สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว ลำดับการเตรียมเห็ดดองในขวดที่บ้านด้วยการต้มเบื้องต้น ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด มาเผยเคล็ดลับการหมักเห็ดแบบใสๆ สวยๆ และพิจารณาสูตรเห็ดชนิดต่างๆ กัน

สูตรน้ำดองที่เร็วที่สุด

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง จะต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการปรุงอาหารที่รวดเร็วมากซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมดออก
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มลงในน้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้าให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วน.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรงก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจปรุงร่วมกับเห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกกัน แล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้ ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว คุณจึงเริ่มปรุงเห็ดได้

เห็ดดองเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะบอกวิธีเตรียมเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการดองเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเห็ดแสนอร่อย เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่เห็ดดองมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ด้วย เพื่อที่จะเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

วัตถุดิบ:

เนย 1 กิโลกรัม
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน
ร่มผักชีฝรั่ง,
พริกไทยดำ,
น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปรุงเห็ดเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีนับจากเวลาที่เห็ดเดือด คนเป็นระยะๆ และเอาโฟมออก ก่อนที่จะสุกให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหลแล้วใส่ในชาม เตรียมน้ำดองในภาชนะที่ใหญ่กว่า ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วทำให้เย็น เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำดองเปรี้ยวแค่ไหน รวมน้ำดองและสุกและ เห็ดล้าง ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยดำ 2-3 เม็ดลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร จากนั้นใช้ช้อนไม้ตักเห็ดใส่ขวดโหล ตักน้ำดองออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดกัน เมื่อเต็มขวด ตรวจดูว่ามีน้ำดองเพียงพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะทรงสูงแล้ววางผ้าหนาๆ พับหลายๆ ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ห่างจากฝา 1.5-2 ซม. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำขวดออกแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นใส่เห็ดในที่เย็น

สควอช Butternut หมักกับอบเชย

วัตถุดิบ:
เนย 2 กก.
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 70-100 กรัม
200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
อบเชย 1 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ถอดผิวหนังออกจากหมวก เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัว แต่สำหรับเห็ดขนาดใหญ่คุณต้องแยกหมวกออกจากก้าน สับแล้วหมักแยกกัน วางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงรีบจุ่มลงไปในน้ำเค็มที่เดือดทันที ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่ออลสไปซ์ใบกระวานและอบเชย ต้มประมาณ 5 นาที แล้วกรองน้ำเกลือออกแล้วนำไปอีกครั้ง ต้มและเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดแล้วปรุงจนเห็ดตกลงด้านล่าง จากนั้นย้ายเห็ดลงในขวดที่แห้งและอุ่น โดยเว้นที่ว่างด้านหน้าคอไว้ 1 ซม. เทน้ำดองและแช่เย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
หัวหอม 1 หัว
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินี หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหากเห็ดมีขนาดเล็กก็ปล่อยไว้ทั้งดอกได้ วางเห็ดลงในกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ให้เห็ดติดก้นหม้อ จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุป นำไปต้มและเอาใบกระวานออก เทน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออก วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

เห็ดนางรมดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 2 กก.
ผักชีฝรั่งแห้ง 3 ร่ม
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กานพลู 15 เม็ด
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
เห็ดนางรมล้างให้สะอาด ค่อยๆ เอาออกจากฐาน ระวังอย่าให้ขายาวทิ้งไว้ หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง วางเห็ดลงในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกานพลู เติมน้ำเห็ดให้เหลือขอบกระทะเหลือ 2 ซม. วางบนไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารให้ลิ้มรสน้ำดองควรเค็มเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วนำไปใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย ใช้ช้อนบดเห็ดในขวด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
4 ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 3 ใบ
6 ถั่วออลสไปซ์
4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชย 3 ชิ้น
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และอบเชย ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยกกระทะลงจากเตา ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนเห็ดอีกครั้งและเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงโดยไม่ต้องคนจนเห็ดเดือด เมื่อน้ำเดือด ให้คนเห็ดอย่างระมัดระวังและขจัดฟองออก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดจะเริ่มอยู่ด้านล่าง นำเห็ดออกแล้วใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ โดยเติมให้หลวมๆ ประมาณ 2/3 ของปริมาณขึ้นไป ระบายน้ำซุปที่เหลือที่เหลืออยู่บนเห็ดออกจากขวดแล้วเติมน้ำดองจนหมด ปิดฝาขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

ชานเทอเรลดอง

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
พริก 1 ฝัก
คื่นฉ่าย 40 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
2 ช้อนชา ซาฮารา
โรสแมรี่ 2 ก้าน

การตระเตรียม:
ปอกชานเทอเรลล้างแล้วตัดก้านเห็ดที่เริ่มจานออก ล้างเห็ดในน้ำไหล จุ่มชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน และกระเทียมแต่ละกลีบแบ่งครึ่ง ผ่าครึ่งพริกแดงร้อนแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเซเลอรี่เป็นชิ้นบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปิดฝา พักให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

แชมเปญหมัก

วัตถุดิบ:
แชมเปญขนาดเล็ก 800 กรัม
หัวหอมเล็ก 1 พวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
โหระพา,
พาสลีย์,
ไธม์,
ใบกระวาน
พริกไทย,
เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างหัวหอม หั่นผักเป็นวง แล้วหั่นหัวหอมออกเป็นสองส่วน เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ 2 ถ้วยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ใส่หัวหอม, เห็ดที่ล้างแล้ว, สมุนไพร, พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำดองที่ได้ หลนด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด หัวหอม และเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่นำไปต้ม ม้วนขวดและเก็บในตู้เย็น

แชมเปญหมัก 2

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ลิตร
พริกไทยดำ 40 เม็ด
ใบกระวาน 10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น จุ่มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเห็ด ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

รัสเซียดอง

วัตถุดิบ:
รัสเซียหนุ่ม 5 กิโลกรัม
เกลือ 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 800 มล. 9%
พริกไทยดำ 20 กรัม
ใบกระวาน 10 ใบ
หัวหอม 800 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
กานพลู 15 ชิ้น

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดรัสซูล่าให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดในน้ำเค็มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู หัวหอมสับ และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและรัสซูล่าลงในน้ำดอง ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำดองระบาย วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อ ปรุงน้ำดองต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

แม่บ้านแต่ละคนได้รับประสบการณ์และรสนิยมของตนเองเสมอเราแต่ละคนเก็บความลับและวิธีการแปรรูปเห็ดของตัวเอง อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการดองแบบใดก็ตามจะเป็นการดีเสมอที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวมาทานอาหารเย็นและเปิดขวดเห็ดหอมใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ลองปรุงเห็ดดองแล้วในฤดูหนาวคุณจะประทับใจกับความงามของมัน!

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น ไม่ชอบเก็บเห็ดป่าเหรอ? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!

หมักเห็ด

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และโวลุชกิได้ แต่เห็ดเหล่านี้จะแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดเมื่อดอง

เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนหนึ่งของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้จานในขวดเสีย ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมัก

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นอันน่าอัศจรรย์นี้มากเกินไป

สูตรเห็ดดอง

แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด. แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ทางเลือกของอาหารจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาลคุณสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารได้ด้วยการดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเห็ดป่าดองไว้ฤดูกาลหน้าจะได้ผลแน่นอน

เห็ดนางรม

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก เห็ดที่ทำตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำขนมขนาด 2 ลิตรได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
3. เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างเพียงพอ) แล้วตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำเดือดแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
7. เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองแชมเปญวิธีการอเนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
2. เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกออก และปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการดองพวกมัน อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่มเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น

เห็ดหูหนูขาว

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกต่างหากจากคนอื่น ๆ แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดโปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำออกแรก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรอยผ่าของฝักจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างนี้ประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1/4 แท่ง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น

การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวดในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพวกมันจำนวนมากเติบโต มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มเทน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและบลูเลกก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• Bluelegs – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. เห็ดก็พร้อมแล้ว วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

แชมเปญหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมักทันทีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง เฟรนช์มัสตาร์ด พริก และพาร์สลีย์ ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
2. ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
3. เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์

โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งชิ้น ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของแม่บ้านควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล พวกมันสว่างและหรูหรา และดูดีในป่าโล่ง หลังขวดแก้ว หรือบนโต๊ะในวันหยุด หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้อย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีความน่าสนใจเพราะว่า น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
4. เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายยาต้มแรกออก โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
• วางชิ้นเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
• เสิร์ฟเห็ดที่เตรียมไว้เป็นจานแยกหรือสลัดกับแตงกวาดอง บวบ มะเขือยาวและหัวหอม

วีดีโอ

คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์อันเงียบสงบเมื่อคุณมีโอกาสนอนบนเตียงได้นานขึ้น กาแฟหอมกรุ่นชงสดใหม่สักแก้วและกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ สักแก้วเพื่อตื่นเช้าตรู่ยามรุ่งสาง จิบน้ำพุเย็นฉ่ำ น้ำและการเดินทางอันน่าตื่นเต้นไปตามเส้นทางป่าอันชุ่มฉ่ำไปจนถึงป่าทึบที่ไม่อาจทะลุทะลวงได้มากที่สุด? หากคุณตอบว่าใช่ แสดงว่าคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากระตุ้นความเคารพและให้เกียรติคุณอย่างสุดซึ้งและยังกล่าวด้วยว่าแน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าครั้งแรกนั้นได้ถูกรวบรวมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วคลังสูตรอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและคุณพอใจอย่างแน่นอน ครอบครัวที่มีบางสิ่งบางอย่างทุกฤดูกาลสิ่งใหม่ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสมบูรณ์แบบนั้นไม่มีขีด จำกัด เช่นเดียวกับคนเก็บเห็ดจำนวนมากเนื่องจากมีสูตรอาหารดั้งเดิมใหม่ ๆ มากมายซึ่งเราตัดสินใจที่จะทำให้คุณพอใจผู้ที่รักการรวบรวมและเตรียมเห็ดของเรา

คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: ตากแห้ง แช่แข็ง ดอง ดองหรือทอด แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำเกลือซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง โดยปกติก่อนที่จะเกลือพวกเขาจะถูกจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละพันธุ์จะถูกแยกเกลือออกจากกัน แต่ในบางกรณีก็เป็นไปได้ที่จะดองเห็ด "หลากหลายประเภท" โดยเฉพาะเห็ดที่มีรสชาติเดียวกัน

เห็ดนมเค็ม “สำหรับวันวิสาขบูชา”

วัตถุดิบ:
เห็ดนม,
กระเทียมสับ,
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดนม ทำความสะอาดเศษซาก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง วางผ้ากอซไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ วางภาชนะไว้ในที่เย็นและต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสะอาดของผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างแล้ววางกลับไว้ใต้ผ้า เห็ดจะพร้อมภายในวันขอร้อง

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 5 กิโลกรัม
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ.

การตระเตรียม:
แยกเห็ดขาวอ่อนออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิทและปล่อยให้แห้ง วางเห็ดลงในถังไม้ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใบกระวาน เมื่อถังเต็มให้คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เพิ่มเห็ดลงในถัง เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงแรงอีกครั้ง เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 20-25 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงต้มหรือเคี่ยวตามต้องการ

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก.
กระเทียม 70 กรัม
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ
ใบมะรุม 1 พวงเล็ก
เกลือ 250 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออกตลอดเวลา ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ วางเห็ดน้ำผึ้งลงในถังหรือขวดโหลซึ่งมีใบมะรุมเรียงรายอยู่ด้านล่าง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด และใส่เครื่องเทศ วางใบมะรุม วงกลมไม้ และน้ำหนักไว้บนชั้นบนสุด เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมบริโภคใน 20-25 วัน

เห็ดนานาชนิดกับกระเทียม “ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง)
กระเทียม 3 หัว
ใบลูกเกด 4 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
มะรุม 2 ใบ
ผักชีลาว 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหอม 2 พวง
เกลือหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดและทำให้แห้ง จากนั้นลวกกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าจะแห้ง ถัดไปวางใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นชั้นของกระเทียมสับชั้นของสมุนไพรสับ (1 ส่วน) ใบไม้และเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางจานคว่ำลงบนชั้นบนสุดของเห็ด ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ส่งกระทะไปยังที่เย็นและหลังจากสองสัปดาห์คุณจะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเห็ดเย็นแสนอร่อย

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ว่างสำหรับเห็ดดองในอ่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 3-4 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา พร้อมด้วยเกลือด้านบน
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 500 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
กานพลู 3 ตา
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%

การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของขวด โดยมีเห็ดอยู่ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อ: ขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที, ขวดโหล 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กานพลู 3 ตา
6 พริกไทยดำ
อบเชย 1 หยิบมือ
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:
จัดเรียงเนย ปอกเปลือกและล้าง โดยเอาฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที เตรียมน้ำดองต้มและใส่เห็ดต้มลงไป นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30. ม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้น

เห็ดโซลีอันกา “ยอดเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี)
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศไม่มีกรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) แล้วทอดในน้ำมันพืช วางมวลที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ทอดเห็ดในน้ำมันพืชปริมาณมากเป็นเวลา 30-40 นาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำลง ห่อให้เย็น เก็บขวดไว้ในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด “ความสุขในฤดูหนาว”

วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (เลือกล้างให้สะอาดและต้ม)
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลือกและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำซึ่งคุณได้เจือจางเกลือและกรดซิตริกไว้ก่อนหน้านี้ (เกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตอนนี้วางกระทะที่มีเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เห็ดต้มในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น บีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย หากต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เติมมัสตาร์ดที่เจือจางในน้ำส้มสายชู ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเห็ดที่ยังแข็งแรงและยังอ่อนอยู่ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็มสน ใบไม้ ทราย แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่อย่าซัก ตัดก้านออกแล้วตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ตากเห็ดในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เมื่อแห้งแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เป็น 60-75°C ในกรณีนี้ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทำให้เห็ดแห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - เนื่องจากมีตัวควบคุมอุณหภูมิ เห็ดจึงไม่ไหม้และพัดลมจะทำให้แน่ใจได้ว่าการอบแห้งจะสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่อากาศแห้งไม่มีเมฆ คุณสามารถตากเห็ดตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องร้อยด้ายด้วยด้ายหนาและแข็งแรงเจาะก้านและหมวกผ่านตรงกลาง (40-50 ชิ้นต่อด้าย) จากนั้นแขวนด้ายด้วยเห็ดที่พันไว้บนตัวรองรับพิเศษในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและตรวจสอบกระบวนการ เป็นครั้งคราว ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกินหนึ่งปีในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด - เฉพาะในกรณีนี้กลิ่นจะไม่หายไป

เครื่องปรุงรสเห็ดแห้ง “หอม”

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง)

การตระเตรียม:
บดเห็ดแห้งให้เป็นแป้ง อย่าลืมเก็บผงนี้ไว้ในภาชนะสุญญากาศ เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง ก่อนใช้ให้ผสมผงกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นต้มต่ออีก 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้างอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปล่อยให้เปียกน้ำ จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นดีกว่า วางอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เห็ดต้มแช่แข็ง

หลังจากแปรรูปล่วงหน้า (คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นแล้วให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแบ่งเป็นส่วน ๆ ปิดให้แน่นหรือที่ดีที่สุดคือปิดผนึกด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อบริโภคเห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้นำไปใส่ในกระทะหรือน้ำซุปที่เดือดทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และสับ) จนสุก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดทอดเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน!

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นแนวทางที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้เห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมด เก็บรักษาและเตรียมเห็ดด้วยวิธีที่ผิดปกติจนรับประกันความชื่นชมจากครัวเรือนของคุณและความปรารถนาที่จะค้นหาสูตรอาหารจากคุณ เพื่อนเก็บเห็ด..

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดที่อร่อยน่าอัศจรรย์และพวกเราหลายคนก็พร้อมที่จะสละวันหยุด โดยเฉพาะผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนหรือบ้านในชนบท แทนที่จะนอนกรนอย่างไพเราะ พวกเขากลับตื่นแต่เช้าและไปป่าเพื่อ "ล่าอย่างเงียบๆ"

ฉันหลงใหลในการสะสมของขวัญจากป่า - เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรลหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะอ่านบทความคุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นนักเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถทำให้เกิดความชื่นชมได้ นับเป็นเกียรติอย่างยิ่ง

เป็นไปได้มากว่าคุณเริ่มเก็บเห็ดป่าแล้วและแม้แต่บางส่วนก็ถูกแปรรูปแล้วโดยปิดผนึกในขวดที่มีน้ำดองซึ่งจะช่วยเติมทุนสำรองของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด - เช่นเดียวกับหลายๆ คนที่ชอบสะสม เห็ดดองดองเค็มหรือดองก็มีสูตรไม่แพ้กัน

และพ่อครัวและแม่ครัวสมัยใหม่ก็ทำการทดลองในสาขาของตนอยู่ตลอดเวลาโดยเพิ่มสูตรอาหารใหม่และการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาที่อร่อยและน่าสนใจ

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Boletus หรือเห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารอย่างเหมาะสมอีกด้วย หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารคนจะได้รับประโยชน์จากน้ำซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมากกว่าจากเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดองโดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถเตรียมการได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินี – สด 2 กก.
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมะนาวหรือกรด - 1 ช้อนชา;
• เกลือหินหยาบ - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดกานพลู – 5-7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (สามารถเป็นแอปเปิ้ลได้)

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ต้องคัดแยกเห็ด ทิ้งเห็ดที่มีหนอน แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เห็ดพอชินีขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เทเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงที่เลือกด้วยน้ำพร้อมกรดซิตริกเจือจางแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดหนอนและแมลงที่หลงเหลืออยู่ข้างใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง เติมน้ำสะอาด ต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ รอจนเดือด และในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่เห็ดดองพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารกระป๋องที่บ้านปิดสนิท เมื่อขวดเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

บัตเตอร์ฟลายเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดยังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรมัสตาร์ดแสนอร่อยของเรา เห็ดออกมาแข็งแรงและกรอบพร้อมรสเผ็ดชวนให้เลียนิ้ว!

ที่จำเป็น:

• 10 กก. เนยสด
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• กานพลูแห้งสามร่ม
• ส่วนผสมพริกไทย – 20 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 125 มล.

สูตรการทำเนยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงและปอกเปลือกเห็ด ล้างในน้ำไหล อย่าถอดผิวหนังออกจากหมวก
2. วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง หากเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที หากน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุด และเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่เห็ดพร้อมหมักเครื่องเทศลงในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้สำหรับเก็บรักษา ขันกุญแจให้แน่น พลิกกลับให้เย็น ปกปิดให้ทั่ว
5. หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดแสนอร่อยก็สามารถเก็บไว้เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารและของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม รวมถึงวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและหากไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์เป็นสองเท่าเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 800 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 80 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม;
• กรดซิตริก (เม็ด) – ช้อนชา;
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเห็ดแล้วล้างในน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองซึ่งทำจากเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนขวดเห็ดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าสุญญากาศ เย็นและเก็บในที่เย็นจนกระทั่งฤดูหนาวมาเยือน ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้วปรุงอย่างมีความสุขและปฏิบัติต่อแขกของคุณ

แชมเปญหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้านเสมอ ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดแสนอร่อยโดยใช้สูตรนี้สำหรับเห็ดแชมปิญองหมักสำเร็จรูปและเลี้ยงครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำดอง: น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
• กระเทียม - 5-7 ฟัน
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีดำและออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรสำหรับแชมเปญหมักอย่างรวดเร็ว:

จัดเรียงและล้างแชมเปญสด ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น อะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ

เทแชมเปญที่สับแล้วลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำลงไปจนสุด เพิ่มมะนาวลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน วางเห็ดบนไฟอ่อน หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงแชมเปญด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย สำหรับผู้ที่ชอบให้เติมผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือแห้ง ปรุงแชมเปญในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที ปิดเตา. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่แชมเปญที่ดองไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเห็ดลงในขวดถึง 2/3 ของขวด เติมน้ำดองและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวดจนถึงคอ

ม้วนขึ้นและพลิกขวดโหลที่มีแชมเปญหมักไว้คว่ำลงโดยมีฝาปิด ห่อให้อุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

สูตรวิดีโอ: เห็ดนางรมดองปรุงสุกอย่างรวดเร็ว

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเช่นเมื่อดองไม่ให้ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงควรเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการบำบัดความร้อนหรือแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ต้องวางไว้ในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนนุ่มแล้ว

ความสะอาดของขวดเมื่อปิดผนึกและการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิดก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่สามารถเตรียมภาชนะสำหรับเก็บรักษาได้อย่างเหมาะสมเสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือมีเห็ดจำนวนมากและเห็ดทุกชนิดเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถควบคุมได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 C เท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่ผลิตในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนเห็ดกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดก่อน ท้ายที่สุดขอแนะนำให้ต้มก่อนปรุงอาหารและเวลาที่ใช้จะแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดแต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที แต่เห็ดชนิดหนึ่ง ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่งใช้เวลาเพียง 10-15 นาที

หากมีการเก็บชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงให้ต้มไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขาจะใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น ความพร้อมของเห็ดในการดองหรือบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารต่อสามารถตัดสินได้จากวิธีการวางที่ด้านล่างของจาน

เห็ดขนาดเล็กเค็มและดองทั้งตัว แต่ต้องตัดส่วนล่างของก้านออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่ หมวกจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน และก้านเห็ดจะถูกตัดเป็นวงบาง ๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเนย คุณต้องลอกมันออกจากผิวที่เหนียวเพื่อขจัดความขมออกแล้วล้างออก

Boletuses และ boletuses ไม่เพียงทำให้เข้มขึ้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำอีกด้วย นี่จะเปลี่ยนสีของน้ำดองและอาจขุ่นมัว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เทเห็ดด้วยน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออก

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มหรือดองสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะรื่นเริงและโต๊ะทุกวันได้ตลอดทั้งปีและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่รวบรวมหรือเตรียมไว้อย่างไม่ถูกต้องเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียงทำให้คนถูกวางยาพิษเท่านั้น แต่หากพิษนั้นร้ายแรงมากค่าใช้จ่ายของโต๊ะรื่นเริงและของว่างก็อาจเป็นชีวิตของใครบางคนได้

ดังนั้นหากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านแทนที่จะเตรียมเอง ในทางกลับกันเราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเตรียมเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปหรือมีหนอน แต่ควรแข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งผลเพียงแค่ตัดแต่งก้านเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดไม่ให้ปนเปื้อน แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่าหมวก - จะต้องผ่าครึ่ง ผิวหนังของผีเสื้อถูกถอดออกจากหมวกเพิ่มเติมโดยแนะนำให้แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วจึงเย็น
• เวลาในการปรุงเห็ดนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงเห็ดเช่นเห็ดนานาชนิดในรูปแบบที่แตกต่างกัน ขอแนะนำให้เตรียมขาแยกจากกัน จากนั้นใช้สำหรับสลัด สตูว์ และจูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่คุณมีโอกาสให้รางวัลตัวเองด้วยการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " ในป่าเตรียมเห็ดดองและเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาวนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะทุกวันและเทศกาล

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+