หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยการปั๊มแรงดัน วิธีใช้หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน: คำแนะนำสูตรอาหารในการเตรียมอาหารกระป๋อง

เพื่อให้อาหารกระป๋องมีรสชาติอร่อย ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ล้างขวดแก้ว เติมส่วนผสมตามสูตรแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลแบบนึ่งฆ่าเชื้อล่วงหน้า

กำลังโหลดกระป๋องเข้าหม้อนึ่งความดัน

วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้บนชั้นวางที่ด้านล่างของกระป๋อง คุณสามารถวางขวดโหลในหม้อนึ่งความดันได้หลายชั้น กระป๋องแถวถัดไปสามารถวางบนฝาของแถวก่อนหน้าได้โดยตรง

หากหม้อนึ่งความดันมีตลับแรงดันพิเศษ ติดตั้งโถไว้ตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์

ความสนใจ! สำคัญ! ควรติดตั้งโถที่มีฝาปิดเหมือนกันเพียงชนิดเดียวในชั้นเดียว!

จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในหม้อนึ่งความดันเพื่อให้พื้นที่ว่างขอบด้านบนของเครื่องอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม.

การเก็บรักษาในหม้อนึ่งความดัน

ปิดฝาอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีโอริงอยู่ ปิดฝา. เพื่อให้แน่ใจว่าฝาไม่เอียงไปด้านข้างและวางแบน ให้ขันน็อตตามขวางให้แน่น

หากมีการจ่ายหม้อนึ่งความดันโดยไม่มีตลับซึ่งชดเชยความแตกต่างของแรงดันในขวดและอุปกรณ์ ให้ปั๊มอากาศเข้าไปในถังด้วยปั๊มผ่าน "จุกนม" จนกระทั่งเกจวัดความดันแสดง 1 atm โดยใช้รถยนต์หรือปั๊มอื่น ๆ การสร้างแรงดันสูงถึง 1 atm ในหม้อนึ่งความดันนั้นจำเป็นเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกระป๋องเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนจะเกิดความแตกต่างของแรงดันในหม้อนึ่งความดันและภายในกระป๋องและเพื่อตรวจสอบความแน่นของการเชื่อมต่อระหว่าง ฝาและตัวเครื่อง

หากหม้อนึ่งความดันมาพร้อมกับตลับแรงดันพิเศษ ไม่จำเป็นต้องปั๊มล่วงหน้า

เปิดเครื่องทำความร้อน เมื่อร้อนขึ้น ความดันในอุปกรณ์จะเพิ่มขึ้น เราต้องการ 0.4 MPa ซึ่งเท่ากับ 120 °C เมื่อหม้อนึ่งความดันร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ต้องเก็บขวดโหลในโหมดนี้ตามเวลาที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อสัตว์ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดันจะพร้อมหลังจากการฆ่าเชื้อ 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันเห็ดดองจะต้องปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิอย่างน้อย 110 องศา

เสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อ

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดให้ค่อยๆ ลดแรงดัน ค่อยๆ ลดความร้อนลงจนแหล่งความร้อนปิดสนิท ปล่อยให้เครื่องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 30°C จากนั้นค่อยๆ ปล่อยแรงดันโดยใช้จุกนม อย่าให้ความร้อนและความเย็นกะทันหัน ปล่อยออกกะทันหัน หรือเพิ่มแรงกดดัน เพราะขวดอาจแตกได้

ก่อนเปิดฝา ให้ตรวจสอบวาล์วปล่อยแรงดันหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันในหม้อนึ่งความดันและด้านนอกเท่ากัน หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณสามารถเปิดฝาได้อย่างปลอดภัย

อาหารกระป๋องพร้อมแล้ว!

เปิดฝาแล้วนำขวดออก การวางและนำอาหารกระป๋องไปปรุงจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง ตามกฎแล้วผู้มีประสบการณ์จะทำสิ่งนี้ในช่วงบ่ายและในตอนเย็นพวกเขาจะปิดหม้อนึ่งความดันแล้วปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้จนถึงเช้า

เมื่อดวงอาทิตย์ขึ้นคุณสามารถนำขวดที่เสร็จแล้วออกมาได้ซึ่งจะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณ!

หลังจากที่คุณศึกษาคำแนะนำในการใช้หม้อนึ่งความดันแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ เช่น สตูว์ปลาและเนื้อ การเตรียมผัก ผักดองโฮมเมด แยมและแยม

โหมดการฆ่าเชื้อ

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้าน (ในครัวเรือน) เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ข้อดีของหม้อนึ่งความดันคือความสามารถในการเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารจาก 100 เป็น 120-125 องศาเซลเซียส สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากแรงดันส่วนเกินระหว่างการทำงานของหม้อนึ่งความดัน เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างมาก ทำให้สามารถรักษาสารอาหารและวิตามินได้มากขึ้น และสูตรหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก เกลือ หรือน้ำตาล)

การปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดันจะเกิดขึ้นในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทในขวดโหลที่ปิดสนิท

ประเภทของหม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

• ไม่มีแรงดันล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ);
• ด้วยการบังคับฉีดแรงดันส่วนเกิน

ในหม้อนึ่งความดันที่ไม่ต้องการการฉีดอากาศ จำเป็นต้องใช้ที่หนีบพิเศษ (ตลับ) สำหรับกระป๋อง วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นโลหะแล้วกดด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งด้านบน ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฝาขวดหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันโดยการฉีดแรงดันส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องหนีบขวด ก็เพียงพอที่จะปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาและปั๊มแรงดันที่ต้องการลงในหม้อนึ่งความดันโดยใช้ปั๊มธรรมดา เนื่องจากจะสูงกว่าความดันในโถจึงไม่ทำให้ฝาหลุดออก

อุปกรณ์นึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันเป็นถังชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด ที่จับ และคุณสมบัติบังคับที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• โมโนมิเตอร์;
• หัวนมสำหรับอัดแรงดัน;
• วาล์วเพื่อลดแรงดันส่วนเกินระหว่างการปรุงอาหาร
• รูระบายน้ำ

อาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน: ดีกว่าแก๊สหรือไฟฟ้า!

คำถามหลักเมื่อซื้อหม้อนึ่งความดันคือแหล่งที่มาของความร้อน หากคุณมีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไปหม้อนึ่งความดันในรูปแบบของกระบอกธรรมดาที่มีฝาปิดและเซ็นเซอร์ก็เหมาะสม การออกแบบเรียบง่ายมาก ราคาต่ำ ทนทานและบำรุงรักษาง่าย

หากคุณไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า คุณจะต้องใช้ตัวอย่าง "ขั้นสูง" เพิ่มเติมของหม้อนึ่งความดันแบบบรรจุกระป๋องที่มีองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าในตัว ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลวัตต์

อุปกรณ์ "แก๊ส" ที่ไม่มีองค์ประกอบความร้อนในตัว

ขนาดของหม้อนึ่งความดันขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระบอกสูบ ตัวอย่างคือ "Novogas" ของเบลารุส:

จากโรงงาน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคโดยห่อด้วยบับเบิ้ล โดยเซ็นเซอร์ทั้งหมดจะหมุนอยู่ภายในฝา

เส้นผ่านศูนย์กลางคอ - 12.5 ซม. อุปกรณ์ประกอบด้วยหนังสือเดินทางและปะเก็นเพิ่มเติม (แหวนยาง) ที่ด้านล่างของกระบอกสูบมีที่วางขวดโหล

การทำความร้อนหม้อนึ่งความดันขนาด 24 ลิตรถึง 4.5 บรรยากาศ ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ทำได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นสนิทภายใน 10-12 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว จะต้องค่อยๆ ปล่อยแรงดันตกค้าง ไม่สามารถเปิดหม้อนึ่งความดันได้ในทันที

มี "ความแตกต่าง" ประการหนึ่งระหว่างหม้อนึ่งความดันเบลารุสเกือบทั้งหมด: พวกเขามาถึงจุดหมายปลายทางโดยมีสีบิ่นบนกระบอกสูบ พื้นที่เหล่านี้จะต้องทาสีทับเพื่อป้องกันไม่ให้โลหะเกิดสนิมในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

หม้อนึ่งความดันไฟฟ้า

แนวคิดนี้เหมือนกับแนวคิดของก๊าซความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการมีองค์ประกอบความร้อนในตัว (องค์ประกอบความร้อน) หม้อนึ่งความดันไฟฟ้ามักทำจากสแตนเลส

หม้อนึ่งความดันพร้อม ECU

หม้อนึ่งความดันที่มีหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ECU) ไม่มีเซ็นเซอร์ความดันและอุณหภูมิบนฝาอีกต่อไป มีเพียงกลไกควบคุมแรงดันเท่านั้น นั่นคือวาล์วไล่อากาศ ECU ติดอยู่กับผนังของอุปกรณ์และควบคุมกระบวนการทำงาน

หลังจากติดตั้งกระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่เตรียมไว้แล้วปิดลง คุณเพียงแค่ต้องเลือกโปรแกรมทำอาหารบนคอมพิวเตอร์หรือตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณเอง หลังจากตั้งโปรแกรมแล้ว น้ำจะร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติและคงไว้ตามระยะเวลาที่ตั้งโปรแกรมไว้

ไม่มีการแตะบนรูระบายน้ำในอุปกรณ์ที่มี ECU อีกต่อไป - การระบายน้ำจะเริ่มโดยอัตโนมัติหลังจากเตรียมอาหารกระป๋องตามโปรแกรมที่ระบุ

การเตรียมงาน

หน่วยส่วนใหญ่ต้องมีข้อควรระวังก่อนที่จะใส่อาหารกระป๋องลงในกระป๋องแรงดัน หลังจากวางขวดสำหรับปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำแล้วสูบอากาศไปที่ 1 บรรยากาศ หล่อลื่นจุดยึดทั้งหมดของเซ็นเซอร์ วาล์ว และหัวนมด้วยน้ำสบู่ หากการเชื่อมต่อหลวม จะเกิดฟองอากาศและจะต้องขันสกรูบริเวณที่มีปัญหาอีกครั้ง

การเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สำหรับเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์เพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านจะมีประโยชน์มาก!

สตูว์และผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆเป็นที่ต้องการในประเทศของเรามาโดยตลอด แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นของทำเองจากเนื้อสัตว์ผักและผลไม้โฮมเมด กระบวนการบรรจุกระป๋องแบบเดิมๆ ใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากนี้ต้องเตรียมเนื้อสัตว์และปลากระป๋องภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นการต้มแบบธรรมดาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมงจะให้ความร้อนที่ 1,000 องศาซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ตายทั้งหมด นอกจากนี้ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ในอาหารกระป๋องหลังจากการแปรรูปดังกล่าว

วิธีแก้ปัญหาในสถานการณ์นี้คือหม้อนึ่งความดันซึ่งให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 120 องศาที่ความดัน 4-4.5 atm และคงโหมดนี้ไว้เป็นเวลา 30-60 นาที ต่อไปจะเกิดความเย็นอย่างรวดเร็ว กระบวนการบรรจุกระป๋องนี้มีข้อดีหลายประการ กล่าวคือ:

1. กระบวนการบรรจุกระป๋องจะปลอดภัยยิ่งขึ้น เนื่องจากการสัมผัสกับขวดร้อน น้ำดองที่เดือด และน้ำเชื่อมจะลดลงเหลือศูนย์ วัตถุดิบจะถูกใส่ในขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน พวกเขายังถูกนำออกมาเย็น
2. เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
3. ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาวิตามินองค์ประกอบย่อยและรสชาติ
4. อาหารกระป๋องเป็นไปตามธรรมชาติและปลอดภัยเนื่องจากการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110-120 องศาทำให้แบคทีเรียตายได้

วิธีการนึ่งฆ่าเชื้อ

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับบรรจุกระป๋อง

ต้องเตรียมเนื้อสำหรับสตูว์ด้วยวิธีพิเศษ ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีกับขวดโหล กระดูกไขกระดูกถูกตัดออกและกระดูกที่เหลือสามารถปรุงสุกได้ จะดีกว่าถ้าตัดซี่โครงเป็นชิ้นๆ

ล้างและล้างธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 หรือ 1 ลิตรให้สะอาดวางเนื้อและกระดูกให้แน่นถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเติมเครื่องเทศ (เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำ 4-5 เม็ดใบกระวาน 1 ใบ) จากนั้น วางเนื้อและกระดูกอีกครั้งเพื่อให้ด้านบนของชั้นนี้ไม่ถึงด้านบนของขวดประมาณ 1 ซม. หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ในระหว่างการเตรียมสตูว์ฝาอาจแตกและอาหารกระป๋อง จะถูกนิสัยเสีย จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝากระป๋อง
เนื้อต้องสดและอาหารสะอาด ไม่เช่นนั้นอาหารกระป๋องจะไม่ปลอดภัย

สูตรหม้อนึ่งความดัน

หัวหมู.

1. หัวหมู (ไม่มีสมองและขา) ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น ต้มจนเนื้อแยกออกจากกระดูก หลังจากนั้น นำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แยกออกจากกัน กระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตับต้มทั้งตัวเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เครื่องในต่างๆ (หัวใจ, ปอด, ไต) ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง, เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไข่ประมาณสองโหล หัวหอม 10 หัวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ
5. เนื้อสับผสมให้เข้ากันโดยวางใบกระวานครึ่งใบที่ด้านล่างของขวดครึ่งลิตรและวางเนื้อสับไว้ไม่เกินสองเซนติเมตรจากด้านบนของขวด ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด จากนั้นจึงเตรียมอาหารกระป๋องในลักษณะเดียวกับสตูว์

เมล็ดถั่ว.

1. ถั่วที่ถ่ายในอัตรา 1 แก้วเล็กต่อขวดครึ่งลิตรล้างในน้ำเย็น เติมเนื้อสัตว์หัวหอมดิบแครอทพริกไทยดำสองสามใบใบกระวานหนึ่งใบและเกลือหนึ่งช้อนชา
2. ทุกอย่างถูกใส่ในขวดโหลและส่วนประกอบต่าง ๆ เต็มไปด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงหัวและขาหมูแล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเว้นไว้ 2 เซนติเมตรถึงด้านบนของขวด

คุณสามารถปรุงถั่วหรือถั่วปากอ้าโดยใช้หลักการเดียวกันได้ โดยวิธีการนี้กระดูกไขกระดูกที่เหลือจากเนื้อสามารถเทน้ำเย็นเกลือเครื่องเทศและใบกระวานสามารถเติมและต้มได้ วิธีนี้จะทำให้คุณได้งูแอสปิคที่อร่อย และใช้ส่วนผสมทั้งหมดของจาน

การอนุรักษ์ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด เพื่อให้ทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การใช้หม้อนึ่งความดันจะสะดวกมาก มันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์พิเศษที่สามารถสร้างสภาวะที่มีแรงดันและอุณหภูมิสูงได้ อุปกรณ์ดังกล่าวอาจเป็นภาชนะที่ทำจากวัสดุที่แข็งแรงและทนความร้อนซึ่งสามารถปิดได้เพื่อไม่ให้อากาศผ่านได้

การนึ่งฆ่าเชื้อถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม ในด้านการแพทย์ และเพื่อวัตถุประสงค์ภายในประเทศด้วย ตัวอย่างเช่น หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุประสงค์ของการใช้หม้อนึ่งความดัน

ปฏิกิริยาเคมีบางอย่างเกิดขึ้นภายใต้สภาวะบางอย่างเท่านั้น เช่น ความดันสูงและอุณหภูมิสูง อื่นๆ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะดำเนินการได้เร็วกว่าสภาวะปกติมาก

นอกจากนี้การกระทำของปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิและแรงกดดันที่สูงยังส่งผลต่อการตายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่ จึงมั่นใจในการป้องกันโรคที่เกิดจากพวกมัน

ไม่มีใครจะโต้แย้งได้ว่าไม่มีคุณสมบัติใดที่ระบุไว้ข้างต้นที่จะรบกวนการบรรจุกระป๋อง อาหารกระป๋องบางรุ่น เช่น สตูว์ที่รู้จักกันดี สามารถเตรียมได้อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการนึ่งฆ่าเชื้อเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการใช้อุปกรณ์บรรจุกระป๋องดังกล่าวมีความสมเหตุสมผลและมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหม้อนึ่งความดันแบบอุตสาหกรรมที่ผลิตในโรงงาน แต่พวกมันไม่ถูก เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบบรรจุกระป๋องแบบทำเองไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแบบที่ผลิตจากโรงงานใช่หรือไม่ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องทำหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

ในการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองคุณต้องมีแผ่นโลหะหนาประมาณ 4-5 มม. หรือภาชนะโลหะที่ทนทานบางชนิด คุณจะต้องมีเครื่องเชื่อมและความสามารถในการใช้งาน รวมถึงความรู้บางประการเกี่ยวกับวิธีการออกแบบหม้อนึ่งความดันเพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบหรือชิ้นส่วนของอุปกรณ์ดังกล่าวที่ต้องเตรียมเพื่อทำหม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องด้วยมือของคุณเองประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ส่วนหลักหรือเปลือกทำด้วยแผ่นโลหะหรือภาชนะโลหะบางชนิด
2. ปิดด้วยรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์และมีวาล์ว: ปลอดภัยและใช้งานได้ วาล์วนิรภัยมีไว้สำหรับใช้ในสถานการณ์ฉุกเฉิน ตัวอย่างเช่น เมื่อคนงานไม่สามารถทำงานได้หรืองานของเขาไม่เพียงพอที่จะรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย
3. ซีล
4. สกรู
5. ถั่ว.

หากปริมาณหม้อนึ่งความดันที่ผลิตขึ้นอนุญาตให้แบ่งออกเป็นหลายชั้นโดยใช้คาสเซ็ตพิเศษ

ตัวอย่างเช่น เราสามารถดูวิธีทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองอย่างละเอียดยิ่งขึ้นจากวัสดุที่มีอยู่: ถังแก๊สหรือกระป๋องนม

หม้อนึ่งความดันจากถังแก๊ส

ในการสร้างหม้อนึ่งความดันที่บ้านจากถังแก๊ส คุณต้องปรับฝาให้เหมาะกับวัตถุประสงค์ใหม่ ในการทำเช่นนี้จะต้องติดเกจวัดความดันไว้พร้อมกับข้อต่อที่สามารถสูบลมได้ ข้อต่อดังกล่าวอาจเป็นวาล์วที่เคยติดตั้งอยู่บนยางในของรถบรรทุกมาก่อน ส่วนที่มีวาล์วแยกออกจากกล้องติดรถยนต์และมีการตัดเกลียว M8 จากนั้นคุณต้องเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.8 มม. ที่ฝาแล้วทำเกลียวแบบเดียวกัน เมื่อใช้มันวาล์วจะถูกขันเข้ากับฝา เพื่อความน่าเชื่อถือขอแนะนำให้ยึดด้วยน็อตล็อค มีการติดตั้งเกจวัดความดันโดยใช้หลักการเดียวกัน (เฉพาะเกลียวบนฝาเท่านั้นที่ทำขึ้นตามที่มีอยู่ในอุปกรณ์นี้)

ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตและติดตั้งท่อทนความร้อนซึ่งก็คือท่อที่จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ สามารถทำจากท่อน้ำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กซึ่งปลายด้านหนึ่งเชื่อมหรือรีด ความต้านทานความร้อนถูกเชื่อมเข้ากับฝาของหม้อนึ่งความดันที่ผลิตขึ้นเพื่อให้ส่วนที่เชื่อมของท่ออยู่ที่ด้านล่าง เมื่อต้องการวัดอุณหภูมิควรเทน้ำมันรถยนต์ลงในตัวทนความร้อน จากนั้นลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับก้นหลอด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถติดไม้หนีบผ้าพาดไว้แล้วใช้แขวนไว้บนผนังของตะแกรงทำความร้อน

หากต้องการติดฝาหม้อนึ่งความดัน ให้ใช้สลักเกลียว M10 หรือ M12

นมสามารถนึ่งฆ่าเชื้อได้

หากต้องการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้านด้วยมือของคุณเอง สะดวกในการใช้กระป๋องนมขนาด 25 ลิตร

ในบรรดาเครื่องมือต่างๆ จำเป็นต้องมีสว่าน เครื่องเจียร และเครื่องมือช่าง การเปลี่ยนกระป๋องนมให้เป็นหม้อนึ่งความดันเกิดขึ้นได้หลายขั้นตอน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นถึงวิธีทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองคุณต้องพิจารณาแต่ละอย่างแยกกัน

ขั้นที่ 1: การเสริมแรงด้านล่าง

กระป๋องนมมีก้นแบน เมื่อสัมผัสกับความกดดันสูงก็สามารถโค้งงอได้ง่ายมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อให้หม้อนึ่งความดันสามารถใช้งานได้อย่างสะดวกสบาย จะต้องเสริมด้านล่างให้แข็งแรง

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แพนเค้กโลหะแบนที่มีตัวยึดแบบพิเศษได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ดิสก์รถยนต์ซึ่งสามารถนำมาจากรถยนต์ขนาดเล็กก็มีประโยชน์ ขนาดที่ต้องการคือ 12 นิ้ว จานถูกตัดเพื่อให้คุณได้ถ้วยโลหะสองใบ จากนั้นจะวางไว้ที่ด้านล่างและในส่วนเรียวของด้านบนเพื่อให้อันหนึ่งอยู่ตรงข้ามกัน จากนั้นใส่วงกลมโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28.5 มม. และความหนา 5 มม. เข้าไปในถ้วยด้านล่างและยึดให้แน่นด้วยแท่งสเปเซอร์ เมื่อทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนและส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนา

ขั้นตอนที่ 2: เสริมความแข็งแกร่งให้กับส่วนทรงกระบอก

ส่วนทรงกระบอก (หลัก) ของกระป๋องยังต้องการการเสริมกำลังอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ที่หนีบเหล็กห้าอัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละอันอยู่ระหว่าง 280 ถึง 300 มม. ที่หนีบจะต้องมีระยะห่างเท่า ๆ กัน (ที่ระยะห่างเท่ากัน) และขันให้แน่น

ขั้นตอนที่ 3: การเปลี่ยนความดันฝา

แรงดันบนฝากระป๋องนมไม่ได้ออกแบบมาให้ทนทานต่อแรงกดดันได้มากเท่ากับที่หม้อนึ่งความดันต้องทนได้ ดังนั้นจึงถอดสลักออกแล้วสร้างอีกอันหนึ่ง

ฝากระป๋องถูกเคาะรอบปริมณฑลเพื่อยึดปะเก็นยางให้แน่นยิ่งขึ้น มิฉะนั้นอาจไม่คงอยู่กับที่เมื่อสัมผัสกับแรงดันสูง

จากนั้นคุณจะต้องสร้างแผ่นดันที่มีรูปร่างกลมหรือหกเหลี่ยม ควรมีหกรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ซึ่งจะอยู่ที่มุมของรูปหกเหลี่ยมด้านเท่า เส้นผ่านศูนย์กลางของแผ่นคือ 24 ซม.

ขั้นตอนที่ 4: การติดตั้งอุปกรณ์

เพื่อควบคุมและควบคุมการทำงานของหม้อนึ่งความดัน จำเป็นต้องมีเครื่องมือและอุปกรณ์จำนวนมาก จำเป็นต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ วาล์วสำหรับปั๊ม เกจวัดความดัน และวาล์วนิรภัย

สามารถนำวาล์วออกจากห้องของรถบรรทุกและยึดเข้ากับตัวหม้อนึ่งความดันที่ผลิตด้วยถั่ว วาล์วจากรถบรรทุก เช่น จากระบบเบรกลมรถยนต์ ก็สามารถใช้เป็นวาล์วนิรภัยได้เช่นกัน

เกจวัดความดันต้องมีสเกลอย่างน้อย 6 บาร์ และเครื่องวัดอุณหภูมิ - สูงถึง 160 องศา เฉพาะอุปกรณ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะสามารถสะท้อนกระบวนการที่เกิดขึ้นในหม้อนึ่งความดันได้

การทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายคุณต้องใช้เวลาค้นหาเครื่องมือและชิ้นส่วนที่เหมาะสม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ผลิตภัณฑ์กระป๋องนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

มันได้กลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับนักท่องเที่ยว นักธรณีวิทยา ทหาร หรือในสถานการณ์ที่รุนแรงเมื่อไม่มีเนื้อสัตว์สดหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารกระป๋องมีคู่แข่งสำคัญที่รู้วิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

สตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: มันสมเหตุสมผลไหม?

เนื้อกระป๋องมีการบริโภคถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของประชากรในประเทศของเราและมีการผลิตกระป๋องธรรมดาเกิน 500 ล้านกระป๋อง ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณจะพบเนื้อตุ๋นมากถึง 100 ชนิด ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก กระต่าย เนื้อกวาง และเครื่องใน จัดทำขึ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเติมซอส ซีเรียล ผัก หรือในรูปแบบของกบาล

สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มี GOST และ TU บางอย่างที่กำหนดองค์ประกอบที่ยอมรับได้ของเนื้อตุ๋น ผลิตภัณฑ์ระดับสูงสุดและเกรดหนึ่งจะต้องมีเนื้อสัตว์ธรรมชาติอย่างน้อย 54-56% (น้ำหนักชิ้นประมาณ 30 กรัม) ใบกระวานพริกไทยและเกลือ นอกจากนี้อนุญาตให้มีไขมันได้ไม่เกิน 17% อาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 6 ปี

ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นอาจผลิตจากส่วนประกอบคุณภาพต่ำ:

เนื้ออัด;

เครื่องใน;

เอ็นบด, กระดูกอ่อน, หนัง;

นอกจากนี้ยังรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุงด้วย ในผลิตภัณฑ์นำเข้า มักใช้เนื้อสับแทนเนื้อสัตว์ และใช้โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูด ซึ่งทำให้เนื้อหามีสีธรรมชาติและเพิ่มอายุการเก็บ มีข้อ จำกัด ในการใช้สารเติมแต่งนี้สำหรับผู้ผลิตในประเทศ แต่คนที่ไร้ยางอายยังคงใช้มันอย่างควบคุมไม่ได้

แม้จะมีอาหารกระป๋องมากมาย แต่จากการวิจัยจากตัวอย่างการผลิตในประเทศ 14 ตัวอย่าง มี 10 ตัวอย่างที่ไม่ผ่านการทดสอบคุณภาพ นี่คือคำตอบว่าการเตรียมการแบบโฮมเมดสมเหตุสมผลหรือไม่ กระบวนการนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแปลงย่อยของตนเอง สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

สตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

หม้อนึ่งความดันเป็นหน่วยที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อ มันถูกนำไปใช้ในทางการแพทย์สำหรับเครื่องมือแปรรูป ในอุตสาหกรรมยานยนต์เพื่อผลิตน้ำกลั่นสำหรับแบตเตอรี่ และในด้านอื่น ๆ ของกิจกรรมของมนุษย์ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านเริ่มใช้ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา

การติดตั้งดูเหมือนภาชนะโลหะ บนฝาปิดที่ปิดผนึกแน่นหนามีข้อต่อสำหรับสูบลม เกจวัดแรงดันที่ใช้ควบคุมแรงดัน และเครื่องวัดอุณหภูมิที่แสดงอุณหภูมิภายในตัวเครื่อง

หลักการทำงาน:โหลดอุปกรณ์แล้วให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิหนึ่ง - ประมาณ 120 องศาและดำเนินการบรรจุกระป๋องที่ความดันคงที่ (4-5 บรรยากาศ) ความเรียบง่ายของอุปกรณ์ช่วยให้คุณสร้างมันขึ้นมาเองได้เช่นจากถังแก๊ส

หน่วยที่ผลิตโดยผู้ผลิตแตกต่างกัน:

ปริมาตรเรือ - ตั้งแต่ 20 ถึง 46 ลิตร

วิธีการทำความร้อน: แก๊ส, ไฟฟ้า, ไฟเปิด;

คุณสมบัติการออกแบบ - การโหลดแนวนอนและแนวตั้งพร้อมเทอร์โมมิเตอร์แบบหมุนชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์และอุปกรณ์อื่น ๆ

วัสดุการผลิต: อะลูมิเนียม เหล็กสำหรับอาหาร

วิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน?

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด:

1. เตรียมเนื้อ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หมูสดเนื้อแกะและเนื้อวัวถูกตัดในลักษณะที่สะดวกใส่ลงในขวด ในกรณีนี้เนื้อจะถูกพรากไปจากส่วนต่างๆ ของซาก กระดูกสมองจะถูกเอาออก และซี่โครงจะถูกสับเป็นชิ้นๆ นกควักไส้และถลกหนัง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยกระดูก หากมีไขมันไม่เพียงพอเช่นที่เกิดขึ้นกับกระต่ายหรือเนื้อวัวให้เพิ่มเข้าไปด้วยเพราะหากไม่มีสิ่งนี้อาหารกระป๋องจะเก็บไว้ได้ไม่นาน

2. เราล้างขวด ฝาปิด และตรวจสอบสนิม เศษ และข้อบกพร่องอื่นๆ หรือไม่

3. ในแต่ละขวดเราใส่ใบกระวาน (หรือครึ่งหนึ่ง) ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามลูกเกลือและเครื่องเทศตามสูตร

4. วางเนื้อไว้เพื่อให้เหลือด้านบนของภาชนะสองสามเซนติเมตร เติมไขมันหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้านบน

5. ม้วนฝา ใส่ในหม้อนึ่งความดัน แล้วเทน้ำลงไปให้พอปิดขวดโหล

6. ขันฝาหม้อนึ่งให้แน่นและเริ่มปั๊มแรงดันเป็น 1.5-2 บรรยากาศ เพื่อไม่ให้ฝาขวดแตกออก หลังจากผ่านไป 30 นาที หม้อนึ่งความดันจะร้อนถึง 120 องศา ในโหมดนี้ความดันสามารถเข้าถึง 4-5 บรรยากาศ หม้อนึ่งความดันควรใช้อุณหภูมิ 120 องศา เป็นเวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเราก็เริ่มกระบวนการทำความเย็นถึง 30 องศา พร้อมควบคุมแรงดัน! อย่าลดระดับลงเพื่อไม่ให้มีหยดและกระป๋องไม่ระเบิด

7.หลังจากเย็นลงแล้วค่อยลดความดันลงเหลือ 0 เปิดฝาหม้อนึ่งความดัน นำขวดโหลออกหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว!

8. เช็ดพื้นผิวให้แห้ง พลิกภาชนะปิดฝาเพื่อให้ไขมันลอยขึ้นสู่พื้นผิว หลังจากที่ขวดแข็งตัวแล้ว วางไว้ในที่เย็น

นี่เป็นสูตรพื้นฐานซึ่งจะบอกวิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและการหมักล่วงหน้าจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ไก่กระป๋องจะดูน่าทึ่งหากชิ้นส่วนนั้นหมักไว้ล่วงหน้าในมัสตาร์ด หากคุณไม่ได้ทำไว้สำหรับเก็บระยะยาว คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมลงไปได้ ผักใด ๆ จะถูกวางดิบและเทน้ำซุปเล็กน้อยพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียม

คุณสามารถทำสตูว์กับธัญพืชใดก็ได้. ส่วนใหญ่มักใช้ข้าว บัควีท และข้าวบาร์เลย์มุก เช่น ข้าวหน้าไก่ คุณจะต้องใช้เนย เกลือ หัวหอม แครอท พริกไทย และน้ำซุป ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกทอดในน้ำมันพืช ต้มข้าวประมาณ 10 นาทีแล้วผสมกับเนย ผักหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับส่วนผสมหลัก การเตรียมทั้งหมดถูกวางในขวดและเต็มไปด้วยน้ำซุปร้อน เวลาพักในหม้อนึ่งความดันคือประมาณ 30 นาทีที่ 120 องศา

เป็ด Adyghe อร่อยมาก. เป็ด 2.5 กก. หนึ่งตัวสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 4-5 กระป๋อง 0.5 ลิตร วางสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะแล้วเทน้ำสลัดที่เตรียมจากหัวหอมและพริกแดง ส่วนผสมผัดกับน้ำ แป้ง กระเทียมและไขมัน เกลือเพื่อลิ้มรส ม้วนขวดแล้วนำเข้าหม้อนึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศา เป็นเวลา 30 นาที แทนที่จะใช้เป็ดคุณสามารถใช้ไก่ได้ หากคุณตุ๋นนกแก่เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น

สูตรอาหารทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้านมีพื้นที่สำหรับการแสดงด้นสด

สตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว

เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อกระป๋องค่อนข้างง่าย ความล้มเหลวมักเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด สิ่งที่อาจเกิดขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยง:

เนื้อไม่ฉ่ำเท่าที่ควร เกิดจากการขาดไขมัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องเก็บรักษาเฉพาะอาหารสดและเติมเนื้อหมู กระดูก หรือไขมันใต้ผิวหนังเพิ่มเติม

สตูว์กลายเป็นข้าวต้ม เกิดขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์ร้านค้าเป็นวัตถุดิบ อย่าทำอาหารกระป๋องจากขาไก่ที่ซื้อจากร้านหรือเนื้อแช่แข็ง

สินค้ามีรสขม รสชาตินี้มาจากใบกระวานที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี หากต้องการเพิ่มลงในสตูว์คุณต้องเลือกใบมะกอกแล้วใส่ในปริมาณเล็กน้อย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ดึงฝาปิดด้านในขวดโหล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าก่อนที่จะให้ความร้อนความดันในหม้อนึ่งความดันจะสูงกว่า 4 บรรยากาศ จำเป็นต้องตรวจสอบความดันอย่างระมัดระวัง

ฝาปิดบวม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากสาเหตุหลายประการ นำโถออกจากหม้อนึ่งความดันโดยไม่ต้องรอให้เย็น เราเติมช่องว่างด้านบนโดยไม่เหลือช่องว่าง 2-3 ซม. ทำตามขั้นตอนแล้วจะไม่มีปัญหา

หลายๆ คนแนะนำให้ทอดเนื้อเบาๆ ก่อนเก็บ เพื่อไม่ให้มองเห็นเลือด มิฉะนั้นอาจเกิดสะเก็ดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของอาหารกระป๋องแย่ลงเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสตูว์ที่ทำเสร็จแล้ว แนะนำให้วางกระดูกชิ้นเล็กไว้ที่ด้านล่างของขวด พวกมันจะทำให้ของเหลวมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเติมลงในเนื้อโดยตรงเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะถูกใส่ในขวดหลังจากการแปรรูป

สำหรับใช้ในบ้าน หน่วยเล็กๆ ก็เพียงพอแล้ว สำหรับผู้เริ่มต้น ควรทำชุดทดสอบหลายกระป๋องจะดีกว่า ภาชนะทั้งหมดจะต้องมีความสูงเท่ากัน หากไม่ได้เติมหม้อนึ่งความดันจนเต็ม ก็ต้องใช้ปริมาตรเพียง 2/3 เท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าหม้อนึ่งความดันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง คุณจะต้องตรวจสอบการทำงานอย่างระมัดระวัง ป้องกันไม่ให้แรงดันเพิ่มขึ้น ควบคุมอุณหภูมิ (ไม่เกิน 120 องศา) และปฏิบัติตามข้อกำหนดของคู่มือการใช้งาน และคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูง