เทคโนโลยีน้ำเชื่อม วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน
| ชื่อพารามิเตอร์ | ความหมาย |
| หัวข้อบทความ: | การผลิตน้ำเชื่อม |
| รูบริก (หมวดหมู่เฉพาะเรื่อง) | เทคโนโลยี |
น้ำเชื่อมเป็นสารละลายน้ำตาลเข้มข้นในน้ำและ น้ำผลไม้น้ำเชื่อมมีรสหวานที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้เป็นยาแก้ไขที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะในยาที่ใช้ในการปฏิบัติเด็ก
น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงถึง 65% ทำให้น้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืด ที่ความเข้มข้นนี้ น้ำเชื่อมเป็นสารละลายที่อิ่มตัวในทางปฏิบัติ ซึ่งแรงดันออสโมติกสูงซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้น้ำเชื่อมไม่อยู่ภายใต้การเน่าเสียของจุลินทรีย์และได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทั้งในตัวของมันเองและในที่ที่มีสารยาอยู่ แม้ว่าสารสกัดที่เป็นน้ำจากวัสดุจากพืชสมุนไพรจะไวต่อการย่อยสลายของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว สารสกัดเดียวกันที่ได้จากน้ำเชื่อมเข้มข้นจะมีความเสถียร
สารละลายน้ำตาลเข้มข้นมีคุณสมบัติลดลงอันเป็นผลมาจากการก่อตัวของน้ำตาลย้อนกลับ ซึ่งทำให้สามารถรักษาสารออกซิไดซ์ได้ง่ายหลายชนิดเมื่อละลายในน้ำเชื่อม นี้จะอธิบายการรักษาที่ดีของน้ำผลไม้ที่เตรียมด้วยน้ำเชื่อม
สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีซูโครสอย่างน้อย 99.9% ในแง่ของวัตถุแห้งและน้ำไม่เกิน 0.4% น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ควรมีอุลตรามารีนซึ่งอาจทำให้เกิดการเน่าเสียของน้ำเชื่อมอันเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของไฮโดรเจนซัลไฟด์
น้ำเชื่อมมีมากมายในยุโรปตะวันตกตลอดจนในตำรับยาของรัสเซีย ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 น้ำเชื่อม 15 ชนิดจึงเป็นทางการในรัสเซีย วันนี้การตั้งชื่อของน้ำเชื่อมลดลงเป็นหลายชื่อและมีเพียงชื่อเดียวเท่านั้นที่เป็นทางการ - น้ำเชื่อม (GFH บทความหมายเลข 615)
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบน้ำเชื่อมจะถูกแบ่งออก เพื่อปรุงแต่งและเป็นยา
น้ำเชื่อมรส ไม่มีสารยาและใช้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหรือเป็นยาแก้ไข น้ำเชื่อมน้ำตาลยังใช้ในอุตสาหกรรมแท็บเล็ตเป็นกาว
น้ำเชื่อม(Sirupus simplex). ยาอย่างเป็นทางการที่ได้รับจากการละลายน้ำตาลในน้ำเมื่อถูกความร้อนถึง 60-70 ° C ต้มสารละลายเป็นเวลา 20-25 นาทีตามด้วยการกรองร้อนภายใต้ความกดดัน เป็นของเหลวใส ไม่มีสี ข้น ไม่มีกลิ่น รสหวาน ปฏิกิริยาเป็นกลาง ความหนาแน่น 1.308-1.315
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ (สิรุปัส เฌอราซี). น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่(สิรูปัส รูบิอิเดอิ). เตรียมโดยการละลายน้ำตาล 62 ส่วนในน้ำเบอร์รี่ใสหมัก 38 ส่วน จากนั้นต้มและกรองอย่างรวดเร็ว พวกเขาเป็นของเหลวใสที่มีคุณสมบัติสีของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่กลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวอมหวาน ความหนาแน่นของน้ำเชื่อมคือ 1.305-1.330
น้ำเชื่อมแมนดาริน(สิรุปัส ซิทรี อุนชีอู). เตรียมโดยผสมทิงเจอร์เปลือกส้มเขียวหวาน 15 ส่วนกับน้ำเชื่อม 85 ส่วน ของเหลวสีน้ำตาลแกมเหลืองใสที่มีลักษณะเฉพาะ กลิ่นหอมและรสชาติ เปลือกส้มเขียวหวาน. ความหนาแน่น 1.220--1.244.
กำลังเตรียมน้ำเชื่อมสมุนไพรผสมน้ำเชื่อมกับ สารสกัดจากสมุนไพร, ทิงเจอร์หรือสารสกัดจากผลไม้ ใช้ความร้อนหากจำเป็น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าหนาแน่นหรือกรองผ่านกระดาษกรองแล้วเทลงในขวดแห้ง น้ำเชื่อมที่เตรียมโดยความร้อนจะถูกกรองในขณะที่ร้อน หากความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำเชื่อมสมุนไพรไม่เกิน 50% แอลกอฮอล์จะถูกเติมเพื่อถนอมอาหาร
ยาน้ำเชื่อมต่างๆ ได้แก่ น้ำเชื่อมมาร์ชเมลโล่(สิรุพัส อัลทาอี), น้ำเชื่อมรูบาร์บ(สิรุพัส ไร) น้ำเชื่อมรากอารมณ์(สิรูปัส อิเปคากวนเฮ), น้ำเชื่อมชะเอม(ซิรูปัส กลีไซไรซา) pertussin(ไอกรน) น้ำเชื่อมโรสฮิป(Sirupus fructi Rosae), โฮโลซาส(โคลอสซัม) น้ำเชื่อมว่านหางจระเข้กับธาตุเหล็ก(Sirupus ว่านหางจระเข้กับเฟอร์โร). Pertussin เป็นสารละลายของสารสกัดของเหลวของโหระพาหรือโหระพา เช่นเดียวกับโซเดียมหรือโพแทสเซียมโบรไมด์ในน้ำเชื่อมที่เก็บรักษาด้วยแอลกอฮอล์ Holosas เป็นน้ำเชื่อมโรสฮิปสำหรับสุนัขที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์
เก็บน้ำเชื่อมในขวดที่ปิดจุกจนเต็มขวดในที่เย็นและมืด
2. การผลิตน้ำผักชีฝรั่ง 0.005%
น้ำผักชีลาว 0.005%
น้ำมันยี่หร่า 0.05 กรัม
น้ำบริสุทธิ์สูงถึง 1 ลิตร
การผลิต:
พื้นที่จัดเก็บ:น้ำผักชีฝรั่ง - 30 วัน
3. การผลิตน้ำมินต์ 0.044%
การผลิตและการเก็บรักษา นํ้าหอมในร้านขายยา (ข้อความที่ตัดตอนมาจากคำแนะนำ 'การผลิตรูปแบบยาเหลวในร้านขายยา'' อนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 21.10L997 ฉบับที่ 308):
น้ำมินต์ 0.044%
น้ำมันเปปเปอร์มินต์ 0.44 ก
น้ำบริสุทธิ์สูงถึง 1 ลิตร
การผลิต:ใน สภาวะปลอดเชื้อ ปริมาณที่กำหนดที่สอดคล้องกัน น้ำมันหอมระเหยผสมน้ำแรงๆ 1 นาทีจนเนียน
พื้นที่จัดเก็บ:น้ำมินต์ (บรรจุ 200 มล.) - 10 วัน (บรรจุ 500 และ 1,000 มล.) - 15 วัน
คำถามทดสอบ:
1. น้ำเชื่อมมีสารละลายน้ำตาลเข้มข้นในน้ำและน้ำผลไม้หรือไม่?
2. น้ำเชื่อมเป็นยาแก้ไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยาที่ใช้ในการปฏิบัติในเด็กหรือไม่?
3.น้ำตาลเข้มข้นถึง 65% ทำให้น้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดหรือไม่?
4 สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลบริสุทธิ์สูงสุด - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9%?
ไซรัป 5 รส ไม่มีสารยาและใช้เพื่อให้ได้ยาน้ำเชื่อมหรือเป็นยาแก้ไข?
6 น้ำเชื่อมสมุนไพร ทำอาหารผสมน้ำเชื่อมกับสารสกัดสมุนไพร ทิงเจอร์ หรือสารสกัดจากผลไม้?
7 กลุ่มยาน้ำเชื่อม ได้แก่ น้ำเชื่อมมาร์ชเมลโล่ (Sirupus Althaeae), น้ำเชื่อมชะเอม (Sirupus Glycyrrhizae), เพอร์ทัสซิน (Pertussinum), น้ำเชื่อมโรสฮิป (Sirupus fructi Rosae), โฮโลซาซัม (Cholosasum), น้ำเชื่อมว่านหางจระเข้ที่มีธาตุเหล็ก (Sirupus Aloes cum ferro) ?
8 Pertussin เป็นสารสกัดของเหลวของโหระพาหรือโหระพาหรือไม่?
9 การผลิตและการจัดเก็บน้ำอะโรมาติกในร้านขายยา (ข้อความที่ตัดตอนมาจากคำแนะนำ 'การผลิตรูปแบบยาเหลวในร้านขายยา'' อนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 21.10L997 ฉบับที่ 308)?
10 น้ำดิลล์ 0.005%
น้ำมันยี่หร่า 0.05 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร?
11 การเตรียมการ: ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ให้ผสมน้ำมันหอมระเหยตามปริมาณที่ระบุในน้ำเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียน
12 การเก็บรักษา: น้ำผักชีฝรั่ง - 30 วัน
13 น้ำมินต์ 0.044%
น้ำมันเปปเปอร์มินต์ 0.44 ก
น้ำบริสุทธิ์ถึง 1 ลิตร?
14 การเตรียมการ: ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ให้ผสมน้ำมันหอมระเหยตามปริมาณที่ระบุในน้ำเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียน
15 การเก็บรักษา: น้ำมินต์ (บรรจุ 200 มล.) - 10 วัน (บรรจุ 500 และ 1,000 มล.) - 15 วัน?
การผลิตน้ำเชื่อม - แนวคิดและประเภท การจำแนกประเภทและคุณสมบัติของหมวดหมู่ "การผลิตน้ำเชื่อม" 2017, 2018
น้ำเชื่อมผลไม้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากและเป็นส่วนประกอบในอาหารหวานอื่นๆ มากมาย
เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจน้ำเชื่อมที่ทำจากผลไม้ การทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างที่สำคัญบางประการเป็นสิ่งสำคัญ ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าถึงแม้ว่าจะมีผลไม้เพียงพอในพื้นที่ของเรา แต่สถานการณ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับการปลูกน้ำตาล
ภูมิประเทศของประเทศเราไม่เหมาะที่จะปลูกพืชชนิดนี้ทั้งหมด และน้ำเชื่อมก็กำลังเตรียมการไว้ด้วย เนื้อหาดีมากซาฮาร่า ข้อเท็จจริงนี้หยุดนักธุรกิจจำนวนมากในทางของการพัฒนาธุรกิจ แต่สถานการณ์เป็นเช่นนี้สินค้านี้สามารถซื้อได้ง่ายและราคาไม่แพงจากประเทศเพื่อนบ้าน และใครก็ตามที่เข้าใจเรื่องนี้ก็ยืนกรานมานานแล้วและประกอบธุรกิจผลิตน้ำเชื่อมผลไม้ แต่ในความเป็นจริง อุตสาหกรรมนี้ยังคงด้อยพัฒนา แต่ความต้องการผลิตภัณฑ์มีสูง
|
ประเภทของอาคารและค่าเช่า
ในการจัดระเบียบธุรกิจการผลิตน้ำเชื่อมผลไม้ คุณจะต้องใช้พื้นที่ประมาณ 120 ตร.ม. พื้นที่นี้ควรจัดในลักษณะที่มีการจัดสรรพื้นที่สำหรับการผลิตเอง, คลังสินค้า, ครัวเรือนสำหรับคนงาน
ความต้องการพิเศษสำหรับการผลิตในทิศทางนี้ไม่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือ พื้นที่ที่เลือกโดยปกติเพียงพอสำหรับการทำงานของสายพานลำเลียงและอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ตลอดจนสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สิ่งสำคัญคือต้องมีอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปรับระบบระบายอากาศของห้องอย่างเหมาะสม ให้ความร้อนและการทำงานของสายไฟ ท่อน้ำทิ้ง และการจ่ายน้ำควรทำงานได้ตามปกติ ชอบที่สุด การผลิตอาหารผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้วางสายนอกเมือง
ส่งผลให้คุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้เล็กน้อย เช่าสาธารณูปโภค ได้แก่ น้ำ ซึ่งในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมจะถูกนำมาใช้ใน จำนวนมาก. ค่าเช่าห้องในพื้นที่ดังกล่าวจะเริ่มต้นที่ $ 300 ขึ้นอยู่กับพื้นที่
อุปกรณ์.
สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมผลไม้ จำเป็นต้องเลือกสายการผลิตซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญดังนี้
1. Sifter พร้อมตัวคั่นแม่เหล็ก - $7,000;
2. อุปกรณ์ล้าง - 4.5 พันเหรียญ;
3. อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร - $ 5 พัน;
4. กรอง - 1.5 พัน $;
5. โฮโมจีไนเซอร์ - 2,000 ดอลลาร์;
6. ภาชนะสำหรับผสม - 3,000 $;
7. อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ - 2.8,000 เหรียญ
โดยรวมแล้วสำหรับการซื้อสายการผลิตนี้จำเป็นต้องจัดสรรอย่างน้อย 30,000 เหรียญ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเชื่อมนั้นเกี่ยวข้องกับการได้รับวัตถุดิบที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ - สำหรับแยม ลูกกวาด, เยลลี่, แยม, คอนเฟิร์มและอื่น ๆ อุปกรณ์ต่างประเทศที่ทันสมัยทำให้ ทำอาหารได้แยมทุกชนิด มันจะดีกว่าที่จะเดิมพันทันทีในการซื้ออุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นเพื่อโอกาสในการพัฒนาทิศทาง
วัตถุดิบ.
วัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำเชื่อมคือ:
1. น้ำตาล;
2. ผลไม้;
3. กรดซิตริก;
4. สารสกัดจากน้ำ
5. เครื่องปรุง;
6. สีย้อม
จำเป็นต้องเลือกเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงเพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ของคุณในตลาดนี้ทันที ความสนใจเป็นพิเศษจะต้องมอบให้กับกระบวนการคัดเลือกผลไม้ ไม่ได้หมายถึงที่นี่ ผลไม้สดอันที่จริงแล้ววัตถุดิบผลไม้ถูกใช้ในรูปของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว
มันจะดีกว่าที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์จากส่วนประกอบผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ลูกแพร์, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ส้ม ผลไม้ส่วนใหญ่เติบโตได้ดีในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงไม่เสียค่าใช้จ่ายมากเกินไป โดยรวมแล้ว จำเป็นต้องจัดสรรเงินประมาณ 4,000 ดอลลาร์สำหรับการซื้อส่วนผสม
สภาพการทำงาน
พนักงานของโรงงานน้ำเชื่อมผลไม้จะประกอบด้วยพนักงาน 20 คนสำหรับการผลิตขนาดเล็ก เหล่านี้จะเป็นคนงานในสายการผลิต นักเทคโนโลยี ช่างซ่อม ผู้ควบคุมคุณภาพ รถตัก พนักงานรักษาความปลอดภัย และนักบัญชี ผู้ที่จะมีส่วนร่วมโดยตรงในการผลิตจะต้องมี หนังสือสุขาภิบาลตลอดจนการศึกษาเฉพาะทางและประสบการณ์การทำงาน
เป็นการดีที่สุดที่จะจัดระเบียบงานเป็นสองกะ คุณจะต้องมีบุคคลที่สามารถดำเนินกิจกรรมขององค์กรและบทบาทของผู้ช่วยผู้จัดการ โดยรวมแล้วจำเป็นต้องจัดสรรเงินประมาณ 6-7,000 ดอลลาร์สำหรับค่าตอบแทนของพนักงาน
การพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ การพัฒนากิจกรรมการโฆษณาควบคู่กันไปเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนอื่น ควรเน้นที่การสร้างเว็บไซต์และเข้าร่วมกิจกรรมภายนอก เพื่อทำความรู้จักคู่แข่ง นำเสนอผลิตภัณฑ์ และรับลูกค้ารายใหญ่
อย่าลืมโฆษณาภายนอกซึ่งจะช่วยดึงความสนใจมาที่บริษัท มีประสิทธิภาพน้อยลงเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการขายที่พิมพ์ออกมา คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การประชุมส่วนตัวกับผู้นำของบริษัทที่สามารถเป็นของคุณได้ ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า. โดยรวมแล้วจำเป็นต้องจัดสรรประมาณ 200 เหรียญสำหรับการโฆษณา
ต้นทุนพื้นฐาน
ต้นทุนหลักในการพัฒนาธุรกิจในด้านนี้ ได้แก่ :
1. ค่าเช่าห้อง - 300 เหรียญ;
2. อุปกรณ์ - 30,000 เหรียญ;
3. พนักงาน - 6-7,000 $;
4. โฆษณา - 200 เหรียญ;
5. สินค้าดิบ - $4,000
โดยรวมแล้ว ในการเปิดธุรกิจของคุณเองเพื่อผลิตน้ำเชื่อมผลไม้ คุณต้องวางใจในเงินช่วยเหลือเบื้องต้นจำนวน $45,000
ระยะเวลากำไรและคืนทุน
สายการผลิตน้ำเชื่อมอัตโนมัติช่วยให้คุณผลิตได้ประมาณ 0.5 ตัน สินค้าสำเร็จรูปสำหรับงานหนึ่งวัน มูลค่าตลาดของหน่วยน้ำเชื่อมอยู่ที่ประมาณ 10 เหรียญต่อลิตร หากคุณทำงานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถทำกำไรได้ $25,000 แต่เงินส่วนหนึ่งจะนำไปใช้เป็นรายเดือนอย่างแน่นอน และสิ่งสำคัญคือต้องค้นหาทันทีว่าใครจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด โดยรวมแล้วสำหรับการคืนทุนเต็มรูปแบบของธุรกิจนั้นนับว่าคุ้มค่าในระยะเวลา 1.5 ปีหรือมากกว่านั้น
การพัฒนาธุรกิจและลูกค้าที่มีศักยภาพ
ผู้ซื้อน้ำเชื่อมผลไม้ที่มีศักยภาพ ได้แก่ ร้านค้า ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร องค์กร จัดเลี้ยง. สำหรับการพัฒนาทิศทาง คุณสามารถเลือกการผลิตน้ำผลไม้หรือการต้มแยมและแยมซึ่งสามารถขายได้ในเวลานั้นไปยังคำสั่งซื้อปกติและลูกค้า
น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลได้รับความนิยมอย่างมากใน โลกแห่งการทำอาหาร. องค์ประกอบนี้ใช้สำหรับการอบ, การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยังเป็นฐาน แยมผลไม้. ปรุงง่าย น้ำเชื่อมถ้าคุณมีความรู้พื้นฐาน
วิธีการรับน้ำเชื่อม
ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าน้ำเชื่อมมีไว้เพื่ออะไร หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมไส้ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยม
น้ำเชื่อม: คลาสสิกของประเภท
- น้ำตาลทราย- 150 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 150 มล.
- เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กนำส่วนผสมไปต้ม ถัดไป เททรายลงในภาชนะทนความร้อน เติมด้วยของเหลวร้อน
- ผัดส่วนผสมจนเนียน มวลหวาน. หลังจากนั้นให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติ ใช้เติมตามที่กำหนด
น้ำเชื่อมข้นหนืด
- น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
- น้ำตาล - 400 กรัม
- วางถ้วยของเหลวบน อ่างอาบน้ำ, ใส่น้ำตาลทราย, คนส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
- ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง อุณหภูมิห้อง. น้ำเชื่อมที่คล้ายกันมักใช้สำหรับทำขนม
น้ำเชื่อมคาราเมล
- ทรายน้ำตาล - 950 กรัม
- น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
- วานิลลิน - 4 กรัม
- ใส่ 350 กรัม. ทรายในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก ส่งภาชนะไปที่ไฟช้าเคี่ยวองค์ประกอบจนเม็ดละลายหมดและสีทองจะปรากฏขึ้น
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลรวมผสมให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟต่ำสุด 12-15 นาที ถัดไป มวลจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ
น้ำเชื่อมผกผัน
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
- กรดซิตริก - 20 กรัม
- เชื่อมต่อใน กระทะเคลือบฟันทรายและน้ำ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน หากมีคราบจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะ ควรถอดออก
- หลังจากนั้นเพิ่ม กรดมะนาว, ผสมให้ละเอียดและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความหนืดของน้ำเชื่อมด้วยไม้พาย หากเกิด "ด้ายหนา" การจัดองค์ประกอบก็พร้อม
- เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณต้องมีความคิดว่าจะใช้เติมอะไร ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับ น้ำอัดลม.
- น้ำเชื่อมที่มี "เส้นเล็ก" ถูกกำหนดโดยการจุ่มสองนิ้วลงในองค์ประกอบที่เย็น หากส่วนผสมไหลในลำธารบาง ๆ และแตกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีคุณภาพสูง
- บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้สำหรับ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และเหล้า การบรรจุคุณภาพสูงอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้น คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
- หากน้ำเชื่อมมี "ด้ายปานกลาง" ก็มักจะเพิ่มลงในฐานของแยมผลไม้ เครื่องบินเจ็ทมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีความทนทานอยู่บ้าง ด้ายน้ำเชื่อมที่หนาและหนาขึ้นมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน
น้ำเชื่อมสูตรน้ำตาล
- กำหนดองค์ประกอบของเหลว ชั้นต้นน้ำเชื่อม วิธีการเตรียมบอกเป็นนัยว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
- น้ำตาลละลายใน น้ำอุ่นมีลักษณะเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหนืดดังกล่าวได้มาจากสัดส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ
น้ำเชื่อมเส้นเล็ก
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมบาง ๆ จะต้องนำมวลไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบจะเริ่มเดือดในขณะที่น้ำเริ่มระเหย
- อัตราส่วนของส่วนประกอบคือน้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน หากต้องการทราบความสม่ำเสมอ ให้หยดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยลงบนจาน
- หลังจากนั้นกดส่วนประกอบด้วยส่วนนูนของช้อนโลหะ ดังนั้นจึงควรดึงมวลออก เครื่องใช้ในครัวเรือนด้ายบาง น้ำเชื่อมในกรณีนี้มีความหนาและเหนียว
น้ำเชื่อมสายกลาง
- เพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นต้องต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับแยม
- พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมดังกล่าว ตรวจสอบความหนาของเกลียวในลักษณะเดียวกับเกลียวบาง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและทนทานกว่า
น้ำเชื่อมเส้นหนา
- จะได้มวลหนาหากถูกทรมานที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
- เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อม เหลือเพียง 12-15% ของของเหลว หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อน ด้ายที่หนาและหนาจะยืดออกด้านหลัง
บิสกิตฟองดอง
- ในการทำให้บิสกิตชุ่มคุณต้องวางน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในน้ำเย็นทันเวลา
- เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมที่มีความหนาแน่นสูง หลังจากเตรียมการแล้ว ให้ใช้ฟองดองท์ตามวัตถุประสงค์
เหลวไหลหนา
- เพื่อเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้นควรนำส่วนผสมไปที่ 115 องศา
- จุ่มชามฟองดองลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น ที่ทางออกคุณจะได้มวลหนาหนืด
บอลน้ำเชื่อม
- ส่วนใหญ่ใช้ลูกบอลน้ำตาลในการตกแต่งขนมหรืออุดฟัน มวลถูกต้มให้อยู่ในสภาพที่ทราย 90% ยังคงอยู่ในองค์ประกอบ
- ส่วนผสมถูกต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา หากคุณทำให้เย็นหลังจากทำอาหารด้วยน้ำเย็น คุณก็จะสามารถหมุนลูกบอลได้ องค์ประกอบยังคงนุ่มแม้ในขณะที่เย็นสนิท
น้ำเชื่อมน้ำตาลก้อนแข็ง
- วิธีการเตรียมจะค่อยเป็นค่อยไป ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนมากกว่า 119 องศา
- หลังจากเย็นตัวลง ลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามที่จะร้าว คุณอาจสูญเสียการอุดฟันของคุณ
ชูการ์ไซรัปคาราเมล
- ในการเตรียมคาราเมลที่เต็มเปี่ยม องค์ประกอบมาตรฐานจะต้องต้มจนเหลือ 2-3% ของของเหลวในนั้น
- หากคุณกลิ้งลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะสามารถบดขยี้ได้เหมือนอมยิ้มเท่านั้น หากคุณให้มวลมากเกินไป คุณก็เสี่ยงต่อการเผาผลาญน้ำตาล
- ทันทีที่คุณเริ่มต้มน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของน้ำเชื่อม ผัดเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมสุกเต็มที่
- เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดละลาย ก็ควรหยุดคนบ่อยๆ มิฉะนั้น อนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อม น้ำตาลจะตกผลึก
- ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องเลือกภาชนะก้นหนา การเติมดังกล่าวจะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาน้ำตาล
- คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผง จำไว้ว่าฝุ่นจะต้องการมากเท่ากับน้ำตาล ไม่สนใจปริมาณ
เมื่อส่วนผสมไปถึงฟองแรก จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและคงที่ พิจารณาความจริงที่ว่าเมื่อองค์ประกอบเดือดห้ามมิให้เปลี่ยนกำลังของหัวเตาเป็น ทำอาหารได้เต็มที่น้ำเชื่อม. นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่ง ต้มส่วนผสมตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอตามต้องการ
วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว
SBEE HPE "สถาบันการแพทย์แห่งรัฐ SMOLENSK"
ภาควิชาเทคโนโลยีเภสัชกรรม ภาควิชาฟิสิกส์การแพทย์และชีววิทยา
K.I. Maksimenkova, S.O. Losenkova, S.K. Kirillov
เทคโนโลยีการชิมและน้ำเชื่อมสมุนไพร
Smolensk, 2012
เทคโนโลยีเครื่องปรุงและน้ำเชื่อมสำหรับยา: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยเภสัชศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์-นักศึกษาฝึกงาน / เค.ไอ. Maksimenkova, S.O. Losenkova, เอส.เค. คิริลอฟ. Smolensk: SGMA, 2012.– 32 p.
คู่มือนี้กล่าวถึงประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องปรุงและน้ำเชื่อมทางการแพทย์
ตำราเรียนมีไว้สำหรับนักศึกษาของมหาวิทยาลัยเภสัชกรรมและคณะและเภสัชกรฝึกงาน เนื้อหาที่นำเสนอในคู่มือนี้สอดคล้องกับโปรแกรมเทคโนโลยียา ซึ่งจัดทำขึ้นตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางเพื่อการศึกษาระดับมืออาชีพระดับสูง
(นาที) (วันประชุม)
ผู้วิจารณ์:
ศีรษะ ภาควิชาการจัดการและเศรษฐศาสตร์เภสัชของสถาบันการแพทย์แห่งรัฐ Smolensk คณบดีคณะเภสัชศาสตร์ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ปรัชญารองศาสตราจารย์ Krikova A.V.
ศีรษะ ภาควิชาเคมีชีวภาพและชีวภาพ ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ รองศาสตราจารย์ Stunzhas N.M.
© Maksimenkova K.I. , Losenkova S.O. , Kirillov S.K. © GBOU VPO SSMA ของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย, 2012
การแนะนำ
ทุกอย่างปรากฏขึ้นแล้ว ปริมาณมากรูปแบบยาใหม่ (DF) เช่น ระบบที่มีการปลดปล่อยยา (PM) ระบบควบคุมด้วยแม่เหล็ก ไลโปโซม นาโนแคปซูล เป็นต้น แต่ด้วยสิ่งนี้รูปแบบยาดั้งเดิมเช่นยาเม็ด, การฉีด, น้ำเชื่อม, ขี้ผึ้ง, สารแขวนลอย ฯลฯ จะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องโดยหลักแล้วเนื่องจากความสะดวกและการใช้รูปแบบยาดังกล่าวเป็นประจำในกระบวนการบำบัดความเลวสัมพัทธ์ ของการผลิตเมื่อเทียบกับวิธีการผลิตที่มีราคาแพงและเทคโนโลยีของยาที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกราย ยา(LS) จะเสี่ยงเปิดตัวใหม่ สายการผลิตตัวอย่างเช่นนาโนแคปซูลเดียวกันเนื่องจากต้องมีการแนะนำอุปกรณ์ไฮเทคใหม่ ๆ ดังนั้นจึงมีราคาแพงการซื้อใหม่ สารเพิ่มปริมาณ, การสร้างกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่และ สายการผลิต. อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับประกันว่าค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้จะชำระในอนาคต ดังนั้นในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ยาแผนโบราณจึงยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการการค้นหาสารเพิ่มปริมาณและเทคโนโลยีการผลิตใหม่ๆ เพื่อการพัฒนาต่อไป
รูปแบบการให้ยาแบบดั้งเดิมรูปแบบหนึ่งเป็นของเหลว โดยเฉพาะน้ำเชื่อม ซึ่งใช้ง่ายทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกุมารเวชศาสตร์และผู้สูงอายุ
น้ำเชื่อมในรูปแบบการให้ยา
น้ำเชื่อม (Sirupi) - รูปแบบยาในช่องปากซึ่งเป็นสารละลายซูโครสเข้มข้นแอลกอฮอล์โพลีไฮดริกหรือรวมกันในน้ำ (มากถึง 64%) และหมัก น้ำผลไม้เบอร์รี่รวมทั้งส่วนผสมของสารละลายของสารยา (PM) ทิงเจอร์และสารสกัด เหล่านี้เป็นของเหลวที่หนาและโปร่งใสซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
น้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของยาสำหรับเด็กและใน กรณีนี้วัตถุประสงค์หลักของน้ำเชื่อมดังกล่าวคือการแก้ไขรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของสารยาบางชนิด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้น้ำตาล, พลิกกลับ, น้ำตาล - น้ำเชื่อม, น้ำตาลกลับ, น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับด้าน
น้ำเชื่อมกลับหัวที่ได้จากน้ำเชื่อมน้ำตาลโดยการพลิกกลับ (ไฮโดรไลซิส) ของซูโครสโดยให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมที่มีกรด (ตัวเร่งปฏิกิริยา) ถ้าจำเป็น กรดจะถูกทำให้เป็นกลาง น้ำเชื่อม Invert เป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาล - ทรีเคิล - ส่วนผสมของซูโครสและกากน้ำตาล ฯลฯ
คุณสมบัติเชิงบวกของน้ำเชื่อม:
; สะดวกในการใช้;
; ความถูกต้องของปริมาณยาที่นำเข้าไปในน้ำเชื่อมและความถูกต้องของปริมาณยาเมื่อใช้ (ตามกฎแล้วจะมีช้อนตวงรวมอยู่ในแพ็คเกจของน้ำเชื่อมเพื่อความสะดวกในการให้ยา)
; ใช้ได้ในผู้ป่วย โรคเบาหวานเนื่องจากการใช้สารให้ความหวานเป็นพื้นฐาน
; ความเป็นไปได้ของการปิดบังรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของยาที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมซึ่งทำให้ยานี้เป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับเด็ก
แต่เช่นเดียวกับ LF น้ำเชื่อมมีข้อเสีย:
; ไม่สามารถใช้กับการอาเจียนและเป็นลม
; การดูดซึมของยาจากน้ำเชื่อมนั้นต่ำกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการฉีดเนื่องจากยาจะผ่านทางเดินอาหาร
การจำแนกน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
1. น้ำเชื่อมแต่งกลิ่นรส - น้ำเชื่อมที่ใช้แก้ไขส่วนผสมหลักเท่านั้น ยา(น้ำตาล เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน และผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่อื่นๆ)
2. น้ำเชื่อมสมุนไพร - น้ำเชื่อมที่ใช้เป็นยาและมีผลการรักษาในร่างกายเนื่องจากยาที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา (น้ำเชื่อมพาราเซตามอล; โรสฮิป, มาร์ชเมลโล่, ผักชนิดหนึ่ง, น้ำเชื่อมชะเอม; เพอร์ทัสซิน, แอมบรอกซอล, วิเบิร์นนัม, น้ำเชื่อม buckthorn; ketotifen, bromhexine, " หมอแม่", "เฟอรัม เล็ก" และอื่นๆ)
สารเสริมในเทคโนโลยีน้ำเชื่อม
ในการผลิตทั้งเครื่องปรุงและยาน้ำเชื่อม กลุ่มต่างๆสารเพิ่มปริมาณ
1. สารที่ประกอบเป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อม:
ซูโครส (บีทรูทหรือ น้ำตาลอ้อย) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์
ความหนืดของสารละลายซูโครสจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นและลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น สารละลายซูโครสหักเหแสง ดัชนีการหักเหของแสงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นในสารละลาย ซึ่งใช้สำหรับการกำหนดเชิงปริมาณ สารละลายซูโครสไม่นำไฟฟ้าและละลายน้ำตาลอื่นๆ ได้ดี
สารละลายเข้มข้นของซูโครสมีคุณสมบัติลดลงเนื่องจากการก่อตัว กลับน้ำตาลซึ่งช่วยให้คุณคงความเสถียรของสารออกซิไดซ์ได้ง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงจะสร้างแรงดันออสโมติกสูงในน้ำเชื่อม ซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการเก็บรักษา
สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลที่มีความบริสุทธิ์สูงสุด - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9% และน้ำไม่เกิน 0.4% ไม่มีอุลตรามารีนซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสียของน้ำเชื่อมอันเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ในบางกรณี เพื่อรักษาไว้ ให้เติม เอทานอล. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ น้ำตาลจะไม่ละลายน้ำ แต่เมื่อมีน้ำในแอลกอฮอล์ ความสามารถในการละลายของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิห้องในแอลกอฮอล์ 70% ความสามารถในการละลายของน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 16% และ 40% - มากถึง 37% เป็นต้น จุดเดือดของสารละลายน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 50% เดือดที่อุณหภูมิ 101.8 ° C, 60% - ที่ 103 ° C, 65% - ที่ 103.8 ° C, 75% -
ที่ 107 °C เป็นต้น
ซอร์บิทอล (ซอร์บิทอล) เป็นแอลกอฮอล์หกไฮดริก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลกลูโคส
ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้ สาหร่าย พืชชั้นสูง ใช้แทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้ในการผลิตกรดแอสคอร์บิก
ไซลิทอล (ไซลิทอล) เป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ (เพนไทต์) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ที่ไม่ใช้งานทางแสง
ในแง่ของแคลอรี่ไซลิทอลนั้นเหมือนกับน้ำตาล (4 kcal / g) หวานเป็นสองเท่า แต่ คุณค่าทางชีวภาพไม่ได้มี. ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแทนน้ำตาลในการผลิตขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน มันมีผล choleretic และยาระบาย
ฟรุกโตส ( น้ำตาลผลไม้) - หนึ่งในแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส อยู่ในกลุ่มของโมโนแซ็กคาไรด์ และเป็นหนึ่งในน้ำตาลธรรมชาติที่สำคัญที่สุด
ฟรุกโตสไม่ต้องการอินซูลินในการดูดซึม จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารเบาหวานได้ นี่คือน้ำตาลธรรมชาติ พบในน้ำผึ้ง ผลไม้ และผลเบอร์รี่
กลูโคส (เดกซ์โทรส; น้ำตาลองุ่น) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลหกอะตอม (เฮกโซส)
กลูโคสมีอยู่ในอวัยวะเกือบทั้งหมดของพืชสีเขียว กลูโคสจำนวนมากพบได้ในน้ำองุ่น กลูโคสบางครั้งเรียกว่า น้ำตาลองุ่น. น้ำผึ้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส
เป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อม ใช้ทั้งสารแต่ละชนิดที่ระบุไว้ข้างต้นและของผสมในความเข้มข้นต่างๆ ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบหลักที่หวานในองค์ประกอบ ซูโครสถูกใช้ในส่วนผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ซึ่งมักจะเป็นซอร์บิทอล ส่วนผสมของซูโครสกับซอร์บิทอลเป็นระบบที่อร่อยที่สุด องค์ประกอบต่อไปนี้มีอยู่ในวรรณคดี: ซูโครส 40% + ซอร์บิทอล 20%; ซอร์บิทอล 50% + ซูโครส 20%; ซอร์บิทอล 30% + ซูโครส 30% หากต้องการสารผสมเหล่านี้ ให้เติมสารหวานสังเคราะห์ลงไป
2. สารปรุงแต่งรส: สารให้ความหวาน, ผลไม้เข้มข้น, วานิลลิน, เมนทอล
3. รสชาด: น้ำมันหอมระเหย, เอสเซ้นส์, เมนทอล
การเลือกรสชาติและการประสานงานกับผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนกันนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมากและต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก ไม่มีกฎเกณฑ์ทางทฤษฎีพิเศษสำหรับการเตรียมการที่สมบูรณ์ เมื่อเลือกรสชาติจำเป็นต้องคำนึงถึงกลุ่มอายุของผู้บริโภคหลักด้วย ดังนั้นการเตรียมการสำหรับเด็กจึงควรมีรสหวานและรสผลไม้ ในขณะที่การเตรียมสำหรับผู้ใหญ่ควรหวานน้อยกว่าและปรุงด้วยมะนาว การเตรียมผู้สูงอายุปรุงแต่งด้วยมินต์ได้ดีที่สุด ในขณะเดียวกัน ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ขอแนะนำให้ใช้ corrigents ที่มี รสประจำและกลิ่นหอมและสิ่งผิดปกติทั้งหมดถูกปฏิเสธ
รสขมแก้ไขได้ด้วยความหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมที่ทำให้รู้สึกขม: โกโก้ ช็อคโกแลต ส้ม
เมื่อแก้ไขรสขมจะใช้แก่น: มิ้นต์, แอปริคอท, น้ำผึ้ง, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, อบเชย, ส้ม บางครั้งมีการเติมโซเดียมคลอไรด์กรดซิตริกเพิ่มเติม
รสหวานเป็นสิ่งที่แก้ไขได้ยากที่สุด การแก้ไขที่เหมาะสมที่สุดคือรสคาราเมลหรือวานิลลา, รสกล้วยหรือ ครีมไข่. ที่ขนมที่มีความเข้มข้นสูงจะใช้สิ่งที่เรียกว่า "ผลจากเกลือ" - ปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์เล็กน้อย
แก้ไขรสเค็ม ไซรัปผลไม้- แอปริคอท, เชอร์รี่, มะนาว, ส้ม บางครั้งก็ต้องการความเป็นกรดเล็กน้อย อบเชย, มิ้นต์, โกโก้, น้ำเชื่อมคาราเมลใช้กันอย่างแพร่หลาย
รสเปรี้ยวแก้ไขด้วยความหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมของมะนาว ส้ม บลูเบอร์รี่ แอปริคอท เชอร์รี่
เมื่อเติมกลิ่นรสลงในน้ำเชื่อม ให้หลีกเลี่ยง:
1) aromatization ผิดปกติ
2) ยาเกินขนาดของสารอะโรมาติก
3) รสชาติเพิ่มเติมที่ไม่ได้รับการชดเชย
4. รสสี: สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ เม็ดสีแร่
ข้อกำหนดหลักที่กำหนดความเป็นไปได้ของการใช้สีย้อมในอุตสาหกรรมยาคือความไม่เป็นอันตราย
ที่ ปีที่แล้วมีแนวโน้มการใช้งานมากขึ้น สีย้อมธรรมชาติ(คลอโรฟิลล์ แคโรทีน ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สีย้อมธรรมชาติมีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ: ความต้านทานต่ำต่อแสง ตัวออกซิไดซ์และตัวรีดิวซ์ เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวกลาง ผลกระทบของอุณหภูมิและความแปรปรวนในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้ยากต่อมาตรฐาน นอกจากนี้ พลังสีต่ำ น้อยกว่าสารสังเคราะห์ประมาณ 10-25 เท่า
สีย้อมสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา ส่วนใหญ่อยู่ในสารประกอบ 5 ประเภท: สีย้อมเอโซ, ไตรฟีนิลมีเทน, คราม, แซนโทนและควิโนลีน สีย้อม Azo คิดเป็นเกือบ 90% ของทั้งหมด
สีย้อมที่ใช้ในประเทศต่างๆ สีย้อมสังเคราะห์ ได้แก่ tropeolin 00, acid red 2C, tartrazine, indigo carmine เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้สีย้อมจากซูโครส: ruberozum, flavarozum, cerulezum
นอกจากนี้ ปัจจุบันเป็น สีผสมอาหารเม็ดสีแร่ใช้กันอย่างแพร่หลาย - ไททาเนียมไดออกไซด์, เหล็กออกไซด์
การกำบังเอฟเฟกต์แสงที่ไม่พึงประสงค์และการผสมผสานของสีกับกลิ่นและรสชาติที่มีอยู่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีลักษณะที่น่าพึงพอใจ เป็นปัจจัยสุดท้ายในการเตรียมองค์ประกอบของยาและสารเพิ่มปริมาณ สำหรับเด็ก สีที่น่าสนใจที่สุดคือ: สีแดง สีฟ้า สีม่วง; ดึงดูดน้อยกว่าสีชมพู สีส้ม และสีเขียว เอฟเฟกต์น่ารังเกียจนั้นเกิดจากสารละลายสีดำและไม่มีสี
5. สารกันบูด: เอทิลแอลกอฮอล์ โซเดียมเบนโซเอต นิปากิน (เมทิล-4-ไฮดรอกซีเบนโซเอต) กรดซอร์บิกและอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในทางการแพทย์
การใช้สารกันบูดในเทคโนโลยีการทำน้ำเชื่อมได้รับการพิสูจน์โดยความไม่แน่นอนของความบริสุทธิ์ของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา LF โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช้ซูโครสเป็นสารให้ความหวาน
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในเทคโนโลยีน้ำเชื่อม
ในโรงงานยาหรือโรงงานยา น้ำเชื่อมเตรียมในหม้อต้มน้ำเชื่อมทองแดงกระป๋องอบไอน้ำร้อนพร้อมเครื่องกวนสมอ เมื่อทำอาหาร ปริมาณน้อยน้ำเชื่อมใช้ชามเคลือบด้วยไอน้ำเหล็กหล่อซึ่งปิดด้วยฝาไม้และผสมกับไม้พายธรรมดา
ลักษณะและวัตถุประสงค์
น้ำเชื่อมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมเชิงพาณิชย์ และ kvass
น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาวเป็นสารละลายน้ำตาลเข้มข้น น้ำเชื่อมเตรียมที่มีปริมาณน้ำตาล 60-65 กรัมต่อน้ำเชื่อม 100 กรัม
การผลิตน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมถูกต้มในหม้อเคลือบ ทองแดง (ขัดเงาหรือกระป๋อง) หรือหม้อสแตนเลสพร้อมเครื่องกวน หม้อไอน้ำถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำและในกรณีที่ไม่มีไฟ
มีสองวิธีในการทำน้ำเชื่อม: ร้อนและเย็น
เมื่อปรุงน้ำเชื่อมแบบร้อน ๆ ขั้นตอนการได้น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาวมีดังนี้ การดำเนินงานทางเทคโนโลยี: ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อม กรองและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง หากมีการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัว การดำเนินการอื่นจะถูกเพิ่มเข้าไปในการดำเนินการเหล่านี้ - การผกผันของซูโครส
ปรุงน้ำเชื่อมดังนี้ ปริมาณน้ำที่คำนวณได้จะถูกเทลงในหม้อต้มน้ำเชื่อมและต้มให้เดือด โดยไม่ต้องหยุดการให้ความร้อนด้วยการกวนส่วนน้ำตาลที่ต้องการ (โดยน้ำหนัก) จะถูกบรรจุลงในหม้อไอน้ำ หลังจากที่น้ำตาลละลายจนหมด สารละลายจะเดือด โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะถูกลบออก หลังจากเอาโฟมออก สารละลายน้ำตาลจะถูกต้มด้วยการกวนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่สร้างเมือก ไม่ควรต้มนานขึ้นเนื่องจากอาจทำให้ซูโครสสลายตัวได้บางส่วน ซึ่งจะนำไปสู่การเป็นคาราเมลและสีเหลืองหรือสีน้ำตาลของน้ำเชื่อม
เมื่อได้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 60-65% wt. หยุดน้ำเชื่อมเดือด น้ำเชื่อมร้อนถูกป้อนเพื่อกรอง สำหรับการกรองจะใช้ตัวกรองของการออกแบบต่างๆซึ่งตามหลักการทำงานจะแบ่งออกเป็นแบบเป็นระยะและแบบต่อเนื่อง ในโรงงานที่มีความจุขนาดเล็ก ตัวกรองถุงที่ง่ายที่สุดจะใช้เพื่อกรองน้ำเชื่อม เป็นวัสดุกรอง ใช้กระดาษหรือใยหินกรองมวล ผ้าสักหลาดสีขาว ผ้าเสื้อคลุม เข็มขัด ผ้าไหม หรือผ้าไนลอน ตัวกรองตาข่ายและเฟรมมีการออกแบบที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น การกระทำอย่างต่อเนื่อง. โฟมที่เอาออกระหว่างการปรุงอาหารน้ำเชื่อมและน้ำตาลที่ตกค้างจากถุงจะละลายใน แยกจานในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 และกรองอย่างระมัดระวัง กรองจะใช้ในน้ำเชื่อมเดือดที่ตามมา
หลังจากการกรอง น้ำเชื่อมจะถูกส่งไประบายความร้อนด้วยน้ำเกลือหรือน้ำในขดลวดทวนกระแสหรือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบเปลือกและท่อ บางครั้งน้ำเชื่อมจะเย็นลงในคอลเล็กชันที่มีขดลวด
น้ำเชื่อมที่มีไว้สำหรับผสมน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-20 ° C และสูบเข้าไปในถังเก็บ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีการอย่างต่อเนื่องในการเตรียมน้ำเชื่อมได้กลายเป็นที่แพร่หลายซึ่งทำให้สามารถใช้เครื่องจักรและทำให้กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติ กระบวนการทางเทคโนโลยี, ลดการสูญเสียน้ำตาล, ดีขึ้นมาก สภาพสุขาภิบาลสถานที่อุตสาหกรรม
ทรายน้ำตาลด้วยวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจะถูกป้อนจากคลังสินค้าโดยลิฟต์ถังไปยังถังจ่าย จากนั้นจะเข้าสู่เครื่องจ่ายด้วยแรงโน้มถ่วง ปริมาณน้ำตาลถูกเทลงในตัวทำละลายที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยที่น้ำจะถูกระบายออกจากเครื่องทำความร้อนแบบจ่ายและกรดซิตริกจากตัวจ่ายที่สองพร้อมกัน ตัวละลายน้ำตาลมีแจ็คเก็ตสำหรับให้ความร้อนและต้มน้ำเชื่อมและคนให้เข้ากัน ระยะเวลาต้มน้ำเชื่อม 30 นาที น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกกรองทันทีหลังจากตัวทำละลาย ดังนั้นสถานีจึงติดตั้งกับดัก น้ำเชื่อมที่กรองแล้วจะถูกสูบผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบทวนกระแสไปยังถังเก็บ
เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบบเย็นจะใช้ตัวทำละลายอย่างต่อเนื่องของการออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากละลายน้ำเชื่อมจะถูกกรอง
เมื่อปรุงน้ำเชื่อม บางครั้งใช้ของเสียที่มีน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง น้ำล้าง ฯลฯ) ซึ่งมีความเป็นกรดและสีต่างกันและมีสารอะโรมาติก การใช้ของเหลวเหล่านี้ทำให้คุณภาพของน้ำเชื่อมลดลงและทำให้เครื่องดื่มลดลง ในการกำจัดสารอะโรมาติกและขจัดสีของสารละลายที่มีน้ำตาล ขอแนะนำให้บำบัดด้วยถ่านกัมมันต์ก่อนปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลและกรองผ่านตัวกรองที่เต็มไปด้วยปลายข้าว
หากเกิดข้อบกพร่องในการผลิตที่มีความเป็นกรดสูงถึง 1 มล. ของ 1 N จะใช้แทนน้ำในการเตรียมน้ำเชื่อม สารละลายด่างต่อการแต่งงาน 100 มล. น้ำเชื่อมต้มในลักษณะเดียวกับ on น้ำสะอาด. ที่ความเป็นกรด 2 มล. 1 N. สารละลายอัลคาไลต่อการปฏิเสธ 100 มล. การเปิดรับน้ำเชื่อมที่ 70 ° C ลดลงเหลือ 1 ชั่วโมงและที่ความเป็นกรด 2.5 มล. น้ำเชื่อมจะไม่แก่ การใช้สารคัดหลั่งที่มีความเป็นกรดมากกว่า 2.5 มล. ของ 1 N. ไม่อนุญาตให้ใช้สารละลายอัลคาไลโดยไม่เจือจางด้วยน้ำ
โรงงานเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยังใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งจัดส่งในถังพิเศษ สารละลาย 100 กรัมมีน้ำตาล 65 กรัม จากถัง น้ำตาลเหลวจะถูกสูบผ่านกับดักตาข่ายและเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนทวนกระแสไปยังถังเก็บที่ทำความสะอาดล่วงหน้า ในอนาคตน้ำตาลเหลวจะใช้เป็นน้ำเชื่อม
บทความที่เกี่ยวข้อง
