Як зрозуміти чи дозрів авокадо. Яким має бути стиглий плід авокадо? Як стиглий авокадо

Авокадо – фрукт, який знайшов широке застосування серед європейців. Крім того, що його добре їсти сирим, авокадо додають у різні салати, перші страви, соуси. Крім властивості надавати їжі особливий смак, він є ще низькокалорійним продуктом.

Різновидів цього тропічного мешканця досить багато — не менше 400. Однак на ринку ми можемо придбати всього нічого — три з них. Кожен із цих сортів має свої смакові якості, але важливо, щоб обраний плід підходив ще для створення простих або складних кулінарних шедеврів.

Придбати в магазинах можна один із наступних сортів.

1. Каліфорнійська. Його шкірка коричневого кольору, а м'якоть дуже пухка і соковита. Найчастіше подібний вид використовують у кулінарії для приготування супів або намазування на шматочок хліба. Можна з'їсти сирий фрукт, знявши з нього шкірку та вилучивши кістку. Каліфорнійський авокадо знайти в магазинах можна незалежно від пори року. Але є можливість купити плоди з вм'ятинами, непомітними під темною шкіркою.
2. Флоридський.З гладкою шкіркою відтінку світлої зелені та досить підвищеної щільності м'якоттю. Цей сорт ідеальний у кулінарії для приготування так популярних сьогодні ролів та салатів. Він найсмачніший, але через тонку шкірку його потрібно чистити ножем. Велика кісточка всередині плоду робить фрукт важчим на вагу. Низька калорійність авокадо флоридського зробила його популярним серед дієтологів.
3. Пінкертон. Темно-зелена шкірка та численні пухирці – ось відмінні риси даного сорту. Невелика кісточка додає м'якоті фрукту. Щільна шкірка легко знімається без очищення плода ножем, при цьому неможливо пошкодити стиглу м'якоть. Сорт Пінкертон ідеальний для виготовлення соусів до ролів.

Мало визначитися з придатним сортом плоду, потрібно знати, як правильно вибрати авокадо, щоб фрукт виявився стиглим та смачним. Вибираючи авокадо, перед покупкою потрібно вивчити фрукт.

Якщо при натисканні поверхня плода залишається без змін, а саме твердою, то авокадо не дозрів. Навпаки, надто пухка, м'яка шкірка свідчить про перестиглість плода або початковий етап його гниття.

Купувати потрібно той плід, при натисканні на який залишається невелика западинка, що зникає через деякий час. Поверхня стиглого та якісного авокадо має бути без тріщин, подряпин та інших пошкоджень.

Колір фрукта – не показник його стиглості, оскільки різному сорту властивий певний відтінок. Тільки знаючи відмінності всіх видів авокадо, можна з точністю визначити зрілість плоду за кольором.

Якщо після покупки плоду сумніви у його стиглості ще не розсіялися, можна розглянути слід від черешка, відірвавши його від основної частини.

• Коричневий відтінок- Підтвердження перезрілого фрукта.
• Жовто-зелений колірі твердість м'якоті говорять про незрілість авокадо.
• Яскравий відтінок зеленого кольоруразом з м'яким плодом і соком, що виступає, підтверджує стиглість фрукта і його якість.

Знаючи, як вибрати авокадо, можна не перейматися тим, що набутий плід виявиться несмачним або перестиглим. Цей екзотичний фрукт набув популярності не так давно, але вже встиг полюбитись багатьом.

Опис, склад та калорійність авокадо

Плід має кулясту або трохи витягнуту форму (може бути довжиною від 7 до 20 см). Багато хто навіть не знає, що це – фрукт чи овоч. Справа в тому, що згідно з усіма законами біології це фрукт, тому що він росте на дереві, а всередині є кісточка. Але за своїми смаковими властивостями він більше нагадує овоч: у ньому мало цукру, він має схожість з кедровими горішками та вершковим маслом завдяки маслянистій консистенції. Але все-таки авокадо вважається фруктом, хоча його часто використовують для приготування різноманітних салатів із кислими та солоними соусами.

Смачне авокадо має багатий на вітаміни і різні елементи склад, також його нерідко називають природним антиоксидантом.

Калорійність варіюється від 200 до 220 ккал. Це залежить від жирності плоду, його сорту та географії вирощування.

Основні ознаки стиглого фрукту

Вибрати стигле авокадо можна за кількома ознаками:

• темно-зелений колір шкірки;
• м'яка, але пружна консистенція;
• відшаровування кісточки.

Стиглі плоди необхідно відразу ж вжити в їжу, тому що вони псуються дуже швидко. Якщо їх потрібно протримати ще протягом декількох днів, краще загорнути продукт у папір та відправити його у відділення для овочів у холодильнику.

Фрукти, що розрізають навпіл, зберігаються не більше 2 діб. Місце зрізу часто темніє, тому його бажано обробити лимонним соком та загорнути у плівку.

Якщо плоди вже ось-ось почнуть псуватись, а з'їсти їх зараз немає можливості, можна подрібнити їх у пюре та заморозити. Це допоможе максимально зберегти корисні властивості.

Критерії вибору зрілого плода

Іноді вибрати зрілий плід нелегко, оскільки верхні шари вже набули м'якості та соковитості, а внутрішні все ще зберігають терпкість і твердість. На плантаціях урожай завжди збирають трохи недозрілим, щоб він нормально переніс транспортування. Тому знайти ідеальний фрукт просто на прилавку досить складно.

Стиглі екземпляри вкриті тоненькою шкіркою темно-зеленого (ближче до коричневого) кольору. Такі плоди можна вживати відразу після покупки. Світлий відтінок зеленого говорить про те, що фрукт ще не дозрів. Помірна зелена – доказ того, що плід можна буде їсти приблизно через 3 дні. Насичена зелень шкірки - пряме свідчення майже повної готовності до вживання.

Каліфорнійське авокадо має чорний колір шкірки. Це природно для плодів цього гатунку. Вони дуже м'які та взагалі не тримають форму. Тому їх найчастіше використовують для приготування різних закусок на кшталт паштетів, соусів і пюре. М'якуш цього плоду можна просто намазувати на скибочки хліба замість олії.

Однак не варто орієнтуватись виключно на відтінок: головне – це пружність. Плід необхідно взяти в руку та спробувати стиснути його пальцями. Це потрібно робити дуже акуратно, інакше можна постраждати від невдоволення продавців, якщо авокадо, що перезрів, розлізеться прямо в руках. Якщо м'якоть пружна і тверда, то плід ще не дійшов до необхідного ступеня стиглості. М'якоть, що легко піддається натисканню, яка залишається навіть після того, як прибрали пальці, говорить про те, що фрукт вже перестиг. Такі плоди не варто брати, тому що вони можуть виявитися підгнилими всередині.

За живцем

У фрукті, що добре дозрів, м'якоть відшаровується від кісточки, тому на це теж можна орієнтуватися. Необхідно піднести плід до вуха і легенько потрясти його. Якщо чується постукування, значить такий плід можна купувати. Якщо ніяких звуків немає, фрукт ще не дозрів, тому м'якоть ще щільно пристає до кісточки.

Іспанські конкістадори, які познайомили Європу з цим дивовижним плодом, назвали його «алігаторовою грушею» за насичений зелений колір, характерну форму і нерівну, покриту пухирцями шкірку. Смак авокадо в спілому стані нагадує вершкове масло, змішане із пряною зеленню. Деякі гурмани вловлюють ще легкі горіхові нотки або слабко виражений аромат смоли хвойних дерев.

Авокадо рекомендується включати до дієти для схуднення, оскільки при високій калорійності (в середньому 158 кКал/100 г), він не провокує набір зайвої ваги, поставляючи організму лише корисні, ненасичені жирні кислоти. Також це чудове джерело антиоксидантів, мікроелементів та вітамінів. Словом, цілий комплекс з омолодження, оздоровлення та відновлення фігури в одному фрукті.

Всі сорти авокадо поєднуються в три групи:

• гватемальська
• вест-індійська
• мексиканська.

Вони відрізняються за кольором, формою, текстурою м'якоті та смаком.

Які сорти вибирати?

Для якого блюда призначається екзотичний фрукт? Чи хочемо приготувати з нього зелений аналог гаспачо, мексиканську пасту гуакамоле, дієтичні роли, бутерброди, салат чи веганський майонез? Від відповіді ці питання залежить вибір тієї чи іншої сорту авокадо.

З 400 різновидів популярного тропічного плоду, на наших прилавках представлено лише три:

• Каліфорнійська (Hass)
• Флоридський (Hall)
• Пінкертон

Каліфорнійське авокадо відноситься до гватемальської групи.Його шкірка має не зелений, а майже чорний, з фіолетовим відливом відтінок. Ніжна, кремова консистенція м'якоть, порадує багатством смаку – такий авокадо прийнято намазувати на тости замість олії. З нього також роблять усілякі пасти, соуси, холодні закуски у поєднанні з сиром, грибами чи морепродуктами, супи-пюре та несолодкі молочні коктейлі.


Стиглий плід сорту Hass потрібно купувати не роздумуючи, оскільки він має найбільшу харчову цінність. Але... оскільки фрукти, що досягли кондиції, дуже м'які, їх експортують незрілими: практично не мають смаку і жорсткими. Нестиглий авокадо потрібно ретельно вибирати при покупці, тоді він поступово "дійде" в домашніх умовах.

М'якуш флоридського авокадо (вест-індійська група)відрізняється свіжим, слабо вираженим смаком та деякою водянистістю. Цей вид з'являється на наших прилавках у зимовий період. Плоди з блискучою, майже гладкою шкіркою світло-зеленого кольору мають велику масу при середньому розмірі кісточці, що робить їх купівлю особливо вигідною.

Сорт Hall із щільною, що зберігає форму при нарізанні м'якоттю, використовують для салатів та вегетаріанських ролів. Потрібно знати, що його смак – специфічний, трохи солодкуватий і подобається далеко не всім. До того ж плоди важко очищаються навіть за допомогою спеціального ножа.

Пінкертон вважається найсмачнішим і універсальним різновидом, представлена ​​в наших магазинах. Він підходить для супів, паштетів, смузі та десертів. Вегетаріанці часто кладуть такий авокадо у страви замість м'яса та яєць, оскільки він віддалено нагадує і те, й інше.

Серед переваг Пінкертона - дуже маленька кісточка і шкірка, що легко знімається: при певній спритності плід можна очистити навіть пальцями, без будь-яких пристосувань.

Якщо ви на дієті

Виявляється, "алігаторова груша" може мати різну калорійність залежно від сорту. Тому тим, хто хоче стати стрункішим, потрібно харчуватися виключно флоридськими авокадо.


Вирощені у вологому тропічному кліматі, вони містять більший відсоток води та менше жирів у порівнянні з каліфорнійськими «побратимами» або Пінкертоном.

Підраховано, що калорійність сорту Hall становить 275 ккал/100 г, тоді як у Hass цей показник досягає 385 ккал/100г.

Тим, хто все ж таки віддає перевагу маслянистому каліфорнійському авокадо, але боїться набрати вагу, доведеться сильно обмежити вживання улюбленого продукту.

Основні ознаки стиглого авокадо

Усім нам хочеться купити м'який та смачний плід, щоб одразу подати його до столу. Але тут є одна тонкість.

Незрілий авокадо набагато кращий за перестиг - в останньому випадку фрукт, швидше за все, доведеться викинути, оскільки він уже почав гнити. А ось твердуватий екземпляр потрібно лише витримати кілька днів при кімнатній температурі і потім сміливо класти в страви.

Отже, ми вирішили обрати авокадо у магазині. Нам потрібний стиглий фрукт.

Спочатку оглянемо шкірку. На ній не повинно бути темних плям, тріщин, подряпин, розрізів та інших ушкоджень. Припсовані при транспортуванні або зберіганні фрукти навряд чи потішать нас чудовим смаком.

Плями і вм'ятини свідчать про гнильні процеси, що вже почалися.

Особливої ​​уваги вимагають авокадо темних сортів, на них важче помітити можливі дефекти.

Далі слід обережно натиснути на фрукт пальцем. Якщо залишена вм'ятина швидко зникне – він потрібної кондиції готовий до вживання.Занадто жорстка, неподатлива шкірка свідчить про недостатню стиглість, якщо після натиску плід не відновився, він перезрів. Здійснювати маніпуляції потрібно акуратно, інакше в місці натискання авокадо почне псуватися.

Можна відокремити плодоніжку і оглянути «ямку», що вийшла. Якщо вона світло-зеленого відтінку і злегка волога від соку, що виступив - фрукт повністю дозрів. Коричневий слід під живцем свідчить, що плід уже почав псуватися, жовтуватий говорить про недостатню стиглість.

Ще один спосіб перевірки: злегка натиснути на плодоніжку біля основи. У дозрілих, м'яких плодів вона піддасться під рукою, у надто твердих - залишиться на місці. Якщо ж опір черешка взагалі не відчувається, перед нами перезрілий авокадо, який правильніше відкласти убік.

У готовому до вживання фрукті кісточка постукує при струшуванні.

авокадо ідеальної стиглості краще розрізати не вздовж, а впоперек. Так легше витягти кісточку, просто стиснувши плід рукою.

Якщо фрукт у плодоніжки має витягнуту, а не закруглену форму, він дозрівав на дереві і був зірваний майже стиглим. Подібний екземпляр буде найсмачнішим.


Стиглий авокадо краще їсти відразу – він довго не лежить, навіть у холодильнику. Купувати фрукт «про запас» потрібно трохи недозрілим.

Корисні лайфхаки

«Алігаторова груша» доки не частий гість на нашому столі, чи варто дивуватися, що деякі тонкощі її приготування нам невідомі.

Авокадо - плід примхливий і швидкопсувний, тому при неправильному поводженні легко залишитися без цінного доповнення до свого щоденного меню.

1. Фрукт багатий на залізо, тому при розрізанні швидко темніє. Щоб цього не сталося, скибочки поливають лимонним соком.
2. Авокадо з кісточкою зберігає свіжість довше, ніж її.
3. Якщо ж плід потрібно очистити, достатньо розрізати його навпіл і повернути обидві частини у протилежному напрямку. Кісточка легко відійде.
4. Стиглий авокадо зручно їсти чайною ложкою.
5. У боротьбі з щільною, неподатливою шкіркою допоможе картоплечистка.
6. Перестиглий або зіпсований фрукт можна використовувати для косметичних масок, змішавши його м'якоть з оливковою олією.

   Увага!

   Кісточка та шкірка авокадо токсичні для тварин та маленьких дітей. Вони можуть спричинити серйозне отруєння.

7. Але не варто лякатися і відразу викидати вилучену з фрукта кісточку. Краще посадити її в землю і при правильному догляді виростити своє, домашнє авокадо.

А тепер подивіться короткий сюжет із порадами:

Вибирайте для свого меню лише корисні продукти, харчуйтеся правильно та будьте здорові!

При покупці авокадо не так просто "на око" визначити його зрілість. Адже тільки з м'якості і з якою легкістю сходитиме шкірка, стане очевидно: перед вами стиглий фрукт чи ні. Якщо вам потрапило незріле авокадо, то не варто поспішати засмучуватися. Сьогодні ми поговоримо про те, як дозріває авокадо в домашніх умовах та які є способи прискорення цього процесу.

Як придбати стиглий авокадо?

Коли ви стоїте перед вибором фрукта, ви можете тільки на вигляд припустити, наскільки він заспівав і соковитий. Дозріле авокадо не повинно бути жорстким або надто м'яким. Перше говорить про його незрілість, а останнє - про зіпсованість. Найоптимальніше - коли при натисканні пальцем ви відчуваєте пружність, таке авокадо можна сміливо брати. Зверніть свою увагу і на колір шкірки: зеленим з фіолетовим забарвленням без подряпин і вм'ятин має бути фрукт.

Навіть якщо вам не вдасться зробити вибір на користь готового до вживання плоду, ви завжди зможете дізнатися, як дозріває авокадо в домашніх умовах. А згодом навчитеся миттєво знаходити фрукт оптимальної зрілості.

Є ще один спосіб визначення зрілості. Подивіться на колір плодоніжки: зелений або жовтий скаже вам про те, що плод має помірне дозрівання, а коричневий є ознакою сильного перезрівання.

Отже, через ті чи інші причини перед вами виявилося авокадо, якому ще потрібен деякий час для дозрівання. Ви можете піти найпростішим шляхом і просто дочекатися цього моменту (як правило, до 7 днів). А можете прискорити цей процес. Пропонуємо вашій увазі кілька таких способів:

1. Візьміть паперовий пакет і помістіть туди авокадо та інші фрукти, наприклад, банан, яблуко або помідор. Саме ці фрукти та овоч сприяють активному виробленню етилену, це саме те, що нам потрібно. Чим більше газу, тим швидше дозріє авокадо. Важливо звернути увагу на якість пакету: він має бути цілісним, без дірочок, інакше газ випаровуватиметься. Через 2-3 дні фрукт дозріє.
2. Якщо під рукою не виявилося "реактивних помічників", залиште один або кілька куплених авокадо в закритому пакеті, в темному місці, без потрапляння сонячних променів. При кімнатній температурі термін дозрівання коливатиметься від 2 до 5 днів.
3. Якщо ви розрізали авокадо, а воно не стигле, то його половинки необхідно збризкати соком лимона, щоб запобігти передчасному потемнінню. Оберніть поліетиленом або помістіть у закритий контейнер і залиште на деякий час у холодильнику. Тут важливо відзначити, що холодильна камера – це не те місце, де зріє фрукт, оскільки низькі температури не сприяють важливим біологічним процесам. Таким чином, піде набагато більше часу на його дозрівання.

Протягом усього часу, як дозріває авокадо в домашніх умовах, перевіряйте його стан: плід має стати пружним. Якщо фрукт дозрів раніше запланованого часу або залишилася невитрачена його частина, помістіть його в холодильник. Там він може зберігатись ще кілька днів.

Миттєве дозрівання фрукта

А що робити, якщо трапилося так, що вам потрібен плід належної смакової якості саме у день покупки? Як швидко дозріти авокадо в домашніх умовах зможе за короткий термін? Для найшвидшого дозрівання вам знадобиться духовка, авокадо та фольга. Коли ви всіма інструментами озброєні, приступаємо: заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть туди обгорнутий фольгою плід на 10-15 хвилин.

Незабаром на вашому столі виявиться зрілий фрукт, з якого можна приготувати салат, пюре, використовувати в десертах, в японській кухні або вжити як самостійну страву.

Тут важливо відзначити, що якщо перетримати плід у духовці, він може трохи змінити свої смакові якості, тому необхідно уважно підійти до цього питання і бути готовим до таких наслідків.

Як правильно нарізати фрукти?

Ми вже з'ясували, чи дозріває авокадо в домашніх умовах. І дійшли висновку, що для прискорення процесу є багато способів. Як правильно розрізати плід, щоб було комфортно очищати його від шкірки?

Гострим ножем розріжте авокадо до глибини кісточки. Дозрілий плід повинен легко розділитися на дві частини. Далі виймаєте кісточку, після цього можете приступати до очищення плода від шкірки. Якщо перед вами ідеальної стиглості фрукт, то розріжте його впоперек, після чого видавлюйте кісточку, вам це вдасться зробити без допомоги ножа.

Умови зберігання авокадо

Як дозріває авокадо в домашніх умовах, ми знаємо: це питання від 15 хвилин до 7 днів, залежно від вибраного вами способу. Але важливо зберегти свіжість та смакові якості плоду, якщо залишаться надлишки. Знаючи, що ви не використовуєте авокадо повністю, не виймайте кісточку з нього, це дозволить довше протриматися соковитому фрукту і збереже його корисні властивості.

Щоб уникнути потемніння м'якоті, збризкайте її лимонним, апельсиновим або лаймовим соком.

На закінчення

З авокадо можна приготувати велику кількість смачних та різноманітних страв. Приємним доповненням до нього виступають корисні властивості, про які можна говорити дуже довго. Наприклад, воно має омолоджуючий ефект, містить у своєму складі комплекс мінеральних речовин, вітамін Е, біологічно активні природні елементи, вітаміни групи А, В, С, РР, D та багато інших.

Для недосвідченого любителя цього плода визначити його стиглість не так просто. Але наші рекомендації про те, як дозріти зеленому авокадо в домашніх умовах, допоможуть вам досягти зрілості фрукта без витрачених нервів і навіть часу, використовуючи прості та доступні способи на кухні.

Авокадо- Фрукт дуже смачний, але тільки якщо правильно його вибрати.

Насамперед необхідно звернути увагу на ступінь зрілості плода. Незріле авокадо має неприємний гіркуватий присмак, м'якоть його тверда. Стигле, дозріле авокадо має приємний солодкуватий смак і м'яку, маслянисту, майже кремову текстуру. М'якуш особливо стиглого плоду можна навіть намазувати на бутерброди, як масло. Як визначити стиглість авокадо і які ще ознаки допоможуть правильно вибрати смачний фрукт?

Визначити, чи дозріло авокадо, дуже просто. Потрібно несильно натиснути пальцями на шкірку. Якщо плід злегка прогинається під пальцями і потім вм'ятина швидко згладжується, тобто плід досить пружний, саме таке авокадо варто вибрати. Ще одна ознака стиглого авокадо - стукіт кісточки при потряхуванні плода. Піднесіть авокадо до вуха і потрясіть - якщо кісточка стукає, отже, стигле авокадо.

Незріле авокадо буде твердим на дотик і при натисканні не буде вм'ятини. Кісточка в нього не стукає. Втім, таке авокадо теж можна купити, але його доведеться потримати вдома кілька днів за кімнатної температури, щоб воно дозріло.

Занадто м'яке авокадо, на якому вм'ятини не згладжуються, брати не варто. Таке авокадо перестигле, і з великою ймовірністю виявиться підгнилим усередині.

Також зверніть увагу на зовнішній вигляд авокадо, який може розповісти вам про властивості плоду.

Авокадо може мати зелену шкірку або коричневу. Авокадо з коричневою шкіркою (на фото ліворуч) – це Каліфорнійський сорт. У спілому вигляді воно дуже м'яке і добре підходить для приготування коктейлів, або просто для намазування на бутерброди. А якщо розрізати таке авокадо навпіл і вийняти кісточку, можна вичерпувати його зі шкірки ложкою і прямо так.

Авокадо із зеленою шкіркою в стиглому вигляді мають більш тверду м'якоть і підходять для і.

На фото нижче два плоди авокадо різних сортів — Флоридський(1) та Пінкертон(2). Натисніть на фото, щоб збільшити.

Зверніть увагу, в одного з них (авокадо 1) шкірка на вигляд тонка і майже гладка, з ледь помітними пухирцями. У другого авокадо (на фото під номером 2) шкірка темніша, вся у великих пухирцях. Найкраще вибирати таке авокадо, як під номером 2.

Шкірка авокадо номер 2 щільна та товста, її легко підчепити нігтем і повністю очистити плід, не торкаючись м'якоть.
Навпаки, авокадо такого типу, як під номером 1, можна очистити тільки за допомогою ножа, при цьому неминуче знімаючи разом зі шкіркою і шар м'якоті.