วิธีทำวุ้นหมู. การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรักษาความร้อน ใช้กับเนื้อได้ไหมครับ ใช่

Kholodets เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดของครอบครัวหรือเหตุการณ์สำคัญได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมี "สูตรลับ" ของตัวเองในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่สามารถปรุงเจลลี่ที่โปร่งใสและมีกลิ่นหอมได้ ปัญหาเฉพาะสำหรับ "พ่อครัว" มือใหม่คือคำถาม: จะปรุงงูได้มากแค่ไหน? และคำตอบรวมถึงคำตอบอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะได้รับในเนื้อหานี้

เท่าไหร่ในการทำเยลลี่?

• จานหมู – 6 ชั่วโมง
• เนื้อ -7 ชั่วโมง
• ไก่ - 4 ชั่วโมง

งูเห่า- อาหารจานเนื้อและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสดที่ซื้อจากตลาดการค้า เนื่องจากในกรณีนี้มีการรับประกันว่าส่วนผสมจะไม่ถูกแช่แข็ง และกระบวนการนี้มีผลเสียอย่างมากต่อการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐาน:

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมขาหมูหรือมากกว่า "กีบ" เนื่องจากส่วนผสมนี้เป็นการรับประกันหลักของการแข็งตัวของอาหารอันโอชะ แน่นอนหากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมเจลาติน พวกเขาจะต้องขูดขนแข็งออกอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้เผาด้วยไฟแล้วล้างออกให้สะอาด
• ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เพราะหนังเหล่านี้มีบทบาทในกระบวนการบ่มด้วย
• ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของส่วนผสมไม่สำคัญและการบดจะทำให้การรัดของผลิตภัณฑ์ซับซ้อนขึ้นเท่านั้น
• ควรสังเกตสัดส่วนระหว่างส่วนผสมของเนื้อสัตว์และขาหมูเพราะหากทำมากเกินไปเยลลี่อาจไม่แข็งตัว อัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือ 1 ต่อ 2 นั่นคือสามารถใส่เนื้อได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมบนขา 500 กรัม

กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดคราบเลือดและองค์ประกอบส่วนเกินอื่นๆ นอกจากนี้การแช่ยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังเพราะจะทำให้ผิวหนังนุ่มและอ่อนนุ่ม

ใช้ชามขนาดพอเหมาะแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำให้เต็มแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นระบาย "น้ำซุป" ที่เกิดขึ้นแล้วล้างส่วนผสมให้สะอาด ขูดกีบหมูอีกครั้งเพื่อกำจัดสถานที่ "รมควัน" จากนั้นย้ายเนื้อไปที่กระทะและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

แม่บ้านมือใหม่หลายคนเชื่อว่าการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted คุณสามารถกำจัดปัญหาทั้งหมดได้ ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐานเพราะแนวทางดังกล่าวไม่ได้ผล

ทันทีที่น้ำเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปแรกลงไป สิ่งนี้จะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจานและทำให้สะอาดและโปร่งใสยิ่งขึ้น

หลังจากเทน้ำซุปแล้วอย่าลืมล้างเนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัด "เสียงรบกวน" ที่เหลืออยู่ นำส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อแล้วเติมน้ำจืดซึ่งควรปิดเนื้อไว้ 2 เซนติเมตรหลังจากนั้นคุณสามารถวางหม้อบนกองไฟแล้วเริ่มทำอาหาร

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่เพื่อให้ทุกอย่างออกมา "สมบูรณ์แบบ" ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในช่วงเวลาหนึ่ง:

• ต้องใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อสัตว์หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเมื่อจานเกือบพร้อม และคุณต้องปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพราะจากนี้กลิ่นของเครื่องปรุงรสจะหายไป หากคุณต้องการให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองอย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่ให้ล้างออกให้สะอาด
• การใส่เกลืออาหารอันโอชะควรเป็นสิ่งสุดท้ายเพราะในกระบวนการนี้น้ำจะเดือดและคุณสามารถ "หักโหม" ด้วยส่วนผสมนี้ได้
• ควรใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในจานก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

หลังจากเยลลี่ของเราสุกในที่สุด คุณต้องเอาเนื้อออกมา และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนเจาะรูธรรมดา หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือผ้ากอซเนื่องจากส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกลบออก: หัวหอม, แครอท, พริก, ใบกระวาน รอจนเนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่า - วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วางใบไม้สีเขียวหรือแครอทต้มหั่นเป็นลอนซึ่งจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานสำเร็จรูป จากนั้นกระจายส่วนผสมของเนื้อและเติมน้ำซุป ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มครึ่งฟองได้ - เจลลี่ดังกล่าวจะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน

เหนือสิ่งอื่นใด เจลลี่จะค้างอยู่ที่ชั้นกลางของตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งหรือบนขอบหน้าต่าง ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงพอจานสำเร็จรูปอาจไม่แข็งตัวและในทางกลับกันหากอาหารอันโอชะแข็งตัวก็จะสูญเสียรสชาติทั้งหมด ดังนั้นอย่ารีบเร่งเพราะวุ้นควรแข็งตัวภายใน 4-5 ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องทำจานไม่ได้ผล

จานนี้ค่อนข้างจู้จี้จุกจิก และหากคุณทำผิดพลาด เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่แข็งตัวหลังจากเวลาที่ตั้งไว้ อย่าสิ้นหวังเพราะเรื่องนี้สามารถแก้ไขได้ เพื่อรักษาความอร่อยให้เทลงในกระทะแล้วต้มสักครู่ หลังจากนั้นให้ใส่เจลาตินที่เจือจางแล้วลงในเยลลี่ (ดูปริมาณและวิธีการเตรียมบนบรรจุภัณฑ์) แล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในจานแบ่งส่วนอีกครั้ง แล้วจานจะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน

วุ้นเทศกาล "คละรส"

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 กีบหมู
• เนื้อวัว 1 กก.;
• หมูไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม
• ไก่น้ำหนักประมาณ 1.2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• หัวหอม 3 หัว;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, ลอเรลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ใช้กระทะสิบลิตรแล้วใส่เนื้อลงไปหั่นเป็นชิ้นใหญ่เติมน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าแทนที่น้ำที่ชำระแล้วด้วยน้ำจืด ใส่หม้อลงในกองไฟและรอให้เดือด หลังจากนั้นให้ระบายน้ำแรกออกแล้วล้างเนื้อ เทส่วนใหม่ รอให้น้ำซุปเดือดและลดไฟจำเป็นต้องให้จานอ่อนและไม่เดือด หลังจากปรุงอาหารสามถึงสี่ชั่วโมงให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบผักสับหยาบจากนั้นใส่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อจนเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก (ประมาณ 5-6 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ กระเทียมในน้ำซุปและหลังจากนั้น 20 -30 นาที เครื่องเทศอื่นๆ หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดไฟ และนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออกมา

หลังจากที่เนื้อเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นวางเนื้อสับลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ ยังคงเป็นเพียงการใส่จานที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นและรอให้แข็งตัวเต็มที่ซึ่งจะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะพร้อมซอสสมุนไพร มะรุม และกระเทียม

ในการเตรียมเจลลี่ใสคุณต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อต่อไปนี้คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ได้อย่างง่ายดาย

กฎข้อที่ 1

การเลือกใช้วัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์
คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ขาหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูก
สินค้าหลัก.

การซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นดีที่สุด
ตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้

จะเป็นไก่เนื้อหรือวุ้นหมูแบบเดียวกันทั้งหมด - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) เป็นสิ่งจำเป็นจากนั้นไม่ต้องใช้เจลาติน

หากเนื้อสัตว์มีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีเช่นกัน
การแช่แข็งเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนและใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกส่วนกลางไม่บุบสลาย เพื่อหลีกเลี่ยงขนาดเล็ก
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นใหม่
ในครึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนบางอย่างมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่หยุด: สำหรับการชั่งขาหมูหลายตัว
ประมาณ 700 กรัม รับน้ำหนักได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2

ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่คั่งค้างออกจากเนื้อ นอกจากนี้
ผิวหลังแช่จะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

นำกระทะและใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไปคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาสถานที่รมควันออก

เพียงลอกหนังส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออก มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อและเริ่มทำอาหาร

กฎข้อที่ 3

น้ำแรกต้องสะเด็ด! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนนั้น
การขจัดตะกรันด้วยช้อนแบบมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ - ไม่ถูกต้องทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไป
ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเจลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเจลลี่จะสะอาดและใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหลซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อกลับเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้าย

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดพล่านอย่างที่คิด ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้เยลลี่โปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อที่ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงก็มีตาของพวกเขาเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำที่ต้ม

ต้องเพิ่มเกลือในงูพิษหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการนี้
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและมี
ความเป็นไปได้ที่จะทำให้จานมากเกินไป

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่ม allspice, lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมของช่อจะชนะใจแม้แต่นักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

กฎข้อที่ 5

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเยลลี่

วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;

ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง;

เนื้อวุ้น7-8ชม.

แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อต่างๆ จากนั้นมันจะกลายเป็น
อร่อยและเข้มข้นกว่า

กฎข้อที่ 6

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ

หลังจากเจลลี่ปรุงเสร็จแล้วจำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปต้องกรองผ่านกระชอน และควรกรองด้วยผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก

เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก)

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่าไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเพราะจะเป็นการรับประกันว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งหักง่ายฟันจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ

ที่ด้านล่างของจานซึ่งเยลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือแครอทหั่นเป็นตัวเลขต่าง ๆ - นี่จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานที่น่าสนใจ หลังจากนั้นเมื่อย่อยสลายเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อที่ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
การแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ขอบหน้าต่างและไม่ใช่ระเบียงเย็น
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

ท้ายที่สุดถ้าวุ้นไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็งตัว จากนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 8

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน)

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถล้างจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ถัดไปคุณต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูปริมาณที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากขั้นตอนดังกล่าววุ้นจะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเจลลี่

ในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขาหมูหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม

หมู 0.5 กก.

หนึ่งหลอด;

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

5-6 ถั่ว allspice;

กระเทียม 2-4 กลีบ

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมความเย็น:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.

4. นำไปต้มและลดความร้อนมากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด

8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แข็งตัว (โดยเฉพาะในตู้เย็นบนชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์

เคล็ดลับ Blitz สำหรับการปรุงอาหารเจลลี่

จากที่กล่าวมาเราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยคุณได้อย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือวุ้นปรุงอาหารที่อร่อย
1. เนื้อสัตว์ต้องสด

2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร

3. การทำให้เยลลี่มีรสชาติดีนั้น ต้องทำเนื้อเยลลี่ก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เจลลี่เพื่อรักษารสชาติของพวกเขา

6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ

7. เยลลี่ควรแข็งตัวในอุณหภูมิที่เหมาะสม - ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.

8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ทั้งหมดที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เจลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ปีใหม่กำลังจะมา! อันเก่าจะสิ้นไปก็ใช้จ่ายตามควรและจะพบอันใหม่ตามกาล ตามเนื้อผ้าเราจะจัดโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารอร่อยและเครื่องดื่มรสเลิศมากมาย

ตามเนื้อผ้า ... แล้วอะไรคือแบบดั้งเดิมสำหรับเรา? และ?

ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันบอกว่าจากอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าควรมี Olivier และเจลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกสิ่งทุกอย่างคือการผ่อนคลายและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมต่อแฟชั่นของคนอื่น

พูดตามตรง ฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีเจลลี่ไม่ได้ มันคือการดูหมิ่นหรืออะไร
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเรียกว่า "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เจลลี่" หรือเรียกง่ายๆ ว่า " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่และเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราเตรียมจากลูกหมู หรือจากขาหมู,หน้าแข้ง. ไม่ค่อยมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากการรวบรวมสูตรอาหารแล้วเยลลี่มักทำจากเนื้อวัว: กีบ, น่อง, หัว

คำถามเก่าแก่เมื่อปรุงเยลลี่คือ “จะแข็งตัวหรือไม่” เนื่องจากการใส่เจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

เรื่องตลกเรื่องตลกค้างเสมอ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบก็ตาม และเจลลี่จากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรหากช้อนลอยอย่างสงบในการต้มเดือด?

ขั้นตอนการเตรียมเจลลี่คุณภาพสูงนั้นใช้เวลานานและลำบากมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่จากขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรสำหรับเจลลี่ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อวัว 1-1.2 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• พริกไทยดำ เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือรสชาติ

1. เนื่องจากครอบครัวนี้ชอบเนื้อในเยลลี่มาก หมูเยลลี่จึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่และสัตว์ปีกโดยทั่วไป
3. ในอดีตในประเทศของเราเยลลี่ใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง
4. ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดจะดีกว่า รับประกันว่าจะไม่หยุด

   ขาหมู น่อง และเนื้อวัว

5. ทำความสะอาดขา ขนหน้าแข้ง ถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันดินบนกองไฟ ทำความสะอาดและล้างออก
6. ผ่าครึ่งขาหมูตามยาวด้วยมีด และผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มค่าที่จะสับด้วยขวานเพราะจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
7. ตัดไม้กลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกส่วนกลางขนาดใหญ่สามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นไม่สับ
8. ตัดหน้าอกออกเป็นหลายชิ้น
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
10. เนื้อทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า

    เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องหั่น ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงไป น้ำควรสูงกว่าระดับเนื้อ 5-7 ซม.
12. ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม

    ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม

13. สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาเดือด จะมีฟองเยอะมาก มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเพื่อรวบรวมโฟมทั้งหมดที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรเดือด แต่ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรต้มอย่างรุนแรง เดือดเล็กน้อยเท่านั้น
14. ปล่อยให้เนื้อเดือดประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม อย่าเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน

    ต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

15. หลังจาก 4-5 ชั่วโมงใส่ถั่วดำและเครื่องเทศใบกระวาน 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือสินเธาว์และหัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ แม้ว่าจะไม่ดี แต่จำเป็นต้องมีของเหลว

    เพิ่มหัวหอม รากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสุกสำหรับเยลลี่ - เย็นลง

18. นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม, แครอท, ราก แม้ว่าแครอทสามารถทิ้งไว้เพื่อการตกแต่งได้

    เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted

19. การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบวุ้นใส ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชัดเจน ยังไง? ดูเอาเองเขาว่ากันว่าไข่ขาวใช้ได้ดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันมีความโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของสีเหลืองอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเหมือนเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเล็กน้อย พริกไทยกับพริกไทยดำและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 20-30 นาที
21. ถัดไปต้องกรองน้ำซุป ควรทำโดยใช้ผ้าสะอาดตามธรรมชาติจะดีกว่า ผ้าจะกรองเอากระดูกชิ้นเล็กๆ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความเย็นนั้นไม่จำเป็น ทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่โยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปนั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันแล้วนำออกและโยนทิ้งไป หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่ ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"
23. คุณสามารถทำการทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถาม "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ และให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้ามันไม่ติดกัน แสดงว่าคุณปรุงหน่อไม้ฝรั่งจากน้ำซุปก้อน
24. คัดแยกเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถแบ่งเป็นเส้นใยได้เป็นชิ้น ๆ
25. เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเคลือบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำหรือจานซุปก้นลึก
26. ที่ด้านล่างของแต่ละจานคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง, ไข่ลวก, แครอทที่สกัดจากน้ำซุป

    

อะไรคืออาหารที่แทบจะไม่มีงานเลี้ยงแบบรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว? ถูกต้องไม่มีความเย็น อาหารที่อร่อยและเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จักของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เจลลี่เป็นลูกหลานของน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นแขกรับเชิญเสมอทั้งบนโต๊ะของคนทั่วไปและบนโต๊ะรื่นเริงของขุนนาง เฉพาะชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมและทำให้น้ำซุปใสสำหรับเยลลี่เท่านั้นที่แตกต่างกัน หากในบ้านของคนทั่วไปปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ที่เหลือและมีมูลค่าเป็นหลักเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความอิ่ม วุ้นและเยลลี่ในบ้านที่อุดมไปด้วยจะถูกปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่มผักเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและน้ำซุป ได้รับการชี้แจงและกรอง เยลลี่ดังกล่าวดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสเรียกว่า galantines จากคำภาษาฝรั่งเศส galantine (เยลลี่, เจลลี่) และเยลลี่ที่ปรุงอย่างดียังคงเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก

วิธีการปรุงเยลลี่? เยลลี่มาตรฐานเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อวัว สมอง และขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเจลลี่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ วันนี้เจลลี่เตรียมจากหลากหลายชุดผลิตภัณฑ์ สูตรมีมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเยลลี่บีฟจะใช้เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ป่า ผักต่างๆ (แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย) สมุนไพรและเครื่องเทศใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส อย่างไรก็ตามส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือขาหมูหรือเนื้อวัวหูหัว เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ท้ายที่สุดเยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษและนี่คืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

การเตรียมเยลลี่เป็นกิจกรรมที่ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ก็ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามที่นี่มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงหน่อไม้ฝรั่งไว้ให้คุณแล้ว

1. เพื่อให้เยลลี่ของคุณแข็งแรงและแข็งตัวดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องมีหัวหรือขาหมูหรือเนื้อวัวอย่างแน่นอน ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ เมื่อซื้อขาหรือหัวสำหรับเยลลี่ให้ใส่ใจกับความสด ขาหรือเนื้อจากสัตว์เก่าที่ไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรมีสีอ่อนไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง เมื่อเลือกขาและหัวแช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่นด้วย เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นขูดขาด้วยมีดที่คมแล้วล้างให้สะอาด น้ำไหล.

2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยลลี่ได้ สิ่งที่อร่อยที่สุดคือแอสปิคซึ่งรวมเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล สำหรับส่วนที่เป็นเนื้อ ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดป่าลงในเยลลี่ของคุณ แล้วคุณจะประหลาดใจว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยนั้นน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพียงใด ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้เนื้อหรือสัตว์ปีกชนิดใดในเยลลี่ของคุณ มันก็ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป เพราะขา หัว แก้มมีปริมาณไขมันเพียงพออยู่แล้ว ชั้นไขมันหนาที่ก่อตัวบนผิวของงูพิษแช่แข็งจะไม่ทำให้อาหารของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวเหมาะที่สุดสำหรับส่วนที่เป็นเนื้อ

3. สำหรับส่วนที่เป็นผักของเยลลี่ จะใช้หัวหอม แครอท สมุนไพร และก้านขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง ผักปรุงกับเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นผักจะถูกวาง 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง เนื่องจากวิธีการวางผักที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติผักจะวางทั้งเปลือกและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ของคุณมีสีทองที่สวยงาม คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของเปลือก เมื่อปรุงผักต้องแน่ใจว่าผักไม่เดือดและไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม! คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ดำ, ขาวและถั่วลันเตา, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

4. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่มักจะอยู่ที่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งวุ้นของคุณปรุงนานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้นและความสม่ำเสมอของวุ้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาในจานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขี้ริ้วหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยกต่างหาก ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเยลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวได้ การถอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือ ค่อยๆ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วของคุณแล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และตัวจานก็จะออกมานุ่มและละมุน ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อติดกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วมในการเตรียมการ จัดเรียงเนื้อสัตว์ที่แยกชิ้นส่วนในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยแครอทต้มถั่วลันเตาชิ้นไข่ต้มสมุนไพรจากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

5. เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะบนจานขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผักต้ม ใช้จานตื้นกว้างแล้วปิดด้วยใบผักกาดหอมสด จุ่มแบบฟอร์มกับเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้สองสามวินาทีในน้ำร้อน แล้วคว่ำลงบนจานที่เตรียมไว้ ใช้มีดที่คมมาก ตัดเยลลี่ออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย ตามขอบของจานให้จัดเรียงแครอทต้มก้านสมุนไพรสดและมะนาวฝานบาง ๆ อย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมมะรุมที่ปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรสเผ็ดของรัสเซีย

6. ลองทำงูพิษตามสูตรที่ V. Pokhlebkin เสนอให้เรา ล้างหัวหมู 1 หัวและขาลูกวัว 4 ขาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วลันเตา 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัวและพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดและเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และวางในรูปแบบ ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ฮอสแรดิช และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

7. เยลลี่เหนียวนุ่มทำจากขาหมูและเนื้อไก่ ในกระทะก้นลึก ใส่ขาหมู 2 ขาที่เตรียมไว้และ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีผิวหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้ม เอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียดกรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียม ราดน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

8. เยลลี่รัสเซียทำจากเนื้อน่องไก่และหูหมูอร่อยมาก แช่เนื้อส่วนน่อง 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นใช้มีดคมๆ ล้างให้สะอาด วางขาลงในกระทะเพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และหูหมูสองหู เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7 - 8 เซนติเมตร นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนให้ต่ำ เพิ่มหัวหอมสองหัวพร้อมเปลือก, แครอทหนึ่งหัว, รากผักชีหนึ่งใบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนที่สุด นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เย็น แยกออกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป จัดเรียงเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำบดและเทน้ำซุป ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนเยลลี่แข็งตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วกลับด้านลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มฝานและไข่ต้มฝาน

9. galantir เนื้อโปร่งใสผิดปกติและน่ารับประทานตามสูตรเก่า ล้างหัวลูกวัวหนึ่งหัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เอาสมองและลิ้นออก แล้วใส่ส่วนหัวลงในกระทะ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้อสัตว์อื่น ๆ (และควรเป็นเนื้อเกม) ใส่แครอท 1 หัว ผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายอย่างละ 1 หัว หัวหอม เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 - 7 ซม. นำไปต้ม เอาฟองออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่ต้มต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อต้มดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปไปยังจานแยก ปลอดจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนา ๆ ใส่ไข่ดิบสองฟองลงไปต้มอีกครั้งแล้วกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและใสอย่างสมบูรณ์ ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้ใส จัดเรียงชิ้นเนื้อในจานลึกตกแต่งด้วยแครอทต้มและไข่ต้มแล้วเติมด้วย galantir แช่เย็นจนเย็นสนิท

10. แต่เยลลี่ไม่ได้เตรียมแค่ในรัสเซียเท่านั้น! งูพิษที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมและอร่อยมากจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของจอร์เจีย แช่ขาหมู 6 ขาค้างคืนในน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ขูดแยกกีบออก ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นตามขวางและนำกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นท่อ กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด เรียงหมูหลอดที่เตรียมไว้ใส่ถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็นจัด เสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวฝาน อย่าลืมเสนอ Chacha จอร์เจียแท้ๆให้แขกของคุณ!

เกือบทุกครอบครัวและทุกบ้านมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับอาหารฤดูหนาวแสนอร่อยและแสนอร่อย - เนื้อเยลลี่ และเรื่องราวในวันนี้ของเราไม่สามารถมีสูตรการทำอาหารเยลลี่ได้แม้แต่ร้อยสูตร อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเคล็ดลับในวันนี้ของเราจะช่วยให้คุณถูกใจคนที่คุณรักด้วยตัวเลือกใหม่และน่าสนใจสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่และเยลลี่ได้ในหน้า Culinary Eden