикрасу святкових страв. У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки та клітковина, і зовсім немає жиру.
У 100 г салату міститься лише 13 калорій! Ідеальний продукт для тих, хто піклується про здоров'я та береже фігуру. А якщо вам здається, що зелений салат – це нудно, подивіться на цей шикарний асортимент, увімкніть уяву та експериментуйте, адже всі види салатів чудово поєднуються один з одним та з десятками інших продуктів! Прекрасна компанія для салатів – свіжі овочі, горіхи та насіння, цитрусові.публіковано
Салат надзвичайно популярний у всіх цивілізованих країнах світу. І цю популярність ніяк не можна назвати випадковою. Тому що листя салату багате каротином, кальцієм, калієм, залізом, білками та вуглеводами, фосфором, а головне – вітаміном С.
Корисні властивості листя салату
Давайте докладно розглянемо його корисні властивості. Листя салату містить багато заліза та магнію. Залізо — найактивніший в організмі людини елемент і має оновлюватися найчастіше.
А магній сприяє пожвавленню м'язових тканин, мозку та нервів. Це будівельний матеріал для легеневих тканин та клітин нервової системи. Солі магнію сприяють правильному обміну речовин, підтримуючи нормальний кровообіг та інші важливі функції.
Але щоб солі магнію діяли найбільш ефективно, потрібна достатня кількість кальцію. Саме оптимальне поєднання в листі салату цих елементів робить його таким цінним і корисним для нашого організму.
Що лікує салат
Цей овоч дуже ефективний у дитячому дієтичному харчуванні. Також хороший для дорослих, ослаблених тривалими хворобами.
Салат сприятливо впливає при ожирінні, діабеті. Він посилює сечовиділення. Листя салату ефективне і для хворих на гастрит і виразку.
Сік салату допомагає при безсонні, надає болезаспокійливу та заспокійливу дію. При підвищеній збудливості та поганому сні рекомендується приймати настій свіжого листя салату. А матерям-годувальницям — настій насіння салату для підвищення лактації.
Як приготувати лікувальний настій
Для приготування соку беруться свіже листя салату, миються, ріжуться на частини і закладаються в соковитискач. Свіжий сік приймають на ніч, по 0,5 склянки.
Для приготування настою листя салату беруть 1 столову ложку свіжого подрібненого листя, заливають склянкою окропу і настоюють до остигання. Приймати такий настій потрібно по 1 склянці на ніч.
Щоб приготувати настій насіння, розтовчіть у ступці 1 столову ложку насіння салату і залийте склянкою окропу. Накрийте щільною тканиною, охолодіть протягом півгодини та процідіть. Приймайте перед їжею 3 рази на день по 2 столові ложки.
Салат для краси волосся
Чим ще корисне листя салату? Виявляється, корисні властивості салату-латуку можна використовувати для лікування та профілактики випадання волосся. Для цього до волосся потрібно прикласти дрібно нарізане листя салату, а потім помасажувати волосся. Для зміцнення коріння волосся потрібно щодня вживати суміш соків салату-латуку, моркви та шпинату. А щоб волосся краще росло, пийте суміш соків салату, моркви, люцерни та зеленого перцю.
Латинська назва — Lactuca sativa L.
Сімейство- Астрові.
Рід — Lactuca.
Попередники- Картопля, перець, капуста, томат.
Освітлення- Світлолюбний.
Полив– вологолюбний.
Грунт– вологі ґрунти.
Посадка- Насінням і розсадою.
Листовий салат був присутній на столі ще римлян. Тоді його просто рвали на великі частини, солили, додавали масло оливи та їли. У середні віки зелень подавалася до столу як гарнір до м'яса.
Корисні властивості листового салату: багатий хімічний склад
Салатне листя – легкий та поживний продукт. Не дуже часто його додають у свій раціон. Але при цьому користь листового салату дуже велика. Тож звернути на нього свою пильну увагу варто. За своїми цілющими властивостями він може дати фору багатьом стравам. Зелень містить багато каротину та каротиноїдів. Рослина салат може захистити від хвороби Альцгеймера, покращити стан шкіри, слизових, зберегти зір. Він допомагає у процесі формування кісток та зубної емалі.
Містить він майже стільки ж вітаміну C, як і визнаний лідер – лимон.
Корисні властивості листового салату широко відомі. Його біохімічний склад займає своє місце серед овочів. Рослина містить залізо, кобальт, бор, фосфор, йод. Мідь, мінерали, органічні кислоти, натрій, цинк, калій. У ньому багато вітаміну К. Він допомагає регулювати згортання крові. Рослина є джерелом фолієвої кислоти. Вона необхідна вагітним жінкам. Кислота позитивно впливає на репродуктивну функцію у представників обох статей. Корисна вона для дитячого організму.
Цілющі властивості листового салату заспокоюють нервову систему, покращують сон.
Види листового салату
Налічується близько сотні видів листового салату. Сміливо можна сказати, що серед такого розмаїття кожен споживач зможе знайти той, який йому сподобається. Вони діляться на качанні та листові.
Айсберг. Отримав свою назву завдяки способу транспортування. Під час доставки його присипали кригою. Трохи схожий на . Його шматочки хрумтять точно також. Але смак їх набагато ніжніший і приємніший. Зелень містить багато води.
Латуктеж трохи схожий на капусту. Щоб він став хрустким, його потрібно деякий час потримати в холодній воді.
Рукола. Рослина з гірким та пряним смаком. Вирощується понад дві тисячі років. Мав велику популярність ще в Стародавньому Римі. Цінується за великий вміст вітаміну С та каротиноїдів. Хороший як доповнення до салатів, м'ясних страв та холодних закусок. В Італії входить до складу деяких соусів.
Радиккіо червонийбагатий на залізо і кальцій.
Хрумкий Роменбагатий натрієм.
До м'ясних страв добре підійдуть зеленувато-червоний Лолло-Россо і Фризе кучерявий.
Романо, який ще називають римський салат, широко відомий завдяки тому, що входить до класичного рецепту «Цезаря». Він пряний і хрумкий.
Корн темно-зелений та кучерявий. Дуже красиво виглядає у стравах. Добре відтіняє смак риби та м'яса.
Кожен із видів може використовуватись і як прикраса, і як самостійний продукт. Не варто готувати його наперед. Краще зробити це перед подачею на стіл. Він чудово поєднується зі смаком лимона та з часником.
Сорти листового салату
Цікаві такі сорти листового салату:
Балет. Темно – зелені паростки, віялоподібної форми, хрусткі. Стійкий до нестачі освітлення та до цвітіння.
Торнадо. Середньостиглий, хрумкий сорт. Стійкий до стеблування. Дуже смачна, врожайна.
Московський парниковий. Швидкостиглий. Придатний для вирощування і в ґрунті, і в теплиці.
Дубачик. Середньостиглий, стійкий до цвітіння. Листки довгасті, слабохвилясті, світло - зеленого кольору. Здатний відрощувати нові листочки дома раніше зрізаних.
Роблен. Середньостиглий. Розетка висока, довгасте темно-червоне листя. Після збирання листочки знову відростають.
Діброва. Середньостиглий. Світло зелений. Дуже смачний, привабливий зовні. Ніжний.
Забава. Середньостиглий. Червоне листя, ніжне і смачне. Довжиною 26 см. Стійкий до різних захворювань.
Великі Озера. Пізньостиглий качаний салат. Хрумка, Темно - зеленого кольору. Стійкий до цвітіння.
Смарагд. Середньостиглий. Смакові якості відмінні. Вирощується у ґрунті. Стійкий до стеблювання, довго зберігає свій товарний вигляд.
Грибовський кучерявець. Середньостиглий, стійкий до стеблування та хвороб. Хрумкий, пухкий качан відмінного смаку.
Азарт. Швидкість становить 60-70 днів. Зелень без гіркоти, кучерява, ніжного смаку. Добре переносить невеликі заморозки.
Лолла Росса. Стійкий до стрілкування. Кучеряве, гофроване листя. Ніжні та соковиті. Зелені біля основи. Плавно переходять у бордовий колір.
Сучасне слово «салат» поєднує два поняття – кулінарну страву та кілька видів листової овочевої культури. Спочатку латинське salato означало закуску, що подається до м'яса. Готувалася вона з рубаного листя латука, ендівії, петрушки та цибулі, приправлених виноградним оцтом, оливковою олією, медом та сіллю. Основний інгредієнт – латук, він же – городня рослина, яка називається салатом. Нейтральний смак латуку дозволяє додавати його практично у всі свіжі салати.
У цій статті ми розповімо про різні види салатів - про городні рослини, об'єднані цією назвою, а також про однойменні страви, які тепер готують без латука, але називають цим же словом.
Популярні салатні рослини
Листові овочі, що не утворюють великих плодів і мають багато зеленої маси, приємний смак та аромат, прийнято називати салатними. Це крес-салат, айс-салат, римський салат, фріліс, маш-салат, дубовий салат, цикорій салатний. До загальноприйнятих видів листових салатів додані і такі городні рослини, як шпинат, рукола, пекінська капуста, щавель, листяний буряк, кульбаба, лобод, пак-чій та інші. Їх дуже багато. Ми перерахували лише ті види листових салатів, які продаються у російських магазинах.
Усі салатні культури можна використовувати для моносалатів лише приправивши їх соусом. Швидко готуються салати з листових овочів та пісного м'яса, риби чи морепродуктів. Останні відносяться до середземноморської кухні і дуже популярні на Апеннінському півострові.
Середземноморський варіант
Види салатів Середземномор'я дуже різноманітні. Їх роблять із мідіями, креветками, устрицями, рибою та в'яленим м'ясом. Ми пропонуємо освоїти найпростіший і найтрадиційніший. Для нього потрібно взяти кілька видів листового салату, наприклад, латук, руколу та ромен, порвати їх руками, але не дуже дрібно. Помідори чері розрізати на половинки. Солодкий перець і цибулю порубати півкільцями. З каперсів зрізати плодоніжки. Усі овочі скласти у миску. Сир фета покришити пальцями. У такому вигляді подати на стіл, на якому повинні стояти флакони із сіллю, перцем, олією та оцтом. Ці приправи кожен додає собі на власний смак. Страву можна доповнити готовими морепродуктами чи м'ясом.
Зелені салати
Всі види зеленого салату можуть стати основою для самостійної страви. Для збереження корисних властивостей листя краще не різати, а рвати руками або різати порцеляновим ножем та одразу заливати соусом. До листової зелені добре підмішувати свіжі огірки, болгарський перець, білокачанну капусту, помідори, редис. Дуже смачний салат з латуку, помідорів та часнику, приправлених сіллю та сметаною. Латук допускається замінювати чи поєднувати з будь-яким видом листових салатів.
Зелені салати не готують про запас - тільки перед подачею на стіл.
Сучасні страви
Наприкінці XVIII - початку XIX століття страва, звана салатом, зазнала кардинальних змін. Якщо раніше салатами називали лише ті кулінарні експерименти, до складу яких входило листя латука, то тепер з'явилися нові види салатів, що є різними сумішами з різаних овочів або фруктів, а також консервовані овочеві асорті.
Салати можуть бути як солоними, так і солодкими, подаватися в холодному або гарячому вигляді, виступати у вигляді самостійної страви, як, наприклад, знаменита «Оселедець під шубою», бути гарніром до м'ясних, рибних або круп'яних страв.
Найвідоміший салат, який став першим у черзі нових страв, це вінегрет.
Вінегрет
Цікаво, що у Франції салат із французькою назвою «вінегрет» називають російською. Справа в тому, що він був вигаданий наприкінці XVIII століття на кухні російського імператора Олександра I. Як заправку використовували рідкісний в нашій країні винний оцет vinaigre - він і дав назву страві.
Французька мова в нашій Вітчизні була тоді у великій моді. Його знали не лише дворяни, а й багато простих людей. Так, якийсь кухар приготував суміш із різаних овочів, додав до неї варені картоплю, буряк та моркву та приправив винним оцтом. До складу царського вінегрету увійшли також солоні гриби, осетрина, каперси та трюфелі.
Страва сподобалася, а вінегрет відкрив нову еру салатів - салатів з відвареними картоплею, буряком та морквою.
У народі, оскільки каперси та трюфелі були рідкісним делікатесом, у вінегрет заважали квашену капусту або солоні огірки, парену ріпу та в'ялену рибу.
Сучасні види салатів типу вінегрету містять зелений горошок і вимочену в оцті цибулю.
Традиційні інгредієнти
Є такий афоризм: «Справжня жінка може з нічого зробити салат, капелюшок та скандал». Салат – страва дуже зручна. Вміла господиня здатна самостійно придумати рецепт нового, оригінального салату, якщо розуміється на тому, які продукти добре поєднуються між собою. Інгредієнти салату можна приготувати заздалегідь, а порізати, змішати і заправити безпосередньо перед подачею на стіл. Часто салати кладуть консервовані напівфабрикати - рибу, кальмари, кукурудзу, горошок, квасолю, огірки, маслини, гриби. Їх з'єднують із свіжими або відвареними компонентами.
У салаті давно прижилися м'ясопродукти. Це і просто відварене пісне м'ясо, і ковбаси, і копченість. Саме за наявності основного інгредієнта салати ділять на м'ясні, рибні, овочеві, грибні або фруктові. Окремим рядком йдуть салати-консерви. Найчастіше їх роблять із одних овочів, але іноді поєднують із грибами, бобовими чи рисом.
Найцікавіші поєднання інгредієнтів стали класичними та отримали власні назви. Найкращі з них представлені нижче.
Важлива роль салатах відводиться заправкам.
Заправки
Сенс салатного соусу чи заправки не лише у наданні страві необхідної завершеності. Різані овочі швидко окислюються. Це призводить до руйнування багатьох вітамінів. Кислота чи жир заправки зупиняють руйнівну дію кисню, вітаміни зберігаються.
Спочатку салати заправляли тільки олією та оцтом. Тепер у магазинах представлений великий вибір різних соусів, що різняться за складом, смаком і призначенням.
Багато хто любить заправляти салати звичайною сметаною чи майонезом. Ці два інгредієнти можна змішати та отримати соус більш м'якого смаку.
«Цезар»
Салат "Цезар" з'явився в нашій країні порівняно недавно, але він настільки швидко став знаменитим і улюбленим, що ми вважали за необхідне приділити йому кілька слів. Цей салат прийшов до нас із Америки. Його назва має пряме відношення до кухаря-італійця, але ніяк не пов'язане зі знаменитим полководцем.
До складу класичного «Цезаря» входить листя салату, сухарики з білого хліба, варені яйця, твердий сир, часник та соус з оливкової олії з лимонним соком.
Страву для салату потрібно натерти часником. Порвати салат, порубати яйця, натерти сир і скласти на блюдо. Полити соусом. Перед подачею на стіл додати сухарики. Вони не повинні надто довго стикатися з соусом - увібравши рідину, вони стануть м'якими і втратить приємну крихтість.
Удосконалена версія «Цезаря» включає до складу салату пісне м'ясо, рибу чи креветки. На основі "Цезаря" створено кілька видів салатів. Страви з ними завжди виглядають дуже мальовничо завдяки яскравим кольорам інгредієнтів. Це підвищує апетит та покращує настрій.
«Олів'є»
Найкращий м'ясний салат – це, звичайно, «Олів'є». Він уже багато десятиліть обганяє усі відомі види салатів на Новий рік. Рівнятися з ним може тільки знаменитий оселедець під шубою, але про нього трохи нижче.
Французький кухар на прізвище Олів'є придумав вишуканий салат із дичини, трюфелів, ракових шийок та каперсів. Рідкісні та дорогі інгредієнти були доступні не всім, а смак салату підкорив багатьох. Незабаром дефіцитні делікатеси були витіснені доступними м'ясним філе, солоними огірками, зеленим горошком, відвареною картоплею та курячими яйцями. Лише соус для заправки залишився тим самим. Це майонез.
На основі класичного Олів'є з'явилися й інші види салатів. У них м'ясо замінюють грибами, крабовими паличками, креветками, кальмарами, рибою та навіть ковбасою. Салат «Дюк» – те саме «Олів'є», тільки з маринованою морквою, «Венеція» – з маслинами. Популярний салат «Мімоза» також є різновидом «Олів'є». Інгредієнти в ньому розташовують шарами, як у класичному оселедці під шубою.
«Мімоза»
Видів салатів із цією назвою кілька. Поєднує їх яскраво-жовтий колір і послідовне укладання дрібно різаних або натертих продуктів один на одного та почергове просочування кожного майонезом. На дно страви кладуть рибу та покривають її яєчними білками. Далі йде варена морква, за нею – маринована цибуля, потім – картопля. Верх салату покривають товстим шаром яєчних жовтків, тертого сиру яскраво-жовтого кольору або консервованою кукурудзою. Це дуже пожвавлює зовнішній вигляд салату, страва виглядає ошатно і мальовничо.
"Оселедець під шубою"
Почалися листкові салати з усім відомого оселедця під шубою. Які салати прийнято готувати для новорічної ночі? Безумовно, такі, які радуватимуть естетичним апетитним зовнішнім виглядом, але які швидко дадуть почуття насичення без тяжкості, адже новорічна ніч повністю присвячена веселощам, гулянням на вулиці біля головної ялинки міста та зустрічам із друзями. Таке активне проведення часу супроводжується рясним частуванням, а кому хочеться за кілька годин свята набрати стільки зайвої ваги, щоб всі інші вихідні з тугою думати про майбутню дієту і виснажливі вправи в спортзалі? «Оселедець під шубою» і гарно виглядає, і дуже смачна, і не надто калорійна.
Для класичної «шуби» потрібні варені буряки, картопля і морква, свіжі яблука та цибуля, оселедець та майонез. Буряк, картоплю та моркву очистити та натерти на великій тертці. Яблука теж почистити та натерти. Цибулю подрібнити і залити окропом на кілька хвилин, щоб пішла гіркота. Оселедець звільнити від нутрощів, шкіри та кісток. Філе нарізати дуже дрібно.
На вузьку та довгу страву покласти шар картоплі та полити майонезом. На нього - оселедець. На оселедець – цибулю, потім моркву, а на неї – яблука. Кожен шар поливаємо майонезом. Всі продукти повинні викладатися рівно, щоб вийшла гарна гірка. Цю гірку потрібно закрити тертим буряком, змастити його майонезом. Найсмачніше салат стає через кілька годин, коли з'явиться сік і змішається із соусом.
Фруктові та ягідні
Фруктові салати роблять як із свіжих, так і із консервованих фруктів. Їх заправляють сметаною, йогуртом, молоком, що згущує, медом або лимонним соком з цукром.
Найсмачніші види салатів із фруктів містять мед та прикрашаються морозивом. Їх роблять холодними і подають як десерт.
Для фруктових салатів беруть будь-які плоди, що мають міцну консистенцію. Їх очищають від шкірки та насіння, ріжуть кубиками, укладають у креманки, заливають солодким соусом і прикрашають тертим шоколадом, шматочками фруктів та горіхами.
Перед вами три види салату. Фото показують, як їх краще оформлювати.
- Салат із лісових ягід. Для нього потрібно взяти малину, стиглий аґрус, червону, чорну та білу смородину та мед. Агрус розрізати на половинки і вичистити насіння. Ягоди смородини обережно відокремити від гілочок. Скласти чисті ягоди у прозорі вазочки шарами. Залити медом, змішаним із рубаною м'ятою.
- Салат зі свіжих фруктів. Яблука, груші та мандарини очистити від шкірки та насіння. Нарізати кубиками. Листя м'яти порізати і розім'яти у ступці до потемніння. Змішати з|із| фруктовим сиропом і залити цим соусом фрукти.
- Салат із консервованих фруктів. Ананаси та персики порізати кубиками, скласти в креманку. Листя м'яти прокип'ятити у сиропі з-під ананасів чи персиків. Остудити, процідити та вилити в креманку. Поставити в холодильник до повного остигання. Прикрасити морозивом або збитими вершками, видавивши їх через корнет із фігурною насадкою.
Універсальний коренеплід
Десертні та закусочні, дуже смачні та неймовірно корисні салати можна робити з моркви. Вона доступна у будь-яку пору року та в будь-якій місцевості, а користь свіжої моркви для зору та загального здоров'я є незаперечною.
Свіжу моркву чистять, труть на тертці і приправляють сіллю, цукром, олією, сметаною, медом або оцтом в залежності від того, який салат потрібен - десертний або закусочний. Коли морква пустить сік і стане трохи м'якшим, салат готовий, і його можна їсти.
Ось кілька видів салатів. Рецепти цих міксів ідеально підійдуть до м'ясних страв.
- Перший - свіжі терті моркву та редьку з сіллю, яблучним оцтом та олією.
- Другий - терті морква, хрін, сіль та сметана. Дуже просто та дуже смачно.
А для ласунів такі види рецептів салатів з медом:
- Перший - свіжі терті яблука збризкати оцтом, щоб не потемніли, і з'єднати з морквою.
- Другий – підготовлену моркву змішати з прожареними подрібненими горіхами та бананом.
Замість моркви можна використовувати ріпу чи топінамбур. Теж смачно та корисно.
Консервація
Консервування дуже зручне, якщо є власна теплиця, а до кінця літа дозріває багато болгарського перцю та помідорів. Ці овочі найчастіше доповнюють майже всі види салатів на зиму. Їх використовують як у цілому вигляді, так і різаними. Заливають помідорним соком, оцтовим маринадом або олією. Більшість рецептів прийшло до нас із балканських країн, де врожаї болгарського перцю, баклажанів та помідорів настільки високі, що не заготовляти смачні овочі просто злочинно. Невипадково багато балканські види салатів і назви мають відповідні: гювеч, паприкаш, лечо.
Гювеч
Цей салат роблять як приправу до м'ясних чи рибних напівфабрикатів. Іноді м'ясо або рибу варять, потім відокремлюють від кісток, з'єднують із гювечем і деякий час гасять на маленькому вогні. Виходить оригінальний мікс уподобань. Залежно від жирності м'яса його їдять холодним чи гарячим.
До складу гювеча (крім маринаду) входить 11 компонентів - баклажани, кабачки, помідори, цибуля, горох, зелена стручкова квасоля, морква, бамія, зелена алича, картопля та часник. Все ріжеться досить крупно і поміщається у велику каструлю. Заливається маринадом з білого вина, солі та прянощів (чорний перець запашний, гвоздика, кориця, майоран, базилік, кріп та петрушка). Уварюється до скорочення рідини вдвічі і розливається по стерильним банкам. Банки ставлять догори дном, загортають, залишають до повного остигання, потім переносять у холодний підвал.
«Паприкаш»
Назва салату паприкаш говорить про те, який овоч у ньому домінує. Це солодкий болгарський перець, паприка. Як і гювеч, паприкаш консервують на зиму, потім використовують як салат найчастіше до м'яса. До складу паприкашу входять болгарський перець, цибуля, помідори, сіль та пряні трави. Перець очищають від насіння, ріжуть кільцями. Цинкують кільцями цибулю. Помідори протирають через сито і змішують із приправами. Заливають томатом, що вийшов, перець і цибулю, ставлять на плиту і кип'ятять до згущення. Потім розливають по банкам, загортають до остигання і відносять у холодне місце.
Лечо
Лечо схожий на паприкаш, але готується з оцтовим маринадом. Перець потрібно звільнити від насіння та порізати на смужки. У сотейнику розігріти олію і швидко обсмажити в ній перець. Помідори надрізати, ошпарити окропом і зняти шкірку. Пропустити через м'ясорубку. Томатну масу приправити сіллю, цукром та перцем. Поставити на вогонь і покип'ятити 10 хвилин. Покласти в неї перець і влити масло. Через 5 хвилин додати столовий оцет та часник. Натомити 5 хвилин і розлити по чистих банках. Закупорити, перевернути і залишити на добу. Охолілі банки перенести в темне прохолодне приміщення. Для лечо потрібно взяти по 2 кг помідорів та перцю, по половині склянки олії та оцту. Сіль, цукор та перець - за смаком. Часник - із розрахунку 1 зубчик на банку, тобто 5-7 штук.
Капуста
Дуже популярні в нашій країні салати з білокачанної капусти. Цей овоч використовується як у свіжому вигляді, так і у квашеному. Свіжа капуста досить тверда. Щоб салат вийшов ніжним і соковитим, капусту шаткують і, злегка присипавши сіллю, перетирають між долонями. Вона дає сік і виходить дуже смачною. До капусти додають різні овочі - терту моркву, помідори, огірки і різні види листових салатів. Приправляють олією і яблучним оцтом.
Квашена капуста є готовим салатом, в який потрібно лише покришити цибулю і влити трохи олії. При квашенні в капусті зберігається більшість вітамінів. Капустяні салати підходять і для дієтичного харчування, оскільки містять речовину, що розщеплює жир і сприяє схуднення.
Статті на тему
