Zivju nozīme cilvēka uzturā. Zivju bioloģiskā nozīme cilvēku uzturā

Cilvēks, kurš ievēro diētu, ir spiests ļoti izvēlīgi izvēlēties ēdienus savai diētai. No minimālais daudzums pārtiku, viņam ir jāsaņem pēc iespējas vairāk noderīgu un barojošu vielu, nepārsniedzot ikdienas kaloriju daudzumu. Tas nav tik vienkārši, ņemot vērā, ka daudzi ēdieni un produkti, kurus esam pieraduši saturēt vai nu pārāk daudz ogļhidrātu, vai pārāk daudz tauku, vai satur vielas, kas nav tās nekaitīgākās veselībai.

Diētas laikā cilvēka ēdienkarti vislabāk veidot no dabīgiem produktiem– dārzeņi, augļi, ogas, graudaugi, pākšaugi, olas, piena produkti, gaļa, zivis u.c. Īpaša uzmanība diētas laikā jāpievērš zivju patēriņam.

Zivis - unikāls produkts. Olbaltumvielu satura ziņā tas nav zemāks par dzīvnieku gaļu, savukārt zivīs esošās olbaltumvielas uzsūcas daudz labāk. Tajā nav absolūti nekādu ogļhidrātu, un zivīs esošie tauki ir veselīgi un pat nepieciešami cilvēka organismam, tie satur nepiesātinātās taukskābes omega-3 un omega-6, kas uzlabo vielmaiņu, palēnina novecošanos un uzlabo veselību. Zivju eļļa nekaitē jūsu figūrai. Zivju nozīme cilvēka uzturā ir milzīga, jo tajās ir daudz noderīgas vielas, mikro un makroelementi un vitamīni, tai skaitā B vitamīni, D vitamīns un citi, kā arī jods, fosfors, kalcijs, fluors, magnijs un daudzi citi mikroelementi.

Izmantot diētiskie ēdieni no zivīm palīdz organismam noārdīt taukus, uztur normālu vielmaiņu, pasargā muskuļus no izsīkuma, zaudējot svaru, kā arī nodrošina organismu ar vitamīniem un mikroelementiem un veselīgajiem taukiem.

Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka, ievērojot diētu, ēdienkartē nevajadzētu iekļaut visu veidu zivis.. Droši var ēst liesās zivis, piemēram, butes, mencas, pollaku, bet, ievērojot diētu, treknās zivis labāk vai nu pilnībā izslēgt no uztura, vai ierobežot.

Zivju nozīme cilvēka uzturā

Zivis atšķiras atkarībā no to dzīvotnes (jūra, saldūdens, migrējošās) un gaļas krāsas (sarkana, balta un brūna). Jūras zivis satur daudz sāls un joda. Visvērtīgākās ir saldūdens un migrējošās zivis, piemēram, beluga, līdaka, zandarts, sterlete, lasis, lasis, store un citas. Sarkanā un baltā zivju gaļa ir vismaigākā un garšīgākā.

Zivis satur viegli sagremojamas olbaltumvielas – tās organismā uzsūcas par 98%, savukārt gaļā (piemēram, no liellopa vai vistas) ir tikai 70-78%. Tāpēc zivis uzturā var lietot gan bērni, gan pieaugušie un pat gados vecāki cilvēki, kuru organismam jau tā ir grūtības sagremot olbaltumvielas no gaļas. Zivju ēšana kā daļa no diētas ļauj zaudēt svaru, nejūtot izsalkumu. Turklāt zivīs esošais proteīns novērš muskuļu masas samazināšanos. Grūtniecēm noteikti vajadzētu ēst zivis, jo jods, kalcijs, fosfors un folijskābe, kā arī D vitamīns ir nepieciešami augļa kaulu un nervu sistēmas attīstībai un mātes veselības saglabāšanai.

Diētiskie zivju ēdieni ir ieteicami ne tikai cilvēkiem, kuri cenšas atbrīvoties no liekais svars, bet arī ikvienam, kam viņa veselība ir svarīga. Zivju ēšana ir labs daudzu slimību profilakses līdzeklis, tai skaitā sirds un asinsvadu sistēmas s, nervu un garīgās slimības, tostarp senils demence, vēzis, endokrīnās slimības, osteoporoze, diabēts, ateroskleroze u.c.

Zivju īpašā nozīme cilvēka uzturā ir izskaidrojama ar omega-3 un omega-6 skābju saturu. Tie pazemina holesterīna līmeni asinīs, palīdz organismam sadalīt taukus (tostarp savus) enerģijas iegūšanai, kā arī uzlabo smadzeņu darbību. Šīs taukskābes veic citu svarīga loma– tie uzlabo taukos šķīstošo A, E un D vitamīnu uzsūkšanos organismā, kas nevar uzsūkties bez taukiem. Bērniem noteikti ir jāēd zivis vismaz 2 reizes nedēļā – tas stimulē smadzeņu darbību un nervu sistēma pasargā no pārslodzes un attīstībai kaulu audi, āda, kā arī hormonālā sistēma labi iedarbojas, un būvmateriāls muskuļu augšanai un iekšējie orgāni dod daudz, un tam ir pozitīva ietekme uz acu veselību.

Zivju ēšana diētas laikā mazina stresu, ko izraisa pārtikas ierobežošana, kā arī novērš ādas, nagu un matu bojāšanos, kas bieži notiek diētu laikā. Zivīs esošie vitamīni un mikroelementi palīdz cilvēkam uzturēt aktivitāti un augstu darbaspējas līmeni, uzturēt tonusu, stimulē atmiņu un uzmanību. Cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar aktīvu garīgo darbību, nepieciešamību ātri orientēties situācijā un pieņemt lēmumus, kā arī cilvēkiem, kas nonākuši stresa situācijā, uzturā jāiekļauj zivis.

Diētas laikā atļautās un aizliegtās zivis

Kā minēts iepriekš, ne visi zivju veidi būs noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Pārāk treknas ir šādi zivju veidi, tāpēc diētas laikā tās ēst nav vēlams:

• karpas;
• lasis;
• jūras asaris;
• siļķe;
• skumbrija;
• tuncis;
• forele.

Lai gan šāda veida zivis ir ne mazāk veselīgas kā citas, lielais tauku saturs un kaloriju saturs var samazināt uztura efektivitāti.

Zemāk uzskaitītie zivju veidi ir īpaši noderīgi uzturā, ievērojot diētu: tajās ir ļoti maz tauku, kas nozīmē, ka tajās ir maz kaloriju:

• plekstes;
• pollaks;
• navaga;
• merlangs;
• pieradināts asari;
• mencas;
• līdaka.

Šo zivju veidu kaloriju saturs ir vairāk nekā 3 reizes mazāks nekā pirmajā sarakstā iekļauto zivju kaloriju saturs, savukārt uzturvielu un barības vielu saturs tajās nav mazāks.

Diētiskie zivju ēdieni

Gatavojot zivju ēdienus uz diētas, nelietojiet taukus - cepiet, sautējiet, vāriet zivis, ja cepat, cepiet uz pannas ar nepiedegošs pārklājums neizmantojot eļļu. Gatavojot zivis, pievienojiet ēdienam dārzeņus vai izmantojiet tos kā piedevu - tajos esošās šķiedrvielas, minerālu savienojumi un vitamīni ne tikai padarīs ēdienu vēl veselīgāku, bet arī uzlabos gremošanu un novērsīs aizcietējumus, kas nereti pavada olbaltumvielu diētu.

Uztura laikā ir aizliegts lietot sālītas, kūpinātas, žāvētas zivis– tajā ir par daudz sāls, bet par maz uzturvielu un vitamīnu, īpaši rūpnieciski gatavotās zivīs. Liels sāls daudzums uzturā ir pilns ar tūsku - diētu laikā, gluži pretēji, ieteicams samazināt patērētā sāls daudzumu.

Zivi var cept un sautēt visdažādākajos veidos – var kombinēt ar dārzeņiem, pākšaugiem, sieru, un dažādiem dabiskās mērces. Vārītas zivis tradicionāli pasniedz kā piedevu pie zivīm. pūkaini rīsi vai dārzeņu salāti. Jūs varat saglabāt gaļas maigumu un maigumu, ja tajā cepat zivis pašu sula folijā uz oglēm, grilē vai cepeškrāsnī, pēc apslacīšanas ar citronu sulu.

Ja jūs ciešat no brīvā laika trūkuma, ātrs ceļš pagatavot kaut ko garšīgu mazkaloriju ēdiens no zivīm uz diētas ir cept karstumizturīgā pannā mikroviļņu krāsnī kopā ar sīpoliem, tomātiem un burkāniem krējuma, citronu sulas, sāls, piparu un rīvēta siera mērcē. Šis ēdiens ir ērts, jo tam nav nepieciešams piedeva, un tā pagatavošana aizņem tikai 20-25 minūtes.

2.1. Nozīme zivju ēdieni uzturā

Zivīm ir īpaši augsta uztura īpašības un ieņem nozīmīgu vietu mūsu uzturā. Tas ir pilnvērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots un tiek augstu novērtēts kā terapeitisks diētisks produkts. Zivju produkti tiek plaši izmantoti ikdienas uzturā, un zivju produkti atšķiras asas vai sāļa garša vai patīkams specifisks aromāts, kalpo kā lieliska uzkoda. Cilvēki, kuri uzturā lieto galvenokārt zivis, slimo mazāk, īpaši vecumdienās, viņi tiek atbrīvoti no vecuma kaitēm, kas skar tos, kas ēd gaļu.

Zivju ēdienu pārpilnība krievu virtuvē ir saistīta ar dabas apstākļiem un rezervuāru pārpilnību. Agrākos laikos plašo zivju patēriņu veicināja ar tradicionālās ziņas. Zivis bija atļauts ēst daudzu gavēņu periodos, un no tām gatavotos ēdienus sauca par "pusgavēni". Visu gavēņu laikā bija aizliegts lietot gaļas un piena produktus, un tad īpašu nozīmi ieguva zivju ēdieni.

Karsto zivju ēdienu sortiments mūsu vecajā virtuvē bija ļoti liels. Viņi gatavoja zivis vārītas, ceptas, ceptas, ceptas, ceptas mīklā, tvaicētas.

Dažus zivju ēdienus bija diezgan grūti pagatavot. Vispār zivju ēdieni bija dekorācija svētku galds V" ātras dienas", un šī iemesla dēļ to dekorēšanai svētkos tika piešķirta ļoti liela nozīme.

Ceptas zivis ir visvieglāk pagatavojamas. To var pagatavot gan mājās, gan iekšā lauka apstākļi. Pat senatnē zivis tika ceptas mālā zem gruzdoša uguns. Īsti makšķernieki joprojām izmanto vecmodīgo metodi, tikai māla vietā izmanto pārtikas foliju. Izmantojot šo gatavošanas metodi, zivs atšķirībā no cepšanas paliek ļoti sulīga.

2.2. Zivju ēdienu pagatavošanai izmantoto izejvielu raksturojums

Atdzesēts un saldētas zivis Rūpniecībā to ražo nesagrieztu (neķidātu), sasmalcinātu (ķidātu) ar galvu vai bez tās. Izvēlētās sugas zivis (mencas, jūras asaris, paltuss, karpas, plauži, zandarti, sams un daži citi) var pārdot filejas veidā saldētās briketēs.

Asaris - asari, zandarti, jūras asaris, ruff, berš. Ļoti garšīga, ne trekna gaļa un labi lipīgi buljoni.

Salmonidae - lasis, čum lasis, rozā lasis, lasis, nelma, baltā zivs, forele, dažādi trekna gaļa.

Visvairāk ir stores - stores, zvaigžņu stores, beluga, sterlets vērtīgas zivis ar maigu un garšīga gaļa.

Menca - menca, burbot, navaga, pollaks, sudrabheks - jūras zivis, kas kļuvušas plaši izplatītas. Gaļa ir izdilis, ir ļoti maz mazu kaulu. Zivis ir bagātas minerālvielas un olbaltumvielas, plaši izmanto diētiskajā uzturā. Tam ir asa, specifiska smarža, un to izmanto kaķu gaļas, ceptu un vārītu ēdienu ēšanai.

Kiprinīdi - brekši, karpas, karpas, karūsas, līņi, raudas, straumes, auni, marinkas, sudrabkarpas, karpas - galvenokārt saldūdens zivis. Raksturīgi cieši pieguļoši svari, klātbūtne liels daudzums mazi kauli, vidēja tauku satura.

Siļķes - siļķes, svaigs lasis, brētliņas, sardīnes, brētliņas - ir sālītā veidā, konservēti, daudz retāk svaigā. Svaigas siļķes gatavo ceptas.

Plakstes – plekstes, paltuss, paltuss – izceļas ar plakanu ķermeņa formu, to apstrādei ir savas īpatnības. noņemšanai nepatīkama smaka Plekšu tumšā āda tiek noņemta.

2.3. Izejvielu pirmapstrāde

Pēc apstrādes metodes zivis iedala trīs grupās: zvīņainās, bezzvīņainās un stores.

Smalkās zvīņainas zivis - navaga, burbot - tiek apstrādātas tāpat kā bezzvīņainas zivis.

Darbnīcā jābūt šefpavāra nažiem, roku saspraudes, siets, javas, kapļi, katli ar restēm, cepešpannas, lāpstiņas un spaiņi.

Zivju primārā apstrāde sastāv no šādām darbībām:

Atkausēšana;

Griešana;

Pusfabrikātu sagatavošana.

Slaktēšana attiecas uz zvīņu, iekšu, spuru, galvas, kaulu un ādas noņemšanu.

Ienāk vairāk zivju saldēti. Tas ir atkausēts gaisā vai ūdenī.

Jo ātrāk zivs atkusīs, jo labāk tā saglabājas. garšas īpašības un spēja saglabāt mitrumu. Storu zivis, sams, nototēnijas, saldētās filejas atkausē istabas temperatūrā, sagādes cehā novieto vienā rindā uz galdiem vai plauktiem un notur 6 līdz 10 stundas. Atkausēšanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma. Atkausējot zivis gaisā, svara zudums ir 2%.

Zvīņainas un bezzvīņas zivis tiek atkausētas ūdenī. Uz 1 kg zivju ņem 2 litrus ūdens. Palielinot zivju atkausēšanas laiku, pasliktinās zivju kvalitāte.

Atkausētas zivis netiek uzglabātas, bet nekavējoties tiek izmantotas ēdiena gatavošanai.

Kulinārijas praksē zivis ir ierasts sadalīt divās grupās pēc griešanas metodēm:

a. ar zvīņainu un bezzvīņainu iežu kaulu skeletu;

b. ar skrimšļainu skeletu (stores zivs).

Zivis manuāli tīra ar šefpavāra nazi, izmantojot rīvi un mehāniskos skrāpjus. Sagriežot veselu zivi visbiežāk izmanto mazām zivīm, kuru bruto svars ir 75–200 grami, ar noņemtām žaunām; lielākām zivīm nogriež galvu. Zvīņas notīra no astes līdz galvai, ar nazi nogriež spuras, zivij ar vidēju pavāra nazi nogriež vēderu no tūpļa līdz galvai, izņem iekšas - tad žaunas.

Zivju pildījums (slāņošana)

Zivs svars nepārsniedz 1,5 kg. Lai iegūtu filejas ar ādu, krasta un mugurkauliem, zivis tiek apstrādātas (iztīra zvīņus, nogriež spuras, nogriež vēderu, izņem iekšas), ja zvīņas un ādu neizmanto, zvīņas nenoņem. . Pēc tam gar mugurkaula kaulu nogriež muguru, nogriež pusi filejas, iedurot nazi gar mugurkaula kaulu no galvas līdz astei, tad nogriež mugurkaula un ribu kaulus.

Lai iegūtu tīru fileju, novietojiet fileju ar ādu uz leju, veiciet iegriezumu mīkstumā pie astes pamatnes, turiet asti ar kreiso roku, bet ar labo roku atdaliet fileju, virzot nazi gar ādu.

Fileju izmanto parasto pusfabrikātu, kotlešu un klimpu masu un maltās gaļas pagatavošanai.

Kopš seniem laikiem zivis ir iekļautas cilvēku uzturā, pateicoties tās vieglai pieejamībai un lielam zivju skaitam uz zemes. ūdens ķermeņi(jūras, ezeri, upes), kurās bija daudz zivju sugu, interesēja seno cilvēku kā vieglu pieejamais produkts uzturs. Laika gaitā cilvēki saprata, ka zivis var izmantot ne tikai tās uzturvērtības dēļ, bet arī citās cilvēka dzīves jomās.

Zivis, kurām piemīt augstas uzturvērtības, mūsu mājsaimniecībās ieņem nozīmīgu vietu. ikdienas galds. Šodien zivju produkti kā nekad agrāk plaši lietots mūsu ikdienas uzturs, uztura un bērnu pārtika , un zivju produkti, kas pagatavoti uz dažādiem zivsaimniecība konservu veidā utt. un ar pikantu vai sāļu garšu, kā arī patīkamu specifisku aromātu, kalpo kā lieliska uzkoda cilvēkiem.

Zivju audu struktūra un ļoti daudzveidīgais ķīmiskais sastāvs padara to diētisks produkts cilvēku uzturā.

Zivju gaļas sastāvs (%) un kaloriju saturs.

Pēc atbilstošas ​​termiskās apstrādes zivju gaļa kļūst irdena un viegli iesūcas cilvēka kuņģa-zarnu traktā. gremošanas sulas, viegli sagremojama un ātri uzsūcas. Ņemot vērā nozīmīgs saturs zivīs slāpekļa ekstraktvielas kas stimulē kuņģa sulas izdalīšanos, iesaka uztura speciālisti zivju buljoni izmantot iekšā terapeitiskais uzturs pie gastrīta ar nepietiekamu kuņģa sulas skābumu, ar samazinātu ēstgribu, kā arī pacientiem pēcoperācijas periodā. Plkst izmantot gaļas vietā zivis, slāpekļa metabolisms organismā persona iet labvēlīgāk jo Zivju ēdieni neveicina urīnskābes nierakmeņu veidošanos. Daudzas komerciālo zivju sugas nozvejotas šodien sakarā ar ar augstu dzelzs un vara saturu to gaļā gadā izmanto ārsti terapeitiskais uzturs cilvēkiem ar anēmiju; cita veida zivis saistībā ar viņu augsts kaloriju saturs un satur lielu daudzumu taukos šķīstošo vitamīnu plašs lieto bērniem ar rahītu, un novājinātiem pacientiem lai uzlabotu uzturu.

Jūras zivis mūsdienās tā ir daudzu cilvēkam vitāli svarīgu mikroelementu (joda, mangāna, dzelzs, vara, cinka, selēna, broma, fluora un citu mikroelementu) noliktava, kā arī makroelementi - kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, hlors un sērs. Tajā pašā laikā zivju saturs gaļā fosfors vidēji ir 0,20-0,25% . Ēdot zivis, cilvēks spēj apmierināt organisma vajadzību pēc fosfors par 50-70, dzelzs par 25 un magnijs par 20%. Visi zina, kādas jūras veltes ir domāti cilvēkam bagāts joda avots, ja saldūdens zivis to 100 g. sausna satur 6,6 µg joda, migrējošās zivīs - 69,1 µg, tad jūras joda saturs sasniedz 245 mkg, kas ir ārkārtīgi nepieciešams normālai darbībai vairogdziedzera funkcija jo jods piedalās vairogdziedzera hormonu veidošanā tiroksīns.

Japānas iedzīvotāji kuras uztura pamatā ir jūras veltes, galvenokārt jūras zivis, vairāk atšķiras no citiem planētas iemītniekiem laba veselība un ilgāks dzīves ilgums.

Sakarā ar lielo zivju saturu B vitamīni- zivju produkti pozitīvi ietekmē atveseļošanos seksuālā funkcija vīriešiem, ieguldījumu normāla smadzeņu audu darbība un uzturs.

Trekno zivju sugas un to zivju tauki kas satur lielu daudzumu vitamīnu A, D, E ir efektīvi līdzekļi holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs, veicinot sirds slimību profilakse asinsvadu sistēma.

Zivju gaļas proteīni satur visas cilvēka organismam nepieciešamās aminoskābes, ir bagātas ar metionīnu, arginīnu, tirozīnu, histidīnu un lizīnu, izraisot zivju īpašo vērtību kā vienu no svarīgākajiem augstas kvalitātes olbaltumvielu avotiem cilvēku uzturā. Pēc satura metionīns zivju gaļu ņem viena no pirmajām vietām starp tiem, kas šodien atrodas pie letes dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu produkti. Pateicoties arginīna un histidīna klātbūtnei zivīs, kā arī augstajam olbaltumvielu efektivitātes koeficientam (zivju gaļai tas ir 1,88-1,90, savukārt liellopu gaļai tas ir 1,64) Zivju produkti ir ļoti noderīgi jaunam, augošam bērnu ķermenim.

Visi vairāk pati par sevi olbaltumvielas satur stores un lasis kārtas zivis(lasis, lasis, beluga). Saturs zivju eļļa mainās atkarībā no zivju veida no 0,1 līdz 33%. UZ treknas zivis ietver lasis, skumbrija, siļķe, forele, lasis utt.. Zivju eļļai raksturīgs bioloģiski aktīvo nepiesātināto taukskābju un taukos šķīstošo A un D vitamīnu, fosfatīdu un holesterīna saturs. Cilvēks spēj uzņemt apm 90% zivju eļļa. Polinepiesātinātās skābes zivīs tām piemīt liela fizioloģiska aktivitāte, labvēlīgi ietekmē starpšūnu procesus organismā un piemīt pretiekaisuma īpašības. Kurā samazināt tauku līmeni asinīs galu galā vadošais uz svara zudumu.

Zivju gaļaĻoti zems ogļhidrātu saturs, svaiga zivju gaļa satur tikai 0,366% glikogēna un pēc 96 stundu uzglabāšanas zivju gaļā paliek tikai 0,006%, pH ir 7,02-6,72 pienskābes uzkrāšanās guļošu zivju muskuļos atšķirībā no siltasiņu dzīvnieku gaļas. nenotiek .(gaļā pienskābju un fosforskābju uzkrāšanās rezultātā līdz pirmās dienas beigām pH pazeminās līdz 5,6 un zemāk. Sakarā ar skābāku vides reakciju gaļā veidojas nelabvēlīgi apstākļi radīts mikroorganismu attīstībai).

Uzglabājot svaigas, neķidātas zivis nesasaldētā vai nesālītā veidā (uz ledus vai aukstā sālītā ūdenī), zivs sāk mīkstēties pēc 12-24 stundām. muskuļu audi, kā rezultātā no tā sāk izplūst duļķains šķidrums, kas satur polipeptīdus un albumozes. Dziļu bioķīmisko procesu rezultātā šūnu plazmas olbaltumvielās autolīzes laikā veidojas dažādi daļējas proteolīzes produkti.

Zivis attiecas uz īpaši ātri bojājošu pārtikas produktu, ko izraisa šādi faktori:

1. Muskuļi zivīs satur maz saistaudu un tāpēc viegli caurlaidīgs baktērijām.
2. Zivīs sastopamās baktērijas ir attīstījušās, lai dzīvotu zemā temperatūrā. vidi, un esam nonākuši apstākļos telpas temperatūra Viņi pavairot ātrāk.
3. Žaunas zivīs ir liela virsma, uz kuriem uzkrājas liels skaits mikrobu.
4. Gan tvaicētas, gan saldētas zivis pēc atkausēšanas pārklāj liela summa gļotas, kurš ir laba barības vide dažādiem mikroorganismiem.

Pamatojoties uz iepriekš minēto svaigas zivis, it īpaši nesagriezts, nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tas ātri (pēc 10-20 stundām) iegūst nepatīkamu puves smaku un kļūst bīstami, ja to ēd.

U svaigi saldētas zivis grieztā un nesagrieztā veidā mīnus 12 grādu temperatūrā nenotiek nekādi bioķīmiskie procesi, ko izmanto zvejniecībā.

Ņemot augsts saturs nepiesātinātās taukskābes, kas izraisa zema temperatūra Zivju eļļai kūstot, tā ātri oksidējas, izraisot zivju kvalitātes pasliktināšanos. Īpaši aktīvi ir jūras zivīs esošie fermenti.

Patērētājs, kas iegādājas zivis tirgū vai mazumtirdzniecības vietās jāspēj noteikt tā labā kvalitāte.

Labo zivju kvalitāti nosakām pēc tās izskats, smarža un muskuļu blīvums. Svaigām zivīm jābūt izliektām, caurspīdīgām acīm, rozā un spilgti sarkanām žaunām, gļotām uz zivs virsmas jābūt caurspīdīgām, zvīņām atkarībā no zivs veida pacelties ar lielākām vai mazākām grūtībām; anālais caurums tur jābūt slēgts un nav izvirzīts; vēderam nevajadzētu būt pietūkušam; uz virsmas nevajadzētu būt zivīm ievērojama rūsa, kas uz zivīm veidojas tauku oksidēšanās rezultātā ar atmosfēras skābekli; (ja zivs iekšpusē iekļūst rūsa, tā ir nederīga pārtikai) Svaiga zivs ir raksturīga smarža; Sabojājoties, parādās pūtīga smaka. Ir iespējams noteikt sliktu kvalitāti gatavošanas sabrukums vai “naža” bojājums. Veicot gatavošanas pārbaudi, paņemiet zivju gaļas gabalu vai žaunu gabalu un apcepiet to neliels daudzumsūdens noslēgtā traukā; Atverot vāku, tiek noteikts smaržas raksturs; Veicot “naža pārbaudi”, zivs muskulī (aiz galvas) jāievieto uzkarsēts nazis, jānoņem un jānosaka, vai smaka ir normāla. Šīs divas metodes ir visvērtīgākās, nosakot saldēto zivju kvalitāti.

Uzglabājiet zivis atļauts ar ledusskapi vai ledusskapi; ja nav aukstuma, zivis vajadztu uzreiz pēc tā saņemšanas dodieties uz ēdiena gatavošana . Saldētas zivis Var uzglabāt ledus kastē vai ledus vannā ne vairāk kā 2 dienas, un atdzesēts, ne vairāk kā dienu.

Termiskā apstrāde un uzglabāšana gatavi ēdieni . Sanitārais un higiēniskais režīms zivju pagatavošanai būtībā neatšķiras no gaļas gatavošanas. Gatavojot zivis Īpaša uzmanība ir jārisina termiskā apstrāde zivju atkritumi (izciļņi, galvas, astes u.c.) Zivju atkritumus gatavojam atsevišķi no pašām zivīm. Ir nepieciešami stores zivju atkritumi vāra 2-3 stundas, un daļēja- apmēram 1,5 stundas; Gatavošanas procesā iegūtais buljons jāfiltrē, pirms to izmanto gatavošanai, un zivju produkti ātri sabiezē un zaudē sulīgumu; sagatavo tieši pirms pasniegšanas un neuzglabā iekšā pabeigta forma vairāk nekā 30 minūtes.

Pasaulē ir maz pārtikas produktu, kas vienlaikus būtu bagāti ar dzelzi, fosforu, cinku, magniju, kalciju, selēnu, vitamīniem A, E, D un vitamīniem, kas nepieciešami normālai sirds un asinsvadu sistēmas, vairogdziedzera un kuņģa darbībai. . Un zivīs ir daudz visu šo elementu. Tāpēc zivju nozīme cilvēka uzturā ir ļoti liela. Turklāt šim produktam ir zems tauku saturs (ne vairāk kā 30%), tas ir lieliski sagremojams: cilvēka kuņģis sagremo zivīs esošo proteīnu tikai 1,5-2 stundās, salīdzinot ar 5 stundām, kas nepieciešamas, lai sagremotu. tā teiksim liellopu gaļa.

Zivju nozīme uzturā

Ideāli piemērots cilvēkiem ar lieko svaru Upes zivis, kas satur 2,5 gramus tauku uz 100 gramiem svara. Un tiem, kas cieš cukura diabēts Var ēst bez ierobežojumiem, jo ​​ogļhidrātu daudzums tajā ir niecīgs – tikai 0,1%.

Zivis, kas šajā ziņā konkurē ar vistu, ir lielisks olbaltumvielu avots. Augstas kvalitātes, kas satur visas normālai dzīvei nepieciešamās aminoskābes. Tas arī labvēlīgi salīdzina ar gaļas proteīns metionīna klātbūtne.

Sakarā ar to, ka kolagēnam, kas veido saistaudus, ir spēja ātri pārveidoties šķīstošā formā, zivs viegli vārās, un tās audi kļūst irdeni, kā rezultātā tiek maksimāli un ātri uzsūktas visas uzturvielas. Olbaltumvielām bagātākās zivis ir lasis, forele, lasis, beluga vai, vienkāršāk sakot, visi stores un lašu kārtas pārstāvji. Liela nozīme cilvēku uzturā zivju ēdienus atbalsta arī liels rādītājs uzturvērtība paaugstināta taukskābju satura dēļ. Visvairāk tas attiecas uz treknajām jūras zivīm – lasi, makreli, siļķi, foreli, lasi un citām.

Polinepiesātinātajām skābēm ir lieliska fizioloģiska aktivitāte, tās labvēlīgi ietekmē starpšūnu procesus, piemīt pretiekaisuma īpašības, samazina tauku līmeni asinīs un palīdz samazināt ķermeņa svaru.

Jebkura zivs ir vērtīga un pieejamais avots fosfors, fluors un jods. Lielākajai daļai zivju aknas ir bagātas ar vitamīniem A, D un E. Protams, jāņem vērā, ka gadījumā ilga uzglabāšana, sasaldēšana, žāvēšana, zivju uzturvērtība ir ievērojami samazināta.

Zivju ārstnieciskās īpašības

Vīrietis zināja par pārtiku un ārstnieciskās īpašības zivis vienmēr. Tas bija pieprasīts gan uzturam, gan medicīniskiem nolūkiem. Zivju līmi izmantoja kā līdzekli pret asinsizplūdumiem, vēdzeles aknas lietoja kataraktas ārstēšanai, bet līņu gaļu, kas tika uzklāta uz pēdu zolēm, drudža ārstēšanai. Protams, šīs ārstēšanas metodes vairs netiek izmantotas, taču mūsdienu medicīna turpina aktīvi izmantot daudzas no zivīm iegūtas vielas. Tie ir insulīns, komponons, pankreatīns un daudzi citi. Ikviens zina par zivju eļļu, ko iegūst no mencu aknām. Ir arī konstatēts, ka dažu zivju audiem piemīt antiseptiskas īpašības.

Zivis novērš aritmijas attīstību

Pēc ilgtermiņa liela mēroga pētījumiem amerikāņu zinātnieki atklāja, ka regulāra lietošana cepta vai cepta zivs palīdz novērst sirds aritmijas attīstību. 12 gadu laikā tika veikta rūpīga cilvēku, kas vecāki par 65 gadiem, uztura izpēte un salīdzinājums. Rezultāts parādīja, ka tie cilvēki, kuri ēda vairākas reizes nedēļā jūras zivis, daudz mazāk cieta no sirds aritmijas nekā tie, kas to ēda reizi mēnesī vai pat retāk. Zinātnieki to skaidro pozitīva ietekme par to taukskābju sirds darbību, kuras mēs minējām iepriekš. Pētnieki ir pārliecināti, ka, ja cilvēkus var pārliecināt, ka zivis ir veselīgas, aritmiju sastopamību var ievērojami samazināt.

Eiropas valstīs arī vēlas ieaudzināt cilvēkos domu par zivju labvēlīgajām īpašībām salīdzinājumā ar gaļu. Franču veikto pētījumu rezultāti parādīja, ka cilvēki, kas ēd zivis, daudz retāk slimo ar zarnu vēzi nekā gaļas ēdienu piekritēji.

Jūras un okeāna zivju nozīme

Ēdot jūras un okeāna zivis, jūs varat pasargāt sevi no insulta un negaidītas nāves riska sirds apstāšanās dēļ. Pat ja reizi nedēļā ēdat zivju ēdienu, sirdsdarbības apstāšanās risks samazinās uz pusi. Ar to mums palīdz taukskābes. Saskaņā ar statistiku, ēdot zivis reizi nedēļā, insulta iespējamība samazinās par 22%, un, ēdot zivis piecas reizes nedēļā, šis rādītājs samazinās par 54%. Līdzīga ietekme tiek novērota arī citās jūras veltēs, piemēram, aļģēs, piemēram, jūraszālēs.

Upes zivju nozīme

Upes zivis ir vajadzīgas un noderīgas savā veidā. Ar savām uzturvērtības īpašībām tas cienīgi konkurē ar labākajām gaļas šķirnēm, savukārt organismā tā uzsūcas daudz vieglāk un ātrāk. Sakarā ar to to plaši izmanto diētiskajā uzturā un ir svarīga sastāvdaļa bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.

Zivju diēta

Nedrīkst aizmirst par zivju ēdienu nozīmīgo lomu ārstnieciskajā uzturā - zivju diēta bieži tiek noteikta aptaukošanās gadījumā.
Jāņem vērā, ka zivīs derīgo vielu daudzums un to sastāvs ir pakļauts sezonālām svārstībām. Lielu lomu spēlē dzīves apstākļi, pārtikas piegāde un zivju vecums. Vislielākais uzturvielu saturs zivīs tiek novērots pirms nārsta, un nārsta laikā un pēc nārsta – tieši otrādi.

Zivju ēdieni ietekmē ne tikai gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu stiprināšanu. Jūsu dzīves ilgums, smadzeņu darbība un atmiņas kvalitāte ir atkarīga no tā, cik veselīgi un līdzsvaroti ēdat. Zivju eļļa nodrošina taukskābes, kas veicina asinsriti. Jo labāk asinis cirkulē, jo ātrāk tās sasniedz smadzenes. barības vielas.

Jāpiebilst, ka zivju ēdienu nozīme cilvēku uzturā bieži tiek pieklusināta. Neskatoties uz to, ka Krievija ir viena no jūras valstīm, tās centrālie reģioni neuzskata par savējiem tradicionāls ēdiens zivju ēdieni. Mums par to jāmācās no eiropiešiem.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Zivju ēdienu nozīme uzturā

Pasaulē nav daudz pārtikas produktu, kas būtu bagāti gan ar vitamīniem A, D, E, gan fosforu, dzelzi, magniju, cinku, selēnu, kalciju un aminoskābēm, kas vienkārši nepieciešamas normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. , kuņģa un vairogdziedzera. Zivīm visu šo elementu ir vairāk nekā pietiekami. Turklāt šis produkts, kas nekad nesatur vairāk par 30% tauku, ir ļoti viegli un ātri sagremojams: cilvēka kuņģis zivju olbaltumvielas sagremo pusotras līdz divu stundu laikā, salīdzinot ar piecām stundām, kas nepieciešamas, teiksim, sagremošanai. , liellopu gaļa.

Cilvēkiem ar lieko svaru ideāls ēdiens būs upes zivis, kur uz 100 gr. tikai 2,5 g tauku. Jā, un pacienti ar cukura diabētu to var lietot bez ierobežojumiem: ogļhidrāti šādā produktā ir 0,1%.

Ķīmiskais sastāvs zivis nav nemainīgas. Tas būtiski ir atkarīgs ne tikai no tās sugas un fizioloģiskā stāvokļa, bet arī no vecuma, dzimuma, dzīvotnes, makšķerēšanas laika un citiem vides apstākļiem.

Zivju gaļā ir diezgan augsts ekstrakcijas vielu saturs - no 1,5 līdz 3,5%. Pateicoties tam, zivju buljoni var veicināt apetīti un stimulēt kuņģa sekrēciju. Taču zivju gaļas ekstrakcijas slāpekli saturošās vielas ievērojamā daudzumā satur purīna bāzes, kas veicina urīnskābe un tā sāļu nogulsnēšanās. Tāpēc daudzi zivju ēdieni no uztura jāizslēdz gados vecākiem cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kas cieš no nieru un aknu slimībām.

Zivis, kas šajā ziņā konkurē ar vistu, tiek uzskatītas par vienu no labākie avoti pieejamas augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas satur visas dzīvībai nepieciešamās aminoskābes. Tas, kas to atšķir no gaļas olbaltumvielām, ir liela daudzuma metionīna klātbūtne. Tās saturs iekšā dažādas šķirnes svārstās no 10 līdz 23%. Zivju tauki ir bagāti ar polinepiesātinātajām taukskābēm, tostarp omega-3. Mazuļa ķermenim tie ir nepieciešami tīklenes attīstībai un vielu ražošanai, kas regulē vielmaiņas procesus un stiprina imūnsistēmu. Un tomēr, neskatoties uz šiem labvēlīgās īpašības, mazajiem jādod zema tauku satura šķirnes, jo tās ir vieglāk sagremojamas un nepārslogo kuņģa-zarnu trakta bērni. Tauku daudzums zivīs svārstās no 0,6 līdz 33% un ir atkarīgs no to veida, dzīvotnes, vecuma un pat dzimuma. Šķirnes ar tauku saturu līdz 4% ir pikša, sudraba heks, pollaks, pollaks, navaga, upes asari, zandartu. Vidēji treknas zivis (no 4 līdz 8% tauku) ir mazas foreles, siļķes, jūras asaris, sams, brekši, sams, karpas. Treknās zivis (vairāk nekā 8% tauku) ir lasis, lasis, rozā lasis, čum lasis, zvaigžņu store, store, saury, paltuss.

Lielākajā daļā komerciālo zivju kopējais polinepiesātināto taukskābju daudzums svārstās no 1 līdz 5%, savukārt liellopu un jēra gaļā tas ir 0,2-0,5%, un tikai cūkgaļā aptuveni 3%. Dažu jūras zivju (sauri, stavridas, skumbrijas) tauki satur ievērojamu daudzumu (vairāk nekā 1%) nepiesātināto taukskābju ar lielu skaitu dubultsaišu.

Sakarā ar to, ka kolagēnam, kas veido saistaudus, ir tendence viegli pārveidoties šķīstošā formā, zivis parasti viegli izvārās, tās audi kļūst irdeni, kas veicina pilnīgāku un ātrāku barības vielu uzsūkšanos. Par olbaltumvielām bagātākajiem zivju veidiem tiek uzskatīts lasis, forele, lasis, beluga, citiem vārdiem sakot, visas lašu un stores kārtas zivis. Zivju ēdienu nozīmi uzturā apstiprina arī to augstā uzturvērtība, jo augsts saturs Omega-3 un Omega-6 taukskābes. Visvairāk tas attiecas uz treknajām jūras zivīm – lasi, skumbriju, siļķi, foreli, lasi u.c.

Polinepiesātinātajām skābēm ir liela fizioloģiska aktivitāte, tās labvēlīgi ietekmē starpšūnu procesu norisi, piemīt pretiekaisuma īpašības, samazina lipīdu saturu asinīs, veicina svara zudumu.

Zivis satur cilvēka ķermenim nepieciešamos minerālvielas. Augstākā vērtība makroelementi ir fosfora, kalcija, magnija, dzelzs, kālija, nātrija, hlora, sēra savienojumi, piemēram, jods, varš, arsēns, kobalts, mangāns, cinks, fluors uc Tie nodrošina normālu vielmaiņu un tāpēc ir ļoti vērtīgi cilvēka pārtikā; diēta. Kalcija un fosfora sāļi ir atrodami zivju gaļā tādā proporcijā, kas nodrošina to vislabāko sagremojamību cilvēka organismā. Mazo zivju gaļā ir vairāk fluora. Laša gaļa satur ievērojamu daudzumu dzelzs un vara sāļu.

Zivis satur vitamīnus, galvenokārt taukos šķīstošos un B vitamīnus. Lielākais daudzums Taukos šķīstošie vitamīni ir koncentrēti aknu taukos. Ievērojams daudzums A vitamīna ir zušu, paltusu un siļķu muskuļu taukos. Visvairāk D vitamīna ir zušu, nēģu, lašu, makreļu un tunzivju muskuļu taukos. Zivju gaļā C vitamīna ir maz - 1-5 mg, bet gaļā svaigs lasis- līdz 30-40 mg. Daudzu zivju aknas ir bagātas ar vitamīniem A, D un E. Protams, jāņem vērā, ka tad, kad ilgstoša uzglabāšana, sasaldējot, nemaz nerunājot par žāvēšanu, zivju uzturvērtība lielā mērā tiek zaudēta.

Zivju gaļa satur 55-83% ūdens. Jo resnāka zivs, jo mazāk ūdens ir tās audos. Tātad zušu gaļā anšovos tas ir aptuveni 55%, un zema tauku šķirnēs asari un mencu zivis- apmēram 80%. Termiskās apstrādes laikā zivju gaļa zaudē mazāk ūdens nekā nokauto dzīvnieku un mājputnu gaļa, tāpēc tā garšo sulīgāka.

Ar zemu tauku saturu ir visgaršīgākais un veselīgākais svaigas zivis, bet tas attiecas uz ātri bojājošos pārtikas produktu veidiem. Tāpēc svaigas zivis ieteicams pēc iespējas ātrāk uzsildīt.

Zivju gaļa satur vidēji 16-20% olbaltumvielu, 2-10% tauku, 1,2% minerālelementu, tajā skaitā 0,3% kālija, 0,2% fosfora, 1 mg dzelzs. Jūras zivīs ir salīdzinoši daudz joda - 50-150 mkg un fluora - 400-1000 mkg. No vitamīniem jāmin B vitamīni, tostarp B1 (0,03-0,06 mg), B2 (0,1-0,3 mg), PP (1-5 mg), un, pats galvenais, D vitamīni (2-30 mcg) un A (0,01 - 0,06 mg), kuru nokauto dzīvnieku gaļā praktiski nav. Mencu aknu eļļa satur īpaši daudz D un A vitamīnu (līdz 1000 mg A vitamīna un līdz 550 mcg D vitamīna). Pozitīva zivju olbaltumvielu īpašība salīdzinājumā ar olbaltumvielām no nokautiem dzīvniekiem ir augstāks tādas neaizvietojamās aminoskābes kā metionīns saturs.

Pārtika un ārstnieciskās īpašības zivis cilvēcei bija zināmas tālā pagātnē. Zivis bija pieprasītas ne tikai pārtikai, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tika apsvērta zivju līme labs līdzeklis pret asinsizplūdumiem kataraktas izņemšanai izmantoja straumes aknas, pret drudzi palīdzēja līņu gaļa, kas tika uzklāta uz pēdu zolēm. Tagad šādas ārstēšanas metodes, protams, ir vēstures lieta, bet in mūsdienu medicīna Joprojām tiek izmantotas daudzas no zivīm iegūtas vielas. Tas ietver insulīnu, pankreatīnu un kompolu... Ikviens zina zivju eļļu, kas iegūta no mencu aknām. Turklāt ir konstatēts, ka daudzu zivju sugu audiem piemīt antiseptiskas īpašības.

Amerikāņu zinātnieki ilgstoša liela mēroga pētījuma rezultātā nonāca pie secinājuma, ka pastāvīga lietošana cepts vai cepta zivs palīdz novērst sirds aritmijas risku. 12 gadus tika rūpīgi pētīts un salīdzināts iedzīvotāju, kas vecāki par 65 gadiem, uzturs. Rezultātā izrādījās, ka tie, kuri ēda jūras zivis vairākas reizes nedēļā, daudz retāk cieta no sirds aritmijas nekā tie, kas ēda reizi mēnesī vai retāk. Speciālisti to skaidro ar to pašu iepriekš minēto taukskābju labvēlīgo ietekmi uz sirdi. Pētnieki cer, ka pārliecinot valsts iedzīvotājus par ieguvumiem zivju produkti, var panākt būtisku priekškambaru mirdzēšanas biežuma samazināšanos.

IN Eiropas valstis arī cenšas ieaudzināt cilvēkos priekšstatu par zivju priekšrocībām, salīdzinot ar gaļas produkti. Pētījumu rezultāti Francijā liecina, ka cilvēki, kas ēd zivis, slimo ar resnās zarnas vēzi daudz retāk nekā gaļas ēdāji.

Ēdot jūras veltes un okeāna zivis, mēs varam pasargāt sevi no insulta un pēkšņas nāves riska sirds mazspējas dēļ. Pat ēdot vienu zivju ēdienu nedēļā, mēs uz pusi samazinām pēkšņas sirds apstāšanās iespējamību. Taukskābes mums atkal palīdz. Saskaņā ar statistiku, zivju patēriņš nedēļā samazina insulta risku par 22%, bet patēriņš 5 reizes nedēļā - par 54%. Līdzīga iedarbība ir arī citām jūras veltēm, piemēram, aļģēm, piemēram, jūraszālēm.

Arī upju zivis tiek uzskatītas par veselīgām un nepieciešamas uzturā. Autors uztura īpašības tas rada diezgan cienīgu konkurenci labākās šķirnes gaļa, un tā organismā uzsūcas ātrāk un vieglāk. Tas dod tai tiesības plaši izmantot diētiskajā uzturā, būt par vienu no būtiskas sastāvdaļas bērnu un vecu cilvēku diēta.

Neaizmirstiet zivju ēdienu nozīmi terapeitiskajā uzturā: zivju diēta bieži ieteicams aptaukošanās gadījumā.

Jāpatur prātā, ka zivju barības vielu un mikroelementu daudzums un sastāvs ir pakļauts sezonālām svārstībām. Svarīga loma Nozīme ir gan biotopa apstākļiem, gan rezervuāra barības avotam, gan pašu zivju vecumam. Barības vielām visbagātākās zivis ir pirms nārsta, un otrādi nārsta periodā un pēc tā.

Zivju ēdienu nozīme ir liela ne tikai sirds un asinsvadu nostiprināšanai un gremošanas sistēmas. No labās puses un sabalansēts uzturs, kuras viens no neaizstājamiem elementiem vienmēr ir zivis, ir atkarīgs no mūsu dzīves ilguma, smadzeņu darbības un atmiņas kvalitātes. Zivju eļļa kā taukskābju piegādātāja palīdz asinsritei, un, jo labāka ir asinsrite, jo ātrāk barības vielas nonāk smadzeņu šūnās.

Kā redzam, zivju ēdienu nozīme, ko lietojam savā uzturā, bieži tiek samazināta. Neskatoties uz to, ka Krieviju var saukt par vienu no “jūras” valstīm, tās centrālajos reģionos zivis nav kļuvušas tradicionāls produkts uzturs, bez kura nav iespējams iedomāties Nacionālā virtuve. No eiropiešiem ir daudz ko mācīties.

Zivju priekšrocības cilvēku uzturā

Mums visiem patīk ēst garšīgu un apmierinošu ēdienu, taču neviens nedomā par mūsu ēdamā ēdiena veselīgumu. Jau no agras bērnības katrs cilvēks vismaz reizi dzīvē ir dzirdējis, ka kaut kas garšīgs nevar būt veselīgs un otrādi.

Daļēji tā ir taisnība. Apetīti rosinošs cepti kartupeļi, trekna gaļa ar kraukšķīgu garoziņu, pīrāgi – visi šie pārtikas produkti kaitīgi ietekmē mūsu veselību. Holesterīna līmenis asinīs palielinās, un rezultātā mēs saņemam sirds slimības, aptaukošanos un vairākas citas problēmas.

Kā būt? Vai ir iespējams ēst, nekaitējot veselībai? Ir izeja. Zivis, kas pagatavotas atbilstoši noteikumiem, ne tikai kļūs par jūsu iecienītāko ēdienu, bet arī pasargās organismu no daudzām slimībām. Zivju priekšrocības cilvēku uzturā ir acīmredzamas.

Uzturā svarīgi lietot ar vitamīniem un aminoskābēm sabalansētu pārtiku, kas atbilst šīm prasībām. Selēns, kalcijs, cinks, fluors, augsts fosfora saturs – visus šos elementus atradīsi zivju ēdienā. Tiroksīna veidošanai, vairogdziedzeris Jums ir nepieciešams jods, kas daudz ir atrodams jūras veltēs.

Problēmas liekais svars nekad tevi neaiztiks, jo zivju produkti praktiski nesatur taukus. Uztura speciālisti visā pasaulē iesaka ēst zivis. Olbaltumvielām bagāts ēdiens organismā viegli uzsūcas – tagad pēc pusdienām nejutīsiet smagumu vēderā. Tajā pašā laikā zivis ir ļoti barojošs produkts – izsalkuma sajūta pēc ēdienreizes tevi nepārņems ilgu laiku. Ne velti reizēm Padomju savienība Ir ieviestas zivju dienas! Ir arī vērts atzīmēt, ka zivis ir pareizticīgo ēdiens, un tādos lielos baznīcas svētkos kā Vissvētākās Jaunavas Marijas pasludināšana, Pūpolsvētdiena un Jaunavas Marijas aizmigšana tās bija galvenais ēdiens.

Nevar nepamanīt zivju ieguvumus cilvēku uzturā, kā arī ieguvumus psiholoģiskajā stimulācijā. Pēc vakariņām garšīgas jūras veltes, tu atslābsi, nomierināsies un viegli aizmigsi. Mūkiem, kas ēd zivju produktus, ir kluss un mierīgs raksturs un viņi neizrāda savas emocijas, ko nevar teikt par cilvēkiem, kuri ēd dzīvnieku gaļu.

Zivis ir svarīgas ne tikai cilvēku uzturā, bet arī medicīnā. Kopš seniem laikiem no zivīm izgatavota līme tika izmantota asiņošanas apturēšanai, straumes aknas tika izmantotas, lai pacientam noņemtu acu sāpes, bet līnis - drudža ārstēšanai. Daudzas zāles ir izgatavotas no ūdens organismiem - tie ir zivju eļļa, insulīns, kompons, pankreatīns. Zivis satur daudz ekstrakcijas vielu, kas rosina ēstgribu, kas ļauj izgatavot bioloģiskas piedevas.

Japāņu diētas pamatā ir jūras veltes, tāpēc aziāti reti slimo un viņiem ir ilgs mūžs. Eiropieši laimīgi pieņēma austrumu virtuve un novērtēja tās garšu un tradīcijas.

Zivju ēdieni ir bijuši populāri visos laikos. Želejās; vārītas, ceptas un ceptas zivis; kotletes un daudz kas cits rotā mūsu galdus.

Īpaša uzmanība jāpievērš zivju konservi un konservi - to dažādība ir acij tīkama. Eļļā, iekšā Tomātu mērce, kūpināts un cepts, pievienojot garšvielas – to visu var atrast jebkura veikala plauktos. Kāds Jaunais gads būtu pilnīgs bez ikriem? Par šo skatu zivju uzkoda mēs varam runāt bezgalīgi. Kaviārs ir kļuvis par krievu laipnības un dāsnuma simbolu. Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, lecitīnu, vitamīniem A, B un D. Kaviāru var konservēt īpašā veidā, kurā visas noderīgas un ārstnieciskās īpašībasšo delikatesi.

Mēs visi vismaz vienu reizi savā dzīvē esam makšķerējuši, un daži cilvēki šim hobijam velta visu savu dzīvi. Makšķerēšana ir ļoti interesanta un aizraujoša nodarbe. Jūs varat sēdēt stundām ilgi, gaidot kādu kumosu. Līdz ar to! Ak brīnums! Cik neticamu sajūtu jūs piedzīvojat, izvelkot zivi no ūdens!

Jūs uzmanīgi noņemiet lomu no āķa un parādiet to draugiem. Pienāk vakars, visiem vēderi griežas gardo ēdienu gaidās. sātīgs ēdiens. Uzkur uguni, no kuras dūmi viegli apreibina, bet siltums sasilda un vāra īstu krievu trekno zupu. Kas varētu būt labāks? Gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs, un rezultāts pārsniedz visas cerības. Ēdiens ir gatavs - visi sēž ap dzirkstošajām oglēm un ar neticamu apetīti ēd kulinārijas baudījumu.

Acīmredzamie zivju ieguvumi cilvēka dzīvē ir laba veselība, spēcīga imunitāte, mierīgs un bezrūpīgs miegs. Jums nav jāpērk dārgas zāles, lai pagarinātu savu dzīvi un dziedinātu, vienkārši ēdiet pareizi. Zivis jums palīdzēs ar to, ka tās uzturs ir daudzveidīgs.

zivju jūras velšu zupa

Ievietots vietnē Allbest.ru

Līdzīgi dokumenti

Miltu pagatavošanas tehnoloģija konditorejas izstrādājumi. Miltu ēdienu un produktu nozīme iedzīvotāju uzturā. Preču īpašības galvenie produkti. Zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģija. Zivju ēdienu nozīme uzturā.

kursa darbs, pievienots 09.09.2007


Zivju ēdienu un piedevu nozīme uzturā, to noformējums un noformējums. Zivju termiskās apstrādes klasifikācija un veidi, kvalitātes prasības un gatavo ēdienu derīguma termiņš. Izmantotās izejvielas, ražošanas tehnoloģija un zivju ēdienu uzturvērtības novērtējums.

kursa darbs, pievienots 28.11.2014


Olu ēdienu nozīme cilvēka uzturā, to ķīmiskā sastāva īpatnības un uzturvērtības novērtējums. Apstrādes iespējas no šī produkta. Kvalitātes prasības un rādītāji. Analīzes nozīme biezpiena ēdieni uzturā, to pagatavošanas tehnoloģija.

kursa darbs, pievienots 15.01.2015


Miltu produktu nozīme uzturā. Konditorejas ceha darba organizācija. Konditorejas veikals un diagramma konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Zivju ēdienu nozīme uzturā. Gatavošanas tehnoloģija "Krievu stila zivs".

kursa darbs, pievienots 09.09.2007


Vēsturiska atsauce par zivju ēdienu nozīmi uzturā. Galveno izejvielu raksturojums, gatavojot zivju ēdienus. Apsvēršana moderns aprīkojums un inventārs. Šo trauku tehnoloģisko algoritmu un tehnisko un tehnoloģisko karšu sastādīšana.

kursa darbs, pievienots 25.01.2015


Mūsdienīgas termiskās apstrādes metodes, ko izmanto galveno zivju ēdienu gatavošanā. Izmantoto izejvielu raksturojums. Karsto zivju ēdienu pasniegšanas dizaina paņēmieni un īpatnības. Aprīkojuma un inventāra izvēle. Zivju ēdienu defektu izpēte.

kursa darbs, pievienots 28.07.2015


Tehnoloģija pusdienu pagatavošanai iestādē Ēdināšana. Prasības pārtikas kvalitātei. Dārzeņu un zivju ēdienu un dzērienu nozīme cilvēka uzturā. Sagatavošana vafeļu ruļļi ar pildījumu. Darba vietas organizācija, drošības pasākumi.

kursa darbs, pievienots 28.03.2016


Sarežģītu zivju ēdienu sortimenta izstrāde. To sagatavošanas tehnoloģijas un mūsdienu metodes. Izmantoto pārtikas izejvielu raksturojums. Procesi primārā apstrāde zivis. Kvalitātes prasības sarežģīti ēdieni, iespējamie defekti un to novēršanas veidi.

kursa darbs, pievienots 29.10.2014


Organizācija tehnoloģiskais process sarežģītu ceptu zivju ēdienu gatavošana. Preču raksturojums, pārtika un bioloģiskā vērtība izejvielas, fizikālās un ķīmiskās izmaiņas zivju termiskās apstrādes laikā. Trauku ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs.

kursa darbs, pievienots 15.03.2014


Ēdienu gatavošanas tehnoloģija dažādi ēdieni no zivīm: vārīta zivs, cepta zivs, cepta zivs, fritēta zivs, teliņš. Katram ēdienam izmantotie sānu ēdieni un mērces. Zivju ēdienu pasniegšanas un pasniegšanas noteikumi. Sadalīto gabalu definīcija.