Чи буває знежирений сир. Найнежирніші сорти сиру для вашого здоров'я

Сири можна класифікувати за твердістю і жирністю, тим більше що ця тема сьогодні все більше хвилює "худають", що намагається одночасно боротися і з голодом, і з зайвою вагою.

На етикетках, прикріплених до сирних кіл і голівок, зазвичай вказується жирність сиру у відсотках, скажімо, 40%, 50% тощо.
І тут, як правило, криється пастка для тих, хто вважає отримані калорії. Багато вказаний на упаковці відсоток жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Поясню. Сенс цих цифр у тому, що вони повідомляють процент вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г). На етикетці чайного сирку, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирку по 250 г це становитиме 62,5 г чистого молочного жиру, оскільки чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто 125 м, 50% яких і становитиме 62,5 г.

Ці розрахунки орієнтовні, насправді ж абсолютна кількість жиру може бути дещо меншою або більшою (на 1-2 г), оскільки вміст вологи в кожній партії сиру трохи коливається в залежності від різних умов; тому сироділи і вказують найбільш точний показник, а саме - обумовлений рецептурою відсоток жиру в сухій речовині.

Щоб точно знати, скільки жиру в тому чи іншому сирі, дивіться на цінник-етикетку від магазину, там зазвичай вказується жирність продукту не в сухій речовині.

Вказівка ​​вмісту жиру в сухій речовині є одночасно і параметром оцінки якості, оскільки пластичність, смак та аромат сиру безпосередньо залежать від його жирності.
Отже, за жирністю сири зазвичай поділяють на:

• знежирені – менше 20%
• легкі – від 20% до 30%
• нормальні – від 40% до 50%
• подвійний жирності – від 60% до 75%
• потрійної жирності – понад 75%

Знежирені та легкі сири роблять із «знятого» молока (виходить по відділенню вершків від молока), а особливо жирні - з вершків або з незбираного молока з додаванням вершків.
Якийсь практичний зміст (крім дієтичного) ця характеристика, звичайно ж, має, оскільки жирність - не абстрактна величина і неодмінно позначається на смак сиру.
У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція і виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не дуже смачні, хоч і у них є свої шанувальники. Наприклад, французький м'який сир Брі за законом можна виробляти із вмістом жиру в сухій речовині 45, 50 і 65 відсотків - чим вище жирність, тим ніжнішим і м'якшим буде сир.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка, кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир необхідний для обміну речовин.
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

Зернистий сир (Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Вибирайте сир по смаку!

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

Нежирний сир, список прикладів зростання жирності	г жиру у 100 грамах сиру
Сир соєвий Тофу з кропом та часником	2,5г
Сир зернений "Домашній", карат	4г
Valio Polar	5г
Сир President плавлений вершковий легкий	7г
Лугова свіжість - Легкий	9г
Болгарська Бринза	11г
Сир Сheese Gallery Лайт	11г
Сир Bonfesto м'який "Рікотта"	11,5г
Сир "Домашній Легкий", Карат - натуральний	12г
СИР KRAFT ФІЛАДЕЛЬФІЯ легкий	12г
Сир Сиртаки розсольний для грецького салату Classic	13,3г
Сир "Легкий", "Тисяча Озер"	15г
Сир Скринька легка	15г
Сир Arla Natura Легкий вершковий	16г
Сир President Бринза	16,7г
Сир Світлогір'я "Фету"	17,1г
Сир President Чечив Білий Соломка	18г
Сир President Чечіл Білий Спагетті	18г
Сир Углече Поле розсольний бринза	18г
Продукт Bellanova розсільний Делікатес Белла	18г
Сир Bonfesto Моцарелла	18г
Умалат Unagrande Качорикотта	18г
Сир Lactica "Адигейський"	18г
Сир President плавлений Моцарелла нарізка	19,5г
Сир Lactica "Сулугуні"	22г
Сир Сулугуні Лугова свіжість млинці	23г

1. Соєвий сир тофу (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виготовляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, так як за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз. Крім того, 100 гр сиру тофу містять лише 90 калорій,тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження. Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

З чим і як?Підходить для супу місо, салатів.

2. Сирний сир, сільський сир, зернений сир - англ. cottage cheese (жирність 4-5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності.Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром). У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У США, Європі та Азії зернений сир називається кошеня cheese.Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100г зерненого сиру забезпечать наш організм 85 калоріями і 17г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

З чим і як?Без добавок, салати, сирні омлети.

3. Плавлений легкий сир (жирність 7,5%)

У сирі President "плавлений вершковий легкий"відсоток вмісту жиру радує стрункі! На 100 гр припадає лише 7,5 г жиру! Низька калорійність – ще один плюс! Сир для любителів плавлених сирків.

З чим і як?З кашею та хлібцями.

4. Сироватковий сир - рікотта (жирність 9-18%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

З чим і як?Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

5. Р асольнийсир за типом фета -легка бринза, фета (жирність 11-18%)

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%.

З чим і як?Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

6. Напівтвердий легкий сир – сир до смаку якого ми звикли (жирність 9-17%)

Легкий сир із низьким вмістом жиру, зазвичай маркується як Легкий, Лайт, Light- це доступна насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Ці сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно для людей, які дбають про своє здоров'я. Підходить для приготування бутербродів та сендвічів, наприклад, на основі хлібців, а також для того, щоб перекусити на роботі або на пікніку. Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах на упаковці красується 5% йогурту, а не жиру! Цей тип сиру з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, легко засвоюється і має високий вміст кальцію.

З чим і як?Сир для стрункості можна загортати у листя салату.

7. Вершковий сир, cream cheese (жирність 12%)

Цей сир типу Філадельфія (легкий) складається із знежиреного пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки.

З чим і як?З тостами, хлібцями, овочами.

8. Сир свіжа моцарелла типу "баффало" (жирність 18%)

Не плутати зі звичайною! Можна знайти у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, зберігається сир недовго. Найсмачніша одноденна моцарелла, але поки що її можна спробувати лише в Італії. Зараз моцареллу баффало виробляють у всьому світі. Не плутайте із традиційним сортом моцарелли, яку використовують у приготуванні піци. Її жирність 23%.

З чим і як?Найкращий варіант - з оливковою олією, чорним меленим перцем, базиліком та помідорами. Ще цей сир можна швидко помаринувати в оливковій олії з травами, часником та в'яленими томатами та запекти.

9. Нежирний сир – Чечил (жирність 18%)

Чечив— волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки. На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок.

З чим і як?Закуска від нудьги - в міру, підійде і для салату. Перевіряйте кількість солі. Як відомо, сіль затримує рідину.

10. Розсільні, незрілі, молоді сири - сулугуні, адигейський (жирність 18-22%)

Традиційно сир сулугуні виготовляли лише за допомогою природної закваски.із сичуга і тільки вручну без використання будь-яких механічних пристроїв. Готовий сир можна вживати сирим, печеним, копченим або смаженим. Адигейський - це м'який сир, що володіє кисломолочним смаком та ніжною консистенцією. Належить до групи м'яких сирів без дозрівання.

З чим і як?Поєднується з огірками, пряною зеленню, оливками, помідорами, солодким перцем, медом та зеленим чаєм. Добре смажиться та плавиться. Відмінна начинка для хачапурі.

Нежирні сири – подача

Нежирні сири на прилавках магазинів.

Як приготувати нежирний домашній сир?

Поїдаючи нежирні сири, пам'ятайте: нежирний - не означає, що можна з'їсти більше.Від цього втратиться весь сенс поїдання нежирного сиру, т.к. у сухій речовині у більшості сирів жирність позамежна і сягає 40-50%. Схуднути на легких продуктах можна, якщо обережно. А які нежирні сорти сиру ви знаєте та їсте?

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. 1. Сулугуні.
2. 2. Фета.
3. 3. Рікотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовський легкий.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фітнес-чиз.
8. 8. Лакомо "Лайт".
9. 9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнин і вічок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

• пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
• сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний потік, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. 2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. 3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. 4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні головки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.



У 100 г продуктуміститься:

• вода – 51 г;
• білки – 18,5 г;
• жири – 23 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

• вітаміни А, Е, З, В1, РР;
• калій;
• натрій;
• залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.



Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

• овече або козяче молоко – 8 л;
• сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. 2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. 3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. 4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. 5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно дуршлагу і пропустити через нього масу.
6. 6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. 7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса повинна бути 2 години.
8. 8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. 9. Сироватка заливається гарячою водою і в неї опускається мішечок із сиром.
10. 10. Потрібно залишити препарат на 2 години.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.



У 100 г продуктумістяться:

• вода – 55 г;
• жири – 21,3 г;
• білки – 14,3 г;
• насичені жирні кислоти – 15 г;
• зола – 5,1 г;
• вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

• вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
• кальцієм;
• залізом;
• цинком;
• фосфором;
• марганцем;
• натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.



Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, яка залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

• сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
• лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
• вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. 2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. 3. Перемішати інгредієнти.
4. 4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.



У сирімістяться:

• білки – 11,3 г;
• жири – 13 г;
• вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

• вітамінами групи А, В6, В12, Д, С;
• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям і людям похилого віку для зміцнення кісток і зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба Пастієра.

Тофу

Тофу - знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

• шовковий;
• твердий;
• пресований;
• копчений;
• висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

• соєве молоко – 1 л;
• сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. 2. Додати у молоко сік лимона.
3. 3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. 4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. 5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.



• білки – 8,05 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

• вітамінами Е, В12, В6, Д;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, які страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, які мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, тушкувати, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

• молоко пастеризоване коров'яче - 4 л;
• закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У тепле молоко додається закваска із молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. 2. При сквашуванні виходить сирне зерно, яке добре перемішують та пресують 30 хвилин.
3. 3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. 4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, упаковують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».



У 100 г продуктумістяться:

• білки –3 1,3 г;
• жири – 18,1 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

• вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту пліснява виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху та смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

• овече молоко – 8 л;
• вода – 50 мл;
• кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
• цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
• сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. 2. Для приготування закваски потрібно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. 3. Закваску розсипати по поверхні молока і за допомогою шумування перемішати через 2 хвилини.
4. 4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. 5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. 6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. 7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.



У продуктімістяться:

• білки – 22 г;
• жири – 27,75 г;
• вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

• вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир з малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

• пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
• бактеріальна закваска – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
• лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. 2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. 3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

• білків – 28 г;
• жирів – 10 г;
• вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 грамів.

складпродукту представлений:

• вітамінами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
• цинком;
• селеном;
• залізом;
• фосфор.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

• молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
• бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
• сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
• хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
• лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У молоко додається бактеріальна закваска і відбувається сквашування.
2. 2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. 3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

• білки – 32 г;
• жири – 11 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

• вітаміни;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

• пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
• зелень – пучок;
• сода – 1 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. 2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати.
3. 3. Після того, як маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. 4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. 5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. 6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. 7. Далі відправити сир у холодильник.



Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

• вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
• магнієм;
• калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. 1. Очистити цукіні і нарізати на невеликі кубики, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. 2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. 3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. 4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. 5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. 6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат з сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

• сулугуні копченим – 200 г;
• курячою грудкою - 300 г;
• яйцями – 4 шт.;
• консервованою кукурудзою – 1 банка;
• сухариками – 1 пачка;
• майонезом – за смаком.



Схема приготування:

1. 1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. 2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. 3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. 4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. 5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. 6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже .

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландермістять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni. На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сир Valio, Oltermanni

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Сир, безперечно, — один із найулюбленіших багатьма продуктів. Адже він смачний, ситний і при цьому досить легкий. Проте ті, хто сидить на дієті, використовують далеко не всі запропоновані в магазинах варіанти. Адже для схуднення потрібно використовувати лише нежирні сорти сиру. Однак, які це саме і як правильно їх обирати, мало хто знає.

Яка користь від сиру?

Сир відрізняється досить великою кількістю корисних властивостей. Так, наприклад, він є відмінним джерелом отримання великої кількості різних незамінних елементів, наприклад, амінокислот, життєво необхідних організму людини. Так, наприклад, це лізин та триптофан. Молочний жир, який досить багато представлений в даному продукті, засвоюється організмом людини дуже легко, а значить, стає відмінним джерелом енергії і бере досить активну участь у найрізноманітніших обмінних процесах організму.

Фосфор та кальцій сприяють додатковому зміцненню нігтів, кісток, волосся та зубів людини. І це – природні вітаміни, а не використовувані у вигляді готових промислових комплексів. При цьому найчастіше сир – це високовуглеводний продукт, отже, вибирати його для дієти потрібно дуже акуратно.

Які нежирні варіанти сиру?

Нежирні сорти сиру, які можна спокійно використовувати при дієті, мають різноманітність вибору. Так, серед них:

• Гаудетте (своєрідний легкий аналог Гауди)
• Чечив
• Фітнес
• Рікотта
• Бринза чи Фета
• Ольтермані

Нежирні сорти сиру зберігають всі корисні властивості цього продукту, також мають необхідні вітаміни, а також інші мікроелементи та корисні речовини, але при цьому виконані з менш жирних інгредієнтів і не дають великої кількості калорій, що особливо важливо під час дотримання дієти.

Так, наприклад, сир Тофу має 1,5-4% жирності. Це зумовлено тим, що він виготовлений із соєвого молока. При цьому він є сирним варіантом і, по суті, дуже сильно нагадує звичайну бринзу. Такий продукт вкрай корисний зміцнення кісток, т.к. у його складі дуже багато таких корисних речовин, як білок та кальцій.

У Гаудетті, як твердять фахівці, 7% жирності. У ньому також багато кальцію. Такий варіант сиру відрізняється оригінальним м'яким, але при цьому пікантним смаком.

При дієті гарний буде і Чечіл, який має лише 10% жирності. Сам собою він дуже сильно нагадує сир сулугуні. Найчастіше пропонується у прикопченому вигляді, за рахунок чого має дуже оригінальний смак.

Сорти з категорії «фітнес» також нежирні – максимум до 10%. Правда, варто розуміти, що такого роду продукти з ряду різного роду причин не належать до поширених і знайти їх у продажу буває складно.

Також ті, хто намагається скинути зайві кілограми, можуть звернути увагу на такі сорти молочного продукту, як бринза чи фета. Вони можуть бути різними – від 5 до 15% жирності. Готують такий продукт із овечого молока, для виготовлення легких варіантів застосовують козяче.

Рікотта має 13%-ний порог жирності і готується з сироватки, яка часто залишається при виробництві інших сортів сиру. У ньому, як зазначають фахівці, найнижчий відсоток вмісту натрію. А, крім того, цей сир має максимально сприятливий вплив на печінку, за рахунок чого його досить часто рекомендують та успішно використовують при витримуванні дієтичного столу №5.

Зустрічаються під час дієти такі жирні сорти, як Ольтермані. Це, мабуть, найжирніший вид сирів із тих, що допускаються під час налагодження збалансованого харчування. У ньому 16-17% жиру. Він є відмінним варіантом продукту для тих, хто активно вважає жири під час складання свого дієт харчування.

Зернений сир

Окремо можна виділити зернений сир. Хоча сам по собі це не сир, його все одно часто визначають саме в цю категорію, коли говорять про збалансоване харчування. Його відсоткове співвідношення жирності зазвичай дорівнює 5. Готується такий продукт за рахунок додавання до зерна сиру присолених вершків. Ці вершки присолені не сильно, тому шкоди для організму не несуть. Такий варіант продукту можна вживати навіть при дуже строгих обмеженнях у харчуванні.

Що варто враховувати під час прийому сиру

Навіть при прийомі нежирних сортів сиру існує певна низка правил і положень, які варто чітко виконувати. Так, наприклад, не рекомендується вживати сири понад 10 днів поспіль. Пов'язано це з тим, що сир багатий на білок, а білок часто негативно позначається на роботі нирок. Тому не намагайтеся перевантажити їх надто.

Крім того, обережними з таким продуктом треба бути і тим, хто має алергію на молочні продукти. У таких людей навіть нежирних сортів сиру може призвести до серйозних наслідків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+