หมูหมักอร่อยที่สุด เคบับหมู: น้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม
น้ำดองสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่อหมักเนื้อจะเกิดฟิล์มขึ้นซึ่งไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ระหว่างการทอด ป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา การทำน้ำดองเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ มีหลายสูตรในการเตรียมน้ำดองสำหรับทอดเนื้อสัตว์ คุณสามารถเลือกวิธีการแบบคลาสสิกหรือคิดสูตรเฉพาะของคุณเองก็ได้
ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
เมื่อหมักจะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นมหมัก มายองเนส วางมะเขือเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และน้ำผลไม้ ความแตกต่างของการเตรียมน้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนทอด:
- การใช้กรดเบสอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ที่รอคอยมานานจะแห้งหากคุณใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป
- คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งชิ้นส่วนเล็กลง กระบวนการเตรียมอาหารก็จะยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น
- ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นน้ำดองอาจมีรสเปรี้ยว
- เนื่องจากน้ำดองประกอบด้วยกรดต่าง ๆ (แม้ว่าจะอ่อน) จึงเลือกใช้จานเซรามิกหรือแก้ว เครื่องครัวอะลูมิเนียมไวต่อการเกิดออกซิเดชันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
- ขั้นแรก ให้ผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวและน้ำมันเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่ผสมไว้แล้ว
ทอดในกระทะ: หมักเนื้อสัตว์
จานเนื้อที่ปรุงอย่างเร่งรีบไม่ได้อร่อยเท่าที่ควรเสมอไป เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการทำอาหารชิ้นเอก การดองจะช่วยได้ เมื่อทอดในกระทะ หมักเนื้อสัตว์ได้ทันทีจากมายองเนส ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องปรุงรสที่มีในบ้าน เพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเก็บหมูหรือไก่ไว้ในส่วนผสมนี้ก่อนทอด
หากมีการคิดเมนูสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นไว้ล่วงหน้าควรทำตามขั้นตอนการหมักในตอนเย็นจะดีกว่า มีหลายสิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดสินใจ: วันนี้จะเลือกอันไหน ตัวอย่างเช่นเกลือและพริกไทยเนื้อและหัวหอมเทน้ำมะเขือเทศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อวัวและเนื้อหมูมีรสชาติอ่อนโยนเป็นเอกลักษณ์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนื้อสับ (1 กก.) และหัวหอม (3 ชิ้น) แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงรส (ผักชี ออริกาโน ปาปริก้า เข้ากันได้ดีกับทับทิม) อย่าลืมใส่พริกไทยและเกลือด้วย รออีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิม (ครึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง (มากกว่านี้ก็ได้)
ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงเนื้อแกะในน้ำหมักทับทิม
ซอสเบอร์รี่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อ ทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับหมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม ให้สับลิงกอนเบอร์รี่ (400 กรัม) ใส่ไวน์แดงกึ่งแห้ง (750 มล.) กระเทียม 1 หัว เกลือ และพริกไทย เทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
การผสมผสานระหว่างรสชาติมะเขือเทศและถั่วเหลืองทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเป็นพิเศษ ผสมซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำมะเขือเทศ (150 มล.) โรยหมูด้วยเกลือ พริกแดงป่น และเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 5 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ (1 ชิ้น) และพริกหยวก (1 ชิ้น)
สูตรหมักเนื้อหมูในกระทะ
รสชาติของน้ำหมักเนื้อหมูในกระทะอาจมีรสเผ็ดหวานเปรี้ยวหรือนุ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร ซอสรุ่นคลาสสิกมักจะเตรียมโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูโดยต้องเติมหัวหอม ความเผ็ดของน้ำส้มสายชูช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
ตัดหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะกับกรดอะซิติกเจือจาง 100 มล. เติมเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เพิ่มหัวหอมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนหมูสับ (1 กก.) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงทอด หากคุณเปลี่ยนหัวหอมครึ่งวงด้วยน้ำหัวหอม (บดหัวหอมในเครื่องปั่น) สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตรหมักหมูย่างบางสูตรต้องใช้เวลาและเหมาะกับเมนูวันหยุดมากกว่า สำหรับตัวเลือกกับพริกหวานคุณต้องย่างพริกหยวกแดงล่วงหน้า (3 ชิ้นต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 2 กิโลกรัม) เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น ผักชีสับ (150 กรัม) ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ (600 มล.) กับน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
สูตรนำมาจากอเมริกาใต้ คำนวณส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม ผสมน้ำเกรพฟรุต (2 แก้ว) กับไวน์ขาวแห้ง (ครึ่งแก้ว) น้ำมะนาว (ครึ่งแก้ว) ใส่เกลือ พริกไทยดำ แกง (2 ช้อนชา) ลงในส่วนผสม ให้คนให้เข้ากัน เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
รสชาติที่เผ็ดร้อนของน้ำดองสำหรับเนื้อทอดนั้นได้มาจากการใช้ซีอิ๊วเป็นกรดและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม รวมน้ำผึ้งเหลว (1 ช้อนโต๊ะ) กับซีอิ๊ว (1/3 ถ้วย) ใส่กระเทียมสับ (3-4 กลีบ) อบเชย (1/2 ช้อนชา) กานพลูป่น (5-6 ดาว) สามารถทุบหมู (500 กรัม) ก่อนหมักได้ (ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการหมักสั้นลง) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ความแตกต่างบางประการของการหมัก
น้ำหมักส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำมัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการเตรียม สำหรับเวอร์ชันโฮมเมดที่ง่ายที่สุด เพียงหั่นเนื้อแกะ (1 กก.) ใส่หัวหอม 3 หัว หั่นเป็นวง เกลือและพริกไทย ผสมน้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ 50 มล. กับน้ำตาล 2 ช้อนชา เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้กดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
อีกทางเลือกหนึ่งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน: ผสมน้ำทับทิม 200 มล. และวอดก้า 50 มล. เติมเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทเนื้อแกะ (1 กก.) แล้วเก็บไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงในที่เย็น
หนึ่งในอาหารยอดนิยมพร้อมกับชิชเคบับคือเนื้อรมควัน อย่างไรก็ตาม สินค้าที่ซื้อจากร้านค้ามักจะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ตัวเลือกที่หลากหลายช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่ต้องการได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการหมักคือต้องบ่มเนื้อในซอสให้นานขึ้นเพื่อการรมควันต่อไป
คุณรู้หมักดองอะไรสำหรับการทอด? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณบน
การหมักล่วงหน้าไม่เพียงแต่ใช้กับเคบับเท่านั้น อย่าลืมนำไปทำหมูสูตรอื่นด้วย น้ำดองช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์นี้ได้ดีและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จก็เข้มข้นขึ้นเช่นกัน วิธีหมักหมูที่อร่อยที่สุดแสดงไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง
วิธีทำน้ำหมักหมู
น้ำดองมีองค์ประกอบหลักสามประการ สามารถรวมกันเป็นรายการต่อไปนี้:
- เบสที่เป็นกรด คุณสามารถใช้กรดซิตริก ผลไม้รสเปรี้ยว เบียร์ เคเฟอร์หรือโยเกิร์ต กีวี ไวน์ วางมะเขือเทศ สูตรอาหารที่มีมายองเนส มะเขือเทศ หรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม สภาพแวดล้อมนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง
- เครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มสิ่งใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศ ขิง แกง กระเทียม พริกไทย ไธม์ มาจอแรม โรสแมรี่ และยี่หร่า พิสูจน์แล้วว่าได้ผลดี ทั้งหมดทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
- น้ำมันหรือไขมัน พวกเขาห่อเนื้อไว้ซึ่งทำให้มันยังคงความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารเพราะความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" ไว้ข้างใน สูตรอาหารตะวันออกมักใช้น้ำมันงา ในขณะที่สูตรเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียมน้ำดองโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ชาวเม็กซิกันใช้ซอสพริกไทยร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม, lingonberry, ทับทิม, กีวี, หัวหอมหรือหมักแอปเปิ้ลสำหรับหมูก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน นี่คือตัวเลือกที่อร่อยจริงๆ อื่นๆ:
- องค์ประกอบการหมักแบบ "ข้ามคืน" นั้นอร่อยมากบนฐานถั่วเหลือง
- ขอแนะนำให้หมักเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศหรือเคเฟอร์
- สำหรับการหลบหนีเช่น เนื้อสันในหมูไม่มีกระดูกแนะนำให้ใช้ส่วนผสมมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศมัสตาร์ด
- เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว
- สำหรับ entrecote เช่น เนื้อติดกระดูกถั่วเหลืองหรือน้ำหมักขิงถั่วเหลืองมีความเหมาะสม
สูตรหมักหมู
ชาวอียิปต์โบราณเสนอสูตรแรกสำหรับองค์ประกอบการหมักซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นอย่างหลังก็มักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูรวมเครื่องปรุงรสทุกชนิด สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะ - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและปราชญ์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีหมักหมู พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ต่อไปนี้เนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้น คำแนะนำหลักมีดังนี้:
- ในสูตรอาหารที่ใช้มายองเนสควรใช้มายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงกับเกลือน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- หากต้องการหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงเนื้อหลายๆ จุดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้คุณต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
- เมื่อใช้ส่วนผสมมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูแนะนำให้ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันการทำให้แห้ง
สำหรับการอบในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
หากคุณเคยอบหมูในกระดาษฟอยล์หรือในซอง คุณรู้อยู่แล้วว่ามันอาจกลายเป็นเนื้อแข็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อติดอยู่ที่กระดูก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายหากคุณหมักผลิตภัณฑ์ก่อน องค์ประกอบที่แตกต่างกันจะทำ น้ำหมักถั่วเหลืองมะนาวสำหรับหมูในเตาอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
- รวมซีอิ๊วกับน้ำมะนาว เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เทสารละลายที่ได้ลงบนหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
- หมักเนื้อในสารละลายที่ได้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สำหรับทอดในกระทะ
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำหมักหมูในกระทะมีหลากหลายรสชาติ - เผ็ดนุ่มเปรี้ยวหรือหวาน เลือกตัวเลือกใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หนึ่งในองค์ประกอบโฮมเมดที่เรียบง่ายสำหรับการหมักเนื้อสัตว์จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียมให้กลิ่นหอมพิเศษ นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูเพื่อทอดในกระทะ
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วกดผ่านการกด
- รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด จากนั้นให้ผสมทั้งสองมวล
- ใส่กระเทียมบด เกลือ และคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
สำหรับหมูต้ม
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับหมูต้มคือน้ำส้มสายชู เป็นการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องละลายคำกัดที่แข็งแกร่งหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร ความนิยมอันดับสองคือไวน์ จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ และไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์ประเภทไหน ทั้งขาวและแดงก็ใช้ได้ คุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณชอบก็เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- มัสตาร์ดหวาน – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ผ่านกระเทียมและคื่นฉ่ายผ่านการกด
- เทไวน์ลงบนส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
- เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมที่ได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
สำหรับสเต็กนั้น
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ในสูตรสเต็กสูตรแรกสุด พวกเขาปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ พวกเขาอบเนื้อชิ้นใหญ่บนถ่าน น้ำหมักสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะทอดบนตะแกรงหรือในกระทะก็ตาม คุณสามารถปรุงตามสูตรอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม มายองเนส ไวน์ หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกใช้ kefir และครีมเปรี้ยว ไม่ควรอ้วนเกินไป - ซึ่งจะทำให้สเต็กมีรสชาติดีขึ้น
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- โรสแมรี่, ผักชี, ยี่หร่า, ออริกาโน, ปาปริก้า - 0.25 ช้อนชาต่ออัน;
- ขิงผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยวและ kefir - 0.5 ลิตรต่อชิ้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูเนื้อแยกกัน
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
- รวม kefir กับครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำมันพืชลงไป
- วางสเต็ก หัวหอม และซอสครีมเปรี้ยวเป็นชั้นๆ ในกระทะขนาดใหญ่ พร้อมหมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง
พร้อมซีอิ๊ว
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หมูหมักซีอิ๊วมีรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ดีเพราะไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มเครื่องเทศใหม่และนำเครื่องเทศที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ออก ต้องใช้ซีอิ๊วเท่านั้น กระเทียมและน้ำตาลช่วยเสริมในสูตรนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่มีรสชาติตะวันออกอันประณีต
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ซีอิ๊วขาวข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แกง, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - หยิกละ;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- สับกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
- จากนั้นเทซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เก็บเนื้อไว้ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
น้ำดองด่วน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หากต้องปรุงเนื้อภายใน 3-4 ชั่วโมง น้ำหมักหมูแบบด่วนๆ จะช่วยได้ สูตรนี้เหมาะกับทุกกรณีไม่ว่าจะอบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือย่าง ใบโหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำทำให้องค์ประกอบมีรสชาติพิเศษ พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใหม่ในฤดูร้อน จากการหมักในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับการปฏิบัติต่อนักชิมอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- หัวหอมสีขาว – 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
- ใบโหระพาสด - 1 พวง;
- สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น ปอกเปลือกแล้วสับตามต้องการ
- สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับชิ้นมะเขือเทศ บดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำออก
- ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
- ถูเนื้อแยกกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงย้ายไปยังชามใบใหญ่
- จากนั้นใส่เกลือ โรยด้วยใบโหระพา เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด
- ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
มัสตาร์ด
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับหมูมีความนุ่มและมีรสเผ็ดปานกลาง นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นสูตร "ด่วน" ได้ ส่วนผสมไม่เพียงแต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังแช่ไว้ด้วย เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบเพราะชิ้นส่วนจะคงอยู่กับเปลือกมัสตาร์ดกรอบน่ารับประทานอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ในชามใบใหญ่ ผสมเนย ซอส และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
- จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้
- ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- รวมส่วนผสมที่เหลือและผสม
- เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อได้ - ใส่ลงในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ย่าง
- เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
สูตรพิเศษได้แก่เนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด เช่น การย่าง ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นพร้อมกลิ่นควัน หากหมักผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมน้ำดองหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบมีรสชาติที่ผิดปกติมาก - เปรี้ยวเผ็ดและกลั่นกรองเนื่องจากการเติมไวน์เบอร์กันดี
วัตถุดิบ:
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือทะเล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผิวมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทย – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม
- ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำ
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่ได้และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
ด้วยน้ำส้มสายชู
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 113 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรคลาสสิกคือหมูหมักน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้สามารถเปลี่ยนกลิ่นได้อย่างง่ายดายโดยเติมเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชื่นชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - คุณจะได้รสหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันและหัวหอม คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำดองดังกล่าวมีรายละเอียดอธิบายไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.
- เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งลงไปและผสม
- เพิ่มหัวหอมสุดท้าย ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
- ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
เรียบง่าย
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
แม้แต่การหมักหมูธรรมดาๆ ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ - สำหรับคาร์บอเนต, คอ, ซี่โครง, ชนิทเซล, สับ ฯลฯ แม้แต่หมูทอดธรรมดาที่สุดก็ยังอร่อยกว่าถ้าฐานเป็นหมูหมัก คุณสามารถใช้แชมเปญ เคเฟอร์ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือน้ำหัวหอมได้ ส่วนผสมสุดท้ายหาง่ายที่สุดเพราะหัวหอมมีอยู่ในทุกบ้าน สีขาวเหมาะสม - มีรสขมเข้มข้นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - ผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผล;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำบดสด - 1 หยิก;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อครีม
- เกลือเนื้อผลที่ได้ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วใส่ใบกระวาน
- หากเหลือเวลาหมักน้อย ควรเทน้ำดองร้อนๆ ให้ทั่วเนื้อ
- ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
จากเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ผู้ชื่นชอบเนื้อนุ่มควรใช้น้ำหมัก kefir สำหรับเนื้อหมู ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ จานนี้จึงมีรสเปรี้ยวครีมเล็กน้อย Kefir เน้นย้ำความหวานของเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์แบบ จึงถือเป็นส่วนผสมคลาสสิกสำหรับการหมัก การมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ บนตะแกรง หรือบนตะแกรงได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศสำหรับหมู – 1 ช้อนชา;
- เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่น ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง ปรุงรสเนื้อด้วย โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
- จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเท kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ในตู้เย็นคลุมหรือคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ด้วยมะนาว
- เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 154 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อีกสูตรคลาสสิกคือหมูหมักมะนาว ผลไม้นี้ถูกเติมในรูปแบบของชิ้นบดให้ละเอียดหรือใช้น้ำเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การผสมผสานที่ผิดปกติ - มะนาวและกีวี องค์ประกอบการหมักจะได้รับความสดใหม่ ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ได้รับการเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
- พริกไทย – 1 ช้อนชา;
- สมุนไพร, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- กีวี – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกีวีแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
- ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมะนาว
- ถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่า
ด้วยน้ำผึ้ง
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่หมูหมักจะมีรสเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากการบ่มในไวน์ น้ำส้มสายชู เคเฟอร์ หัวหอม หรือมะนาว คนรักรสหวานควรคำนึงถึงน้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อจะออกมานุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวและเผ็ดน้อยกว่า นอกจากนี้น้ำดองยังถือว่ามีประโยชน์เพราะน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการรักษาจำนวนมาก
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 1 หยิก;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศหอม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 6 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน
- ทิ้งส่วนผสมไว้ 10 นาที
- ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแยกกันใส่กลีบกระเทียมลงไป
- จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงไปด้านบน
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหมักไว้หนึ่งวัน
วีดีโอ
ใครๆ ก็สามารถปรุงหมูฉ่ำอร่อยในเตาอบได้
ความสำเร็จของอาหารจานหนึ่งอยู่ที่น้ำดองที่ถูกต้อง
วันนี้เราจะมาบอกคุณว่าต้องหมักหมูเพื่ออบในเตาอบอย่างไรและอย่างไร
วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
คุณสามารถนำเนื้อหมูส่วนใดก็ได้: ไหล่, คอ, เนื้อสันใน, ซี่โครง - มันไม่สำคัญ เวลาในการหมักเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกและวิธีการตัด - ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น
น้ำดองที่เหมาะสมประกอบด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ สมุนไพร และกรด ส่วนเปรี้ยวนั้นนำมาจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กีวี เคเฟอร์ น้ำส้มสายชู วางมะเขือเทศ ไวน์ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มักใช้ผักธรรมดาหรือน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู: ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, แกง, มาจอแรม, ส่วนผสมของพริกไทย, ออริกาโน, สะระแหน่, ขิงและอื่น ๆ
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์: เซรามิกหรือแก้ว เนื้อหมูปรุงสุกบนถาดอบ, ในหม้อ, ในแม่พิมพ์, ในซอง, ในกระดาษฟอยล์
1. วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบด้วยมัสตาร์ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เนื้อสันในหมู – 1.5 กก.
หมัก:
ผักชีฝรั่งสดพวง;
น้ำมะนาว – 150 มล.;
ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม;
กระเทียมสองกลีบ
เครื่องปรุงรสเกลือ – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะนาวแล้วบีบน้ำใส่ถ้วย
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในถ้วยเดียวกัน
3. ล้างพาร์สลีย์ 1 พวง สับแล้วใส่ลงไปพร้อมกับกระเทียมที่บีบกระเทียมลงไปจนเป็นมะนาว
4. ใส่ผงมัสตาร์ด เครื่องปรุงรส และเกลือเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
5. วางทุกอย่างลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางและให้ความร้อนส่วนผสม คนบ่อยๆ
6. หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ยาว 6 ซม.
7. วางชิ้นส่วนลงในน้ำดองที่อุ่นแล้วหมักไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง
8. ทอดเนื้อหมักทั้งสองด้านในกระทะร้อนเป็นเวลา 3 นาที
9. วางชิ้นทอดบนถาดอบแล้วอบประมาณ 45 นาที
10. เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นในระหว่างการอบ เราจะเปิดเตาอบทุก ๆ สิบนาทีและเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงบนเนื้อหมู
11. เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้ออบบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ มีมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น ๆ และคุณยังสามารถใส่ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งช้อนชาได้
2. วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบใน kefir
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู - 1 กก.
หัวหอมสองอัน;
Kefir - 2 ขวด;
เกลือ - 10 กรัม;
เครื่องปรุงรส - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
2. วางลงในภาชนะโลหะ ใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรส
3. เท kefir ลงบนเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหกชั่วโมง
4. อบเนื้อหมักเสร็จแล้วในเตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
5. เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อลงบนจานที่แบ่งส่วนพร้อมกับมันฝรั่งต้มราดซอสมะเขือเทศ
3. วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบด้วยไวน์ขาวแห้ง
วัตถุดิบ:
เนื้อหมูไม่มีไขมัน – 700 กรัม
ไวน์ขาว - ครึ่งแก้ว
กระเทียมหนึ่งกลีบ
ใบโหระพาแห้ง, ผักชี – 2 ช้อนชา;
เครื่องปรุงรสพริกไทยดำ - 20 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในเนื้อที่เตรียมไว้ - ล้างและตากให้แห้ง - ใช้มีดหั่นเล็ก ๆ
2. เทเครื่องปรุงรสลงในถ้วยเล็กแล้วม้วนชิ้นเนื้อลงไป
3. หั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสอดเข้าไปในรูที่ตัดในเนื้อ
4. เทไวน์ลงในกระทะที่แยกจากกันแล้วเติมเนื้อลงไป หมักไว้สี่ชั่วโมง
5. อบชิ้นหมูหมักในเตาอบอุ่นในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา
6. หั่นเนื้ออบเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานที่มีมะเขือเทศสับและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพร
4. วิธีหมักหมูเพื่อย่างในเตาอบด้วยซอสวูสเตอร์
วัตถุดิบ:
หมู - ครึ่งกิโลกรัม
ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.
ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม 2 กลีบ
สำหรับซอส Worcestershire:
กรดอะซิติก – 200 กรัม;
กากน้ำตาล - 1.5 ช้อน;
เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
เกลือโคเชอร์ – 100 กรัม
พริกไทยดำ 3 เม็ด;
กานพลู – 5 กรัม;
ผงกะหรี่ – 15 กรัม;
2 ฝักกระวาน;
พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
กระเทียมหนึ่งกลีบ
1 แท่งอบเชย;
หัวหอมครึ่งลูก
ขิง - ครึ่งช้อนชา;
น้ำตาล – 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
การเตรียมซอส Worcestershire:
1. ผสมฝักกระวานบด กระเทียม พริกไทยร้อน ขิงสับในถ้วย เทซีอิ๊วทุกอย่างแล้วตั้งไฟอ่อน
2. ทอดน้ำตาลในกระทะจนมืดและหนืด
3. รวมน้ำตาลกับซีอิ๊วและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วต้มต่ออีกห้านาที
4. กรองซอส Worcestershire ที่เย็นแล้วผ่านกระชอน
เตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:
1. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มลงในเนื้อที่หั่นเป็นบางส่วน
2. เทซอสวูสเตอร์ที่เตรียมไว้ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ขั้นแรกทอดเนื้อหมักในซอสในกระทะจนกรอบแล้วจึงอบในเตาอบ
4. เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปที่หมักในซอสนี้บนจานที่แบ่งส่วนพร้อมข้าวต้ม
5. วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบในคอนญัก
วัตถุดิบ:
เนื้อหมูชิ้นหนึ่ง (อาจเป็นคอ ไหล่ แฮม ฯลฯ) หนักครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มะนาวสามลูก
คอนยัค - ครึ่งแก้ว;
ออลสไปซ์บด - 15 กรัม;
เกลือ - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางทุกอย่างลงในถ้วยลึก
2. บีบน้ำมะนาว เทน้ำมัน พริกไทย เกลือ เทคอนญัก ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 10-11-12 ชั่วโมง
3. วางเนื้อหมักไว้บนแผ่นที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา
4. เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานพร้อมแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ
6. วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบ: หมักกีวีทันที
วัตถุดิบ:
หมูที่มีชั้นไขมัน - 1 กก.
กีวี – 6 ชิ้น;
หัวหอม - 2 หัว;
เกลือ - เหน็บแนม;
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์-บรรจุภัณฑ์
วิธีทำอาหาร:
1. ต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในกีวี น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นและให้กลิ่นหอมที่แปลกและหาที่เปรียบมิได้ ดังนั้นเราจึงล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 3 ซม. ประมาณเหมือนกับชิชเคบับ
2. ปอกกีวีแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น หรือจะหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ก็ได้ เราใส่กีวีลงในเนื้อ
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เข้าไปในเนื้อด้วย
4. ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. วางหมูโดยตรงกับกีวีและหัวหอมบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบพื้น
6. ตามสูตรนี้เนื้อที่หมักไว้สามารถย่างบนถ่านได้เช่นชิชเคบับเพียงหั่นกีวีเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ไม้เสียบไม้พร้อมกับเนื้อ วิธีนี้จะทำให้กีวีแช่เนื้อพร้อมกับน้ำในระหว่างการทอด
7. เนื้ออบที่มีการหมักอย่างรวดเร็วและรวดเร็วสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
7. วิธีหมักหมูเพื่อย่างในเตาอบด้วยน้ำทับทิม
วัตถุดิบ:
เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
น้ำทับทิมคั้นสดหนึ่งแก้ว
หัวหอมสองอัน;
เมล็ดทับทิม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในที่เย็นแล้วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่วง ขยี้ด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา
3. เทน้ำทับทิมลงในหัวหอมเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ออริกาโน สมุนไพรอิตาลี ส่วนผสมของพริกไทยและอื่น ๆ
4. ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในตอนเช้า นำเนื้อหมูออกมาวางบนถาดอบ แล้วเทน้ำดองลงไป
7. อบเนื้อหมักเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
8. เสิร์ฟหมูร้อนๆ โรยด้วยเมล็ดทับทิมสด
วิธีหมักหมูเพื่ออบในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คุณยังสามารถใช้หัวหอมเป็นน้ำดองได้ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก ปอกเปลือกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วนวดด้วยมือจนน้ำหัวหอมหลุดออกมา
ก่อนอบหลังหมัก ให้ชิมน้ำดองก่อน ถ้าเกลือไม่พอเติมเกลือเพิ่มได้ ถ้าเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยได้
เพื่อป้องกันไม่ให้กรดกัดกร่อนและทำให้เนื้อสุกในช่วงอายุ อย่าลืมเติมน้ำมันลงในน้ำดอง
อุณหภูมิจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น คุณมีเวลาไหม? เราใส่ภาชนะใส่หมูไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ไม่มีเวลา? ทิ้งเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เนื้อจะหมักเร็วขึ้นเช่นกันหากคุณใช้มีดหรือส้อมแทงชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ในหลายจุด
คุณชอบน้ำดองที่ใช้มายองเนสหรือไม่? อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาทำมายองเนสของคุณเองโดยผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนกับน้ำส้มสายชูไข่แดงและน้ำมันพืช 100 กรัม
เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด ดังนั้นไม่ว่าคุณจะหมักเนื้อด้วยวิธีใด คุณก็สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล พาสต้า สมุนไพร อร่อย.
ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติต่อเขาเปลี่ยนไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์เปิดเผยรสชาติมากขึ้น ฉันจะบอกคุณว่าหมักเนื้อหมูชนิดใดที่รับมือกับงานนี้ได้ดีที่สุด
ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีส่วนประกอบหลักสามประการ:
- เบสที่เป็นกรด. นี่อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี วางมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะกับเนื้อแช่แข็งมากกว่าก็ได้
- เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศ
- น้ำมัน– ห่อหุ้มเนื้ออย่างอ่อนโยน กักเก็บความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นอันวิเศษ สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลืองหรืออื่นๆ ได้
การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรด้วย ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่มีทางหนีไปจากมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมง :)
ฉันได้เตรียมวิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณแล้ว ดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู ทุกอย่างสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำโดยไม่จำเป็น
สูตรหมัก
ส่วนผสมอะโรมาติกเหมาะสำหรับการอบเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับการรมควันเนื้อ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่นน้ำดองแบบคลาสสิกหรือของแปลกใหม่ (เช่นใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)
ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้อย่างง่ายดายว่าอะไรดีที่สุดในการหมักหมูเพื่อที่จะได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ด อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันก็มีสูตรน้ำดอง
วิธีการคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่ชอบน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายๆ คนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิต
สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:
- 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
- แก้วน้ำ;
- ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- สองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- เครื่องเทศ + เกลือ
ปล่อยให้เนื้อที่ล้างแล้วแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำ - 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมและหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวอะโรมาติกควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด จากนั้นเราก็ทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมเผ็ด เวลาขั้นต่ำ – 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะออกมาดีขึ้นมากหากคุณหมักข้ามคืน
จากนั้นนำชิ้นที่หมักไว้ไปปรุงบนไฟหรือทอดในกระทะ ทดลองเพื่อสุขภาพของคุณ :)
วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2,200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:
- หัวหอม 550 กรัม
- น้ำมันพืช 70 มล.
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
- เครื่องเทศ + เกลือ
หากคุณทอดเคบับชิชบนไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณปรุงบนบาร์บีคิวให้สับหมูเป็นจานเพื่อให้มีความกว้าง 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือใน เครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าขาวบาง
เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณรอคือ 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเราก็ทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว
หมักเนื้อในน้ำมะนาว
ชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอด้านล่างนี้จะให้บริการ 2 ครั้ง โดยทั่วไปแล้ว รับรองว่าคุณจะได้รับประทานอาหารค่ำแสนโรแมนติก สำหรับคอ 300 กรัม คุณต้องใช้:
- 3 กลีบกระเทียม
- ซอสพริก 1 ช้อนชา
- มะนาวครึ่งลูกเล็ก
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
- เกลือ + พริกไทย
บีบน้ำมะนาว (คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ความสนุกหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เรายังเพิ่มกระเทียมบดเกลือและพริกไทยด้วย ผสมส่วนผสมน้ำดองให้ละเอียด
หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ส่วนผสมรสเผ็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า
จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น และทอดด้วยไฟปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่มาก – สูงสุด 20 นาที
วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูในไวน์แดง
สำหรับเนื้อหมูฉ่ำคุณจะต้อง:
- เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
- ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกระเทียมบดลงในเนื้อ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมบดหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลอ้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
- สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + ใบโหระพา + ออริกาโน)
- เกลือ + พริกไทย
ผสมส่วนผสมของส่วนผสมรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปรุง - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเพื่อดูวิธีการทำ
วิธีทำน้ำดองกับซีอิ๊ว
สำหรับ Entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:
- หัวหอมใหญ่;
- ซีอิ๊วขาว 130 มล. (ใช้สีเข้ม)
- มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
- ใบโหระพาแห้งสับ
ผสมมายองเนสกับซอสและใบโหระพา ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มสารละลายลงในส่วนผสมน้ำดองอื่นๆ
เทส่วนผสมอะโรมาติกลงบนชิ้นหมู และทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักให้เข้ากัน หลังจาก entrecote เราย่างอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ
หมักหมูใน kefir
สำหรับคอ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:
- kefir ลิตร
- 5 ชิ้น. หัวหอม;
- พวงโหระพาเขียว;
- เกลือ + พริกไทย
น้ำดองนี้สามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวได้ คุณสามารถรับประทานไขมันต่างๆ ได้ เราตัดหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ และอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น ล้างคอ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยใบโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดด้วย kefir และผสมเบา ๆ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 10 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกมาใส่เกลือแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ
น้ำยาปรับกลิ่นกีวี
ผลไม้จากต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:
- กีวี 1 ผล
- มะนาวขนาดกลาง 1 ผล
- โหระพา 2 ก้าน;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เกลือ.
ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เราบดกีวีและทำน้ำจากผลมะนาว 1/4 ผล ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ใส่กีวีบด น้ำมะนาว และไทม์ลงไป
เกลือหมูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย จะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยบดสด ผสมส่วนผสมเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อบด ถ้าอย่างนั้นเราก็เอามันไปเสียบไม้แล้วทอด
หมักเบียร์
สูตรนี้ง่ายมาก ฉันแนะนำให้ใช้เบียร์สดสำหรับหมัก คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและพริกไทยด้วย
เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นเทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เพิ่มชิ้นส่วนและปรุงรส จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียม - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณต้องการ
หมักหมูในมายองเนส
เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:
- เยื่อกระดาษกิโลกรัม
- 4 อย่าง. หัวหอม;
- มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
- เกลือ + พริกไทย
เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมที่สุด แบบนั้นก็จะกินได้สะดวกครับ บดหัวหอมและเพิ่มเนื้อลงในเนื้อ พริกไทยและเกลือเป็นก้อน แล้วใส่มายองเนสตรงนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหมักเคบับไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอด
ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่
สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:
- โซดา 0.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
- หัวหอม 500 กรัม
- พริกไทย + เกลือ
เราเตรียมเนื้อ - ล้างเช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ใส่หัวหอมบดลงในเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน ทิ้งเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาเนื้อไปย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วทอด
การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
ฮันนี่กับมัสตาร์ดเป็นคู่ที่น่าทึ่งมาก พวกเขาให้ความร้อนที่น่าพึงพอใจความหวานและความเผ็ดร้อนแก่เนื้อหมู สำหรับอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อสันใน 600 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- เกลือ + เครื่องเทศ
ทอดในกระทะล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วเติมเครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
หากคุณปรุงอาหารด้วยบาร์บีคิว ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงในกระทะจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณราดซอสหอมที่หมักหมูไว้บนเนื้อ และเติมเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย
วิธีทำน้ำดองมะเขือเทศ
สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้รับประทาน:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำผลไม้จาก 1/4 ของมะนาวลูกใหญ่
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
- พริกไทยดำบดเล็กน้อย
- ปาปริก้า 2 หยิบมือ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
หั่นหมูเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่หมูลงในน้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักไว้อย่างดี
เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางส่วนที่หมักไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงอาหารจานเอก - เปลือกสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมน่าทึ่ง :)
การปรุงหมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่
สูตรสำหรับจานนี้คือ:
- เยื่อกระดาษ 2 กก.
- 3 กลีบกระเทียม
- ลิงกอนเบอร์รี่ 200 กรัม
- เกลือ+พริกไทย
หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งออกเป็นส่วนๆ บดผลเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม จุ่มเนื้อหมูลงในเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งต่อไปคือเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ
น้ำยาปรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
คุณต้องใช้เยื่อกระดาษ 1.5 กิโลกรัม:
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
- 4 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำดอง เราหั่นเนื้อหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เช่นเดียวกับชิชเคบับ จากนั้นเราก็ส่งไปเป็นมวลอะโรมาติกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟ
หมักในน้ำทับทิม
ฉันมั่นใจว่าบทความวันนี้จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการหมักหมูอย่างแท้จริง ตอนนี้เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถวางลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืม และฉันบอกคุณ: เจอกันใหม่!
นุ่ม ย่าง และรสชาติดี.
Felix Ruchaevsky - พ่อครัว, ภัตตาคาร, นักชิม, กวี - รู้เรื่องอาหารดีๆ มากมาย และเขายังรู้ดีว่าผู้ชายชอบอาหารประเภทไหน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจให้หัวข้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับกระเพาะอาหารของผู้ชายแก่เขา: ทอดเนื้ออย่างไรให้อร่อย?
ปรากฎว่าทั้งเชฟผู้ยิ่งใหญ่และนักชิมที่โดดเด่นต่างก็ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เคยลืมเกี่ยวกับพวกเขาและไม่เปลี่ยนแปลงกฎหมายในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม หากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟ ในการดวลการทำอาหารกับเนื้อสัตว์ ชัยชนะจะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ
กฎข้อที่หนึ่ง เลือกอย่างชาญฉลาด
มันสำคัญมากสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทอดหรือย่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กดีๆ จากเนื้อสันอกหรือส่วนขา (สเต็กเนื้อในอาหารรัสเซีย) สำหรับการทอดในกระทะหรือเตาย่างคุณสามารถใช้เนื้อปลาได้เท่านั้น (ในคำศัพท์ภาษารัสเซีย - เนื้อสันใน), อองเทรโคต (ขอบหนา) หรือขอบบาง คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย: ยิ่งเนื้อมีอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
กฎข้อที่สอง หมัก
ควรหมักเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือพริกไทยและเติมน้ำมันพืชหลังจากถูเนื้อด้วยกระเทียมบด ฉันไม่แนะนำให้โรยเกลือล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำเนื้อคั้นออกมาก่อนเวลาอันควร ซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการทอด
วิธีการหมักแบบรวดเร็วเหมาะสำหรับการทอดหมู เนื้อแกะ และซี่โครงลูกวัว หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ (ปกติ 150-200 กรัม) ตีให้เข้ากันใส่ในชามโรยด้วยหัวหอมสับเมล็ดยี่หร่าใบกระวานและรากผักชีฝรั่ง จากนั้นเทน้ำมันพืชผสมกับน้ำมะนาวในสัดส่วน 5 กรัมของน้ำมันต่อน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือหนึ่งในสาม
กฎข้อที่สาม อย่าเลี้ยว
ไม่ควรพลิกเนื้อบ่อยๆ เมื่อทอด โดยปกติแล้วจะพลิกไปอีกด้านก็ต่อเมื่อด้านแรกเกือบพร้อมแล้วเท่านั้น
กฎข้อที่สี่ ระดับของความสุก
คุณต้องพิจารณาว่าคุณต้องการได้ (ของทอด - สุกดี, สุกปานกลาง - ปานกลาง, หายาก - หายาก และสุกปานกลาง - สุกดี หรือสุกปานกลาง)
มีเพียงอาหารประเภทเนื้อวัวบางประเภทเท่านั้น (เนื้อย่างหรือสเต็ก) ที่สามารถคั่วระดับปานกลางได้ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และหมู ไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้
กฎข้อที่ห้า ทอดก่อนเสิร์ฟ
รสชาติของเนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงต้องทอดเนื้อก่อนเสิร์ฟ
สูตรจากเชฟ. ชนิทเซลคลาสสิก
Schnitzel คือสเต็กไก่งวง ไก่ หรือเนื้อลูกวัวบด ชุบแป้งแล้วอบจนกรอบ Schnitzels แพร่หลายในอาหารอิสราเอล แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาร้านอาหาร แม้แต่ร้านพิเศษที่คุณจะไม่ได้รับอาหารจานง่ายๆ นี้
โดยปกติแล้วเนื้อชนิทเซลจะเตรียมจากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท: ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว Schnitzel แบบสับมีให้บริการไม่บ่อยนัก และมีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่คุณสามารถเสนอ Schnitzel แบบผักได้ ดังนั้นเรามาปฏิบัติตามกฎกัน
มันสำคัญมากว่าคุณกินเนื้อสัตว์ประเภทไหน สำหรับเหล้ายินเซล เนื้อลูกวัวเหมาะที่สุด - เนื้อของขาหลังหรือเนื้อสันใน และนกก็มีส่วนอก
Schnitzels ยังแตกต่างกันในเรื่องวิธีการหายใจ วิธีการแบบคลาสสิก - ชาวปารีส(เนื้อม้วนในแป้งแล้วในไข่แล้วทอดในน้ำมันร้อน) และ เวียนนา(ทุกอย่างเหมือนกันหลังจากไข่แล้วเนื้อก็จะถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังซึ่งมีการเติมผลรวมสมุนไพรแห้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อรสชาติและความงาม)
ชนิทเซลตีด้วยค้อนทุบเนื้อและหมักกับส่วนผสมของน้ำมะนาว กระเทียม เกลือ และพริกไทย เลือกสัดส่วนตามรสนิยมของคุณเอง
ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมการหายใจ ปิ้งเนื้อ.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ มันควรจะร้อนมากจนขนมปังก้อนหนึ่งจะทอดลงไปทันที ใส่ schnitzels ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากนั้น ให้นำชนิทเซลออกจากกระทะแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
โปรดทราบว่าชาวอิสราเอลมักจะเทน้ำมะนาวสดลงบนชนิทเซลเสมอ ดังนั้นเลมอนครึ่งลูกจึงเสิร์ฟพร้อมกับชนิทเซลเสมอ
วิธีการชุบแป้งที่ไม่ธรรมดา
โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้ง จุ่มซอสขาว (ส่วนผสมของไข่และเนย) เกลือ และขนมปังในเกล็ดขนมปัง กดขนมปังลง จากนั้นจุ่มกลับเข้าไปในซอสแล้วขนมปังอีกครั้ง
เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยลงในน้ำมันมะกอกแล้วตีด้วยส้อม ชุบเนื้อในแป้ง ชุบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วชุบแป้งอีกครั้ง
รสชาติที่ผิดปกติอย่างมากนั้นได้มาจากการชุบเหล้ายินเซลที่มีส่วนผสมของไข่และมัสตาร์ด จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังไรย์ละเอียด
และผู้ชายก็ชอบสเต็กเช่นกัน ไม่ใช่แค่กินเท่านั้น แต่ยังชอบปรุงด้วย!
บทความในหัวข้อ
