Нітрит натрію застосування в харчовій промисловості. Чим шкідливий нітрит натрію для організму людини і які хвороби може викликати? Застосування Е250 в інших галузях промисловості
Натрію нітрит (Натрій азотистокислий, харчова добавка Е250)- Сіль азотистої кислоти.
Фізико-хімічні властивості.
Хімічна формула: NaNO2. Температура плавлення 271°. Температура розкладання 320 °С. Щільність 2,17 г/см3. Очищений нітрит натрію являє собою білий або трохи жовтуватий кристалічний порошок. У сухому вигляді стійкий на повітрі. У водних розчинах не стійкий, поглинаючи кисень повітря поступово перетворюється на NaNO 3 . На повітрі повільно окислюється до нітрату натрію NaNO 3 . Є сильним відновником та окислювачем. Водний розчин має лужну реакцію. Кислотами розкладається із виділенням NO і NO 2 . Добре розчинний у рідкому аміаку, піридині, етанолі.
На багато мікроорганізмів нітрит надає безпосередню мутагенну дію. Нітрит приєднується до барвників крові і заважає транспорту кисню. Гостра токсична дія для людини починає проявлятися при прийомі приблизно 0,5 г. Завдяки високій реакційності, особливо здатності утворювати нітрозаміни, існує велика небезпека прихованого токсичного впливу нітриту.
Антимікробна дія нітриту натрію заснована на вивільненні з нього азотистої кислоти, а з неї – оксидів азоту. Останні зв'язуються з аміногрупами дегідрогеназ мікробних клітин, що призводить до їх пригнічення. Специфічна дія ніритів полягає у гальмуванні бактеріальних ферментів, що беруть участь у розщепленні глюкози. В обміні речовин у бактерій є інші місця, вразливі для нітритів; їх наявністю можна пояснити пригнічення росту та розвитку (реакції з цитохромами та з ферментами, що містять сульфгідрильні групи).
Для практичного консервування головним є пригнічуюча дія нітриту натрію на бактерії роду Clostridiumта у зв'язку з цим на утворення ботулотоксинів. Дія зливається приблизно в 10 разів, у тому числі щодо суперечки Clostridium botulinumякщо живильне середовище з нітритом натрію піддавали тепловій обробці (ефект Періго).
| Види тестованих бактерій | Мінімальна діюча концентрація нітриту натрію, мг/кг після нагрівання | |
| в анаеробних умовах | в аеробних умовах | |
| Streptococcus mitis | 40 | 4000 |
| Streptococcus lactis | 6000 | 10000 |
| Streptococcus liquefaciens | 800 | 6000 |
| Streptococcus faecalis | 4000 | 6000 |
| Streptococcus salivarius | 80 | 4000 |
| Streptococcus pyogenes | 2 | 20 |
| Lactobacillus casei | 8000 | 25000 |
| Lactobacillus arabinosus | 8000 | 25000 |
| Bacillus megatherium | 80 | 4000 |
| Escherichia coli | 2000 | 4000 |
| Aerobacter aerogenes | 2000 | 4000 |
| Proteus vulgaris | 400 | 4000 |
| Salmonella typhosa | 800 | 2000 |
| Salmonella typhimurium | 2000 | 4000 |
| Shigella flexneri | 100 | 2000 |
Застосування нітриту натрію.
Натрію нітрит застосовується в хімічній промисловості, будівництві, медицині, металургії, легкій та харчовій промисловості.
У будівельній індустрії нітрит технічний натрію у вигляді порошку за ГОСТ 19906-74 або водного розчину рекомендований як добавка до бетонів що забезпечує стійкість до впливу морозу, як засіб для захисту від корозії будівельних конструкцій. Насичений розчин нітриту натрію замерзає при температурі -18,5°С, це обмежує нітриту натрію в якості протиморозної добавки температурними умовами середовища не нижче -15°С. Відповідно до ГОСТ 24211 нітрит натрію призначений для застосування при зведенні монолітних конструкцій і ЗБВ при мінімальних добових температурах нижче 0°С або середньодобовій температурі ґрунту і повітря -5°С і нижче, а так само при роботах в зимовий час в умовах будівельного майданчика. Нітріїт натрію ефективно застосовується за відсутності хлоридів, як у звичайних, так і в пропарюваних бетонах у дозуванні 1-2% маси цементу. У присутності хлоридів доза повинна перевищувати 2% для запобігання розвитку активної точкової корозії.
Нітрит натрію може застосовуватися в харчовій промисловості у чистому вигляді або у формі нітритної суміші посолу, тобто. розведеним кухонною сіллю у співвідношенні від 1:200 до 1:250. У деяких країнах застосування нітриту у чистому вигляді на харчових підприємствах взагалі не допускається. На харчових підприємствах його зберігають окремо у закритому спеціальному приміщенні. Особи, які працюють з нітритом, проходять спеціальний інструктаж та затверджуються директором підприємства. У цех нітрит натрію надходить тільки у вигляді розчину 2,5% концентрації. У виробництві м'ясопродуктів нітрит посилює бактерицидну дію, що надається сіллю, кислотами і нагріванням ("ефект Періго"), і захищає жир, що міститься в м'ясі, від окисної псування. Крім того, нітрит виділяє оксид азоту, що вступає в реакцію з нестабільною барвником крові міоглобіном з утворенням світло-, киснево-і термостійкого нітрозоміоглобіну. В результаті відбувається стабілізація червоного фарбування м'ясопродуктів. Поруч із нітрит бере участь у створенні аромату продукту при соленні.
Дія нітриту натрію посилюється із зменшенням показника рН, тобто. із підвищенням кислотності середовища. При рН = 6,9 для пригнічення бактерій виду Staphylococcus aureusнеобхідна концентрація нітриту натрію 4000 мг/кг при рН=5,8 - 400 мг/кг, а при рН=5,05 - 80 мг/кг. Додавання харчових кислот або введення кислотоутворюючих бактерій (рід lactobacillus) збільшує ефективність нітриту натрію.
Для забезпечення стійкого фарбування варених ковбас необхідна доза нітриту натрію 75 мг/кг фаршу. При цьому залишковий його вміст становить допустимі 30-40 мг/кг готового ковбасного виробу.
У деяких ковбасних рецептах нітрит натрію спільно застосовується із нітратом натрію. Спільне введення фарш варених ковбас до 80 мг/кг нітриту натрію і до 200 мг/кг натрію нітрату не призводить до перевищення допустимої норми залишкового вмісту нітриту натрію в готових продуктах. При цьому в процесі зберігання варених ковбас протягом 72 діб залишковий вміст нітриту натрію поступово знижується.
У виробництві напівкопчених ковбас для посолу 100 кг м'ясної сировини застосовують 3 кг кухонної солі та 7,5 г нітриту натрію у вигляді 2,5% - го водного розчину. Посолену сировину витримують при температурі 3 ° С (+/- 1 ° С): дрібноподрібнена - протягом 12-24 годин; у шматках до 3 діб. Нітрит натрію дозволяється додавати при складанні фаршу безпосередньо в куттер.
У виробництві сирокопчених ковбас дозування нітриту натрію зазвичай становить 100 мг/кг несолоної сировини. Вона може бути знижена до 75 мг/кг. Після 1-2 днів дозрівання нітрит у сирокопченій ковбасі вже не виявляється, якщо в доповненні до нітриту натрію вносили аскорбінову кислоту, нітрит не виявляється вже через 5 годин.
Для виробництва кров'яних ковбас застосовують дефібриновану або стабілізовану кров харчову або формені елементи крові. Кров стабілізовану фосфатами, дефібриновану або формені елементи попередньо солять кухонною сіллю у дозуванні 2,5% від маси крові разом з нітритом натрію у дозуванні 0,025%. Форменні елементи крові попередньо розбавляють водою або бульйоном у співвідношенні 1:1. Нітрит натрію вводять у вигляді водяного розчину концентрацією не вище 2,5%, після чого кров або формені елементи витримують 12-24 годин при температурі не вище 4°С.
У виробництві ліверних ковбас і паштетів нітрит натрію приєднується для надання особливого смаку та аромату. Збільшення терміну придатності ліверних ковбас і паштетів від добавки нітриту натрію залежить значно менше, ніж від дотримання технологічних режимів та умов зберігання. У продукти з гусячої печінки як консервант допускається додавати нітрит натрію в кількості до 50 мг/кг (залишкові кількості).
Для цільном'язових м'ясопродуктів натрію нітрит застосовують для стабілізації фарбування.
Для розсільних м'ясопродуктів дозування нітриту натрію становить 150-300 мг на 1 кг м'ясної сировини. Як правило, із всього доданого до м'ясної сировини кількості нітриту натрію, в кінцевому продукті залишається 40-60%. Залишкова кількість нітриту залежить від ряду факторів: співвідношення м'ясної сировини та розсолу; присутності чи відсутності інтенсифікаторів кольору; вмісту гемових білків у м'ясі; діаметра використовуваної оболонки м'ясопродукту; розміру шматків; визначальних час та температуру термообробки; температури зберігання виробів; концентрації кухонної солі.
У виробництві в'ялених та сушених м'ясопродуктів дозування нітриту вище та досягає 700 мг на 1 кг м'ясної сировини.
Для стабілізації забарвлення м'ясних консервів зазвичай застосовують нітрит натрію, яким обробляють шматки м'яса у суміші із сіллю або додають у фарш. Посол м'ясної сировини складає різних стадіях технологічної обробки залежно від виду консервів. Посол у присутності нітриту натрію проводять при виробленні фаршових, шинкових виробів та мовних консервів. В результаті тривалої витримки в посоле (від 6 годин до декількох діб) продукт набуває приємного смаку і аромату, червоного забарвлення, соковитості та консистенції.
Для захисту свіжої риби від псування застосовують нітритний лід із вмістом натрію нітриту до 0,1%, що дозволяє продовжити термін зберігання свіжої риби на 1-2 доби. Свіжовиловлену рибу обробляють і перекладають льодом із добавкою нітриту натрію.
Застосування нітриту натрію для захисту від корозії при консервації та гідравлічних випробуваннях котлів.
Під час експлуатації котлів внутрішня поверхня теплообміну зазнає корозії. Це стосується не тільки періодів коли котел знаходиться під навантаженням, але й у періоди простоїв (ремонт, аварійна зупинка, гідровипробування). Для виключення корозії під час простою котли піддають консервації.
З безлічі способів консервації найпростішим є консервація нітритом натрію. Однак така консервація має ряд особливостей. Застосовується для тривалих періодів простою котла, таких як капітальний ремонт. Перед пуском котла в експлуатацію необхідно ретельно відмити казан від залишків нітриту натрію. У прямоточних казанах через складність відмивання не використовується. Поверхня парових котлів обробляється 1% розчином нітриту натрію при температурі 20-60 ° С протягом 20-24 годин і має захисний ефект 2-3 місяці.
Для захисту від корозії при гідравлічних випробуваннях воду для гідровипробувань вводять 0,1% нітриту натрію. Після гідравлічного випробування котел звільняють від води та сушать протягом 48 годин.
Застосування нітриту натрію ГОСТ:
ГОСТ 4197-74 "Реактиви. Натрій азотистокислий. Технічні умови"
ГОСТ 7993-90 "Консерви м'ясні „Мови". Технічні умови",
ГОСТ 12600-67 "Ковбаси сирокопчені, що постачаються для експорту. Технічні умови",
ГОСТ 16131-86 "Ковбаси сирокопчені. Технічні умови",
ГОСТ 16290-86 "Ковбаси варено-копчені. Технічні умови",
ГОСТ 16351-86 "Ковбаси напівкопчені. Технічні умови",
ГОСТ 16594-85 "Продукти зі свинини сирокопчені. Технічні умови",
ГОСТ 18236-85 "Продукти зі свинини варені. Технічні умови",
ГОСТ 18255-85 "Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови",
ГОСТ 18256-85 "Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови",
ГОСТ 23670-79 "Ковбаси варені, сосиски та сардельки, хліби м'ясні. Технічні умови".
Особливості зберігання, транспортування та використання нітриту натрію.
Технічний нітрит натрію – отруйна, пожежонебезпечна речовина, що є окислювачем. Взаємодія технічного нітриту натрію з горючими речовинами може супроводжуватись вибухом. За рівнем на організм технічний нітрит натрію належить до речовин 3-го класу небезпеки. Не допускається спільне перевезення нітриту натрію з горючими речовинами та продуктами харчування. Технічний нітрит натрію зберігають у неопалюваних, вентильованих, закритих, сухих та чистих складських приміщеннях в упаковці виробника. До складів висуваються підвищені вимоги пожежної безпеки. Не допускається сумісне зберігання нітриту натрію з іншими речовинами. Отруйний, при попаданні в організм людини викликає тяжкі поразки, небезпечні для життя.
Одержання нітриту натрію.
Отримання нітриту натрію в промислових умовах йде окисленням аміаку, а потім хемосорбцією оксидів азоту з гарячих нітрозних газів за допомогою розчину кальцинованої соди.
Нітрит натрію або Е250 – поширена добавка до їжі групи консервантів. Її додавання в їжу гарантує пролонговану хімічну стерилізацію продуктів, запобігання їх псуванню та продовження терміну придатності.
Інші загальновживані назви:
- натрій азотистокислий;
- Sodium Nitrite.
Особливості
Нітрит натрію – це досить токсична неорганічна речовина, яка при попаданні в живий організм будь-якого ссавця надає на нього мутагенну, канцерогенну та загальноотруйну дію.
Експерименти на щурах показали, що 50% гризунів гинуть при вживанні ними понад 180 мг нітриту на 1 кг ваги.Для людини критичною дозою для настання гострої токсичної реакції є вживання 0,5 г натрієвої солі азотистої кислоти.
Навіть невеликі дози нітродобавок, за умови систематичного їх вживання, можуть призвести до непередбачуваних і трагічних наслідків для здоров'я - адже ця речовина здатна не просто накопичуватися в організмі, але і вступати в реакції з амінокислотами, утворюючи при цьому виключно шкідливі сполуки - нітрозаміни.
В результаті цілком ймовірно прихований до певного часу токсичний вплив навіть мінімальної кількості нітриту.
Хімічний склад та властивості
| Формула | NaNO 2 – неорганічна сполука, натрієва сіль кислоти азотистої |
| Як виглядає | Білий або трохи жовтуватий дрібнокристалічний порошок – у чистому вигляді. У промисловості частіше використовується як компонент суміші для соління, де у малій концентрації додається до кухонної солі. |
| Реакція на високі температури | Легкоплавкий |
| Реакція на перебування на свіжому повітрі | Повільно окислюється до нітрату (натрієвої селітри) |
| Гігроскопічність | Висока - відмінно вбирає воду |
| У чому розчиняється | Легко та швидко розчиняється у воді, гірше – у спиртах |
| Токсичність | Високотоксичний, має мутагенну дію. Здатний накопичуватися в тканинах і клітинах і надавати на них прихований токсичний вплив. |
| Горючість | Пожежно- та вибухонебезпечний |
| Вплив на органолептичні властивості їжі (смак, запах, колір) | Покращує зовнішній вигляд продуктів тваринного походження, надає м'ясу та рибі апетитного червоно-рожевого відтінку. |
Ціль застосування
При виробництві їжі NaNO2 застосовується в таких цілях:
- як консервуюча та антибактеріальна добавка,продовжує термін придатності і забезпечує їх збереження від шкідливого впливу бактерій, від паличок ботулізму зокрема як антиокислювач під час виробництва м'ясопродуктів;
- як барвник та фіксаторприродно-апетитного кольору м'ясних та рибних виробів: взаємодіє з натуральними барвниками крові і утворює стійкий і термостійкий ніжно-рожевий колір.
Крім цього нітродобавки використовуються:
- в будівництві– як компонент скріплювальних добавок для бетону;
- у хімічній та текстильній промисловості– при фарбуванні та виробництві штучних барвників;
- при нецифровій фотодруку– як антиокислювач та реактив;
- в медицині– як бронхо- та спазмолітик, судинорозширювальний та проносний засіб, протиотруту при отруєнні ціанідами.
Відомості з ГОСТу
Застосування речовини, що розглядається, у тому числі і як добавка до їжі, контролюється відповідно до ГОСТу 4197-74 «Реактиви. Натрій азотисто-кислий. Технічні умови".
У цьому документі підкреслюється токсичність речовини та необхідність використання індивідуальних захисних засобів при роботі з ним, особливі умови його зберігання та спеціальна підготовка робітників для роботи з нітродобавками.
Е250 до харчових напівфабрикатів додають тільки у вигляді слабоконцентрованого розчину, а не в чистому порошкоподібному вигляді.
На відміну від більшості європейських країн, в яких азотистокислий натрій використовується тільки як компонент посолочної суміші в концентрації до 0,6%, у країнах СНД досі Е250 використовують у чистому вигляді.
Відповідно до гігієнічних норм, максимально можлива добова доза становить до 0,2 мг на кожний кілограм ваги,але більшість дослідників вважають таке дозування нерозумно завищеним.
Приклади продуктів, у яких зустрічається Е250
Е 250 харчова добавка та шкода в таблиці нижче:
До чого може призвести вживання речовини для людини
Сама по собі Е250 не становить значної небезпекидля здоров'я. Його токсичний та злоякісний ефект проявляється за дотримання деяких умов.
Е 250 у ковбасі проходить теплову обробку. Під впливом тепла Е 250 в ковбасі або іншому продукті перетворюється на канцерогенні сполуки, вживання яких може призвести до виникнення злоякісних пухлин нижніх відділів травного тракту і легень.
У жодному разі не можна піддавати термічній обробці будь-які продукти з нітродобавками.
Систематичне споживання м'ясо-рибних виробів з цією речовиною може призвести до хронічної обструктивної хвороби легень та патологічно вплинути на артеріальний тиск.
У зоні ризику розвитку канцерогенних і токсичних ускладнень у зв'язку з вживанням Е250 люди, які страждають від різних захворювань шлунково-кишкового тракту: дисбактеріозу, холециститу, виразки.
В даний час вчені розробляють обхідні шляхи для того, щоб знизити кількість речовини, що вживається в їжу. Цілком виключити його з кругообігу харчової промисловості поки що не вдається, тому вся відповідальність за кількість його споживання лягає на плечі самого споживача.
Нітрит натрію (харчова добавка Е250) використовується в харчовій промисловості як фіксатор кольору та консерванту в м'ясних та рибних продуктах. Хімічна формула нітриту натрію: NaNO2. У чистому вигляді добавка Е250 являє собою білий кристалічний гігроскопічний порошок з злегка жовтуватим відтінком. Нітрит натрію добре розчинний у воді. На повітрі добавка Е250 зазнає повільного окислення з утворенням нітрату натрію (NaNO 3).
Промислове використання нітриту натрію почалося ще в 1906 році, коли були виявлені його позитивні властивості при виготовленні м'ясних продуктів і він був вперше схвалений як харчова добавка. Зараз для отримання нітриту натрію у промисловому виробництві застосовують реакцію взаємодії сполук натрію із сполуками, що містять нітрит-іон у водному середовищі. Отриманий у ході реакції осад випарюють і охолоджують. Отриманий білий порошок є добавкою-консервантом Е250.
Нітрит натрію дуже токсична речовина. Смертельна доза для людини становить від 2 до 6 г залежно від будови організму. Неправильне використання харчової добавки Е250 при виробництві продуктів харчування з м'яса або риби може призвести до серйозних отруєнь, тому нітрит натрію використовують у суміші з харчовою сіллю.
Крім того, низка досліджень стверджує, що хоча нітрит натрію сам по собі не є канцерогеном — у певних умовах при термічній обробці або в організмі людини він може вступати в реакцію з амінами, які містяться в дуже малих кількостях у продуктах харчування та організмі людини. В результаті такої реакції в організмі можуть утворюватися N-нітрозаміни - сильні канцерогени - речовини, що підвищують ризик ракових захворювань.
Але це не означає, що потрібно повністю виключити з раціону продукти, що містять нітрити та нітрати (нагадаємо, що ці речовини містяться в малих кількостях у помідорах, картоплі та багатьох інших овочах та фруктах), але й захоплюватися споживанням їжі, що містить велику кількість нітратів та нітритів також не рекомендується. Також лікарі радять збільшувати споживання натуральних продуктів, що містять речовини, що уповільнюють процес нітрозування (наприклад, вітамінів С та Е).
Нітрити добре всмоктуються організмом із шлунково-кишкового тракту. Вони призводять до зниження тонусу мускулатури, розширення судин і зниження тиску. Однак усі негативні властивості нітритів ніяк не можуть проявлятися при концентраціях, що застосовуються у харчовій промисловості. У доповіді Ради з наукових питань, опублікованій у виданні «Американської медичної асоціації» також говориться, що нітрит натрію при використанні в харчових продуктах як консервант Е250 у рекомендованих дозах не завдає шкоди здоров'ю. Цього висновку дійшли вчені, проаналізувавши всі наявні дослідження та публікації на тему використання добавки Е250, а також більш ніж віковий досвід застосування нітриту натрію в харчовій промисловості.
Нітрит натрію є важливою харчовою добавкою для м'ясної промисловості. Додавання добавки Е250 у вироби сприяє наданню їм більш соковитого червоного забарвлення, а найголовніше захищає продукти від окислення та псування бактеріями. Зокрема, нітрит натрію у вигляді харчової добавки Е250 стримує розвиток у продуктах небезпечних бактерій. Clostridium botulinum, які є збудниками ботулізму - серйозної харчової інтоксикації, що призводить до ураження нервової системи. Антимікробна дія консерванту Е250 проявляється при концентраціях 50-160 мг на 1 кг готового продукту.
Через високу токсичність нітритів бажано відмовитися від їх застосування в харчовій промисловості або хоча б зменшити їхню концентрацію в продуктах харчування, але на жаль ефективної заміни добавки Е250 поки не знайдено. У деяких випадках добавку Е250 можна замінити безпечним сорбатом калію (харчова добавка Е202), але він не може дати м'ясу те фарбування та аромат, які дають нітрити.
У законодавстві багатьох країн граничну норму використання добавки Е250 встановлено на рівні 50 мг на кілограм готового продукту. У Євросоюзі нітрит натрію дозволено застосовувати лише як добавку до солі в кількості 0,6%. На виробництвах, де використовується консервант Е250, згідно із законодавством встановлюються суворі правила зберігання та роботи з цією харчовою добавкою.
Крім використання як харчової добавки Е250, нітрит натрію отримав застосування в найрізноманітніших галузях промисловості:
- у медицині, як судинорозширюючу, протиотруту при отруєнні ціанідами, ліки для лікування захворювань бронхів;
- у будівництві як добавка до бетону для надання морозостійкості;
- у хімічній промисловості для виробництва барвників та нітросполук;
- у текстильній промисловості у процесах фарбування тканин;
- у класичному фотоділі як реагент для обробки фотографій.
Добавка Е250 входить до списку добавок, дозволених для використання у харчовій промисловості як в Україні, так і в Російській Федерації.
Харчова промисловість 21 століття – це високотехнологічне серійне виробництво. Численна кількість конвеєрів щомиті випускає величезні партії харчових продуктів.
Оскільки більшість заводів-гігантів перебувають у значній відстані від більшості своїх споживачів, вдаються до використання консервантів.
Які бувають шкідливі харчові добавки
Основними шкідливими добавками, які включають до складу харчових продуктів, можуть бути:
- консервантом, що забезпечує тривалий термін зберігання;
- барвником, який надає яскравіший колір продукту (іноді навіть кислотний);
- загусник, який надає продукту тягучості та приємної консистенції;
- підсилювачем смаку, що сприяє розвитку людини звикання до продукту;
- ароматизатор, завдяки якому можна відчути запах навіть через коробку.
Більшість добавок, які шкідливо впливають на організм людини, входять до загальновідомої нам класифікації харчових добавок у Євросоюзі. Відмінністю даної класифікації є унікальний код для кожної харчової добавки, причому всі коди починаються з літери «Е» (Євросоюз/Європа).
5 найнебезпечніших добавок
Наступні 5 добавок являють собою не тільки шкідливі харчові добавки, але також і заборонені на території Російської Федерації:
- E121 - це барвник, який може бути написаний у складі як "цитрусовий червоний", або "citrus red" (небезпечний тим, що викликає онкозахворювання);
- E123 - це також барвник, більш відомий як "червоний амарант" або "amaranth" (добавка викликає онкозахворювання, алергічні реакції, не пов'язана нічим з рослиною Амарант - повністю синтетична добавка);
- E128 - це барвник "червоний 2G" або "red 2G" (викликає множинні алергічні реакції);
- E173 - це "алюміній" або "aluminium" (викликає захворювання печінки);
- E240 - це консервант "формальдегід" або "formaldehyde" (канцероген, що викликає онкозахворювання).
Те, що ми їмо
Деякі добавки хоч і використовуються у харчовій промисловості, але обов'язково обмежені у вмісті продуктів. Їх можна знайти на прилавках магазинів – це Е 250 та Е 450. Якщо вони зустрічаються у складі звичних вам продуктів – відкладайте їх назад на прилавок.
Наприклад, е 250 харчова добавка шкідлива чи ні? Щоб розібратися, необхідно знати, що дана добавка це «нітрит натрію» або «sodium nitrite». Добавка використовується для знищення шкідливих бактерій ботулізму, які можуть з'явитись у копчених ковбасах, а також як антиокислювач.
Небезпека вживання пов'язана з можливим розвитком онкозахворювань, а також захворюваннями серцево-судинної системи, але так як ці копчені продукти рідко вживаються в їжу, вважається допустимим їх використовувати.
Коли виникає питання: «е 450 харчова добавка шкідлива чи ні?» Можна сміливо стверджувати, що шкідлива, тому що 450 — це ціла група пірофосфатів, які можуть позначатися цілим рядом різних назв. Для людей, особливо дітей, ця добавка дуже небезпечна, оскільки порушує фосфорний та кальцієвий баланс в організмі, сприяє розвитку захворювань ШКТ.
Таблиця шкідливих харчових добавок
Нижче коди добавок розгруповані залежно від дії на людину.
Шкідливі харчові добавки у таблиці Як бачите, від наявності в продуктах харчування різних неприродних для нашого організму речовин залежить наш загальний стан та зовнішній вигляд. Якщо ви хочете бути красивими і здоровими, слід вибирати більш натуральні продукти з мінімальною хімічною обробкою. Завжди читайте склад!
Можна нескінченно довго вести полеміку про користь і шкоду м'яса, про те, є людина хижаком чи ні, про те, наскільки м'ясні продукти є природною їжею. Однак те, в якому вигляді подає нам ці продукти сучасна харчова промисловість, м'яко кажучи, бажає кращого. М'ясо - це шматок мертвого тіла, безглуздо це заперечувати. І щоб перетворити шматок плоті, що розкладається, на «продукт харчування», а найголовніше, надати йому відповідного вигляду, потрібно серйозно над ним попрацювати. І інструментів для цього у виробників достатньо: починаючи від нешкідливих приправ, напівнаркотичних, таких як сіль і цукор, і закінчуючи небезпечними харчовими добавками. Одним із яскравих представників останніх є харчова добавка Е250.
Харчова добавка Е250: що це
Харчова добавка Е250 – нітрит натрію. Це білий, трохи жовтуватий дрібнозернистий порошок. Той факт, що нітрит натрію є важкою отрутою, навіть не ховається. Більше того, для нього встановлено смертельну дозу для людини: вона становить лише від двох до шести грамів залежно від маси тіла. Використання цієї хімічної отрути почалося ще на початку XX століття, коли харчова промисловість стала виходити на новий рівень і нарощувати обсяги споживання. Виникло питання про те, як зробити м'ясні продукти більш привабливими для населення. Саме на початку XX століття, перед світовими війнами, раптово збільшилася норма споживання білка – у кілька разів. Чим це обумовлено, сказати складно, але це однозначно сприяло насадженню м'ясоїдіння у світі. Збільшення обсягів споживання м'яса розкрило нову проблему: м'ясні продукти, що швидко псуються і далеко не завжди виявляються якісними і свіжими. І щоб не відлякувати споживача, потрібно було зробити низькоякісний і не першої свіжості продукт привабливим. З цією метою в 1906 почалося активне використання нітриту натрію у виготовленні м'ясних продуктів. Нітрит натрію одержують шляхом взаємодії натрію із сполуками нітрит-іону у водному середовищі. Нітрит натрію відіграє роль фіксатора кольору та консерванту. Простіше кажучи, робить непривабливий продукт більш насиченим у плані кольору та довше зберігає його товарний вигляд та «свіжість».
Як сказано вище, нітрит натрію - це важка отрута, яка руйнує здоров'я людини, а при вживанні м'ясних продуктів у дуже великій кількості - особливо ковбас, консервів, сосисок та інших напівфабрикатів - може навіть призвести до смерті. Різного роду дослідники, профінансовані м'ясними корпораціями, намагаються виправдати нітрит натрію і стверджують, що він сам по собі не токсичний, а лише в ряді незрозумілих науці випадків вступає в організм людини в якісь дивні хімічні реакції і тому стає токсичним. Мовляв, у тому, що людину труять отрутою, винна сама людина: хімічні реакції у неї в організмі неправильні. Хто і навіщо поширює таку брехню і кому вона вигідна, цілком очевидно. Також дані дослідники стверджують, що, мовляв, в овочах та фруктах теж містяться нітрати, тому вся їжа шкідлива і бути особливо вибірковим щодо нітратів у їжі - це розкіш. Цей аргумент дуже дивний - у стилі ситуації, коли злодій кричить: «Тримай злодія». Тобто замість того, щоб робити якісний продукт і відмовитися від використання отрут у виробництві, виробники виправдовують це тим, що ці отрути є у всьому і це нормально і які взагалі можуть бути претензії. Справді, які? Їжте, що дають, та вмирайте.
Е250: вплив на організм
Нітрит натрію добре всмоктується в кишечнику і поширюється по всьому організму. Ця отрута призводить до зниження тонусу мускулатури та падіння тиску. Цю харчову отруту активно намагаються виправдовувати навіть вчені – ні, цього разу не «британські», з «Американської медичної асоціації» – мовляв, її дозування в продуктах харчування абсолютно нешкідливе. Трохи нагадує настільки активно просувається теорію «помірного пиття»: отруювати себе отрутою потроху це нормально. Для виробників може бути нормально, оскільки це приносить їм непоганий прибуток. Але є великі сумніви, що вони самі використовують те, що роблять. Для них, швидше за все, аргумент про «нешкідливу дозу» не надто переконливий.
Нітрит натрію надає м'ясній продукції насичений яскравий колір, а також є канцерогеном. Простіше кажучи, нітрит натрію робить продукт привабливим для споживача та непривабливим для бактерій, які його поїдають у процесі гниття. Є те, що відмовляються їсти навіть бактерії, це щонайменше дивно, що б не говорили різного роду матеріально зацікавлені «вчені» та «дослідники». Харчова добавка Е250 не дозволяє їсти м'ясну продукцію бактеріям виду Clostridium botulinum. Чи варто є те, чим погребували навіть ці мікроорганізми з такою гарною латинською назвою, питання риторичне.
Добавка Е250 використовується вже більше двох століть, і за цей час так і не було знайдено гідну заміну. Нітрит натрію є дуже зручною добавкою для виробників, оскільки дозволяє зробити м'ясні продукти привабливими для покупця, а найголовніше, у рази продовжити термін їх зберігання, тому відмовлятися від цієї харчової добавки найближчим часом, незважаючи на її шкоду, ніхто не буде. Примітно, що все-таки є можливість замінити добавку Е250 набагато менш токсичною добавкою Е202, проте вона менш ефективна в плані надання продукту фарбування, аромату та збільшення терміну зберігання. А це для виробників важливіше за здоров'я споживача.
Незважаючи на все перераховане вище, харчова добавка Е250 дозволена у всьому світі. Однак ця добавка токсична настільки, що в більшості країн встановлений строгий ліміт на її використання – на рівні 50 мг на 1 кг готового продукту. Відмовитися від цієї добавки зовсім ніхто не дозволить, оскільки без неї фактично неможливо функціонування сучасної м'ясної промисловості в тих обсягах і в тому асортименті продуктів, якими вона представлена.
Примітно, що добавка настільки токсична, що працівникам на виробництві проводять суворий інструктаж і встановлюють жорсткі правила з техніки безпеки в роботі з нітритом натрію.
Статті на тему
