สิ่งที่สามารถทำได้จากน้ำมันขนาดใหญ่ วิธีทำความสะอาดเห็ด Zrazy กับเนยและไข่

เนยซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการจัดการเพิ่มเติมเป็นแขกประจำบนโต๊ะในวันหยุด และไม่ฉลาด! น้ำมันตามสูตรด้านล่างนี้ อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน ไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรต รวมถึงเลซิตินซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" จานเนยส่วนใหญ่เป็นเห็ดผัดต้มตุ๋นรวมทั้งแห้งและกระป๋อง

สูตรน้ำมัน

ในการดองบัตเตอร์นัท ฉันใช้สูตรสำหรับเห็ดดองเย็น ในการเริ่มต้น จะต้องทำความสะอาดบัตเตอร์นัทของผิวมันบนฝาปิด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในขณะที่เห็ดแห้ง จากนั้นล้างบัตเตอร์นัทในอ่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำ โดยปกติเห็ดจะถูกล้างด้วยวิธีนี้เสมอจากนั้นทรายและสิ่งสกปรกหนักอื่น ๆ เข็มสน ฯลฯ จะตกลงไปที่ก้นบ่อ

บัตเตอร์นัทที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะต้องหั่นและต้มในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 10 นาที บางครั้งฉันก็เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำสักสองสามหยด หรือกรดซิตริกที่ปลายช้อนชา ขั้นตอนง่าย ๆ ดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันก็สะเด็ดน้ำแล้วเทบัตเตอร์นัทกับน้ำเดือดอีกส่วนหนึ่ง (เค็มและเป็นกรด) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ในเวลานี้ ฉันใส่ขวดโหลและฝาปิดที่ล้างอย่างดีแล้วในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ

ในขณะที่สควอชบัตเตอร์นัตกำลังเดือดและโถกำลังถูกฆ่าเชื้อ ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง

ปีนี้เพื่อหมักน้ำมัน 5 กก. น้ำดอง 1 ลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ฉันทำอาหารแบบนี้ สำหรับน้ำกรอง 1 ลิตรฉันใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีไอโอดีน, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 9 เม็ด, พริกไทยดำ 3 เม็ด (ใหญ่) 3 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งหยิบมือ, 1 กานพลู, 1 กานพลูกระเทียม สำหรับน้ำดอง อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป โดยเฉพาะกานพลูหรือกระเทียม เพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดกลบกลิ่นเฉพาะของเห็ด

น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 5 นาที

มาถึงตอนนี้ผีเสื้อมักจะสุกแล้วฉันใส่ในเหยือกแล้วเติมด้วยน้ำดอง จากข้างบนฉันเทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตรหรือเจ็ดร้อย 2 ช้อนชาลงในขวด 200 กรัม

ปิดฝาขวดโหลจนเย็นสนิท ฉันขันฝาให้แน่น ฉันเก็บเนยดองไว้ในตู้เย็น (ไม่นานก็กินเร็ว)!

ทานให้อร่อย!

สูตรน้ำมัน

ป่าสนที่เต็มไปด้วยเข็มที่ร่วงหล่น ซึ่งผีเสื้อมองลอดผ่านด้วยหมวกเหนียวสีเข้ม เป็นภาพสีน้ำมันไม่น้อย เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ง่ายต่อการรวบรวม แต่ทำความสะอาดยากมาก ใครก็ตามที่เคยพยายามที่จะจัดการกับ oilers จะเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง แต่เมื่อกระบวนการทำความสะอาดถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง ก็ถึงเวลาเปลี่ยนเนยให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ - on การทำเนยใช้เวลาน้อยกว่าการทำความสะอาด เห็ดเป็นสิ่งที่ดีในเกือบทุกรูปแบบ พวกเขาสามารถผัด ต้ม อบ ตุ๋น เค็ม ดอง และแม้แต่แห้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการลอกฟิล์มบางๆ เหนียวๆ ออกจากหมวก

เห็ดเนยถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในอาหารต่างๆ ผีเสื้อเริ่มเติบโตตั้งแต่ต้นหรือกลางเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ขนาดที่เล็กและง่ายต่อการเตรียม เหมาะสำหรับการดอง - ในขวด เห็ดดังกล่าวดูน่าอร่อย และรสชาติของมันเหนือกว่าใด ๆ แม้แต่คำชมอย่างสูง ที่นี่เป็นไปได้ที่จะทำให้น้ำมันแห้ง แต่ไม่แนะนำ ความจริงก็คือกระบวนการนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้เปราะและเปราะบางมาก Butternuts แห้ง (การเตรียมเหมือนกับเห็ดชนิดอื่น) สลายในมือของคุณอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม คุณภาพนี้มีประโยชน์หากคุณเก็บเห็ดในรูปแบบผงสำหรับทำซอส

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับผีเสื้อคือการทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในเวลาเดียวกัน เห็ดขนาดเล็กไม่สามารถล้างออกจากฟิล์มได้ ขนาดใหญ่กว่าที่จะรวบรวมจะต้องสูญเสียฟิล์มเหนียวซึ่งควรเก็บน้ำมันไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีก่อน ฟิล์มจากหมวกจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น

มีชื่อน้ำมันอีกสองชื่อซึ่งใช้กันน้อยกว่า นี่คือบัตเตอร์นัทและบัตเตอร์นัท ในต่างประเทศ เห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่าเป็นกวีมาก: Slippery Jack หากผีเสื้อมารวมกันในป่าที่สภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยซึ่งมีระดับรังสีเพิ่มขึ้น ทางที่ดีควรแช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนแล้วเปลี่ยนหลายครั้ง เพื่อป้องกันตัวเองเพิ่มเติม หลังจากแช่น้ำมันแล้ว ควรต้มในน้ำต่างๆ สองหรือสามครั้ง

วิธีการหมักสควอชบัตเตอร์นัต บัตเตอร์นัทดอง สูตรน้ำมัน

จานเนยเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในรัสเซียและทั่วทั้งยุโรปของทวีป พวกเขาเติบโตตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนบนขอบและปลูกด้วยต้นไม้เล็ก ในป่าผลัดใบบางครั้งพบเห็ดชนิดนี้หายาก - ลาร์ชเนย นักน้ำมันชอบขอบและที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึง และมักจะเติบโตในครอบครัว ดังนั้นการสะสมสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี บางครั้งโดยที่คุณไม่ต้องลุกจากที่นั่ง คุณก็เก็บเห็ดหนุ่มแน่นเต็มตะกร้าได้ จานน้ำมันได้ชื่อมาจากหมวกมันลื่นและไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ เขาถูกเรียกว่าสลิพเพอรี่แจ็ค น้ำมันทุกชนิดกินได้และใช้ในการเตรียมสลัด ซุป หลักสูตรที่สอง พาย ปาด และแคสเซอโรล แต่เห็ดเหล่านี้ในน้ำดองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

ต้องจำไว้ว่า เห็ดทุกตัวมีความสามารถในการสะสมรังสีและผีเสื้อมักจัดอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ดังนั้นหากเก็บเห็ดในที่ที่ไม่คุ้นเคยต้องต้มให้เดือดหลายๆ ครั้งก่อนปรุง โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง วิธีนี้จะช่วยปิดการแผ่รังสี

วิธีการดองสควอชบัตเตอร์นัท

สำหรับการดองจะใช้เห็ดขนาดเล็กขนาดกลาง พวกเขาไม่เหมือนตัวใหญ่และเก่าไม่ค่อยมีหนอน ในเนยแนะนำให้เอาฟิล์มด้านบนออกแล้วตัดปลายขาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.5 ช้อนชาใบกระวาน 4-5 ใบพริกไทยดำ 8-10 เม็ดและกานพลู 2-3 กานพลูลงในน้ำครึ่งลิตร เราต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนยลงไปแล้วตั้งไฟปานกลางอีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู 6% อีก 3 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย เราใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองม้วนขึ้นแล้วใส่ในที่มืดและเย็น

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือปริมาณในโถไม่เกิน 1/5 ของปริมาตรของเห็ด

ตัวอย่างเช่น นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำเนยกระป๋องที่บ้าน

ต้มน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง 6% และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ จุ่มน้ำมันลงในน้ำดองนี้ แล้วเอาโฟมออก ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ใบกระวาน 5 ใบ, ออลสไปซ์ 10 เม็ดและกรดซิตริก 10 กรัม เมื่อเย็นแล้วให้ใส่เห็ดในขวดเติมน้ำดองและปิดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเกลียว น้ำมันที่เตรียมในลักษณะนี้ควรแช่เย็น

บัตเตอร์นัทดองไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่ดีเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและต้ม เสิร์ฟกับปลา เนื้อ หรือใส่ในสลัดต่างๆ

ลองปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวและเนื้อสัตว์

หั่นเนื้อวัว 0.5 กก. เป็นชั้นแล้วตีให้เข้ากัน ผัดเนยดองขวดหนึ่งลิตรกับหัวหอมสับสองอันใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและเคี่ยวจนข้น จากนั้นห่อเห็ดตุ๋นในแผ่นเนื้อจุ่มในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่ม้วนลงไปแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความร้อนสูงแล้วพลิกกลับตลอดเวลา หลังจากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงใต้ฝา

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยน่ารับประทานและรื่นเริงอีกด้วย

บทความนี้เขียนขึ้นเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ผู้หญิง WedGia.com ห้ามคัดลอกบทความโดยเด็ดขาด!

สูตรน้ำมัน 30 สูตร สูตรภาพถ่าย / getovim.ru

ผีเสื้อเติบโตบนขอบเป็นฝูงใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรวบรวมพวกมัน: คุณสามารถทิ้งสนามหญ้าไว้กับตะกร้าเห็ดเต็มตะกร้า จะดีกว่าถ้าเลือกเชื้อราที่แข็งแรงและมีขนาดเล็ก ในกรณีนี้ เห็ดมักจะไม่เป็นหนอนและหนาแน่น ควรทำความสะอาดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นจึงถอดผิวหนังที่เหนียวเหนอะหนะบนหมวกออกได้ง่าย เผยให้เห็นเนื้อสีมะนาวที่ละเอียดอ่อน หากเห็ดแห้งเล็กน้อยและลอกออกได้ยาก คุณสามารถเลือกได้ 2 ตัวเลือก คุณสามารถแช่สควอชบัตเตอร์นัตลงในน้ำ แล้วทำความสะอาดผิวได้ง่าย หรือคุณไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ แต่ให้ใช้ร่วมกับผิวหนัง ในกรณีที่สอง เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเข้มกว่าเห็ดที่ปอกเปลือก ซุปเข้มข้นปรุงจากเนยผัดกับมันฝรั่งเพิ่มลงในไส้พายหรือโจ๊ก

เห็ดเนย. วิธีการรวบรวมและทำความสะอาด น้ำมัน - เรื่องของรสนิยม

ฤดูเห็ดกำลังเต็มเปี่ยม และการเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนี้ก็น่าทึ่งมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้เราไปหาเห็ดและโชคดีพอที่จะเก็บน้ำมันได้มาก แต่การเก็บเห็ดเป็นดอกไม้ แต่การเก็บ ทำความสะอาด และแปรรูปเห็ดที่เก็บมาได้นั้นเป็นงานจริงอยู่แล้ว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดเนย ซึ่งแตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ เห็ดเนยจำเป็นต้องทำความสะอาดฟิล์มบนฝา และนี่เป็นงานที่ค่อนข้างใหญ่โตเมื่อพูดถึงเห็ดหลายถัง แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสเห็ดแสนอร่อยคุณก็ทำไม่ได้ ฟิล์มบนหมวกน้ำมันจะแข็งระหว่างการปรุงอาหาร และเห็ดก็มีรสขม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเห็ดออกจากมัน บัตเตอร์เฮดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งเมื่อรวบรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำความสะอาดมือของพวกเขาสกปรกมากมีการเคลือบมันสีดำปรากฏบนมือซึ่งกินเข้าไปในผิวหนังและไม่สามารถล้างออกได้ ดังนั้นหากคุณรักการทำเล็บและโอกาสในการเดินด้วยมือสีดำเป็นเวลา 2-3 วันนั้นไม่เหมาะกับคุณอย่าลืมสวมถุงมือ และใช้ได้กับน้ำมันทุกประเภท

หากคุณเชื่อแหล่งที่มาจากอินเทอร์เน็ต ฉันโชคดีที่ได้พบน้ำมันเม็ดละเอียด ซึ่งมักพบในป่าสนอ่อน มันอยู่ในป่าที่เราพบความงามของเรา สีของหมวกปีกผีเสื้อดังกล่าวมักจะมาจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม ถึงแม้ว่านอกจากสีเหลืองและสีน้ำตาลแล้ว ฉันก็ยังเจอเห็ดที่มีเฉดสีที่ใกล้เคียงกับสีเบจมากกว่า ยิ่งเห็ดน้อยหมวกยิ่งเบา ก้านของเห็ดมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากด้านล่างหมวกมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและมีสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ถึงแม้จะเป็นเห็ดเก่าก็ตาม เม็ดละเอียดไม่มีวงแหวนหรือกระโปรง ถึงแม้ว่าเห็ดบางชนิดโดยเฉพาะเห็ดหนุ่มจะมีแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่เชื่อมต่อด้านล่างของหมวกกับก้าน ตอนตัดน้ำมันไม่เปลี่ยนสี คุณมักจะพบหยดน้ำบนตัวถ่ายน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ฝาปิดและด้านบนของก้าน ผีเสื้อมักจะเติบโตรอบๆ ต้นสนอ่อน ซึ่งอยู่ห่างจากต้นไม่เกิน 2 เมตร

หลังจากที่คุณเก็บเห็ดและกลับบ้านแล้ว ขอแนะนำให้เริ่มดำเนินการโดยเร็วที่สุด เห็ดถูกเก็บไว้ได้ไม่ดีนักนอกจากความจริงที่ว่าพวกมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแล้วเวิร์มก็ได้รับการอบรมมาอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เก็บสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 10-15 ชั่วโมงด้วยความต้องการอย่างมาก ดังนั้นไม่ควรเก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ในตะกร้าหรือถังเพราะเหตุนี้จึงทำให้ร้อนและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น เห็ดควรกระจายเป็นชั้นๆ เท่ากันบนผ้าหรือหนังสือพิมพ์ สะดวกในการทำความสะอาดน้ำมันด้วยมีดขนาดเล็ก ทางที่ดีควรวางภาชนะใส่น้ำขนาดเล็กไว้ใกล้ตัวคุณ ซึ่งหากจำเป็น คุณสามารถล้างมีด มือหรือเห็ดได้ ห้ามล้างหรือแช่น้ำมันก่อนทำความสะอาด มิฉะนั้นจะลื่นและทำความสะอาดได้ยาก ควรทำความสะอาดน้ำมันให้แห้งหากจำเป็นให้ล้างในน้ำ ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดน้ำมัน ลอกฟิล์มออกจากฝา ขจัดบริเวณที่เป็นหนอน ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หลังจากนั้นให้แช่เห็ดในน้ำสะอาด 20-30 นาที เพื่อแช่สิ่งสกปรกและทราย เราล้างเห็ดในน้ำสะอาด 2-3 ครั้งเปลี่ยนน้ำหลังจากล้างแต่ละครั้ง หลังจากขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ น้ำมันจะต้องต้มให้เดือดโดยเร็วที่สุด

สำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันปรุงอาหารฉันไม่พบคำตอบที่ชัดเจน ในตำราอาหารเล่มหนึ่งเขียน 5-8 นาที ในอีก 10-15 นาที (จากช่วงเวลาที่เห็ดเดือด) และในบางแหล่งบนอินเทอร์เน็ต แนะนำให้ปรุง 2 ครั้งเป็นเวลา 40 นาที ฉันต้มเนยในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ทุกคนยังมีชีวิตอยู่และไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับปัญหาทางเดินอาหาร เห็ดที่ต้มแล้วสามารถปรุงตามสูตรใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถดอง เค็ม ทอด ต้ม หรือแช่แข็งได้ในอนาคต เราทอดเห็ดหอมในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและหมักส่วนที่เหลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

ส่วนประกอบ : เห็ดออยล์ 1 กก. น้ำ 3 ลิตร.

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สูตรน้ำมัน:

ตอนเป็นเด็ก พี่ชายของฉันเลี้ยงแชมเปญดิบให้ฉัน ปรากฎว่าผู้ใช้ฟอรัมเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้จริง ๆ แล้วพวกเขากินกับชีส ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบเห็ดมากทั้งการกินและการเก็บ และเห็ดที่ฉันชอบคือเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างที่ฉันรู้ในภายหลัง บางทีนี่อาจเป็นความทรงจำทางพันธุกรรม บรรพบุรุษของพ่อของฉันอาศัยอยู่ใกล้เนินเขาซึ่งทุกปีมอบน้ำมันให้พวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผมก็โชคดีเช่นกันที่เดินจากบ้านไป 20 นาที มีสวนป่าสนที่เห็ดเหล่านี้เติบโต และทุกฤดูร้อน ฉันไปที่นั่นและเอาเห็ดอันโอชะของคนที่รักไปกิน

ส่วนผสมเนย:

ป่าสน

เดินเข้าป่า

ผักหรือเนย

เห็ดเนย:

Butterfish เป็นเห็ดที่มีฝาปิดจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลมีรูพรุนแบบท่อ เติบโตในป่าสน ป่าไม้ และสวนป่า เห็ดไม่แปลกพอ ดังนั้นจึงโตแบบเทียมได้ ปลาผีเสื้อ “ปีนออก” หลังฝนตก ตามด้วยคืนที่อบอุ่น พวกเขาสามารถ "ไป" หรือฤดูร้อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ Oiler เป็นเชื้อราในครอบครัว ในป่าที่แท้จริง หากคุณพบจานเนยหนึ่งจาน คุณสามารถตัดทั้งถังโดยไม่ต้องลุก หมวกของ oiler มีน้ำมัน จึงเป็นที่มาของชื่อ

การเตรียมเนย:

ก่อนปรุงน้ำมันจะต้องทำความสะอาดผิวมันบนหมวกเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นเห็ดสามารถแห้งได้เล็กน้อย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ บัตเตอร์นัทจะกระจายอยู่บนแผ่นอบและนำไปตากแดดครึ่งชั่วโมง ในที่ร่มนานถึงสองชั่วโมง หลังจากการอบแห้งคุณสามารถดำเนินการทำความสะอาดได้ แต่จำไว้ว่าการทำความสะอาดควรแห้ง ไม่ต้องล้างเห็ด โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถถอดผิวหนังออกจากหมวกและปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้เห็ดจะมีรสขมเล็กน้อย

ต้มน้ำสะอาดเกลือเล็กน้อย เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ และใส่น้ำเดือด

เห็ดควรต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นความเครียด โดยหลักการแล้วสามารถรับประทานเห็ดได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการประมวลผลต่อไป

เนยทอด:

หากต้องการทันทีหลังทำอาหารให้ใส่เนยลงในจาน จากนั้นฉันแนะนำให้ทอดเนยในเนย ดังนั้นมันจะอร่อยขึ้น

เนยแข็ง:

และหากต้องการแช่แข็งเนย หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนำไปทอดในน้ำมันพืช เย็นลงแล้วย่อยสลายลงในภาชนะที่คุณมีอยู่ ฉันใช้ขวดพลาสติกมายองเนส และนำบัตเตอร์นัททอดแช่ช่องฟรีซ ปลาบัตเตอร์ฟิชที่ทอดในน้ำมันพืชจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ห้ามใช้ไขมันสัตว์ในการทอดเห็ด ในกรณีนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน

อาหารจานโปรดของฉันกับเนยคือมันฝรั่งผัดเห็ด

ทานให้อร่อย!!!

สูตรเพิ่มเติม:

หอมใหญ่ 1 หัว

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

เนย,

พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

นำผิวหนังออกจากหมวกเห็ดอย่างระมัดระวังล้างหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันใส่เห็ดเกลือโรยด้วยแป้งใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยปิดไฟแล้วถือไว้ใต้ฝา 10 นาที ใส่ในชามสลัด โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

เนยอบ

วัตถุดิบ:

น้ำมันสด,

มันฝรั่ง,

หัวหอม,

การทำอาหาร:

ล้างผีเสื้อ ทำความสะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ สามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ได้ทั้งหมด ผัดเห็ดในกระทะ

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งเกลือ วางหัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง และเห็ดในหม้อเซรามิกเป็นชั้นๆ ใส่เครื่องเทศและอบในเตาอบ

Alexey Borodin

เพิ่มความคิดเห็น(0) บล็อก

สูตรอาหารจากเนยบนไซต์ที่เรากินที่บ้าน!

ส่วนผสม: เนื้อไก่งวง (ต้นขา) - 650-700 กรัม, พริกหยวก - 3 ชิ้น, ข้าวโพดหวาน (บรรจุสูญญากาศ) - 1-2 cobs, เห็ด (ฉันมีแชมเปญ) - 5-7 ชิ้น, หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น, มะเขือเทศ - 5 ชิ้น, กระเทียม - 7 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพา - 1 พวง, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., ซอสมะเขือเทศ Pomi (Parmalat) - 8-10 ช้อนโต๊ะ, นมไขมัน 3.5% หรือครีมไขมัน 10% (Parmalat) - 8-10 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สำหรับทอด) - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อหรือผัก - ประมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสอิตาลี (น้ำตาล, เกลือ, มะเขือเทศเม็ด, กระเทียม, แป้ง , โหระพา, หัวหอม, มะกอกดำ, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง, กุยช่าย, ผักชีฝรั่ง) - 1 ซอง (13 กรัม), ปรุงรส "เพสโต้กับเห็ด" (เห็ด 33% (เนย, พอร์ชินี, แชมเปญ, เห็ดชิตาเกะ ), เกลือ, หัวหอมทอด, แห้ง กระเทียม, ผักแห้ง (พาร์สนิป, แครอท, หัวหอม), โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, โหระพา) - 5 ช้อนชา, ส่วนผสมพริกไทยป่นสด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พาเมซานขูดสำหรับเสิร์ฟ (ตามความต้องการ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อจำนวนบริโภค

สวัสดีเพื่อน!

สดจากป่าเท่านั้น ... ตอนเห็ดสดเยอะจะดีที่สุด ทอดในครีม. อาหารที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนผสมควรปรุงในครั้งต่อไปดีกว่า และในกรณีของเรา - เช่นเดียวกับการใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เพียงเล็กน้อย เพื่อขจัดรสชาติของเห็ดเอง

ฤดูล่าสัตว์ที่เงียบสงบเต็มไปด้วยตลาดที่เต็มไปด้วยเห็ดโดยเฉพาะเนยจำนวนมากในปีนี้ และเราได้เห็ดมันสีน้ำตาลทองทั้งตะกร้าเป็นของขวัญ

ส่วนผสมสำหรับเนยผัดในครีม:

- เห็ดเนย

- น้ำมันพืชสำหรับทอด

- หัวหอม,

- เกลือ,

- ครีม 2 ช้อนโต๊ะ

- จันทน์เทศ.

น้ำมันปรุงอาหารผัดในครีม:

ก่อนอื่น คุณต้องล้างเห็ด เอาเข็มเหนียว ใบหญ้า และเศษซากอื่นๆ ออก

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ตัด หรือขูดใดๆ ฉันพบคำแนะนำที่คุณต้องตัดผิวหนังออกจากหมวก แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด แต่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นอย่าทำงานพิเศษ

ล้าง เห็ดชนิดหนึ่งตัดเป็นชิ้น ฉันชอบที่จะทำมันเกี่ยวกับขนาดของวอลนัท หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนจะลดลงและคุณจะได้ขนาดเท่ากันเพื่อหยิบด้วยส้อม - และในปากของคุณ อนึ่ง ตอนตัดให้ใส่ใจ มีหนอนอยู่ข้างใน!

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เทเห็ดสับลงไป ต้มอีกครั้ง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที มาเตรียมกระทะอีกอันซึ่งเราจะวางกระชอน - ที่นี่เราจะวางเห็ดต้ม

หากเราปรุงเห็ดเพียงส่วนเดียว เราก็สามารถทำได้เหมือนกับตอนปรุงพาสต้า - เพียงแค่เททุกอย่างที่อยู่ในกระทะลงในกระชอน หากน้ำยังมีประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมส่วนต่อๆ ไป ให้นำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ปล่อยให้น้ำไหล

อีกอย่างตอนนี้เรามี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนยซึ่งสามารถเทใส่ถุงมัดและใส่ในช่องแช่แข็งได้ สะดวกในการบรรจุหีบห่อที่มีน้ำหนักต่างกัน: มากขึ้นเพื่อให้คุณสามารถทอดเห็ดได้ในภายหลังและมีขนาดเล็กกว่า (ฉันวัด 0.5 กก.) สำหรับซุป เช่น อ่อนโยน.

ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แค่ทาให้ทั่วก้นกระทะ เราทำความสะอาดหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันสับใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่เรากำลังทอดหัวหอม น้ำถูกแก้วจากเห็ด และเราเพิ่มไปยังหัวหอม ผสม และนำมวลที่ได้ไปต้มบนไฟแรง

เราทำไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนความชื้นระเหยออกจากเห็ดคนถ้าจำเป็น ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับครีมเปรี้ยวเพิ่มสองช้อนโต๊ะกับสไลด์เกลือเพื่อลิ้มรส (ช้อนชาที่ไม่มียอดก็เพียงพอสำหรับฉัน) โรยด้วยลูกจันทน์เทศบดละเอียด 2 หยิบมือ ทำให้รสชาติของเห็ดลดลงอย่างมาก

เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดก็ปรากฏในสต็อกของพนักงานต้อนรับจำนวนมาก: ดอง, แช่แข็ง, เค็ม, แห้ง บนขาสีเหลืองมีเห็ดน่ารักและอร่อยที่มีหมวกมันสีน้ำตาล - บัตเตอร์ฟิช

ชื่อภาษาละตินสำหรับน้ำมันคือ Suillus luteus (น้ำมันสายหรือสีเหลือง) คำว่า luteus หมายถึง "สีเหลือง" ผู้คนเรียกเห็ดต่างกัน: masluh, chalysh, maslyuk, คนอังกฤษเรียกว่า "Slippery Jam" ได้ชื่อมาจากหมวกมัน เหนียว สีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม ในสภาพอากาศที่ฝนตกเมือกจะหลั่งออกมามากขึ้น

ขาเป็นสีเหลืองทองหรือมะนาว มีความสูง 10 ซม. หนาไม่เกิน 3 ซม. เห็ดผู้ใหญ่มีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง เหนือวงแหวน ขาเป็นสีขาว ส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาล สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ที่ด้านหลังของฝาปิด คนหนุ่มสาวจะทาฟิล์มสีขาว

ผีเสื้อเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดังนั้นจึงไม่สามารถพบได้ในป่ารก หาได้ง่ายกว่าตามชายป่าสน ริมถนน ใกล้ป่าสน บนเตาไฟ หรือกองไฟเก่า คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็ง คอลเลกชันจำนวนมากอยู่ในเดือนกรกฎาคม

ลักษณะเฉพาะ

Oiler เป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่ 2 คนเก็บเห็ดมืออาชีพเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น และเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในแง่ของผลผลิตในป่าสน oilers ไม่มีความเท่าเทียมกันพวกเขาครอบครองที่ 1

องค์ประกอบพลังงาน:

• คาร์โบไฮเดรต - 46%
• ไขมัน - 18%
• โปรตีน - 18%

โปรตีนเนยถูกดูดซึมโดยบุคคล 75-85% ในเห็ดสาวมีโปรตีนมากกว่าเห็ดเก่าเนื่องจากในแคปมีโปรตีนมากกว่าที่ขา

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์นัทต้ม (เท่าที่มี);
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย (ควรกลั่น);
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ฉันทาน้ำมันปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าพวกเขาจะหยุด "ยิง" (ระหว่างทำอาหารคุณจะเข้าใจถึงความเสี่ยง)
2. ฉันเพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปเพิ่มไฟเล็กน้อย
3. ผัดคนเป็นครั้งคราวจนไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะและเห็ดก็ไม่มืดลง

ในทำนองเดียวกันฉันเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพียง แต่ฉันไม่ใส่หัวหอมและทอดอีกต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันในขวดที่ปลอดเชื้อ ฉันใส่เห็ดแน่นประมาณ "ไหล่" ของกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการแปรรูปกระป๋องไม่ดีหรือเวลาไม่พอสำหรับการทอด) ฉันเทน้ำมันหมูที่ละลายไว้ด้านบน

สูตรวิดีโอ

ฉันไม่ม้วนมันไว้ใต้ฝาเหล็ก แต่ปิดด้วยไนลอนให้แน่น ฉันเก็บไว้ในที่เย็นและเป็นเวลานาน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับหัวหอมและสมุนไพรรวมอยู่ในเมนูปีใหม่ซึ่งกลายเป็นของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของความสะดวกสบายที่บ้าน

สูตร #1

วัตถุดิบ:

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 อัน
• 10 ถั่วลันเตาขนาดใหญ่;
• 1-2 กานพลู;
• กานพลูของกระเทียม;
• ใบกระวานสองสามชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น);
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ฉันมักจะเอาผิวหนังออกจากหมวกเพื่อหมัก หลังจากทำความสะอาด ฉันล้างในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ทรายเกาะตัวและเศษเล็กเศษน้อยลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันล้างในน้ำหลาย
2. ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือ ฉันทำอาหารไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสองสามหยดลงในน้ำที่ปลายมีดเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
3. ฉันระบายน้ำเติมด้วยองค์ประกอบเดียวกันปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ฉันใส่น้ำมันอย่างแน่นหนาในขวดลิตร (ฉันฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า) เทน้ำดองใส่น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันม้วนฝาเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สูตรที่ 2

สำหรับตัวเลือกการบรรจุกระป๋องถัดไป คุณจะต้อง:

• น้ำมัน 1 กก. มีขนาดใกล้เคียงกัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำขนาดใหญ่ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก (10 กรัม);
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

สำหรับน้ำดอง:

• ส่วนที่สามของน้ำหนึ่งแก้ว
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3%;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันนำน้ำดองไปต้มใส่บัตเตอร์นัทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้ว ฉันถอดโฟมออก ฉันปิดเตาทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง ฉันใส่ใบกระวาน, กรดซิตริก, น้ำตาล, พริกไทย, ผสมและปล่อยให้เย็น ฉันใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองและปิดด้วยกระดาษ parchment (จะดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาโลหะ) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

สำหรับการใส่เกลือ จะใช้น้ำมันเหมือนเห็ด ฉันใช้เห็ดที่เก็บมาสดๆ ไม่เป็นหนอน และมีขนาดเล็ก ปล่อยให้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง แม่บ้านบางคนใส่เกลือเฉพาะฝาขาเมื่อเห็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ บางคนเกลือแยกหมวกและขา อย่างที่บอก รสชาติและสี ... ถ้าน้ำมันเล็กผมไม่แกะฟิล์มออกจากหมวก

วัตถุดิบ:

• เนย 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ใบลูกเกดดำ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. บัตเตอร์นัทปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่พวกเขาเดือดฉันก็เอาโฟมออก
2. ฉันล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
3. ฉันเทเกลือลงในกระทะหรือชามเคลือบแล้วใส่เห็ดพร้อมหมวกลง ฉันเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง, โรยด้วยเกลือ จากข้างบนฉันทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศหลาย ๆ ครั้ง
4. เมื่อวางเห็ดแล้ว ฉันก็วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแอกเพื่อให้บัตเตอร์นัทปล่อยน้ำและอยู่ในน้ำเกลือจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วทิ้งไว้ วันหนึ่ง.
5. ฉันใส่เห็ดแน่นในขวดนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท สำหรับการประกันฉันเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
6. เห็ดจะเค็มใน 3 สัปดาห์ ให้แข็งแรงและอร่อย

เนยสำหรับแช่แข็ง

ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มและใบไม้ของต้นสนแล้วล้างในน้ำไหลใส่ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว แนะนำให้จุ่มกระดาษทิชชู่ให้แห้งเร็วขึ้น

ฉันหั่นบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่เป็นชิ้น 2-3 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ ฉันไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมจัดเรียงเห็ด: ใส่เห็ดที่หั่นแล้วในถุงเดียว เห็ดเล็ก ๆ ในอีกถุงหนึ่งใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้เป็นปี

คุณสามารถต้มหรือทอดก่อนแช่แข็ง แต่เห็ดสดแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่าเห็ดที่ต้มหรือดอง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การละลายน้ำแข็งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน

1. ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้จนละลายน้ำแข็งจนหมด จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วจะถูกใช้ทันที มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
2. อย่าละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว พวกมันจะดูไม่น่าดูและสูญเสียรสชาติไป
3. ปล่อยให้บัตเตอร์นัทกำจัดเปลือกที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ต้มเห็ดละลายในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที

Butterfish ไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมและเป็นอิสระ บ่อยครั้งมันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ของพวกเขา

ไม่มีใครในโลกที่ไม่เคยได้ยินเรื่องเชื้อราเช่นเนย นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว บัตเตอร์ดิชยังมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเติบโตได้บนดินทุกชนิดในที่เดียวกับรัสซูล่า แต่พวกเขาก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเช่นกัน - ความยากลำบากในการปรุงอาหาร นี่ไม่ใช่เห็ดที่คุณสามารถโยนลงในกระทะและทอดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน จานเนยต้องใช้การปรุงที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เอาล่ะอย่าก้าวไปข้างหน้าตัวเราเอง

คำอธิบาย

นักวิทยาเชื้อราแบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นสามประเภท:

1. Tubular (หมวกของพวกเขาประกอบด้วยท่อขนาดเล็ก)
2. Lamellar (หมวกแบบแผ่น)
3. Marsupials (สปอร์อยู่ในที่เก็บพิเศษ)

เห็ดเนยจัดเป็นประเภทแรกเท่านั้น หมวกเป็นฟองน้ำซึ่งประกอบเป็นท่อเล็กๆ จำนวนมาก ภายในหลอดมีสปอร์ หมวกของเห็ดอ่อนมีรูปร่างครึ่งวงกลมมีวงแหวนอยู่ที่ขอบ หมวกของเห็ดเก่าเปิดอยู่และแหวนที่ขาแทบมองไม่เห็น เมื่อคุณหั่นเห็ด ขอบของเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย

น้ำมันชนิดรับประทานได้

น้ำมันธรรมดา.สายพันธุ์นี้พบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย หมวกแบนขอบโค้งมน ตรงกลางจะเห็นตุ่มตุ่มที่เห็นได้ชัดเจน สีน้ำตาล.

เนื้อมีความฉ่ำมาก ขาเป็นของแข็งสีขาว ยิ่งเห็ดแก่ยิ่งเข้ม ในผลที่เก่ามาก ก้านจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความสูงแตกต่างกันไปภายใน 10 เซนติเมตร

สปีชีส์นี้พบได้เกือบทุกที่ แต่สถานที่โปรด แต่สำหรับเห็ดทุกชนิดคือพื้นที่ต้นสน

เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการพัฒนาตระกูลสปีชีส์:

1. ดินทราย.
2. ระบายน้ำได้ดี
3. ความชื้น.
4. อุณหภูมิอากาศจาก +18 องศาเซลเซียส

เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

น้ำมันลาร์ชได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนใหญ่มักพบในถิ่นที่อยู่ของต้นสนชนิดหนึ่ง เห็ดกินได้ แต่รสชาติเรียบง่ายไม่มีรสค้างอยู่ในคอ

1. หมวกนูนที่แบนราบตามอายุ สีของมันสว่างมาก อาจมีผลไม้สีเหลืองสดใส, สีส้ม, สีน้ำตาลเข้มน้อยกว่า
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง เมื่อเห็ดน้อยเสียหาย สีของมันไม่เปลี่ยนแปลง หากผลไม้ที่มีอายุมากกว่าได้รับความเสียหายก็จะได้รับสีชมพูหรือสีแดง
3. ขามีลักษณะคล้ายคทา บางครั้งก็มีรูปร่างโค้งมน สูงไม่เกิน 12 ซม. หนาไม่เกิน 3 ซม. สีของแหวนเป็นสีขาว/เหลือง ไม่ค่อยมีสีน้ำตาล

เนยเป็นเม็ดเล็กยังเป็นรูปลักษณ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีรสชาติที่ถูกใจ ผีเสื้อชนิดนี้ไม่มีวงแหวนบนก้านไม่เหมือนกับผีเสื้อชนิดอื่น

ลักษณะสำคัญของเห็ด:

1. หมวกมีลักษณะนูน เล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 เซนติเมตร ในสภาพอากาศที่แห้งจะส่องประกายระยิบระยับในแสงแดด ระหว่างฝนตก เห็ดจะกลายเป็นเมือก สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองส้มไม่ค่อยม่วง
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง มีกลิ่นคล้ายเฮเซลนัท เมื่อเสียหายสีจะไม่เปลี่ยน
3. ขามีความหนาแน่นเป็นรูปทรงกระบอกมีสีเหลืองอ่อน ในเห็ดที่มีอายุมากกว่า มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มใกล้กับรากมากขึ้น ขาได้รับร่มเงาดังกล่าวเนื่องจากเชื้อราหลั่งน้ำ มีความสูงไม่เกิน 8 ซม. หนา 1.5-2 ซม. การก่อตัวเป็นเม็ดมักปรากฏอยู่บนพื้นผิวของลำต้นเนื่องจากในความเป็นจริงเห็ดได้ชื่อมา

นี่ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีคนอื่น ๆ แต่ไม่ค่อยพบในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย เหล่านี้คือ: ขาว, เหลืองน้ำตาล, เทา, อเมริกันและน้ำมันพรุ

เห็ดปลอม

น้ำมันปลอมเป็นตัวแทนที่เป็นพิษของชนิดนี้ หลังการใช้งานอาจทำให้ลำไส้แปรปรวนได้ โดยตัวมันเองมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก

เพื่อไม่ให้ได้รับพิษ จำเป็นต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เพราะเป็นผู้ที่แยกตัวแทนที่เป็นพิษออกจากสิ่งที่กินได้

เห็ดที่กินได้มีหมวกสีเหลืองน้ำตาล ตัวปลอมเป็นสีม่วงเข้ม

ทำอาหารอย่างไร

คุณได้อ่านคำอธิบายของสายพันธุ์ที่กินได้ ดูรูปของพวกมัน ตอนนี้ถึงคราวที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดที่ไม่เหมือนใครนี้

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พ่อครัวชื่นชอบ พวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่จากผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

มีหลายวิธีในการแปรรูปน้ำมัน พวกเขาสามารถดอง, ทอด, ต้ม ด้านล่างนี้เราจะอธิบายตัวอย่างวิธีการต่างๆ ในการเตรียม "สลิ่มอร่อย" เหล่านี้

ซุป

ซุปของพวกเขาเบาและไม่ติดมันมาก กินซุป 100 กรัม คนจะได้รับเพียง 90 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

1. เห็ด 350 กรัม
2. มันฝรั่ง 450 กรัม
3. หนึ่งแครอท
4. หนึ่งหัวหอม
5. ใบกระวานสองสามใบ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนั้นง่ายมาก ปรุงในลักษณะเดียวกับซุปอื่นๆ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งเครื่องเทศหัวหอมทอดและมันฝรั่งและเพิ่มเนยทอดในตอนท้าย

คอร์ก

มีสูตรมากมายสำหรับเนยดอง สำหรับหนึ่งในนั้น คุณจะต้อง:

1. เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำครึ่งลิตร
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. เกลือสองช้อนชา
5. ใบกระวานหนึ่งใบ.
6. สีดำและออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น
7. กานพลู 2 ชิ้น
8. น้ำส้มสายชู 6% - 50 มล.
9. กระเทียม 1-2 กลีบ.

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างอย่างดี จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเข้ม คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ

หลังจากเห็ดสุกแล้วจำเป็นต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะเทส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงไปยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ใส่ไฟและนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เนยลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที ห้านาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากความร้อน น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดอง

จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกจัดเรียงในธนาคาร ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า วางกานพลูกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของโถและเทน้ำดองไว้ด้านบน

วิธีการทอดบัตเตอร์นัท

ย่างในครีมเปรี้ยว

ไม่มีใครทอดเห็ดแบบนั้น มันไม่อร่อยเท่าการรวมเห็ดกับของบางอย่างที่เหมาะสม เช่น ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวจะทำให้เห็ดหอมและนุ่ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราต้องการน้ำมัน 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 ลูก, ผักและเนยเล็กน้อยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, เกลือ, ฯลฯ )

มาเริ่มทำอาหารกันเลย:

1. ก่อนอื่นล้างบัตเตอร์นัทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 7-10 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเห็ดและทอดในกระทะประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟให้ต่ำแล้วใส่เนยลงไป ทอดสควอชบัตเตอร์เน็ทต่ออีก 10 นาที
4. หลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ปิดจานด้วยกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. จานพร้อมที่จะเสิร์ฟ

เห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่ง

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการปรุงเห็ดทอด ในการปรุงอาหารเราต้องการเนย 400 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากเห็ด ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ต่อไปเราจะเริ่มทอดสควอชบัตเตอร์เน็ท ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนย ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที

การเตรียมมันฝรั่ง สามารถทอดในกระทะเดียวกันกับที่ใช้เห็ดสุก หรือจะใช้แบบที่สองก็ได้ เพิ่มมันฝรั่งและเครื่องเทศลงในกระทะ เราทอดมัน ก่อนปรุงเต็มที่ 2-3 นาที ใส่เห็ดลงไป จานพร้อมที่จะกิน

ฤดูกาลแห่ง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ช่วยให้นักเก็บเห็ดตัวยงมีเห็ดหลากหลายชนิด ที่รักที่สุดในหมู่พวกเขาคือผีเสื้อ เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงหิมะแรกตก การรวบรวมเหล่านี้เป็นความสุข

และเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นเป็นมหกรรมแห่งรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง เมื่อรวบรวมควรนำเห็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางปานกลางและขนาดเล็กตามหมวกลงในตะกร้าเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้รับตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจากหนอน ในตะกร้า ตัวอ่อนจะแพร่เชื้อไปยังพืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดอย่างรวดเร็ว พวกเขาไม่ดีสำหรับอาหาร

ก่อนปรุงบัตเตอร์นัท จำเป็นต้องลอกฟิล์มมันออกจากหมวกก่อน ในขั้นตอนการทำอาหารนั้นสามารถเพิ่มความขมขื่นและค่อนข้างแน่นซึ่งจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเสียไป

สิ่งที่ต้องทำจากเนย? ใช่อะไรก็ตาม ที่อร่อยที่สุดพวกเขาจะผัดด้วยการเพิ่มมันฝรั่งสับ คุณจะได้รับสารพัดถ้าคุณผัดเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ล่วงหน้าในเนยด้วยการเติมหัวหอมและผักชีฝรั่ง จากนั้นเทจานที่มีไขมันประมาณ 15% และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

คุณยังสามารถปรุงซุป น้ำสลัด ซอส ลูกชิ้น ไส้เกี๊ยว จำกฎข้อเดียวเท่านั้น ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารโดยใช้น้ำมัน อย่าลืมต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้เนื้อน่ารับประทานมากขึ้น ก่อนต้ม ให้หั่นหมวกและขาเป็นชิ้นเล็กๆ ดังนั้นผลของการขจัดความขมและสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างเต็มที่ที่สุด

และตอนนี้สองสูตรที่ฉันโปรดปราน

พายกับเนยและมันฝรั่ง

พายเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้ข้อความยีสต์ประเภทใดก็ได้ ฉันมักจะนวดแป้ง 500 กรัมกับนมอุ่น 200 มล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ในจำนวนนี้ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วและยีสต์แห้งหนึ่งซอง หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้ขึ้น 2 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วแป้งจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 40 - 50 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้:

1. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม (ขนาดกลางประมาณ 6 ชิ้น);
2. ในกระทะที่เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะทอดบัตเตอร์นัทสับละเอียดและต้มก่อน
3. หลังจาก 5-7 นาทีใส่หัวหอมสับละเอียด
4. ระบายมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วนวดใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะนมอุ่น 200 มล.
5. ผสมทุกอย่างและเพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอม

เราตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็น succulents และหลังจากวางไส้เราก็บีบขอบ เราวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชและทิ้งไว้ 30 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร จากนั้นแปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ย่างกับเนย

จาเรคาใส่เห็ดเป็นอาหารของชาวโกมิ-เพิ่มยัค ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากหลายเชื้อชาติ จัดทำจาก:

• เห็ดชนิดใดก็ได้
• มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น;
• หัวหอม;
• ผักใบเขียวสด
• นม.

สูตรค่อนข้างง่าย แต่จานกลับอร่อยมาก เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดน้ำมันหั่นและต้ม
• มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น;
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างผักใบเขียวแห้งและสับ

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะให้พอท่วมด้านล่าง เราอุ่นและทาเนยที่ต้มไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและเพิ่มมันฝรั่ง หลังจากนั้นปิดฝาจานลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในกระทะที่แยกต่างหากให้นำนมไปต้ม เพิ่มหัวหอมลงในมันฝรั่งทอดกับเห็ดและทอดบนไฟร้อนปานกลางอีก 5 นาที เราแนะนำนมเดือดโรยด้วยผักใบเขียว ปล่อยให้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที จาเรคากับเห็ดเนยพร้อมแล้ว