สูตรสำหรับปิดเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดนานาชนิดกับกระเทียม "ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง" เห็ดชนิดหนึ่งเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นพิธีศีลระลึกที่เข้าใจยาก และการซื้อเห็ดพอร์ชินีสำเร็จรูปใส่ขวดโหลยังง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันเจอสูตรหมักเห็ดที่ประสบความสำเร็จมาก ซึ่งน้องสาวของแม่ฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือและเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมได้แบ่งปันให้ฉันด้วย เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในเหยือก และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะอร่อยกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่างเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นเติมน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเรามีรสชาติอร่อยสำหรับฤดูหนาวและคงรูปลักษณ์ไว้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

ในฤดูใบไม้ร่วง เวลาของเห็ดมาถึง เมื่อทุกคนต้องการที่จะไปหาอาหารอันโอชะที่โปรดปรานเช่นนี้ จะติดเชื้อด้วยความกระตือรือร้นในการล่าสัตว์หรือความปรารถนาที่จะลองอาหารจานอร่อย ชาวเมืองจำนวนมากออกแต่เช้าตรู่เข้าป่า บางคนมีสถานที่โปรดในป่าที่ซึ่งเห็ดที่พวกเขาชื่นชอบเติบโต

เมื่อกลับถึงบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นว่าพนักงานต้อนรับจะช่วยรักษาความมั่งคั่งของป่าไว้ได้จนถึงฤดูหนาวได้อย่างไร นี่คือที่ความรู้ของคุณยายของเรามาช่วย เก็บรักษาอย่างไรให้ถูกวิธีเห็ดเพื่อให้คุณพอใจตัวเองครอบครัวและเพื่อน ๆ ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานด้วยสารพัดขวด?

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง มีคนทิ้งน้ำดองกับเห็ดไว้ในขณะที่มีคนปรุงแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่เสื่อมสภาพในการจัดเก็บเป็นเวลานาน

ขั้นตอนการเก็บรักษาเห็ด

สูตรใดที่ใช้ในการถนอมอาหาร รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

กระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถถูกขัดจังหวะได้โดยการต้มและ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน.

คุณสมบัติของเห็ดชนิดต่าง ๆ ระหว่างการอนุรักษ์

ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าคุณชอบเห็ดกระป๋องชนิดใดมากที่สุด:

1. การเก็บรักษาเห็ด agaric เช่น เห็ดนม, volnushki, เห็ด, russula, เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนางรมและอื่น ๆ ทำได้โดยใช้ผักดอง
2. ท่อ: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย - หมัก

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ควรคำนึงถึงในการอนุรักษ์ หากทำเช่นนี้ แม้ว่าฤดูหนาวจะมาถึง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของความอุดมสมบูรณ์ของป่าได้:

ในระหว่างการบรรจุเห็ดไม่ว่าจะเป็นชนิดใดคุณสามารถใช้ได้ มะรุมและแบล็กเคอแรนท์ เชอร์รี่และใบโอ๊ก, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู

สูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าที่จะใช้ความพยายามอย่างมากกับมัน

หลังจากเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อแล้วคุณสามารถเลือกสูตรสำหรับการเตรียมโฮมเมดได้

นี่คือตัวอย่างบางสูตร

สูตรสำหรับเห็ดกระป๋อง

สูตรนี้จะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, 5 กานพลู, น้ำส้มสายชู 5% ครึ่งแก้ว ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลา 3 นาที

เชื่อมแล้ว เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและทุกอย่างจะสุกพร้อมกันอีกยี่สิบนาที ตอนนี้พวกเขาสามารถจำนองกับธนาคารได้

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง

เพื่อเตรียมตัวแทนที่อร่อยและมีเกียรติของป่าคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้

เห็ด Porcini ต้มในน้ำธรรมดาเป็นเวลายี่สิบนาที น้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (3 ช้อนชา) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำ - 2 ถ้วย หลังจากปรุงสุกแล้วให้รวมเข้ากับของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที เราใส่พริกไทยกานพลูและใบกระวาน

เราจุกในขวดและปล่อยให้เย็น

สูตรน้ำมันกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนย คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้.

เราโยนหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันที่ต้มหลังจาก 15 นาทีนำเห็ดออกแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที แต่ด้วยน้ำส้มสายชู (50 กรัม), กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ ล.), เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ ล.). น้ำสำหรับสิ่งนี้ใช้เวลา 3 ลิตร

สูตรสำหรับชานเทอเรลกระป๋อง

ตามสูตรต่อไปนี้คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้

Chanterelles ต้มเป็นเวลา 10 นาที ล้างและต้มอีกครั้งพร้อมกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงตรงกลางของกระบวนการ

ทุกอย่างถูกใส่ลงในขวดม้วนและส่งไปยังที่จัดเก็บในฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดนมกระป๋อง

ในการสร้างสูตรนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: 0.5 ช้อนชาสำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม กรดซิตริก 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู อบเชย พริกไทย ใบกระวาน

นมเห็ดก่อน ต้มในน้ำเกลือ 5 นาที. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส หากเห็ดนมจมลงไปที่ก้นกระทะ คุณสามารถวางมันลงในขวดโหลแล้วเทน้ำดองลงไป

สูตรสำหรับดองรัสเซีย

นำรัสเซีย 1 กิโลกรัมล้างต้มในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 0.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำครึ่งลิตรส่งพริกไทยใบกระวาน 2 กานพลู 10 หัวหอมเล็กทั้งหมด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชู 30 เปอร์เซ็นต์ (50 มล.) หลังจากเดือดใส่รัสซูล่าแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที เห็ดร้อนพร้อมหัวหอมวางในเหยือกและน้ำเกลือจะปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่งจากนั้นพวกเขาจำเป็นต้องเทเห็ดและปิดขวด

สูตรแชมปิญองเค็ม

การเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้ ควรเอาเห็ดออกจากผิวหนังหั่นเป็นจานเกลือและผสม ที่จำเป็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เห็ดเค็มพอดี ในเวลานี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม - 0.5 กิโลกรัม หั่นพริกแดงในปริมาณที่เท่ากันเป็นวง ขั้นแรกให้วางแชมเปญหนึ่งชั้นในเหยือกจากนั้นหัวหอมหนึ่งชั้นชั้นที่สามคือพริกขี้หนู นอกจากนี้เงื่อนไขนี้จะเกิดขึ้นซ้ำ เมื่อธนาคารเต็มคุณสามารถอุดตันและทิ้งไว้ในฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการต้ม สำหรับวิธีนี้ควรใช้เห็ดขนาดเล็กล้างให้สะอาด สำหรับแชมเปญ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำ 100-150 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเริ่มงวดให้เทน้ำดองที่มีใบกระวาน 3 กลีบ ผักชีลาว พริกไทยดำ ใบลูกเกดลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร champignons โดยไม่ต้องดองให้เย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแจกจ่ายในขวดและเทด้วยน้ำดองที่ใช้ก่อนหน้านี้ ควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ธนาคารถูกม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในที่มืด เป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน.

สูตรสำหรับเห็ดกับซอสมะเขือเทศ

เห็ดต้มปอกเปลือก 600 กรัม เคี่ยวจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสดร้อนใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดแล้วให้เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้วางในขวดโหลและปิดฝาให้สนิทจนถึงฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์เห็ด

ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคาเวียร์เห็ดก็เป็นที่รู้จักกันดีเช่นกัน วิธีปรุงอาหารอธิบายไว้ในสูตรต่อไปนี้

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม แครอทและหัวหอมอย่างละ 300 กรัม แยกกันบดด้วยเครื่องบดเนื้อ หัวหอมผัดแล้วเพิ่มแครอทและเห็ด ทุกอย่างตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขั้นตอนการเติมน้ำมันและเกลือมากขึ้น ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา. หลังจากผ่านไป 5 นาทีสามารถแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

เห็ดทอดกระป๋อง

ผลไม้ป่าทอดยังสามารถรักษา ในฤดูหนาวจะเป็นการดีหากได้เตรียมโฮมเมดสักขวดแล้วใส่ลงในสลัดหรือกินกับมันฝรั่ง

สูตรสำหรับการถนอมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้าง ตัด และต้มเป็นเวลา 30-40 นาที ต่อไปก็นำไปทอดในน้ำมัน ในสถานะร้อนพวกเขาจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ละลายเนยแล้วเทลงบนเห็ด โถปิดด้วยฝา ช่องว่างพร้อมสำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว

นี่คือตัวอย่างสูตร:

นำเห็ด 1 กิโลกรัมมาหั่น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ด เกลือ และทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาทีโดยปิดฝา ถัดไปคุณต้องทอดต่อไป แต่ถอดฝาออกแล้ว เมื่อพร้อมแล้วคุณต้องจัดเรียงในขวดโหลแล้วเทน้ำมันลงไป ความหนาของชั้นน้ำมันเหนือเห็ดคือ 1 เซนติเมตร

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด จากนั้นเห็ดกระป๋องจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีการปรุงอาหารที่อร่อยเกินพอ และเพียงแค่นึกถึงอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ประณีตเช่นนี้จะช่วยเติมเต็มและทำให้เมนูของการเฉลิมฉลองมีความหลากหลายในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานเล็กน้อย

เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และเรียนรู้วิธีการหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? มีการถกเถียงกันเป็นเวลานานว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรมาจากอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้แบบเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวจะไม่ถูกน้ำส้มสายชูกัดกร่อน
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดองนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะหยุดการเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าเงียบ" คุณพบเพียงของขวัญชิ้นใหญ่จากป่า พวกเขาควรตัดมันออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บแคปของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมมูลค่าสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง?

สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสม ยกเว้นเห็ดที่มีพิษ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสิ่งมีชีวิตบนบกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการเรียนรู้ และยังจำแนกได้น้อยกว่านั้นอีกด้วย

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ทางเลือกของคุณควรจะหยุดที่นกฟินช์เขียว แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

เห็ดต้มในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนั้นเปียกโชกไปด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติที่มีกลิ่นหอม ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 5-6 ชิ้น เครื่องเทศ;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ต้องนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญองต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และโฟมไม่ลอยออกมาระหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในเหยือกเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอมและปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง

สูตรสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าต้มแยกต่างหากจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้
เห็ดวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และต้มจนผลิตภัณฑ์ตกตะกอนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบคู่ขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเจียระไน 1 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นแล้วลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคพิษสุนัขบ้า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหน

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในที่สุดคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สอง - ตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่ต้มเห็ดจะเข้มขึ้นและจางลงเมื่อเวลาผ่านไปเล็กน้อยมันจะหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและกระตุ้นต่อมรับรส

ด้วยวิธีที่สองน้ำดองจะโปร่งใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนด้วยตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

การล่าของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว แม้ว่าที่นี่จะต้องมีการเฝ้าระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจผิดได้ คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้อยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมคุณต้องเตรียมสำหรับการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จะต้องจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาด นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณดูน่าสนใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ดคุณควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในชามเดียวจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและผ้าขาวที่มีเห็ดชนิดหนึ่งไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ เช่น เห็ด แวลู หมู และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำแรง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่ต้องใช้ในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับมูลค่าและก่อนดองต้องแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชม.

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เกือบทุกหน่วยเห็ดต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในเห็ดแชมปิญองและเนย คุณต้องเอาผิวหนังออกจากฝา และแนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยใต้น้ำไหล

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่อากาศร้อนสำหรับผู้เก็บเห็ด ในเวลานี้คุณต้องมีเวลาไม่เพียง แต่จะเก็บเกี่ยว แต่ยังต้องดำเนินการด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฤดูหนาวคือการเก็บรักษาเห็ด ผลิตภัณฑ์กระป๋องดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งจานแยกต่างหากหรือนอกเหนือจากซุปหรือสลัด สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแปรรูป มีน้ำดองและสูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย

มีความแตกต่างหลายประการในการเก็บรักษาเห็ดที่บ้านซึ่งคุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้การเตรียมการอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับการปรุงอาหารเห็ดแนะนำให้ใช้เฉพาะอาหารเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูสำหรับทำน้ำดองควรเลือกผลไม้หรือขนมปัง น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมหรือรังนกก็เป็นตัวเลือกที่ดี แนะนำให้หมักเห็ดขนาดเล็กโดยรวมคุณเพียงแค่ต้องตัดแต่งขาเล็กน้อย ดังนั้นการเตรียมการจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่น่าดึงดูดอีกด้วย แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ส่วน

เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นต้องปอกเปลือกบัตเตอร์นัทก่อน แนะนำให้เก็บแคปของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากส่วนราก แนะนำให้แช่แวลูก่อนปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม . ส่วนใหญ่มักใช้สิ่งต่อไปนี้สำหรับการเตรียมช่องว่าง:

สิ่งมีชีวิตที่กินได้เกือบทั้งหมดสามารถนำมาใช้เพื่อการอนุรักษ์ได้ สิ่งสำคัญคือในบรรดาเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นไม่มีพิษ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และด้วยความรู้ไม่เพียงพอ อย่ารวบรวมด้วยตนเอง

การเตรียมการสำหรับการ seaming และการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยว คุณต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเทลงในชามขนาดใหญ่และแยกออกอย่างระมัดระวังในขณะที่เอาเศษเล็กเศษน้อยออกรวมถึงเห็ดที่เน่าเสีย เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ควรเติมน้ำให้เต็มชาม เพื่อให้กิ่งไม้และใบไม้ทั้งหมดลอยได้ แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนล่วงหน้า

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดที่สุกเกินไปสำหรับอาหารเลย คุณภาพรสชาติของพวกมันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไปรวมถึงความเป็นไปได้สูงที่เวิร์มสามารถอาศัยอยู่ในพวกมันได้

สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับสภาพของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ด้วย ดังนั้น volnushki และเห็ดนมอาจมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นเพื่อขจัดความขมขื่นขอแนะนำให้แช่ไว้หนึ่งวัน ในกรณีนี้คุณควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุดขอแนะนำให้รักษาเห็ดตามความหลากหลาย

มีหลายทางเลือกในการทำน้ำดอง อย่างไรก็ตาม สองสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือ:

• ต้มในน้ำดอง
• เดือดแยกต่างหากจากน้ำดอง

ส่วนใหญ่มักจะต้มเห็ดในน้ำดองโดยตรงเพื่อให้อิ่มตัวกับส่วนผสมทั้งหมดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการเตรียมชิ้นงานตามโครงร่างนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะเคลือบฟัน เทน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือลงไป ในฐานที่เตรียมไว้คุณต้องวางเห็ดและนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้นต้องปรุงเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาทีและเห็ดชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญองประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณควรรวบรวมโฟมเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นน้ำดองจะกลายเป็นเมฆมาก ในตอนท้ายใส่พริกไทย น้ำตาล ลอเรล กานพลู และกรดซิตริก

ตัวเลือกการทำอาหารที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง ต้องโยนเห็ดต้มลงในกระชอนและรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก ในการเตรียมน้ำดองคุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ลอเรล;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ดอกคาร์เนชั่น

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวแล้วต้ม น้ำดองที่ได้ควรเต็มไปด้วยเห็ดต้มและบรรจุขวด เมื่อปิดไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้

สูตรเห็ดคลาสสิก

ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรคลาสสิกคุณต้องใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เนยและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยรวมแล้วควรมีเห็ดประมาณ 10 กิโลกรัม สำหรับผลิตภัณฑ์หลักจำนวนดังกล่าวคุณควรใช้:

• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว

ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว แนะนำให้ล้างส่วนผสมหลักใต้น้ำไหล ถัดไปจะต้องพับลงในภาชนะเคลือบ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องพับหมวกขึ้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแยกกัน ชั้นสุดท้ายจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งและกดขี่มัน ดังนั้นเห็ดควรเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นของเหลวจะต้องระบายลงในกระทะแยกต่างหากและต้ม

ต้องเทฐานของชิ้นงานด้วยของเหลวร้อนและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 30 วัน ควรวางชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วในเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรถนอมอาหารแบบเร่งด่วน

สูตรส่วนใหญ่สำหรับเห็ดกระป๋องที่บ้านเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่ยาวนานและค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตามมีสูตรด่วนที่คุณสามารถเก็บเห็ดได้โดยเร็วที่สุดและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แต่อย่างใด ในกรณีนี้คุณสามารถใช้เห็ดต่างๆในการปรุงอาหารได้

การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ควรล้างเห็ดให้สะอาดและหากจำเป็นให้หั่นเป็นหลายส่วน ปรุงจานเห็ดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที มวลร้อนจะต้องเทลงในขวดและบีบให้เข้ากัน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดกระป๋องตามที่พนักงานต้อนรับเลือกเอง ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกการทำอาหารแบบใด เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างดี จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารต่อ

kerescan - 19 ต.ค. 2558

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญจากป่าในฤดูหนาว เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย บางคนชอบที่จะทำให้เห็ดแห้งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว แต่ส่วนใหญ่เลือกการบรรจุกระป๋อง

ทันทีหลังจากกลับจากป่า คุณต้องคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยว โดยเลือกตัวอย่างที่แข็ง อ่อน และไม่เน่า เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่เนย, พอร์ชินี, เห็ด, เห็ด, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด

เห็ดแต่ละชนิดจะถูกเก็บรักษาแยกกัน ดังนั้นหลังจากจัดเรียงแล้ว คุณต้องจัดเรียงตามประเภท ถัดไปคุณต้องเอาส่วนที่เสียหายออก ส่วนล่างของขา และล้างเห็ดที่แยกไว้ให้สะอาด สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดขาออกและแยกไว้ต่างหากได้

โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นกระบวนการเตรียมและทำความสะอาดควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล ให้ทำสารละลายอ่อนๆ จากน้ำเย็น กรดซิตริก และเกลือแกง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในสัดส่วนโดยพลการ

ถัดไปคุณต้องวางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มลงในภาชนะน้ำเย็นซ้ำ ๆ หลังจากที่น้ำที่ระบายออกมีความชัดเจน เนื้อหาของกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยไส้หรือน้ำเกลือ หลังจากนั้นกระบวนการฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้น

การทำหมันเห็ดเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลคือ 40 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียมเห็ด เพื่อรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มชิ้นผักลงในโถได้

หลังจากกระบวนการถนอมอาหารเสร็จสิ้น จะต้องย้ายก้อนที่มีเห็ดไปยังที่เย็นที่อุณหภูมิคงที่จะผันผวนประมาณ 8-10 องศา ควรใช้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากการอนุรักษ์

เห็ดกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงในน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แต่หลังจากเปิดขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียภายใต้อิทธิพลของอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องกินภายในหนึ่งวัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+