เอกอัครราชทูตมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา นี่คือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน มะเขือเทศสีเขียวเค็ม
- ก่อนเตรียมจานควรฆ่าเชื้อภาชนะ
- ใส่ส่วนผสมในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า เมื่อคุณเติมขวดโหลแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป - น้ำเกลือ
- ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือต้องละลายหมด จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงในโถ
- หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
- ถัดไปต้องวางชามที่มีมะเขือเทศไว้ในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกออกจากเตา) และรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
- ถัดไป คุณต้องวางขวดลิตรบนพื้น พลิกคว่ำ และคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น มะเขือเทศพร้อม!
ควรใช้ถังหรือถังสำหรับใส่เกลือด้วย เพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศจำนวนเท่าๆ กับการใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มจะออกมาอร่อยกว่ามากเมื่อใช้ถังหรือถังดอง คุณยังสามารถใช้ชามสำหรับจัดเก็บ
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) พวกเขาจะฉ่ำและสวยงามเหมือนในวิดีโอจากอินเทอร์เน็ต
จานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวมานานแล้วและยังคงมีความเกี่ยวข้องเพราะทุกคนสามารถเปลี่ยนสูตรและเสิร์ฟมะเขือเทศได้หลากหลาย มะเขือเทศแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะรวมกับจานซอสมัสตาร์ดจำนวนมาก แขกจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างดี!
สำหรับฤดูหนาว เรามักจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะเกลือมะเขือเทศในสองวิธี ตัวหนึ่งร้อนตัวที่สองเย็น ทั้งสองสูตรค่อนข้างง่าย คุณจะประทับใจกับรสชาติของมะเขือเทศในฤดูหนาว
เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในครัวของแม่บ้านทุกคน งานเตรียมผักและผักดองสำหรับฤดูหนาวก็เริ่มต้นขึ้น ผักดองที่นิยมและนิยมใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศ ในการเกลือแบบธรรมดา น้ำส้มสายชูจะใช้เป็นสารกันบูดเพื่อให้ชิ้นงานถูกเก็บไว้ดีกว่าและไม่หมัก แต่ในขณะเดียวกัน รสชาติและกลิ่นธรรมชาติของผักก็หายไป นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูหมักไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นไม่ยากเลย สารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยมคือกรดซิตริก มัสตาร์ด โรวันเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่อนุญาตให้ช่องว่างหมักและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผัก
เพื่อให้มะเขือเทศเค็มเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นต้องล้างและล้างให้สะอาด ขวดนึ่งเป็นวิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะและติดตั้งตัว จำกัด พิเศษซึ่งวางกระป๋องโดยคว่ำคอลง นึ่งขวดโหลประมาณ 15 นาที แล้วปล่อยให้แห้ง ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยการต้ม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางชิ้นส่วนของวัตถุหนาแน่นพับหลาย ๆ ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่ก้นขวดจะไม่สัมผัสกับกระทะ จากนั้นตั้งขวดและเติมน้ำให้เต็ม ต้มขวดประมาณ 15 นาที
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มดองมะเขือเทศได้เลย ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีสำหรับมะเขือเทศเค็มที่อร่อยเป็นพิเศษโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
จำนวนส่วนผสมคำนวณหนึ่งขวดสามลิตรหรือสามลิตร
ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มแบบเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2-2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- 8 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
- 3 ชิ้น ใบกระวาน,
- 3 กานพลูกระเทียม
- ใบผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
- 1/2 รากพืชชนิดหนึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- น้ำ 1 ลิตร
การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ครั้งเพื่อให้มันเค็มดี ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของขวด บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เพิ่มมัสตาร์ด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น 1 ลิตร เติมขวดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาโหลแล้วใส่มะเขือเทศในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือน
สูตรสำหรับเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวแบบร้อน ๆ นั้นค่อนข้างง่าย แต่จะใช้เวลามากกว่านี้เพราะคุณต้องเทน้ำเดือดราดมะเขือเทศ 3 ครั้ง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- 4 กานพลูกระเทียม
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว,
- 6 ชิ้น ใบลูกเกด,
- 6 ชิ้น พริกไทย,
- 1.5 เซนต์ ล. เกลือหยาบ,
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
- 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว,
- น้ำประมาณ 1 ลิตร
การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศวัดปริมาณเครื่องเทศที่เหมาะสม ใส่กระเทียม สมุนไพร และพริกไทยที่ก้นขวด เติมมะเขือเทศถึงคอขวด ต้มน้ำและเทขวดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อน้ำเย็นลงให้เทกลับเข้าไปในหม้อแล้วต้มอีกครั้ง ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้เทมะเขือเทศแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ หลังจาก 10 นาทีเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาทีแล้วเทลงในขวดโหล ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยบนขวดแต่ละใบ ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น สามารถพลิกเหยือกเย็นได้ เก็บขวดในที่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้
เลือกสูตรใดก็ได้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติ! คุณยังสามารถใช้สิ่งนี้: มะเขือเทศเค็มสูตรทันทีในกระทะ .
ขอให้เป็นวันที่ดีและความกระหายที่ดี))
การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่ประหยัดและประหยัด และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะเสนอผักดอง เกลือ และผักแห้งทุกประเภทให้กว้างที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ยังต้องการทำอาหารของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นแบบโฮมเมด ธรรมชาติ หรือของจริง มันเกิดขึ้นที่มันเค็ม ไม่ใช่มะเขือเทศดอง แตงกวา และกะหล่ำปลีที่เป็นอาหารประจำชาติของเรา
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อดีอย่างมาก เพราะมะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นเก็บสารอาหารไว้ได้มากกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว
และกะหล่ำปลีดองก็ยิ่งกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ
อย่างไรก็ตาม เราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนโปรดปราน มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียงแต่จะเก็บของขวัญของฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของขบเคี้ยวที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับมันฝรั่งและสำหรับแก้วและสำหรับงานเลี้ยงและต่อโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!
สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น
คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในอ่างไม้และในถังเคลือบหรือในกระทะและในขวดแก้วธรรมดา จากขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก - ใส่ในขวดได้เท่าไหร่
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบมะรุม;
- ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม -1 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร:
ในการดองมะเขือเทศในขวดผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดแล้วแทงใกล้ก้าน ธนาคารจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีฝรั่งแล้วหลังจากนั้นเราเติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในกระบวนการบรรจุขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) แล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศที่มีฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น
หากจู่ๆ คุณพบอ่างไม้ที่บ้าน ให้ลองนำมะเขือเทศไปดอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และเราไม่ใช้น้ำส้มสายชูในกรณีนี้!
เราใส่ใบมะรุมและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่และกานพลูกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดทับ เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากเริ่มการหมัก เราก็ใส่มะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น
มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
อีกวิธีในการทำมะเขือเทศดองเย็น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
- ใบลูกเกด - 2 ใบ;
- ใบกระวาน - 3 ใบ
- น้ำ - 1 ลิตร;
- มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
- น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
สำหรับการเกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่ใกล้จะสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน โดยไม่มีรอยแตก บุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้น มะเขือเทศของฉัน ตากให้แห้งแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง ขยับมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดจุกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น
มะเขือเทศดองสูตรโบราณ
ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีเก่าในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งก็มักจะกระตุ้นความสนใจอยู่เสมอ บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีชั่วคราวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 10 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - กำมือ;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่การใช้งานนั้นเร่งกระบวนการดองอย่างมีนัยสำคัญและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา
ตอนนี้เราใช้ขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุมเมล็ดผักชีฝรั่งเมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาโลหะ แล้วแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ความนิยมมากที่สุดของพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่าย ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ผักน้ำเกลือและเครื่องเทศ
เกลือแบบเย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู
เพื่อรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดในมะเขือเทศ มะเขือเทศควรใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรสำหรับวิธีการทำเกลือนี้จะต่างกันแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ สภาพการเก็บรักษา ขนมขบเคี้ยวจะเหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ
มะเขือเทศสีแดง
สำหรับการปรุงอาหาร เราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เหมือนกันซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก - 3 กก.
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำ - 0.4 ลิตร;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- พริกหยวก - 1 ขนาดกลาง;
- พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น
การทำอาหาร:
เราใส่น้ำลงในกองไฟ หลังจากเดือดให้ละลายเกลือในนั้น กลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำออกจากเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วพริกหวานและพริกร้อนที่เตรียมไว้ (ไม่มีก้านและเมล็ด) จะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและบดเป็นข้าวต้ม
โหลที่ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟจะเต็มไปด้วยผัก เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมภาชนะด้วยน้ำดอง เราปิดผักดองด้วยฝาคาปรอนแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถวางขนมไว้บนโต๊ะได้
มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวสามารถใส่เกลือได้โดยไม่มีน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก - 0.4 กก.
- น้ำ - 0.4 ลิตร;
- เกลือ - 15 กรัม
- ลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) - 4 แผ่น;
- ผักชีฝรั่ง - ช่อดอกหนึ่งคู่;
- กระเทียม - 5 หุ้น;
- มะรุม - 2 ใบกลางหรือ 1 ใบใหญ่
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
การทำอาหาร:
เราอบเหยือกแก้วด้วยไอน้ำ บดกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด เราวางส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยผลไม้สีเขียวแต่ละชั้นด้วย น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดอง ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ภายในหนึ่งเดือน เราเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์สู่ขนม หลังจาก 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มต่อ 1 ลิตร
เมื่อทราบรุ่นคลาสสิกที่มีปริมาณต่อผลผลิต 1 ลิตรคุณสามารถทดลองทั้งปริมาณและส่วนผสมของขนมมะเขือเทศฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 7-8 ชิ้น;
- น้ำ - 400 กรัม
- เกลือ - 12 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- กรดอะซิติก (72%) - 15 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 50-70 กรัม
- พริกไทย - 4 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
เราส่งกระเทียมที่ล้างแล้วและรากมะรุม พริกไทยและใบกระวานไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเติมภาชนะด้วยผักปิดด้านบนด้วยร่มผักชีฝรั่ง ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป เราปิดผนึกทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วให้ใส่ของเหลวลงในกองไฟอีกครั้งคนน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วปิดฝากระป๋อง เราวางภาชนะคว่ำและคลุมด้วยความร้อน (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาพร้อม - 3-4 สัปดาห์
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดเมื่อเสิร์ฟ ผักไม่ควรถูกบีบเมื่อเติมขวด ในระยะประชิดพวกเขาจะแตกอย่างแน่นอน ข้อควรระวังเพิ่มเติมในเรื่องนี้คือการเจาะทารกในครรภ์ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรถอดออกจะดีกว่า: การรักษาด้วยกิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า
วิธีดองมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูร้อนๆ
ตัวเลือกสำหรับการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้น้ำส้มสายชูนี้มีหลายแบบ: นี่คือวิธีการดองผักแห้งและดอง ทั้งหวาน ขม และเผ็ด หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดคือการใช้กานพลูกระเทียม หน่อผักชีฝรั่ง และใบไม้จากต้นไม้ในสวน สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารสามลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- แบล็คเคอแรนท์ - 4 ใบ;
- เชอร์รี่ป่า - 3 ใบ;
- ใบมะรุม - 1 ขนาดกลาง;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- ลอเรล - 3 ใบ;
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- ผักชี - 5 ชิ้น.;
- กรดอะซิติก (72%) - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เราล้างผักใบและช่อดอกของพืช เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ก่อนอื่นเราเทพริกไทยลงในภาชนะแก้วแล้วผักชีกานพลูกระเทียมและ lavrushka เติมขวดด้วยมะเขือเทศ เติมน้ำเดือดและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นเครื่องประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเกลือและเจือจางน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ทำให้อุณหภูมิกลับมาสูงถึง 100 องศา
เพิ่มใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน เราปิดขวดที่มีฝากระป๋องพลิกแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
มะเขือเทศเค็มเป็นลำกล้อง
มะเขือเทศรสเค็มแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในเขตเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่เพราะอะนาล็อกจะเป็นถังพลาสติกเกรดอาหาร มิฉะนั้นทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียโบราณ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2500 กรัม
- เกลือหยาบ - 90g;
- น้ำ - 2500 มล.
- มะรุม - 5 ใบและราก 70-100 กรัม
- ใบเชอร์รี่ - 16 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 12 ชิ้น;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
- โหระพา (ผักใบเขียว) - 2 ต้น;
- สะระแหน่ - 7-8 ใบ;
- ลอเรล - 4 ใบ;
- กระเทียม - 4 กานพลูและ 7 ลูกศร;
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
- ผักชี - 8 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 10 ชิ้น
การทำอาหาร:
เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาด ทำความสะอาดรากมะรุม ที่ด้านล่างเราสร้าง "เบาะอากาศ": วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใบของพุ่มไม้และสะระแหน่, มะรุม; ตะเกียบหั่นลูกศรกระเทียม ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะทำให้ผักดองเป็นที่ต้องการของตลาด
เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ลงในถังจัดวางส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ของเราไว้ด้านบนรวมถึงฝักที่ไหม้
เพื่อเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำเกลือ เติมน้ำตาลทราย ใบกระวาน พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เทมะเขือเทศลงไปให้หมด ขั้นตอนการแช่ผักในน้ำต้องค่อยเป็นค่อยไป มิฉะนั้น ผิวจะแตก ทุกคนที่ทิ้งน้ำดองควรอยู่ในถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปด้านล่างสุดและคลุมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบนสุด คุณก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการใส่เกลือได้
แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อย ซึ่งเราติดตั้งการกดขี่ น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกถึงการแช่เนื้อหาของภาชนะในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์
ทิ้งขนมไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจาน และน้ำเกลือในถังจะขุ่น หลังจาก 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และมะเขือเทศจะมีปริมาตรลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว 
เราเอาโหลดเอาแผ่นออกแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแน่น ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลือจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน คุณสามารถกินได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า
น้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์อย่างแข็งขันในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการก็ช้าลงและในที่สุดก็สูญเปล่าหลังจากสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังจากการปั่น พวกเขาเก็บเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคมและคงรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงไปตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลือ
เกลือครึ่งซีก
หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จในขนาด กระบวนการดองจะหยุดนิ่ง: ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรการทำเกลือมะเขือเทศผ่าครึ่งจะช่วยได้เสมอ
ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วรวมถึงน้ำมันพืชนอกเหนือจากส่วนผสมปกติ ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณในภาชนะ 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 0.7 กก.
- เกลือ - 15 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น
การทำอาหาร:
เราล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพริกและกระเทียม หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง เราใส่ผักในภาชนะที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่นั่น สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด เกลือ น้ำตาลและกรดซิตริกละลาย เราเติมสารละลายในขวดทิ้งผักให้แช่และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำดองเป็นครั้งที่สองที่เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนกองไฟแล้วเทลงในผักดอง จากข้างบน ให้ตักน้ำมันพืชหนึ่งช้อนอย่างระมัดระวัง เราม้วนด้วยฝากระป๋องห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
กับมัสตาร์ด
จำนวนเมล็ดมัสตาร์ดที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสัดส่วนปกติสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างสิ้นเชิง ของดองมีรสหวานอมเปรี้ยวมีความขมขื่นเฉพาะตัว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 750 กรัม
- เกลือ - 12 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 20 กรัม
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
- พริกไทยร้อน - ½ชิ้น
การทำอาหาร:
เราตัดผลไม้ที่เลือกและล้างออกเป็นสองส่วน ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผักที่มีเนื้อลงไป แล้วผักชีลาวด้านบน
เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราเจือจางผลิตภัณฑ์จำนวนมากในน้ำเดือดแล้วเติมพริกไทย เทน้ำเกลือลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับการต้มซ้ำ ให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ฝาไนลอนที่มีรางน้ำและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนกองไฟแล้วเทมะเขือเทศอุ่น ๆ ลงไปทันที
เราปิดฝาด้วยเครื่องเย็บ พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มครึ่งวัน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
ด้วยคื่นฉ่าย
ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับแบ่งเท่า ๆ กันด้วยคื่นฉ่ายที่น่าประหลาดใจไม่เพียง แต่มีรสเผ็ด แต่ยังมีลักษณะผิดปกติ เพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นมวลอ่อน ๆ ควรหยุดการเลือกตัวอย่างเนื้อที่มีผิวหนาแน่นปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1200 กรัม
- คื่นฉ่ายสีเขียว - 2 สาขา;
- พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
- ผักชี - 3 ก้าน;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
เราลวกมะเขือเทศที่สะอาดและผ่าครึ่งแล้วส่งไปยังภาชนะแก้วที่ใส่พริกไทย ก้านขึ้นฉ่ายสับ และผักชี ต้มผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก เราทำน้ำสลัดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดพืช ให้เช็ดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง เติมซอสครึ่งหนึ่งในขวดแก้วแล้วปิดฝา
คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือทำงานกับเครื่องเย็บตะเข็บได้ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน
เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือหิน ระดับพิเศษ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีนสำหรับการดอง ผลึกของมันแทรกซึมเข้าไปในทารกในครรภ์ได้เร็วเกินไปไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณสามารถรับผลไม้ขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - ในกรณีที่ธนาคารไม่ระเบิดในช่วงสามสัปดาห์แรก
- สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเลือกผลไม้ที่ไม่มีตำหนิที่มีขนาดและความหลากหลายใกล้เคียงกันโดยประมาณ ควรปลูกพืชที่เก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัด
- ก่อนใส่เกลือ ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือในเตาไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝากระป๋องฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
- มะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง, เหลือง, น้ำตาล, เขียวไม่สุกดูดีบนโต๊ะโดยรวมและหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
- ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องสต็อกก่อนเกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ช่อดอกผักชีฝรั่ง และแน่นอน น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู
- ด้วยส่วนผสมของน้ำดอง อุณหภูมิในการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงกว่า 10 องศา อายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
บทสรุป
คำตอบสำหรับวิธีการเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นไม่ยาก สูตรง่าย ๆ และผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผลไม้ในเวลาที่สั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ
- เครื่องถ้วยชาม ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
- อย่าทดลองกับสูตรอาหารใหม่กับพืชผลที่มีอยู่ทั้งหมด
- ห้ามเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิด โฟม หรือเชื้อราอยู่ภายใน
ทรีทเม้นท์ใดๆ ก็ตามควรเสริมสร้างสุขภาพของคนที่คุณรักด้วยมุมมองที่น่ารับประทานและเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่หลากหลาย
มะเขือเทศเค็มในขวดมีค่ามากที่สุดบนโต๊ะซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมของน้ำเกลือกับเครื่องเทศ คุณสามารถม้วนมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลืองได้ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง มีหลายวิธีในการเกลือ ทั้งแบบที่มีการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด?
การทำมะเขือเทศใส่ขวดโหลเป็นทักษะง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความสม่ำเสมอในสูตรอาหาร และยัง - ความรู้เกี่ยวกับลูกเล่นเล็กและใหญ่ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อร่อยเป็นพิเศษ เกลือมีให้เลือก 3 แบบ: ร้อน เย็น และแห้ง หลังทำโดยไม่ใช้น้ำเกลือมะเขือเทศโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่จากนั้นทำความสะอาดในที่เย็น แต่สำหรับฤดูหนาววิธีนี้ไม่เหมาะ
การใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจะประสบความสำเร็จหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน
- ก่อนเทให้เจาะผลไม้แทนก้านเพื่อไม่ให้แตก
- ใช้มะเขือเทศกรกฎาคม
- ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมในการปรุงอาหาร
- คุณต้องกวนน้ำเกลือด้วยช้อนไม้เท่านั้น
- มะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดโหลจะเข้มข้นกว่าถ้าคุณเติมซินนามอนเล็กน้อย
มะเขือเทศแช่เย็นในขวดโหล
วิธีที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวด มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็นไม่เพียง แต่กระป๋องเท่านั้น แต่ควรใส่อ่างถังถังและถัง คุณสามารถใส่กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้โดยไม่มีรสเปรี้ยว น้ำเกลือจะขุ่น และรสชาติของผักจะแย่ลง แต่ตะเข็บดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเกินไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น
- ใบขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
การทำอาหาร
- ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของขวด
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- คลุมด้วยใบและกระเทียม
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น
- เทลงบนผัก
- ปิดมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วนำออกมาในที่เย็น
มะเขือเทศเค็มในขวดโหล 
เชื่อถือได้มากขึ้น - มะเขือเทศดองร้อนในขวด หลักการง่าย ๆ : มะเขือเทศเทน้ำเกลือแล้วรีดด้วยฝาปิด ผลไม้ขนาดเล็กสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้มีน้ำซึมได้ดีขึ้น เพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกหนีบระหว่างฝา สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะวางในน้ำร้อนและต้มนานถึง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- อบเชย - 0.25 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม อบเชย ที่ก้นขวด
- วางมะเขือเทศ.
- เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
- เทลงบนผัก
- ปิดฝา พาสเจอร์ไรส์ 15 นาที
- ม้วนเก็บในที่มืด
มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว 
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมาก ๆ ต้องขอบคุณผิวที่มะเขือเทศจะกินได้มากเท่าที่ต้องการไม่มากและไม่น้อย ชื่อดั้งเดิม "เยาวชน" ให้กับมะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดการรักษาจะอร่อยกว่ามากหากพวกเขายัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศไม่ผ่าครึ่ง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- ล้างมะเขือเทศหั่น
- แบ่งกระเทียมออกเป็นจานพริกไทย - เป็นวงแหวน
- ใส่ลงในการตัด
- ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดมะเขือเทศอยู่ด้านบน
- เจือจางเกลือในน้ำ
- เทชิ้นงานม้วนขึ้น
มะเขือเทศเค็มใส่ขวดโหล 
เป็นสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีน้ำส้มสายชูมานานแล้ว - ตามหลักการของถัง ไม่สะดวกที่จะปิดในถังเนื่องจากผลไม้ถูกบดขยี้อย่างแรงภายใต้น้ำหนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลจึงต้องการเกลือมากขึ้น สำหรับสีแดงใช้ 700 กรัมต่อ 10 ลิตรและสำหรับสีน้ำตาลและสีเขียว - 800 กรัม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
- น้ำ - 7 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกไทย - 5 ชิ้น.;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 4 ซม.
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- แอสไพริน - 1 ชิ้น ไปที่ธนาคาร.
การทำอาหาร
- ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะรุม, เครื่องเทศในขวดโหล
- วางมะเขือเทศ.
- ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในน้ำ
- เทผักเพิ่มแอสไพริน
- ปิดด้วยฝาปกติ
- มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน ถือในครัวสองสามวัน
- ทิ้งไว้ในที่เย็น
สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู 
ผู้ที่ไม่ชอบกรดอะซิติกควรพยายามปรุงมะเขือเทศเค็มในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างช่องว่างคือมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกแช่นานขึ้นเล็กน้อย เครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ผักชี ผักชี และมัสตาร์ด มีเวอร์ชั่นดั้งเดิม - พร้อมพริกไทยและแอปเปิ้ลเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 7 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
การทำอาหาร
- ตัดแอปเปิ้ลและพริกหวาน
- ใส่ในขวดที่มีใบกระวาน
- จัดมะเขือเทศสลับกับพริกหวาน
- เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- ระบายน้ำต้มน้ำ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- เทมะเขือเทศม้วนขึ้น
มะเขือเทศเค็มรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด 
จะดีกว่าถ้าเลือกมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กเพื่อให้สะดวกที่จะเอาออกและใส่เกลือหยาบเท่านั้น สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่มีพริกขี้หนูจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ช่วยให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาว น้ำเกลือสามารถใช้สำหรับแป้งพายหรือสำหรับดอง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 7 กลีบ;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แอสไพริน - 3 ชิ้น
การทำอาหาร
- ใส่ผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมลงในขวด
- วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศและสมุนไพร
- เพิ่มเกลือและแอสไพรินบด
- เทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น
- อุ่นจนเย็น
มะเขือเทศเชอร์รี่เค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด 
ผลไม้เล็ก ๆ แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์แบบในงานเลี้ยงดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงดึงดูดมะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดเกลือสำหรับฤดูหนาว พวกมันสะดวกกว่าที่จะออกไปกิน แต่จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการวางผักดังกล่าว มันจะดีกว่าที่จะใส่พริกไทยน้อยลงเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเชอร์รี่ร้อนเกินไป สลับกับสีเขียวเป็นชั้นๆ
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่ - 2 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
- ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
- ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 15 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทย - 5 ชิ้น.;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- สับพริกไทย กระเทียม และหัวหอม
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่าง
- วางมะเขือเทศ.
- เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 15 นาที
- ต้มเทผักอีกครั้ง
- ม้วนฝา.
มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวดโหล 
อีกสูตรเก่าสำหรับผู้ชื่นชอบช่องว่างคือมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีมัสตาร์ด เครื่องเทศถูกเพิ่มมาตรฐาน แต่น้ำเกลือมีความลับเล็กน้อย มัสตาร์ดสามารถใส่ในผงธรรมดาโดยที่มะเขือเทศจะนุ่มกว่า และเมล็ดธัญพืชของฝรั่งเศสจะให้กลิ่นรสเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กระเทียม - 3-5 กลีบ;
- มัสตาร์ดแห้ง - 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
การทำอาหาร
- ใส่มะเขือเทศในขวดโหล
- สับพริกไทยและกระเทียม
- เพิ่มพร้อมกับสมุนไพรและมัสตาร์ด
- เจือจางเกลือและน้ำตาล
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในขวด
- ม้วนฝาปิด พลิกกลับด้าน
- ปิดฝาจนเย็น
เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีชิ้น 
ชิ้นงานจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นถ้าคุณลองสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้กระจายรสชาติด้วยขิง, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก แต่คุณควรระวังด้วยกานพลูและใบกระวานเพราะอาจทำให้รสชาติของมะเขือเทศอุดตันได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 7 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- โหระพา - 10 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- พริกไทย - 6 ชิ้น
การทำอาหาร
- ตัดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
- จัดวางเป็นชั้นๆ
- เทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที
- เป็นครั้งที่สาม ให้เจือจางเกลือ น้ำตาล เนย และเครื่องเทศในน้ำ
- เทผักดองม้วนขึ้น
สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีโหระพา 
มะเขือเทศสีเหลืองนั้นดั้งเดิมมาก เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าจะช่วยให้พริกร้อนและความเปรี้ยว - น้ำส้มสายชู การใส่เกลือมะเขือเทศสีเหลืองในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศแบบเดียวกัน แต่บนโต๊ะจะดูสวยกว่า
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริก - 0.5 ชิ้น.;
- โหระพา - 2 สาขา;
- เกลือ - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- ใส่โหระพาและกานพลูกระเทียมที่ด้านล่าง
- บรรจุมะเขือเทศและพริกสับ
- เทเกลือเทน้ำเดือด
- เทลงในน้ำส้มสายชู
- ฆ่าเชื้อมะเขือเทศเค็มด้วยโหระพาในขวดเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนขึ้นพลิกปิดจนเย็น
บทความที่เกี่ยวข้อง
