ปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับบด ทำไมสัดส่วนถึงสำคัญ? การเพิ่มยีสต์ใน Braga

ยีสต์ ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับทำแสงจันทร์ พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็น เอทานอล. ในการใส่มันบดให้สำเร็จและได้คุณภาพและ สินค้าอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องใช้แบคทีเรียที่ "ทำงาน" ใหม่และคำนวณจำนวนได้อย่างถูกต้อง ต้องใช้ยีสต์เท่าใดในการบดแบบแห้งหรือแบบกด บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้

เหตุใดการวัดยีสต์อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้: ไวน์ เบเกอรี่แบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสดใหม่ในสัดส่วนที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังต้องสร้างเพื่อขยายพันธุ์ยีสต์ เงื่อนไขที่ดีที่สุด: ใส่แสงจันทร์ในภาชนะที่สะอาดและห้องอุ่น ให้อาหารจุลินทรีย์ด้วยไนโตรเจน และยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นศัตรูด้วยยาปฏิชีวนะ

หากมียีสต์ไม่เพียงพอ

มีการพิจารณาสัญญาณว่ามียีสต์ไม่เพียงพอ การหมักที่อ่อนแอในวันแรกหลังจากที่คุณใส่มันบด ฝาโฟมควรก่อตัวขึ้นอย่างเข้มข้น อาจใช้เวลาหนึ่งในสามของจานและอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้ภาชนะสำหรับทำมันบดที่มีปริมาณมาก หากไม่สังเกตเห็นการก่อตัวของฝาปิดจำเป็นต้องอุ่นชัตเตอร์และ / หรือต้องเพิ่มยีสต์สด

หากมียีสต์มากเกินไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่มาร์จิ้น? การใส่ยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับคลุกเคล้าก็เป็นสิ่งที่ผิดเช่นกัน แบคทีเรียกินน้ำตาลจากสาโทจนกว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมจะอยู่ที่ 12 - 15% ในสภาพแวดล้อมเช่นนั้น พวกมันตาย ณ จุดนี้ มันบดพร้อมแล้ว และคุณต้องเริ่มการกลั่น หากจุลินทรีย์มีอาหารไม่เพียงพอยีสต์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในส่วนผสมซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่นรสชาติและคุณภาพของแสงจันทร์

สูตรพื้นฐานบดด้วยยีสต์กด

พวกเขามักจะเถียงกันว่าควรเติมยีสต์เท่าไรต่อแป้งมันบด 20 ลิตร

คำตอบนั้นง่าย: สำหรับเครื่องบด 20 ลิตร คุณต้องใช้ 4 กก. น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 4 ลิตร ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลที่คุณต้องการยีสต์กด 70-100 กรัมปรากฎว่าสำหรับยีสต์ 20 ลิตรตามสัดส่วนมาตรฐานคุณต้องมี 4 กิโลกรัม น้ำตาลคูณด้วยยีสต์ 100 กรัม เท่ากับ 400 กรัม

พิจารณาสูตรสำหรับบด 5 ลิตร:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 4 ลิตร
• แอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือยีสต์ขนมปัง

1. ใช้น้ำดื่มสะอาดที่ไม่ผ่านการต้ม
2. ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วคนให้เข้ากัน
3. บดยีสต์ด้วยมือแล้วเจือจาง ในปริมาณที่น้อย น้ำอุ่น
4. ใส่ลงในสาโทในขณะที่อุณหภูมิของตัวกลางสำหรับการละลายและการหมักที่ตามมาควรอยู่ที่ 25-30 ° C
5. หมักทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน

การใช้ยีสต์แห้ง

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ บดน้ำตาลยีสต์แห้ง 15-20 กรัมต่อ 1 กก. น้ำตาลมัน ปริมาณที่เหมาะสม. แบรนด์ที่ดีที่สุด SafMoment, SafLevur, Pakmaya ถือว่าทำงานได้ดีและมีราคาไม่แพง สำหรับยีสต์ชนิดพิเศษ ผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนไว้ เช่น สำหรับบางชนิด ยีสต์ไวน์ 4 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร หรือ 2 กรัมต่อ 1 กก. ซาฮาร่า

ก่อนที่จะนำยีสต์แห้งมาใช้ต้องดำเนินการที่เรียกว่า "การหมัก" หรือการเปิดใช้งาน ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรถึง 30 ° C เพิ่มยีสต์แห้งที่วัดได้ทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นคุณต้องกวนยีสต์จนละลายและเพิ่มลงในชัตเตอร์

Braga กับยีสต์แห้ง (โดยปกติจะเป็นของคนทำขนมปัง) มักจะทำงานตามอำเภอใจในวันแรกของการหมัก: มันจะไม่ขึ้นหรือก่อตัวเป็น "ฝา" มากเกินไป ในกรณีนี้อาจจำเป็นต้องเพิ่ม 50 กรัม น้ำมันพืช. หรือคุณสามารถใช้สารลดฟองซึ่งมีขายในร้านค้าเฉพาะ (sofexil, bobotik) คุณยังสามารถบดขยี้บนพื้นผิว คุกกี้ง่ายๆปราศจากสารเติมแต่ง

ระยะเวลาการสุกของแป้งประมาณ 7 วัน มันควรจะขมในรสชาติและแสง โฟมไม่โดดเด่นบนพื้นผิว หากยังคงรู้สึกถึงความหวานในส่วนผสมก็ควรปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกหนึ่งหรือสองวัน

บทสรุป

สรุป:

• ยีสต์อัดแข็งต่อ 1 กก. น้ำตาล 70-100 กรัม
• ยีสต์แห้งต่อ 1 กก. น้ำตาล 15-20 กรัม

อาจเป็นน้ำตาล เม็ดผลไม้ ฯลฯ แต่คุณต้องรู้กฎในการตั้งค่า

พร้อมกับน้ำและน้ำตาล (รวมถึงน้ำตาลที่ต้องเปลี่ยนเป็น รูปร่างที่เรียบง่าย) ในแสงจันทร์ บทบาทสำคัญยีสต์บดกำลังเล่นอยู่ ซึ่งตัวเลือกนี้จะกำหนดทั้งระยะเวลาการหมักและตัวเลือกของไฮโดรโมดูล (สัดส่วนระหว่างน้ำและน้ำตาล)

แอลกอฮอล์ผลิตได้อย่างไร? กล้องจุลทรรศน์ เชื้อรายีสต์ดูดซับน้ำตาลแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นั่นคือหากไม่มีการทำงานของยีสต์ก็จะไม่มีแอลกอฮอล์

น้ำตาลผลึกซึ่งมักใช้โดยเครื่องกลั่นในการปฏิบัติงาน ขั้นแรกจะย่อยสลายโดยยีสต์เป็นกลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นจึงแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น ช่วยพวกเขาด้วยสิ่งนี้เร่งการสุกของส่วนผสมและลดปริมาณ น้ำมันฟิวส์ (ผลพลอยได้การหมัก) เป็นไปได้ก่อนที่จะเข้าสู่สาโท

เชื้อรายีสต์มีมากกว่าพันชนิด (เผ่าพันธุ์) แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าพวกเขามีความต้านทานที่อ่อนแอ สภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์และพวกเขาก็ตาย

Wild, อาศัยผลไม้และผลเบอร์รี่, บางคนใช้สำหรับการแสดงละคร บดผลไม้. อย่างไรก็ตามเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มอย่างน้อยหมักเล็กน้อย ( การผลิตภาคอุตสาหกรรม) เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าเผ่าพันธุ์ที่ดุร้ายจะมีพฤติกรรมอย่างไร

พิจารณาสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เบเกอรี่

สมัยก่อนยายเราใช้ สามารถหมักสาโทไปยังป้อมปราการได้ไม่เกิน 12 ° พวกเขาตายด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น บน ตลาดสมัยใหม่นำเสนอ:

• กด (ดิบ). สะดวกตรงที่สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้โดยตรงโดยไม่ต้อง การฝึกอบรมล่วงหน้า. แต่พวกเขาต้องการโมดูลไฮดรอลิกขนาดใหญ่ เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกัน ใช้ 1 ถึง 5 (น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร) ไม่สะดวกเพราะต้องใช้ถังหมักขนาดใหญ่และมีไม่สม่ำเสมอ อะเลมบิกเพื่อกลั่นเบียร์ทั้งหมดในคราวเดียว นอกจากนี้แสงจันทร์บนยีสต์ดิบของคนทำขนมปังมักจะมี กลิ่นเหม็นและรสชาติ
• แห้ง. ดีจากมุมมองของประสาทสัมผัส: การกลั่นจะไม่มีรสและกลิ่นของยีสต์ที่เด่นชัด ข้อเสียนั้นเหมือนกับของดิบ
• ทันที(แห้งด้วยความเร็วสูง) มีแรงยกเพิ่มขึ้น การหมักจะรุนแรงและรวดเร็ว คำนี้ยังรวมถึงความสามารถในการหมักน้ำตาลซูโครส หลายชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในถุงที่ปิดสนิท

ไวน์

ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด - ดีที่สุด ที่ได้รับจากความช่วยเหลือของพวกเขาปราศจากกลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ "ฟาร์มรวม" นอกจากนี้ยังต้องการน้อยกว่าเบเกอรี่แห้งหรือแอลกอฮอล์ถึง 10 เท่า แต่ก็ไม่ปราศจากข้อเสีย:

• ราคาสูง;
• การหมักนานถึงหนึ่งเดือน
• ไม่ใช่ทุกที่ที่คุณสามารถซื้อได้แม้ว่าการเขียนผ่านร้านค้าออนไลน์จะไม่ใช่ปัญหาก็ตาม

เบียร์

พวกเขาไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านเนื่องจากตายแล้วทำให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิ 4.5-5 องศา น้ำตาลทั้งหมดในสาโทจะไม่ถูกแปรรูป และคุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่คาดหวัง

สำคัญ.น้ำตาลที่เหลืออยู่ในบดส่งผลเสียต่อประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. นั่นคือรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์จะไม่เป็นที่พอใจ

สิ่งนี้ยังอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการทำให้สาโทเข้มข้นมีความสำคัญต่อตัวมันเอง ยีสต์เริ่ม "ป่วย" ในขณะที่ปล่อยสารพิษมากขึ้น () และจากนั้นก็ตายอย่างสมบูรณ์

ใช้บริวเวอร์ยีสต์เท่านั้นสำหรับ ข้าวต้องซึ่งมีน้ำตาลต่ำ

เทอร์โบยีสต์

ประเภทนี้จำหน่ายสู่ตลาดในถุงที่มีเม็ดแห้งอยู่ข้างใน บ่อยครั้งที่พวกเขามีไว้สำหรับการอบและแสงจันทร์ในเวลาเดียวกัน ความต้านทานของการแข่งขันไม่เหมือนกัน ดังนั้นโปรดดูคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ ข้อดี:

• สามารถหมักสาโทได้ถึง 14-18° และบางชนิด - สูงถึง 20°
• สำหรับพวกเขา ไฮโดรโมดูล 1:4 และแม้แต่ 1:3 ก็เหมาะสม (หากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
• มีสปีชีส์ที่ระบุหมายเลข 24 หรือ 48 - นี่คือเวลาที่คุณจะได้บดพร้อมสำหรับการกลั่น แต่นี่เข้า เงื่อนไขในอุดมคติโดยอุณหภูมิ ไฮโดรโมดูลัส คุณภาพของส่วนผสม ในชีวิตจริงคุณจะได้รับ พร้อมบดหลังจาก 2-4 วัน
• ไม่ต้องการพวกเขามีอยู่แล้วในองค์ประกอบ

ดังนั้นข้อดีรวมถึงการประหยัดพื้นที่และความเร็วในการหมักเนื่องจากเหตุผลเหล่านี้เรียกว่า Turbo - การหมักนั้นรุนแรงและรวดเร็ว

ข้อเสียคือราคาแม้ว่าจะไม่สูงเกินไป

แอลกอฮอล์

Moonshiners ชอบพวกเขาเพราะพวกเขาทำงานได้อย่างรวดเร็วโดยเก็บแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 16-18 ° พวกเขามีราคาไม่เกินเบเกอรี่และในแง่ของคุณภาพของแสงจันทร์พวกเขาจะเหนือกว่าประเภทนี้อย่างมาก สามารถกดและแห้ง

หากต้องการซื้อเพียงไปที่ตลาดที่ใกล้ที่สุด มีจุดที่เชี่ยวชาญด้านยีสต์สำหรับการอบและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่เสมอ

ไดสตาร์ทและอุณหภูมิที่ต้องการ

ยีสต์จะออกฤทธิ์สูงสุดที่อุณหภูมิใกล้ 30°C ดังนั้นควรรักษาให้ร่างกายอบอุ่น แม้ว่าอุณหภูมิโดยรอบในช่วง 22-28 ° C จะเพียงพอสำหรับการหมัก แต่ควรเริ่มกระบวนการหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า นั่นคือ อุณหภูมิของสาโทก่อนการเพาะเลี้ยงยีสต์ควรอยู่ที่ 28-30°C

แม้ว่า สายพันธุ์ดิบสามารถนำไปใช้โดยตรงกับสาโท (บดและผสมให้เข้ากันเพื่อละลาย) แต่อาจไม่เริ่มทันที แต่ ทำให้เบียร์ติดเชื้อ. การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นการดีกว่าที่จะเปิดใช้งานก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในถ้วยหรือจานลึกใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน (ช้อน) แล้ว "นวด" สารยีสต์ที่มีความหนาแน่นของ kefir รอให้ขึ้นแล้วผสมกับสาโทหลัก

บันทึก.ยีสต์แห้ง (การอบ, แอลกอฮอล์, Turbo) จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนการผลิต พวกเขาจำเป็นต้องแยกจากกัน

หากไม่ขึ้นเป็นเวลา 15-30 นาที จะไม่สามารถใช้บดได้ มิฉะนั้น คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

การให้คะแนนของผู้ผลิต

1. Saf-levure และ Saf-moment. มีไม่กี่คนที่ไม่รู้จักพวกเขา เหมาะสำหรับทั้งอบและบด มีราคาไม่แพงและขายได้ทุกที่ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก

บางครั้งพบฟองรุนแรงในระยะแรก ดังนั้นให้เติมภาชนะเพียง 2/3 ของปริมาตร

คำแนะนำ.ที่บ้านสามารถดับโฟมได้โดยการบดคุกกี้ 1-2 ชิ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม

1. เบลารุส. ร้านค้าออนไลน์หลายแห่งให้บริการ ค่าใช้จ่ายอยู่ในระดับปานกลาง ท่ามกลางการเลือกสรรมีไวน์ - ทางเลือกที่ดีสำหรับบดผลไม้

ลักษณะเฉพาะ. หากโดยปกติแล้วจะไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับยีสต์แอลกอฮอล์เบลารุสหลายคนก็บ่นเกี่ยวกับยีสต์แห้ง อย่ารีบโยนทิ้งเพราะจำเป็นต้องเปิดใช้งาน ยิ่งไปกว่านั้น "การเปิดตัว" ความจุอาจใช้เวลาถึง 1.5-2 ชั่วโมง บางครั้งทิ้งไว้ในน้ำอุ่นตลอดทั้งคืน จากนั้นการหมักจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและกลมกลืน

1. แอลกอฮอล์ "ระดับภูมิภาค". แน่นอนในทุกภูมิภาคมีโรงงานยีสต์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับแสงจันทร์ หลายคนชอบ Krasnodar hop, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye เป็นต้น
2. เทอร์โบยีสต์. ในบรรดาแบรนด์ที่ได้รับความนิยมจากเครื่องกลั่นของรัสเซีย ได้แก่ Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Pakmaya Cristal ของตุรกี ยีสต์นั้นยอดเยี่ยม แต่เราส่งไปยังขั้นตอนที่สี่เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง
3. ชาวจีนกำลังได้รับความนิยม แต่มีคำถามมากมายสำหรับพวกเขา: พวกมันมีกลิ่นเหม็นมากในระหว่างการหมักห้ามมิให้ลองคลุกเคล้าโดยเด็ดขาด แต่พวกเขาพิสูจน์ตัวเองได้ดีในเครื่องบดเมล็ดพืช - พวกเขาทำงานโดยไม่ทำให้เป็นน้ำตาลและมอลต์ พวกเขาให้การกลั่นที่บริสุทธิ์

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

- ควรใช้ยีสต์เท่าไรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในการทำมันบด?

สัดส่วนเกิดจากการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี: สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม - ดิบอัด 100 กรัม (ไม่มีความแตกต่าง - แอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) หรือแห้ง 20-25 กรัม ไวน์จะต้องใช้เพียง 2-5 กรัมต่อส่วนผสม 10 ลิตร (ไม่ใช่น้ำตาล) อย่างไรก็ตาม อย่าลืมอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์ที่คุณซื้อ - แม้ว่าสัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

- วิธีการเพาะยีสต์สำหรับบดอย่างถูกต้อง?

ใส่ยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ จานที่เหมาะสม(จานทรงลึก แก้วมัค ฯลฯ) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อน / หยิกน้ำอุ่นหนึ่งถ้วย (30 ° C) แล้วรอจนกว่าจะมีหัวเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ลงในสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน

สำคัญ.เพิ่มยีสต์เป็นครั้งสุดท้ายหลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว

- ต้องใช้ยีสต์เท่าไหร่สำหรับยีสต์ 40 ลิตร?

คำถามถูกวางอย่างไม่ถูกต้อง เนื่องจากการคำนวณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่ไม่ใช่น้ำ และน้ำตาล(ดู: ). ดังนั้นเราจึงคำนวณสำหรับซีลไฮดรอลิกต่างๆ:

• 1 ถึง 3 (น้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร) 40:3=13.3 กก. น้ำตาล ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะต้องใช้ดิบ 1.3 กก. แห้ง 250-260 กรัม ไวน์ - มากถึง 20 กรัม
• 1 ถึง 4 คืออัตราส่วนทองคำ เราพิจารณาแบบเดียวกัน: 40:4=10 ตามลำดับ อัด 1 กก. แห้ง 200 กรัม
• 1 ถึง 5 - สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว 40:5= 8. ดังนั้น ดิบ 800 กรัม หรือแห้ง 160 กรัม

- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมมากกว่าปกติ?

หน้าอกที่มีนัยสำคัญจะนำไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วในระยะแรก สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โฟมล้นที่ด้านบนของภาชนะ การอุดตันของซีลกันน้ำและความล้มเหลว ถุงมือแตกพร้อมกับการรั่วไหลของส่วนผสมบนพื้น

แต่ถ้าหน้าอกอยู่ในระดับปานกลางก็จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น ยกเว้นว่าตะกอนจะมีมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดการหมัก

สำคัญ.กรองบดก่อนการกลั่น นี่คือความรอดจากการเผาไหม้และกลิ่นฉุนของการกลั่น

- จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามียีสต์เล็กน้อยในส่วนผสม

ในกรณีนี้การหมักอาจช้าลง แต่ก็ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ขาดด้วย ตัวอย่างเช่นในฟอรัม moonshiners ที่ใช้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือยีสต์ Pakmaya ใส่น้ำตาล 80 กรัมต่อ 5 กิโลกรัม (แม้ว่าบรรทัดฐานคือ 100 กรัม) ไม่ใช่เพราะพวกเขาชอบมาก แต่เพราะยีสต์นี้มีบรรจุภัณฑ์เช่นนี้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่หมัก

นี่คือความเห็นที่ว่า กลิ่นฟิวส์อ่อนแอลงถ้าคุณใส่ยีสต์น้อยลง - ผิด ส่งผลอย่างมากต่อ "กลิ่นหอม" การละเมิดเทคโนโลยี, ไม่น้อยหรือ ปริมาณมากยีสต์.

- เป็นไปได้ไหมที่จะนำยีสต์จากยีสต์ที่ได้กลับมาใช้ซ้ำ

การทดลองดังกล่าวดำเนินการโดยโรงกลั่นหลายแห่ง แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ทำงานได้ดี ยีสต์ป่า(ตะกอน) จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ องุ่น น้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีวิธีการ:

• ในระหว่างการหมักด้วยยีสต์แอลกอฮอล์นำเข้าประมาณกลางกระบวนการ (ในขณะที่การหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว) เทสาโทหนึ่งหรือสองลิตร
• ใส่น้ำตาล 200 กรัม
• วางภายใต้ซีลน้ำในที่อุ่น
• เมื่อการหมักมีความรุนแรง พวกเขาจึงผสมแป้งซาวโดว์ใหม่

ตามรีวิวสามารถทำได้ 2-3 ครั้ง จากนั้นเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจะ "เชื่อมต่อ" กับยีสต์ซึ่งดูดซับน้ำตาล แต่ไม่ให้แอลกอฮอล์ เป็นผลให้การหมักเป็นเรื่องปกติและมีการขาดแคลนแอลกอฮอล์อย่างมาก ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์ใหม่ทุกครั้ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้ยีสต์ที่หมดอายุ?

วันหมดอายุ - หมายเลขตามเงื่อนไข หากเก็บยีสต์ไว้ สภาวะที่ไม่เหมาะสมจากนั้นก่อนที่จะสิ้นสุดระยะเวลาที่ระบุก็จะหยุดทำงาน และในช่องแช่แข็ง ยีสต์ดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ที่นี่ดูเหมือนพวกมันจะหลับไป และเมื่อละลายและถูกกระตุ้น พวกมันจะเกิดใหม่

ดังนั้น หากคุณต้องการใช้ยีสต์เก่า ให้ลองเปิดใช้งานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้ามันได้ผลและหัวของโฟมยังคงอยู่และเติบโต - ยีสต์นี้ไม่ควรถูกทิ้ง พวกมันจะยังคงทำหน้าที่สร้าง แอลกอฮอล์โฮมเมด. หากการหมักไม่เริ่มต้นขึ้นเลยหรือดำเนินไปอย่างเฉื่อยชา แม้ว่าเงื่อนไขจะเหมาะสมก็ตาม ให้ทิ้งมันไปและซื้อใหม่

การทำแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่ให้ผลกำไร เป็นที่นิยมมากไม่ใช่เพราะเศรษฐกิจ แต่เป็นเพราะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาให้กลิ่นแสงจันทร์รสชาติและจิตวิญญาณบางอย่างซึ่งผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่สามารถแข่งขันได้ ในตอนท้ายของการกลั่น สามารถคำนวณปริมาณที่เตรียมไว้ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามความต้องการ

การนำทาง

ปัจจัยที่มีผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์

เป็นการยากที่จะคำนวณปริมาณแสงจันทร์ 40 องศาที่แน่นอนจากผลการกลั่น เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย สิ่งสำคัญในการคำนวณคือการรู้ว่ามีแอลกอฮอล์กี่เปอร์เซ็นต์ในส่วนผสมซึ่งเทคโนโลยีการกลั่นจะต้องใช้

สำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์สูงสุด ต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• ประเภทของยีสต์ที่ใช้ - พวกเขากำหนดความแรงของการบด
• การใช้ส่วนประกอบร่วมกันด้วยความช่วยเหลือของแอลกอฮอล์ที่เกิดจากน้ำตาลคาร์โบไฮเดรต
• การใช้เทคโนโลยีการหมักโดยไม่มีปฏิกิริยาเพิ่มเติม
• การกลั่นที่ถูกต้องโดยปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการและการแยกเศษส่วน
• ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ส่วนประกอบและระบบทำความเย็นทั้งหมด

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใส่ยีสต์สำหรับแสงจันทร์

ค่าที่กำหนดในหนังสืออ้างอิงสำหรับการคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นมอบให้กับ สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม. ที่บ้านเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดดังนั้นจึงแนะนำให้ลดตัวบ่งชี้การคำนวณลงประมาณ 15%

เห็ดยีสต์มีผลกระทบอย่างมากต่อความแข็งแรงของเนื้อบดที่ปรุงแล้วยีสต์แต่ละชนิดมีเกณฑ์ความไวต่อแอลกอฮอล์เฉพาะของตัวเอง และเมื่อถึงจุดวิกฤต กระบวนการหมักจะหยุดลง

ยีสต์ที่มีไว้สำหรับทำขนมปังจะสูญเสียฤทธิ์ของมันเมื่อมีความแรงถึง 14 องศา และแอลกอฮอล์ที่ 18 องศา เมื่อไม่นานมานี้มี ยีสต์พิเศษสำหรับ อาหารจานด่วนบด พวกเขาเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นในหนึ่งวันและสามารถหมักได้ถึงป้อมปราการที่ 20 องศา

ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์เมื่อใช้ ยีสต์แอลกอฮอล์จะสูงกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์สำหรับบด

ด้วยความช่วยเหลือของเชื้อรายีสต์ แอลกอฮอล์ผลิตจากกลูโคส ดังนั้นความแข็งแรงจึงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลโดยตรง ปริมาณน้ำตาลที่ใช้ควรเพียงพอที่จะสร้างแอลกอฮอล์ 18% ในสาโท ควรจะเพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อการหมักหยุดลง น้ำตาลทั้งหมดจะถูกใช้จนหมด ในการกำหนดปริมาณน้ำตาลและน้ำที่มีเหตุผล จะใช้คำว่าไฮโดรโมดูล มันแตกต่างกันในประเภทของยีสต์ที่ใช้ ใช้อัตราส่วน 1 ถึง 5 เมื่อใช้ ยีสต์ขนมปังเมื่อใช้แอลกอฮอล์อัตราส่วนคือ 1 ต่อ 4 และยีสต์พิเศษสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์จะใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 3

เพื่อรักษาความหนาแน่นของสาโทให้คงที่ แนะนำให้เติมน้ำตาลในสองส่วน ครั้งแรกซึ่งเท่ากับ 50 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดหลับไปทันที ส่วนที่สองหลังจาก 12 - 24 ชั่วโมง

ผลผลิตของแสงจันทร์จากองค์ประกอบต่างๆ ของการบด

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ไม่เพียงแต่ปริมาณน้ำตาลที่ใช้เท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบที่เหลืออยู่ด้วย เมื่อเตรียมแสงจันทร์จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลไม้ใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ มักจะเป็นพืชส่วนเกิน
• ข้าวโพด.ใช้ธัญพืชทุกชนิดซึ่งมีแป้ง
• น้ำตาล.ใช้น้ำตาลเท่านั้น - วิธีทั่วไปและง่ายที่สุด
• ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตใช้ เป็นเวลานานแยม, ขนมหวาน, ผลไม้แช่อิ่มที่ไม่ได้ใช้

ผลผลิตแสงจันทร์จากบด 10 ลิตร, ตาราง

ในการคำนวณผลผลิตของแสงจันทร์จากน้ำตาลบดบริสุทธิ์ ขึ้นอยู่กับ ครบวงจรการหมักและการกลั่นควรได้รับคำแนะนำจากสูตรที่ได้มา

จากการบดด้วยปริมาตร 5 ลิตรคุณจะได้แอลกอฮอล์ 40 ดีกรี 510 มิลลิลิตรจาก 10 ลิตรบด - 1,020 มิลลิลิตรจาก 15 ลิตร - 1530 นั่นคือสำหรับทุก ๆ 1 ลิตรของการบดคุณต้องเพิ่มประมาณ แอลกอฮอล์ 100 มล. ดังนั้นการคำนวณจึงไม่ยากมาก

ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการหมัก จำนวนมากโฟมและเพื่อไม่ให้สะสมรอบภาชนะในภายหลังขวดจะต้องเต็มสามในสี่ ไม่เหมือนใคร ยีสต์สำหรับทำขนมปัง ฟองเพิ่มขึ้น . หากภาชนะมีขนาดเล็กให้เติมน้ำมันพืช 10 กรัมซึ่งจะช่วยลดปริมาณโฟมที่ปล่อยออกมา

สิ่งที่ก่อให้เกิดผลผลิตแสงจันทร์ต่ำจากการบด

มันเกิดขึ้นที่ปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 40% ที่คาดไว้ที่ร้านหลังจากการกลั่นน้อยกว่าที่คาดไว้ มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้:

• บราก้าไม่หมักในกรณีนี้ น้ำตาลที่ด้านล่างของภาชนะจะอยู่ในสถานะผลึก และการอ่านค่าแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 10 องศา หากมั่นใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง แสดงว่ายีสต์สูญเสียกิจกรรมไปแล้ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิลดลง ใน กรณีนี้ช่วยจัดเรียงขวดด้วยสาโทในที่อบอุ่นและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากนั้นยีสต์จะเสร็จสิ้นการหมัก

• อัตราส่วนน้ำและน้ำตาลไม่ถูกต้องหากน้ำตาลละลายหมดและความแรงของสาโทน้อยกว่า 11 องศา คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติมและรอให้การหมักสิ้นสุดลง

• การหมักที่ยืดเยื้อสิ่งนี้อาจได้รับอิทธิพล เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นน้ำมันฟิวส์ เพื่อป้องกันการแยกตัวของเศษส่วนจำเป็นต้องใช้วิธีการเร่งการหมักในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ระดับ 26 - 28 องศา

• การลดความดันของภาชนะหากมีการปล่อยไอระเหยในระหว่างการกลั่น กระบวนการกลั่นไม่สามารถหยุดได้ แต่จะปิดการรั่วไหลโดยใช้การทดสอบอย่างง่ายเท่านั้น

• บราก้าเปรี้ยว.สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น หากสิ่งนี้เกิดขึ้น เอทิลแอลกอฮอล์อาจออกซิไดซ์และปลดปล่อยออกมา กรดน้ำส้ม. ในเวลาเดียวกัน พลังของแสงจันทร์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยซีลน้ำ

3 วิธีในการเร่งกระบวนการหมักของเบียร์สำหรับแสงจันทร์

เพื่อลดเวลาการหมักลงอย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• กำลังเพิ่มฟีดนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับน้ำตาลบดเท่านั้น ดำเนินการโดยการเพิ่มขนมปังดำสับละเอียด มอลต์บดหรือน้ำผลไม้สด
• การใช้น้ำเชื่อมนั่นคือแทนที่จะเป็นผลึก น้ำตาลทรายเพิ่มน้ำเชื่อม กระบวนการหมักเร่งขึ้นเนื่องจากการเข้าถึงคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น
• การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เห็ดยีสต์มีการใช้งานมากที่สุดในช่วงอุณหภูมิ จาก 26 ถึง 28 องศาเมื่ออุณหภูมิลดลง กระบวนการทำงานช้าลง และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ส่วนเกินกิจกรรมที่สำคัญ
• การเปิดใช้งานยีสต์ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นที่มีรสหวานแล้วทิ้งไว้ 20-40 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองยีสต์บนพื้นผิว หากหลังจากเวลานี้ไม่ปรากฏโฟมก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้ยีสต์ดังกล่าวในการบด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักถูกถามว่าทำไมไม่มีสูตรสำหรับบดยีสต์ในบล็อกและฉันจะใช้หรือไม่ อันที่จริง เป็นเวลานานแล้วที่ยีสต์ชนิดนี้เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่มีอยู่สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน ฉันกำจัดความอยุติธรรม - หัวข้อของโพสต์วันนี้คือ "แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์สูตรคลาสสิก"

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็วางใจในจำนวนเงินที่คุณต้องการ

ไม่บังคับแต่ไม่จำเป็น

• 30-50 กรัม ขนมปังข้าวไรย์หรือ น้ำสลัดอื่นๆ

คำสองสามคำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อ โปรดใส่ใจกับวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บ

ดมกลิ่น - กลิ่นหอมควรเป็นที่พอใจ กลิ่นเปรี้ยว. สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรอาหาร

1. เราเอาน้ำ การแตะธรรมดาจะทำ จะต้องได้รับการปกป้องอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเท่านั้นเพื่อให้คลอรีนหายไป ไม่จำเป็นต้องเดือดฉันจะบอกว่าไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ
2. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถรับได้เร็วเกินไปเพราะ ที่ อุณหภูมิห้องพวกมันสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว ได้สูงสุด2-3ชม.

แสงจันทร์น้ำตาลเป็นแสงจันทร์คลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมากมาย มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนอาจแตกต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์เกือบจะเหมือนกันเสมอ การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบ น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และแสงจันทร์ที่เตรียมอย่างถูกต้องไม่ก่อให้เกิดพิษและ อาการเมาค้างอย่างรุนแรง. ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์การทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก

ประมาณ 1.1 ลิตรออกมาจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม พร้อมดื่มความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณจะได้รับ เครื่องดื่มที่ดีและถ้าคุณปรับแต่งมัน วิธีการต่างๆแล้วมันจะไม่ด้อยไปกว่าราคาแพง เครื่องดื่มชั้นยอด. วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการบดน้ำตาลแล้วกลั่น วิธีการเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง, สัดส่วนที่ใช้, จานอะไรและจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้, วัฏจักรทั้งหมดของการรับแสงจันทร์ได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความนี้

ในการทำมันบดคุณจะต้อง: อุปกรณ์สำหรับการหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ซีลน้ำ, แซคคาโรมิเตอร์, เครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลา อุปกรณ์สามชิ้นสุดท้ายเป็นตัวเลือกซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้

คอนเทนเนอร์สำหรับบด ตัวชี้วัดหลักเมื่อเลือกอาหารสำหรับการหมักคือ: ปริมาณ, วัสดุในการผลิต, ความรัดกุม สำหรับมันบดบางประเภท จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำด้วย ซึ่งทำหน้าที่สองอย่าง: ช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสม

ปริมาตรของถังหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ อย่าลืมคำนึงว่าส่วนผสมควรเติมไม่เกิน ¾ ของปริมาตรถังหมัก มิฉะนั้น จะมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกพ่นออกมาระหว่างการหมัก

วัสดุ. วัสดุที่นิยมนำมาหมักคือแก้ว ขวดต่างๆ ขวดแก้ว. คุณยังสามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหาร ปัจจุบันขายภาชนะพลาสติกขนาดต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพอดี ผลิตภัณฑ์อาหาร. ที่บ้านมักจะใช้จานอลูมิเนียม กระติกนม และหม้อ จะสะดวกมากหากคอนเทนเนอร์มีวาล์วระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

1. ล้างจานทั้งหมดให้สะอาดก่อนใช้ น้ำร้อนด้วยผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งล้างจานมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของการบดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์

2. ก่อนเทน้ำ ให้วางถังหมักบนขาตั้งสูง 0.5 เมตร ประการแรก สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อน และประการที่สอง มันจะระบายมันบดหมักได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก สำหรับการเตรียมแสงจันทร์แนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์พิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ทำให้ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงกว่าในระหว่างการหมัก คำแนะนำจะบอกเสมอว่าน้ำตาลหนึ่งซองถูกออกแบบมาสำหรับน้ำตาลเท่าไร ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือหายากและราคาค่อนข้างสูง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ก็เหมาะที่จะเป็นแบบแห้งหรือแบบกด ยีสต์แห้งใช้อัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม สัดส่วนการอัด : 100 กรัม ต่อ น้ำตาล 1 กก.

เมื่อใช้ยีสต์แห้ง ส่วนผสมจะไม่แย่ลงในด้านคุณภาพ และบางครั้งก็ดีกว่าด้วยซ้ำ การอัดดิบให้รสชาติของเครื่องดื่มมากเกินไปและการใช้แบบแห้งให้ การหมักที่รุนแรงและมีฟองมาก ข้อดีอีกอย่างของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์ - ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.

จะใช้น้ำแบบไหน. ดี น้ำที่ถูกต้อง- พื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับการเตรียมน้ำตาลบดควรใช้น้ำบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่มีสารเติมแต่ง ที่สุด น้ำที่เหมาะสม- สปริงหรือบรรจุขวด ถ้าใช้ น้ำประปาขอแนะนำให้ป้องกันไว้ 1-2 วันก่อนใช้งานแล้วระบายออกด้วยสายยางอย่างระมัดระวัง Hydromodule: ต่อ 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรคลาสสิกของแสงจันทร์น้ำตาล

ตามสูตรนี้ บดเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์อยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นครั้งที่สองปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มคือ 45 °

• น้ำตาล - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม
• น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 20 ลิตร

1. เทน้ำอุ่นที่ 25-30 °ลงในภาชนะที่จะทำการหมักใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้มักได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำตาล - หมักไม่ดีไม่หวาน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอาย คุณสามารถใช้อุปกรณ์ - saccharometer saccharometer แสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับการบดปกติ saccharometer ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ใน แยกจานหมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28°C ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นฟู ถังหมัก. เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เพิ่มยีสต์ Saf-moment - 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์อัดในสูตรคุณต้องใช้ 500 กรัม
3. สำหรับการทำงานปกติ ยีสต์ นอกเหนือจากน้ำตาลและน้ำแล้ว นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาบังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนา ช่วยให้คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ มีน้ำสลัดพิเศษทางเคมีที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนมีวิธีการทำน้ำสลัดทั่วไปในครัวเรือน ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้ใช้องุ่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอแล้วที่จะปิดฝาหลวม ๆ และถ้าคอเล็กให้ปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดีจำเป็นต้องจัดเตรียมสิ่งที่ดี ระบอบอุณหภูมิ. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C สามารถลดลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรสูงกว่า 35 °ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและมันบดจะไม่หมัก

ห้องอุ่นหรือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาช่วยให้สามารถจัดเตรียมโหมดนี้ได้ เครื่องทำความร้อนมีหลายขนาดตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป สำหรับการบด 40 ลิตรกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากอยู่ในอาคาร ความสะดวกสบายของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่ด้วยเทอร์โมสตัทในตัว ตั้งค่าตัวควบคุม 28 °และลดลงในถังหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม การปรากฏตัวของน้ำสลัด การหมักเป็นเวลา 7-14 วัน วันละครั้งหรือสองครั้ง น้ำตาลบดต้องคนให้เข้ากันเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม:

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อย ผนึกน้ำสงบลง หยุดไหล ไม่มีฟองอากาศเพิ่มขึ้นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดบนส่วนผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่าไม่มีแก๊สออกมา
2. มีการแบ่งชั้นในคลุกเคล้า ชั้นบนสุดกลายเป็นสีอ่อน ยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของมันบดกลายเป็นขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. กลิ่นและรสของมันบดมีกลิ่นของแอลกอฮอล์
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้เครื่องวัดน้ำตาล หากสาโทหมักแล้ว saccharometer จะแสดงเป็น "0"

ชี้แจงและทำความสะอาดบด

ควรทำให้ใสและไล่แก๊สออกเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ การไล่ก๊าซเป็นกระบวนการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 ° C ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมินี้ มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีง่ายๆล้างส่วนผสมด้วยความเย็นหากอุณหภูมิอนุญาต ใช้ Braga หนึ่งหรือสองวันในความเย็น -5 °หรือ +5 °แล้วมันจะสว่างขึ้นตามธรรมชาติ ยีสต์จะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นต้องเทส่วนผสมออก นั่นคือ ระบายตะกอนออกอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคนหรือ PVC แบบบาง

คุณสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงได้ด้วยอย่างอื่น วิธีที่รวดเร็วโดยใช้เบนโทไนท์ เจลาติน หรือโปรตีน สำหรับน้ำตาลบดมักนิยมใช้เบนโทไนท์เพื่อทำให้กระจ่าง เบนโทไนท์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ แบรนด์ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือไม่มีรสชาติ สำหรับการบด 20 ลิตรดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ก่อนใช้งานต้องละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะโปร่งใส เหลือเพียงการระบายออกจากตะกอน

รับแสงจันทร์จากบด

การแข่งขันครั้งแรก เทบดละเอียดและบริสุทธิ์ลงในลูกบาศก์ แสงจันทร์ยังคงอยู่. และเร่งแซงที่กำลังสูง ไม่จำเป็นต้องถอดส่วนหัวและส่วนท้ายออกในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่วัตถุดิบถูกนำไปเกือบถึงน้ำเพื่อให้มี 5-7 องศาในลำธาร

การทำความสะอาดระดับกลาง มีแสงจันทร์ก่อนวินาที การกลั่นแบบเศษส่วนจำเป็นต้องล้างออกจาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ วิธีการที่นิยมมากที่สุดในบรรดาเครื่องกลั่นคือการทำความสะอาดถ่าน มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยถ่านหิน คุณสามารถทำความสะอาดถ่านดิบโดยใช้ ไส้กรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องทำตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวด a ออก เจาะรูสองสามรูที่จุกก๊อก ใส่สำลีหนึ่งชั้นลงในก๊อกให้แน่นแล้วขันเข้ากับขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมของถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร แสงจันทร์ผ่านตัวกรอง ในวิธีที่สอง ให้เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง บดถ่านหินล่วงหน้าเพิ่ม 50 กรัมต่อลิตร คนให้เข้ากันยืนยันค้างคืน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับน้ำมันฟิวเซลและเอสเทอร์ต่างๆ ได้ถึง 80%
2. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับการทำความสะอาดคุณต้องได้รับการขัดเกลา น้ำมันดอกทานตะวัน. เจือจางแสงจันทร์ถึงความแรง 15-20 องศาเติมน้ำมัน 20 กรัมต่อแอลกอฮอล์ดิบ 1 ลิตร คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันให้ตกตะกอน ระบายด้วยท่อโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นน้ำมันด้านบน กรองผ่านตัวกรองผ้าฝ้าย เพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันได้ น้ำมันก่อนแล้วถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่เจือจางจากน้ำตาลสูงถึง 20 องศาเทลงในก้อนการกลั่นของแสงจันทร์และดำเนินการกลั่นด้วยการเลือกเศษส่วน เลือกที่พลังงานต่ำ เศษส่วนศีรษะ. หัวจะถูกเลือกทีละหยดอัตราการเลือกคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการเลือกที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษในเชิงคุณภาพ จำนวนหัวนำมา 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกส่วนการดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายถูกยกขึ้น 45-50 องศาในเครื่องบิน จากนั้นหางจะไปขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกหรือไม่ โดยปกติแล้วส่วนหางจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การปรับแต่งและการปรับแต่งของแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา สำหรับการดื่มป้อมปราการดังกล่าวสูงเกินไปจึงต้องเจือจางด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดที่สะอาดถึง 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้ทำได้อย่างถูกต้อง เพื่อให้รสชาติอ่อนลงแสงจันทร์สามารถอุ่นบนเตาได้ถึง 70 องศาในขณะที่สารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทสารกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน และควรเป็นสัปดาห์ และคุณสามารถเริ่มชิมได้

น้ำตาลแสงจันทร์มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดพืชและผลไม้กลั่น ดังนั้นที่บ้านจึงนิยมนำมาประกอบอาหาร ทิงเจอร์ต่างๆและเหล้าและทำแอลกอฮอล์ทำเองอื่นๆ

น้ำ 6 ลิตร
น้ำตาลทราย 1.5 กก
Saf Moment 3 ซอง
น้ำประปาเข้า ขวดพลาสติกต่อวันสำหรับการชำระ
ในตอนเช้าฉันตื่นนอนทำน้ำเชื่อม (น้ำ 5 ลิตรและน้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อย - ครึ่งช้อนชา) - 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน
ตักใส่บาตรด้วย น้ำเย็นและเติมน้ำที่เหลืออีกหนึ่งลิตรเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
เมื่อมันกลายเป็นน้อยกว่า 30 กรัม เทลงในชามเล็กน้อย เจือจางยีสต์แล้วกลับเข้าไปในภาชนะ เราผสมและลืมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้ผนึกน้ำ
ไม่มีโฟมแม้ว่าสำหรับการประกันต่อฉันใส่ขวดลงในอ่าง
ฉันทำความสะอาดมันด้วยเบนโทไนท์ (จิ๊ด-วี-งอ) ใช่ ฉันเอามาจากแมว
หนึ่งวันต่อมา - เหมือนน้ำตา
ฉันจัดส่งและรับ

700 มล. 80 กรัม แสงจันทร์ไม่มีหัวและหาง

จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยหรือไม่? หรือเป็นอันตรายมาก?