คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอร์ชินี คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี - สูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีเตรียมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว คาเวียร์เห็ดแห้ง

ทุกคนจำการรักษาราชวงศ์จากภาพยนตร์ตลกชื่อดังของ Leonid Gaidai เรื่อง Ivan Vasilyevich Changes His Profession - "คาเวียร์สีแดง คาเวียร์สีดำ คาเวียร์มะเขือยาวในต่างประเทศ" แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าไม่เพียงแต่สามารถใช้ปลาและผักในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้ แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย

อาหารเห็ดน่ารับประทานมากและยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะ แต่จะสะดวกที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยคาเวียร์เห็ดซึ่งจะเตรียมไว้ล่วงหน้า การเตรียมการนี้มักจะทำในฤดูใบไม้ร่วง ในการเก็บรักษาคุณสามารถใช้เห็ดป่าที่กินได้ นอกจากนี้ห้ามมิให้ผสมเห็ดประเภทต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับคาเวียร์เห็ดสำหรับทุกรสนิยมและกลิ่น

คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว - สูตรรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในสูตรที่นำเสนอในภาพสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า งานหลักจะต้องปล่อยให้ผู้เล่นหลายคน การทำอาหารในนั้นจะทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องยุ่งยาก คุณเพียงแค่ต้องเปิดโหมดที่ถูกต้องตั้งเวลาและรอผลลัพธ์ที่อร่อย คาเวียร์เห็ดนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแขกและสมาชิกในครัวเรือน

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม : 3.5-4 กก
• หัวหอม: 300 ก
• แครอท: 300 ก
• เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 ก
• น้ำมันพืช:สำหรับการผัด
• น้ำส้มสายชู 9% : 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดป่าที่เลือกและล้างแล้วควรต้มจนสุกเต็มที่



โดยปกติแล้วการปรุงเห็ดที่กินได้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร



ใส่เห็ดต้มลงในชามที่สะดวก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย



บดเห็ด. ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องปั่นในครัวหรือเครื่องบดเนื้อ ทำทุกอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งเห็ดทั้งชิ้นไว้ในก้อน



ทานผัก - หัวหอมและแครอท สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วขูดรากแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในชามหลายเมนู ทอดส่วนผสมในน้ำมัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที



ใส่น้ำซุปข้นเห็ดลงในชามอเนกประสงค์ เพิ่มเกลือและพริกไทยทันที



ปรุงในโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลา 30 นาที ต้องเปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อเทน้ำส้มสายชูลงในชาม แต่ทำขั้นตอนนี้ในตอนท้าย โดยแท้จริงแล้วไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ปรุงอาหารให้เสร็จ



ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาไว้สักสองสามนาที



เติมคาเวียร์ในภาชนะปลอดเชื้อ



ขันสกรูที่ฝา

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์ - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ ที่ถูกครอบครองโดยคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง - มันมีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดและเหมาะสำหรับการจัดเตรียม ในฤดูหนาวเป็นไส้พายและทาร์ตแพนเค้กหรือแซนด์วิชร้อนหรือจะกินแบบนั้นด้วยช้อนขนาดใหญ่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 1 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• แครอทสด – 0.3 กก.
• พริกหยวก – 0.3 กก.
• ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา 9% (ต่อภาชนะ 0.5 ลิตรแต่ละอัน)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เห็ดน้ำผึ้งทุกขนาดเหมาะสำหรับการเตรียมนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้รูปร่างที่ใหญ่และน่าเกลียดเนื่องจากหลังจากบดขนาดและความงามภายนอกแล้วจะไม่สำคัญอีกต่อไป
2. แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถล้างและคัดแยกได้อย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน ล้างในน้ำอีกหลายๆ
3. ขั้นตอนที่สองคือการปรุงเห็ด โดยต้องทำในน้ำปริมาณค่อนข้างมาก โดยมีใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือ (เล็กน้อย)
4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดคุณต้องเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แครอท และพริก ขูดหัวหอมและแครอทลงในภาชนะต่างๆ สับพริกหยวกอย่างประณีต
5. ผัดในน้ำมันพืชทีละคน โดยใส่หัวหอมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน ตามด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
6. ระบายเห็ดในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทำให้ผักเย็นลงด้วย ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตารางที่มีรูเล็ก ๆ )
7. เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. ในขณะที่เห็ดกำลังตุ๋นคุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
9. บรรจุคาเวียร์ร้อนจากเห็ดน้ำผึ้งลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน ปิดให้เร็วที่สุดและซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มหนาๆ แนะนำให้ทำหมันเพิ่มเติม

ในฤดูหนาว ทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดยามเย็น!

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

บางครั้งการ "ล่าเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเงียบๆ" ก็ได้ผลลัพธ์ที่น่าเหลือเชื่อ และมีเห็ดจำนวนมากที่เก็บมาจนเกิดคำถามเกี่ยวกับการแปรรูป คาเวียร์เห็ดถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป หากมีเห็ดไม่มากพอที่จะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สำหรับมื้อเย็นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 50 มล.
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จัดเรียงเห็ด เลือกเห็ดที่จะใช้สำหรับคาเวียร์ ล้างให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
2. เทน้ำลงไปต้มให้สะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษซากที่หลงเหลืออยู่
3. หั่นเห็ด (อาจเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้) ทอดในส่วนผสมของผักและเนยเป็นเวลา 20 นาที
4. การเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศนั้นทำได้ง่าย ๆ โดยการตัดเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ส่งมะเขือเทศและเห็ดพอร์ชินีที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ใส่คาเวียร์เห็ดกลับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด

เสิร์ฟแบบแช่เย็น หากคุณสามารถป้องกันไม่ให้สมาชิกในบ้านที่นั่งรอบโต๊ะด้วยช้อนและขนมปังดำเป็นชิ้นๆ ก่อนที่มันจะเย็นลง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคนเก็บเห็ดโชคดีและพบว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีที่โล่ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่และเหมาะสำหรับการดองและปรุงคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดชนิดหนึ่งควรมีขนาดเล็กและสวยงามมาก สำหรับเห็ดคาเวียร์นั้นมีขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• เนย – 1 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• หัวหอม – 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา
• กระเทียม – 8 กลีบ
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกที่ไม่น่าพอใจเลยคือการประกอบและทำความสะอาดอีกครั้ง คุณต้องขจัดผิวที่ลื่นและเหนียวออกจากน้ำมันแต่ละชนิด จากนั้นคาเวียร์เห็ดจะเบาและน่ารับประทานมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดและปล่อยให้สุก เพียงนำไปต้มในครั้งแรกแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงจนนุ่ม
3. วางในกระชอนอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบดเนยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. บิดหัวหอมลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่งไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากที่สีทองปรากฏขึ้นแล้ว ให้เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่บิดไว้ หลนเป็นเวลา 60 นาที
6. เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, อ่าว, กานพลูและกระเทียมที่บีบผ่านการกด
7. วางคาเวียร์ในภาชนะแก้วและปิดผนึกให้แน่น

เก็บในตู้เย็นได้หกเดือน เรามั่นใจว่าครัวเรือนจะชอบคาเวียร์เนยมากจนขวดจะมีอายุการใช้งานไม่เกินหนึ่งในสี่

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

เห็ดอีกประเภทหนึ่งมักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ - ชานเทอเรล ความงามที่มีผมสีแดงก็เติบโตเป็นกลุ่มเช่นกัน ต้อนรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ คาเวียร์ชานเทอเรลมีประโยชน์หลายประการ ไม่เพียงแต่ความสวยงามเท่านั้น ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีคาเวียร์สีส้มสดใสเป็นคำทักทายเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจ้าและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช – 100-150 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกเป็นแบบดั้งเดิม ชานเทอเรลจะต้องถูกแยกออกและระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบเกาะกับเข็มสนและเศษป่าอื่น ๆ ใช้มีดทำความสะอาดทรายจากขา ตัดออกหากจำเป็น ล้างเห็ดและดำเนินการตามขั้นตอนนี้อีกครั้งด้วยความระมัดระวัง
2. ถัดไปมีการเสนอสองทางเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างแรกคือการต้มเห็ดและบดผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างที่สองคือส่งพวกมันไปที่เครื่องบดเนื้อแบบดิบเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการปรุงอาหาร
3. วางชานเทอเรลที่บิดเกลียวไว้ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มน้ำมันพืช หลนเป็นเวลา 60 นาที
4. ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังเคี่ยวคุณต้องเตรียมผัก วิธีการนี้เป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้าง
5. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะที่แยกจากกัน
6. รวมชานเทอเรลและผัก เพิ่มเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
7. หลนต่อไปอีก 20 นาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูปิดทันทีและบรรจุในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

คุณสามารถทิ้งชานเทอเรลไว้ให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ครอบครัวของคุณจะยินดี

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม แครอท และกระเทียม

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ นี่เป็นไส้ที่อร่อยสำหรับแพนเค้กและพายบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ แต่คาเวียร์เองก็จืดชืดแม้กระทั่งเครื่องเทศก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้ดังนั้นแม่บ้านจึงมีความคิดที่จะปรุงด้วยแครอทซึ่งปรับปรุงสีของจานด้วยหัวหอมและกระเทียมซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) – 0.5 กก.
• แครอท – 1-2 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คุณจะต้องเริ่มเตรียมจานโดยคัดแยกและล้างเห็ด ล้างให้สะอาดโดยกำจัดเศษป่า ใบหญ้า ต้นสน หรือเข็มต้นคริสต์มาส
2. เห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรลสามารถส่งไปยังกระทะที่อุ่นน้ำมันพืชได้ทันที แนะนำให้ต้มเห็ดชนิดอื่น (20 นาที) ทอดเห็ดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมสับเป็นเวลา 15 นาที
4. ในครั้งที่สาม - ทอดแครอทที่คุณขูดไว้ก่อนหน้านี้
5. ใส่เห็ดทอด, ผักผัด, กระเทียมสด, ปอกเปลือกและผ่านการกดลงในเครื่องปั่น
6. ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้า และออลสไปซ์ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 5-10 นาที

ผู้ชิมจะไม่สามารถบอกได้ว่าอะไรดีกว่ากันในทันที - รสชาติหรือกลิ่น

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - สูตรอร่อยมาก

นอกจากหัวหอมและกระเทียมแล้ว คาเวียร์เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับแครอทและมะเขือเทศอีกด้วย ผักเหล่านี้ยังทำให้จานเสร็จมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศใช้ได้ดีในฤดูหนาวโดยเฉพาะในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรล) – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก. (หรือมากกว่านั้นมากถึง 1 กก.)
• น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษและเอาผิวที่ลื่นออกจากเนย
2. ต้มประมาณ 15-20 นาที ทอดในน้ำมันพืชร้อน
3. สะดวกในการเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป หากคุณไม่เอาออก จะรู้สึกได้ถึงชิ้นส่วนของผิวหนังในจานสุดท้าย
4. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ส่งไปที่เห็ดคาเวียร์ หลนเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชู ดำเนินการบรรจุลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มหรือพรมอุ่นๆ ไว้อีกวัน

วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดนั้นใหญ่มากจนคุณไม่สามารถเตรียมการใด ๆ หลังจากการคัดแยกและล้างอีกต่อไป จากนั้นแม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ดแล้วแช่แข็งไว้ จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงซุปเท่านั้น แต่ยังเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) แช่แข็ง – 0.3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
• น้ำมันพืช.
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายเห็ดโดยใส่ลงในกระชอน เนื่องจากยังมีของเหลวอยู่มาก
2. ปอกหัวหอมผัดโดยใช้กระทะลึกกับน้ำมันอุ่น
3. สับเห็ดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอม ทอดจนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
4. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

คาเวียร์ที่พร้อมมีรสชาติที่สดใสมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ (คุณสามารถสัมผัสได้ถึงชิ้นส่วนของเห็ด) และเหมาะสำหรับทาร์ตและแซนด์วิชร้อน

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง

หากป่าได้รับพรจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และเดชามีเตาหรือเครื่องอบผักไฟฟ้ากระบวนการแปรรูปเห็ดก็จะกลายเป็นความสุข ประการแรกเห็ดแห้งยังคงรสชาติไว้ประการที่สองมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่าและประการที่สามเก็บไว้อย่างดี และอีกอย่าง พวกเขาทำคาเวียร์เห็ดอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (ควรเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง) – 350 กรัม
• หัวหอม – 1-2 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• พริกไทยร้อน (พื้นดิน) เกลือ
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลามากที่สุด เห็ดแห้งจะต้องกลับคืนสู่ "รูปลักษณ์ดั้งเดิม" เกือบทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำให้เต็มแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. จากนั้นเปลี่ยนน้ำและต้มเห็ดจนสุกเต็มที่
3. ถัดไปคุณต้องสับเห็ด: ตัวเลือกที่หนึ่งคือสับด้วยมีดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัวเลือกที่สองคือเครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น)
4. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สับละเอียดและผัดในน้ำมัน
5. รวมเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทย

คาเวียร์ชนิดนี้เหมาะสำหรับการเติมพายและของว่าง หากคุณทาบนทาร์ตหรือแครกเกอร์

เห็ดที่กินได้ใด ๆ เหมาะสำหรับคาเวียร์เห็ด ส่วนใหญ่แล้วตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปและไม่สวยงามมากโดยทั่วไปจะถูกประมวลผลในลักษณะนี้

คุณสามารถทำคาเวียร์จากเห็ดสด แห้งหรือแช่แข็งได้

Boletus หรือ Chanterelles ไม่จำเป็นต้องมีการต้มเบื้องต้น สามารถทอดได้ทันที เป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดนำไปต้มในครั้งแรกกรองเห็ดเติมน้ำเพิ่มแล้วปรุงจนนุ่ม

ในคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเห็ดได้ และอย่าลืมทดลองกับเครื่องเทศ!

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

คาเวียร์แบบโฮมเมดและโดยเฉพาะคาเวียร์เห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากพร้อมคุณสมบัติสากล: เป็นอาหารจานอิสระของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็น "ส่วนผสม" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช อย่างไรก็ตามสำหรับแต่ละคนก็มีสูตรการทำคาเวียร์มากมายเช่นกัน มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่สามารถทำได้แม้กระทั่งจากเห็ดกระป๋องแล้วเช่นเห็ดที่วางอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน แต่มือของคุณไม่สามารถไปถึงพวกมันได้ แน่นอนว่าพวกเขาเตรียมคาเวียร์โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดสดและสูตรนั้นเรียบง่ายและหลากหลายจนคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้เกือบทุกชนิดตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมพื้นฐานของส่วนผสมมีดังนี้ (ขึ้นอยู่กับเห็ดพอร์ชินีสด 0.5 กิโลกรัม):

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนใหญ่
• น้ำมะนาวช้อนเล็ก
• พริกไทยป่น
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการค่อนข้างง่าย - คุณต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและหากเห็ดอายุน้อยแล้วให้แช่ในน้ำล่วงหน้า (ขึ้นอยู่กับอายุ - มากถึงหนึ่งวัน) จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกสีทองที่เห็นได้ เมื่อตุ๋นเห็ดแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วปั่นผ่านเครื่องเตรียมอาหารสองหรือสามครั้งเพื่อบดให้หมด ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมเห็ดบดกับหัวหอมทอด เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ขอแนะนำให้ปิดคาเวียร์ดังกล่าวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้ฝาไนลอน

สูตรคาเวียร์จากเห็ดป่าสดนานาชนิด

มักพบว่าเห็ดพอร์ชินีขาดแคลน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมแพ้ทุกอย่างและออกจากครอบครัวโดยไม่มีคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยเพื่อที่คุณจะได้เตรียมอาหารได้หลากหลาย ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมเห็ดต่าง ๆ หนึ่งกิโลกรัม: คุณสามารถเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากส่วนผสมของเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนางรม, เห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดอื่น ๆ ที่คุณพบ คุณจะต้องมีหัวหอมสองหัว (เป็นไปได้มากกว่านั้น) เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า แต่ต้องล้างเห็ดให้สะอาดและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ชั่วโมง. จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงแล้วสับให้ละเอียด คุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยเติมเครื่องเทศลงไป วางสลัดที่ได้ลงในชามหรือกระทะ วางจานและกดทับด้านบน ในรูปแบบนี้การเตรียมควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วันและเมื่อสิ้นสุดเวลานี้คาเวียร์แสนอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟและบริโภคและจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพวิตามินอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ส่วนใหญ่ วิธีเตรียมเห็ดคาเวียร์เบื้องต้นคืออันนี้ แน่นอนว่าใช้เห็ดกระป๋อง "เก่า" ของปีที่แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือบดพวกมันในเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นรวมกับหัวหอมสับละเอียดทอด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่จะใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณไม่มีที่จะใส่เห็ดกระป๋องเก่าเท่านั้น

คาเวียร์หอมจากเห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสดที่เตรียมตามสูตรจากหน้านี้จะมีความหนาแน่นอร่อยและน่ารับประทานมากเสมอ ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถใช้เห็ดชนิดหนึ่งสด แห้ง หรือเค็มได้ ดูวิธีการเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายพร้อมคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน ในการเลือกวิธีการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้กลไกที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถบดมวลเห็ดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องแปรรูป เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวหรือฝาสุญญากาศ หลักการของการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อธิบายไว้ในบทความด้วย

ก่อนที่จะทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี จะต้องล้างและสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีด้วยหัวหอมด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

สารประกอบ:

• เห็ด 3-4 ดอก
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม

เห็ดเค็มล้างในน้ำเย็นสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในการทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ปรุงรสคาเวียร์ด้วยกระเทียมบด น้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ โอนไปยังชามสลัดแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีเค็ม – 70 กรัม
• น้ำมันพืช – 20 กรัม
• หัวหอม – 25 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% – 5 กรัม
• กระเทียม – 2 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอชินี

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีเค็มหรือดอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี จะต้องล้าง สะเด็ดน้ำ สับละเอียดหรือสับละเอียด สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เย็นแล้วผสมกับเห็ดเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสด

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 200–300 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย

ตามสูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสด ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เย็นและสับ เพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน คาเวียร์สามารถใช้ได้ทันทีหรือใส่ขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นาน

สูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งล้างและแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน ระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีแห้งหัวหอมสับละเอียดมากทอดเบา ๆ ผสมกับเห็ดชนิดหนึ่งเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมให้เข้ากัน

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินี 100 กรัม
• หัวหอม 1-3 หัว
• พริกไทย
• น้ำมันเพื่อลิ้มรส

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง – 2 ถ้วย
• หัวหอม – 1 กก
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู

แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งสองถ้วยในน้ำเย็น และเมื่อเห็ดบวมขึ้น ให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำเล็กน้อยลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วตั้งไฟ ส่งเห็ดต้มและแช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียดใส่น้ำซุปเห็ด จากนั้นตามสูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีแห้งให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช รวมหัวหอมกับส่วนผสมเห็ดใส่เกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นหรือทำแซนด์วิช

สูตรการเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีผ่านเครื่องบดเนื้อ

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินี 400 กรัม
• หลอดไฟ
• มายองเนส
• เครื่องเทศ

ตามสูตรนี้ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีผ่านเครื่องบดเนื้อต้องต้มในน้ำเค็มก่อนจนนิ่ม ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมขูดละเอียดหรือกระเทียมบด, เกลือ, พริกไทยและมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้

คาเวียร์นี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี คุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ตุ๋นเห็ดสดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำระเหย จากนั้นสับเห็ดให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้สำหรับทำแซนด์วิช

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีแห้งและเค็ม


จัดเรียงเห็ดแห้ง ล้าง ต้มในน้ำจืด สะเด็ดน้ำออก และสับเห็ดให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช 50 กรัมจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่เห็ดเค็มสับละเอียดกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน และเย็นสบาย วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดตื้น ตกแต่งด้วยไข่สับละเอียด ต้นหอม และผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 300 กรัม
• เห็ดพอชินีเค็ม 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 5-6 หัว
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีต้ม

จัดเรียงเห็ดแห้ง ล้าง ต้มในน้ำจืด กรองและบดในเครื่องบดเนื้อ (น้ำซุปเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำซุปในคอร์สแรกได้) สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชแล้วพักให้เย็น จากนั้นใส่เห็ด เกลือ และพริกไทย เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน วางคาเวียร์ที่เตรียมไว้จากเห็ดพอร์ชินีต้มลงในชามสลัดเล็กๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
• 10–12 หลอด
• น้ำมันพืช 150 มล
• มะนาวครึ่งลูก
• 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่จะทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี ให้ต้มในน้ำจืด กรองและสับละเอียด สับหัวหอมอย่างละเอียด ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่เห็ด ใส่เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คาเวียร์เย็นลง ปรุงรสด้วยกระเทียมบด น้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว ใส่เกลืออีกครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน วางจานที่เสร็จแล้วลงในจานเล็กหรือชามสลัดตื้นแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 500 กรัม
• 8–10 หลอด
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหรือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• น้ำมันพืช 150 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียว

สูตรการเตรียมเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมันพืช 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• เจือจางในน้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้คัดแยกเห็ดโบเลทัสที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ปอกเปลือก แยกก้านออกจากหมวก แล้วล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันใส่เกลือและกรดซิตริกนำไปต้ม เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม กวนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ตามสูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สับเห็ดอย่างละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสตามสูตร ผสมและบรรจุในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 40 °C เพื่อฆ่าเชื้อ (ที่ 100 °C): ครึ่งลิตร - 45 นาที , ลิตร - 55 นาที

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีในขวด

สำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพในขวด คัดแยก กำจัดสิ่งแปลกปลอม ใบไม้ กิ่ง และล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น

วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ 0.8 ลิตรและเกลือแกง 200-225 กรัมต่อเห็ด 5 กิโลกรัม ใส่ไฟแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนไม้คนหลายๆ ครั้งแล้วขจัดฟองออก

ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือใส (เป็นสัญญาณว่าเห็ดพร้อมแล้ว) ให้เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วส่งให้ร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เห็ดลงไป

เพิ่มน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 6% และผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่งและผักชี

ผสมมวลทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวดนึ่งที่สะอาดให้แน่น

ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C: โหล 0.5 ลิตร – 40 นาที

คาเวียร์เห็ดเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สำหรับ 1 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรคุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ – 250 กรัม
• หัวหอมทอด – 175 กรัม
• น้ำมันพืช – 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% – 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่รวมเกลือที่ใช้ปรุงเห็ด

คาเวียร์เห็ดจากก้านเห็ดพอร์ชินี

สารประกอบ:

• ก้านเห็ดพอชินี 250 กรัม (หรือแห้ง 50 กรัม)
• 1 หัวหอม
• 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่น

คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอร์ชินีเตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกเค็มหรือแห้ง ล้างเห็ดเค็มแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสับละเอียด (หรือบด) จากนั้นสับหัวหอมทอดเบา ๆ ในน้ำมันพืชเย็นแล้วผสมกับเห็ดเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย คาเวียร์เตรียมจากเห็ดแห้งต้มในลักษณะเดียวกัน

หากต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งและเค็ม


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
• เห็ดพอชินีเค็ม 650 กรัม
• หัวหอม 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ 25 กรัม 3%

ต้มเห็ดแห้งจนนุ่ม ล้างออกให้สะอาด พักให้เย็น จากนั้นจึงสับหรือสับละเอียด ล้างและสับเห็ดเค็ม ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมหัวหอม


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 375 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• กระเทียม 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 35 กรัม 3%

ต้มเห็ดล้างให้สะอาดแห้งและสับ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่ง ผสมกับเห็ด ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทยป่น และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนข้น จากนั้นจึงเย็น ปรุงรสคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียมบดด้วยเกลือและผสม

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีเค็ม 650 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม 3%
• พริกไทย
• หัวหอมสีเขียว

ต้มเห็ดแห้งที่เตรียมไว้จนนิ่ม ล้างออกให้สะอาด พักให้เย็น จากนั้นจึงสับหรือสับละเอียด ล้างและสับเห็ดเค็ม สับหัวหอมผัดเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วทอดขณะกวนประมาณ 10-15 นาที

ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีกับมะเขือเทศดังนี้: ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืชกวนประมาณ 30 นาที แยกหัวหอมสับและมะเขือเทศสับออกจากกัน เพิ่มส่วนผสมเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที ทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนฝา

คาเวียร์เห็ดฆ่าเชื้อ


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำซุปเห็ด 100 มล
• น้ำมันพืช 50 มล
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างเห็ด ปอกเปลือก แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมบด จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดลงไป ใส่มวลเห็ด เกลือ พริกไทย และกานพลู เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วฆ่าเชื้อ

คาเวียร์เห็ด (1 ตัวเลือก)

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• 4-5 หลอด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พริกไทย

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเค็มเดือดปรุงประมาณ 10-15 นาทีสะเด็ดน้ำ ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดและกระเทียมสับ เคี่ยวประมาณ 10 นาที เกลือพริกไทยใส่น้ำส้มสายชู ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

คาเวียร์เห็ด (2 ตัวเลือก)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก
• 3 แครอท
• 3 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลู, สีดำและออลสไปซ์, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มมวลเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน กานพลู น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อน นำใบกระวานออก ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดในสไตล์ปัสคอฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 200–250 มล
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 5%
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• 5 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและสับหยาบ ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำเดือด ใส่เห็ด (จะปล่อยน้ำออกมาและมีของเหลวมากขึ้น) ปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก ทันทีที่เห็ดจมลงด้านล่าง ให้วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด ใส่มวลเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณ 15 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยกระดาษรองอบ แล้วมัดด้วยด้าย เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• น้ำมันพืช 100–150 มล
• ใบกระวาน
• สีดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอนล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดส่วนผสมเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม (อย่าทอด) ใส่มะเขือเทศ ผัดเบาๆ วางเห็ดทอดใส่ผักชีลาวแห้งเกลือเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 3 กก
• พริกหยวก 2 กก
• แครอท 1.5 กก
• หัวหอม 1 กก
• น้ำมันพืช 400–500 มล
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พริกไทยดำป่นและโหระพาเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด, สับ, ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับพริกหยวก แครอท และหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมแครอท พริกหยวก และเห็ด ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใบโหระพา เคี่ยวใต้ฝาจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อ (ขวด 0.5 ลิตร - 30-35 นาที, ขวด 1 ลิตร - 40-45 นาที) ม้วนฝาแล้วห่อจนเย็น

ดูวิธีการทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอซึ่งอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจำนวนมากได้ สามารถใช้เป็นสเปรดบนขนมปังหรือแครกเกอร์ได้นั่นคือสำหรับเตรียมของว่าง และคาเวียร์เห็ดยังใช้เป็นอาหารอิสระอีกด้วย มีหลายวิธีในการเตรียม: การบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวและสลัดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว และมีการตีความสูตรหนึ่งสำหรับคาเวียร์เห็ดเป็นจำนวนมาก
คุณสมบัติหลักของจานนี้คือรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ความอเนกประสงค์และคุณค่าทางโภชนาการของคาเวียร์เห็ดสามารถเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงในการกระจายเมนูที่มีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้และกระบวนการเองก็ใช้เวลาไม่นาน

1. เห็ดคาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดทุกชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม และพืชอื่นๆ ในประเภทนี้ ควรเลือกเห็ดที่ปลูกในป่าผลัดใบเนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติดีขึ้น
2. หากใช้เห็ดดิบต้องต้ม ตุ๋น และทอดก่อนจนสุกเต็มที่ มิฉะนั้นคาเวียร์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้ ห้ามใช้ฝาโลหะในการขันสกรู
3. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เค็มสดและดองได้ บางครั้งก็ผสมกันเพื่อสร้างรสชาติดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อรวมสิ่งที่ไม่เข้ากันเข้าด้วยกัน คุณจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจได้ หากคุณใช้เห็ดกระป๋อง มันจะเพิ่มความเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
4. นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผักอื่นๆ ได้อีกด้วย สิ่งนี้จะปรับปรุงลักษณะรสชาติและเพิ่มความหลากหลายของจาน ความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุด เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถเสริมรสชาติและกลิ่นหอมได้

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ถือว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้เตรียมปาเตฝรั่งเศส เป็นวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้คาเวียร์เห็ดนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย นอกจากนี้องค์ประกอบไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 500 กรัม เห็ดสด
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ความเขียวขจีหลายสาขา
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆ:

1. เห็ดทำความสะอาดและล้างในน้ำไหล
2. สินค้าต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
4. พืชจะต้องเคี่ยว กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเติมน้ำลงในภาชนะ คุณสามารถใส่ใบกระวาน 1 ใบ
5. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
6. จากการระบายความร้อนเห็ดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง
7. ส่วนผสมทั้งสองจะต้องผสมให้เข้ากัน
8. ในระหว่างกระบวนการผสม จะมีการเติมเครื่องเทศและน้ำส้ม
9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก
10. ผลิตภัณฑ์สามารถคงอยู่ในสถานะนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งปี หากมีเงื่อนไขอนุญาต คุณสามารถใช้คาเวียร์เห็ดกับมะนาวได้ตลอดเวลา และจะรับประทานคู่กับขนมปัง ทำคานาเป้หรือแซนวิชก็ได้

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานแล้ว คาเวียร์เห็ดยังอาจมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกด้วย แครอทและมะเขือเทศเป็นที่นิยมเนื่องจากมีจำหน่ายและมีรสชาติที่สดใส นอกจากนี้พวกเขายังทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วยสายตา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด 1,000-800 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• เครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• สีเขียว.

คาเวียร์เห็ดสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ:

1. เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับขั้นตอนการทำอาหารครั้งต่อไป
2. ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำซุปได้
3. กระบวนการเดือดจะดำเนินต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นพืชก็จะถูกทำให้เครียดและทำให้แห้ง
4. เมื่อเห็ดต้มเย็นลงแล้ว ควรสับหรือสับละเอียด
5. ทอดเห็ดสับในน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้พืชไหม้
6. หัวหอมสับละเอียด, แครอทและมะเขือเทศทอดแยกจากเห็ด คุณสามารถตุ๋นสตูว์ผักเพิ่มเติมได้
7. ในขณะที่ร้อน เห็ดและผักตุ๋นจะผสมกัน เครื่องเทศจะถูกเพิ่มและผัดให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
8. ก่อนที่คาเวียร์เห็ดจะเย็นลง จะต้องบรรจุในขวดก่อน ต้องฆ่าเชื้อภาชนะ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
9. ผักใบเขียวสามารถสับละเอียดหรือแบ่งออกเป็นก้านเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มได้ทุกขั้นตอน
10. ควรบริโภคส่วนผสมภายใน 1-2 สัปดาห์ คุณยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาปิดอย่างระมัดระวังซึ่งต้องเป็นพลาสติก

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติหลักของการเตรียมคาเวียร์คือส่วนผสมหลักคือเห็ดพอร์ชินี แม้ว่าคุณจะสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ แม้แต่แชมปิญองก็ตาม มีการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

องค์ประกอบเชิงคุณภาพ:

• เห็ดพอชินี 1,000-1,500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• เกลือ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40-50 มิลลิลิตร

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้องเตรียมเห็ดอย่างละเอียดเพื่อการแปรรูปต่อไป: ทำความสะอาดเศษ, ลอกคราบจุลินทรีย์ชั้นบนออก, แช่พืช อย่าใช้เห็ดพอร์ชินีบูด
2. หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างด้วยน้ำเสียเป็นเวลาหลายนาที
3. เห็ดพอร์ชินีต้องได้รับความร้อน กล่าวคือ ทอดโดยไม่เติมน้ำมันดอกทานตะวัน
4. ควรดำเนินการต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหยออกจากแต่ละส่วนของโรงงาน
5. หลังจากที่แต่ละชิ้นมีขนาดลดลงประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย และส่วนผสมของพริกไทยป่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศมากนัก เป็นผลให้เห็ดควรมีสีทอง
6. หัวหอมทอดแยกจากส่วนผสมหลัก สามารถหั่นผักด้วยวิธีใดก็ได้: วงแหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์ ทอดจนหัวหอมมีสีเดียวกับเห็ด
7. ผลิตภัณฑ์ที่ทอดจนปานกลางจะถูกบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่นตามค่าที่กำหนด - ซึ่งอาจเป็นน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมที่เป็นเม็ดเล็กของสินค้าที่ระบุ
8. หลังจากขั้นตอนการบดแล้ว จานที่เสร็จแล้วจะถูกใช้เป็นสเปรดบนขนมปังกรอบหรือขนมปัง บางครั้งคาเวียร์ก็ใช้เป็นของว่าง ไม่แนะนำให้รักษาผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากโรงงานไม่ให้ความร้อนเพียงพอในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ
9. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีมีไว้สำหรับใช้เป็นอาหารได้ทันที คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารจะไม่เหมาะกับการบริโภค ด้วยส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารต้นตำรับและอร่อยเป็นพิเศษ

คาเวียร์จากเห็ดสด - สูตรฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นส่วนเสริมที่มีรสชาติและไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานหลัก ดังนั้นแชมเปญมาตรฐานซึ่งกินบ่อยกว่าเห็ดชนิดอื่นจึงมีความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอาหาร

ส่วนประกอบหลัก:

• 500 กรัม แชมเปญ;
• 2 หัวหอมเล็ก
• แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

คาเวียร์จากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว:

1. แครอทและหัวหอมสับเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากัน จะดีกว่าถ้าผักถูกขูด
2. ทอดลงครึ่งหนึ่งของน้ำมันที่ระบุไว้จนกระทั่งส่วนผสมนิ่ม
3. ใส่ผักทอดลงในเครื่องเตรียมอาหารและสับให้ละเอียด
4. สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับแชมเปญและในลักษณะเดียวกับที่ส่วนประกอบเพิ่มเติมถูกกราวด์ในอุปกรณ์ที่ระบุ
5. ต้มคาเวียร์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกเต็มที่
6. บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วขันสกรูบนฝาโลหะ
7. ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์ เนื่องจากแชมเปญเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนัก จึงไม่แนะนำให้เก็บคาเวียร์จากเห็ดประเภทนี้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องผลิตคาเวียร์ประเภทนี้จำนวนมาก

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับสูตรฤดูหนาว

จานนี้สามารถเตรียมจากเห็ดชนิดใดก็ได้ คุณยังสามารถใช้พืชชนิดนี้ในรูปแบบใดก็ได้: แห้ง สด เค็มหรือกระป๋อง แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของคาเวียร์ก็ไม่ลดลง

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เห็ดน้ำผึ้ง
• ผัก เนย หรือน้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย
• สีเขียว.

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกให้ต้มพืชเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นจึงเกิดกระบวนการทอด
3. หลังจากนั้นให้ใส่สมุนไพร เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องเดียวกันนี้เกิดขึ้นจากการส่งองค์ประกอบผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. วิธีเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเห็ดชนิดใดที่ใช้เป็นฐานของจาน หากพื้นฐานเป็นเห็ดป่าสดก็ควรฆ่าเชื้อจะดีกว่า เห็ดแชมปิญองและตัวอย่างแห้งไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเป็นพิเศษหรือค่อนข้างยาว

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นต้นฉบับซึ่งมีให้เลือกมากมาย คุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้คือสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาและร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในการปรุงอาหารจะใช้เห็ดชนิดต่าง ๆ และการเก็บรักษาใด ๆ นี่คือสิ่งที่ทำให้คาเวียร์เห็ดเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรและแม่บ้าน

อาหารประเภทเห็ดเป็นการตกแต่งอาหารรัสเซีย แต่ไม่มีความลับใดที่การเริ่มต้นของความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆลดจำนวนอาหารเห็ดในอาหารของเรา ความเป็นไปได้อันไม่มีที่สิ้นสุดในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้มากที่สุดและเตรียมอาหารมากมายตลอดทั้งปีซึ่งอาจเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของเรา กำลังค่อยๆ กลายเป็นเรื่องในอดีต

แม้จะซื้อเห็ดแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่มีเห็ดรวมอยู่ด้วยเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดใดที่ควรเก็บและเวลาใด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, รัสซูล่าควรปรุงนานแค่ไหน, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, ตากแห้ง, ตุ๋น, พวกเขาไปทำอาหารอะไร สมบูรณ์แบบด้วย? อย่างน้อยเรามาลองปรับปรุงสถานการณ์นี้สักหน่อย

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เมื่อเก็บรักษาอาหาร อันดับแรกต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - สำหรับอาหารเห็ดกระป๋อง ข้อกำหนดนี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุเห็ดโดยย่อ:

หลักการสำคัญของการบรรจุกระป๋องซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือความปลอดเชื้อของภาชนะ การคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสัญญาณของการเน่าเสียของผัก อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นโดยการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิในการทำความร้อน และระดับของการบำบัดความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและคงรูปร่างไว้แม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่คุณควรคำนึงถึงระดับการปรุงอาหารของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ในจานที่เสร็จแล้วควรเหมือนกัน

เมื่อตุ๋น ผักและเห็ดซึ่งประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก จะคงความชื้นไว้อย่างน้อย 50% ในการเตรียมการ ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

ความแน่นหนาของการปิดจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเข้าถึงอากาศ ซึ่งเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์แล้ว จะก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดกระป๋องอย่างรอบคอบ

หากผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์: เกลือ, กรดอะซิติก, น้ำตาล แต่บางครั้งเทคนิคนี้ก็ไม่เหมาะสมนักเนื่องจากจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างมากไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น

เมื่อคุณใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรกอย่าเสี่ยง แต่เป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นแม้ว่าผู้เขียนสูตรอาหารจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการทดสอบแล้วก็ตาม

เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิด นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย เช่น พริกไทยร้อน ขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ เนื่องจากไม่ได้ใช้สารเพิ่มความคงตัวเทียมต่างๆ ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เช่นเดียวกับในการผลิต จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมอาหารที่บ้านด้วย

เมื่อบรรจุกระป๋องควรเพิ่มสมุนไพรสดประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋นเพื่อรักษากลิ่นหอมในขวดให้ดีขึ้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดประเภทนี้มากนัก ก็แค่ซื้อเห็ดที่ปลูกในเรือนกระจก: เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้งบางประเภท แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะเข้มข้นน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยด้านสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องต้มก่อน

คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการเตรียมพายหรือพิซซ่า ซุป ม้วนกะหล่ำปลี มะเขือม่วงยัดไส้ บวบหรือมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในซุปเนื้อหรือใช้ในการเตรียมโจ๊กและถั่ว

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสากล

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม : 3.5-4 กก
• หัวหอม: 300 ก
• แครอท: 300 กรัม เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น(แดงหรือดำ): 10 กรัม
• น้ำมันพืช: สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9% : 10 กรัม

ปการตระเตรียม:

1. เห็ดป่าที่เลือกและล้างแล้วควรต้มจนสุกเต็มที่ โดยปกติแล้วการปรุงเห็ดที่กินได้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
2. ใส่เห็ดต้มลงในชามที่สะดวก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. บดเห็ด. ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องปั่นในครัวหรือเครื่องบดเนื้อ ทำทุกอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งเห็ดทั้งชิ้นไว้ในก้อน
4. ทานผัก - หัวหอมและแครอท สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วขูดรากแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
5. ส่งน้ำซุปข้นเห็ดสำหรับทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยทันที
6. ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป แต่ทำขั้นตอนสุดท้ายสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ปรุงอาหารให้เสร็จ
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาไว้สักสองสามนาที
8. เติมคาเวียร์ในภาชนะปลอดเชื้อ ขันสกรูที่ฝา

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือปรุงอาหารหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารบางสูตรระบุปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเป็นกรัม ในขณะที่สูตรอื่นๆ เขียนเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนจนเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำเครื่องหมายให้ตัวคุณเองและติดไว้ในที่ที่มองเห็นได้ในห้องครัวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากการทำงานโดยค้นหาเคล็ดลับบนอินเทอร์เน็ต

สามารถเตรียมขวดบรรจุกระป๋องไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่คุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาปกติ ล้างออกด้วยน้ำไหลแรง และเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อฝา ตากให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ไม่สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้จนกว่าจะจำเป็น และหากคุณต้องการเทออกจากเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปไว้บนโต๊ะและอย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความเป็นหมัน

เมื่อเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เพิ่มขวดสำรองสองสามขวดตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่ามีข้อบกพร่องในจานหรือฝาโดยฉับพลันหรือการคำนวณจำนวนภาชนะที่ต้องการกลับกลายเป็นว่าไม่ทั้งหมด ถูกต้องแต่สินค้าพร้อมบรรจุแล้วและต้องวางในที่ร้อน ปลดปล่อยตัวเองจากความยุ่งยากโดยไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูการเตรียมการที่ร้อนแรง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+