Padomju krogu nosaukumi. Alus dzeršanas iezīmes Padomju Savienībā

Padomju alus... Nez kāpēc uzreiz parādās "Žiguļevskoje" un tikai "Žiguļevskoje", it kā nekā cita nebūtu. Bet padomju alus nekādā ziņā neaprobežojās tikai ar šo šķirni, un tas nenonāca pie visiem labi zināmajiem žiguļiem uzreiz. Es gribētu nedaudz atvērt dažas PSRS alus vēstures lappuses.
Pēc pilsoņu kara rūpnīcas un rūpnīcas, tostarp alus darītavas, sāka atgūties, īpaši strauji tas notika NEP periodā, kad daudzas alus darītavas tika iznomātas. Kādus alus veidus tajā laikā brūvēja? Kopumā tas pats, kas pirms revolūcijas. Ja paskatās uz to gadu etiķetēm (lai gan pudelēs pildīts alus toreiz tika ražots ļoti ierobežotā daudzumā), tad tie ir "Vīnes" (un "Vīnes, tafelbier"), "Minhene", "Pilsene", retāk "Bohēma" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" un "Pilsen Export", "Kulmbach" (nosaukts pēc to izcelsmes vietas), kā arī "Velvet" (un "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double" Zelta etiķete", "Kabinets", "Amatieris", "Marts", "Kadiķis", "Eksperimentāls Nr. 2" (acīmredzot bija arī "Eksperimentāls Nr. 1"), "Porteris" (un "Augstākais angļu porteris") , "Pel-Ale", "Galds" ( un "Ēdnīca Nr. 2"), "Gaišais", "Melns", "Eksports". Reti, bet alu sauca pēc ražošanas vietas - "Pskovskoje", "Primorskoje" vai pēc ražotāja ražotnes nosaukuma - "Severyanin", alu ar sākotnējais nosaukums- Ribis. Ko jūs varat teikt par šo alu? "Vīnes" - alus, kas brūvēts uz Vīnes iesala, nedaudz grauzdēts, tādēļ tam ir dzintara vai pat bronzas krāsa, iesala garša. Vācijā šī šķirne tika brūvēta blīva un ilgāk izturēta, tāpēc parādījās šķirne Oktorberfest, ko dzer tāda paša nosaukuma alus festivālā Minhenē. PSRS, gluži pretēji, viņi brūvēja vieglāku galda versiju (ko varētu pat saukt par "Vīnes, tafelbier" - "galds", kā redzams no etiķetes iepriekš), bet biezā Vīnes versija tika pagatavota. tumšāks un saucās "Marts". "Minhene" - brūvēts ar tumšo Minhenes iesalu - tas ir diezgan blīvs tumšs alus ar bagātīgu karameļu garšu. "Pilzenskoe" - slavenais alus no čehu Pilzenes - gaiši zeltains, filtrēts līdz spīdumam, labi apiņus. "Eksports" - šī stila alus tika brūvēts blīvs un labi novājināts, lai tam būtu laba "izturība" transportēšanai (eksportam). "Bok-beer" ir vācu šķirne ar senu vēsturi, labi izturēta, ar ļoti augstu blīvumu un līdz ar to cietoksnis. Porter ir slavens angļu alus, kas pastāv jau 300 gadus. Brūvēts no tumšā un grauzdēta iesala un grauzdētiem miežiem. Ļoti blīva, bagāta, bagāta un spēcīga (Krievijā un PSRS šī šķirne bija zem spēcīga ietekme Krievu imperiālais stouts – vēl blīvāks un stiprāks, kas nozīmē, ka bijis blīvāks un spēcīgāks attiecībā pret šī žanra pamatlicējiem britiem, viens no portera variantiem saucās "Extra Double Stout"). Šķiet, ka "Kadiķis" bijis "Taigas" un "Magadanas" prototips ar priežu skujām. Kā redzams, tika brūvēts ne tikai apakšējās fermentācijas alus (lāgers), bet arī augstākās fermentācijas alus, tajā skaitā Pel-el. Kā redzat, lielākā daļa šķirņu pie mums nonāca no Vācijas, Čehijas, Austrijas un Anglijas. Bet "melno" vecajās enciklopēdijās sauc par krievu šķirni.

20. gadu beigās NEP sāka atkāpties lielāka vērtība ekonomikā iegādājās valsts. Tika ieviesti pirmie standarti, alum tas bija OST 61-27, kas stājās spēkā 1928. gada 1. janvārī. Saskaņā ar šo visas Savienības standartu alus tika brūvēts 4 šķirnēs:
"Pale Beer Nr. 1" (blīvums 10,5%, ABV 2,9 masas%) raksturoja izteikta apiņu garša
"Gaišais alus Nr. 2" (11% par 2,9%) - iesala un apiņu garšu kombinācija
"Tumšais alus" (12% līdz 3%) - izteikta iesala garša (tumšā iesala garša, tas ir, karamele)
"Gaišais alus" Nr.1 ​​un Nr.2 atšķīrās, spriežot pēc izmantotā iesala krāsas - Nr.1 ​​- gaišs (Pilsene), Nr.2 - tumšāks (Vīnes). "Tumšais" alus tika brūvēts ar tumšo "Minhenes" iesalu. "Melnajam alum" - augšraudzētajam (iepriekšējie bija apakšrūgšanas, tas ir, lāgeri) - stiprums bija tikai 1% pie 13% blīvuma. "Melnais alus" bija sava veida kvass un no tā atšķīrās ar izejvielām (mieži, nevis miežu un rudzu maisījums) un pienskābes fermentācijas neesamību. Pati fermentācija notika 3 dienas (un lager šķirnēm minimālais nogatavināšanas periods pagrabā bija 3 nedēļas), tas ir, kā kvasam. Alus OST raksturoja kā raudzēts iesala dzēriens ar apiņiem, kā galvenā izejviela tika piedāvāti mieži, lai gan uz laiku bija atļauts izmantot kviešu iesalu vai rīsu pelavas (līdz 25%). Bija atļauts brūvēt īpašus alus ar blīvumu virs 15%. Nākamais OST 4778-32 neieviesa neko principiāli jaunu.

OST 61-27

Radikālas pārmaiņas notika 1936. gadā. Ir leģenda, ka lauksaimniecības izstādē Maskavā uzvarēja alus "Venskoje" no Kuibiševas Žiguļu rūpnīcas. Un Anastass Mikojans, kurš tajā laikā bija atbildīgs pārtikas rūpniecība jautāja, kāpēc tavam alum ir tāds "buržuāzisks" nosaukums? Pārdēvēsim to jūsu rūpnīcas vārdā par "Žiguļevskoje"! (Ir tāda stāsta versija, ka Mikojans būtu bijis Žiguļu alus darītavā un viņam ļoti garšojis alus "Vīnes" un viņš piedāvāja sakārtot tā ražošanu citās alus darītavās ar nosaukumu "Žiguļevskoje"). Abas versijas ir nedaudz apšaubāmas, tika veikts aktīvs darbs pie sortimenta paplašināšanas un jaunā OST, un tika plānots to paplašināt tieši "buržuāzisko" šķirņu dēļ, bet rezultātā "Vīne" patiešām kļuva par "Žiguļevski", un tajā pašā laikā tika pārdēvētas arī citas "buržuāziskās" šķirnes - "Pilzenskoje kļuva par krievu, Minhene kļuva par ukraiņu un Extra-Pilsen kļuva par Maskavu. Ļeņingrada, "Moskovskoje" - Maskavas alus darītava, "Žiguļevskoje" - Žiguļu alus darītava Kuibiševā, " Krievu" - Rostovas rūpnīca Zarja un "ukraiņu" par godu Harkovas "Jaunbavārijas" un Odesas pilsētas augiem. Iespējams, šie pārdēvējumi tika iekļauti OST NKPP 8391-238 (joprojām nevaru atrast, tas ir pat ne RSL) un beidzot fiksēts OST NKPP 350-38. Ne tikai alus tika pārdēvēts, bet arī iesals - gaišo Pilsner iesalu sāka saukt par krievu ( ēst variants, kur to sauc par Maskavu), Vīnes iesals attiecīgi pārdēvēta par Žiguli, bet tumšā Minhene par ukraiņu. Šie nosaukumi tika iekļauti OST NKPP 357-38 par iesalu.
Saskaņā ar OST NKPP 350-38 pagatavots:
"Zhigulevskoe" - viegls, apakšā raudzēts, 11% blīvums, cietoksnis nav zemāks par 2,5% alk. (turpmāk - pēc svara, tagad izmantotā vērtība pēc tilpuma ir vairāk par ceturtdaļu). Tika izmantots "Žiguli" ("Vīnes") iesals, kas nedaudz vairāk atšķīrās paaugstināta temperatūražāvē un tādējādi iegūst tumšāku krāsu. Papildus iesalam un apiņiem bija atļauts izmantot līdz 15% neiesalu izejvielu (lobītu miežu, attaukotu kukurūzu, mīkstie kvieši, rīsu pelavas) un alum bija jābūt ar maigu apiņu garšu (kā "Vīnes" mantiniekam, garšai bija jābūt vairāk iesalainai nekā apiņu garšai) - uz 1 hl tika pievienoti 175 grami apiņu. pabeigts alus. Ekspozīcija pagrabā - ne mazāk kā 16 dienas.
Atlikušās gaišās šķirnes tika brūvētas no "krievu" ("Pilsenes") iesala.
"Krievu" - viegls, apakšraudzēts, 12% blīvums, 3,2% alk., iztur pagrabā - ne mazāk kā 30 dienas un tai vajadzēja būt ar izteikti izteiktu apiņu garšu (kā "Pilsenska" mantiniekam) - apiņi bija pievienoti 260 grami uz 1 ch.
"Maskava" - viegls, apakšraudzēts, 13% blīvums, 3,3% alk., izturēšana pagrabā - ne mazāk kā 30 dienas un jābūt ar izteiktu apiņu garšu un aromātu - apiņi 360-400 gr. Recepte paredz pievienot 4,5 kg. rīsu šķēles uz 1 ch. alus. "Extra-pilsen" - laikam čehu variants vācu alus"Eksports" - blīvāks, izturīgāks un apiņīgāks ("eksportam" - tas ir, ilgtermiņa pārvadāšanai) un "Moskovskoje" saņēma tādas pašas īpašības.
"Ļeņingrad" - viegls, apakšraudzēts, 18% blīvums, 5% alk., ekspozīcija pagrabā - ne mazāk kā 45 dienas, sastāvam vajadzēja būt 3,3 kg. cukurs uz 1 tējk. alus, un ar vīnainu un izteikti izteiktu apiņu garšu (450 g apiņu uz 1 hl.). Prototips droši vien kalpoja kā alus "Bok-beer" un pat drīzāk dubultboka tipa "Salvator" - blīvs, izturēts, stiprs (tātad vīns) un diezgan apiņīgs.
"Ukraiņu" - tumšs, apakšējā raudzēts (brūvēts no "ukraiņu" ("Minhenes") iesala), 13% blīvums, 3,2% alk., izturēts pagrabā - vismaz 30 dienas, un tai jābūt ar izteiktu iesala garšu (tā kā vajadzēja just tumšo iesalu "Minhenes" garšu). Apiņus pievienoja 160 g uz 1 hl.
"Marts" - tumšs, apakšraudzēts, 14,5% blīvums, 3,8% alk., pagraba izturēšana - vismaz 30 dienas, nedaudz saldena garša ar spēcīgu iesala aromātu (karamele - no tumšajiem iesaliem), apiņi 200 g. Šķirne arī piederēja Vīnes stilam, jo ​​tika brūvēts ar Vīnes (Žiguli) iesalu, bet ar vēl tumšāku versiju. Šai un turpmākajām šķirnēm nosaukumā nebija "buržuāziskā" rakstura un tās netika pārdēvētas.
"Porter" - tumšs, virsraudzēts, 20% blīvums, 5% alk., nogatavināšana pagrabā - vismaz 60 dienas un vēl 10 dienas pudelēs, vajadzēja būt ar iesala aromātu un apiņu rūgtumu (apiņi tika pievienoti 450 g uz 1 hl.). Atšķirībā no mūsdienu portera, tolaik šim stilam vēl izmantoja tradicionālo augstākās fermentācijas (eilu) tehnoloģiju. Un saskaņā ar tradīciju garša izcēlās ar bagātīgāko tumšo iesala aromātu, savukārt alus bija labi apiņus.
"Karamele" - arī tumša un virsraudzēta, 11% blīvums, ne vairāk kā 1,5% alk., novecošana pagrabā - vismaz 3-4 dienas. Sastāvā - 4,5 kg. cukurs un 0,1 kg. cukura krāsa uz 1 hl. alus,apiņi 100g.Jābūt salda garša, misas garšas un iesala aromāta trūkums. Tas ir mantinieks "Black" un veida miežu kvass ar cukura krāsu.

OST NKPP 350-38

Papildus iepriekšminētajām šķirnēm tika ražots alus "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoje", "Stolichnoye" un "Moskovskoje, augstākā pakāpe"norāda OST NKPP 350-38. Nav informācijas par Sojuznoje, un Poļarnoje bija Moskovska klons un tāpēc tas tika pārtraukts pirms kara. Stolichnoye (tolaik - blīvums 19%) un "Maskava, augstākā pakāpe " (blīvums 18%) tiek brūvēti kopš 1939. gada.

Pēc kara tika pieņemts valsts Vissavienības alus standarts - GOST 3473-46. Faktiski viņš atkārtoja savu priekšgājēju OST 350-38, bet šķirnēs tika veiktas šādas izmaiņas: "krievu" tika aizstāts ar "Rizhskoje" (kopš Rīga pārstāja būt "buržuāziskā" pilsēta, šo šķirni sāka brūvēt jau 1944. gadā), un "Ļeņingradska" blīvums palielinājās no 18 līdz 20%. Nedaudz mainījušies arī ekspozīcijas nosacījumi pagrabā - pie Žiguļevska līdz 21 dienai, pie Rižska un Moskovska līdz 42 dienām, pie Ļeņingradas līdz 90 dienām. Ir pazudusi pieminēšana par apakšējo un augšējo fermentāciju. Iespējams, plašā sagrābtās vācu tehnikas izmantošana beidzot noteica tikai lāgeru ražošanu PSRS (lai gan vēlāka šķirne"Samtens", pie dažiem augiem, vēl raudzēts ar augšējo raugu).

GOST 3473-46

Nākamais GOST 3473-53. Šķirne "Caramel" tika aizstāta ar "Velvet" - blīvums 12%, cietoksnis ne augstāks par 2,5% alk. ar wt. Tā ražošanā tika izmantots arī cukurs, kā arī īpašs raugs - nerūgstošs saharoze. Šķirņu organoleptiskās īpašības ir nedaudz mainījušās un ir šādas:
"Zhigulevskoye" - izteikta apiņu garša
"Rizhskoje" - spēcīgi izteikta apiņu garša
"Maskava" - spēcīgi izteikta apiņu garša un aromāts
"Ļeņingradskoje" - vīna garša
"Ukraiņu" - izteikta tumšā iesala garša un aromāts
"Marts" - nedaudz salda garša un izteikts iesala aromāts
"Porter" - iesala garša un vīna garša
"Velvet" - salda garša un iesala aromāts.
Arī "Vasara" atbilst šim GOST.

GOST 3473-53

Kopš 50. gadu beigām GOST vietā viņi sāka izmantot republikānisko specifikācijas. Pirmais Krievijā bija RTU RSFSR 197-57, pēc tam RTU RSFSR 197-61 - mēs to izskatīsim, jo ​​šķirņu klāsts ir ievērojami pieaudzis. Ir saglabātas 8 šķirnes no iepriekšējā GOST, un ir pievienotas šādas:
"Atsvaidzinošs" (viegls, blīvums ne mazāks par 8%, stiprums ne mazāks par 1,8 masas%, iedarbība ne mazāk kā 14 dienas) - apiņu garša un vājš apiņu aromāts
"Kazaņa" (viegla, 14%, 3,9%, 60) - apiņu garša un aromāts - auga attīstība Kazaņā
"Double Golden" (viegls, 15%, 4,2%, 60) - specifiska iesala garša un apiņu aromāts
"Nevskoe" (viegls, 15%, 4%, 60) - apiņu aromāts, patīkams rūgtums un maiga vīna garša
"Isetskoe" (viegls, 16%, 5%, 50) - viegla vīna pēcgarša, apiņu garša un aromāts - Iset rūpnīcas attīstība Sverdlovskā
"Stolichnoe" (viegla, 23%, 7%, 100) - saldena garša ar vīna pēcgaršu un apiņu aromātu
"Gaišs" (tumšs, 14%, ne vairāk kā 2%, 16) - saldi iesala garša un nedaudz izteikts apiņu aromāts
"Ostankino" (tumšs, 17%, 4,5%, 45) - maiga garša un iesala aromāts - Ostankino rūpnīcas attīstība Maskavā
"Samarskoje" (viegla, 14,5%, 4,5%, 60) - izteikta apiņu garša un aromāts ar vieglu vīna nokrāsu
"Taiga" (tumšs, 12%, 3,2%, 20) - maiga apiņu garša ar smalku skujkoku ekstrakta garšu
"Magadanskoe" - (tumšs, 13%, 3,5%, 16) vāji izteikta apiņu garša ar smalku pēcgaršu un elfu skuju aromātu.
Tika pievienotas arī šķirnes "Rizhskoje original", "Moscow original", "Leningradskoje original" - tās atšķīrās no parastajām "Rizhskoje", "Moskovsky" un "Ļeņingradskoje", izmantojot tikai augstākās kvalitātes izejvielas, vairāk apiņu un ilgāku fermentāciju. . Alus ražošanai, atkarībā no receptes, miežu brūvēšanas iesals, krāsains miežu iesals un neiesalu materiāli: miežu milti, rīsu milti vai rīsu pelavas, attaukoti kukurūzas milti; cukurs (ieskaitot glikozi), apiņi un ūdens. Un šķirnēm "Samarskoje" - sojas milti, "Taiga" - skujkoku ekstrakts, "Magadan" - elfīna infūzija.
Es pakavēšos pie dažām šķirnēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka dažas no tām jau esmu izdzēris, lai gan daudz modernākās versijās. "Kapitāls" - es bieži redzu grāmatās norādi, ka PSRS stiprākais alus bija "Ļeņingrad". Tas tā nav, stiprākais (un blīvākais) alus bija Stolichnoye! Pirms kara tā blīvums bija 19%, pēc kara - 23%. Varbūt viņa mantinieks bija alus "Gubernatorskoe", kas mūsu laikā tika brūvēts Irkutskā. Ar cietoksni 9,4 tilp. (tas ir tikai par pusprocentu vairāk nekā 7% no tā Stolichny svara) alus bija viegli dzerams, ar vīna iesala garšu un ātri nokrita. Garšīgs un nežēlīgs :-) "Light" - kā jums izdevās iegūt tikai 2% alkohola ar 14% blīvumu? Pateicoties sava veida "ledus" tehnoloģijai, jau 5. fermentācijas dienā fermentācijas temperatūra tika pazemināta no 5-6 uz 1 grādu, noturēta vēl 2 dienas, pēc tam raugs tika noņemts ar separatoru un nosūtīts raudzēšanai. Alkoholam šajā režīmā nebija laika raudzēties. "Isetskoje" - izstrādāts Isetsky alus darītavā, toreizējā Sverdlovskā, prototips bija bock stila alus. Dažas rūpnīcas turpina to ražot līdz šai dienai. Garša ir blīva, iesalaina, nedaudz vīnaina, bet vidēji spēcīga. "Dubultais zelts" - elites šķirne kam ir pirmsrevolūcijas saknes. Izceļas arī ar blīvu iesala garšu ar nelielu alkohola manāmu. "Ostankinskoe" - blīvs tumšais alus, kas izstrādāts Ostankino rūpnīcā. Manā laikā tas izcēlās ar karameļu un vīna garšu. "Taiga" - vajadzēja būt ar interesantu skujkoku pēcgaršu, bet mūsdienu versijai, kuru es dzēru, praktiski nebija. Šķirnes "Kazanskoje", "Magadanskoje", "Samarskoje" acīmredzot tika nosauktas attiecīgo pilsētu rūpnīcās, "Ņevskoje" tika izstrādāta Ļeņingradas alus darītavās. Bezalkoholisko alu tajā laikā neražoja, bet to aizstāja ar ļoti viegla pakāpe"Atsvaidzinošs". Papildus "Isetskoe" (un augstas kvalitātes versijai - "Isetskoe, original"), Sverdlovskas alus darītava izstrādāja receptes "Sverdlovskas" - 12% par 3,6% - vieglam alum ar izteiktu apiņu garšu un aromātu un augstu fermentācijas pakāpe un "Uralskoe" - 18% līdz 6,5% - tumšais alus ar iesala garšas pārsvaru, kas harmoniski saistīts ar apiņu rūgtumu un vīna garšu (un augstas kvalitātes versija - "Ural, oriģināls"). Šīs šķirnes RTU nav uzskaitītas, lai gan uz etiķetēm tas var parādīties. Es atzīmēju, ka ar norādi RTU 197 tika brūvēta arī Yantarnoye šķirne, kuras blīvums bija 11% (un augstas kvalitātes Dzintara versija, oriģināls). Alus darītavā Jurga brūvēja Speciālo un Suvenīru alu, Rostovas alus darītavā Zarja – Ukrainā iecienīto Ļvovskoje. Arī zīmola šķirnes tika brūvētas Ardon alus darītavā ("Pikantnoe"), Astrahaņā ("Astrahaņa" un "Astrahaņa, balta"), Votkinskā ("Votkinskoje", Irkutskā ("Irkutska"), Krasnodarā ("Kubanskoje"), Naļčikskā. ("Vostok", "Lauku karaliene", "Oriģināls"), Novosibirska ("Novosibirska"), Ordžonikidzovskis ("Osetīns"), Orenburga ("Orenburga"), Partizansky ("Primorskoje"), Penza ("Penza" ), Pleskava ("Pskovskoe"), Saranska ("Mordovska"), Saratova ("Saratovskoe"), Soči ("Soči, oriģināls"), Čeboksari Nr.2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Habarovska alus darītavas ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), Sahalīnas alus darītavas ("Sakhalinskoje"), baškīru alus darītavas ("Baškirskoje"), Stavropoles alus darītavas ("Kavkazskoje", "Pyatigorskoje"). Papildus "oriģinālajām" versijām (Zhigulevskoje) tika ražots arī oriģināls), bija arī "jubilejas" - "Žiguļevskoe, jubile", "Isetskoe, jubilee", "Rīga, jubile".

RTU RSFSR 197-61 un citi.

60. gadu beigās GOST 3473-69 tika atkārtoti pieņemts. Alus veidi tajā atbilst GOST 53 gadiem - tie ir Žiguļevskoje, Rižskoje, Maskavā, Ļeņingradskoje, ukraiņu, marta, porteris, samts. GOST 3473-78 šķirņu saraksts nav mainīts. Daudz plašāks šķirņu klāsts ir dots Krievijas republikas standartā. Tātad, jo īpaši RST RSFSR 230-84 ir norādītas šādas šķirnes (jaunām es sniedzu to īpašības un visas šai šķirnei raksturīgās pazīmes): gaišais alus:
"Krievu" (10%, 2,7%) - ar apiņu garšu un aromātu ar patīkamu apiņu rūgtumu
"Slavjanskoje" (12%, 3,6%, izstrādāts Maskavas alus darītavā) - ar apiņu garšu un aromātu apvienojumā ar apiņu rūgtumu
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - ar izteiktu apiņu garšu, ar patīkamu apiņu rūgtumu un apiņu aromātu
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - ar patīkamu apiņu rūgtumu un apiņu aromātu
"Ņižegorodskoje" (16%, 4,8%, izstrādāts Gorkijas Volgas alus darītavā) - ar apiņu garšu ar karameles piesitienu aromātā
"Mūsu zīmols" (18%, 5,3%, izstrādāts Badaev alus darītavā padomju varas 50.gadadienai) - ar izteiktu apiņu aromātu un vīna garšu
"Noriļskoje" (10%, 2,7%) - ar apiņu garšu un aromātu
"Klinskoe" (11%, 3%, izstrādāts Klin alus darītavā) - ar patīkamu apiņu rūgtuma garšu
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - ar izteiktu apiņu garšu un aromātu.
Gaišs oriģinālais alus:
"Rīgas oriģināls" - ar apiņu garšu, patīkamu apiņu rūgtumu un apiņu aromātu
"Maskavas oriģināls" - ar izteikti izteiktu apiņu garšu un apiņu aromātu
"Ļeņingradas oriģināls" - ar apiņu garšu un aromātu ar vīna garšu.
Vieglais specializētais alus:
"Kazaņa" - ar apiņu garšu un aromātu
"Samarskoje" - ar izteiktu apiņu garšu un aromātu, ar vieglu vīna nokrāsu
"Nevskoe" - ar apiņu aromātu, patīkamu rūgtumu un maigu vīna garšu
"Double golden" - ar specifisku iesala garšu un apiņu aromātu
"Isetskoje" - ar apiņu garšu un aromātu, ar vieglu vīna garšu
"Svētku" (17%, 5,5%) - ar apiņu garšu, patīkamu apiņu rūgtumu
"Jubilee" (17%, 5,3%) - ar apiņu garšu, patīkamu rūgtumu un vīna garšu
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, izstrādāts Moskvoretsky alus darītavā) - ar apiņu garšu, patīkamu rūgtumu apvienojumā ar vīna garšu.
Tumšais alus:
"Ostankinskoje" - maiga garša un iesala aromāts
"Ladoga" (14%, 3,8%) - apiņu garša un aromāts ar karameļu iesala piesitienu
"Novgorod" (16%, 4,2%) - ar apiņu garšu ar karameļu iesala piesitienu aromātā
Osetīnu "Iriston" (18%, 3%) - ar maigu raudzēta iesala dzēriena garšu, ar patīkamu apiņu garšu, ar karameles piesitienu aromātā.
Es jau dzēru lielāko daļu šo šķirņu (lai gan vēlāk, 80. gadu vidū, beigās un galvenokārt 90. gadu sākumā-vidū). Īpaši atzīmēšu "Admiralteyskoye" un "Slavjanskoje" - klasiskus gaišos alus veidus, piemēram, Pilsner, ar jūtamu apiņu rūgtumu. "Petrovskoje", "Donskoje kazaks" - diezgan blīvs (ar blīvumu gandrīz kā sāniem), bet nepavisam ne stiprie alus (ar tādu stiprumu kā pilsneram) - manuprāt ļoti laba kombinācija Piešķirot garšas spēku un vieglu dzeršanu, šādi alus joprojām ir mans iecienītākais no gaišajiem alus veidiem. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - blīvs, bagāts, iesalains un nedaudz vīns ar pieņemamu alkohola līmeni. "Krievu" ir ļoti viegls un ūdeņains alus, lai remdētu slāpes karstumā. "Klinskoje" - variācija par tēmu "Žiguļevskoje", bet ar rīsiem, piešķirot īpašu garšas maigumu. No "oriģinālajām" zāģu šķirnēm tika izdzerts tikai "Moskovskoje, original", un tas atstāja neizdzēšamu iespaidu tieši ar savu augstāko kvalitāti, kas to patiešām atšķir no masu šķirņu fona. Šķirne ar zemu alkohola saturu "Svetloe" (9%) tika brūvēta saskaņā ar RST RSFSR 230-71 (un vēlāk), un tai bija apiņu garša un patīkams apiņu rūgtums. Tajā pašā laikā šķirne " miežu vārpa"(11%) - lēts alus ar liels daudzums neiesalu mieži (vārīti saskaņā ar TU 18-6-15-79), un Maskavā - "Stolichnoye" (12%, TU 18-6-10-78 - nejaukt ar veco "Stolichny"). To galvenokārt brūvēja jaunā Maskavas alus darītava (tagad Ochakovo), un tai jau bija kvalitatīva tīra garša. "Amatieris" (12%, TU 18-6-12-79) - "ar zemu ogļhidrātu saturu" - tas ir, labi raudzēts. Maskavas Olimpiskajām spēlēm"80 tika pagatavots pirmais padomju konservēts alus "Zelta gredzens".

Par alus lietošanas īpatnībām Ļeņingradā divdesmitā gadsimta otrajā pusē.

Es mīlu alu, jo tas ir "sabiedrisks" dzēriens, lieliski piemērots atpūtai. Ir lieliski dzert gan makšķerēšanas braucienā, gan pēc vannas, gan bārā ar draugiem, gan mājās virtuvē vakarā Darba diena.

Pirmo reizi alu pagaršoju 1961. gadā, kad man bija 8 gadi: pēc pirts apmeklēšanas tēvs man vienmēr nopirka kvasu, sev alu un reiz ļāva iedzert mazu malku. Tolaik Ļeņingradā bija alus automāti, kurus tautā sauca par “autodzērājiem”. Bet tie kaut kā neiesakņojās mūsu valstī, bet Maskavā tie bija ļoti izplatīti.

Manā jaunībā alu tirgoja speciālos kioskos, un tas vienmēr bija viena šķirne: Žiguļevskoe, kas ļoti garšoja! To atveda cisternās un lēja speciālos konteineros ar jaucējkrāniem. Alus dzeršana no rīta tolaik nemaz netika uzskatīta par apkaunojošu: līdz vakaram tas vienkārši nevarēja palikt. Cilvēki sastājās milzīgās rindās, rokās turot skārdenes un iepirkumu maisiņus ar trīs litru burkas. Ja jums nebija sava konteinera, viņi parasti pasūtīja "lielo ar piekabi": jūs izdzerat mazu krūzi par 11 kapeikām vienā rāvienā, un ar lielu krūzi par 22 kapeikām jūs pametat malā. Ir labi, ja kabatā ir žāvēta zivs.

Starp citu, krūzes neviens nezaga, bet perestroikas laikā kioskos dažkārt to nemaz nebija, tāpēc viņi pat lēja maisos, izveidoja caurumu un dzēra pa to.

Ziemā viņi pārdeva karsētu alu - galu galā viņi dzēra galvenokārt uz ielas. Kursā bija izteiciens "restorāna fronte": ne visiem bija savs mājoklis, un ne katra sieva apstiprināja laulātā parādīšanos ar alus skārdeni uz sliekšņa. Varēja aiziet uz kafejnīcu vai restorānu, lai iedzertu alu, taču tur bija tikai pudelēs pildīts alus, un izlejamais joprojām tika vērtēts vairāk par svaigumu: pudeles apakšā bieži atradās ar nosēdumiem. Bet bija visdažādākās šķirnes: Rīgas, Ļeņingradas, Double Golden, Barley Ear, tumšais marts un Porter... Pārtikas veikalos tirgoja arī pudelēs pildītu alu, bet, atkal, ne vienmēr varēja izsekot līdzi.

Tāpēc īsts notikums bija Alus veikala atklāšana 70. gadu vidū Kirovska prospektā, kur tas tika pārdots gandrīz vienmēr.

Ne mazāku sajūsmu izraisīja "alus halles" parādīšanās - pati pirmā saucās "Žiguli", tur varēja nokļūt vai nu ar vilkšanu, vai stāvot garā rindā.

Sākot ar 1973. gadu, visā Ļeņingradā sāka atvērties alus bāri, no kuriem pirmie un leģendārie ir Pushkar uz B. Pushkarskaya, Staraya Zastava Mira laukumā un Yantar pie Karpovkas upes. Pats vārds "bārs" bija domāts padomju cilvēku apburšanai, apburšanai. Lai tiktu iekšā, atkal bija jāstāv naidpilnās rindās; tiem, kas pazina durvju sargus, paveicās vairāk: par trim rubļiem rindu varēja izlaist. Šādās iestādēs jau bija sava veida interjers, kā arī skaistas keramikas krūzes.

Zinātkāre bija īpašas alus uzkodas: salmiņi, sālīti žāvētāji, makrele, reizēm - mazas garneles. No zem grīdas varēja nopirkt kūpinātus brekšus vai paciņu amerikāņu cigarešu... Bārus apmeklēja galvenokārt jaunieši: vecākā paaudze palika rindās pie kioskiem. Bija problēmas ar ieeju, bet ne ar cenām: alus bārā maksāja par 10 kapeikām vairāk nekā uz ielas. Sēdēja pie bāra lielie uzņēmumi un ilgu laiku viņi veda līdzi ģitāras, rīkoja sacensības: dzēra alu. Viens no maniem draugiem trīs sekundēs izdzēra puslitra krūzi! ..

Arī alus restorāns "White Horse" Čkalovska prospektā ir kļuvis par ļoti modernu iestādi: šeit var baudīt pilnas vakariņas ar krūzi iecienītā dzēriena, bet galvenais ir nogaršot čehu alu, piemēram, īsto Pilsner. Tas maksāja 1 rubli, bet žigulis - 30-40 kapeikas.

Tik nabadzīgi bija tikai padomju pilsonim: viss bija ārzemniekiem! Labu alu nogaršoju agri: 1976. gadā devos strādāt uz Intourist. Tur es pirmo reizi redzēju alu skārdenē, tas bija neliels šoks. Un 1982. gadā es kļuvu par bārmeni Ļeņingradas viesnīcas valūtas maiņas bārā - tur bija mucas Heineken, Tuborg, Carlsberg... Godīgi sakot, pašmāju izlejamais alus viņiem pat ne tuvu nebija. Glāzē bija pārstāvēti galvenie pasaules zīmoli - gan Warsteiner, gan Budweiser jau tad bija zināmi. Somu alus izcēlās ar augstu kvalitāti un lielu pieprasījumu: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Bez valūtas batoniņiem Berjozkas veikalā tirgoja arī importalu, taču pavēlēja ceļu, kā uz turieni doties padomju cilvēkam: tos uzreiz zem baltām rokām izņēma, un tur jau bija kriminālraksts par valūtas glabāšanu, kas līdzvērtīga 25. rubļi. Ārzemju alu īsti nebija, kur nopirkt, visuresošie melnā tirgvedēji un uzņēmīgie taksisti ar tiem kaut kā nepatika. Tikai reizēm čehu alu izdevās “izgrābt” no pārtikas veikalu sētas durvīm.

Gorbačova pretalkohola kampaņa, kas sākās 1985. gadā, pēdējo reizi skāra alus cienītājus. Bāri neaizvērās, un es neatceros tādu lietu, ka alu nemaz nevarētu dabūt, jo dzērieni ar zemu alkohola saturu tad viņi iebilda pret degvīnu un tika uzskatīti par "cēlākiem". Līdz ar dzelzs priekškara krišanu veikalos parādījās importa alus. Iekšzemes rūpnīcas sāka ražot dzērienus saskaņā ar licenci ar labi pazīstamiem pasaules zīmoliem, bet savās garšas īpašības vairums no tiem diemžēl ir zemāki par oriģināliem.

Intourist bija prom, un 1992. gadā es sāku strādāt par bārmeni naktsklubā Nevskaya Melodiya, Zviedrijas un Krievijas uzņēmumā. Alus klāsts tur bija iespaidīgs: vairāk nekā 60 veidu pudelēs pildītā alus, no amerikāņu līdz japāņu, un zviedru izlejamais - Spendrup's, Falcon. Tikai acis iepletās. No tā laika jaunajiem uzņēmumiem es atzīmēju Senāta bāru: tur pirmo reizi redzēju atsevišķu alus ēdienkarti uz 30 loksnēm.

Deviņdesmito gadu beigās parādījās melnraksts Baltika Nr.7, un iedomājieties, ka ārvalstu viesu vidū tas bija daudz pieprasītāks nekā importa zīmoli. Atvērušās daudzas privātās alus darītavas, jo beidzot ir atļauta privātā uzņēmējdarbība. Alus no vietējām alus darītavām ir iecienīts interesants garšas nokrāsas un svaigumu. Es domāju, ka tas ir patiešām spēcīgs slavens zīmols kļuva tikai "Vasileostrovskoye": parādījusies 2002. gadā, bāros kļuva par konkurentu pat tādam milzim kā "Baltika".

Strādājot Neva Melody, no saviem mentoriem uzzināju par alus kokteiļu esamību, ļoti populāra bija Dzeltenā zemūdene - alus kaudze nokrīt alus krūzes dibenā. Jagermeister liķieris. Modē ir nācis alus ar visu veidu sīrupu piedevu, un, pretēji stereotipam, šādi dzērieni garšo ne tikai sievietēm. Mēs uzzinājām, cik patīkami karstumā ir iemalkot Sol vai Corona Extra caur laima ķīli. Pilsētas pirmajā īru krogā "Mollie's" varēja nogaršot ne tikai nacionālā virtuve, bet arī īsts Ginesa īru eils. Un Vācijas alus darītavas īpašnieki viesnīcā Pulkovskaya organizēja pirmo Krievijas Oktoberfest.

Sanktpēterburgas kā "alus galvaspilsētas" veidošanā, manuprāt, spēlēja svarīga loma mūsu pilsētas neiznīdējamais gars, vēlme saprast un pieņemt visu to labāko. Turklāt Sanktpēterburga ir ne tikai ostas pilsēta, bet arī zvejas vieta - un kāds vēl dzēriens tik labi sader ar zivīm.

Alus jautājums PSRS iedzīvotājiem bija ārkārtīgi nopietns!

Lai gan tajā valstī nebija pārpilnības, kā to tagad sauc, “sortiments”, vai, precīzāk, plašām masām, bija tikai “Žiguļevskoje”, jā - ja paveicas! - "Rīga" vai "Marts", bet pašam putojošā dzēriena patērēšanas procesam tika pieiets pamatīgi!
Brīvdienās zīlīšu ģimeņu galvas nemainīgi sevi lutināja ar žiguļa pudeli pēc vannas vai vakariņās. Tie, kas bija vienkāršāki, nokāpa letiņos, kuru pietika katrā mikrorajonā. Šeit bija dzīve! Visas jaunākās ziņas, politiskās anekdotes, tikai stāsti - kas gan te nav apspriests! Paņēma uzreiz divus vai trīs “lielos” (ja rinda bija mērena un trauku pietika), izņēma no tvertnēm vobloku, lēnām rāva no tās pa gabalu, ilgi dzēra mierīgi, runāja. ... Ziemā viņi to noteikti ņēma "apsildīti", un paši pārdevēji gādīgi jautāja klusajiem: "Vai jums ir nepieciešama apkure?" - rūpējies par klientu veselību! Daži izmisuši un atklāti sakot kritušie elementi uzreiz dzēra šņabi, daži lēja to krūzēs, bet tas jau ir amatieris! Bodos bija arī cilvēku kategorija, kam patika sēdēt pie lēta alus mājās: viņi nāca ar skārdenēm un skārdenēm.

Es nekad neaizmirsīšu, kā mani draugi, būdami studenti, no manas mājas paņēma pāris skārdenes un devās uz šādu kiosku. Un galu galā, kāda izrādījās godīga pārdevēja! Piepildījusi jau trešdaļu kannas, viņa pēkšņi ar pirkstiem izmakšķerēja grāmatiņu un banknošu saišķi, kas uzpeldēja no apakšas, sakot: “Kas tev ir?”. Kā es uzzināju, ka mana māte savus ietaupījumus glabāja konteinerā, kas mūsu mājā nekad netika izmantots? Paldies Dievam, ka ir sauss...

Un PSRS bija alus iestādes. Ak, šī ir pavisam cita atpūtas kategorija! Parastie stikla gabali būtībā maz atšķīrās no stendiem: gandrīz vienādi, bet "zem jumta". Bet alus restorāni ... Sanktpēterburgā tādi bija vairāki: "Baltais zirgs", "Žiguli", "Neptūns", "Blaktis" uz, attiecīgi, Žukovskis, vēl viens, nosaukumu jau neatceros - uz Majakovska un Ņevska stūra ... Tur bija jānokļūst ārkārtīgi grūti, rindas bija godīgas, bet, ja trāpīja ...! Dzeršanas process šeit bija tik garš, ka viņi nepaņēma mazāk par "pieci" uz vienu degunu. Viņi sēdēja vairākas stundas pēc kārtas, smēķēja, strīdējās ...

Atceros, ka man bija savs "triks": tajos gados diezgan bieži braucu uz Maskavu, tajā pašā laikā tur iegādājos cigaretes Hercegovina Flor, kuras nez kāpēc tirgoja tikai galvaspilsētā. Šādās iestādēs nejauši noliku paciņu priekšā, un cilvēki ar cieņu skatījās, saprata - vai nu maskavietis, vai vienkārši no turienes. Kāds - atkal ar cieņu! - piegāja pie "šaušanas". Reizēm tās bija meitenes... Pēc "piecīšu" izdzeršanas brīžiem apgāja otro apli - šeit izdzertā alkohola daudzums atbilda tikai un vienīgi indivīda organisma iespējām.
Daudzi aizbrauca paši, dažus paņēma draugu rokās – bez tā!

Jā, toreiz nebija pārpilnības, bet bija tikai alus - "alus", desa - "desa", siers - "siers" ... Bet, tiešām, bija arī daudz labu lietu! Tagad viņi tādu alu nedzer! Varbūt žēl - galu galā ar alu bija tik labi runāt par visu, tas tik ļoti vienoja, kā ar šņabi reti izdevās, jo tad dzēra daudz, un pēc 400-500 gramiem degvīna saruna ir reti. savienots un pozitīvs.

Tātad šo monologu varam droši beigt ar apgalvojumu, ka alus lielā mērā cementēja padomju tautu dzimtas kopību un vienotību un pat daļēji samierināja ar PSRS pastāvošajiem trūkumiem!

***

Pirmā alus marka, kas nāk prātā, runājot par putojošu dzērienu padomju laiks, tas, protams, ir Žiguļevskoje. Šis ir patiesi populārs zīmols.

Neraugoties uz tolaik lielo oficiāli deklarēto alu skaitu, tieši Žiguļevskoje bija brīvā pārdošanā, tikai to tirgoja ar krānu.

Padomju pilsoņi alu ļoti nenovērtēja līdz 70. gadu sākumam. Tātad vidusmēra PSRS iedzīvotājs izdzēra tikai 12-15 litrus alus gadā, un par tādu pašu degvīna periodu viņš izdzēra 7-8 litrus. Tā kā valsts varas iestādes nolēma cīnīties ar plaši izplatīto degvīna alkoholismu, tās sāka nodrošināt iedzīvotājiem alternatīvu putu dzēriena veidā.

60. gadu beigas iezīmējās ar alus ražošanas paplašināšanos. Tolaik tika uzceltas vairākas lielas rūpnīcas, kuras turpina brūvēt alu līdz pat mūsdienām. Šo izmaiņu rezultātā valstī nedaudz samazinājās degvīna patēriņš, bet plaši izplatījās tā dēvētais "alus alkoholisms". Arī jauktā "alus un degvīna alkoholisma" gadījumi nebija nekas neparasts.

PSRS alu varēja nopirkt vai nu krānā, vai stikla tarā. Cena alus pudelēs bija 45-65 kapeikas. Tajā pašā laikā kopš 1981. gada vienu pudeli varēja atdot par 20 kapeikām, kas nozīmēja iespēju nopirkt vēl vienu alus pudeli, atdodot trīs tukšas! Bet viņi labprātāk dzēra pudelēs pildītu alu mājās - nedēļas nogalē pusdienlaikā vai pēc vannas.

Putojošā dzēriena kvalitāte bieži vien atstāja daudz vēlamo. Alus īsā glabāšanas laika dēļ apakšā dažkārt saskārās ar nosēdumiem, bieži vien tas varēja sabojāties, vienkārši pirms nokļūšanas veikalā. Šī iemesla dēļ katrā rajonā vai pilsētā vienmēr tika pārdots tikai tuvākajā rūpnīcā ražots alus, jo cita PSRS piedāvātā alus šķirne nesasniedza pienācīgu kvalitāti. Šī situācija izraisīja konkurences trūkumu un, turklāt, trūkuma esamību. Tātad karstā vasaras dienā ne katrs veikals varēja nopirkt tik kāroto aukstā alus pudeli.

Izlejamais alus tika novērtēts galvenokārt tā svaiguma dēļ. Lai gan bija gadījumi, kad pat šim “svaigajam” alum bija izteikta skābena garša. Katrā rajonā bija alus stends ar iespēju iegādāties alu līdzi vai dzert uz vietas. Šādu iestāžu darbības režīms bija šāds: noliktavā ir alus - tas darbojas, viņi to neatveda - daiļrunīga zīme "Alus nav". Šādi stendi parasti nebija aprīkoti ar tualetēm, tāpēc visi blakus esošie pagalmi un kaktiņi smaržoja atbilstoši.

Tāpat bija iespēja iegādāties alu no mucas, kas stāvēja uz ielas, līdzīgi kā mucās ar kvasu.

Tie pilsoņi, kuri negribēja baudīt putojošs dzēriens uz svaigs gaiss, aizgāja uz krogiem. Tur šo produktu tika piedāvāts par augstāku cenu, taču bija arī tāds kā neuzbāzīgs serviss - pēc apmeklētājiem no galdiem tika noņemtas krūzes, kuras ik pa laikam ar lupatām tika noslaucītas ar apšaubāmu tīrību.

Kāds bija vidējais krogs? Visbiežāk tā bija zāle, kurā ļoti skaidri bija jūtama izgarojumu un tabakas dūmu smaka. Mūziku apslāpēja apmeklētāju trokšņainās sarunas un stikla šķindoņa. Viņi dzēra šādās iestādēs, parasti stāvot pie augstiem galdiem uz vienas kājas, zem kura augšas bija pakaramie. Cilvēki labprātāk paņēma vairākas glāzes uzreiz, tad uz avīzes izlika aunu vai raudu un sāka apspriest dažādas filozofiskas un politiskas tēmas.

Alkoholiķi bieži lēja zem galda degvīnu, ko nomazgāja ar alu. Bija arī mīļotāji, kas sajauca šos divus dzērienus, kā rezultātā tika iegūts "kokteilis", ko sauc par "ruff". Kad alus krūzes kaut kur pazuda, cilvēki nekrita izmisumā un dzēra savu iecienīto dzērienu no skārdenēm vai maisiem. Zivis vienmēr ir dalījušās.

PSRS bija restorāni un bāri, kur kārtīgi viesmīļi ar tauriņiem pasniedza alu tīros trīslitru karafes. Šāds karafe maksāja piecus rubļus. Varēja pasūtīt arī gardas alus uzkodas, reizēm pat vārītus vēžus. Taču brīvdienā bija ļoti grūti iekļūt šādās iestādēs. Un atpūsties tur ir pavisam savādāk. Varēja meiteni izsaukt uz restorānu vai bāru, visbiežāk tur nedrīkstēja smēķēt. Alus toreiz nebija atšķaidīts, lai gan bija nepietiekami iepildīts. Izlejamo alu varēja pasūtīt arī desu un bārbekjū veikalos.

PSRS bija alus automāti, kur glāzē par 20 kapeikām ielēja 435 mililitrus alus, taču tie nebija populāri. Galu galā viņi devās uz krogiem ne tikai pēc putojoša dzēriena, bet arī pēc īpašas atmosfēras.

PSRS alus konservus neražoja. Vienīgais izņēmums bija eksperiments pirms Olimpiskajām spēlēm-80, tad 70. gadu vidū viņi nolēma mēģināt laist alu ražošanā skārda kārbas. To sauca par "Zelta gredzenu", dažreiz burku rotāja Aeroflot emblēma. Taču ideja sevi neattaisnoja, jo skārdenes cena izrādījās ārkārtīgi liela – 60 kapeikas. Alus skārdenēs sabojājās tikpat ātri kā pudelēs, tāpēc olimpiādes beigās tika pārtraukta alus konservu ražošana.

Reti kurš atceras, ka tajos gados bija alus, kas tika vests no brālīgajām valstīm Polijas un Čehoslovākijas, bet to nebija bieži iespējams iegūt. Bet veikalos "Berjozka" bija izvēle, kas padomju cilvēkam bija vienkārši pārsteidzoša - astoņas ārzemju alus šķirnes.

Tagi:

oficiālais dzimšanas datums Padomju alus, lai gan, precīzāk, vairāk RSFSR alus, jo PSRS tika izveidots nedaudz vēlāk, par datumu var uzskatīt 1922. gada 3. februāri, kad tika pieņemts dekrēts “Par akcīzes nodokli alum, medum, kvasam, augļiem un mākslīgajiem minerāliem. ūdeņi” tika parakstīts.

Šoreiz sakrita ar NEP izvietošanu, kad privātuzņēmumam tika dota zināma brīvība, kas izpaudās tajā, ka papildus nacionalizētajiem alus darītavas tur bija diezgan daudz īrētu - parasti bijušie īpašnieki un alus darītāji.

Kādu alu tajā laikā brūvēja? Tās pašas šķirnes, kas pirms revolūcijas. Tie ir provāciski zīmoli: “Bavarian”, tumši “Minhene”, “Kulmbach”, “Export”, spēcīgie “Bock”; Austrijas un Čehijas pastmarkas(Čehija pirms Pirmā pasaules kara bija daļa no Austrijas-Ungārijas): "Vīnes", "Bohēmas", klasiskās "Pilsenes" un tās blīvākās, "eksporta" versijas ("Extra-Pilsen"). Angļu alus darīšanas tradīcijās viņi brūvēja tumši blīvu porteri un gaišo gaišo eilu. Ļoti populāri bija (visticamāk, tā zemā blīvuma un līdz ar to zemo izmaksu dēļ) "Galds", tumšs "Marts", tika saglabāti arī daži neatkarīgi Krievijas zīmoli, lai gan tie radās Rietumeiropas alus darīšanas ietekmē: "Kabinets", " Dubultā zelta etiķete. Vienīgais pirmatnēji krieviskais alus veids ir "Black", kā arī tā versija "Black Velvet". Šis alus veids nebija pilnībā raudzēts, tāpat kā tradicionālais krievu kvass. Tam bija ļoti zema izturība pie liela blīvuma, un tas Eiropā gandrīz nebija zināms.

Līdz 20. gadu beigām NEP sāka ierobežot, privātie tirgotāji tika izspiesti no alus ražošanas nozares, tika ieviesta pirmā OST alum (OST 61-27), kas bija obligāta tikai lielajām valsts rūpnīcām (kamēr neaizliedzot brūvēt citas šķirnes). Saskaņā ar šo OST tika piedāvāts ražot četru veidu alu: "Gaišais Nr. 1" - tuvu Pilsner stilam, "Gaišais Nr. 2" - tuvu Vīnes stilam, "Tumšais" - tuvu Minhenei un "Melnais" - tradicionāli krievu, raudzēts ar augšējo raugu un ar cietoksni 1% spirtā, piemēram, kvass.

1930. gadi

Līdz 30. gadu vidum bija aktīvs darbs virs jaunajiem OST vēlējās paplašināt šķirņu daudzveidību un Rietumeiropas tradicionālo zīmolu virzienā (“Vīne”, “Pilsene”, “Minhene”). Tolaik iesals bija galvenais alus stila noteikšanā - "Pilsensky" alum tika izmantots gaišais Pilsner iesals, "Vīnes" alum vairāk grauzdēts un līdz ar to tumšāks "Vīnes" iesals, "Minhenes" tumšais "Minhenes" iesals. "alus. Tika ņemts vērā arī ūdens - Pilzenskim tam bija jābūt īpaši mīkstam, Minhenei - stingrākam. Bet rezultātā OST tika ieviests alus ar citiem nosaukumiem, kas parasti tiek saistīts ar plaši pazīstamu leģendu - par Žiguļevskas rūpnīcas alus "Venskoe" uzvaru alus konkursā VDNKh un Mikojana ierosinājumu izmantot auga nosaukums - "žiguļevskoje" "buržuāziskā" nosaukuma "Vīne" vietā. Lai nu kā, viņi pārdēvēja gan iesalu, gan alu.
Iesalu pēc krāsas sāka iedalīt trīs veidos: “krievu” (bijušais “Pilsensky”), “žiguļevskis” (bijušais “Vīnes”), ukraiņu (bijušais “Minhene”), attiecīgi alu pārdēvēja par “krievu”. , “Žiguļevsko”, “ukraiņu”. Nosaukumi tika doti par godu lielākajām valsts rūpnīcām: "Žiguļevskoje" - Žigulu rūpnīca Kuibiševā (Samarā), "Krievu" - Rostovas pie Donas rūpnīca, "Moskovskoe" - Maskavas uzņēmumi, "Ukrainas" - rūpnīcas Odesā un Harkovā. Arī citas šķirnes tika iekļautas OST 350-38 ar savu veco nosaukumu (jo to nosaukumā nebija nekā “buržuāziska”): tas ir “Porter”, kas tika raudzēts saskaņā ar Angļu tradīcija virsraudzēts, ļoti blīvs, stipri apiņots alus ar vīna un karameļu garšu. Un bez viņa "Marts" un "Caramel" ("Cherny" mantinieks) ir tumšs, neraudzēts alus, kurā bija 1,5% alkohola, ko ieteica lietot pat bērni un barojošās mātes. Šīs astoņas šķirnes ar dažām izmaiņām pastāvēja līdz PSRS sabrukumam, un dažas to pārdzīvoja, tāpēc mēs pie tām pakavēsimies sīkāk.

Turklāt tika izstrādātas jaunas šķirnes, galvenokārt elites. Tātad līdz 1939. gadam tika izstrādāti "Moskovskoe Premium" un "Capital". Šis viegla pakāpe kļuva par spēcīgāko (un pēc kara, kad blīvuma vērtība tika palielināta līdz 23%, un blīvāko) šķirni PSRS. "Kievskoje" - sava veida alus ar kviešu iesals, lai gan apakšējā (lāger) fermentācija. Viņi brūvēja Sojuznoje un Poļarnoje, kas dublē citu šķirni Moskovskoje, tāpēc tā tika pārtraukta. Tika izstrādāta arī alus stila šķirne, taču Otrā pasaules kara sākums pārtrauca visu darbu šajā virzienā.

pēckara periods

Jau 1944. gadā pēc Rīgas atbrīvošanas ražošanā tika nodota šķirne “Rizhskoje”, kas dublēja “krievu” un aizstāja šo šķirni GOST 3478-46 (tagad Rīga nebija “buržuāziskā” pilsēta un nosaukums “Rizhskoe” varētu izmantot). Atlikušās GOST šķirnes ir saglabātas. Kopš tā laika, ar retiem izņēmumiem, viss alus PSRS tika ražots, izmantojot apakšējās fermentācijas tehnoloģiju (lāger), un misa tika saputota pēc čehu-vācu tradīcijām. novārījumu metode. Sākās kara izpostītās ekonomikas atjaunošana. 30. gados alus ražošana PSRS trīskāršojās, bet 1946. gadā tā bija mazāk nekā puse no 1940. gada. Alus lauvas tiesa tika pārdota ar krānu (tāpat kā pirms kara, lai gan Krievijas impērijā bija otrādi), alus pudelēs tika ražots maz, un Baltijas valstis šajā biznesā bija līderpozīcijās. Galvenais alus apjoms krita uz Žiguļevskoje šķirni, dažos gadījumos tas aizņēma līdz pat 90% no kopējā saražotā alus apjoma.
Nopietnas izmaiņas notika tikai Hruščova atkušņa laikā. Tajā laikā valstī tika veiktas dažādas administratīvās un saimnieciskās pārkārtošanas, un GOST vietā alum tika ieviesti republikas standarti, kas ievērojami palielināja padomju alus šķirņu skaitu. Daudzas lielas dzirnavas ieviesa savas VTU (pagaidu specifikācijas) un sāka ražot zīmola šķirnes. Kvantitatīvā daudzveidība ievērojami pārsniedza simts šķirņu. Papildus RSFSR īpaši daudz šķirņu bija Ukrainas PSR, BSSR un Baltijas valstīs - tās parasti nesa republiku, vēsturisko reģionu, galvaspilsētu un pilsētu nosaukumus ar alus darīšanas tradīcijām. Tajā pašā laikā alus darīšanā sāka ieviest neiesalu materiālus ļoti plašā diapazonā. Tas ļāva izveidot dažādus garšu profilus - miežu, rīsu, kukurūzas, sojas, kviešu, dažāda veida cukuru -, kas kļuva par neatņemamu padomju alus receptes sastāvdaļu. 50. gadu beigās un 60. gadu sākumā Zaporožje un Ļvovā tika atvērtas fermentu preparātu ražošanas rūpnīcas, kas ļāva palielināt izmantoto neiesalu produktu daudzumu līdz 30–50% (galvenokārt Žiguļevskā).
Šeit ir dažas no interesantākajām šķirnēm, kuras tajā laikā sāka ražot: "Taiga" un "Magadanskoye" tika ražotas, izmantojot skuju ekstraktu, bet igauņu "Kadaka" - ar kadiķi, "Perejaslavskoje" un "Romenskoje svētki" - ar medu un "Amatieris" - ar 50% neiesalu kviešiem. Daži augi bija īsti jaunu šķirņu ģeneratori. G. P. Djumlera vadībā Isetsky rūpnīcā tika izveidots Isetsky alus, kura prototips bija Vācijas puse (šī šķirne joprojām tiek brūvēta). Parādījās arī "Uralskoje" - blīvs, tumšs un vīna alus un "Sverdlovskoje" - ļoti novājināts gaišais alus, priekštecis tām šķirnēm, kuras mēs tagad dzeram.

Viņi mēģināja pilnībā raudzēt alu PSRS, bet tā laika tehnoloģijas (pirmkārt izmantotās rauga rases) to neļāva, tāpēc ar to pašu sākotnējais blīvums Padomju alus šķirnes vienmēr ir bijušas mazāk stipras nekā mūsdienu - un tas ir ar ļoti nozīmīgiem padomju alus raudzēšanas termiņiem, līdz 100 dienām, piemēram, Stolichny. Maskavā pirmsrevolūcijas “Double Golden Label” tika atdzīvināta ar nosaukumu “Double Golden”, nedaudz vēlāk viņi sāka gatavot blīvu gaišo “Mūsu zīmi” un “Moskvoretskoje”, blīvu tumšo “Ostankinskoje”. Hamovņikos “Vieglais” alus tika brūvēts tradicionālā krievu neraudzētā kvasa stilā.
Ukrainā īpaši izcēlās Ļvovas rūpnīca (ar vairākām Ļvovska versijām), Kijevas rūpnīcas (vairākas Kijevas versijas) un dažas citas. Baltijas valstis palika pēdējā iesala alus sala, tur tika brūvētas vairākas tā šķirnes (piemēram, Senču šķirne faktiski atkārtoja Žiguļevska recepti, bet tikai no tīra iesala). Visā Savienībā vienīgā masveida tīrā iesala šķirne bija “Rizhskoe”. Bet, lai viņu aizstātu, tuvāk 70. gadiem viņi sāka ieviest "Slavjanskoje". Kopš 60. gadu vidus pudelēs pildītais alus jau ir sācis dominēt pār izlejamo alu, tas parasti netika pasterizēts, un stabilitāte bija aptuveni septiņas dienas. Taču patiesībā noturība nesasniedza pat trīs dienas, jo alus darītavas to varēja atļauties - alus plauktos nestāvēja. No jaunākajiem iesala GOST pazuda “Zhigulevskiy” (“Vīnes”) iesals, un “Žiguļevskoje” zaudēja “vīnes” raksturu, kā arī ievērojama neiesalu produktu daudzuma un fermentācijas laika samazināšanas dēļ līdz 14 vai pat 11 dienām. daudzveidība ir kļuvusi par visnepatīkamāko.

1970.–1990

70. gados tādi slaveni zīmoli alus, piemēram, "Admiralteyskoye", "Don Cossack", "Petrovskoje", "Miežu auss", "Klinskoje", daudzi no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Šķirnes "Lyubitelskoje" un "Stolichnoye" turpināja tendenci uz ļoti novājinātu. mūsdienu šķirnes. Astoņdesmitajos gados nepārtraukti parādījās jaunas šķirnes (dīvaini, bet pretalkohola uzņēmums 1985. gads pat veicināja to izskatu, īpaši mazalkoholisko), līdz 1990. gadam to bija ārkārtīgi daudz, lai gan daudzas no šīm šķirnēm jau ir attiecināmas uz bijušās PSRS republiku neatkarības periodu. Toreiz parādījās "Tverskoje", "Čuvašijas pušķis", "Vityaz", "Chernigovskoje", bet par to ir vajadzīga vēl viena saruna. Kopumā PSRS pastāvēšanas laikā (no 1922. līdz 1991. gadam) tika brūvētas aptuveni 350 alus šķirnes.

Neiesala produktu un fermentu izmantošanas apjoms PSRS alus darīšanā sniedz priekšstatu par Ukrainas PSR biedrības “Zināšanas” 1967. gadā izdoto brošūru “Ukrainas PSR alus darīšana un bezalkoholiskā rūpniecība. par 50 padomju varas gadiem." Autori F. D. Deinega un S. D. Rabinovičs.

1952. gads - Harkovas rūpnīcās "Nr. 1" un "New Bavaria" tika uzcelts amilolītisko enzīmu Aspergilius oriza ražošanas cehs ar jaudu 75-80 tonnas gadā. Pēc nodošanas ekspluatācijā "Žiguļevskoje" alus ražošanā sāka izmantot līdz 50% neiesalu materiālu, izmantojot šos fermentus. Plaši ieviešot šo "Žiguļevskoje" ražošanas metodi, bija nepieciešams uzbūvēt papildu telpas, un 1955. gadā Ļvovā sāka darboties tas pats fermentu ražošanas cehs ar 300, bet līdz 1961. gadam - 900 tonnu. 33 Ukrainas PSR alus darītavas pārgāja uz "Žigulevskoje" alus brūvēšanu, pievienojot līdz 50% beziesala produktu. 1958. gadā - 16 milj. Žiguļevskoje alus (40% no šīs šķirnes kopējās produkcijas) tika ražots, pievienojot neiesalu 30-50%, bet 1962.gadā - jau 25 miljonus dekalitru. (48%). Ņemot vērā, ka 1950. gadā Ukrainas PSR "Žiguļevskoe" alus veidoja gandrīz 90% no visa brūvētā alus, un bez "Žiguļevskas" līdz pat 50% beziesala alus tika izmantots citās šķirnēs, var teikt, ka aptuveni puse no visa alus alus. Ukrainas PSR tika ražots, izmantojot fermentus un neiesalu pārtiku 30 līdz 50% no rēķina. Lai gan iekšā nākamajos gadosšādu alu skaits sāka kristies, neskatoties uz iesala taupīšanas vadlīnijām.

Tā laika tehnoloģiskajās instrukcijās bija atļauts izmantot līdz 50% neiesalu izejvielu, savukārt fermentu preparātus vajadzēja pievienot no noteikta procenta (parasti virs 15-30%). Kādi alus veidi tika ražoti PSRS, izmantojot fermentus un neiesalu produktu daudzumu līdz 50%? Papildus "Žiguļevskoje" - tas ir "Galds" (viegls, 8% blīvums), kurā neiesala produktu daudzums putriņā varētu atšķirties tikpat labi kā "Žiguļevskoje", tas ir, tas varētu sasniegt arī 50%. Šī šķirne (kā arī nākamās divas) tika brūvēta Ļvovas alus darītavā, kur tika uzbūvēts īpašs fermentu ražošanas cehs. "Lvivske new" (viegla, 11%) - satur 30% beztauku kukurūzas putraimi un 20% miežu milti. Ļoti interesanta bija alus šķirne "Ļubitelskoje" (gaišais, 11%) - tajā izmantoti 50% neiesalu kvieši (obligāti pievienojot fermentus un pienskābi). Šim alum bija īpatnēja maiga garša, kas bija pateicoties neiesaltiem kviešiem. Bija vēl vairāk alus šķirņu ar ne tik ekstrēmām beziesala produktu piedevām, bet vairāk nekā 20%. Piemēram, šis ir PSRS elitārākais, blīvākais un stiprākais alus - "Stolichnoye", kuram pie 23% blīvuma bija 7% masas. alkohols (8,75 tilp.%), kas, starp citu, nepārprotami grauj mītu, ka alus, kas stiprāks par 6%, nav brūvēts PSRS, tajā bija 20% rīsu miltu, 16% smalkais cukurs un 4% glikozes. Ne mazāk slavenajā 16% "Isetsky" (smieklīgi, bet "Isetsky" prototips ir vācu bok-alus šķirne, skaidrs, ka mājās bijis tīrs iesals) - 15% rīsu pelavas un 15% Sahāras. Vēl divas oriģinālās Isetes auga šķirnes - "Ural" (tumšais, 18%) - 17,1% rīsu griezums, 17,1% cukurs un 1,5% iesala ekstrakts (jau tad ļāvās "alus pulverim", īpaši Baltijas valstīs; - ) un "Sverdlovskoje" (gaišais, 12%) - tā laika augsti raudzēta šķirne, tajā ir tikai 64% iesala, un 18% rīsu milti un 18% cukurs. 14 procentos "Kazansky" - 70% iesala un 30% rīsu, un "Samarsky" - 19% rīsu un 5% cukura. Khamovniki tika pagatavota tik interesanta šķirne kā "Gaišais" (tumšais) - tā nebija pilnībā raudzēta, tāpēc 14% blīvumā tajā bija ne vairāk kā 2% alkohola. Šis alus satur 21% cukura. Pat tāds elitārs alus kā "Nasha Marka" (gaišais, 18%), radīts vārdā nosauktajā alus darītavā. Badajevs, pieminot padomju varas 50. gadadienu, iekļāva 20% rīsu pelavas un 3% cukura. "Jubilee" (gaišais, 17%) - tika gatavots dažādām jubilejām, bet tajā bija arī 10% rīsu pelavas, 10% kukurūzas milti un 1% cukurs, tā ka masveida beziesala produktu izmantošana PSRS nemaz nebija saistīta ar zemas kvalitātes vai lētiem aliem. No Ukrainas šķirnēm atzīmēju - "Mukachevo original" (vieglie, 16%) - 18% rīsu sagriezti un 6% biešu cukurs, "Odesas īpašais" (gaišais, 14%) - 20% rīsu gabals un 5% cukurs, Melnā jūra (tumšie, 15%) - 18% rīsu gabali, 6% jēlcukurs. Nevar noliegt Perejaslavskas alus (gaišais, 16%) receptes oriģinalitāti, ko Kijevas PZ Nr. 2 brūvētāji ierosināja Ukrainas atkalapvienošanās ar Krieviju 300. gadadienai - tajā ir gaišais iesals (66%). , rīsu pelavas (17,5%) un dabīgais medus (16,5%)! "Dzintars" (aka "Donetsk Jubilee", viegls, blīvums 19%) - 18% rīsu pelavas, 5% cukurs un 3% melase. Kā redzat, tika izmantoti dažādi neiesalu graudaugi, kā arī ļoti dažādi cukuri, kas kopumā padarīja garšu dažādas šķirnes Padomju alus tiešām ir savādāks.

Šeit esmu iedevis šķirņu recepti no grāmatas: Zazirnaja M.V., "Šķirņu alus tehnoloģija", Kijeva, izdevniecība Tekhnika, 1974. Tajā aplūkota tikai daļa no tolaik PSRS brūvētajiem alus un tikai trīs republikas no 15. , tāpēc faktiskais to šķirņu skaits, kurās ir vairāk nekā 20% neiesalu produktu, ir lielāks. Tagad daudzi ar nostalģiju atceras padomju alus garšu, bet, protams, PSRS bija diezgan daudz ļoti viduvēju alu, bet bija arī interesantas šķirnes un daudzas rūpnīcas bija slavenas ar savu alu, ko nekādā gadījumā netraucēja neiesala izejvielu izmantošana šajā alū masveidā. Ļvovas rūpnīca tika uzskatīta par vienu no labākajām, tās zīmola šķirne "Ļvovskoje" vai "Porter" tika slavēta visā PSRS, taču tas netraucēja ļvoviešiem brūvēt alu, kurā bez iesala bija zem 50%...

Ņemot vērā nesenās valsts regulatoru iniciatīvas noteikt ierobežojumus beziesala izejvielu izmantošanai alus darīšanā, internetā un plašsaziņas līdzekļos arvien biežāk parādās publikācijas, kas mūs biedē ar “neiesala” un šausmīgiem “enzīmiem”. Galvenais "ierobežotāju" arguments ir apgalvojums, ka beziesala materiālu un fermentu izmantošana ir alkatīgu starptautisku korporāciju izgudrojums, kas tādējādi samazina ražošanas pašizmaksu uz alus kvalitātes rēķina. Kā piemērs tiek minēti “senču priekšraksti”, viņi saka, PSRS alus darīšanā gandrīz nekad neizmantoja neiesalu un vēl jo vairāk fermentus. Patiesībā viss ir tieši otrādi. Pāvels Jegorovs veica lielu pētniecisko darbu bibliotēkās un arhīvos, kā rezultātā parādījās “PSRS alus kodolīgā enciklopēdija”, un šis nelielais kopīgais raksts ar viņu, kā atbilde vēstures falsificētājiem, apgalvo pretējo.

Reizēm Padomju savienība kukurūza, rīsu pelavas, cukurs un daudz kas cits tika izmantots visur un iekšā lielā skaitā, bet no tīra iesala brūvēts alus ir rets izņēmums, vairāk raksturīgs tikai Baltijas republikām. Masas tīrais iesals bija tikai "Rizhskoje".

Neiesala produktu un fermentu izmantošanas apjoms PSRS alus darīšanā sniegts 1967. gadā Kijevā Ukrainas PSR biedrības "Znanie" izdotajā brošūrā - "Ukrainas PSR alus darīšanas un bezalkoholiskā rūpniecība 50 gadus. padomju varas." Autori F. D. Deinega un S. D. Rabinovičs.

1952. gads - Harkovas rūpnīcās "Nr. 1" un "New Bavaria" tika uzbūvēts cehs amilolītisko enzīmu "Aspergillus oriza" ražošanai ar jaudu 75-80 tonnas gadā. Pēc tā nodošanas ekspluatācijā "Žigulevskoe" alus ražošanā viņi sāka izmantot līdz 50% neiesalu materiālu, izmantojot šos fermentus. Plaši ieviešot šo "Žiguļevsko" ražošanas metodi, bija nepieciešams uzbūvēt papildu telpas, un 1955. gadā Ļvovā sāka darboties tas pats enzīmu ražošanas cehs, kas saražoja 300, bet līdz 1961. gadam 900 tonnas. 33 Ukrainas PSR alus darītavas pārgāja uz "Žigulevskoe" alus brūvēšanu, pievienojot līdz 50% neiesalu produktu. 1958. gadā - 16 milj. Zhigulevskoe šķirnes alus (40% no šīs šķirnes kopējās produkcijas) tika ražots, pievienojot 30-50% neiesalu, bet 1962. gadā - jau 25 miljonus dekalitru. (48%). Ņemot vērā, ka 1950. gadā Ukrainas PSR alus “Žiguļevskoe” veidoja gandrīz 90% no visa brūvētā alus, un bez “Žiguļevskas” citās šķirnēs tika izmantots līdz pat 50 % beziesala alus, var teikt, ka aptuveni puse no visa alus alus. Ukrainas PSR tika ražots, izmantojot fermentus un neiesalu pārtiku 30 līdz 50% no rēķina. Lai gan turpmākajos gados šādu alu skaits sāka kristies, neskatoties uz iesala taupīšanas vadlīnijām.

Tā laika tehnoloģiskajās instrukcijās bija atļauts izmantot līdz 50% neiesalu izejvielu, savukārt fermentu preparātus vajadzēja pievienot no noteikta procenta (parasti virs 15-30%). Kādus alus veidus PSRS ražoja ar fermentu izmantošanu un neiesalu produktu daudzumu līdz 50%?

Papildus Žiguļevskim šī ir tabula (viegls, 8% blīvums), kurā neiesala produktu daudzums putriņā varētu atšķirties tikpat labi kā Žiguļevskis, tas ir, tas varētu sasniegt arī 50%. Šī šķirne (kā arī nākamās divas) tika brūvēta Ļvovas alus darītavā, kur tika uzbūvēts īpašs fermentu ražošanas cehs. "Lvovskoe new" (vieglie, 11%) - saturēja 30% attaukotu kukurūzas putraimu un 20% miežu miltu. Ļoti interesanta bija alus šķirne “Lyubitelskoye” (gaišais, 11%) - tajā izmantoti 50% neiesalu kvieši (ar obligātu fermentu un pienskābes piedevu). Šim alum bija īpatnēja maiga garša, kas bija pateicoties neiesaltiem kviešiem.

Bija vēl vairāk alus šķirņu ar ne tik ekstrēmām beziesala produktu piedevām, bet vairāk nekā 20%. PSRS elitārākais, blīvākais un stiprākais alus ir Stolichnoye, kuram pie 23% blīvuma bija 7% masas. alkohols (8,75% tilp.), Kas, starp citu, nepārprotami grauj mītu, ka alus, kas stiprāks par 6%, PSRS nav brūvēts, tajā bija 20% rīsu miltu, 16% granulētā cukura un 4% glikozes. Ne mazāk slavenajā 16% Isetsky (tas ir smieklīgi, bet Isetsky prototips ir vācu bok-alus šķirne, skaidrs, ka mājās tas bija tīrs iesals) - 15% rīsu pelavas un 15% Sahāras. Vēl divas oriģinālās Isetes auga šķirnes - "Ural" (tumšais, 18%) - 17,1% rīsu griezums, 17,1% cukurs un 1,5% iesala ekstrakts (jau tad ļāvās "alus pulverim", īpaši Baltijas valstīs 😉 un "Sverdlovskoye" (gaišais, 12%) ir tā laika augsti raudzēta šķirne, tajā ir tikai 64% iesala, un 18% rīsu miltu un 18% cukura. 14% "Kazansky" - 70% iesala un 30% rīsu. , un "Samarsky" - 19% rīsu griezuma un 5% cukura. Hamovņikos tika brūvēta tāda interesanta šķirne kā "Gaišais" (tumšais) - tā nebija pilnībā raudzēta, tāpēc pie 14% blīvuma tajā bija ne vairāk kā 2% alkohola.Šis alus satur 21% cukura.

Pat tāds elitārs alus kā Nasha Marka (gaišais, 18%), radīts vārdā nosauktajā alus darītavā. Badajevs, pieminot padomju varas 50. gadadienu, iekļāva 20% rīsu pelavas un 3% cukura. “Jubilee” (gaišais, 17%) tika brūvēts dažādām jubilejām, taču tajā bija arī 10% rīsu pelavas, 10% kukurūzas miltu un 1% cukura, tāpēc masveida beziesala produktu izmantošana PSRS nemaz nebija saistīta ar zemu. kvalitatīvs vai lēts alus. No Ukrainas šķirnēm - "Mukachevo original" (gaišais, 16%) - 18% rīsu gabals un 6% biešu cukurs, "Odessa special" (gaišais, 14%) - 20% rīsu griezums un 5% cukurs, Černomorskoje (tumšais, 15% - 18% rīsu pelavas, 6% jēlcukurs. Nevar noliegt Perejaslavskas alus receptes (gaišais, 16%) oriģinalitāti, ko Kijevas PZ Nr. 2 alus darītāji ierosināja Ukrainas atkalapvienošanās ar Krieviju 300. gadadienai - tajā ir gaišais iesals (66%). , rīsu pelavas (17,5%) un dabīgais medus (16,5%)! "Dzintars" (aka "Doņeckas jubilārs", gaišs, blīvums 19%) - 18% rīsu pelavas, 5% cukurs un 3% cietes sīrups.

Kā redzams, plaši tika izmantotas dažādas neiesala graudaugu šķirnes, kā arī ļoti dažādi cukuri, kas kopumā padarīja dažādu padomju alus šķirņu garšu ļoti atšķirīgu.

Šeit ir šķirņu recepte no grāmatas: Zazirnaya M.V., “Augstas kvalitātes alus tehnoloģija”, Kijeva, izdevniecība Tekhnika, 1974. Tajā aplūkota tikai daļa no tolaik PSRS brūvētajiem alus un tikai trīs republikas no 15. , tāpēc reālais šķirņu skaits ar neiesalu produktu daudzumu virs 20% ir daudz lielāks.

Tagad daudzi ar nostalģiju atceras padomju alus garšu, bet, protams, PSRS bija daudz ļoti viduvēja alus, taču bija arī interesantas šķirnes un daudzas rūpnīcas bija slavenas ar savu alu, ko nekādā gadījumā netraucēja. neiesala izejvielu izmantošana šajā alū plašā mērogā. Ļvovas alus darītava tika uzskatīta par vienu no labākajām, tās zīmola šķirne "Ļvovskoje" vai "Porter" tika slavēta visā PSRS, taču tas netraucēja ļvoviešiem brūvēt alu, kurā ir zem 50% beziesala...

Tā laika izejvielas nereti atstāja vēlamo, neļaujot iegūt stabilu alus garšu un kvalitāti, tāpēc fermentu izmantošana un to plašā izmantošana drīzāk pozitīvi ietekmēja padomju alus brūvēšanu.

Runājot par enzīmu “kaitīgumu”, pietiek ar to, ka fermenti atrodas visās dzīvajās šūnās un piedalās visās bioķīmiskajās reakcijās. Bet, ja kāds baidās no, pēc viņa domām, putošanas laikā pievienoto enzīmu pārlieku daudzuma, tad šādus cilvēkus var mierināt - pēc samīcīšanas misa vārās diezgan ilgu laiku, kura laikā fermenti kā proteīna savienojumi pilnībā sadalās.

Fermenti cilvēkiem ir zināmi jau vairāk nekā simts gadus, un līdzšinējais to pētījums nav devis pamatu apgalvojumam, ka enzīmu (cits enzīmu nosaukums) pievienošana var nodarīt kādu kaitējumu.

Arī atsauces uz cenu krasu samazinājumu, ražojot alu no neiesalu materiāliem, izmantojot enzīmus, nav bez viltības. Šādos aprēķinos netiek ņemtas vērā pašu fermentu izmaksas, taču tās nav tik zemas, un ar ievērojamu to daudzumu tas sāk ietekmēt alus pašizmaksu.

Visi etiķešu attēli no Pāvela Egorova personīgās kolekcijas no vietnes nubo.ru

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+