Kā apstrādāt dārzeņus ilgstošai uzglabāšanai. Kā ēst augļus un dārzeņus, kas ir pārstrādāti ilgstošai uzglabāšanai? Kā detoksicēt augļus un dārzeņus

Katrs pircējs tagad zina, ka visi augļi un lielākā daļa dārzeņu tiek kaut kādā veidā apstrādāti. Un, protams, rodas bažas un jautājumi par to, cik drošas ir augļu pārstrādei izmantotās vielas. Tātad noskaidrosim!

Viena no izplatītākajām vielām, ko izmanto importēto augļu apstrādē, ir metilbromīds.

METILBROMĪDS (METILBROMĪDS) ir organisks fumigants, ko izmanto eksportēto augļu un dārzeņu apstrādei, lai aizsargātu tos no kaitīgiem kukaiņiem. Augļi, kas apstrādāti ar metilbromīdu, saglabājas ilgāk nekā tie, kas nav apstrādāti. Tikmēr saindēšanās ar metilbromīdu smagi ietekmē plaušas, nieres un nervu sistēmu, izmaina asins sastāvu, kas bieži rodas cilvēkiem, kuri strādā ar metilbromīdu, apstrādājot augļus, dārzeņus un graudus noliktavās. Tiek uzskatīts, ka, augļiem nonākot veikalu plauktos, metilbromīda praktiski nav palicis pāri un šīs vielas daļiņas no augļiem tiek nomazgātas ar ūdeni. Bet patiesībā... jebkuras vielas, kas nokrīt uz augļu un graudu virsmas, tā vai citādi iekļūst iekšā augu šūna. Tālāk šīs vielas mijiedarbojas ar šūnu ieslēgumiem, mainoties ķīmiskais sastāvs intracelulārā sula. Protams, tie mainās organoleptiskie rādītāji augļi (garša un aromāts). Neviens nepēta, cik dziļi šīs vielas iesūcas un vai, piemēram, banāna vai ābola miza pasargā no šādas iespiešanās. Mērķis ir viens – palielināt glabāšanas laiku un iegūt lielāku peļņu.

Metilbromīda lietošana ir aizliegta Skandināvijas valstīs, Vācijā, Itālijā un Nīderlandē. ANO atzina metilbromīdu par vielu, kas retina zemes ozona slāni, un līdz 2010. gadam visām rūpnieciski attīstītajām valstīm bija paredzēts pakāpeniski pārtraukt tā izmantošanu kā fungicīdu, taču tās joprojām to dara.
2005. gadā to aizliedza izmantot Krievijas Federācijā. Un 2011. gadā tas atkal tika iekļauts atļauto sarakstā, tikai ar citu nosaukumu - “Metabrom-RFO”. Papildus augļiem un dārzeņiem ar šo vielu tiek apstrādāti arī graudi.

Augļi, kas tika savākti negatavi, saņem vēl vienu ķīmijas devu. Tāpēc, lai tie nonāktu tirgū, tie tiek “fumigēti” ar etilēnu.

ETILĒNS (ETHEN) ir organisks savienojums, uzliesmojoša gāze, bezkrāsaina, ar vāju smaku, visvairāk ražotā viela pasaulē. Etilēnu izmanto polietilēna ražošanā.
Etilēna gāze mazos daudzumos sintezēts augos, ir fitohormons, kas iesaistīts augļu, ogu un dārzeņu nogatavošanās procesā, izraisa lapu un ziedu novecošanos, izbalējušu ziedkopu un nogatavojušos augļu nokrišanu.

Rūpniecisko etilēnu plaši izmanto kā paātrinātāju augļu nogatavināšanai noliktavās (mandarīni, citroni, apelsīni, banāni, melones, tomāti). Etilēna daudzums, kas var palikt uz augļiem, tiek uzskatīts par nekaitīgu cilvēkiem. Tomēr der atcerēties, ka negatavus augļus apstrādā ar etilēnu un izmanto, lai panāktu tikai dekoratīvu, ārējo gatavību.

Bet tādos augļos nekad vairs nebūs tā garšu un aromātu buķetes, kā arī derīgo vielu, ko varētu iegūt saulē pilnībā nogatavojušies augļi.
Bet kas notiek ar augļiem saulē, kas nevar notikt, ja tos apstrādā ar etilēnu? Pirmkārt, tā ir cietes pārvēršana cukuros un to uzkrāšanās šūnu sulā. Samazinās tanīnu un skābju daudzums, palielinās vitamīnu, aromātisko un pigmentu (krāsvielu) saturs.
Dabiskos apstākļos nogatavojoties, palielinās šķīstošā pektīna saturs. Tas ir šķīstošs pektīns pareiza kolekcija augļus, tos konservē, neļauj šūnu sulai ātri iztvaikot. Augu pektīns ir ļoti nepieciešams mūsu ķermenim. Tas palīdz samazināt holesterīna līmeni un normalizē vielmaiņu cilvēka organismā.
Un vēl vienu svarīgs punkts rodas, kad augļi nogatavojas dabiskos apstākļos – tā ir sēklu nogatavošanās, no kurām var iegūt jaunus augļaugus.

Visbīstamākā no visām ķimikālijām, ko izmanto, lai palielinātu augļu glabāšanas laiku, ir bifenils.

BIFENILS (BIFENILS), pārtikas konservants E230. Ir spēcīga antibakteriāla iedarbība. Bifenilu izmanto, lai apstrādātu augļu un dārzeņu virsmu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Konservants E230 novērš baktēriju, pelējuma un rauga sēnīšu attīstību. Bifenils ir kancerogēns (viela izraisot vēzi), kas uzkrājas organismā. Negatīvi ietekmē elpošanas sistēmas un acis, cēloņi alerģiskas reakcijas.

Ja auglis ir lipīgs, tas nozīmē, ka tas ir apstrādāts ar bifenilu. Droši vien esi ievērojis, ka ievestos augļus rūpīgi iesaiņo atsevišķā skaistā iesaiņojumā? Tātad šis iesaiņojums darbojas kā konservants, jo to parasti apstrādā ar bifenilu vai citiem fungicīdiem.

Bifenils tiek nomazgāts no augļiem, izmantojot īpašus līdzekļus, ziepes un karsts ūdens. Ja no banāniem un citrusaugļu miza tiek noņemts un tas ir diezgan blīvs, tad ābolos tas ir pārāk plāns, un tāpēc tas nespēj aizsargāt augļus no bifenila iekļūšanas mīkstumā. Tāpēc lipīgos ābolus labāk nepirkt vispār.

SĒRA OKSĪDS SO2 (E220) — sēra dioksīds, tas ir bezkrāsains, ar spēcīgu asu smaržu un labi šķīst ūdenī. Dārzeņi, augļi, žāvēti augļi un svaigas vīnogas lai palielinātu glabāšanas laiku. Izmaiņas vīnogās un žāvētos augļos notiek jau apstrādājot ar sēra oksīdu - tāpat kā apstrādājot ar jebkuru citu ķīmisku vielu, proti, mainās šūnu sulas ķīmiskais sastāvs, tiek iznīcināti daži vitamīni un mikroelementi. Bet, tā kā E220 ir gāze, pēc apstrādes pabeigšanas uz žāvētu augļu virsmas var palikt neliels daudzums sulfītu (sērskābes sāļu), bet pati gāze iztvaiko. Tomēr sulfīti astmas slimniekiem var izraisīt smagu alerģiju. Un, kad sulfīti nonāk organismā, tie iznīcina B1 vitamīnu, kas, kad ilgstoša iedarbība var izraisīt nervu sistēmas traucējumus.

Žāvētiem augļiem, kas apstrādāti ar sēra oksīdu, ir gaišāka spīdīga virsma. Dažreiz no šādiem augļiem un žāvētiem augļiem var sajust aizdedzināta sērkociņa smaržu. Neapstrādātiem augļiem, gluži pretēji, ir matēta virsma, žāvēti augļi ir stipri saburzīti un tiem ir šim auglim raksturīgs aromāts.

Lai pasargātu sevi un “neitralizētu ienaidnieku”, vīnogas un žāvētus augļus pirms lietošanas ieteicams mērcēt ūdenī. telpas temperatūra vismaz 1 stundu. Tas izraisīs sulfītu nokļūšanu ūdenī. Tad augļi ir labi jānomazgā tekošs ūdens. Šajā gadījumā dārzeņus un augļus ieteicams labi nomazgāt un nomizot.

PARAFĪNS, VASKS UN SORBĪNSKĀBE. Šo maisījumu izmanto ābolu, bumbieru, citrusaugļu un paprikas ārstēšanai. Sorbīnskābe (E 200) - konservants, antibakteriāls līdzeklis. Zinātnieki ir atklājuši, ka sorbīnskābe iznīcina B12 vitamīnu, kas mums ir tik ļoti nepieciešams nervu sistēma. Sorbīnskābe var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas. Tomēr E200 plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā. Parafīns un vasks novērš mitruma iztvaikošanu no augļiem un padara tos “ilgu mūžu” un pievilcīgākus pēc izskata.

Tāpēc “spīdīgie” augļi un dārzeņi jāmazgā ar karstu ūdeni un otu un, vislabāk, ar ziepēm vai speciāliem līdzekļiem, tikai tā var nomazgāt parafīna, vaska un parafīna maisījumu. sorbīnskābe no mizas. Vai arī jūs varat nolobīt ādu ...

1-METILCIKLOPROPĒNS (patentēts nosaukums SmartFresh — “gudrs svaigums”) ir gāze, kas nomāc augļu un dārzeņu pārgatavošanās procesus. Šīs gāzes izgudrotāji uzskata, ka augļu un dārzeņu apstrāde ar SmartFresh nelielās devās ne vēlāk kā 3 dienas pēc ražas novākšanas saglabā visu. uztura īpašības vairāk ilgtermiņa. Zinātnieki arī apgalvo, ka šī viela ir nekaitīga cilvēkiem. 1-metilciklopropēns ir etilēna inhibitors (nomāc iedarbību). Un, kā mēs rakstījām iepriekš, etilēns izdalās nelielos daudzumos, kad augļi nogatavojas.

Bet šeit ir interesants punkts: SmartFresh iepriekš tika pozicionēts kā apstrādes rīks griezto ziedu konservēšanai, un tagad viņi cenšas apstrādāt augļus un dārzeņus ar šo "svaigumu".
Var pagatavot 1-metilciklopropēnu Dažādi ceļi un visas metodes ir dažādu ķīmisko reaģentu kombinācija. Nu, piemēram, 3-hlor-2-metilpropēnu un litija amīdu apvieno verdošā dioksāna vidē vai iegūst, apvienojot finilītiju ar alihlorīdiem...

Turklāt šo gāzi, kā izrādījās, nevar saglabāt. Bet ķīmiķi (tāpēc viņi ir ķīmiķi) ir izdomājuši veidu, kā šo gāzi saglabāt, izmantojot īpašus sorbentus. Un, tā kā “gudrais svaigums” ir patentēts un ir know-how, mēs droši vien neuzzināsim, kā mēs ieguvām šo gāzi? Lai gan ļoti gribētos...)

Bet ir droša metode dārzeņu un augļu uzglabāšana kontrolētā gāzes vidē, izmantojot CO2 (oglekļa dioksīdu). Šī ir daudz dabiskāka un veselīgāka sastāvdaļa. Un tā kā bērni visvairāk pērk augļus, lauksaimniecības produktu drošuma jautājums ir valsts nākotnes jautājums. Tāpēc, ja tajā tiek izmantotas nepilnīgi izpētītas vielas, kas var iekļūt pieauguša cilvēka vai bērna organismā (!), tad tā nav tikai nolaidība, bet gan tīšs noziegums. Tad jūs varat uzminēt, kāpēc jums vajadzētu "nožogot šādu dārzu" ap SmartFresh...

RGS - kontrolēta gāzes vide. Tās ir īpašas saldēšanas iekārtas, ko izmanto dārzeņu un augļu uzglabāšanai. Oglekļa dioksīds CO2 tiek izmantots kā konservants, lai nomāktu nogatavināšanas (pārgatavošanās) procesus uzglabāšanas laikā. Šādi konservēti augļi un dārzeņi ne ar ko neatšķiras no tikko plūktiem un saglabā visu noderīgs materiāls un vitamīni.

Labs padoms: Turcija, Ķīna, Holande, Izraēla vairāk nekā citas apstrādā augļus un dārzeņus ar visa veida ķimikālijām, īpaši tos produktus, kas “aiziet” uz Krieviju. Protams, nekas nevar aizstāt jūsu pašu tikko salasītos augļus un dārzeņus, taču, ja tādi daudziem nav pieejami, tad vislabāk ir iegādāties pašmāju augļus un dārzeņus no bijušās NVS valstīm. Izvēlies produktus atbilstoši sezonai, jo, piemēram, gurķus un tomātus no Uzbekistānas janvārī var audzēt tikai siltumnīcās un arī ne bez augšanas paātrinātāju un mēslošanas līdzekļu izmantošanas. Tāpēc jums vajadzētu sagaidīt no to satura vairāk nitrāti un ieguvumu minimums. Pievērs uzmanību izskats produktus, nedzenāt pēc ārējas pievilcības un spīduma, var koncentrēties uz aromātu (daudziem “ķīmizētiem” augļiem un dārzeņiem nav raksturīgā aromāta).
Un gadās, ka svešinieki slēpjas zem vārda “savējie”, izmantojot jau sen slēgtu vai nekad neeksistējošu fermu nosaukumus. Un, ja šaubāties, ka pārdevēji stāsta patiesību par to, “no kurienes nāk augļi”, jums ir tiesības pieprasīt atbilstības sertifikātu vai kvalitātes sertifikātu.

Ja mēs visi kļūsim prasīgāki pret produktu kvalitāti un neļausim sevi maldināt, tad maldināšanas būs mazāk. Esiet veseli un modri!

Jūs vienmēr vēlaties kraukšķināt augļus no savs dārzs. Un cik patīkami ir dzirdēt no mazbērniem, ka viņiem skolai starpbrīžos vajag bumbierus vai ābolus! Tāpēc ābolu un bumbieru uzglabāšana ziemai ir aktuāla tēma visiem saimniekiem. personīgais sižets. Apskatīsim, kā sagatavot pagrabu un kā tiek apstrādāti āboli un bumbieri ilgstoša uzglabāšana lai nekaitētu savai veselībai.

Pagraba sagatavošana

IN vasaras periods, kad uzkrātie krājumi jau beigušies un palikušas tikai dažas burciņas marinētu gurķu un vīna, vajag izvēdināt telpu. Ja nakts un dienas temperatūras atšķirības ir pārāk asas, uz sienām un griestiem var parādīties kondensāts, tad labāk izplūdes caurulē ievietot nelielu ventilatoru un ieslēgt to naktī.

Septembrī, aptuveni 2-3 nedēļas pirms ābolu uzglabāšanas, nepieciešams apstrādāt sienas, grīdu un griestus ar bioloģiskiem produktiem. Piemērots apstrādei EM- narkotikas ( Baikāls, Austrumi, Spožums, Atmoda), Fitosporīns-M un tā atvasinājumi ( Zelta rudens ).

Kad temperatūra pazeminās naktī, atveram pagrabu vai pagrabu uz nakti. Ir nepieciešams pazemināt temperatūru vismaz līdz 10 grādiem. Vēlā rudenī, iestājoties stabilām salnām, nosedzam kapuci ar minerālvilnu - pagrabs elpos caur vati, bet peles un žurkas tur netiks. Mēs neapstrādājam pagrabu ābolu un bumbieru uzglabāšanai ziemai ar sēru vai citiem kancerogēniem - tā visapkārt toksiskas vielas tumšs.

Kā tiek apstrādāti āboli un bumbieri ilgstošai uzglabāšanai

Lielveikalos, iespējams, esat redzējuši lieliskus augļus un dārzeņus, kas pārklāti ar kaut ko lipīgu. Visticamāk, tas ir bifenils (konservants E230), kas uzkrājas organismā un var izraisīt vēzi. Dažreiz ābolus ieved iesaiņojumos, kas ir piesātināti ar šo kancerogēnu. Un, ja noņemam banāna mizu un izmetīsim, pasargājot sevi no ķimikālijām, tad diez vai ābolus varēsim nomazgāt pat zem karsta ūdens. Nu, labi, visi zina par aizraušanos ar iegādāto produktu ķīmisko sastāvu. Un mums ir jāpalielina mūsu pašu ražas glabāšanas laiks, tāpēc izmantosim dabiskos antioksidantus.

Kā ābolus un bumbierus pārklāj un ievieto uzglabāšanai privātās mājsaimniecībās

Sēņu attīstību uz augļiem labi aizsargā papardes un sfagnu sūnas. Taču ne vienmēr varam dabūt sūnas, tāpēc aktīvi izmantojam papardes. Pirms ražas novākšanas kastēs ievietojam vairākus pārklājošus papardes zaru slāņus - var paņemt vairogvaigznes, strausa pīles u.c. lielas sugas.

Ābolus labāk likt divās, maksimāli trīs kārtās, katru kārtu pārliekot ar plāksnītēm. Virsējā kārtā uzliekam plūškoka lapas, tās atbaida žurkas un peles. Arī augļus labāk šķirot pēc izmēra. Vispirms jāēd lielākie augļi, tad vidējie. Ābolu un bumbieru vidēja izmēra augļi ir piemērotāki ilgstošai uzglabāšanai.

Novācot ražu, esiet īpaši uzmanīgs - nav pieļaujams nokratīt augļus no kokiem, jums rūpīgi jānovāc augļi ar kātu. Ja aizsniedzat augli ar roku, mēģiniet to ņemt tā, lai mazāk bojātu vaska pārklājumu, tas pasargā augļus no izžūšanas (slinkuma).

Ābolus un bumbierus ar nejauši saplēstiem kātiem labāk ievietot atsevišķā kastē, jo labāk tos uzglabāt īsu laiku. Novietojiet tur novājināto ražu, ko smagi sabojājusi menču kodes - šīs pāris kastes vispirms būs jāapēd. Un pat nedomājiet par šo kastu izvietošanu galvenās noliktavas vispārējās rindās, ļaujiet tām stāvēt atsevišķi pie ieejas pagrabā vai pagrabā. Pretējā gadījumā kodes pāries uz veselīgāku ražu.

Ābolu un bumbieru apstrāde uzglabāšanai

Tātad, mēs esam sakārtojuši augļu kastes, ko vēl ābolus un bumbierus pārstrādā uzglabāšanai? Tas ir grūts jautājums, jo jūs nevēlaties savākt kancerogēnus no sava dārza. Tomēr apstrāde ir nepieciešama, jo nav iespējams izvēlēties augļus uzglabāšanai bez bojājumu pazīmēm - dārzā ir gan menstruālā kode, gan monilla, gan melnā puve.

Tāpēc nelielas dabisko antibiotiku un biofungicīdu koncentrācijas mums palīdzēs. Apstrādi veicam pirms kastu ievietošanas pagrabā (oktobrī), katru kasti izsmidzinot Fitolavīns(skatīt ražotāja norādījumus par atšķaidīšanas ātrumu) vai Zelta rudens (Fitosporin-M). Jūs nevarat sajaukt vai slāņot preparātus, ja izvēlaties kādu no tiem, izmantojiet to visu sezonu.

Ābolu un bumbieru uzglabāšana pagrabā vai pagrabā

Uzglabājot ābolus un bumbierus pagrabā ziemā, periodiski jāveic pārbaude - katrā kastē ir jāizvēlas sapuvuši un nomelnējuši augļi. Ja uz telpas sienu virsmām ir uzkrājies ievērojams kondensāts, labāk to noņemt ar labi uzsūcošu drānu (piemēram, marles lupatiņu). Grīdas un sienas var apsmidzināt Fitolavīns \ Fitosporin-M ( vai Zelta rudens), bet ne biežāk kā reizi trīs nedēļās.

Ziemā bieži ieskatieties savā noliktavā, jo ābolu un bumbieru uzglabāšana pagrabā vai pagrabā joprojām ir jāuzrauga: var apmeklēt peles un uzkrāties lieks kondensāts. Pievienojot grāmatzīmes ziemas āboli un bumbieri uzglabāšanai, uzmanieties no ķimikāliju lietošanas, labāk izmantot dabiskos repelentus un bioaizsardzību. Veiksmi uzglabājot savus augļus un Labu apetīti ziemā! Lai vienmēr ir bagātīga raža ābolu un bumbieru uzglabāšanai pagrabā ziemai.

Kā var pārstrādāt augļus un dārzeņus? Ko darīt, ja nav sava dārza un augļi jāpērk veikalā vai tirgū?

Vasks

Ābolus apstrādā ar plānu parafīna vai vaska kārtu. Tas ne tikai piešķir augļiem ēstgribu spīdīgu spīdumu, bet arī ļauj tos uzglabāt gandrīz divus gadus. Vaska pārklājumu nav iespējams nomazgāt, vienkārši noskalojot ābolu ar krāna ūdeni. Ir nepieciešams to ar suku zem karsta ūdens vismaz dažas minūtes.

Apelsīnus un papriku arī apstrādā ar vasku.

Difenils

To lieto citrusaugļu, jo īpaši apelsīnu, ārstēšanai, lai novērstu to puves. Bifenils ir bezkrāsains, bez smaržas un garšas, un tāpēc cilvēki to neredz un nedzird un diezgan bieži nemazgā augļus pirms to mizošanas. Bifenils paliek uz pirkstiem, un mēs to droši ēdam kopā ar desertu.

Un trakākais, ka to ēd arī bērni.

Tiem, kas nezina, pesticīdi ir ķīmiskas vielas, kas spēj cīnīties ar daudziem kaitīgiem mikroorganismiem. Daudziem dārzniekiem patīk tos izmantot, un viņi to sāk darīt pat augļu nogatavošanās procesā, lai novērstu visu veidu kukaiņu, sēnīšu uc uzbrukumus. Diemžēl pesticīdi ir kaitīgi ne tikai kukaiņiem, bet arī tiem ir nelabvēlīga ietekme. ietekme uz cilvēka ķermeni.

Lai nejauši neapēstu vasku un parafīnus, kas pārklāj importētos dārzeņus un augļus, rūpīgi jānomazgā augļi ar otu, vēlams ziepjūdenī.

Bērniem, īpaši tiem, kuriem ir alerģija, eksperti iesaka ievestos augļus un dārzeņus vienu stundu iepriekš mērcēt ūdenī. auksts ūdens. Tiek uzskatīts, ka viņa piedalīsies kaitīgās vielas. Un, pats galvenais, neaizmirstiet nolobīt augļu augšējos slāņus no aizjūras brīnumiem. Spīdīgi sarkanā ābola miza bez mazākajiem plankumiem tikai spēlē skaistas dāvanas iesaiņojuma lomu. Iesaiņojuma papīra ēšana ir kontrindicēta gan bērniem, gan pieaugušajiem!

Lai samazinātu dārgo vitamīnu zudumu, dārzeņi ātri jānomizo un jāmazgā. Tūlīt pēc mazgāšanas augļi ievērojami zaudē spēju saglabāties ilgu laiku, jo viņu āda ir daļēji bojāta. Tāpēc mazgātie augļi un dārzeņi nekavējoties jāiztīra, jāsasmalcina un jānodod tālākai pārstrādei. Lai nezaudētu barības vielas, tīrīšanas laikā izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi.
Ja saimniece atklāj dzeltenus plankumus zem mizas uz gurķiem, cukini vai kartupeļiem, labāk tos neēst – tajos ir pārāk daudz nitrātu.

Nejaušs fakts:

Līdz 40% no visiem onkoloģiskās slimības tieši saistīti ar smēķēšanu (plaušu, barības vada, rīkles vēzis) —

Rakstu pievienojis lietotājs Natālija K.
29.04.2015

Kā tiek apstrādāti āboli un citi augļi un dārzeņi

Tā kā mēs dzīvojam valstī, kur klimats neļauj audzēt augļus un dārzeņus visu gadu, mūsu senči jau sen tās ir sagatavojuši ziemai konservēšanas veidā (sālīti un mērcēti koka mucas). Bet mūsdienu tirdzniecības attiecības šodien ļauj redzēt veikalu plauktos svaigi augļi un dārzeņus visu gadu. Bet vai tie ir tik noderīgi, kā mēs domājam? Svaigi gurķi, tomāti, paprikas, āboli, bumbieri, banāni, kivi, apelsīni, vīnogas - tas viss ir atvests no ārzemēm negatavs. Bieži vien nogatavināšanas process notiek īpašās gāzes kamerās. Piemēram, banāni, ko mēs redzam dzeltenā krāsā, vakar un iekšā varēja būt zaļš dabas apstākļi nogatavotos vairākus mēnešus. Un ar gāzes kameras palīdzību tie nogatavojas no 4 līdz 9 dienām. Gāzes kamera tiek uzkarsēta līdz 18 ° C temperatūrai, mitrums kamerā tiek uzturēts 90% un tiek palaists "banānu gāze" - slāpekļa un etilēna maisījums. Etilēns ir ķīmisks savienojums, kas ir fitohormons, kas izraisa augļu augšanu un nogatavošanos. Augļos, kas nogatavojas gāzes kamerā, nav nekā kaitīga, taču arī maz noderīgu, jo dārzeņos un augļos esošie vitamīni veidojas, mijiedarbojoties ar saules gaismu, bet saule gāzes kamerā nespīd. Taču dažkārt tirgū esošie banāni ir nelāgi un bezgaršīgi – tā ir pirmā pazīme, ka ir pārkāpta tehnoloģija, lai ar gāzes devas palielināšanu paātrinātu nogatavināšanas procesu līdz 10-12 stundām.

Āboli

Neapstrādāti pagrabā tie var izturēt ilgākais līdz februārim, un veikalos tos pārdod visu gadu. Izrādās, ka noteiktu šķirņu ābolus pirms uzglabāšanas ierīvē ar plānu vaska kārtu – tas ir parafīna, vaska un sorbīnskābes maisījums. Šis pārklājums piešķir augļiem spīdīgu spīdumu un ļauj tos uzglabāt gandrīz divus gadus. Lai atbrīvotos no vaska, jāiegādājas īpaši augļi un dārzeņiem paredzēti mazgāšanas līdzekļi vai arī dažas minūtes jānoslauka ar otu zem karsta ūdens vai jānogriež miza. Ābolus apsmidzina arī ar bifenilu. Difenils ir naftas pārstrādes ogļūdeņraža produkts, palēnina augļu un dārzeņu puves procesus, ir spēcīgs alergēns, aizliegts ASV un ES valstīs kancerogenitātes dēļ. Bifenils ir bezkrāsains, bez smaržas un garšas, tāpēc cilvēki to neredz un nedzird un diezgan bieži nemazgā augļus. Bifenils paliek uz rokām un nonāk organismā kopā ar augļiem. Apstrādātie augļi izskatās svaigi, taču tie, iespējams, jau ir sākuši pūt iekšā, kas nozīmē, ka tajos ir cilvēkam bīstams toksīns – patulīns. Patulīns ir ražots mikotoksīns dažādi veidi pelējuma sēnītes, piemīt mutagēnas īpašības un var izraisīt akūtu toksikozi dzīvniekiem un cilvēkiem. Ja ābolu āda šķiet lipīga un slidena pieskaroties, tas nozīmē, ka auglis ir apstrādāts ar bifenilu. Bifenilu nenomazgā ar ūdeni, šādi augļi jānomazgā ar ziepēm un jānogriež mizas. Ar to tiek apstrādāti arī citrusaugļi. Bet pat tad, ja augļi un dārzeņi nav ne ar ko noberzti vai apsmidzināti, tad pie dārzeņu pamatnēm tiek aizdedzinātas īpašas dūmu bumbas. Izdalītie dūmi satur fungicīdu, kas aizsargā augļus un dārzeņus no puves, kraupja un pelējuma patogēniem. Vēdināmā telpā fungicīds ātri iztvaiko, un atliekas tiek nomazgātas ar ūdeni, tāpēc tas nemaz nav bīstams cilvēka veselībai. Pēc tam dārzeņi un augļi, kas nav apstrādāti ar ķimikālijām, var nodarīt būtiskāku kaitējumu organismam, ja tajos sāk veidoties puve un pelējums.Ja svaigi augļi un dārzeņi tiek uzglabāti noliktavās, kas nav aizsargātas no žurkām (galvenajiem ķimikāliju nesējiem). infekcijas), tad tās var kļūt par jersiniozes avotu. Lai pasargātu sevi, ievietojiet dārzeņus vājā etiķa vai sāls šķīdumā uz 10 minūtēm, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Pēc šīs ārstēšanas jersiniozes baktērijas mirs.

Vīnogas

transportēšanas laikā tie tiek konservēti, izmantojot kālija metabisulfītu tabletēs, vienmērīgi izkārtoti kastu apakšā zem papīra. Saskaroties ar gaisu, tabletes reaģē ar skābekli un izdala sēra dioksīdu, antiseptisku un antioksidantu, kas “fumigē” vīnogas. Tāpat papīra iepakojumu var apstrādāt ar fungicīdiem, kas samazina zudumus piecas reizes.

Ogas

Upenes un sarkanās jāņogas, ērkšķogas, avenes, mellenes, kazenes uzreiz pēc novākšanas atdzesē līdz sasalšanas temperatūrai, pēc tam ievieto kontrolētā atmosfērā, kur tās var uzglabāt no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem. Bez mākslīgās dzesēšanas un īpašiem līdzekļiem ogas uzglabā ne ilgāk kā 12 stundas. Taču dažās valstīs ogas tiek apstarotas ar starojuma mikrodevām, kas ļauj glabāšanas laiku pagarināt vēl par nedēļu. Šīs tehnoloģijas ir zināmas jau simts gadus un tiek plaši izmantotas Ķīnā un ASV, taču nav pierādīts, ka tās būtu drošas cilvēkiem ilgtermiņā. Brūklenes un dzērvenes ledusskapī var uzglabāt no 10 mēnešiem līdz gadam.

gurķi

Tie netiek ilgstoši uzglabāti, to kalpošanas laiks ir 2-3 nedēļas, kontrolētā atmosfērā - ne vairāk kā 40 dienas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tos apstrādā ar maisījumiem minerālvielas, pārklāts ar cietes slāni un ietīts plastmasas plēvē. Tos apstrādā arī ar parafīnu. Tas uz gurķiem izveido neredzamu plēvi, kas neļauj mitrumam iziet cauri. Ar parafīnu apstrādāti gurķi var ilgstoši palikt sulīgi un svaigi, bet paši parafīni, kas paliek uz mizas, var būt bīstami. Seši mēneši ir kritisks periods gurķim, pat ar parafīnu apstrādāts dārzenis šajā laikā sāk bojāties. Pirms iegādājaties gurķi, aptaustiet to pie kātiņa, ja tas ir mīksts, tas nozīmē, ka tas ir vecs un vairs nesatur vitamīnus, garšu un smaržu. Pārbrauc gurķim ar roku, ja muguriņas ir mīkstas, plānas un ar plaukstu noslaucītas, tad gurķis ir gatavs pirkšanai un ēšanai. Ja muguriņas ir raupjas un āda ir tumši zaļa, iespējams, ka tā ir audzēta ar ķimikālijām.

Kartupeļi

viens no populārākajiem sakņu dārzeņiem Krievijā, kas sagatavots uzglabāšanai dārza dobēs. Lai cīnītos pret vēlo puvi, to izsmidzina ar vara oksihlorīdu, Bordo maisījumu, zinebu, kaptānu un citiem preparātiem. Pēc tam tos savāc, žāvē, atdzesē un nosūta uzglabāšanai. Pavasarī, kad kartupeļi kļūst ļengani un gatavojas dīgšanai, tos apstrādā ar ķīmiskām vielām: M-1 (a-naftilatiķskābes metilesteris), ko uzskata par cilvēkiem maz toksisku, maztoksisku hidrēlu, sadalīšanu. no kuriem ražo etilēnu, HMA (maleīnskābes hidrozīdu) un TB (tetrahlornitrobenzolu), ko uzskata par netoksiskiem. Tomēr lielākā daļa efektīvi līdzekļi no dīgtspējas ir zemu starojuma devu iedarbība. Bez ķimikālijām audzēti kartupeļi būs blīvi un elastīgi, un bumbuļi, kas satur daudz nitrātu un pesticīdu, būs gludi, vienmērīgi un mīksti. Ja, nospiežot nagu uz kartupeļa, dzirdat krakšķēšanu, tas nozīmē, ka tajā nav pesticīdu. Ja nags klusi iekļūst bumbuļos, piemēram, vate, tas nozīmē, ka kartupeļi audzēti uz slāpekļa un minerālmēsliem. Nepērciet zaļus kartupeļus, tie satur solanīnu, kas ir ļoti toksisks pat nelielos daudzumos. Tas parādās bumbuļos, ja kartupeļi ilgu laiku ir bijuši saulē.

Burkāns

Burkāni ir slikti saglabājušies, tāpēc mehāniski un ķīmiskās metodes aizsardzība. Mehānisks:

• krītošana (mērcēšana krīta šķīdumā un žāvēšana);
• māla veidošana (burkānus iemērc māla misā un žāvē).

Ķīmiskās metodes ietver apstrādi ar maisījumiem, kuru pamatā ir glicerīns, parafīns, pievienojot antiseptiskus līdzekļus (benzoskābi, sēra dioksīdu). Burkānus var uzglabāt arī smiltīs, kas sajauktas ar zāģu skaidām un indola (bezkrāsaina viela, kas iegūta no akmeņogļu darvas ar naftalīna smaržu) vai citu antiseptisku līdzekļu šķīdumu.

Tomāti

Tomātus novāc no zariem, kad tie vēl ir zaļgani baltā krāsā, lai atvieglotu transportēšanu un palielinātu glabāšanas laiku. Lai apkarotu vēlu puvi, pēc savākšanas tos vairākas stundas karsē aptuveni 40 ° C temperatūrā. Tie nogatavojas etilēna ietekmē tieši pirms pārdošanas. Tvertnēs ar īpašu gāzi, kas iekļūst dārzeņos, tomāti kļūst sarkani, bet nenogatavojas - tie vienkārši maina krāsu sakarā ar ķīmiskā reakcija pigmenta līmenī, paliekot nenobriedušam. Šī reakcija pievieno tomātam vielas, kas saēd ķermeņa mīkstos audus, izraisot dedzinošu sajūtu. Āķis ir tāds, ka līdzīgu dedzinošu sajūtu izjūtat pēc tomāta sulas, kas audzēta pēc visiem noteikumiem – no parastām augļskābēm. Parasti, jo biezāka ir tomāta miza, jo vairāk tas satur nitrātus. Un arī, ja tomātam ir gaiša mīkstums un baltas dzīslas, tas nozīmē, ka tajā ir daudz nitrātu, un, ja tomāts ir spilgti sarkans gan iekšpusē, gan ārpusē, tad nitrātu saturs tajā ir normāls.

Pieteikums ķīmiskās vielas – vienīgais ceļš glābt augus un ievākt veselīgu ražu. Ja nitrātus lieto normāli, tie neradīs nekādu kaitējumu cilvēka organismam. Bet daudzas negodīgas saimniecības izmanto mēslojumu daudzumos, kas daudzkārt pārsniedz visas normas. Tas ir izdevīgi, dārzeņi ātri aug un tos neietekmē kaitēkļi. Sēne visātrāk uzbrūk nitrātu dārzeņiem tumšu plankumu veidā, tāpēc, ja uz dārzeņiem redzat tumšus plankumus, tā ir pirmā pazīme, ka dārzeņi ir audzēti ar nitrātiem. Lai iegādātos kāpostus bez nitrātiem, vispirms sataustiet galvu, veselīgi kāposti lapām jābūt blīvām, un lapas pamatnei pie kātiņa nedrīkst būt bieza. Nitrāti nav sliktākais, ko var atrast dārzeņos un augļos. Daudz sliktāk ir, ja augļos paliek pesticīdi (dārzeņi ar pesticīdiem gandrīz nebojājas un nepūst).

Pesticīdi

ķimikālijas, kas iznīcina nezāles, kukaiņus, patogēnās sēnītes un citus kaitēkļus. Cilvēkiem lielās devās tie izraisa alerģiskas reakcijas un izraisa saindēšanos. Gada laikā mēs apēdam apmēram sauju ķīmisko mēslojumu kopā ar dārzeņiem un augļiem. Parasti visiem mēslošanas līdzekļiem un pesticīdiem ir pilnībā jāsadalās un jāiztvaicē no augļu un dārzeņu virsmas pirms augļu nogatavošanās. Taču, kā pierāda pieredze un prakse, ne visi ievēro ķīmisko vielu lietošanas noteikumus un noteikumus un rezultātā esam pakļauti briesmām, tāpēc rūpīgi jāatlasa un jāpērk veikalu plauktos dārzeņi un augļi. Lai pasargātu sevi no pirkšanas zemas kvalitātes produkti atcerieties vienkāršus noteikumus: Pieprasiet pārdevējam sertifikātu un deklarāciju, lai uzzinātu, kur augļi un dārzeņi audzēti. Sajūti ābolu; ja miza ir lipīga un slidena, tas nozīmē, ka auglis ir apstrādāts ar bifenilu. Šādu ābolu labāk mazgāt ar ziepēm un noņemt mizu. Ja tomāts gan iekšpusē, gan ārpusē ir spilgti sarkans, tas nozīmē, ka nitrātu daudzums tajā nepārsniedz normu un jo plānāka miza, jo drošāks dārzenis. Pērkot gurķus, pievērsiet uzmanību ērkšķiem, ja tie ir mīksti, plāni un viegli noberzējami ar plaukstu, tad tajos nav nitrātu. Ja gurķis ir mīksts un bez smaržas, tas nozīmē, ka tajā, visticamāk, nav palicis neviens vitamīni un uzturvielas. Ja baltie kāposti Ja galva ir blīva un lapas kāts nav resns, tad tajā gandrīz nav nitrātu. Nepērciet kartupeļus ar zaļiem plankumiem, tie satur solanīnu un ir toksiski organismam. Pirms pirkšanas piespiediet kartupeli ar nagu, ja dzirdat krakšķēšanu, tas nozīmē, ka tajā nav pesticīdu.

Lai atstātu komentāru, ir jāiespējo javascript.

Diskusija par rakstu:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=3738

• • Andrejs
  • 05.06.2015 10:06:33

  11 + -

  Rakstā ir daudz faktu kļūdu. Kaujinieciska neprofesionalitāte.

  Atbilde

  • 01.07.2015 07:07:10

  10 + -

  Tiešām, pilnīgas muļķības. Pesticīdi, mēslojums - viss tika sajaukts Oblonsku mājā. Katra rinda ir meli.