ต้องการสูตรเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว การดองเห็ดด้วยวิธีต่างๆ: สูตรอาหารที่ดีที่สุด สูตรน้ำดองง่ายๆ สำหรับอาการสั่น

ในบทความนี้เราตัดสินใจที่จะนำเสนอไม่เพียงเท่านั้น สูตรต่างๆเห็ดดอง แต่ยังต้องพิจารณารายละเอียดทุกด้านในการเตรียมและการเก็บรักษาด้วย เนื่องจากการเตรียมการดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพิษ เราขอแนะนำให้คุณใช้ความระมัดระวังในการเลือกเห็ดและปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการรักษาความร้อนและสภาวะการเก็บรักษา

เห็ด - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าประกอบด้วยโปรตีนจากพืช ธาตุขนาดเล็ก และวิตามิน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์พวกเขาคิดหาทางเลือกในการเก็บเกี่ยวล่วงหน้า แม้กระทั่งในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวป่าก็ตาม บางคนชอบเห็ด แห้งหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารทุกประเภท เช่น ซุปและเนื้อย่าง พายและซีเรียล ซอสและสลัด คนอื่นชอบมากกว่า เกลือหรือหมักเห็ด เพื่อให้ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดและรับความเพลิดเพลินสูงสุดจากของว่างแสนอร่อยที่ทำเองที่บ้าน

การดองนั้นแตกต่างจากวิธีการเตรียมอื่น ๆ คือสะดวกตรงที่ช่วยให้คุณได้ "ผลผลิต" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือบรรจุกระป๋องและจัดเก็บก็ได้ หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดที่บ้านเรามาดูกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่ที่อร่อยที่สุดคือเห็ดชนิดท่อ (มีฝาปิดเป็นรูพรุน) ประเภท 1-2 คุณค่าทางโภชนาการ: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง(กระป๋องน้ำมัน). โดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อแน่นมีรสชาติเด่นชัดและกลิ่นหอมเข้มข้น มันจะดีกว่าที่จะนำมาจากเห็ดลาเมลลาร์ ชานเทอเรล,ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้ง,หมวกนมหญ้าฝรั่น,แชมปิญอง(ธรรมดาหรือเพาะปลูก)

กฎสุขาภิบาลปัจจุบันสำหรับการจัดหาการแปรรูปและการขายเห็ด (SP 2.3.4.009-93 ของปี 1993) กล่าวว่า:“ อนุญาตให้ดองเห็ดที่กินได้โดยไม่มีรสชาติฉุนของเยื่อกระดาษ - เห็ดท่อ, แชมปิญอง, เห็ดไขมัน, ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้ง, สีเขียวสดใส, แถวสีเทา ฯลฯ ก่อนที่จะหมักและก่อนที่จะเกลือแนะนำให้ต้มเห็ดที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้ว”

ไม่ควรทิ้งเห็ดที่นำกลับบ้านจากป่าเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง) เนื่องจากเป็นเห็ด สินค้าเน่าเสียง่าย- คุณต้องเริ่มปรุงเป็นอาหารหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตทันที

การทำความสะอาด

การทำความสะอาด แต่ละสายพันธุ์เห็ดมีความแตกต่างในตัวเอง ดังนั้น, ท่อคุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกออก และตัดบริเวณที่เสียหายออก (บางคนคิดว่าจำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากฝา เช่น จากจานเนยหรือจากแชมปิญอง) จากนั้นนำไปล้างใต้น้ำไหลและวางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ลาเมลลาร์เห็ดที่ไม่มีรสฉุนจะถูกทำความสะอาดและแช่ในน้ำเล็กน้อย

สิ่งสำคัญมากคือต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากดิน ทราย และเศษพืชที่เหลืออยู่ เนื่องจากอาจมีสปอร์ของเชื้อโรคโบทูลิซึมอยู่ ในขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา (สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน) ที่มีระดับความเป็นกรดไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์และการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันโดยปล่อยสารพิษทางชีวภาพที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - โบทูลินั่มทอกซิน

แช่

สำหรับการแช่ ให้ใช้น้ำเย็น โดยมักเติมเกลือ (1 ช้อนชา/1 ลิตร) และ กรดมะนาว(2 กรัม/1 ลิตร) เพื่อให้สารปนเปื้อนที่เหลือกลายเป็นกรดเร็วขึ้นและเนื้อไม่คล้ำ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับ คุณภาพรสชาติเห็ดและสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 20-30 นาทีถึง 1-3 วัน หลังจากนั้นก็นำไปล้างและทิ้งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

การรักษาความร้อน

เห็ดส่วนใหญ่ต้องการการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น: ลวก 2-3 นาที หรือต้ม 10-30 นาทีในน้ำเกลือ เตรียมสารละลายในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากเห็ดต้มเป็นบางส่วน (ในปริมาณมาก) หรือในน้ำหลาย ๆ (เพื่อกำจัดรสขมหรือฉุน) จากนั้นก่อนการเติมแต่ละครั้งน้ำสกปรกจะถูกระบายออกและเตรียมน้ำเกลือสด

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณต้องล้างขวดให้สะอาดด้วย แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้: โซดาหรือ ผงมัสตาร์ด- เพื่อความปลอดภัยในการเก็บรักษา จึงเก็บขวดและฝาปิดไว้ บังคับจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ควรทำเช่นนี้ใกล้กับจุดสิ้นสุดของกระบวนการเตรียมเห็ดจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2 การหมัก

แม่บ้านหลายคนก็มีเป็นของตัวเอง สูตรสากลวิธีหมักเห็ดให้อร่อย ตามกฎแล้วองค์ประกอบของน้ำดองจะแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อเตรียมใช้ ชุดมาตรฐานเครื่องเทศ (เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และ/หรือกรดซิตริก) และสมุนไพร ( ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลูแห้ง, อบเชย, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) สัดส่วนของเครื่องเทศในน้ำดอง “ช่อดอกไม้” และปริมาณเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณย่าและคุณแม่ของเราได้รับคำแนะนำจากแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ตั้งแต่สมัยโซเวียต - หนังสือ "เกี่ยวกับอร่อยและ" อาหารสุขภาพ“,” “ยอด” เห็ดดองจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ เหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ท่อ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งไม่ต้องการ ก่อนเดือด. เห็ดสดมีน้ำประมาณ 90% และปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน น้ำผลไม้ของตัวเองกลายเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1-1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 2 กก.
• น้ำ – 250 มล. (1 แก้ว)
• กัด 6%/ธรรมชาติ – 250 มล. (1 แก้ว);
• เกลือสินเธาว์ – 60-70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 20-40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) – 4-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 1-2 ชิ้น;
• อบเชย – 0.5-1 แท่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 5-10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดอ่อนที่แข็งแรงลงไป น้ำเย็นและใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก
2. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดสุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยค่อยๆ จุ่มเห็ดที่อยู่ด้านบนลงไปแล้วค่อยๆ ยกเห็ดด้านล่างด้วยช้อน ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่าง
4. เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังเซรามิกหรือ เครื่องแก้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อถึงจุดนี้การหมักเห็ดก็เสร็จสมบูรณ์แล้วเนื่องจากเห็ดพร้อมรับประทานแล้ว ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์ในภายหลัง ชิ้นงานดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ℃ เป็นเวลาหลายเดือน (ไม่เกิน 6-8)- เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราในภาชนะแนะนำให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงบนน้ำดอง

เห็ดเหล่านี้ไม่เหมือนเห็ดท่อไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดดังนั้นเมื่อดองจึงใช้ ปริมาณมากเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมน้ำดองอนุญาตให้ใช้ยาต้มเห็ด (เมื่อเตรียมบางประเภท: แชมเปญ, หมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) แต่โดยทั่วไป (สำหรับรัสซูลา, โวลูเชค, แถว ฯลฯ ) จะเตรียมในน้ำสะอาด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 4 กก.
• น้ำ/น้ำซุปเห็ด – 1 ลิตร (สำหรับหมัก)
• เกลือสินเธาว์ – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 3-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-1 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1-2 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5-1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด, เมล็ดพืช – 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม/เมล็ดพืช – 2-3 ชิ้น/1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก
2. สะเด็ดน้ำสกปรกแล้วเทลงบนเห็ด น้ำสะอาดให้เติมเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที นำเห็ดใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
3. เตรียมน้ำดอง ใน กระทะแยกเทน้ำ (หรือน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว) ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมดหลังจากเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่เห็ดต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไป

เห็ดดองต้องใช้เวลาในการต้มพอสมควร พวกเขาจะเสิร์ฟไปที่โต๊ะเป็น ของว่างเย็น ๆโรยด้วยหัวหอมสับและ/หรือกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3 การเก็บรักษา

ก่อนเก็บรักษาต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด นึ่งขวดโหลบนน้ำเดือดและอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ จำเป็นต้องมีความร้อนในขณะที่วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฝาต้มในน้ำประมาณ 2-4 นาที

หากคุณเติมขวดที่มีเห็ดต้มในน้ำดอง (เหมือนใน) ก็สามารถเทลงด้านบนสุด (เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือ) แล้วม้วนขึ้นทันที แต่เพื่อความปลอดภัยควรฆ่าเชื้อในน้ำจะดีกว่า อาบน้ำ. เมื่อเทเห็ดต้มกับน้ำดองร้อน (โดย) เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการให้ความร้อนเพิ่มเติม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้:

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดกระป๋องในอ่างน้ำ

1. วางตะแกรง (ผ้าเช็ดปาก) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือถังกว้าง เทน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50-70 ℃
2. เติมเห็ดลงในขวดแล้วหมักจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ไม่ด้านบนสุด) ปิดฝา
3. วางขวดโหลลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำคลุมไม้แขวนไว้
4. ฆ่าเชื้อชิ้นงานด้วยน้ำเดือดต่ำ ขวดครึ่งลิตร 20-25 นาที ขวดลิตร 20-30 นาที นับจากจุดเดือด
5. หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดแล้ววางจากล่างขึ้นบนคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วันจนกระทั่งเย็นสนิท

พร้อม เห็ดกระป๋องวางในที่เย็น (ห่างจากหม้อน้ำและอุปกรณ์ทำความร้อน) ที่แห้งและมืด ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

วิธีการดองเห็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

การหมักและการหมักเกลือ – กระบวนการที่แตกต่างกัน- อ่านหลักการของการดองเห็ดในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากพืช- จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(ปกติจะเรียกง่ายๆ ว่า “สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงพอๆ กัน พันธุ์ปกติ(โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่า ระบบรูทไม่มีใครสามารถเปลี่ยนแปลงสตรอเบอร์รี่ได้

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

เห็ดก็มี ของขวัญที่ยอดเยี่ยมป่าฤดูใบไม้ร่วง นำไปตากแห้ง แช่แข็ง หรือรีดเป็นขวด หากคุณรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้องคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของทั้งมื้ออาหารปกติและงานฉลอง

เห็ดหมัก - เทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม

เห็ดมักจะดองโดยใช้วิธีร้อนเสมอ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการต้มอะไรในน้ำหรือน้ำดอง?

แต่ที่นี่ยังมีความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างแท้จริง:

• ขอแนะนำให้หมักเห็ดที่มีความหนาแน่นและแข็งแยกจากเห็ดที่หลวม
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำถาดใส่เห็ด อย่าลืมคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของส่วนประกอบแต่ละอย่างด้วย
• เห็ดบางชนิดอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อใส่ในขวดเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่นๆ ซึ่งจะทำให้เห็ดดูน่ารับประทานน้อยลง
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดสุกพร้อมกัน ให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันในแต่ละชุด

หลังจากที่คุณนำ "พืชผล" กลับบ้านแล้ว ให้ลองแยกตามประเภทและขนาด เพื่อให้ได้เห็ดที่เรียบร้อยและสวยงามที่สุดในระหว่างการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็ก ระหว่างการอบด้วยความร้อน พวกมันจะหดตัวและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ก่อนดำเนินการกระบวนการดองต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษแปลกปลอม เศษดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้นมากหากผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บรวบรวมถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เมื่อซักผ้าให้ใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษบนดินที่เหลืออยู่บนก้านและหมวก สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากแบคทีเรียโบทูลินัสสามารถเข้าไปในขวดได้ในดินซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ดในเวลาต่อมา

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดอง

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเห็ดดองคือ 22 กิโลแคลอรี แต่ควรจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหารที่เป็นอาหาร ได้แก่ เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล – 18 กิโลแคลอรี และที่นี่ เห็ดหูหนูขาวและแชมปิญองมี 37 กิโลแคลอรี

เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก (โดยเฉลี่ย 2.3 กรัม) เนื่องจากเป็นการย่อยยาก จึงไม่สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์ภายใต้การสนทนาว่าเป็นอาหารได้

เห็ดหมักทันที

สูตรเห็ดดอง การปรุงอาหารทันทีเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในสลัดหลายชนิดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกต่างหากได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดใดก็ได้ - ½กก.
• น้ำเย็น - 0.25 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือสินเธาว์– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลูแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดองก่อน

1. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงในภาชนะเหล็ก เติมน้ำจากส้มครึ่งหนึ่งและกระเทียมลงไปผ่านจอบ
2. เทลงในน้ำ วางภาชนะบนไฟอ่อน และต้มน้ำดองไม่เกิน 10 นาที หลังจากนี้ก็ต้องเครียด
3. ตอนนี้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 5 นาที
5. หลังจากเวลานี้ ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดต้มจนเย็นสนิท

เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ก่อนเสิร์ฟจานจะปรุงรส น้ำมันสดและหัวหอมสับ

วิธีดองเห็ดนางรมสำหรับหน้าหนาว

หากต้องการของว่างอร่อยๆ งานรื่นเริงเราแนะนำให้คุณดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในขวดได้นานถึง 12 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 8 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูแห้ง (ในขวด) – ไม่จำเป็น;
• ใบกระวาน (ในขวด) – อย่างละ 1 – 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. เตรียมเห็ดโดยปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางไว้ในกระทะแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำเค็มเล็กน้อย- หากมีฟองเกิดขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว วางเห็ดนางรมลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมถึงเห็ดไว้ที่นั่น น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ต้มเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน

ธนาคารกำลังกลิ้งขึ้น ฝาเหล็กและปิดฝาเพื่อให้เนื้อหาเย็นลง เห็ดนางรมจะพร้อมในหนึ่งเดือน

แชมเปญหมักแสนอร่อย

เห็ดแชมปิญองหมักถือเป็น "แขก" ที่ได้รับการต้อนรับมากที่สุดในทุกโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกเทียมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแชมปิญองจึงสามารถรับประทานดิบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง – 500 กรัม;
• 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ– ½ถ้วย;
• กระเทียม – 5 – 7 กลีบ;
• น้ำมันพืช– ครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวงขนาดกลาง

มาเริ่มกันเลย:

1. เทลงในภาชนะทรงลึก จำนวนที่ต้องการน้ำเติมเกลือและพริกไทยต้ม
2. จากนั้นวางเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ที่นั่น ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ทำน้ำดอง. ในการเตรียม ให้ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กระเทียมสับและสมุนไพรเข้าด้วยกัน ใส่แชมเปญลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จานก็ถือว่าพร้อมแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

แม้แต่ที่สุด... นักชิมรสเลิศ- เราขอเสนอสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพภายใน 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 50 มล.;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 แก้ว;
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนชา

การดำเนินการตามสูตรดังกล่าวต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดที่เลือกจากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่และล้างให้สะอาด จากนั้นวางลงในกระทะทรงลึกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุก ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านกระชอน
2. ขั้นตอนต่อไปให้นำเห็ดลงไป กระทะเคลือบฟัน- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้คนเกลือและ น้ำตาลทรายในน้ำแล้วเทส่วนผสมลงบนเห็ด เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
3. ใส่กระเทียมลงในกระทะในรูปแบบบดหลังจากที่น้ำเดือด
4. ควรปรุงเห็ดในน้ำดองไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นควรใส่ในขวด ก่อนที่จะเติมน้ำดอง ให้นำใบกระวานออกก่อน

ขอแนะนำให้ใช้ขวดปิดผนึก ปกไนลอน- ดังนั้นเห็ดจึงเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 เดือน

เห็ดหูหนูขาว

การเตรียมเห็ดพอชินีดองไม่มีอะไรซับซ้อน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน:

• เห็ดพอชินี (ต้ม) – 1 กก.
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำ - มากถึง 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชยบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดพอร์ชินีต้องปรุงเบื้องต้นเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย

1. ระบายของเหลวที่เห็ดปรุงสุกผ่านกระชอนแล้วเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่จะหมักต่อไป
2. ต้มน้ำในภาชนะที่สะอาดแล้วละลายเกลือและ ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลแล้วเติมน้ำส้มสายชู
3. ปิดไฟแล้วเติมเห็ดลงในของเหลวที่ได้
4. บน ขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มใบกระวานและกระเทียม
5. ปล่อยให้เห็ดนั่งสักครู่ จากนั้นนำกระทะกลับไปที่เตาแล้วต้มต่อไปอีกสี่ชั่วโมง

วางของว่างในขวดเติมน้ำดองตามจำนวนที่ต้องการแล้วม้วนฝา คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในห้องเย็นใดก็ได้

เห็ดชนิดหนึ่งดองอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 5 กก.
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• พริกไทยดำ - มากถึง 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
• ผิวเลมอน;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว

อัลกอริธึมของการกระทำนั้นง่ายเช่นเคย:

1. ปอกเห็ดแล้วปรุงในน้ำเค็ม
2. ในเวลานี้ให้เตรียมขวดโหล วางกิ่งผักชีลาวและผิวเลมอนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของแต่ละต้น
3. หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลโดยไม่ต้องรอให้เย็น
4. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ของเหลวควรเดือดประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นเทลงบนเห็ด
5. เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

ควรปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน เมื่อเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น ภายในสองสามวันเห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อม

ทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง) – 1 กก.
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – ครึ่งแพ็ค;
• น้ำตาลทรายแดง – 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.

เราจะเตรียมมันดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ปรุงเห็ดในน้ำกร่อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา
2. จากนั้นจะต้องนำวัตถุดิบออกจากน้ำซุป แต่ต้องไม่เทของเหลวออก
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามที่สะอาดพร้อมเห็ด เทครึ่งซองในตอนท้าย เครื่องปรุงรสเกาหลี- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่เห็ดสุกลงไป

ที่จะได้รับ จานพร้อมโดยจะต้องทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

เห็ดหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) – 2.5 กก.
• หัวหอม (ใหญ่) – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – มากถึง 5 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• มะนาว – ไม่จำเป็น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - มากถึง 10 ชิ้น;
• อบเชยบด – 1 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนชา;
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น – 1,000 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มกันเลย!

1. ใส่เห็ดชนิดที่เลือกลงในกระทะ ใส่เกลือ และเติมน้ำลงไป ต้มและสะเด็ดของเหลว
2. ใส่เห็ดลงในภาชนะเดียวกันแล้วเทให้สะอาด น้ำร้อน- เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก (1 ช้อนชา) ลงในน้ำแต่ละลิตร ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที
3. น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. จากนั้นย้ายเห็ดไปใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุในน้ำอุ่น นำไปต้ม. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและต้มส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที
6. ใส่เห็ดลงในของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำภาชนะออกจากเตา

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;

เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;

เกลือสินเธาว์ – 1/3 ช้อนชา;

เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมดังนี้:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางไว้บนไฟอ่อน
2. ในเวลานี้ให้เตรียมแชมปิญอง คุณสามารถหมักได้เฉพาะหมวกเท่านั้น
3. หลังจากที่ของเหลวอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวจนเย็นตัว จากนั้นจึงนำขนมใส่ขวดโหลได้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

แคปหญ้าฝรั่นดองที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 16 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวานและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

น้ำหมักสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและต้มเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดไฟ

ใส่เห็ดที่ผสมกับกระเทียมลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองลงไปที่ขอบภาชนะในตอนท้าย ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหล หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจสอบความแน่นของพวกเขา

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กิโลกรัม;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• เกลือหยาบ – 40 กรัม;
• กานพลูแห้ง - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

และไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้เช่นกัน:

1. ใส่เห็ดสดลงในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ตัวอย่างที่จมลงด้านล่างจะบ่งบอกถึงความพร้อมสังเกตการเกิดฟองระหว่างปรุงอาหาร
2. ระบายเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนแล้วรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหายไป
3. ย้ายเห็ดลงในน้ำเดือด ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้
4. ต้มต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

ปรากฎว่าการทำเห็ดดองด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือประกอบเองให้ห่างจากถนนและอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม เป็นส่วนผสมในสลัดหรืออาหารจานร้อน หรือแม้แต่ไส้ในขนมอบ

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้หลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาต่างก็มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันดังนั้นการหมักและการหมักเกลือจึงมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมี วิธีการสากล, วิธีเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวให้เหมาะกับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น ระยะเวลาในการปรุง การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองหรือดองดิบต้มหรือทอดได้ สำหรับต้มและ เห็ดสดพวกเขาใช้น้ำเกลือแบบพิเศษ แต่สำหรับของทอดก็แค่เติมผักหรือ เนย- นอกจากเห็ดแล้ว ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็ใส่ลงไปในขวดโหลด้วยมากที่สุด น้ำเปล่าและเติมเกลือลงไป ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับน้ำดองจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไป

เห็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บอาหารให้สดและอร่อยได้อย่างง่ายดาย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหาร ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในสถานที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

จาก เห็ดที่เตรียมไว้ในฤดูหนาวปรากฎว่า โซลยานกาแสนอร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มในโจ๊กและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็น ของว่างที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น หา ส่วนผสมที่จำเป็นเป็นไปได้ไม่เพียงแต่ใน ละติจูดเหนือดังนั้นการเตรียมสินค้าจึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับทุกคน เห็ดที่กินได้- ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใน จานไม้วางใบจูนิเปอร์แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่างสะเด็ดน้ำแล้วใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมแทน
4. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้าขาวม้า
7. วางผ้ากอซที่คล้ายกันอีกชิ้นไว้บนเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแบบดิบๆ ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มให้สุกดีกว่า ส่วนผสมหลักจาน. ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้น และประการที่สอง จะกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาปรุงเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ใบมะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับเห็ด ชิ้นใหญ่และต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วย พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดแล้วล้างออก น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียม แต่สุดท้ายแล้วมันจะออกมาดีมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดระหว่างปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อรับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนจานแทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย ทอดเห็ดตัวเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน รสเผ็ดและ กลิ่นหอมของป่า- เมื่อใช้กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นมากขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง แต่ละ แม่บ้านที่เอาใจใส่ควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจึงถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ดให้ใช้เนยหรือ เนยละลาย– สิ่งนี้จะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา

วิธีดองเห็ดที่บ้าน, สูตรอะไรให้เลือก, ในสัดส่วนที่จะใช้กรดอะซิติก, คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียม, น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในขวด จำเป็นต้องต้มเห็ดล่วงหน้าหรือไม่ เราจะบอกวิธีหมักเห็ดพอร์ชินี ดังกี้ และเห็ดอื่น ๆ ในบทความนี้

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน

ส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างหนึ่งในการดองเห็ดในขวดโดยไม่ต้องต้มคือน้ำส้มสายชู ต้องสังเกตสัดส่วนในสูตรอาหาร เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอจะทำให้ฝาบวม และมากเกินไปจะทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มจากสูตรนี้ก่อน

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁ 2/3 stk 8% กรดอะซิติก;

⦁ อย่างละ 1 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาล

⦁ ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู;

⦁เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ; ⦁ หนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว

ลำดับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องต้มก่อน

1. ปอกเปลือก ล้าง และเตรียมเห็ดสำหรับดอง

2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองที่กำลังเดือด

3. ต้มจนสุก โดยพิจารณาจากเห็ดที่จมลงไปด้านล่างและน้ำซุปจะใส

4. ใส่เครื่องเทศก่อนปรุงเสร็จ นำกระทะออกจากเตาแล้วกระจายเห็ดไปตามขวด

5. เทน้ำมันพืชลงด้านบนแล้วปิดขวด

วิธีดองเห็ดที่บ้านในขวดด้วยการต้มก่อน

เมื่อหมักในขวดที่บ้านเห็ดบางชนิดจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า วิธีการปรุงอาหารนี้จำเป็นสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข วิธีดองเห็ดที่บ้านในขวดด้วยการต้มก่อนเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดที่บ้านในขวดด้วยการต้มล่วงหน้า:

⦁ น้ำ - 1 ลิตร;

⦁ กรดน้ำส้ม- 40 มล.

⦁ เกลือ - 60 กรัม;

⦁ พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;

⦁กานพลูและใบกระวาน - 5 ชิ้นต่อชิ้น

⦁ อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม

ลำดับการเตรียมเห็ดดองในขวดที่บ้านด้วยการต้มเบื้องต้น

1. เห็ดที่ล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มและต้ม

3. ใส่กระชอนลงในขวดหลังจากนั้นไม่กี่นาที

4. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

5. น้ำดองจะถูกทำให้เย็นลง, เติมน้ำส้มสายชู, เทลงในขวดและเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน

6. ฝาโพลีเอทิลีนเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดขวดโหล

วิธีดองเห็ดดังก้าสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก

ดังกี้ (หมู, ริมฝีปากวัว) เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่เติบโตได้ทุกที่ เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านจะต้องต้มก่อน ดังกี้หมักสำหรับฤดูหนาว รสชาติน่าสนใจเป็นพิเศษด้วย น้ำมันมะกอก- สูตรถัดไปของเราจะบอกวิธีหมักเห็ดดังก้าสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปลอดภัยและอร่อย

ในการหมักเห็ด Dunek ด้วยน้ำมันมะกอกที่บ้านในฤดูหนาว คุณจะต้อง:

⦁ เห็ดดังก้า – 1 กก.

⦁ น้ำมันมะกอก – 0.750 ลิตร ⦁ ไวน์ น้ำส้มสายชูกลั่น– 0.5 ลิตร;

⦁ ใบกระวาน – 4 ใบ;

⦁ กานพลู – 6 ชิ้น; ⦁ เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;

⦁ พริกไทยขาว – 1 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการหมักเห็ด Dunek สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอก:

1. ดังกี้ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้น

2.แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

3. ใส่เห็ดลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้ม

4. สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง

5. ใส่เห็ดกับน้ำส้มสายชูและเกลือลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

6. จากนั้นเราก็วางมันลงในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

7. วางดังกิเป็นชั้นๆ ในขวดโหล ใส่เครื่องเทศลงไป

8. เทน้ำมันมะกอกลงในขวดพร้อมเห็ด

9. ปิดฝาขวดให้แน่น

10. คุณต้องกินเห็ดภายในหกเดือน เก็บแช่เย็น.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การดองเห็ดพอร์ชินีนั้นไม่ยากก็เพียงพอแล้ว ว่างเปล่าง่าย ๆสำหรับหน้าหนาวก็สามารถทำได้ที่บ้าน นอกจากนี้เห็ดยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เห็ดขาวดองหนึ่งขวดเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพื่อให้มีรสเค็มปานกลางอร่อยสีสวยและมีกลิ่นหอมสูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁กรดอะซิติก 80% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

⦁ น้ำ - 1 ลิตร

⦁ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;

⦁ ใบกระวาน - 3 ใบ;

⦁พริกไทยป่น - 6 ภูเขา;

⦁อบเชยและกระเทียม - ตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. ทำความสะอาดให้สะอาด เก็บเห็ดจากเศษซากป่า เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปรุงอาหารจนเดือด ลดความร้อนและเก็บบนเตาต่อไปอีกสี่ชั่วโมง

3. ใส่เห็ดลงในกระชอน

4. เตรียมน้ำดองในน้ำโดยเติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานและกระเทียมสองกลีบ

5. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดแล้วปิดด้วยฝาต้ม

สูตรวิดีโอการดองเห็ดพอร์ชินี

วิธีหมักเห็ดกับหัวหอม

จากหลายๆ สูตรสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางคนเลือกหมักด้วยกระเทียม บางสูตรใส่หัวหอม และบางสูตรใส่แครอท เราเลือกของที่เราชอบชิมซึ่งทำโดยไม่ยุ่งยากมากนัก วิธีดองเห็ดและหัวหอมในฤดูหนาววิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว - สูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

⦁ เห็ด - 1 กิโลกรัม

⦁น้ำส้มสายชู 30% - 60-70 มล.

⦁ น้ำ 1-2 ถ้วย;

⦁ เกลือ - 20 กรัม;

⦁สีดำและออลสไปซ์;

⦁น้ำตาล - ½ช้อนชา;

⦁ หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;

⦁ ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

เตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมที่บ้าน

1. เราแช่เนื้อที่กินได้ที่เก็บมาจากป่า (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ในน้ำ ปอกเปลือกและล้างออก

2. ตัดมันใส่กระทะด้วย เต็มไปด้วยน้ำและเติมเกลือลงไปบนเตา

3. หลังจากเริ่มเดือดควรผ่านไป 5-10 นาที ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ ปรุงอาหาร หลังจากปรุงอาหารแล้วเติมน้ำส้มสายชู

4. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีรายละเอียดวิธีการหมักเห็ดในขวดโหลที่บ้านด้วยหัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ จำไว้ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่น ดังกี้ ต้องผ่านการต้มเบื้องต้น เห็ดพอร์ชินี เห็ดเนย เห็ดชานเทอเรล เห็ดแอสเพน เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดนางรมสามารถดองได้โดยไม่ต้องต้ม

สูตรวิดีโอสำหรับการดองแชมเปญ:

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ การเตรียมการแบบโฮมเมดและพวกเราหลายคนก็เต็มใจสละวันหยุดของเรา โดยเฉพาะผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนหรือบ้านในชนบท แทนที่จะนอนกรนอย่างไพเราะ พวกเขากลับตื่นแต่เช้าและไปป่าเพื่อ "ล่าอย่างเงียบๆ"

ฉันหลงใหลในการสะสมของขวัญจากป่า - เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรลหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะอ่านบทความคุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นนักเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถทำให้เกิดความชื่นชมได้ นับเป็นเกียรติอย่างยิ่ง

เป็นไปได้มากว่าคุณได้เริ่มสะสมแล้ว เห็ดป่าและแม้แต่บางส่วนก็ได้รับการประมวลผลแล้วโดยปิดผนึกในขวดที่มีน้ำดองซึ่งจะช่วยเติมเต็มปริมาณสำรองของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด - เช่นเดียวกับหลายๆ คนที่ชอบสะสม เห็ดดองดองเค็มหรือดองก็มีสูตรไม่แพ้กัน

และพ่อครัวและแม่ครัวสมัยใหม่ก็ทำการทดลองในสาขาของตนเองอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ที่อร่อย และ สูตรอาหารที่น่าสนใจอาหารและการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษา

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Boletus หรือเห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล เขาไม่เพียงมี รสชาติเยี่ยมแต่ยังช่วยกระตุ้น การย่อยอาหารที่เหมาะสม- หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารคนเราจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากน้ำซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมมากกว่าจากเนื้อสัตว์หรือไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดอง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี – 2 กก. ต่อ สด;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมะนาวหรือกรด – 1 ช้อนชา;
• เกลือหินหยาบ - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดกานพลู – 5-7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (สามารถเป็นแอปเปิ้ลได้)

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ต้องคัดแยกเห็ด ทิ้งเห็ดที่มีหนอน แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ต้องหั่นเห็ดพอชินีขนาดใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ"หนึ่งคำ"

เทเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงที่เลือกด้วยน้ำพร้อมกรดซิตริกเจือจางแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดหนอนและแมลงที่หลงเหลืออยู่ข้างใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง เติมน้ำสะอาด ต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่ม น้ำซุปเห็ดเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ รอจนเดือด และในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่เห็ดดองพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว การบรรจุกระป๋องที่บ้าน- เมื่อขวดเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

Maslyata – อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ เห็ดเพื่อสุขภาพดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดยังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรมัสตาร์ดแสนอร่อยของเรา เห็ดออกมาแข็งแรงและกรอบพร้อมรสเผ็ดชวนให้เลียนิ้ว!

ที่จำเป็น:

• 10 กก. เนยสด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• กานพลูแห้งสามร่ม
• ส่วนผสมพริกไทย – 20 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใหญ่ เกลือ- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล– 125 มล.

สูตรการทำเนยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงและปอกเห็ด ล้างให้สะอาด น้ำไหล- อย่าถอดผิวหนังออกจากหมวก
2. วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง หากเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที หากน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุด และเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่เห็ดพร้อมหมักเครื่องเทศลงในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้สำหรับเก็บรักษา ขันให้แน่นด้วยกุญแจ พลิกกลับให้เย็น ปกปิดให้ทั่ว
5. หลังจากระบายความร้อนแล้ว เห็ดแสนอร่อยสามารถจัดเก็บไว้เลี้ยงดูครอบครัวในฤดูหนาวได้ อาหารจานอร่อยและของว่าง

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

สิทธิประโยชน์พิเศษเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในสิ่งที่บรรจุอยู่ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดโปรตีนและวิตามินสำคัญ ธาตุอาหารรองที่จำเป็นต่อสุขภาพและ สุขภาพ- นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและหากไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์เป็นสองเท่าเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 800 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 80 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม;
• กรดซิตริก (เม็ด) – ช้อนชา;
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเห็ดแล้วล้างในน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งต้มไปที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วและเทน้ำดองที่ทำจากเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป

ม้วนขวดเห็ดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าสุญญากาศ เย็นและเก็บในที่เย็นจนกระทั่งฤดูหนาวมาเยือน ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้วปรุงอย่างมีความสุขและปฏิบัติต่อแขกของคุณ

แชมเปญหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้านเสมอ ลองทำอาหารให้อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดทำตามสูตรนี้สำหรับแชมเปญหมักสำเร็จรูปและดูแลครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำดอง: น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีดำและออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรสำหรับแชมเปญหมักอย่างรวดเร็ว:

จัดเรียงและล้าง แชมเปญสด- ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น อะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ

เทแชมเปญที่สับแล้วลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำลงไปจนสุด เพิ่มมะนาวลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน วางเห็ดบนไฟอ่อน หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงแชมเปญด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย สำหรับผู้ที่ชอบให้เติมผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือแห้ง ปรุงแชมเปญในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที ปิดเตา. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่แชมเปญที่ดองไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเห็ดลงในขวดถึง 2/3 ของขวด เติมน้ำดองและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวดจนถึงคอ

ม้วนขึ้นและพลิกขวดโหลที่มีแชมเปญหมักไว้คว่ำลงโดยมีฝาปิด ห่อให้อุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

สูตรวิดีโอ: เห็ดนางรมดองปรุงสุกอย่างรวดเร็ว

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดในรูปแบบดองไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงควรเตรียมอย่างระมัดระวัง การรักษาความร้อนหรือแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ต้องวางไว้ในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนนุ่มแล้ว

ความสะอาดของขวดเมื่อปิดผนึกและการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิดก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่สามารถเตรียมภาชนะสำหรับเก็บรักษาได้อย่างเหมาะสมเสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือในเห็ดของพวกเขา เป็นจำนวนมากและเชื้อราทุกชนิดเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถควบคุมได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 C เท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่ผลิตในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนเห็ดกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดก่อน ท้ายที่สุดขอแนะนำให้ต้มก่อนปรุงอาหารและเวลาที่ใช้จะแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที แต่เห็ดชนิดหนึ่ง ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่งใช้เวลาเพียง 10-15 นาที

หากมีการเก็บชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงให้ต้มไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขาจะใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น เกี่ยวกับความพร้อมของเห็ดสำหรับการดองหรือบรรจุกระป๋องแช่แข็ง การเตรียมการเพิ่มเติมสามารถตัดสินได้จากวิธีการจัดเรียงที่ด้านล่างของจาน

เห็ดอันเล็กเกลือและหมักทั้งหมด แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนล่างของขาออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนและ ก้านเห็ดตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเนย คุณต้องลอกมันออกจากผิวที่เหนียวเพื่อขจัดความขมออกแล้วล้างออก

Boletuses และ boletuses ไม่เพียงทำให้เข้มขึ้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำอีกด้วย นี่จะเปลี่ยนสีของน้ำดองและอาจขุ่นมัว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จึงเทเห็ดลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วจึงล้างออก

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มหรือดองสามารถตกแต่งได้ตลอดเวลาของปีทั้งเทศกาลและ โต๊ะสบายๆนอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับรัสเซียดั้งเดิม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่รวบรวมหรือเตรียมอย่างไม่ถูกต้องเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียงทำให้คนถูกวางยาพิษเท่านั้น แต่หากพิษนั้นร้ายแรงมากก็ต้องเสียค่าใช้จ่าย ตารางเทศกาลและขนมก็อาจกลายเป็นชีวิตของใครบางคนได้

ดังนั้นหากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านแทนที่จะเตรียมเอง ในทางกลับกัน เราก็เสนอตัวเลือกให้คุณมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเตรียมเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปหรือมีหนอน แต่ควรแข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งผลเพียงแค่ตัดแต่งก้านเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดไม่ให้ปนเปื้อน และที่นี่ เห็ดขนาดใหญ่- หรือจะต้องผ่าครึ่งหมวก ผิวหนังของผีเสื้อถูกถอดออกจากหมวกเพิ่มเติม โดยแนะนำให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วจึงเย็นลง
• เวลาในการปรุงเห็ดนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นควรปรุงให้สุกด้วย เห็ดนานาชนิดจำเป็นในรูปแบบต่างๆ ขอแนะนำให้เตรียมขาแยกกันแล้วใช้สำหรับสลัด สตูว์, จูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่คุณมีโอกาส ให้รางวัลตัวเองด้วยการ "ล่าอย่างเงียบๆ" ในป่า เตรียมเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด เวลาฤดูหนาวนี้ อาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและวันหยุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+