เนยหมัก. เตรียมเนยสำหรับการหมัก น้ำหมักพิเศษสำหรับบาร์บีคิว

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากการหมัก แม่บ้านทุกคนมีสูตรเนยดองที่เธอชอบ แต่ผู้เริ่มต้นควรทำอย่างไร? เลือกสูตรอาหารที่จะกลายเป็นเมนูโปรดและเป็นเอกลักษณ์ของคุณ และจะช่วยให้คุณหมักเห็ดที่บ้านได้อย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากการหมัก

ก่อนที่จะปิดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว คุณต้องแยกเห็ดออกเพื่อแยกเห็ดที่ดีออกจากเห็ดปลอม

ห้ามมิให้เก็บเห็ดเหล่านี้ในสถานที่ที่ไม่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมรวมถึงใกล้ทางหลวงเนื่องจากพวกมันเป็นเหมือนฟองน้ำที่อิ่มตัวด้วยสารอันตรายและการเตรียมของพวกมันอาจทำให้เกิดพิษได้

แยกเห็ดตามขนาดเสมอ สำหรับการดองควรเตรียมเห็ดขนาดเล็กจะดีกว่า อันที่ใหญ่กว่านั้นสามารถปิดได้ แต่ในภาชนะแยกต่างหากหรือเตรียมตามสูตรอื่นหลังจากหั่นเป็น 4 ส่วน

สิ่งที่ยากและใช้เวลานานที่สุดในการทำความสะอาดคือเห็ดชนิดหนึ่งและต้องทำก่อนซักและตัด ใช้มีดเล็กๆ แงะฟิล์มออกจากหมวกแล้วถอดออก

ไม่ควรทำความสะอาดโดยไม่สวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการเกิดคราบดำบนมือซึ่งค่อนข้างจะขจัดออกได้ยาก

เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุนของเห็ดจึงไม่สามารถล้างได้เป็นเวลานานอย่างแน่นอนและเปียกน้อยกว่ามากเนื่องจากมีเมือกปรากฏบนเห็ดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คนรักเห็ดชนิดหนึ่งดองเพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดมักจะนำไปทอดและต้ม แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรีดเป็นขวด เนยในน้ำดองสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างชิ้นเดียวหรือเป็นส่วนประกอบของสลัดได้

เตรียมเนยสำหรับการหมัก

1. อย่าพยายามเก็บเห็ดใกล้ทางหลวง ต้นไม้ และโรงงานที่พลุกพล่าน สินค้าต้องปลูกในป่าที่มีสภาพแวดล้อมค่อนข้างสะอาด มิฉะนั้นน้ำมันจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมด
2. หากต้องการดองเห็ด ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก โดยแยกเห็ดออกจากชิ้นใหญ่ เห็ดชนิดหนึ่งที่ใหญ่กว่านั้นถูกตัดออกเป็นหลายส่วนคุณไม่ควรทิ้งมันไปจนหมด
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มล้างและหั่นเห็ด จะต้องล้างเห็ดออกก่อน ใช้มีดเล็กๆ ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยความอดทนแล้วเริ่มถอดชั้นบนสุดของหมวกออก เพื่อให้งานง่ายขึ้น Boletus สามารถทำให้แห้งในที่โล่งได้
4. ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือซิลิโคนก่อนทำความสะอาดฟิล์ม ไม่เช่นนั้นรอยดำจะยังคงอยู่บนผิวหนัง ขอแนะนำให้หล่อลื่นมีด (ใบมีด) ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน การย้ายนี้จะช่วยให้คุณสามารถถอดฟิล์มออกได้อย่างง่ายดาย
5. ห้ามแช่เห็ดโดยเด็ดขาดเนื่องจากเห็ดดูดซับความชื้นได้มากเนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน ล้างเห็ดชนิดหนึ่งโดยเร็วที่สุดในส่วนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้เช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งบนพื้นผิวที่คลุมด้วยผ้า

Boletus หมัก: คลาสสิกของประเภท

• น้ำบริสุทธิ์ - 3.5 ลิตร
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 4 กก.
• เกลือ - 190 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ผักชี - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• พริกไทย - 22 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 18 ชิ้น

1. ตรวจสอบและคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ดำเนินการลอกฟิล์มออก จากนั้นล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำไหล ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. ใช้กระทะขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำ ใส่เห็ดและหัวหอมทั้งหมดโดยไม่ต้องปอกเปลือก เปิดเตา รอจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น และปรุงต่อประมาณ 7 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงในตะแกรง แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา คุณสามารถกำจัดหัวหอมได้ แยกใส่ 3 ลิตร ต้มน้ำสะอาด เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแกงแล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะที่มีของเหลว เนยปรุงสุกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบการก่อตัวของโฟมและนำออกเป็นระยะ ในเวลาเดียวกันให้นำขวดแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
5. วางภาชนะสำหรับเห็ดดองในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 110 องศา แต่คุณต้องเริ่มทำความร้อนที่ 60 องศา ตอนนี้คุณต้องใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสสองสามใบในแต่ละภาชนะ
6. รอจนกระทั่งเห็ดหล่นลงมาระหว่างปรุง จับพวกมันแล้วแจกจ่ายใส่ภาชนะ ควรกรองน้ำเกลือแล้วรวมกับน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในขวดที่เต็มไปด้วยเนย
7. ใช้กระทะขนาดใหญ่วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นเทน้ำเพื่อให้ของเหลวไปถึงไหล่ของภาชนะแก้ว เปิดเตาและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
8. นำภาชนะที่มีเห็ดออกอย่างระมัดระวังแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่สะอาด วางภาชนะแก้วคว่ำ ห่อด้วยเสื้อสเวตเชิ้ตตัวเก่า และรอจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นส่งเห็ดชนิดหนึ่งดองไปยังที่มืด

เนยในน้ำดองกระเทียมมัสตาร์ด

• มัสตาร์ดเกรน - 35 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2.7 กก.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำ - 2.6 ลิตร
• เกลือ - 45 กรัม
• กระเทียม - 3-4 หัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 55 มล.
• พริกไทย - 14 ชิ้น
• ใบลอเรล - 13 ชิ้น

1. นำฟิล์มออกจากเห็ดตามปกติล้างให้สะอาดแล้วหั่น เท 1.5 ลิตรลงในกระทะที่เหมาะสม น้ำสะอาด. ใส่เนยลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกถ้าจำเป็น
2. ตามปกติ ให้ทิ้งเนยลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา คุณต้องกำจัดน้ำส่วนเกิน ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำดอง นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ
3. เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 7 นาที ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทลงในน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดโหล วางลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น รอให้ขวดเย็น ใส่ในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บไว้ได้นาน

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.9 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 22 มล.
• น้ำตาล - 45 กรัม
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• พริกไทย - 18 ชิ้น

1. ตามปกติให้ทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์มและเศษแปลกปลอม ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดแล้ววางในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ควรใส่เนยลงในตะแกรง
2. เท 1 ลิตรลงในกระทะอีกใบ น้ำสะอาด. เพิ่มพริกไทย น้ำตาลทราย เกลือ และอ่าวลงในของเหลว
3. รอจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น ใส่เนยลงไป ปรุงเห็ดเป็นเวลา 8 นาที หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม
4. กระจายเห็ดบางส่วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็ก เทน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วม้วนฝาขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับแครอท

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 950 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำตาล - 7 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• กานพลู - 5 ตา
• พริกไทย - 15 ชิ้น

1. คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง เอาฟิล์มออก และหากจำเป็น ให้สับชิ้นงานขนาดใหญ่ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต วางในกระทะที่มีน้ำบริสุทธิ์ ผัดพริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาล กรดซิตริก กานพลู และเกลือ
3. รอให้ส่วนผสมเดือด ใส่เนย และคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน ถัดไปม้วนภาชนะพร้อมฝาปิด

สควอช Butternut หมักกับอบเชย

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 900 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• เกลือ - 17 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กานพลู - 2 ตา
• อบเชย - 3 กรัม
• พริกไทย - 6 ชิ้น

1. ล้างเห็ดตามปกติแล้วล้างออก เทน้ำลงในชามทนความร้อนแล้ววางบนเตา เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นกรดและน้ำมัน
2. หลนองค์ประกอบในของเหลวเดือดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มเห็ดและปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เติมกรดซิตริก 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอน
3. ใส่เห็ดต้มลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทลงในน้ำเกลือ ม้วนภาชนะแก้วขึ้น คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับมะรุม

• มะรุม - 25 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 900 gr
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 480 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 55 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

1. หลังจากเตรียมเห็ดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะทนความร้อน จากนั้นเติมน้ำลงไป หากจำเป็น ให้ตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่ขึ้น หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวเนยต่อไปอีก 10 นาที
2. เตรียมน้ำดองแยกกัน: ผสม 1.8 ลิตร น้ำ ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล วางภาชนะลงบนกองไฟ เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือดคุณควรเพิ่มร่มผักชีฝรั่งผสมกับกระเทียม
3. หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้เอาผักชีลาวออก ตอนนี้เพิ่มเนยลงในน้ำดอง ต้มเป็นเวลา 12 นาที หลังจากเวลานี้เติมน้ำส้มสายชู หัวหอม และรากมะรุม (ล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้)
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา ตามปกติ ให้บรรจุเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทลงในน้ำเกลือ และปิดผนึก หุ้มด้วยผ้าเช็ดตัว เย็นๆ ส่งเข้าที่เย็น

• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 1.7 กก.
• กานพลูตูม - 4 ชิ้น
• กรดซิตริก - 7 กรัม
• แท่งอบเชย - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 9%) - 125 มล.
• เกลือ - 55 กรัม
• พริกไทย - 22 ชิ้น

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะที่ทนความร้อน เทลงใน 1.2 ลิตร น้ำสะอาด รอจนเดือด จากนั้นจึงเติมกรดซิตริก ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาประมาณ 12 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดของเหลว
2. ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำที่เหลือ พริกไทย เกลือ อบเชย น้ำตาลทราย และกานพลูตูม รอจนเดือดจึงใส่เนยลงไป ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 3 นาที
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำดองร้อน ม้วนภาชนะด้วยฝาปิดที่สะอาด
4. ควรพลิกขวดเห็ดแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น หลังจากที่ภาชนะเย็นลงแล้ว ให้ส่งเห็ดชนิดหนึ่งไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บระยะยาว (ความมืดและความเย็นเป็นเงื่อนไขหลัก)

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับปาปริก้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.2 กก.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• น้ำ - 1.1 ลิตร
• น้ำสลัดเกาหลี - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 265 มล.
• เกลือแกง - 12 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 25 มล.
• ปาปริก้า - 7 กรัม

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแล้วล้างออก ตัดออกหากจำเป็น ใส่เห็ดลงในกระทะ เทลงในน้ำ 800 มล. น้ำเติม 6 กรัม เกลือแกง, ผัด
2. วางภาชนะบนกองไฟ รอจนเดือด ปรุงเป็นเวลา 8 นาที ระบายของเหลวโดยใช้กระชอน เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับละเอียด และผัดในน้ำมันจนเป็นสีทอง
3. เทน้ำที่เหลือลงในชามทนความร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส นำส่วนผสมไปตั้งให้เป็นฟองแรก รวมน้ำดองและหัวหอมในน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนย ส่งเห็ดไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้บรรจุเนยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ข้อมูลสำคัญ

ขวดแก้วที่มีเห็ดดองควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา ระยะเวลาการแก่ของเนยไม่เกิน 1 ปี ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายในระยะเวลานี้หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์เหล่านั้นออกไป

วิดีโอ: เนยดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดฤดูร้อนที่อร่อยเลิศอย่างเห็ดชนิดหนึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคนรักเห็ดทุกคน ตามปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะอาศัยอยู่ในครอบครัวใหญ่ซึ่งทำให้การเก็บเห็ดเหล่านี้เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง บ่อยครั้งที่โจมตีตระกูลผีเสื้อคุณสามารถเก็บเห็ดอ่อนยืดหยุ่นและน่าดึงดูดใจได้โดยไม่ต้องลุกขึ้นจากที่นั่ง เมื่อกลับถึงบ้าน เหลือเพียงงานเดียวเท่านั้น นั่นคือการเตรียมปลาที่จับได้อย่างเอร็ดอร่อย สิ่งที่ไม่ควรปรุงจากเนย! เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในสลัดและซุป ปาเต้และพาย สตูว์เห็ด และหม้อปรุงอาหารได้ไม่แพ้กัน แต่เห็ดชนิดหนึ่งนั้นดีเป็นพิเศษในการหมัก เนยหมักที่มีกลิ่นหอม นุ่ม แต่กรุบกรอบเล็กน้อยเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน มันอร่อยในฤดูหนาวด้วยวอดก้าหนึ่งแก้วจากความเย็น และอร่อยในฤดูร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย การเรียนรู้วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ยากเลยสิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาและเคล็ดลับของเรา ลองคิดดูด้วยกันและจำวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งสมควรได้รับความรักและการยอมรับอย่างจริงใจด้วยเหตุผล ความสะดวกในการรวบรวมการไม่สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดพิษและความสะดวกในการเตรียมการมีบทบาทอย่างมากที่นี่ เพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยอย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะอยู่ในประเภทที่สองของเห็ด แต่ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการแล้วพวกมันมักจะอยู่ในระดับเดียวกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบของกรดอะมิโนในเนยเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ในขณะที่ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนจากเห็ดได้ 60 - 70% เนยอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินซี เอ พีพี รวมถึงธาตุอาหารรองที่มีคุณค่า เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง แมงกานีส และสังกะสี ปริมาณไขมันต่ำทำให้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเป้าหมายในการลดน้ำหนัก แต่ประการแรกเห็ดชนิดหนึ่งได้รับความนิยมอย่างแท้จริงเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมความอ่อนโยนพิเศษและกลิ่นเห็ดแท้

การทำเนยดองแสนอร่อยนั้นเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วเพียงจินตนาการและความรู้เกี่ยวกับรสนิยมของคนที่คุณรักเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสมที่จะตกแต่งน้ำดองและให้รสชาติพิเศษแก่เห็ดของคุณ จากบ้านสู่บ้านจากครอบครัวสู่ครอบครัวรสชาติของน้ำดองจะแตกต่างกันซึ่งมักจะเป็นสาเหตุของความภาคภูมิใจเป็นพิเศษในแม่บ้านที่เตรียมมัน พวกเขาใช้ทุกอย่างเพื่อสร้างรสชาติพิเศษให้กับเนยดอง หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรและผักรสเผ็ด สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานและกานพลู แม้แต่เครื่องเทศหวานที่ซับซ้อน เช่น กระวาน ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย ทุกอย่างสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสชั้นยอดและให้รสชาติพิเศษของน้ำดองของคุณ ตกแต่งด้วยเฉดสีที่ละเอียดอ่อน ของกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล

เราจะบอกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและสูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งจะบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น Boletus ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังทั้งในระหว่างการเก็บและระหว่างการปรุงอาหาร ข้อดีอย่างมากที่นี่คือข้อเท็จจริงที่สำคัญว่าเห็ดชนิดหนึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพิษ ถึงกระนั้นก็ควรใช้ความระมัดระวังบางประการ คุณไม่ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในป่าและพืชพันธุ์ที่ตั้งอยู่ใกล้กับเมืองใหญ่และทางหลวง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดหนึ่งดูดซับเกลือของโลหะหนักได้ง่ายซึ่งอุดมไปด้วยดินรอบเมืองและถนนสายใหญ่ที่มีการจราจรพลุกพล่าน โปรดจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในกลุ่มเสี่ยงของเห็ดอันตรายจากกัมมันตภาพรังสี พวกมันสามารถสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสีจากดินและอากาศได้ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่ไม่พึงประสงค์ ให้รวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งในป่าห่างไกลจากที่อยู่อาศัยและถนนที่พลุกพล่าน

2. พยายามซื้อเห็ดชนิดหนึ่งสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคุณไว้วางใจอย่างแน่นอนหรือในร้านค้าที่เห็ดผ่านการตรวจสอบด้านสุขอนามัยที่จำเป็น เมื่อเลือกเห็ดชนิดหนึ่งก่อนอื่นให้ใส่ใจกับความสดของมัน ก่อนที่จะซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดเพิ่งถูกเก็บมา เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ดีควรมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น หมวกเห็ดควรมีความชื้นและลื่นเล็กน้อย พยายามอย่าใช้เห็ดที่โตและโตจนเกินไปเพราะพวกมันมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นหนอนได้ หากน้ำมันที่เสนอให้คุณสูญเสียความสด, นิ่มเกินไป, ติดกันหรือแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดชนิดนี้

3. เมื่อนำเห็ดกลับบ้านแล้วให้เริ่มปรุงทันที เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถเติมน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะลึก ใส่เห็ดลงไปแล้ววางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้คุณไม่ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้นานเกิน 12 - 24 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่แปรรูปไม่ทันเวลาจะสูญเสียรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว ระมัดระวังและเอาใจใส่

4. ก่อนที่คุณจะเริ่มส่วนที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานที่สุดในการเตรียมเนยดอง: การเลือกเครื่องเทศและการดองที่แท้จริง ต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ เป็นเวลา 1 ถึง 1 ครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง จัดเรียงตามขนาด สำหรับผีเสื้อตัวเล็ก ให้ตัดส่วนล่างของก้านออกพร้อมกับเศษราก ส่วนผีเสื้อขนาดใหญ่ ให้ตัดก้านออกให้หมด เหลือเพียงหมวกเท่านั้น หมวกเนยถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มบางลื่น ไม่ว่าคุณจะเอาฟิล์มนี้ออกหรือไม่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ แน่นอนว่าหมวกเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ลอกออกจากแผ่นฟิล์มด้านบนดูน่าประทับใจกว่ามาก แต่เมือกที่ปกคลุมหมวกเห็ดชนิดหนึ่งจะทำให้น้ำดองของคุณมีความหนาและความหนืดมากเกินไปและนอกจากนี้มันอาจจะมีรสขมเล็กน้อย วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีลงในกระทะลึกเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดหนึ่งเซนติเมตรเติมเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะช่วยป้องกันเห็ดไม่ให้ดำคล้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 - 20 นาทีด้วยไฟอ่อน สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด ตอนนี้เห็ดชนิดหนึ่งของคุณพร้อมสำหรับการประมวลผลการทำอาหารต่อไปแล้ว

5. ลองหมักเห็ดชนิดหนึ่งของเราด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึก เติม 50 กรัม เกลือ 80 กรัม น้ำตาล 100 มล. น้ำส้มสายชู (6%), ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบ นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติมเนยที่เตรียมไว้สองกิโลกรัมแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เห็ดทั้งหมดควรจะอยู่ด้านล่างและน้ำดองควรจะโปร่งใส วางเห็ดในขวดโหลที่สะอาด แห้ง และอุ่น ซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า เทน้ำดองไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนยทั้งหมด เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด และปล่อยให้น้ำหมักเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกเส้นใหญ่ เก็บในตู้เย็น

6. หากคุณจะไม่เก็บเนยที่หมักไว้เป็นเวลานาน แต่วางแผนที่จะรับประทาน ในอนาคตอันใกล้นี้สูตรด่วนโดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติมจะเหมาะกับคุณ ปอกเปลือก ล้าง และต้มเนยสดห้ากิโลกรัม ล้าง เช็ดให้แห้ง และอุ่นขวดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย วางผักชีฝรั่งและผิวเลมอนชิ้นเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมขวดด้วยเห็ดร้อน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียมบด 2 กลีบ นำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด โดยเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บเห็ดที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ภายใน 3 ถึง 4 วัน

7. เนยที่หมักในน้ำดองกระเทียมรสเผ็ดจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ปอกเปลือก ล้าง และต้มเนยสดห้ากิโลกรัม สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ดอีกครั้ง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึกเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหนึ่งช้อน พริกขี้หนูร้อนเม็ดเล็ก 1 เม็ด พริกไทยดำ 5 เม็ด เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา ใบกระวาน 1 กลีบ และกระเทียม 10 กลีบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงใน 100 มล. น้ำส้มสายชูผัดและเพิ่มเนยของคุณ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวด เทน้ำดอง ปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาเห็ดที่เย็นแล้วให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

8. เนยที่หมักในน้ำดองแบบตะวันออกจะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอม เครื่องเทศที่แปลกใหม่ เทน้ำสองลิตรลงในกระทะลึกใส่หัวหอมหนึ่งอันหั่นเป็นวงกระเทียมห้ากลีบหั่นเป็นชิ้นใหญ่หัวหอมสับสามช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ รากขิงขูด 1 ช้อน พริกขี้หนู 1 เม็ด กานพลู 2 ดอก กระวาน 2 กล่อง ใบกระวาน 2 ใบ นำน้ำเครื่องเทศไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติม 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเนยต้มสองกิโลกรัม ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด แห้ง และอุ่น แล้วเทลงในน้ำดอง เย็นคลุมด้วยฝาปิด เก็บในตู้เย็น

9. บัตเตอร์นัทที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมของอเมริกาเหนือจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกและต้มเนยสดสองกิโลกรัม วางเห็ดลงในกระทะเติมน้ำหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสามแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ รากขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นวงบาง ๆ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา นำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วพักให้เย็น เก็บในตู้เย็น

10. ในการเตรียมสลัด ของว่างคาว และแฮมเบอร์เกอร์ คุณจะต้องใช้เนยดองทอด ปอกเปลือก ล้าง ต้มเล็กน้อย พักให้เย็น 500 กรัม เนยสด หั่นเห็ดที่เย็นแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะลึก ใส่เนย และทอดบนไฟแรงจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน จากนั้นลดไฟลง เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากันและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสามนาที ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในขวด เก็บในตู้เย็น

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แนวคิดที่น่าสนใจ และเคล็ดลับที่สำคัญในหน้าของ Culinary Eden ซึ่งยินดีเสมอที่จะบอกวิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เนยเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (มีเพียง 20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) พวกเขาสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีโปรตีนอิ่มตัว เห็ด 100 กรัมมีโปรตีน 10 กรัม และแตกต่างจากเนื้อสัตว์ (ทอดและมีไขมัน) ในทางตรงกันข้ามเห็ดจะกำจัดคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีเลซินอยู่ เนยหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและนักชิมอาหารดิบ

วัตถุดิบ:

เนย- โถขนาด 2 ลิตร

เกลือ- 1 ช้อนโต๊ะ

กรดมะนาว— 0.3 ช้อนชา/ลิตร

สำหรับน้ำดอง

น้ำ- 1 ลิตร

เกลือ- 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล- 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70%- 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม- 4-5 กลีบ

พริกไทยดำ- 15 ชิ้น

ใบกระวาน- 2 ชิ้น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างน้ำมันออกจากฟิล์ม ตัดส่วนที่สกปรกของก้านเห็ดออก

2 . ล้างในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่ง สำหรับการหมัก เนยควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

3 . เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและกรดซิตริกที่ปลายมีด ผัดและตั้งไฟ เพิ่มเห็ด หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเนยเป็นเวลา 10 นาที

4 . ระบายเห็ดในกระชอน สะเด็ดน้ำ.

5 . จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะอีกครั้งเติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ วางบนไฟ นำไปต้ม จากนั้นปรุงน้ำดองต่ออีก 5 นาที

6. เทเนยลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ลอกโฟมออก

นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู และกระเทียมปอกเปลือก

7. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงไปที่คอ ม้วน.

วางใต้ฝาครอบ ปิดฝาลง จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมักอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

เนยหมัก ประโยชน์ และเคล็ดลับการทำอาหาร

เห็ดที่ยอดเยี่ยมคือจานเนยซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบต่างๆ ทั้งทอดและต้ม และที่สำคัญที่สุดคือกระป๋องซึ่งมีความสำคัญในช่วงฤดูพระอาทิตย์ตก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องทำความสะอาดเห็ดให้ดีไม่เช่นนั้นรสชาติของเกลียวอาจทำให้เสียได้ ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะศึกษาสูตรอาหารคุณต้องเริ่มต้นด้วยข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง

เนยประกอบด้วยวิตามินบี 6 และบี 2 เช่นเดียวกับไฟเบอร์ซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญทำให้เป็นปกติและเร่งให้เร็วขึ้น วิตามินบี 2 ยังทำหน้าที่เป็นตัวเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายดูดซึมองค์ประกอบทั้งหมดที่มาพร้อมกับอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างเหมาะสม ช่วยในกระบวนการเผาผลาญ และยังกระตุ้นการทำงานของวิตามินบี 6 ในร่างกายอีกด้วย เป็นวิตามินนี้ที่ช่วยต่อสู้กับปัญหาของระบบประสาท เสริมสร้างความเข้มแข็ง ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยเซลล์เม็ดเลือดแดง และบ่งชี้ถึงโรคโลหิตจาง

เคล็ดลับการทำเนยหมักสำหรับหน้าหนาว

• ก่อนอื่น ต้องล้างเห็ดออกจากฟิล์มที่ปิดฝาอยู่ เนื่องจากเมือกบนผิวหนังของฝาเนยจะทำให้เกิดความขมเมื่อสุก แต่เราแนะนำให้คุณสวมถุงมือหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาหลายวันกับนิ้วดำ
• หากคุณเติมเกลือหรือกรดใด ๆ (น้ำส้มสายชูกรดซิตริกเล็กน้อย) ลงในน้ำเมื่อเดือดเนย พวกมันจะกลายเป็นสีจางแม้ว่าจะนั่งสักพัก แต่ก็จะได้โทนสีน้ำตาลที่สวยงาม โดยวิธีการนี้สามารถเก็บจานเนยไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันจากนั้นก็เริ่มเหี่ยวเฉา
• พยายามแยกเห็ดให้เร็วที่สุด เพื่อว่าเห็ดตัวหนอนจะได้ไม่ “แพร่เชื้อเพื่อนบ้านในตะกร้า”
• ก่อนที่จะปรุงเห็ดเพื่อเย็บตะเข็บ ต้องแน่ใจว่าได้ดูแลความสะอาดของเห็ด คัดแยกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นทันที หรือดีกว่านั้นแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง ขนาดของเห็ดแต่ละชนิดมีผลโดยตรงต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติด้วย ดังนั้นเห็ดเนยควรจะเหมือนกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ม้วนเห็ดใหญ่กับเห็ดใหญ่ ม้วนเล็กกับเห็ดเล็ก

เนยหมักสำหรับสูตรฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งหมักที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่ทำกำไรได้เสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อของอร่อยจะทำให้จิตใจของคุณดีขึ้นและช่วยให้คุณคิดอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมบนอินเทอร์เน็ตมาให้คุณ

เนยหมักกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง (ปอกเปลือกและต้ม) – 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 1 หัว 5-6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนชา (น้ำส้มสายชูไม่เจือปน 70%)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและใบกระวานสองกลีบ

ทิ้งเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าไว้เพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เรากำลังเตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งสามารถนำไปใช้กับเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสใบกระวานและพริกไทยกานพลูนำไปต้มเมื่อน้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียม ตั้งไฟอ่อนจนเดือด ปิดและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

วางเห็ดอุ่นๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 หยดลงไปด้านบน เราม้วนเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักเสร็จแล้วพร้อมฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงช่วงเทศกาล

เนยหมักกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก – 5 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดธัญพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 25-30 กลีบ
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – ครึ่งแก้ว (9%)
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ – 30 ชิ้น
• ใบกระวาน – 12 ชิ้น

รสเผ็ดและมีกลิ่นหอมอร่อยและเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างรวมทั้งเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลงให้กับสลัดเห็ด - เหล่านี้คือบัตเตอร์นัทหมักด้วยมัสตาร์ด ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดีและเอาฟิล์มออกจากเห็ดเพื่อป้องกันความขมขื่น ตอนนี้คุณสามารถใส่เนยลงไปต้มในน้ำ 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิด

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารคุณสามารถหมักน้ำได้: นำน้ำ 2 ลิตรไปต้มโดยใส่พริกไทยและใบกระวานน้ำตาลและเกลือรวมทั้งน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดลงไปก่อน

วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวระบายออก จากนั้นนำไปหมักในน้ำดองด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาแล้วปิดฝากระทะ เราทิ้งเห็ดไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถปิดผนึกพวกมันในขวดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นหรือลิ้มรสพวกมันด้วยมันฝรั่งต้มทันที หากต้องการเก็บเห็ดตลอดฤดูหนาว จะต้องใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ถึงแม้จะร้อนจัดก็ตาม จากนั้นใส่ขวดลงในกระทะที่มีน้ำ (น้ำควรถึงคอขวด) โดยวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างและฆ่าเชื้อ (ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน) ปิดฝา (โดยไม่ต้องบิด) อีก 15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น

เนยดองรสเผ็ด

• เนย - 2 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ถ้วย
• กระเทียม – 10 กลีบ
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – 1.5 ซอง เติมได้ 1 ซองเท่านั้น

ก่อนอื่นให้ต้มเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำตั้งไฟปานกลางเอาออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างนี้คุณต้องต้มน้ำ 200 มิลลิลิตรใส่เกลือและน้ำตาลปาปริก้าน้ำดองก็พร้อม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำดอง ใส่เนยและหัวหอม กระเทียมกดด้วยการกด และปรุงรสสำหรับ "แครอทเกาหลี" ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเพียงแค่ทิ้งเห็ดไว้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองลงในขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับการจัดเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทในระยะยาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด

เนยหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทยร้อนและซีอิ๊ว

• เนย - 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• กระเทียม – 12 กลีบ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว

เพื่อให้เนยหมักของเราสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ในตอนแรกควรทำความสะอาดให้สะอาดก่อนแล้วจึงต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง

ต้มน้ำ 1 ลิตรโดยใส่พริกไทย, ซีอิ๊วขาว, เกลือและน้ำตาลรวมทั้งใบกระวาน, กระเทียมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, แน่นอน, เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เพิ่ม เพื่อน้ำดอง หลังจากเดือดหลายนาที ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง และหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่เห็ดลงไป ปิดฝาแล้วต้มเนยประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเราปล่อยให้เย็นในกระทะจากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับด้านเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงซ่อนมันไว้ ชั้นใต้ดินและเก็บไว้ในตู้เย็น

เนยหมักเครื่องเทศและขิง

• เนย - 2 กิโลกรัม
• ขิงรากขูดแล้ว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ขนหัวหอมสีเขียว - 10 ชิ้น
• กระเทียม – 7 ชิ้น
• พริกขี้หนูพริก – 1 ชิ้น
• กระวานและกานพลูใบกระวาน - อย่างละ 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 แก้ว
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกให้สะอาดแล้วปอกเปลือกฝาเนยปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนี้เราจะเตรียมน้ำดองดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม: สับกระเทียมและขนหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจากนั้นใส่ขิงขูดแล้วเติมน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติม เครื่องเทศเช่นเดียวกับพริกไทยรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ใส่เนยต้มลงในน้ำดอง ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที ปิดเครื่อง ใส่น้ำมัน ผัดและทิ้งไว้ 10 นาที ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สะเด็ดน้ำออก และปิดฝา

เนยหมักกับแครอทในฤดูหนาว

• เนย - 4 กิโลกรัม
• แครอท – 3 ชิ้นใหญ่
• หัวหอม – 3 ชิ้นใหญ่
• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำ, ถั่ว – 25 ชิ้น
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น
• เกลือ – 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1 แก้ว

เนยต้องคัดแยกให้ดี ล้างและปอกเปลือก ต้ม 15 นาที เทน้ำสกปรกออกแล้วเทลงไปอีกครั้งแล้วต้มอีกครั้ง 10 นาที เทลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ตอนนี้มาเตรียมน้ำดอง: สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีตเทน้ำหนึ่งลิตรใส่ผักลงไปใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีนำไปต้ม เพิ่มเนยปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นคว่ำและหลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน

เนยหมักกับอบเชย

• เนย - 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก – 10 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม
• กานพลู – 1 ชิ้น
• พริกไทย – 5 ชิ้น
• อบเชย - ครึ่งแท่ง

จำเป็นต้องคัดแยกเห็ดและแยกเห็ดเล็ก ๆ ซึ่งเราจะม้วนขึ้นมา ต้องล้างหลายครั้งแล้วจึงเอาเปลือกออกจากหมวก เนื่องจากอาจทำให้เกิดความขมขื่นเมื่อบริโภค ดังนั้นใส่น้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนยเข้มขึ้นต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง วางในกระชอน

ในกระทะแยกต่างหากคุณต้องเตรียมน้ำดองใส่น้ำ 1 ลิตรบนกองไฟจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกเกลือและน้ำตาลกานพลูพริกไทยและอบเชยนำไปต้ม เมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดต้มประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

เราใส่เนยที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ เราฆ่าเชื้อด้วยเห็ดอีก 15 นาทีจากนั้นนำออกมาแล้วม้วนฝาเก็บคว่ำไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นเราก็ซ่อนพวกมันไว้ในห้องใต้ดิน

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา สามารถบริโภคได้ ต้ม ทอด และเค็ม แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการ เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่นี่ อร่อยมากและจะครองตำแหน่งหลักทุกโต๊ะอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยให้คุณปรุงเนยแสนอร่อยได้

สูตรแรกนั้นง่ายมาก ดังนั้นคุณสามารถตุนเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวได้ เราใช้เนยหนึ่งกิโลกรัมแล้วแปรรูปให้ละเอียด (ทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วล้างออก) อย่าลืมกำจัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออก และอย่าใช้เห็ดที่มีหนอนเลย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำตั้งไฟแล้วรอจนน้ำเดือด หากเห็ดมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ จากนั้นเราก็วางมันลงในน้ำเดือดโดยใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นย้ายเห็ดไปที่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน โอนไปยังกระทะเคลือบฟันทันที เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนชาลงในน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ

ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาขวดทันที นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เราจัดเรียงเห็ดและเอาผิวหนังชั้นนอกออกจากหมวก จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุง เวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เราทำขั้นตอนนี้สามครั้ง สำหรับการต้มครั้งสุดท้าย ให้เทน้ำลงไปให้สูงกว่าเห็ดประมาณหนึ่งนิ้ว

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเห็ดสามลิตรคุณต้องใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวาน กานพลู และน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว หากเห็ดพร้อม เห็ดจะจมลงไปที่ก้นภาชนะที่ต้ม และน้ำดองจะใส จากนั้นใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในขวดซึ่งเราปิดฝาไว้

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ดังนั้นก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งให้กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นหนอนทั้งหมดออก

มันอีกอันหนึ่ง เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ วางไว้ในกระชอนและเตรียมน้ำดอง สำหรับเห็ดดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 125 กรัม (6%) น้ำ 100 กรัม เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เนยลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้เติมเครื่องเทศ เราใช้กานพลู ใบกระวานแบบดั้งเดิม และพริกไทยเป็นเครื่องเทศ

ใส่เห็ดลงไปแล้วปิดฝา เมื่อขวดเย็นลงแล้ว คุณต้องวางไว้ในที่เย็น การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

มีหลายทางเลือกในการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้มีสูตรดั้งเดิมของตัวเองในสต็อก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ บางครั้งใช้อบเชย

สำหรับเห็ดสองกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 50 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล., อบเชย, ใบกระวาน

ต้มเห็ดในน้ำร้อนเป็นเวลา 8 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ เรานำไปอบด้วยความร้อนจนกระทั่งเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นเราก็แจกใส่ขวดแล้วปิดฝา

เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและปรุงอาหารด้วยความยินดี