กะหล่ำปลีเค็มกับผงมัสตาร์ด วิธีการดองกะหล่ำปลีภายใต้ฝาเหล็ก สูตรบีทรูท
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารว่างที่ไม่เปลี่ยนแปลงบนโต๊ะในทุกครอบครัวมาหลายปีแล้ว จานนี้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศสลาฟ มีหลายวิธีในการเตรียม - กับผลเบอร์รี่ผักกับเครื่องเทศทุกชนิด แต่ในบทความนี้เรานำเสนอสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ดและผลไม้ดอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามรสเผ็ด สำหรับเนื้อสัตว์และปลาจานนี้จะเหมาะมาก เราอ่านความลับทั้งหมดของการใช้งานในบทความ
สูตรกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด
สำหรับกะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 0.25 ช้อนเล็ก
- องุ่นหรือผลไม้ดอง 300 กรัม (เช่น แอปริคอต ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์)
- องุ่นหรือผลไม้หมัก 100 มล.
การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่แห้งและเสียหายด้านบน ตัดเป็นเส้นหรือชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 3x3 ซม.
ระบายผลเบอร์รี่และผลไม้ดองบนตะแกรง สำหรับกะหล่ำปลีดอง เราเลือกผลไม้ทั้งชิ้นมากขึ้น เรากรองน้ำดองผ่านผ้าขาวใส่มัสตาร์ดแห้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เราใส่กะหล่ำปลีในกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นน้ำตาลและผลไม้ดองที่นี่ เบา ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ผสมการเตรียมทั้งหมดนี้ด้วยมือที่สะอาด เทน้ำดองกับมัสตาร์ดลงในกระทะ เรายืนชิ้นงานเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเทลงในขวดปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
คุณสามารถกินกะหล่ำปลีดองได้ในวันถัดไป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
การเตรียมผลไม้ดองและผลเบอร์รี่ที่ใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง
สินค้า:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- 0.5 ช้อนเกลือขนาดเล็ก
- 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 5%
หลักสูตรของการดำเนินการ:
เราล้างองุ่นและผลไม้ในน้ำไหล เราเอาหินออกจากผลหินตัดแกนด้วยเมล็ดจากลูกแพร์และแอปเปิ้ล ผลไม้ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือไว้ครึ่งหนึ่ง นำองุ่นออกจากพวง
เราใส่ผลไม้ในขวดปลอดเชื้อที่มีปริมาตร 1 ลิตร ใส่ออลสไปซ์ 2 ถั่ว เครื่องเทศกานพลู 1 ดอก ลูกจันทน์เทศชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะแต่ละใบ
ต้มน้ำให้เดือดเทลงในขวดที่มีชิ้นงาน ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ถัดไประบายน้ำ
เราปรุงน้ำดองจากน้ำน้ำตาลและเกลือ เมื่อเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้มแล้วเทลงในขวดโหล เราปิดผนึกชิ้นงานด้วยฝาปิด เราพลิกเหยือกคว่ำลงห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วเราก็พาพวกเขาไปที่ห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้ 1 ปี และคุณสามารถลองใช้กะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดองได้หนึ่งสัปดาห์หลังทำอาหาร
เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ผักดองจะปรากฏบนโต๊ะของเรามากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ผักดองและมะเขือเทศ สลัดผัก สควอชหรือคาเวียร์มะเขือยาว แต่ฉันชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดองมากที่สุด ฉันสามารถเสิร์ฟจากขวดโหลได้เลย หรือจะปรุงรสด้วยน้ำมันและใส่ผักใบเขียวสับละเอียดก็ได้
ฉันสามารถปรุงอาหารจากกะหล่ำปลีได้หลายจาน: ไม่เพียง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่ยังรวมถึงอาหารจานหลักร้อนหรือเพียงแค่ไส้สำหรับพายและพาย และถึงแม้ว่าตู้กับข้าวของฉันจะเต็มไปด้วยขวดโหล แต่ฉันก็ยังทำกะหล่ำปลีอร่อยๆ สักส่วนสองสามครั้งทุกสิบวันเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของครอบครัว ใช่ และตามที่แพทย์บอก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีปริมาณวิตามินซีสูงสุด ดังนั้นในฤดูหนาว เมื่อร่างกายอ่อนแอจากโรคหวัด ความเครียด และความเย็น กะหล่ำปลีควรอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน ลองอันนี้ด้วย
ยิ่งกว่านั้นการหมักนั้นง่ายมาก: คุณต้องสับกะหล่ำปลีผสมกับผักแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง นำผักไปใส่ในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ในวันที่สองคุณสามารถลิ้มรสของว่างและจะพร้อมใน 2-3 วัน
การเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดองก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพราะไม่สามารถหมักได้ทุกพันธุ์ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกรอบและฉ่ำเราใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายฤดูหนาวที่มีใบยืดหยุ่นสีขาว หากคุณใช้ส้อมในมือแล้วบีบให้ดี คุณจะได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ คล้ายกับเสียงหิมะที่ใต้ฝ่าเท้าของคุณในวันที่อากาศหนาวจัด
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับแอร์โฮสเตสคนอื่น แต่ก่อนที่ฉันจะดองกะหล่ำปลี ฉันดูที่ปฏิทินเพราะคุณยายของฉันยังสอนด้วยว่ากะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคือถ้าคุณปรุงเพื่อพระจันทร์ที่กำลังเติบโต และหากมีพระจันทร์เต็มดวงบนท้องฟ้าก็ควรเลื่อนกระบวนการกะหล่ำปลีดองเป็นเวลาหลายวัน ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย
จากส่วนที่ระบุจะมีของว่างสองลิตรออกมา 2 ขวด
- กะหล่ำปลี (พันธุ์ปลาย) - 3 กก.
- แครอท - 3 ชิ้น,
- หัวผักกาดหอม - 3 ชิ้น,
- มัสตาร์ด (โต๊ะ) - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน (ผัก) - 250 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 200 มล.
- น้ำตาล (ขาว) -180 กรัม (3/4 สต.),
- เกลือครัว (บดปานกลาง) - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
สิ่งแรกที่เราทำคือปรุงผัก
เราเอาใบบนออกจากกะหล่ำปลี (มีปริมาณไนเตรตสูงสุด) ตัดส้อมเป็นสองส่วน จากนั้นเราก็สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ด้วยเครื่องหั่น มีด หรือเครื่องปอกผักของแม่บ้านทั่วไป)
เราทำความสะอาดแครอทและบดบนเครื่องขูด
เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยขนนกหรือวงแหวน
เราผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ (สำหรับครึ่งหนึ่งคุณสามารถใส่กระทะที่มีปริมาตร 4.5 ลิตร)
ตอนนี้ภาชนะกำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำมัน (บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะใส่มัสตาร์ดรวมทั้งเกลือและน้ำตาล ผัดเนื้อหาและต้มประมาณ 4-5 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
ถัดไปเทน้ำดองร้อนลงในกระทะด้วยผักผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเมามันเสมอ
ในช่วงเวลานี้ ปริมาณของขบเคี้ยวในกระทะจะลดขนาดลงอย่างมาก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้
เราวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามวันก็เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าคุณจะสามารถกินได้หลังจากสองสามชั่วโมง
ทานให้อร่อย!
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ
- มัสตาร์ด (โต๊ะ) - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน (ผัก) - 250 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 200 มล.
- น้ำตาล (ขาว) -180 กรัม (3/4 สต.),
- เกลือครัว (บดปานกลาง) - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
สิ่งแรกที่เราทำคือปรุงผัก
เราเอาใบบนออกจากกะหล่ำปลี (มีปริมาณไนเตรตสูงสุด) ตัดส้อมเป็นสองส่วน จากนั้นเราก็สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ด้วยเครื่องหั่น มีด หรือเครื่องปอกผักของแม่บ้านทั่วไป)
เราทำความสะอาดแครอทและบดบนเครื่องขูด
เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยขนนกหรือวงแหวน
เราผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ (สำหรับครึ่งหนึ่งคุณสามารถใส่กระทะที่มีปริมาตร 4.5 ลิตร)
ตอนนี้ภาชนะกำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำมัน (บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะใส่มัสตาร์ดรวมทั้งเกลือและน้ำตาล ผัดเนื้อหาและต้มประมาณ 4-5 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
ถัดไปเทน้ำดองร้อนลงในกระทะด้วยผักผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีหมักด้วยกระเทียมทันทีจะออกมาอร่อยอย่างเมามัน
ในช่วงเวลานี้ ปริมาณของขบเคี้ยวในกระทะจะลดขนาดลงอย่างมาก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้
เราวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามวันก็เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
ปรากฎว่าผักกาดดองดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก ขอบคุณมัสตาร์ดกะหล่ำปลีมีรสเผ็ด กะหล่ำปลีดังกล่าวให้ความอยากอาหารดังนั้นอย่าลืมปรุงขนมนี้สำหรับฤดูหนาว
แต่ฉันไม่มีอะไรเลย - กะหล่ำปลีดองหรือเค็ม แน่นอนว่าถ้าไม่มีก็อร่อย แต่บางครั้งคุณก็อยากกินด้วย โดยทั่วไปแล้ว ฉันเพิ่งค้นพบวิธีหมักที่ดีเยี่ยม กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้และเป็นเวลานาน: มันกินเวลาสำหรับฉันเป็นเวลา 3 เดือนเต็มและไม่สูญเสียรสชาติเลย
ขอบคุณสำหรับสูตร Tanya มาร์ฟูตัก
โพสต์เพิ่มเติมโดยแท็ก “การเตรียมและซอส”
คาเวียร์บวบตาม GOST
ฟีด LiveJournal เต็มไปด้วยแฟลชม็อบทุกประเภทเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมเล็กน้อยเช่นกัน ปีนี้ไม่ได้ทำสปิน แค่ตอนนี้ ...
ฤดูหนาวของฉันเล็กน้อยจาก Instagram แกงมายองเนส
เพื่อให้เข้ากับจังหวะปกติของเราอย่างช้าๆ เริ่มจากจังหวะง่ายๆ 🙂 ฉันจะแสดงรายงานสั้นๆ เกี่ยวกับเดือนธันวาคมของฉันให้คุณดู ภาพที่ถ่ายลงอินสตาแกรม...
เมืองบอร์กโดซ์ที่สวยงาม ซอส "เบชาเมล" ในไมโครเวฟ
บอร์กโดซ์ เมื่อคุณถูกบอกเกี่ยวกับเมืองนี้ คุณนึกถึงอะไรทันที? น่าจะเกี่ยวกับไวน์ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส ...
ฉันชอบทำน้ำสลัดเป็นบางครั้ง โชคดีที่ทุกอย่างอยู่ในมือ: หัวผักกาดขายแล้วต้มถั่วและแครอทเล็ก ๆ อยู่ในขวดกระป๋องสิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มมันฝรั่ง (ซึ่งฉันทำในไมโครเวฟในถุงพิเศษที่ซื้อทางอินเทอร์เน็ต) ตัด .. .
ผักกาดดองมัสตาร์ด
กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 80 มล
มัสตาร์ด - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ฉีกกะหล่ำปลี หัวหอมหั่นไม่ใหญ่มาก แครอทขูดบนเครื่องขูดแบบยาว
ใส่ผักลงในชามลึกแล้วคนให้เข้ากัน
เตรียมน้ำดอง: ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับน้ำดองร้อนผสมเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถผสมเนื้อหาได้สองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะกระจายไปทั่วกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากสองชั่วโมง ปริมาณกะหล่ำปลีจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง โอนเนื้อหาของกระทะไปที่ขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีพร้อมใช้งานแล้วเนื่องจากปรากฎว่าสลัดกะหล่ำปลี แต่ถ้าคุณทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วันก็จะเริ่มหมัก ฉันดื่มมันเป็นเวลา 5 วันก่อนใช้ และอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ฉันเก็บมันไว้ประมาณ 3 เดือน ในตู้เย็นรสชาติไม่เสื่อมโทรมเลย
กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้เป็นเวลานานและไม่เสียรสชาติเลย! กะหล่ำปลีขาว - 1
ผักกาดดองมัสตาร์ด
หัวหอม - 3 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 250 มล.;
มัสตาร์ด (พร้อม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำส้มสายชู (9%) - 200 มล.;
เกลือ (30-40 กรัม) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ต้มสองสามนาที
เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อน ผสมเบา ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ผัดกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ
ใน 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
หลังจาก 2 ชั่วโมงฉันก็ย้ายกะหล่ำปลีไปที่โถแล้วส่งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็น
กะหล่ำปลีแสนอร่อยอย่างบ้าคลั่ง! ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มเติม สิ่งเดียวที่ฉันเสียใจอย่างจริงใจคือฉันทำเพียงหนึ่งในสามของส่วน - กะหล่ำปลีบินหนีไปในพริบตา
ผักกาดดองมัสตาร์ดสำหรับหน้าหนาว
กะหล่ำปลีดองสูตรหน้าหนาวอร่อยมาก
กะหล่ำปลีมีวิตามินมากมาย เช่น โปแตสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน วิตามิน U, P, K แต่ที่สำคัญที่สุด กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซี ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง การได้หัวผักกาดสดที่อุดมไปด้วยวิตามินคือ ไม่ยากเหมือนหน้าหนาว
ในบทความเราจะพูดถึงวิธีการตุนผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองและวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
กระบวนการดองไม่ได้กำจัดวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ออกจากผัก เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีกรดน้อยกว่ากะหล่ำปลีดอง ซึ่งส่งผลดีต่อการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้
พิจารณาหลายทางเลือกในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
นี่คือตัวเลือกการทำอาหารที่คลาสสิกที่สุด ซึ่งประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่จะพบได้ในครัวเสมอ และเมื่อใช้แล้วสามารถหั่นเป็นขนาดต่างๆ กับจานใดก็ได้ เราดองในขวดสามลิตร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กรดอะซิติก (สารละลาย 70%) - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวในสูตรไห:
- เราเตรียมผัก: ปลอดจากใบเน่า ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น (คุณเลือกขนาดของชิ้นเองเพื่อให้สะดวกต่อการพับใส่จานปรุงสุก)
- เอาไปฝากธนาคาร.
- เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวทั่วภาชนะ ใส่ไฟขั้นต่ำและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที
- เทน้ำดองลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 3 วันในห้องให้เย็นและหมัก
- หลังจากเวลานี้ ชิ้นงานของเราสามารถวางในห้องเย็นได้ (ห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว ตู้เย็น)
กะหล่ำปลีดองทันที
สูตรนี้ดีเพราะใช้เวลาน้อยตั้งแต่เริ่มปรุงจนสุกเต็มที่ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองได้ในวันเดียวกัน ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับการเตรียมอาหารช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือเมื่อมีความต้องการลองหมักในทันที
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีอ่อน - 2 กิโลกรัม
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กรดอะซิติก (สารละลาย 9%) - 100 มิลลิลิตร
- กระเทียม 7 กลีบ;
- พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 4-5 ใบ;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 150 มล.
กะหล่ำปลีดองทันทีกับน้ำส้มสายชู:
- ล้างผักให้สะอาด ซับให้แห้งและเอาใบที่เสียหายออกหากจำเป็น
- เทน้ำลงในกระทะโดยเติมใบกระวานพริกไทยและเกลือ จากนั้นเติมน้ำตาลและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย (5-7 นาที)
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมกรดอะซิติก จากนั้นผสมน้ำดองและนำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำเกลือให้เย็น
- ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท จากนั้นใส่กระเทียม ผ่านการกดกระเทียม (ถ้าไม่อยู่ในมือ คุณยังสามารถถูผ่านเครื่องขูดที่ละเอียดได้)
- ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงไป ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของเราก็พร้อมแล้ว
- เมื่อพร้อมเก็บในตู้เย็นด้วยน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองหน้าหนาวอร่อยมาก
สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีพริกไทยคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ของดองมีรสเผ็ดและเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับคอร์สที่สองและสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดและของว่าง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี - 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียม - 3 หัวไม่ใหญ่มาก
- แครอท - 5 ชิ้น ขนาดกลาง;
- น้ำ 1 ลิตร
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ 250 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในสูตรไห:
- หั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในอ่างเคลือบฟัน
- แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- สับกระเทียม
- ผสมผักทั้งหมด
- ผสมส่วนผสมน้ำดองที่เหลือและเพิ่มผักที่ปรุงแล้ว
- ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะแล้วเทผลิตภัณฑ์ปรุงในอ่าง ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
- กะหล่ำปลีเผ็ดพร้อมสามารถถ่ายโอนไปยังขวดหรือภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น. หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอและมีความเสี่ยงที่จะทำให้สินค้าในห้องเสีย สามารถใช้วิธีการแช่แข็งแบบง่ายๆ ได้ พับถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไม่ควรแช่แข็งชิ้นงานทั้งหมด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วเหมาะกว่าสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปต่างๆ
วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้กลายเป็นกรอบและขาวราวกับเพิ่งตัดออกจากสวน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาวเดียว นอกจากนี้สูตรนี้จะช่วยให้คุณกระจายการเตรียมแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวและจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน
สำหรับโถสามลิตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 1 กก. กะหล่ำปลีขาวสด
- 4 แครอทขนาดกลาง
- 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
- 3 ศิลปะ ช้อนกับน้ำตาล
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทยดำในหม้อ - 6-8 ถั่ว;
- แอสไพริน 3 เม็ด;
- น้ำ 1 ลิตร
กะหล่ำปลีหมักในขวดสำหรับสูตรฤดูหนาว:
- เราสับกะหล่ำปลีที่ล้างและแห้ง แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ทุกอย่างผสมปนเปกัน
- ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของโถ ใส่แอสไพริน 1 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) ใบกระวาน พริกไทยด้านบน
- ใช้ผลิตภัณฑ์หั่นฝอยในชั้นหนาแน่น ชั้นแรก - เครื่องปรุงรสถูกวางแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีกับแครอทลงไปตรงกลางภาชนะ
- ทำซ้ำชั้นปรุงรส และใส่ผักอีกครั้ง
- ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดครึ่งหนึ่ง
- จากนั้นเราก็ทำการเกลี่ยกะหล่ำปลีต่อไป เมื่อขวดโหลถึงคอแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาลทราย และแอสไพรินชั้นสุดท้ายลงไป วางพริกไทยที่เหลือและใบเผ็ดไว้ด้านบน เทน้ำเดือดใส่ทุกอย่าง ปิดฝาให้แน่น
- คลุมขวดโหลด้วยผ้าขนหนูหนาๆ (หรือผ้าอุ่นอื่นๆ) หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ขวดที่เสร็จแล้วในที่เย็น
กะหล่ำปลีหมักทันที
สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับความหลากหลาย เช่น สี (หรือบร็อคโคลี่) ลวกในน้ำเกลือ ช่อดอกจะดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ยังคงความกรอบและขาวราวหิมะหลังจากหมักในน้ำส้มสายชู หากคุณใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กที่ไม่ใหญ่มากช่อดอกที่เรียบร้อยจะดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะพร้อมกับจานใด ๆ
สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งในลิตรและในธนาคารอื่น การคำนวณด้านล่างใช้สำหรับโถสามลิตร
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำดอกอ่อน - 1 หัวใหญ่
- พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
- 4 กานพลู;
- ใบกระวาน 4-5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
- น้ำ - หนึ่งลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
- 10-15 กรัม กรดมะนาว.
สูตรกะหล่ำปลีดองอร่อยมาก:
- ล้างผักให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำแล้วแตกเป็นดอกไม้
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกที่นั่น และยังใส่กานพลูและใบกระวานจากนั้นเตรียมช่อดอกและนำทุกอย่างไปต้ม ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและต้มประมาณ 5-7 นาที
- จากนั้นจะต้องดึงช่อดอกออกจากกันและทำให้เย็นลงและควรต้มน้ำเกลืออีก 5 นาที
- ธนาคารพร้อมแล้ว หากช่องว่างถูกวางแผนให้เก็บไว้เป็นเวลานานจะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อขวด (ใส่กระชอนบนหม้อน้ำแล้วพลิกเหยือกทันทีที่ก้นขวดร้อนขึ้นเพื่อให้คุณ ไม่สามารถสัมผัสได้ด้วยมือ โถพร้อมแล้ว ใช้เวลา 20 นาทีสำหรับโถลิตร สามลิตรนาที 30) เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วคุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้
- ใส่พริกไทยที่ด้านล่างของโถพับช่อดอก เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือของเรา (เพื่อไม่ให้ขวดแตกควรเทน้ำเกลือร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสกับผนัง แต่ตรงกลาง)
- ก่อนปิดฝาให้เติมน้ำส้มสายชู เพียงค่อยๆลดระดับบนลงด้วยช้อน พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็น
- กะหล่ำดอกแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว หลังจากผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลิ้มรสได้ หากคุณไม่สามารถต้านทานได้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว
นอกจากผักหลัก - กะหล่ำปลี การเตรียมการยังสามารถหลากหลายกับสารเติมแต่งอื่น ๆ พริกไทยบัลแกเรีย เห็ด แครอทชิ้นใหญ่ (คุณสามารถทดลองกับผลไม้ทั้งลูก) แอปเปิ้ล ฯลฯ การเตรียมการดังกล่าวดูเหมือนสลัดสามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากได้
กะหล่ำปลีดองพริกหยวก
ดีกว่าที่จะหั่นผักตามสูตรนี้ให้เล็กลงเช่น สับกะหล่ำปลีแล้วหั่นพริกไทยเป็นครึ่งวง พริกยังสามารถหั่นเป็นเส้นตามยาวได้ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว (ตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง) แต่มีรสเผ็ดและกรอบ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่
- พริกหวานบัลแกเรีย - 6 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
- น้ำ - 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย - 100-150 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กรดอะซิติก (9%) - 100 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก:
- ผักที่จำเป็นควรล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งหลังจากการอบแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างในถ้วยหรือชามแยก ใส่ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันเดือดเล็กน้อยและตอนนี้เราไปเตรียมน้ำเกลือ
- เทน้ำลงในกระทะ เกลือ. เทน้ำตาลทรายและต้มสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำมันและกรดอะซิติก ผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา
- เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่ได้และปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- หลังจากใส่ผักแล้วสลัดสามารถพับเป็นขวดได้ ในอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อจาน คุณสามารถนำไปที่ตู้กับข้าวหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สลัดกรอบพร้อมสำหรับฤดูหนาว
บทความนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ตามความชอบของคุณ การเก็บของหมักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นมีประโยชน์มาก นี่เป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในการสนับสนุนภูมิคุ้มกันของคุณและในฤดูใบไม้ผลิ - เครื่องมือที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับโรคเหน็บชา
ผักกาดดองมัสตาร์ดสำหรับหน้าหนาว
กะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเป็นแขกรับเชิญทุกโต๊ะ ทุกคนชอบที่จะกระทืบกะหล่ำปลีฉ่ำ เธอเป็นที่รักและเคารพของทุกคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวมักจะอร่อยมากกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและดีไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม - อย่างที่พวกเขาพูดทั้งในงานเลี้ยงและในโลก มันเติมเต็มมื้ออาหารตามปกติได้อย่างสมบูรณ์แบบกระจายอาหารจานหลักและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินในขณะที่กะหล่ำปลีมักมีความเกี่ยวข้องในงานฉลอง กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและซุป ของว่างอิสระ หรือเครื่องเคียงผักสำหรับเนื้อสัตว์
เพื่อให้ผักดองกะหล่ำปลีถูกใจทุกคนที่ลองก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสมเพราะผลลัพธ์สุดท้ายของความพยายามในการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก แล้วมันควรจะเป็นอะไร? สำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูและปลายฤดูเหมาะที่สุด แม้ว่าผักดังกล่าวจะทำให้สุกเป็นเวลานาน แต่หัวกะหล่ำปลีก็ฉ่ำมากหนาแน่นและใหญ่ - นี่คือตัวอย่างที่เหมาะสำหรับการดองและดอง นอกจากนี้ พันธุ์เหล่านี้ยังมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้หัวกะหล่ำปลีสำหรับทำเกลืออย่างน้อย 1 กิโลกรัม - ตัวอย่างที่เล็กกว่าไม่มีสารอาหารเพียงพอที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักที่มีคุณภาพ จากสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักที่สุด - กะหล่ำปลีที่หนักกว่าใบที่หนาแน่นและฉ่ำกว่าและนี่คือกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่อร่อย เมื่อซื้อให้ตรวจสอบความยืดหยุ่นของศีรษะด้วยมือของคุณโดยการบีบ - ไม่ควรแบนและทำให้เสียรูปทรง ให้ความสนใจกับใบกะหล่ำปลีและก้าน หากคุณสังเกตเห็นจุดดำหรือสัญญาณของการปรากฏตัวของศัตรูพืช เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ ใบเช่นก้านควรเป็นสีขาว
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือถังไม้ซึ่งบรรพบุรุษของเราเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี แต่ในสภาพเมือง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะเคลือบ (ถังและอ่าง) เหยือกแก้วและภาชนะพลาสติก หากคุณกำลังใช้เครื่องเคลือบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษบนพื้นผิว หม้ออลูมิเนียมสำหรับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักทำให้อะลูมิเนียมออกซิไดซ์ ทำให้กะหล่ำปลีกลายเป็นสีเทาและมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ และสารอันตรายสามารถเข้าสู่ร่างกายได้
ก่อนสับต้องเอาใบนอกสองสามใบออกจากหัว ต่อไปกะหล่ำปลีจะสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้น ไม่คุ้มกับการบดพยายามเปลี่ยนกะหล่ำปลีให้เป็น "ใยแมงมุม" ไม่เช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่กรอบ นอกจากนี้ ยิ่งคุณหั่นกะหล่ำปลีมากเท่าไหร่ วิตามินก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมมักใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ 100% คุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คจำนวนเล็กน้อย (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) หรือรากพืชชนิดหนึ่งขูดเพื่อเตรียม - 1 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม นอกจากส่วนประกอบทั้งสองจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีแล้ว ยังมีแทนนินที่ทำให้กรอบอีกด้วย
สหายคงที่ของกะหล่ำปลีในการเตรียมการคือแครอท - มันควรจะหนาแน่นและฉ่ำ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะมีสีเล็กน้อย) หรือหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ (จากนั้นกะหล่ำปลีจะคงสีขาวเหมือนหิมะ) นอกจากแครอทแบบดั้งเดิมแล้ว กะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวยังสามารถเสริมด้วยแอปเปิ้ล พลัม มะรุม แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หัวบีต พริกหยวก และขึ้นฉ่าย ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่เพียงแต่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานมากขึ้นและเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่ยังกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การเพิ่มแครนเบอร์รี่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และการเติมแครนเบอร์รี่จะช่วยยืดอายุของชิ้นงานโดยการยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ เมล็ดผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารว่างที่ไม่โอ้อวดซึ่งถือได้ว่าเป็นราชินีที่แท้จริงของเมนูในฤดูหนาว และมันฝรั่งดีแค่ไหน - คุณไม่สามารถดึงมันด้วยหูได้! มาลองกันเร็ว ๆ นี้!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
แครอท 300 กรัม
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ,
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด.
การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย ผัด แต่อย่าบดขยี้ บรรจุกะหล่ำปลีลงในขวดโหล ติดแท่งไม้ยาวแล้ววางขวดโหลไว้ในที่อุ่น ภายในสองสามวัน ก๊าซจะก่อตัวในชิ้นงาน เพื่อให้พวกเขาสามารถออกมาได้กี่ครั้งต่อวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งในหลาย ๆ ที่ถึงด้านล่างสุด นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นโดยที่คุณจะไม่ได้รับการเตรียมการที่อร่อย เมื่อการหมักหยุด กะหล่ำปลีก็พร้อม - สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
แครอท 200 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 200 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ เพิ่มแครอทขูดหรือหั่นบาง ๆ แล้วคลุกด้วยมือของคุณ เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมเบา ๆ ปิดฝาภาชนะ (หรือจาน) แล้ววางของไว้ด้านบน กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำของตัวเอง ในรูปแบบนี้ควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะชิ้นงานวันละหลายครั้งด้วยแท่งไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกลบออกสำหรับการจัดเก็บ
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
แครอท 300 กรัม
แครนเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ.
หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
5 กานพลู
ใบกระวาน 4 ใบ,
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะ.
การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีสับ แครอทขูด กระเทียมสับละเอียด และแครนเบอร์รี่ เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นำไปต้มให้เดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองผสมเบา ๆ ปิดฝาภาชนะใส่น้ำหนักไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น วันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม
กะหล่ำปลีดองน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กก
1 แครอท
1 แอปเปิ้ล (ไม่จำเป็น)
เมล็ดยี่หร่า 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดเพิ่มเมล็ดยี่หร่าถ้าใช้ คุณไม่จำเป็นต้องถูมือ เทส่วนผสมลงในภาชนะหรือขวด บีบให้แน่น เพิ่มแอปเปิ้ลไตรมาสถ้าใช้ ต้มน้ำกับเกลือ ใส่น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เทน้ำเกลือลงในกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เตรียมปริมาณเพิ่มเติม ปิดฝาภาชนะด้วยกะหล่ำปลีอย่างหลวม ๆ พร้อมฝาหรือจานเพื่อให้อากาศเข้าไป ถัดไปกะหล่ำปลีควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องเจาะชิ้นงานวันละ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้ ในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรเอาออก หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำกะหล่ำปลีออกในตู้เย็นและในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
3 แครอท
กระเทียม 3-4 กลีบ
หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 200 มล.
น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.
น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
การทำอาหาร:
กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ใส่ในภาชนะลึกใส่แครอทขูดและกระเทียมสับ ผสม. ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองทันทีปิดฝาภาชนะแล้วกดทับ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ อาหารเรียกน้ำย่อยวางในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กก
1-2 หัวผักกาด
1-2 แครอท
กระเทียม 5 กลีบ.
หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (6%)
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำตาล 6-7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในกระทะ นำไปต้มคนให้น้ำตาลและเกลือละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x3 ซม. ใส่ในภาชนะแล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตัดแครอทและหัวบีทเป็นก้อน สับกระเทียมอย่างหยาบ ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นในเหยือก จากนั้นชั้นของหัวบีท แครอทและกระเทียมอีกชั้นหนึ่ง สลับชั้นหลาย ๆ ครั้งจนเต็มเหยือก อย่าลืมบดขยี้ชั้นด้วยการบีบให้แน่น ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชและน้ำดองเย็น ปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถชิมหรือเก็บกะหล่ำปลีเพิ่มเติมได้
กะหล่ำปลีดองกับมะรุม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
แครอท 200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 ลิตร
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
ใบกระวาน 4 ใบ.
การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอทและมะรุม ผสมส่วนผสมเหล่านี้ เพิ่มเครื่องเทศ และใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ต้มน้ำให้เย็นและละลายเกลือ เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดฝาภาชนะเพื่อให้อากาศเข้า และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กะหล่ำปลีพร้อม
สลัดกับกะหล่ำปลีและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1.5 กก.
แตงกวา 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 หัว
ต้นหอม 1 พวง
ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
ใบกระวาน 6 ใบ.
หมัก:
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ฉีกกะหล่ำปลี แตงกวาหั่นเป็นชิ้น ส่งกระเทียมผ่านการกด สับผักชีฝรั่งและต้นหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่และเพิ่มส่วนผสมหมัก ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผสมอีกครั้งแล้วเกลี่ยชิ้นงานลงในขวดโหล เพิ่มใบกระวาน 2 ใบในแต่ละขวด ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น
สลัดผักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม
พริกหยวก 250 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล.
25 มล. น้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด.
การทำอาหาร:
ในกระทะเคลือบฟันผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พริกหยวกหั่นเป็นเส้นมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล ผสม. ใส่น้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ. ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ใส่กระทะบนเตานำมวลไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จัดสลัดในขวดและม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นสนิท ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วเก็บเข้าที่
กะหล่ำปลีกรอบและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุด สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือทานเป็นของว่างคาว หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซุปที่ซับซ้อนได้
ฉันต้องบอกว่าการเตรียมของว่างสำหรับช่วงฤดูหนาวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้
อย่างแรกคือเร็วเพราะผักสับต้องราดด้วยน้ำดองและรอ 1-2 วัน
ประการที่สอง นี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผักทั้งหมดปลูกในสวนของตนเอง
ประการที่สาม มีแคลอรีต่ำและอร่อย ดังนั้นเมื่อรับประทานกะหล่ำปลี คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรูปร่าง
ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี แครอทขนาดใหญ่ และกระเทียมสองสามกลีบ
ส่วนประกอบอื่นๆ:
- น้ำตาล - 30 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำส้มสายชู - 5 มล.
ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติ มักใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแทน กะหล่ำปลีดองต้องใช้เครื่องเทศมาตรฐาน - ลอเรลดำและออลสไปซ์
คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, กานพลู, อบเชย, ผักชีหรือผักชีฝรั่งหากต้องการ
ขั้นตอน:
- ฉีกกะหล่ำปลี แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมได้อย่างสวยงาม - มันดูน่าประทับใจมาก
- ใส่กระเทียมปอกเปลือก ลอเรล และพริกไทยที่ก้นขวด เติมมวลผักให้แน่น
- ต้มน้ำ 1,000 มล. เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-8 นาที
- เทมวลผักด้วยน้ำดองแล้วเติมน้ำส้มสายชู
ยังคงปิดฝาขวดใส่ในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท
วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด?
กะหล่ำปลีเกลือจะสะดวกกว่าในขวด
สำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แครอท - 0.5 กก.
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ลอเรล - 3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - เมล็ดไม่กี่
กะหล่ำปลีในขวดเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการดอง
การทำอาหาร:
- สับผักที่เตรียมไว้
- เป็นการดีที่จะบดกะหล่ำปลีกับเกลือจนได้น้ำ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
- ใส่มวลลงในขวดแล้วบีบให้แน่น
วางจานไว้ใต้โถแต่ละใบเพื่อไม่ให้ของเหลวหก วันละสองครั้งมวลจะต้องถูกแทงลงไปที่ก้นด้วยไม้ หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองของว่าง
กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก
กะหล่ำปลีดองกรอบเป็นประเภทคลาสสิก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ
สินค้าที่ต้องการ:
- กะหล่ำปลี - หัวใหญ่
- แครอทใหญ่;
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
คุณยังสามารถเพิ่มลอเรลและพริกไทยดำ
การทำอาหาร:
- สับกะหล่ำปลีแครอทขูด
- ผัดส่วนผสมของผัก เกลือ และบดด้วยมือของคุณ
- ใส่มวลในภาชนะที่เหมาะสมปิดฝาแล้ววางน้ำหนัก
ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันสองครั้งต่อวันกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซออกมาและโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิว จากนั้นควรใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองกะหล่ำปลี
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกฤดูหนาว
ช่อดอกกะหล่ำปลีหยิกพร้อมกับผักอื่น ๆ ในช่องว่างประเภทต่าง ๆ ดูน่าประทับใจมาก สำหรับ 1 หัว ให้ใช้แครอท พริกหวานสีแดง เขียว หรือเหลือง และหอมหัวใหญ่เล็กน้อย
ส่วนผสมหมัก:
- น้ำ - 1,000 มล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ (0.5 ลิตร) ใส่พริกไทยสองสามกลีบลอเรล คนชอบเผ็ดทุกอย่างก็ใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กๆ
การทำอาหาร:
- แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย ตัดแครอทเป็นวงกลม พริกไทยเป็นก้อน หัวหอมเป็นวง ผสม.
- ฆ่าเชื้อขวดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วผัก
- เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ระบายของเหลวเกลือน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทอีกครั้ง เทลงไป 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูในแต่ละขวด ม้วนขึ้นทันที
กะหล่ำปลีตามสูตรนี้กรอบและเผ็ดและผักหลากสีทำให้สลัดดูสดใสและสง่างาม
ผักกาดดอง
ล้างกะหล่ำปลีให้ดีก่อนบรรจุกระป๋อง ควรแช่ในน้ำเกลืออุ่น 20 นาทีเพื่อกำจัดแมลงที่มักจะเกาะอยู่ระหว่างใบของผัก รายการส่วนผสมสั้นมาก
นอกจากกะหล่ำปลีคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พริก - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 85 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน:
- ตัดส่วนประกอบหลักเป็นเส้น พริกไทย - เป็นก้อนเล็ก ๆ
- รวมผักเกลือผสมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ระบายน้ำที่โดดเด่นจากกะหล่ำปลีใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลต้ม
- เทน้ำดองผสมใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
ตอนนี้ภาชนะที่มีสลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง หลังจากนั้นควรม้วนเหยือกใส่ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิทและถ่ายโอนไปยังที่เก็บในห้องเย็น
กระป๋องกับน้ำส้มสายชู
หากคุณใส่กะหล่ำปลีกับผักอื่นๆ คุณจะได้สลัดที่อร่อยและมีสีสัน ข้อดีของสูตรนี้คือผักรวมไหไม่ต้องฆ่าเชื้อ
จากผักนอกเหนือจากหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่เราต้องการ:
- แครอท - 500 กรัม
- พริกหวานหลากสี - 450 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ลอเรล - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
ระบุจำนวนส่วนผสมต่อน้ำ 2 ลิตร
การทำอาหาร:
- เตรียมและสับผัก ผสมและเติมขวดที่เตรียมไว้
- ต้มน้ำและเทเนื้อหาของภาชนะ รอ 15 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้งแล้วเท
- ครั้งที่สามควรเติมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในน้ำ
หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเทของเหลวร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
กับหัวบีท - ชิ้น
ช่องว่างนี้ดูน่าประทับใจมาก เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดถูกทาสีด้วยสีชมพูสวยงาม จากผักให้ใช้กะหล่ำปลีหัวบีตขนาดใหญ่ 2 แครอทและหัวกระเทียม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำตาล - ¾ st.;
- น้ำส้มสายชู - ¾ st.;
- น้ำมันพืช - ¾ st.;
- เกลือ - 60 กรัม
จำนวนของลอเรลและออลสไปซ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ลำดับ:
- ตัดผักหลักเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- หั่นหัวบีทและแครอทเป็นเส้น ผักรวม.
- เพิ่มเครื่องเทศเกลือกับน้ำตาลน้ำมันลงในน้ำหนึ่งลิตร ต้ม.
- ปิดเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่กระเทียมสับ
มันยังคงเทสลัดด้วยน้ำดองและปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกจัดวางในขวดและใส่ในที่เย็น หลังจาก 4 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้
Solyanka จากกะหล่ำปลี
อาหารจานนี้ทำให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลาย มันง่ายมากในการเตรียมตัว
สำหรับกะหล่ำปลี 2 กก. คุณต้องเตรียมส่วนผสม:
- แครอทและมะเขือเทศ 0.5 กก.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 60 มล.
การทำอาหาร:
- เตรียมและสับผัก เกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวส่วนผสมผักในน้ำมันไม่เกิน 25 นาที
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ผักที่เหลือ เกลือใส่น้ำตาล เคี่ยวนาน 6-7 นาที
ตอนนี้ยังคงกระจายส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็นเท่านั้นเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในช่องว่างนี้
หมักกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี
ปรากฎว่าในภาษาเกาหลีคุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่แครอทเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงผักอื่นๆ ได้อีกด้วย กะหล่ำปลีปรุงด้วยวิธีนี้จะเผ็ดและเผ็ดมาก
สำหรับหัวกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์:
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับสลัดเกาหลีหรือใส่ยี่หร่า ผักชี พริกแดง และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ล้างมือ.
- บดแครอทบนเครื่องขูดสลัดเกาหลีแบบพิเศษ ผสมกับกระเทียมสับและกะหล่ำปลี
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เทผักและผสมให้เข้ากัน
ภาชนะที่มีสลัดต้องปิดด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ หลังจาก 11 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ หากมีการตัดสินใจที่จะเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวก็ควรใส่ในขวดปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาและความพยายามมากนักดังนั้นต้องเตรียมสลัดอย่างน้อยสองสามกระป๋อง จากสูตรอาหารที่อร่อยมากมายนี้ เป็นการยากที่จะเลือกสูตรที่ดีที่สุด คุณต้องลองทำอาหารอย่างน้อยสองสามตัวเลือกแล้วตัดสินใจเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด