แตงกวาดองขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดอง - สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู การเตรียมการก็เป็นแบบนี้

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง มีเวลาในครอบครัวของฉันที่แตงกวาสดน่าเบื่อนิดหน่อยและยังเร็วเกินไปที่จะเปิดแตงกวาดอง ถึงเวลาสำหรับเกลือเบา ๆ ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ วันนี้ฉันจะบอกวิธีแตงกวาดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในรูปแบบต่างๆ: ในกระทะในขวดและแม้แต่ในถุง

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในขวดในน้ำเกลือ

แตงกวาดองเค็มเบา ๆ เตรียมได้อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการดองแบบคลาสสิก ไม่ต้องฆ่าเชื้ออะไร แค่ม้วนๆ รอหน้าหนาวเปิดขวด

หมายเหตุถึงเจ้าของ! มีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาแสนอร่อย: แห้ง เย็น และร้อน ชื่อพูดเพื่อตัวเอง วิธีแห้งเราใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น วิธีเย็น เราไม่ทำให้น้ำเกลือร้อน แต่ปรุงรสด้วยน้ำเดือด

เตรียมแตงกวาสดเค็มในขวดลิตร คุณสามารถดองแตงกวาในภาชนะขนาดใดก็ได้ จากนั้นจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามขนาดของขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับการดองต่อขวด 1 ลิตร:

• แตงกวาสด - เติมขวด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งในร่ม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นด้วย ถอดก้นและจมูกออก เตรียมขวดโหล. แค่ล้างด้วยน้ำประปาก็ไม่ต้องคิดงานเพิ่มให้ตัวเองแล้วฆ่าเชื้อได้เลย

กระเทียมสามารถสับหยาบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้ บางครั้งสูตรก็แนะนำให้ขูดด้วยซ้ำ วางร่มกระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ถึงคราวของแตงกวาแล้ว: วางผักลงในขวดในแนวตั้งเพื่อดองผลไม้ให้เท่ากัน

คำแนะนำ! ใช้แตงกวาพันธุ์ที่เป็นสิว. ขนาดมีความสำคัญ! เลือกผลไม้ขนาดกลาง แตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่แข็งและจะสูญเสียลักษณะกรุบกรอบดองเล็กน้อยในขณะที่แตงกวาขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวมากกว่า

เทเกลือลงในขวดที่เต็มไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ไม่ต้องกังวล โถจะไม่แตก ปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดแบบบิด

เกลือควรจะละลาย ดังนั้นหลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้เขย่าให้เข้ากันเผื่อไว้ สำหรับการดองแตงกวาต้องใช้เวลา 1 วัน

บันทึก! ในวันแรกผักในน้ำเกลือสามารถยืนได้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อดองเสร็จแล้วให้เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็น เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร อายุการเก็บรักษาจึงอยู่ได้เพียงสองสามสัปดาห์ แต่ก็ไม่น่าจะเหลือไว้ในวันถัดไป

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดยังมีประโยชน์ในการดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว

บันทึก! ด้วยวิธีดองแบบแห้ง แตงกวาจะถูกดองในน้ำผลไม้ของมันเอง และดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้มากขึ้น จะใช้เวลาเตรียม 2 วัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

หากคุณปรุงอาหารในฤดูร้อน ก็จะไม่มีความเขียวขจีมากเกินไป เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสูตร ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักใบเขียวแช่แข็งได้

คุณจะต้องการ:

• แตงกวาสด – 7-10 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

อย่าแปลกใจที่มีน้ำตาลในสูตร แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องมีความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ด

เตรียมผัก ล้างและหั่นทั้งสองด้าน ตัดตามยาวเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในชาม บดกระเทียมสับบนเครื่องขูดแล้วขูดแต่ละชิ้นให้เข้ากัน หากต้องการใส่แตงกวาด้วยกลิ่นกระเทียม ให้เกลี่ยเครื่องเทศด้วยมือ เพิ่มมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และสมุนไพร สำหรับการแต่งกายให้ใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แขกของคุณจะประทับใจในความพยายาม แต่ลองด้วยตัวเองก่อนที่แตงกวาจะหมด

ผักดองทันที (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)

มีวิธีเพลิดเพลินกับผลไม้รสเค็มสำหรับมื้อเย็น สูตรที่เร็วที่สุด

• แตงกวาสด – 7-10 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ, ราก) – 40 กรัม

ใช้ถุงสำหรับดอง ฉันแนะนำให้คุณนำถุงอบเข้าเตาอบเพราะมันหนาและคลิปพลาสติกจะช่วยให้คุณไม่ต้องมัดและคลายตลอดเวลา

บันทึก! อย่าดองผักด้วยก้น สารอันตรายทั้งหมดสะสมอยู่ที่นั่น หากคุณใช้แตงกวาที่ปลูกในสวนของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายออก

สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ และขูดรากมะรุม ยิ่งคุณเพิ่มมะรุมมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเผ็ดและกรอบมากขึ้นเท่านั้น

เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนเพื่อให้เกลือกระจายตัวมากขึ้น เขย่าถุงให้เข้ากันแล้วปิดด้วยคลิป

หากคุณดองแตงกวาในตอนเช้า คุณสามารถเปิดแพ็คเกจได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็น แตงกวาเหล่านี้รับประทานได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งต้ม ไก่ หรือเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ได้อีกด้วย

บันทึก! คุณสามารถดองแตงกวาได้ภายใน 5 นาที ในกรณีนี้คุณต้องสับผักให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ใส่ในถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปตัวเลือกนี้เหมือนกับสลัดมากกว่า

วิธีที่รวดเร็วในการดองแตงกวาด้วยขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นราชาแห่งผัก มันมีประโยชน์ตั้งแต่ปลายรากจนถึงปลายก้าน! คุณรู้ไหมว่าอาหารที่เติมผักใบเขียวหรือรากผักชีฝรั่งจะมีแคลอรี่ต่ำลง สาวๆจดสูตรไว้เลย! รสเผ็ดร้อนเหมาะแก่การเตรียมของว่างที่น่าสนใจ

วิธีการดองแตงกวาอย่างอร่อยและรวดเร็ว? เราจะต้อง:

• แตงกวาสด – 1.5 กก.
• มะรุม - 2 ใบ;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 70 กรัม;
• สีเขียว.

คำแนะนำ! เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ใช้เครื่องครัวเป็นประจำ ความจริงก็คือไอโอดีนในเกลือลดความสามารถของเกลือในฐานะสารกันบูดตามธรรมชาติ โถแตงกวาของคุณระเบิดหรือเปล่า? บางทีเกลืออาจถูกตำหนิ

เตรียมแตงกวาโดยการตัดปลายออก ตัดใบไม้ที่คุณหามาได้เป็นชิ้นๆ หากคุณหาเชอร์รี่ไม่เจอ ให้ใช้ใบลูกเกดหรือใบโอ๊ก

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับกระเทียมและสมุนไพร วางใบไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วสลับผักกับแตงกวา เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมเกลือและเติมน้ำเย็นลงไป

บันทึก! สำหรับสูตรแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยอย่าใส่ผักแน่นเกินไป สำหรับการดองที่สม่ำเสมอควรมีระยะห่างระหว่างผลไม้เล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องเขย่าขวด แค่ใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลา 3 วัน ในเวลาเพียงสองสามวันพวกเขาจะอยู่ในจานของคุณ

คำแนะนำ! แตงกวาเค็มเล็กน้อยสามารถปรุงในกระทะได้ หากคุณมีภาชนะพลาสติก คุณสามารถทำภาชนะเล็กๆ น้อยๆ เพื่อลองทำได้ หนึ่งสัปดาห์หลังจากการดองรสชาติของแตงกวาเค็มเล็กน้อยจะชวนให้นึกถึงผักดองในฤดูหนาวตามปกติมากขึ้นดังนั้นจึงควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ

เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยิน 100 ครั้ง! ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองแตงกวาที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในขวดถุงหรือกระทะ:

ทุกสูตรไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำแตงกวาดองสดๆ ได้อย่างรวดเร็ว ขอให้ได้ทานกรุบกรอบอร่อยๆในมิตรภาพดีๆครับ น่าทาน!

15 สูตรแตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
(อย่าลืมเซฟไว้นะจะได้ไม่ลืม!)

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
5. แตงกวาดองกับมะยม
6. ผักดองสำหรับหน้าหนาว
7. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
8. การดองแตงกวาในขวดเป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
9. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรง่ายและอร่อยมาก)
10. สูตรลับสุดยอดแตงกวา “ให้เลียนิ้ว”
11.สลัดแตงกวาหมัก
12. แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับวอดก้า
13. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
14. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว
15. ผักดองของคุณยาย Sonya

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
ส่วนผสม: แตงกวา 600 กรัม; กระเทียม 2 กลีบ; หัวหอมหนึ่งอัน
สิ่ง; ลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย; พริกไทยดำ, ถั่วสามลูก;
สามกลีบ; น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ -
ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวด เราทำความสะอาดกิ่งลูกเกด (0.5 ถ้วย) จัดเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อประมาณ 8-10 นาที ต่อไปเราจะม้วนกระป๋องและห่อไว้ น้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด
ใส่เกลือและน้ำตาลใส่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)

2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ฉันมีแตงกวา
4.5กก.
เตรียมมาเลย: กระเทียม - 180 กรัม, วางมะเขือเทศ - 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม
ช้อน), น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล., น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 31 ช้อนโต๊ะ ใน
ขณะทำงานคุณสามารถเพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณได้ น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล. ปาปริก้า
เผ็ด - 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พวกเขาพูด - 1 ช้อนโต๊ะ
ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว
แตงกวาขนาดเล็ก - ตามยาวเท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู วางบนไฟร้อนปานกลาง
หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง แตงกวาก็จะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกันค่ะ
ควรจะเผ็ดไม่เค็มแต่ไม่หวานเกินไป เอามันออกไปเถอะ
แตงกวาอีก 15 นาที มาเติมน้ำส้มสายชูกัน ระยะเวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที
ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ใส่แตงกวาลงไป
ขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรที่เตรียมไว้ ใส่ซอสลงไปและ
ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ปิดขวดโหลแล้วคว่ำลง
ระบายความร้อน

3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
สินค้า: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร, แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) 1-2 ชิ้น, กระเทียม 3-4 ชิ้น
กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ร่ม), ใบเชอร์รี่, ลูกเกด (กำมือ), ถั่วออลสไปซ์ 12 ชิ้น, กานพลู 12 ชิ้น, ใบกระวาน 4 ชิ้น, น้ำตาล 5 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (เกือบ) แตงกวา - 1.5 - 2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
แตงกวาหมักกับแอปเปิ้ล: หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วล้างผักใบเขียว
ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาดสลับกับเครื่องเทศและ
ชิ้นแอปเปิ้ล (อย่าปอกเปลือก) เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้
ยืนเป็นเวลา 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้งแล้วเติม
น้ำตาลและเกลือในนั้น เติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมลงไปด้านบน รอ 10 นาทีอีกครั้ง
เทน้ำเกลือลงในกระทะ มาต้มกันเถอะ ในเวลานี้ เท 2 ลงในโถ
น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาเทน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนขึ้น
ฝาต้ม พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น
แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย (วิธีร้อน): ใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะทรงลึก ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ
ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน

4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร: แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่, ร่มผักชีลาว - ​​1
ชิ้น, ใบมะรุม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 5-6 กลีบ, พริกไทยร้อน - 3-4 วง, พริกหยวก - 2 วง, ใบลูกเกด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 20 กรัม, Acetyl (บด) - 1 ,5เม็ด.
เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวดโหล
เทน้ำเดือดลงบนฝา ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรสับพริกไทย
วางใบมะรุม ก้านผักชีลาว และใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เพิ่มกลีบกระเทียมและเพิ่มพริก
เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้ ระบายน้ำลงในกระทะ เติมน้ำต้มสุก 100 มล. ปล่อยให้มันเดือด เทเกลือและอะเซทิลที่บดแล้วลงในขวด
เทน้ำแตงกวาเดือดลงบนแตงกวา ทีละขวด ขึ้นไปด้านบน ธนาคาร
ให้กระชับทันที (ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วอย่าเอาน้ำออกก็จะได้
ควรต้มอย่างต่อเนื่อง) พลิกขวดที่เสร็จแล้วคว่ำลงและ
วางใน "ความอบอุ่น" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้
วัน.

5. แตงกวาดองกับมะยม
สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีความผิดพลาด หลายปี
ฉันปิดแตงกวาตามสูตรนี้ - ขวดไม่ระเบิด
มีเมฆมาก
สินค้า:
สำหรับขวดสี่ลิตรและสามขวด 700 กรัม: แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก., มะยม - 0.5 กก., กระเทียม - 1 หัว, ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น, ใบไม้
ลูกเกด - 5 ชิ้น, ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่งก้านพร้อม
ร่ม, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, กานพลู - 10 ดอก, รากมะรุม - 1 ชิ้น, น้ำแร่ - 3.5 ลิตร,
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร): เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l., น้ำส้มสายชู 9% - 80 ก.
ล้างแตงกวาให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับละเอียด กระเทียมและ
ปอกรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด วางทุกอย่างลงในชามและ
ผสมให้เข้ากัน ตัดก้นแตงกวาออก ฆ่าเชื้อขวดโหล
ในแต่ละขวดใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะด้วย
มะรุม วางแตงกวาให้แน่น โรยแตงกวาที่ล้างแล้วจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน
มะยม ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟให้ร้อน 15 นาที ทำซ้ำ
อีกครั้ง. จากนั้นใส่พริกไทยกานพลูลงไปในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา
น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาที เติม
เติมน้ำดองลงในขวดโหลจนมีน้ำไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขวดขึ้น ปิดฝาลง แล้วห่อให้อย่างดี หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กลับด้านแตงกวาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอีก 2 วัน

6. ผักดองสำหรับหน้าหนาว
ผลิตภัณฑ์: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: แตงกวา - 2 กก., ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น กระเทียม - 2-3 กลีบ, รากมะรุม - 1 ชิ้น, ใบมะรุม - 2 ชิ้น ใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น หรือใบโอ๊ค (ไม่จำเป็น) - 1-2 ชิ้น, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและ tarragon - 3 กิ่ง
พริกและพริกหยวก (ไม่จำเป็น) - พริกไทยดำอย่างละ 1 ชิ้น
ถั่ว - 5 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ - 80 กรัม
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในที่สะอาดเย็น
น้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำสะอาดแล้วล้างออก
ผักใบเขียวแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้ วางชั้นเครื่องเทศ แตงกวา เครื่องเทศ และแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ (ละลายเกลือในน้ำเย็น) เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนถึงขอบขวด คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทกลับลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลงบนฝา ห่อให้ละเอียด (คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

7. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
สูตรแตงกวาดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณมีกลิ่นหอมและ
แตงกวากรอบ
ส่วนผสม: แตงกวา - 1 กก., รากมะรุม - 50 กรัม, กระเทียม - 1-3 กลีบ, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น, มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม, ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น,
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาวางอยู่ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝาและ
เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน (สำหรับกรดแลคติก
การหมัก) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม แตงกวาอย่างระมัดระวัง
ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในขวดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ความหนาแน่น และความเปราะบางของแตงกวา เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวา และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90°C: ขวดลิตร - 20 นาที สามลิตร ไห - 40 นาที

8. การดองแตงกวาในขวดเป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
ส่วนผสม: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 50 กรัม, แตงกวา - เท่าที่ใช้, เครื่องเทศตาม
รสชาติ.
สามารถดองแตงกวาจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในแก้ว
ธนาคาร แตงกวาสดที่มีขนาดเท่ากันควรล้างให้สะอาด
ใส่ในขวดโหลใส่เครื่องเทศแล้วเทเดือด (แต่อาจเย็นได้ - นี่เป็นวิธีดองแตงกวาแบบเย็น) สารละลายเกลือ 5% (เช่นเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดขวดด้วยฝาดีบุกต้มในน้ำ แต่ไม่ได้ปิดผนึก แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (สูงสุด 7-10 วัน) เพื่อการหมักหลังจากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือและปิดผนึกโดยใช้เครื่องเย็บ สูตรการดองแตงกวาในขวดนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บรักษาได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

9. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรง่ายและอร่อยมาก)
สูตรแตงกวาและมะเขือเทศดองแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ
ส่วนผสม: สำหรับขวดสามลิตร: แตงกวา - เท่าที่จะใช้, มะเขือเทศ - เท่าที่จะใช้, กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา, เกลือ - 70 กรัม, น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
.l. ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส พริกไทย - เพื่อลิ้มรสหัวหอม - 2-3 ชิ้น กระเทียม - 3-4 กลีบ พริกหวาน - 2-3 ชิ้น เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น ., ผักโขม (shiritsa) - 1 กิ่ง
วางผักชีฝรั่ง มะรุม ใบ 3-4 ใบที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้ง
เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, กิ่งก้านของอะชิริตสะ (เพื่อทำให้แตงกวากรุบกรอบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือจัดประเภทต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศแอสไพริน 3 เม็ด เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - ระวังอย่าให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับด้าน และห่อจนเย็นสนิท

10. สูตรลับแตงกวาเด็ด “ให้เลียนิ้ว”
ผลิตภัณฑ์: แตงกวา - 4 กก., ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1
แก้ว (200 กรัม), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว, เกลือ - 80 กรัม, น้ำตาล - 1 แก้ว, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนของหวาน, กระเทียม - แตงกวาขนาดเล็ก 1 หัว ของฉัน. คุณสามารถเล็มหางและจมูกได้เล็กน้อย หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดอันที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งอย่างประณีตแล้วส่งไปที่แตงกวา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้วและเกลือ 80 กรัมลงในกระทะ (อย่าเทแก้ว 100 กรัมลงบนนิ้วของคุณ) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรารอประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา - การดองจะเกิดขึ้นในส่วนผสมนี้ เราใช้ขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วเติมด้วยแตงกวา: วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง เติมขวดดองไว้ด้านบนโดยให้น้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะ ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำมันออกมาแล้วม้วนให้แน่น วางขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

11.สลัดแตงกวาหมัก
สูตรแตงกวาที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร: แตงกวา, หัวหอม - 2-3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน -
1-2 ชิ้น, Allspice - 2 ถั่ว, สำหรับน้ำดอง (สำหรับปริมาตร 8 ขวด
0.5 ลิตร): น้ำ - 1.5 ลิตร, เกลือ - 75 กรัม, น้ำตาล - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู
โต๊ะ - 1 แก้ว
ต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดขนาด 0.5 ลิตรก่อน แตงกวา
ล้าง. เราปอกหัวหอมแต่ละขวดใช้หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวและแครอท 1 อัน หั่นแตงกวาตามขวางเป็นเซนติเมตร
เครื่องซักผ้า เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วขูดแครอท
เครื่องขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเป็นชิ้น 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง ใบกระวาน 1-2 ใบ 2
ภูเขา ออลสไปซ์ จากนั้นวางหัวหอมเป็นชั้น (ประมาณ
1 ซม.) จากนั้นจึงนำแครอทเป็นชั้นเดียวกัน ตามด้วยแตงกวาฝานเป็นชั้นๆ
(สองเซนติเมตร) และจนถึงด้านบนของขวดเราก็สลับชั้นกัน ต่อไปเราทำ
น้ำดอง 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลาย 75 กรัมลงไป
เกลือ (ประมาณ 3/4 ของแก้ว 100 กรัม) น้ำตาล 150 กรัม แล้วเทลงไป
ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด
ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีโดยต้มไฟอ่อน เราเข้าใจแล้ว
ม้วนให้แน่นก็พลิกกลับได้แต่ถ้าอยากเก็บให้สวยงาม
ลักษณะที่ปรากฏเพื่อไม่ให้เลเยอร์ปะปนกันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พลิกกลับ
ปิดฝาสลัดดองแล้วพักให้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

12. แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับวอดก้า
ส่วนผสม: แตงกวา, ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, วอดก้า 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
ล้างแตงกวาให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มพริกไทยและด้านบน
เพิ่มแตงกวา เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ
วอดก้า 50 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนแตงกวาปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม

13. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
ส่วนผสม: แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ; ฝักเผ็ด
พริกไทยผักชีฝรั่งพวงใหญ่ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
นำแตงกวาอ่อนและยืดหยุ่นมาล้างออก ตัดปลายของพวกเขาออก
ทั้งสองด้าน ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออกและ
ตัดตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ วาง 2/3 ของทุกอย่างไว้ที่ด้านล่างของขวด
จำนวนผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วแน่น
วางแตงกวาโรยด้วยพริกไทยและกระเทียม
แถวถัดไปของแตงกวาซึ่งคุณโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและ
ผักชีลาวที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีลาว ปิดฝา
ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป ผ่าน
สะเด็ดน้ำสักครู่นำไปต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง
น้ำเกลือที่เกิดขึ้น ปิดฝาขวดด้วยจานรองที่
วางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำใบเล็ก ออกจาก
แตงกวาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

14. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว
ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านที่ด้านล่างแล้ว
ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) หั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยร้อน 1 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นวง พริกหวาน 1 ชิ้นหั่นเป็นเส้น (ฉันมักจะใช้พริกไทยสีเหลืองหรือสีส้มเพื่อความหลากหลาย ของสี) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บาง และมะเขือเทศ (ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อแข็งแรงเนื้อมีสีน้ำตาลดีเพื่อไม่ให้เดินกะเผลกและกลายเป็นข้าวต้ม) เมื่อใส่ผักให้กระชับเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นไว้ด้านบน ออลสไปซ์, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ
เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9% แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับ 4- โถขนาด 5 ลิตร) . จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากเวลาที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำเกลือลงในชามแยกผัก (ไม่รวม
เครื่องเทศ) วางในชามสลัดแล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

15. ผักดองของคุณยาย Sonya
สำหรับ 3 ลิตร โถ: น้ำดอง: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบองุ่นสีแดง 1 ใบ ลูกเกด 1 ใบสีดำ
ลูกเกดพวงผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก 2 ลอเรล ใบ,รากมะรุม
(ขนาดเท่านิ้วชี้) พริกขี้หนู 1 เม็ด ถั่วลันเตา 10 เม็ด
สีดำ พริกไทยกระเทียม 2 กลีบ ใส่ผักลงในขวด (อะไรก็ได้ -
แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวกหวาน, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีขาว
กะหล่ำปลี).
เทน้ำเดือด 1150 มล. ลงในแต่ละขวด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้พวกเขายืน
ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากขวดใส่หม้อใบใหญ่ (หรือสองใบ)
ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้มันเป็นน้ำดอง
เทกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา คว่ำลง และ
ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนอันเป็นที่รักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาแตงกวาให้มีความคมและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างกำลังทำตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่สุกมากมีเนื้อหนาแน่นและห้องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นคุณจึงไม่ควรดองผลไม้ที่รก, ปวกเปียก, เสียหายหรือเป็นโรค ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรและเทคนิคที่ดีที่สุดสิบประการแก่คุณ:

1.สูตร “กรอบ”
น้ำเกลือ:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่พร้อมกิ่งไม้, ใบมะรุม

ว่างเปล่า:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เราไม่ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก และวางในที่เย็น (อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20°C)
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) ให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออกมา - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นได้
ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงความกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรแม่

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นจึงวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, ลูกเกดดำ, ถั่วดำ 1 อันและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสจะถูกวางที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน เลือกแตงกวาลูกเล็ก.

น้ำเกลือเทมากเกินไป วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและแรงกดวางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ให้เติมน้ำเกลือที่ขอบและปิดฝา

4.สูตรเก่า

นำแตงกวา 10 กิโลกรัมขึ้นไป ล้างในน้ำเย็น ใส่ในชาม และละลายเกลือในน้ำร้อนตามสัดส่วนของปริมาณ (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา โรยด้วยผักชีลาว ใบแบล็คเคอร์แรนท์ และใส่กระเทียม 2-4 กลีบ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้นำจานที่มีแตงกวาไปที่ห้องใต้ดินแล้ววางลงบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้บนแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ยังเป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (เครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง 40-50%, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือ - ทารากอน, ใบมะรุมและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา , ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค ฯลฯ )

หากต้องการรสเผ็ด ควรเติมพริกแดงเผ็ดแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ แล้วเทน้ำเกลือร้อน ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แอสไพรินแตงกวา

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม และน้ำเกลือร้อนนี้เทลงบนแตงกวาสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดให้เติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่เคยขุ่น เหยือกไม่เคยระเบิด และสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวนเมื่อวานนี้ ราวกับว่าพวกมันสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ใส่สมุนไพรรสเผ็ดสดลงในขวด: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็ก ๆ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อน, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัม และมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา วางแตงกวาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

7. บรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดและตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่พริกไทยดำ 2-3 กลีบ, กานพลู, กระเทียม 1-2 กลีบ, ผักชีลาวและมิ้นต์

วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม, เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) แล้วต้มฝาให้เดือด

ล้างแตงกวา อย่าตัดก้นและจมูก ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่แครอท (ชิ้น), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดปกติปิดฝาแล้วพักไว้จนกระทั่งน้ำอุ่น

เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

ใส่แตงกวา สมุนไพร (ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า) ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทลงในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ปิดด้วยผ้ากอซ

ลบการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ได้) โดยไม่ต้องถอดแตงกวาออกจากขวด ให้ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วนขึ้น. พลิกกลับและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10.แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวดโหล คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วนำออก

ดังนั้นเราจึงนำขวดร้อนออกมา ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน วางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!) พริกไทยดำด้านบน ถั่วออลสไปซ์ 1-2 เม็ด ผักใบเขียวและพริกไทยร้อนแดงอีกครั้ง (หมายเหตุที่นี่: หากพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่ทั้งอันได้หากมี เป็นรอยตัดรอยแตกแล้วใส่เป็นเส้นบาง ๆ มิฉะนั้นแตงกวาจะกลืนไม่ได้เพราะรสเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
ขวด 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
ขวด 2 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ
ขวด 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

เทน้ำอุ่นลงในก้นกระทะ (หรือผ้า) เพื่อให้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโถแช่อยู่ในน้ำ วางฝาปิดไว้ด้านบนของขวด ปรุงขวดขนาด 2 ลิตรเป็นเวลาประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: ฝาเริ่มร้อน, แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำขวดออกมาแล้ววางลงบนกระดานไม้ เพิ่มกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามลูก เติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วนขึ้นกันเถอะ วางขวดคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย

แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ “ทำให้” แตงกวากรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในขวด บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มจิ้งจกและบางครั้งก็มีเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นราและรสชาติจะดีขึ้นหากคุณเพิ่มมะรุมสับลงไป

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดร้อน - เมื่อดองจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

น่ากิน!!!

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมดังกล่าวไม่เพียงแต่ใช้ในการตกแต่งงานฉลองเท่านั้น แต่ยังใช้เพิ่มเติมในสลัด อาหารจานหลัก และซุปอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่วิธีการดองแตงกวาแบบคลาสสิกถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็นที่น่าสนใจว่าตามคำบอกเล่าของแม่บ้านหลายคน สูตรคลาสสิกใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา ดังนั้นจะเตรียมผักและดองอย่างไร?

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนคุ้นเคย

หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จซึ่งใช้มานานหลายปีในกระบวนการดองแตงกวาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มี:

• ใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์;
• ใบลูกเกด

เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นตามปกตินี้จะทำให้ผักดองมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของแม่ (วิดีโอ)

แตงกวาดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา.

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้อง:

• แตงกวา 600 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 9 ถั่วผสมสีดำและออลสไปซ์
• ใบมะรุม 1 ใบ
• 4 กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา

วิธีการดอง:

1. ล้างผักและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. พริกไทย กระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น และใบกระวานใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นใส่ผักที่แช่ไว้ลงในภาชนะโดยวางมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกดไว้ระหว่างแตงกวา
4. แตงกวาอัดแน่นและคลุมด้วยร่มผักชีฝรั่ง
5. น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือจะละลายในน้ำนำของเหลวไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
6. โหลใส่น้ำเกลือให้ท่วมผักทั้งหมด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วส่งเข้าตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาที่ใช้

หากคุณวางแผนที่จะเก็บแตงกวานานกว่าก่อนฤดูหนาว ให้เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของน้ำเกลือ

วิธีปรุงแตงกวาลูกเล็กอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการลิ้มรสแตงกวาดองชิ้นเล็ก ๆ ในตอนนี้ คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ซึ่งคุณต้องการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือหยาบ 30 กรัม

แตงกวาจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างแตงกวาขนาดเล็กใส่ในถุงใส่เกลือและทำให้หวาน
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับด้วยมีด
4. กระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกโอนไปยังถุง
5. จากนั้นมัดถุงและเขย่าเบา ๆ แต่แรง
6. นำชิ้นงานเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ที่น่าสนใจคือ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดองผักคุณภาพสูงและหลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานแตงกวาได้แล้ว

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยลูกเกดแดง

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดงจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เพียงทำให้การเตรียมการดูน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของแตงกวาด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• แตงกวา 600 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• พวงลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย;
• 3 กานพลู;
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดง

วิธีเติมเกลือ:

1. ล้างผักแล้ว
2. เครื่องเทศทั้งหมด หัวหอมสับ และกระเทียมปอกเปลือกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
3. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะในแนวตั้ง
4. หนึ่งในสามของลูกเกดถูกปอกเปลือกออกจากกิ่งจัดเรียงล้างและวางในขวด - ในช่องว่างระหว่างแตงกวา
5. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือในกระทะที่สะอาด ของเหลวถูกกวนและนำไปต้ม
6. เตรียมเทน้ำเกลือเดือดด้านบนตกแต่งด้วยลูกเกดที่เหลือจำนวนหนึ่ง
7. ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ภาชนะถูกม้วนและห่อ

ลูกเกดที่ใช้ในการดองแตงกวาสามารถนำมาใช้เตรียมซอสสำหรับอาหารจานหลักได้

วิธีทำชิ้นแตงกวาเกลืออย่างโอชะ?

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

สิ่งนี้ต้องการ:

• 5 แตงกวา
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนขนมหวานของเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 40 มิลลิลิตร

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

วิธีเตรียมแตงกวาดองเป็นชิ้น:

1. ล้างแตงกวาและหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
2. ทำความสะอาดหลอดไฟแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. แครอทปอกเปลือก ล้าง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย
5. จากนั้นหัวหอมวางบนเครื่องเทศเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร
6. วางแครอทประมาณ 1 เซนติเมตรลงบนหัวหอม
7. วางชั้นแตงกวา (หนา 2 เซนติเมตร) ไว้บนราก
8. เลเยอร์สลับกันตามหลักการที่อธิบายไว้
9. น้ำดองทำในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ของเหลวผสมแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำภาชนะออกจากเตา
10. น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มแล้ว
11. ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
12. ม้วนภาชนะโดยใช้กุญแจเก็บรักษาและปล่อยให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากรีดชิ้นงานแล้ว ไม่ควรพลิกคว่ำ เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าวจะนำไปสู่การผสมของชั้นและการเสื่อมสภาพของรูปลักษณ์ของขนม เมื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้เช่นอบเชยโป๊ยกั้กกานพลู - มันอร่อยและมีกลิ่นหอม!

แตงกวาดองกับสะระแหน่

หากคุณเพิ่มสะระแหน่สองสามก้านลงในแตงกวาดองคุณจะได้รับการเตรียมที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่เพียงดึงดูดรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นสดชื่นอีกด้วย

ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ปาปริก้า 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• tarragon 5 ก้าน;
• สะระแหน่ 5 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• เกลือ 5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำ 1 ลิตร

ทำอย่างไร:

1. ก่อนดองแตงกวาควรล้างและแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เป็นแตงกวาแช่อิ่มที่กรอบที่สุด ฉ่ำที่สุด และสดที่สุด
2. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะมีการวางผักใบเขียวและวางแตงกวาปาปริก้าที่ล้างแล้วและพริกร้อนไว้
4. วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ของเหลวจะถูกนำไปต้มและเทลงในชิ้นงาน ขนมจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน
6. จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. ภาชนะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาและหุ้มฉนวน

คุณสามารถกินแตงกวากับสะระแหน่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ 30 วันหลังจากปิดผนึก

ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เห็นด้วย จะสะดวกถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องซื้อแตงกวาในถังจากคุณย่าและไม่จำเป็นต้องดองในถังด้วยตัวเองอีกต่อไป แตงกวาที่คุณได้รับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะพวกที่ปรุงเย็น นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: วิธีเย็น

ฉันยอมรับโดยสุจริต: ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นง่ายๆ และฉันก็ประหลาดใจกับความง่ายของสูตรนี้ ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ แม้แต่เด็กๆ ก็เต็มใจช่วยคุณดองแตงกวา สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษ: การเก็บรักษานี้จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกน้ำร้อนลวกหรือได้รับบาดเจ็บ คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้ขวดแห้งดี

ลองดูสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับ 1 กระปุก:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• 5-6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 5-6 ชิ้น ใบโอ๊ก
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบมะรุมขนาดกลาง 4 ใบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อน

การเลือกแตงกวา

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง": ไม่ใช่แตงกวาสลัดที่เรียบ แต่มีสิวมีหนามเล็กน้อยมีผิวหนา เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักรากทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน - แตงกวาอ่อนมักจะหวานและหนาแน่นไม่เกิน 15 ซม. ไม่มีช่องว่างซึ่งหมายความว่าพวกมันจะกรอบ จัดเตรียมไว้ในวันที่มารับ (หรือซื้อ)

สำคัญ! น้ำเค็มมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้ว ควรใช้น้ำแร่ แต่คุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองก็ได้ ผักดองในน้ำสะอาดไม่เพียงแต่มีความยืดหยุ่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย! คุณยังสามารถใส่น้ำกรองด้วยทองแดงหรือเงินก็ได้

แช่น้ำ

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง และถ้าคุณมีเวลาก็ครึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดผักที่มีไนเตรตส่วนเกินออกไป แน่นอนว่าหลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องเทน้ำออกอย่างไร้ความปราณี

ใส่ใจกับเกลือ - ควรใช้เกลือหินขนาดใหญ่ดีที่สุด เกลือละเอียดสามารถทำให้แตงกวามีความนุ่มที่เราไม่ต้องการได้ เสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกัน

คำแนะนำ! สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม (ใบไม้ผลเปลือกไม้โอ๊ค ฯลฯ ) สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหมักของแยมได้ แต่เราไม่ควรมองข้ามไปโดยสิ้นเชิงหากต้องการได้แตงกวาที่อร่อยกรอบ

และตอนนี้คุณเชี่ยวชาญทางทฤษฎีแล้ว เรามาฝึกฝนกันดีกว่า

ลำดับแตงกวาดองเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

• ฉันหวังว่าคุณจะแยกแตงกวาออกแล้วเลือกแตงกวาที่แข็งแกร่งและสวยงามที่สุดล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ยุ่งกับขวดและฝาปิด ล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง ฝาพลาสติกธรรมดาก็ใช้ได้ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถลวกพวกมันด้วยน้ำเดือดได้
• วางใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกด ใบมะรุมสองใบ ใบกระวาน พริกไทย และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ผ่ากลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในขวดโหลเช่นกัน
• ตอนนี้นำแตงกวาที่สะอาดออกโดยไม่ตัดปลายออก เราวางแถวแรกในแนวตั้งจากแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน หากผักของคุณมีขนาดต่างกัน ให้เลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่าสำหรับแถวแรก วางแตงกวาให้แน่นมาก แถวที่สอง - ปรากฎว่าเป็นอย่างไร: ทั้งเฉียงและแนวนอนเพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ทำไมต้องแพ็ครากผักให้แน่น? ในระหว่างกระบวนการเกลือ ปริมาณจะลดลง ขวดจะไม่สมบูรณ์ และจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปในพื้นที่ว่างที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นยิ่งเราบีบอัดแตงกวาให้แน่นมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อทั้งรสชาติและอายุการเก็บเท่านั้น

• เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก ล. เกลือเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วคนด้วยช้อน เทลงในขวด หากมีเกลือเหลืออยู่ก้นภาชนะ ให้เติมน้ำ คนและเทลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดเพื่อคลุมแตงกวา ใช้มือทั้งสองข้างหยิบขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกระจายเท่าๆ กัน
• วางใบมะรุมสองใบไว้บนแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว คุณสามารถพับครึ่งหรือสามส่วนเพื่อให้พอดีได้ เติมน้ำอีกเล็กน้อย หมุนขวดโหลบนโต๊ะเบาๆ โดยจับจากด้านบนไว้เบาๆ รวมๆแล้วต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตรต่อขวด
• วางขวดโหลลงในจานขนาดใหญ่ ปิดฝาด้านบนไว้ (อย่าปิดฝาให้แน่น!) กระบวนการหมักจะค่อยๆ เกิดขึ้นในขวด และของเหลวบางส่วนจะเทลงในจาน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำเค็มจากจานลงในขวดแล้วปิดฝา เก็บแตงกวาดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวามีกลิ่นหอมและเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ (ประมาณหนึ่งปี) หากคุณต้องการเตรียมโอลิเวียร์หรือสลัดอื่น ๆ จะต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซอสดอง แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซุป

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการดองแตงกวาในฤดูหนาวเพื่อให้กรอบ ทุกอย่างเข้าถึงได้และชัดเจนมาก

หากคุณต้องการทำโรลเพื่อใช้ในอนาคตวิธีการทำเกลือแบบร้อนจะเหมาะกับคุณมากกว่า ที่นี่คุณจะต้องมีฝาโลหะและกุญแจสำหรับปิดผนึกอยู่แล้ว

วิธีดองแตงกวาดองสำหรับหน้าหนาวด้วยสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-2 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 2-3 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2-3 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2-3 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบองุ่น 1 ใบ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• รากมะรุม – 6 ซม.
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 0.5 ชิ้น พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

หากคุณกลัวส่วนผสมมากมายขนาดนี้ ฉันรับรองได้เลยว่า เป็นครั้งแรกที่ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศและใบไม้ที่เหลือในรายการเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น แตงกวาจะยังคงกรอบและมีรสชาติอยู่

แต่ถ้าคุณพยายามใส่ทุกอย่างในรายการ รสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ! ทุกคนที่คุณรู้จักจะกินและชมเชยแล้วจึงขอสูตร

การตระเตรียม:

1. การเตรียมแตงกวาไม่แตกต่างจากวิธีการดองแบบเย็น เราเลือกซักแช่
2. เราดำเนินการขวดและฝาปิด: ล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด สามารถฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือดได้ประมาณห้านาที
3. วางพริกไทย ร่มผักชีลาว ใบไม้ (อะไรก็ได้ที่คุณมี) และกลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ควรวางชั้นล่างสุดในแนวตั้งจากนั้นจึงบีบแตงกวาในแนวนอนและแนวเฉียง ด้วยวิธีดองแบบร้อน ผักสามารถหดตัวขนาดได้มากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำที่นำไปต้ม (1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) ปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้ว
6. ห่อตัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม) รอสามนาที
7. จากนั้นสะเด็ดน้ำ
8. เราทำซ้ำการดำเนินการ แต่ตอนนี้เราเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเดือดประมาณห้านาที ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำส่วนใหม่แล้วเทส่วนแรกออก
9. เทน้ำจากขวดลงในหม้อแล้วเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล มันยังคงสีและความยืดหยุ่นของแตงกวาไว้ แต่จะไม่รู้สึกเลยเมื่ออยู่ในน้ำเกลือ
10. เทกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด ในสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้แตงกวาจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู และกรดซิตริกช่วยส่งเสริมการเก็บรักษาแยมของคุณได้อย่างดีเยี่ยม
11. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งหรือสองวัน) จากนั้นแตงกวาก็อร่อยยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถเก็บขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้

แตงกวาดองโดยใช้วิธีผสมในขวดขนาด 2 ลิตร

ใช่แล้ว คุณสามารถดองแตงกวาทั้งเย็นและร้อนในเวลาเดียวกันได้ ข้อดี: แตงกวาประเภทนี้เก็บไว้ได้นาน และแตงกวาก็มีรสชาติเหมือนแตงกวาของคุณยายมาก ครั้งนี้ผมให้สัดส่วน2ลิตรครับ สำหรับครอบครัวเล็กๆ ของเรา นี่เป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.1-1.3 กก.
• 10-12 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้านบน (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน 1 สาขา;
• ใบมะรุม 1 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาสดและแข็งแรงแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. เราล้างขวดด้วยโซดา (หรือสบู่ซักผ้า) แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำ คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบนาทีก็ได้ จากนั้นวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
4. ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ต้มโลหะประมาณ 15 นาที ล้างพลาสติกให้สะอาดด้วยสบู่ จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด
5. เตรียมน้ำเกลือ. โถขนาด 2 ลิตรจะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือเพิ่ม (ไม่ใช่ 1 ลิตร แต่เป็นครึ่งหนึ่ง) ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวบางส่วนอาจหกออกมา และคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อปิดขวดโหล
6. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (กอง) ต้มเป็นเวลาสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายออก ตากให้แห้ง
8. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและทารากอน
9. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น วางร่มผักชีฝรั่งอันที่สองไว้ด้านบนคลุมด้วยใบมะรุมพับเป็นสองหรือสามชั้น แน่นอนว่าเครื่องเทศทั้งหมดต้องสะอาด - ล้างและทำให้แห้ง
10. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผักในขวด ปิดฝาแล้ววางขวดลงในจานขนาดใหญ่
11. ทิ้งไว้สองวันเพื่อหมัก
12. เพิ่มแตงกวาสำรอง เครื่องเทศบางส่วนลงในน้ำเกลือเพิ่มเติม (จำไว้ว่าเราทำสำรองไว้) แล้วทิ้งไว้ในชามอีกใบ ให้พวกเขาเตรียมตัวช้าๆด้วย
13. จากนั้นเทน้ำเกลือจากขวดลงในกระทะ เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม อุ่นและต้มประมาณห้านาที
14. ล้างแตงกวาโดยตรงในขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์
15. หากมีที่ว่างในขวด ให้เติมแตงกวาสำรองให้แน่น เพิ่มพริกไทย
16. เติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนด้วยน้ำเกลือร้อน
17. จากนั้นปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
18. พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน เก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมน้อยลง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แตงกวามีรสชาติอร่อยกรอบและสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาจจะนานกว่านั้น แต่สำหรับเราพวกมันบินจากไปอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะไม่หยุดนิ่งเช่นกัน

นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้สูตรที่น่าสนใจและง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในขวดอย่างถูกต้องแล้ว ลองวิธีการต่างๆ และพิจารณาว่าวิธีใดที่คุณชอบที่สุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเกลือแตงกวาโดยใช้วิธีเย็นเพราะฉันไม่ชอบให้น้ำเดือด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับครอบครัวใหญ่ การซื้อผักดองไว้ใช้ในอนาคตก็สมเหตุสมผล และวิธีนี้ก็ขาดไม่ได้ เลือกทดลอง ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหารใหม่!