Які овочі потрібні для приготування окрошки. Що потрібно для окрошки

Окрошка - традиційна страва російської кухні, яка відноситься до категорії холодних супів. Головний принцип страви – подрібнення овочів та м'яса, подальші їх змішування та заливання рідкою основою. Як така основа може виступати хлібний квас (але не солодкий), кефір, сироватка, вода з майонезом, сметаною або оцтом. Квас (і сироватку теж) можна брати домашній чи покупний. Суворих рамок у плані продуктів немає, однак у класичному рецепті використовується картопля, відварена яловичина, свіжі огірки, редиска, яйця та зелень.

Готується традиційна окрошка саме на квасі. Можна поекспериментувати та додати або прибрати інгредієнти на власний смак. Відварене м'ясо часто замінюють на ковбасу або шинку, існують рецепти, де використовується замість м'яса в'ялена або солона сушена риба. Іноді в крошку додають буряк, моркву, ріпу або брукву. Вся ця різноманітність овочів зазвичай щедро присмачується зеленню та ароматними приправами. М'ясо для окрошки можна попередньо відварити або обсмажити. Загальний принцип приготування окрошки зводиться до того, що спочатку нарізаються овочі, потім до них приєднується м'ясо, після чого крошку змішують із заправкою, зеленню та заливають квасом. В ідеалі окрошка має постояти півгодини перед тим, як залити її квасом. Готову страву подають із гірчицею, часником, вареними яйцями та житнім хлібом.

Окрошка - підготовка продуктів та посуду

Сире м'ясо попередньо відварюють, потім охолоджують і нарізують невеликими кубиками. Так само ріжуть та інші інгредієнти: картопля, яйця, огірки та редис. Картоплю та яйця слід відварити до готовності і дати їм охолонути, перш ніж порізати їх у окрошку. Зелень та зелену цибулю подрібнюють. Заздалегідь необхідно приготувати домашній хлібний квас або купити магазинний.

З посуду буде потрібна глибока каструля, ніж, обробна дошка та деяких випадках сковорода (якщо необхідно обсмажити м'ясо). Подають окрошку у глибоких тарілках.

Рецепти окрошки:

Рецепт 1: Окрошка на квасі

Окрошка на квасі вважається традиційно російською стравою, адже саме на такій основі найчастіше готують страву. Середній час приготування страви складає близько півгодини (особливо якщо заздалегідь відварити яйця та картопля).

Необхідні інгредієнти:

• Курячі яйця – 4 шт.;
• 250 г докторської ковбаси;
• 3 свіжі огірки (близько 250 г);
• 2 картоплини;
• 3-4 редиски;
• Кріп;
• Зелена цибуля;
• Півтора літри квасу.

Спосіб приготування:

Картопля та яйця варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Огірки і редиску ретельно миємо і також ріжемо кубиками. Ковбасу ріжемо так само, як і решта інгредієнтів. Цибулю ріжемо маленькими кільцями, кріп дрібно рубаємо. Складаємо всі інгредієнти у великий тазик та ретельно перемішуємо. Подаємо окрошку з квасом, половинками зварених круто яєць і зеленню. Квас краще брати несолодкий - спеціально для окрошки.

Рецепт 2: Окрошка на квасі з напівкопченою ковбасою

Такий рецепт окрошки відрізняється від попереднього сортом ковбаси. Тут замість сирої ковбаси береться напівкопчена - страва від цього виходить пікантнішим і ароматнішим.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літри домашнього квасу;
• 100 г сметани;
• 150 г напівкопченої ковбаси;
• 2-3 свіжі огірки;
• 3 курячі яйця;
• 6 картоплин;
• Пучок зеленої цибулі;
• Пучок кропу;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі до готовності, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Коласу ріжемо невеликими кубиками. Зелену цибулю та кріп подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими кубиками, попередньо почистивши їх. Всі інгредієнти складаємо у велику каструлю або тазик та перемішуємо зі сметаною. Заливаємо окрошку квасом і подаємо з чорним хлібом.

Рецепт 3: Окрошка на квасі з креветками

Дуже незвичайна версія популярної російської страви. Крім основних інгредієнтів, тут використовуються креветки, крабові палички та помідори чері, а заливка з квасу доповнюється гірчично-йогуртовим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – 1-2 шт.;
• 1 свіжий огірок;
• Редиска – 4-5 шт.;
• 5 помідорів чері;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• Декілька листочків м'яти;
• 2 курячі яйця;
• 150 г дрібних очищених креветок;
• 5 крабових паличок;
• Рукола;
• Півлітра імбирного квасу;
• 125 мл несолодкого йогурту;
• Гірчиця – 5-10 мл.

Спосіб приготування:

М'яту та зелену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо у глибоку миску та перетираємо із сіллю. Помідори чері розрізаємо навпіл, редиску та огірки ріжемо невеликими кубиками. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками. Зварені круто яйця подрібнюємо. Крабові палички дрібно нарізаємо. Салатні очищені креветки варимо 3 хвилини в підсоленій воді і відкидаємо на друшляк. Рукколу подрібнюємо (замість неї можна взяти будь-яку іншу зелень). Усі інгредієнти складаємо в каструлю і перемішуємо з йогуртово-гірчичною заправкою (змішуємо в довільних пропорціях несолодкий йогурт та 2 чайні ложки гірчиці). Заливаємо крошку імбирним квасом і подаємо до столу.

Рецепт 4: Окрошка на квасі з буряком

Для приготування такої окрошки використовуються морква, буряк та 2 види огірків (свіжі та солоні). Заливається все квасом і приправляється до смаку спеціями.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 200 г;
• Морква – 2 невеликі штуки;
• По 1 свіжому та солоному огірку;
• 1 куряче яйце;
• 3 склянки хлібного квасу;
• по 1 ч. л. оцту та цукру;
• 45 мл сметани;
• Зелена цибуля;
• Кріп;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промиваємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Заливаємо буряки водою і оцтом і гасимо близько 20-30 хвилин на повільному вогні. Потім буряк охолоджуємо разом із відваром. Моркву варимо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки та відварене яйце також ріжемо невеликими кубиками. Цибулю та кріп подрібнюємо. Змішуємо в глибокому посуді моркву, яйце та огірки разом зі сметаною, цибулею, цукром та сіллю. Все ретельно перемішуємо і викладаємо буряки разом із відваром. Ще раз все перемішуємо та заливаємо квасом. Подаємо окрошку з кропом і шматочком льоду.

Рецепт 5: Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі готується дуже легко і відмінно підходить для перекушування в спекотний літній день. Страва виходить дуже освіжаючою та корисною.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г вареної ковбаси;
• 2-3 картоплини;
• 1 великий свіжий огірок;
• 2-3 яйця;
• Зелена цибуля;
• Кріп та петрушка;
• Небагато лимонного соку;
• Вода;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зелену цибулю ріжемо дрібними колечками, викладаємо в каструлю і перетираємо із сіллю. Огірки та редис ріжемо тонкою соломкою, викладаємо до зеленої цибулі. Картоплю варимо, чистимо і реємо невеликими кубиками (один поки відкладаємо). Одну картоплину потрібно потовкти і викласти до інших інгредієнтів. Яйця варимо круто і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо кубиками. Заливаємо вміст кефіром і додаємо трохи води, щоб окрошка не була занадто густою. Пробуємо окрошку на смак і трохи підсолюємо, додаємо кілька крапель лимонного соку. Забираємо окрошку в холодильник і наполягаємо 20-25 хвилин.

Рецепт 6: Окрошка на кефірі з яблуком

Смак такої окрошки – кисло-солодкий, приємний. Гірчиця надає страві пікантності, а сметана – ніжності.

Необхідні інгредієнти:

• 3 свіжі огірки;
• 3 ст. л. подрібненої зеленої цибулі;
• 1 ст. л. подрібненого кропу;
• Редиска – 10 штук;
• 1 зелене яблуко;
• Півсклянки сметани;
• Підлога чайної ложки гірчиці;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука, огірки та редис ретельно миємо та ріжемо тонкою соломкою. Викладаємо компоненти в миску та додаємо гірчицю із сіллю. Потім додаємо подрібнену цибулю та кріп, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо кефіром і подаємо з кубиками льоду.

Рецепт 7: Окрошка на кефірі з відвареною яловичиною

Окрошка з відвареною яловичиною виходить дуже ситною, смачною та корисною. У страву також входять яйця, редиска, огірки та зелена цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г відвареної яловичини;
• Пучок редиски;
• 2 свіжі огірки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 3 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки нарізаємо тонкими півколами. Цибулю ріжемо маленькими кільцями. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо нарізані яйця, сіль і ретельно перемішуємо. Заливаємо кефіром і подаємо до столу. Занадто густу окрошку можна розбавити невеликою кількістю води.

Рецепт 8: Окрошка класична

Класична (або традиційна окрошка) готується саме на квасі. Більшість страви складають овочі, також сюди входять яйця і відварене нежирне м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літри квасу;
• 300 г відвареної яловичини;
• По 4 штуки картоплі та яйця;
• 3-4 свіжі огірки;
• Невеликий пучок зеленої цибулі;
• 2 склянки сметани;
• По пів чайної ложки гірчиці та солі;
• Чверть чайної ложки цукру;
• По 10 г петрушки та кропу.

Спосіб приготування:

Яйця та картоплю варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Відварене м'ясо ріжемо невеликими шматочками поперек волокон. Петрушку та кріп дрібно рубаємо. Зелену цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо невеликими кубиками. Цибулю розтираємо із сіллю в окремій мисці. Викладаємо у велику каструлю м'ясо, картопля, яйця та огірки з цибулею, заправляємо сметаною та ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти квасом, додаємо подрібнену зелень, гірчицю та цукор. Все ще раз перемішуємо та подаємо з кубиком льоду.

Рецепт 9: Окрошка на сироватці

Такий холодний суп чудово підходить на кожен день у спекотну літню погоду. Замість звичайного квасу чи кефіру тут використовується сироватка, м'ясний компонент – варена ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г вареної ковбаси;
• 2 ліри сироватки;
• 3 свіжі огірки;
• 4 курячі яйця;
• По пучку зеленої цибулі, кропу та петрушки;
• 450 г сметани;
• Половина лимона;
• Часник.

Спосіб приготування:

Зелень дрібно рубаємо, огірки та зелену цибулю дрібно нарізаємо. Викладаємо інгредієнти у каструлю. Додаємо сметану і все ретельно перемішуємо. Зварені круто яйця і ковбасу дрібно ріжемо. Викладаємо до решти компонентів окрошки. Все ще раз ретельно перемішуємо та заливаємо продукти двома літрами сироватки (можна покупною чи домашньою). Додаємо за смаком сіль та трохи лимонного соку. Забираємо окрошку в холодильник настоюватися та охолоджуватися. У кожну тарілку викладаємо трохи розчавленого часнику та наливаємо суп.

Рецепт 10: Окрошка на мінеральній воді

Одне з найпопулярніших російських страв можна урізноманітнити та приготувати на мінералці. Вийде дуже легка і корисна перша страва для літа.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця – 4 шт.;
• Ковбаса варена – півкіло;
• 5 картоплин;
• Огірки свіжі – 3 прим.;
• 3 редиски;
• За 3 ст. л. сметани та майонезу;
• По 30 г петрушки та зеленої цибулі;
• Літр мінералки.

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо невеликими кубиками. Огірки та редис дрібно ріжемо. Цибулю та зелень подрібнюємо. Заправляємо всі інгредієнти сметаною з майонезом та ретельно перемішуємо. Приправляємо страву до смаку перцем і сіллю і заливаємо холодною мінеральною водою. Подаємо таку крихту з житнім хлібом.

Рецепт 11: Окрошка на майонезі

Окрошка на майонезі виходить дуже ситною та смачною – відмінний варіант для тих, хто не любить поєднання овочів та квасу.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г ковбаси чи шинки;
• Картопля – 3 шт.;
• 3 огірки;
• 4 яйця;
• Пучок зеленої цибулі;
• 1 лимон;
• Зелень;
• Майонез – 200 г;
• Крижана вода.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Яйця варимо круто і дрібно нарізаємо. Ковбасу (шинку) та огірки ріжемо невеликими кубиками. зелень дрібно ріжемо. Складаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо майонез і ретельно перемішуємо. Потім заливаємо крихту холодною водою, додаємо лимонний сік і все ще раз перемішуємо. Підсолюємо окрошку до смаку, а густоту визначаємо самі кількістю води.

Рецепт 12: Окрошка на сметані

Окрошка на сметані виходить дуже ніжною, але водночас ситною та апетитною. Такий варіант сподобається навіть найвибагливішим гурманам.

Необхідні інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 3 свіжі огірки;
• 6 курячих яєць;
• 6 редисів;
• По пучку зеленої цибулі та кропу;
• Ковбаса чи відварене м'ясо – 300 г;
• Майонез та сметана – за смаком;
• Вода;
• Сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Поставимо в холодильник кип'ячену воду (близько двох літрів). Відваримо до готовності картоплю та яйця, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки також ріжемо дрібними кубиками. Цибулю та зелень подрібнюємо. Заправляємо інгредієнти сметаною з майонезом (пропорції 1 до 1). Все ретельно перемішуємо. Після цього заливаємо крихту холодною водою. Солимо і перчимо страву до смаку і подаємо. Подавати крошки найкраще з гірчицею і чорним хлібом.

Рецепт 13: Окрошка з оцтом

Окрошка з оцтом готується дуже легко швидко, але виходить дуже легкою та низькокалорійною. Відмінний варіант першої страви для спекотного літнього дня.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свіжі огірки;
• 200 г ковбаси докторської чи молочної;
• 2 яйця;
• 3 картоплини;
• Зелена цибуля;
• Зелень;
• Сіль;
• Оцет;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися картопля та яйця. Поки вони варяться, нарізаємо кубиками ковбасу та свіжі огірки. Зелену цибулю ріжемо дрібними колечками, зелень дрібно рубаємо. Зварені яйця дрібно рубаємо, картопля ріжемо невеликими кубиками. поміщаємо всі інгредієнти в каструлю, заправляємо продукти двома столовими ложками олії та двома ложками оцту, підсолюємо і все добре перемішуємо. Заливаємо крихту холодною водою і подаємо до столу.

- всі інгредієнти повинні бути нарізані невеликими однаковими за розміром кубиками (як виняток можна натерти на тертці огірки і редис, щоб вони дали сік, і страва вийшла більш ароматною і насиченою);

- Так як окрошка є холодним супом, значить м'ясо має бути обов'язково нежирним (найкраще відварена яловичина);

щоб смак окрошки був більш насиченим, жовтки можна розім'яти виделкою і перемішати їх з квасом.

Жодне літо не обходиться без супу на холодному квасі. Окрошка - просте і невигадливе у приготуванні страву, що складається з овочів, - здавна на Русі займала на обідньому столі почесне місце.

Її прообразом справедливо вважати редьку або ріпу з цибулею, заправлену домашнім несолодким. Склад цієї страви з часом зазнав істотних змін. Пізніше інгредієнти для окрошки стали використовувати найрізноманітніші. І вона стала являти собою холодну юшку з додаванням дрібно накришених овочів, цибулі та м'яса, приправлену спеціями та свіжою зеленню. Також прийнято було вважати її закускою, а не супом. У далекі часи квас подавали окремо у глечиках із глини. А ось картопля – здавалося б, основний та традиційний компонент страви – почали додавати лише на початку 19 століття. Отже, які інгредієнти для окрошки використовують зараз і як її правильно готувати?

Класичний спосіб приготування

Сьогодні цей традиційний є дрібно нарізаними овочами з нейтральним смаком. Найчастіше використовуються картопля, морква, свіжі огірки, ріпа та бруква. Крім цього, до нього входять петрушка, зелена цибуля, кріп, естрагон, селера. Обов'язковим компонентом окрошки є круто зварені яйця. Особлива увага приділяється заправці, що складається із спеціального квасу або звичайного хлібного з додаванням розтертої суміші цибулі, чорного перцю, жовтків яєць, хрону. Також рекомендується заправляти блюдо свіжою сметаною. Крім овочевої, зустрічається також окрошка, інгредієнти якої включають м'ясо або навіть рибу. У цьому випадку використовується, як правило, відварне нежирне м'ясо різних сортів (переважно - індичка або свинина). З риби рекомендується брати судака, осетрову або тріску.

Як Опишемо загальний принцип. Нарізаємо дрібними кубиками овочі. Змішуємо їх із заздалегідь відвареним та подрібненим м'ясом або рибою (якщо використовуєте їх). Далі додаємо пряну заправку і даємо настоятися протягом півгодини. Після чого посипаємо свіжою зеленню та заливаємо квасом. При бажанні кладемо сметану та/або дрібно порубаний білок яйця.

Популярний рецепт

Отже, тепер, коли ви знаєте, як приготувати цю популярну страву, визначимося, які інгредієнти для окрошки найкраще поєднуються один з одним. Наведемо простий і найпоширеніший рецепт. Вам знадобляться:

• варене куряче яйце (2 шт.);
• у мундирі, 2 шт.);
• варена ковбаса (150 г);
• редиска (3-4 шт.);
• свіжі огірки (2 шт.);
• Зелена цибуля;
• кріп;
• сметана;
• тертий хрін;
• сіль;
• перець;
• гірчиця;
• квас.

Як бачите, інгредієнти для окрошки досить прості. Яйця, картопля, ковбасу, редиску, огірки подрібнюємо, перемішуємо та заправляємо квасом, гірчицею (використовуємо найпростішу), хріном. Ковбасу можна замінити на оварне м'ясо. Солимо і перчимо на свій смак, а потім заливаємо квасом. Додаємо дрібно нарубану свіжу зелень та сметану. Блюдо готове. Бажаємо всім приємного апетиту.

Окрошка - старовинне блюдо російської кухні, назва якого походить від дієслова «кришити». У літературних джерелах рецепт цього холодного супу згадується, починаючи з XVIII століття. З часу своєї появи ця страва постійно доповнювалася та вдосконалювалася. Якщо спочатку окрошка готувалася як суміш м'яса або риби, овочів та солінь (маринованих огірків та грибів), заправлених білим квасом зі сметаною, то поступово рецепт страви сильно змінився. Сьогодні в нього включається, як правило, відварене м'ясо, картопля, яйця, свіжі овочі та велика кількість зелені. Як заправка вже використовується не тільки квас, а й молочна сироватка, кефір, інші кисломолочні напої та мінеральна вода.

Рецепти смачної окрошки представлені у нашій статті. Пропонуємо приготувати кожен із них і вибрати гідний вашого столу.

Будь-який рецепт смачної окрошки можна завжди змінити та доповнити іншими інгредієнтами на свій смак. Цим правилом і слід керуватися при приготуванні цієї споконвічно російської страви. Під час підготовки інгредієнтів слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Картоплю для окрошки можна відварити в мундирі або запекти в духовці в шкірці. В цьому випадку підійде будь-який спосіб приготування.
2. Бажано використовувати м'ясо замість ковбаси. Хороша окрошка виходить з ніжної домашньої свинини, яловичини та птиці.
3. Зі свіжих овочів можна використовувати як огірок, так і редис, який зробить смак холодного супу більш пікантним.
4. Якщо необхідно додати трохи гостроти, слід приправити фарбу чорним перцем або гірчицею.
5. Зелень можна додавати будь-яку та у великій кількості. Щоб смак супу вийшов більш насиченим, дрібно нарізані кріп, петрушку та цибулю рекомендується розтерти у ступці із сіллю до утворення соку, і лише після цього додавати в окрошку.

Смачна класична окрошка: рецепт страви

Спочатку як основу для холодного супу використовувався квас. Саме цей рецепт найсмачнішої окрошки, який вважається класичним, пропонуємо приготувати нижче.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. Добре охолодити білий чи хлібний квас. Залишити його в холодильнику доти, доки не будуть нарізані інші інгредієнти для страви.
2. Будь-яке м'ясо (200 г) до смаку відварити зі спеціями. Наприкінці варіння посолити. Потім остудити та нарізати невеликими кубиками.
3. Картопля (3 шт.) відварити в мундирі, дочекатися, поки охолоне і нарізати аналогічно м'ясу.
4. Яйця (4 шт.) зварити у воді із сіллю, остудити, очистити від шкаралупи та подрібнити кубиками.
5. Огірки та редис дрібно нарізати.
6. Аналогічно подрібнити зелень (цибулю, петрушку, кріп).
7. Усі нарізані інгредієнти перемішати в одному посуді. Отриману масу розкласти порційно на тарілках, залити холодним квасом і додати до смаку сметану. Солити за бажанням.

Рецепт смачної окрошки на кефірі

Знайти смачний домашній квас для класичної окрошки не так легко. Тому багато господинь намагаються під час приготування холодного супу замінити його кисломолочними продуктами, наприклад, сироваткою, айраном чи кефіром. Саме останній інгредієнт і використовується у наступному рецепті.

Найсмачніша окрошка на кефірі готується в такій послідовності:

1. Картопля та яйця (по 3 шт.) відварюються в підсоленій воді, остуджуються та нарізаються кубиками.
2. Зелень (цибуля, кріп) подрібнюється.
3. Свіжі огірки (2 шт.) та редис (10 шт.) нарізаються аналогічно картоплі та яйцям.
4. Відварене м'ясо (300 г) або шинка дрібно нарізається.
5. Усі інгредієнти змішуються в каструлі та заливаються кефіром (1 л). Сіль, гірчицю та перець можна додати на свій смак.

Окрошка на квас

Цей рецепт сподобається всім любителям гострого. Така окрошка має різкий смак завдяки використанню як рідкий інгредієнт квасу, а також пікантну гостроту за рахунок гірчичного заправлення. Перелік інших компонентів залишається практично незмінним.

Рецепт смачної окрошки на квасі полягає в наступному:

1. Картопля та яйця (по 4 шт.) відварюються до готовності.
2. Яловичина (300 г) вариться зі спеціями близько 1,5 години, остуджується та нарізається смужками.
3. Картопля, білки яєць і 2 свіжі огірки нарізаються кубиками.
4. Подрібнюється будь-яка зелень до смаку (великий пучок).
5. Готується пікантна заправка із гірчиці (1 ст. ложка), жовтків варених яєць та солі за смаком. Сюди додається кілька ложок сметани.
6. Нарізані інгредієнти поєднуються в каструлі і заливаються квасом (1 л).
7. Закришка розливається по тарілках, після чого в кожну додається по ложці гірчично-сметанной заправки.

Окрошка на кефірі з мінералкою

Якщо в холодильнику не було квасу, то не варто засмучуватися. Замінити цей інгредієнт у крихті допоможе сильногазована мінеральна вода. Різкий та пікантний смак страви виходить завдяки спеціальній заправці на основі яєчних жовтків, гірчиці та лимонного соку.

Готується смачна окрошка на кефірі з мінералкою за рецептом такого змісту:

1. Відварити в шкірці, остудити, очистити і дрібно нарізати 4 бульби картоплі.
2. Аналогічні дії виконати з курячими яйцями, але слід нарізати тільки білки, а жовтки потрібно залишити для заправки.
3. М'ясо зварити з пряними спеціями, цибулею та морквою.
4. Зелень та пару огірків подрібнити.
5. Поєднати всі інгредієнти разом.
6. Приготувати заправку на основі гострої гірчиці (1 ст. ложка), лимонного соку, солі та 4 жовтки від варених яєць. Додати кілька ложок мінеральної води та добре перемішати.
7. Овочі, зелень та м'ясо залити охолодженою мінеральною водою (1,5 літра). На смак додати кефір (близько 500 мл).
8. Розлити фарбу по тарілках і додати заправку.

Рецепт окрошки з креветками

Хочете спробувати щось незвичайне та екзотичне? Приготуйте крошку з креветками, хоча вона і не має практично нічого спільного з класичною стравою. Замість огірків та редиски при приготуванні використовуються помідори, які за смаком чудово поєднуються з креветками.

Рецепт смачної окрошки передбачає наступне покрокове приготування:

1. Креветки відварюються до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім їх потрібно очистити та при необхідності розрізати.
2. Помідори (3 шт) нарізаються кубиками.
3. Варені яйця (5 шт.) подрібнюються аналогічно до помідорів.
4. Також дрібно нарізаються зелена цибуля і кріп (по пучку).
5. Усі інгредієнти перемішуються в одній мисці з майонезом. За смаком додається сіль та перець.
6. Далі в «салат», що вийшов, наливають воду (1500 мл) і видавлюють сік з одного лимона. Окрошка з креветками готова. Вона буде ще смачнішою, якщо використовувати охолоджену та очищену мінеральну воду.

Як приготувати цукор на сметані?

Дуже смачний холодний суп можна приготувати з несумісних, на перший погляд, інгредієнтів. Заливка для нарізаних основних інгредієнтів готується з води та сметани, а в результаті виходить дуже смачна окрошка.

Всі продукти для холодного супу практично не відрізняються від тих, що представлені у попередніх рецептах. Знадобиться кілька бульб картоплі, варені яйця, м'ясо, ковбаса, шинка або сосиски, огірки та редиска, а також велика кількість різноманітної зелені. Заливання ж готується з двох літрів холодної кип'яченої води та 500 мл сметани. Інгредієнти добре перемішуються, до смаку додається сіль, перець і гірчиця. Після цього заливка переливається до суміші яєць, овочів та м'яса.

Для багатьох людей це найкращий рецепт смачної окрошки. Вода і сметана роблять блюдо ніжним, добре вгамовує і спрагу, і голод у літню спеку.

Рецепт окрошки на сироватці

Багато господинь, замислюючись над тим, чим замінити квас в харошці, навіть не підозрюють про можливість використання цього продукту. А тим часом молочна сироватка є дуже якісною та корисною альтернативою знаменитому хлібному напою.

За рецептом дуже смачна окрошка готується наступним чином:

1. Картопля (4 шт.), Яйця (7 шт.), М'ясо (500 г) відварюються до готовності.
2. Всі інгредієнти остуджуються, при необхідності очищаються та нарізуються кубиками або іншим способом.
3. Свіжі огірки (2 шт.) та зелень також подрібнюються.
4. Після цього готується заливка, від якої і залежить смак страви. Для цього в охолоджену сироватку додається 200 мл сметани, сіль за смаком, а також гірчиця та сік лимона. Приготовлена ​​заливка повинна мати приємний кислувато-солоний смак.
5. Заливка сироватки додається до інших інгредієнтів, після чого окрошка перемішується і подається до столу.

Окрошка на мінералці

Якщо в холодильнику немає ні квасу, ні кефіру, а тільки пляшка холодної мінеральної води, ви можете приготувати смачний літній суп, який стане справжнім порятунком в спеку. Готується така страва із вже знайомих інгредієнтів. По-перше, це картопля, відварена в мундирі або запечена в шкірці, очищена і нарізана кубиками або брусочками. По-друге, це яйця, нарізані кубиками. По-третє, відварене м'ясо. По-четверте, в окрошку додається зелень, кілька свіжих огірків і редис за бажанням.

Всі нарізані інгредієнти з'єднуються в одному глибокому посуді із заливкою. Для її приготування газована мінеральна вода (1,5 л) перемішується з майонезом (100 г), сіллю, гірчицею, лимонним соком та іншими спеціями на смак. Рецепт смачної окрошки з мінералкоюдозволяє приготувати блюдо нашвидкуруч. Однак до смаку такий холодний суп анітрохи не поступається класичному варіанту приготування.

Окрошка з ковбасою

Більшість господинь традиційно використовують для приготування цієї страви або відварене м'ясо, або варену ковбасу. Пропонуємо трохи відійти від правил та приготувати незвичайний холодний суп. Як оригінальний інгредієнт у ньому використовується копчена або напівкопчена ковбаса (близько 400 г). Окрошка виходить незвичайною, але дуже смачною.

Картопля, яйця та інші інгредієнти готуються аналогічно до попередніх рецептів. Як заливка використовується кефір або квас (1,5 літра). Перед додаванням до нарізаних продуктів необхідно добре охолодити. За смаком в окрошку додаються інші інгредієнти, наприклад, сметана, сіль, лимонна кислота, гірчиця. Холодний суп із копченим ароматом та смаком розливається по тарілках і подається до столу.

Рецепт пісної окрошки

Обов'язковим інгредієнтом цієї страви у традиційному виконанні є м'ясо чи ковбаса. Але якщо ви дотримуєтеся церковного посту, від цих інгредієнтів доведеться відмовитись.

Рецепт смачної окрошки (пісної) полягає в наступному:

1. Насамперед підготувати кип'ячену воду і добре охолодити її.
2. Дрібно нарізати відварену картоплю, огірки, редис і зелень. Ні яйця, ні м'ясо при приготуванні пісної окрошки не використовуються.
3. Додатково додається розірване руками листя салату.
4. Зелена цибуля нарізається та перетирається у ступці до утворення соку.
5. Підготовлені інгредієнти заливаються охолодженою водою та заправляються пісним майонезом, соєвим соусом, лимонною кислотою, сіллю та перцем.
6. Готова пісна окрошка на півгодини вирушає в холодильник, після чого сміливо подається до столу.

Якщо ви раптом відчули гостре бажання підкріпитися вітамінним супом - значить, справа рухається до літа і організм вимагає овочів і зелені вдосталь.

Однак видів таких літніх юшків стало настільки багато, що можна легко заплутатися і забути, що додають в класичну окрошку, а що — в оригінальну. Щоб ви не «ламали голову» над цим питанням і не плутали себе, пропонуємо вам на допомогу прості поради та рецепти, які виручать вас завжди.

Заправка для окрошки: різновиди на будь-який смак

Рецепт окрошки у будь-якої господині завжди чимось відрізняється від традиційно радянського. І не лише вмістом тих чи інших продуктів, а ще й її основним інгредієнтом – заправкою. Більшість із нас уже звикли, що ближче до літа на кожному кроці продається квас. Його ми, як правило, і додаємо в якості основи супу.

Але старого доброго хлібного напою може не опинитися під рукою, або просто захочеться замість нього спробувати щось інше. То чим же можна заправити окрошку крім квасу?

Насправді, окрошкових заправок існує безліч, і деякі з них можуть виявитися ще краще житнього квасу.

Отже, що можна використовувати для заправки окрошки замість квасу:

• Це насамперед кисломолочна продукція: кефір, тан, кисле молоко, сироватка, айран, мацун, сметанна заправка.
• Не менш популярна як заправка мінеральна, газована або проста фільтрована вода, або вода, підкислена лимоном, оцтом або лимонною кислотою.
• Соки фруктові та овочеві, зокрема томатний сік, а також розсоли або маринади (вони також дуже успішно застосовуються для заправки літнього супу).
• Є такі заправки для окрошки, які потрібно варити: м'ясні бульйони, овочеві, фруктові або ягідні відвари.

• Практично будь-яка заправка, як правило, вимагає додавання соусу. Соуси додають у окрошку, щоб посилити її смак, зробити більш пікантною та ароматною. Найзвичніші для нас – це майонез чи сметана.
• Комусь подобаються інші добавки, наприклад томатний соус, гірчиця, хрін, імбир, розкришений яєчний жовток, сирний соус. Звичайно, існують і складніші соуси.

З погляду корисності, кисломолочна заправка - така, як сметанна, кефірна або на сироватці - найкорисніша для окрошки. А ось, якщо ви стежите за фігурою, то краще використовувати низькокалорійну заливку з тану або простого газування.

Як правильно заправити фарбу?

Заправка в фарбуванні є одним з головних інгредієнтів. Саме вона робить її смак оригінальним та насиченим. Заправка, як правило, складається з рідкої та соусної частини.

За правилами готування окрошки спочатку необхідно нарізані продукти перемішати з соусною частиною, а вже потім вливати рідину.

Так соус краще розійдеться у рідкій основі супу. Багато хто з вас, напевно, намагався спочатку налити до інгредієнтів, наприклад, холодний квас, а потім покласти ложечку майонезу. Майонез у холодному «бульйоні» утворює грудочки, які не хочуть розчинятися, скільки не перемішуй.

Варіанти заправок для окрошки: прості рецепти

Різновидів заправок для окрошки досить багато. Про основні та найсмачніші варіанти ми обов'язково розповімо нижче у статті.

Заправка для окрошки на сметані

• 1 л сироватки,
• 100 г сметани,
• 1-2 ст. хрону,
• 1-2 ст. соку лимона.

Для початку овочеву нарізку слід заправити сметаною і хріном, а потім залити сироваткою з лимонним соком.

Заправка для окрошки на майонезі

Цей рецепт ще називають холодним борщем. Якщо ви самі не консервуєте буряк у маринаді з оцтом, то, безумовно, знайдете баночку з маринованим буряком у будь-якому великому магазині. Саме буряковий маринад надасть холодному борщу цей вишуканий і неповторний смак.

Отже, для приготування заправки нам знадобиться:

• Буряковий маринад із однієї банки – 0,5 л;
• Охолоджена кип'ячена вода – 2-3 л;
• Майонез – 2-4 ст.

Залежно від кількості інгредієнтів окрошки та безпосередньо самої води в ній, регулюємо смак додаванням солі та маринаду.

При необхідності, якщо ви любите кисленьку окрошку, можна додати також лимонний сік або оцет розведений. Буряк, до речі, також можна покришити в окрошку.

Заправка для окрошки на квасі

Класикою в частині заправки окрошки квасом є досить простий рецепт — квас із розтертими жовтками та гірчицею, де розтертий жовток та гірчиця відіграють роль соусного елемента заправки. Гірчицю у разі дозуємо з розрахунку 1 год. на порцію супу.

Заправка для окрошки на кефірі

Кефірне заправлення для окрошки має безліч рецептів. І кожен «звучить» так смачно, що хочеться робити літній суп знову і знову, і насолоджуватися його прохолодним смаком у теплий день.

Спосіб №1

Такий рецепт заправки не залишить байдужим любителів часнику.

• Для заправки нам знадобиться 500 г кефіру, 1 склянка води, 2 ст. столового оцту, парочка зубків часнику, зелена цибуля, кріп. Можна також взяти пару листків м'яти.
• Зелень і часник із щіпкою солі потрібно попередньо розтерти в окремій ємності. Терти потрібно доти, поки не виділиться сік з ароматної трави, а часник не набуде вигляду кашки.
• Далі змішуємо всі інгредієнти та заливаємо отриманою заправкою окрошку.

Спосіб №2

Дуже смачна заправка виходить із кефіру з тертим жовтком та гірчичкою.

• На 500 г кефіру, 1 склянка води, 2 ст. л. столового оцту потрібно приготувати соус з 4-5 розтертих яєчних жовтків, круто зварених, і гірчиці (1-2 ст.л.).
• Яєчно-гірчичний соус змішуємо з основним складом окрошки, а потім заливаємо в суп заправку з кефіру, змішаного з водою і оцтом. Причому в даному випадку набагато краще використовувати воду сильногазовану.

Що додають у окрошку з квасом

Окрошка з квасом - найтрадиційніша слов'янська і всіма улюблена їжа. Її невід'ємною частиною є багато рубаної свіжої зелені, яка тільки знайдеться на наших грядках чи найближчому магазині.

Склад класичної літньої юшки дуже простий, ось що слід додавати в окрошку на квасі:

• варена картопля;
• відварені яйця;
• ковбасу варену;
• огірки свіжі;
• редис;
• зелень в асортименті: зелена цибуля, кріп, петрушка, листовий салат, кінза;
• квас;
• майонез чи сметану.

Якщо ви запитаєте: чи можна додавати в моркву моркву, то у відповідь почуєте, що, звичайно, можна! Відварена морква чудово впишеться до складу класичної окрошки з квасом.

• Ковбасу варену, звичайно, можна замінити на копчене або відварене м'ясо птиці (курки, індички), свинину, яловичину, кролика.

• У збірну фарбу можна порізати різні види м'яса.
• Як би не було дивно, але існують рецепти окрошки з відвареною рибою замість м'яса. У такому разі краще брати рибу з білим м'ясом та малою кількістю кісток.

Найкраще для такої кулінарії підійде судак, тріска, телапія, лин, сом та червоні сорти риб: лосось, форель, горбуша. Але і без м'яса чи ковбаси окрошка все одно залишається дуже смачною та корисною стравою.

• Замість м'яса можна додати гриби або відварену квасолю.
• Часто потрібно щось додати в окрошку для кислоти, у такій ситуації на допомогу прийдуть сік лимона, лимонна кислота або оцет.
• Крім основного складу, в окрошку можна класти: авокадо, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, пекінську капусту, салат «Айсберг», різні види зелені, у тому числі, молоде листя буряків, шпинат, руколу тощо. Буряк, помідори, редька, дайкон, яблуко, сир моцарелла та тверді сорти сирів – все це також може бути частиною окрошки. Головне тут - грамотно підібрати інгредієнти та смачну заправку.

Чи додають яйця в окрошку?

Традиційний рецепт передбачає додавання в крошку яєць в покришеному вигляді. Зазвичай у квасну окрошку додають порізаний білок, а жовток розтирають і готують соус для заправки.

Однак, загалом, і без продуктів птахівництва окрошка залишиться незрівнянною смакотою, яку, до того ж, можна запропонувати веганам та сироїдам.

Що треба додати до окрошки, а що краще відкласти убік — вирішувати вам. Адже краще за вас самих ніхто не зможе догодити вашому смаку.

Розрізняються як інгредієнти окрошки, а й напій, яким її заправляють. Крім традиційного несолодкого квасу, окрошку роблять на мінералці, сироватці, м'ясному бульйоні, кефірі, айрані, тані, кисляку, пиві, розсолі і навіть звичайній воді. Єдиної думки про правильну заправку немає, все залежить від ваших уподобань.

У представлених рецептах заправка відмінно поєднується з інгредієнтами, але ви можете замінити її на свій смак. Якщо не подобається терпкість квасу, беріть мінеральну воду. Якщо вам до вподоби кисломолочні продукти, використовуйте їх. Приголомшливий смак окрошки навряд чи можна зіпсувати.

Тільки не забудьте: окрошка неодмінно має бути охолодженою. Тому перед подачею поставте її в холодильник хоча б на півгодини.

ru.m.wikipedia.org

складові

• 4–5 ;
• 5 варених яєць;
• 8–10 редис;
• 2–3 свіжі огірки;
• 300 г вареної або копченої ковбаси;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• сіль за смаком;
• сметана або майонез – за смаком;
• квас – за смаком.

Приготування

Наріжте картоплю, яйця, редис, огірки та ковбасу кубиками. Подрібніть зелень. Змішайте всі інгредієнти та посоліть. Додайте|добавляйте| сметану або майонез, заправте квасом і ще раз перемішайте.

ratatui.org

складові

• 4 варені яєчні жовтки;
• 3 столові ложки;
• 400 г відвареної яловичини;
• 4–5 редис;
• 2–3 свіжі огірки;
• 3–4 варені картоплини;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок кропу;
• сіль за смаком;
• сметана – за смаком;
• квас – за смаком.

Приготування

Змішайте жовтки та гірчицю до однорідної консистенції. Наріжте м'ясо, редиску та огірки соломкою, а очищену картоплю - кубиками. Подрібніть цибулю та кріп.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, гірчичну заправку, сметану та квас і ще раз перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

• 5–6 варених картоплин;
• 6 варених яєць;
• 4-5 свіжих огірків;
• 10–12 ;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• 2 копчених курячих стегенця;
• сіль за смаком;
• щіпка лимонної кислоти;
• сметана – за смаком;

Приготування

Наріжте картоплю та яйця, а також огірки та редис кубиками. Подрібніть зелень. Зніміть шкірку з стегенець і наріжте курку невеликими шматочками.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, лимонну кислоту та сметану. Влийте мінеральну воду і добре перемішайте.

photorecept.ru

складові

• 250 г свинини;
• 4–5 варених картоплин;
• 4-5 варених яєць;
• 250 г консервованого зеленого горошку;
• 250 г консервованої квасолі;
• 2 свіжі огірки;
• ½ пучка зеленої цибулі;
• ½ пучка кропу;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки майонезу;
• 2 столові ложки гірчиці;
• квас – за смаком.

Приготування

Наріжте невеликими шматочками, викладіть на розігріту сковороду та обсмажуйте близько 7 хвилин, періодично перевертаючи.

Картоплю та яйця наріжте кубиками. Додайте до них горошок, квасолю, нарізані кубиками огірки, подрібнену зелень і м'ясо, що охололо.

Додайте сіль, сметану, майонез та гірчицю та перемішайте. Влийте квас і ще раз добре перемішайте.

cookpad.com

складові

• 4–5 варених картоплин;
• 2–3 варені яйця;
• 1–2 свіжі огірки;
• 150 г вареної ковбаси;
• 1 пучок кропу;
• ½ лимона;
• сіль за смаком;
• сметана – за смаком;
• газована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Натріть буряки на тертці. Картопля, яйця, огірки та ковбасу наріжте кубиками. Подрібніть кріп.

Змішайте ці інгредієнти. Додайте лимонний сік, спеції, сметану та мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

• 1 пучок зеленої цибулі;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кінзи;
• сіль за смаком;
• 5–6 редис;
• 1–2 свіжі огірки;
• 4–5 варених картоплин;
• 200 г копченої горбуші;
• ½ лимона;
• мелений чорний перець – за смаком;
• щіпка меленого червоного перцю;
• щіпка цукру;
• сметана – за смаком;
• квас – за смаком.

Приготування

Дрібно наріжте зелень, підсоліть і трохи розімніть товкачем, щоб з'явився сік. Додайте до зелені нарізані кубиками редиску, огірки, яйця, картопля та шматочки риби. Потім додайте лимонний сік, спеції, сметану та квас і перемішайте.

bezgotovki.ru

складові

• 250 г крабових паличок;
• 5–6 редис;
• 2–3 свіжі огірки;
• 2–3 варені яйця;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 3 столові ложки сметани;
• 1 пучок кропу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• квас – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками крабові палички, редис, огірки та яєчні білки. Змішайте жовтки, гірчицю, сметану, подрібнений кріп та спеції до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус та квас та перемішайте.

rutxt.ru

складові

• 1–2 свіжі огірки;
• 3–4 варені картоплини;
• 2–3 варені яйця;
• 5-7 помідорів чері;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кропу;
• 200 г сирих кальмарів;
• ½ лимона;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 150 г натурального йогурту;
• негазована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Наріжте огірки, картопля та яйця кубиками, а помідори – четвертинками. Подрібніть петрушку та кріп. Опустіть у киплячу воду приблизно на 30 секунд, остудіть і наріжте кубиками.

Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| лимонний сік, спеції, йогурт і мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

• 2–3 варені картоплини;
• 2 огірки;
• 4–5 редис;
• 200 г адигейського сиру;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кропу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ¼ лимона;
• кефір – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками картоплю, огірки, редис і сир. Додайте|добавляйте| рубану зелень, спеції, лимонний сік і кефір і добре перемішайте.

postila.ru

складові

• 200 г солоних грибів;
• 2–3 варені картоплини;
• 2–3 варені яйця;
• 100 г;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 2 столові ложки сметани;
• сіль за смаком;
• квас – за смаком.

Приготування

Наріжте гриби, картопля та яєчні білки кубиками. Додайте капусту та рубану зелень. Змішайте яєчні жовтки з гірчицею та сметаною до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус, сіль та квас і добре перемішайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+