มะเขือเทศกระป๋องเล็กสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง สูตรมะเขือเทศกระป๋อง "คุณยาย" ง่ายๆ
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงแม่บ้านที่จะปฏิเสธความคิดในการดองมะเขือเทศ มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดพร้อมกับแตงกวาดองและสลัดเลโช คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศในส่วนของเราและบางทีคุณเองอาจจะให้สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองวิธีการดองมะเขือเทศ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศเหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - เพื่อการเก็บรักษาที่สม่ำเสมอและประสบความสำเร็จมากขึ้น
วิธีการดองมะเขือเทศทั้งลูกหรือสับนั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านในการตัดสินใจโดยดูจากขนาดของผัก แน่นอนว่าอันใหญ่ควรตัดดีกว่า
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของ "การระเบิด" ของกระป๋องจึงใช้วิธีการทั่วไปเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้การเติมหลายครั้ง
เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ - พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับทาร์รากอน, ใบกระวานและพริกไทยดำ
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณ มีสูตรอาหารสำหรับเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ด, มะเขือเทศม้วนเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบ มีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดอง และมีหลายสูตรที่ต้องใช้ความพยายามและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเช่นนี้สำหรับฤดูหนาว ล้างมะเขือเทศและแทงใกล้ก้าน (เช่นใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ผลไม้แตกจากน้ำเดือด) ขวดผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบนและเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามประเพณี - พลิกกระป๋องห่อและทำให้เย็นลง
มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ, มันฝรั่ง, อาหารหลากหลายและเครื่องเคียงเป็นของว่าง
มะเขือเทศดองเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปที่โต๊ะอาหารรัสเซีย โดยเฉพาะในฤดูหนาว ในช่วงฤดูหนาว คุณคงอยากได้ชิ้นส่วนของฤดูร้อนที่ผ่านไปแล้วจริงๆ เพียงเปิดมะเขือเทศกระป๋องซึ่งจะตกแต่งโต๊ะของคุณและเสริมอาหารจานหลักอย่างไม่ต้องสงสัย บทความนี้อธิบายสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนหลายประการสำหรับการกลิ้งมะเขือเทศหวานเปรี้ยวและหวาน - สำหรับทุกรสนิยมซึ่งแม้แต่นักชิมก็จะชอบ
หลักการทั่วไปของการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารสำหรับม้วนฤดูหนาวมีหลากหลาย สิ่งที่แม่บ้านไม่ใส่ในน้ำดอง: น้ำผึ้ง, กระเทียม, มะนาว, พริกไทย, ลูกเกด, เชอร์รี่ แต่ยังมีกฎบางอย่างอยู่โดยไม่ปฏิบัติตามซึ่งคุณอาจประสบปัญหามากมายเช่น: ไหแตก, ช่องว่าง "ลอยขึ้นไป", รสขมที่ค้างอยู่ในคอ เรามาดูวิธีหลีกเลี่ยงกันดีกว่า
- เริ่ม ฆ่าเชื้อขวดโหล- ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยผงซักฟอกหรือโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วต้มในน้ำ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้เลย จากนั้นขวดควรแห้งสนิท จากนั้นจึงเริ่มเตรียมตัว
- คุณต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่อุ่นเพื่อไม่ให้แตก
- ส่วนมะเขือเทศนั้นต้องคัดสรรมาอย่างดี ไม่รวมมะเขือเทศที่เน่าเสียและเน่าเสียฉีกก้านออก- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองผลไม้สุกและไม่สุกเข้าด้วยกัน มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
- หากคุณต้องการให้มะเขือเทศมีความอิ่มตัวกับน้ำเกลือเท่ากันให้เติมลงไป ผลไม้ที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากันในขวดเดียว.
- เจาะตรงที่ก้านอยู่- วิธีนี้จะช่วยให้ผิวมะเขือเทศไม่แตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด เพื่อให้แน่ใจยิ่งขึ้น คุณสามารถแทงผลไม้ได้หลายจุด
- ถ้าใช้ตามสูตร. ใบกระวานไม่ควรทิ้งลงในขวดจะดีกว่า- หลังจากแช่น้ำเกลือแล้วก็เริ่มมีรสขม
เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มปิดผนึกมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวได้อย่างมั่นใจ
สูตรมะเขือเทศกระป๋องหวาน
มะเขือเทศหวานหมักสามารถเตรียมได้หลายวิธี เพื่อเพิ่มรสหวาน มักจะเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในน้ำดอง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ หรือคุณสามารถใช้สองสามสูตรและม้วนขวดสำหรับแต่ละสูตรได้ ดังนั้นคุณจะเลือกอันที่คุณชื่นชอบ
สูตรมะเขือเทศกระป๋อง "คุณยาย" ง่ายๆ
สูตรนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและเตรียมง่าย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในกรณีนี้รสชาติของมะเขือเทศจะต้องทนทุกข์ทรมาน นอกจากนี้ผลไม้ที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
ส่วนผสมในการคำนวณ ต่อน้ำ 1 ลิตร:
- มะเขือเทศ;
- น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
- พริกหยวก;
- เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร: ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกหยวกหนึ่งอันหั่นเป็นสี่ส่วน (อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพริก) เทน้ำร้อนลงบนผักแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและปรุงน้ำดอง (คุณสามารถโดยตรงจากน้ำเดียวกัน): ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ระบุ เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดผนึกให้แน่นแล้วพักไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ก็สามารถเปิดและจัดเก็บขวดโหลได้
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง 500 กรัม
- กระเทียม;
- เกลือ 150 กรัม
- เครื่องปรุงรส: กานพลู, ออลสไปซ์;
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
- น้ำส้มสายชู 150 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
การเตรียม: สับผักชีลาวให้ละเอียด ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่สมุนไพร ใบไม้ ลงในขวด เติมเครื่องปรุงรสและกระเทียม จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 7.5 ลิตร ใส่กานพลู น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำดองลงบนการเตรียมในอนาคตแล้วพักไว้จนเย็น เทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เทลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดฝาขวดและหลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำไปไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศหลวงสำหรับหน้าหนาวสูตรหวาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู;
- พริกไทย;
- น้ำตาล;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ถั่วออลสไปซ์;
- พริกหยวก;
- กระเทียม.
การเตรียม: ใส่ผักชีลาว, พริกไทยร้อนสองวง, พริกหยวกหนึ่งในสี่, พริกไทยข้าวโพดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เทของเหลวที่เย็นลงแล้ว ใส่กลีบกระเทียม เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ถ้วย) น้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดลงบนภาชนะ ม้วนขึ้นและนำออกจนเย็น
สูตรมะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว
- มะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่สุกเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- พริกไทยดำออลสไปซ์;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร: ใส่ผักชีลาวลงในขวดลิตรแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล ลงในน้ำแล้วต้ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทน้ำเกลือลงบนการเตรียมการในอนาคต ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้รอจนกระทั่งน้ำเกลือเดือดแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม การเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!
สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวหวานพร้อมใบโอ๊ก
ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:
- มะเขือเทศขนาดกลาง
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบโอ๊กและลูกเกด
- พริกไทย;
- กรดซิตริก (หยิก);
- น้ำตาล (7-8 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือแกง (1 ช้อนโต๊ะ)
- กลีบกระเทียม (ประมาณ 1-2 กลีบต่อขวด)
วิธีปรุง: ใส่ใบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดคุณสามารถใส่ใบเพิ่มลงไปได้ เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5-8 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงน้ำดองได้ คำนวณปริมาตรของน้ำดองดังนี้: ปริมาตรของภาชนะที่ใช้แบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการเติมน้ำตาลและเกลือ สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศและเติมน้ำเกลือลงไป
มะเขือเทศกระป๋องหวานกับอบเชย
มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้จะเป็น เผ็ดเล็กน้อย- และอบเชยจะเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติ
วัตถุดิบ ต่อน้ำ 1 ลิตร:
- มะเขือเทศผลเล็ก
- เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำตาลทราย (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ (1 ช้อนโต๊ะ)
- พาสลีย์;
- อบเชย (1 ซม.);
- พริก (1 ชิ้น)
วิธีเตรียม: ใส่ก้านผักชีฝรั่ง อบเชย และพริกลงในขวดโหล เติมผักลงในขวดแล้วเติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 5 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 2 นาที ระบายมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ปิดภาชนะทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น
สูตรมะเขือเทศหมักหวานกับน้ำผึ้งและหัวหอม
ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:
- มะเขือเทศพลัม
- หัวหอม (1 ชิ้น);
- น้ำผึ้ง (50 กรัม);
- เกลือ (30 กรัม)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (30 กรัม)
การเตรียมการ: สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หั่นหัวหอมสีขาวเป็นวง เติมมะเขือเทศลงในขวด โรยหัวหอมลงไปด้านบน ปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผลไม้แล้วม้วนขวดมะเขือเทศ
มะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในมื้อเย็นฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมและจากสูตรอาหารที่เสนอมากมายคุณจะเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณอย่างแน่นอน
มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเรา ด้วยสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด คุณจึงสามารถเตรียมการเก็บรักษานี้ได้อย่างง่ายดาย
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- พริกไทย - 9 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ระยะเวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร
วิธีปรุงมะเขือเทศลูกเล็กหมักด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
ควรล้างขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาที่จะใช้ปิดผนึกน้ำเป็นเวลาหลายนาที
ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน
ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ
ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งแล้วหั่นออกแล้วทิ้งเมล็ดออก
ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ
ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวด ฉันวางพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งไว้บนมะเขือเทศเพื่อไม่ให้น้ำดองร้อนๆ ตกลงบนมะเขือเทศเมื่อเติมขวด เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง เปลือกของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ลงในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งกระทะใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนต้มนี้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาขวด ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นฉันก็เทน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (สำหรับการระเหยระหว่างการต้ม) แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาที ฉันจะเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที เช่นเดียวกับครั้งแรก ฉันคลุมขวดโหลด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัว
สำหรับการเติมครั้งที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้หลังจากเทน้ำจากขวดมะเขือเทศลงในกระทะแล้วฉันก็เติมน้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรตามสูตรและเติมน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ
ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด ดังนั้นฉันจึงเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด
เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำดองที่ร้อนจัดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น ฉันพลิกขวดมะเขือเทศที่ม้วนไว้แล้ววางบนคอแล้วห่อไว้ในผ้าห่มในตอนกลางคืน
ฉันเก็บมะเขือเทศกระป๋องลูกเล็กที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ
มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง
มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม
- มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
- เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
- สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที ผักใบเขียวจะถูกแยกออกกิ่งก้านสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
- ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
- แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
- ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
- หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
- มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
- ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
- มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น
มะเขือเทศหมักในขวดลิตร
ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):
- มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
- มะรุม – 4 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
- พริกแดง – 1.5 กรัม;
- ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
- ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – 20 มล.
วิธีทำอาหาร
- เรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
- ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
- เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
- ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
- เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
- เทลงบนมะเขือเทศในขวด
- ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
- ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
- นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้านุ่มๆ ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท
มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
- มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
- กานพลู – 2 ตา;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
- เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
- เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
- เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
- เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
- วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
- นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
- พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):
- มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
- มะรุม - 1/4 แผ่น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
- บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
- เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
- เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
- ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศหมักหวาน
- มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
- พริกหยวก – 1 ชิ้น
- น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
- เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
- ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
- เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
- ปิดโถด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือซื้อเฉพาะที่ร้านค้า) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
- นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
- คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
- พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
- พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
- ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้จุ่มแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
- ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
- เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
- ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
- ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท
มะเขือเทศสีเขียวดอง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว – 2-2.2 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- แครอท – 0.5 ชิ้น;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
- เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
- ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
- ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
- หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
- เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
- เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
- ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย
รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
- มะเขือเทศ 500-600 กรัม
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- ใบกระวาน.
การตระเตรียม:
1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก
2. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล
3. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง
4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส
6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท
มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยที่สุด และแน่นอนว่าน้ำเกลือที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมนั้นดื่มได้อย่างไม่มีร่องรอย ส่วนใหญ่มักเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 1 ลิตรและ 3 ลิตร
จากมะเขือเทศคุณสามารถทำมะเขือเทศได้หลากหลายที่บ้าน เช่น ดองหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยผลไม้สีเขียว เตรียมสลัดทุกชนิดมากมาย
คุณควรจำไว้เสมอว่าเพื่อให้มะเขือเทศไม่เสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและรักษาความหนาแน่นของเนื้อไว้นั้นจะต้องแทงที่ก้านด้วยไม้แหลม
มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู
มีความเกี่ยวข้องที่จะกล่าวว่าการมีน้ำตาลอยู่ในน้ำเกลือควรมีในปริมาณมาก น้ำเกลือยังคงรสหวานไว้
การตระเตรียม
1. ใช้ขวดปลอดเชื้อเพื่อเติมมะเขือเทศ เราลดผลไม้ที่เตรียมไว้ลงเหลือครึ่งขวด จากนั้นเราใส่ในแต่ละขวด: ผักชีฝรั่ง, พริกหวานหั่นเป็นชิ้น, ใบลูกเกดดำ, ฝักพริกไทยร้อน, กระเทียม 2 กลีบ
2. หลังจากนั้นเรายังคงเติมมะเขือเทศลงไปที่คออีกครึ่งหนึ่งที่เหลือของขวดต่อไป เราพยายามวางผลไม้ให้ชิดกัน
3. ใส่พริกไทยดำลงในขวดแล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบ
4. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
6. วางชามลงบนกองไฟแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม
6. ในขณะเดียวกันใส่ในขวด: 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
7. เทน้ำเกลือเดือดจากอ่างลงในมะเขือเทศหวานจนถึงคอขวด
8. ม้วนฝาขึ้นทันทีโดยใช้กุญแจ ห่อจนเย็น
เตรียมดีใจ!
มะเขือเทศดองหวานกับหัวหอมในขวดโหล
ผลไม้จะไม่เหมือนเดิม แต่จะหวาน เราเตรียมสูตรสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน ในขณะเดียวกันเราก็ใช้สูตรสำหรับขวดขนาด 1 และ 1.5 ลิตร
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- มะเขือเทศ
- หัวหอม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- สาระสำคัญของกรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กานพลู - 5 ชิ้น ต่อขวด
วิธีทำอาหาร
1. อย่าลืมแทงมะเขือเทศด้วยไม้เข้าไปในก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังบนผลไม้แตก เพื่อการผสมผสานที่สวยงาม ให้ใช้ผลไม้ที่มีสีต่างกัน - สีแดงและสีส้ม
2. หั่นหัวหอมเป็นวง แต่ไม่บางมาก ไม่เช่นนั้นรสชาติในการเตรียมจะไม่ดี เราเริ่มเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: 5 กลีบสำหรับแต่ละขวด, หัวหอมหนึ่งชั้น, มะเขือเทศ สลับหัวหอมกับมะเขือเทศ เติมขวดโหลลงไปด้านบน
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดทั้งหมดทันทีปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือจากขวดลงในกระทะเดือด
4. ใส่ขวด 1.5 ลิตรที่ไม่มีน้ำเกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร: เกลือกองสำหรับของหวาน 1 ช้อน และน้ำตาลสำหรับของหวาน 3 ช้อน ต้องเขย่าขวดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลไหลลงสู่ส่วนลึก
5. เติมน้ำเกลือต้มให้เต็มขวดจนเกือบถึงไหล่
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทสาระสำคัญ: ลงในขวดขนาด 1.5 ลิตร - เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในขวดขนาด 1 ลิตร - น้อยกว่าช้อนขนมเต็มเล็กน้อย
7. นำกระทะที่มีน้ำเกลือแล้วเติมขวดโหลไว้ด้านบน ปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกจากขวดไม่สำคัญมีผ้าเช็ดตัวซับไว้
8. ขันฝาขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วพันไว้ “ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์”
มันกลายเป็น 3 กระป๋อง - 1.5 ลิตรและ 3 กระป๋อง - 1 ลิตร
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุงมะเขือเทศด้วยแอปเปิ้ลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ
ลองดูสูตรนี้ที่ทำให้แอปเปิ้ลและมะเขือเทศหวานเหมาะสำหรับเด็กๆ น้ำเกลือที่ผสมกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
Antonovka ให้ผลเปรี้ยวและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
มะเขือเทศหวานอร่อยกับกรดซิตริก
ค้นหาสูตรมะเขือเทศหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ
- ใบโหระพา กระเทียม 2 กลีบ ต่อ 1 กระปุก
- พริกหยวกเพื่อความสวยงามและรสชาติ
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำตาล 100 กรัม
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกไทยต่อขวด - 10-12 ชิ้น
- กรดซิตริกต่อ 1.5 ลิตร โถ - 0.5 ช้อนชา
- เหมือนกันสำหรับ 1 ลิตร ขวด - 1/ ช้อนชา
- ถ้าขวดมีขนาด 3 ลิตร - 1 ช้อนชา
- (โถขนาด 1.5 ลิตรบรรจุน้ำเกลือได้ 500-700 มล.)
แผนปฏิบัติการ
1. คุณสามารถนำใบโหระพาสีม่วงหรือสีเขียวใส่ลงในก้นขวดได้ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้สุก
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมของพริกไทยและกลีบกระเทียมสับ
3. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศโดยใช้ก้านแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราสลับผลไม้ด้วยใบโหระพาและพริกหยวกหั่นบาง ๆ เติมโถขนาด 1.5 ลิตร ด้วยวิธีนี้เราจึงเติมขวดโหลที่มีความจุ 1 ลิตร
4. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ในขวดปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
5. เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือที่ระบายออกจากขวดทั้งสองใบ เราเตรียมน้ำดองตามขนาด 1 ลิตรจำไว้ วางกระทะที่มีน้ำเกลือตั้งไฟแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเมล็ดมัสตาร์ด ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศหวานลงไป
6. ในขณะที่น้ำดองเดือดให้เทกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวดพร้อมผลไม้
7. เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นทันที
8. พลิกขวดคว่ำลงและตรวจดูว่ามีรอยรั่วหรือไม่
ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อกระป๋องด้วยผ้าอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง
วิธีปรุงมะเขือเทศธรรมชาติด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ไม่กี่คนที่รู้วิธีการเตรียมนี้ แต่แพร่หลายในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบช่องว่างที่หายาก สูตรการฆ่าเชื้อขวดโหล
กลยุทธ์การดำเนินการ
- ตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วเติมน้ำตาลทรายลงในรู
- วางผลไม้ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยให้ก้านหงายขึ้น
- เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
- ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 5-7 นาที, ขวดลิตร - 10-15 นาที
การเตรียมการเสร็จสิ้น
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุงมะเขือเทศหวานด้วยแตงกวาและผักดองแสนอร่อย
ค้นหาสูตรอาหารที่เพื่อนชาวสวนของฉันเตรียมไว้แล้วพูดว่า: มันเป็นประวัติศาสตร์ของครอบครัวเราแล้ว - ใคร ๆ ก็ชอบมัน
ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะรวมอยู่ในคอลเลกชันการเตรียมอาหารของครอบครัวคุณ ขอให้โชคดี!