มาดูขั้นตอนการทำไวน์กัน การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ธุรกิจไวน์มีกำไรหรือไม่?

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในทุกประเทศทั่วโลก เพื่อที่จะได้รับ สินค้าคุณภาพองุ่นต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน เทคโนโลยีการผลิตไวน์ในโรงงานเป็นอย่างไร?

วินเทจ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ลักษณะรสชาติเครื่องดื่มในอนาคต ดังนั้นการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์จึงเริ่มต้นขึ้นเมื่อสุกเต็มที่ เวลาในการสุกจะแตกต่างกันไปตามชนิดของผลเบอร์รี่ ตลอดจนประเทศและภูมิภาคที่เติบโต เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะต้อง ผลเบอร์รี่สุก, สีเขียวและสุกเกินไปจะถูกกำจัด

ในซีกโลกเหนือของโลก ฤดูเก็บเกี่ยวองุ่นเริ่มตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ในซีกโลกใต้ ตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม พันธุ์องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทำไวน์คือ:

• อาลิโกเต้;
• กาแบร์เนต์ โซวีญง;
• เมอร์โล;
• มัสกัตเป็นสีขาว
• รีสลิง;
• ปิโนต์นัวร์;
• ซาเพอราวี;
• ชาร์ดอนเนย์

จะเห็นได้ว่าชื่อพันธุ์ตรงกับชื่อไวน์ที่ใช้ สำหรับการผลิตไวน์ราคาแพง องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ เนื่องจากเชื่อกันว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรสามารถทำร้ายพุ่มไม้ได้ นอกจากนี้ด้วยการชุมนุมเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีมักจะถูกแยกออกจากของดีในทันที สำหรับทำไวน์ขนาดเล็ก หมวดหมู่ราคาการประกอบจะดำเนินการทางกลไก

แปรรูปเบอร์รี่

หลังจากการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมวัสดุไวน์อย่างเหมาะสมสำหรับการแปรรูปในภายหลัง การประมวลผลหลักรวมถึงการจัดการต่อไปนี้:

• ล้างผลเบอร์รี่;
• การแยกหวี
• การประมวลผลด้วยไอน้ำ

ขั้นตอนหลังใช้ในการผลิตไวน์ขาวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันตลอดจนการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การลวกยังช่วยดึงน้ำออกจากผลเบอร์รี่ได้เร็วขึ้น

ในการผลิตไวน์แดงใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแก่เนื้อ (องุ่นบด) ขั้นตอนช่วยเพิ่มการปล่อยน้ำผลไม้กระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของสารอะโรมาติกและสีจากผิวหนังไปสู่น้ำผลไม้ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต การบดองุ่นเกิดขึ้นได้ด้วยเครื่องจักรพิเศษที่สามารถแปรรูปได้ จำนวนมากของผลเบอร์รี่ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ก่อนการถือกำเนิดของอุปกรณ์ดังกล่าว องุ่นถูกบดขยี้ด้วยเท้าเปล่าหรือมือ

การเตรียมสาโท

คุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุไวน์ ดังนั้นการสกัดผลเบอร์รี่จะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง มี 4 เศษส่วน: ต้องแยกอิสระ ขั้นที่หนึ่ง สอง และสาม ในเวลาเดียวกัน แรงโน้มถ่วงจะต้องได้รับภายใต้แรงกดดันขององุ่นด้วยการกดพิเศษซึ่งมีท่อระบายน้ำเพื่อแยกน้ำผลไม้ จากนั้นเยื่อกระดาษจะเข้าสู่ขั้นตอนถัดไปของการแปรรูปซึ่งน้ำผลไม้ที่เหลือจะถูกดึงออกจากเค้ก

กระบวนการหมัก

หลังทำอาหาร องุ่นต้องกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น มันเกิดขึ้นเนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับการเติมยีสต์ไวน์ พวกเขาทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักไวน์ที่ใช้งานอยู่ใช้เวลาประมาณ 5 วัน ในช่วงเวลานี้ ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของการหมักเครื่องดื่มทั้งหมดจะเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน ถังยังคงเปิดอยู่ เนื่องจากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

การหมักแบบพาสซีฟเกิดขึ้นหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ อย่างไรก็ตามจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ ด้วยการหมักนี้ การเข้าถึงจะถูกจำกัด เปิดโล่งกับวัสดุไวน์เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มในอนาคต ระยะเวลาของการหมักขั้นที่สองขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในไวน์ สาโทกับ ปริมาณมากการหมักน้ำตาลเป็นไปอย่างแข็งขันและเร็วขึ้น ตรงกันข้ามกับวัสดุไวน์สำหรับไวน์แห้ง ในกรณีนี้จะเกิดการตกตะกอนซึ่งจะถูกกำจัดออกไปในภายหลัง เพื่อเร่งกระบวนการชี้แจงของเครื่องดื่มจะใช้สารเช่นเบนโทไนต์โปรตีโอไลติกและเอนไซม์เพคโตไลติก ส่วนใหญ่มักใช้การเตรียมเหล่านี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัสดุไวน์จากพันธุ์อิซาเบล

การอนุรักษ์ไวน์

การผลิตไวน์ในโรงงานเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการบรรจุกระป๋องเพราะรับประกันได้ การเก็บรักษาระยะยาวดื่ม. การเก็บรักษาไวน์สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• พาสเจอร์ไรส์ - อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 60-90 องศาแล้วเย็นลงสู่อุณหภูมิเดิม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีอากาศเข้าสู่ไวน์ในระหว่างการให้ความร้อน มิฉะนั้นไวน์จะเสื่อมสภาพอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ ด้วยการเก็บรักษาประเภทนี้ คุณลักษณะและรสชาติทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่า
• การทำหมันเช่นเดียวกับการพาสเจอร์ไรส์ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 ถึง 120 องศานั้นแตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์
• การเก็บรักษาแบบปลอดเชื้อยังเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ที่ต้องบรรจุขวดในภาชนะจัดเก็บในภายหลัง

• การเก็บรักษาไวน์ที่อุณหภูมิต่ำจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การชี้แจงผลิตภัณฑ์จะเร็วขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่คุณภาพของเครื่องดื่มจะเสื่อมลง
• การใช้สารกันบูดธรรมชาติและสารเคมีมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการเก็บรักษาไวน์ ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้ ได้แก่ น้ำตาล เอทิลแอลกอฮอล์ (สำหรับไวน์เสริม) สารสกัดจากใบและผลไม้ วอลนัท. อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ไวน์ได้ทุกประเภท สารกันบูดธรรมชาติดังนั้นจึงใช้สารเคมี เช่น โซเดียมเบนโซเอต เกลือ กรดซอร์บิก, กรดกำมะถัน, กรดอะซิติก, กรดซาลิไซลิก

น่าเสียดายที่วิธีการถนอมอาหารบางอย่างส่งผลต่อรสชาติและ ลักษณะคุณภาพดื่ม. ตัวอย่างเช่น การฆ่าเชื้อสามารถให้รสชาติที่ "ปรุงสุก" แก่เครื่องดื่มได้

สถานประกอบการแปรรูปองุ่น

จนถึงปัจจุบันมีสถานประกอบการแปรรูปไวน์หลายประเภท:

• โรงงานแปรรูปขั้นต้น
• โรงงานสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบทุติยภูมิ
• สมาคมการผลิตและการเกษตรที่เป็นเจ้าของอาณาเขตสำหรับการปลูกองุ่น และยังมีโรงงานแปรรูปเบอร์รี่ทั้งสองประเภทอีกด้วย

โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ที่ควบคุมกระบวนการผลิตไวน์ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงห้องเก็บไวน์ พวกเขามีโอกาสที่ดีในโลกสมัยใหม่ เพราะพวกเขาพร้อมที่จะผลิตและจัดหา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมาก

ถังเทคโนโลยี

กระบวนการผลิตไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีภาชนะบรรจุที่หลากหลายสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาวัสดุไวน์และ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ภาชนะประเภทต่อไปนี้มักใช้:

• ถังไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกทั่วไปและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับบรรจุไวน์ อายุการใช้งานประมาณ 30-50 ปี การดูแลที่เหมาะสม. นอกจากนี้ ไวน์ซึ่งบรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ได้ช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีมูลค่าสูงไปทั่วโลก ไวน์สุกในถัง ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะโปร่งใสและมีกลิ่นหอม
• เหยือกดินเผาเป็นหนึ่งในภาชนะที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเก็บอาหาร จนถึงปัจจุบันพวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายใน Transcaucasus เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง ภาชนะดินเผาจะถูกฝังในพื้นดินเพื่อให้มีเพียงคอเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนพื้นผิว
• ภาชนะที่ทำจากโลหะสแตนเลส พลาสติก และไททาเนียมได้รับความนิยมค่อนข้างมากเมื่อเร็วๆ นี้ ส่วนใหญ่เนื่องมาจากอายุการใช้งานที่ไม่จำกัด รวมถึงคุณสมบัติปลอดเชื้อที่ดี

ในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม นอกจากภาชนะแล้ว อุปกรณ์ยังใช้: ช้อน กรวย กาลักน้ำ แก้วขนาดเล็ก และภาชนะไม้โอ๊ค

เทคโนโลยีการทำไวน์โต๊ะขาว

โรงงานผลิตไวน์มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปี ประเภทต่างๆดื่ม. ไวน์โต๊ะขาวผลิตได้ดังนี้:

• องุ่นผ่านขั้นตอนการบด
• จากนั้นจะต้องถูกตัดสินในถังและหมักที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
• หลังจากนั้นไวน์ก็พร้อมตาก (ถ่าย) เพื่อกำจัดตะกอนและปรับปรุง ความอร่อย.

ไวน์โต๊ะขาวมีความแรงเล็กน้อยและมีน้ำตาลต่ำ

ไวน์แดง table

การผลิตไวน์จากองุ่น พันธุ์มืดเกิดขึ้นเช่นนี้:

• การหมักที่อุณหภูมิ 26-30 องศา
• สาโทต้องกวนวันละ 3-5 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• การหมักตามธรรมชาติด้วย "ฝา" ของเนื้อทำให้ได้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมจากเปลือกและเมล็ดองุ่น

บางครั้งแทนที่จะยืนยันเนื้อสาโทสาโทถูกทำให้ร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ถึง 50-60 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการคืนรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม

เครื่องดื่มสีชมพู

บางคนมักจะเข้าใจผิดคิดว่า ไวน์สีชมพูเป็นส่วนผสมของสีขาวกับสีแดงแต่ก็ไม่ใช่ ไวน์ต่างๆมี เทคโนโลยีที่แตกต่างการทำอาหาร. เพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ จะต้องผสมวัสดุไวน์ขาวในช่วงเวลาสั้นๆ (18-20 ชั่วโมง) บนเนื้อองุ่นแดง เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีอายุมากและวินเทจ ไวน์จะถูกผสมเป็นเวลา 3-5 ปี ห้องเก็บไวน์ที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 องศา

ไวน์เสริม

นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการผลิตไวน์มีดังนี้ การหมักต้องเสริมด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ ไวน์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์แต่ยังหวาน

วาไรตี้ Madera

ไวน์มาเดราช่อที่ผิดปกตินั้นได้มาจากอายุของสิ่งที่จำเป็นด้วย เนื้อหาสูงแทนนินในที่อบอุ่นพร้อมออกซิเจน ระหว่างกระบวนการหมัก น้ำผลไม้จะไม่แยกออกจากเนื้อ ดำเนินการผลิต - การเกิดออกซิเดชันของไวน์ที่อุณหภูมิสูงในตอนท้ายซึ่งเครื่องดื่มจะได้สีเหลืองอำพันอันสูงส่งรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์

มาซาล่าคาราเมลไวน์

ไวน์ชนิดนี้มีความสดใสและ รสชาติไม่ธรรมดาด้วยโทนสีของถั่วคั่ว ช่อยางและแปลกตา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างยากในการผลิต มันถูกเตรียมจากวัสดุไวน์แห้งที่ยังไม่ได้ เสริมต้อง สุญญากาศต้องบำบัดด้วยแอลกอฮอล์ ในการผลิตไวน์ จำเป็นต้องให้ความร้อนหลายครั้งเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร หลังจากกระบวนการหมักและการทำให้กระจ่างแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะและผสมในห้องเก็บไวน์เป็นเวลา 3 ปี

ไวน์ของหวาน

การผลิต ไวน์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

• ใช้พันธุ์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
• ในบางกรณีที่หายากเทคโนโลยีการเลี้ยงองุ่นก่อนการแปรรูปจะได้รับอนุญาต
• หากจำเป็นสามารถเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในสาโทได้
• ทำการหมัก วิถีคลาสสิคหลังจากนั้นก็เทไวน์ลงในภาชนะเก็บ

ไวน์ของหวานมีช่อที่อุดมสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการบ่ม โทนสีของลูกจันทน์เทศ กุหลาบ ช็อคโกแลต และวานิลลา ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น

ไวน์แชมเปญ

ตามเนื้อผ้า เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าแชมเปญ แต่ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนมานานแล้ว การผลิตไวน์แชมเปญเกิดขึ้นในถังที่ปิดสนิท ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้วัสดุไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ เครื่องดื่มเหล่านี้เบา รสชาติที่ถูกใจและช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ การผลิตสปาร์กลิงไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีแชมเปญ - กระบวนการอิ่มตัวด้วยแก๊ส มันเกิดขึ้นหลังจากบรรจุขวดเครื่องดื่มและทำให้อิ่มตัวด้วยการเพาะเชื้อยีสต์และ น้ำเชื่อม. กระบวนการแชมเปญใช้เวลา 2 ปีหลังจากนั้นตะกอนจะถูกลบออกและเพิ่มความอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมพิเศษเพื่อให้ได้ หลากหลายพันธุ์แชมเปญ.

มองไปรอบ ๆ RINCU 11 เมษายน 2559 08:55

ผู้ผลิตไวน์ 10 อันดับแรกของโลก (อินโฟกราฟิก)

ขอบคุณอากาศดีๆ ปีที่แล้วประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป ซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลก ในทวีปอื่นๆ ชิลีมีการพัฒนาครั้งใหญ่ โดยเข้าใกล้ห้าอันดับแรก

ในปี 2558 อิตาลีกลับมาเป็นผู้นำในการผลิตไวน์โลกอีกครั้งจากคู่แข่งหลักอย่างฝรั่งเศส ฤดูร้อนที่ร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่ไม่รุนแรงทำให้อิตาลี อ้างจากองค์การไวน์และไวน์นานาชาติ (IOV) เพื่อเพิ่มตัวเลขในปี 2558 เมื่อเทียบกับปี 2557 ได้ 10% เป็น 48.9 ล้าน hl (เฮกโตลิตร) Hosam Eldin รองประธานสาขา Lombardy ของสมาคม Italian Sommelier กล่าวว่า "ความเป็นผู้นำของอิตาลีได้รับการยืนยันด้วยจำนวนองุ่นที่ผลิตในปีที่แล้ว ฝรั่งเศสต้องพอใจกับอันดับที่สอง - เพิ่มการผลิตไวน์ 1% เป็น 47.4 ล้าน hl สเปนปิดสามอันดับแรกด้วย 36.6 ล้าน hl ในขณะที่ตัวเลขลดลง 4% ตั้งแต่ปี 2014 “อิตาลี ฝรั่งเศส และสเปนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชั้นนำสามอันดับแรกมาหลายปีแล้ว” Serhiy Mykhaylechko ผู้อำนวยการสมาคม “ผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์แห่งยูเครน” กล่าว - มีความเหนือกว่าเป็นระยะในหมู่พวกเขา แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อตลาดไวน์ทั่วโลก แต่อย่างใด


โดยทั่วไป ในปี 2015 การผลิตไวน์โลกเพิ่มขึ้น 2% เมื่อเทียบกับปี 2014 เป็น 275.7 ล้าน hl และเกินค่าเฉลี่ยที่แสดงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น ในปี 2014 เนื่องจากฤดูร้อนที่ฝนตก ผู้ผลิตชาวยุโรปสูญเสียพืชผลจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี การผลิตไวน์ลดลง 15% ในสเปน - 19% ในโรมาเนีย - 20% ในบัลแกเรียและโครเอเชีย - 30% ในปี 2558 บัลแกเรียสามารถเพิ่มการผลิตได้ถึง 106% ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ และกลับสู่ค่าเฉลี่ยประจำปีที่ 1.5 ล้าน hl ต่อปี ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 20
ประสิทธิภาพที่ดีและผู้นำไวน์ยุโรปอื่นๆ ดังนั้น ออสเตรียจึงเพิ่มการผลิตขึ้น 18%, ฮังการี - 12%, โรมาเนีย - 9%, โปรตุเกส - 8% สถานการณ์ที่ยากลำบากได้พัฒนาขึ้นในกรีซเท่านั้น ซึ่งหลังจากหายนะปี 2014 ที่ลดลง 13% ทำให้ประสิทธิภาพในปี 2015 ลดลง 9% ลดลงจากอันดับที่ 14 มาอยู่ที่ 16 ด้วย 2.65 ล้าน hl ซึ่งเป็นตัวเลขที่ต่ำที่สุดของประเทศในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
ในบรรดาผู้เล่นหลักในตลาดไวน์ในทวีปอื่นๆ สหรัฐอเมริกาครองอันดับที่ 4 อย่างมั่นใจ โดยเพิ่มการผลิต 1% เป็น 22.1 ล้าน hl ผลลัพธ์ดีเยี่ยมชิลียังแสดงให้เห็นอีกด้วย โดยเพิ่มการผลิตไวน์ขึ้น 22.6% และย้ายจาก 12.9 ล้าน hl จากอันดับที่ 9 มาอยู่ที่อันดับที่ 6 ที่ ปีที่แล้วประเทศนี้ครองตลาดไวน์อย่างมั่นใจ ในเวลาเดียวกัน ประเทศเพื่อนบ้านอย่างอาร์เจนตินา แม้ว่าจะรักษาอันดับที่ 5 ไว้ได้ แต่ลดการผลิตลง 12% เป็น 13.4 ล้าน hl ซึ่งแย่กว่าประสิทธิภาพในปี 2556 และ 2557
ปี 2015 ก็ไม่ประสบความสำเร็จสำหรับสมาชิกอีกรายหนึ่งของไวน์ระดับท็อป 20 - นิวซีแลนด์ ซึ่งการผลิตลดลง 27% เหลือ 2.35 ล้าน hl ทำให้ประเทศขยับจากอันดับที่ 13 มาอยู่ที่ 18 ในเวลาเดียวกัน ออสเตรเลียสามารถรักษาประสิทธิภาพไว้ที่ระดับ 12 ล้าน hl และครองอันดับที่เจ็ดในการจัดอันดับอย่างมั่นใจ

สมัครสมาชิกโทรเลขของเรา เย็บสำหรับสิ่งใหม่ ๆ ในรูปแบบแมนนวล!

รับจดหมายข่าวสดและการอ่านต้นฉบับจาก shoranka!

ติดตาม

ภูมิภาค Poltava

สถานการณ์ที่คล้ายกันกำลังเกิดขึ้นในภูมิภาคโปลตาวา Tse ยืนยัน Anatoly Kibka , ผู้อำนวยการทั่วไปของรัฐ "APK Dokuchaevsk chernozemy"เนื่องจากการแจกจ่ายบางอย่างใกล้กับเขต Karlivsky ของภูมิภาค Poltava Anatoliy Kibka ลุกขึ้นในช่วงสองปีที่ผ่านมาเขามีความเป็นมิตรมากขึ้นในเขตภูมิอากาศ ก่อนหน้านี้จำนวนน้ำตกมีน้อย จึงมีผลกระทบทางลบเพียงเล็กน้อยต่อผลผลิตพืชผล การเปลี่ยนแปลงระบอบอุณหภูมิตาม Anatoliy Kibka ไม่ได้เป็นอันตรายต่อตัวชี้วัดผลผลิตของรัฐ

ไวน์ไครเมียมีชื่อเสียงในด้านความเป็นธรรมชาติและคุณภาพทางธรรมชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ น่าเสียดายที่ในศตวรรษของเรา วิถีดั้งเดิมการผลิตไวน์เริ่มจางหายไปในเบื้องหลัง โดยข้ามไปข้างหน้ากับความแปลกทางเทคโนโลยีที่แปลกใหม่ หากคุณเชื่อสถิติจะมีการรวบรวมประมาณ 300,000 ต่อปีในยูเครน องุ่นและไวน์จำนวนมากผลิตได้ประมาณ 16.5 ล้านเดคาลิตรต่อปี ... ดังนั้นผู้ผลิตในประเทศจึงไม่หลีกเลี่ยงผงแป้ง สารกันบูด และสารเคมีอื่น ๆ ผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่าที่พวกเขาปลูกผลเบอร์รี่ ต้นกำเนิดที่ผิดธรรมชาติเป็นปัญหาหลักของไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานของยูเครนส่วนใหญ่ วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการประชุม ผู้ผลิตไร้ยางอาย- อย่าถูกล่อลวงด้วยราคาที่ต่ำและอ่านที่อยู่บนฉลากของผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง

ผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจียและมอลโดวา

ไมโครโซนที่ ภูมิภาคไวน์จอร์เจียและมอลโดวาอนุญาตให้คุณปลูกองุ่นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด - เป็นวัตถุดิบที่น่าทึ่งสำหรับ เครื่องดื่มชั้นสูง. ขึ้นชื่อเรื่องไวน์แห้งและกึ่งหวาน ประเทศผู้ผลิตเหล่านี้บางครั้งยังคงทำบาปด้วยคุณภาพที่ไม่เสถียร ตัวอย่างเช่น ไวน์มอลโดวามีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ในราคาที่ต่ำกว่าของยูเครน ขวดเซรามิกที่มอลโดวาใช้เป็นภาชนะใส่ไวน์ ดูมีสีสัน แน่นอน อย่างไรก็ตาม ตามเทคโนโลยีการจัดเก็บ อุณหภูมิที่สูงในเครื่องแก้วดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ยังคงชอบไวน์จอร์เจียมากกว่า ไวน์คุณภาพพบได้บ่อยกว่าในมอลโดวา ความจริงก็คือจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านไวน์แห้งมาช้านานแล้วซึ่งมีลักษณะตามธรรมชาติที่ไม่สามารถ "ให้คะแนน" กับอะไรได้เลย คุณสามารถรับรู้ของปลอมได้ด้วยราคาที่ต่ำกว่า (จริง ไวน์จอร์เจียราคาอย่างน้อย 10-15y.e) เช่นเดียวกับความฝาดเรียบและความหวานที่มากเกินไปซึ่งไม่ใช่ลักษณะของไวน์จอร์เจีย

ผู้ผลิตไวน์ในฮังการี

ไวน์คอลเลกชันจริงถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของประวัติศาสตร์ฮังการี น่าเสียดายที่ความปรารถนาของประเทศในการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคต่างชาติที่เห็นในฮังการีเพียงแหล่งที่ไม่แพง ไวน์ประจำนำไปสู่การสูญเสียที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม ไวน์ชนิดเดียวที่คิดค้นสูตรในกลางศตวรรษที่ 17 และ ความภาคภูมิใจของชาติของชาวฮังการีจนถึงทุกวันนี้คือโทเคย์ พร้อมเครื่องดื่มสุดพิเศษ รสชาติเข้มข้น, มีความก้าวร้าวเล็กน้อย, เต็มไปด้วยไฟ, ผสมผสานอย่างลงตัวกับ อาหารที่มีไขมันเข้มข้นด้วยเครื่องเทศหอมกรุ่น

ผู้ผลิตไวน์ในโลกใหม่และเก่า

ผลิตภัณฑ์ไวน์จากประเทศ New World: ชิลี ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา โมร็อกโก และนิวซีแลนด์ เป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปหลายล้านคนที่รู้จักไวน์ชั้นดีมากมาย แม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่เข้าสังคมด้านการผลิตไวน์ก็ยังดื่มด่ำกับความสุขจากการจิบไวน์จากโลกใหม่

สกัดกั้นผู้ที่มาจากยุโรป ประเพณีการทำไวน์, ประเทศในโลกใหม่ มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตไวน์ โชคดีที่สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศที่เป็นสวรรค์สำหรับผลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ในชิลี ดวงอาทิตย์ส่องแสง 360 วันต่อปี ยกเว้นการเก็บเกี่ยวที่ไม่สำเร็จล่วงหน้า ไวน์ของโลกใหม่ได้พิสูจน์ตัวเองว่าเรียบง่ายและเบา เปิดจิตวิญญาณให้กับผู้มาก่อน

ไวน์โลกเก่านั้นซับซ้อนกว่า ซอมเมลิเย่ร์ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอย่างช้าๆ โดยให้เวลาไวน์เปิดออกและค่อยๆ ปล่อยช่อดอกไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ไวน์ที่ผลิตในโลกใหม่สามารถบริโภคได้ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด แต่เครื่องดื่มของโลกเก่าต้องการความสนใจและอย่าทนต่อความยุ่งยาก เบี่ยงเบนความสนใจจากการไตร่ตรอง

ผู้ผลิตไวน์ในเยอรมนี

ไวน์เยอรมันครองอันดับที่ 6 ของโลกในแง่ของปริมาณการผลิต ไวน์ขาวนั้นดีเป็นพิเศษในเยอรมนี ผ่านการกลั่นและกลั่น เก็บไว้นานหลายทศวรรษ กลายเป็นน้ำผึ้งที่เข้มข้น ไม่น่าเชื่อว่าในสภาพอากาศที่หนาวเย็นเช่นนี้ เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นสามารถปลูกผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมได้ แต่แม้กระทั่งผลเบอร์รี่แช่แข็งก็ยังเป็นที่ต้องการ จากพวกเขาชาวเยอรมันทำไวน์ที่มีชื่อเสียง Eiswein (ไวน์น้ำแข็ง) ไวน์ในเยอรมนีไม่ถูก แต่มีหลายแง่มุมและมีกลิ่นหอม

ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศส

ไวน์ในฝรั่งเศสถือเป็นเครื่องดื่มประจำลัทธิและเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง เป็นเวลาหลายพันปีที่ชาวฝรั่งเศสสั่งสมประสบการณ์อันล้ำค่าในการผลิตไวน์ แม้แต่ในปัจจุบัน ในยุคของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ฟาร์มหลายแห่งยังคงบีบองุ่นด้วยมือ ซึ่งหมายถึงผลกระทบเชิงบวกของร่างกายมนุษย์ที่มีต่อกลิ่นหอมและรสชาติของไวน์ และชาวฝรั่งเศสก็มีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ: Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Alsace... หลากหลายพันธุ์ หลายล้านลิตร เฉพาะคุณภาพของไวน์เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ระดับเฟิร์สคลาสและอาจดีที่สุดใน โลก.

ตามเนื้อผ้า วัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่น แต่แอปเปิ้ลต้องมีรสชาติที่แปลกประหลาดเช่นกัน แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำเครื่องดื่มหมัก คุณเพียงแค่ต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

แม้จะมีวัตถุดิบเพียงพอ การผลิตภาคอุตสาหกรรมในประเทศของเรา ไวน์แอปเปิ้ลจัดตั้งขึ้นไม่ดี ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการแข่งขันในอุตสาหกรรมไม่สูงเกินไป และธุรกิจสามารถสร้างผลกำไรมหาศาลได้

จำเป็นต้องเข้าถึงกระบวนการผลิตอย่างถูกต้องเท่านั้น เน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ใช้ส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติในขอบเขตที่น้อยกว่า - ในกรณีนี้ คุณจะได้รับ เครื่องดื่มดั้งเดิมซึ่งด้วยกิจกรรมทางการตลาดที่เหมาะสม จะค้นหาผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว

ทำไมต้องเป็นโรงงานขนาดเล็ก

ในการทำไวน์จากแอปเปิ้ล คุณไม่ควรมุ่งเป้าไปที่การผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญด้วยโรงงานขนาดเล็ก มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้:

• เงินลงทุนต่ำ
• ความคล่องตัวของอุปกรณ์ซึ่งทำให้ง่ายต่อการประกอบ / ถอดประกอบและขนส่ง
• เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว กระบวนการผลิต;
• การได้มาซึ่งโรงงานแบบเบ็ดเสร็จ - ผู้ผลิตอุปกรณ์หลายรายเสนอสิ่งที่ซับซ้อนทั้งหมด รวมถึงสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ คลังสินค้าที่มีการเดินสายการสื่อสารที่รอบคอบ
• ความสามารถในการปรับปรุงและขยายสายการผลิตซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณการผลิตหรือเพิ่มช่วงของผลิตภัณฑ์
• ศูนย์การผลิตที่หลากหลายทั้งบริษัทในประเทศและบริษัทนำเข้า

สูตรของหวานไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดง่าย ๆ

ส่วนประกอบของโรงงานขนาดเล็ก

ในการดำเนินการครบวงจรของการผลิตไวน์แอปเปิ้ล โรงงานมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

โรงงานของการกำหนดค่านี้มีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:

• ผลผลิต - มากถึง 1,000 ลิตรต่อรอบ
• กำลังรวมของมอเตอร์ไฟฟ้าทั้งหมดคือ 120.67 กิโลวัตต์
• ปริมาณการใช้ไอน้ำ - 1.906 ตันต่อชั่วโมง;
• ปริมาณวัตถุดิบแปรรูป - 1800 กก.
• ปริมาณการใช้น้ำ - 44.56 m 3 / h;
• น้ำหนักของคอมเพล็กซ์ทั้งหมดคือ 600 กก.
• จำนวนเงินที่ต้องการ พนักงานบริการ– 5–8 คน;
• ราคา - 1,500,000 รูเบิล

ข้อเสนอสำเร็จรูปจากบริษัท Kvasprom - โรงงานมาตรฐาน ประกอบด้วย:

• เครื่องผสมส่วนผสมและการผสม
• ภาชนะบรรจุน้ำ
• ทำความสะอาดตัวกรอง;
• ถังหมัก;
• เครื่องแบทช์ไฟฟ้าสำหรับวัตถุดิบ
• มิกเซอร์;
• เครื่องซักผ้าถัง;
• หน่วยเท

โรงงานดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต น้ำแอปเปิ้ลนี่เป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญ แต่คุณสามารถเสริมบรรทัด:

• ซักวัตถุดิบ
• กดกด;
• พาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้

นอกจากนี้บรรทัดยังมีการบรรจุขวดที่ไม่ใช่ขวด แต่ในถัง - สะดวกมากหากควรจะขายให้กับเครือข่ายค้าปลีก เครื่องดื่ม. แต่ถ้าจำเป็น ก็รวมไว้ในกระบวนการผลิตและเครื่องบรรจุขวดไวน์อัตโนมัติสำหรับขวดแก้วหรือขวด PET ได้

ข้อมูลจำเพาะอุปกรณ์ที่เป็นมาตรฐาน:

• ผลผลิต - มากถึง 10 ตันต่อวัน
• กำลัง - 10.8 กิโลวัตต์;
• แรงดันไฟฟ้า - 220 V;
• เจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุง - 2 คนต่อกะ
• พื้นที่การผลิตที่ต้องการ - 100 ม. 2;
• ราคา - 800,000 รูเบิล

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เพื่อให้ได้คุณภาพรสชาติสูงจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบ - แอปเปิ้ลอย่างถูกต้อง กฎทั่วไป:

• แอปเปิ้ลจะต้องสุก
• ไม่อนุญาตให้เน่า
• ไม่ควรมีสิ่งเจือปน เช่น กิ่ง ใบ ดิน ฯลฯ
• ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปเพราะมันนิ่มและให้ น้ำน้อยที่ทางออก

แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ถูกเลือกตามสูตร:

• สำหรับไวน์โต๊ะเบา พันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka และ Mackintosh นั้นสมบูรณ์แบบ
• สำหรับเครื่องดื่มเสริม - พันธุ์หวาน (Snezhny, Pepin Lithuanian)

คุณสามารถทดลองและผสมพันธุ์ต่างๆ เช่น

• พันธุ์หวาน 3 กก. และเปรี้ยว 2 กก.
• พันธุ์หวาน 1 กก. ทาร์ต 1 กก. และเปรี้ยว 2 กก.
• พันธุ์หวาน 2 กก. ทาร์ต 1 กก.

พันธุ์หวานมีความเป็นกรดต่ำซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลวของกระบวนการหมักดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่อื่น ๆ - แบล็ก ธ อร์นหรือเถ้าภูเขา (สำหรับแอปเปิ้ล 10 ส่วน, สารเติมแต่ง 1 ส่วน)

สูตรสำหรับการรวบรวมต้องมีไวน์ นอกเหนือจากแอปเปิ้ลสำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• น้ำตาล;
• น้ำบริสุทธิ์
• กรดทาร์ทาริก
• กรดแทนนิก

ปริมาณและสัดส่วนของการผสมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยสูตร ในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบคลาสสิก คุณต้องมี:

ชื่อส่วนผสม	เทเบิลแอปเปิ้ลไวน์	ไวน์แอปเปิ้ลหวาน
จากความหลากหลายทางการค้าที่หวานอมเปรี้ยว
น้ำผลไม้ l	78, 1	81,1
น้ำ หล	18,4	0
น้ำตาลกิโลกรัม	6,3	31,5
กรดทาร์ทาริก g	0	232
กรดแทนนิก g	0	39
แอปเปิ้ลกก	104	108
จากหลากหลายรสหวานอมเปรี้ยว
น้ำผลไม้ l	92,7	84,0
น้ำ หล	7,16	0
น้ำตาลกิโลกรัม	0,81	27,0
กรดทาร์ทาริก g	0	295
กรดแทนนิก g	0	117
แอปเปิ้ลกก	124	112

จากการใช้ส่วนผสมจากตารางด้านล่าง คุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ล 100 ลิตรหรือไวน์แอปเปิ้ล 80 ลิตร

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตไวน์แอปเปิ้ล

สำหรับการผลิตไวน์แอปเปิ้ลต่าง ๆ ใช้เทคโนโลยีหนึ่งเดียวความแตกต่างมีอยู่ในสูตรเท่านั้น ขั้นตอนการผลิต:

ขั้นแรกจำเป็นต้องตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ เอาออก ผลไม้ใช้ไม่ได้ทำความสะอาดจากรูหนอนและพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ นอกจากนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังเครื่องบดเพื่อบด เครื่องบดทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ คุณสามารถปรับความเร็วและความถี่ของการบดได้ ในขณะที่จำไว้ว่ายิ่งชิ้นเล็กมากเท่าไหร่ น้ำผลไม้ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น - มันมีเยื่อกระดาษจำนวนมาก

การดึงเป็นขั้นตอนต่อไป วัตถุดิบที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังสื่อ การกระทำอย่างต่อเนื่อง. น้ำผลไม้ไหลเข้าสู่เครื่องรับการวัดพิเศษซึ่งด้วยความช่วยเหลือของปั๊มจะถูกสูบเข้าไปในภาชนะสำหรับการพาสเจอร์ไรส์

ในขั้นตอนของการเตรียมสาโทน้ำตาลและกรดยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ตามสูตร การเชื่อมต่อของส่วนประกอบทั้งหมดเกิดขึ้นในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสาโทถูกปั๊มโดยปั๊มเข้าไปในถังหมัก เมื่อสิ้นสุดรอบการหมัก มวลจะถูกส่งไปแปรรูปด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และตะกอนจะถูกลบออก ขั้นตอนต่อไปคือการกรองและระบายความร้อน

การหมักซ้ำ การกรอง และการบำบัดเบนโทไนท์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้ ควรสังเกตว่าอุปกรณ์เป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมดและควบคุมโดยคอนโซลกลางโดยใช้ ซอฟต์แวร์. กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยจะดำเนินการตามเวลาที่กำหนดไว้และพารามิเตอร์อื่นๆ

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำความเย็นและส่งไปยังหน่วยบรรจุขวด โดยที่ภาชนะที่ผ่านการล้างล่วงหน้าจะถูกส่งแบบขนานกัน

ธุรกิจไวน์มีกำไรหรือไม่?

เพื่อกำหนดโอกาสในการลงทุนในโรงงานไวน์แอปเปิ้ลด้วยตนเอง คุณต้อง:

• จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด
• คำนวณตัวชี้วัดทางการเงินหลัก
• รับผลกำไรตามแผน;
• เปรียบเทียบตัวเลือกในการรับเงินทุนเพื่อการลงทุน (ออมทรัพย์ของตัวเอง สินเชื่อธนาคาร หรือลีสซิ่ง)
• ประเมินตลาดการขาย กำหนดประเภทของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ
• เตรียมแอคทีฟ กลยุทธ์การตลาด- การโฆษณาเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ตัวเองเป็นที่รู้จัก ดังนั้นคุณไม่ควรละเลยรายการใช้จ่ายนี้และประหยัดเงิน

การคำนวณกำไรเกิดจากการเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตกับเงินที่ได้จากการขายผลิตภัณฑ์

สำหรับการคำนวณ คุณต้องระบุข้อมูลทั่วไป:

• โรงงานผลิต - มากถึง 1,000 ลิตรต่อกะ (8 ชั่วโมง)
• วันทำงานในหนึ่งเดือน - 22;
• ผลผลิตต่อเดือน - 22,000 ลิตร;
• จำนวนพนักงาน - 5 คน
• ราคาขายเครื่องดื่ม 1 ลิตร - 55 รูเบิล;
• โรงงานสำเร็จรูปมีราคา 1,500,000 รูเบิล

การคำนวณต้นทุน:

• วัตถุดิบ - 30 รูเบิลต่อ 1 กก. ต้องการ 1550 กก. - 46,500;
• ค่าสาธารณูปโภค - 100,000;
• ค่าขนส่ง - 150,000;
• เงินเดือน - 200,000;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000;
• ค่าใช้จ่ายทั้งหมด - 546 500.

รายได้ - 55 * 22,000 = 1,210,000 รูเบิล

กำไร - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.

ระยะเวลาคืนทุนคือ 6 เดือน ซึ่งหมายความว่าในหกเดือนการลงทุนเริ่มแรกจะได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่ จากนั้นการผลิตจะนำกำไรสุทธิมาใช้เพื่อปรับปรุงสายการผลิตให้ทันสมัยและเพิ่มปริมาณการผลิต

วิดีโอ: ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

ที่บ้านหรือ ระดับอุตสาหกรรม- ธุรกิจประเภทที่ทำกำไรได้ซึ่งช่วยให้คุณตระหนักถึงความสามารถในการทำไวน์และครอบคลุมการลงทุนเริ่มแรกใน 1-2 (เมื่อเปิดโรงงาน) ความสำเร็จของโครงการขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นตลอดจนการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต โดยไม่คำนึงถึงขนาดของกิจกรรม ขอแนะนำให้จัดทำแผนธุรกิจซึ่งจะสะท้อนถึงทุกขั้นตอนของการพัฒนาตลอดจนการคำนวณทางการเงิน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำอย่างไร?

เพื่อให้ได้ลูกค้าประจำและผลกำไรที่มั่นคง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม เทคโนโลยีการผลิตไวน์และพิจารณาแต่ละขั้นตอนอย่างรอบคอบ กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการผลิตไวน์ขั้นต้น ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือ สินค้าสำเร็จรูปหลังจากนั้นก็ถึงคราวของการจัดเก็บชั้นใต้ดินและรับรองอายุที่เหมาะสมของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

กระบวนการผลิตสำหรับ หลากหลายชนิดไวน์เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ การผลิตไวน์สองประเภทมีความโดดเด่น - แบบพิเศษและแบบทั่วไป

ขึ้นอยู่กับ รุ่นคลาสสิค, ขั้นตอนต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

1. การเก็บเกี่ยวและการเตรียมองุ่นเพื่อการแปรรูปต่อไป
2. การบดขยี้วัสดุต้นทาง จุดประสงค์ของงานนี้คือการดึงของเหลวออกจากเปลือก ผลที่ได้คือส่วนผสมของเมล็ด น้ำผลไม้ และเปลือก
3. กำลังโหลดแนวสันในขอบเขตที่อนุญาต
4. การขนส่งของเสียเพื่อกำจัดในภายหลัง
5. รอระยะเวลาหนึ่ง องค์ประกอบพร้อมผ่านขั้นตอนของการหมักและการแปรรูป น้ำผลไม้ธรรมดาลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
6. ชี้แจงโดยการชำระผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของเวทีใน กระบวนการทางเทคโนโลยีคือการกำจัดความขุ่นรวมทั้งการยกเว้นการหมักก่อนวัยอันควร งานนี้เกิดขึ้นจากการใช้กรดซัลฟิวริก (เพื่อเร่งกระบวนการ) หรือผ่านการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
7. การถอนเงิน เครื่องดื่มพร้อม. งานดำเนินการด้วยความระมัดระวังสูงสุดเพื่อไม่ให้จับตะกอน หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ประมวลผลต่อไปดำเนินการในห้องใต้ดิน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตสุราไวน์ขึ้นอยู่กับขนาดของกิจกรรมเป็นส่วนใหญ่ หากงานทั้งหมดทำด้วยมือเมื่อทำไวน์ที่บ้าน ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นสำหรับการบดทางกลจะใช้เครื่องบดแบบ destemming หลังจากนั้นจึงกดเยื่อกระดาษและแยกองค์ประกอบที่เป็นของแข็งออกจากส่วนที่ต้อง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผลิตไวน์ขาวซึ่งเยื่อกระดาษจะถูกป้อนโดยปั๊มเข้าไปในกระบอกสูบพิเศษที่มีผนังเป็นรูพรุน ต้องขอบคุณอุปกรณ์นี้ทำให้สามารถแยกสาโทด้วยแรงโน้มถ่วงได้ ในขั้นตอนสุดท้าย องค์ประกอบจะถูกบีบอัด แล้วทำให้กระจ่างโดยการสุ่มตัวอย่างส่วนลอยเหนือตะกอนหรือโดยการตกตะกอน เมื่อสิ้นสุด 24 ชั่วโมงจะมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์หลังจากนั้นสาโทจะถูกหมักในภาชนะที่เตรียมไว้ ระยะเวลาในการตกตะกอนของไวน์อาจแตกต่างกัน แต่ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งอร่อยและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

กิจกรรมองค์กร

ต้องมีการทำให้เป็นทางการ ขั้นตอนแรกคือการกำหนดรูปแบบองค์กรและกฎหมายที่เหมาะสม มีสองตัวเลือกที่นี่ - IP หรือ LLC วิธีแรกเหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่วางแผนจะทำธุรกิจที่บ้าน และวิธีที่สองคือการจัดการผลิตขนาดใหญ่ ทางออกที่ดีที่สุดคือการจดทะเบียนบริษัท (LLC) ซึ่งจะทำให้การค้นหาผู้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปง่ายขึ้นและดึงดูดลูกค้ารายใหญ่

ต่อไปคุณต้องเลือก รหัส OKVEDซึ่งระบุไว้ที่จุดชำระเงิน แน่นอนมูลค่าการกล่าวขวัญคือ 74.82 (บรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องแปรรูป), 01.13.1 (การผลิตไวน์ที่ปลูกเอง), 15.93 (การผลิต) ผลิตภัณฑ์อาหาร) และ 51.34.21 (ไวน์บรรจุขวด)

ชุดของรหัส OKVED ที่พิจารณาข้างต้นนั้นเพียงพอที่จะผลิตไวน์ธรรมดา แบบตั้งโต๊ะ สปาร์คกลิ้ง และสปาร์คกลิ้งไวน์ได้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบบภาษีอากร สำหรับการผลิตขนาดกลางที่มีพนักงานมากถึง 100 คน UTII นั้นเหมาะสม ในขั้นตอนการลงทะเบียน จำเป็นต้องระบุข้อมูลที่เกี่ยวข้องในชุดเอกสารบางชุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการป้อนข้อมูลในกฎบัตรและการลงทะเบียนของรัฐ

ตั้งแต่ปี 2010 ถ้อยคำของการรับรองผลิตภัณฑ์ไวน์ได้เปลี่ยนไป การได้รับใบรับรองหมายความว่าไวน์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ ในการจัดทำเอกสารที่จำเป็น คุณจะต้องมีบทสรุปของ SES

ในการเริ่มต้นธุรกิจในการผลิตไวน์และขาย คุณจะต้องมีใบอนุญาต (FZ - 171) ในการรับมัน จำเป็นต้องเตรียมแพ็คเกจเอกสารต่อไปนี้:

• การขอใบอนุญาต. เอกสารจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับบริษัท หน่วยงาน (ถ้ามี) ประเภทของกิจกรรมที่ดำเนินการ (ตามรหัส OKVED) รวมถึงระยะเวลาที่ออกใบอนุญาต
• สำเนาเอกสารประกอบการของบริษัท ตลอดจนเอกสารการจดทะเบียนของรัฐ (ต้องรับรองเอกสาร)
• สำเนาใบเสร็จรับเงินยืนยันการชำระอากรของรัฐตามจำนวนที่กำหนดเพื่อรับใบอนุญาต
• สำเนาเอกสารยืนยันการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service (การลงทะเบียนเป็นผู้เสียภาษี)
• เอกสารที่จะยืนยันการรับรองห้องปฏิบัติการที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ในระดับเทคโนโลยีและ องค์ประกอบทางเคมี). คุณสามารถแสดงสำเนาข้อตกลงกับองค์กรภายนอกที่จะทำหน้าที่ดังกล่าวได้ที่นี่ ชุดเอกสารต้องมีใบรับรองยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายและมาตรฐานของอุปกรณ์ที่ใช้ด้วย
• ข้อสรุปที่ออกโดยเจ้าหน้าที่ซึ่งต้องยืนยันการปฏิบัติตามสถานที่ (คลังสินค้า การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิต) ด้วยมาตรฐานความปลอดภัยด้านอัคคีภัย สุขอนามัย ระบาดวิทยา และสิ่งแวดล้อม
• เอกสารยืนยันการชำระเงินเต็มจำนวนทุนจดทะเบียนโดยผู้เข้าร่วมของ LLC
• เอกสารอื่นๆ (ต้องชี้แจงรายการเอกสารให้ชัดเจนก่อนจดทะเบียนธุรกิจ)

ในกระบวนการผลิตไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อกำหนดในปัจจุบันสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ควรเน้น GOST ต่อไปนี้ (เกี่ยวกับประเภทของไวน์) - 52558-2006 (คาร์บอเนต), 52195-2003 (ปรุงรส), 52404-2005 (พิเศษ), 52523-2006 (ตาราง) และ 51074-2003 (องุ่น) .

ในกระบวนการรับรองผลิตภัณฑ์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้รับการประเมินว่ามีองค์ประกอบที่เป็นพิษ กล่าวคือ เอทิลแอลกอฮอล์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และอื่น ๆ การกระทำดังกล่าวจำเป็นต้องดำเนินการก่อนที่จะนำไวน์เข้าสู่การบริโภคจำนวนมากเพื่อปกป้องผู้บริโภคจากสินค้าคุณภาพต่ำ

ห้อง

ในระยะแรกควรดูแลการหาสถานที่สำหรับผลิตไวน์ ที่สำคัญโรงงานต้องมีพื้นที่สำหรับการผลิตและจัดเก็บระยะยาวอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในการผลิตไวน์หนึ่งพันขวดต่อวัน จำเป็นต้องมีสายการผลิตหนึ่งสายที่มีปริมาณงาน 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในการจัดระเบียบการผลิต จำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการบรรจุขวด สถานที่จัดเก็บแอลกอฮอล์ (หากผลิตไวน์เสริม) คลังสินค้าสำหรับสินค้าสำเร็จรูป และห้องบรรจุขวดเพิ่มเติม

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีห้องใต้ดินที่จะเก็บสุราที่มีตราสินค้าไว้ พื้นที่ของสถานที่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต นอกจากนี้ ในการสื่อสารกับลูกค้าและทำสัญญา คุณต้องมีสำนักงานที่มีการซ่อมแซมที่ดี โรงงานเองและพื้นที่สำนักงานอาจตั้งอยู่ในสถานที่ต่างกัน ที่แรกคือในเขตชานเมืองหรือนอกเมือง และที่สองอยู่ใกล้กับภาคกลางมากขึ้น หากไม่มีโอกาสดังกล่าว สำนักงานอาจอยู่ในอาคารเดียวกับโรงงานก็ได้

อุปกรณ์

ต้นทุนที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการซื้ออุปกรณ์ ในการเปิดธุรกิจขนาดใหญ่ จำเป็นต้องมีดังต่อไปนี้ อุปกรณ์การผลิตไวน์:

• องุ่นกด (นิวเมติก)
• เมซโกพรีมนิก.
• Crusher สำหรับองุ่น ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีตัวคั่นหวีให้ทันที
• สายพานลำเลียง
• ตัวกรองกด

นอกจากอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการผลิตโดยตรง คุณจะต้องมีสายการผลิตที่บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ตัวขนส่ง TCP
• เครื่องติดฉลาก
• เครื่องปิดฝา.
• เครื่องบรรจุ (ตัวอย่าง - ART-8 T)

พนักงาน

ในการจัดการผลิตขนาดใหญ่ คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ขอแนะนำให้คำนึงถึงข้อมูลเกี่ยวกับบุคลากรและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในแผนธุรกิจ เอกสารควรสะท้อนถึงตัวเลขไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับหน้าที่ของพนักงานแต่ละคนที่เกี่ยวข้องกับงานตลอดจนจำนวนเงินเดือนรายเดือน

จำนวนบุคลากรที่เกี่ยวข้องขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตไวน์ โรงงานขนาดกลางจะต้องมีคนงานดังต่อไปนี้:

• การบริหาร.
• นักเทคโนโลยี
• คนงานที่รับรององค์กรที่ประสบความสำเร็จของกระบวนการในทุกขั้นตอนการผลิต
• น้ำยาทำความสะอาด
• รปภ.และเจ้าหน้าที่อื่นๆ

คุณสมบัติการขาย

ความสำเร็จของธุรกิจผลิตไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผู้ซื้อที่พร้อมจะสานสัมพันธ์อย่างเป็นทางการเป็นระยะเวลานาน ทางออกที่ดีที่สุดคือการสรุปข้อตกลงกับเครือข่ายค้าปลีกและผู้จัดจำหน่าย ในระยะเริ่มต้น คุณสามารถทำงานโดยตรงกับจุดขนาดใหญ่ (ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ) เพื่อให้ได้กำไรที่มั่นคงและดึงดูดลูกค้าประจำ การกำหนดราคาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

ตลาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีการแข่งขันสูงและผู้คนชอบซื้อสินค้าจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้ เพื่อให้ผู้บริโภคได้ชื่นชมในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เขาต้องสนใจอะไรบางอย่าง ในระยะแรกจะเป็นราคาที่ต่ำและ คุณภาพสูงสินค้า. หากร้านค้าซื้อสินค้าจำนวนมาก จำเป็นต้องมีส่วนลด

การโฆษณา

ขั้นตอนหลักของการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ใหม่คือการโฆษณา ค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายจะต้องรวมอยู่ในแผนธุรกิจการผลิตไวน์ด้วย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่ เครื่องหมายการค้าสุราคุ้นเคยกับเขาและราคาก็ไม่ทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพมากนัก ดังนั้น เมื่อกำหนดนโยบายการกำหนดราคา คุณไม่ควรประเมินต้นทุนต่ำเกินไป เนื่องจากอาจส่งผลตรงกันข้ามกับผู้ซื้อได้

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการผลิตไวน์และการขายในร้านค้าที่มีแบรนด์ ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีการซื้อไวน์เท่านั้น แต่ยังมีการชิมไวน์ในบรรยากาศที่ผ่อนคลายอีกด้วย ทางเลือกที่ดีคือการโปรโมตแบรนด์ผ่านภาคการท่องเที่ยว ที่นี่คุณสามารถจัดทัวร์สั้น ๆ พูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์และให้ พันธุ์ที่ดีที่สุดเพื่อการชิม ในบางกรณี คุณสามารถทำงานภายใต้ใบอนุญาตจากประเทศอื่นหรือภายใต้เครื่องหมายการค้าของแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จอยู่แล้ว (แฟรนไชส์) ข้อดีของธุรกิจดังกล่าวคือต้นทุนที่ต่ำกว่าในการจัดกระบวนการผลิต ตลอดจนความช่วยเหลือในการลงทะเบียนทุกขั้นตอน

ด้วยการโปรโมตเครื่องหมายการค้าที่เป็นอิสระจึงควรใช้วิธีการโปรโมตอื่น ๆ - การโฆษณาทางทีวีวิทยุหนังสือพิมพ์และเว็บ ประสิทธิภาพ แคมเปญโฆษณาขึ้นอยู่กับปริมาณการลงทุนโดยตรง

ในกระบวนการส่งเสริมแบรนด์ ควรจดจำคู่แข่งซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผู้ผลิตจากต่างประเทศ ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศคือการพิจารณา ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่ประเภทของไวน์ คุณภาพสูง ราคาไม่แพง และบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แม้จะมีทางเลือกมากมายและการแข่งขันที่ดุเดือด แต่ก็มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์ในประเทศบนชั้นวาง

แผนการเงิน

ก่อนเปิดธุรกิจผลิตไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาองค์ประกอบทางการเงินของกิจกรรม รายจ่ายฝ่ายทุน:

• อุปกรณ์สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 500,000 รูเบิล
• สายการบรรจุ - 900,000 รูเบิล
• วัตถุดิบ - 1 ล้านรูเบิล (องุ่นหนึ่งตัน).
• ส่วนผสมเพิ่มเติมและวัสดุ (จุก, แอลกอฮอล์, น้ำตาลและอื่น ๆ ) - 250,000 รูเบิล

รายการค่าใช้จ่ายแยกต่างหากคือค่าจ้าง - 300-350,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายฝ่ายทุนทั้งหมดประมาณ 2.6 ล้านรูเบิล

โรงงานโดยเฉลี่ยให้การผลิตไวน์ 8-10,000 เดคาลิตรต่อเดือน

คุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบต่อไปนี้ของแผนทางการเงินด้วย:

• ต้นทุนรวมของงานคือ 1.8 ล้านรูเบิล
• ค่าใช้จ่ายของกระบวนการประมวลผลคือ 600-700,000 รูเบิล
• ราคา ไวน์สำเร็จรูป- 85 หน้า สำหรับขวด
• ราคาขายหนึ่งขวดที่มีมาร์กอัป 100% คือ 170 รูเบิล

การคำนวณกำไร (ความสามารถในการทำกำไร) ของธุรกิจควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ดังนั้นการขาย 8,000 เดคาลิตรช่วยให้คุณได้รับรายได้ 1.4 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิหลังการขาย - 160,000 rubles

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตอยู่ที่ 20-25% โดยเฉลี่ย ซึ่งช่วยให้คุณสามารถชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกได้ภายใน 2-3 ปี แล้วจึงเข้าถึงรายได้สุทธิ การคำนวณข้างต้นเป็นค่าโดยประมาณและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต สามารถลดต้นทุนได้ด้วยการซื้ออุปกรณ์มือสองหรือประหยัดค่าเช่า (พนักงาน)

ธุรกิจที่บ้าน

หากคุณไม่มีจำนวนเงินข้างต้นในกระเป๋า คุณสามารถเริ่มทำไวน์ที่บ้านได้ ที่นี่ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณการผลิตจะลดลง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการมีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง ซึ่งจะกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของวัตถุดิบในการทำไวน์

หลักการทำงานที่นี่มีดังต่อไปนี้ เริ่มต้นด้วยการรวบรวมผลไม้และซ้อนในภาชนะขนาดใหญ่ หากมีสิ่งสกปรกบนองุ่น ให้เช็ดออกด้วยผ้าสะอาด คุณไม่สามารถล้างแปรงได้ เพราะเหตุนี้ คุณจะสูญเสียแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมัก เมื่อผสมจะดีกว่าถ้าใช้องุ่นพันธุ์เดียวกัน ให้ รสชาติพิเศษอนุญาตให้ใส่เชอร์รี่หลุมหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ถัดไป ผลไม้บดจนได้สารละลาย ผู้ผลิตไวน์เคยใช้เท้าทำงาน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้รถเกี่ยวไฟฟ้าได้ เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในภาชนะแล้วผสมกับน้ำ ขอแนะนำให้ล้างและทำให้ขวดแห้งก่อนใช้งาน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันแบคทีเรียอะซิติกและเชื้อราไม่ให้เข้าไปในไวน์ หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและไม่สามารถดื่มได้

หลังจากเติมภาชนะแล้วหลังถูกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นและมืด หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกบีบบรรจุขวดและเติมน้ำตาล ถัดไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในที่มืดอีกครั้ง แต่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

หากสินค้ามีคุณภาพสูง คุณสามารถขายผ่านเพื่อนของคุณได้ เวลาที่ใช้ในการทำตามขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นจนถึงการบรรจุขวดคือ 7 ชั่วโมง ปริมาตร - 80-100 ลิตร ราคา 1 ลิตรคือ 200 รูเบิล กำไรทั้งหมด- 20,000 รูเบิล ในขณะเดียวกัน ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นก็น้อยมาก

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+