Робимо яблучний оцет самі. Як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах – рецепт натурального оцту. Де можна використовувати домашній яблучний оцет

Яблучний оцет має найширше поширення і в побуті як консервант зимових заготовок, і в народній дієтології - хтось використовує його і для лікування або схуднення (хоча доведена ефективність подібних методик позбавлення зайвої ваги під питанням!). Купити яблучний оцет можна практично у будь-якому гастрономі. Але який оцет краще взяти, як дізнатися, чи натуральний він, чи синтезований? Чи можна довіряти виробникам та тому, що написано на етикетці пляшки? Чи можна приготувати натуральний яблучний оцет в домашніх умовах самостійно?

У цій публікації ми розповімо вам, як за простими рецептами приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, достатньому для сімейного вживання. Навіть на смак домашній натуральний оцет набагато ароматніший за магазинний, а вже про його повноцінність можна і не говорити, адже ви самі контролюєте процес приготування.

Підійде натуральний оцет з яблук і для компресів, і для розтирання, і для інших косметично-гігієнічних процедур. Застосовують яблучний оцет і для лікування волосся, адже він робить волосся блискучим і слухняним, регулює PH шкіри голови, певною мірою сприяє звільненню від лупи. До складу натурального яблучного оцту входять органічні кислоти, фенольні речовини, деяка кількість цукрів, альдегіди ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також оцтовокислих бактерій, що утворюються в результаті метаболізму (УКБ) в процесі виготовлення яблучного оцту.

Чим домашній яблучний оцет відрізняється від фабричного?

Промисловий варіант яблучного оцту, по-перше, містить більший відсоток кислоти - зазвичай 6-відсотковий, а домашньому варіанті її трохи більше 4%. По-друге, домашній варіант яблучного оцту абсолютно натуральний та екологічно чистий продукт, без додавання синтетичних ароматизаторів та барвників.

По-третє, можливо, ви вирішуєте проблему використання некондиційних яблук або замість викинути зайві плоди. Зрештою, можна спробувати це зробити з куплених недорогих ринкових яблук, щоб у всьому переконатися на практиці. Ми намагатимемося докладно розповісти, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах своїми руками.

Основні правила виготовлення оцту з яблук у домашніх умовах

Натуральний домашній яблучний оцет готують із стиглих соковитих солодких яблук, можливо з обрізаних, але якісних, без гнили, шматочків. Тоді як у промисловому виробництві для цього використовують шкірку та серцевину.

Для виготовлення натурального оцту яблучного в домашніх умовах можна використовувати і м'якоть яблук, і яблучний сік. Яблука для оцту переважно вибирати найсолодші, стиглі і навіть перестиглі, інакше виникає необхідність додавати цукор.

Окрім м'якоті чи соку яблук, використовується цукор, який можна заміняти медом. Є рецепти яблучного оцту без цукру. В інших рецептах передбачено додавання свіжих або сухих хлібних дріжджів, скибочок чорного хліба або житніх сухарів.

Оцет – продукт зброджування яблучного матеріалу, соку або розведеною водою м'якоттю яблук. У процесі бродіння утворюється спирт, який у результаті перетворюється на оцтову кислоту, що призводить до утворення поверхні сусла специфічної плівки, схожої на чайний гриб. Таке утворення називається оцтовою маткою і знімати його не можна.

Оцет яблучний виробляти в домашніх умовах можна як у трилітрових скляних банках, так і в скляних пляшках або пляшках, завдяки вузьким шийкам яких їх легко заливати сургучем або парафіном для бездоганного тривалого зберігання.

1. Швидкий рецепт домашнього яблучного оцту

Оцет з яблук за цим рецептом буде готовий до вживання вже за місяць. Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, крім самих яблук вам знадобиться звичайний цукор, кількість якого залежить від солодощі яблук. Для кислих яблук його знадобиться вдвічі більше, ніж солодких сортів.

Складові:

• солодкі стиглі яблука – 3 кілограми;
• цукровий пісок – 150 грамів;
• вода питна.

За швидким рецептом домашній яблучний оцет готують так:

• Ретельно вимиті яблука нарізати дрібно і потовкти до однорідної маси товкачем.
• Яблучну масу викласти в каструлю з нержавіючої сталі або в нову емальовану і засипавши цукровим піском, залити водою так, щоб яблучна маса була покрита на 4 сантиметри вище.
• Вміст каструлі на слабкому вогні при періодичному помішуванні довести до 70 градусів і зняти з вогню.
• Місткість з оцтовим суслом помістити в тепле місце, виключивши пряме потрапляння сонячних променів.
• У процесі бродіння необхідно двічі на день перемішувати оцтовий матеріал, щоб уникнути підсихання її верхнього шару.
• Через 14 днів оцтовий матеріал процідити через складену в три шари марлю, а ароматну рідину, що вийшла, розлити в стерильну скляну тару більшого об'єму, не доливаючи до верху не менше 5-7 сантиметрів, залишаючи простір для підйому рідини під час наступного бродіння.
• У цій скляній тарі оцет витримують протягом двох тижнів, після чого його, готовий вже, дбайливо остаточно перелити у відповідну скляну стерильну тару, не доливаючи до верху не менше 2-3 сантиметрів.
• Мутний осад, що залишився в попередньому посуді, перелити в невелику скляну ємність. Через певний час, коли вся рідина, що залишилася, добре відстоюється, можна його відокремити акуратним проціджуванням через марлю, складену в 4-5 шарів і розподілити по вже налитих пляшках.

Для якісного зберігання пляшки з домашнім яблучним оцтом укупорювати міцними пробками, а закупорені ними пляшки можна занурити закритим шийкою у розплавлений парафін. Зберігати таку продукцію можна в кімнатних умовах, у темному та прохолодному місці.

2. Яблучний укус за рецептом Джарвіса

Процес приготування яблучного оцту в домашніх умовах за рецептом американського лікаря Джарвіс йде довго, але в нагороду виходить корисний за складом продукт.

Складові:

• солодкі стиглі яблука – 2 кілограми;
• вода питна – 2 літри;
• мед натуральний - 200 г спочатку і 100 г повторно;
• свіжі дріжджі – 20 грамів;
• житній черствий хліб – 40 грамів;

У домашніх умовах за рецептом Джарвіса яблучний оцет готують так:

1. Цілі вимиті яблука з кісточками та серцевиною пропустити через м'ясорубку або потерти на великій тертці.
2. За підготовленими скляними банками розкласти яблучне пюре і залити зазначеною нормою питної води.
3. Ввести в рівномірних пропорціях вказану в рецепті кількість дріжджів, меду та житніх сухарів, що прискорить бродіння сусла.
4. Накрити тканинною серветкою посуд із суслом і помістити в темне тепле місце при оптимальній температурі 30 градусів.
5. Зброджування йде протягом 10 діб, але тричі на день є необхідність його помішування дерев'яною ложкою або лопаткою.
6. Після закінчення терміну через марлевий фільтр рідину процідити і заміряти точний її обсяг.
7. Додати та розмішати на кожен літр об'єму по 50 грамів цукру чи меду та повернути у темне та тепле місце на 50 діб, через які продукт стане абсолютно прозорим та готовим для розливу на зберігання.

Відрізняється від попередніх рецептів даний тим, що вихідний його матеріал - свіжий сік солодких і стиглих яблук, кількість яких позначено приблизно, виходячи з їх соковитості та необхідного обсягу такого оцту.

Єдиним інгредієнтом у такому рецепті натурального яблучного оцту є два кілограми солодких стиглих яблук. Плюс щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах вам знадобиться соковитискач або блендер.

Яблучний оцет із соку яблук за класичним рецептом готують так:

1. Вимиті стиглі яблука нарізати шматочками і потримати на повітрі до окислення, появи бурого кольору.
2. Потемнілі шматочки яблук провернути через соковитискач або м'ясорубку і віджати сік через марлю.
3. Сік, що вийшов, вилити в скляну міцну пляшку з запасом простору для бродіння, а на її шийку одягнути герметично медичну рукавичку.
4. Пляшку поставити у тепле місце.
5. Під впливом газу рукавичка має надутися максимально і тоді її зняти. Процес зброджування соку може тривати від тижнів до півтора місяця.
6. У широкий глиняний або дерев'яний посуд разом з оцтовою маткою перелити зброжене сусло так, щоб залишався необхідний бродіння простір, не менше 10 сантиметрів до поверхні посуду. А саме бродіння йде під негерметичною кришкою або тканинною серветкою протягом тижня.

Через півтора-два місяці бродіння завершиться і оцет яблучний стане прозорим і готовим до остаточного після фільтрування розливу в посуд для зберігання під жорсткою пробкою і краще в холодильнику.

4. Сільський рецепт яблучного оцту на меду

Процес приготування сільського яблучного оцту схожий на рецепт Джарвіса, тільки без додавання в ємність з яблуками і водою чорного хліба, проте йде натуральний мед.

Складові:

• свіжі солодкі яблука – 1 кілограм;
• холодний окріп - 1 літр;
• мед натуральний – 200 грамів;
• цукор – 100 грамів;
• сухі дріжджі – 20 грамів.

Яблучний оцет за сільським рецептом на меді в домашніх умовах готують так:

1. Вимиті яблука нарізати на великі шматки і пропустити через м'ясорубку, соковижималку або натерти на великій тертці, щоб отримати натуральний яблучний сік з м'якоттю.
2. Яблуневе пюре або сік з м'якоттю, що вийшло, помістити в придатну для зброджування ємність, влити норму води і ввести дріжджі і мед.
3. Суміш перемішати дерев'яною ложкою і помістити на 10 днів для зброджування ємність з нею в тепле місце, накривши серветкою тканинною і двічі на день помішувати сусло.
4. Після закінчення процесу зброджування сусла його процідити, макуху віджати і з'єднати з віджатою рідиною.
5. Перелити сусло в ємність з широким шийкою, ввести цукор, перешкодити до його розчинення і знову помістити в тепле місце до остаточного зброджування протягом півтора-двох місяців.

Як тільки оцет стане світлим і прозорим, він готовий і слід процідити від осаду, розлити по скляних пляшках на зберігання під жорстку пробку.

5. Простий рецепт домашнього яблучного оцту на цукрі

Приготування такого оцту в домашніх умовах справді не становить жодної складності: необхідні доступні інгредієнти та тепло для нормального бродіння.

Складові:

• стиглі яблука солодкого сорту – 2 кілограми;
• цукор -200 г;
• холодний окріп - півтора літри.

Яблучний оцет за простим рецептом у домашніх умовах готують так:

1. Яблука подрібнити зі шкіркою і серцевиною.
2. Викласти пюре, що вийшло, у відповідну скляну тару, всипати половину порції цукру, влити необхідну кількість холодного окропу і все перемішати.
3. Помістити ємність із суслом у тепле місце, накрити тканинною серветкою та залишити для бродіння на 3 тижні, протягом яких щодня необхідно 2-3 рази його перемішувати.
4. Після трьох тижнів сусло процідити, всипати цукор, що залишився за нормою, розмішати і розлити не доверху по банках, залишивши їх для бродіння на 2 місяці.
5. Коли яблучний оцет стане прозорим, його слід для подальшого використання та зберігання профільтрувати та розлити у скляні пляшки під жорстку кришку.

6. Рецепт яблучного оцту на дріжджовій опарі

За участю дріжджів яблучний оцет зброджується значно швидше. Якщо у вас немає жодних заперечень проти дріжджів, то варто спробувати приготувати оцет із яблук за цим рецептом.

Складові:

• яблука стиглі та солодкі -1,5-2 кілограми;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сухі активні дріжджі – 1/4 чайної ложки;
• вода тепла питна – кілька столових ложок.

У домашніх умовах за бабусиним рецептом яблучний оцет готувати так:

1. Яблука вимити і віджати сік, влити його в глиняну або скляну тару.
2. Розвести в мисці в 2-3 столові ложки води суміш цукрового піску і сухих дріжджів, помістити в тепле місце, щоб підійшла опара.
3. Як тільки вона буде готова: спіниться і підійде, влити її в сусло яблучного оцту.
4. На шийку були надягти медичну гумову рукавичку і залишити її на 4 тижні в теплому місці.

По закінченні 4 тижнів рукавичку зняти та продовжити зброджування оцту з доступом кисню ще протягом 2 місяців.

При всій простоті приготування яблучного оцту в домашніх умовах потрібно пам'ятати, що оцтову матку (речовина, що складається з целюлози та оцтовокислих бактерій, що формується при бродінні рідин, що містять спирт в яблучній м'якоті, цей «прозорий гриб» перетворює спирти на оцтову кислоту. слід берегти для швидшого отримання необхідної кількості оцту. До того ж вона підвищує корисні властивості яблучного оцту і надає йому приємного смаку як приправ до їжі.

Є досвід використання яблучного оцту, також його додають іноді масажні суміші. Але у всіх перерахованих випадках можуть бути протипоказання, пов'язані з індивідуальною непереносимістю та захворюваннями, наприклад, шлунково-кишкового тракту: при виразці, гастриті з підвищеною кислотністю, гепатиті; пієлонефриті та сечокам'яної хвороби.

Яблучний оцет – це рідка речовина з вираженим кислуватим смаком та ароматом, з відтінком кольору від світло-жовтого до насичено-золотистого та карамельного.

Використовують цей продукт як приправу до м'ясних і вегетаріанських страв, як консервант при заготівлі салатів та овочів, а також як компонент різних складів, що доглядають і лікувальних, створюваних в рамках народної медицини і косметології.

Одержують бурштиновий яблучний оцет внаслідок мікробіологічного синтезу, у процесі якого відбувається багатоступеневе окиснення речовин. Спочатку з цукрів, що містяться у фруктовій масі, синтезується етиловий спирт, а потім він окислюється особливими бактеріями до оцтової кислоти.

За своїм складом яблучний оцет вигідно відрізняється від звичного більшості російських покупців прозорого столового оцту. Продукт із яблук містить широкий перелік органічних та мінеральних елементів, що благотворно впливають на людський організм. У ньому знайшли: селен та калій, марганець та мідь, залізо, цинк, фосфор, натрій, магній та кальцій. При такому багатому складі, калорійність речовини складає всього близько 9 ккал на 100 г.

У той же час, магазинний яблучний оцет істотно поступається харчовою цінністю продукту домашнього виробництва, а також іншим сортам приправи, таким як винний і бальзамічний оцет. Справа в тому, що на його випуск ідуть сировинні відходи з інших виробництв. Як правило, оцет роблять з віджимань, серцевини та шкірки плодів. Для домашнього продукту використовують цілі яблука, що добре визріли, без жодних пошкоджень. У такому випадку діє просте правило – чим вища якість вихідної сировини, тим краще у результаті виходить яблучний оцет.

Елітна, роками витримана у спеціальних ємностях, продукція доступна по кишені далеко не всім. Зате майже кожен має можливість приготувати корисну для здоров'я приправу в домашніх умовах. Особливо, якщо є власна присадибна ділянка з парою-трійкою яблунь.

Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? За століття таких рецептів придумано безліч, але у всіх випадках технологія приблизно однакова. Спочатку відібрані фрукти подрібнюють і заливають теплою водою, потім додають різні компоненти для прискорення ферментації та підвищення частки спирту етилового в суслі. На завершення отриману масу витримують у теплому місці до закінчення процесу бродіння та окислення, фільтрують та розливають по пляшках для подальшої витримки.

Приклади рецептур

Рецепт 1

1. Відбирають зрілі (можна перестиглі) плоди без ознак гнилі. Їх ретельно промивають і подрібнюють однорідну масу. Серцевини яблук попередньо вирізають. У отримане пюре додається цукор або натуральний мед з розрахунку 50-100 г на 1 кг. Чим солодші яблука, тим менше потрібно цукру.
2. Підготовлену суміш викладають в емальований посуд на 2/3 об'єму та заливають теплою кип'яченою водою температурою не вище 70 градусів за Цельсієм. В іншому випадку замість сусла вийде солодкий яблучний компот. До верху ємності має залишатися щонайменше 7 чи 10 див., оскільки у процесі бродіння маса підніматиметься і може вилитися через край.
3. Посуд із суслом ставлять у темне та тепле місце на 10-15 днів. Двічі на день добре перемішують вміст, щоб ферментація була рівномірною.
4. Через два тижні відціджують рідину та розливають її у скляну тару для подальшого окислення. Через два тижні, рідина знову фільтрують через кілька шарів марлі, розливають у скляні пляшки і заливають їх воском або парафіном.
5. Зберігають готовий оцет у темному та прохолодному місці.

Рецепт 2 Американський

1. Солодкі, добре визрілі, яблука подрібнюють разом із шкіркою та насінням.
2. Суміш поміщають в емальований чи глиняний посуд і заливають кип'яченою водою температурою трохи більше 70 З, пропорції друг до друга.
3. У масу додають цукор або натуральний мед, житні сухарі та хлібні дріжджі з розрахунку 100/20/10 р. на 1 літр рідини відповідно.
4. Посуд накривають лляною або бавовняною серветкою і виставляють у темне та тепле місце з постійною температурою повітря.
5. Процес початкової ферментації загалом займає близько 10 днів. У цей час масу постійно помішують, а по закінченні терміну ретельно проціджують від залишків рослинної сировини. В отриману рідину знову вводять цукор або мед з розрахунку 50 г на літр рідини і залишають тинятися далі. Другий етап бродіння може тривати від 20 до 30 днів.
6. На відміну від першого методу, згідно з яким ферментований сік яблучний розливають по пляшках вже через 25-30 днів, в даному випадку початкове бродіння займає від 50 до 60 днів. У пляшки для подальшої витримки сік розливають тільки після того, як рідина остаточно посвітлішає і перестане міхуритися.

Рецепт 3 Карамельний оцет

Ця рецептура чимось нагадує технологію виготовлення домашнього плодового вина, лише процес виробництва набагато триваліший.

1. Зрілі та солодкі плоди крупно нарізають і залишають при кімнатній температурі до повного потемніння. Яблука змінюють колір через те, що під впливом атмосферного кисню окислюється залізо, що містяться в них.
2. З оброблених фруктів віджимають сік, який залишають на 3-4 години для окислення. Періодично його потрібно помішувати і тоді сік набуде насичений карамельний відтінок.
3. Підготовлену рідину переливають у сулію з товстого скла і закривають шийку гумовою рукавичкою.
4. Бутель переміщають у тепле місце, подалі від сонячних променів. Цукор яблучного соку незабаром почнуть окислюватися, і прив'язана рукавичка надуватиметься від газів, що виділяються в процесі бродіння.
5. Коли її обсяг досягне межі, і вона почне трохи здуватись, вміст скляної ємності переливають у ширший посуд. До краю каструлі або тазика має бути не менше 7 см. Її накривають марлею або серветкою, щоб захистити масу від сміття та комах. Піну та плівки з маси прибирати не потрібно, тому що вони є основою для вторинної ферментації.
6. У посуді масу витримують ще 1-1,5 місяці за тих же умов.
7. Ферментація повністю закінчена тоді, коли рідина стає прозорою. Її фільтрують через тканину і розливають у скляні пляшки, закупорюючи пробками та воском.

Натуральний яблучний оцет має цілу низку корисних властивостей. Через свою високу кислотність він знижує активність патогенних мікроорганізмів, тому його використовують як консервант при зберіганні продуктів та приготуванні домашніх закаток, а також як дезінфікуючий, очищаючий і підсушуючий засіб у складах народної медицини.

Сучасні лікарі в сезон простудних захворювань нерідко рекомендують своїм пацієнтам обполіскувати ротову порожнину водним розчином оцту в пропорції 3 до одного. Якщо цим же складом обприскувати житло, то можливість захворіти на ГРВІ знижується в рази.

Популярний яблучний оцет і дієтології. У деяких авторських дієтах його радять вживати щодня, у сильно розлученому вигляді. Вважається, що такий напій стимулює процеси переробки та засвоєння їжі, а також активізує обмін речовин.

Багато людей замислюються над тим, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, але не наважуються втілити свій задум на практиці, вважаючи, що це дуже складна справа. Насправді все дуже просто, достатньо один раз приготувати оцет, щоб в деталях оцінити всі підводні камені цього процесу і більше про них не спотикатися.

Нагородою за терпіння сміливцю стане низка красивих пляшечок із золотистою приправою, яка не лише додасть стравам смаку та аромату, а й наситить їх корисними речовинами.

Тут ми поговоримо про натуральний яблучний оцет, який має бути приготовлений із дрібно подрібнених цілих яблук. У магазинах продається готовий яблучний оцет, але його в промисловості зазвичай роблять із шкірки та серцевини яблука. Тому краще готувати яблучний оцет самим. Його рецепт досить простий.

У процесі приготування оцту яблучний сік розлучається майже вдвічі, внаслідок чого кількість калію в ньому зменшується. Тому рекомендується додавати в оцет не цукор, а мед, який відновлює дефіцит калію. У яблука солодких сортів потрібно додавати 50 г цукру або меду (на 800 г яблук), у кислі яблука – 100 г на ту саму вагу. Вважається, що мед додавати корисніше. Калій в організмі людини пов'язується з кремнієм, залізом та ще рядом елементів. Так ось, цей зв'язок відбувається саме завдяки оцту. Якщо з'їсти просто яблуко, такі хімічні процеси не підуть - підуть інші.

Натуральний чи синтетичний оцет?

Натуральний яблучний оцет значно дорожчий за синтетичний - у два і більше разів. Фортеця натурального яблучного оцту 4-5%, а синтетичного – як правило, 9%. Потрібно бути абсолютно впевненим у тому, що куплений справді натуральний яблучний оцет, а не ароматизований хімічний. Надмірне споживання синтетичного оцту веде до появи піску та каміння в нирках, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гострих нефрозів та нефритів.

Магазинний яблучний оцет не підходить для дієти. Придатний тільки з першосортних зелених яблук своїми власними руками.

Тонкощі

Мутний оцет можна вживати. Згодом осад опуститься вниз.

Дріжджі можна не додавати.

Оцет у банку бродить довше, ніж у мисці чи кастюрі через невелику площу зіткнення з повітрям.

Оцет - це сік, що перебродив. У соку та оцту зовсім різні хімічні склади.

Термін придатності яблучного оцту становить приблизно два роки. У різних сортів оцту термін зберігання може відрізнятися. Якщо Ви купили яблучний оцет у магазині чи аптеці, то термін придатності буде вказано на упаковці.

Перший репепт

Треба взяти перестиглі яблука або падалицю, щоб вони були вирощені без підживлення дерев хімічними добривами, не були оброблені шкідливими хімікатами. Таких яблук зараз, восени, дуже багато в будь-якому селі. Люди не знають, що з ними робити. Яблука потрібно вимити, порізати дрібніше чи роздавити. Потім перекласти в емальовану каструлю із широким дном, залити гарячою водою (65-70°).

На 1 кг солодких яблук додати 50 г цукру, для кислих - 100 г. Думаю, що цукор можна замінити і медом. Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3-4 см. Посуд поставити в тепле місце, але не на сонці. Необхідно часто перемішувати масу, щоб вона не підсихала зверху.

Через два тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, перелити у великі банки для бродіння. Краще не доливати до верху 5-7 см. Нехай постоїть у теплі ще два тижні.

Чи не збовтуючи, готовий оцет перелити в пляшки, не доливаючи до самого краю. Осад процідити через щільну тканину. Пляшки закупорити. Якщо потрібно зберігати довго, залити пробки парафіном. Зберігати у темному місці при температурі від 4° до 20°.

Другий рецепт

Яблука натерти на тертці. Сиру яблучну кашку покласти в скляну посудину та розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г кашки 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г меду чи цукру, а прискорення бродіння - по 10 г дріжджів чи 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з цією сумішшю зберігати відкритим при температурі 20 - 30 ° С, перемішуючи яблучну кашку дерев'яною ложкою 2 - 3 рази на день. Потім перекласти масу в марлевий мішок і віджати сік. Сік процідити через марлю і перелити в посудину з горлом. За бажання на 1 л соку додати 50 - 100 г меду чи цукру. Банку закрити марлею, зав'язати та поставити в тепле місце, щоб бродіння тривало ще 40 – 60 днів. Потім оцет фільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику при температурі 6 - 8°С.

Третій рецепт

Яблука вимити, видалити гнилі і червоні місця, потім роздавити або натерти на крупній терці (шкірка і середини теж використовуються). Сиру кашку залити теплою кип'яченою водою (1:1, тобто на кг кашки - літр води), на кожен літр додати< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

Рецепт з Д.Джарвіса

На 800г яблук (бажано антонівки) - 1л води, 150-200г меду чи цукру, 10г дріжджів чи 20г сухого житнього хліба. Яблука вимити, видалити гнилі та червиві частини і натерти на великій тертці разом із серцевиною.

У яблучну кашку влити теплу кип'ячену воду, додати мед чи цукор і прискорити бродіння - дріжджі чи сухий житній хліб.

Масу, що вийшла, вилити в посудину з широким горлом - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Маса повинна бути нижче верху судини на 7-9см, так як вона при бродінні буде збільшуватися і може переливатися через край. Посудина повинна бути скляною, дерев'яною або глиняною. Відкритий посудину з сумішшю поставити в темне тепле місце на 10 днів, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною ложкою. Через 10 днів яблучну масу віджати через марлю в кілька додавань або через щільну бавовняну тканину.

На кожен літр соку, що вийшов, додати 50~100г цукру або меду і знову перелити в посудину з широким горлом. Посудину зав'язати марлею і поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів. Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, посвітлішає і перестане бути каламутною.

Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити пробками (можна залити пробки воском). Зберігати при t=6-8°С. У пляшках з яблучним оцтом через кілька місяців може утворитися осад - рудуваті пластівці.

П'ятий рецепт

Потрібні добрі стиглі яблука – тобто. чим ароматніші яблука, тим краще за смаковими якостями та ароматом буде оцет. Важливо видалити всі червоточинки, гнилизна.

на 400гр. яблук
500гр.кип'яченої води кімн.темп-ри
100гр.меду чи цукру + 50-100гр потім
20гр.чорного підсохлого хліба (шматочок)

Яблука добре вимити, вирізати всі чорні крапки, подрібнити на дрібні шматочки - тільки не зовсім у пюре (важко буде відцідити), наприклад у подрібнювачі або на великій тертці, прямо зі шкіркою та насінням.

Змішати з медом (цукром), перекласти в 3-літрову банку, додати 2 шматочки хліба, залити водою. На 3-літрову банку треба приблизно 2,5 порції або дивіться за вагою яблук. Банку заповнити до звуження, тобто. не до верху. Верх зав'язати марлею. Поставити банку в тепле місце з темпом 25град. на 10 днів. Під банку краще поставити піддон про всяк випадок. Щодня заважатиме по 3-4 рази – йтиме активний процес бродіння.

Через 10 днів процідити оцет, відокремлюючи яблучну масу і віджавши її (можна через марлю або через капр.панчоху). Ще раз процідити через 2 марлю. Додати другий раз мед або цукор, розмішати. Шийка зав'язати марлею, поставити далі в темне місце. Більше його заважати не треба, а лише спостерігати. Йде тихе бродіння та перетворення на оцет. Може з'явитися тоненький шар цвілі в процесі його просто зняти ложкою, це нормально. Готовністю оцту вважається – коли він став повністю прозорим, як сльоза. Час готовності залежить від яблук і температури. За цим рецептом виходить 6% оцет. Після цього готовий оцет розливається по скляних пляшечках, закривається і зберігається в прохолодному місці. Розливати акуратно, краще через трубочку, щоб не підняти осад. Через 6-10 місяців він може зміцнюватися до 9% - але всі корисні властивості його залишаються. Зберігається до врожаю яблук, тобто. рік точно.

Можна зробити так: у невелику пляшку 0,5л кидаю часник, кріп суцвіттями, перець горошком, будь-які сухі трави, заливаю оцтом – виходить чудова заправка для салатів або маринування м'яса. За кілька тижнів ароматний оцет готовий. Відціджувати потім нічого не треба. Запах незрівнянний!

Покупний сік та оцет

Чи можна зробити яблучний оцет із простого яблучного соку, купленого у магазині? Відповідь:ні. Там багато консервантів. Сік не забродить, а згасне.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді в сировину можуть вводити "оцтову матку" - найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову оболонку, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. "Оцтова матка" має втричі більші, ніж власний оцет, цілющі властивості і полегшує навіть ті хвороби, де звичайний яблучний оцет не діє (при болях у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

"Оцтові матки" досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.

Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина. Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися і осідати на дно, вино каламутніє.

Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту - не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване "оцтовою маткою". Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція "оцтової матки", з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

Користь натурального яблучного оцту

Яблучний оцет містить яблучну кислоту, яка, з'єднуючись із лужними елементами та мінеральними речовинами в організмі, перетворюється на глікоген. Яблучний оцет підвищує згортання крові, відновлює менструальний цикл, сприяє роботі кровоносних судин та утворенню червоних кров'яних кульок. У ньому міститься велика кількість калію, необхідного для нормалізації нервової системи.

Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недорога та доступна. Проте доведення справи остаточно вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет назріває два місяці.

Склад, користь, протипоказання

Доктор Джарвіс - американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жодну працю користі натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту щодня, щоб підтримувати бадьорість та здоров'я. Завдяки лікареві-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не лише за смакові, а й лікувальні якості.

Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. У процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню та кровообігу, зміцнюють м'язи та стінки судин. У таблиці описано корисне впливом геть здоров'я людини.

Таблиця - Хімічний склад та корисні властивості натурального яблучного оцту

Оцет – це кислота, яка може нашкодити організму. Насамперед вживати продукт слід обережно людям із підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям віком до 14 років.

5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, необхідно підготувати об'ємну скляну та емальовану тару, стиглі яблука, кип'ячену воду та цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий та ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт має пережити такі етапи становлення:

• спиртове бродіння- сахароза перетворюється на етиловий спирт;
• оцтове бродіння- спирт перетворюється на кислоту;
• фільтрація – затримується осад, зливається лише прозора рідина.

З цукром

Опис. Яблучний оцет із нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука блукатиме природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант – «Антонівка» – в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи із солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г – для солодких та 100 г для кислих яблук. Вода береться достатньо, щоб покрити фрукти вище на 3-4 см.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 100 г;
• гаряча вода (70 ° С).

Як робити

1. Четвертуйте вимиті яблука та виріжте насіння.
2. Натріть на тертці разом із шкіркою.
3. Викладіть пюре в емальовану тару.
4. Влийте воду, додайте|добавляйте| цукровий пісок.
5. Затягніть шийку каструлі марлею в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
6. Залишіть на два тижні у теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
7. Перемішуйте масу щодня двічі дерев'яною ложкою.
8. Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляних банках, не доливаючи до шийки 5-7 см.
9. Затягніть марлею, зачекайте ще два тижні.
10. Процідіть і розлийте чистими сухими пляшками.

Визначити готовність оцту легко. Рідина перестає «грати», стає світлою та прозорою.

Із соку

Опис. Економічний спосіб приготування оцту - із яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає лише свіжі яблука, готується без води та цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти солодкі та стиглі сорти. Також знадобляться блендер або соковитискач, скляні пляшки, емальована каструля та марля.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука на шматочки.
2. Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
3. Пропустіть часточки через соковитискач або подрібніть в кашу блендером.
4. Влийте сік у скляну банку, не доходячи до краю шийки 5-7 см.
5. Надягніть на шийку медичну рукавичку.
6. Поставте темне місце в тепле (20 °С).
7. Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
8. Зніміть рукавичку і перелийте рідину разом з плівкою, що утворилася на поверхні, в емальовану каструлю, залишивши простір до краю в 10 см.
9. Затягніть краї каструлі марлею і залиште в темному темному місці на півтора-два місяці.
10. Як тільки з'явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте оцет, що вийшов, і перелийте в пляшки.

Щоб скоротити час бродіння, можна використовувати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок або оцет. Кожен із цих продуктів додається відразу в сік.

На оцтовій матці

Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту із готовою оцтовою маткою. Це та плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродінні соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою та щільною, що нагадує чайний гриб або медузу. Повторно використовувану матку, що стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Поводьтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка втопилася, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), отже, яблука обробили хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.

Що знадобиться:

• яблука – 1 кг;
• оцтова матка;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковитискач.
2. Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
3. Додайте рідину до раніше віджатого соку.
4. Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
5. Залийте скляну банку приблизно три чверті.
6. Акуратно помістіть матку всередину.
7. Складіть марлю в три шари і затягніть шийку банки.
8. Виставте на три тижні у темне тепле місце.
9. Вийміть матку, зцідіть оцет, а осад, що утворився, викиньте.

Сік можна вичавити за допомогою м'ясорубки. Прокрутіть часточки і масу, що вийшла, відіжміть через марлю. Ефективніше підвісити мішечок з яблучним пюре над ємністю і залишити на ніч.

З макухи

Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з мезги, що залишилася після приготування яблучного соку. Виходить безвідходне виробництво.

Що знадобиться:

• свіжа макуха - 1 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода (70 ° С) - 1,5 л.

Як робити

1. Викладіть яблучний віджимання в скляну тару.
2. Засипте цукровим піском.
3. Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 див, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
4. Затягніть шийку марлею.
5. Поставте у темне тепле місце на два-три місяці.
6. Злийте і процідіть оцет, що вийшов.
7. Розлийте по пляшках.

Від доктора Джарвіса

Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому приготування подвійний порції пропорції збільшуються вдвічі.

Що знадобиться:

• яблука – 800 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• хлібні дріжджі – 10 г;
• сухий чорний хліб – 20 г.

Як робити

1. Вимийте яблука, наріжте часточками та пропустіть через м'ясорубку.
2. Викладіть пюре у скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
3. Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
4. Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30 ° С) темному місці на 10 діб.
5. Перемішуйте заготівлю тричі на день дерев'яною ложкою.
6. Процідіть рідину, перелийте в емальовану тару.
7. Знову закрийте марлею та виставте у тепле темне місце на 40-50 днів.
8. Відфільтруйте рідину, що посвітліла, і розлийте по пляшечках.

Зберігається оцет при кімнатній температурі під прокип'яченими пробками герметичними. Якщо планується довге зберігання, то пробку можна закупорити воском.

Застосування продукту

Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб та універсальним косметичним засобом. Натуральний оцет яблучний п'ють для зміцнення судин, втирають у віскі для зняття головного болю, додають в маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна у трьох нарівнях.

1. Кулінарія. Насамперед виготовленням яблучного оцту вдома займаються для отримання натуральної приправи. В ароматному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м'ясо, рибу, овочі. Салату із свіжих овочів оцтовий розчин надає приємного кислого присмаку. На відміну від промислового столового оцту, яблучна приправа має тонкий приємний аромат.
2. Косметологія. Допоможе освітлити та пом'якшити шкіру. Щоб позбавитися вугрової висипки, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайні ложки на півсклянки води. Відновити силу та оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м'яким і блискучим, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л прохолодної води та обполіскуйте волосся після кожного миття.
3. Медицина. Для покращення загального стану прихильники народної медицини рекомендують випивати щодня склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій воді розводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі. Для зняття болю у горлі застосовується полоскання водою з оцтом у пропорціях 1:1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого за підвищеної температури.

Не рекомендується пити оцет натщесерце навіть у розведеному вигляді. Перш ніж застосовувати продукт з медичною метою, необхідно проконсультуватися з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Застосовуючи, потрібно дотримуватись дозування, правильно розбавляти і не зловживати.

Знаючи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, можна відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений із соковитих стиглих яблук, доповнить блюдо, збереже здоров'я та красу.

Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів та вуглеводів»

З оцтовою маткою поки нічого не робила, та мені не дуже зрозуміло що можна з нею, або з неї робити, до ладу ніде нічого не написано. Ось знайшла
Дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть у тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі.

У той же час скрізь пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине (і це справді так), як тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти в підвал за розфасованим). Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло, що вона загинула. Але за тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила що у банку знову утворилася плівка, тобто. нова оцтова матка. Так їх у банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все через мою неквапливість (не встигаю викинути загиблу, доки не зародилася нова).

Санівна, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини (наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) та органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (зокрема і полювання до солодкого), стимулює обмін речовин та сприяє розщепленню жирів та вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а у третіх взагалі ніякого ефекту.

Найкраще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перестиглі), добре вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1кг солодких яблук та 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні у тепле, але не на сонце місце. Обов'язково помішувати 2-3 десь у день, ніж утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливати банки) для бродіння ще на 2 тижні.

Кажан, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Хочу запропонувати, якщо комусь цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки вперше робила оцет із яблук. На кожний літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Переливаємо сік у пляшки 0,5 л на 3/4 об'єму. У кожну пляшку додати 10 ягід малини роздавлених або 15 ягід білої смородини (цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджують і знову в пляшки 0,5 л. У кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту, але можна додати і вино (так було зазначено і в рецепті). Залишаю у теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, може стояти роками. Щоб позбутися стада мошок в ємність з водою капаю фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) і вливаю ложку оцту яблучного (можна виноградного, головне легкий запах) можна також у пляшці вина залишити трохи вина, вони теж добре будуть тонути. Один рік спробувала замість цукру мед використати, то нічого не вийшло.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Яблучний оцетпродукт дуже корисний, це не викликає ні в кого найменшого сумніву. Крім чисто кулінарного використання, його не рідше (а то й частіше) застосовують як цілющий засіб для очищення організму, для схуднення, як тонізуючий засіб. Перелічувати всі корисні властивості яблучного оцту, немає сенсу. Йтиметься про інше.

Той продукт під назвою «Яблучний оцет», який часто можна зустріти у продажу, абсолютно не є таким. Найчастіше, це звичайнісінький оцет з ароматизатором або якась інша гидота. Справжній яблучний оцет, на моє тверде переконання, це той, який зроблений в домашніх умовах, своїми руками та з натуральної сировини. Рецептів його приготування дуже багато, але я наведу всього кілька найпростіших. Адже у цій справі важливий не процес, а результат.

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

За яким би ви рецептом не готували оцет вдома, необхідно дотриматися основного правила - яблука для його приготування обов'язково повинні бути стиглими і навіть перестиглими, бажано солодких сортів. Чим більше в них утримуватиметься цукру, тим краще.

За рівнем кислотності, яблучний оцет, приготовлений в домашніх умовах слабше, ніж його магазинні аналоги і, тим більше, ніж звичайний оцет, а залежить він саме від яблук. Чим вони солодші, тим кисліше буде кінцевий продукт. Готувати оцет можна як із вичавленого соку, так і з «яблучної кашки». Наведу обидва рецепти, а ви вже вибирайте самі.

Перший рецепт. Оцет із яблучного соку.

Будь-яким зручним способом вичавте з яблук сік і перелийте його у простору ємність зі скла або дерева. Підійде й емальована каструля, але без пошкоджень емалі. Не наливайте сік догори, залиште приблизно третину простору в ємності, у процесі бродіння сік збільшуватиметься в обсязі. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати в сік винну закваску, трохи меду, жменю житніх сухарів або зовсім небагато винних або хлібних дріжджів. З такою добавкою процес піде швидше та займе приблизно місяць. Але навіть якщо ви нічого не додаватимете, то процес бродіння все одно почнеться, хоча і триватиме в два-три рази довше.

Основна умова гарного бродіння – досить висока температура. Чим нижча температура, тим довше відбуватиметься процес. Оптимально вона не повинна бути не нижчою за +20 градусів. Місткість при цьому повинна стояти в темному місці, яскраве світло уповільнює бродіння. В крайньому випадку, її можна накрити чимось темним.

Місткість із соком зверху прикрийте, але не щільно. Вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, повинен мати вихід. Ідеально підійде для цього звичайна харчова ПЕ плівка, в якій голкою або зубочисткою роблять отвори. Можна прикрити серветкою або рушником, але в цьому випадку рідина випаровуватиметься інтенсивніше і яблучного оцту на виході вийде менше.

Приблизно через тиждень має розпочатися активне бродіння. Якщо воно не настало, значить у яблучному соку недостатньо цукру. Додайте в сік цукор і дрібку дріжджів. Зазвичай лежить на поверхні домашнього оцту у процесі бродіння починає утворюватися так звана «оцтова матка». Спочатку вона має вигляд звичайної піни, а потім перетворюється на желеподібну плівку.

Оцтова матка - дуже корисний побічний продукт при приготуванні яблучного оцту в домашніх умовах. Її часто використовують у оздоровчих та косметологічних цілях, але ще частіше для приготування самого яблучного оцту. Збережена в чистому яблучному соку (у щільно закритому посуді) до наступного року, оцтова матка додається в яблучне сусло, внаслідок чого процес приготування оцту проходить значно швидше та успішніше.

Яблучний оцет вважається готовим, коли оцтова матка опускається на дно. Але трапляються випадки, що оцтова матка з якоїсь причини не утворюється. Тоді готовність оцту визначається смаком.

Готовий домашній оцет яблучний розливається по пляшках і зберігається в темному прохолодному місці. Фільтрувати його не потрібно! Просто ретельно розмішайте його перед розливом, щоб осад рівномірно розподілився по пляшках.

Рецепт другий. Оцет із яблучної кашки.

Зібрані яблука після того, як ви їх помиєте і видалите всі пошкоджені місця, натираються на великій тертці (або дуже дрібно нарізаються), після чого перекладаються в посуд з широкою горловиною і заливаються кип'яченою, теплою водою. Розрахунок пропорцій приблизно такий:

на 500 г натертих яблук —

0,5 літра води;

50 грам меду чи цукру;

5 г дріжджів або 10 г житніх сухарів.

Всі інгредієнти ретельно перемішуємо та ставимо ємність у тепле, темне місце. Можна залишити її повністю відкритою, а можна прикрити зверху чистою серветкою або рушником. При температурі +20-25 градусів наш майбутній яблучний оцет повинен стояти в такому вигляді десять днів, в цей час він інтенсивно блукатиме. Протягом цього часу його треба постійно перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою щонайменше двічі на день (але краще частіше).

Через десять днів, рідину зціджуємо через марлю в інший посудину і ставимо для продовження бродіння. При такому способі домашній яблучний оцет дозріває за 40-60 днів. За цей час бродіння повинне припинитися, осад та оцтова матка (якщо вона утворилася) опускаються на дно. Далі все як у першому рецепті — відокремлюється оцтова матка, а готовий оцет розливається по пляшках.

І останнє

Не поспішайте виливати осад, що залишився на дні пляшки. Ця каламутна і негарна на вигляд рідина, прекрасна оцтова закваска, яку, так само як і оцтову матку, можна використовувати для приготування нової партії яблучного оцту.

Розкажіть друзям про статтю та сайт. Просто натисніть кнопочки...