Pickuli - มันคืออะไรและประวัติของอาหาร วิธีปรุงผักและผลไม้ดองตามสูตรทีละขั้นตอน แตงกวาในน้ำแอปเปิ้ลฟักทอง เราเริ่มการเตรียมการล่วงหน้า

คุณยังจะทำช่องว่างหรือไม่? โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรอาหารวันนี้คือผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองดอง และเราจะไม่มีสูตรเดียว แต่มีทั้งหมดสองสูตร: ให้เลือก (ฉันไม่ได้เลือก แต่ทำทั้งสองอย่าง เพราะฉันชอบมันในแบบของฉันเอง)

“ฉันทำผักดองดอง” เพื่อนของฉันพูดและแสดงเหยือกใส่ผักต่างๆ ที่สวยงามสำหรับฤดูหนาวให้ฉันดู ไม่มีอะไรในเหยือกเหล่านี้: นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอมกับกระเทียมด้วย

ตามคำขอของฉันที่จะคัดลอกสูตรอาหารให้เธอ เธอยื่นคลิปจากหนังสือพิมพ์เก่าๆ ให้ฉัน “ นี่คือการเปรียบเทียบกับคำภาษาอังกฤษ“ ผักดอง” - ผักดอง” ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่มีการแปลคำนี้ แต่ปรากฎว่าทุกอย่างถูกต้องและมีคำดังกล่าวในภาษารัสเซีย และหมายถึงผักเล็กนานาชนิด ประเพณีของผักดองนี้เป็นลักษณะของอาหารอังกฤษซึ่งครั้งหนึ่งเคยมาจากอินเดีย ในยุโรปผักดองมักใช้สำหรับปรุงแต่งและในสหรัฐอเมริกาเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไปจนถึงเครื่องดื่มร้อน เค็มภายใต้ความแข็งแกร่งเพื่อที่จะพูด

สูตรผักดองที่ได้มาก็ปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา ผักดองแบบอังกฤษมีน้ำส้มสายชูอยู่มากและมีรสเผ็ดสำหรับรสนิยมของเรา และนี่คือสูตรสำหรับความชอบของเรา

สูตร "พิกุลีหมัก"

สำหรับสิ่งนี้ ผักนานาชนิดถ้าเป็นไปได้คุณจะต้องมีผักเล็กๆ: จะเป็นการดีถ้าคุณมีแตงกวา เช่น แตงกวาและมะเขือเทศเชอรี่ คุณจะต้องมีบวบขนาดเล็กที่สุดและหัวหอมเล็ก ๆ และแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามรวบรวมเฉพาะสิ่งเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ได้ผล: ฉันไม่พบแตงกวาและเราไม่ขายแครอทในรูปแบบนี้ (เล็ก ๆ )

เค้าโครงจะได้รับสำหรับ 5 กระป๋องลิตรและวางผักเป็นชั้นเพื่อให้สีหนึ่งสลับกับอีกสีหนึ่ง และเหยือกเองก็สร้างความพึงพอใจให้กับความหลากหลาย และเมื่อฉันทำสูตรทีละขั้นตอนตามที่แนะนำ ฉันยังมีผักเหลืออยู่มาก และฉันก็หยิบมาอีกสองขวดสำหรับพวกเขาแล้วและทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และฉันจะบอกคุณได้อย่างไร: ด้วยกระป๋องขนาดใหญ่ เลเยอร์จะชัดเจนขึ้นและทุกอย่างลงตัว

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - ส่วนผสม

(สำหรับขวดโหล 5 ลิตร)

• แอปเปิ้ล Antonovka 1-2 ลูก
• แตงกวาขนาดเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20-25 ลูก
• 0.5 หัวกะหล่ำดอก
• แครอทปกติ 3-4 แครอทหรือ 20 ชิ้นเล็ก
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• 25 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• 5 ก้านขึ้นฉ่าย
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ใส่ในแต่ละขวด:

• 1 ใบกระวาน
• 1 กานพลู
• 5 พริกไทยดำ

น้ำดองสำหรับขวด 5 ลิตร:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 0.5 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

ผักดองสำหรับฤดูหนาว - ทำอาหาร

ส่วนที่ยาวที่สุดของเรื่องนี้คือขั้นตอนการเตรียมการ ดังนั้นต้องล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกแครอทออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งบวบที่ล้างแล้วไว้กับผิวหนังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกกะหล่ำดอกออกเป็นดอกเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันมีหัวหอมขนาดเล็กและมีเรื่องยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ฉันอยากได้แค่หัวหอมเล็ก เพื่อนของฉันเอาหัวหอมธรรมดามาหั่นเป็นวง - ก็ดีเหมือนกัน หลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมการ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเป็นดังนี้

ในขณะที่พวกเขากำลัง "จุ่ม" ในน้ำเดือดให้ตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและใส่ผ้าสะอาด

และคุณสามารถเป็นสีเขียว จากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคุณต้องใช้ลำต้นเท่านั้น ล้างพวกเขาและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เราจะต้องใช้ก้านผักชีฝรั่งด้วย ล้างพวกเขาและอย่าตัดพวกเขา

กระจายก้านขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ

และตอนนี้คุณสามารถเติมเหยือก ดังนั้น ลำดับในแต่ละธนาคารที่เรามีคือ:

• - เริ่มต้นด้วย antonovka สองสามชิ้น
• - แตงกวา 4 ลูก
• - มะเขือเทศ 4 ลูก
• - ดอกกะหล่ำหนึ่งกำมือ
• - แครอทหนึ่งกำมือ
• - บวบสองสามชิ้น
• - หัวหอมเล็ก 5 หัว (หรือหั่นเป็นวงบางๆ)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - พริกหยวกแถบ (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นในแต่ละขวดให้ใส่:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วปิดไฟ

เทผักต่างๆ ลงในเหยือกที่มีน้ำหมักร้อน ปิดฝา และใส่หม้อฆ่าเชื้อพร้อมฝา ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 12 นาที (นั่นคือ 12 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ)

และในตอนท้ายให้ม้วนขวดพลิกกลับปิดฝาหนึ่งวันแล้วเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. และในสองสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสได้แล้ว

สูตรที่ฉันใช้ทำจานผักนี้บอกว่าคุณสามารถ "บังคับ" ให้ขวดแช่เย็นเพื่อเพิ่มรสชาติได้ นั่นคือหลังจากที่ธนาคารของคุณยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาทีคุณต้องนำมันมาใส่ในอ่างด้วย น้ำอุ่นจากนั้นค่อย ๆ แทนที่น้ำด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปใส่ใต้น้ำไหลจนกว่าเหยือกจะเย็นสนิท ฉันไม่ได้ทรมานแบบนั้น แต่ไอเดียดี ถ้าสนใจก็ลองดูได้ ต้องใช้น้ำปริมาณมาก (สูตรบอกว่าเหยือกเย็นลงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเคาน์เตอร์ไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าเมื่อฉันเริ่มต้นทุกอย่าง ขวดลิตรกองไว้ก็เหลือผักเยอะ ฉันต้องใช้กระป๋อง 3 ลิตรและ 1.5 ลิตรอีกกระป๋อง และต้มน้ำดองอีกครั้ง สองขวดนี้ต้องการน้ำดองในปริมาณที่เท่ากันกับขวดโหล 5 ลิตร

นี่คือลักษณะที่พวกเขาเห็นในวันรุ่งขึ้น

และอีกหนึ่งสูตร

ผักเมืองหนาวนานาชนิด

จานผักนี้เหมาะสำหรับผักหลายชนิดจากสวน มันแตกต่างกันในองค์ประกอบ แต่สัญญาว่าจะอร่อยไม่น้อย การจัดตำแหน่งไปที่ ขวดสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันจะไม่แนะนำคุณอีกต่อไป ธนาคารขนาดเล็กที่ต้องทำ: เพราะมีทุกอย่างเล็กน้อย - และธนาคารก็เต็ม

มาเริ่มกันเลยดีไหม?

วัตถุดิบ

(ต่อโถ 3 ลิตร)

• 3-4 แครอท
• 0.5 หัวกะหล่ำปลี
• 1 บวบขนาดเล็ก
• พริกหยวก 1-2 เม็ด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หรือ 5-7 หัวเล็ก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวบีทขนาดเล็ก 2-3 หัว
• ถั่วเขียว 10-20 เม็ด (ฉันไม่มี)

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 5 ลิตร):

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - ทำอาหาร

ล้างผักทั้งหมด

ปอกเปลือกแครอทหัวบีท พริกไทยปลอดจากเมล็ด, หัวหอมและกระเทียม - จากเปลือก

หั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ชิ้นแล้ววางที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้น - ชิ้นบวบและ พริกหยวก,หั่นเป็นชิ้นตามชอบ.

จากนั้น - หัวหอมใหญ่หรือทั้งหัวถ้ามีขนาดเล็กและกลีบกระเทียม

และบีทรูทเล็กๆ ด้านบน หากคุณไม่มีอันเล็กคุณสามารถตัดอันใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนได้

ในสูตรเรียกถั่วเขียวด้วย แต่ตอนนี้ไม่ใช่ฤดูกาล ก็เลยไม่มีในโหล

เมื่อวางขวดแล้วคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชูและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำดองลงบนผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อสินค้าประเภทนี้แล้ว ให้ม้วนขวดโหลขึ้น พลิกกลับด้านตามปกติ ถือ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สองหัวผักกาดทาสีทุกอย่างเช่นนี้ ฉันคิดว่ามันสวยกว่าวิธีนี้: ฉันชอบเวลาที่กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีบีทรูท และตอนนี้ตามธรรมเนียมแล้ว ฉันถ่ายรูปขวดโหลที่ระเบียง ตอนนี้ฉันมีโทนอฟกาจำนวนมากดังนั้นพวกเขาจึงเข้าไปในเฟรม

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือสูตรผักดองดอง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสองขั้นตอนสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองสำหรับฤดูหนาว ยกโทษให้เราชาวอังกฤษ

วิธีทำผักดองและมันคืออะไร?

ผักดองคืออะไร?

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่รู้ว่าผักดองคืออะไร ด้วยเหตุผลบางประการหลายคนคิดว่าผักดองและแตงกวาดองเป็นอย่างเดียวกัน อันที่จริง เบื้องหลังคำว่า "พิคูลี" ("ผักดอง") ในต่างประเทศซ่อนผักดองขนาดเล็ก ได้แก่ แตงกวาอ่อน มะเขือเทศอ่อน เบบี้แครอท และเบบี้หัวหอม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันมักใส่ผักดองเป็นส่วนประกอบสุดท้ายในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุก ซึ่งผักดองเหล่านี้ได้รับสมญานามว่า "ผักดองแซนวิช" ("ผักดองขนมปังและเนย") ในสหรัฐอเมริกา ผักดองไม่ได้ใช้เฉพาะกับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของว่างแยกต่างหากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ และเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่

ส่วนผสมที่จำเป็น

การจัดวางผักและเครื่องเทศด้านล่างเพียงพอสำหรับใส่ผักดองขนาด 4 ลิตร มีการจัดวางเลย์เอาต์โดยประมาณเนื่องจากผักทั้งหมดมีขนาดต่างกัน ฉันเหลือส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้อีกขวดหนึ่งลิตร แต่นี่ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวคุณเพียงแค่ต้องเตรียมน้ำดองอีกส่วนหนึ่งและทำผักดองอีกขวด

• แตงกวา 20-30 ชิ้น (แตงกวา);
• มะเขือเทศ 20-30 ชิ้น (เชอร์รี่);
• กะหล่ำดอกสีขาวหนึ่งหัว
• แครอทขนาดเล็ก 15 หัว (ความยาวของนิ้วชี้);
• ขาวหนุ่มสามกำมือ หัวหอม(เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 2-3 ซม.);
• 10 ชิ้น พริกไทยดำและผักชี 20 เม็ด

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

นอกจากผักและเครื่องเทศสำหรับทำผักดองแล้ว เรายังต้องการ:

• กระทะขนาดใหญ่ (สามลิตร) สำหรับอุ่นผักในน้ำเดือดก่อนดอง
• ภาชนะขนาดใหญ่อีกใบ (3-5 ลิตร) เพื่อต้มน้ำ
• เตาอบ;
• ฝาปิดสีเหลืองหนา 4 ฝา (สามารถใช้ฝาปิดสีขาวได้ แต่จากประสบการณ์พบว่าฝาสีเหลืองทนทานต่ออากาศชื้นในห้องใต้ดินได้ดีกว่า) หรือ ฝาบิดออก;
• ขวดสี่ลิตร
• ประแจจับกระป๋อง (ถ้าคุณมีฝากระป๋องธรรมดา);
• ถุงมือทำครัวหรือผ้าขนหนูผ้าลินิน (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้บนพื้นผิวที่ร้อน)
• มีดคมสำหรับหั่นและปอกผัก

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปได้พนักงานต้อนรับจำเป็นต้องเลือกผักตามขนาดโดยเฉพาะ แตงกวาจะใช้เวลาไม่เกินนิ้วก้อย เมื่อเลือกมะเขือเทศควรใช้พันธุ์เชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากตอนนี้มีมะเขือเทศให้เลือกมากมายที่มีสีผิวต่างกัน (แถบสีเหลือง, แดง, ชมพู, น้ำตาล, เหลืองและแดง)

การหาแครอทลูกเล็กๆ สักหัวนั้นค่อนข้างยาก แต่มีทางออกอยู่ คุณสามารถซื้อแครอทเล็กๆ สองพวงจากคุณย่าในตลาด แล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ดอกกะหล่ำสามารถนำมาได้ไม่เพียง แต่สีขาว (ตามสูตร) ​​แต่ยังมีสีม่วงด้วย เมื่อวางในขวดชั้นของกะหล่ำปลีจะสลับสีและจะดูสง่างามมาก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมผักดองคุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด: ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมสมุนไพรสำหรับบรรจุกระป๋องจนถึงการเตรียมน้ำดองตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ก้านถูกตัดออก ทำความสะอาดรากพืช และกะหล่ำดอกจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ แครอทและดอกกะหล่ำต้องอุ่นก่อนเพื่อให้นิ่ม ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ

เตรียมผัก

หากพนักงานต้อนรับไม่สามารถซื้อส่วนผสมหรือผักทั้งหมดตามขนาดที่ระบุในสูตรได้ ก็ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว ในการดองผักดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรน้ำดอง และส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ใส่อะไรมากกว่านี้ อย่าใส่อะไรเลย)

พืชรากที่มีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นสามารถตัดเป็นวงหรือชิ้นได้ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมด (ตัดและทั้งหมด) มีขนาดเท่ากัน ผักดองที่เตรียมไว้จะวางในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นจะถูกรวบรวม (แยกแตงกวาแยกหัวหอม)

เริ่ม การฝึกอบรมเบื้องต้น:

• ผักทั้งหมดล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
• รากพืชถูกปอกเปลือก
• หัวหอมปอกเปลือก
• มะเขือเทศถูกดึงออกจากก้านมะเขือเทศที่ติดอยู่
• แครอทและดอกกะหล่ำต้มเล็กน้อย
• แตงกวาถูกตัดออกทั้งสองด้านของ "ก้น"

ผักและรากพืชบางชนิดต้องการความร้อนเพิ่มเติมในน้ำเดือดเนื่องจากความหนาแน่นและความแข็ง เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าการลวก ในกรณีของเรา การลวกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหาร เช่น กะหล่ำดอกและแครอท

ก่อนลวกต้องแยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็ก ๆ หากแครอทค่อนข้างใหญ่เกินความจำเป็น ต้องหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นวงหนา) ลวกดอกกะหล่ำและแครอทแยกกันในน้ำเดือด

ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจับจากน้ำเดือดด้วยกระชอนในครัว ด้วยการจัดวางเพิ่มเติมของผักดองในชั้นในขวด ยังใช้ดอกกะหล่ำและแครอทต้มบางส่วนเหล่านี้ด้วย เราจัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 5 กองซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สิ่งนี้ทำเพื่อให้พนักงานต้อนรับไม่ลืมที่จะใส่อะไรลงในโถ

บุ๊คมาร์คธนาคาร

วางผักเป็นชั้น ๆ ในเหยือกที่ล้างด้วยโซดา เมื่อวางเลเยอร์แล้วควรทำให้ตัดกัน ตัวอย่างเช่นหลังจากช่อดอกกะหล่ำดอกสีขาวชั้นหนึ่งให้วางมะเขือเทศเชอรี่สีแดงหรือสีสดใส แครอทสีส้มชั้นถัดไปวางซ้อนกันจากผักเบา ๆ (หัวหอม, กระเทียมหรือบวบ)

เลเยอร์ที่ตัดกันดังกล่าวซ้อนกันที่ด้านบนสุดของภาชนะซึ่งจะทำให้ดูสวยงามในการอนุรักษ์

เติมน้ำเดือด

เมื่อภาชนะเต็มไปด้านบนพวกเขาจะเทน้ำเดือด ธนาคารเติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง 1/3 ของภาชนะทั้งหมดเททันทีหลังจาก 30 วินาทีน้ำเดือดที่เหลือจะถูกเติมอย่างช้าๆ ข้อควรระวังเหล่านี้จำเป็นเพื่อไม่ให้กระจกแตกจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ของเหลวร้อนควรไปถึงคอภาชนะ

เราอุ่นเครื่อง

หลังจากนั้นขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาโลหะเพื่อเก็บรักษาและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +100°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นขึ้น

หลังจากอุ่นเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำ น้ำร้อนจากเหยือกสู่หม้อ เราวางเหยือกที่มีผักอุ่น ๆ ไว้ในเตาอบในขณะที่ปรุงน้ำดองหรือห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เย็นลง

ปรุงน้ำดอง

เมื่อวางผักในขวดก็ยังคงปรุงน้ำดองอย่างเหมาะสม ใช้ภาชนะลิตรวัดน้ำร้อนที่ระบายออกจากกระป๋อง เรากำหนดปริมาณและคำนึงถึงข้อมูลเหล่านี้ เราเตรียมน้ำดอง

สูตรหมักดองดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• ใส่เกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงในน้ำ 10 ชิ้น พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด
• คนให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองนาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• เทน้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%) ลงในน้ำดองเดือดเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อให้แน่น (สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ทั้งแอปเปิ้ลและไวน์)
• นำน้ำดองกับน้ำส้มสายชูไปต้มอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย)

น้ำดองพร้อมแล้ว มันถูกเทลงในภาชนะบรรจุผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนม้วน

เติมและฆ่าเชื้อ

ไปที่ขั้นตอนสุดท้ายกันเถอะ:

เต็มไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และผัก เหยือกที่ใส่ซอสหมักร้อนๆ วางบนถาดอบในเตาอบ คอของขวดโหลแต่ละใบปิดด้วยฝาโลหะเพื่อการเก็บรักษา (โดยไม่ต้องม้วนขึ้น) ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำดองเดือดในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

วางถาดอบอย่างระมัดระวังในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อผักดอง อุณหภูมิของเตาอบตั้งไว้ที่ +200 °C ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลจนกว่าจะมีฟองเพิ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอ นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำดองเริ่มเดือดในขวดโหล หลังจากนั้นผักดองจะถูกฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปิดเตาอบและนำขวดดองออก

นำผักออกจากเตาอบแล้วม้วนด้วยกุญแจกระป๋อง หากคุณมีขวดโหลแบบพิเศษที่มีคอซึ่งเหมาะสำหรับฝาเกลียว (เกลียว) ฝาเหล่านี้จะปิดด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดให้แน่นจนสุด

ทิ้งเหยือกดองไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ในวันถัดไปฉลากที่มีวันที่ผลิตจะถูกติดไว้ที่ขวดหมักและจะถูกย้ายไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนอ่านสูตรนี้จะสังเกตเห็นอย่างแน่นอนว่ากระบวนการเตรียมผักดองนั้นคล้ายกับการปลูกผักกระป๋องแบบดั้งเดิมของเราสำหรับฤดูหนาว

แต่มีผักดองในการดอง ประเด็นที่ควรพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

ผักดองดองจะพร้อมใช้งานไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนต่อมา หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะถูกหมักอย่างดีและได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ฉันหวังว่าตอนนี้มันชัดเจนขึ้นเล็กน้อยว่าผักดองคืออะไรและสูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับเพื่อปรนเปรอครอบครัว ช่วงฤดูหนาวเศษผักดองที่อร่อยมากและผิดปกติ

ไม่จำเป็นต้องทำตามรายการผักทั้งหมดพนักงานต้อนรับสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเธอ สามารถ: ถั่วเขียวและเมล็ดข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง, ถั่ว, มะเขือยาวและสควอช - ทุกสิ่งที่จินตนาการการทำอาหารบอกคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผักดองคือน้ำดอง กล้า จินตนาการ และการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ผักดองคืออะไรและทำอย่างไร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในเดือนสิงหาคมจุดสูงสุดของการสุกของผักมาถึงและพนักงานต้อนรับก็รีบหาเลี้ยงครอบครัว หมักอร่อยและผักดองสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแลกเปลี่ยนสูตรอาหารเก่าที่น่าสนใจและพิสูจน์แล้วระหว่างกัน ปีนี้ เพื่อนบ้านคนหนึ่งแบ่งปันสูตรผักดองให้ฉันฟัง และนำขวดผักดองหลากสีสดใสของปีที่แล้ว "มาทดสอบ" สวนทั้งหมดดูเหมือนจะพอดีกับขวดนี้ ...

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

ชาวยุโรปเรียกโถผสมผักดอง - ผักดอง นอกจากนี้เรายังตกหลุมรักสลัดนี้อีกด้วย เนื่องจากความอเนกประสงค์ สีสัน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถรวบรวมผักดองได้จาก ผักต่างๆที่คุณสะสมไว้ในสวน ผักสามารถนำมาไม่เพียง แต่ที่เล็กที่สุดเท่านั้น แต่ยังสามารถตัดผักที่ใหญ่ได้อย่างสวยงามและผิดปกติ ผักดองสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังใช้ทำสลัด สตูว์ หรือย่างจากผักดอง

- 4 พริกหยวก (สีเหลืองและสีแดง);

- กะหล่ำดอก 1 ส้อม

- ข้าวโพด 3 ฝัก

- กระเทียม 8 กลีบ

- มะเขือเทศลูกเล็ก 200 - 300 กรัม

- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

- พริกไทยดำ 10 - 15 เม็ด

- ใบกระวาน 1 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผักที่เตรียมไว้ ข้าวโพดบนซังต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ทำให้ซังสุกเย็นลงและตัดธัญพืชออกด้วยมีดที่คม

แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแตงกวาเป็นชิ้นด้วย ปอกเปลือกกลีบกระเทียม

วงกลมแครอทลวกเป็นเวลา 5 นาที

วงกลมแตงกวาและพริกไทย - 2 นาที จัดผักในชามแยกต่างหาก

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นเล็กน้อยไม่ควรร้อนมาก

ในขวดที่เตรียมไว้วางเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, กระเทียม, แครอท, พริกไทย, เม็ดข้าวโพดและมะเขือเทศ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เหลือและวางแตงกวาฝานไว้ด้านบน

เติมขวดด้วยน้ำดองโดยไม่ต้องเพิ่ม 1 ซม. ที่ขอบ

ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะแล้ววางบนถาดอบ นำแผ่นอบที่มีเหยือกเข้าเตาอบแล้วอุ่นที่ 150 องศา ทันทีที่ขวดโหลมีฟอง ให้ฆ่าเชื้ออีก 20 นาที ธนาคารพร้อมม้วนฝาขึ้นและหมุนให้เย็น

ในหนึ่งเดือนผักจะพร้อม ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงสองปี

ผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ชาวยุโรปเรียกโถผสมผักดอง - ผักดอง นอกจากนี้เรายังตกหลุมรักสลัดนี้อีกด้วย เนื่องจากความอเนกประสงค์ สีสัน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถรวบรวมผักดองจากต่างๆ

ผักดองดอง - สูตรแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ วิธีปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว

ผักดองสำหรับฤดูหนาว - นี่คือชื่อของส่วนผสมของผักดองขนาดเล็ก เช่น การแบ่งประเภทกระป๋องไม่เพียงเท่านั้น รสเผ็ดแต่ก็ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน พนักงานต้อนรับที่รักการคิดในใจในครัวฉันขอเชิญคุณให้เชี่ยวชาญสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิมช่องว่างสารพัน

สำหรับห้าขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง: แตงกวาขนาดเล็ก 25 ลูก, มะเขือเทศขนาดเล็ก 20 ลูก, แครอทหวาน 5 ชิ้น, พริกหวาน 5 ลูก, ดอกกะหล่ำ 1 หัว, หัวหอมเล็ก 25 หัว, กระเทียม 25 กลีบ, บวบขนาดเล็ก 2 ลูก แอปเปิ้ลโทนอฟ, สีเขียวที่แตกต่างกัน

วิธีทำผักดองจากแตงกวาและผักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว จานอร่อยผักและสมุนไพรต้องล้างให้สะอาด

แบ่งครึ่งบวบและแครอท แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็ก ๆ แล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

พริกไทยหั่นเป็นชิ้น

หั่นผักยาวประมาณ 2-3 ซม.

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดซึ่งมีก้านลูกเกดก้านผักชีฝรั่งแห้งผักใบเขียวสับเล็กน้อยและแอนโตนอฟก้าชิ้นเล็ก ๆ อยู่ที่ด้านล่าง

ใส่ขวดที่คอ: แตงกวาขนาดเล็กห้าลูก, มะเขือเทศลูกเล็กสี่ลูก, ช่อดอกกะหล่ำดอก, ชิ้นบวบ, แครอท, หัวหอมเล็ก, กลีบกระเทียม, กลีบพริกไทย, ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง วางไว้ด้านบน ใบลูกเกด, ผักใบเขียว, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย เทลงในน้ำดองร้อน

การเตรียมน้ำดองเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือ 130 กรัม, น้ำตาล 120 กรัมลงในน้ำเดือด 2 ลิตร, ต้ม, กรอง, ต้มอีกครั้ง, ในตอนท้ายใส่ใบกระวาน - 5 ชิ้น, พริกไทยดำ - 15 ถั่ว, กานพลู - 5 ชิ้น, 6 % น้ำส้มสายชู - 200 มล.

เติมช่องว่างด้วยน้ำดอง

เราฆ่าเชื้อเหยือกที่บรรจุด้วยสารต่างๆ 12-15 นาทีจากเวลาที่น้ำเดือด

ดังนั้นการใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและการทำงานเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - ผักดองดองแสนอร่อย

ผักดองดอง - สูตรแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ

ผักดองสำหรับฤดูหนาว - นี่คือชื่อของส่วนผสมของผักดองขนาดเล็ก จานกระป๋องดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานมากอีกด้วย ฉันขอเชิญพนักงานต้อนรับที่ชอบคิดในใจในครัวเพื่อฝึกฝนสูตรดั้งเดิมนี้สำหรับการเตรียมสารพัน

Pickuli - มันคืออะไรและประวัติของอาหาร, วิธีการปรุงผักและผลไม้ดองตามสูตรทีละขั้นตอน

ผักหรือ จานผลไม้หมักด้วยสูตรพิเศษ น้ำส้มสายชูเผ็ดเรียกว่าผักดอง บ่อยครั้งที่คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงแตงกวาดอง แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด - มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการนี้ และอีกมากมายที่ใช้ผักอื่น ๆ หรือผักผสม อาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องหนึ่งเดือนสามารถเก็บไว้ได้ถึงสองปี

จานดองภาษาอังกฤษ

ผักดองภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมคือผักหรือผลไม้ดองในลักษณะพิเศษ (แปลจากคำศัพท์ภาษาอังกฤษ "ผักดองเนย" - ผักดอง) ส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและเทน้ำเกลือพิเศษโดยเติมพริกขี้หนูและน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอิสระ ของว่างแสนอร่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสเต็กหรืออื่นๆ อาหารแบบดั้งเดิมอาหารอังกฤษ.

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและผักดองแบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำดองพิเศษในการเตรียมน้ำส้มสายชูที่เตรียมมาเป็นพิเศษ (ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดและพริกแดงร้อน) มันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ในสูตรคลาสสิกผักทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันหรือหั่นด้วยวิธีพิเศษ

ในอังกฤษพวกเขาเริ่มปรุงผักดองตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าสูตรน้ำดองนั้นยืมมาจาก อาหารอินเดีย. อาหารเรียกน้ำย่อยถูกใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร จานเนื้อและเนื้อไก่อบ รู้จักผักดองแบบดั้งเดิมสองประเภท - "chutney" (ก่อนดองผักจะต้มจนนิ่ม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน) และผักดองซึ่งส่วนผสมลวกแล้วบรรจุขวดด้วยความเผ็ดร้อน ซอสน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากผักหรือผลไม้ประเภทเดียว (เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือแอปเปิ้ล) หรือจาก ส่วนผสมผัก. ส่วนหนึ่ง สูตรที่แตกต่างกันรวมถึงข้าวโพด ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มะเขือเทศ แครอท แตงกวา ดอกกะหล่ำ หัวหอมและกระเทียม ผักใบเขียว สำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูจำเป็นต้องใช้มัสตาร์ดและพริกแดงร้อน ผลไม้ดองจัดทำขึ้นโดยใช้ลูกแพร์ แตงโม และน้ำเต้าอื่นๆ

วิธีปรุงผักดอง

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักดองอย่างถูกต้องนั้นเป็นความลับของน้ำส้มสายชูพิเศษสำหรับหมัก ใน น้ำส้มสายชูธรรมดาเพิ่ม เมล็ดมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดพริก พริกขี้หนู, ผงยี่หร่า, จันทน์เทศ(ควรขูดด้วยมือจากผลไม้) ส่วนผสมถูกเทลงในขวดแก้วทึบแสงและแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 15-20 วัน เขย่าเป็นครั้งคราว จากนั้นใช้สำหรับการดองผัก

สูตรผักดอง

สำหรับการเตรียมผักดองจะใช้ผักขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ต้องตัดรากพืชขนาดใหญ่ ส่วนผสมที่เป็นของแข็งก่อนต้มหรือลวก บางสูตรแนะนำให้ใช้ผักและผลไม้ผสมกัน แอปเปิ้ลหลากชนิด องุ่น ลูกแพร์ บวบ และข้าวโพดอร่อยมาก อย่าลืมใส่เครื่องเทศ - เครื่องเทศ, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ

สูตรดั้งเดิม

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ภาษาอังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรคลาสสิกสำหรับผักดอง "เป็นภาษาอังกฤษ" ด้วย ชุดดั้งเดิมผัก เครื่องเทศและ หมักเผ็ด. สำหรับการปรุงอาหารให้นำผักเล็ก ๆ ข้าวโพดบนซังและกะหล่ำดอกหัวเล็ก หากต้องการ สามารถแทนที่ข้าวโพดด้วยถั่วเขียวโลบิโอ. เวลาหมักเฉลี่ย พร้อมของว่าง- 30 วัน. เตรียมน้ำส้มสายชูพิเศษไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสองสัปดาห์

• แตงกวาผลสั้น - 5 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 1 หัวเล็ก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• สีแดง พริกขี้หนู- ฝักเล็ก 2 ฝัก
• กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลผงพริกและมัสตาร์ด เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นในชามทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. ล้างและหั่นผักทั้งหมดและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดพอๆ กัน ประมาณดอกกะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 ดอก (ดูรูปด้านล่าง)
3. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
4. รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
6. เทน้ำดองลงในขวด พาสเจอร์ไรส์ 15 นาที ม้วนฝาขึ้น

สไตล์อเมริกัน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยาก: ปานกลาง

ในสหรัฐอเมริกา ผักดองถูกเพิ่มเข้าไปในเบอร์เกอร์และแซนด์วิชเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมจากแตงกวา ขนาดเล็กด้วยการเพิ่มหัวหอมและพริกหยวก ผักม้วนเป็นขวดและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เบื้องต้น การรักษาความร้อนด้วยวิธีการเตรียมนี้จะไม่ดำเนินการของว่างก่อนที่จะบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• แตงกวาสด - 1 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สองอัน
• น้ำตาลทราย- 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา:
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดง - 3 ฝัก

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่ม น้ำส้มสายชูเมล็ดพริกและมัสตาร์ด เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นในชามทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. เตรียมผัก: ล้างแตงกวาล้างและปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. ใส่ผักลงในชามโรยด้วยเกลือเทมาก น้ำเย็นทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเครื่องเทศคนให้น้ำตาลละลายหมดใส่ผักแล้วแช่ไฟประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ให้น้ำเดือด (ดูรูปด้านล่าง)
5. จัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา

กับแอปเปิ้ล

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: อินเดีย
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเตรียมผักดองจากผักรวมหลาย ๆ สูตรแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม. ในการนำเสนอ สูตรผลไม้ผลไม้นี้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถทดลองกับพันธุ์ต่าง ๆ ได้เช่นการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงของจีนนั้นอร่อยมาก ส่วนผสมดังกล่าวหมักได้เร็วกว่าผัก: จานจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์.

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• พลัมหรือเชอร์รี่พลัม, ขนาดกลาง, แข็ง - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
• รากขิง - 2 ซม.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ใบสะระแหน่สด - 3 ชิ้น

1. เตรียมผลไม้ - ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ขูดขิงบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ต้มจนน้ำตาลละลาย (ดูรูปด้านล่าง)
3. จัดเรียงส่วนผสมในน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝา วางไว้ในที่เย็น

สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ภาษาอังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

กระป๋องรีดแบบดั้งเดิมด้วย อาหารว่างรสเผ็ดฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในน้ำเดือด 20-40 นาที ดังนั้นขนมขบเคี้ยวจึงถูกเก็บไว้นานขึ้นความเสี่ยงของการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจึงลดลง สูตรอาหารจำนวนหนึ่งแนะนำให้เปลี่ยนการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องสำเร็จรูปด้วยขั้นตอนการลวกขวดดองด้วยน้ำเดือด จากนั้นสามารถบรรลุผลแบบเดียวกันได้โดยใช้เวลาน้อยลง

• มะเขือเทศเชอร์รี่หนาแน่นสีแดงและสีเหลือง - 250 กรัม
• แตงกวาหรือแตงกวาขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 70 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.
• พริกแดง - 2 ฝัก
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตาดำ - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก

1. เตรียมผัก - ล้าง, ปอกเปลือกก้าน
2. ลวกถั่วในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวดวางผักเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ, แตงกวา, ถั่ว, กระเทียม, มะเขือเทศ
4. เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 2-3 ซม. ปิดฝา ใส่น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล
5. ธนาคารม้วนขึ้น แทนการฆ่าเชื้อ ให้ราดด้วยน้ำเดือด 3 ครั้ง ทำความสะอาดในที่เย็นหลังจาก 10 วันของว่างจะพร้อม

กะหล่ำปลีดอง

• เวลา: 120 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ภาษาอังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

มีหลายสูตรที่อธิบายวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กะหล่ำดอกโดยเพิ่มอีกสองหรือสามดอก ส่วนผสมผัก. ก่อนดองต้องต้มหรือลวกช่อดอกประมาณ 5-10 นาที พริกแดงและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องสำหรับ 3-4 สัปดาห์

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• พริกหยวกขนาดใหญ่, สีแดงและสีเหลือง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• พริกขี้หนูแดง - 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างดอกกะหล่ำ แบ่งเป็นดอก ต้มในน้ำเค็ม (เวลาทำอาหาร - 10 นาที) หรือลวกในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (5-7 นาที)
2. ล้างและปอกเปลือกแครอท แบ่งพริกไทยออกเป็นครึ่งๆ ปอกเปลือกแกน ล้างขึ้นฉ่าย
3. หั่นผักให้มีขนาดเท่ากับดอกกะหล่ำปลีขนาดกลาง
4. ผัดผักใส่จาน จัดใส่ขวดโหล
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่ของเหลวได้รับความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและใส่เครื่องเทศลงไป
6. เทน้ำดองลงในผักดอง, บิดขวด, ฆ่าเชื้อด้วยวิธีใด ๆ (ในเตาอบ, น้ำเดือด) เป็นเวลา 20-30 นาที
7. ทิ้งขนมไว้ให้เย็นโดยห่อเหยือกในผ้าห่มอุ่นๆ
8. เก็บเหยือกเย็นไว้ในที่เย็น ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือน

Pickuli - มันคืออะไรและจะปรุงอย่างไรสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล, คุณสมบัติของน้ำดองและความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ

ขนมดอง - มันคืออะไร? ค้นหาส่วนผสมที่เตรียมจากผักดองรัสเซียแบบคลาสสิกคุณสมบัติของการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักคืออะไร

สิ่งต่อไปนี้สามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติของการเตรียมผักดอง:

1. บ้าน จุดเด่นสูตรเด็ดที่ทำให้ไม่เหมือนผักดองทั่วไปคือการใช้ น้ำดองพิเศษซึ่งมีเครื่องเทศมากมาย
2. ผักที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวจะถูกเลือกโดยมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
3. หากไม่สามารถหยิบสินค้าที่มีขนาดเท่ากันได้ ก็จะใช้เทคนิคการตัดแบบพิเศษ

ในอาหารโลก มีสองวิธีในการเตรียมผักดองซึ่งถือเป็นแบบดั้งเดิม:

• ต้มส่วนผสมจนเนียนหลังจากนั้นนำมวลที่ได้ไปหมัก วิธีนี้เรียกว่าชัทนีย์
• วิธีที่สองคือการลวกส่วนผสมล่วงหน้าหลังจากนั้นจึงนำไปหมัก

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรนี้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับโด่งดังไปทั่วโลกด้วยฝีมือของชาวอังกฤษ ควรเก็บผักดองไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก

ข้อกำหนดสำหรับการเลือกส่วนผสม

Pickuli เป็นอาหารแปลก ๆ และสำหรับการเตรียมนั้นจำเป็นต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม:

1. จานนี้เตรียมจากผักขนาดเล็ก หากคุณไม่มีและกำลังใช้อาหารที่สุกมากเกินไป คุณอาจต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอๆ กัน
2. ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ผักดองสามารถเตรียมได้จากผักหลากหลายชนิด
3. อย่าลืมต้มอาหารที่มีเนื้อแน่นและแข็ง เช่น ข้าวโพด แครอท หรือดอกกะหล่ำ

บันทึก! เตรียมน้ำดองโดยใช้ จำนวนมากเครื่องเทศ. ยิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีการดองผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการปรุงผักดองเป็นครั้งแรก สูตรต่อไปนี้จะเหมาะกับคุณ:

• แตงกวาดอง
• กับหัวไชเท้าและพริกไทย
• ส่วนผสมของผัก
• กับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา
• กับผลไม้
• โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แต่ละสูตรมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษที่คุณและคนที่คุณรักจะจดจำไปอีกนาน

แตงกวาดอง

แตงกวาดองถือว่าอร่อยและในเวลาเดียวกัน สูตรง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้

ในการเตรียมแตงกวาดองเราต้องการ:

• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ลิตร
• แตงกวา - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 450 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา

เตรียมผัก:

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
• แตงกวาหั่นเป็นวงกลม
• เราขนผักที่สับแล้วใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือ เติมน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
• เราเอาผักออกจากตู้เย็นภายใต้การกดขี่
• หลังจาก 3 ชั่วโมงนำจานออกมาล้างแตงกวาและหัวหอม
• ผักแห้ง

การเตรียมน้ำดอง:

1. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายลงไป
2. ปรุงน้ำดองจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. ใส่ผักลงในน้ำดองและจุดไฟสักครู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด
4. โอนผักไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
6. หลังจาก 7 วันสามารถรับประทานผักดองได้

ผักดองกับหัวไชเท้าและพริกไทย

ในการเตรียมสูตรเราต้องการ:

• พริกไทย - 2 ชิ้น
• หัวไชเท้า - 0.5 กิโลกรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว - 0.5 ลิตร
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร: ล้างหัวไชเท้าและพริกให้สะอาด หากจำเป็น ให้ใช้แปรงถูหัวไชเท้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากบริเวณที่เข้าถึงยาก หั่นผักที่สะอาดเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดและหางออก เราปรุงน้ำดองในกระทะโดยเติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ต้มน้ำดองจนน้ำตาลทรายและเกลือละลายในของเหลว ทันทีที่น้ำดองพร้อม ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป เราม้วนธนาคารและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สำคัญ! เมื่อเลือกผักลองทำ จานสีหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจานของคุณจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ผักรวม

สูตรผักดองไม่มีชุดผักที่เข้มงวดซึ่งแม่บ้านทุกคนต้องปฏิบัติตาม คุณสามารถเลือกชุดต่างๆได้ตามที่คุณต้องการ ข้อกำหนดเดียวที่ใช้กับทุกสูตรคือขนาดของส่วนผสม การหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยให้คุณปรับผักให้มีขนาดเท่ากันได้

เทคโนโลยีในการเตรียมผักต่างๆ นั้นเหมือนกับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ และชุดผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับการมีเครื่องเทศจำนวนมากในน้ำดองและผักที่เหมาะสมในขนาดเดียว

กับมะเขือเทศเชอรี่และไข่นกกระทา

• 1 หัวหอม
• ไข่นกกระทา 10 ฟอง
• เชอร์รี่ 300 กรัม
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

• ต้มและทำความสะอาดไข่นกกระทา
• มะเขือเทศของฉัน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
• เราแจกจ่ายส่วนผสมในขวด
• ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• เท น้ำดองพร้อมใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 วัน

ด้วยผลไม้

คุณสามารถปรุงผักดองได้ไม่เพียง แต่จากผักเท่านั้น ช่องว่างที่เก็บจากผลไม้เป็นที่นิยม

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ลูกแพร์สองลูก
• แอปเปิ้ลสองลูก
• 5 ลูกพลัม
• ขิงชิ้นหนึ่ง
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มิลลิลิตร
• สะระแหน่;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลไม้ของฉัน.
2. เราเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์และแยกลูกพลัมออกจากหลุม
3. ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน
4. บดขิงด้วยเครื่องขูด
5. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไป
6. ทันทีที่ของเหลวเดือดเราก็โยนผลไม้ลงในน้ำดองและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
7. เราวางผักดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน
8. อาหารว่างจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เนื่องจากน้ำส้มสายชูในน้ำดองมีปริมาณสูงจึงไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดที่มีช่องว่างได้ สินค้าจะใช้งานได้ค่อนข้างนาน สำหรับการประกันคุณสามารถล้างธนาคารได้ ในปริมาณที่น้อยวอดก้า แต่มันไม่ใช่ เงื่อนไขที่จำเป็น. แน่นอนว่าช่องว่างที่ไม่ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าการฆ่าเชื้อ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเลย คุณสามารถข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อภาชนะไปได้

โดยนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟเนื้อและ จานปลา. องค์ประกอบของผักดองสามารถมีความหลากหลายมาก: การแบ่งประเภทประกอบด้วยข้าวโพด, กะหล่ำดอก, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกขี้หนู, แอปเปิ้ลขนาดเล็กและผักและผลไม้อื่น ๆ เรามีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธี

ผักดองรสเผ็ด (สูตรพร้อมรูป)

ในการเตรียมผักต่างๆ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก - 10 ชิ้น
• กะหล่ำปลีอ่อนน้ำหนัก 300 กรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แครอทเล็ก (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 5 ชิ้น
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• พริก - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

สำหรับน้ำดอง (ระบุต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ (เต็มโต๊ะ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ (เต็มโต๊ะ);
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำส้มสายชู 6%
• ร่มผักชีลาว, lavrushka, กานพลู, ถั่วลันเตา

เทคโนโลยี

1 ขั้นตอน

วิธีการปรุงผักดอง? สูตรแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก ต้องล้างส่วนผสมทั้งหมด กะหล่ำปลี (คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแดง) หั่นเป็นก้อน (ประมาณ 5x5 ซม.) แครอทและหัวบีท - เป็นวงกลมบาง ๆ ปล่อยให้พริกและหัวหอมทั้งหมด ตัดสีเขียวอย่างประณีต

2 ขั้นตอน

ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดลิตร เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่ระบุ ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที ก่อนนำออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและจับพาร์สลีย์ เทผักดองลงไป สูตรให้การจัดเก็บ เปิดกระป๋องในหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เมื่อของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะ

3 ขั้นตอน

หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดผักดองที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น คุณได้รับมัน อาหารว่างที่ดีซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

ผักดองดอง: สูตร

ผักนานาชนิดจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บวบเล็กเล็กน้ำหนัก 2 กก.
• หัวหอมเล็กน้ำหนัก 200 กรัม
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• แตงกวา - แตงกวาดองน้ำหนัก 200 กรัม
• มะเขือเทศขนาดเล็ก (เชอร์รี่ดีที่สุด) น้ำหนัก 200 กรัม
• กะหล่ำดอกน้ำหนัก 200 กรัม
• ลูกพลัมสุกน้ำหนัก 200 กรัม
• ลิตรน้ำ
• เกลือถ้วยที่สาม (50 กรัม)
• น้ำตาลครึ่งแก้ว (100 กรัม)
• น้ำส้มสายชูผลไม้ (เช่น แอปเปิ้ล) ปริมาตร 50 มล.
• สีเขียวที่คุณเลือก

เทคโนโลยี

วิธีการปรุงอาหารผักดอง? สูตรสำหรับการดองผักคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำ ต้มของเหลวสองสามนาทีเติมน้ำส้มสายชู แยกกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ (ตามช่อดอก) ลบหลุมออกจากลูกพลัม ลวกผักและลูกพลัมสักสองสามนาที แล้วทำให้เย็นลงในน้ำทันที จัดส่วนผสมที่เตรียมไว้, ผักใบเขียวในขวด เทน้ำดอง (ร้อน) พาสเจอร์ไรซ์ภาชนะแล้วปิดด้วยฝาโลหะ คุณมีผักดองที่ยอดเยี่ยม สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ ผักขนาดเล็กมีค่าสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ผักดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

แตงกวาขนาดเล็ก– 25 ชิ้น

ชุดหัวหอม - 25 ชิ้น

กระเทียม - 25 กานพลู

มะเขือเทศขนาดเล็ก - 20 ชิ้น

แครอทขนาดเล็ก - 5 ชิ้น

พริกหวาน - 5 ชิ้น

patissons ขนาดเล็ก - 2 ชิ้น

แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

กะหล่ำ - 1 หัว

น้ำ - 2 ลิตร

น้ำส้มสายชู 5% - 200 มล

น้ำตาล - 150 กรัม

เกลือ - 130 กรัม

ใบกระวาน - 6 ชิ้น

กานพลู - 6 ชิ้น

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ก้านขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ร่มผักชีฝรั่ง

ใบลูกเกดดำ

ใบเชอร์รี่

1. ล้างกะหล่ำปลีแบ่งเป็นช่อดอกแล้วเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง

2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

3. ล้างและหั่นสควอช

4. ปอกเปลือกพริกหวานและแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ

5. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศ

6. ล้างก้านขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม

7. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ผักที่เตรียมไว้ที่ก้นขวดลิตร

8. ใน แยกจานเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำร้อน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู

9. เทผักด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาขวดต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาทีในอ่างน้ำแล้วม้วนขึ้น

จากหนังสือแตงกวากรอบ - 2 ผู้เขียน

แตงกวาดอง แตงกวาดอง 10 กก. 200–300 ก ผักชีฝรั่งสดพร้อมเมล็ดกระเทียม 2-3 หัวถั่ว 10-15 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 250 กรัม ปอกเปลือกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใส่เครื่องเทศในขวดหรือขวดที่มีความกว้าง

จากหนังสือ Canning Salads - 5 ผู้เขียน ไม่ทราบผู้แต่งการทำอาหาร -

ผักดองในแตงกวาโปแลนด์ 1 กก. พริกหวาน 0.25 กก. การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 0.1–0.2 ลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลและเกลือ 100-120 กรัม, ใบกระวาน 6-7 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด ใหญ่ แตงกวาสุกเกินไปปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน แตงกวาแต่ละชิ้น

จากหนังสือ Peppers, บวบ, มะเขือยาว - 9 ผู้เขียน ไม่ทราบผู้แต่งการทำอาหาร -

ผักดอง 1/3 ของโถใส่กะหล่ำปลีสับหยาบ ใส่มะเขือเทศลูกเล็ก แตงกวา พริกหยวก บวบ (เล็ก) จากนั้นใส่หัวหอมเล็ก 3 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวานและกานพลูหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 4 เม็ด เทสองครั้งและ

จากหนังสือ บรรจุกระป๋องที่บ้าน ผู้เขียน Andreeva Ekaterina Alekseevna

ผักดอง แตงกวาขนาดเล็ก - 25 ชิ้น ชุดหัวหอม - 25 ชิ้น กระเทียม - 25 กานพลู มะเขือเทศลูกเล็ก - 20 ชิ้น แครอทขนาดเล็ก - 5 ชิ้น พริกหวาน - 5 ชิ้น สควอชขนาดเล็ก - 2 ชิ้น แอปเปิ้ล - ดอกกะหล่ำ 1 ชิ้น - 1 หัว น้ำ - 2 ลิตร น้ำส้มสายชู 5% - น้ำตาล 200 มล. - เกลือ 150 กรัม - ใบกระวาน 130 กรัม

จากหนังสือ 365 อาหารจานเด็ด แหล่งจ่ายไฟแยกต่างหาก ผู้เขียน มิคาอิโลวา ลุดมิลา

Pikuli ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: น้ำ - 2 ลิตร, น้ำตาล - 120 กรัม, เกลือ - 130 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 15 เม็ด ฆ่าเชื้อขวดโหล 5 ลิตร ในการเติมคุณจะต้อง: หัวกะหล่ำดอก (แยกเป็นช่อดอกใส่กระชอนแล้วลวก

จากหนังสือ Canning and Procurement สูตรที่ดีที่สุดจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เรียบง่ายและราคาไม่แพง ผู้เขียน Zvonareva Agafya Tikhonovna

ผักดองสำหรับดอง: สำหรับน้ำ 2 ลิตร - น้ำตาล 120 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือ 130 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม, พริกไทยดำ 15 เม็ด ฆ่าเชื้อขวดโหล 5 ลิตร ในการเติมคุณจะต้อง: หัวกะหล่ำดอก (แยกออกเป็นช่อดอกใส่กระชอนและ

จากหนังสือ Secrets of Homemade Marinades ผู้เขียน Zvonareva Agafya Tikhonovna

ผักดองสำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 2 ลิตร - น้ำตาล 120 กรัม, เกลือ 130 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม, พริกไทยดำ 15 เม็ด ฆ่าเชื้อขวดโหล 5 ลิตร ในการเติมคุณจะต้อง: หัวกะหล่ำดอก (แยกเป็นช่อดอกใส่กระชอนแล้วลวกในน้ำเดือด

จากหนังสือสูตรอาหารที่ผิดปกติ ผู้เขียน ทรีเออร์ เกรา มาร์คซอฟนา

แตงกวาดองขนาดเล็ก, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบ, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่าย, แครอทและหัวบีท "ผักดองเผ็ด" 10-15 แตงกวามะเขือเทศขนาดเล็ก (สีน้ำตาลสามารถ) - เพื่อลิ้มรส 15 หัวหอมเล็ก 1 บวบ 1 หัวของกะหล่ำดอกเรียงเป็น

จากหนังสือของ Lecho ผักกระป๋องและจานของพวกเขา ผู้เขียน ไม่ทราบผู้แต่งการทำอาหาร -

พิกุลเค็ม ผัก 10 กก. น้ำ 700 มล. ดินประสิว 1 กรัม สารส้ม 4 กรัม เกลือ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู ละลายเกลือ ดินประสิว สารส้มในน้ำ ต้มน้ำเกลือเอาฟองออก เย็น ผักดองเป็นส่วนผสมของผักเล็ก (แครอท

จากหนังสือ หนังสือสอนทำอาหารรัสเซีย พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. ช่องว่าง ผู้เขียน Avdeeva Ekaterina Alekseevna

ของดองที่ 1 นำดอกกะหล่ำ ถั่วฝักอ่อน ถั่วฝักอ่อน แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์, แตงโมดิบและแตงโม; หลังจากลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดเยื่อกระดาษออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ชนิดที่แตกต่าง. ทั้งหมดนี้ปรุงแยกกันเล็กน้อย

จากหนังสือของผู้แต่ง

ผักดองหมายเลข 2 ใช้เวลา ปริมาณที่เหมาะสมแตงกวา, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, โบว์เล็ก, ข้าวโพดอ่อน; ล้างให้สุกตามควรแล้วจุ่มลงในน้ำส้มสายชูเดือด พอเดือด ก็เทใส่ถ้วย ทิ้งไว้อีกวันจึงทำตามที่ทำกับ

จากหนังสือของผู้แต่ง

Pickuli No. 3 นำแครอทอ่อนหั่นเป็นดาว แตงกวาลูกเล็ก ต้นจาก ผักกาดหนุ่มปอกเปลือกทั้งหัว, กะหล่ำและก้านอ่อน, ปอกเปลือกด้วย, กับข้าวโพดอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ, ฝัก

จากหนังสือของผู้แต่ง

Pickuli หมายเลข 4 เห็ดที่เล็กที่สุดหนึ่งแก้ว, เห็ดจำนวนเท่ากัน, แตงกวาขนาดเล็ก 2 ถ้วย, เห็ดที่เล็กที่สุดครึ่งแก้ว, เห็ดทรัฟเฟิล 2 หัว, คาเวียร์ปลาแซลมอนครึ่งแก้ว, แครอทสับสวยงาม, กะหล่ำดอก, ถั่วอ่อนและผักนัซเทอร์ฌัมเล็กน้อย

พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (11.3-12.6 แคลอรีต่อน้ำหนักเปียก 100 กรัม) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มี น้ำหนักเกินกับความอ้วน ความอ้วน.
สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวากระป๋องดองเค็มและแม้แต่แยมก็ทำจากมัน

แตงกวากระป๋อง (เติมสามครั้ง)

แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เลือกผักสดที่อายุน้อย เนื้อแน่น และแปรรูปทันทีที่คุณซื้อหรือนำออกจากสวน

ที่บ้าน การบรรจุกระป๋องมีประสิทธิภาพโดยวิธีการเทสามครั้ง มันเร็วและง่ายกว่าปกติมาก ในขวดสามลิตรที่เตรียมไว้ (ขวดเล็กไม่เหมาะ) ใส่ขวดที่ล้างแล้ว ผักใบเขียว(ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์) จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งหรือแนวนอนด้านบน - ผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด

เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไปตรงกลางโถอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผนังอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ใช้แหนบ (แต่ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ) นำฝาออกจากน้ำเดือด ปิดฝาขวดค้างไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่หม้อแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้งทันที

สำหรับครั้งที่สาม ให้ใส่กระเทียมสองสามกลีบและรากมะรุมลงในขวดโหล แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไปแทนน้ำ ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำจากการเทครั้งแรก

ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป เติมขวดด้วยน้ำดองที่ด้านบนสุด (เหนือขอบ) ปิดจุกแล้วคว่ำลงจนเย็น

ผักใบเขียว 10-15 กรัม, กระเทียม 3-5 กลีบ, มะรุม 10 กรัม, สำหรับดอง - เกลือ 90 กรัม, น้ำตาล 35 กรัม, น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม

แตงกวากระป๋อง (ดับเบิ้ลฟิลลิ่ง)

เลือกแตงกวาที่มีขนาดเล็กและยาวเท่ากัน ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำอีกครั้ง ที่ด้านล่างของโถสามลิตรใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียม, วางแตงกวาให้แน่น (สามารถวางในแนวตั้ง) แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดมะนาวนำไปต้มและเทขวด จากนั้นปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่นพลิกกลับให้เย็น

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 5-10 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม

แตงกวากระป๋อง

ล้างแตงกวาสดขนาดเล็กและยาวเท่ากันแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง ที่ด้านล่างของโถสามลิตรใส่รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน

เติมขวดด้วยแตงกวาเติมน้ำเกลือแล้วปิด ฝาโพลีเอทิลีน. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือนำไปต้มแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหลเพื่อใส่กระเทียม เติมน้ำเกลือเดือดลงในเหยือกแล้วปิดฝาให้แน่น

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม

แตงกวากระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ล้างแตงกวาสด คัดเฉพาะผลขนาดเล็กและผลยาวเท่ากัน แช่ในน้ำเย็น 4-6 ชั่วโมงแล้วล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ 1/3 ของเครื่องเทศที่ระบุในสูตรที่ด้านล่างของโถเติมแตงกวาครึ่งหนึ่งเพิ่มเครื่องเทศอีกส่วนหนึ่งใส่แตงกวาอีกครั้งและด้านบน - สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ

เทขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดที่กรองแล้วปิดฝาต้มปิดผนึกอย่างแน่นหนาเย็น เก็บในที่เย็น

สำหรับโถสามลิตร - แตงกวา 1.4 กก., ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ใบพืชชนิดหนึ่ง 20 กรัม, พริกเขียวหวานสับ 30 กรัม, ใบสะระแหน่ 6 กรัม, กระเทียม 14 กรัม, เชอร์รี่ 6-8 ใบ, องุ่น ลูกเกดดำชิ้นขม พริกชี้ฟ้า, ใบกระวาน 2 ใบ; สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตรเกลือ 50-60 กรัม

ผักดอง

อย่างที่คุณทราบเมื่อใส่เกลือกรดแลคติกที่เรียกว่าสะสมในแตงกวา (มันร่วมกับเกลือช่วยรักษาผัก) แต่กรดนี้มีไม่มากดังนั้นคุณควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็น

คุณสามารถดองแตงกวาในถังและขวดแก้ว ควรใช้มะนาวขนาดเล็ก (50-100 ลิตร) หรือ ถังไม้โอ๊ค. โปรดทราบว่าแตงกวาเสื่อมสภาพบ่อยที่สุดเนื่องจากความประมาทการเตรียมภาชนะบรรจุที่ไม่ระมัดระวัง ล้างขวดแก้ว (3-10 ลิตร) ให้สะอาด น้ำร้อนพาสเจอไรซ์ในเตาอบ 1 - 1.5 ชั่วโมง หรือบนกาต้มน้ำเดือด

ก่อนอื่นต้องแช่ถังใหม่เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์รักษาด้วยสารละลายเกลือที่เดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ก่อนวางแตงกวาให้ลวกกระบอกด้วยน้ำเดือด

ล้างแตงกวาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในถัง สลับกับสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม ผักชีลาว (มีเมล็ดสีเขียว) ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบและรากมะรุม ทาร์รากอน กระเทียม สะระแหน่ พริกขี้หนูแดง (ไม่จำเป็น) ). เรียงผักล้างน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ปอกกระเทียมหั่นชิ้นใหญ่ ผักใบเขียวไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่น แต่ยังเพิ่มคุณค่าแตงกวาด้วยวิตามินซี

ก่อนใส่แตงกวาลงในถังเราแนะนำให้คุณจุ่มลงในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาทีจากนั้นแช่ในน้ำเย็นทันที - จากนั้นจะเก็บไว้ สีธรรมชาติและจางหายเร็วขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะใส่แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันในแต่ละถัง

เทแตงกวาด้วยสารละลายเกลือคลุมด้วยผ้ากอซต้มหรือผ้าลินินวางวงกลมไม้และกดทับ - จะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นหินกรวดที่ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ควรใช้หินปูนหินทราย , กระดานชนวนหรือซีเมนต์: พวกมันละลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสามารถทำลายแตงกวาได้

ตอนนี้ปล่อยให้ถังเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคุณต้องเติมน้ำเกลือและย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในการรับผักดอง 50 กก. คุณต้องมี แตงกวาสด- 53 กก. ผักชีฝรั่ง - 1.5-2 กก. ใบและรากมะรุม - 250 กรัม กระเทียม - 150-200 กรัม พริกสด - 50 กรัมหรือแห้ง - 10-12 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 250 กรัม ลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ ใบไม้ - 500 กรัม

เทแตงกวาขนาดใหญ่ด้วยสารละลายเกลือ 8-9% (นั่นคือเกลือ 8-9 กิโลกรัมต่อน้ำ 91-92 ลิตร) ขนาดกลาง - 7-8% ขนาดเล็ก - สารละลาย 6-7%

แตงกวาดองกับพริกหวาน

ในยูเครนและมอลโดวาแตงกวามักจะใส่เกลือด้วยพริกหวานซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน

ในการรับเกลือ 50 กก. คุณต้องใช้แตงกวาสด - 44 กก., พริกหวาน - 11.6 กก., กระเทียม - 300 กรัม, พริกขม - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1.5 กก., ใบเชอร์รี่และต้นโอ๊ก - 600 กรัม, ใบกระวาน - 40 กรัม เกลือ - 3 กก.

แตงกวาดองกับกระเทียม

เลือกแตงกวาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 7 ซม.) ในขวดใส่ในเครื่องเทศแล้วเทสารละลายเกลือ 7-8% ปิดขวดด้วยฝากระป๋องเคลือบ (ต้มในน้ำ) แต่อย่าม้วน แต่ทิ้งไว้ 8-10 วันจากนั้นเติมน้ำเกลือม้วนและวางในที่เย็น แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ

แตงกวาสด - 53 กก. ผักชีฝรั่ง - 2 กก. กระเทียม - 300 กรัม รากมะรุม - 350 กรัม ทาร์รากอน - 300 กรัม พริกขี้หนูสด - 75 กรัม เกลือ - ประมาณ 3 กิโลกรัม (ผักดอง 50 กิโลกรัมจะเปิดออก)

แตงกวา

บน ระยะยาวคุณสามารถบันทึกและแตงกวาเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ดองในเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้ว(4-5 ลิตร) แตงกวากับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใส่ผักที่ด้านล่างแล้วใส่แตงกวาที่ล้างแล้วใส่ผักที่ด้านบนอีกครั้งเทต้มประมาณ 3-4 นาทีและสารละลายเกลือแช่เย็น ปิดด้วยผ้าและบ่มเป็นเวลา 3-4 วันในห้องที่อุณหภูมิ 18-20°C

เมื่อน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ให้นำผ้าออก ระบายสารละลายลงในชามอีกใบ ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็น แล้วใส่สมุนไพรสดลงในขวด

ต้มสารละลายที่สะเด็ดออก ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วเทแตงกวาโดยไม่ต้องเพิ่ม 3-4 ซม. ที่ขอบ ปิดฝาต้มแล้วใส่กระทะด้วยน้ำร้อน (50-60 ° C) บนไฟอ่อนเพื่อฆ่าเชื้อ

อุ่นขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดสามลิตร - 20-25 นาที จากนั้นปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นลง

น้ำเกลือในโถจะขุ่นในตอนแรกจากนั้นจะจางลง

พืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม, กระเทียม - 3-5 กลีบ, พริกขี้หนูแดงเล็กน้อย, สำหรับสารละลายเกลือ - น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม

แตงกวา

หากคุณต้องการแตงกวาดองในวันถัดไปคุณต้องเทน้ำเกลือเดือดลงไป และเพื่อให้ยังคงแข็งแรง คุณสามารถใส่ 2-3 กำมือที่ด้านล่างของโถและด้านบน ใบโอ๊ก. ต้องเตรียมแตงกวาสำหรับการดองดังนี้: ตัดผิวหนังที่จมูกและที่ก้านออกตรงกลางแตงกวาสามารถแทงด้วยมีดได้

สำหรับการดองแตงกวา 3 กิโลกรัมต่อน้ำ 2.5 ลิตร - เกลือ 280 กรัม (น้ำเกลือต้องเข้มข้น)

แตงกวากับน้ำลูกเกดแดง

หยิบแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันตัดปลายทั้งสองด้านออกแล้วเทน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นออกมา จากนั้นเช็ดแตงกวาด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ลงในขวดใส่เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบแบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ

เตรียมสารละลายเกลือต้มเป็นเวลาหลายนาทีกรองและเทแตงกวาเติมน้ำลูกเกดแดงลงในโถ (คุณสามารถเติมกรดซิตริกแทนน้ำผลไม้ได้) จากนั้นพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75-80 ° C ขวดลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที สองลิตร - 20 สามลิตร - 30 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและกลับหัวกลับหาง

สำหรับการเท - น้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม ต่อขวดลิตร - น้ำลูกเกดแดง 1/2 ถ้วย (หรือกรดซิตริก 3-4 กรัม)

แตงกวาดอง

สำหรับการดอง ให้เลือกแตงกวาที่มีเนื้อแน่น สด มีสีเขียว และมีขนาดเท่ากันไม่มากก็น้อย ควรเลือกขนาดกลาง ถึง สีเขียวแตงกวาไม่มีการเปลี่ยนแปลงหลังจากล้างแล้วควรแช่ในน้ำเดือด 2-3 วินาทีจากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำ แตงกวาจะต้องบรรจุในภาชนะให้แน่นโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้

สำหรับการบรรจุ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชู 6% 5 ลิตร, น้ำ 4.5 ลิตร, เกลือ 600 กรัม, อบเชย 7 กรัม, กานพลู 5 กรัม, โป๊ยกั๊ก 4 กรัม, เครื่องเทศ 5 กรัม, พริกแดง 4 กรัม ใบกระวาน 10 กรัม

แตงกวาดอง (ฆ่าเชื้อ)

เลือกแตงกวาขนาดเท่าๆ กัน ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก ในโปร ขวดล้างใส่รสขมและเครื่องเทศ, กระเทียม, ใบกระวาน, สมุนไพรหอมที่ด้านล่าง วางชั้นของแตงกวาด้วยผักใบเขียว ต้มน้ำหมักให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูแล้วเทแตงกวาที่เตรียมไว้ทันที

ปิดขวดที่มีฝาต้มและฆ่าเชื้อขวดลิตร - 8-10 นาที, ขวดสามลิตร - 18-20 นาที ทันทีที่สีของเนื้อหาเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีมะกอก ให้นำเหยือกออกจากความร้อน ปิดจุก และแช่เย็นทันที

สำหรับการเติมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 80-100 กรัมหรือสำหรับ หมักเปรี้ยว: สำหรับ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ถ้วยครึ่ง น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

คุณจะต้องใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - 15 กรัม, รสขมและเครื่องเทศทั้งหมด - ถั่ว 2-3 เมล็ด, กานพลู - 2-3 ชิ้น, กระเทียม - 1-2 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ล้างและวางแตงกวาในขวดให้แน่นขยับด้วยหัวหอมที่ปอกเปลือก, ก้านผักชีฝรั่ง, ชิ้นพืชชนิดหนึ่ง, เทน้ำดองเดือด ปิดขวดและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป ในวันที่สองระบายน้ำไส้และต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง มัดขวดและวางไว้ในที่เย็น

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตร - แตงกวาขนาดเล็ก 3 กก. 200 กรัม หัวหอมลูกเล็ก, มะรุม 100 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย 15 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ลิตร, น้ำตาล 150 กรัม, เกลือ 60 กรัม

แตงกวาดอง ปอกเปลือก เปรี้ยวหวาน

ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นตามยาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น ในวันที่สอง ใส่ในขวด ขยับหัวหอม มะรุม และ ผักชีฝรั่งสีเขียวเท เติมน้ำส้มสายชูปรุงด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำต้มอีกครั้งเทแตงกวาแล้วมัดขวด แตงกวาดองกับน้ำลูกเกดแดงซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชูอร่อยมาก

สำหรับแตงกวาปอกเปลือก 2 กก. - หัวหอมเล็ก 300 กรัม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, 50 กรัม พืชชนิดหนึ่งขูด, เกลือ 150 กรัมสำหรับเท - น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร (หรือน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 3/4 ถ้วย), น้ำตาล 100 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน

แตงกวากรอบ

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ใส่เครื่องปรุงรสลงในโถ: กระเทียม, มะรุม, พริกไทย, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน จากนั้นวางแตงกวาในชั้นที่หนาแน่น เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือออกจากขวดล้างแตงกวาสองหรือสามครั้งด้วยน้ำประปา แต่เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสตกจากขวด เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไปด้านบนด้วยน้ำเย็น ม้วนขวดขึ้น จัดเก็บได้ทุกที่

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

แตงกวาในโวลโกกราด (โดยไม่ต้องทำหมัน)

ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายทั้งสองด้านออก ใส่ในถังหรือถังสะอาดขนาดใหญ่ เทน้ำเดือด ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อน้ำในถังเย็นลงเล็กน้อยและอุ่นขึ้น คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเอาออก ก่อนเทน้ำเกลือลงในขวดต้องเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(น้ำเกลือควรอยู่ในกองไฟขนาดเล็ก)

ลวกเหยือกสามลิตรด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ พริกหวานครึ่งใบ ใบกระวาน พริกไทยดำ 5 เม็ด 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น. จัดเรียงแตงกวาในขวดเทน้ำเกลือเดือดจนถึงขีด จำกัด ม้วนฝาขึ้น พลิกเหยือกปิดด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 10 ลิตร, เกลือ 500 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มล.

แตงกวาในมัสตาร์ด

ล้างแตงกวาขนาดเล็ก เช็ดให้แห้ง สับหัวหอมและผักชีฝรั่งพร้อมกับมัสตาร์ดแห้งและน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูและความร้อน เพิ่มใบกระวานและพริกไทยบดแล้วกวนต้ม ใส่, พลิกกลับอย่างระมัดระวัง, ลงในของเหลว, ปล่อยให้เดือด, นำออกจากความร้อนและ, ร้อน, พร้อมกับของเหลว, ใส่ลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้นทันที

แตงกวาขนาดเล็กประมาณ 1 กิโลกรัม หัวหอม 150 กรัม ผักชีลาว 1 พวง 1/4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 350 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 1 ช้อนชา

แตงกวากับแอปเปิ้ล

เตรียมแตงกวาที่อายุน้อยและหนาแน่น ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาแกนออก เทน้ำเดือดลงบนแตงกวากับแอปเปิ้ลแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตรให้แน่นแล้วใส่ใบตะไคร้

เตรียมไส้และเทขวดด้วยสารละลายเดือดทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายสารละลายปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเทขวดอีกครั้ง ทำซ้ำสองครั้ง หลังจากการเติมครั้งที่สาม ขวดจะถูกปิดสนิทและเย็นลง

สำหรับการเท - น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม สำหรับโถสามลิตร - ใบตะไคร้ 10 ใบ

แตงกวาในฟักทองและน้ำแอปเปิ้ล

ล้างแตงกวาขนาดเล็กให้ดีเทน้ำเดือดใส่ขวดสามลิตร เตรียมไส้จากฟักทองและ น้ำแอปเปิ้ลด้วยการเพิ่มเกลือและน้ำตาล ใช้ได้เฉพาะน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น ล้างแตงกวาด้วยสารละลายเดือด หลังจาก 3-5 นาที เทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ม้วนขวดขึ้น

สำหรับ 1 ลิตร น้ำฟักทอง- น้ำแอปเปิ้ล 300 กรัม เกลือ 50 กรัม น้ำตาล 50 กรัม

แตงกวารสสปรูซ

ล้างแตงกวา ลวกในน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นใส่ขวดสามลิตรพร้อมกับกิ่งสน ใช้กิ่งสนยาว 7-10 ซม. (ปลายที่บอบบางที่สุด) เทลงในน้ำแอปเปิ้ล ใส่เกลือและต้ม เทเหยือกด้วยสารละลายเดือดสักครู่ระบายสารละลายแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้วให้ม้วนขวดขึ้น

บนโถสามลิตร - ต้นสน 3 ก้าน สำหรับการเท - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม

แตงกวาในน้ำแตงกวาและน้ำแอปเปิ้ล

วิธีแก้ปัญหาสำหรับการเทแตงกวาเหล่านี้สามารถเตรียมได้จากแอปเปิ้ลซากศพและแตงกวาที่ถูกปฏิเสธหรือรก เรียงแอปเปิ้ลและแตงกวา ล้าง แยกน้ำออกจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ล้างแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องหลังจากล้างแล้วแช่ในน้ำเดือด 2-3 วินาทีจากนั้นใส่ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทสารละลายเดือดเป็นเวลาหลายนาที ระบายสารละลายนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงไป หลังจากเติมครั้งที่สามแล้วให้ม้วนขวดขึ้น แตงกวาปรุงโดยไม่ต้องเพิ่ม สมุนไพรพวกเขาออกมาสด

สำหรับวิธีแก้ปัญหา - น้ำแตงกวา 1 ลิตร, น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม

แตงกวาในน้ำลูกเกดแดง

หยิบแตงกวาขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด ตัดส่วนปลายออก ที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กานพลู กระเทียม 1-2 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน และสะระแหน่ วางแตงกวาในขวดในแนวตั้งเทไส้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำลูกเกดแดงเกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทลงในขวด จากนั้นปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

สำหรับการเท - น้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดแดง 250 มล., เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม

แตงกวาในน้ำซอส

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเดือด 2-3 วินาทีแล้วใส่ขวดสามลิตร เตรียมไส้โดยเรียงสีน้ำตาล ล้าง ต้มในน้ำ แล้วกรองผ่านกระชอน ใส่เกลือน้ำตาลลงในสารละลายแล้วต้ม เทแตงกวาด้วยสารละลายเดือดเป็นเวลาหลายนาที ระบายสารละลายนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ทำซ้ำสามครั้ง จากนั้นม้วนขวดขึ้น

สำหรับการแก้ปัญหา - สีน้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 800 มล., เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

แตงกวาในน้ำแครนเบอร์รี่

ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเดือด 2-3 วินาทีแล้วใส่ขวดสามลิตร ในการเตรียมสารละลายให้ต้มแครนเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ viburnum เบอร์รี่) ในน้ำ ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้ม เทแตงกวาลงในสารละลายเดือดที่เตรียมไว้สักสองสามนาทีจากนั้นระบายสารละลายหลังจากเติมครั้งที่สามแล้วให้ม้วนขวดขึ้น

สำหรับวิธีแก้ปัญหา - แครนเบอร์รี่ 300 กรัม (viburnum), น้ำ 800 มล., เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

แตงกวาในใบองุ่น

ล้างแตงกวาที่เลือก ราดด้วยน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละลูก ใบองุ่นและใส่ในขวดสามลิตรให้แน่น ใบองุ่นจะรักษาสีเขียวของแตงกวาและให้รสชาติพิเศษแก่พวกเขา เตรียมไส้จากแอปเปิ้ลหรือ น้ำองุ่นน้ำตาลและเกลือ. เทแตงกวาด้วยสารละลายเดือดหลังจาก 3-5 นาทีเทสารละลายลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทอีกครั้ง ทำขั้นตอนนี้ซ้ำ 2 ครั้ง จากนั้นม้วนขวดทันที

สำหรับการเท - น้ำ 1 ลิตร, น้ำแอปเปิ้ลหรือองุ่น 300 กรัม, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

แตงกวากระป๋องกับวอดก้า

เรียงแตงกวา ล้าง ที่ด้านล่างของโถวางใบของลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง เตรียมผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย พริกหวาน พริกขี้หนู กระเทียม ใส่แตงกวาลงในเหยือกให้แน่นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่ระบุ

เตรียมสารละลายสำหรับการเทเกลือน้ำส้มสายชูและวอดก้า เทแตงกวาด้วยสารละลายร้อน ในวันถัดไป เติมสารละลายโดยไม่ต้องเติมจนเกินขอบขวด 1 ซม. แล้วม้วนขึ้น

สำหรับแตงกวา 10 กก. - รากมะรุม 2 ต้น, ใบมะรุม 5 ใบ, กระเทียม 2 หัว, พริกขี้หนู 1 ฝัก, พริกหวาน 5 ฝัก, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน, ใบแบล็คเคอแรนท์ 20 ใบ, ใบเชอร์รี่ 20 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง ; สำหรับการเท - น้ำ 10 ลิตร, เกลือครึ่งลิตร, วอดก้า 1 แก้ว, 8-10 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

พิกุล

นำแตงกวาที่เล็กที่สุด มะเขือเทศขนาดเล็ก, แครอทหวาน Carotele, กะหล่ำดอก, บวบขนาดเล็กมาก, หัวหอมที่เล็กที่สุด, กระเทียม, พริกหวาน, สมุนไพร, แอปเปิ้ลโทนอฟ ทำความสะอาดและล้างทุกอย่าง น้ำไหล. หั่นแครอทและบวบ แบ่งดอกกะหล่ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระชอนในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ตัดพริกหวานเป็นเส้น หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.

ใส่ผักลงในขวดให้แน่น: ใส่ก้านลูกเกดดำกับใบไม้, ช่อดอกผักชีฝรั่งแห้ง, ผักใบเขียวสับหนึ่งกำมือและแอปเปิ้ล Antonov หนึ่งชิ้นที่ด้านล่าง แตงกวาห้าลูก, มะเขือเทศสี่ลูก, ดอกกะหล่ำฝาน, แครอทและบวบฝาน, หัวหอม, กลีบกระเทียม, แถบพริกหวาน, ก้านขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งหนานุ่มควรวางไว้ในขวดให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้เกือบถึงคอ ใส่ใบลูกเกดกับกิ่งไม้, ผักใบเขียวสับหนึ่งกำมือ, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบกระวานหนึ่งใบ, กานพลู, พริกไทยสามเม็ดที่ด้านบน เทน้ำดองลงบนทุกอย่าง

สำหรับน้ำหมัก ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ กรองผ่านผ้าขาวบาง ต้มอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศก่อนนำลงจากเตา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาทีนับจากที่น้ำเดือด

สำหรับขวดห้าลิตร - 25 แตงกวาที่เล็กที่สุด 20 มะเขือเทศขนาดเล็ก, แครอท 5 หัว, หัวหอมเล็ก 25 หัว, กลีบกระเทียม 25 กลีบ, พริกหวาน 5 เม็ด, บวบเล็ก 2 ลูก, กะหล่ำดอก, แอปเปิ้ลโทนอฟ, ผักใบเขียว; สำหรับน้ำดอง - น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม), เกลือ 130 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบ, กานพลู 5 กลีบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด

แตงกวาสด

เลือกแตงกวาอ่อนที่ดีที่สุด หั่นในลักษณะที่คุณสามารถแขวนไว้ข้างลำต้นได้ในภายหลัง จากนั้นล้างแตงกวาให้สะอาดและซับให้แห้ง ครอบคลุมแตงกวา ไข่ขาวก่อตัวเป็นชั้นแข็งซึ่งอากาศไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ ทำให้แตงกวาแห้งด้วยวิธีนี้แล้วแขวนไว้ ที่แห้งบนเชือกที่ติดกับลำต้น

แตงกวาแขวนได้ เป็นเวลานานสานต่อ สด. จากการเก็บแตงกวาเป็นเวลานานรสชาติของมันไม่ลดลง ก่อนใช้ต้องปอกเปลือกแตงกวา

แตงกวาสดกับเทียน

แตงกวาสดๆ เพิ่งเก็บมาจากสวน ไม่ต้องล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น ฆ่าเชื้อขวดโหลสามลิตรเป็นเวลา 20 นาที ใส่เทียนไขธรรมดาลงในขวดนี้แล้วใส่แตงกวาลงไป

เมื่อขวดเต็มแล้วให้จุดเทียนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นดับไฟและปิดขวดด้วยฝาโลหะ ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้คุณสามารถมีไว้บนโต๊ะได้ตลอดฤดูหนาว แตงกวาสด.

แยมแตงกวา (สูตรเก่า)

เลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดและเขียวที่สุด (แตงกวา) ที่ไม่มีเมล็ด เช็ดให้ดี จุ่มลงในน้ำเค็มจัด ใส่ใบกะหล่ำปลีที่นั่น วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นใส่ลงในอ่างวางที่ด้านล่างแล้วปิดแตงกวาด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีเดียวกัน ต้มน้ำเกลือที่แช่แตงกวาแล้วเทแตงกวาลงไป เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ ต้ม เทอีกครั้งและทำซ้ำจนกว่าแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ทุกครั้งที่ปิดฝาอ่างเพื่อไม่ให้น้ำเย็นเร็วเกินไป

เมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเขียวให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ เช็ดแตงกวาให้สะอาด เทน้ำเย็น น้ำเชื่อมด้วยการเติมขิง ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว วันรุ่งขึ้นระบายน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลต้มจนข้นจุ่มแตงกวาลงไปต้มสองครั้ง

สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำตาล 400 กรัม, ขิง 25 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก จากนั้นใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในแตงกวา 400 กรัม

สูตรด่วน:
แตงกวาเค็ม

แตงกวาขายในร้านค้า ตลอดทั้งปีแต่ในช่วงฤดูร้อนพวกเขาสมควรที่จะกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ง่ายต่อการเตรียม - สามารถทำได้แม้ในถุงพลาสติก และเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสชาติใหม่อยู่เสมอ คุณยังต้องใช้แอปเปิ้ล บวบ มะนาว และขึ้นฉ่าย

มีหลายวิธีและสูตรสำหรับแตงกวาดองด่วน อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ปรุงอาหารตามสูตรที่ "พิสูจน์แล้ว" เดียวกันตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูร้อน และมันก็ไร้ประโยชน์ จานรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้มีสีสันสดใสและหลากหลาย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรจำกัดสูตรใดสูตรหนึ่ง

นอกเหนือจากการนำเสนอที่ "คลาสสิก" แตงกวาเค็ม- สามารถเพิ่มเป็นของว่างในสลัดได้สำเร็จ - แทนที่จะเป็นเกลือและของดองรวมถึง okroshka และซอส

เคล็ดลับในการปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อย

มีสามวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาดอง:

1) ในน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็น)

2) วิธี "แห้ง"

3) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในการเตรียมการ แต่ก็มีเคล็ดลับเล็กน้อยทั่วไป:

• ที่สุด แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- ตัวเล็ก (แต่ไม่ใช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ผิวแข็งแรงและบาง สีเขียวสดใส และสิว สิวระบุว่านี่คือแตงกวาดองหลากหลายชนิดไม่ใช่สลัด (เรียบ)
• ควรใช้แตงกวาขนาดเท่ากันเพื่อให้ทุกคนมีเกลือเพียงพอ
• ในการทำให้แตงกวามีความกรอบและแน่นเป็นพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวาไว้ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็น
• จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาออก: วิธีนี้พวกเขาจะเค็มเร็วขึ้นและดีขึ้น
• เมื่อส่งแตงกวาไปยังภาชนะสำหรับดอง ควรวางไว้ในแนวตั้งจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้ได้เกลืออย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
• นอกเหนือจากช่อผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์คุณสามารถใช้ใบโอ๊ก, ร่มโป๊ยกั๊กสีเขียว, ทาร์รากอน
• จากเครื่องเทศ ใบกระวาน กานพลู พริกไทย.
• จะดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้เช่นกัน แต่ ไม่เสริมไอโอดีน!
• ไม่ควรบรรจุแตงกวาลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ให้แน่น เพราะการอยู่ใกล้กันเกินไปจะทำให้คุณสมบัติความกรอบของแตงกวาสูญเสียไป
• ไม่จำเป็นต้องปิดขวดหรือกระทะที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากได้เนื่องจากน้ำเกลือต้องการอากาศในระหว่างกระบวนการทำเกลือ
• เพื่อไม่ให้แตงกวาเค็มสำเร็จรูปกลายเป็นเกลือธรรมดาคุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่ 1 แตงกวาดองในน้ำเกลือ

หากคุณเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ พวกเขาจะพร้อมใน 2-3 วัน น้ำเกลือร้อน (แต่ไม่เดือด!) ให้มากขึ้น ผลอย่างรวดเร็ว — แตงกวาเค็มคุณสามารถลองได้หลังจาก 8-10 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - ใส่เกลือที่ด้านบน (ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวดขนาด 3 ลิตร) และน้ำตาลในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวาแล้วเทต้มอย่างระมัดระวัง น้ำเหนือมัน จากนั้นปิดฝาขวดแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายอย่างสม่ำเสมอ

นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลให้กับ บริษัท ด้วยแตงกวา ผลไม้ดองแบบดั้งเดิมนี้จะทำให้แตงกวามีความเปรี้ยวเฉพาะ

แตงกวาเค็มกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กก., แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 8-10 ใบ, กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว, เกลือ

การทำอาหาร.

ล้างแตงกวา แอปเปิ้ล และสมุนไพร
ตัดปลายแตงกวาออก
หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นโดยไม่ต้องเอาแกนออก
ทุบกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก
ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลลงในโถหรือกระทะ โรยด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม
เพิ่มพริกไทยดำ
ต้มน้ำใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา
หลังจาก 8-12 ชั่วโมงสามารถลิ้มรสแตงกวาได้

วิธีที่ 2 แตงกวาดองในถุง

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในชนบทหรือปิกนิก - คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ!

ควรใส่แตงกวาที่ล้างแล้วและเช็ดให้แห้งในภาชนะ (อะไรก็ได้แม้แต่ถุงพลาสติกที่สะอาดก็ทำได้) แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
สิ่งสำคัญคือการเจาะแตงกวาล่วงหน้าด้วยส้อมหรือไม้เสียบหรือมีดหั่นเบา ๆ

แตงกวาเค็มกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1.5 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกไทยดำ 6-7 เม็ด, ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด, สะระแหน่ 4-5 ก้าน, มะนาว 4 ลูก, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - 2.5 ช้อนโต๊ะในครก
นำมะนาวออกจากมะนาวที่ล้างแล้วและผึ่งให้แห้ง เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยเพิ่มส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
คั้นน้ำจากผลส้มที่ปอกแล้ว
สับก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่ (ใบกับก้าน) ให้ละเอียด
ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออก จากนั้นหั่นแตงกวาแต่ละลูกออกเป็น 2-4 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด
วางไว้ในชามลึก โรยแตงกวาด้วยส่วนผสมครก เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
จากนั้นโรยด้วยเกลือที่เหลือและ สมุนไพรสับผสม
หลังจาก 30 นาที แตงกวาจะพร้อม
ก่อนเสิร์ฟสลัดเกลือและผักใบเขียวส่วนใหญ่ออกจากแตงกวา

ด้วยวิธี "แห้ง" คุณสามารถดองแตงกวาโดยไม่ต้องหั่น ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารอีกเล็กน้อยและแน่นอนในตู้เย็น

แตงกวาเค็มกับบวบหนุ่ม

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, บวบอ่อน 1 กิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบแบล็กเคอแรนท์ 5-7 ใบ, ใบพืชชนิดหนึ่ง 2 ใบ, ผักชีฝรั่งที่มีร่ม, กระเทียม 3-5 กลีบ

การทำอาหาร.

ล้างแตงกวา ตากแห้ง ตัดปลายออก
ล้างบวบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
บดผักชีฝรั่งและกระเทียม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดและเขย่าให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ให้อุ่น 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่ 3 แตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สาระสำคัญของวิธีนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำเกลือแตงกวาจะถูกเทลงในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งสามารถเตรียมได้จากแตงกวาที่ไม่ได้ถูกกำหนดให้เค็มเล็กน้อย - ใหญ่และน่าเกลียด

เพื่อให้ได้น้ำแตงกวา สามารถถูแตงกวาที่ปอกเปลือกผ่านตะแกรง สับในเครื่องปั่น หรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

แตงกวาเค็มกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

แตงกวาขนาดเล็ก 10 ลูกสำหรับดอง 2-3 ลูก แตงกวาขนาดใหญ่สำหรับ "น้ำผลไม้", กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 เม็ด, มะรุมสามใบ, ผักชีฝรั่งสามใบ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

ปอกแตงกวาขนาดใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ขวดสามลิตรจะต้องใช้แตงกวาบดประมาณ 1.5 ลิตร

ปิดก้นขวดด้วยแผ่นมะรุมใส่ร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง

ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะบนผักใบเขียว

เติมมวลแตงกวา 1/3 ของโถส่วนล่างของแตงกวาเพื่อดองกระจายในแนวตั้ง

ใส่ใบมะรุม ผักชีลาว กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป และอีกครั้ง - เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

เพิ่มมวลแตงกวามากขึ้นและวางแตงกวาหนึ่งแถว

เติมเกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ปิดโถด้วยฝา

หลังจาก 2 วันคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้

คำแนะนำ.งานจะง่ายขึ้นถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำซุปข้นแตงกวาทันทีและผสมให้เข้ากัน ด้วยแตงกวาคุณสามารถดองผักชีฝรั่งสองสามก้าน - ผักชีฝรั่งเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+