Користь сезонних продуктів. Сезонні овочі та фрукти: травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень, листопад. А так само календар овочів та фруктів

Чому так важливо включати до свого раціону сезонні продукти? Все просто: вони корисні і містять багато вітамінів, тому що дозрівають у природних, а не штучно створених умовах. Крім того, зазвичай вони обходяться набагато дешевше.

Сезонні овочі та фрукти, на відміну від заморожених чи консервованих, мають насичений смак і роблять ваш раціон різноманітнішим. Вирушаючи за сезонними продуктами, намагайтеся закуповуватися на локальних ринках, тому що більшість товарів надходить туди прямо з грядки, і вирощені вони без шкідливих добрив або хімічної обробки.

Щоб добре орієнтуватися у сезонних продуктах, вивчіть календар сезонності, актуальний для європейської частини Росії.

Зима

Зимові сезонні продукти покликані підтримати ваш імунітет, додати енергії та гарного настрою.

Цибуля-шалотдозріває восени і добре зберігається всю зиму. Він містить велику кількість аскорбінової кислоти і допомагає організму перетравлювати жирні продукти, популярні в холодну пору року.

Обов'язково включіть у зимовий раціон різні види капусти: брюссельську, савойську, червону та білокачанну. Капуста дуже цінний продукт для тих, хто хоче контролювати власну вагу.Вона знижує вміст цукру в крові, виводить зайву рідину з організму та покращує перистальтику кишечника.

Журавлина, шипшина та цитрусові фрукти– основні джерела вітаміну С, який бере участь у регулюванні окисно-відновних процесів, вуглеводного обміну, регенерації тканин та підвищує стійкість організму до інфекцій.

Ріпадозріває пізньої осені та допомагає боротися з авітамінозом на початку зими. У ній містяться вітаміни групи В, каротин, залізо, калій, магній, кальцій та сірка.

Солодкий болгарський перецьмістить вітаміни групи В, калій, залізо, кремній та йод. До речі, перці зберігаються в холодильнику приблизно тиждень, так що постарайтеся якнайшвидше приготувати салат зі свіжих овочів.

Рання моркваактивізує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси, регулює вуглеводний обмін, має антисептичні, протизапальні та знеболювальні властивості.

Друга половина літа хороша тим, що це час молодої картоплі. Картопля дуже поживна, містить повільні вуглеводи, клітковину та білки (глобулін, альбумін, протеїн, пептон). Також картопля має у своєму складі щавлеву, яблучну, лимонну та інші органічні кислоти. Найкорисніше вживати молоду картоплю разом із шкіркою, у вареному або печеному вигляді.

Наприкінці літа дозрівають кавуни та дині, які більш ніж на 90% складаються з води. При цьому вміст вітамінів та корисних речовин у цих плодах дуже великий.

Кавунмістить пектини, білки, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо. І вітаміни: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієву та аскорбінову кислоту, каротин. Кавун має сильні сечогінні, жовчогінні, протизапальні, жарознижувальні, проносні та загальнозміцнюючі властивості. Нормалізує процеси обміну речовин, посилює перистальтику кишківника.

Динямістить цукор, вітаміни А, Р, С, каротин, фолієву та аскорбінову кислоти, жири, солі заліза, калію, натрію, клітковину. Диня добре вгамовує спрагу.

Осінь

Рання осінь – пора достатку сезонних фруктів та овочів. До літнього врожаю додаються нові дозрілі плоди. У цей час року постарайтеся запастися корисними речовинами та підготувати організм до зими.

Осіння бурякДобре очищає організм від шлаків і токсинів, посилює перистальтику кишечника і регулює обмінні процеси. Завдяки клітковині, органічним кислотам і бетаїну у своєму складі, буряк очищає печінку та допомагає при корекції ваги.

Часник– свій гострий і пекучий смак він отримав завдяки аліцину, мікроелементу, що стимулює захисні властивості організму, сприяє нормальному засвоєнню їжі та прискорює обмін речовин.

Не дарма кажуть «хочеш їсти, з'їж яблуко», ці фрукти багаті на пектин і мають низький глікемічний індекс, а значить, вони повільно піднімають рівень цукру в крові. Яблукакорисні для зміцнення волосся та нігтів, вони чудово очищають організм і прискорюють метаболізм.

Баклажани– майже знежирене джерело клітковини та калію. Кабачки, цукіні, патисони та гарбузмістять багато каротиноїдів (важливі для ендокринної системи), пектину (знижує холестерин), лютеїну та зеаксантину (корисні для очей).

Овочі та фрукти втрачають свої корисні властивості під час тривалого зберігання. Вітаміни, що містяться в них, зникають після заморожування чи консервування. Наприклад, вітамін С випаровується на 30% через 3 дні зберігання продукту в холодильнику. Саме тому рекомендується їсти якнайбільше сезонних продуктів у сирому вигляді або з мінімальною обробкою.

Для того, щоб зв'язатися з індивідуальним консультантом, який становитиме план харчування, пройдіть за посиланням .

27 січня 2017, 07:33 2017-01-27

Багато хто намагається купувати саме сезонні фрукти, тому що такі плоди містять у собі максимальну користь і відрізняються цілком доступною ціною. Які фрукти потрібно купувати того чи іншого місяця? Відповісти це питання допоможе сезонний календар. Завдяки йому ви дізнаєтеся про те, які фрукти зріють у сезон у Росії, а які привозять із заморських країн.

Зима

З одного боку, здається, що в зимову пору року неможливо знайти якісні та стиглі фрукти. Але з іншого боку, потрібно просто знати, які плоди можна купувати на ринку в холодну пору року, а які варто оминати. Звичайно, від купівлі полуниці чи персиків узимку краще відмовитись. Вибирати якісні плоди слід за сезоном. Враховуючи сезонність фруктів, ви зможете вибрати ті плоди, які будуть максимально корисними для вашого здоров'я.

На самому початку зими можна поласувати солодкою і дуже корисною хурмою. Цей яскравий плід містить безліч корисних речовин, завдяки яким можна нормалізувати роботу травлення і не тільки. Здебільшого ці плоди везуть із Узбекистану та Азербайджану. Сезон там закінчується наприкінці осені, тому на початку зими на прилавках ще можна знайти свіжі та корисні плоди.

До речі, якщо плід виявиться терпким, то його можна помістити в морозильник на пару годин, і він стане м'яким і солодким.

У зимові місяці можна вживати апельсини, привезені з Іспанії. У цій сонячній країні вони починають встигати лише у листопаді. Сезон цих цитрусових плодів триває до середини весни. Тому всю зиму можна спокійно їсти цитрусові плоди з Іспанії, заряджатися вітамінами та зміцнювати свій імунітет.

На початку лютого на прилавках можуть з'явитися апельсини з Єгипту чи Туреччини. Саме сезон цитрусових починається там у середині зими і триває аж до літа. Варто зазначити, що плоди з цих країн мають товщу шкірку і можуть виявитися менш солодкими. Але це зовсім не означає, що в них немає необхідних вітамінів та корисних речовин.

Починаючи з грудня і до весни можна купувати яблука, які були вирощені на російських просторах. Незважаючи на те, що яблучний сезон закінчується в жовтні, вітчизняні плоди відмінно зберігаються до самої весни, не втрачаючи своїх корисних якостей. Наприкінці лютого можна зустріти на прилавках навіть соковиту полуницю. У цей час року її привозять із США, переважно з Каліфорнії. Смак у цієї ягоди особливий та дуже ароматний.

Для того, щоб наситити свій організм різними вітамінами та іншими корисними мовленнями, варто звернути увагу на такий екзотичний плід, як авокадо. Сезон цього фрукта ніколи не закінчується. Можна сказати, що сезон триває цілий рік. Тому сміливо можна купувати «алігаторову грушу» будь-якої пори року, у тому числі й у зимові місяці.

Якщо плід виявиться трохи недостиглим, можна покласти його в паперовий пакет разом з бананами і через два-три дні він буде потрібної стиглості.

Весна

Якщо ви хочете вибирати лише соковиті, якісні та смачні плоди по місяцях, то вивчайте наш сезонний календар далі. На початку березня на прилавках вже з'являється ароматна полуниця. Якщо це плоди, привезені з Іспанії чи Греції, цілком можна купувати їх у весняний період. А також навесні привозять цю ягоду з Португалії, Єгипту та Польщі.

Весною можна продовжувати насолоджуватися цитрусовими плодами з Іспанії чи Туреччини. Навесні сезон цитрусових плодів продовжується в цих країнах, тому фрукти встигають насититися сонцем і увібрати в себе всі необхідні для здоров'я вітаміни та елементи.

Поки не з'явилися інші сезонні фрукти, можна купувати екзотичні плоди. Наприклад, банани. Сезон цього фрукта триває цілий рік, тому не варто хвилюватися за безпеку та якість плодів. Банани корисні в будь-якому віці, тому що добре насичують та збагачують організм калієм. Серед екзотичних плодів у цей час варто звернути увагу на ківі, ананаси, манго та різні цитрусові плоди.

Літо

Літні місяці, мабуть, є найбагатшими та найрізноманітнішими у плані ягід та фруктів. Їхня різноманітність у спекотний сезон приємно дивує. У цей час року на прилавках можна зустріти абсолютно все, починаючи від лісових ягід і закінчуючи динями та кавунами з баштанних полів Північного Кавказу, Середньої Азії та Приазов'я.

На початку і середині літа цілком можна насолодитися соковитою та корисною полуницею. На прилавках з'являється не лише привізна, а й вітчизняна ягода. Влітку слід скуштувати стиглих персиків, які найчастіше привозять із Вірменії та Середньої Азії.

У червні та липні на прилавках з'являються соковиті абрикоси, нектарини, персики, черешня, сливи та різноманітні ягоди. У цей період можна сміливо купувати фрукти з найрізноманітніших країн, оскільки літній сезон вважається найбагатшим у багатьох країнах світу. Великою популярністю користуються плоди з Вірменії, Азербайджану, Греції та Туреччини.

У серпні розпочинається сезон соковитих та смачних вітчизняних яблук. У цей час року можна зустріти найрізноманітніші сорти яблук на будь-який смак. Великою популярністю користуються ранні російські сорти, які мають особливий смак, аромат і таять у собі безліч корисних вітамінів та елементів.

Крім того, у серпні можна почати ласувати соковитими та стиглими кавунами. Користь цієї величезної ягоди дуже велика і її люблять дорослі та діти. Великою популярністю користуються плоди з Астрахані. Астраханські кавуни більші і дуже солодкі. На початку серпня можна сміливо купувати дині. В Узбекистані якраз до кінця літа встигають різні сорти, з більш товстою шкіркою, але дуже ароматні та солодкі. У цій сонячній країні вирощують понад сто п'ятдесят сортів динь, тому цілком можна купувати їх наприкінці літа і на початку осені.

Наприкінці літа встигають різні сорти винограду. Звичайно, найбільшою популярністю користуються сорти без кісточок, які солодші і приносять організму велику користь. Виноград можна зустріти як вітчизняний, так і привізний. Здебільшого соковитий виноград везуть із Узбекистану, Молдови, Туреччини, Греції та Іспанії.

З Азербайджану до кінця літа привозять смачний та дуже корисний інжир. Плід цей дуже солодкий та калорійний, тому варто пам'ятати це тим, хто суворо стежить за своєю стрункістю.

Осінь

Наприкінці вересня на прилавках магазинів та ринків з'явиться ще один корисний фрукт – це гранат. У країнах Середньої Азії та Кавказу в цей час саме починають заспівати ці корисні фрукти. З Середньої Азії гранати з'являються ближче до кінця осені. Якщо ж на прилавках є гранати вже наприкінці літа та на початку осені, то, швидше за все, плоди з Африки чи Південної Америки.

На початку вересня на прилавках є ще персики, які переважно везуть із Китаю. Різні сорти осіннього винограду з Узбекистану, Молдови та Італії також можна зустріти у продажу. Ще є вітчизняний виноград, який теж вкрай корисний для здоров'я. Крім того, на початку осені ще багато стиглих та корисних динь, кавунів, слив та груш.

Особливості сезонного харчування

При плануванні свого харчування з настанням холодів врахуйте, що наш енергообмін та метаболізм посилюються. Це дозволяє нам краще засвоювати більш складні та тверді продукти, такі як коренеплоди, зернові, у тому числі містять глютен, горіхи, насіння та бобові. Включіть до району ферментовані овочі, щоб підтримати в організмі стан оптимальної мікрофлори - квашена капуста, буряк, огірки, чайний гриб.

Жовтень листопад

До перших заморозків дачники та фермери збирають останній урожай – капусту, пізні ягоди – горобину, калину, брусницю, журавлину та інші. Ці продукти визрівали на гілці все літо і, як правило, мають найбагатший нутрієнтний склад підтримки здоров'я.

• Овочі:

Баклажани,
болгарський перець,
бруква (турнепс),
всі види капусти,
гірчиця,
кабачки,
кучерява капуста (кейл),
картопля,
корінь цикорію,
кукурудза,
цибуля ріпчаста,
Зелена цибуля,
мангольд,
морква,
вівсяний корінь (козлобородник),
огірки,
пастернак (корінь),
редиска,
редька,
ріпа,
буряк,
селера (корінь та стебла),
сквош,
солодка картопля (батат),
томати,
топінамбур (Мексика),
гарбуз,
фенхель,
хрін,
цукіні,
часник.

• Фрукти і ягоди:

Авокадо (Ізраїль, Мексика),

Айва,
банани (Африка),
барбарис,
глід,
бузина,
виноград,
гранати (Туреччина, Азербайджан),
груші,
калина,
ківі (Китай, Туреччина),
кізикл,
журавлина,
лимони, лайми (СНД, Китай, Туреччина),
мандарини (Туреччина),
обліпиха,
оливки (Туніс, Туреччина),
горобина,
сливи,
томати,
фейхоа,
чорноплідна горобина,
шипшина,
яблука.

• Лісові гриби та горіхи(у тому числі кокос)

• Зернові:

псевдозернові (гречка, кунжут);

злакові (стародавні, які не піддавалися селекції, ГМО – кіноа, амарант, дикий рис та інші);

зернобобові (горох, квасоля, нут, соя, віка, сочевиця, боби, арахіс).

Найкращі сезонні рецепти

У жовтні віддайте перевагу крем-супам із сезонних коренеплодів – гарбуза, кабачків, моркви, – приправленим ароматними зігріваючими спеціями (куркума, коріандр, перець), салатам з кунжутною або оливковою олією та топпінгом з горіхів та насіння, в смузі олії, овочах, домашньому хлібі на заквасці або з пророщених злаків, ферментованим овочам, сезонним фруктам та ягодам – яблукам, гранатам, грушам, пізнім ягодам – у свіжому чи запеченому вигляді (наприклад, яблука з волоськими горіхами, пиріг з калиною).

грудень

• Овочі

Лідируюче місце у першому зимовому місяці займає капуста: савойська, цвітна, Айсберг, і особливо – брюссельська та білокачанна. Нещодавнє дослідження 2011 року в Institute of Public Health довело, що брюссельська капуста має антиоксиданти, що зупиняє пошкодження ДНК і ракові захворювання. Ще в грудні варто звернути увагу на батат і картопля, цього місяця це одне з найцінніших джерел клітковини, вітаміну А і С. Якщо не вирощувати їх влітку самостійно, то найкраще закуповуватися саме в грудні. Згадайте про хрумку ріпу, брукву, зелену цибулю, гарбуз, артишоки та буряки. Про помідори також не забувайте. Цього сезону на прилавках з'являється їхній бюджетний варіант з Ізраїлю, і соковитіший – з Італії.

• Фрукти і ягоди

Гранат, грейпфрут, груша, журавлина, яблука (особливо сорт «Бремлі») та банани. Якщо влітку наш вибір падає на злегка побиті маленькі яблука з місцевих садів, то взимку ми позбавлені цього задоволення. Дивіться, щоб їх завозили із країн південної півкулі. Це може бути Чилі, Аргентина, Нова Зеландія. Головне – не купуйте овочі та фрукти з Голландії, у них там такі ж морози, як і в Росії.

Січень

• Овочі

Ви здивуєтеся, але заслужену медаль овоча-антиоксиданту в січні отримує моркву. Так звана «каротинова цитадель», абсолютно необхідна в зимовий період нашій шкірі, слизових оболонок та зору. Разом із морквою рекордсменами січня також є брюссельська та білокачанна капуста, гарбуз та цибуля. Останній – найкраща допомога імунітету у розпал зими. У ньому практично немає калорій, зате багато вітаміну С і олій, які, як показано в індійському експерименті Central Food Technological Research Institute, знижує універень «поганого» холестерину LBL і підвищує рівень «хорошого» HDL.

• Фрукти і ягоди

Січень – той самий місяць, коли можна попрощатися з журавлиною. Купуючи інші ягоди, слідкуйте, щоб вони були з Ефіопії, Єгипту чи Танзанії. Натомість до дозрілих у грудні цитрусових приєднуються апельсини, лимони та мандарини. Найсмачніші – сицилійські «криваві» апельсини. Ідеально, звичайно, щоб вони були з Італії, інакше які вони сицилійські? Не поступаються їм за соковитістю та єгипетські плоди. Вчені Вільям Клей та Крістін Економос написали про благотворний вплив цитрусових на організм людини у своєму дослідженні під багатообіцяючим заголовком «Більше, ніж вітамін С». І дійсно, цитруси можуть знизити ризик появи хвороби Альцгеймера, Панкерсона, Крона, катаракти та інших, менш значних захворювань.

Лютий

• Овочі

Час гострий і не дуже. На допомогу в такий невизначений час приходять цибуля, савойська капуста і селера. Вони – лютневі вітамінні королі. Особливими перевагами цього місяця користується кореневою селера. Так, він не дуже симпатичний на вигляд, зате один із найситніших овочів у сезон «постійного голоду», плюс з нього можна приготувати чудові оладки. Пара таких підсмажених коржів, і ваш організм знову заряджений фосфором, який необхідний для зубів і кісток. Стівен Ерліх, фахівець University of Maryland Medical Center, упевнений, що фосфор - другий за потребою мінерал для будь-якого живого організму.

• Фрукти і ягоди

На початку лютого закінчується дозрівання хурми, тому щоб на користь їй наїстися взимку, найкраще замінювати цим фруктом десерти. І купувати плоди, привезені з Азербайджану, Узбекистану, Іспанії, Туреччини та Балканських країн. Звідти привозять хурму, як правило, вже дозрілу, яскраво оранжевого кольору. Цього ж місяця можна побалувати себе полуницею, але якщо вона зі Штатів (Флориди чи Каліфорнії).

З сухофруктів і горіхів взимку найкраще віддати перевагу каштанам, фінікам і гарбузовим насінням. Останні можна зробити самим із зерен гарного мускатного гарбуза. Просто дістаньте м'якоть, промийте насіння і залиште його сушитися на щільній тканині.

Чорногорія – тепла країна Середземномор'я, тому тут цілий рік зріють стиглі фрукти. У будь-якому сезоні туристи мають вибір свіжих і недорогих плодів, але пік урожайного сезону починається з середини літа, в цей час від великої кількості врожаю буквально ломляться полиці в супермаркетах і ринкові прилавки.

Найбільш «фруктово-вітамінні» місяці в Чорногорії – це осінь та зима, коли встигає величезна кількість цитрусових, а сезонні фрукти неймовірно соковиті та смачні.

Дозрівання за місяцями

Січень

• ківі (пік сезону)
• лимон
• апельсин (кінець сезону)

У розпал зими відходять мандарини та хурма, проте ще достатньо лимонів та апельсинів, дуже багато ківі.

Лютий

• лимон (кінець сезону)
• ківі (кінець сезону)

Поступово закінчується зимовий сезон цитрусових, але в лютому поки що є лимони та останні ківі.

Березень

• полуниця (початок сезону)

Березень вважається не дуже вдалим місяцем для фруктового бенкету. У продажу, звичайно, є різні фрукти, але всі вони привізні. Рання весна – час першої чорногорської полуниці.

Квітень

• полуниця (пік сезону)

Полуничний сезон у самому розпалі, решта фруктів ще привізні.

Травень

• абрикос
• черешня
• полуниця

У травні крім полуниці з'являється черешня та перші абрикоси.

Червень

• черешня
• вишня (ближче до липня)
• абрикос
• зелений інжир
• полуниця
• персик
• нектарин

Червень – не найврожайніший місяць. Але на ринках у цей час окрім черешні, полуниці та абрикосу вже пропонують перший зелений сорт інжиру, персики та нектарини, а до кінця місяця – вишню. У продажу можна зустріти кавуни, але поки що не чорногорські, а привізні.

Липня

• кавун
• абрикос
• персик (з середини місяця)
• нектарин
• груша
• яблуко
• вишня
• слива
• чорниця
• лохина
• ожина
• малина
• зелений інжир

Липень – багата фруктова пора, найкраща для любителів свіжих стиглих плодів. Цього місяця вишня та черешня особливо солодкі, підходять кавуни та дині, ще є абрикоси та улюблений туристами інжир, поки що зелений.

З травня по липень на прилавках можна зустріти і фрукти, які не ростуть у Чорногорії: манго, банани, авокадо. На півночі країни визрівають яблука та груші, слива та айва.

Літо – не лише фруктова, а й ягідна пора. У липні на ринкових розвалах легко знайти великі ягоди ожини та лохину, місцева малина та чорниця зріє у серпні-вересні.

Серпень

• виноград (початок сезону)
• персик
• нектарин
• фіолетовий інжир

У серпні вже немає вишні та черешні, але ще можна поласувати динею. Тут є дині двох сортів: маленькі жовті та гладкі, що нагадують звичну «колгоспницю» та довгасті, з темними смужками зовні та помаранчеві всередині. Як і раніше, плодоносять персики та нектарини, встигає перший виноград і дозріває фіолетовий інжир – іноді за ним не потрібно ходити на ринок, він росте практично всюди.

Вересень

• мандарин
• гранат (початок сезону)
• виноград
• полуниця (другий сезон)
• інжир

Осінь - початок пори цитрусових. Цитрусовий достаток триває до кінця зими. У вересні з'являються мандарини, встигає другий урожай полуниці, ще є інжир – стиглий та соковитий, багато винограду, айви. Досвідчені туристи радять приїжджати на інжир саме у вересні, запевняючи, що в цей час він дозріває до кінця і стає медово-солодким. Починаючи з кінця місяця встигають неймовірно солодкі багряні гранати.

Жовтень

• хурма (початок сезону)
• гранат
• виноград
• мандарин (пік сезону)

Першу хурму можна скуштувати у жовтні – яскраві соковиті плоди дуже м'які та смачні, але досить терпкі. На піку мандариновий сезон, ще можна поїсти стиглого винограду та гранатів.

Листопад

• хурма (пік сезону)
• гранат
• мандарин
• апельсин
• лимон

У листопаді остаточно дозрівають апельсини та лимони, ще є мандарини та гранати, у самому розпалі сезон хурми.

грудень

• хурма (кінець сезону)
• мандарин (кінець сезону)
• апельсин
• лимон

У цей час дозріває багато цитрусових, ще можна насолодитися хурмою, підходить ківі, який буде головним фруктом грудня та січня. Ці місяці ціна на кисло-солодкий фрукт падає до 50 центів за кг.

Де краще купувати фрукти?

Сезонні овочі та фрукти можна придбати в магазинах, або на ринках, або вуличних лотках, але потрібно порівнювати ціни: розцінки в супермаркетах бувають дешевшими за ринкові. На сезонні плоди ціна зазвичай знижується у 2-4 рази: наприклад, мандарини наприкінці вересня пропонуються за ціною 0.8 євро за кг, наприкінці жовтня ці фрукти можна придбати за 0.2 євро.

Купуючи фрукти в Чорногорії, можна бути впевненим у придбанні екологічно чистих та корисних продуктів без пестицидів та хімії: на території країни абсолютно нерозвинена промисловість, немає фабрик та заводів, плоди зріють у природних умовах під лагідним сонцем.

Вартість

Орієнтовна вартість фруктів у 2017 році:

Фрукти	Ціна у євро за 1 кг
апельсин	0,5 — 2
лимон	0,75 — 2,6
мандарин	0,2 — 1
ківі	0,5 — 3,5
хурма	0,50 — 2
гранат	1 — 3
виноград	1-1,5 — 3-4,5
інжир	0,5 — 3
полуниця	1,5-2 (у травні) - 3-5
диня	0,4
нектарин	1,5 — 3
персик	1,5 — 2
кавун	0,2 — 0,5
абрикос	1 — 3
груша	2 — 2,5
яблуко	0,5 — 1,5
вишня	2 — 5
черешня	2 — 5
слива	2 — 5

* Мінімальна ціна - вартість в сезон

Сезонність овочів та фруктів - Аспект, який ми далеко не завжди враховуємо у виборі продуктів. Адже в супермаркетах овочі та фрукти цілий рік викладені акуратними гірками на охолоджених полицях, рівні та гладкі, як на підбір. Великі торгові мережі змушують нас менше думати про якість продуктів і більше - про широкий вибір та максимальну зручність придбання: у будь-яку пору року, будь-який день тижня та час доби. Регулярно ми їмо красиві овочі та фрукти із супермаркету, піддаючись ілюзії здорового способу життя.

Чи завжди корисні овочі та фрукти?

Із задоволенням наповнюючи свої візки фруктами та овочами, ми забуваємо про те, що корисні вони будуть лише у сезон, свій для кожного продукту. Більш того, несезонні плоди можуть завдати шкоди організму. Але як так? Хіба нас з дитинства не вчили, що фрукти та овочі, особливо сирі, – це джерело безлічі вітамінів?

І так і ні. Максимально багаті на вітаміни і мікроелементи сезонні плоди, дозрілі згідно з природним циклом і зібрані на його піку. Такі овочі та фрукти можна і потрібно їсти у необробленому вигляді, зберігаючи їх корисний склад.

Сучасні ж агротехнології, догоджаючи нескінченному попиту, постачають нам широкий вибір продуктів не по сезону, які не тільки не корисні (вирощені в штучних умовах, овочі і фрукти не накопичують потрібної кількості вітамінів), але і шкідливі. Добавки, що стимулюють зростання та раннє дозрівання, нітратні добрива, пестициди, що не встигають розкладатися через занадто короткий цикл, - все це завдає шкоди нашому здоров'ю. Особливо піддаються цьому діти до трьох років і люди похилого віку.

Такі овочі та фрукти перед вживанням у їжу доводиться ретельно обробляти, щоб зменшити шкідливий вплив. Рекомендується замочувати їх у холодній воді (або у слабкому розчині оцту), зрізати плодоніжки та чистити шкірку. Але навіть у цьому випадку їхня користь для організму буде мінімальною.

Запасаємось вітамінами про запас

Розуміючи, що за рясним літом приходить зима, ми усвідомлено або несвідомо коригуємо свій раціон, прагнучи насититися соковитими свіжими смаками і накопичити більше вітамінів про запас. Це бажання підкріплюється національними харчовими традиціями: сезонні овочівлітку не сходять зі столу, чергуючись у «зелених» салатах та різноманітних видах окрошки. Тяга до свіжих овочів та фруктів не випадкова: наш організм інстинктивно вибирає те, що буде для нього корисним. Так, морква містить бета-каротин, що перетворюється ферментами організму на вітамін А (ретинол), що зміцнює сітківку ока. Огірок на 95% складається з води, насиченої калієм і яка служить прекрасним засобом для виведення шлаків та отруйних речовин. А червоний колір помідора обумовлений лікопіном, що входить до його складу, який запобігає поділу деяких ракових клітин.

Відповідно до рекомендацій (http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/ua) Всесвітньої організації охорони здоров'я, на день необхідно з'їдати щонайменше 400 гр фруктів і овочів, свіжих або приготовлених (за винятком картоплі та аналогічних крохмалистих коренеплодів), для профілактики хвороб серця, ракових захворювань, діабету та ожиріння. Для зручності можна запам'ятати універсальне «правило п'яти порцій»: щодня варто з'їдати 5 або більше різноманітних фруктових та овочевих «порцій». Одна порція - це приблизно 80-100 гр, або кількість, яка легко поміщається в складеній долоні: морквина, помідор, пара мандаринів або невелика миска овочевого салату.

Консервування, сушіння чи заморожування?

Щоб підтримати правильний баланс у раціоні навіть узимку, можна робити заготівлі із сезонних овочів, фруктів, ягід, трав та грибів. Найбільш популярний, але найменш цінний у плані збереження корисності варіант – це консервування. Так можна приготувати масу страв, повністю готових до подачі. Однак консервування вимагає термічної обробки, тому вміст вітамінів та мінералів у кінцевому продукті мінімальний. Також мало користі в джемах і вареннях, адже тривале проварювання та з'єднання з цукром не найкраще позначається на складі ягід та фруктів.

Більш щадна обробка - це сушіння за кімнатної температури, на сонці або в духовці. Цей варіант добре підходить для фруктів, ягід, грибів та трав.

Нарешті, майже ідеальний спосіб заготівлі – це заморожування продуктів. Воно дозволяє максимально зберегти не тільки корисний склад, але й зовнішній вигляд, смак та аромат овочів та фруктів. Слід пам'ятати, що повторне заморожування є небажаним, тому краще розподілити продукти по невеликих порційних пакетах.

Сезонний календар овочів та фруктів

Щоб легко орієнтуватися в сезонах і складати смачне та корисне меню цілий рік, скористайтесь нашим сезонним календарем.

	Капуста: білокачанна, червона, брюссельська. Цибуля-шалот і цибуля-порей, артишоки, ріпа, пастернак	Цитрусові (грейпфрути, лимони, апельсини, мандарини), айва, хурма
	Капуста: білокачанна, червона, брюссельська. Цибуля-шалот, пастернак	Цитрусові
	Крес-салат та салат радиккіо. Спаржа, шпинат, редька, ревінь
	Спаржа, шпинат, редька, білокачанна капуста. Салати: качаний, латук, радиккіо, рукола. Молодий горошок
	Спаржа, шпинат, редька та редис, бруква. Квасоля, горошок. Морква, кабачки, огірки, перець болгарський. Цвітна капуста, броколі. Салати: латук, качаний, радиккіо	Полуниця та суниця, вишня та черешня. Червона смородина, агрус, чорниця
	Молода картопля, огірки та помідори. Цвітна капуста, броколі. Морква, кабачки, баклажани, болгарський перець. Зелений горошок та квасоля. Селера, цибуля-порей і цибуля. Крес-салат, качаний салат, латук	Полуниця, малина, вишня та черешня. Чорна та червона смородина, чорниця, лохина, аґрус. Персики, абрикоси, нектарини
	Картопля, помідори та огірки, морква, баклажани, кабачки та цукіні. Цвітна капуста, капуста, броколі, зелений горошок. Болгарський перець, кукурудза, цибуля. Редиска, редька, бруква, листяні буряки.	Кавуни та дині, сливи, персики, нектарини та абрикоси. Аґрус, чорниця, смородина, обліпиха
Вересень	Огірки та помідори, болгарський перець, морква, гарбуз, кабачки, баклажани та цукіні. Цвітна капуста та броколі. Ріпчаста цибуля і порей, капуста, хрін, редис і брюква	Яблука, сливи, інжир, груші. Дині та кавуни. Обліпиха
	Помідори, морква, гарбуз, броколі, брюссельська та цвітна капуста. Лук-порей, бруква, ріпа, хрін	Яблука, груші, інжир
	Морква, гарбуз, ріпа. Цвітна та брюссельська капуста. Цибуля-порей, хрін	Хурма, груша, айва, журавлина
	Брюссельська капуста, гарбуз, ріпа, цибуля	Айва, хурма, гранат. Журавлина. Цитрусові

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+