สูตรอาหารอิหร่าน pilaf ประเภทต่างๆ สูตรอาหารอิหร่าน. "อาหารอิหร่าน" - สูตรที่ดีที่สุด

อาหารอิหร่านถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก อาจเป็นเพราะมันขึ้นอยู่กับจิตวิญญาณและมากที่สุด วัตถุดิบง่ายๆ. ท้ายที่สุด อิหร่าน (และในสมัยโบราณเปอร์เซีย) เป็นประเทศของกวีและพ่อครัว อาหารอิหร่านถือเป็นบรรพบุรุษของศิลปะการกิน - มีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 6 เมื่อ Kurush the Great หัวหน้าเผ่า Parsi ก่อตั้งอาณาจักรที่ทอดยาวจากอินเดียไปยังอียิปต์รวมถึงส่วนหนึ่งของดินแดนของกรีซ

ความสัมพันธ์ทางการค้าที่กว้างขวางของเปอร์เซียมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของประเพณีการทำอาหารของอิหร่าน ยกระดับกระบวนการรับประทานอาหารให้กลายเป็นลัทธิ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้พิธีเตรียมการและเสิร์ฟอาหารกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

เคลือบและปิดด้วยอมัลกัมผักและผลไม้และผลไม้ ซอสหอมๆบนสมุนไพร, มาร์ซิปัน, หญ้าฝรั่น, อบเชย, กระวานและน้ำกุหลาบ - ทั้งหมดนี้ปรากฏบน โต๊ะราชวงศ์ยุโรปต้องขอบคุณอาหารอิหร่าน

และพื้นฐานของการทำอาหารเปอร์เซียคือ เนื้อสัตว์ ข้าว ผลไม้สด, สมุนไพรและผัก นอกจากนี้ชาวอิหร่านอบ ขนมปังอร่อย. ในเมนูของร้านกาแฟอิหร่าน อันดับแรก คุณจะเห็นโยเกิร์ตเปรี้ยวที่มีหรือไม่มีกระเทียม สลัด และเคบับ แต่ให้ไปตามลำดับและวิเคราะห์การทำอาหารอิหร่านตามส่วนผสมหลัก ดังนั้น...

ข้าว

เมื่อมองแวบแรกจานจากมันจะถูกเตรียมอย่างดั้งเดิม แต่ในท้ายที่สุดก็มีบางสิ่งที่ไม่สามารถจินตนาการได้อย่างแน่นอน คุณจะไม่ได้ลิ้มรสข้าวที่อร่อยเช่นนี้ในประเทศใดในโลก มันคุ้มค่าที่จะลองข้าวกับผักและเนื้อสัตว์ในซอสถั่วเชโลโฮเรช อาหารอิหร่านมี pilafs หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ: plov กับสมุนไพรสด "polo-sabzi", ข้าวเปรี้ยวหวานกับลูกเกด, อัลมอนด์และส้ม polo-chirin, pilaf กับหัวหอม, ถั่ว, ลูกเกด (หรือวันที่) และเนื้อ "adas- polo , ปิลาฟ โรงเก็บศพ-โปโลสัตว์ปีก, ข้าวกับเชโล-คาบาบัสเนื้อย่างถ่าน, ข้าวสวยกับเชโล-เคบับเนื้อแกะ, ปิลาฟกับไก่และอัลบาลู-โปโลเชอร์รี่, ปิลาฟกับบาร์เบอร์รี่, น้ำตาล, เนื้อสัตว์ปีกและหญ้าฝรั่น หรือข้าวคะเตแบบง่ายๆ ในหลากหลายรูปแบบ

ไม่มีใคร pilaf รสชาติเหมือนคนอื่น! มันเป็นเพียงจานสีที่ไม่มีที่สิ้นสุด รสสัมผัส. ต่อด้วยธีมที่มีสีสัน แต่ละ plov มีสีของตัวเอง ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีชมพู สีพีช และแม้แต่สีเขียว ข้าวถูกย้อมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งหลายๆ อย่างยังคงเป็นความลับจากเชฟระดับประเทศ

เนื้อ

จานเนื้อปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ ในอิหร่านฟาร์ซี เคบับจะฟังดูเหมือน "เคบับ" และ "ชิชเคบับ" จะหมายถึงเคบับหกชิ้น

"นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร" บางคนสังเกตว่าชาวอิหร่านอาจหั่นเนื้ออย่างประณีตแล้วใส่ลงในสลัดหรือปรุงเป็นบาร์บีคิว และพวกเขาบอกว่าเนื้อสัตว์ในอาหารนี้นำเสนอในรูปแบบของสามหรือสี่จาน นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างใหญ่หลวง! อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารอิหร่าน ลูกหลานชาวเปอร์เซียทำอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ม้วนเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่น "kofte gast" ลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ข้าวและสมุนไพร "kofte-berenji" หรือลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสัตว์ แป้งถั่ว, หญ้าฝรั่นและน้ำตาล kofte-nokodchi

ที่นี่พวกเขายังตุ๋นเนื้อแกะกับมะเขือยาวยัดไส้ด้วยเนื้อแกะในจานอื่น ๆ (“dolme-badinzhan”) ที่ชื่นชอบโดยชาวรัสเซีย พริกยัดไส้นอกจากนี้ยังมีรากเหง้าทางประวัติศาสตร์ในอิหร่าน - พริกไทยยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และข้าว "dolme-felfel" ถูกคิดค้นขึ้นที่นี่

ขนมปัง

ขนมปังครอบครองสถานที่พิเศษในสังคมอิหร่าน ตามความเชื่อทางศาสนาของชาวอิหร่าน ขนมปังเป็นพระคุณของพระเจ้า และสิ่งนี้ไม่สามารถปฏิเสธได้ ดังนั้นขนมปังจึงเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารทางศาสนา

ขนมปังในอิหร่านอบได้หลายวิธี ส่วนใหญ่ขนมปังอิหร่านจะบางมาก ตอร์ติญ่าแสนอร่อยหลายประเภท: sangyak, nun, lavash, taftun, barbary

ขนมปังอิหร่านประเภทหลัก:

สังขยา - ขนมปังรำข้าวเขียวชอุ่มถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

Lavash เป็นที่นิยมมากที่สุด 90 เปอร์เซ็นต์ของประชากรในประเทศบริโภคมัน

นุ่นเป็นเค้กก้อนใหญ่ที่ทำมาจากก้อนกรวดร้อน เมื่อเอาขนมปังออกจากก้อนกรวด คนทำขนมปังก็เริ่มกระแทกกับผนังเพื่อให้ก้อนกรวดที่ติดอยู่หลุดออกมา ขนาดของเค้กยาวถึง 1 เมตร พันรอบเข็มขัดหรือแขน

วิธีทำบาร์บารีกับงาที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

แป้งขนมปัง 500 กรัม

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

1/2 ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

น้ำ 300 มล.

2 ช้อนชา งา

การทำอาหาร:

1. เจือจางใน 2/3 กอง (150 มล.) น้ำ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. โรยยีสต์ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 นาที คนให้เข้ากัน ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่ขึ้นมา

2. ใช้ช้อนไม้ผสมแป้งเล็กน้อยกับยีสต์ที่ขึ้นมาเป็นก้อนๆ ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที ("แป้ง" ควรขึ้นและโฟมในช่วงเวลานี้)

3. เปิดชาม เทน้ำที่เหลือและน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในบ่อน้ำ ผสมกับแป้งที่เหลือ นวดแป้งเติมน้ำที่เหลือเพื่อให้มีความหนาแน่น แป้งเปียก. พลิกแป้งออกบนกระดานที่มีแป้งเบา ๆ แล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 10 นาที)

4. ปั้นขนมปังจากแป้งใส่ในชามลึกที่ทาด้วยน้ำมัน ทาแป้ง. น้ำมันหรือพลิกในชามเพื่อให้มีน้ำมันอยู่ทุกด้าน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้แป้งขึ้นนั่นคือปริมาตรควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง (ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นคลุกแป้งแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีก 10 นาที แป้งพร้อมแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และหนา 2.5 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 45 นาที (ตอร์ตียาควรเพิ่มเป็นสองเท่า)

5. เปิดเตาอบที่ 425F/220C. โรยแผ่นอบสองแผ่นด้วยแป้ง (คุณสามารถใส่แผ่นอบแทนแป้งได้ กระดาษ parchment) และนำไปอุ่นในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ทำ 9 รูลึก 2 ซม. บนเค้กแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ ทาจารบีเค้ก น้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยงา โอน tortillas ไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นบนตะแกรง

ขนม

ของหวานอิหร่านไม่หวานเกินไปและได้รับการขัดเกลาอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติที่สมดุลมากช่วยให้คุณกินและไม่กินมากเกินไป แต่เพื่อความเพลิดเพลิน ขนมอิหร่านชิ้นละลายในปากของคุณ การขาดน้ำตาลได้รับการชดเชยด้วยสารตัวเติมต่างๆ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ศิลปะการปรุงอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็น “baklava” ของอิหร่านกับอัลมอนด์, กระวาน, ไข่แดงและนม, “shir-berenzh” เป็น halva จากของทอด แป้งสาลี, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, น้ำกุหลาบ, พิสตาชิโอ และอัลมอนด์

ตัวอย่างเช่น ชาวอิหร่านทำเชอร์เบทส้มและเลมอนสูตรดั้งเดิม ตังเม และแยมผลไม้ต่างๆ เป็นต้น แยมแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาว "โมราบะอีสิบ" และอาหารหวานวิเศษจำนวนนับไม่ถ้วนที่มีชื่อหรูหราสำหรับหูของเรา

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มประจำชาติของชาวอิหร่านคือ King Tea อย่างไม่ต้องสงสัย เสิร์ฟร้อนๆ แรงๆ ในบ้านขุนนางและ ร้านอาหารราคาแพงเทลงในแก้วคริสตัลต่ำที่มี "เอว" - ormuds จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศ ความสัมพันธ์พิเศษ. ศาสนาห้ามดื่มแอลกอฮอล์และสามารถดื่มได้เมื่อได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเท่านั้น ส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนา นอกจากชาแล้ว ชาวอิหร่านยังนับถือ "เสา" โยเกิร์ตโฮมเมดและเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก "ดุ๊ก" Kefir ยังใช้อยู่ซึ่งไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในจานต่างๆ

วิธีชงชาอิหร่าน

มักจะต้มจีนหรือท้องถิ่น (อิหร่าน, อาเซอร์ไบจัน) สีดำ ชาใบยาวความแรงปานกลางหรือสูง แต่ด้วยการเปิดรับแสงค่อนข้างเร็ว - 4 นาที ในเวลาเดียวกัน สีของชามีค่ามาก - ไม่ควรมืดเกินไป แต่ควรเป็นสีคอนยัคที่สว่าง โปร่งใส เสมอด้วยสีแดงเล็กน้อยหรือสีราสเบอร์รี่ พวกเขาดื่มร้อนในจิบเล็ก ๆ กับ ชิ้นเล็ก ๆน้ำตาลบด เมื่อต้มให้ใส่ชาและบ่อยครั้งในแก้ว อบเชย (ดาร์ชิน) หรือขิง

สูตรอาหารอิหร่านจากเชฟร้านอาหารฟาร์ซี

เอาล่ะสำหรับของหวานเรื่องของเราสามอย่าง สูตรเฉพาะจากกรรมพันธุ์ เชฟชาวอิหร่าน, ตอนนี้ Souzani Abdulreza Jolam พ่อครัวของร้านอาหาร Farsi อิหร่านแห่งเดียวในมอสโก

อิหร่านเป็นรัฐที่มีประชากร 75 ล้านคนและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ชาวอิหร่านมากกว่า 90% เป็นสาวกของศาสนาอิสลามนิกายชีอะห์ ซึ่งเป็นศาสนาประจำชาติที่เป็นทางการ และชาวอิหร่านประมาณ 300,000 คนเป็นคริสเตียน อิหร่านมีชุมชนชาวยิวที่ใหญ่ที่สุดนอกอิสราเอลในตะวันออกกลาง เรียงความรูปภาพนี้มีรูปถ่ายของฉาก ชีวิตประจำวันผลิตในอิหร่านในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ปัจจุบันนักข่าวต่างชาติไม่ได้รับอนุญาตให้รายงานข่าวเหตุการณ์ในอิหร่าน

เจ้าบ่าวชาวอิหร่าน จาวัด จาฟารี (ซ้าย) และเมห์ดี น้องชายของเขา (ขวา) ถ่ายภาพกับเจ้าสาวของพวกเขา มัรยัม ซาเดกี (ที่สองจากซ้าย) และซาห์รา อะโบลกาเซมี ผู้สวมชุดแต่งงาน ในหมู่บ้านกาเลห์ซาร์ ห่างจากเตหะรานไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 360 กิโลเมตร , เมืองหลวงอิหร่าน


ทิวทัศน์ของหมู่บ้านปาลางันในจังหวัดเคอร์ดิสถาน ห่างจากเตหะรานไปทางตะวันตกเฉียงใต้ 660 กิโลเมตร ในหมู่บ้านปาลางัน ชาวชีอะต์ชาวอิหร่านและชาวเคิร์ดซุนนีอาศัยอยู่อย่างสงบสุข แม้ว่าประชากรจะถูกครอบงำโดยชาวนิส

ชาวอิหร่าน Morteza Alavi และ Mehdi Khagh เล่นร่มร่อนเหนือส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของเตหะราน

คนงานยืนอยู่หน้าพรมเปอร์เซีย ทำเองในการประชุมเชิงปฏิบัติการใน Kashan 240 กม. ทางใต้ของเตหะราน การทอพรมเป็นงานฝีมือโบราณที่มีความเจริญรุ่งเรืองในอิหร่านมาประมาณ 2,000 ปี

จันทรุปราคาบนท้องฟ้าเหนือหอคอย Milad ในกรุงเตหะราน

ผู้หญิงอิหร่านสวดมนต์ที่จัตุรัส Naqsh-e Jahan อันเก่าแก่ใน Isfahan ในวันแรกของ Eid al-Fitra ซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของเดือนถือศีลอดอันศักดิ์สิทธิ์ของเดือนรอมฎอน

Sevan Shahmirian สมาชิกของวงดนตรี "Wednesday Call" กำลังเตรียมการซ้อมที่สตูดิโอเพลงที่บ้านของเขาในกรุงเตหะราน วงดนตรีชาวอิหร่านจำนวนมากไม่ขออนุมัติจากรัฐบาลในการปล่อยเพลงและเซ็นสัญญากับบริษัทต่างประเทศหรือโพสต์การประพันธ์ดนตรีบนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต

ชาวอิหร่านใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์บนชายฝั่งทะเลในเมือง Babolser ซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งทางใต้ของทะเลแคสเปียน ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 250 กิโลเมตร

Salameh Bazmandegan โพสท่าในชุดแบบดั้งเดิมในระหว่างการเยี่ยมชม Darreyeh Setaregan หรือ Star Valley บนเกาะ Qeshm ของอิหร่าน

ชาวบ้านชาวอิหร่านทำงานในทุ่งนาในเขตชานเมืองของเมือง Amol ในจังหวัด Mazandaran บนชายฝั่งทางใต้ของทะเลแคสเปียน ข้าวเป็นอาหารหลักของอิหร่าน

ชาวอิหร่านสวมชุดซานตาคลอสยืนอยู่นอกร้านที่ตกแต่งด้วยของประดับตกแต่งคริสต์มาสในใจกลางกรุงเตหะราน

ผู้หญิงคนหนึ่งเดินผ่านข้าวโพดเพื่อไปละหมาดที่วัดแห่งหนึ่งในเตหะรานตอนเหนือ ก่อนละหมาดตอนเย็น

วัดที่ซับซ้อนของ Dur-Untash ใกล้เมือง Susa ในจังหวัด Khuzestan ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอิหร่าน ziggurat สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 1250 ปีก่อนคริสตกาล และในปี 1979 ก็กลายเป็นสถานที่สำคัญแห่งแรกของอิหร่านที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโก

ทิวทัศน์ยามเย็นของเตหะราน

ชาวอิหร่าน Solmaz Hamzehzadeh (เบื้องหน้า) แสดงที่ Iranian Karting Championship ที่ Azadi Sports Complex ในกรุงเตหะราน

ม้าแคสเปียนยืนอยู่ในสวนใกล้เมืองการาจ ห่างจากเตหะรานไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 45 กิโลเมตร

พนักงานขายที่สวมบุรกาทำงานในร้านค้าแห่งหนึ่งบนเกาะ Qeshm ในอิหร่าน

ช่างทอผ้าทำงานในโรงงานพรมในเมืองอิสฟาฮาน ประเทศอิหร่าน พรมเปอร์เซียมีสามขนาด: ใหญ่ (3x4 เมตร) กลาง (2x3 เมตร) และเล็ก (1x1.5 เมตร) ราคาสำหรับพรมแต่ละผืนถูกกำหนดโดยตัวแทนของบริษัทพรมแห่งชาติอิหร่าน หลังจากตรวจสอบแต่ละสำเนาแล้ว

ชาวคริสต์ชาวอิหร่านจะละหมาดในช่วงพิธีมิสซาปีใหม่ที่โบสถ์แวงค์ ในเมืองอิสฟาฮาน ทางตอนกลางของอิหร่าน ตามแหล่งข่าวของอิหร่านและตะวันตก คริสเตียนประมาณ 300,000 คนอาศัยอยู่ในอิหร่าน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนักบวชในโบสถ์อาร์เมเนีย

ผู้หญิงโพสท่าถ่ายรูปหน้าเรือ Moula F ของกรีกเมื่อพระอาทิตย์ตกดินที่เกาะ Kish ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางใต้ 1,250 กิโลเมตร เรือลำดังกล่าวแล่นเกยตื้นนอกชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะระหว่างทางไปกรีซ

ครอบครัวชาวอินเดียเดินบนเกลือชุบแข็งใกล้ทะเลสาบโอรูมีห์ ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 600 กิโลเมตร

หญิงชาวเคิร์ดพูดผ่านโทรศัพท์มือถือในตลาดสดในเมืองเมริวาน จังหวัดเคอร์ดิสถาน ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางตะวันตก 512 กิโลเมตร

พ่อค้าคนหนึ่งยืนอยู่ในตลาดประวัติศาสตร์ของทาบริซ ซึ่งอยู่ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 633 กิโลเมตร ในช่วงเช้าตรู่ ตลาดทาบริซตั้งอยู่ริมถนนสายไหม ได้รับการจารึกไว้ในรายการมรดกโลกขององค์การยูเนสโก

Shahram Khodaie คนพิการชาวอิหร่านผู้พิการพยายามเล่นลิ้นระหว่างฟันของเขาในระหว่างเซสชั่นดนตรีบำบัดที่โรงพยาบาล Kahrizak ทางใต้ของเตหะราน

คนเลี้ยงแกะชาวเคิร์ดอุ้มลูกแกะไปตามถนนในทุ่งหญ้าในเมือง Divandare จังหวัด Kurdistan ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางตะวันตก 540 กิโลเมตร

นักธนูชาวอิหร่าน Shiva Mafakheri เล็งเป้าระหว่างการแข่งขันยิงธนูบนหลังม้าในกรุงเตหะราน

มือของคนงานพรมในเมือง Qom ห่างจากกรุงเตหะรานไปทางใต้ 120 กิโลเมตร

เฉพาะภายในของที่อยู่อาศัยซึ่งไม่สามารถเข้าถึงได้โดยสายตาที่สอดรู้สอดเห็นเท่านั้นที่ถือว่ามีความสำคัญ ในอิหร่านและอิรัก ผู้คนต่างมั่นใจว่าต้องมีบ้านเพื่ออยู่อาศัย ไม่ใช่เพื่ออวดและดู ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจไปเยี่ยมเจ้าของบ้านจะเห็นการตกแต่งภายใน แต่อย่าก้าวไปข้างหน้าและพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่างตามลำดับ

ที่อยู่อาศัยประจำชาติของอิหร่าน

ในอิหร่าน การก่อสร้างอาคารที่พักอาศัยเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเกี่ยวข้องกับขนบธรรมเนียมของชาติ สภาพทางวัฒนธรรม และประเพณีทางศาสนา ในเมืองของอิหร่านบางเมือง แม้ในปัจจุบันนี้ คุณจะพบเมืองโบราณที่ล้อมรอบด้วยกำแพงสูงที่ว่างเปล่าและมีประตูไม้ขนาดใหญ่ ด้านหลังมีแฮชตี ซึ่งเป็นกลุ่มทางเข้าของห้องโดมกลางขนาดเล็กตามแบบฉบับของอิหร่าน นี่คือที่ที่โฮสต์รับแขก ความเร่งรีบตามมาด้วยทางเดินแคบ ๆ มักจะมืดและโค้งโดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเตรียมแขกสำหรับการรับรู้ถึงเอฟเฟกต์ภาพที่สำคัญที่สุด - ทางเข้าลานด้านหน้า ลองนึกภาพว่าจู่ๆ ลานภายในที่สวยงามและกว้างขวางก็เปิดออกต่อหน้าแขกที่โผล่ออกมาจากความมืดได้อย่างไร โดยมีห้องนั่งเล่นตั้งอยู่หลังประตูและหน้าต่างบานคู่พร้อมกระจกสี

เจ้าของเชิญญาติและเพื่อนของครอบครัวมาภายใน - อันดารูนิและคนแปลกหน้าได้รับในห้องนั่งเล่นที่มีอุปกรณ์พิเศษ - biruni. ลานด้านหน้าอาจมีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้อยกว่าแปดเหลี่ยม และมักจะตั้งอยู่ต่ำกว่าระดับถนนไม่กี่ก้าว เพื่อให้ในฤดูร้อนมีร่มเงาและความเย็นมากขึ้น ตรงกลางลานบ้าน มีรูปขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตั้งขึ้น รอบๆ มีดอกไม้และต้นไม้ขึ้น บางครั้งสระว่ายน้ำได้รับการตกแต่งซึ่งไม่เพียง แต่มีหน้าที่ในการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งทำความชื้นในอากาศ

บ่อยครั้งที่บ้านอิหร่านมีอีกหนึ่งหลา - ลานหลังซึ่งมักจะเชื่อมต่อกับลานด้านหน้า ในฤดูร้อน ชาวเติร์กถูกวางไว้ที่สวนหลังบ้านซึ่งชาวอิหร่านพักอยู่ใต้ร่มเงา บ้านที่มั่งคั่งอาจมีสวนหลังบ้านหลายหลังซึ่งมีการจัดตั้งพื้นที่นันทนาการและการประชุมเชิงปฏิบัติการที่บ้าน หากที่อยู่อาศัยไม่มีสวนหลังบ้าน ในตอนเย็นของฤดูร้อน ผู้คนสามารถพักผ่อนบนหลังคาบ้านได้

นอกจากนี้ อิหร่านยังแบ่งออกเป็นครึ่งชายและหญิง และการแบ่งดังกล่าวสามารถทำได้ทั้งตามโซนและตามชั้น บ้านในชนบทไม่ค่อยมีหลายชั้นและหลายหลา ดังนั้นจึงไม่มีการแบ่งแยกในนั้น หมู่บ้านที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาของประเทศมีความโดดเด่นด้วยบ้านเรือนที่มีขนาดกะทัดรัดมากซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังอยู่ใกล้กันมาก

กำแพงอิหร่านสร้างด้วยอิฐอบหรือดินเหนียวดิบ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติความแข็งแรงของดินเหนียว มักจะผสมกับฟางและก้อนหินขนาดเล็ก หลังคาอาจมีการออกแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่นในพื้นที่ชายฝั่งทะเลร้อนพวกเขาถูกสร้างขึ้นจากคานไม้ซึ่งปูด้วยเสื่อกกสีอ่อน ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น หลังคาทำจากไม้กระดาน และเคลือบด้วยสารละลายดินเหนียวที่ด้านบน เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของฉนวนกันความร้อน

บ้านแบบดั้งเดิมของอิรัก

ทุกวันนี้ในเมืองอิรัก คุณจะพบได้มากมาย รูปแบบสถาปัตยกรรมซึ่งอยู่ใกล้กับกระท่อมสไตล์อังกฤษสมัยใหม่และอาคารในเมืองในยุโรป อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของหมู่บ้านส่วนใหญ่ในอิรักยังคงเหมือนเดิมในสมัยของหัวหน้าศาสนาอิสลามแบกแดด ดังนั้นในพื้นที่ภาคกลางของอิรัก บ้านแบบอะโดบีจึงมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และในภาคใต้ บ้านส่วนใหญ่สร้างจากกก ซึ่งเคลือบด้วยดินเหนียวและปูด้วยเสื่อด้านบน

หมู่บ้านชาวอิรักโบราณเป็นกลุ่มกระท่อมแบบสุ่ม หลังคาเรียบและหลังคาไม้ที่ค่อนข้างเตี้ย ซึ่งทำหน้าที่เป็นหน้าต่างด้วย ส่วนใหญ่แล้ว ที่อยู่อาศัยดังกล่าวมีเพียงห้องเดียว การตกแต่งภายในนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด: พื้นดิน เสื่อคู่หนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นทั้งที่นั่งและเตียง เตาดินเผาและเครื่องปั้นดินเผา อุปกรณ์ทำงานก็ถูกเก็บไว้ที่นี่เช่นกัน ปศุสัตว์หนุ่มถูกเก็บไว้ และในบางกรณีก็มีลา

อาหารอิหร่านนั้นแปลกใหม่และเป็นอุปมาเหมือนบทกวีของ Omar Khayyam ที่นี่ คุณจะพบกับอาหารเลิศรสที่หลากหลาย ประเพณีการทำอาหารของชาวเปอร์เซียมีความคล้ายคลึงกันมากกับตะวันออกกลาง แต่มีความซับซ้อนมากกว่าและไม่มีจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ ส่วนใหญ่เกิดจากภูมิศาสตร์ ดูแผนที่: ประเทศนี้ตั้งอยู่ใจกลางภูมิภาค ระหว่างตะวันออกกับตะวันตก แม้ว่าอิหร่านจะเป็นส่วนหนึ่งของตะวันออกกลาง แต่ก็มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับยุโรป ตะวันออกไกล และแม้แต่แอฟริกาด้วย บทบาทสำคัญบนเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ ลองนึกภาพว่ามีหลากหลายรสชาติขนาดไหน!

Noosh-e jan หรือ bon appetit ในภาษาเปอร์เซีย!

Fesenjan / Fesenjan / ‎فسنجان

Fesenjan เป็นเนื้อเป็ดหรือไก่ในซอสวอลนัท - ทับทิม บ่อยครั้ง แทนที่จะใช้เป็ดหรือไก่ ชาวอิหร่านปรุงอาหารจานนี้ด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลา นี่คืออาหารลัทธิของอาหารเปอร์เซีย
สำหรับทำอาหาร ซอสเข้มข้นที่ให้เนื้อ รสเผ็ด, พื้น วอลนัท, น้ำพริกทับทิมและหัวหอมเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส และน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยปรับสมดุลกรด

Fesenjan / wikipedia.org

Fesenjan มีอดีตทางประวัติศาสตร์ บนซากปรักหักพังของเพอร์เซโพลิส เมืองหลวงโบราณของจักรวรรดิเปอร์เซีย นักโบราณคดีพบแผ่นหินที่มีอายุ 515 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งกล่าวถึงอาหารจานหลักของงานเลี้ยงของชาวอิหร่านโบราณ พวกเขารวมและ สัตว์ปีกวอลนัทและทับทิมเป็นส่วนผสมหลักของ Fesenjan

Bademjan / Bademjan / بادمجان

Bademjan เป็นสิ่งที่ชอบ สตูว์ผัก. มะเขือเทศย่างทำให้จานมีสีแดงทอง ส่วนผสมหลักอาหาร - มะเขือยาว (นี่คือวิธีที่คำว่า Bademjan แปลมาจากภาษาเปอร์เซีย) ซึ่งทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่มะเขือเทศและผักอื่น ๆ เช่นพริก น้ำมะนาวหรือน้ำองุ่นดิบทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวบ้าง เนื้อสัตว์เตรียมแยกต่างหาก: เนื้อแกะอบด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าว

Bademjan / flickr.com,

ข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารเปอร์เซียโดยไม่พูดเกินจริง ชาวอิหร่านปฏิบัติต่อการเตรียมการด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ ในอิหร่านเชื่อกันว่ามากที่สุด ข้าวที่ดีที่สุด- ปลูกบนชายฝั่งทะเลแคสเปียนทางตอนเหนือของประเทศ ข้าวดังกล่าวมีราคาสูงกว่าการนำเข้าจากเอเชียใต้ถึงสองเท่า

นอกจากนี้ยังใช้เวลาในการเตรียมตัวค่อนข้างนาน เป็นพิธีทั้งหมด ขั้นแรกให้ล้างข้าวให้สะอาด เชื่อกันว่ากลิ่นของภาชนะบรรจุที่เก็บไว้ทำลายกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของข้าวแคสเปียน แล้วเทลงในน้ำเดือด กรอง และสุดท้ายล้างใน น้ำเย็น. ในขณะเดียวกันก็หุงข้าวใส่หญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อย ในปริมาณที่น้อยโรยข้าวจานใหญ่ เพื่อรสชาติ ชาวอิหร่านใส่เนยลงไปในข้าว

ในอาหารเปอร์เซีย ข้าวที่ปรุงด้วยเนยและหญ้าฝรั่นเรียกว่า เชอลู แต่ถ้าเพิ่มส่วนผสมอื่นลงในจานนี้ก็จะเรียกว่าโปโลแล้ว ควรระลึกไว้เสมอว่าโปโลอิหร่านซึ่งแตกต่างจาก pilaf ปกติสามารถไม่มีเนื้อสัตว์ได้

โปโล Baghali / Baghali Polo / باقالیپلو

Bagali polo ไม่มีอะไรมากไปกว่าข้าวที่ปรุงด้วยผักชีฝรั่งและถั่ว

โปโลมักทำด้วยสมุนไพร ผัก ถั่วหรือถั่ว ถั่ว ผลไม้แห้ง หรือแม้แต่พาสต้า โปโลเป็นอาหารจานหลัก

บากาลีโปโลว์ / flickr.com,
โปโลบากาลีที่อร่อยที่สุดจะได้มาในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเมล็ดถั่วยังอ่อนและเพิ่งสุก และผักชีฝรั่งจะสดที่สุด มักจะใส่เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ ลงในจานนี้

Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو

ชาวอิหร่านชื่นชอบมาก รสเปรี้ยว. Barberry เป็นเพียงส่วนผสมที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน โดยทั่วไป pilaf เนื้อแกะกับ barberry เป็นแบบคลาสสิก อาหารอีสาน(เนื้ออื่นอาจใช้แทนเนื้อแกะได้) สำหรับรสฝาด นอกเหนือไปจาก barberry ชาวอิหร่านชอบที่จะเพิ่มมะตูม, ผักชนิดหนึ่ง, พลัมสีเขียว, ส้มเปรี้ยว, มะนาว, มะนาว, มะนาวแห้ง, เชอร์รี่, วันที่, ทับทิม, ซูแมคในจานของพวกเขา ว้าว เปรี้ยวขนาดไหน!

Zereshk Polow / flickr.com,

อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้หักโหมเกินไปเมื่อใส่ส่วนผสมข้างต้น ข้าวต้องหุงด้วย ปริมาณมากน้ำมันที่ช่วยปรับความเข้มของทาร์ตของผลเบอร์รี่ให้อ่อนลง

กอร์เมห์ ซับซี / قورمه‌سبزی‎‎

ทำจากเนื้อแกะ ถั่ว และสมุนไพรต่างๆ กอร์เมห์ ซาบซีสีเขียวเข้มเหมาะกับการทำอาหารเปอร์เซียสองแบบในคราวเดียว: มีรสเปรี้ยวและสมุนไพร

Gorme Sabzi / flickr.com,

สตูว์ในอิหร่านนั้นทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ถั่ว สีเหลืองหรือสีแดง หัวหอม,มะนาวดำ. แต่ ความลับหลักการเตรียม gorme sabzi มีดังนี้: เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรทอดลงในจานซึ่งประกอบด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียมหอมหรือหัวหอมสีเขียว, ผักชีและ ใบแห้ง Fenugreek. เป็นผู้ที่ทำให้จานมีรสหวานอมขมกลืนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเชอลู (คุณจำได้ว่านี่เป็นข้าวที่ปรุงด้วยเนยและหญ้าฝรั่น)

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته‎‎

จานนี้ ซุปข้นจากถั่วกับบะหมี่ ผักโขม ใบบีท และสมุนไพรอื่นๆ ชาวอิหร่านบางครั้งเพิ่มผลิตภัณฑ์นมที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตเปรี้ยวลงในซุปก่อนเสิร์ฟ

Ashe บอก / flickr.com,

Ashe Rashte มีความเกี่ยวข้องกับหนึ่งมาก ประเพณีที่น่าสนใจ- ก๋วยเตี๋ยวเป็นสัญลักษณ์ของเส้นทางชีวิตมากมายที่ปรากฏขึ้นต่อหน้าบุคคล ในอิหร่าน เป็นเรื่องปกติที่จะนำเสนอซุปนี้แก่ผู้ที่เดินทางไกล

Tahdig / Tahdig / ته دیگ

จากภาษาเปอร์เซีย ชื่อของจานนี้แปลว่า "ก้นหม้อ" ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร เมื่อชาวอิหร่านหุงข้าวในหม้อหรือกระทะ พวกเขาปิ้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเปลือกสีทองสวยงาม

Tahdig / wikipedia.org

อันที่จริง tahdig ก็กรอบ ข้าวผัด. รสชาติเหมือนป๊อปคอร์นผสมกับ มันฝรั่งทอดแผ่น. น่าแปลกที่ในงานเลี้ยงของชาวอิหร่านจานนี้เป็นจานแรกที่หายไปจากโต๊ะ มันถูกกินเป็นเครื่องเคียงและส่วนใหญ่ใช้มือ

เคบับ / เคบับ / เคบับ

แน่นอนว่าราชาแห่งอาหารเปอร์เซียคือเคบับ ประการแรกเพราะบาร์บีคิวไม่ต้องการเวลาและความพยายามมากนัก ประการที่สอง พวกเขาถูกเตรียมโดยผู้ชาย และในเรื่องนี้พวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมาก

เคบับ / flickr.com,

Kebab หรือ cubide เป็นเนื้อย่างกับเครื่องเทศและเกลือ ตามกฎแล้วเคบับมีตัวเลือกการย่างหลายแบบในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น kebab-e barg คือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ในน้ำดองของ น้ำมะนาวและโค้งคำนับ เสิร์ฟพร้อมซอสหญ้าฝรั่นและ เนย. เคบับไก่รู้จักกันในชื่อ juje บางครั้งทำจากเนื้อและบางครั้งจาก ไก่ทั้งตัวหมักด้วยน้ำมะนาว หากคุณโชคดี คุณจะพบกับ jigar ซึ่งเป็นเคบับตับแกะที่มักตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและ ใบสดมหาวิหาร

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็น อาหารเปอร์เซียมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ข้าวหรือเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และ จำนวนมากกระเทียม หัวหอม ผัก ถั่ว และสมุนไพร ส่วนผสมที่หายากและมีค่ามากมายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวเปอร์เซียมาจากอิหร่าน รวมทั้งหญ้าฝรั่น ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ วอลนัท ส้ม และทับทิม

อาหารที่ทำให้อาหารเปอร์เซียโด่งดังไปทั่วโลกมักจะ ทำอาหารที่บ้าน. ผู้รักษาความลับทั้งหมดของอาหารเปอร์เซียคือผู้หญิง เนื่องจากลักษณะทางวัฒนธรรม พวกเขาไม่ทำงานในร้านอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงแสดงทักษะทั้งหมดของพวกเขาใน ทำอาหารที่บ้าน. สูตรทำอาหารมีชื่อเสียง อาหารเปอร์เซียตามธรรมเนียมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และแต่ละครอบครัวก็เตรียมพวกเขาในแบบของตัวเอง

อิหร่าน ซึ่งในอดีตเรียกว่าเปอร์เซียโบราณ ตั้งอยู่ที่ทางแยกของถนนในโลกที่เชื่อมต่อตะวันออกกลางกับตะวันออกไกล ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มาก เช่นเดียวกับในช่วงเส้นทางสายไหมโบราณ ด้วยเหตุนี้การอพยพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรการประมงและปศุสัตว์จึงเกิดขึ้นระหว่างตะวันตกและตะวันออกเป็นเวลาหลายพันปี ดังนั้นอาหารอิหร่านจึงมีส่วนผสมหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก

ข้างมาก อาหารอิหร่านปรุงด้วยสมุนไพร ผัก และข้าว พร้อมกับเนื้อแกะ ไก่ หรือปลา แต่ ใช้บ่อยในอาหารอิหร่านของสมุนไพรและผักสีเขียวสดทำอาหารอิหร่าน ทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ทั่วโลก อิหร่านมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เกษตรกรรม, เช่นเดียวกับการใช้ ผลไม้สดในสูตรเปอร์เซียและนี่เป็นเรื่องธรรมดามาก อิหร่านมีสี่ฤดูกาลเนื่องจากลักษณะเฉพาะของภูมิประเทศซึ่งมีสูตรอาหารอิหร่านมากมายตั้งแต่อาหารเขตร้อนไปจนถึงอาหารจานร้อนซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดใน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นหรือหน้าร้อน

อาหารอิหร่านมักใช้เวลานานเนื่องจากวิธีการปรุงช้า วิธีการปรุงอาหารของอิหร่านมีความคล้ายคลึงกับอาหารตะวันออกกลางเป็นอย่างมาก โดยที่ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก และเนื้อแกะ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นที่นิยมอย่างมาก รสเปรี้ยวที่ชัดเจนจะปรากฏในอาหารอิหร่านส่วนใหญ่ และสามารถทำได้โดยการเพิ่มมะนาว ทับทิม หรือส้มเปรี้ยว

จานข้าวเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของภูมิภาค ข้าวสุกแล้ว วิธีทางที่แตกต่าง: นึ่งหรือต้ม ทานคู่กับเนื้อหรือสัตว์ปีก สตูว์ที่ปรุงกับข้าว มักจะใส่ผัก สมุนไพร และถั่ว ตัวอย่างเช่น ชีริน ปิลาฟ ซึ่งถือว่าเป็น "ราชาแห่งอาหารเปอร์เซีย" ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เปลือกส้ม, ผลไม้แห้ง, แครอท, พิสตาชิโอ และอัลมอนด์ แล้วราดด้วยน้ำตาลคาราเมล

เคบับเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารพื้นบ้านอาหารอิหร่าน. ส่วนใหญ่ทำด้วยเนื้อแกะในหลากหลายรูปแบบ และเคบับมีตั้งแต่เนื้อหนาจนถึงทินเนอร์ ในการทำเคบับ เนื้อแกะมักจะหมักด้วยหัวหอมสับละเอียดและ น้ำมะนาว. ส่วนใหญ่แล้ว จานเนื้อทอดนี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรหรือผักดอง และรับประทานห่อด้วยผ้าตาฟตันหรือซังกัก (ขนมปังแบบแบน) ยกเว้นกฎข้อนี้คือ ชิว คับบบ จานนี้แล้ว เป็นเวลานานนับ อาหารประจำชาติอิหร่าน. เสิร์ฟพร้อมนึ่ง ข้าวอิหร่าน(เคี้ยวหนึบ) ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นแล้วคลุกกับไข่ เนย และซูแมค - ปรุงรส