Економні страви для великої родини. Гнізда з фаршу з сиром у духовці. Страви, які готуються тривалий час
Готуємо швидко або ЯК ВИРВАТИСЯ З КУХНІ, НЕ ЗАЛИШИВ СІМ'Ю ГОЛОДНОЇ
Готуємо швидко або ЯК ВИРВАТИСЯ З КУХНІ, НЕ ЗАЛИШИВ СІМ'Ю ГОЛОДНОЇ
УВЕЧЕРІ ГОТОВЛЮ НАПІВФАБРИКАТИ НА ТРИ ДНІ
Ні, народна мудрість завжди має рацію! Я почала робити на три дні, тільки не готову їжу, а напівфабрикати, наприклад, міцний бульйон. Вийнявши шумівкою на тарілку м'ясо, відокремлюю його від кісток, кришу, кладу в бульйон, обов'язково прокип'ятаю. З частини бульйону варю в перший день вермішелевий суп, на другий день розсольник, потім - харчо або ін. знову на три дні.
Якщо звареного м'яса забагато для супів, частину його прибираю в холодильник, обов'язково накривши, щоб не завітрилося і сторонніми запахами не наситилося. Таке м'ясо використовую для салату, млинців, пиріжків, піци, макаронів по-флотськи.
Обсмажую на олії не одну моркву, а відразу кілька, частину перекладаю в банку, тримаю в холодильнику. Моркву використовую для перших страв, гасіння курки чи риби, заправки салату з відвареної квасолі з часником тощо. Аналогічно пасую цибулю у великій кількості: вона згодом іде всюди.
Топлене сало роблю одразу з великого шматка. Зачерпнути з банки в холодильнику ложку шкварок із жиром набагато швидше, ніж висмажувати їх щоразу, припустимо, для яєчні або картопляної бабки. Можу вижарити шкварки з курячої шкіри і також використовувати в потрібний момент, наприклад, в яєчний салат або начинку пиріжків з грибами.
Відварені гриби (свіжі або сушені), просмажені на олії з цибулею, за кілька днів беруть участь у салаті, тушкованій картоплі, зразах, супі, солянці з капусти.
Бульйон від цих грибів тримаю у холодильнику не більше двох днів. На ньому готую суп або сметанний соус (зі смаженою цибулею, можна і морквиною) до макаронів, рису. Грибний бульйон можна додати в тушковану картоплю або овочеве рагу зі свіжою капустою. І туди ж чудово йдуть шкварки.
Крупи варю дво-триразовими порціями. Перловку готую на воді із сіллю, частково відкладаю; в каструльку додаю цукор, вершкове масло, молоко, ще солі за смаком, кип'ячу на повільному вогні, якщо можна, переставляю нудитися в духовку - готовий молочний суп. Перловку, що залишилася назавтра, розігрівши на сковороді зі смаженою цибулею, подаю на гарнір до другого, а наступну порцію з холодильника вживаю в розсольник або грибний суп. Аналогічно зварений без жиру рис використовується кілька днів – кашу, плов, голубці, суп-харчо тощо. Рис відварюю тільки з сіллю (три склянки води кип'ячу, солю, всипаю склянку рису, прибираю вогонь на найменший, накриваю кришкою, 10 хвилин не чіпаю, потім вимикаю; ще 10-12 хвилин не відкриваю).
Зварену квасолю використовую в салати (зі смаженими морквою і цибулею; з часником; з сирою цибулею; зі шкварками; зі обсмаженими шинкою і цибулею; з відвареною або копченою рибою), у вінегрет, борщ, розсольник, грибний і просто квасоляний супи.
Відварене в солоній воді капустяне листя, крім голубців, йде на «капусту в сметані», «конвертики» та «конвертики з рибою», а також у подрібненому вигляді – у ліниві голубці, солянку, рибне рагу.
Всі ці та інші напівфабрикати без додаткової теплової обробки, наприклад, салат, використовуються тільки в день приготування, а в наступні - після кип'ятіння або прожарювання.
НАПІВФАБРИКАТИ ДОПОМАГАЮТЬ ГОТУВАТИ ШВИДКО
Наявність у холодильнику кількох видів напівфабрикатів високого ступеня готовності дозволила вранці швидко складати складні страви. Так, отримую повноцінний грибний суп за 20 хвилин, зваривши на сильному вогні у воді з сіллю та цибулею картоплю, додавши концентрований бульйон з м'ясом, смажені цибулю та моркву, відварену перлову крупу, смажені гриби, грибний бульйон, сметану, прокип'ятив, потім потримавши маленькому вогні, довівши до смаку та додавши сушену зелень.
Не зовсім правильний, але «швидкий» плов робиться за кілька хвилин шляхом обсмажування в глибокій сковороді на олії напівфабрикатів з холодильника: відвареного м'яса, яке треба поперчити, в киплячу олію всипати ложечку цукру, дрібку кмину, якщо любите - жменю родзинок, додати з|із| холодильника обсмажену моркву та цибулю, покласти часник, перемішати, влити будь-який соус, хоча б і свого приготування, що містить томат, все довести до кипіння, перемішати з відвареним рисом, зменшити вогонь; якщо рідини (олії з соусом) на дні недостатньо, додати пару ложок бульйону чи води, накрити кришкою; довести до кипіння, вимкнути.
ЗАГОТОВКИ - ГАРНИЙ ПІДСПІР'Я
У мене є також і заготовки, які активно використовую: аджика з помідорів, гіркого і солодкого перцю, часнику, солоні огірки-напівфабрикат для розсольника (деякі, що виявилися порожніми, натерті на буряковій тертці, укладені в півлітрові баночки, простерилізовані кришками), борщові заправки (літні - одна із щавлю, інша з суміші щавлю, салату-пекінської капусти, мангольду, зеленої цибулі, кропу, шпинату, та осіння – з буряків, моркви, бобів, кабачка, капусти, цибулі, цвітної капусти помідорів червоних і бурих, бурякового бадилля і петрушки; до речі, всі інгредієнти осінньої заправки наведені в порядку їх кип'ятіння в рослинній олії і соку, що виділився перед закладкою в стерилізовані півлітрові баночки і закаткою). Всі ці заготовки зроблені без оцту (в них консерванти – огірковий розсіл, щавлева кислота та томати), тому, чудово поєднуючись зі свіжим відваром картоплі, м'ясним бульйоном, сметаною, дозволяють за лічені хвилини приготувати багату на смак першу страву.
Для бульйонів, особливо рибного та курячого, засушую влітку «віник» з кропових «парасольок». І сухі стебла, і самі парасольки надають супу дуже приємний смак. А суміш насіння кропу, кмину, чорний і трохи запашного перцю горошком, підсушивши трохи на сухій сковороді (краще чавунній), мелю на кавомолці (її потім потрібно ретельно протерти м'якою сухою ганчірочкою) і використовую в рагу з курки, риби, смажені овочі капусту, стручкову квасолю, звичайну квасолю та ін.
ТАК ВІДРУЄ ТІСТО!
Коли до дітей часто почали приходити друзі, мене рятували пиріжки, пончики, булочки, хмиз, млинці та інші вироби з тіста. Тому і тісто, як прісне, так і дріжджове, я почала робити великими порціями, половину залишаючи на ніч у холодильнику, що давало можливість назавтра видозмінити продукцію, наситити сім'ю та дитячу компанію. Наприклад, тісто для пельменів могло наступного дня використовувати на вушка з ягодами, чебуреки, хусточки з рибою, хмиз; рідкувате дріжджове млинце, домішивши борошна - на біляші, додавши здоби - на рулет з солодкими начинками (наприклад, подрібнений лимон з цукром /таку заготівлю теж роблю на користь/ і шматочками горіхів). А вже млинці, з огляду на те, що вони обсмажуються перед подачею, начинялися то м'ясом, то сиром, то яблуками (з одного замісу пеку не менше 20-30 штук тонких млинців-налистників). Ще з половини тесту для оладок я назавтра роблю пиріжки, і теж половину з м'ясною, рибною начинкою або капустою, а другу половину - з солодкою. Як правило, тісто, переночувавши в холодильнику, з набряклою клейковиною, на другий день не краще і не гірше, воно просто інше, вже не таке легке, але цікавіше. У невикористану частину тіста для сирників втручається сире яйце (можна додати борошна), формуються ледачі вареники, а можна їх зробити з тіста для сирників, нічого не додаючи, проте з додатковим яйцем вони легші, не такі глевкі. Вийняті шумівкою з окропу ліниві вареники заправляються вершковим маслом і посипаються цукровою пудрою (для її отримання смілив пару столових ложок цукрового піску на кавомолці). Такі вареники смачні і остигли, протягом кількох годин, тоді як заправлені сметаною або незаправлені втрачають свої якості швидко.
Але якщо маєте час, робіть все свіжіше!
ЧУГУННИЙ ПОСУД ЕКОНОМІТЬ ЧАС
Іншою паличкою-виручалочкою для мене стало швидке приготування других страв у чавунній емальованій каструлі (гусятниці) на сильному вогні, у тому числі без води, на розпеченій олії. У ній швидко готуються шматочки м'яса, птиці, риби, овочі, каші. То безперервно помішуючи, то зменшуючи вогонь і прикриваючи кришкою, я за кілька хвилин доводила блюдо до потрібної кондиції і тікала на роботу, а чавунна каструля товстостінна донеживала продукти.
У морозилці - ВСЕ ЗА ПОРЦІЯМИ
Третя підмога - коли в морозилці продукти-напівфабрикати вже розкладені в пакети об'ємом на одну порцію (на Вашу кількість їдків, на одну сковороду або каструлю): яловичина та свинина, нарізані на гуляш, відбиті відбивні; риба та печінка – шматками, фарш приправлений, для окремих страв шматочки м'яса, риби вже заправлені сирим яйцем, навіть шашлик замаринований. Тоді ввечері можна перекласти пакетик з морозилки на тарілочку в холодильник (на балкон, на підвіконня або прямо на мийку, якщо нежарко), а назавтра прямо (або через паніровку) на сковороду або в каструльку, не нарізуючи, не відбиваючи, не приправляючи. Траплялося, правда, що діставала яловичі антрекоти, а вранці виявлялося, що насправді в цьому пакеті печінка. Нічого, смажиться ще швидше. І ще одна причина, крім витрат часу: напівфабрикати готуються після «шопінгу», коли ніхто не спить, а спробували б відбивати м'ясо о 6-7 ранку!
Те саме і з іншими продуктами. Не можна відправляти в морозилку невимиті овочі, ягоди з хвостиками; все має бути готовим до використання: спаржева квасоля - розрізана на шматочки, які помістяться в ложку, солодкий перець - очищений від насіння та нарізаний або підготовлений для фарширування, цвітна капуста розібрана на суцвіття.
ЇЖУ ШВИДШЕ РОЗІГРІТИ, НІЖ ГОТУВАТИ
Ще морозилка хороша для заморожування готової їжі. Виїжджаючи на кілька днів у відрядження, залишала в морозилці стопку запакованих у поліетиленові пакети тарілочок (із котлетами, смаженою рибою, курячою печінкою, тушкованою куркою, голубцями). Залишалося їх лише розігріти у мікрохвильовій печі. Якщо у Вас залишилися нез'їдені шашлики, котлети, смажена риба або ін., а час і продукти для приготування їжі на сьогодні є, заберіть готові вироби в морозилку: коли не буде часу, ні їжі, як знайдете - розігрієте.
У ДУХІВЦІ – ВІДРАЗ ДВА-ТРИ СТРАВИ
Якщо ви для будь-якої страви, наприклад, запікання м'яса, курки включили духовку, використовуйте її одночасно і для приготування інших страв, скажімо, потім кашку, запікайте бутерброди, зробіть піцу, коржики, просто посушіть сухарі або прожарите насіння. Навіть якщо у вас на одному листі ванільна сирна запіканка, а на іншому – риба, запахи не проникають в іншу страву (але зовні буває оригінальна суміш ароматів).
МЕНЕ НЕМАЄ БУДИНКУ, А ПРОЦЕС ІДЕ
Крім перерахованого, можна змусити продукти «готуватися» і за Вашої відсутності: замішуйте і залишайте дріжджове тісто (якщо не зможете їм зайнятися раніше, ніж через три години, сміливо приберіть у холодильник; дріжджі хоч і сповільнено, але спрацюють), замочуйте горох, квасолю , сухі гриби та сухофрукти, вимочуйте нирки, рубці, очищену редьку, замаринуйте напівфабрикати і т.д. Інші продукти можна перед доглядом (або на ніч) залишити, лише трохи прокип'ятивши в солоній воді (крупи, бобові, бульйони); згодом на їх доведення до готовності знадобиться набагато менше часу, ніж при безперервному варінні.
Я ЗАНЯТА, А ГОТІВКА РУХАЄТЬСЯ
І ще використовуйте час, коли Ви вдома, хоч і зайняті іншими справами, на те, щоб у цей час варилися буряки, бульйон, квасоля або інші «довгограючі» продукти, відварювалися капуста та рис для голубців, і т.д.
ЩО МОЖНА ЩЕ ПРИГОТУВАТИ?
Коли готуєте напівфабрикати для будь-якої страви, подумайте, ще навіщо одночасно можна з цієї сировини зробити іншу заготівлю: виходить, по-перше, економія часу, а по-друге, різноманітність меню. Наприклад, перш, ніж все наявне м'ясо чи рибу прокрутити на фарш, подивіться, може, окремі шматочки відкласти на гуляш, піджарку; наріжте їх і приберіть у морозилку, решту крутіть.
Коли є вільний час, готуйте про запас, потім - як вийде.
Заздалегідь заготовлю сухі коржі для торта, які можна швидко просочити теплим заварним кремом, а сметанним або кремом зі згущеного молока з вершковим маслом - з вечора напередодні приходу гостей, щоб торт просочився. Так само за кілька днів до свята, днів народження пеку пісочні (не надто солодкі) кошики – в них можна подати салат, паштет, фрукти з морозивом або вершками, варене згущене молоко з сухофруктами, вимоченими в спиртному, горіхами, м'який сир і заварний крем і т.п. Можна зробити заготовки із заварного тіста – як на тістечка, так і на кошики із салатами.
За кілька днів до урочистостей можна зробити заготівлі трудомістких страв, наприклад, фаршировану рибу, курку, рулетики з курячої шкірки, і відправити їх у морозилку у вигляді сирих напівфабрикатів, а напередодні урочистостей, коли і без них клопоту багато, просто, розморозивши їх, відправити варитися, запікатися, смажитися.
ЧОМУ КУХНЯ - НА ПЕРШОМУ МІСЦІ
Кухня за роки стала в мене пріоритетом, оскільки ніхто, приходячи додому, не просить помилуватись добре прибраною кімнатою чи чисто вимитим вікном, але всі хочуть поїсти.
Майте в запасі такі продукти, щоб домочадці не залишилися натщесерце, якщо не буде можливості зайнятися закупівлями та приготуванням, і з яких можна швидко зробити їжу для тих, хто нагрянув без попередження.
З книги Євгенії Єфімової "Як вирватися з кухні, не залишивши сім'ю голодною"
Будь-яка господиня знає, як важко часом вигадати, що приготувати. Особливо якщо вибір інгредієнтів обмежений. Наступна добірка рецептів – саме для таких випадків.
Ці економні страви підійдуть щодня, а якщо правильно їх сервірувати, то і для святкового столу. Головне – виявити трохи фантазії.
Традиційний тосканський суп із квасолею
Загальний час приготування: 80 хв.
складові:
- 500 г квасолі (червоної)
- 1 морква
- 1 середня цибулина (бажано, червона)
- 2 ложки рослинної олії
- Ложка томатної пасти
- Перець, сіль
Навіть прості та економні страви на кожен день мають бути корисними та поживними. Червона квасоля багата на білки, мінерали, містить вітаміни і клітковину. Рецепт смачного та бюджетного супу італійського походження вкрай простий.
Залийте окропом квасолю і залиште хвилин на 10-15, потім варіть. Через 45 хвилин додайте очищену морквину та цибулину, залиште варитися 15-20 хвилин. Тут важливо вгадати, щоб усі інгредієнти дійшли готовності одночасно. Додайте олію та томатну пасту, після варіть ще хвилин 20. Посоліть, поперчіть.
Половником відміряйте приблизно третину супу з гущею, помістіть у блендер і дрібно перемелить. Отриману суміш засипте назад у каструлю, до основної маси, доведіть до кипіння. Антикризовий поживний суп готовий.
Тальятелле з м'ясним соусом
Загальний час приготування: 50 хв.
складові:
- 100 г фаршу
- 100 г борошна
- Ложка рослинної олії
- Зубок часнику
- Помідор
- Перець, сіль
За назвою ви вже здогадалися, що рецепт цієї ощадливої страви також родом з Італії. Багато італійців люблять готувати яєчну локшину в домашніх умовах.
Борошно для локшини бажано брати із пшениці твердих сортів. Добре замісіть її з яйцем і тоненько розкотіть. Потім слід нарізати отриманий корж вузькими смужками, шириною приблизно 0,8 см. Довжина приблизно 10 см, особливих вимог до неї немає. Розкладіть смужки і дайте їм підсохнути 20 хвилин, потім варіть, як звичайні макарони.
Поки вариться локшина, можна зайнятися підготовкою соусу. Злегка обсмажте часник на розігрітій олії (в ідеалі – оливковій, але зійде будь-яке). Це надасть страві додаткового аромату, але якщо ви невеликий любитель часнику, можна цей етап пропустити. Це ж стосується інших рецептів, де він згадується.
Тепер приберіть часник і викладіть фарш на сковорідку, рівномірно розподіливши його по всій площі. Додайте|добавляйте| трохи солі, перцю і тушкуйте, регулярно помішуючи. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| очищений і натертий помідор, продовжуйте гасити ще хвилин 5.
Зливаєте воду з приготовленої за цей час локшини, виливаєте в неї соус, добре перемішуєте. Все, італійська економна страва готова.
Сніданок, багатий на білки та вуглеводи
Загальний час: 30 хв
складові:
- 3 яйця
- 3 середні картоплини
- 25 г сиру
- 2 ложки рослинної олії
- Зубок часнику
- Перець, сіль
Одна з найзвичніших економних страв на кожен день, але трохи під іншим соусом. Рецепт простий. Очищену картоплю наріжте дрібними шматочками, можна кружальцями, кому як подобається.
Влийте в розігріту сковорідку олію і злегка обсмажте часник. Додайте туди ж нарізану картоплю і смажте, постійно перемішуючи, до золотистого кольору.
Паралельно слід збити яйця, посолити їх і поперчити. Коли картопля "дійде до кондиції", вилийте на неї яйця і накрийте кришкою. На маленькому вогні, не знімаючи кришку, залиште страву нудитися 5-7 хвилин. Натерши сир на велику тертку, посипте їм яєчню. Вимкніть плиту і накрийте кришкою сковорідку на кілька хвилин, щоб сир розтанув. Смачний та економний сніданок готовий.
Риба з кропом та помідорами
Загальний час: 30 хв
складові:
- 5-6 шматочків рибного філе
- 20 помідорів чері або 5 звичайних
- 30 г олії
- Зубок часнику
- 5 ложок борошна
- Дрібка сушеного кропу
- Перець, сіль
Замість магазинної риби можна використовувати спійманих у найближчому ставку карасів або коропа, що зробить страву ще доступнішою. Будучи смачною та корисною їжею, риба за цим рецептом може прикрасити будь-який стіл.
Підготовчий етап: обвалюйте рибу в борошні, почистіть часник, наріжте помідори дрібними шматочками (якщо це не чері).
На розігрітій олії обсмажте часник, потім викладайте рибу. Присмаживши до золотистого кольору, перевертайте. Засипте зверху нарізані шматочки помідора або чері, посоліть, поперчіть, посипте кропом, накрийте кришкою, доводьте до готовності приблизно 5 хв на повільному вогні. Подавати одразу ж.
Оладки із соломкою із цукіні
складові:
- 2/3 склянки борошна
- 300 грам кабачків цукіні
- ¼ склянки молока
- Два яйця
- 1 ст. ложка чебрецю
- Перець, сіль
Дуже економні страви можна приготувати влітку, коли навколо повно дешевих, а то й безкоштовних овочів. Продовжать список рецептів смачні та поживні оладки «швидкого приготування».
Ретельно вимиті кабачки слід натерти на досить велику тертку, щоб вийшла соломка. Розстеліть її на паперовому рушнику, дайте просохнути. У цей час перемішайте муку|борошно| з|із| молоком і яйцями до стану рідкого тіста. Додайте сюди просохлу соломку з цукіні, перемішайте, поперчіть, посоліть.
Розігрівши олію, наберіть ложкою рідке тісто з соломкою і кладіть на сковорідку, надавши форму оладки середнього розміру. Смажте 3-4 хвилини, перевертаючи на обидві сторони. Готові оладки викладете на блюдо, посипте чебрецем.
М'ясо в томатному соусі
Загальний час приготування: 40 хвилин
складові:
- 600 г м'яса
- 20 грам вершкового масла
- Помідор
- Ложка томатної пасти
- Перець, сіль
Ну і, на десерт, рецепт страви, яка не зовсім вписується в поняття «економний» через наявність м'яса. Однак його потрібно не так багато, до того ж, підійшовши до справи майстерно, необхідну кількість можна ще зменшити.
М'ясо слід нарізати, як на відбивні. Маленька хитрість ощадливого нарізування: шматок м'яса слід на кілька хвилин покласти в морозилку, там воно затвердіє і можна буде різати тонкими пластинками. Для цієї страви потрібно відбивати м'ясо через пергаментний папір, гладкою стороною молотка. Посоліть, поперчіть отримані платівки.
Тепер саме час приготувати смачний соус. Натріть у миску очищений від шкірки помідор, додайте ложку томатної пасти, розведеної половиною склянки кип'яченої води, перемішайте. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковорідці, вилийте туди отриману суміш. Гасіть хвилин 10 на повільному вогні, помішуючи. Потім зануріть у соус наші «відбивні», протушкуйте з обох боків.
Приготоване таким чином м'ясо не потребує кетчупу і може подаватися з гарніром (що буде значно економнішим) або як окрема страва. Підійде картопля-пюре, рис чи смажена картопля.
А у вас є свої рецепти економних страв щодня? Якщо так – поділіться ними у коментарях.
Багатьох зараз цікавить, як економно готувати, не витрачаючи багато грошей на їжу, але при цьому щоб було смачно, корисно та ситно. І це не так складно, як може на перший погляд здатися. Давайте розберемося, як можна економити на їжі, не обмежуючи при цьому своїх домочадців, і щоб це не позначалося на здоров'ї. На сайті в розділі «Готуємо економно» можете подивитися найпростіші та найсмачніші страви з дешевих продуктів, та переконайтеся, що можна значно знизити витрати на харчування, та витратити гроші на інші потреби.
Заощаджуємо на м'ясі
М'ясо — найбільший, мабуть, найдорожчий продукт із усіх складових щоденного меню. Хоча й риба зараз зовсім не дешева. Подивимося, чим можна ці продукти замінити чи зменшити з допомогою інших корисних товарів.
Як приготувати їжу без м'яса
Квасоля, горох, нут, сочевиця - корисні, ситні, можуть заощадити бюджет на харчуванні. Наприклад, подивіться рецепт приготування — з ним можна ситно харчуватися. А за своїми корисними властивостями квасоля не відстає від м'яса, та багато в чому ще перевершує його. Якщо не бажаєте зовсім без м'яса - можете змішувати, наприклад, фарш на котлети з вареною квасолею.
Також смачно зваритиме борщ не з м'ясом, а з квасолею, суп – з горохом, жарке з картоплі з нутом. А суп із сочевиці — взагалі поживна та прекрасна страва, яка може цілком замінити цілий обід. Для цього треба покласти більше сочевиці, і вийде така ситна юшка, що цілком можна нею наїстися в обід.
З сочевиці можна готувати, які із задоволенням будуть їсти ваші домочадці. Можна зробити салат із сочевиці з картоплею, консервою, горошком і цілком пристойно поснідати.
Використовуємо замість м'яса субпродукти
Якщо ви цього ще не робили – наполегливо рекомендую. Субпродукти дуже рятують у плані економії грошей. З печінки можна приготувати багато страв – печінковий тортик на святковий стіл, смажену печінку у сметанному соусі до будь-якого гарніру. Додайте до цього салат зі свіжих овочів та отримайте чудову страву на обід.
З печінки (свинячої, курячої, яловичої) можна приготувати чудовий паштет. Він ні в яке порівняння не йде з магазинними паштетами, напханими всякою поганню, смачний і простий у приготуванні. Подивіться, який виручить вас і для бутербродів на сніданок, і доданим до макаронів на обід.
З курячих сердець і шлуночків можна приготувати прекрасну страву, посмаживши з цибулькою і протушкувати в сметанному соусі. Приготуйте до них гарнір із пюрешки або гречану кашу та отримайте відмінний варіант бюджетного та смачного обіду.
З нирками можна зварити, який сподобається вашим домочадцям, зі свинячих чи яловичих хвостів – ситний борщ, з курячих крилець – смачний суп із вермішелью. З субпродуктами можна посмажити пиріжки або млинці. Потрібно лише все відварити, порізати, пересмажити трохи з цибулею, перекрутити через м'ясорубку і начинка для пиріжків готова - економно і просто.
Розбавляємо м'ясо овочами
Також можна дуже пристойно заощадити на їжі, якщо додавати до м'яса овочі. Наприклад, приготуйте і отримайте ситну страву з мінімум м'яса, смачну і корисну. До них підійде будь-який гарнір, а салат з баклажанів доповнить блюдо і отримаєте ситний та смачний обід.
Також можна розбавити м'ясну підливу до гарнірів. Візьміть шматок будь-якого м'яса, наріжте шматочками. Обсмажте на олії цибульку, додайте до неї м'ясо, нарізані овочі (болгарський перець, помідори, моркву, протушкуйте до готовності. Додайте спеції, зелень, пару ложок сметани - смачна підливка у вас готова.
Економно використовуємо м'ясо
З|із| шматка м'яса в 1 кг можна насмажити відбивнушок і з'їсти все відразу, а можна з нього приготувати кілька страв. Наприклад, з 300 г м'яса вийде прекрасний, 300 г піде на борщ, а ще 400 г – на смачні котлетки, в які додамо картоплю, цибулю та моркву, і вийде три страви, смачні та ситні, з яких можна кілька днів годувати своїх домочадців. .
Купуйте кісточки з м'ясом
Кісточки, на яких залишки м'яса, не дорогі, а приготувати з них можна відразу кілька страв. З кісток зваріть бульйон для супу чи борщу, кісточки дістаньте, остудіть, відберіть із них м'ясо. На сковороді обсмажте цибульку, натерту морквину, додайте туди м'ясо від кісточок, пару ложок сметани, сіль, перець, зелень і отримайте чудову підливу до гарніру.
Використовуйте гриби
З грибами можна приготувати безліч смачних, ситних та корисних страв. Наприклад, — чудовий сніданок для всієї родини, смажена з грибами картопля — чудовий обід, а якщо додасте до нього ще салатик — то й зовсім можна чудово і ситно поїсти на вечерю. Також гриби можна додавати в салати, як і квасолю, наприклад, у вінегрет або картопляний салат з огірками та яйцями. З грибами можна згасити капусту, зварити суп або зробити смажену.
Використовуйте гарбуз
Навіть якщо ви думаєте, що не любите гарбуз - ви спробуйте приготувати з нього, або посмажте гарбузові млинці, або випікайте пиріг з яблуком і гарбузом, і ви зрозумієте, як це смачно, ощадливо і просто. А ще з гарбузом можна зварити чудову кашу на молоці та нагодувати ваших малюків. А якщо врахувати, наскільки корисний цей овоч, так і зовсім стає зрозумілим, що не можна від нього відмовлятися, і хоча б раз на тиждень потрібно включати гарбуз у свій раціон.
Сніданки з лаваша
Це такий простий варіант сніданків – простіше і не вигадаєш! Купуєте тонкий вірменський лаваш, намазуєте будь-якою начинкою (паштет з квасолі, ковбаса, сир, капуста, картопля з цибулькою та грибами, тушкована капуста, печінковий паштет), згортаєте в трубочку, нарізуєте на порційні млинці і злегка обжарюєте. Всі – тонкі, хрусткі, готові за 5 хвилин!
Випікаємо млинці для сніданку
Якщо ви ще не пробували пекти млинці - почніть просто зараз! Повірте, це зовсім не складно, ситно та економно. Млинці можна насмажити заздалегідь, а вранці тільки загорнути в них начинку, розігріти в мікрохвильовій печі або сковороді — і все, сніданок готовий. У начинку можна використовувати картоплю, тушковану капусту, змішавши її з ковбаскою, сир, та ще купу всіляких продуктів.
Замінюйте ковбасу домашніми делікатесами
Ковбаса - дорогий і дуже не корисний продуктів із купою всіляких шкідливих добавок. Ви можете замість неї готувати домочадцям або найсмачнішу буженину, запікати курячі рулети з різними начинками — це буде смачніше, дешевше та корисніше.
Страви з картоплі
З картоплі можна приготувати безліч страв - посмажити, відварити в мундирі, подати до неї олії з цибулькою і солоний огірочок, а якщо ще й з оселедцем - дуже смачно і ситно. Можна з картоплі зробити чудові зрази, котлетки, згасити картоплю з капустою і рисом, зробити картопляні оладки, запекти з рибкою в духовці, спекти пиріжки або млинці з картоплею. Так ви навчитеся готувати дешево і при цьому не постраждає якість харчування.
Страви з капусти
Не оминайте капусту - з неї можна безліч страв приготувати, починаючи від голубців з м'ясом і без нього, пиріжків з капустою, вареників, пирогів і закінчуючи просто тушкованою капустою або овочевими котлетками. Дерзайте, і подивіться, як багато у вас грошей залишиться при такому бюджетному використанні продуктів. У наступних статтях розглянемо на конкретних прикладах, як смачно, ситно та економно приготувати обід для всієї родини, сніданок та вечерю.
Рибні страви
З риби також можна готувати недорого. Наприклад, купуєте карасів розміром більше за долоньку. Чистите, карбуєте (тобто, робите поперед ножем надрізи - це щоб кісточки просмажилися, рибка то кістлява), і обсмажуйте на сковороді. Пюрешку відварили, салатик з капусти нашаткували — і готовий чудовий та ощадливий обід.
З пеленгасу можна купу страв приготувати - рибка зовсім не дорога. І в духовці з картоплею запекти, і обсмажити з овочами на сковорідці, плюс гарнір з каші, салат - знову ж таки, смачний обід готовий. Голови та хвостики рибні збираєте у морозилці, а потім готуєте смачний рибний супчик. Економно, просто та смачно. З дрібної рибки можна насмажити, з недорогої консерви типу сайри - зварити суп, зробити салат, відварити макарони і змішати з розім'ятою рибкою. Варіантів море - експериментуйте, і заощадите купу грошей.
Не обов'язково сидіти на хлібі та воді, щоб не витрачати статки на їжу. Лайфхакер підібрав кілька простих і швидких у приготуванні страв і підрахував, скільки обійдеться одна порція.
Для розрахунків використовувався сайт інтернет-магазину "О'кей" з доставкою по Санкт-Петербургу. Для всіх товарів взято постійні ціни без урахування акцій. Більшість продуктів не найдешевші у своєму сегменті, і ціну на страву можна знизити, якщо вибирати доступніші варіанти, купувати продукцію локальних виробників або стежити за спеціальними пропозиціями.
Сіль і сода не включені в розрахунки, оскільки чайна ложка цих інгредієнтів коштує 5–10 копійок, що впливає підсумкову суму вкрай незначно. Спеції додаються на смак та гаманець кухаря, тому також не входили до розрахунків.
Для підрахунків вибрано середній розмір порції. Він може бути змінений з урахуванням вашого апетиту та потреб. Відповідно, у цьому випадку вартість доведеться коригувати.
1. Заливний пиріг з капустою та рибними консервами
simplyhealthyfamily.orgІнгредієнти на 4 великі порції:
- 2 склянки кефіру;
- 2 яйця;
- 1 склянка борошна;
- ½ чайної ложки соди;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 банка консервованої риби;
- 500 г капусти;
- 1½ столової ложки соняшникової олії.
Приготування
Наріжте капусту і обсмажте її на одній столовій ложці олії. Рибу дістаньте з|із| банки, розімніть виделкою і змішайте з капустою. Збийте яйця із сіллю, додайте кефір, борошно та соду. Тісто має за консистенцією нагадувати сметану.
Форму змастіть маслом, що залишилося, вилийте в неї половину тіста, викладете начинку, а зверху - тісто, що залишилося. Запікайте 35-40 хвилин за температури 180 градусів.
Розрахунки
2. Плов із куркою
mommyimhungry.blogspot.ru Інгредієнти на 6 порцій:
- 600 г курячих стегон;
- 230 г рису;
- 1 велика цибулина;
- 2 середні моркви;
- 1 головка часнику;
- 2 столові ложки олії;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Налийте в глибоку сковороду або казан рослинне масло і розігрійте його. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте. Натріть на великій тертці або наріжте півкільцями моркву, додайте|добавляйте| до цибулі. Стегна нарубайте на великі шматки, покладіть до овочів. Посолити суміш і додати спеції. Обсмажуйте вміст казана до напівготовності.
Розберіть часник на зубчики і, не очищаючи, покладіть на м'ясо. Насипте рис, розрівняйте. Акуратно налийте в казан воду так, щоб вона була вищою за рис на 1,5–2 см. Доведіть рис до готовності.
Розрахунки
3. Курячі фрикадельки з макаронами
delish.com Інгредієнти на 1 порцію:
- 130 г філе курячої грудки;
- 2 столові ложки консервованих томатів у власному соку;
- ¼ цибулини;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ склянки води;
- 60 г макаронів.
Приготування
Перетворіть куряче філе у фарш, додайте до нього подрібнену цибулю, спеції та дрібку солі. Вологими руками скачайте невеликі фрикадельки. Налийте на сковороду масло|мастило|, обсмажте м'ясні кульки до золотистої скоринки. Потім залийте їх водою, додайте консервовані томати та залиште тушкуватись під кришкою до готовності (7–10 хвилин). Макарони відваріть у воді зі щіпкою солі, при подачі викладіть на них фрикадельки і полийте соусом.
Страва обійдеться дешевше, якщо купити курячі грудки на кістки і зрізати філе самостійно.
Розрахунки
4. Тушкований з овочами мінтай + гарнір
ilonaspassion.com Інгредієнти на 1 порцію:
- 1 тушка мінта вагою близько 200 г;
- 1 морква;
- ½ цибулини;
- 1 столова ложка олії;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 велика бульба картоплі.
Приготування
Тушку мінтаю наріжте на великі шматки, цибулю подрібніть, а моркву натріть на великій тертці. Сковороду змастіть олією, викладіть шматки мінтаю, засипте простір між ними овочами, налийте трохи води і тушкуйте до готовності. Картоплю очистіть, наріжте на великі кубики і відваріть у солоній воді.
Розрахунки
5. Курячі гомілки з картоплею, запечені в рукаві
taste.com.au Інгредієнти на 1 порцію:
- 2 курячі гомілки;
- 2 середні бульби картоплі;
- 1 столова ложка олії;
- 1 зубчик часнику;
- ½ ложки солі.
Приготування
Змішайте олію, часник, сіль та улюблені спеції. Намажте гомілки цією сумішшю. Картоплю наріжте кухлями або кубиками, викладіть у рукав для запікання, зверху покладіть гомілки. Запікайте в духовці близько 40 хвилин за температури 200 градусів.
Розрахунки
6. Гречка з грибами у горщику
thefeedfeed.com Інгредієнти на 1 порцію:
- 80 г гречки;
- 100 г печериць;
- ½ маленької цибулини;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- ½ ложки солі.
Приготування
Гриби наріжте і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Зменшіть вогонь, додайте дрібно нарізану цибулю та сіль, готуйте 5 хвилин. Промийте гречку. Покладіть усі інгредієнти в горщик. Продукти повинні займати трохи більше половини обсягу посуду. Залийте окропом, щоб вона була вище крупи на 1 см, перемішайте. Додайте сіль до смаку. Поставте горщик у розігріту до 200 градусів духовку на 40-45 хвилин.
Розрахунки
7. Запіканка з картоплі зі сметаною та часником
bettycrocker.com Інгредієнти на 6 порцій:
- 700 г картоплі;
- 200 г сметани;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 3 зубчики часнику.
Приготування
Картоплю відваріть у шкірці, очистіть, наріжте кухлями і покладіть у змащену олією форму. Збийте сметану із сіллю, яйцями та подрібненим часником, залийте сумішшю картоплю і запікайте її в духовці близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Розрахунки
8. Куряча печінка з драниками
trybbbe.com Інгредієнти на 2 порції:
- 300 г курячої печінки;
- 8 столових ложок вершків;
- 2 столові ложки олії;
- 2 бульби картоплі;
- 1 яйце;
- 20 г борошна;
- ¼ цибулини;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Печінку наріжте на невеликі шматочки, посоліть, обсмажте трохи на ложці олії, потім залийте вершками і тушкуйте до готовності. Картоплю натріть на тертці і відіжміть зайву рідину. Змішайте картопляну масу із сіллю, борошном, яйцем і дрібно нарубаною цибулею. Сформуйте драники та обсмажте до готовності на залишках олії.
Розрахунки
9. Курячі тефтелі з капустою
kitchendreaming.com Інгредієнти на 8 порцій:
- 700 г курячого філе;
- 200 г рису;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 600 г капусти;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Зробіть фарш із курячого філе, додайте сіль та перець за смаком. Зваріть рис до напівготовності, охолодіть. Змішайте його з фаршем. Сформуйте тефтелі. Капусту нашаткуйте.
Дно сотейника або глибокої каструлі з товстими стінками змастіть олією. Викладіть шар капусти, потім - шар тюфтель. Порожнечі заповніть капустою. Повторюйте маніпуляції, поки тефтелі та капуста не закінчаться. Розмішайте томатну пасту у склянці води, вилийте рідину в каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності тюфтель (близько години).
Розрахунки
10. Пангасіус у клярі з картопляним пюре
oldyalebrewing.com Інгредієнти на 2 порції:
- 300 г філе пангасіуса;
- 4 середні бульби картоплі;
- 1 яйце;
- 20 г борошна;
- 150 мл молока;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 1 столова ложка солі.
Приготування
Філе пангасіуса наріжте середніми шматками. Для кляру збийте яйце міксером, додайте сіль, спеції та борошно. Шматочки риби вмочіть у кляр і смажте на сковороді, змащеній олією.
Для пюре почистіть і зваріть картоплю зі щіпкою солі. Злийте воду, розімніть бульби в пюре, трохи додаючи розігріте молоко.
Напевно, кожна господиня задавалася питанням про те, що приготувати сьогодні на сніданок (обід чи вечерю). Коли всі рецепти вже випробувані, а класичні страви набридли, на допомогу вам прийде ця стаття. З неї ви дізнаєтесь, що можна приготувати за наявності невеликої суми грошей. Деякі бюджетні страви стануть вашими коханими та радуватимуть вас щодня. Пам'ятайте: щоб приготувати смачну їжу, не обов'язково витрачати великі кошти. Тож які можна приготувати бюджетні страви на кожен день? Рецепти ви знайдете далі.
Які страви називають недорогими?
Бюджетні страви – це їжа, яка виготовлена з невеликої кількості інгредієнтів. У середньому кількість складових продуктів не перевищує цифри 10. Якщо ж ваша їжа зварена з більшої кількості інгредієнтів, це говорить про те, що вам довелося витратити вагому суму грошей.
Бюджетні страви на кожен день
Що можна приготувати за наявності мінімальної кількості продуктів чи невеликої суми грошей? Насправді, варіантів безліч. Ви можете зробити рідку страву або гарнір. Також не залишаться поза увагою і м'ясні вироби. Страви на кожен день можуть бути приготовлені в мультиварці, скороварці або на класичній плиті. Розглянемо кілька простих рецептів.
Овочеве рагу
Напевно, всі люблять тушковані овочі, особливо в літню пору року. У цей період ви можете за недорогою ціною придбати інгредієнти та насолоджуватись їх смаковими якостями. Так, щоб приготувати подібні бюджетні страви на кожен день вам знадобиться:
- 4 бульби картоплі;
- одна цибулина та морква;
- ніжка курки;
- 3-4 кабачки;
- зелень, сіль та спеції.
Покладіть курку в окрему каструлю та відваріть 10 хвилин після закипання. Після цього нашаткуйте моркву і цибулю дрібними кубиками. Обсмажте овочі в олії. Для цього використовуйте глибоку каструлю або казан. У цей час очистіть і наріжте великими кубиками кабачки. Якщо овоч молодий, можна готувати його в шкірці. Пасеруйте інгредієнти ще близько 10 хвилин (доки кабачки не дадуть сік). Додайте сіль та спеції на ваш смак.
Картоплю очистіть від шкірки і нашаткуйте соломкою. Покладіть овоч у казан і залийте курячим бульйоном. Поки склад закипатиме, відокремте м'ясо від кістки і порвіть на шматочки. Покладіть зверху картоплі і накрийте кришкою казан. Готуйте рагу приблизно 20 хвилин.
Перед подачею до столу посипте свіжою зеленню. Середня вартість такої страви у літній період становитиме 120-150 рублів. При цьому ви отримаєте близько 6-8 порцій.
Картопля по-селянськи
Страви на кожен день можуть бути приготовані зі звичайної картоплі. Здавалося б, відварений овоч вже давно набрид і не викликає дикого захоплення. Як ви можете зробити картопля по-сільськи. Для цього вам знадобляться такі складові:
- дві столові ложки олії;
- сіль та кріп;
- 1 кілограм (за бажання можна замінити звичайним);
- два зубчики часнику.
Ретельно промийте бульби картоплі та висушіть їх. Для прискорення процесу можна використовувати рушник. У чаші змішайте масло|мастило|, сіль|соль|, видавлений часник і нашаткований кріп.
Картоплю наріжте на бруски, не очищаючи від шкірки. Всипте овоч у миску з|із| масляною сумішшю і ретельно все перемішайте. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть рівним шаром оброблену картоплю у форму і помістіть у духовку. Випікайте протягом 30-40 хвилин, після цього можна подавати до столу з улюбленим соусом.
Середня вартість такої страви складає 70 рублів. Кількість порцій дорівнює чотирьом.
Ліниві хачапурі
Бюджетні страви в мультиварці готуються дуже швидко і при цьому не забирають багато уваги. Так, ви можете зробити найсмачніші свіжі хачапурі з хрусткою скоринкою, які не вимагатимуть великих витрат. Для цього вам потрібні такі інгредієнти:
- два курячі яйця;
- 200 грам сметани;
- 100 грам вашого улюбленого сиру (краще віддати перевагу твердим сортам);
- п'ять ложок борошна;
- сіль та зелень.
Збийте яєчну суміш до утворення піни. Повільно введіть сметану і перемішайте. Додайте сіль та дрібно порубану зелень. Після цього натріть сир на тертці. Перед цим продукт варто потримати деякий час у холодильнику. Додайте|добавляйте| сир в загальну миску і змішайте з яєчним розчином.
Далі потрібно просіяти п'ять ложок борошна та ретельно вимісити тісто. Влийте розчин у чашу для мультиварки і поставте режим випікання. Середній час приготування блюда становить 20-40 хвилин. Все залежить від потужності вашого приладу.
Вартість такого продукту знаходиться у діапазоні від 100 до 200 рублів. З отриманої суміші у вас вийде 4 порції.
Макарони з ковбасним соусом
Бюджетні страви на кожен день можуть бути виготовлені зі звичайних макаронних виробів. В даному випадку варто віддати перевагу твердим сортам пшениці. Отже, вам знадобиться:
- 500 г макаронних виробів;
- пучок кропу;
- сіль та спеції на ваш смак;
- одна цибулина;
- 50 г ковбаси будь-якого сорту (можна замінити на звичайні сосиски).
Закип'ятіть воду у великій каструлі. Додайте сіль та всипте макарони. У цей час підсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю. Додайте|добавляйте| зелень і зачекайте, поки з'явиться сік. Ковбасу нашаткуйте дрібними кубиками або соломкою. Викладіть на сковороду та обсмажте на повільному вогні.
Коли макарони будуть готові, злийте воду. Викладіть у каструлю вміст сковороди та ретельно перемішайте. За бажання можна заправити страву улюбленим соусом. Середня вартість цього продукту складе 100-150 рублів. Все залежить від сорту ковбаси чи сосисок. З|із| приготовленої маси у вас вийде близько 5-7 порцій.
Альтернативний варіант: напівфабрикати
Бюджетні страви на кожен день можуть бути готові. Вам досить просто відварити напівфабрикат та насолоджуватися його смаком. Ви можете придбати пельмені, вареники, манти, хінкалі та інші заготівлі. З одного кілограма пельменів у вас вийде приблизно 5-6 порцій продукту. При цьому вартість цього напівфабрикату коливається від 80 до 500 рублів. Ви можете вибрати те, що вам дійсно по кишені та до смаку.
Також ви можете самостійно приготувати ці продукти. Однак у цьому випадку знайте, що страва вже не буде такою бюджетною.
Підбиття підсумків або висновок
Тепер ви знаєте, які можна приготувати бюджетні страви на кожен день. З фото деяких продуктів ви можете ознайомитись у цій статті. Спробуйте кожен із запропонованих варіантів і виберіть той, що найбільше сподобався. Можливо, ви придумайте свій рецепт. Експериментуйте та пробуйте все нові способи приготування їжі. Успіхів вам у кулінарному мистецтві та приємного апетиту!
Статті на тему
