ทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดที่บ้าน “ดื่มน้ำส้มสายชูสุภาพบุรุษ!” ความลับในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูปรุงรสแบบโฮมเมดสำหรับตกแต่ง

การทำอาหารเองที่บ้านเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการได้รับความเป็นธรรมชาติ 100% คุณภาพนี้เองที่ทำให้น้ำส้มสายชูโฮมเมดแท้ ๆ ไม่ใช่แค่เครื่องเทศที่มีรสเผ็ด แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในหลาย ๆ ด้าน

เหตุใดจึงต้องปรุงรสที่บ้านเมื่อผลิตภัณฑ์นี้วางขายบนชั้นวางของในร้านมากมาย ใช่แล้ว ทั้งหมดเป็นเพราะความเป็นธรรมชาติเหมือนกัน!

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้เปลือกแอปเปิ้ล แกน หรือแม้แต่ส่วนที่เน่าเสียในการเตรียมเครื่องเทศ ซึ่งทุกอย่างที่มักจะกลายเป็นขยะ

บ่อยครั้งที่แอปเปิ้ลในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเป็นเพียงชื่อเท่านั้น อันที่จริงมันเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่มีกลิ่นแอปเปิ้ล ผู้ผลิตยังสามารถเติมสารกันบูดทุกชนิดลงในองค์ประกอบ - เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสีย้อม - เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น

แน่นอนว่าเครื่องเทศที่คุณทำเองจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและรูปลักษณ์ของมันอาจไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ที่บ้านแม่บ้านก็มั่นใจในความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ข้อดีอีกประการขององค์ประกอบแบบโฮมเมดคือความเป็นกรดต่ำกว่า (4-5%) เมื่อเทียบกับองค์ประกอบทางอุตสาหกรรม (อย่างน้อย 6%) ด้วยเหตุนี้อดีตจึงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำดองเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมเครื่องสำอางและแม้แต่ในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย

ข้อสรุปจากข้างต้นเสนอแนะ: วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับอาหารที่มีคุณภาพคือการทำเองที่บ้าน การเตรียมไม่ต้องการเวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก - สูตรการปรุงรสค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่บ้าน: หลักการเตรียมทั่วไป

ส่วนผสมแรกและหลักของเครื่องเทศโฮมเมดคือเนื้อแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้ ผลไม้ที่สุกเกินไปและผลไม้ที่ไม่ได้มาจากต้นไม้ แต่มาจากพื้นดินนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ทั้งหมดควรจะดีโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลหวาน แม้ว่าจะไม่มีผลไม้รสหวาน แต่ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวก็เหมาะสม

น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่จำเป็นลำดับที่สอง (แม้ว่าจะมีตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ก็ตาม)

นอกจากนี้องค์ประกอบของสาโทสำหรับปรุงรสแบบโฮมเมดอาจรวมถึงน้ำผึ้ง, ยีสต์, ขนมปังข้าวไรย์และแครกเกอร์ที่ทำจากมัน

ข้อดีประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือสูตรอาหารที่ทำที่บ้านช่วยขจัดกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของวัตถุดิบในการปรุงรสได้

เมื่อผลิตภัณฑ์สุก พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูเคลือบ ลักษณะที่ปรากฏบ่งบอกว่าทุกอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ถอดฟิล์มออกเฉพาะหลังจากที่ตายแล้วเมื่อจมลงสู่ก้นภาชนะ

คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูสดลงในส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ได้ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุงรสชาติของเครื่องปรุงรส

สำคัญ!หลังจากการหมักสิบวันเติมน้ำตาลกรองและเทส่วนผสมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 60 วัน ในระหว่างนี้ ภาชนะจะไม่สามารถเขย่าหรือเคลื่อนย้ายได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

น้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งผสมกับน้ำแอปเปิ้ลหรือผลไม้นิ่ม ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันมีการใช้งานที่หลากหลาย

ในโลกการทำอาหาร มีสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายในการปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดพร้อมน้ำตาล (ด่วน)

สูตรยอดนิยมที่ไม่ต้องใช้ยีสต์คือจากน้ำซุปข้นผลไม้

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผลไม้สุก – 3 กก.
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม (ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยวก็มากถึง 300 กรัม)
• น้ำ.

ขั้นแรก แอปเปิ้ลที่ล้างให้สะอาดจะถูกสับละเอียด บดโดยใช้ที่บด ใส่ในภาชนะเคลือบ ปิดด้วยน้ำตาลทราย และเติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 70°C

ส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้ต้องอุ่นให้ห่างจากแสงแดด เนื้อหาของกระทะผสมให้เข้ากันวันละสองครั้ง

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ส่วนประกอบจะถูกกรองและเทลงในขวดแก้ว สำหรับการรัด ให้ใช้ผ้ากอซสะอาดสามชั้น

บันทึก! เพื่อการหมักที่เหมาะสมไม่ควรเพิ่มสาโทที่ขอบภาชนะประมาณ 5-7 ซม.!

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขวดน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์หลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ดังนั้นคุณสามารถหาซื้อได้ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมที่ไม่ต้องใช้เวลามากและต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

กระบวนการทั้งหมดในการสร้างเครื่องเทศดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดตามสูตรของจาร์วิส

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวอเมริกัน D. S. Jarvis เสนอสูตรของตัวเองในการเตรียมที่อุดมด้วยโพแทสเซียม ต่อจากนั้นสูตรนี้ก็แพร่หลายไปมากภายใต้ชื่อผู้สร้าง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลานานกว่า แต่คุณภาพจะสูงกว่ามาก

เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูนี้มีพื้นฐานมาจากแอปเปิ้ลที่สุกและสุกเกินไป โดยปราศจากร่องรอยของการเน่าและรูหนอนแม้แต่น้อย พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้จะต้องไม่ปอกเปลือกแอปเปิ้ล - โดยมีเปลือก, พาร์ทิชันและธัญพืช

มวลแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่ (เคลือบฟันหรือแก้ว) แล้วเติมน้ำต้มอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) ปริมาตรของของเหลวควรเท่ากับปริมาตรของมวลผลไม้

นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์ (10 กรัม) แครกเกอร์ขนมปังดำ (20 กรัม) และน้ำผึ้ง (ซึ่งช่วยให้โพแทสเซียมเพิ่มเติมปรุงรสเสร็จแล้ว) โดยเติมในอัตรา 100 กรัม/ลิตร ขององค์ประกอบที่ได้

หลังจากนั้นภาชนะ (ไม่จำเป็นต้องปิดให้แน่น) จะถูกส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ทุกอย่างผสมกันเป็นระยะ (แนะนำ 3 ครั้งต่อวัน)

หลังจากวันหมดอายุของเหลวจะถูกระบายกรองและเสริมด้วยน้ำผึ้งเพิ่มเติมในอัตรา 50-100 กรัมต่อ 1 ลิตร จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่น

กระบวนการต่อไปในการ "ทำให้สุก" เครื่องเทศตามจาร์วิสอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน ความพร้อมจะถูกระบุโดยการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของของเหลว - ความขุ่นจะหายไป

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมด

วิธีที่น่าสนใจและเรียบง่ายคือจากน้ำผลไม้ พื้นฐานคือปริมาณผลไม้ - 2 กก. (คุณสามารถทานมากหรือน้อยก็ได้)

ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้รับอนุญาตให้นั่งในอากาศจนกว่าจะออกซิไดซ์ จากนั้นคั้นน้ำออกมาแล้วเทลงในขวดแก้ว มีถุงมือแพทย์วางอยู่บนคอขวด เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ทั้งหมดนี้จะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสม + 30°C)

ไม่สามารถคาดเดาล่วงหน้าได้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและปัจจัยต่างๆ

ตัวบ่งชี้หลักของความสมบูรณ์ของกระบวนการคือถุงมือ คุณควรรอจนกว่าจะพองตัวจนสุด หลังจากนั้นให้ถอดถุงมือออกและเทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากผ้ากอซ

ในตำแหน่งนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยทิ้งไว้จนเดือดเสร็จ จากนั้นจึงกรอง บรรจุขวด และจัดเก็บ

น้ำส้มแอปเปิ้ลโฮมเมดง่ายๆ กับน้ำผึ้ง

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรของจาร์วิส อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่มีขนมปัง

• แอปเปิ้ล (1 กก.)
• น้ำต้มเย็น (1 ลิตร)
• น้ำผึ้ง (200 กรัม)
• น้ำตาล (100 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (20 กรัม)

น้ำซุปข้นเตรียมจากผลไม้ซึ่งเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป องค์ประกอบทั้งหมดผสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่น (สามารถใช้ผ้ากอซแทนฝาปิดได้) เป็นเวลา 10 วันจะมีการกวนสาโทวันละ 2 ครั้ง

สำหรับการสุกต่อไปสูตรเกี่ยวข้องกับการกรองสาโทและบีบมวลผลไม้เพิ่มเติม ของเหลวที่ได้ทั้งสองจะถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไปอีก 1.5-2 เดือน

เครื่องเทศพร้อมเมื่อมีความโปร่งใส

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจากเนื้อ

อีกหนึ่งสูตรโฮมเมด โดยจะใช้เนื้อที่เหลือหลังจากเตรียมน้ำผลไม้

วัตถุดิบเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม เย็นลงถึง 40°C วางแครกเกอร์ไรย์และยีสต์ไว้ที่นั่นด้วย (ไม่จำเป็นต้องเติม)

ทั้งหมดนี้ใส่ในขวดแก้วหลังจากนั้นผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น

ผสมสารละลายวันเว้นวัน ระยะเวลาการหมักทั้งหมดคือ 10 วัน หลังจากนั้นจึงกรองของเหลวและนำกลับลงขวด

ก่อนจะนำเครื่องปรุงรสไปทำให้สุกในที่มืด ให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยก่อน หลังจากนี้จะไม่จัดเรียงขวดใหม่หรือเขย่าเป็นเวลา 50 วัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด: เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโฮมเมดมีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นอกเหนือจากสูตรแล้วคุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการ:

1. ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้จากสวนธรรมชาติในการปรุงอาหาร ไม่ใช่ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า หากต้องเลือกผลไม้ที่ตลาด ควรเลือกผลไม้ที่มีรูหนอนเล็กๆ การมีอยู่อย่างหลังบ่งชี้ว่าไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายในแอปเปิ้ล
2. คุณควรเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการหมัก ภาชนะสแตนเลสจะไม่ทำงาน
3. ผัดสาโทด้วยไม้พายไม้หรือแก้ว (แท่ง) เท่านั้น
4. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัดและรักษาเวลาการหมักไว้ หลังควรได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
5. เพื่อให้กระบวนการหมักที่เหมาะสม สาโทจำเป็นต้องได้รับออกซิเจน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทั้งปรุงอาหารและบรรเทาอาการหวัด รักษารอยฟกช้ำ ขั้นตอนการนวด ลดน้ำหนัก เป็นต้น

สำคัญ!หากคุณมีโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับอักเสบและโรคอื่น ๆ คุณไม่ควรนำน้ำส้มสายชูทำเองกลับบ้านด้วยซ้ำ!

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลของคุณเองแล้ว ตอนนี้ต้องเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ คุณต้องพยายามไม่กวนตะกอนและไม่ทำให้ของเหลวขุ่นมัว

ผลลัพธ์หลังสามารถทำได้ด้วยการถ่ายเลือดอย่างระมัดระวังที่สุดตามปกติหรือใช้ท่อยาง

บันทึก! ในขั้นตอนนี้ สามารถเติมสมุนไพรหลายชนิดลงในของเหลวเพื่อให้มีคุณสมบัติในการรักษาและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ส่วนผสมนี้จะถูกนำออกจากขวด - เมื่อถึงเวลานั้น สมุนไพรก็จะถ่ายโอนคุณสมบัติทั้งหมดไปยังเครื่องปรุงรสแล้ว

ควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก (คุณไม่ควรเท "ใต้คอ") ปิดด้วยฝาไนลอนหรือจุกปิดแน่น

อุณหภูมิในการเก็บรักษา – 6-8°C

อายุการเก็บรักษา – 3 ปี.

น้ำส้มสายชูธรรมชาติซื้อได้ที่ไหน

หากไม่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ก็สามารถหาซื้อได้จากผู้ที่ทำเอง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่บทวิจารณ์ของผู้ที่เคยใช้บริการของผู้ผลิตรายนี้แล้ว

และเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในร้านค้าคุณควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอและสีของผลิตภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีสีเข้มและมีเมฆมากเล็กน้อย ควรมีตะกอนเล็กน้อยในขวด

สรุปสังเกตได้เลยว่าทำที่บ้านค่อนข้างง่าย ในเวลาเดียวกันของทำเองจะมีข้อได้เปรียบเหนือของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย

โรงงานน้ำส้มสายชูจำนวนมากใช้วิธีการเร่งการผลิต ในกรณีนี้เรามาดูกันว่ากรดอะซิติกผลิตในอุตสาหกรรมได้อย่างไร

วัตถุดิบในการผลิตกรดอะซิติกในโรงงานดังกล่าวคือแอลกอฮอล์ดิบ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแอลกอฮอล์ดิบทุกชนิดจะสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูได้ กลุ่มแอลกอฮอล์สูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันฟิวเซล มีผลยับยั้งแบคทีเรีย การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ดิบในปริมาณมากทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการผลิตทั้งหมด ด้วยเหตุผลนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ดิบที่ผสมล่วงหน้ากับสารกลั่นที่เหลือซึ่งได้รับระหว่างการแก้ไขแอลกอฮอล์ดิบ

อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับการเพิ่มความเข้มแข็งโดยการเติมเศษส่วนของหัวซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการแก้ไขแอลกอฮอล์และมีอัลดีไฮด์และเอสเทอร์นั้นเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู ไฮโดรไลซิสและซัลไฟต์แอลกอฮอล์จะใช้เฉพาะเมื่อปราศจากโครโตนัลดีไฮด์และเมทิลแอลกอฮอล์

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกรดอะซิติก

พิจารณาโครงร่างทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกรดอะซิติกธรรมชาติ แอลกอฮอล์เข้ามาในคอลเลกชันโดยเจือจางด้วยน้ำแล้วกัดเพื่อให้ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 9% และกรดอะซิติกเข้มข้นคือ 1% ในถังถัดไป น้ำส้มสายชูเพิ่มเติมจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้รับในถังรวบรวม รวมถึงสารอาหารอื่น ๆ เพื่อการพัฒนาแบคทีเรียอะซิติกอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น สาโทที่ได้จะถูกสูบเข้าไปในถังแรงดัน

ทันทีจากถังแรงดัน สารจะไหลผ่านถังจ่ายและจ่ายไปยังแม่สุรา จากนั้นจะมีการแตกอีกครั้งซึ่งจำเป็นสำหรับถังที่จะเติมอีกครั้ง และหลังจากนั้นของเหลวจะไหลเข้าสู่เซลล์ราชินีอีกครั้ง แม่เหล้าเป็นถังไม้โอ๊คทรงกระบอกสูง 3 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตร โดยมีก้นปลอม 2 อัน (วงกลมไม้) ที่มีรูเล็กมากจำนวนมากได้รับการแก้ไขที่ความสูง 150 มิลลิเมตร และ 1200 มิลลิเมตรจาก ด้านล่าง. ขี้กบบีชที่รีดเป็นหลอดวางอยู่บนวงกลมเหล่านี้ น้ำหนักแห้งรวมประมาณ 300 กิโลกรัม ปริมาตรของพวกเขาคือ 2 m3 เพื่อให้อากาศเข้าถึงสุราได้ ผนังจึงมีรูสองแถว

สาโทจะเข้าสู่แม่เหล้าผ่านช่องทางพิเศษ และหลังจากนั้นก็จะเข้าสู่อุปกรณ์กระจายซึ่งทำงานบนหลักการของวงล้อ Segner ผลผลิตเฉลี่ยต่อวันของน้ำส้มสายชูแต่ละชนิดคือน้ำส้มสายชู 26 ถึง 30 ลิตรที่มีความเข้มข้น 9.2-9.5% และสอดคล้องกับกรดอะซิติกเข้มข้น 2.5-2.8 กิโลกรัม ปริมาณสาโทที่จ่ายให้กับอุปกรณ์หนึ่งเครื่องต่อวันคือ 80-90 ลิตรโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 3% และกรด 7% ดังนั้นเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเฉลี่ย 28 ลิตรจากอุปกรณ์แต่ละเครื่อง คุณต้องส่งสาโทประมาณ 85 ลิตรผ่านอุปกรณ์ 3 กลุ่ม

จากสุราหลัก น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะไหลผ่านท่อไปยังถังเก็บน้ำ จากนั้นจะถูกปั๊มด้วยปั๊มแรงเหวี่ยงกำลังสูงไปยังช่องบรรจุขวดลงในถังแรงดัน จากถัง สารจะไหลตามแรงโน้มถ่วงผ่านตัวกรองสำหรับบรรจุภัณฑ์

ก่อนเริ่มการกรอง จะมีการเพิ่มตัวดูดซับเพื่อทำให้น้ำส้มสายชูใส ตัวดูดซับที่ดีที่สุดตัวหนึ่งคือเบนโทไนต์ การทำให้กระจ่างด้วยองค์ประกอบนี้ทำได้เร็วมากโดยใช้ปริมาณน้อยมาก และช่วยลดการสูญเสียน้ำส้มสายชูกับตะกอน

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยมือของคุณเอง? มีอะไรดีเกี่ยวกับเรื่องนี้? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นที่รู้กันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์มันเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนักซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเปลี่ยนความรับผิดชอบต่อสุขภาพและความงามทั้งหมดมาเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล การรักษานี้สามารถช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่และรูปลักษณ์ของคุณได้ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะปรากฏเฉพาะเมื่อมีการกำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้งานอย่างแม่นยำเท่านั้นและหากไม่มีข้อห้ามด้วย

มันสามารถใช้ได้ที่ไหน?

คุณทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใช้เองแล้วหรือยัง? เมื่อรักษาโรคร้ายแรงเขาสามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ แน่นอนคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณที่นี่ ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้เพื่อสุขภาพ ขั้นแรกปรึกษาแพทย์ที่จะแนะนำวิธีใช้

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่เตรียมเองสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางชีวภาพ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการในการเตรียมซอสต่างๆ มายองเนสโฮมเมด และบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก ปลา เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ

การทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ควรสังเกตว่าแม่บ้านทุกคนควรมีไว้ในครัวโดยเฉพาะในฤดูร้อน ท้ายที่สุดแล้ว สามารถใช้ล้างผักและผลไม้ ทำลายการติดเชื้อในลำไส้ และฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้ หากแช่เนื้อลงไปก็จะอร่อย ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้น้ำส้มสายชูเพื่อรักษาโรคและไม่ใช่ในรูปแบบของเครื่องเทศในการทำอาหาร แนวคิดต่อไปนี้ควรกลายเป็นพื้นฐาน: ความแม่นยำ ระยะเวลา และความค่อยเป็นค่อยไป โปรดจำไว้ว่าสารนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย หากคุณทำมากเกินไปคุณอาจทำร้ายตัวเองได้

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลของตัวเอง จะต้องมีคุณภาพสูง น่าเสียดายที่ในระหว่างการกลั่นและปิดฝาโรงงาน สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป ต่อไปเราจะบอกวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยมือของคุณเองอย่างถูกต้อง

ปรากฎว่า?

เป็นที่ทราบกันว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นกรดที่ได้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติม "เคมี" กระบวนการเปลี่ยนแอปเปิ้ลให้เป็นน้ำส้มสายชูมีลักษณะดังนี้: คั้นน้ำผลไม้ออกจากผลไม้ซึ่งยังคงคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดไว้ทั้งหมด

น้ำแอปเปิ้ลต้องแน่ใจว่ามีการหมักที่ดี เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้เปลือกขนมปัง (หรือยีสต์ขนมปัง) ภายใต้อิทธิพลของพวกเขากรดผลไม้ที่พบในน้ำแอปเปิ้ลจะปล่อยแอลกอฮอล์ซึ่งมีการสร้างไซเดอร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแบคทีเรียอะซิติกซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับปฏิกิริยาที่เป็นกรดในระหว่างนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก

ความแตกต่างของกระบวนการทำอาหาร

ควรสังเกตว่าน้ำแอปเปิ้ลเมื่อเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอร่อยที่สืบทอดมาจากแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังได้รับกรดอินทรีย์ใหม่ (อะซิติก ซิตริก ออกซาลิก-อะซิติก) และแร่ธาตุต่างๆ ทั้งหมดนี้ "สืบทอด" โดยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่สร้างขึ้นที่บ้าน

แต่น่าเสียดายที่มวลพื้นฐานของสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษานั้นถูกทำลายหากผลิตภัณฑ์ได้รับการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมเพื่อให้มีลักษณะและการเก็บรักษาที่ขายได้ในตลาด (ดังที่เราได้พูดคุยไปแล้ว) ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยตัวเองและเตรียมเป็นประจำทุกปีเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

สูตรแรก

เราขอนำเสนอสูตรแรกสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ทำด้วยตัวเอง รวบรวมแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่สุกเกินไป (เรียกอีกอย่างว่าซากศพ) หากคุณมีเดชาส่วนตัวก็ถือว่าดีมากเนื่องจากคุณอาจไม่รักษาพืชด้วยสารเคมีอันตราย จากนั้นล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำน้ำซุปข้น

โอนมวลทั้งหมดนี้ลงในกระทะเคลือบฟันทันที เพิ่มน้ำตาลที่นี่ในสัดส่วนน้ำตาล 50 กรัมต่อซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม หากแอปเปิ้ลของคุณเปรี้ยวมาก คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 70 องศา) เพื่อให้ชั้นเหนือน้ำซุปข้นอยู่ที่ 3-4 ซม. จากนั้นส่งกระทะไปยังที่อบอุ่น

บางครั้งต้องกวนมวล (อย่างน้อยวันละสองครั้ง) วิธีนี้จะไม่ทำให้สีด้านบนแห้ง ทิ้งไว้หลายสัปดาห์ จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง (พับหลายชั้น) แล้วเทลงในขวดขนาดใหญ่ซึ่งจะเริ่มหมัก อย่างไรก็ตามของเหลวไม่ควรไปถึงคอ - จำเป็นต้องมีช่องว่างประมาณ 7-8 ซม. ซึ่งกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่การหมักดำเนินไปของเหลวจะเริ่มเพิ่มขึ้น ขวดโหลจะอยู่ในลักษณะนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลคุณภาพดีที่เตรียมไว้ที่บ้าน

สูตรที่สอง

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร นี่เป็นสูตรง่ายๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์คุณต้องสับแอปเปิ้ลหวานที่ไม่ได้ปอกเปลือกอย่างหยาบแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้สีเข้ม จากนั้นบีบน้ำออกมาแล้วเทลงในภาชนะแก้ว จากนั้นปิดคอขวดด้วยถุงมือยาง

คุณยังสามารถพันคอด้วยเทปกาวเพื่อให้อากาศเข้าได้ ทิ้งขวดนี้ไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อย่างน้อย 26 ° C) เป็นเวลา 6 สัปดาห์

เมื่อพองถุงมือยางจนเต็มแล้ว ให้ถอดออก ในขั้นตอนนี้ เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์จะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ซึ่งเรียกว่า "ตัวแม่อะซิติก" จากนั้นเทน้ำส้มสายชูพร้อมกับฟิล์มลงในชามกว้าง (ไม้หรือดินเหนียว) แล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 7-8 สัปดาห์เพื่อการหมักครั้งที่สอง

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการหมักของเหลวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรเว้นระยะไว้ประมาณ 7-9 ซม. ไม่เช่นนั้นจะหกออกจากขวด อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทิ้งฟิล์มออกไปได้ เนื่องจากหากไม่มีการหมักจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ นอกจากนี้คุณสมบัติการรักษายังสูงกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทันทีที่ของเหลวปราศจากความขุ่นและหยุดเกิดฟอง เราสามารถพูดได้ว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณสามารถกรองน้ำส้มสายชูผ่านผ้ากอซแล้วใส่ขวดได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6 ถึง 15°C ในที่มืด ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดทั้งปี

น้ำส้มสายชูตามจาร์วิส

เป็นที่รู้กันว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติมีความนุ่มกว่าน้ำส้มสายชูสังเคราะห์จากทางร้าน ท้ายที่สุดเมื่อปริมาณกรดถึง 6% พวกมันก็จะตาย คุณรู้หรือไม่ว่า D.S. Jarvis แพทย์ชาวอเมริกันผู้โด่งดังได้คิดค้นสูตรเฉพาะในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยมือของคุณเอง? การทำทีละขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าคุณทำน้ำส้มสายชูด้วยวิธีนี้ ก็จะเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่อุดมไปด้วย วิธีการสร้างใช้เวลานานมาก แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ดังนั้นคุณต้องมีแอปเปิ้ล ขนมปังสีน้ำตาล ยีสต์ขนมปัง และน้ำผึ้ง หากต้องการสร้างน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจาร์วิส ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ใช้เครื่องขูดหยาบขูดแอปเปิ้ลพร้อมกับแกนแล้วปอกเปลือกหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน หรือหม้อดิน แล้วเทน้ำอุ่นต้มในอัตราส่วน 1:1
3. เติมยีสต์ขนมปัง 10 กรัม น้ำผึ้ง 100 กรัม และขนมปังดำแห้ง 20 กรัมต่อส่วนผสมแต่ละลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการหมักน้ำแอปเปิ้ล
4. ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกภาชนะพร้อมกับสารเตรียม วางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 30°C) เป็นเวลา 10 วัน ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมทุกวัน 3 ครั้ง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
5. วัดปริมาตรของของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง
6. เติมน้ำผึ้งอีก 50-100 กรัม (ใส่น้ำตาลได้) สำหรับแต่ละลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ปิดจานด้วยผ้ากอซพับเป็นสองสามชั้นและให้ความอบอุ่นต่อไปอีก 40-50 วัน
8. เมื่อน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใส ให้กรองอีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วเติมลงในขวด

ผักชีฝรั่ง

คุณยังสามารถทำน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งได้อีกด้วย ในการเตรียมคุณต้องมีสมุนไพร 1 พวง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตร และน้ำตาลเล็กน้อย สินค้านี้จะพร้อมภายใน 3-4 ชั่วโมง ดังนั้นบดผักชีฝรั่งกับน้ำตาลจนชุ่มแล้วเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการฉีดและทำให้เครียด น้ำส้มสายชูนี้ดีสำหรับทำซอสและเกี๊ยว

สีแดงเข้ม

วิธีทำน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่? คุณต้องเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตร 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, ราสเบอร์รี่ 0.5 กก. (สามารถแช่แข็งได้)

ผสมราสเบอร์รี่กับน้ำตาลแล้วบดเบา ๆ รอจนน้ำตาลละลาย เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากนั้นกรองและเก็บในที่มืด ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูจากเชอร์รี่หรือทะเล buckthorn ได้

ไม่ แน่นอนคุณไม่ควรดื่มมัน แต่ทำน้ำส้มสายชูของคุณเองสำหรับสลัด น้ำหมัก และอาหารรสเลิศอื่นๆ ทำไมจะไม่ได้ล่ะ? ปรากฎว่าหากไม่มีประโยชน์ก็จะเป็นอันตรายน้อยกว่ากรดเจือจางที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอนและนอกจากนั้นรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอม "มีเอกลักษณ์" ยิ่งกว่านั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากนัก - ใคร ๆ ก็สามารถจัดการได้!

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำส้มสายชูไวน์ ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมากมายและตามปกติสูตรส่วนใหญ่ก็ไม่ดี สิ่งที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ออนไลน์ไม่แนะนำ: พวกเขาใส่ยีสต์แอลกอฮอล์ลงในสาโทแล้วต้มมันแล้วพยายามสร้างบางสิ่งจากไซเดอร์เคมีที่ซื้อในร้าน - กลัว! เราจะไม่สร้างแก่นแท้ แต่จะพยายามเข้าใจทฤษฎีก่อนแล้วจึงจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ แต่เป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องในการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูสำหรับการลดน้ำหนัก เว็บไซต์สำหรับสุภาพสตรีผลิตข้อมูลมากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำส้มสายชู น่ากลัวอยู่แล้ว! พวกเขาบอกว่าคุณดื่มของเหลวเพื่อการรักษาหนึ่งหรือสองแก้วต่อวัน - และรอบเอวของคุณก็ละลายไปและความอยากอาหารของคุณหายไปโดยที่พระเจ้ารู้ว่าอยู่ที่ไหน แน่นอนว่ามันหายไป! เพิ่งเทกรดอะซิติกไป มีอะไรอีก!

น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ในสลัดผักสดที่ไม่มีน้ำมันกับอกไก่หลังจากออกกำลังกายได้ดี และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดแท้ๆ จะทำให้แน่ใจว่าสลัดดังกล่าวไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! และโปรดอย่าดื่มน้ำส้มสายชูในขณะท้องว่างตามที่ “ผู้เชี่ยวชาญ” แนะนำ! สิ่งนี้เป็นอันตรายที่สุด โดยเฉพาะกับคนที่มีความเป็นกรดสูง ซึ่งคนส่วนใหญ่อยู่ในหมู่พวกเรา! แน่นอนว่าโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง แต่คุณต้องการมันหรือไม่?

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรและปัญหา

คุณต้องการทำน้ำส้มสายชูธรรมชาติจากแอปเปิ้ลหรือไม่? จากนั้นให้ปฏิเสธไซเดอร์และไวน์แอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านทันที เนื่องจากมีแนวโน้มว่าพวกมันจะเต็มไปด้วยสารกันบูด ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูคือไวน์แอปเปิ้ลแบบ "สด" ซึ่งเป็นไวน์แอปเปิ้ลที่เพิ่งทำเสร็จ แม้แต่ไวน์ที่เพิ่งหมักแบบแรงๆ เสร็จก็ยังพอทำได้ ดังนั้นหากคุณต้องการน้ำส้มสายชูคุณจะต้องกังวลเรื่องการผลิตหรืออ่านบทความที่เกี่ยวข้องในบทความที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดช่วยให้มีอิสระบางประการเมื่อเทียบกับไวน์

ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ในการทำน้ำส้มสายชูเราต้องมีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน! ประเด็นก็คือ Acetobacteraceae - แบคทีเรียกรดอะซิติก - "กิน" เอทิลแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นอะซิติกและกรดอื่น ๆ เช่นเดียวกับที่ยีสต์แอลกอฮอล์กินน้ำตาลทำให้เกิดแอลกอฮอล์ มีเพียงกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้นที่เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน - ไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจน แต่อะซิโตแบคทีเรียต้องการออกซิเจนนี้ - ฮ่าๆ- เหมือนอากาศ ไม่อย่างนั้นน้ำส้มสายชูจะไม่ออกมา

การทำน้ำส้มสายชูอาจเต็มไปด้วยความยากลำบากหลายประการ แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมด เราจะพยายามพิจารณาวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหากคุณพบปัญหาข้อใดข้อหนึ่งเหล่านี้

• การหมักน้ำส้มสายชูไม่ได้เริ่มต้นขึ้น . ผ่านไปกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว แต่ยังคงไม่ปรากฏกลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มขุ่นบนพื้นผิว? มีวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้หลายประการ: ก) รออีกสักหน่อย; b) เพิ่มสาโท ราชินียีสต์(อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของบทความ); วี) เพิ่มอุณหภูมิ– อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างน้ำส้มสายชูคือ 26-35°C ง) การบังคับ ติดเชื้อสาโทแบคทีเรียกรดอะซิติก

การติดเชื้ออะซิโตแบคเตอร์เกิดจากแมลงวันผลไม้ซึ่งมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่ที่ขา คุณสามารถผสมพันธุ์แมลงวันได้โดยการตัดแอปเปิ้ลแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ วิธีการนี้รุนแรงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน แต่ได้ผล

• น้ำส้มสายชูมีสีขุ่น . สิ่งนี้เกิดขึ้นและค่อนข้างบ่อย ตัวเลือกในการขจัดปัญหา: การกรองผ่านสำลี การเปิดรับแสง การกรอง การกรองครั้งแล้วครั้งเล่า หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะกังวลเรื่องตัวกรอง ให้เลือกเฉพาะไวน์ที่ใสและกระด้างดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูขุ่นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำส้มสายชูสีอ่อนแต่อย่างใด ยกเว้นในเรื่องความสวยงาม
• ปริมาณกรดอะซิติกไม่เพียงพอ . เหตุผลก็คือการหมักยังไม่เสร็จสิ้นหรือคุณดื่มไวน์ที่อ่อนเกินไป Acetobacters กินแอลกอฮอล์ แล้วคุณจะทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่หมักเอทิลีนไม่เพียงพอได้อย่างไร แอปเปิ้ลหวานทั่วไปมีน้ำตาลประมาณ 12% ซึ่งให้แอลกอฮอล์ประมาณ 7% ในไวน์ ด้วยการหมักน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม อุณหภูมิ 7° เหล่านี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู 5% ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับใช้ในครัว! ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูจึงไม่ต้องใช้ยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม

และเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ อุณหภูมิ 7° เดียวกันนี้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ กล่าวคือ มียีสต์ป่าอยู่ในแอปเปิ้ลและในอากาศ หากด้วยเหตุผลบางอย่าง "คนป่าเถื่อน" ปฏิเสธที่จะทำงานสาโทจะต้องติดเชื้อเทียม แต่ฉันขอถามคุณว่าอย่าใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง - มันเหมาะสำหรับแสงจันทร์เท่านั้น! ซื้อไวน์หรือขวดไซเดอร์พิเศษที่ร้านขายไวน์ - CKD 1.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!

นี่คือสูตรที่สมบูรณ์ รวมถึงการผลิตไวน์แอปเปิ้ลรุ่นเยาว์และการเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูในภายหลัง หากคุณมีไวน์แอปเปิ้ลอยู่แล้ว ให้ข้ามห้าคะแนนแรกไป

ลองใช้แอปเปิ้ลหวานธรรมดาสำหรับผู้เริ่มต้นเราจะพยายามทำโดยไม่มีน้ำตาลและ CCD แอปเปิ้ลดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมควรให้น้ำส้มสายชูประมาณ 600 มล. ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการ "หดตัวและหดตัว"

1. เราสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีที่สะดวก คุณสามารถบีบมันผ่านคั้นน้ำผลไม้, ผ้าขาวม้า, กระชอน, คุณสามารถบดมันได้เช่นด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวันจนกระทั่งสาโทหมักแล้วบีบออก - เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับคุณ .
2. เรามาลองน้ำผลไม้ที่ได้ มันควรจะค่อนข้างหวานและไม่เปรี้ยวมาก หากมีกรดมากให้เติมน้ำสะอาดที่ยังไม่ได้ต้มเล็กน้อยมากถึงครึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ถ้ามีความหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลได้เลย เริ่มต้น 50 กรัมต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว
3. ปิดสาโทด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 1-3 วันสัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น - โฟม, เสียงฟู่, กลิ่นเชื้อ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องซื้อยีสต์ไวน์ หรืออย่างแย่ที่สุดคือทำแป้งเปรี้ยวลูกเกด - คุณจะพบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้
4. ปิดฝาสาโทหมักด้วยซีลน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว ทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-23°) จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสี่สัปดาห์
5. เมื่อชัตเตอร์หยุดสร้างฟองหรือถุงมือหลุด ควรเทของเหลวและกำจัดออกจากตะกอนโดยใช้หลอด

คุณได้รับไวน์แอปเปิ้ลใหม่ หากเป็นสีอ่อนก็สามารถเริ่มทำน้ำส้มสายชูได้ทันที หากสังเกตเห็นความขุ่นก่อนที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านควรเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้ฝาปิดน้ำในที่เย็นเป็นเวลาอีกเดือนหนึ่งโดยทำการรินซ้ำเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะใสสะอาดหมดจด

1. วางวัตถุดิบสำหรับน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปิดที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่น (26-35°) หลังจากผ่านไป 3-7 วันหรือนานกว่านั้นน้ำส้มสายชูก็ควรเริ่มต้นด้วยตัวเอง - สาโทจะเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและจะมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวชวนให้นึกถึงฟิล์มบนชาเย็นที่มีคราบ "น้ำมันก๊าด" สกปรก - ควรจะเป็นเช่นนั้น!
2. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เวลาจะเป็นประโยชน์สำหรับเรา หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ กลิ่นของของเหลวควรจะเข้มข้นขึ้นและไม่เป็นที่พอใจโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เราแค่ต้องรอ
3. หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวควรสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยการก่อตัวของตะกอนสีเข้มหนาแน่นการชะล้างของของเหลวและการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น - ตอนนี้มันจะมีลักษณะคล้ายน้ำส้มสายชู ถึงเวลากรองผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เสร็จแล้วและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท ปล่อยทิ้งไปก็ไม่มีประโยชน์! ก่อนใช้แนะนำให้เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

วิธีเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด? เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ แค่ในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว หากผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ (คุณสามารถตรวจสอบตามรสชาติได้) ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย

เล็กน้อยเกี่ยวกับราชินีน้ำส้มสายชู

บางครั้งเมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล จะมีสิ่งที่เรียกว่า "มดลูก" หรือ "เห็ดน้ำส้มสายชู" ปรากฏขึ้นในภาชนะ มันถูกสร้างขึ้นจากฟิล์ม “ชา” บนพื้นผิว ค่อยๆ เติบโตและกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง แม้ว่า "เห็ด" นี้ดูเหมือนขยะ แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผู้ที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูจะขายแม่ของตัวเองให้กับแม่น้ำส้มสายชู ขอโทษด้วยนี่เป็นสิ่งที่มีค่า

หากคุณโชคดีและมดลูกโตแล้ว คุณต้องค่อยๆ เก็บมันออกจากพื้นผิว ใส่ในขวด เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล) แล้วเก็บไว้เหมือนแก้วตาของคุณในห้อง อุณหภูมิ. ในอนาคตเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูจากเยลลี่นี้โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เพียงเพิ่มมวลเล็กน้อยลงในไวน์ที่ควรจะมีรสเปรี้ยวจากนั้นกระบวนการทำให้เปรี้ยวจะเริ่มและไปเร็วขึ้นมากและน้ำส้มสายชูก็จะ มีคุณภาพและรสชาติอร่อยมากกว่าปกติ

มดลูกสามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ภายใต้สถานการณ์บางอย่างก็สามารถตายได้ - "ความตาย" ได้รับการวินิจฉัยโดยการทำให้มวลมืดลงและโดยตำแหน่งในขวดน้ำส้มสายชู - "เห็ด" ที่ตายแล้วตกลงไปที่ด้านล่าง ในขณะเดียวกันน้ำส้มสายชูก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรอย่างที่เราเห็นนั้นไม่ซับซ้อนเลยแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็เข้าถึงได้สิ่งสำคัญคือการมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและความอดทนที่มั่นคง ข้อควรจำ - เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังบริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ทางที่ดีควรทำด้วยตัวเอง!

ฉันขอแนะนำไม่ให้คุณซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้อีกต่อไป แต่ควรหาความรู้และเตรียมตัวด้วยตัวเอง มันจะไม่เพียงทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติในการปรุงอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
เนื้อหาสูตร:

น้ำส้มสายชูผลไม้เป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่เตรียมจากไซเดอร์หมัก น้ำผลไม้ ไวน์ผลไม้ เบียร์สาโท และผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ อาหารเสริมผลไม้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ โรม และกรีซ จากนั้นคลีโอพัตราก็ทำเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูโดยใช้น้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อรักษาความงามและสุขภาพของเธอ ในสมัยนั้นไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคอีกด้วย แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูผลไม้มีจำหน่ายตามร้านค้าในปัจจุบัน แต่ผลิตภัณฑ์หลายชนิดเป็นของปลอม ไม่มีคุณภาพสูง และไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะจากน้ำผลไม้ที่เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไป ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำผลไม้จะถูกหมักและได้รับแอลกอฮอล์ และด้วยกระบวนการทางกลเพิ่มเติม จะเกิดกรดอะซิติกขึ้น

น้ำส้มสายชูผลไม้ใช้สำหรับหมักและเตรียมโฮมเมดน้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเติมซอสและมายองเนสเสิร์ฟพร้อมเยลลี่เย็นและแอสปิคเติมค็อกเทลและของหวานโซดาดับ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเอื้อต่อการรักษากลิ่นและรสชาติของอาหารในระยะยาว

ในประเทศทางใต้ น้ำส้มสายชูผลไม้เจือจางด้วยน้ำและดับกระหายแทนที่น้ำอัดลม เมาแล้วลดไข้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขจัดสารพิษ คืนความสมดุลของกรดเบส ลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีฤทธิ์ต้านการเน่าเสียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงปลาและเนื้อสัตว์เพราะว่า... ส่งเสริมการหมักของพวกเขา

น้ำส้มสายชูผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารนั้นทำจากแอปเปิ้ล นอกจากการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและวิตามินแล้ว ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามได้อีกด้วย เช่น หลังจากอาบน้ำแล้ว ให้เช็ดผิวกายด้วยสำลีชุบน้ำส้มสายชู

เชฟผู้มีประสบการณ์คอยให้คำแนะนำ เมื่อทำน้ำส้มสายชูให้เก็บ “แม่น้ำส้มสายชู” ช่วยเร่งกระบวนการหมักและมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชูที่เหลือ นอกจากนี้เพื่อประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งได้ ในระหว่างการเก็บรักษา หากพบตะกอนคล้ายสะเก็ดสีแดงในน้ำส้มสายชู ให้กรองผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน โดยเก็บตะกอนนี้ไว้ในขวด นี่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 11 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 300 มล
• เวลาเตรียมการ - 2 เดือน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว - 800 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม (สำหรับน้ำส้มสายชูหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้)
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิ้ลที่สุกดี หั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก และเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
2. รวมน้ำกับน้ำตาลและตั้งไฟจนละลายหมด
3. ในขวดแก้วให้รวมแอปเปิ้ลขูดและของเหลวเข้าด้วยกันโดยเหลือไว้ด้านบน 10 ซม. เพราะ ผลไม้จะหมักเป็น “ฝา” ด้านบน
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน โดยคนเป็นครั้งคราว ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ
5. หลังจากเวลานี้ให้กรองเยื่อกระดาษผ่านผ้าขาวม้าแล้วบีบ
6. เพิ่มและละลายน้ำผึ้ง
7. เทเนื้อหาลงในขวดผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วหมักในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
8. หลังจากเวลานี้น้ำผลไม้จะจางลงและจะมีฟิล์มสีขาวเกิดขึ้นด้านบนซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพื่อสุขภาพ! เทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา และเก็บในตู้กับข้าว

ทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากลูกเกดแดง

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูผลไม้ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด สาระสำคัญของการเตรียมการมีดังนี้ ในระหว่างการหมักผลไม้และมวลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้จะเกิดไซเดอร์ อุดมด้วยออกซิเจนและกลายเป็นน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ ของเหลวจะเต็มไปด้วยสารประกอบอินทรีย์และสารอาหาร

ที่บ้านเตรียมน้ำส้มสายชูผลไม้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายออกกรองผ่านตัวกรองหรือต้มแล้วบรรจุขวด ในระหว่างการหมัก ภาชนะจะถูกปิดด้วยผ้ากอซหรือมีฝาปิดที่มีรูเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น และยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ - ที่มืด

การทดลองทำอาหารในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้นั้นทำได้ไม่จำกัด มีขอบเขตมากมายสำหรับจินตนาการที่สร้างสรรค์ที่นี่ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมอนุญาตให้ผสมผลไม้และผลเบอร์รี่เติมเลมอนบาล์ม, ออริกาโน, มิ้นต์, ทาร์รากอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ต้มให้เย็น
2. ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งแล้วจำไว้
3. รวมผลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วหมักในขวดแก้วที่มีคอกว้างซึ่งวางไว้ในที่มืด อย่าปิดภาชนะด้วยฝาปิด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ
4. ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ได้ประมาณ 2 เดือน โดยกวนเยื่อที่ลอยอยู่เป็นระยะๆ ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
5. กรองน้ำส้มสายชูผ่านผ้าขาวบางแล้วทิ้งเยื่อกระดาษออก
6. น้ำส้มสายชูนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้านจากองุ่น

น้ำส้มสายชูองุ่นนำมาประกอบอาหารได้สำเร็จเพราะ... ด้วยกลิ่นและรสชาติที่เปรียบเทียบได้ดีกับเอสเซ้นส์อื่นๆ ที่มีกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน (A, C) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, แคลเซียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก) ดังนั้นจึงใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆได้สำเร็จ การทำน้ำส้มสายชูองุ่นเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ ในฐานะส่วนประกอบหลัก คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่เสียหายได้หลังจากคัดแยกองุ่น หรือของเสีย ยีสต์ตกค้าง และมาร์คจากการแปรรูปองุ่นเป็นไวน์

วัตถุดิบ:

• กากองุ่น (เนื้อ) - 800 ก
• น้ำตาล - 100 กรัม (ยิ่งน้ำตาลมาก น้ำส้มสายชูยิ่งเข้มข้น)
• น้ำต้มสุก - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางเยื่อไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่มีคอกว้าง
2. เทน้ำและเติมน้ำตาล
3. ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 20-30 องศา
4. ปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 10-14 วันโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันในขวดทุกวัน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
5. หลังจากการหมัก ให้นำเยื่อกระดาษใส่ถุงผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน
6. กรองน้ำที่เหลือผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เทน้ำตาลในสัดส่วนต่อส่วนผสม 1 ลิตร - น้ำตาล 50 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน
7. พันคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 วันจนกระทั่งหมักครั้งสุดท้าย ของเหลวจะจางลงและหยุดการหมัก
8. กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดแก้ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+