วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว วิธีทำใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย สูตรทำเกลือแห้งในขวดพลาสติก

กรณีใช้งานทั่วไป ใบองุ่นเพื่อสร้างอาหารอีสานแสนอร่อยที่มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีรัสเซีย นี่คือดอลมา สำหรับมันใช้ใบสดห่อไว้ เนื้อสับกับข้าว แต่ถ้าคุณเตรียมใบองุ่นดองหรือใบองุ่นเค็มสำหรับหน้าหนาว คุณก็จะได้อิ่มอร่อยกับจานที่หอมกรุ่นตลอดทั้งปี

คุณสมบัติและเทคนิคในการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

พนักงานต้อนรับที่ดีมักจะทำให้คนที่เธอรักเซอร์ไพรส์ได้เสมอ ของอร่อยแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่จะสร้างก็ดูเหมือนจะไม่มี ในบรรดาผู้คนในตะวันออกกลางแม้ในฤดูหนาวบนโต๊ะคุณสามารถเห็น dolma ที่มีกลิ่นหอม - "กะหล่ำปลียัดไส้" ระดับชาติจากใบองุ่น เคล็ดลับคือพวกเขายืมตัวเองได้ดีในการประมวลผลและสามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เวลานาน. ที่บ้านเก็บเกี่ยวใบองุ่นด้วยวิธีต่างๆดังนี้:

• เกลือ;
• ดอง;
• หนาวจัด;
• การอนุรักษ์

ใบองุ่นถูกตัดในช่วงออกดอกของเถาวัลย์โดยชอบหน่ออ่อนพันธุ์ขาว องุ่นแดงสามารถใช้ทำ dolma ได้ แต่จะแกร่งกว่าและมีขอบหยัก ควรตัดใบให้ห่างจากถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรมเพื่อไม่ให้มีฝุ่นเกาะและไม่สะสมสารอันตรายในตัวเอง

แม่บ้านบางคนชอบเก็บใบองุ่นใน สด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใบหลายใบม้วนเป็นม้วนแน่น วางในขวดแก้วที่สะอาด ปิดฝา และฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในฤดูหนาวใบดังกล่าวมีกลิ่นหอมพิเศษและแทบไม่ต่างจากใบที่เพิ่งตัดใหม่

ใบองุ่นกระป๋อง

ใบองุ่นได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ประกอบด้วย จำนวนมากของเส้นใย, วิตามิน, เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, วิตามินซี. หากคุณเตรียมสิ่งนี้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสำหรับฤดูหนาวแล้ว ตลอดทั้งปีคุณสามารถเตรียมอาหารที่มี วัสดุที่มีประโยชน์ที่ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ทางเดินอาหาร และโรคอื่นๆ

ใบองุ่นกระป๋องสามารถเตรียมได้สองวิธี

กระป๋องแห้ง

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

คุณจะต้องใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง

1. ใบองุ่นที่ล้างและตากแห้งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างทีละใบ
2. ทุก 10 แผ่นเทเกลือครึ่งช้อนชา
3. เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้วปิดฝาโลหะและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
4. ภาชนะปิดสนิทด้วยฝาปิด

เมื่อเปิดช่องนี้ในฤดูหนาว กลิ่นหอมของใบองุ่นจะกระจายไปทั่วห้องครัว วิธีการอนุรักษ์นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เถาองุ่นมอบให้ได้มากที่สุด

ดอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:

ใบองุ่นดองยังใช้ทำโดลมาและอาหารอื่นๆ อีกด้วย

1. ใบอ่อนที่ตัดแล้วล้างให้สะอาด น้ำไหล, ซ้อนทับกัน.
2. "แพ็ค" ที่ได้จะต้องม้วนเป็นหลอดแล้วพันด้วยด้าย
3. เพื่อให้ใบนุ่มขึ้นแต่ละม้วนจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็น
4. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 40 กรัม ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่สิ่งสำคัญคือเกลือจะละลายหมด
5. ใบม้วนบรรจุแน่นในขวด ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรหรือ 0.7 ลิตร
6. แต่ละขวดบรรจุน้ำเกลือปิดฝาโลหะและหมักทิ้งไว้ 3 วัน
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการดองคือการฆ่าเชื้อ ธนาคารวางในหม้อต้มน้ำและฆ่าเชื้อบนกองไฟเป็นเวลา 20 นาที แต่ก่อนหน้านั้นจะมีการเติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละขวด
8. ใบองุ่นดองสำหรับดอลมาสามารถเก็บไว้ได้แม้ไม่มีตู้เย็น

เกลือใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น;
• เกลือ;
• น้ำ.

การทำอาหาร:

วิธีนี้ง่ายกว่าการหมักใบองุ่นสำหรับดอลมา ประกอบด้วยการเทวัตถุดิบด้วยสารละลายเกลือเย็น 10%

1. ก่อนนำใบใส่ขวดจะถูกล้างและเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนา
2. ในน้ำเกลือเข้มข้น ใบองุ่นจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวและสามารถปรุงอาหารได้ dolma แสนอร่อย. สารที่มีประโยชน์ที่เถาวัลย์มอบให้ก็จะถูกเก็บรักษาไว้เช่นกัน
3. ก่อนปรุงต้องแช่ใบไว้ น้ำอุ่นเพื่อปล่อยเกลือส่วนเกิน มิฉะนั้น dolma จะถูก oversaled

ทูตแห้ง

วัตถุดิบ:

• เกลือ.

การทำอาหาร:

อื่น สูตรด่วนเก็บเกี่ยวใบองุ่นเพื่ออนาคต วัตถุดิบต้องสะอาดและแห้ง

1. จาก 3-5 ใบม้วนหลอดแน่นแล้ววางลงในขวดพลาสติก
2. ทำเช่นเดียวกันกับใบไม้ที่เหลือโดยเทหลอดเป็นระยะ ในปริมาณที่น้อยเกลือ.
3. เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้ว ให้ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งใบองุ่น แต่ dolma จากวัตถุดิบดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

1. ใบอ่อนแห้งที่ทำความสะอาดด้วยฝุ่นจะซ้อนกันเป็นกอง 10 ชิ้นและพับท่อแน่นจากแต่ละอันซึ่งมัดด้วยด้าย
2. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ใน ถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
3. ทันทีที่คุณต้องการปรุง dolma หลอดจะถูกนำออกมาลวกด้วยน้ำเดือดหรือละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติ

ในคอเคซัสและในประเทศในตะวันออกกลาง dolma เป็นหนึ่งในรายการโปรดและ อาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นจึงเตรียมไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเมื่อเถาให้ใบอ่อน แต่ยังในช่วงเวลาอื่นของปีด้วย ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีในการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

ดอลมา - อาหารพื้นบ้าน อาหารอีสาน. เป็นเนื้อสับห่อใบองุ่นด้วยวิธีพิเศษ กะหล่ำปลียัดไส้ชนิดหนึ่ง แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ใบองุ่นทำให้จานมีรสเปรี้ยวอมกร่อยผิดปกติ รสเผ็ด. พวกเขาควรจะอายุน้อย มีสีเขียวสดใสและไม่บุบสลาย ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอีสานแนะนำเท่านั้น พันธุ์แสงองุ่น. ในฤดูร้อนคุณสามารถปรุง dolma ได้โดยไม่มีปัญหา แต่ในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถรับใบองุ่นสดได้ล่ะ? ทางออกคือการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว มันจบแล้ว วิธีทางที่แตกต่างเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขา

ใบองุ่นแช่แข็งสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว

บางทีที่ง่ายที่สุดและ ทางด่วนการเก็บเกี่ยวใบสำหรับ dolma - การแช่แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบเถาอ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. คัดแยกใบที่เพิ่งเก็บสดเอากิ่งออก มันจะง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกร หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาด
2. ใบองุ่นซ้อนกันเป็นกอง 20-30 ชิ้น จำนวนนี้เพียงพอที่จะเตรียมกระทะขนาดกลางของ dolma
3. แต่ละกองวางบนแผ่นฟิล์มธรรมดาสำหรับแซนวิช และม้วนให้แน่นและเรียบร้อย ขอบฟิล์มที่ว่างจะงอเข้าหากึ่งกลาง
4. ใบองุ่นบรรจุทั้งหมดสำหรับ dolma จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บ

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความเปราะบางมากเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง ก่อนปรุง dolma ใบจะต้องละลาย กระบวนการควรค่อยเป็นค่อยไป อุณหภูมิห้อง. หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว สูตร

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวโดยการทำเกลือไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู สำหรับบางคน ตัวเลือกนี้จะเป็นที่ยอมรับได้มากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่นอ่อน - 60 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม (หรือ 2-3 ถั่วทั้งตัว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบองุ่นถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง การตัดเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้จะถูกลบออก ใบวางในชามกว้างและลวกด้วยน้ำเดือด ทำได้ภายในไม่กี่วินาที น้ำจะถูกระบายออกทันที หากคุณลังเล ใบไม้ก็จะเดือดและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ใบองุ่นที่ลวกจะได้เฉดสีที่เข้มกว่าและเข้มข้นกว่า
2. ใบเย็นจะซ้อนกันเป็นกอง 10 ชิ้น จากนั้นพับแต่ละกองลงในซองจดหมาย ตามลำดับ ในแต่ละด้านทั้ง 4 ด้าน แน่นอน คุณสามารถม้วนมันลงในหลอดได้ แต่ในกรณีนี้ มันจะเป็นปัญหาหากใส่ไว้ในภาชนะที่ต่ำ
3. ซองจดหมายที่เตรียมไว้จะใส่ในขวดขนาด 0.5 ลิตร หนึ่งพอดีกับ 6 ซอง 10 ใบ มัสตาร์ดแห้งเกลือและพริกไทยเทลงด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยน้ำเดือดจนสุดขอบและจุกไม้ก๊อก

การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนั้นสมบูรณ์แบบในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา ก่อนเตรียม dolma ใบองุ่นจะคลี่และแช่ใน น้ำจืด. สองสามชั่วโมงจะเพียงพอ

วิธีดองใบองุ่นรับหน้าหนาว สูตร

ใบองุ่นดองรสจัดจ้าน Dolma จากพวกเขากลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น;
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบองุ่นจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ลวกด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ลอกออกหลังจากเปลี่ยนสีและทำให้แห้ง หลังจากนั้นก็นำมาซ้อนกันเป็นกองและซองใส่ในขวดโหล เพิ่มกระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. น้ำถูกนำไปต้มในกระทะ เพิ่มบรรทัดฐานของน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู ดองร้อนเทลงในขวดที่เติม หลังจากนั้นก็สามารถปิดก๊อกได้

ใบองุ่นที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ต้องล้างก่อนเตรียม dolma

ใบองุ่นดองสำหรับดอลมา สูตร

วิธีการเตรียมดอลมาเปล่านี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง แตงกวา มะเขือเทศและผักอื่นๆ อาหารดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น - ประมาณ 1,000 ชิ้น;
• เกลือหยาบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใบองุ่นต้องคัดแยกและล้างก่อน วางไว้ในกองโดยพลการแล้วบิดม้วน จากนั้นวางในลำดับสุ่ม แต่แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร
2. น้ำเกลือจัดทำขึ้นในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำนำมาธรรมดาสะอาดไม่ต้ม
3. ใบองุ่นราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ โถเหลืออยู่ในครัวเท่านั้น หลังจาก 1-2 วัน การหมักจะเริ่มขึ้น ต้องเติมน้ำเกลือเป็นระยะหากจำเป็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์การหมักจะสิ้นสุดลงสามารถปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็น

ใบองุ่นสำหรับดอลมานั้นเค็มมากดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่

เห็นได้ชัดว่าการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อย่าลืมที่จะทำในฤดูร้อนและในฤดูหนาวจะทำให้ญาติของคุณพอใจด้วยดอลมาที่มีกลิ่นหอม

ใบเถามี รสชาติที่ละเอียดอ่อน(มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและ กลิ่นหอม). เหมาะสำหรับทำโดลมา กะหล่ำปลี หม้อตุ๋น และอื่นๆ อาหารยัดไส้. อาหารที่ใช้ใบไม้สีเขียวเป็นเรื่องธรรมดาในอาร์เมเนีย กรีซ และ ตะวันออก.
สำหรับทำอาหารตาม ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ใช้องุ่น พันธุ์อาหาร. เวลาที่ดีที่สุดเก็บเกี่ยวเดือน ก.ค. - ก.ย.
เพลิดเพลินไปกับมากมายและ อาหารจานหอมเป็นเวลานานแนะนำให้เตรียมใบสำหรับใช้ในอนาคต ใบองุ่นเค็มสำหรับ dolma สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือนดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หลายขวดอย่างปลอดภัย
สำหรับสูตรนี้แนะนำให้เก็บใบอ่อน (ใกล้ปลายกิ่ง) ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน สด ไม่มีตำหนิและความเสียหายภายนอก หนาและ ใบใหญ่อย่าใช้พวกเขาจะเข้มงวดและไม่มีรส เราต้องการใบอ่อนพวกเขามีรสละเอียดอ่อนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าใบมีสุขภาพที่ดีและใบที่มีคุณภาพต่ำไม่เหมาะสำหรับทำดอลมา
ในการปรุงอาหาร dolma ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว คุณต้องเตรียมใบองุ่น นอกจากการใส่เกลือแล้ว คุณยังสามารถแช่แข็งใบองุ่นในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย ง่ายกว่าการเก็บรักษา: แค่ล้าง, ตัดหาง, แห้ง, พับเป็นกอง, ใส่ใน ถุงพลาสติกแล้วส่งมาที่ ตู้แช่. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนใบหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะเปลี่ยนโครงสร้างเล็กน้อยและนิ่มลง

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ใบองุ่น 50 ชิ้น;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำและวิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับ dolma

เราล้างใบใต้น้ำไหลตัดผมหางม้าด้วยกรรไกรหรือมีด เราใส่ไว้ในชามลึกเทเกลือ 25 กรัมแล้วเทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมผักใบเขียว) เรากำลังรอ 15 นาที


เทน้ำเทมวลด้วยน้ำเดือดใส่เกลือที่เหลือ น้ำจะต้องการประมาณ 1.5 ลิตร เรากำลังรอให้เกลือละลาย ผ่านไป 1 นาที เราก็เอาใบออกจากน้ำเดือด มันจะเปลี่ยนสี นุ่ม และยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลานาน และยิ่งกว่านั้นก็ไม่ต้องต้มใบองุ่น


เรากระจายใบ 5 ใบบนจานบิดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยหลอด เราบิดปลายเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยสมุนไพรที่เหลือ
แม่บ้านบางคนติดใบด้วยด้ายฝ้าย ใบของฉันมีรูปร่างที่ดี และฉันไม่ทำอย่างนั้น

เราจัดวางท่อให้สะอาดและปลอดเชื้อ เหยือกแก้ว. เทใบองุ่นที่เตรียมไว้ เกลือหมักดังนั้นเราจึงต้มและเทใบปิดภาชนะอย่างผนึกแน่น


เราพลิกภาชนะด้วยสมุนไพรคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เรากำลังรอ 10-12 ชั่วโมง อย่างที่คุณเห็น การใส่เกลือใบองุ่นนั้นไม่ยากเลย ใบองุ่นแช่เย็นเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ผักใบเขียว

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

มาเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อสร้างไม้เนื้อแข็งสำหรับฤดูหนาวกัน ใบองุ่น จะต้องถูกตัดออกไปจนสุดปลายฤดูใบไม้ผลิ. ช่วงนี้ใบยังอ่อนและสวยมากๆ



ก่อนอื่นเราล้างใบองุ่นในระหว่างนั้นควรแยกออกอย่างระมัดระวัง หากมีใบที่มีบริเวณชำรุดควรทิ้ง



หลังจากนั้นจะต้องแยกผักที่ล้างออกจากลำต้นทั้งหมดและควรกำจัดใบที่มีเส้นเลือดหนาแน่น



ตอนนี้เราใส่ใบสีเขียวที่เตรียมไว้ทีละใบในกระทะลึกแล้วเทน้ำที่ยังไม่ต้มและเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไป ผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้เกลือละลาย หลังจากนั้นเราทิ้งองุ่นไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง



ผ่านไปสามสิบนาที สะเด็ดน้ำออก เกลือดองแล้วเทน้ำเดือดลงไป



ที่ น้ำร้อนเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ใบอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสิบนาที



สิบนาทีต่อมา เทของเหลวเค็มที่ยังร้อนอยู่ลงในหม้อแยก เรายังคงใช้อยู่ จากใบองุ่นแช่เราทำกองซึ่งควรมีสามใบ หลังจากนั้นเราก็บิดเป็นหลอดแน่น



ตอนนี้เราวางม้วนองุ่นบิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในตำแหน่งตั้งตรง ต้องพับให้แน่นที่สุด



ได้เวลาใช้น้ำเกลือที่สงวนไว้ เรานำไปต้มหลังจากนั้นเราเติมด้วยหลอดองุ่นบิด

Dolma หรือกะหล่ำปลีม้วนในใบองุ่นเป็นหนึ่งใน เมนูยอดนิยมในอาหารมอลโดวา ความลับ ที่เก็บของในฤดูหนาวกะหล่ำปลีสำหรับ กะหล่ำปลีม้วนธรรมดาทุกคนรู้จักมานานแล้ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าจะเตรียมอะไรให้พร้อมสำหรับอนาคตและใบองุ่น
ผักใบเขียวขององุ่นทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีม้วนอร่อยที่ได้จากใบพันธุ์ขาวด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำเส้นสายและโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลที่น่ารื่นรมย์ ใบองุ่นสำหรับดองจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ผลิ ถ้าสะสม ส่วนประกอบที่จำเป็นมันไม่ได้ผลตามเวลา คุณไม่ควรอารมณ์เสีย เงื่อนไขเดียวคือขนาดที่ถูกต้อง ความเยาว์วัย และไม่มีความเสียหาย

วัตถุดิบ:

สำหรับโถ 0.5 ลิตร:

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma

1 . ก่อนใส่เกลือใบองุ่นจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำไหล น้ำเย็นจากก๊อกกำจัดสิ่งเสียหายจากโรคและการเจาะ กรีนที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากลำต้น ตรวจสอบอีกครั้ง คราวนี้เอาใบองุ่นที่มีเส้นที่แข็งและหนาแน่นออก

2. เกลือ ส่วนประกอบสำเร็จรูปเรียงต่อกัน ใส่ในกระทะหรือชามลึก เท น้ำเย็น.

3 . เทเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

4 . กรีนยังคงอยู่ในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนั้น น้ำเกลือรวมลงในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือดที่เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป ผักใบเขียวควรอยู่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที ในระหว่างนั้นสีจะเปลี่ยนไป

5. เทน้ำเกลือเย็นลงใน กระทะแยกต่างหากและนำไปต้ม ใบองุ่นนึ่งซ้อนกัน (อย่างละ 3 แผ่น) แล้วม้วนเป็นหลอดแน่น

6 . โถล้างที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (to ภาชนะแก้วไม่ระเบิดในระหว่างการฆ่าเชื้อแนะนำให้ลดช้อนธรรมดาลงในขวด) และวางหลอดที่ได้ลงไป ท่อถูกวางในแนวตั้งเป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาเข้ากันได้ดี โถที่เติมน้ำเกลือร้อนปิดฝาโลหะ หากไม่มีอยู่ในมือคุณต้องรอให้น้ำเกลือเย็นและปิดโถด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ใบองุ่นสำหรับดอลมาเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ทานให้อร่อย!

วิธีการจัดเก็บและเมื่อใช้งาน

ธนาคารครอบคลุม ฝาโลหะวางไว้ในที่อบอุ่นและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งจะต้องเก็บไว้จนกว่าจะใช้ ห้องใต้ดินสามารถทดแทนตู้เย็นได้

ใบองุ่นสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำเกลือจะใส่เข้าไปและผักดองจะได้มา รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

ม้วนกะหล่ำปลีตะวันออก เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น หรือเพียงแค่ dolma สามารถนำมาประกอบได้อย่างปลอดภัย อาหารตามฤดูกาล. องุ่นไม่เพียงแต่เติบโตได้ไกลจากทุกที่ แต่ใบบนองุ่นไม่ได้ "มีชีวิตอยู่" ตลอดทั้งปีด้วย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่า dolma จะต้องถูกทิ้งร้างในฤดูหนาว โชคดีที่ใบองุ่นสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม อาหารอีสานจนถึงฤดูร้อนหน้า

วิธีเก็บใบองุ่นให้โดลมา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์สามารถปรุง dolma จากใบองุ่นได้ แน่นอนว่ามี "กะหล่ำปลียัดไส้" เช่นนี้ แต่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของมันได้ รสชาติของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ห่อด้วยใบไม้เป็นส่วนใหญ่ ส่วนผสมเนื้อ. สำหรับ dolma ควรใช้ใบองุ่นขาว พวกมันนุ่มกว่าและไม่ "หยิก" เป็นใบองุ่นขาวที่ให้โดลมาเหมือนกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

คุณสามารถเก็บใบตั้งแต่ช่วงที่องุ่นบาน สิ่งสำคัญคือพวกเขาถึงขนาดที่ต้องการแล้ว - เกี่ยวกับขนาดของฝ่ามือของผู้ใหญ่ ระยะเวลาการเก็บจะดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน อย่าฉีกใบจากพุ่มไม้ที่เพิ่งฉีดพ่นจากโรคหรือแมลงศัตรูพืช ล้างไม่ล้าง แต่พิษอาจเข้า ร่างกายมนุษย์เข้าไป. ดูแลดีกว่า. จึงเก็บใบ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุง dolma แสนอร่อยได้แล้ว และใบที่เหลือสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

เก็บใบสดใส่ขวด

นี่เป็นเทคนิคที่ง่ายที่สุดในการถนอมใบองุ่นสำหรับดอลมา แน่นอนว่าก่อนที่จะส่งใบไปเก็บต้องล้างและตากให้แห้ง คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับจัดเก็บด้วย ควรล้างขวดพลาสติกจากด้านในด้วยน้ำสะอาด ผงฟู. แล้วต้องล้างภาชนะ น้ำสะอาดและแห้ง

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนผสมหลักของ dolma สำหรับฤดูหนาวได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องพับใบเป็นแพ็คละ 5-6 ชิ้นแล้วม้วนเป็นหลอด เพื่อป้องกันไม่ให้ใบคลี่ออก ควรมัดแต่ละหลอดด้วยด้าย ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อไม่เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด มิฉะนั้น มันจะไม่คลานผ่าน

ควรบิดใบที่เตรียมไว้ในขวดให้แน่น เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ทางที่ดีควรเตรียมไม้แบบบางไว้ล่วงหน้า

เมื่อเติมขวดจนเต็มแล้ว ควรขันฝาให้แน่น แต่อย่าปิดให้สนิท หลังจากนั้นโดยการกดที่ด้านข้างของภาชนะคุณควรบีบอากาศออกให้มากที่สุดหลังจากนั้นควรปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นกว่าแม้ว่าจะมีอุณหภูมิเป็นบวก อายุการเก็บรักษาหากทำอย่างถูกต้องคือไม่เกิน 2 ปี

สิ่งหนึ่งที่ไม่ดีคือ คุณต้องเอาใบออกจากขวดโดยการตัดทิ้ง ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก

ใบองุ่นแช่แข็งสำหรับ dolma

มันไม่ง่ายเลยที่จะเก็บใบองุ่นไว้สำหรับ "ฤดูหนาว" dolma โดยการแช่แข็งพวกเขา ในการทำเช่นนี้ใบจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วย ก้านใบใน กรณีนี้สามารถตัดออกได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ใน dolma และในการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีอื่น หน้าที่ของพวกมันคือทำให้การนำใบออกจากภาชนะง่ายขึ้นเท่านั้น

พับใบมีดที่เตรียมไว้เป็นกอง 12-15 ชิ้น และม้วนเป็นม้วน ห่อแต่ละม้วน ติดฟิล์มและพับในถุงบรรจุปกติใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถพับม้วนและ ภาชนะพลาสติก. มันไม่จำเป็น

ก่อนที่จะเตรียม dolma ใบที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการนี้จะคืนรสชาติ กลิ่นหอม และแม้กระทั่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

ใบองุ่นดองสำหรับโดลมา

หากต้องการสามารถเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาวในน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้ต้องพับแผ่นชีทที่เตรียมไว้รวมถึงการแช่แข็งในแพ็คละ 12-15 ชิ้น และม้วนเป็นม้วน จากนั้นใส่ม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำเย็นแล้วเทภาชนะด้วยน้ำเดือดสด

ในขณะที่ใบไม้กำลังอาบน้ำร้อน คุณควรเตรียมน้ำดอง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำจากนั้นนำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ลงไปแล้วนำออกจากเตา สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

จากกระป๋องจำเป็นต้องระบายน้ำหล่อเย็นอีกครั้งแล้วเทลงในที่ น้ำดองร้อน. อาหารกระป๋องต้องปิดสนิททันทีและปล่อยให้เย็น คุณสามารถเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องปกติ

ใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศ

วิธีการเก็บเกี่ยวใบองุ่นข้างต้นสำหรับ dolma มีราคาไม่แพงและธรรมดาที่สุด หากวิญญาณต้องการสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้คุณสามารถลองเตรียมผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้ ... น้ำมะเขือเทศ สิ่งนี้จะต้องใช้ใบไม้เอง น้ำมะเขือเทศและหัวหอมใหญ่

ขั้นตอนการเก็บรักษาเริ่มต้นด้วยการแช่ใบ ควรเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพับใบเป็นกอง 12-15 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน ใบที่เตรียมไว้จะพับเก็บในขวดโหล ควรวางม้วนให้แน่นที่สุด แต่ไม่ควรวางบนสุด ควรมีพื้นที่ว่างเหลือจากขอบด้านบน 5 เซนติเมตร ทันทีที่กระบวนการวางสิ้นสุดลงจะต้องเทใบอีกครั้ง แต่ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมการเติมได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเกลือเพื่อลิ้มรสโยนหัวหอมทั้งตัวลงไปแล้วต้ม หลอดไฟสามารถทิ้งได้ เธอจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป และเทน้ำมะเขือเทศร้อนลงในขวดหลังจากเทน้ำออกจากขวดแล้ว เหลือเพียงม้วนขวดที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ตามลำพังสักสองสามวัน

มีวิธีอื่นในการรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว วิธีที่นิยมมากคือการเกลือ ทั้งแบบมาตรฐานและแบบแห้ง มีอย่างแน่นอน ตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น ใบดอง แตงกวา นอกจากนี้แตงกวาแต่ละใบยังห่อด้วยใบปลิวแยกต่างหาก ยาวลำบากและไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันมีประสิทธิภาพ เลยไม่มีอะไรต้อง "เยาะเย้ย" อีกแล้ว สินค้าดี. วิธีการข้างต้นนั้นเพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับดอลมาที่หอมและอร่อยในช่วงกลางฤดูหนาว

สูตรวิดีโอ "ใบเถาสำหรับฤดูหนาว"